Svampen bliver blå, når den skæres - hvorfor og kan den spises? Sommerfuglesvamp: egenskaber, beskrivelse og lækre opskrifter

For det første med hensyn til toksicitet er generelt ikke det samme berømte svampe, ligesom paddehat, fluesvamp og andre, og svampe er dobbelte. Og boletus er ingen undtagelse; de har også lignende brødre - falsk boletus. Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvad de er, hvordan de vokser, og hvordan de adskiller sig fra ægte spiselige svampe.

Svampe - almindelig boletus: typer

Oiler - almindeligt navn en slægt af rørformede svampe. De tilhører Boletaceae-familien. Deres navn kommer af, at de har en fedtet og glat kasket. Det er ved denne ejendommelige egenskab, at disse svampe genkendes. Under hætten er der rester af en spade, der danner en ring.

I alt er der mere end 50 forskellige repræsentanter for boletus.

Russiske svampeplukkere er mere fortrolige med almindelig efterårsboletus. Mindre almindelige, men falske sommerfugle findes også blandt dem. Hvordan man skelner dem fra de sædvanlige spiselige vil blive beskrevet nedenfor.

Også fundet i russiske naturlige forhold, selvom sjældent, er hvid, cedertræ og sibirisk boletus. Meget lidt kendt - sump (eller gullig). Sidstnævnte er kategori 4 svampe.

En svamp, der ikke har en særlig behagelig smag, er den gulbrune (eller brogede) sommerfugl. Den ligner meget en mosflue. Der er også en amerikansk, som kun vokser i Chukotka i krattene af dværgcedertræ.

Beskrivelse af almindeligt smør

Inden du lærer at identificere falske svampe (boletus-svampe), skal du overveje beskrivelsen af spiselige velsmagende svampe, som er velkendte for de fleste svampeplukkere.

Svampehætten er halvkugleformet med en lille tuberkel i midten. Huden har en farve tæt på brunlige nuancer, men nogle gange findes også olivenbrune hætter. Svampens skind adskilles ret let fra den saftige og bløde frugtkød, som igen har en gullig farvetone.

Farven på det rørformede lag sammensmeltet med stilken er gullig. Selve det cylindriske ben når en højde på op til 11 cm, og dets bredde i diameter er 3 cm. Dens nederste del er normalt mørkere i farven end den øverste.

Hvordan falsk boletus ser ud og dens funktioner vil blive beskrevet mere detaljeret nedenfor.

Vækststeder

Oliemaskinen er almindelig - traditionel for russiske områder. Den findes oftere i løvskove og fyrreskove og også i beplantninger blandt lyng og korn.

Boletus vokser også i Afrika og Australien (hvor klimaet er tæt på tempereret). Falske svampe ledsager deres spiselige modstykker overalt.

Normalt vokser boletus godt på sandede eller kalkholdige jorder, i små familier, så det er meget praktisk at samle dem - en fornøjelse.

Vokser godt i veldrænet sandjord. De bryder sig ikke om særlig kraftig skygge, og er derfor lidt mindre almindelige i stærkt tilgroede skove. Der er stor sandsynlighed for at finde dem i udtyndede fyrrebeplantninger, i fyrreskovsbryn, langs kanterne af skovveje i vejsiden og endda på gamle bålgrave.

Boletus kan perfekt sameksistere med kantareller, porcini-svampe og russula.

Vækstperioder er svære

Hvad er fordelene ved boletus? Høsten kan høstes fra juni, og modningen af disse svampe varer indtil den første frost. Og den falske sommerfuglesvamp vokser følgelig sammen med dem.

Det skal bemærkes, at det er bedst at samle svampe, hvis hætter ikke er mere end 4 centimeter i diameter, da ikke-overgroede prøver er meget lækrere. De vises flere gange om sommeren, periodisk.

Mange ved det måske ikke, men der er en første bølge, der opstår på det tidspunkt, hvor rugen begynder at øre. På dette tidspunkt dukker de såkaldte spidssvampe op: porcini-svampe og boletus-svampe. De dukker pludselig op og forsvinder så.

Falske svampe: forskelle

Hvordan man skelner mellem sommerfugle spiselige svampe? Den falske ligner i udseende meget den spiselige.

Men ved nærmere eftersyn med det blotte øje, flere Karakteristiske træk falske olier.

Det er udseendet, der kan være med til at afgøre, om det er en rigtig olier eller ej. I dette tilfælde skal du først og fremmest være opmærksom på svampehætten og dens indre overflade. Den falske svamp har en lys lilla farve, indersiden er malet i en lys gullig-creme farve. Og den nederste del af svampen har en lamelstruktur (svampet struktur i spiselige).

Falske sommerfugle har også karakteristiske ringe på deres stilke. Normalt i en spiselig svampe er de lyse lilla. Og falsk olier ringen er hvid eller lys lilla i farven og hænger ned langs stilken. Og som regel tørrer denne ring meget hurtigt, hvilket ikke observeres med almindelige olier.

Falsk boletus kan også skelnes på dens frugtkød. I denne svamp har den en rødlig farvetone og en svampet struktur. Desuden skifter frugtkødet ved et snit eller en pause farve over en kort periode.

Uspiselig boletus

Almindelige typer smørsvampe er lækre. Kun den gulbrune smørskål med kød, der bliver blåt, når det skæres, har en utiltalende smag. I nogle vestlige opslagsbøger er den opført som uspiselig, men ikke giftig.

Uspiselige ikke-giftige (også falske) sommerfugle: Sibirisk sommerfugl, bemærkelsesværdig og peber. Deres visuelle forskel kan betragtes som en ændring i farve ved bruddet, en mørkere hætte og et rødt svampet lag.

Typisk findes giftig boletus sjældent i russiske skove. Du kan kun finde peberkærnemælk, som let forveksles med den sædvanlige velsmagende. Den er heller ikke giftig, men indeholder bitterhed. Svampeplukkere har en tendens til at plukke den med den tro, at svampens bitre smag reduceres kraftigt ved at koge den i cirka 15 minutter og derefter stege den med resten. Det kan også findes ved siden af almindelig boletus.

For at undgå at få falsk boletus, når du plukker svampe, hvordan kan du skelne dem og luge dem ud?

For at gøre dette skal du følge de enkleste tips beskrevet ovenfor. Selvom det ved første øjekast ser ud til, at dette er ekstremt svært at gøre, er det bedre at bruge lidt tid på at sikre sig, at svampen virkelig er spiselig. At spise falsk kærnemælk kan føre til ekstremt negative konsekvenser. Derfor er det bedre ikke at tage risici og ikke friste skæbnen.

Oileren er kendt for mange svampejagtentusiaster. Det kan findes i enhver skov i Rusland, det vigtigste er at skelne en spiselig svamp fra en uspiselig.

Rørformede sommerfugle tilhører Boletaceae-familien.

Tubular boletus tilhører Boletaceae-familien. Suillus luteus eller almindelig olier tilhører slægten Suillus. Det er hjemmehørende i Eurasien, distribueret fra de britiske øer til Korea, og er nu bredt introduceret i Amerika, det sydlige Afrika, Australien og New Zealand. Svampens brune hætte under fugtige forhold har en karakteristisk slimhinde.

Toppen har en rusten kastanje- eller mørk olivenfarve. Hættens diameter er 4-10 cm, når sjældent 13 cm. Dens form er konisk, let flad. Svampen er glat at røre ved Bar, glat og blank, selv når den er tør, er dens glatte skal let at pille af. De små cirkulære porer i rørene er i begyndelsen lysegule, men modne til mørke gul farve. De er meget nemme at rengøre.

Porerne på undersiden af hætten er små, deres dybde er omkring 3-7 mm. En almindelig repræsentant har en ring på stilken. Dens overside er hvidlig, mens dens underside er karakteristisk mørkebrun til lilla. Denne art er en af de få medlemmer af slægten Suillus, der har en sådan ring. Over ringen er der pigmenterede celler under ringen er stilken beige, nogle gange slimet. Under fugtige forhold har ringen en geléagtig tekstur . Det hvide kød misfarves ikke, når det beskadiges og er blødt i konsistensen, især hos modne eksemplarer. Benets længde er omkring 8 cm.

Hvor kan man samle boletus (video)

Hvornår og hvor vokser boletussvampe?

Svampe vises i nåleskove i deres indfødt område, og på fyrreplantager i lande, hvor det er blevet naturaliseret. Det danner symbiotiske associationer med levende træer og omslutter træernes underjordiske rødder med vævsskeder.

Oileren danner sporebærende vandførende frugtlegemer, ofte i store mængder, over jorden om sommeren og efteråret. Svampeplukkesæsonen er midt på sommeren og også i september.

Sammensætning og fordele er olieagtige

Suillus luteus er en spiselig svamp. Selvom nogle forfattere betragter det som en af de lave kvalitetsarter. Efter deres mening er det ringere end allestedsnærværende arter som hvid fyr. Et medlem af Boletaceae betragtes som en delikatesse i slaviske kulturer (kendt som maslyata på russisk eller maślaki i polsk sprog, oversat som "fedtet").

Svampe svarende til Suillus luteus eksporteres fra Chile til Italien og siden 1970'erne til Amerika. Baseret på prøver indsamlet fra Chile indeholder boletaceae (som en procentdel af tørvægt) 20 % protein, 57 % kulhydrater, 6 % fedt og 6 % aske.

Smøreren har en ring på stilken

Den almindelige smørurt er spiselig, selvom den ikke er så højt værdsat som andre boletaceae, og den bruges almindeligvis i supper, gryderetter eller stegte retter. Glatte oliefrø holder sig ikke godt efter høst og er ikke egnede til tørring., da de indeholder en stor mængde vand. De er velegnede til stegning eller tilberedning af gryderetter og supper, også dem med tilsætning af andre typer. Den har en behagelig smag og har ikke en specifik aroma.

Pulveriseret S. Luteus tilsættes nogle gange til det dyrere hvide svampepulver. Denne fidus er svær at få øje på, da du skal bevæbne dig med et mikroskop.

Smør er en mad med lavt kalorieindhold, fedtfri, lavt natriumindhold, der fremmer vægttab og blodsukkerregulering.

Mulig skade olie

Folk har rapporteret, at indtagelse af svampen i store mængder forårsagede maveforstyrrelser. Formodes at fjerne slimet klæbrig hud Brun eller gule porer, kan reducere lidelser. Nogle mennesker bemærker en bitter eftersmag efter dem, især hvis de indtager store mængder.

Slimhinden kan dog forårsage dyspepsi, hvis den ikke fjernes før spisning. Svampen forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker.

Hvordan ser en falsk oliemaskine ud?

I skovene kan man se eksemplarer, der ligner boletus. Giftig repræsentant med en lilla kasket. Citronfarvet frugtkød. Hætten på den falske svamp er gul og glat, og dens porer på undersiden bliver brune, når de trykkes. Den falske repræsentant har en lilla ring, der tørrer ud og bliver usynlig.

Det lamelformede lag nedenfor er lettere end den reelle repræsentants.

Spiselige varianter af boletus

Undtagen almindelig type Der er flere spiselige repræsentanter for boletus.

Hvid olier (Suillus placidus)

Den lever i både nåletræer og blandede arter og findes under unge fyrretræer. Unge svampe med en kugleformet hætte. Svampens skygge er mælkeagtig. Filmen skaller godt af overfladen. Ringen mangler.

Granulær olier (Suillus granulatus)

Vokser under unge træer, i lysninger og skovbryn. Brun hat med slimhinde. Den unge svamp har en pudeformet hue. Ringen mangler. På toppen af stilken minder teksturen om korn.

Sump olier, gullig olier (Suillus flavidus)

Bor i sumpede skove. Gemt i mosset er stykker af huer synlige fra oven. Der er en forhøjning på hætten. Den har en grøn nuance, benet er tyndt i de samme nuancer. Kan mærkes på toppen hvid ring. Frugtkødet af denne art er citronfarvet.

Bellini olier (Suillus bellinii)

Lever i nåleskove. Den halvcirkelformede hætte bliver deprimeret med alderen. Dens farve omfatter alle brune nuancer. Benet er massivt og kort, hvidt. Den er klistret og har ingen ring. Arten er interessant for kulinariske eksperter, da den har en stærk aroma og smag.

Bælteolieer (Suillus clintonianus)

En mindre almindelig art, der foretrækker løvskove og parker. Fordelt i hele Eurasien og Amerika. Farven på hætten er en nuance af brun. Der er en to-lags ring på benet. Frugtkødet har en mørkegul nuance. Benet er gult, placeret over ringen. Kaskettens farve er mørkebrun med gul plet i midten. Benene er mørkebrune forneden.

Behandling af olie efter opsamling

Kun sunde svampe vælges til madlavning. Det er tilrådeligt at behandle svampene umiddelbart efter montering. Butternuts frigiver meget væske, når de forarbejdes, så de er særligt velegnede til saucer. De er også stegt i skiver smør, tilsæt hakket bacon og persille. Sørg for at fjerne svampens glatte hud, dette vil spare dig for mange bivirkninger. De bevarer en lys farve under tilberedningen, hvis de renses. Boletussvampe er også på dåse.

Forberedelse af smør til vinteren

Saltede svampe

Til vinteren kan boletus dækkes og laves til pickles.

Et kg smør skal opbevares i koldt vand i cirka 6 timer.
Hæld et lag salt i glasset, og tilsæt derefter dild, ribs og hindbærblade.
Vi lægger et lag smør, det bør ikke være mere end 6 cm. Hvert lag drysses med salt. Alt er dækket af laurbærblade.
I løbet af få dage vil svampene frigive deres egen saft.

Pickles vil være klar om en måned.

Sådan tilberedes boletus (video)

Marinerede svampe

Steriliser krukker og låg over damp i 10 minutter.
God konservering vil kun fungere, hvis svampene ikke ormer.
Vi renser alle svampene, forkorter stilkene og fjerner skindet. Friskplukkede svampe skal behandles med det samme.
Til 1 kg svampe skal du bruge et glas vand og en teskefuld salt. Alt koges i en halv time. Vand fra panden hældes i en anden beholder.
De tilberedte svampe anbringes i steriliserede krukker, og krydderier tilsættes efter smag.
Nu laver vi marinaden, tilsæt 0,5 kopper vand, en skefuld salt og eddike.
Fyld glassene med marinade.
Nu skal alt rulles sammen og lukkes.

Sommerfugle er svampe, der ikke er kendetegnet ved deres sofistikerede, men stadig bruges til madlavning. Det vigtigste er ikke at tage fejl, falske svampe kan findes ret ofte.

Visninger af indlæg: 164

Erfarne svampeplukkere ved, hvordan man skelner falsk boletus fra spiselige, selv fra et billede. I øjeblikket er der mange manualer til dem, der vil plukke svampe i skoven. Hovedreglen for enhver svampeplukker er ikke at tage noget med hjem, som du ikke er sikker på er spiseligt. Derfor er det værd at overveje egenskaberne ved falsk og spiseligt smør.

Hvordan man skelner en spiselig olier fra en falsk olier

En person, der skal ind i skoven, bør først blive bekendt med alle de karakteristiske kendetegn ved svampe. Nu er vi interesseret i olieren og dens vigtigste sorter, der findes i lokale skove: spiselige og falske. Svampe indsamlet i skoven skal sorteres fra og tilberedes separat ved hjemkomst, så giftige underarter ikke ved et uheld kommer med.

Vigtig! På territoriet Den Russiske Føderation Det er meget svært at finde giftig boletus, de findes praktisk talt aldrig.

Meget ofte kan boletus forveksles med andre repræsentanter for disse organismer. Pebersvamp minder meget om sommerfugl, men den er ikke giftig og har en meget ubehagelig smag. Det vigtigste vækststed er granskove, eller det vokser ved siden af fyrretræer. Hvis det ikke er første gang, du går efter svampe, så vil du ikke have nogen vanskeligheder med at skelne smørskålen.

Det er let at se, at paddehatte og andre giftige arter ikke engang kan tåle berøring. Dette skyldes strukturens ejendommelighed, som giver dig mulighed for øjeblikkeligt at verificere kvaliteten. Giftige svampe har ikke et meget behageligt udseende, de er kendetegnet ved grå eller lilla blomster. Spiselig boletus glitrer i solen og er kendetegnet ved lyse og tætte hætter. De har også en behagelig lugt.

Vigtig! Hvis du tvivler på en svamp, så skal du ikke tage den, meget mindre spise den.

Den spiselige smørret har følgende funktioner:

1. Stænglen på olieren skal være tyk og stærk.
2. Skindet kan let adskilles fra frugtkødet, hvorefter der fremkommer en behagelig aroma.
3. Toppen af hætten er rød med rødlige nuancer.
4. Det rørformede lag skal ligne en gul svamp.

Uspiselige svampe ser ret uappetitlige ud, så de er meget nemme at identificere og genkende. Den falske svamp har følgende egenskaber:

1. Lilla hat, der ser usund ud.
2. På stilken, under hætten, er der tallerkener, der er meget lettere end dem af en spiselig svamp.
3. Der er en nederdel på benet.

Baseret på det præsenterede ydre tegn du kan se, om smørret er spiseligt eller ej. Der findes utroligt mange varianter af svampe, og de har alle deres egne karakteristika. For at beskytte dig selv mod at bruge falske svampe, du skal studere alle deres funktioner og tilberede spiselige svampe kun i henhold til optimale opskrifter.

Rigtig olier

Boletus begynder at dukke op midt på sommeren, men af en eller anden grund kaldes de "sen". Det er meget sjældent, at de opstår sidst i oktober eller november. Udbyttet af smør er utroligt stort. De vokser i hele klumper, så når først du har fundet en god græsplæne, kan du godt fylde op med svampe. De findes meget ofte i fyrreskove og blandede skove.

Hatten ligner en halv kugle af en brunlig eller kastanje nuance den kan nå 10-12 centimeter i diameter. Efterhånden som den modnes, bliver den sfæriske form til en kegleformet på grund af forlængelsen af stilken. I nogle skove kan den brunlige nuance af huen blive til røde nuancer. Det hele afhænger af vækstbetingelserne.

Den nederste del af huen har en lys gul nuance, der minder om en moden citron, men efterhånden som den vokser bliver den tættere på en olivennuance. Prøver du svampen frisk, vil du mærke en syrlig smag. Frugtkødet er hvidt indeni. Maksimal højde af de præsenterede svampe når 9-12 centimeter. Det vigtigste kendetegn er en lille grålig ring placeret direkte under hætten.

Vækststeder

Sommerfugle er almindelige i de fleste lande postsovjetiske rum, hvor der er omfattende løvfældende og nåleskove. Et tempereret klima og gode klimatiske forhold er meget vigtige for væksten af disse svampe.

Oftest kan de findes i skovbryn, hvor sandjord dominerer. Også et fremragende sted for vækst af sommerfugle vil være stedet for brande, bjælker med uaktuelle blade. Særligt skyggefulde steder er ikke egnede til disse svampe, da de ikke vil kunne vokse der.

De vigtigste vækststeder:

Åbne skovplæner, der hele tiden falder på solstråler;
steder nær landeveje;
græsplæner omkring skovstier;
lysninger bevokset med kort græs;
bjælker overstrøet med blade.

Disse svampe vokser i store familier. Vises efter let regn, nogle gange er endda god morgendug nok. Perioden med aktiv vækst er ret forlænget, startende fra de anden ti dage af juli og slutter i begyndelsen af november, det vil sige indtil den første frost. Masseindsamlingen skulle være planlagt til september.

Vigtig! De fleste af de svampe, vi møder, har lyse nuancer, en løs struktur, skørter på benene og knækker let under mekanisk belastning.

Typer af giftige olier

Billeder og beskrivelser af alle svampe præsenteret i encyklopædier kan afvige væsentligt fra dem, der vokser i din region. Problemet afhænger af vækstbetingelserne, omgivende træer og andre faktorer. Det anbefales at samle boletus om efteråret på dette tidspunkt, kraftig regn gør svampene utroligt velsmagende og sunde. Også efterårsboletus adskiller sig fra sommerens i sin rige farve.

På dette tidspunkt er det meget nemt at skelne falske fra spiselige, da deres farveskema er meget anderledes. Du skal selvfølgelig være særlig forsigtig, når du plukker svampe, da det er en af de farligste organismer. Hættene på falske sommerfugle har karakteristiske pletter og uregelmæssigheder.

Spiselig boletus har en klæbrig overflade, hvor mærker fra løvet ofte er synlige. I dette tilfælde er det meget vanskeligt at skelne dem fra hinanden. Det er bedst at foretrække unge og friske svampe. De vigtigste typer giftige oliefrø er præsenteret nedenfor:

Gul-brun olier
Sibirisk olier
Granukrudt

De sorter af svampe, der overvejes, findes også i hele Rusland, men det har de Karakteristiske træk, hvilket ikke vil tillade dem at blive forvekslet med spiselig boletus. Vær derfor ekstremt årvågen, dette vil give dig mulighed for at beskytte dig selv og dit helbred. Hvis du ikke er sikker på, at en svamp er spiselig, så smid den væk med det samme.

Blandt andre spiselige svampe kan boletussvampe betragtes som en af de bedste for deres fremragende smag, når de koges, steges, tørres og især når de syltes. Mange svampeplukkere er imponerede over deres høje udbytte og gode fordøjelighed, men vigtigst af alt har de ikke giftige (falske) fordoblinger. " Stille jagt"For boletus anses som regel for at være mindre farlig end at samle de samme vilde champignoner og porcini-svampe, men vi bør ikke glemme, at hvis de behandles skødesløst, kan selv sådanne "ufarlige" svampe forårsage forgiftning.

Almindelige typer oliefrø

Typisk for alle boletus er dannelsen af mykorrhiza med nåletræer- fem-nåle og to-nåle fyrretræer, cedertræer og lærketræer. Derfor vokser disse svampe hovedsageligt i store grupper i sparsomme fyrre- og lærkeskove, især i unge beplantninger, på kanter, lysninger og brande og nær skovveje. De kan være meget mindre almindelige i gran- og blandede (ege-ceder) skove, i parker, dyrkede lærkeplantninger og endda på marker under solitære fyrretræer. Placeringen, hvor en bestemt type smørkrud vokser, afhænger som regel af træerne, der vokser i nærheden, og af typen af jord. I Sibiriens skove, under cedertræer, vokser cedersmørskålen (Suillus plorans) sædvanligvis, selv om den bemærkelsesværdige smørskål (Suillus spectabilis) i Fjernøsten er mere almindelig, og bl.a. Vestsibirien den rød-røde (Suillus tridentinus) findes også. Sandjord foretrækkes af de fleste sommerfugle - almindelig eller ægte (Suillus luteus), bemærkelsesværdig (Suillus spectabilis), Bellinis sommerfugl (Suillus bellinii), hvid (Suillus placidus), gulbrun (Suillus variegatus) osv. På kalkholdig jord, normalt under lærk vokser lærkesommerfugl (Suillus grevillei), granulær (Suillus granulatus) og grå (Suillus aeruginascens), og sidstnævnte findes oftest i parker og dyrkede nåleplanter.

Karakteristiske træk ved forskellige typer smør

Sommerfugle har et let genkendeligt udseende på grund af hætternes karakteristiske udseende: skinnende i tørt vejr og glatte og fedtede at røre ved i fugtigt vejr. Hos unge svampe har de som regel en halvkugle- eller konisk form, men med alderen bliver de konvekse spredte, nogle gange med foldede kanter, og når maksimalt 15 cm i diameter. Særpræg Hver olier har et fint porøst svampelag med modsatte side hatte. Hos unge eksemplarer er den altid dækket af en hvid hinde (slør), som skiller sig efterhånden som hætten vokser og danner en klæbende ring på stilken. Afhængigt af arten (der er mindst fyrre i naturen) kan boletus have nogle variationer i udseende: tilstedeværelsen af en udtalt ring (dens rester) og et retikuleret (vorteagtigt) lag på stilken eller deres fuldstændige fravær; forskellige farver på hætterne (fra lysegul, næsten hvid eller okker, til grågrøn eller chokoladebrun) og det rørformede lag (cremegul, oliven, brun) osv.

Den hvide olier har for eksempel en kasket med et strejf af elfenben og en let kasket strøet med moden alder små rødlige pletter, et ben uden ring. Der er ingen ring og på den høje stilk af den granulerede olier, dækket med brune granulære pletter (i voksne eksemplarer), men dens hætte er malet i en mere mættet rustrød farve. Fraværet af en ring er også karakteristisk for Bellini oiler, men den er mere genkendelig på sin meget korte stilk og lysebrune hætte med nedadvendte kanter. Mørke huer og lyse ben med en veldefineret ring er karakteristisk for lærken, ægte og gullig sommerfugl, selvom benene dækket med et mørkt netmønster hos de rød-røde og bemærkelsesværdige sommerfugle synes at være de samme rustrøde som kasketter, og i den grå sommerfugl - monokromatisk grå, med svage spor af en ring. I næsten alle disse svampe er det svampede lag bleggult, creme- eller olivengult, men i den grå olier har det askeagtig skygge, og den rød-røde har en udtryksfuld orange-rød.

Mærkbart forskellig fra listede typer pebersvamp (Suillus piperatus), som ofte findes under navnet pebersvamp, og gedesvamp (Suillus bovinus). Deres hætter og ben uden en ring er fuldstændig malet i en mørk, tættere på kobberbrun, farve, ikke meget forskellig fra den rustne skygge af det svampede lag. På trods af deres spiselighed kan disse boletus ikke prale af god smag: geden tilhører kun den fjerde kategori næringsværdi, og pebersvamp har generelt en krydret pebersmag, og derfor er det ikke alle, der kan lide det. Derimod har de fleste sommerfugle en behagelig, let syrlig (lærkesommerfugl - sødlig) smag og tilhører den anden (M. almindelig, lærk og granulær) og tredje (M. gulbrun, hvid og grå) kategori af næringsværdi.

Rengøring olieagtig

Det er dog nødvendigt at præcisere, at den karakteristiske behagelige smag af boletus normalt kun opnås efter rengøring - fjernelse af den glatte film fra hætterne, hvilket kan give bitterhed. Selve renseprocessen er ikke kompliceret, hvis du tørrer svampene i solen i en halv time eller lægger dem i kogende vand i et par minutter, før du gør dette, men problemet opstår oftest, når der er mange svampe (især små) dem), og der er lidt tid til at rense dem. Nogle svampeplukkere foretrækker i øvrigt slet ikke at skrælle små svampe, selvom dette, som de siger, heller ikke er for alle, fordi nogen måske endda kan lide pebersvampenes krydrethed i kogte retter. Hvorom alting er, så er det stadig bedre at fjerne filmen fra smørret, især ved marinering, så dåsemadet får et mere præsentabelt udseende. Uskrællet syltet boletus "forvandler" marinaden til mørkt, tykt slim, deres hætter bliver næsten sorte og ser mindre appetitlige ud. Side effekt Rensning af disse svampe resulterer i vedvarende, vanskelige at vaske pletter på dine hænder, som er nemmere at håndtere, hvis du holder hænderne i en opløsning af eddike eller Citronsyre. Bemærk: Sammenlignet med andre smørsvampe har pebersvampe og gedesvampe en relativ fordel - de behøver ikke at blive skrællet. Pebersvamp til langsigtet varmebehandling(mindst 15 minutter) mister stadig sin bitterhed, og for geden, som endda kaldes den dovne smørskål, vaskes huens skind ganske enkelt godt inden tilberedning.

Generelle forskelle olie og falske arter

Uden at tage hensyn til mindre forskelle i udseende, kan vi identificere de vigtigste generelle karakteristika, som boletus skal identificeres ved - en hætte med en slimet, klæbrig hud (blank i tørt vejr) og tilstedeværelsen af et svampet lag. Selvom andre svampe ifølge den første indikator kan forveksles med boletussvampe (f.eks. findes i granskove granmøl), så kan de i mangel af den anden kasseres sikkert. Forresten, blandt alle svampe er der kun én - satanisk svamp- er dødeligt giftig (og selv da er det svært at forveksle det med en oliedåse), og resten er livstruende falske fordobler- udelukkende lamelsvampe. Men desværre er det umuligt at stole på dette faktum og hævde, at indsamling af kun svampe kan garantere minimal risiko for svampeplukkere. For nylig, som et resultat af forskning udført af videnskabsmænd, blev det fundet, at det er boletus, der vokser nær industrielle virksomheder, der har en tendens til at akkumulere i papirmassen største antal Det radioaktive grundstof cæsium, som er farligt for mennesker, kan forårsage alvorlig forgiftning. Relativ fare i form allergiske reaktioner og tarmlidelser er også repræsenteret af svampe indsamlet i den "uhensigtsmæssige fase" (gammel, overmoden, ormefuld), derfor fraråder erfarne svampeplukkere på det kraftigste at indsamle boletus i miljøfarlige områder (byparker) og ikke at lade sig friste af de største eksemplarer, men at give fortrinsret til små/mellemstore (op til 8 cm i diameter) og kassere utilsigtet indsamlede orme uden fortrydelse.

I teorien farlige doubler og der er ingen falske (giftige) arter af boletus, men blandt dem er de stadig opdelt i spiselige, betinget spiselige og uspiselige. De fleste arter, der har hvidt eller cremet kød og ikke ændrer farve, når de skæres, betragtes som spiselige - Bellini ranunkel, granulær, ægte, lærk, hvid. Kategorien af betinget spiselige omfatter spiselige arter, men med "mistænkelige" tegn - boletus med en gul nuance (M. pebret, gullig) af kødet, der bliver blå/rød i pausen (M. grå, pebret) eller bliver blå i løbet af varmebehandling (ged). Inden madlavning anbefales det at forkoge betinget spiselig boletus i 10 - 15 minutter og at bevare originalen Pink farve ged - tilsæt lidt eddike eller citronsyre i begyndelsen af tilberedningen. De fleste kilder kalder gulbrune og sibiriske oliebiller for ikke-giftige, men heller ikke spiselige: begge typer er lilla, når de skæres, men de første har også en "metallisk" lugt, og de anden har et rørformet lag, der bliver rødt, når rørt. I praksis forsøger svampeplukkere som regel kun at undgå de sidste to typer, fordi den resterende boletus på den ene eller anden måde "bliver spiselig" efter korrekt forarbejdning.

I betragtning af, at nogle, for det meste betinget spiselige, arter i en ikke-skrællet form kan forårsage tarmsygdomme, bør korrekt behandling af boletus omfatte obligatorisk rengøring. Derudover er en vigtig betingelse at udføre denne procedure og den efterfølgende kulinarisk forarbejdning netop på svampeplukningsdagen eller senest næste morgen, da boletus fordærver meget hurtigt og er et gunstigt miljø for vækst af bakterier. Det er især vigtigt ikke at forsømme denne regel, når man forbereder svampe til fremtidig brug (konserves), fordi mange bakterier, der dør under varmebehandling, kan overleve i syltede svampe. Letfordærvelige, vandige grå og hvide butternuts bør tilberedes (kogt, stegt) først. I intet tilfælde bør du bruge galvaniserede eller glaserede lerskåle til opbevaring, saltning og syltning af smørsvampe for ikke at fremkalde ophobning af zink- og blykoncentrationer i svampene, der er farlige for menneskers sundhed.

Frem

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">