Er kantarellen spiselig eller ej? Kantarellsvampe: Hvor og hvornår skal man samle kantareller, gavnlige egenskaber ved kantareller, stegte kantareller med kartofler (opskrift)

Kantarel er en lille, gullig-orange svamp, der er værdsat af svampeplukkere. De vokser i nåletræer og blandede skove alene, men oftere i en gruppe. Nyttige egenskaber værdsat af mere end én generation af samlere. Den gule eller orange kasket får denne svamperepræsentant til at skille sig ud fra sine slægtninge. De er uhøjtidelige og er derfor ikke bange for vejrændringer og lang transport. Selv en nybegynder svampeplukker, der ved, hvordan en svamp ser ud, vil ikke forvirre kantareller.

Karakteristiske tegn på en kantarel

Svampe med lyse hætter, en behagelig aroma og smag føles godt i skovene og beskyttelsesbælterne i Rusland, især i Moskva-regionen og Leningrad-regionen. Kantareller er en yndet delikatesse blandt gourmeter og et sundt produkt. Det er kendt, at svampen har 5 slægter og næsten 100 arter i sit rige.

Kantarellen kan kaldes en universel skovbeboer, da den tåler tørke eller kraftige regntider uden ændringer. Svampen ser lige så godt ud under alle vejrforhold, undtagen frost. Det er bemærkelsesværdigt, at kantareller ikke har giftige repræsentanter, alle røde skønheder er enten spiselige eller betinget egnede til forbrug.

farve og udseende;
hat form;
ben;
lugt;
vækststed.

Farve og paraply

En af karakteristiske træk Beskrivelsen af svampen er dens farve, deraf navnet. Oftest findes kantareller i ret varme solrige nuancer. Farvepaletten spænder fra blød gul, næsten hvid, til dyb orange med et strejf af brunt. Men blandt denne familie er der også grå eller dybsorte arter.

Udvendigt er svampen lille, og diameteren af dens bølgede paraply med ujævne kanter kan nå både 6 og 12 cm Hos unge repræsentanter for gruppen er hætten normalt lige med en slags revet kant langs kanterne, og den ældre. kantarellen bliver, jo mere buet den er i enderne og konkav i midten laves en hat.

Et vigtigt træk ved den spiselige kantarel fra dens uspiselige modstykke er, at hvis du trykker på den, bliver den rød.

Ben og aroma

Formen på huen på en rigtig svamp er aldrig jævn og geometrisk korrekt. Det er også interessant, at paraplyen er en fortsættelse af svampestænglen, der er ingen spor af adskillelse på den, og farveskemaet er ikke meget forskelligt fra farvningen af paraplyen eller kan være en tone lysere. Huden på hættens overflade er svær at adskille.

Når du skærer en kantarel, kan du straks fange dens friske aroma med noter af tørrede frugter. Hvis du prøver rå champignon efter smag, vil det have en behagelig syrlighed.

Habitat halo

Appelsinsvampe sætter sig gerne i hele grupper, og det er også deres særpræg.Hvis vi taler om træer i nærheden af hvilke repræsentanter for svampefamilien foretrækker at bo, så er disse:

birk;
el;
fyrretræ.

Kantareller elsker skyggen af tætte kroner, men når vejret er særligt regnfuldt, forsøger svampene at flytte til mere solrige og mere oplyste områder. De elsker gamle klynger af træer og vokser praktisk talt ikke i unge beplantninger. Gunstig stand til udbredelse af denne type svampe kalder eksperter alternering nåletræer og birkes, og førstnævnte skulle være det overvejende antal.

Russiske birketræer hjælper kantareller med at overleve tørre sæsoner.

Nogle gange gemmer svampefamilier sig under fyrrenåle eller søger tilflugt blandt fugtigt mos. Efter at have opdaget en kantarel på et sådant sted, skal du omhyggeligt se dig omkring - der vil være flere svampe i nærheden.

Populære sorter

Da svampen er ret almindelig i vores lands skove, er det nødvendigt at kende dens mest populære repræsentanter. Kantarel sker:

fløjlsagtig;
facetteret;
gulning;
cinnober rød;
almindelig;
grå;
rørformet

En sjælden indbygger nåleskove Man kan kalde det en fløjlsblød kantarel. Den findes i østlige og sydlige lande Europa. Hættene har en gul-orange eller rødlig farve, diameteren af paraplyen overstiger normalt ikke 5 cm, og benene - 1 cm Svampen stiger over jorden i en afstand på 2-4 cm og nogle gange abrikosaroma, kødet har en karakteristisk surhed. Erfarne svampeplukkere høster fra midt på sommeren til det højeste efterår.

Elsker af facetteret eg

Hvis der er en egelund i nærheden, så kan du finde facetteret kantareller der. Denne repræsentant for familien har en lys gul, behagelig farve, og dens hætte er buet i kanterne. Denne kantarel ligner mere en besynderlig blomst end en almindelig svamp.

Hattens diameter varierer fra 2 cm hos unge til 10 cm, stænglens omkreds er 1 - 2,5 cm. Hele svampen har et tæt, behageligt duftende let kød. Vokser som i sommertid, og i efterårsperiode.

Gulnende udseende

Du kan finde kantareller hele sommeren i nåletræskrattet af fyr og gran. Det er ikke svært at identificere denne art bare se på farven, som findes i både gul og lysebrun med karakteristiske små skæl langs hele paraplyens omkreds.

Paraplyens diameter er fra 1 til 6 cm, og benets omkreds når 1,5 cm Gulende kantareller stiger over jorden i en afstand på op til 5 cm. Du kan genopbygge svampereserver med denne underart .

Lys barker

Den cinnoberrøde ræv ser usædvanlig og attraktiv ud på sin egen måde. En uerfaren svampeplukker kan blive forskrækket over dens meget rige, næsten røde farve, men den er spiselig og gavnlig for den menneskelige krop.

Svampen elsker egeskove og vokser helst både om sommeren og efteråret. Kaskettens diameter varierer fra 1 til 4 cm, og benets omkreds er 1-1,5 cm. Den cinnoberrøde kantarel har alle egenskaberne ydre tegn et almindeligt medlem af hans familie.

Svampeplukkerens favorit

Den almindelige kantarel er elsket af indenlandske svampeplukkere, populært kaldet for "cockerel"-kanten af dens hue. Den er uhøjtidelig for sit levested og kan vokse i både nåletræer og løvskove.

Hanen har et imponerende hættespænd, som når en diameter på 12 cm, og højden når nogle gange 7 cm.

Udvendigt er den almindelige ræv ret mærkbar, og dens farveområde kan variere fra alle lyse nuancer af gul til orange. Svampehætten er ujævn med karakteristiske bølger langs kanterne. Frugtkødet er kødfuldt, hvidt eller gulligt. Hanen dufter behageligt og har en syrlig smag, standard for kantareller.

Grå godbid

Den grå svamp er hjemmehørende i skovene i det østlige Rusland og kan findes i både blandede og løvfældende skove. På trods af hans mørk farve, og det kan være enten asket eller brun-sort, svampen er spiselig, men har ikke nogen udtryksfuld smag.

Hættens diameter når 15 cm Det er bemærkelsesværdigt, at den nederste del kan være askegrå eller endda blålig. Stænglens højde når 8 cm I de fleste tilfælde sidder svampen op til hætten i jorden.

Denne type svampe er ikke særlig populær blandt svampeplukkere, kun fordi de normalt forveksler det med en armfuld visne blade.

Grå kantareller kan høstes fra juli til oktober.

Trompetræven, også kaldet tragtræven, kan godt lide at slå sig ned i nåleskove, men nogle gange kan den også findes i løvtræsplantager. Farven på paraplyerne har en gul-brun nuance, og hætternes diameter er fra 2 til 6 cm, og mørke skæl kan findes på dem.

Svampen bliver 3-8 cm, dufter behageligt og har let, let bittert smagende frugtkød. Ekstern form kasketter har alle slægtens egenskaber. Høsten er klar til høst fra midten af efteråret til begyndelsen af vintermånederne.

Kantareller findes ikke i skove, hvor der vokser blåbær.

Giftige fordobler

På trods af, at der ikke er giftige repræsentanter blandt kantareller, er der stadig flere "snydere" i naturen, der godt kan ende i kurven på en uerfaren svampeplukker. Blandt dem er:

orange taler;
oliven omphalot.

Den første repræsentant for doublerne er oliventaleren eller falsk kantarel - en uspiselig svamp. Det kan identificeres på formen af hætten, som ligner et gammelt horn eller højttaler. Slægten af talere er udbredt i hele vores land og af dens 250 arter findes 60 i skovene. Det er værd at overveje, at de fleste af talerne ikke anbefales at blive spist.

Oliven-omphaloten ligner også i udseende meget den almindelige kantarel og tilhører Negniuchnikov-familien. I farveskema Rige orange nuancer dominerer. Svampehattens diameter når både 4 og 12 cm, og dens indre membraner kan lyse i skumringen. Benet er ret massivt og når nogle gange 10 cm i omkreds, men bliver tyndere nedad.

Omphalot-svampen har en meget ubehagelig, skarp lugt.

Perioden for dens udseende er efterårsmånederne. Kan godt lide at slå sig ned på gamle stubbe eller rådne bøge og avnbøg. Omphalote er giftig, fordi den indeholder et stærkt giftigt stof - muscarin. Døden opstår som følge af dehydrering af kroppen.

Betydelige forskelle

Spiselige svampe fra giftige fordobler adskiller sig i en række karakteristika. Når du skal høste kantareller fra skoven, skal du være opmærksom på:

lugt;
farve;
hat form;
ormelighed.

Det er kendt, at giftige svampe har en ubehagelig og ret skarp lugt. Farven på falske kantareller er normalt lys og tydeligt synlig, og flerfarvede pletter kan ses på hætten. Det er nødvendigt at være opmærksom ikke kun på farven, men også på hættens form: spiselige svampe den er geometrisk uregelmæssig og bølget langs kanten, mens giftige slægtninge har glatte paraplyer og lige kanter.

Karakteristisk træk Forskellen mellem ægte kantareller og falske er fraværet af orme eller andre insekter på den første. Alle mulige små skadedyr kan ikke lide røde svampe, men giftige arter de er interesserede.

At have lært at skelne spiselige kantareller fra falske, kan du roligt gå ind i skoven. Kantareller gemmer sig godt og egner sig til vinterretter.

Foto og beskrivelse af kantarelsvampe hjælper børn med at skrive essays og forberede sig til lektionen.

Kantarelsvamp kort beskrivelse

Kantareller skiller sig ud blandt andre svampe på grund af deres klare orange-gule farve, samt det faktum, at deres hætte og stilk danner en helhed. Hatten er glat, måske uregelmæssig form, med bølgede kanter. Det er ikke let at adskille huden fra frugtkødet. Selve frugtkødet er kødfuldt, hvidligt-gult, smager surt og har duften af tørret frugt. Stænglen er tæt, nogle gange lidt lysere end hætten, smallere forneden end foroven. Takket være de stoffer, de indeholder, er disse svampe aldrig ormelige.

Beskrivelse af kantarelsvampe til børn

I stor familie skovsvampe Kantareller er nemme at genkende. På grund af deres karakteristiske udseende og lyse farve er de svære at forveksle med andre svampe og er ret nemme at finde i skoven. Børn nyder især at lede efter disse svampe, deres røde farve ligner en rævepels. Gennemsnitlig højde rød skovskønhedskantarel - 4-6 centimeter, diameteren på en moderigtig hat er 5-8 centimeter.

Hatten på en voksen ræv ligner en tragt med bølgede kanter, som gradvist tilspidser mod bunden og jævnt bliver til et ben. Både huen og stilken på denne svamp er malet i samme farve, som normalt sammenlignes med farven på en rævepels. Men du kan også sammenligne det med farven på en æggeblomme.

Du kan finde kantareller i enhver skov, de fleste af dem vokser, hvor der vokser gran- og fyrretræer, men du kan også finde dem i nærheden af eg eller bøg. Som regel gemmer kantareller sig under faldne og rådne blade, og i nåleskove foretrækker de vådt mos. Disse svampe vokser normalt i grupper, så efter at have fundet en kantarel, bør du omhyggeligt lede efter dens naboer et sted i nærheden.

Gule, elegante ræve vokser altid store familier. De unge er konvekse, pæne, jævne, som knapper, syet til jorden i en række. Ældre - med et højt ben, men med en jævn, stadig flad hætte, kødfulde, tætte, lige hvad en svampeplukker har brug for. Og lugten! Speciel, kantarel, du kan ikke forveksle det med noget. MED lukkede øjne, kun ved lugt kan du skelne kantareller fra eventuelle svampe. I en af bøgerne om svampe læste jeg: "Duften af et birkeblad med et strejf af mynte." Det er smukt sagt, men om det er sandt, bedøm selv. Den elastiske krop af kantareller i alderdommen bliver gummiagtig i tørt vejr, slap i fugtigt vejr. Hætten har form som en tragt med ujævne, snoede eller endda revet i separate bladkanter. Kantareller er elsket af mennesker for deres manglende evne til at blive orme. Af en eller anden grund undgår svampefluer dem. Men du kan finde en hård trådorm i denne svamp. En anden god ting ved kantareller er, at de er uhøjtidelige til vejrforhold. De kan findes på højden af sommeren, hvor der i skoven er en inter-svampeperiode - et tidsrum mellem svampebølger og lag. Kantareller er ikke bange for tørre dage eller overdreven fugt. Kantareller begynder at vokse ret tidligt, i juni, men stadig senere end de første boletus og aspe boletus. Det er dog forskelligt på forskellige områder. Men de hælder straks ud i store bunker, striber, cirkler.

Juli er kantarelsæson. Det er midt på sommeren, at solrige kantareller vokser og svampeplukkere åbner sæsonen stille jagt for disse meget velsmagende og sunde svampe. Og kantareller er fantastiske svampe. I regnvejr De, i modsætning til andre svampe, rådner ikke, når de er tørre, tørrer de ikke ud, men holder simpelthen op med at vokse. Kantareller ser altid saftige, friske ud og ormer aldrig. Desuden er ræven en af dem sjældne svampe, som er praktiske at samle og transportere, da det slet ikke er bange for at blive knust - du kan roligt lægge kantarellerne i store spande og poser, de vil ikke rynke eller gå i stykker.

Hvor vokser kantareller, hvor samler man kantareller?

Begyndende svampeplukkere vil spørge, hvor man skal lede efter kantareller. Lad os sammen prøve at finde ud af, hvor kantareller vokser. Skal du i skoven efter svampe for første gang, skal du vide, at du kan finde kantareller i både blandings- og nåleskove samt i birkeskove. Kantareller vokser i skyggen af træer, men i vådt vejr har de det også godt på åbne enge. Som mange svampe vokser kantareller i familier eller grupper. Kantareller vokser i klumper, så hvis du finder en svamp, så undersøg jorden omkring den. Kig under blade, kviste, fyrrenåle og mos – der kan være flere svampe der. Skær svampene forsigtigt.

Du bør ikke samle kantareller, der er vokset i nærheden af motorveje. Selvom de er ægte og har et meget attraktivt udseende, vil de kun skade kroppen.

Hvornår skal man samle kantareller?

Kantareller kan afhentes fra slutningen af maj. Kantareller begynder at vokse aktivt i begyndelsen af juli. Således vokser hovedparten af kantarelsvampe fra juli til slutningen af september. Imidlertid bedste tid til indsamling af kantareller overvejes sommermånederne: juli og august.

Kantarellen ser ret bemærkelsesværdig ud: gul eller gul-orange i farven, en lamellær hætte af uregelmæssig form med bølgede kanter, pladerne fra under hætten går ned til benet, selve kantarellernes ben er ikke højt - ikke mere end 6 cm Unge svampe har en flad hue, men jo ældre de bliver, bliver de mere form hætten bliver som en tragt.

Hvordan man skelner spiselig kantarel - Ægte og falsk kantarel

En rigtig kantarel har en lys gul farve, en konkav kasket, der er glat på toppen og bølget i kanterne. Svampehættens diameter er fra 3 til 10 cm. Stænglen på denne svamp er tæt og elastisk, lidt mørkere end huen. Et karakteristisk træk ved kantareller er deres behagelige frugtagtige aroma.

Falske slægtninge til kantarellen er lysere i udseende, gul-orange i farven, med et hult og tyndt ben. Kanterne på dens kasket er jævne, i modsætning til en rigtig kantarel, formen er tæt på en cirkel, og farven er endda orange-rød. Og vigtigst af alt: frugtkødet af den falske kantarel har en meget dårlig lugt. Hvis du skærer en svamp af, vil du se, at det har den uspiselig kantarel benet er hult. Pas på falske ræve!

Kantareller - fordele og gavnlige egenskaber ved kantareller

Kantareller er en af de mest populære svampe med værdifulde gavnlige egenskaber. Fordelene ved kantareller for kroppen er ikke kun i deres høje carotenindhold (hvorfor de er røde), men også på mange andre måder. Det skal bemærkes, at kantarel er rekordholder blandt andre svampe for manganindhold (20,5 % af daglig norm forbrug). Sammen med dette indeholder svampen en enorm mængde vitaminer af forskellige sammensætninger, såsom PP (25% i det uforarbejdede produkt), A (15,8%), beta-caroten (17%).

Fordelen ved kantareller er også, at de er uundværlige til ordentlig ernæring. Kantareller er svampe med meget lavt kalorieindhold; 100 g kantareller indeholder kun 19 kcal. 100 g kantareller indeholder 1,5 g protein, 1 g fedt og 1 g kulhydrater – som du kan se, kan kantareller spises af dem, der er på diæt. Derudover indeholder kantareller 7 g kostfibre, hvilket er meget gavnligt for fordøjelsen. 89% af sammensætningen af kantareller er vand (så bliv ikke overrasket, når dine svampe krymper 3-4 gange under tilberedningen).

Kantareller er solide svampe, så hvis du ikke spiser kød, kan du perfekt stille din sult med retter lavet af disse svampe, især da de er meget enkle at tilberede.

Hvordan man laver kantareller, hvad man laver af kantareller

Lækre kantarelsvampe er nemme at tilberede. Særlig opmærksomhed Svampeplukkere bør være opmærksomme på, at kantareller ikke kan opbevares i lang tid ved temperaturer over ti grader over nul. Derfor skal de begynde at behandle og forberede dem så hurtigt som muligt. Lad os finde ud af, hvordan man laver kantareller. Så der er ingen grund til at rense kantarellerne, bare skyl dem grundigt, fjern grene, fyrrenåle, blade, sandkorn og andet skovaffald, og lav derefter mad.

Som regel er kantareller stegt eller stuvet - svampe har en meget velsmagende aroma, lugten af stegte kantareller vækker appetitten og får alles mund til at løbe uden undtagelse. Supper med kantareller, stegte kantareller med kartofler og løg, og kantareltærter er meget velsmagende. Tilberedningstid for kantareller er cirka 25-35 minutter.

Du kan også stege kantarellerne i olie (du kan endda gøre det uden salt) og fryse dem i fryser. Så mangler du bare at tø op og stege eller koge svampene.

Stegte kantareller med kartofler - opskrift på stegte kantareller med kartofler

Kantareller er velsmagende, aromatiske og meget mættende svampe. Stegte kantareller med kartofler vil glæde selv de mest kræsne gourmeter, især hvis kartoflerne er unge. Denne ret er enkel og samtidig meget mættende, den kan serveres uden kød til både frokost og aftensmad. Opskriften på stegte kantareller med kartofler er meget enkel, og selv unge, uerfarne husmødre kan nemt klare det.

Så for at forberede stegte kantareller med kartofler (4 portioner), skal du bruge:

stegepande (den skal være stor nok, med høje vægge og låg);
8-9 mellemstore unge kartofler;
friske kantarelsvampe (husk på, at under tilberedningsprocessen mister svampene op til halvdelen eller endnu mere af deres volumen, så der vil være 2 gange mindre tilberedte svampe end friske);
1 mellemstort løg;
olie til stegning (kartofler kan steges i vegetabilsk olie, solsikke, oliven eller camelina og svampe i fløde, så retten bliver meget lækrere);
salt efter smag.

Sådan tilberedes stegte kantareller med kartofler:

Friske kantareller skal lægges i blød køligt vand i 20-30 minutter for at gøre dem nemmere at rengøre senere. Når små kviste, jord og sand kommer af, skal svampene vaskes grundigt under rindende vand, og klippes af, hvad der ikke kan vaskes af. Hvis svampene er meget store, så skær dem i store stykker.
Tag en gryde, hæld vand i, og når det koger, smid kantarellerne i. Kantarellerne skal ikke koges længe: 10-15 minutter, hvorefter vandet skal drænes af. Hvis dine svampe er små og meget rene, så kan du springe dette trin over.
Tag et løg, pil det og skær det i halve ringe eller kvarte. Hæld olie i gryden og begynd at stege løgene i den. Når duften af stegte løg dukker op, tilsæt svampe. Løg og svampe skal steges ved middel varme i cirka 15 minutter. For at afgøre, om kantarellerne er klar, skal du se på dem: de skal blive endnu lysere, og løgene skal få en gyldenrød farve, falde i volumen og næsten smelte sammen med svampene.
Salt svampene og lad dem stå på ilden i yderligere 3-5 minutter. Tag derefter gryden af varmen og overfør svampene til en anden skål.
Samtidig med stegning af svampene tilberedes de nye kartofler. Vi vasker det grundigt, men gør det ikke rent - vi efterlader det i uniformen. Skær i halvcirkler (tykkelsen skal være 2-3 mm, ikke mere), skift olien i bradepanden (olielaget skal være 1 cm) og sæt bradepanden på lav varme. Når olien er varm, lægges kartoffelskiver i bradepanden og dækkes med låg (luftudstrømning er vigtig, så hvis låget ikke har et hul, åbnes det lidt). Steg, under omrøring af og til, ved middel varme.
Når kartoflerne er næsten klar, tilsættes svampe og løg i bradepanden. Vi smager, tilsæt salt efter smag, bland og bring indtil færdige, når kartoflerne allerede er helt bløde.

Den almindelige svamp er en spiselig skovsvamp, der vokser steder, hvor der er meget fugt. Det karakteristiske udseende giver en person, der tidligere kun har set det fra et billede, mulighed for at skelne denne svamp fra andre. Men alt er ikke så simpelt: Vær forberedt på, at du kan møde en falsk giftig ræv i skoven.

Svampen kaldet kantarel er velkendt af både ivrige svampeplukkere og nybegyndere i denne forretning. Han elsker nåleskov, men vokser også i birk og blandingsskove - ofte enkeltvis, men tæt på hinanden.

Hos almindelig kantarel er benet og hætten så sammensmeltede, at de ikke har en tydelig overgang. Hætten er oftest tragtformet, op til 12 cm i diameter, fra lysegul til gul, med en glat, mat overflade, der ikke skiller sig særlig godt fra pulpen. Frugtkødet er tæt og meget kødfuldt, hvidt, men let rødt, når det presses. Det smager surt, endda pebret, og dufter af tørrede frugter og rødder.

Kantarelsvamp

Råd. Gå i skoven efter kraftig regn. Kantareller elsker vand og vokser i massevis efter regn.

Kantareller vokser i familier. For at få en kurv eller spand med hjem, der ikke er tom, skal du derfor nøje undersøge omgivelserne på det sted, hvor du fandt svampen. Hvis der er mos, løftes det forsigtigt op. Skær ikke svampen under nogen omstændigheder - skru den forsigtigt af, og fjern den helt fra jorden. Ellers vil du beskadige myceliet. Hvis alt gik glat, så husk stedet efter et stykke tid vil det være fyldt med svampe igen. Ræven er ofte uadskillelig fra en kurv med safranmælkehætter. Svampe ligner hinanden, men du kan stadig skelne dem med det blotte øje:

kantarellens kanter er mere bølgede;
Farven på kantarellen er lysere - fra gul til næsten hvid;
frugtkødet og mælken er blegere end camelinas;
der er ingen ormehuller.

Nyttige egenskaber

Kantarel er altid ren og saftig. Svampen rådner ikke på grund af overdreven fugt, og i tørke stopper den simpelthen med at vokse uden at miste saft. Kantareller kan samles i store beholdere uden frygt for at blive knust, knækket eller tabt præsentation. Dette er tilfældet, når tilgængelighed kommer med smag og sundhedsmæssige fordele.

Kantareller er ikke kun velsmagende, men også sunde

Svampen er populær blandt mennesker, ikke kun på grund af dens ernæringsmæssige egenskaber, men også på grund af dens anvendelighed. Den indeholder værdifulde polysaccharider, 8 essentielle aminosyrer, mangan, kobber, zink og vitaminer PP, A og beta-caroten. Medicin har opdaget naturlige anthelmintiske (bekæmpende orme) og hepatobeskyttende (positive virkninger på leveren) egenskaber i svampen.

Og de fleste nyttigt stof Kantareller indeholder trametonolinsyre, som er designet til at bekæmpe hepatitis. Traditionel medicin fortæller om svampens fordele for synet og fysisk sundhedøjne, såvel som for immunitet og endda fjernelse af radionuklider fra kroppen. Derudover kan det være en glimrende køderstatning for folk, der ikke spiser kød.

Uspiselige look-alikes

Giftige pseudo-kantareller omfatter den falske kantarel (også kendt som orange talker) og oliven omphalot. De er ikke i familie med almindelige kantareller, selvom de ligner hinanden i udseende. Svampe kaldes betinget spiselige. Efter at have holdt dem i vand i 3 dage, kogende eller stuve, kan du spise dem, men du vil ikke få glæde af den karakteristiske kantarelsmag og aroma. Erfarne svampeplukkere kan genkende en "infiltrator" på øjet. Men hvis du ikke betragter dig selv som en af dem, er det bedre at stole på hjælpeskilte:

Orange taler

Den falske kantarel vokser udelukkende på skovbunden, mos, dødt træ og gamle rådnende træer, og ikke på jorden, som den rigtige.
Det er lysere end den ægte vare. Huen bliver lysere mod kanten. Overfladen er fløjlsagtig. Den ægte har en ensartet farve og en glat overflade.
Kanterne på den falske kantarells hætte er glatte og jævne, pænt afrundede. Hatten er mindre end den rigtige. Overgangen til stammen er ikke kontinuerlig.
Benet på den falske kantarel er hult, mens det på den rigtige er fibrøst.

Omphalote - dødbringende giftig svamp. Den vokser kun i subtroperne og udelukkende på træstøv.

Opmærksomhed! Endog rigtig ræv kan forgifte dig: den, der vokser i nærheden af et industrianlæg eller en travl vej. Svampen opsamler det radioaktive nuklid cæsium-137.

Svampe på bordet

Rå kantareller smager hårdt og klistret, ja endda krydret. Men de spises også i denne form. I Tyskland, for eksempel, er dette par for kurset, der respekteres svampen: den er syltet i eddike og tørret. Men efter en sådan behandling bliver kantarellerne ru i smagen, så det er stadig bedre at tilberede dem.

Før forarbejdning vaskes svampen ind koldt vand, rens pladerne og kog i cirka 20 minutter i en stor gryde med saltet vand, og skum skummet af. Madlavning bevarer den oprindelige krydrede smag, og duften minder om duften af kardemomme. For helt sikkert at befri kantarellerne for bitterhed, kan du lægge dem i blød i mælk i halvanden time. For en multicooker er "bage" -tilstanden og en halv time på timeren egnede.

Stegte kantareller

Svampe fryses også. Desuden vil de efter tilberedning optage mindre plads. Kantarel er 89 % vand, så når den er kogt, kan dens størrelse falde 3-4 gange. Hvis de smager bittert senere ved tilberedning, sød vandet med brun farin.

Kantareller bruges i forskellige retter: supper, salater, tærter. De er også blot stegt med kartofler og løg, krydret med creme fraiche. Uanset hvad du vælger, vil denne svamp give retten unik smag og aroma. Den europæiske servering af svampe går ud på at skære dem i stykker og krydre dem med smør, knuste brødkrummer, løg, citronskal og krydderier.

Råd. På trods af, at de kun indeholder 19 kcal pr. 100 g kantareller, betragtes de ligesom andre svampe som tunge på maven. Tag derfor forholdsregler, når du spiser.

Falsk og ægte ræv: video

Svampen har en kort (4–6 cm), glat, let indsnævret stilk mod bunden. Det føles tæt at røre ved.

Benet er fast smeltet sammen med hætten. Hos unge svampe er "hovedet" næsten fladt med en buet kant. Over tid tager hætten form af en tragt med uregelmæssige konturer. Kanterne bliver ujævne og revnede stedvis. Sparsomme, forgrenede pseudoplader passerer fra undersiden af hætten til stilken. Hættens diameter er inden for 4-6 cm.

Hele frugtlegemet af den almindelige kantarel er lysegul eller orange-gul. Ofte er der prøver brændt næsten til hvidt. Kun overmodne kantareller er lyse orange. Det er bedre at undgå dem.

Kødet af svampen er tæt. Gullig på toppen, hvidlig tættere på midten. Ved skæring/brud mærkes en svag frugtagtig aroma.

Den almindelige kantarel er aldrig ormefuld. Svampmyg og fluer frastødes af quinomannose, så de foretrækker at lægge deres æg andre steder. Hvis svampen ved en tilfældighed rådner, så er råddenheden altid i sigte. Denne funktion sparer dig for skuffelse, når du behandler afgrøden.

Vækst

Almindelig kantarel vokser i blandede skove og løvskove. Men det vokser mest aktivt i fyrreskove. Disse svampe foretrækker mos-dækket jord. De er synlige på afstand, gemmer sig ikke i græsset og lever i store grupper.

Spiselighed

Den almindelige kantarel er en spiselig art. Svampen kan koges, steges og syltes. Frysning efterfulgt af 2-3 måneders opbevaring i køleskab er også acceptabelt. Derudover er denne svamp velegnet til tørring. Kantareller tørret ved en temperatur på +40°C anbefales at opbevares i stofemballage. Selv efter at være faldet i størrelse mange gange, bevarer svampe deres lyse farver. Forresten, efter at have kommet i kogende vand, genoprettes mængderne. Kalorieindhold friske svampe er 23 Kcal pr. 100 g, for tørret stiger den til 261 Kcal/100 g.

Fløde.

Indsamlingstid

juli-oktober.

Lignende arter

Ligheder Falsk kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca) med almindelig kantarel baseret på farve. Der er meget flere forskelle, hvilket ikke er overraskende. Disse svampe tilhører ikke kun forskellige slægter, men tilhører også forskellige familier.

Der er flere tegn, der giver dig mulighed for nemt at identificere den falske kantarel. Til at begynde med er hun ægte agaric, med plader, der når stilken, men ikke passerer ind på den. Selve benet er hult. Kanterne på den tragtformede hætte er afrundede nedad og glatte. Plus, svampen mangler en behagelig aroma. Og den vokser ikke kun på jorden, men også på dødt ved og stubbe.

Selv hvis Falsk ræv falder ned i kurven, vil der ikke være nogen skade af det. Videnskabelig forskning tilbageviste den uretfærdige påstand om svampens toksicitet. Det blev overført til kategorien betinget spiseligt, det vil sige, det kræver foreløbig iblødsætning og kogning. Det skal bemærkes, at bemærkelsesværdigt smagskvaliteter den bedrageriske ræv har det ikke.

Den anden dobbelt af den almindelige kantarel - Gult pindsvin (Hydnum repandum). Du kan skelne det ved første øjekast. Den nederste overflade af hætten på denne svamp er overstrøet med mange små, let knækkede pigge. Det gule pindsvin er ikke kun helt sikkert, men også en værdig konkurrent til kantarellen. Unge prøver er velegnede til øjeblikkelig brug. Modne prøver anbefales at blive kogt for at blødgøre og fjerne bitterhed.