Honningsvampe med brun kasket. Spiselige og falske honningsvampe: Sådan undgår du at falde i en farlig fælde

I begyndelsen af ​​efteråret, hvor der endnu ikke er frost, og vejret er behageligt med varme solskinsdage, begynder et jag i skoven: folk fylder op med svampe.

Særligt efterspurgte er steder med stubbe og væltede træer, hvor du kan finde en masse duftende svampe, det vigtigste er ikke at løbe ind i falske honningsvampe. Nogle af dem kan ikke spises, da de kan være giftige, så det er bedre at undersøge, hvordan de ser ud, så giften ikke ender i din kurv og på bordet.

Falske honningsvampe: foto og beskrivelse

Der er flere typer af falske svampe. De ligner ægte honningsvampe, idet de foretrækker det samme levested: de vokser på stubbe, dødt ved og træstammer. Det sker, at på en stub eksisterer to typer honningsvampe samtidig: falske og ægte. Og de vokser også op i venlige familier, hvilket også vildleder uerfarne svampeplukkere. Lad os finde ud af, hvordan falske svampe ser ud, og hvordan de er.

Svovlgul honningsvamp

Svovlgul honningsvamp — Hypholoma fasciculare

En giftig svamp, der vokser på rådnende grene og stammer af løv- og nåletræer, stubbe og jorden omkring dem. Den bærer frugt fra juni til oktober og vokser i store familier.

Hatten på en ung svamp ligner en klokke, mens den på en voksen svamp ligner en åben paraply. Diameteren på hætten er 2-7 cm, farven er gullig, gulgrå eller gulbrun med et mørkt center.

Svovlgul falsk honningsvamp foto

Svovlgul honningsvamp - Hypholoma fasciculare

Pulpen af ​​den svovlgule honningsvamp er meget bitter, besiddende ubehagelig lugt, bleggul eller hvidlig.

Svampens plader, der er vokset til stænglen, males først svovlgule for senere at få en grønlig og mørk olivenfarve.

Svampens glatte sporer indeholder chokoladebrunt sporepulver.

Den fibrøse, glatte stilk er tom indeni og farvet lysegul. Tykkelsen af ​​benet er ikke mere end 5 mm, højden er omkring 10 cm.

Denne svamp er meget giftig - kun et eksemplar kan ødelægge en hel gryde med ægte honningsvampe! Og hvis du spiser svovlgul honningsvamp, vil der efter et par timer opstå alvorlige opkastninger, personen vil begynde at svede kraftigt og endda miste bevidstheden.

Candolls honningsvamp

Candolls honningsvamp— Psathyrella candolleana

Den vokser på stubbe og rødder af løvfældende (mindre ofte nåletræer) i store familier. Frugter fra maj til september.

Huen på en ung svamp har form som en klokke, mens en mere moden champignon har form som en åben paraply med en afrundet tuberkel i midten. Kaskettens diameter, malet i farver fra hvid til gulbrun, er 3-7 cm. Kaskettens kanter er dekoreret med hvide frynser tilovers fra sengetæppet.

Sådan ser falske honningsvampe af Candoll ud foto

Candolls honningsvamp - Psathyrella candolleana

Grålige plader, der bliver brune med tiden, er fastgjort til stilken.

Candolles honningsvamp har et behageligt svampeduftende hvidligt-brunt kød og en cremehvid tom cylindrisk stilk, let pubescent i bunden. Stænglens tykkelse er 4-8 mm, højden er ca. 10 cm Den adskiller sig fra ægte honningsvampe ved, at der ikke er nogen udtalt ring på stilken.

Er Candolles honningsvamp giftig? Nej, efter tilberedning er den ret spiselig, da den betragtes som en betinget spiselig svamp.

Valmuehonningsvamp (svovlholdig)

Valmuehonningsvamp (gråbelagt) -Hypholoma capnoides

Falsk honningsvamp vokser på fyrrestubbe og dødt ved, og af og til på kuldet af nedfaldne stammer og rådnende rødder. Frugter fra august til oktober.

Svampehætten, 3-7 cm i diameter, vokser først i form af en halvkugle og får senere et konveks, liggende udseende. Dele af sengetæpperne forbliver langs hattenes kanter. Hvis miljøet er vådt, bliver hætten lysebrun, hvis den er tør, bliver den lysegul. Midten af ​​hatten er lysere.

Falsk honningsvamp valmue foto

Valmuesvampens hvidlige frugtkød dufter lidt fugtigt.

Svampens plader, der er fastgjort til stilken, er oprindeligt bleggule, senere - farven på valmuefrø.

Benet er gult øverst, rød-rødt forneden, formen er lige eller buet, med en hurtigt forsvindende ring. Tykkelsen af ​​benet er 3-8 mm, længde - 5-10 cm.

Valmuehonningsvamp efter forarbejdning kan spises på samme måde som almindelige honningsvampe. Det vigtigste er ikke at plukke gamle svampe: de bliver smagløse.

Falsk honningsvamp murstensrød

Honningsvamp murstensrød -Hypholom sublateritium

Denne falske honningsvamp vokser på stubbe og væltede træer - nåletræer og løvfældende. Frugter fra august til oktober.

Kaskettens diameter er 4-8 cm. Den unge hue har en konveks, rund form, mens den modne har en semi-nedblændet form. Den er malet murstensrød eller rødbrun, med hvide rester af sengetæppet ofte bevaret i kanterne. Svampens lysegule kød har en bitter smag.

Falske honningsvampe murstensrøde billeder

Murstensrød honningsvamp - Hypholoma sublateritium

Lysegule plader, som senere bliver brungule, vokser til stænglen.

Benet på den murstensrøde honningsvamp har et spor af en ring (der er ingen ring selv), når en tykkelse på op til 1,5 cm og en højde på 10 cm. Benet er malet lysegult på toppen og brunt på bund.

Sådanne honningsvampe bør ikke spises som mad, da toksinerne i dem påvirker nervesystemet, forårsager opkastning, hurtig hjerterytme og svimmelhed, svækkes, fører til øget blodtryk, hovedpine og næseblod. Hvis forgiftningen er alvorlig, kan du falde i koma og dø.

Nu ved du, hvad falske honningsvampe er, og hvordan de er. Tag honningsvampeindsamling alvorligt, undersøg omhyggeligt svampefamilierne. Læg ikke alle svampene på række i en kurv, så beskytter du dig selv og dine kære mod svampeforgiftning.

"Nå, hvem ved ikke, hvordan honningsvampe ser ud?" - siger du. Virkelig! Nogle gange har selv videnskabsmænd, der studerer svampe, det svært at bestemme deres art. Og honningsvampe er i øvrigt meget forskellige, forskellige fra hinanden og også dødeligt giftige.

Sådanne forskellige oplevelser...

Honningsvampe er en af ​​de mest almindelige svampe i verden. Fra et videnskabeligt synspunkt er honningsvampegruppen af ​​svampe den mest "brogede". For ikke-biologer er disse svampe, der vokser på stubbe eller træer (deraf navnet), men for videnskabsmænd er denne gruppe meget bredere. Det omfatter svampe fra skovbunden og dem, der vokser i græsset.

Men disse svampe har en anden mere spændende evne - de tilhører bioluminescerende organismer. Det betyder, at honningsvampe lyser i mørke. Men disse grønlige reflekser er så svage, at de under normale forhold, selv på en måneløs nat midt i en skov, er praktisk talt umærkelige.

Forskellige typer honningsvampe kan have forskellige former og farve. Deres glatte hætter spænder fra rødbrune til gulbrune. Formen er lille rund, klokkeformet eller flad. Og selve svampene kan optræde enten enkeltvis eller i familier, som nogle gange består af flere dusin svampe.

Der er forskellige meninger om spiselighed igen. Nogle anser dem for uegnede til forbrug, selvom mykologer siger, at der er nogle, der er gode og nogle, der er uspiselige. Sandt nok, videnskabsfolk, der har analyseret næringsværdi, klassificeret dem som kategori 3-4 produkter. Men for mange svampeplukkere er de stadig de bedste til syltning. Og det er honningsvampeelskerne, der " stille jagt»åbner sæsonen, efterhånden som disse svampe dukker op tidligt forår, længe før boletus, boletus, boletus, porcini svampe eller safran mælkehætter.

Begyndende svampeplukkere har sikkert hørt om falske svampe, som, selvom de ligner rigtige, er giftige. Men alt er ikke så simpelt: Selv forskere har svært ved at afgøre, hvilken kategori de skal klassificere et bestemt eksemplar i. Disse er så forskellige og unikke organismer, at nogle slet ikke ligner honningsvampe. Men det mest interessante er, at nogle repræsentanter for arten er i stand til at ændre deres udseende afhængigt af vejrforhold eller egenskaberne ved det træ, de lever af. Erfarne svampeplukkere og mykologer er klar til sådanne transformationer af svampe, men for begyndere er det svært kun at bestemme spiselige og uspiselige ud fra typiske ydre egenskaber.

Uspiselige og betinget spiselige honningsvampe anses for at være "falske".

Men faren er, at selv betinget spiselige har giftige modstykker. Hvis "falske" svampe går tabt blandt de indsamlede svampe, så efter grundig opblødning og ordentlig forberedelse de vil ikke forårsage forgiftning. Dobbeltgængere er lige så farlige som blege paddehatte. Men farerne slutter ikke der. Du kan også blive forgiftet af rigtige svampe, især ældre repræsentanter for "familien". Dårligt vaskede eller underkogte dem forårsager svimmelhed, kvalme og opkastning. For nogle er forgiftning ledsaget af en stigning blodtryk, takykardi, næseblod og i alvorlige tilfælde blødninger i hjernevæv.

Forgiftning ved giftige gaver af skoven manifesterer sig anderledes. De første tegn er et kraftigt fald i blodtrykket, et fald i pulsen og tab af bevidsthed. Op til 6 timer efter at have spist en giftig svamp, opstår der opkastning, diarré og tarmkolik, som ikke kan elimineres med medicin. De fleste tilfælde af forgiftning med falske honningsvampe er dødelige. Som regel op til 10 dage efter at have spist.

For at sikre, at den "stille jagt" ikke ender i katastrofe, bliver du først nødt til at lære så meget som muligt om svampe. Men vi skynder os at forsikre dig: Dette betyder ikke, at nybegyndere svampeplukkere bliver nødt til at blive mykolog. Der er ingen grund til at studere alle karakteristika kendt af videnskaben svampe og deres doubler, bare fokus på dem, der findes i lokale skove. Og hvilke der er "fundet" - dette vil allerede blive foreslået af mere erfarne "svampejægere". Men den sandeste regel er bedste råd: Hvis du tvivler på det, så tag det ikke! Så de mest almindelige og mest genkendelige honningsvampe er vinter, sommer og efterår. Lad os tale om dem i detaljer.

Vinterhonningsvamp, eller Flammulina velutipes

Frugt af denne art begynder i slutningen af ​​september, og hvis vejrforhold tilladt, vil det give en høst i løbet af vinteren. Du kan finde denne svamp på resterne af løvtræer. Vi genkender den takket være dens glatte honningbrune hætte (halvkugleformet for unge svampe og flad for gamle). Når luftfugtigheden er høj, bliver hætten glat. Pladerne nedenunder er cremede, ligesom kødet er skåret. Men der bør ikke være skæl eller ringe på benet - dette er et tegn på giftige fordoblinger.

Forskere klassificerer denne svamp som en betinget spiselig, og svampeplukkere klassificerer den som de lækreste repræsentanter for honningsvampe. Nogle mennesker dyrker dem videre sommerhuse eller på altanen. De siger, de er hjemmelavede vintersvampe endnu mere velsmagende end skov. Desuden er de helt sikkert sikre.

Forårshonningsvamp, eller Collybia dryophila

Vises i skove om foråret eller forsommeren. Disse svampe elsker råddent træ og skovbund. Forårshonningsvampen genkendes på dens tofarvede hætte (mørk i midten og lys i kanterne, der er ingen ring eller skæl på stilken). Og endda i videnskabelig litteratur den kaldes betinget spiselig svampeplukkere byder den velkommen og elsker den for dens lyse aroma og "kødfuldhed."

Hvid slimet honningsvamp eller Oudemansiella mucida

Det er også forårs- og sommersvampe. Hvide slimede honningsvampe "sætter sig" på væltede træer, levende bøge- og ahorntræer, hvis stammer de kan "klæbe" til selve grenene. De er cremet-grå, klistrede i al slags vejr og har et ringmærket ben, men ingen skæl. Svampeplukkere og mykologer er enige om, at dette er en sikker, velsmagende og aromatisk svamp.

Sommerhonningsvamp, eller Kuehneromyces mutabilis

Den vokser på birkestubbe og i bjergområder - på resterne af nåletræer i august-oktober. Let genkendelig i regnvejr, når dens 8-centimeter klæbrige hætte absorberer fugt og bliver tofarvet (lysebrun i midten, mørkebrun eller brun i kanterne). I solrigt vejr er svampene monokromatiske, honninggule. De unge har en konveks kasket, mens de gamle har en flad-konveks kasket. Karakteristiske træk: ben med små skæl og ring, brun-creme plader under huen.

Efterårshonningsvamp, eller Armillaria mellea

Hvidløg

Dette er den såkaldte atypiske repræsentant for honningsvampe, karakteristisk træk som har en udtalt lugt. Den vokser aldrig på træ, og den har ikke den karakteristiske ring på honningsvampens stilk. Hvidløg vokser på tørre skovbunde i sensommeren og efteråret. Dette er en lille svamp, dens hætte er ikke mere end 5 cm i diameter (i ældre repræsentanter er den spredt ud eller endda lidt omvendt), og dens stilk er ikke tykkere end en halv centimeter. Hvidløg varierer i farve fra brunlig til hvid, og har stive ben, der er brunlig-sorte. Hvidløgsvampe bruges i frisk, de er gode til syltning, såvel som til at lave krydderier af tørrede svampe.

Honningsvamp

Også en atypisk honningsvamp, der vokser blandt græsset på enge, lysninger, græsgange, i haver, nær veje. Normalt dukker engsvampe op i de første dage af sommeren og bærer frugt indtil oktober. Men de vokser på en helt bestemt måde - danner rækker eller cirkler i græsset, som populært kaldes hekseringe. Denne type svampe genkendes ved fraværet af en ring på stilken, en lille (op til 5 cm) hætte, lys i kanterne og brun i midten, samt en behagelig smag og lugt. Det er takket være disse gastronomiske egenskaber, at den lille enghonningsvamp er meget populær blandt svampeplukkere.

I sommerperiode uerfarne svampeplukkere forveksler nogle gange spiselige svampe med falske svampe - grå-plastik og svovlgul. De første minder om sommeren i mange egenskaber. Det vil de finde ud af giftig svamp ved fravær af ring og skæl samt ved grå plader under en rustbrun kasket. Vises udelukkende i nåleskove i midten af ​​juli. På trods af at "falsk" forekommer i navnet, er svovlholdige honningsvampe efter omhyggelig varmebehandling kan indtages, selvom ældre har en rådden smag.

Svovlgule honningsvampe vises om foråret på rådnende stubbe af løvtræer. Deres runde gul-oliven hætter og gul-grønne eller violet-brune plader er et tydeligt tegn toksicitet. Smagen og lugten af ​​frugtkødet er bitter.

Candolles falske honningsvamp kan på grund af uerfarenhed også forveksles med sommerhonningsvampe. Grupper af disse organismer "bebor" stubbe og levende løvtræer (hovedsageligt i skyggen, fra maj til september). De genkendes af næsten hvid farve, fravær af en ring på stilken og grålige eller mørkebrune plader. Efter længere tids iblødsætning og flere timers tilberedning er de ret acceptable som mad.

Yderst farlig dobbelt sommersvampe - kantede galleri. Denne svamp er lidt mindre end sommerhonningsvamp(hætte op til 4 cm), benet er ikke skællende, men fibrøst, men minder ellers meget om spiselig svamp. Vises i forskellige skove fra juni til oktober elsker mest af alt rådne nåletræstubbe og ignorerer birketræer. Efter indhold giftige stoffer svarende til bleg lappedykker.

Honningsvampen minder om en efterårssvamp, og nogle svampeplukkere anser begge eksemplarer for at være sorter af samme art. De vigtigste tegn på falske efterårssvampe: de "lever" på kuldet, bærer frugt konstant, og ikke i bølger, den nederste del af deres stilk er tykkere. Men selvom sådan en svamp ender i kurven, er der ingen grund til bekymring – den er spiselig. Men det anbefales kun at bruge hætterne til mad, da benene er meget hårde.

Gul-rød honningsvamp dukker op i slutningen af ​​august på nåletræ. Den adskiller sig fra sin efterårs spiselige "bror" i sin alt for lyse farve, mindre størrelse (hætter op til 7 cm), mangel på en ring og bitre smag af frugtkødet.

Murstensrød honningsvamp, dukker op midt i efteråret svampesæson, kaldet giftig. Identificeret ved dens røde fløjlsbløde kasket, fravær af skæl og ring på stilken. Mere almindelig i løvskove hvor der er meget sol og frisk luft, sjældnere - i skove.

Ikke mindre farlig tvilling af hvidløg og enghonningsvamp– hvidlig taler (dødelig farlig svamp). Hende hovedtræk– gråhvid farve på huen, som i modsætning til engsvampe er flad.

Fordelene og skaderne ved svampe

Honningsvampe er et produkt med lavt kalorieindhold: 100 gram indeholder ikke mere end 22 kcal. Men på samme tid forbliver svampe en god kilde, såvel som og. Som andre repræsentanter for svampefamilien er honningsvampe rige på... Interessant nok er koncentrationen af ​​calcium og fosfor i disse små svampe tæt på koncentrationen i fisk. Honningsvampe indeholder også meget jern, hvilket gør dem til et uundværligt produkt for folk med lavt hæmoglobin.

Forskere har bevist disse svampes antimikrobielle og anticancer evner. De er nyttige til at slippe af med E. coli og Staphylococcus aureus, og også som en helbredende mad til skjoldbruskkirteldysfunktion. Honningsvampe rige på fosfor er gode til stærke knogler, sunde tænder og tilstrækkeligt arbejde af centralen nervesystemet. Kobber og zink gør produktet vigtigt for det perifere nervesystem, samt for at opretholde rygsøjlens sundhed. Nogle medlemmer af svampefamilien indeholder meget , hvilket gør dem nyttige til synsstyrke, hudelasticitet og stærkt hår. Takket være vitaminerne E og C har disse svampe en gavnlig effekt på immun- og hormonsystemet.

Men for mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet er det bedre at undgå dette produkt. Et andet punkt, som er vigtigt at vide: honningsvampe er ikke den bedste kilde. Fordøjeligheden af ​​proteiner fra honningsvampe er flere gange lavere end fra porcini-svampe. Endog sund krop Absorberer honningsvampe dårligt i kombination med dej. Og ved stegning optager svampekødet fedt meget hurtigt og i store portioner. Syltede eller saltede svampe, elsket af mange, kan forårsage hævelser, og store portioner af efterårssvampe kan give diarré. Kogte svampe betragtes som de mest nyttige.

Dette er måske den eneste svamp, der ikke kun kan dyrkes på havegrund, men også på altanen eller vindueskarmen.

Den første måde er at placere myceliet i en krukke, som placeres i vindueskarmen. En anden metode går ud på at forberede et substrat af 3 dele savsmuld og 1 del klid (som en mulighed: bland savsmuld og vegetabilske tilsætningsstoffer i form af skaller, solsikkeskaller osv. en til en). Hæld dette substrat i 24 timer, klem det ud og overfør det til 3-liters glas (fyld halvt). Steriliser derefter beholderne med substratet i 2 timer. Næste dag gentages proceduren. Når indholdet i glassene er afkølet til 25 grader, lukkes med nylonlåg, hvori der laves huller (ca. 2 cm i diameter). Hæld mycelium gennem dem (ca. 7% af substratets vægt). Placer den "frøede" krukke på et varmt (ikke lavere end 20-24 grader), men mørkt sted i 30 dage. Når de første "spirer" vises, skal du overføre til den nordlige vindueskarm og derefter til balkonen (hold temperaturen på mindst 10 grader). Når honningsvampene når låget, åbner du glasset og vikler en bred stribe pap om halsen. På den 10. dag efter udseendet af "skud" kan du høste. Skær svampene af, fjern stilkene fra underlaget og sæt den lukkede krukke tilbage til en mørk og varmt sted. Den næste høst vises om 2 uger. En krukke kan "føde" 1-2 kg velsmagende, sunde og vigtigst af alt sikre vintersvampe.

På trods af at europæerne ikke rigtig kan lide disse svampe, forbliver de velsmagende og sunde. Det vigtigste er at vide, hvilke der er spiselige, og hvilke du skal holde dig fra. Og hver husmor ved, hvad man skal lave mad fra duftende svampe.

Falske honningsvampe omfatter flere typer svampe, der minder meget om spiselige honningsvampe. Derudover er de lette at forveksle, for falske honningsvampe kan lide at vokse de samme steder som de spiselige - de vokser i familier på stubbe, væltede træer, på stammer og fremspringende dele af trærødder. Nogle typer af falske svampe er uspiselige, andre er betinget spiselige, og andre er giftige. En svampeplukker, især en nybegynder, bør dog ikke eksperimentere og bør aldrig glemme hovedreglen: "Hvis du ikke er sikker, så tag den ikke!" Saml kun rigtige honningsvampe, når du er helt sikker på, at det er dem! Hvis du er den mindste i tvivl, er det bedre at opgive tanken om at lægge svampen i kurven.

Mest hovedtræk, hvorved du kan skelne en ægte honningsvamp fra en falsk, er en membranøs ring (nederdel) på et ben. Denne ring er en rest af tæppet, der beskytter svampens frugtlegeme i i en ung alder. Falske svampe har ikke sådan en ring.

U spiselige honningsvampe(venstre) ringen på stilken er tydeligt synlig.
Falske svampe (til højre) har ingen ringe på benene.

De kom endda med et digt til børn for bedre at huske denne vigtigste forskel mellem spiselige svampe:

Spiselige honningsvampe (efterår):
A, B - ung, C - gammel

Der er også andre forskelle.

1. Duften af ​​spiselige honningsvampe er behagelige svampe; falske honningsvampe udsender en ubehagelig jordagtig lugt.

2. Hættene på uspiselige honningsvampe er mere klare og højlydte farvede end dem på spiselige. Tonen kan variere fra svovlgul til murstensrød (afhængig af arten). Spiselige honningsvampe har en beskeden, kedelig lysebrun farve.

A - svovlgul, B - svovlplade, C - murstensrød

3. Spiselige honningsvampe har en hætte dækket med små skæl; falske honningsvampe har ingen skæl på hætten - det er normalt glat. Men du skal huske, at spiselige honningsvampe i alderen heller ikke længere har skæl på deres hætter (se billede af gamle honningsvampe ovenfor).

4. Der er forskelle i farven på posterne (på bagsiden svampehatte). Tallerkenerne med falske svampe er gule, de gamle er grønlige eller olivensorte, mens de af spiselige svampe er creme eller gullig-hvide.

Honningsvampe optegnelser:
A - spiselig (efterår), B - svovlbelagt, C - svovlgul

5. De bemærker den bitre smag af falske honningsvampe, som spiselige honningsvampe ikke har, men det nytter ikke at vurdere smagen - og uden den er der nok tegn til, at man kan skelne en spiselig honningsvamp fra en falsk. .

For en erfaren svampeplukker fanger disse tegn straks øjet, men begyndere skal anvende denne viden med forsigtighed, da de ovennævnte tegn stort set er subjektive, det vil sige, at hver person vurderer egenskaber som lugt eller farve forskelligt. Kun erfaring kan rette op på dette. I mellemtiden skal du fokusere på det første, vigtigste tegn - kig efter en nederdel med svampeben.

Honningsvampe- det er overvejende efterårssvampe. De vokser normalt i dynger, grupper og, som det er sædvanligt, på gamle stubbe af løvtræer, på nedfaldne stammer eller ved siden af ​​dem. De bedste honningsvampe er små, de egner sig bedst til stegning, syltning og syltning. Honningsvampe, der er tilgroede, er ikke særlig attraktive og egner sig bedst til champignon kaviar, men som regel er der ingen, der samler dem.

Spiselige honningsvampe

Det er flere varianter af svampe, der ved første øjekast minder mest om honningsvampe. De ligner hinanden meget både i udseende og på de steder, hvor de vokser. Falske honningsvampe også vokse i grupper, flokke på stubbe, gamle træer og i nærheden af ​​dem.

Hvad er hovedforskellen mellem en ægte honningsvamp og en falsk? Den største forskel er, at ægte honningsvampe har et skørt på benet i niveau med den nederste kant af hætten. I en meget ung honningsvamp er området under huen dækket af en film, som efterfølgende brækker af og danner et skørt. Vigtig! Ikke en eneste type falsk honningsvamp har sådan en ring.

Der er et populært rim: ”Den spiselige honningsvamp har en ring lavet af film på benet. Og alle de falske honningsvampe har bare ben til tæerne."

Huske! Spiselige honningsvampe har en ring på stilken under hætten, der bliver tilbage efter den beskyttende film. Farven er brunlig-grå, duften er behagelig, hætten er dækket af brunlige skæl. Pladerne under hætten er lette.

Spiselige honningsvampe

Foto sorter af falske svampe

Honningsvampe er en af ​​de mest almindelige svampe i vores skove. De indtages aktivt som mad: blandt retter med dem kan du huske supper, hovedretter, salater, hjemme dåsemad og meget mere. Men på trods af en så bred udbredelse af disse svampe har uerfarne svampeplukkere ofte vanskeligheder med, hvordan honningsvampe ser ud, og hvordan man kan skelne dem fra deres giftige modstykker.

Karakteristiske træk ved honningsvampe

Faktisk er honningsvampe ikke kun én type svampe, men navnet på en hel gruppe, der er forenet af sit vækstområde og nogle artskarakteristika. Så de foretrækker som regel at vokse på gamle stubbe og væltede træer, men nogle gange kan de findes andre steder: på enge, skovbryn, ved siden af ​​buske osv. globalt du kan møde dem overalt: fra nordlige breddegrader til subtroperne. Det er umuligt kun at finde dem i permafrostområder.

Selvom honningsvampe repræsenterer en hel gruppe af forskellige svampe, er deres beskrivelser alle meget ens. De har lamelhatte, ofte afrundet nedad, vokser på lange tynde stilke, nogle gange når de 12-15 cm.

Farven kan variere meget: fra lys gullige eller creme nuancer til rødbrun. Hos unge svampe er huen som regel halvkugleformet og endda dækket af små skæl, mens den hos gamle er glat og ændrer form til en paraplyformet.

Almindelige typer

Mange varianter af honningsvampe inkluderer både betinget spiselige svampe, ikke-uspiselige og endda giftige. Selvfølgelig er det umuligt at huske absolut alle typer af disse svampe, men det er vigtigt at vide om de mest udbredte:

• Sommerhonningsvamp, eller Kuehneromyces mutabilis. En af de mest berømte spiselige arter, foretrækker at vokse på løvtræ. Dette er en lille (med en stængelængde på op til 7 cm og en kasketdiameter på op til 6 cm) lysebrun svamp, der bliver mørkere mod hættens kanter. Tallerkenerne er hyppige, af en delikat cremefarve, men med alderen kan de blive mørkere til mørkebrune. Benet er lyst, med mørke skæl i bunden. "Skørtet" er tydeligt synligt, men kan forsvinde i ældre svampe.
• Efterårshonningsvamp, eller Armillaria mellea. Endnu en spiselig svamp, der kan findes på næsten ethvert træ, og nogle gange elsker den endda buske eller urteagtige planter. Denne stor champignon, som i alderdommen kan nå en diameter på 10−15 cm. Huen er normalt grågul eller gulbrun, dunkel. Både hætten og stilken er dækket af små skæl, som kan forsvinde med alderen. "Skørtet" eller ringen på benet er tydeligt synligt. Tallerkenerne på en ung svampe er hvid-gullige, men med alderen bliver de mørkere og bliver cremet-brune.
• Vinterhonningsvamp, eller Flammulina velutipes. En unik spisesvamp, der begynder at bære rigeligt frugt sidst på efteråret. Hætten når 10 cm i diameter, den er farvet i forskellige nuancer af gul, brun eller orange, normalt lysere i kanterne end i midten. Optegnelserne er sjældne, forskellige længder, farve spænder fra hvid og cremefarvet til okker nuancer. Benet er langt, op til 7 cm, brunt i farven. "Skørtet" mangler.
• Svovlgul honningsvamp eller Hypholoma fasciculare. En mildt giftig svamp, der let kan forveksles med sommerhonningsvampe, da de minder meget om hinanden. Findes på både løvfældende og nåletræer. Huen kan blive op til 7 cm i diameter og er normalt farvet i forskellige nuancer af gul-oliven. Benet er langt, fibrøst, uden en udtalt ring. Pladerne er svovlgule, men med alderen bliver de mørke, sort-oliven. Duften og smagen er ubehagelig, tung og bitter.
• Candolls honningsvamp eller Psathyrella candolleana. Falsk honning, som længe har været klassificeret som giftig, men som nu anses for at være betinget spiselig. Denne svamp vokser fra sent forår til efterår, den kan findes både på stubbe og på levende løvtræer. Diameteren på hætterne kan nå 7 cm, farven varierer fra hvidlig til gulbrun. Et karakteristisk træk er en hvid frynser på hættens kanter. Benet er tyndt og langt (op til 10 cm), hvidlig-creme. Pladerne er hyppige, grålige i farven, men i gamle svampe bliver de mørkere og bliver mørkebrune.
• Galerina marginata eller Galerina marginata. En farlig giftig svamp, meget lig sommerhonningsvampen. Den foretrækker at slå sig ned på nåletræ og dukker op om sommeren eller efteråret. Dette er en lille svamp, hættens diameter overstiger ikke 4 cm, og stilkens længde er 5 cm. Hætten er konveks og glat, brun-oker i farve. Benet er dækket med en pulveragtig belægning, nogle gange forbliver et "nederdel" på det. Pladerne er smalle, klæber til stilken, gullig-brune i farven. Duften er melet og uudtrykkelig, men det er svært at kalde det ubehageligt.
• Murstensrød honningsvamp eller Hypholoma sublateritium. Egenskaberne ved denne svamp spænder fra simpelthen uspiselig til giftig, så det er bedst at undgå at plukke den. Den vokser normalt i lyse løvskove, men kan nogle gange findes på nåletræ. Hættens diameter kan variere fra 4 til 8 cm farven, i modsætning til navnet, er ikke kun murstensrød, men også rødbrun eller endda gulbrun. Ofte frynset i kanterne. Benet er langt, fibrøst, uden ring. Pladerne er lysegule, men med alderen får de en brun farvetone.

Hvordan ser en spiselig boletussvamp ud?

Forskelle fra falske tvillinger

Enhver svampeplukker, der er engageret i "stille jagt" efter disse svampe, bør være i stand til at afgøre, om honningsvampen foran ham er normal eller en giftig dobbelt. For at gøre dette er det vigtigt at vide, hvordan falske svampe ser ud, og adskillige tegn vil hjælpe med at løse dette problem:

Selvfølgelig vil det for en uerfaren svampeplukker være svært i starten at skelne mellem svampe, selvom du kender det grundlæggende særpræg, så du bør aldrig glemme hovedreglen om "stille jagt": Hvis du er i tvivl om spiseligheden af ​​den svamp, du finder, er det bedre ikke at tage den med dig. Det er bedre at smide en potentielt god honningsvamp end at tage en giftig ved en fejl og sætte dig selv i fare.

Fordele og skader på kroppen

Ser man på alle de mulige vanskeligheder forbundet med at skelne honningsvampe fra falske honningsvampe, kan nogen beslutte, at de ikke er besværet værd. Og forgæves, da disse svampe kan prale af ikke kun en behagelig smag, men også betydelige fordele. Derudover har de lært at dyrke dem under kunstige forhold, så hvis der er bekymringer omkring skovsvampe, så kan du købe helt sikre honningsvampe i butikkerne.