Hvid sommersvamp. Hvid champignon - birk og fyr

Navn Hvid champignon modtaget siden oldtiden. Dengang tørrede man mest svampe. Porcini-svampemassen forblev altid perfekt hvid efter tørring eller varmebehandling. Dette var årsagen til dette navn. Porcini tilhører boletus-slægten, derfor er det andet navn på porcini-svampen boletus.

Vigtig! Efter at have indsamlet svampe, er det nødvendigt straks at begynde at behandle dem, da gavnlige egenskaber porcini-svampe taber sig meget hurtigt. For eksempel, efter 10 timer indeholder svampen allerede halvdelen af ​​mineralerne og sporstofferne.

Lad os overveje sorterne af porcini-svampe og deres beskrivelse. Alle hører til spiselige svampe første kategori og har samme form.

Hvid champignon (gran) (Boletus edulis)

Det er den mest almindelige type og har en typisk form. Huen er brun eller kastanjefarvet, 7-30 cm i diameter. Den har en hovedsagelig konveks form, nogle gange pudeformet. Dens overflade er glat og fløjlsagtig og adskiller sig ikke fra frugtkødet.

Formen af ​​boletusbenet har en fortykkelse i bunden, når en gennemsnitlig højde på 12 cm og anses for høj i denne type porcini-svampe. Overfladen af ​​benet er dækket af et net og har en hvidlig-brun farvetone. Smagen er mild, duften er delikat og individuel, normalt forstærket ved tilberedning eller tørring. Under hætten er der et rørformet lag 1-4 cm bredt, som let adskilles fra frugtkødet og har en gullig nuance.

Svampens kød er kødfuldt hvidt og skifter ikke farve, når det knækkes. Denne art findes i gran- og granskove på store områder Eurasien, undtagen Island, på alle kontinenter undtagen Australien. Frugter enkeltvis eller i ringe. Danner mykorrhiza med løv- og nåletræer.

Optræder ofte sammen med grøn russula og kantarel. Foretrækker gamle skove med mos og lav. Positive vejrforhold for massevis af porcini-svampe er korte tordenvejr med varme nætter og tåge. Foretrækker sandet, sandet muldjord og muldjord og åbne opvarmede områder. Høsten finder sted i juni - oktober.

Den ernæringsmæssige kvalitet af porcini-svampe er den højeste. Brugt rå, kogt, tørret. Efter indhold næringsstoffer og mikroelementer, er porcini-svampen ikke overlegen i forhold til andre typer svampe, men er et kraftigt fordøjelsesstimulerende middel.

Forskere har bevist, at porcini-svampeprotein er svært at fordøje af kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​kitin, men efter tørring bliver det mere fordøjeligt (80%). MED terapeutisk formål V folkemedicin bruge de antitumor, immunstimulerende egenskaber af porcini-svampe.

Hvid fyrresvamp (Boletus pinophilus)

Denne type ligner generel beskrivelse porcini-svamp, men adskiller sig i nogle funktioner. Hat diameter 8-25 cm rød-brun farve med en lilla nuance, men lidt lysere rundt om kanterne. Under hættens skind er kødet lyserødt. Benet er kort og tykt, 7-16 cm i højden. Dens farve er lidt lysere end hætterne, men den er dækket af et lysebrunt tyndt net. Det rørformede lag er op til 2 cm bredt og har en gullig farvetone. Der er en tidlig form for pinjesvamp. Det er kendetegnet ved en lysere farve på hætten og kødet under den. Vises i slutningen af ​​foråret.

Denne art danner oftest mykorrhiza med fyr. Foretrækker sandede jorder og vokser enkeltvis eller i små grupper. Pinjeporcini-svamp er almindelig i Europa, Mellemamerika og den europæiske del af Rusland. Høsten finder sted fra juni til oktober.

Hvid birkesvamp (Boletus betulicola)

Nogle gange i regioner i Rusland kaldes det spikelet på grund af udseendet af rug under overskriften. Denne art har en lysegul kasket, hvis størrelse er 5-15 cm i diameter. Frugtkødet ændrer ikke farve ved brud, men har ingen smag. Benet er tøndeformet, hvidlig-brun i farven med et hvidt net. Et rørformet lag med en gullig farvetone, op til 2,5 cm bred Birkebolet danner mykorrhiza med birk. Frugter enkeltvis eller i grupper. Kan godt lide at vokse på kanterne eller langs veje. Fundet i Vesteuropa, og i Rusland – i Murmansk-regionen, Sibirien, på Fjernøsten. Høsten finder sted fra juni til oktober.

Vidste du? Væksten af ​​porcini-svampen tager ni dage, men der er nogle sorter, der vokser i 15 dage.

Mørk bronze porcini-svamp (Boletus aereus)

Nogle gange også kaldet denne type kobber eller avnbøg porcini svamp. Hætten er kødfuld, konveks i form, når en diameter på 7-17 cm. Huden kan være glat eller med små revner, mørkebrun, næsten sort. Frugtkødet er hvidt, har en behagelig smag og lugt og bliver lidt mørkere, når det knækker. Benet er cylindrisk, massivt, pink-brun i farven med en nøddefarvet mesh. Det rørformede lag har en gullig farvetone og er op til 2 cm bredt, men når det presses bliver det olivenfarvet. Denne type er almindelig i løvskove Med varmt klima. Mest almindelig i vestlige og Sydeuropa, Sverige, Nordamerika. Frugtsæsonen er fra juli til oktober, men i Østrig vises den i maj og juni. Inkluderet i de røde bøger i Ukraine, Montenegro, Norge, Danmark, Moldova.

Ved smagskvaliteter værdsat af gourmeter mere end den hvide gransvamp. Den har lignende ydre egenskaber som den spiselige polske svamp (Xerocomus badius), hvor kødet bliver blåt, og der ikke er maske på stilken. Findes i løvfældende og blandede skove også halvbronze porcini-svampen (Boletus subaereus), som har en lysere farve.

Hvid svamp (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Den hvide retikulerede svamp adskiller sig fra gransvampen ved, at huen er lysere, og masken på stilken er mere udtalt. Det anses for at være den tidligste af alle typer porcini-svampe. Hætten når en diameter på 6-30 cm og har en lysebrun farve. Frugtkødet er kødfuldt hvidt med en gul farvetone under rørene. Benet er kort, tykt, kølleformet, brunt i farven og adskiller sig fra andre arter ved tilstedeværelsen af ​​et stort netmønster. Den retikulerede porcini-svamp har en behagelig lugt og en sødlig nøddeagtig smag.

Tykkelsen af ​​det rørformede lag er op til 3,5 cm Dets farve varierer fra hvid til grønlig-gul. En ejendommelighed ved denne art er tilstedeværelsen af ​​revner i huden på gamle svampe. Denne art danner mykorrhiza med bøg, eg, kastanje, avnbøg og vokser på kanterne af tør basisk jord.

Det er sjældent beskadiget af insekter. Vokser i Europa Nordafrika, Nordamerika. Høsten finder sted fra maj til oktober. Den retikulerede porcini-svamp minder mere om birkesvampen, som har en lysere kasket og et kortere net.

Hvid egesvamp (Boletus quercicola)

Særpræg Den hvide egetræssvamp har en brun hue med en grålig nuance. Den er meget mørkere i farven end birkearten. Pulpen er mindre tæt end andre typer. Vokser i Kaukasus, i Primorsky-territoriet. Høsten foregår i juni-oktober. Den spirer rigeligt, hvilket ikke er typisk for porcini-svampe.

Vigtig! Meget lig en porcini-svamp - galdesvamp. Den er klassificeret som uspiselig på grund af dens bitterhed. Dens vigtigste forskelle fra porcini-svampen er det lyserøde rørformede lag og den mørkere farve af nettet på stilken.

Halvhvid svamp (Boletus impolius)

Den halvhvide svamp tilhører slægten Boletus og kan kaldes gul boletus. Hætten når en diameter på 5-15 cm med glat hud af en mat lysebrun farve. Svampens kød er tæt, lysfarvet gul farve. Smagen er let sødlig og duften minder om carbolsyre.

Benet er tykt, cylindrisk, op til 15 cm højt, halmfarve. Der er ikke noget maskemønster på stilken, men overfladen er ru. Det rørformede lag er op til 3 cm tykt og gult. Den vokser i ege-, bøge- og avnbøgskove og foretrækker fugtig lerjord. Gul boletus er en varmeelskende svamp og er almindelig i Polesie, Karpaterne og den centrale og sydeuropæiske del af Rusland. Høsten foregår fra maj til efterår.

I nogle kilder beskrives den på grund af dens specifikke lugt som en betinget spiselig svamp. Smagen er ikke ringere end den klassiske porcini-svamp. Efter tørring og skoldning forsvinder lugten næsten helt. Ved ydre tegn Den ligner jomfruen boletus, men adskiller sig fra den i sin specifikke lugt og ændrer ikke farven på kødet, når den knækkes.

I år havde vi en meget varm sommer, og der var ingen svampe overhovedet. Først i september begyndte regnen, og så voksede alle svampene på én gang: Boletus, Boletus, Boletus og Porcini. I dag vil jeg fortælle dig om porcini-svampen med et foto, hvordan man laver det lækkert og opbevarer det til vinteren. Der er mange forskellige og velsmagende svampe, men stadig den lækreste, nærende og værdifulde er porcini-svampen. Og nu i detaljer om

Hvid svamp med beskrivelse, fotografier og opskrifter

Beskrivelse af hvid svamp

Hvor navnet kom fra, vides ikke helt i gamle dage alle spiselige og værdifulde svampe; Senere stod den hvide frem som en kontrast til boletus og boletus, som bliver mørkere, når de koges, da den ikke skifter farve, når den skæres, koges eller tørres. Det kaldes også boletus, mullein, capercaillie og gul.

Hættens diameter er fra 8 til 30 cm, men kan være større, den er konveks, og i gamle bøjninger bliver den flad. Farven er normalt lysebrun, den kan være meget lys og hvid, huen er glat eller let rynket, mat i tørvejr, skinnende og let slimet i regn. Huen kan være mørkebrun, alt efter hvilke træer svampene vokser i. Farven kan være ujævn, pletvis eller lysere i kanterne. Kan revne i tørt vejr.

Frugtkødet er meget tæt, hvidt og ændrer ikke farve, når det skæres. Hvis hætten er mørk i farven, kan der være et lag af rødligt eller brunt kød under det.

Duften er behagelig, svampe, knap mærkbar. En stærk behagelig lugt vises ved stegning og især ved tørring.

Stilken er omkring 12 cm høj (kan blive op til 25 cm) og op til 10 cm bred (normalt 6-7 cm). Det er også tæt, hvidt når det skæres, det yderste lag er lysebrunt. Normalt i form af en tønde eller kølle, når den vokser, forbliver en fortykkelse af benet i bunden. Mindre tilbøjelige til at blive cylindrisk. Normalt dækket af et let netværk af små vener. Lysere i farven end hætten.

Det svampede lag af unge svampe er tæt og hvidt i de gamle bliver det gult eller olivenfarvet. Frugtkødet skilles let fra hætten.

Typer af porcini-svampe

Skelne forskellige typer porcini-svampe, afhængigt af deres levested. Og nogle biologer anser dem endda for at være forskellige svampe.

Gran porcini champignon(hovedtype) - den mest almindelige, normalt på et langt ben med en fortykkelse i bunden. En hat med en kastanje eller rødlig nuance, ofte plettet, ujævn, overfladen er tør og glat. Vokser i gran og granskove, fra juni til oktober.

Hvid egesvamp - han har en brun kasket, ikke brun, men en grålig farvetone. Normalt mørkere end hos birkeformer, kødet er ikke så tæt som andre porcini-svampe, det er løsere. Vokser i egeskove i juni - oktober. Det findes i den midterste og sydlige zone af den europæiske del, i Kaukasus, Ural og Primorsky-territoriet. Vokser ofte.

Hvid birkesvamp- har en lys, næsten hvid farve og vokser under birketræer.

Hvid fyrresvamp eller boletus- kendetegnet ved en stor kasket med en mørk farve, nogle gange lilla. Frugtkødet under huden er brun af farve. Vokser i fyrreskove.

Der er mange flere former, der adskiller sig i farven på hætten, stilken og vækststedet. Jeg tror, ​​at alle ved præcis, hvilken type porcini-svampe, der vokser i deres skov, normalt går traditionerne med at indsamle og opbevare svampe i hvert område i arv. Samtidig reduceres tilfælde af forgiftning til et minimum.

Jeg vil gerne nævne en svamp mere, den kaldes ofte for den polske svamp. Den er spiselig, men når den skæres eller trykkes på kødet, bliver den blå.

polsk svamp

Galdesvamp— det rørformede lag bliver lyserødt med tiden, kødet er bittert, der er et mørkt net på stilken, og det bliver rødt, når det skæres. Hvis du sætter det med gode svampe, så bliver alle bitre.

Galdesvamp - bitterling

Satanisk svamp- benet er en meget rig rød-brun farve, kødet på huen er rødt. Meget giftig svamp. Ved klipning bliver den også rød, og farven bliver hurtigt dyb rød. Og disse svampe, især gamle, dårlig lugt. I modsætning til ægte boletussvampe, som har en behagelig smag og lugt.

Satanisk svamp er giftig!

Hvor vokser porcini-svampe?

De findes hovedsageligt i nåletræ-løvskove med gran, fyr, birk og eg. De elsker mosede steder eller laver, foretrækker træer over 50 år gamle. Men i en fyrreskov begynder den at vokse fra 20-25 år. Ofte fundet i nærheden grøn russula, kantareller, grønfinker.

Elsker moderat varmt vejr og regner. I juni-august ved en temperatur på 15-18°C, og i september ved 8-10°C. Elsker regn med tordenvejr og varme, tågede nætter. På dette tidspunkt forekommer det mest massive udseende af svampe.

Belysning påvirker ikke svampens vækst, selvom den betragtes som lyselskende. Den findes både i skyggen og under grene. Men når ugunstige forhold Vokser bedst på solrige, varme steder.

Elsker ikke for vandfyldte steder, vokser ikke i sumpe og tørvemoser.

Den hvide svamp vokser næsten overalt undtagen Australien. Vokser overalt, hvor der er træer, der ikke findes i stepperne, der findes i den arktiske zone

Den vokser normalt fra midten af ​​juni til september, den største samling er i de sydlige regioner, den kan vokse i oktober.

Fordelagtige egenskaber

Porcini-svamp udmærker sig ikke kun ved sin fremragende smag, men også ved sin evne til at stimulere fordøjelsen. Den er ikke meget anderledes i sammensætning fra andre svampe, men den stimulerer maven rigtig godt.

Der er også fundet antitumorstoffer i dem. Polysaccharider og svovlforbindelser har denne effekt. Boletus kan være en forebyggende foranstaltning mod kræft. De undertrykker også infektioner og har sårhelende og styrkende egenskaber.

Frisk tilberedte svampe absorberes ikke særlig godt af kroppen, deres proteiner kan ikke fordøjes på grund af deres kitinagtige vægge. Men efter tørring bliver op til 80% af proteinet tilgængeligt for kroppen.

Brug i folkemedicin

Porcini-svampe er nyttige mod anæmi og åreforkalkning, da de indeholder lecithin og aminosyren ergothionein, som hjælper med at rense blodkarrene for kolesterolplak. Fremme cellefornyelsen og er gavnlige for nyrerne, hjertet, synet og knoglemarven.

Boletussvampe er også meget rige på antioxidanter, de styrker immunforsvaret.

Svampe er rige på D-vitamin og kalium. Nyttigt ved hjertesygdomme, til at styrke knogler og almen tilstand kroppen for at øge hæmoglobin.

Porcini-svampe er ligesom andre svampe meget sugende. skadelige stoffer og tungmetaller. Du kan ikke plukke svampe i nærheden af ​​veje, motorveje, industrivirksomheder og jernbaner. Ellers risikerer du at samle hele det periodiske system!

Sådan tilberedes porcini-svampe

Disse svampe har fremragende smag og aroma.

Stegte porcini-svampe

Dette er vores yndlingsret om efteråret i svampesæsonen.

Først vasker jeg porcini-svampene og renser stilkene. Jeg koger ikke svampene, men skærer dem direkte i en bradepande, så de er lækrere og mere aromatiske. Du skal bare være sikker på, at alle dine svampe er spiselige!

Jeg skar i stykker i en stegepande med olie. Der stuves de under låg ved middel varme i ca 20 minutter Der er meget vand i svampene og det viser sig at de er stuvet ind egen juice, jeg tilsætter ikke noget vand med vilje.

Så åbner jeg låget og steger svampene i cirka 10 minutter, så det overskydende vand koger væk. Og tilsæt straks et lille løg (finhakket), salt efter smag.

Så tilsætter jeg kartofler i strimler. Normalt 5-6 mellemstore kartofler.

For at sikre, at kartoflerne steges hurtigere, og at svampene ikke brænder på, flytter jeg de færdige svampe over i den halve bradepande, tilsætter lidt olie og lægger halvdelen af ​​kartoflerne ud. Så flytter jeg svampene over på kartoflerne, frigør anden halvdel af gryden, tilsætter lidt olie igen og lægger den anden halvdel af kartoflerne ud.

Jeg fordeler svampene jævnt ovenpå og lukker låget. Steg ved middel varme, tættere på høj. På denne måde koger kartoflerne hurtigt, de vender ud med en skorpe, og svampene brænder ikke på.

Efter 8-10 minutter, rør kartoflerne og lad dem stå på bålet i yderligere 5 minutter. Sluk så og lad det stå i 10 minutter Nu kan du nyde lækre, aromatiske kartofler med porcini-svampe!

Porcini svampesuppe - enkel og velsmagende

Porcini-svampesuppe er rig, og kun elmesvampe kan konkurrere i aroma, men de vokser om foråret og tidlig sommer.

• Porcini-svampe - 300-500 gr.
• vand 1,5 liter,
• stort løg,
• 1 mellemstor gulerod
• 3-4 kartofler,
• 2 tsk semulje,
• peber, salt,
• Grønt,
• Olie til stegning
• Creme fraiche efter smag

Du skal skylle og skrælle svampene godt, så der ikke kommer noget unødvendigt i suppen. Skær svampene i små stykker, så de passer behageligt i en ske. Fyld dem nu med vand og kom dem i en gryde på bålet.

Mens de koger, hakkes løget fint og gulerødderne rives på et fint rivejern.

Når svampene begynder at koge, kommer der en masse skum - vi fjerner det konstant med en ske, indtil skummet dannes. Kog svampene i 10 minutter.

Så tilføjer vi kartoflerne, på dette tidspunkt er der normalt ikke mere skum.

Lad os nu stege til den smukke farve af vores suppe. Lad først løget simre, indtil det er gennemsigtigt, og derefter gulerødderne, indtil de er gyldenbrune. Kom det i suppen.

Nu skal vi koge vores porcini-svampesuppe i cirka 40 minutter, så den er godt kogt. 5 minutter før slutningen tilsættes 2 teskefulde semulje. Det vil tilføje lidt tykkelse til suppen, men det er næsten usynligt der. Tilsæt salt og peber efter smag.

Ved servering kan du drysse frisk dild på en tallerken og tilføje en skefuld creme fraiche.

Suppen viser sig meget velsmagende - kog til dit helbred!

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren

Lad os marinere

Tilberedning af porcini-svampe efter denne opskrift er meget enkel og hurtig.

Jeg laver alting næsten "efter øjet", så jeg undskylder med det samme for tilnærmelsen i opskriften.

Vask porcini-svampene, rens dem, skær dem i omtrent lige store stykker og kog dem i vand ved høj varme. Vandet er saltet. Efter kogning, fjern skummet og kog derefter i cirka en time, indtil svampene er helt kogte. De skal synke til bunden af ​​vandet. Først flyder de helt på overfladen.

På dette tidspunkt skal du vaske og sterilisere glassene i ovnen og koge de rene låg.

Forberedelse af saltlage: Jeg laver det bare meget, meget saltvand så det smager meget salt. Tilsæt peberkorn, allehånde, nelliker, Laurbærblad. Lad det hele simre lidt.

Jeg dræner de færdige svampe gennem et dørslag og lægger dem i glas. Krukkerne skal laves ufuldstændige - cirka en halv liter svampe i en syv hundrede grams krukke.

Hæld straks saltlagen, mens du skal flytte svampene med en ske, så luften kommer bedre ud, og saltlagen kommer mere jævnt i glasset. Tilsæt derefter en teskefuld eddikeessens til en 700 grams krukke og rul den sammen med et dånlåg.

Jeg vender det straks over på låget og pakker det ind. Stå til den er helt afkølet under låg - normalt 2 dage.

Eventuelle svampe kan marineres på denne måde, men det er bedre at lave dem alle separat. Hver type i sin egen krukke. De står meget godt under jorden hele vinteren.

Tørring

Til tørring, tag eventuelle porcini-svampe. De kan ikke vaskes.

Rengør godt med en kniv eller klud og tør skær i store stykker. Små svampe skæres ikke. Det er godt at tørre det i ovnen, men du kan også tørre det i ovnen.

Du skal tørre det over lav varme med døren på klem for at lade fugten slippe bedre ud. Sørg for, at svampene ikke brænder på. Først tørres de ved en temperatur på 40-50°C, indtil de er tørre.

Når svampene holder op med at være klistrede, kan du øge temperaturen til 65-70°C, men ikke mere!

Det er umuligt at sige præcis, hvor lang tid tørreprocessen vil tage. I en almindelig ovn med opvarmning, køling, udluftning kan det tage to dage. Men du får lækre, aromatiske, sunde svampe. De er meget bedre og mere nærende end friske.

Fryser

Alt er meget enkelt her. Hvis du har plads i din fryser, så sørg for at fryse svampene ned til vinteren. Du kan koge dem møre i saltet vand, som ved syltning. Afkøl derefter og læg i fryseren, del i portioner. Så om vinteren går posen direkte i en bradepande eller i suppe.

Kan du fryse det? stegte svampe- på denne måde bliver de endnu mere velsmagende og mere aromatiske end blot kogte.

Kan fryses og friske svampe, men de fylder meget.

Nu er jeg sikker på, at du ikke vil forveksle porcini-svampen med andre, fordi dens foto og beskrivelse er bekendt for dig, og nu ved du også, hvordan man tilbereder den.

Vi har samlet svampe i lang tid. Før i tiden det gamle Rusland i sommer-efterårssæsonen gik hele familier i skoven for at forberede disse gaver til hele vinteren. Mælkesvampe, safranmælkehatte, kantareller og selvfølgelig porcini-svampe, som meget ofte nævnes i russiske ordsprog, ordsprog og eventyr.

Hvidt, som afhænger af, hvor det vokser, spises i enhver form: stegt, stuvet, kogt. Det kan tørres, syltes, konserveres. Samtidig bibeholdes de fleste af de gavnlige egenskaber. For eksempel er svampebouillon meget sundere end kødbouillon, og tørrede porcini-svampe er dobbelt så kalorieholdige hønseæg. De stoffer, der findes i porcini-svampe, har styrkende og antitumoregenskaber. Dens ekstrakt blev engang brugt til at behandle forfrysninger.

Porcini-svampe vokser på næsten alle kontinenter, med undtagelse af Australien og Antarktis. De vokser hele sommeren indtil det sene efterår, men ikke konstant, men i bølger, der afhænger af lokale og vejrforhold. Den første bølge opstår normalt i slutningen af ​​juni og begyndelsen af ​​juli. Den mest produktive periode falder i anden halvdel af august og begyndelsen af ​​september. Den tredje bølge afhænger af det uforudsigelige efterårsvejr og kommer måske ikke engang. hvis sorter er forskellige, vokser ikke særlig hurtigt. Den tid, der går fra embryonets udvikling til den modne svamp, er i gennemsnit omkring en uge. Desuden vokser de normalt op i familier. Derfor, efter at have fundet denne smukke mand i skoven, bør du omhyggeligt se dig omkring: du vil sandsynligvis finde mere end én et sted i nærheden.

De foretrækker at bosætte sig i birk eller hvide svampe Farven på hætten på porcini-svampen kan være meget forskellig: brunlig, lysebrun, sand. Hvis der er for meget fugt, kan det være lidt slimet. Benet er tykt, ægformet og forlænges noget med alderen, forbliver tykt forneden. Kødet kan blive lidt blåt, når det skæres. Efter tørring forsvinder den blålige farvetone, og svampen bliver hvid igen.

Den berømte sovjetiske videnskabsmand B.P. Vasilkov, der studerede svampe og er forfatter til mange videnskabelige arbejder, beskrev 18 arter af hvide afhængigt af årstid, klima og andre ydre forhold. Det er almindeligt accepteret, at porcini svampen, sorter, som kan have forskellige former, tilhører én art - Boletus edulis. Men nogle videnskabsmænd, der har udført lignende undersøgelser, mener, at 4 af dem er uafhængige arter.

Varianter af porcini-svampe

Følgende underarter kan oftest findes i vores skove:

Forsigtigt! JEG!

Porcini-svampen, hvis varianter er velkendte af erfarne svampeplukkere, har stadig en farlig dobbelt. Dette er en galdesvamp (bitter eller bitter).

Ved udseende- Det her almindelige svampe hvid. Billeder af giftig galde og spiselig hvid er praktisk talt de samme. Men der er stadig en forskel:

• det rørformede lag har en let lyserød farvetone;
• galdesvamp vokser normalt ved bunden af ​​træer eller på stubbe;
• det bitre ben er dækket af et mørkere netmønster;
• det har porer;
• den har en skarp, bitter smag, der let kan mærkes ved let at røre ved den med tungen.

På trods af at denne svamp er giftig, indeholder den medicinske stoffer. I folkemedicinen har bittersød været brugt siden oldtiden som et koleretisk middel, hvorfor det har fået sit navn.

Taksonomi:

• Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Bestilling: Boletales
• Familie: Boletaceae
• Slægt: Boletus (Boletus)
• Udsigt: Boletus edulis (Porcini-svamp)

Borovik

Beskrivelse

(lat. Boletus edulis) - en svamp fra slægten Borovik.

Hat:
Farven på porcini-svampehætten varierer afhængigt af vækstbetingelserne fra hvidlig til mørkebrun, nogle gange (især i fyrre- og granvarianter) med en rødlig farvetone. Kaskettens form er i starten halvkugleformet, senere pudeformet, konveks, meget kødfuld, op til 25 cm i diameter. Kaskettens overflade er glat, let fløjlsagtig. Papirmassen er hvid, tæt, tyk, ændrer ikke farve, når den er brudt, praktisk talt lugtfri, med en behagelig nøddeagtig smag.

Ben:
Porcini-svampen har en meget massiv stilk, op til 20 cm høj, op til 5 cm tyk, solid, cylindrisk, udvidet i bunden, hvid eller lysebrun, med et let maskemønster i toppen. Som regel er en betydelig del af benet under jorden i kuldet.

Sporebærende lag:
Indledningsvis hvid, bliver derefter successivt gul og grøn. Porerne er små og runde i form.

Spore pulver:
Oliven brun.

Breder sig

Forskellige sorter af porcini-svampe vokser i løv-, nåleskove og blandede skove fra forsommeren til oktober (med afbrydelser), og danner mykorrhiza med forskellige typer træer. Den bærer frugt i såkaldte "bølger" (i begyndelsen af ​​juni, midten af ​​juli, august osv.). Den første bølge er som regel ikke særlig rigelig, mens en af ​​de efterfølgende bølger ofte er uforlignelig mere produktiv end resten.

Det er populært antaget, at porcini-svampen (eller i det mindste dens masseudgivelse) ledsager. Det vil sige, at hvis fluesvampen går, så går den hvide også. Om det er sandt eller ej, ved Gud.

Lignende arter:

Når den er ung, ligner den en porcini-svamp (senere bliver den mere lig). Galdesvampen adskiller sig fra den hvide primært ved sin bitterhed, hvilket gør denne svamp helt uspiselig, samt i den lyserøde farve af det rørformede lag, det lyserøde kød (desværre nogle gange for svagt) ved bruddet og det mørke net. mønster på stilken. Det kan også bemærkes, at frugtkødet af galdesvampen altid er usædvanligt rent og uberørt af orme, mens det i porcini-svampen, du ved...

Og - almindelige egetræssvampe forveksles også med porcini-svampe. Det skal dog huskes, at kødet af porcini-svampen aldrig ændrer farve, forbliver hvidt selv i suppe, hvilket ikke kan siges om aktivt at vende blå egesvampe.

Spiselighed

Det betragtes med rette som den bedste af svampe. Kan bruges i enhver form.

Dyrkning af porcini-svampe

Industriel dyrkning af porcini-svampe er urentabel, så den opdrættes kun af amatørsvampeavlere.

For at vokse skal du først skabe betingelser for dannelsen af ​​mykorrhiza. De bruger personlige grunde, hvorpå løvfældende og nåletræer, karakteristisk for svampens levested eller fremhæve naturområder i skoven. Det er bedst at bruge unge lunde og beplantning (i alderen 5-10 år) af birk, eg, fyr eller gran.

I slutningen af ​​XIX- begyndelsen af ​​det 20. århundrede I Rusland var denne metode udbredt: overmodne svampe blev holdt i vand i omkring en dag og blandet, derefter filtreret, og dermed blev der opnået en suspension af sporer. Det blev brugt til at vande områder under træer. I øjeblikket kan kunstigt dyrket mycelium bruges til såning, men naturligt materiale tages normalt. Du kan tage et rørformet lag af modne svampe (6-8 dage gamle), som er let tørret og sået i små stykker under jordens kuld. Efter såning af sporerne kan høsten opnås i andet eller tredje år. Nogle gange bruges jord med mycelium taget fra skoven som frøplanter: de skærer ud omkring den fundne porcini-svamp skarp kniv kvadratisk plot 20-30 cm i størrelse og 10-15 cm dyb Til såning med mycelium eller jord med mycelium, skal du bruge færdigforberedt kompost fra nedfaldet egeblade, ren hestemøg og en lille tilsætning af råddent egetræ, under kompostering, vand med en 1% opløsning af ammoniumnitrat. Fjern derefter jordlaget i et skyggefuldt område og anbring humus i 2-3 lag, drys lagene med jord. Myceliet plantes på det resulterende bed til en dybde på 5-7 centimeter, bedet er fugtet og dækket med et lag blade.

Udbyttet af porcini-svamp når 64-260 kg/ha pr. sæson.

Noter

Du kan skrive en roman om porcini-svampen. Skriv, men ikke skriv: Porcini-svampen passer stadig ikke ind i romanens rammer. Smukke svampe meget, men hvor kan du ellers finde en svamp, der giver dig lyst til at sætte dig ned og dø fredeligt, for intet bliver bedre? Med hvid er det nemt. Du skal bare finde...

- antipode. Paddehatten emmer af æstetik, paddehatten er upåklagelig i alle detaljer... men af ​​en eller anden grund behager den ikke. (Selvom det selvfølgelig er klart hvorfor.) Porcini-svamp er en helt anden sag. Ikke altid korrekt, ikke særlig elegant, enkel.

Orme elsker porcini-svampe. Nogle gange er det en svamp på størrelse med en knytnæve, men den er allerede rådnet. Det sker også anderledes: Svampen er sund, men næsten ren, næsten, men ikke helt: nogle gange ser det ud til, at ormene allerede har spist, udklækket til fluer og fløjet af sted til andre svampe, men denne blev friske op, strammede ormegangene og begyndte nyt liv. Er dette ægte? Hvem ved. Men hvilken forskel gør det: hvis der ikke er levende orme, så er det lige meget, hvem der spiste det før mig.

Type af porcini-svamp (også kendt som boletus-svamp, ko-svamp) - spiselig, rørformet svamp, som hører til Borovik-slægten. Dens udseende er væsentligt påvirket af forholdene miljø, men på trods af dette ligner porcini-svampen altid en smuk kæmpe sammenlignet med dens andre slægtninge.

Den mest almindelige beboer i gran- og granskove har en brun, glat, tør hætte med en rødlig eller kastanjetone og en lang stilk, der er udvidet mod bunden.

En overflod af brune huer med en grålig farvetone findes i egeskove, deraf præciseringen i navnet egepindsvin.

Nærheden af ​​birke gør keglens hætte lys, næsten hvid, og takket være dens nærhed til fyrretræer er dens hætte stor, mørk med en lilla nuance og brunrødt kød under huden.

Boletus kan også have en kasket, der er lys gul, lilla, orange-rød, lysebrun, sort-brun, lys bronze eller okker. Men sådanne prøver er ikke særlig almindelige.

Foto af hvid svamp

Struktur

Modne individer er kendetegnet ved en konveks hætte med en glat eller rynket overflade. Hatten er klistret i vådt vejr og ser ulækkert ud; Den er mat i tørt, solrigt vejr. Huden adskilles ikke fra frugtkødet.

Unge individer har altid saftigt, tæt kød. hvid farve, gamle svampe har en gullig farvetone, og lige under skindet kan der være et lille lag rødbrun nuance. Mange mennesker er interesserede i, om porcini-svampen bliver blå, når den skæres. Det antages, at denne art ikke adskiller sig i denne egenskab.

Porcini-svamp i sin rå tilstand har en svag lugt, og kun under tilberedningsprocessen vises en behagelig svampearoma.

Boletens ben er massivt, kølleformet og med en hvidlig overflade, som også kan få lys skygge hatte. Først bliver det hvide rørformede lag gradvist gult og hos modne individer bliver det til en olivengrøn farve. Boletus sporepulver er olivenbrun i farven.

Habitater

Boletus kan lide modne og gamle skove med en overflod af mos og lav, men den føles også fantastisk på sandet, sandet muldjord og muldjord. Den hvide svamp er almindelig på alle kontinenter undtagen Australien.

Varme, tågede nætter og korte kraftige regnskyl, især i anden halvdel af august, er ideelle vejr, når hvide glæder sig over et stort antal. Boletus findes fra juni til september.

Nogle generelle oplysninger

Hvorfor kaldes disse svampe porcini? Der er ikke noget pålideligt svar på dette spørgsmål. Den mest almindelige teori er, at porcini-svampen bevarer sin farve hvid under forarbejdning, de fleste andre svampe har en tendens til at blive mørkere eller brune.

I sommertid livscyklus Modningen af ​​hvid svamp varer 6-9 dage, og allerede i september stiger den fra 9 til 15 dage, men i løbet af denne tid når den imponerende størrelser sammenlignet med andre svampe, som modner på cirka 3-5 dage.

På trods af deres store former og udbredt er boletus meget dygtigt skjult for øje, så at søge efter det kræver tålmodighed og udholdenhed. De bedste prøver at indsamle bør have en hættediameter på ca. 4 cm.

Beskrivelse af opbevaringsmetoder friske svampe Det kommer ned til, at boletus-svampe skal behandles med det samme, ellers vil de efter 10 timer miste deres gavnlige egenskaber.

På grund af deres urentabilitet dyrkes porcini-svampe ikke industrielt, men amatørsvampeavlere udfører lignende eksperimenter.

Den nærmeste slægtning er boletus-svampen, en velsmagende, spiselig rørformet svamp, ret almindelig, der altid vokser i selskab med birketræer. Den har en lang, tynd stilk og en konveks hætte med en diameter på op til 15 cm.

Den giftige galdesvamp ligner meget boletus, som har følgende hovedforskelle: det rørformede lag er snavset pink, kødet er bittert, og der er et mørkt maskemønster på stilken. En til farlig dobbelt Boletus er satanisk svamp, den findes i fugtige skove, har et rødligt rørformet lag og bliver hurtigt blåt, når det hugges.