Spiselige boletussvampe og deres dobbelte: hvordan man skelner falske svampe. Olieforgiftning - er det muligt?

Når du har fået skovtrofæer med hjem, kan du blive overrasket over den blånede svampepulp, som indtil for nylig skinnede med en appetitlig hvidhed. Den første tanke ville være at slippe af med den farlige delikatesse. Lad os finde ud af, hvad vi skal gøre, hvis en svamp bliver blå, når den skæres, om den er giftig eller spiselig.

Hvilke svampe bliver blå, når de skæres?

Det er vigtigt for en svampeelsker at kunne forstå dem. Der er ikke mange arter i en bestemt region, så tag dig tid til at udforske mulighederne i det skovområde, der fanger dit øje. Nogle svampe er lette at skelne fra hinanden, men der er udadtil lignende eksemplarer.

Uspiselig

Hvis du allerede har samlet og bragt byttet hjem, så skulle den blå farve have tid til at dukke op. For resten ydre tegn Det vil være muligt at afgøre, om denne svamp kan spises eller ej. Det er bedre at lade den stå i skoven, hvis du er i tvivl. Heldigvis er der få sådanne svampe.

Satanisk svamp

Findes i sydeuropæiske lyse skove. Svarende til porcini svamp, men kun kropsformen ligner en spiselig godbid. Farven er radikalt anderledes: benet er rødt eller pink; lys grå hat. Den kontrasterende skønhed bliver blå på snittet på få sekunder. Det kan ikke spises i nogen form - giftstofferne går ikke i opløsning selv under varmebehandling.

Galdesvamp eller sennep

Ligner hvid, men benet er længere og tyndere. Den er uspiselig, fordi den er bitter, og varmebehandling forstærker kun den ubehagelige smag.

Spiselig

Den gode nyhed er, at de fleste blå svampe kan spises sikkert og med fornøjelse.

Boletus eller boletus

Hatten er lysebrun, benet er langt og hvidt. Den har en behagelig smag, så den er god i supper, tærter og tilbehør.

Boletus eller rødhåret

En stærk svamp på en hvid stilk med en lille rund rød hætte. Svampen bliver blå ved skæring efter kort tid og får en smuk kornblomstblå farve.

Poddubovik eller polsk svamp

Hat og ben brun. Kødet bliver først dybblåt og derefter lilla.

Blåt mærke

Det er sjældent og er også opført i den røde bog. Hætten varierer fra lysegul til mørkebrun. Benet tilspidser opad. Når den skæres, skifter farven øjeblikkeligt fra creme til blå. Ikke den lækreste af svampe.

Blå mælkesvamp eller "hundesvamp".

Generelt er det lige meget, hvad det hedder, fordi eksemplaret er unikt. Når den skæres, skifter den farve til en smuk lilla-blå både på stilken og i hætten. Det er spiseligt, men du skal vide, hvordan du tilbereder det, ellers er det bittert.

Gran safran mælkehætte

En lille rød svamp, der er let at finde i lysninger dækket af fyrrenåle. Normalt bliver skærets farve grøn, men hvis miljøet er for fugtigt, begynder det at blive blåt.

Oiler

Findes ofte i nåleskove. Stænglen på skæringsstedet bliver gradvist blå og ikke meget - dette er helt normalt, du bør ikke nægte en sådan svamp.

Kozlyak eller gitter

Indbygger i nåleskov. Små brune svampe vokser i familier. Kun benet bliver blåt, og huen bliver lyserød.

Hvorfor bliver svampe blå, når de skæres?

Fordi papirmasse oxiderer hurtigt i luft. Jo ældre svampen er, jo rigere er snittets farve.

Blå pletter vises også på svampe, der ikke er på listen. Dette indikerer, at produktet er gammelt, forkælet, og det er bedre at forlade det til glæde for skovinsekter.

Hvor hurtigt skal de blive blå, når de skæres?

Giftig satanisk svamp oxiderer straks, så snart pulpen kommer i kontakt med ilt. Andre svampe bliver gradvist blå over flere minutter.

Når du skal på svampejagt, så tag to knive med. For nogle skal du skære de svampe af, du er sikker på, og for andre kun dem, du er i tvivl om, men gerne vil have med. Eller tør bladet grundigt efter hver brug. Så vil høsten glæde dig og ikke forstyrre dig.

Du kan nyde boletus fra begyndelsen af sommeren til den første efterårsfrost. Små, tætte svampe med aroma af afskårne urter er gode til syltning, stegning og tilberedning af fyldige supper. Erfarne husmødre De tørrer dem et mørkt sted, og om vinteren er køkkenet fyldt med den forbløffende duft af svampetærte. Men for at nyde et velsmagende, sundt og nærende produkt, skal du vide, hvordan man korrekt indsamler, behandler og opbevarer skovgaver. Ellers er der en chance for, at du vil opleve symptomer på forgiftning med boletussvampe, som er meget farlige for menneskers sundhed og liv. Her finder du også information om svampeforgiftning.

Sommerfugl: den mest populære spisesvamp

Sommerfugle er svampe, der kun kan overleve i nærheden af træer. Ved at sammenflette mycelium med deres rødder danner de et symbiotisk forhold, der er gavnligt for disse plantearter. Tætte oliehætter findes oftest i fyrreskove eller blandede fyrre-løvskove. Især en masse svampe vokser på oversvømmet sollys skovlysninger, men der er mulighed for at støde på store eksemplarer under tjørn eller hindbærbuske.

Butterweed vokser ikke i eller i nærheden af vådområder åbent vand. De kan findes under fyrrenåle eller under nedfaldne blade. Store eksemplarer findes blandt kornmarker.

Så snart lufttemperaturen overstiger 15 °C, elskere " stille jagt", bevæbnet skarpe knive og rummelige kurve, de går efter skovgaver. Sådan ser en ægte, ægte oliedåse ud:

Hætten er konveks, nogle gange flad, fra 2 til 15 cm i diameter.
Farven på huen er fra brun til rødbrun.
Højden på den fibrøse stilk kan nå 10 cm.

Dine interessant navn Svampen blev præmieret for det fløjlsbløde skind, der dækkede huen. Det føles fedtet og meget mørt. Med en rigtig smørskål slipper skindet ubesværet af i ét sammenhængende stykke.

Uspiselige "dobler" er smøragtige

Findes ikke i naturen giftige svampe, svarende til boletus. Erfarne svampeplukkere vil aldrig forveksle den med andre indbyggere i skovlysninger. Karakteristiske træk olieagtig:

olieagtig overflade af hætten;
under hætten er der et svampet lag.

Hvis der er nogen tvivl om, at den fundne svamp er en oliedåse, skal den vendes, og den nederste overflade af hætten skal undersøges omhyggeligt. Alle dødelige giftige prøver har en lamelstruktur af dette lag, ikke en svampet.

Kun én findes i skovene giftig svamp med en svampet struktur af det nederste lag. Det kaldes "satanisk" og er dødeligt for mennesker. Men udadtil ligner det slet ikke en oliemand - selv en uerfaren svampeplukker kan skelne mellem disse arter skov gaver.

Sommerfugle har mange modstykker blandt de betinget spiselige og uspiselige svampe. Når man indtager dem, er der ingen fare for menneskeliv, men der er mulighed for forgiftning, hvilket kan føre til alvorlige komplikationer. Nogle gange fører forgiftning med falsk boletus til udvikling af kroniske sygdomme i urinsystemet.

Betinget spiselige svampe kan spises, men kun under langsigtede forhold varmebehandling. Disse typer omfatter:

Smør med kød farven af smør.
Svampe, der ændrer farven på deres kød, når de knækker.
En ged, der får en rig blå farve, når den tilberedes.

Erfarne svampeplukkere forsømmer ikke ovenstående typer svampe, da de kender deres hemmeligheder ordentlig forberedelse. For begyndere er det bedre at smide sådanne svampe væk - forgiftning kan forekomme i hele familien.

Der er to typer smør, der er strengt forbudt at blive brugt til madlavning: Sibirisk og gulbrunt. Det er umuligt at blive dødeligt forgiftet af dem, men du kan ende i fængsel i lang tid. hospitalsseng ret sandsynligt. De er især farlige for små børn og ældre mennesker med dårligt helbred. Når de koges eller steges, udsender sådanne smør en specifik ubehagelig lugt, og når de høstes, ændrer de farve. Ved skæring får stilken en lilla farvetone, og hætten bliver liljeagtig.

Hvordan kan man blive forgiftet af olier?

Sommerfugle er elsket ikke kun af mennesker, men også af insekter, især orme. Hvis du ikke straks samler skovens lækre gaver, vil 70-80% af prøverne blive beskadiget efter nogen tid i lysningen. Det er uønsket at spise sådanne sommerfugle: selv efter at have skåret alle ormehullerne ud, er det umuligt helt at slippe af med larverne. I løbet af deres liv efterlader orme stofskifteprodukter i væv, som kan forårsage allergiske reaktioner eller forgiftning.

For at reducere sandsynligheden for forgiftning skal du grundigt rengøre hele olierens overflade. Larverne af orme og fluer kan påvises allerede på tidspunktet for skæring af hætten til stegning.

Læger diagnosticerer i stigende grad forgiftning med boletus, som blev indsamlet langs større veje og motorveje. Alle svampe har en særlig porøs struktur og absorberer ligesom en svamp alle skadelige stoffer fra miljøet. Sommerfugle kan ofte findes i parker, pladser og endda i gårdene til bygninger i flere etager. Der er en stor koncentration af køretøjer i nærheden af sådanne steder. Udstødningsgasser fra biler absorberes fuldstændigt af væv, ødelægges ikke under varmebehandling, men går over i kogt mad og forårsager forgiftning.

Boletus, der vokser i nærheden af store industrivirksomheder, akkumulerer høje niveauer af cæsium. Dette kemiske radioaktive grundstof er ekstremt farligt for menneskers sundhed selv i mikroskopiske doser. Da det er et stærkt reduktionsmiddel, kan cæsium ophobes i muskler, lever og nyreparenkym.

Du kan ikke indsamle boletus i nærheden af virksomheder involveret i produktion af elektrisk udstyr, lægemidler, kemiske forbindelser. Cæsium er ustabilt, fordamper let ind miljø, trods moderne behandlingsfaciliteter.

Når du samler boletus nær byer eller motorveje, bør du ikke afskære store eksemplarer, uanset hvor appetitlige de ser ud. Hvordan mere svamp, jo højere er koncentrationen af tungmetaller og andre sundhedsfarlige stoffer. Små svampe har endnu ikke akkumuleret giftige forbindelser og kan bruges til at forberede forskellige retter.

Forgiftning fra dåsesmør

På grund af deres olieagtige struktur producerer disse svampe stort antal slim. Denne tætte konsistens af marinaden tjener som et gunstigt miljø for spredning af mikroorganismer. Som regel bliver metal- eller nylonlågene på krukker med emner efter kort tid deformeret, og indholdet bliver uklart.

Nogle husmødre har ondt af det arbejde, tid og penge, der bruges på at tilberede pickles, så de steriliserer igen. Det fører til, at hele familien ender på en hospitalsafdeling med akut forgiftning. På trods af dødsfaldet skadelige bakterier Når de koges, forbliver giftige produkter af deres stofskifte i saltlagen.

Svampe på dåse, der ikke er blevet grundigt forarbejdet, udgør en dødelig fare for mennesker. I cylindre og krukker med lækre tilberedninger

Den sporedannende bacillus Clostridium botulinum begynder at formere sig. Det producerer botulinumtoksin, en kraftig organisk gift. Her er, hvordan det påvirker den menneskelige krop:
alle symptomer på gastrointestinal syndrom forekommer: opkastning, diarré;
synsnedsættelse forekommer;
savlen er svækket;
muskelsvaghed opstår, personen er endda tvunget til at støtte hovedet med hænderne;
funktionen af det kardiovaskulære system er forstyrret;

åndedrætsbesvær opstår.

Den patogene bacille kommer ind i husholdningspræparater sammen med jordpartikler, dens hovedhabitat. Nogle svampeplukkere undlader at rense toppen af hætterne af små svampe. De skyller dem blot under rindende vand, og den sporedannende pind bliver liggende under den bløde hud og går i marinaden.

Clostridium botulinum er en anaerob. Manglen på ilt fører til dens aktive reproduktion. Varigheden af kogning eller en høj koncentration af eddikesyre er ikke i stand til at ødelægge den patogene mikroorganisme.

Hvis du ikke konsulterer en læge i tide for at administrere antitoksinet, bliver personen i de fleste tilfælde erklæret død. Hvis du bruger serummet til tiden, kan sygdommen nemt behandles. Desværre begynder mange svampeplukkere at behandle de første tegn på boletusforgiftning med aktivt kul og mælk.

Alle symptomer på olieforgiftning Den eneste forskel er tidspunktet for manifestation af forgiftning. Det kliniske billede udvikler sig ikke umiddelbart, men flere timer efter spisning. Hvis kun svampe blev indtaget, vil symptomer på forgiftning opstå hurtigere. Mest karakteristisk følgende tegn forgiftning:

Mave-tarmkanalen: kvalme, opkastning, diarré, flatulens, smertefuld halsbrand.
Mavekramper ledsaget af smerter.
Arteriel hypertension, efterfulgt af et kraftigt fald i trykket.
Tør mund.
Øget svedtendens, koldsved på panden, kuldegysninger.
Tremor i de øvre og nedre ekstremiteter.
Apati, meget træthed, døsighed, opmærksomhedsforstyrrelse.
Tegn på hypertermi.
Bleghed hud, blålig farve af den nasolabiale fold.
Midlertidigt fald i synsstyrken.

Ældre mennesker kan opleve forgiftning selv med almindelige olier, hvis de har kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen eller urinvejene. Hvis svampene indeholdt en betydelig koncentration af skadelige stoffer, kan der forekomme absorption af toksiner i den beskadigede maveslimhinde.

Det mest alvorlige kliniske billede af forgiftning forekommer hos børn. Eksperter anbefaler ikke at spise svampe til børn under 12 år. Kroppen af små børn er endnu ikke fuldt udformet til at fordøje så tung mad. De er mere tilbøjelige til at udvikle alvorlige allergisk reaktion på proteiner indeholdt i boletus.

Falsk boletus: førstehjælp til forgiftning

Selvom der opdages milde symptomer på forgiftning hos offeret, er akut medicinsk indgreb påkrævet. Efter at have ringet til en læge, skal der ydes førstehjælp til personen.

Skyl maven. Fortynd kaliumpermanganatkrystaller i varmt vand så opløsningen bliver lyserød. Giv offeret en drink og fremkald opkastning, indtil væske uden madurenheder kommer ud.
Giv offeret enhver adsorbent til at neutralisere toksiner, for eksempel aktivt kul.
Du kan give personen stærk, sød te eller stille vand.

Der er en opfattelse af, at symptomerne på forgiftning kan fjernes ved at drikke stærk alkohol. Eksperter har længe afkræftet denne myte: Når man drikker alkohol, begynder toksiner at blive absorberet med dobbelt hastighed.

For at undgå forgiftning bør du indsamle eller købe boletus fra pålidelige steder. Omhyggelig forarbejdning af skovprodukter og langvarig varmebehandling bør ikke negligeres. Først da er det lækkert stegte kartofler med svampe eller aromatisk suppe kan bringe glæde, og ikke føre til en hospitalsseng.

Fra midten sommermånederne og indtil omkring slutningen af september i vores skove kan du finde et stort antal lækre svampe. Boletus er særlig god, og ikke en eneste svampeplukker foragter det. Desværre kan én fare ligge på lur for en uerfaren montør. Faktum er, at der er falske olier, som forgiftning ikke fører til noget godt. Men der er flere pålidelige måder at skelne disse "varulve" fra vores artikel Vores artikel vil fortælle dig om dem.

Udseende

Almindelige sommerfugle fanger straks øjet, da deres skinnende gullige huer er svære at gå glip af i skovmosset. Deres ejendommelighed er, at de vokser op som hele familier. Har du fundet en oliemaskine? Mest sandsynligt er der et dusin flere, der lurer i nærheden!

Men hver svamp, du finder, skal studeres omhyggeligt. Du skal undersøge hættens farve særligt omhyggeligt. Alle falske boletus adskiller sig fra deres spiselige "kolleger" ved, at deres hætter har en vis lilla nuance.

Du kan opdage mange overraskende ting ved blot at vende den svamp, du finder, på hovedet. Hvis det er spiseligt, så vil der være en hvidlig hinde på indersiden, hvorunder der gemmer sig den porøse struktur, der er så karakteristisk for godt smør. Men det har deres farlige slægtninge ikke. Alle falske boletus har en pladelignende struktur på bagsiden af hætten, hvilket gør dem nemme at skelne!

Derudover har tallerkenerne en grålig farve, som også gør dem synlige for en erfaren svampeplukker. Rigtige sommerfugle har en hat i en ung alder har en behagelig gullig farve, og dens omvendte overflade (husk endnu en gang, at den skal have en porøs struktur) er malet på nøjagtig samme måde.

Deres "falske" slægtning må ikke forveksles med gransaftsvampen. Han kan ofte findes i udseende den ligner noget falsk boletus. Denne lidet kendt svamp har en grålig kasket med en slimbelægning, og også bagsiden, karakteriseret ved en lamelstruktur. Det overraskende er, at det er en spiselig svamp, omend ikke særlig almindelig. Men hvis du ikke ved præcis, hvad der er foran dig, så tag det ikke!

Hvad sker der ved forgiftning

Det har vi allerede bemærket mere end én gang falsk olier farligt, hvis det indtages ved et uheld. Den indeholder ret farlige og stærke toksiner som kan forårsage alvorlig skade på dit helbred.

Hvis du ved et uheld spiser det, vil de første tegn på forgiftning være kvalme, ledsaget af en alvorlig hovedpine og feber. Føler du sådan noget efter at have spist en svamperet, bør du kontakte din læge med det samme!

Bare en falsk sommerfuglesvamp, som ved et uheld kommer ind i en steg, kan give dig mange problemer, eller endda sende dig direkte til en hospitalsseng. Så endnu en gang tager vi os den frihed at minde dig om den grundlæggende regel for en svampeplukker: Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den! En svamp vil ikke tømme din kurv, men du vil være i stand til at redde dit liv og helbred.

Oiler (Suillus) er en spiselig svamp, der er populær blandt folk for sin fremragende smag og udbytte. I perioden med massiv vækst dukker der mange små sommerfugle op. De bliver nogle gange samlet, mens de knæler. Ellers er det svært at se glatte møntstore bolde i græsset.

Late oiler, foto fra Wikipedia

Smørskålen har en karakteristisk skinnende overflade med et klistret hætteskind. Lysfilmen tændt bagsiden De unges hatte er fedtede. Under regnvejr huden er "snøret". Butterdishens arter og dens vækstbetingelser påvirker farven på hætten, stilken og andre karakteristika for svampen.

Sommerfugle vokser i bølger. Begyndelsen af den første bølge opstår på det tidspunkt, hvor rugen begynder at øre. Spike svampe vises: ikke kun svampe, men også boletus svampe. Svampene vælter ud og forsvinder øjeblikkeligt, som om skovmesteren gav dem en kommando. Jeg fandt bekræftelse af mine observationer fra V.A. Soloukhina. På en varm junidag lykkedes det ham og hans kone kort tid Saml tolv spande stærkt smør, der vokser i en fyrreskov ikke langt fra landsbyen. Vi kunne have taget flere, men vi skulle alligevel køre bilen for at tage svampene med hjem.

Ikke for svampenes skyld, men for nysgerrighedens skyld besøgte vi to dage senere vores fyrretræer og blev forbløffede. Det er, som om alt, hvad vi så for to dage siden, vi drømte eller skete i eventyr. Selvom vi havde ønsket det, havde vi ikke taget en eneste svamp fra fyrretræerne nu. Skoven var fri for svampe. En frisk person ville aldrig have troet det for bare to dage siden... Ja, vi selv kunne på en eller anden måde ikke tro det, men derhjemme havde vi klare beviser på dette lille svampemirakel (V.A. Soloukhin "Den tredje jagt").

Typer af smør

Svampeplukkere kender normalt kun nogle få typer svampe. I slægten Suillus, som tilhører familien Boletovye (Boletaceae), er der omkring 50 arter. Den mest berømte af dem er tre typer.

Late oiler (ægte, almindelig, gul)

(Suillus luteus) kaldes også ægte, almindelig, gul. I centrale russiske skove er dette den mest almindelige art. Navnet på svampen kan være misvisende, da den sene olier ikke optræder det sene efterår, og fra til . Det er rigtigt, tidspunktet for masseindsamling forekommer faktisk om efteråret (i nogle år endda i). Late oiler er en svamp af fyrreskove. Den kan også findes steder, hvor der udover fyrretræer er andre nåletræer.

Late oiler er meget produktiv, den vokser i store grupper. Denne svamp er tilberedt frisk (stegt, kogt, stuvet), tørret, saltet og syltet.

Hat. Formen af slimhætten (op til 12 cm i diameter) hos unge svampe er pudekonveks og halvkugleformet. Hos voksne er den bred-kegleformet. Dens kanter er nede. Hættens overfladefarve er kastanjebrun, rødbrun eller mørkebrun. Det rørformede lag er gyldengult eller citrongult. Gamle svampe udvikler en olivenfarve.

Kasketkød. Farven på den tykke frugtkød er hvid eller gullig. Den har en behagelig lugt og en let syrlig smag.

Ben. Højden af den solide cylindriske stilk af den sene smørskål er op til 10 cm, tykkelse - op til 2 (3) cm. Hos voksne svampe har den en hvid eller gråviolet ring. Over den er farven på benet hvid, under den er den brunlig.

Sommerolie, kornet

Sommer olier, kornet (Suillus granulatus) er også produktiv. Den er velegnet til brug i frisk(det er stegt, kogt og stuvet), tørret, saltet og syltet. Svampen samles om sommeren (juni) i nåleskove, hvor der er mange fyrretræer. Nogle sommerboletus vises fra enden.

Hat. Formen af slimhætten (op til 10 cm i diameter) er konveks hos unge svampe og flad hos voksne. Hudfarven spænder fra gullig-brun til okkerbrun. Det rørformede lag er gult eller lysegult.

Kasketkød. Farven på den tykke frugtkød er gullig-hvid. Det har en behagelig smag og lugt.

Ben. Højden på det massive cylindriske ben er op til 8 cm, tykkelsen er op til 2 cm. Farven er gullig. Benet har en granulær overflade (deraf navnet på arten). Der er ingen ring på benet, dvs kendetegn slags. Små vandige dråber stikker ud fra den øverste del af stilken.

(Suillus grevillei) er mere almindelig på steder, hvor lærk vokser og cedertræer. Denne type smørret steges, koges, tørres og syltes. Denne type Det anses for meget sundt, nærmest et lægemiddel til mennesker, der lider af gigt.

Hat. Hos lærkesommerfuglen ændrer hætten (op til 10, sjældnere op til 14 cm i diameter) sin form afhængigt af vækststadiet for svampen (fra konveks til flad). Slimhinden er gul-orange eller gullig-brun. Det rørformede lag af unge og stærke svampe er gult efterhånden som smørskålen ældes, bliver den olivenbrun.

Kasketkød. Frugtkødets farve er hvid eller gullig. Når det skæres, kan vævet få en brunlig farvetone.

Ben. Benets højde er op til 10 (12) cm, tykkelsen er op til 1,5 cm Den har en cylindrisk form, solid. Farven på benet er fra gyldengul til lys brunlig over ringen. Under ringen vises en rødlig og rødbrun farvetone. På stilken af unge svampe er der en hvid eller gullig hængende ring. Efterhånden som svampen modnes, bliver den mindre mærkbar og forsvinder næsten helt i ældre svampe.

Lærkeolier, foto fra Wikipedia

Mindre kendt blandt os er oiler hvid (Suillus placidus), ceder olier (Suillus planans) Og Sibirisk olier (Suillus sibiricus). Spise sump olier, eller gullig (Suillus flavidus), svampe af kategori IV. En anden udsigt oiler gul-brun, aka broget (Suillus variegatus), meget lig svampen, den betragtes som en svamp med en middelmådig smag. Amerikansk oliemand (Suillus americanus) er en spiselig svamp, der vokser i Chukotka og i krattene af dværgcedertræ.

Oiler gul-brun, foto fra Wikipedia

I vores område under lærken vokser den hvert andet år lærkegrå olier (Suillus aeruginascens). Det kaldes også oliedunk bliver blå. Den har en halvkugleformet hætte (op til 12 cm i diameter), som bliver næsten flad i takt med at svampen vokser. Overfladen af hætten er slimet, lys gråbrun i farven. Gamle svampe har bleg hat beskidt grå farve. Der er få svampe, de er meget forskellige fra de almindelige smørsvampe, som vi finder i skoven. Grå lærkesommerfugl er en spiselig svamp i kategori III. Det er denne art, jeg vil klassificere som tvillingesvampe, da der er mange ukorrekte oplysninger om toksiciteten af lærkegrå olier.

Lækker boletus og deres uspiselige modstykker

Har smørfadet uspiselige el giftige fordobler? Almindelige typer smør - lækre svampe. De har en karakteristisk kasket. Kun den gulbrune smørskål, hvis kød bliver let blåt, når det skæres, kan skuffe gourmeter på grund af sin middelmådige smag. Nogle vestlige opslagsbøger definerer den som uspiselig (men ikke giftig!). Siberian oiler betragtes også som en ikke-giftig, uspiselig svamp.

Der er ingen giftige sommerfugle i vores skove. Men at forvirre lækker smørret Med pebersvamp (Suillus piperatus) er meget muligt. Denne svamp hedder: peberolie. Den indeholder bitterhed, men er ikke giftig. Svampeplukkere, der putter pebersmør i kurven, siger til deres forsvar, at den bitre smag reduceres kraftigt, når den koges i 15 minutter. Herefter steges svampen sammen med andre svampe. Peberolie vokser ikke kun ved siden af fyrretræer, men også i gran- og løvskove.

I hvilke skove vokser boletus?

Efterårs- og sommersmør vokser, hvor der er fyrretræer. Især de unge. Mykologer har bemærket, at de fyrretræer, der har to nåle i hver flok, er mere egnede til det. Faktisk dukker boletus ofte op under fyrretræerne, der vokser på vores websted.

Sommerfugle kan ikke lide stærk skygge, så de er mindre almindelige i tilgroede skove. Der er større chance for at samle en kurv med stærk boletus i udtyndede fyrrebeplantninger, i udkanten af fyrreskove, på siderne af skovveje og endda på gamle brandgrave. Hvis oliedunken voksede under et andet træ, så er der sandsynligvis et fyrretræ et sted i nærheden.

Folk bemærkede, at smør næsten aldrig forekommer i dem fyrreskove, hvor jorden er dækket af hvidt mos. De søges heller ikke i fyrreskove med blåbær.

Ormekurv er almindelige. Ikke kun store og gamle, men også meget små.

Hvordan forbereder man boletus til fremtidig brug?

Sommerfugle har en klistret hud, der nemt kan fjernes. Ved rengøring af svampe skal den fjernes. Herefter bliver dine fingre sorte og kan være svære at vaske. En skive frisk citron, som bruges til at tørre huden af dine hænder, hjælper meget. Jeg så, hvordan de stegte smør i en landsby. Der skyllede de svampene, skar dem i flere dele og smed de ormelige. Derefter begyndte de at stege svampene sammen med skindet. Siden har jeg heller ikke altid fjernet skindet fra smørhætter.

Kendere mener, at smørretten er velegnet til stegning, tørring og syltning. Men du bør ikke salte denne svamp. I kogebøger kan du dog finde opskrifter på syltning af smør. De bedste til præparater er stærke boletus deres hætter er ikke større end en ring, som dannes, hvis du forbinder en stor og pegefingre den ene hånd.

Marineret boletus

Marineret boletus er meget velsmagende. Små svampe er specielt udvalgt, for eksempel på størrelse med en tre-kopek mønt. De marineres hele. Marineret boletus er svær at plukke med en gaffel. denne" kunstflyvning", resultatet af en svampeplukkers og en koks dygtighed. Oftere er du nødt til at tilberede ikke lille, men forskellig størrelse boletus, som du nåede at samle i skoven.

Først og fremmest renses boletus, filmen og huden fjernes fra hætterne. Det menes, at det giver bitterhed. Smørhætter skæres i halve eller i flere dele. For mellemstore svampe er det bedre at adskille stilken. Herefter vaskes svampene og koges i vand, som forinden er let saltet og syrnet med 9 % bordeddike. Skummet skal fjernes. Efter ca. femten minutter vil boletus begynde at synke til bunds. Tilberedningen er stoppet. Svampene drænes i et dørslag, afkøles, lægges i glas, hvidløgsfed tilsættes og marinaden hældes over.

Marinaden er meget nem at tilberede. For at gøre dette skal du opløse 4 spiseskefulde salt, 2 spiseskefulde sukker i en liter kogende vand, tilsæt krydderier ( laurbærblad, nelliker, allehånde, kanel eller færdiglavet krydderi til syltning af svampe), øg gassen og kog væsken i flere minutter. Tag derefter gryden af komfuret og hæld 3 - 4 spsk 9% eddike i marinaden. Smørret hældes med den afkølede marinade. Det skal dække alle svampene. Vegetabilsk olie hældes ovenpå for at forhindre mug. Det er mere sikkert at bruge nylon (plastik) låg og opbevare glassene i køleskabet. Krukker forseglet med metallåg opbevares på et køligt sted, såsom et køleskab. De skal åbnes inden nytår. Jo kortere holdbarhed, jo mindre chance for at få botulisme.

Stegt butternut squash på dåse

V.A. Soloukhin, en fremragende forfatter, naturkender og svampeplukker, beskrev interessant måde konserveret stegt smør. Han lærte denne opskrift fra M.I. Tvardovskaya.

Metoden viste sig at være yderst enkel. Velstegte svampe uden løg og uden krydderier lægges tæt i en glaskrukke og hældes med smeltet smør. Olien vil hærde, og det er det, konservering handler om. Nå, selvfølgelig er det bedre at opbevare det et køligt sted. Denne metode, viser det sig, er gammel, kom fra herregårde, såsom Larinsky, hvor de udelukkende levede af deres egne forsyninger (V.A. Soloukhin "Den tredje jagt").

Svampe koteletter

Dette er et meget velsmagende og mættende måltid. Smørkødet er velegnet til at tilberede koteletter med svampe i stedet for kød. Først koges smørret i ti minutter. Derefter hældes vandet i en anden skål og der lægges hvidt brød i blød. Fra svampe, opblødt brød og løg lav hakket kød, før alt gennem en kødkværn. Tilsæt æg, mel (hvis nødvendigt) og salt (efter smag) til det hakkede kød. Det er tilrådeligt at tilføje finthakket persille eller andre krydderurter. Koteletter dannes af hakket kød, rulles i rasp og steges på vegetabilsk olie under låget. Forholdet mellem produkter kan variere.

Smørdåsen er den mest populære repræsentant for svampens "rige". Disse svampe er nemme at "jage", fordi de vokser i hele familier.

Boletus har sit navn fra sin interessante funktioner: Svampehætten er dækket af en slimet, klistret hud, der er svær at fjerne, især hvis den bliver våd. En mere karakteristisk træk Nogle repræsentanter for denne art er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ringe på stilken. Er der boletus med en "nederdel", og kan de spises?

Spiselige boletussvampe med "nederdel"

Sommerfugle med et "nederdel" er spiselige svampe med en halvcirkelformet kastanjebrun kasket. Hos modne individer har hætten form som en kegle med nedadgående kanter. Nogle gange bliver den sædvanlige farve på hætten på en voksen svamp mørkerød. Benet er fedtet hvid med brune pletter i bunden. Nogle gange når deres højde 12 cm og tykkelse 3 cm I en voksen olier med en "nederdel" får farven på filmen, der dækker benet, en grålig-violet nuance.

En ret almindelig type boletus-svamp med et "nederdel" betragtes som "sen" eller "rigtig". Benene på sådanne svampe er dækket af en hvid film, der ligner et "nederdel". Selvom de kaldes "sen", ser de faktisk ud som alle andre svampe: i begyndelsen af juni, når vejret er gunstigt for vækst.

Latinsk navn: Suillus luteus;

Slægt: rørformet olier;

Udsigt: almindelig olier;

Familie: Boletovye;

Dobbelt: Sibirisk champignon, gulbrun, pebret.

Beskrivelse af svampen.

Hat: diameter - 3 - 15 cm, klæbrig at røre ved, dækket af slim, fra citrongul til mørkebrun, det øverste glatte lag er svært at fjerne. Under hætten er en rørformet struktur, der ligner en svamp.

Ben: højde 4 - 12 cm, tykkelse op til 3 cm, buet eller kølleformet, granulært på toppen, med et "nederdel" af hvid eller grålig farve, over ringen er der et ben i samme farve som huen.

Pulp: blød, saftig, citrongul, ændrer sig ikke, når den skæres, i modne svampe bliver den lyserød eller rød, når den skæres;

Spisbarhed: velsmagende, spiselig, tilhører kategori II af næringsværdi;

Spredning: fyrretræ og blandede skove Rusland, Ukraine, Hviderusland.

Forskellen mellem falske sommerfugle med en "nederdel" og spiselige

Der er også andre spiselige repræsentanter for denne slægt.

f.eks. oliedåse "ruby", vokser kun i egeskove og meget almindelig i hele Europa. Lærkeoliedåse, som normalt findes i cederskove og steder hvor lærk vokser. Den amerikanske smørskål findes ofte i de alfine fyrrekrat i Chukotka.