Hvad bestemmer farven på æggeskallerne? Har brune æg tykkere skaller? Er der forskel på lyse og mørke æggeblommer

Hver af os forsøger at passe på vores krop, i det mindste i nogle aspekter. Vi overholder sundt billede livet, vi bevæger os mere, vi vælger naturligt og sund mad. Men nogle gange står vi bogstaveligt talt i døs i supermarkedet foran æggedisken. Her foran dig er hvide æg på den ene side og brune æg på den anden. Generelt, hvis de har samme størrelse, koster de brune lidt mere. Hvad skal man gøre? Hvilke æg skal man vælge? Under hvilken skal opbevares mest? nyttige stoffer? Lad os prøve at finde ud af, hvad der er forskellen mellem hvide og brune æg.

Funktioner af brune og hvide æg

Hvad er forskellen mellem brune og hvide æg. Svaret på dette spørgsmål er enkelt og ligger på overfladen. Det handler om racen af kyllinger - en kylling med lys fjerdragt vil lægge hvide æg, og en rød og sort kylling vil give et brunt æg. Det er hele forskellen. Æg er dog længe blevet tilgroet med alskens myter, som vi vil forsøge at aflive.

Nogle mennesker er sikre på, at brune æg er mere nyttige, de indeholder mere værdifulde stoffer til den menneskelige krop. Dette er en stor misforståelse, sammensætningen af brune og hvide æg er nøjagtig den samme.
Der er også en mening om, at brune skaller er hårdere end hvide. Denne udtalelse kan også betragtes som en myte, da hårdheden af skallen ikke afhænger af kyllingeracen, den kan kun variere efter fuglens alder. Det vil sige, at æg med en hård skal ofte lægges af unge høns med alderen, mængden af calcium i hønens krop falder, skallen gammel kylling vil være meget mere løs.
Nogle gange er brune æg dyrere, hvorfor? Desværre er der ikke noget klart svar på dette spørgsmål. På den ene side er dette ikke andet end markedsføringstrick, som overbeviser køberen om, at brune æg er naturlige. På den anden side hævder landmændene, at brune kyllinger er større, hvilket betyder, at de kræver mere foder, og prisen på et brunt æg er dyrere. Og det er selvom størrelsen på et hvidt og brunt æg ikke er anderledes.

Det sker, at det ser ud til, at et brunt eller omvendt hvidt æg har en rigere blommefarve. Faktisk afhænger det af kyllingens foder og de forhold, som æglæggende høns holdes under. Skalfarve er ikke den vigtigste indikator, hvormed du skal vælge æg.

For at dit køb på markedet og i butikken skal lykkes, bør du gå meget omhyggeligt med valget af æg.

Har du mulighed for at købe rigtige hjemmelavede æg, så benyt dig af det. Du bør ikke købe æg på markedet - du kan ikke være sikker på deres oprindelse, måske tilbyder de dig almindelige æg fra en fjerkræfarm til prisen for hjemmelavede. Men hvis du har venner, der har høns, skal du sørge for at tage disse æg, de indeholder meget mere nyttige stoffer.
Sørg for at se på datoen, hvor æggene blev pakket i butikken. Bogstavet D betyder, at ægget er diæt, det er kun få dage gammelt. Så satte de mærket C på det - hvilket betyder, at det er en spisestue. Den kan opbevares i 25 dage. Bogstavet B betyder den højeste kategori af æg, det er store eksemplarer, mere end 75 gram. Endvidere kan ægget efter vægt betegnes som den første, anden eller tredje kategori.
Skallen bør ikke have nogen revner eller skader.
Der bør ikke være nogen tydelige rester af fjerkræekskrementer på overfladen af skallen, dette er naturlige fødevarestandarder. Skallen bør dog ikke være blank eller krystalklar. En sådan overflade kan tyde på, at ægget er vasket, hvilket betyder, at det naturlige beskyttende lag er vasket væk, uden hvilket ægget vil fordærve i løbet af 10-12 dage.
Du bør ikke købe æg, der er for store – de er som regel vandige og lægges af gamle æglæggende høner. Men mindre, sundere og vitaminrige æg kommer fra unge høns.
Det er ret svært at tjekke et umærket æg i en butik for friskhed. For at gøre dette kan du ryste den nær dit øre. Hvis du hører gurglen eller andre karakteristiske lyde, er ægget ikke frisk, du bør ikke købe sådan et produkt. Godt æg vil ikke lave nogen lyde.

Men farven på de æg, du vælger, er kun den æstetiske side af problemet. Hvis du er mere vant til brune, så køb dem, men hvis du mere kan lide hvide, så vælg dem. Hvis hvide er billigere i butikken, skal du sørge for at købe dem, for der er ingen andre forskelle i æg (bortset fra farven på skallen)!

Siden oldtiden er æg blevet betragtet som ikke bare et fødevareprodukt, men også udstyret med en meget større betydning. Det har længe været kutyme i Rus' at male æg - dette er et symbol på påsken. Eventyr, sange, jomfruspådomme, mystiske ritualer og behandlingsmetoder er forbundet med æg. Vælg friske æg og vær ikke opmærksom på deres farve!

Video: hvad er forskellen mellem hvide og brune kyllingeæg?

Skandinaver elsker det, når blommen i et æg har en blød gul farve, mellemeuropæere foretrækker en lys gul nuance, men franskmændene foretrækker en rig lys orange farve.

Hvad bestemmer farven på blommen, og hvilken er sundere? Vi taler om dette i dag på kvindehjemmesiden "Smuk og vellykket".

Det er, hvad de er, pigmenter!

Elizabeth II har ofte en omelet lavet af brunskallede æg til morgenmad. Det er vigtigt, at blommen i den tilberedte ret ikke er bleg. Det er de retter, som den britiske dronning holder mest af.

Mange af os tror, at jo rigere farve æggeblommen er, jo sundere er den. Faktisk påvirker farven ikke "naturlighed og anvendelighed" på nogen måde. Men kan lide det faktum, om det er hjemmelavet eller ej. Her er alt meget enklere og mere kompliceret på samme tid. Hvorfor er det nemmere?

Det er simpelt

Farven på kyllingeblomme varierer og afhænger kun af, hvad hønen fodres.

Hvis hun får mad rig på caroten, bliver farven lysere. Der er meget caroten i fødevarer som majs, lucerne, gulerødder mv.

Det skal bemærkes, at ikke alle fødevarer med carotenoider vil give den ønskede gule farve. Selv hvis du fodrer en kylling med gulerødder, vil du ikke opnå intens farve, fordi beta-carotenet, der findes i gulerødder, ikke samler sig i blommen. Dens farve afhænger ikke af dette. Det er derfor, kyllinger ikke fodres med gulerødder.

Men de pigmenter, der findes i majs og grønt græs, tilhører gruppen af "gule xanthophyller." De rammer målet præcist - æblet, altså kyllingeblommen - og opfylder perfekt deres opgave: de gør det til den farve, som vi forbrugerne kan lide. Farvemætningen afhænger af disse pigmenter.

Derfor vil kyllinger, der regelmæssigt fodres med majs, lucerne, græsmel og majsgluten, lægge æg med æggeblommer af en smuk "forbrugerfarve".

Bemærk venligst, det er en smuk farve! Dette påvirker ikke fordelene på nogen måde, men det påvirker prisen!

Mad med caroten er dyrere – det er helt sikkert. Det betyder, at prisen på et sådant produkt vil være højere.
Bonden har mange høns – det er to. Det betyder, at du har brug for meget foder, og det er sværere at vedligeholde kyllingerne.
Hvis der er mange kyllinger, er det usandsynligt, at de kan strejfe frit og sole sig i naturligt sollys - det er tre. Det betyder, at varernes omkostninger nødvendigvis vil omfatte omkostningerne til elektricitet, som landmanden brugte på at oplyse "stien" for æglæggende høns.

Så landbrugsprodukter er dyrere, fordi det er dyrt at fodre kyllinger med caroten. Men selvom du accepterer at betale for farven, skal du være forsigtig.

Hvad er fangsten?

Mætning indikerer ikke altid, at kyllingen blev fodret med udvalgt foder. Vil forbrugerne have brune skalæg med orange æggeblommer? Lad os lave disse! Rent markedsføringstrick.

I dag er der udviklet forskellige omfattende programmer om, hvordan man fodrer en kylling, så den lægger, hvad forbrugeren har brug for. Selvfølgelig er der ingen måde at gøre dette på uden kemi. Det vil sige, tilstedeværelsen af en lys blomme i et æg betyder slet ikke, at den æglæggende høne, der gav dig de "gyldne" æg, blev fodret med god mad med carotener.

Det er usandsynligt, at de, der ønsker at tjene penge, vil bruge penge. Og prisen på fødevaretilsætningsstoffer, der gør produktet efter behov, vil koste iværksættere mindre end naturlig mad. Og det gør ikke noget, at spørgsmålet om indflydelsen af tilsætningsstoffer, der giver en intens farve til kyllingæggeblomme, ikke er blevet fuldt ud undersøgt.

Det vigtigste her er at lave det rigtige produkt udseende for forbrugerne. Du kan finde information om, hvordan dette gøres ved hjælp af Lukantin-mærketillægget på internettet. Kort sagt, efter 9 dage lægger hønen det produkt, du har brug for.

Det er en anden sag, hvis du køber hjemmelavede hønseæg. Det er usandsynligt, at almindelige ejere vil have penge til dyrt kosttilskud for at gøre produktet attraktivt for dig. Det er højst sandsynligt et spørgsmål om majs og ukrudt.

Så valget er dit. Hvis den orange farve er vigtig for dig, så er det bedre at bruge penge på hjemmelavet hønseæg, men ikke købte i butikken. Butikskøbte kan have tilsætningsstoffer. Selvom de er tilføjet strengt i henhold til normen, hvorfor er dette nødvendigt, hvis de kun påvirker farven, men ikke kvaliteten af produktet? Lad det være blegere, men mere naturligt.

Hvad med "mand"?

Af en eller anden grund har jeg altid troet, at hvis en høne er "gift" (nå, hun har en hane under vingen), så betyder det, at hendes æg med en mørkere blomme er befrugtet, så at sige. Selv blandt finnerne koster produkter fra "vandrende høner" næsten 2 gange mere end æg fra "ugifte" æglæggende høner. Men som eksperter siger, påvirker tilstedeværelsen af en hane "mand" ikke kvaliteten eller udseendet på nogen måde. Og jeg troede, at farven på kyllingeblomme afhænger af dette...

I alt...

Så for at opsummere:

Hvis blommen af tamæg har en smuk orange farve, blev kyllingen fodret med gul majs, hun gik i solen og nappede masser af grønt græs. Den er især god, hvis det er lucerne, kløver eller calendula.
Hvis blommen har en umættet farve, så er der lidt majs i foderet - kyllingen blev højst sandsynligt fodret med korn. Men sådanne æg er ikke anderledes i næringsværdi og sundhed fra dem med en lys blomme. De kan også købes og indtages regelmæssigt.
Hvis du køber butikskøbte æg med en smuk appelsinblomme, kan hønen have fået kosttilskud, der gør produktet den ønskede type. Har du brug for det?
Åh ja, intet afhænger af hanen...
Forresten påvirker skallens farve heller ikke blommen. Det afhænger af kyllingens udseende: den med mørk fjerdragt lægger æg med mørkebrune skaller, og den med hvide fjer lægger lyse æg.

Kan du se, hvor enkelt og på samme tid komplekst alting er?

Endnu en gang minder siden om, at æg med lyse og mørke æggeblommer er lige gode - de indeholder masser af vitaminer og næringsstoffer.

Æg indeholder i øvrigt meget vitamin B12, som giver os livsvigtig energi, samt A-vitamin, som påvirker synet.
Og rå blomme (uanset hvilken farve) indeholder en stærk antioxidant - pigmentet lutein. Hvis du har ondt i halsen, kan du derfor slå blommen grundigt og drikke den. Det er også godt at lave hår- og ansigtsmasker med det.

Så valget af Elizabeth II, en elsker af æg med brune skaller og lyse æggeblommer, taler kun om hendes æstetiske præferencer. Farven på et hønseæg på den smagskvaliteter og fordelen påvirker ikke, så det er bedre at foretrække et blegt produkt, det er simpelthen mere pålideligt.

Du har sikkert hørt rygter om forskellen i sundhedsmæssige fordele mellem hvide og brune æg. Så mange er sikre på, at brune er bedre på grund af deres høje næringsværdi.

Der er folk, der siger, at farven på æg påvirker smagen af kogte retter. For eksempel er brune bedre til at lave tærter med åbent ansigt, mens hvide er bedre til at lave kager.

Er der forskel

Trods alle mulige rygter er sandheden, at både brune og hvide æg er ens indeni, både i ernæring og smag.

Derudover er tykkelsen af skallen på begge typer æg mere eller mindre den samme. Der kan forekomme små forskelle i tykkelsen på grund af kyllingernes alder. Ungerne lægger æg med relativt hårdere skaller.

Hvor kom rygterne fra?

Rygter om, at brune er bedre, er grunden til, at de sælges til højere priser i supermarkeder. Den generelle konsensus er, at hvis et produkt sælges til en højere pris, skal det være det bedste kvalitet. Men denne tro er ikke sand i tilfælde af æg.

Grunden til, at brune æg koster mere er, at høns, der lægger brune æg, har en tendens til at spise mere, hvilket betyder, at de bliver fodret mere, og derfor koster meget mere at holde end høns, der lægger hvide æg.

Hvilke smager bedre?

Der er en anden almindelig tro: brune æg smager bedre, og derfor er de dyrere. Forskellen i smag er dog også blot en myte.

I supermarkedets købmandsafdeling har vi alle mere end én gang bemærket de forskellige farver på hønseæg – nogle hønseæg er hvide, andre er brune. Hvorfor er der hønseæg? anden farve? Så,

Hvad bestemmer farven på hønseæg?

Farven på skallen på hønseæg bestemmes af pigmentet i det yderste lag af skallen, og det afhænger af racen på den kylling, der har lagt ægget. Hvis øreflippen indenlandsk kylling hvid, så lægger hun hvide æg, og hvis lappen er rød, så brun.

Forresten, i Sydamerika Der er en kyllingerace med fjerbevoksninger på hovedet, den kaldes "Araucana". Så Araucanahøns lægger blå æg! Desuden udviklede amerikanerne fra denne race en anden kyllingerace - Ameraucana. Ameraucana-kyllinger har karakteristiske "whiskers", og farven på deres æg kan være gul, grøn og endda pink.

Æggeblomme farve

Farven på blommen på et hønseæg afhænger af den mad, det fodres med, eller rettere sagt af de pigmenter, det indeholder. Så en kylling, der spiser lyse gule sorter af majs, som indeholder en overflod af det gul-orange pigment xanthophyll, vil også have lyse gule æggeblommer. Og gul lucerne eller majssorter med et bleggult pigment, hvis det hovedsageligt fodres til en kylling, vil give en bleggul farve til blommen af et kyllingæg.

Baseret på materialer fra publikationen "Faktabog"

Kyllingeæg kommer i hvid og brun. Den opfattelse, at brune er bedre på alle måder, er meget almindelig. Så hvad bestemmer farven på et hønseæg?

Afhængigt af kyllingeracen kan skallen antage enhver nuance fra hvid til mørkebrun. Men de fleste fugle lægger hvide æg. Kyllinger, der lægger brune æg, er mindre produktive og derfor af mindre interesse for fjerkræavlere. Det er tilrådeligt kun at beholde dem, hvis æggene kan sælges til en højere pris.

Skalfarven udgør et andet særligt problem. Æg lyses inden salg. På denne måde forsøger de at opdage uappetitlige indeslutninger, såsom blodpletter, som kan forårsage afvisning hos køberen. Med brune skaller er blodindeslutninger sværere at opdage end med hvide skaller, og det er nemmere for sådanne produkter at passere kontrollen før salg sikkert og ende på morgenbordet.

Farven på skallen bestemmer slet ikke smagen eller kvalitetsegenskaberne, og spørgsmålet om, hvorfor hønseæg er forskellige farver, kan gives 3 forskellige svar. Farve afhænger af:

racer;
miljøforhold (lufttemperatur, stressende situationer, sygdomme hos kyllinger);
æglægningsperiode.

På spørgsmålet om, hvad der bestemmer farven på blommen, gav eksperter følgende svar.

Tidligere, når høns blev holdt under forhold tættere på naturen, blev blommen bleggul om vinteren og gyldengul om sommeren. Æggeblommes farve afhænger af tilstedeværelsen af carotenoider i foderet. Carotenoider kommer i gule og røde nuancer, der findes i majs, gulerødder og rød peber. Blommens farve vil ikke afhænge af provitamin A og beta-caroten i gulerødder, men pigmenterne lutein og xanthophyll giver blommen en lys gul farve.

Om vinteren får kyllinger screeninger, som er en blanding af ukrudt og affald, der dannes ved rensning af korn efter formaling. Denne mad indeholder lidt caroten, og høns lægger æg med blege æggeblommer.
Om sommeren leder de selvstændigt efter føde på grønne enge, og blommerne er gyldengule og rød-brun farve, afhængigt af hvad der tjener som mad - greens eller larver af cockchafers.

Det ideelle landæg indeholder lyset fra sommersolen, selvom farven på blommen ikke er en indikator for dens naturlighed, friskhed eller kostværdi.

I øjeblikket afhænger farven på blommen ikke længere af årstiden.

Naturlige produkter har en betydelig ulempe, nemlig: deres komponenter er ikke konsistente i kvantitet og kvalitet. På grund af dette, er syntetiske carotenoider blandet i foderet, og dette fører til en konstant farve på blommen om sommeren og vinteren.

Sidst, men ikke mindst, kræver det intuition at formulere mad. Faktum er, at den ønskede gylden-gule farve af blommen opnås fra en sammensætning af røde og gule farvestoffer.

Blommens farve er en ting i sig selv: Ud over pigmenter bestemmes dens farve også af andre fødevarekomponenter og faktorer:

antioxidanter tilsat for stabilisering;
andel af korn i foder;
Skimmelsvamp giftstoffer;
sygdomme hos kyllinger;
medicin til behandling af kyllinger;
betingelser for tilbageholdelse (i dagslys eller i fravær).

Alt ovenstående er modtageligt for forskellige typer påvirkninger. Og når du er inde Endnu engang Ved morgenmaden, tag et æg i dine hænder, forundre dig over dette naturlige mirakel og behændigheden af dets producenter, og det vil oplyse dig sollysæggeblomme.

Hvilken farve smager æg bedre?

På en af landbrugsudstillingerne blev der gennemført en tilsvarende undersøgelse, og en tredjedel af de adspurgte foretrak brun, en tredjedel - hvid, og resten kunne ikke beslutte sig for deres præferencer. Forbrugeren er tilbøjelig til at tro, at fødevarer med intens farve også har en mere udtalt smag.

Hvad betyder markeringerne på hønseæg?

I henhold til russiske standarder påføres følgende markeringer på skallen eller emballagen:

Det første symbol er bogstavet D (kost) malet i rødt eller bogstavet C (tabel) malet i blåt. Æg betragtes kun som diæt i 7 dage efter, at de er lagt, så bliver de til spiseæg.
Det næste symbol er kategorien, angivet med et tal fra 1 til 3 eller bogstaverne O (selektiv) eller B (højeste kategori).

Kategori	3	2	1	OM	I
Vægt, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 og derover
Gennemsnitsvægt, g	40	50	60	70	80

Som et eksempel markerer betegnelsen C2 spiseæg af 2. kategori, med en gennemsnitlig vægt på 50 g. Hvis "æg" er angivet i en opskrift på en kulinarisk ret eller en kosmetisk maske, betyder det æg af 2. kategori. husmødre klassificerer dem nogle gange som den "gennemsnitlige" 1. kategori.

Hvis det ønskes, kan producenten anvende følgende (valgfri) mærker:

dit varemærke;
navn på fjerkræbedriften;
udløbsdato med sorteringsdato.

Er der tofarvede æggeblommer, og hvorfor er de mulige?

Svar. Det sker, at producenten i et forsøg på at bevare blommefarvens konsistens sommer og vinter blander carotenoider i kyllingefoderet. Med en pludselig ændring i sammensætningen af farvestoffer i et kogt æg opdages en tofarvet blomme.

Øger det at spise æg kolesteroltallet og risikoen for hjerteanfald?

Svar. En række velrenommerede undersøgelser har ikke fundet nogen sammenhæng mellem antallet af spiste æg, blodets kolesteroltal og dødeligheden af hjerte-kar-sygdomme. En ældre mand er kendt for at have spist 24 æg dagligt i 15 år. Kolesterolniveauet i hans blod var under 5 mmol/l.

Hvis et æg lugter fiskeagtigt, betyder det, at fiskemel er blevet tilsat kyllingefoderet?

Nogle hønseracer lægger ildelugtende æg, når de fodres med raps, og det gælder for i højere grad høns, der lægger brune æg. Giver en anden uønsket smag et stort antal af agern, majbillelarver, løgskal, hvidløgsskal, rutabaga, kål, bomuldsfrø, bælgfrugter, hirse og rug, som må bruges som foder i begrænsede mængder og med foreløbig varmebehandling.

Svar. På en landbrugsudstilling blev 3.000 besøgende tilbudt hårdkogte æg og bedt om at udpege de lækreste. Behandlingen af svarene afslørede, at flertallet af besøgende anså æg på 14 dage for at være de lækreste. Andenpladsen blev taget af 3-dages dem, og 21-dages dem var i slutningen af listen.

Hvordan bestemmes frisk æg eller ikke?

Svar. Den mest pålidelige måde at bestemme æggenes alder på er, når de er brudt: en frisk har en konveks æggeblomme, begrænset af en tæt skal, og to zoner skelnes tydeligt i hviden. I den gamle spredes hviden vidt, der er ingen tydelige zoner i den, og blommen er flad og brister snart.

Hvilket indeholder mere protein (protein), hviden eller blommen?

Svar. Der er færre proteiner i hviden end i blommen, det procentvise indhold er henholdsvis 11 og 16 %, altså halvanden gang mere. Hvorfor foretrækker bodybuildere så hvide frem for blommer? For der er ingen fedtstoffer i proteinerne, og der er også 16 % af dem i blommerne.

Farven på skallen bestemmes af kyllingeracen, og farven på blommen bestemmes af den mad, der er brugt til at fodre dem i de sidste 2 uger. Farven på skallen påvirker ikke forbrugernes kvaliteter, men æggets alder kan bestemmes af blommens farve og dens konsistens, mulige sygdomme høne og betingelserne for dens vedligeholdelse. De mest værdifulde æg er æg fra høns, der holdes tæt på naturlige forhold som fik nærende mad.