Typer af svampe, der vokser om efteråret. Efterårssvampe: deres typer og tips til indsamling

Efterårssæson Svampeplukning begynder fra slutningen af august til november. Liste spiselige svampe ret store, men ved at kende deres egenskaber og vækststeder, kan du ikke kun fylde dette produkt i overflod, men også prøve at dyrke dem selv. Officielt er der mere end 250 varianter af spiselige prøver. Nedenfor er de mest populære og lækre.

Honningsvampe

Farve – honning, fra lys til mørk. Stænglen har en ring, hætten er afrundet, i unge svampe er den dækket af skæl, i gamle er den glat. Benet har samme nuance.

Hvor og hvornår vokser de?

Honningsvampe kan findes både i nærheden af træer og omkring buske, i enge og skovbryn. De foretrækker stubbe, sumpede og skovklædte steder. Fordelt overalt, med mere produktive områder på den nordlige halvkugle. De vokser fra slutningen af august til begyndelsen af december. Selvom forårssvampe kan findes med den første opvarmning.

Er der varianter?

Honningsvampe har flere typer, der ligner hinanden meget. De er opdelt efter deres vækstsæson.

Vinterhonningsvamp. Vokser på stammer og stubbe af pil, birk, lind, ja endda grantræer. Hætten er flad, lysegul, benet er tæt, med små fibre. Findes forår og efterår, helt op til frost.
Sommer honningsvamp. Den vokser på døde stammer, nogle gange i trærig jord. Toppen er halvcirkelformet og bliver til sidst flad. Hættens farve varierer fra brun til gul. Benet har mørke skæl.
Forårshonningsvamp. Elsker blandede skove og vokser alene. Hatten på unge svampe er konveks og bliver gradvist flad. Farven skifter fra rødbrun til brun. Benet er tyndt. Fundet fra maj til september.

Vinterhonningsvamp

Sommer honningsvamp

Forårshonningsvamp

Forskere har bevist, at honningsvampe dukkede op for 400 millioner år siden, i dinosaurernes tid, og strukturen ændrede sig ikke, de blev kun opdelt i spiselige og giftige.

Kantareller

Farven spænder fra bleggul til orange og skyldes dens høje C-vitaminindhold. Hætten er flad, med rullede kanter og ligner en tragt i modne svampe. Glat at røre ved, med små skæl. Benet er tykt, uden "nederdel", lysegul.

Hvor og hvornår vokser de?

De elsker fugt, blandings- eller nåleskove og findes i nærheden af fyrretræer, graner og egetræer. De kan findes i mos eller nedfaldne blade. De vokser i grupper, tykt - efter tordenvejr. Sæson: juni til oktober.

Er der varianter?

Der er mange typer kantareller, så det er meget vigtigt at skelne dem, især fra deres uspiselige "brødre".

Ræven er ægte. Feature- lys, gul farve, med en pit på hætten og krøllede kanter. Benet er fastgjort med et lag.
Trompetkantarel. Hatten ligner et rør, kanterne krøller nedad og ligner en tragt. Farven skifter fra brun til gul.
Almindelig kantarel. En af de lækreste. Funktioner: Frugtagtig duft. Farven går fra gul til brun, jo højere luftfugtighed, jo mørkere. Huen er flad, med krøllede kanter og pladelignende folder.
Fløjlsagtig kantarel. Hatten er konveks, lys orange, med en fordybning i midten.
Facetteret kantarel. Farve - lys gul, frugtkødet er meget tæt. En rig høst kan forventes i slutningen af sommeren.

Ræven er ægte

Trompetkantarel

Almindelig kantarel

Fløjlsagtig kantarel

Facetteret kantarel

Kantareller kan koges, steges, bages, de laver lækre gryderetter, tærter og supper. Velegnet til pickles, syltning, tørring til vinteren.

Våd

Svampen kaldes også en snegl på grund af det faktum, at hætten er dækket af slim, farven er lilla, pink eller brun. Pladerne passer på stilken, farven er hvid eller gul. Der er en slimring på en hvidlig eller lyserød stilk. Der er en lille tuberkel i midten af hætten. Hvis du trykker på benet, bliver det mørkere.

Hvor og hvornår vokser det?

Du kan møde vådflue i blandings- og nåleskove, nær grantræer, i mos- eller lyngkrat. Der er mange af disse svampe i Sibirien Fjernøsten, Nordkaukasus. Sæson - fra midten af august til begyndelsen af oktober.

Er der varianter?

Der findes flere typer møl.

Gran. Vokser i grupper, i skyggen af gran eller lyng. Hætten er blålig i farven, benet er snavset hvidt, dækket af slim.
Lilla. Navnet kommer fra farven på hætten, hvis kanter er krøllet opad. Kaldes også fyrretræ eller skinnende. Vokser i nåleskove.
Fik øje på. Også kaldet slimhinde. Vokser under gran og lærk, på huen - mørke pletter. Efter skæring bliver den mørkere.
Følte. Eller fleecy, da hætten er dækket af let let fnug. Glat, med små riller langs kanterne. Pladerne falder ned på stilken, farven er orange-brun. Vokser under fyrretræer.
Lyserød. Hatten er meget lys, ligner en halvcirkel med en hængende kant og kan skifte farve til lys rød.

Granukrudt

Våd lilla

Mokruha opdagede

Mokrukha følte

Våd lyserød

Smagen af mokrukha ligner smør. Kan koges, steges, dåse.

Mokruha er opført i den røde bog i Belgien, Bulgarien, Ungarn og Polen som en sjælden art.

Ligner møl, uspiselig el giftige svampe Ingen. Du kan sikkert samle det, det vigtigste er at skelne det fra andre gaver i skoven.

Rækker

Rækkerne har fået deres navn på grund af deres evne til at vokse i store grupper, som er arrangeret i en række eller i cirkler. Hætten på unge svampe har form som en bold, kegle eller klokke, farven er anderledes: hvid, gul, grøn, rød, brun. Der er plader under hætten, benet kan være bart eller dækket med skæl, men farven er den samme - pink-brun.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i den tempererede zone, foretrækker nåletræer, oftere fyrretræ. De foretrækker måske gran og gran. Sjældent fundet i nærheden af eg, birk eller bøg. De vokser fra sensommeren til frost.

Er der varianter?

Rækken omfatter omkring 100 arter af svampe, det er værd at nævne de mest almindelige.

Grå. Hættens farve er grå med en grønlig eller lilla nuance, glat. Benet er hvidt med en gul eller grå nuance. Vokser fra september til november.
skællet. Titlen taler om Karakteristiske træk, overflade i skæl. Vokser i grupper i nåleskove og løvskove.
Jordisk. Hætten er grå eller gråbrun, nogle gange rødbrun, med en tuberkel i midten. Benet er hvidt. Den vokser kun i nåleskove, fra august til oktober.
Gul—Brun. Hætten er konveks, med en tuberkel, rødbrun. Benet er hvidt over, brunligt forneden.
Mitsutake. Eller fyrresvamp, værdsat i koreansk og japansk køkken. Hætten og benet er brune, lugten af frugtkødet minder om kanel.
Overfyldt. Kasketten ligner en pude og åbner op på modne svampe. Benet er snoet, farven er fra hvid til brun.
Poppel. Formerer ved sporer i plader. Farven på huen er rød og ligner en halvkugle. Benet er lyserødt og hvidt, hvis du trykker, kommer der pletter.
Violet eller lillabenet. Navnet taler om dets særpræg. Den vokser i grupper i løvskove, hvor der er flere asketræer. Høstmånederne er fra april til november.

Grå række

Skællet række

Jordrig række

Række gul-brun

Mitsutake række

Rækken er overfyldt

Poppel række

Lilla-benet roer

Rækkerne har en meget behagelig smag de syltes, saltes og steges efter kogning. Det er bedre at tage unge svampe, gamle har en bitter smag. Huden skal skrælles, vaskes og koges i en halv time.

I mange lande betragtes røn som en delikatesse og dyrkes udelukkende til eksport.

Hvide svampe

Kongen af svampe betragtes som stoltheden af enhver elsker af "stille jagt". Det kaldes også boletus. Den har fået sit navn "hvid", fordi kødet forbliver snehvidt selv efter forarbejdning. Hættens farve varierer fra rødbrun til hvid, stilken er lille og lys.

I 1961 blev der fundet en hvid svamp i Rusland, der vejede op til 10 kg, hvis hætte nåede næsten 60 cm.

Hvor og hvornår vokser de?

Porcini-svampe findes på næsten alle kontinenter, undtagen Australien, hvor det er for varmt, og Antarktis, hvor det er for koldt. Den vokser selv i Kina, Japan, Mongoliet og Nordafrika, på de britiske øer. Boletus-svampe findes også i den nordlige taiga.

De elsker løv- og nåletræer, foretrækker at vokse i nærheden af gran, fyr, eg og birk, som er mere end 50 år gamle. Jorden er mere egnet, hvis den ikke er meget våd, tættere på sandsten.

Er der varianter?

Der findes flere typer af porcini-svampe, som adskiller sig lidt fra hinanden.

Netværk. Hætten er brun eller orange, benet er cylindrisk, hvid eller brun.
Bronze. Hele svampen er brun i farven på stilken kan du se et net af en hvid-valnød nuance.
Birkebølle (eller spikelet). Hatten er let, benet ligner en tønde, hvid-brun i farven, med et hvidt net.
Fyrretræ. Stor, mørk hue med lilla nuance. Benet er kort, tykt, hvidt eller brunt, med et rødligt net.
Egetræ. Frugtkødet er løst og tættere end andre svampe. Hatten er grå med lyse pletter.

Porcini retikulere

Porcini svampe bronze

Hvid birkesvamp

Hvid fyrresvamp

Hvid eg champignon

Porcini-svamp er meget velsmagende, du kan tilberede den i enhver form: steg, kog, tør, pickle. Det er værdifuldt, at svampen ikke bliver mørkere og bevarer en behagelig aroma

En farlig dobbelt er den falske porcini-svamp. Den største forskel er farven på snittet. Hos boletus forbliver den hvid, men i galde bliver den mørkere og lyserød-brun.

Mælkesvampe

Mælkesvampe er en af de mest almindelige arter i huslige skove. De har fået deres navn fra den kirkeslaviske "bunke", fordi de vokser i dynger. De genkendes let på deres mælkehatt, den er flad, mens den hos ældre svampe ligner en tragt, med en buet kant. Farven er creme eller gul, dækket af slim. Benet er glat, gul i farven. Frugtkødet er tæt, med en frugtagtig lugt.

Hvor og hvornår vokser de?

Mælkesvampe elsker birkelunde, fra steder som de nordlige regioner i Rusland, Hviderusland, Vestsibirien, Ural. De vokser fra juli til oktober, normalt i store grupper.

Er der varianter?

Typerne af mælkesvampe adskiller sig fra hinanden, hvilket er meget vigtigt at overveje.

Sort. Mere « gypsy" eller blackie. Vokser på solrige steder, nær birketræer. Hætten kan være oliven eller brun i farven, mørkere i midten. Benet er i samme nuance, glat.
Peberagtig. Eller poppel, stadig mælkeagtig. Unge svampe har en flad, hvid hætte, gamle svampe har en gul hætte med brune pletter. Benet er tæt, hvidt, med cremede plader.
Bliver blå. Eller vovse. Elsker fugt, findes i nærheden af birke-, pil- og grantræer. Hætten og benet er tykke, lysegule med mørke pletter.
Gul. Navnet henviser til farven på huen, kødet er hvidt. Benet er fortykket, let.
hvid. Toppen er lys, konveks og ligner derefter en tragt med en hængende kant. Frugtkødet har en let frugtagtig lugt. Benet er hvidt med gule pletter.

Sort bryst

Pebermælksvamp

Blåt bryst

Gult bryst

Hvidt bryst

Mælkesvampe skal behandles korrekt for at undgå at få botulisme. For at gøre dette er det godt at sætte i blød eller koge uden salt. Brug med måde, og hvis du har problemer med maven eller tarmene, er det bedre at lade være. Anbefales ikke til gravide kvinder.

Safran mælkehætter

Disse er en af de mest lækre og almindelige svampe, de har fået deres navn på grund af huen, hvis farve spænder fra lys gul til orange. Der er endda røde eller blågrønne. Dette er den eneste svamp i verden, der har gul, tyk og sød, mælkeagtig juice. Kødet er ligesom benet orange. Dette skyldes den enorme mængde beta-caroten. Og det har de også ascorbinsyre og B-vitaminer.

Hvor og hvornår vokser de?

Safran mælkehætter elsker nåletræer og sandet jord, tættere på fyrretræer eller lærk. Findes ofte i skoven, store grupper kan findes på den nordlige side af træerne, i mosset. De camouflerer godt. De vokser fra midten af juli til oktober, indtil den første frost. De er mere almindelige i Nordeuropa og Asien.

Er der varianter?

Nogle typer af safranmælkehætter betragtes som betinget spiselige, men kun med korrekt forarbejdning kan de høstes.

Gran. Hætten på unge svampe er konveks, med en tuberkel, kanterne er buede nedad, mens hætten på gamle er flad eller tragtformet. Glat, orange, med pletter. Stilken har en lignende farve og bliver grøn, når den skæres.
Rød. Hætten kan være flad eller konveks, presset i midten, glat og orange i farven. Ben med pulverbelægning. Saften er tyk og rød.
japansk. Hætten er flad med en rullet kant og bliver til sidst til en tragt. Orange farve, med en hvid streg. Benet er rød-orange, saften er rød.

Gransvamp

Rød safran mælkehætte

Japansk safran mælkehætte

Betragtes som en delikatesse, kan de saltes, steges, syltes og tørres. Der er ingen grund til at lægge i blød, bare hæld kogende vand over det.

Boletus

Den har fået sit navn fra sin tendens til at slå sig ned i nærheden af aspetræer, hvor de oftest findes. Og også på grund af farven, som ligner asp-løv. Unge svampe har hætter, der ligner et fingerbøl, stilken ligner en nål, med små brune eller sorte skæl. Også kaldet lykkens svamp, rødhåret.

Hvor og hvornår vokser de?

Vokser i skovene i Europa, Asien og Nordamerika. De findes ikke kun under aspe, men også i nærheden af gran-, birk-, eg-, bøg-, poppel- og piletræer. Du kan finde både grupper og enkeltsvampe. Høsttiden varierer afhængigt af arten i juni-juli, stubber - fra juli til september, og løvfældende planter - i september-oktober, indtil frost.

Er der varianter?

Boletus har flere almindelige arter.

Rød. Eller skægstubbe. Vokser under asp, poppel, pil, birk, eg. Farven på kasketten varierer fra rød-brun til rød, glat. Benet er dækket af gråhvide skæl.
Gul-brun. Eller en spikelet. Hætten er gul i farven, et karakteristisk træk er, at kødet på snittet skifter til pink, derefter lilla, og i stilken bliver det grønt.
Gran. Eller en løvfældende plante. Benet ligner en cylinder, dækket med skæl, hætten er brun, lidt overhængende kanten.

Rød boletus

Boletus gul-brun

Gran boletus

Betragtes som en nærende svamp, den koges, steges, tørres og syltes. Du kan ikke kun bruge hætten, men svampeplukkere anser stilken for at være hård.

Boletus har ingen giftige "brødre". Det vigtigste er ikke at forveksle det med en galdesvamp. En karakteristisk forskel er, at den giftige svamp på fejlen bliver lyserød eller brun.

boletus

Den har fået sit navn for sin tendens til at slå sig ned i nærheden af birketræer, den har mere end 40 arter. Unge svampe har en hvid kasket, mens gamle svampe har en mørkebrun kasket. Den ligner en bold og bliver efterhånden som en pude. Benet er gråt eller hvidt.

Hvor og hvornår vokser de?

Boletus svampe vokser både i grupper og individuelt de foretrækker løvfældende eller blandede skove. De findes i mange lande, de findes endda i tundraen og skovtundraen, nær dværgbirkes. De foretrækker lyse steder, på kanterne og lysningerne. De vokser fra foråret til midten af efteråret.

Er der varianter?

Boletus-svampe er opdelt i arter under hensyntagen til deres vækststeder.

Almindelig. Huen er brun eller rød, benet er hvidt.
Sort. Benet er tykt, kort, med grå skæl, hætten er mørk. En meget sjælden svamp.
Tundra. Hatten er lys, benet er beige.
Bolotny. Foretrækker fugt. Huen er lysebrun, benet er tyndt.
Lyserødt. Hætten er murstensrød i farven, stilken er tyk og skæv.
Grå boletus (eller avnbøg). Hættens farve varierer fra askeagtig og brungrå til hvid eller okker.
Barske. Den har mange nuancer, fra grå til brun eller lilla. Unge svampe er dækket af skæl, mens gamle har en glat hætte. Hættens stilk er hvid, og bunden er cremet trin
Skaktern (eller sortfarvning). Karakteristisk: når det skæres, bliver kødet rødt og derefter sort.

Almindelig boletus

Sort boletus

Tundra boletus

Marsh boletus

Boletus lyserød

Grå boletus

Boletus er hård

Boletus skakbræt

Boletussvampe er stegte, saltede, syltede de er gode til diæter, fordi de indeholder få kalorier.

Boletussvampens modstykke kaldes galdesvampen. Dens hætte er hvid og grå, dens ben er grå og har en bitter smag. Et karakteristisk træk er fraværet af orme.

Smør

Svampeplukkere værdsætter smørsvampe så kærligt på grund af det skinnende, klæbrige skind på huen. I Hviderusland kaldes det smørsvamp, i Ukraine - maslyuk, i Tjekkiet - smørsvamp, i Tyskland - smørsvamp, og i England - "glad Jack". Unge svampe har en kegleformet hætte, mens gamle svampe har en pudelignende hætte. Farve – fra gul til brun. Benet er hvidt eller under hætten.

Hvor og hvornår vokser de?

Disse svampe findes i Europa, Asien og Nordamerika. De foretrækker nåletræer, men vokser også i nærheden af birke- og egetræer. Sæson: fra forsommeren til midten af efteråret.

Er der varianter?

Oliefrøtyper er opdelt efter deres udseende.

Hvid. Hætten er først konveks, derefter flad, benet er gulligt, med hvid bund.
Kornet. Unge svampe har en konveks hætte, gamle ligner en pude, og farven er gul-orange. Benet har en brun farvetone med brune pletter.
Gul-brun. Kaskettens form skifter også fra buet til luftig, og farven er oliven. Gamle svampe er gule.

Hvid boletus

Smørkorn

Gul-brun boletus

Der er meget smør i nyttige stoffer, de kan stuves, saltes.

Sommerfuglen forveksles ofte med pebersvampen, som også kaldes mossvamp og aborre. Farven er brunlig, benets kød er gult. Dufter kraftigt af peber.

Russula

Russulas er let indsamlet i Rusland alene er der omkring 60 arter. De har fået deres navn, fordi de før i tiden ofte blev spist rå. Hatten ligner først en kugle, bliver derefter flad, farven er grønlig-brun. Benet er hvidt med en gul nuance.

Hvor og hvornår vokser de?

Russulas findes i Europa, Asien, Amerika, de foretrækker at leve i nåle- eller løvskove og kan findes på sumpede flodbredder. De dukker op i slutningen af foråret og glæder svampeplukkere indtil slutningen af efteråret.

Er der varianter?

Der er mange typer russula, men forskellene mellem dem er små. Der skelnes mellem følgende:

Grøn
Bruning
Gul
Gylden
Rød
Grøn-rød
Blålig
Mad

Grøn russula

Russula bruning

Russula gul

Russula gylden

Russula rød

Russula grøn-rød

Russula blålig

Russula mad

Frugtkødet af russula er bittert, så svampene skal udblødes og koges i op til 10 minutter. Du kan salte og marinere.

Mest farlig dobbelt – dødskasket. Hendes hat kan være enten oliven eller grålig. Den største forskel er, at paddehatten har plader, mens russulaen ikke har.

Duboviki

De kaldes også poddubniks, fordi de foretrækker at bosætte sig i nærheden af de stærkeste træer. Hætten er stor, i gamle svampe er den pudeformet, hos unge ligner den en bold. Farve – fra gulbrun til gråbrun. Benet er gulligt, mørkt forneden. Nogle arter har et mørkt net på hætten.

Hvor og hvornår vokser de?

De har fået deres navn fra deres "opholdssted", fordi de vokser i nærheden af egetræer og i løvtræer. Nogle gange fundet i nærheden af lindetræer. De indsamles fra maj til juni.

Er der varianter?

Der er to typer:

Oliven brun. Hætten har samme farve, benet er tykt, gul-orange.
Plettet. Overfladen er fløjlsagtig, hætten er kastanjefarvet, nogle gange rødlig. Minder mig om en pude. Benet er gul-rødt, med en fortykkelse i bunden.

Paraplyer

De fik deres navn på grund af deres lighed med åbne paraplyer og betragtes som en udsøgt delikatesse. Hætten er ægformet eller kugleformet i gamle svampe. Nuancer - fra hvid til brun. Benet er som en cylinder, hult indvendigt.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i skove, mest i lysninger, skovbryn, lysninger og marker. Kan findes i alle lande undtagen Antarktis. Sæson - fra midten af juni til oktober.

Er der varianter?

Paraplyer er opdelt i følgende typer.

Hvid. Hos unge svampe ligner huen et æg, hos modne svampe er den flad. I midten er der en brunlig tuberkel. Skyggen er creme, med skæl, benet er hult.
Elegant. Huen ligner en klokke i gamle svampe, den er flad med en tuberkel. Benet er hvidt eller lysebrunt, med skæl.
Conrad. Hætten er tyk i midten, halvcirkelformet i unge svampe, konveks i modne svampe. Benet er solidt, bredere forneden.
Mastoid. Hætten ligner en klokke, senere bliver den flad, stilken er hul, med en fortykkelse.
Broget. Hatten er en halvkugle med en buet kant og en tuberkel i midten. Farve – brun-grå. Benet er cylindrisk.

Hvid paraplysvamp

Elegant paraplysvamp

Conrads paraplysvamp

Paraply mastoid svamp

Broget paraplysvamp

Kozlyaki

Kaldes også gittersvamp, ko-svamp, mullein eller ko-tunge, fordi den ofte vokser på græsgange. Farven er orange-brun eller brun, huen er først konveks og bliver derefter pudeagtig. Benet har samme farve, det er lille, næsten usynligt under svampen.

Hvor og hvornår vokser de?

Svampen slår sig ned under fyrretræer, i sumpe, selvstændigt og i grupper. Kan findes i mange lande, selv Japan. Samlet fra juli til november.

Er der varianter?

De nærmeste slægtninge er boletus.

Kozlyak er en lækker svamp, den er kogt, saltet og syltet og malet til pulver til kød og saucer.

Talere

Der er spiselige og betinget spiselige svampe. Hætten er stor, hos unge svampe ligner den en bold, i gamle er den flad. Farve – askegul. Benet er cylindrisk.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i mange lande, i løv-, nåleskove og blandede skove, ofte i grupper. De elsker kanter, enge, selv børnehaver og parker. Høstmånederne er fra sensommeren til november.

Er der varianter?

Det er vigtigt at skelne giftige talere fra spiselige, så du skal være opmærksom på deres udseende.

Foldet. Huen ligner en klokke i gamle svampe er den tættere, lysfarvet gul farve. Benet har samme nuance.
Voronchataya. Benet er cylindrisk, hvidt og glat. Hatten er flad i starten og ligner derefter en tragt. Farve – pink-oker.
Lugtende. Toppen er konveks, bliver forsænket med tiden, med en tuberkel i midten. Stilken og hætten er blågrønlige. Frugtkødet har en kraftig anisaroma og smag.
Snezhnaya. Benet er rødlig-creme, hætten er konveks, med en hvid belægning, farven er gråbrun. Frugtkødet er cremet med en jordagtig lugt.
Rillet. Hatten på en ung svamp er konveks, mens den på en gammel er nedtrykt. Samme farve som benet – gråbrun.

Taleren er bøjet

Tragttaler

Lugtende taler

Snetaler

Rillet taler

Spiselige talere koges, stuves, saltes, syltes og bruges som fyld til tærter. Men kun unge svampe er gode, da de afgiver en stærk aroma.

Østerssvampe

Østerssvampe elsker træer, og de klatrer højere og vokser i familier. Deres hætte er ensidet eller rund, pladerne glider ned på stilken. Farven spænder fra mørkegrå eller brun til askeagtig med en lilla nuance. Benet er hvidt, cylindrisk, tilspidset mod bunden.

Hvor og hvornår vokser de?

Østerssvampe kan findes i tempererede skove, vokser nær stubbe og svage træer, foretrækker eg, røn og birk. De er placeret højt fra jorden og samles i grupper. Høsten høstes fra september til december.

Er der varianter?

Østerssvampe minder meget om hinanden der er flere typer.

Overdækket. Hætten er gråbrun eller kødfarvet, kødet er tæt, hvidt, med duften af rå kartofler.
Egetræ. Hætten er hvid, cremet eller gullig, pladerne vokser tæt. Benet er let og fløjlsagtigt.
Hornformet. Benet er buet, tilspidset mod bunden, hvid-oker i farve. Huen er ofte tragtformet, med en bølget kant og cremefarvet.
Steppe (eller hvid steppesvamp). Hætten er rødbrun eller brun, benet er fortykket, ligner en cylinder, hvid eller okker.
Pulmonal. Kanten af hætten er tynd, den selv er konveks strakt, og farven er creme. Benet er let.

Østerssvamp dækket

Østerssvamp

Steppe østerssvamp

Østerssvamp

Kan steges, koges, dåse, tilsættes røre og supper.

Østerssvampe dyrkes aktivt kunstigt de vokser godt på næsten alle substrater, hvor der er cellulose og lignin.

Fløjlssvinghjul

Hatten er i form af en kugle, så ligner den en pude. Farven på kasketten varierer fra rødbrun til mørkebrun. Benet er glat, farven går fra gullig til rød-gul. Der er et rørformet lag.

Hvor og hvornår vokser det?

Foretrækker løvskove, fundet under ege og bøge. Den vokser i grupper fra sensommeren til midten af efteråret.

Er der varianter?

Blandt dem er der spiselige og uspiselige, som er vigtige at skelne fra hinanden.

Kastanjesvamp (eller polsk champignon). Hætten er konveks, hos modne svampe er den flad, brun eller brun i farven. Benet er brungult.
sprækket. En pudeformet hat, nogle gange med en fordybning i midten, farven varierer fra crimson-rød til okker-grå. Benet er lysegult, bunden er rød.
Rød. Farven på huen er fra navnet, formen er konveks, fløjlsagtig. Benet er gul-rødt.
Grøn. Huen er olivenbrun, konveks, og kødet er lyst, benet tilspidser mod bunden.

Fløjlssvinghjul

Kastanjemos

Brækket svinghjul

Mos flyve rød

Mos flyve grøn

Skovchampignon

Ordet er oversat fra fransk som "svamp". Hætten er tæt, glat, nogle gange med skæl, farven varierer fra hvid til brun. Benet er glat, med en to-lags ring.

Hvor og hvornår vokser det?

De vokser i jord med god humus, på døde træer og myretuer. Forskellige typer findes i skove, græs og marker. De elsker steppen og skovsteppen, de findes endda på prærierne og pampaerne. Høsten begynder i maj og varer til midt på efteråret.

Er der varianter?

Der er flere typer champignoner, de er opdelt efter form.

Almindelig. Eller pecheritsa. En hat i form af en kugle, med en buet kant, hvid eller brun. Benet er af samme farve, med en stor, lys kant.
Skæv. Hatten ligner et æg og bliver gradvist flad. Farven er creme, tykkere i bunden.
Mark. Kaskettens form ligner en klokke med en krøllet kant og er cremefarvet. Benet er i samme farve, dekoreret med en ring.
Bernard. Hætten er konveks, grålig, glat, benet er tæt og let.
Bisporøs. Huen er rund, med en krøllet rand, og farven varierer fra hvid til brun. Benet er glat, med en ring.
Dobbelt ring. Toppen er rund, hvid, bliver lyserød i pausen. Dobbelt ring på benet.
Mørk fiber. Hætten er konveks, med en tuberkel, brun i farven. Benet er lettere, med en hvid ring.
Mørkerød. Formen er konisk, farven er brunlig-brun, kødet er rødt, når det skæres. Ben med ring, hvid.
Skov. Hatten ligner en kugle, lysebrun. Benet er af samme farve, med en ring.
Porfyr. Hætten er fibrøs, lilla-lilla, kødet har en mandelaroma. Benet er hvidt med en ring.
Elegant. Formen ligner en klokke, med en tuberkel, gullig. Benet har samme nuance, frugtkødet har en mandel lugt.
Kraftig. Hætten er rund, hvid, glat. Benet ligner en mace.

Almindelig champignon

Champignon skæv

Markchampignon

Bernards champignon

Champignon bisporus

Dobbeltringet champignon

Champignon mørkerød

Skovchampignon

Champignon porfyritisk

Elegant champignon

Champignon kraftig

Champignoner dyrkes kunstigt i store mængder til salg. De er stegt, kogt, syltet, tilsat salater og rå.

Hygrofor

Henviser til agaric svampe, hætterne er konvekse, med en tuberkel, hvid, grå, gul eller oliven i farve. Pladerne er tykke, lyse, nogle gange lyserøde eller gule. Benet er solidt, samme farve som toppen.

Hvor og hvornår vokser det?

De vokser i løvfældende eller blandede skove, nær bøge- og egetræer. Gemmer sig op til huen i mosset. Findes ofte i store grupper. Vises i september og forekommer indtil den første sne.

Er der varianter?

Duftende. Hætten er konveks, med en rullet kant, og kommer i gule, hvide og grå farver. Duften af frugtkødet ligner anis, stilken er hvid.
Gullig hvid. Kaldes også elfenbensvokskappe eller cowboylommetørklæde. Når det regner, bliver det dækket af slim og føles som voks.
Tidlig. Kaldes også marts eller snesvamp. De unge har en grå hue, mens de modne har en sortlig hue. Benet er buet, støbt i sølv.
Oliven hvid. Modne svampe har en kugleformet hætte af olivenbrun farve. Benet har samme farve, ligner en spindel.
Russula. Huen bliver gradvist konveks, med en skjult kant er den lyserød hos unge svampe, hos modne svampe er den mørkerød. Benet er hvidt med lyserøde pletter.

Hygrofor er aromatisk

Hygrofor gullig-hvid

Hygrofor tidligt

Hygrofor oliven-hvid

Hygrophorus Russula

Hygrofor er rentabelt at indsamle, frugtkødet er tæt, koger ikke ned og har en delikat smag. Velegnet til stegning og marinader. Den slimede film skal renses, det ødelægger smagen.

Hatten ligner en bold, lys gul, med rødlige skæl. Stænglen har skæl, gulbrun i unge svampe er der en fibrøs ring.

Hvor og hvornår vokser det?

De vokser i løvskove, på døde træer, de kan findes i mange lande, selv i Japan. De lever i grupper og dukker op fra forår til efterår.

Er der varianter?

Lignende arter har ikke.

Det betragtes som en spiselig svamp af lav kvalitet, fordi den har hårdt kød og en bitter smag. Huen skifter form fra kugleformet til konveks, med fremspringende okker skæl. Benet er rustbrunt forneden, med samme skæl. Frugtkødet er hvidt eller gulligt.

Hvor og hvornår vokser det?

Vokser ind forskellige skove, både på døde og levende træer, på dødt ved. Foretrækker birk, asp, gran. De samles mere i grupper. Kan findes fra juli til oktober.

Er der varianter?

Ingen lignende arter blev noteret.

På grund af dens hårdhed koges flager sjældent, men hårdheden kan reduceres ved kogning. Velegnet til fyld og stuvning, saltning. Det anbefales kun at bruge hætterne, stænglerne er for hårde.

Regnjakke

Den har fået sit navn, fordi den vokser aktivt efter regn. Den har mange navne: bisvamp, harekartoffel, modne svampe kaldes fnugsvampe, "bedstefars tobak", forbandet tavlinka.

Svampens stilk ligner en kølle, hætten har pigge, og stilken er meget lille. Gamle svampe er ikke hvide i farven, men brune eller okker.

Hvor og hvornår vokser det?

Findes i nåle- og løvskove på alle kontinenter undtagen Antarktis. Indsamlingstid er fra juni til september. Men det er vigtigt at huske, at disse svampe ikke samles i vådt vejr, fordi de efter et par timer ligner en klud, der er umulig at spise. Gamle svampe mister også deres smag og minder om vat.

Er der varianter?

Der er flere spiselige arter:

Spiky eller perlefarvet. Formen ligner en mace, farven er hvid eller grålig.
Lugovoy. Den ligner en kugle, hvid på toppen, med en flad top.
Pæreformet. Den ligner denne frugt, farven er hvid, frugtkødet af gamle svampe er oliven. I dens sammensætning har forskere fundet stoffer, der blokerer for væksten af tumorer.

Kendt som mosesvamp, høne, Rosites dullus, tyrkisk svamp. Udadtil ligner den en brun kasket, hætten ligner en bold, i gamle svampe er den flad. Benet er råhvidt med en membranagtig ring. Frugtkødet er hvidt.

Hvor og hvornår vokser det?

Den findes i fod- og bjergskove i hele Europa; Den højeste højde er 2 tusinde meter over havets overflade. Slår sig ned i nærheden af birkes og løvtræer, vokser fra august til september.

Er der varianter?

Svarende til den tidlige mus og den hårde mus. Forskellen er, at de er mindre i størrelse og kødet er bittert.

Betragtet som en sjælden spiselig svamp, minder smagen om kød. Jo senere de høstes, jo mere velsmagende er de. Den mest almindelige art i Rusland, men den har ikke værdien af rigtige trøfler. Den ser flad ud med en gulbrun kasket.

Hvor og hvornår vokser det?

Elsker nåleskove, især unge træer. Gemmer sig i hasseltræer, under birk og asp. Det er sjældent og ikke engang hvert år. Hvide trøfler høstes fra august til september.

Er der varianter?

Ingen lignende arter blev noteret.

Grifola krøllet

Den kaldes også for væddersvampen, blad- eller bladsvampen, maitake og endda "dansesvampen". Det ligner et lam med en tyk klump huer og små ben. Farve – grå-grønlig eller grå-lyserød. Pulp med en nøddeagtig lugt.

Hvor og hvornår vokser det?

Den vokser i løvskove, slår sig ned i nærheden af ege, ahorn og lind, på stubbe og sjældnere på levende træer. Sæsonen anses for at være månederne fra midten af august til september.

Er der varianter?

Kun to beslægtede arter er noteret:

Grifola umbellata. En klynge af små, runde huer på træer.
Sparassis krøllet (eller svampekål). Det ligner et gul-hvidt kålhoved med blondeblade. Vokser på nåletræer.

Amanita Cæsar

Den kaldes også Cæsars svamp eller Cæsars svamp den er meget velsmagende og spiselig, den blev værdsat selv i oldtiden; Oversat fra latin som svamp fra Mount Aman, blev den fundet i den antikke romerske provins. Hos unge svampe ligner hætten en cirkel, hos modne svampe er den konveks. Farve – orange eller rød. Pladerne er orange, benet er lysegult.

Hvor og hvornår vokser det?

Den vokser i lyse skove, under kastanje- og egetræer og slår sig nogle gange tæt på bøge, birke og hassellunde. Det findes i mange europæiske lande og er opført i Ukraines og Tysklands røde bog. Cæsar-svampen indsamles fra juni til oktober.

Er der varianter?

Blandt andre typer af spiselige fluesvampe bemærkes følgende:

Perle eller pink. Huen er rødbrun, benet er lyserødt.
Æggeformet. Huen ligner et æg i modne svampe er den strakt. Benet er hvidt med en pulveragtig belægning.

Fluesvamp ægformet

Spindelvæv

Også kaldet marshlander. Hatten kan være kegleformet, konveks eller flad i en række forskellige nuancer: gul, brun, mørkerød, brun, lilla. Benet ligner en cylinder, samme farve som hætten.

Hvor og hvornår vokser det?

Elsker fugtige steder, alle typer skove er velegnede. Findes ofte i sumpe. Vokser fra sensommeren til midten af oktober.

Er der varianter?

Omfatter både spiselige og ikke-spiselige arter.

På den første liste:

Armbånd. Hætten er konveks, gul-rød, benet er grå-brunt.
Blå-tønde. Hætten er konveks; hos modne svampe er den flad, brun eller gul. Benet er lilla eller hvidt.

Kaldes også gul boletus. Hætten er konveks, i modne svampe ligner den en pude. Farve – gul-rødlig eller lysegrå. Benet er gult og skifter ikke farve ved klipning.

Hvor og hvornår vokser det?

Elsker varme, bor i syden, i nåleskove, mest under ege- og bøgetræer. Foretrækker kalkholdig jord. Den vokser sjældent, men tæt. Sæsonbestemt tid - fra slutningen af maj til det tidlige efterår.

Er der varianter?

Fra beslægtede arter to er markeret:

Porcini.
Bolet pigeagtig.

Lakovica

Kaskettens form varierer: fra konveks til tragtlignende. Farven afhænger af vejret: i normal luftfugtighed - pink eller gulerod, i varmen - gul. Stilken bevarer svampens overordnede farve og ligner en cylinder.

Hvor og hvornår vokser det?

Vokser i parker og haver, på kanterne. Men det er meget lunefuldt: det kan ikke lide meget mørke og fugtige steder eller tørre, solrige steder. Fundet fra juni til september.

Er der varianter?

Ametyst. Huen og benet er lys lilla.
To-farvet. Toppen ligner en bold, med tiden presses den ind. Farve - brun, med en lilla nuance. Benet er pink-brunt.
Stor. Toppen ligner en kegle, rød-brun, som benet.

Det kaldes bobleformet, sækformet, rundt. Og også - hare eller gigantisk regnfrakke, for den vokser altid godt efter regn, eller kæmpe Langermania. Hætten er stor, glat, hvid, kugleformet, tornet. Benet er let, ligner en cylinder.

Hvor og hvornår vokser det?

Den vokser mere på tropiske steder de kan findes i skove og enge. De dukker op fra midten af sommeren og glæder svampeplukkere til det kolde vejr.

Er der varianter?

Der er flere typer spiselige bigheads:

kæmpe stor. Huen er hvid, ligner en kugle, og bliver gul i modne svampe.
Poset. Bredden af hætten kan nå 25 cm, der er en hvid tornet skal.
Aflang. Lang stilk og lille hætte. Overfladen er spids, hvid.

Også kaldet kirsebærtræ, clitopilus vulgaris. Hætten er konveks og kan blive tragtformet. Farven varierer fra hvid til gulgrå, overfladen er glat. Stilken bevarer svampens farve.

Hvor og hvornår vokser det?

Den vokser i alle byer i Europa, i forskellige skove, i åbne skove, blandt græs. Elsker sur jord. Den slår sig tættere på æble- og kirsebærtræer, men findes også i nærheden af nåletræer.

offline 7 timer Publikationer: 149

Så snart sneen smelter, dukker der en masse svampe op i alle skove, enge og langs veje. De vokser fra maj til oktober og glæder elskere af "stille jagt" med deres mangfoldighed. Mange svampe er sunde og meget nærende. Men alle ved, hvor farligt det er at blive forgiftet af dem. Derfor er det kun at vide, hvilke du kan gå for at hente. Og det er tilrådeligt, at en kyndig person lærer dig, fordi afhængigt af jorden, vejrforhold og omkringliggende vegetation, kan den samme svamp se anderledes ud. Derudover er det ikke alle, der egner sig til mad.

Hvilke typer svampe findes der?

Omkring tre tusinde saprofytter vokser på vores lands territorium.

Og kun 200 af dem kan spises. Enhver, der ønsker at nyde dette velsmagende og nærende produkt, bør vide, hvilke svampe der er spiselige. For at gøre dette skal du først sætte dig ind i, hvad de er:

1. Spiselige er dem, der spises uden langvarig fødevareforarbejdning. De har en behagelig lugt og stor næringsværdi.

2. Betinget spiselige svampe kan spises, men de skal først udblødes eller koges i lang tid. Det kan de have ubehagelig lugt eller en bitter smag, der forsvinder efter iblødsætning. På trods af dette er mange af dem meget populære, såsom mælkesvampe.

2. Mindre værdifuld med hensyn til næringsværdi og smag: Boletus, Boletus, Boletus og Champignon.

3. Endnu mindre værdifuld, kræver længere varmebehandling, nogle gange i besiddelse af en kaustisk mælkeagtig juice: mælkesvampe, fluesvampe, russula, morkler, honningsvampe, kantareller og andre.

4. Ikke nok kendte arter og sjældent indsamlet: paraplyer, violin, østerssvampe, regnfrakker og andre.

Hvilke spiselige svampe indsamles om efteråret?

Når det aftager sommervarme og jorden bliver fugtig, er det tid til svampe bedste tid. Fra september til den første frost går svampeplukkere ind i skoven for ikke at lede efter dem, men for at samle dem. I den første måned af efteråret kan du finde næsten alle af dem på dette tidspunkt stærkere og ikke påvirket af skadedyr.

Og i oktober og november er der færre af dem. Og på dette tidspunkt går de, der ved, hvilke spiselige svampe der indsamles om efteråret, på en "stille jagt". De kan opdeles i to grupper:

1. Dem der vokser før den første frost. Disse er porcini-svampe, boletus-svampe, boletus-svampe, safranmælkehatte, østerssvampe og russula.

2. Dem, der vokser, selv når der kommer frost, nogle gange indtil december. Det er svampe som roere, honningsvampe, grønfinke, hvidløg og kantareller.

Hvordan man plukker svampe korrekt

Du bør kun gå på "stille jagt", når du ved, hvilke svampe der er spiselige. Billeder af dem hjælper dig ikke altid med at forestille dig, hvordan de virkelig ser ud. Der er mange lookalikes, uspiselige eller endda giftige. Derudover den samme svamp på forskellig jord og i anden tidår kan se anderledes ud. Derfor er det tilrådeligt først at gå med en kyndig person, der er velbevandret i, hvilke svampe der er spiselige. Men generelt skal du på en "stille jagt" overholde et par enkle regler:

Pluk ikke svampe i nærheden af veje, fabrikker eller i byen;

Tag aldrig en svamp, hvis du ikke er sikker på, om den er spiselig;

Tag ikke gamle ormesvampe;

Det er tilrådeligt ikke at samle dem i regnvejr;

Det er bedst at skære svampene med en kniv og lægge dem i en kurv lavet af kviste;

Undlad at plukke eller vælte fluesvampe og paddehatte.

Selvom du ved, hvilke svampe der er spiselige for mennesker, kan du ikke være sikker på, at de, der er giftige for dig, er uspiselige for skovens beboere.

Er det muligt at blive forgiftet af spiselige svampe?

Saprofytter er meget varierende. En svamp kan have flere variationer af form, størrelse og farve. Du skal kun tage dem, som du er helt sikker på.

Men nogle gange lægger selv folk, der ved, hvilke svampe der er spiselige, ukendte eller lidet kendte arter i kurven i håb om, at de senere vil sortere dem fra og undersøge dem omhyggeligt. Dette kan ikke lade sig gøre, for selv et lille stykke paddehat, der kommer ned i gryden sammen med russula, kan forårsage alvorlig forgiftning. Hvornår ellers kan du blive forgiftet af spiselige svampe:

Hvis reglerne for deres transport, forberedelse og opbevaring overtrædes;

Ved indtagelse af overmodne, ormeagtige eller syge svampe;

Nogle mennesker har en allergisk reaktion over for saprofytter; sådanne mennesker bør, selv om de ved, hvilke svampe der er spiselige, ikke samle dem og spise dem;

Ved indsamling af svampe i industriområder, nær veje, gravpladser eller på marker, der er behandlet med pesticider, kan selv en spiselig svamp på grund af svampes evne til at optage alle stoffer fra luften og jorden på sådanne steder blive giftig.

Nu kan du finde en masse information om, hvad spisesvampe er. Men du skal vælge bøger med farvefotografier og Detaljeret beskrivelse hver svamp og dens modstykker. Det er endnu bedre at tage en kyndig svampeplukker med på din "stille jagt", som kan fortælle dig, hvilke svampe du kan tage for ikke at blive forgiftet.

Efteråret bringer mange forskellige svampe. De kan afhentes fra slutningen af august til november. De opbevares bedre end for eksempel sommerlige. Blandt dem er der en masse velsmagende, velegnet til forskellige kulinariske formål. Vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med de mest almindelige af dem.

Lad os begynde vores bekendtskab med en repræsentant for svamperiget, som populært er kendt som "kongen af svampe", da det anses for at være den mest værdifulde med hensyn til ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter. Det kaldes også boletus.

Den er let at kende på sin store konvekse hætte, 7-30 cm i diameter, som kan være fra brun til hvid. Hvordan ældre svamp, jo mørkere er det. Ved høj luftfugtighed ser det ud, som om det er dækket af slim. I normale tider er dens overflade mat eller skinnende.
Stænglen af porcini-svampe ser normalt massiv ud. Den kan nå en højde på 7 til 27 cm og en tykkelse på 7 cm. Dens form ligner en tønde eller en mace. Efterhånden som svampen modnes, ændrer stilken sig noget i udseende og kan få en cylinderformet form med en fortykket bund. Den er malet enten for at matche kasketten, kun lidt lysere, eller i brune, rødlige toner. Kan være helt hvid. Det er helt eller delvist dækket af et net.

Unge repræsentanters kød er hvidt. Hos ældre bliver den gul. Den er saftig, kødfuld, blød i smagen. Bevarer farven ved klipning. Dens lugt og smag er svagt udtrykt og vises tydeligt kun under tilberedningsprocessen.

Det hvide rørformede lag består af rør 1-4 cm i diameter. Med alderen bliver de gule og grønne.

Porcini-svampen er en mykorrhiza-danner. Den vokser ved siden af forskellige træer, men foretrækker mest af alt nåletræer. Vokser i skove rig på mos og lav. Det er kosmopolitisk, hvilket betyder, at det er repræsenteret på alle kontinenter undtagen Australien.

Dens frugtbarhed er fra midten af juni til oktober.

Det er en universal svamp, det vil sige, den er velegnet til at spise i frisk og til alle former for forarbejdning - stegning, kogning, syltning, syltning, tørring.

Vidste du? Bambus er anerkendt som den hurtigst voksende plante i verden - i gennemsnit tilføjer den 20 cm om dagen. Den blev dog overhalet af Veselka-svampen i denne indikator. Dens væksthastighed er 0,5 cm pr. minut. På 10 minutter stiger han således 5 cm i højden.

En anden meget berømt svamp blandt forbrugerne er østerssvamp. Den er kendetegnet ved sin store størrelse. Dens hætte vokser fra 5 til 15 cm i tværgående størrelse er set med en 30-centimeters frugtkrop. Den kan være formet som et øre, en skal eller blot rund. Huerne på unge repræsentanter er konvekse, mens de af modne er flade eller bredtragtformede. Deres overflade er glat og blank. Efterhånden som svampen vokser, ændres ikke kun formen, men også farven på huen - den går fra mørkegrå til lysegrå, nogle gange med en lilla nuance.

Benet på østerssvampen er lille, ofte så lille, at det ikke er synligt. Den kan være buet, i form af en cylinder, tilspidset nedad. Hendes farve er hvid.

Frugtkødet er også hvidt, blødt, saftigt, behageligt at smage og praktisk talt lugtfrit. I modne svampe bliver den sej og har fibre.

Østerssvamp er en saprofyt, det vil sige, den vokser ved at ødelægge dødt eller svækket træ. Den vokser hovedsageligt i grupper, flerlagede "stabler" af flere frugtlegemer. Enkelte eksemplarer findes sjældent.

Væksttid: september-december.

Østerssvamp er meget værdifuld til madlavning, fordi den indeholder en stor mængde protein og aminosyrer, næsten lige så meget som i kød og mejeriprodukter. Desuden absorberes proteinerne i det godt af menneskekroppen. Kun unge eksemplarer er egnede til mad. De bruges til at tilberede kogte retter, til saltning og syltning.

Vidste du? Kødædende svampe findes i naturen. De lever af nematoder, amøber og springhaler. De har særlige vækster, som de fanger insekter med. Især østerssvampe er kødædere.

En svamp fra familien Russula. Hans hat er stor - fra 5 til 20 cm i diameter. Formen er i begyndelsen flad og let konveks. Ved modenhed krøller dens kanter, og det hele tager form af en tragt. Overfladen af frugtlegemet er dækket af mælkeagtig eller lysegult slim.

Hatten er placeret på en lille stilk 3-7 cm lang. Dens tværgående størrelse er 2-5 cm. Den vokser i form af en cylinder og er hul indeni. Farven passer til kasketten - hvid eller gul.

Kødet af mælkesvampen er hvidt. Hun er skrøbelig. Dens lugt er skarp, minder om frugt.

Mælkesvampen hører til lamelsvampene. Hans tallerkener arrangeres ofte. De er brede, malet i gule og cremefarver.

Svampen findes i løvfældende og blandede skove i Rusland, Hviderusland, Volga-regionen og Sibirien fra midten af sommeren til september. Det er klassificeret som betinget spiseligt. Salt det efter at have fjernet bitterheden ved at ligge i blød i 24 timer.

Pindsvinet har flere spiselige og betinget spiselige arter. Det mest almindeligt forekommende er det gule pindsvin, og det lækreste er det kæmmede pindsvin. Den første har en stor kasket - op til 15 cm i diameter, orange eller rød. I ungdommen har den en konveks form og bliver senere flad. På indersiden, som næsten alle pindsvin, vokser pigge.

Svampens stilk ligner en gul cylinder. Hun er ikke høj, ca 2-8 cm.

Frugtkødet er skørt og gult i farven. Det har en frugtagtig smag, men kun hos unge repræsentanter. Hos gamle mennesker er det hårdt og bittert.

Svampen findes i Eurasien og Nordamerika fra den første sommermåned til midt på efteråret. Kan vokse til den første frost.

Både kasketten og benet spises stegt, kogt og saltet, men efter forbehandling i form af iblødsætning for at fjerne bitterheden.

Det kæmmede pindsvin er meget mindre almindeligt end det gule. Det er dog interessant på grund af dets unikke smag, der ligner krabbe- eller rejekød og udseende. Den består kun af et frugtlegeme i form af flere flydende kamme af lyse farver, der vokser på træstammer og i trærevner. Svampen findes på Krim, Fjernøsten og Kina fra sensommeren til oktober.

Vigtig! Svampenes frugtlegemer har en tendens til at akkumulere skadelige stoffer i miljøet. Derfor bør du i madlavning kun bruge de prøver, der er indsamlet i miljøvenlige områder.

Dette er en af sorterne af champignon. Svampen hedder sådan, fordi den, når den er moden, ligner en åben paraply. Men umiddelbart efter fremkomsten er dens hætte kugleformet eller ægformet. Malet beige, lysebrun, dækket med skæl.

Benet er højt - fra 10 til 25 cm og tyndt - 1-2 cm i diameter, med en glat overflade. Tom indeni.

Frugtkødet er mørt, med en stærk lugt. Helt hvid i farven, men når den knækker eller skæres bliver den orange.

Tallerkenerne skifter også farve ved tryk - fra hvid til orange-rød. Deres bredde er omkring halvanden centimeter. De findes ofte.

Den rødmende paraply er en saprotrof. Findes i åbne områder i skove, parker, stepper og enge. Dens levesteder er Europa, Asien, Nord- og Sydamerika. Foretrækker at vokse i grupper, sjældent set alene. Vokser fra juli til begyndelsen af november.

Kun hætterne spises, da benene er meget seje. De spises friske og bruges til tørring.

Kastanjesvampen ligner den hvide svamp, men den har en brun, hul stilk. Hatten har forskellige former- fra konveks til helt flad. Dens dimensioner er små - 3-8 cm Dens farve er kastanje. Overfladen af unge repræsentanter er fløjlsagtig, modne er glatte.

Benet er i form af en cylinder, 4-8 cm højt og 1-3 cm tykt I nogle eksemplarer bliver det tykkere mod bunden. I ungdommen er det fast, så bliver det hult. Dens farve er i harmoni med farven på hatten, måske et par nuancer lysere.

Frugtkødet er hvidt. Det forbliver det samme selv efter et snit eller en pause. Duften og smagen er ikke særlig udtalt. Smagen er domineret af noter af hasselnød.

Dette er en rørformet svamp. Rørene under hætten er korte, op til 0,8 cm lange og hvide. De bliver gule med alderen.

Habitat: løvfældende og blandede skove i nordlige egne med tempereret klima. Frugtperioden er fra juli til oktober.

Kastanjesvamp bruges hovedsageligt til tørring, da den kan blive bitter, når den koges.

Gedesvampen har flere ekstra navne - rusten mossvamp, mossvamp. Repræsentant for den rørformede art. Hans hat er fra 3 til 12 cm i diameter. Formen er i form af en konveks pude. I alderdommen - i form af en tallerken. Når der er høj luftfugtighed, bliver det dækket af slim. Farven er rød, gul-brun, okker.

Benet er lavt, 4-10 cm langt, cylindrisk, solidt. Farven passer til kasketten. Dens bund er gul.

Frugtkødet er tæt, gummiagtigt, når det er gammelt, og lysegult i farven. Når den skæres, ændres farven lidt til rødlig eller lyserød. Duften og smagen af frisk champignon næsten usynlig.

Habitatet er nåletræer i nordlige regioner med et tempereret klima i Europa, Kaukasus, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Ungen mykorrhiserer med fyrretræ. Den kan vokse i grupper eller enkeltvis fra sensommeren til det tidlige efterår.

Kokke forbereder ungen frisk. Den er også velegnet til syltning og saltning.

Kantarellen har en hættefodet frugtkrop i form af en uregelmæssigt formet tragt med gule og orange farver. Dette udseende gør kantarellen ulig enhver anden svamp. Hætten når 3-14 cm i diameter. Stænglen bliver 3-10 cm i højden.

Dens kød er hvidt eller gult. Snittet bliver ofte blåt eller rødt. Dens smag er sur, dens lugt er svag, der minder om aromaen af frugt blandet med rødder.

Hymenophore foldet. Folderne er bølgede.

Kantarel vokser hovedsageligt på jord, men kan også vokse på mos. Danner mykorrhiza med mange løv- og nåletræer. Den vokser kun i grupper. Den har to frugtperioder. Den første begynder i juni, den anden varer fra august til oktober.

Kantarel er en universal svamp og kan indtages i enhver form.

Vigtig!Alle typer kantareller er spiselige. Nogle uspiselige og giftige svampe forklæder sig dog som det og kan skade menneskers sundhed. Disse omfatter for eksempel den giftige omphalot eller den uspiselige falske kantarel. Derfor er det vigtigt at have information om, hvordan man skelner almindelige kantareller fra deres kolleger.

Oileren hedder sådan, fordi dens hætte er dækket af et fedtet, glat lag. I den almindelige olier kan den være stor og nå 14 cm. Den er halvkugleformet. Med tiden ændres formen og kan blive flad, konveks og pudeagtig. Farven kommer i mørke nuancer af brun og brun.

Hætten er placeret på en lav stilk fra 3 til 11 cm i længden. Dens farve er hvid. Der er en hvid ring på den, som bliver brun med alderen.

Frugtkødet er saftigt, hvidt eller lysegult, rødt i bunden.

Det rørformede lag passerer til stilken. Dens farve er gul.

Oileren findes i nåleskove og blandingsskove Nordlige halvkugle og subtropiske områder i godt oplyste områder.

Den danner mykorrhiza med nåletræer. Vises i massevis i september. Frugten varer indtil slutningen af oktober.

Smørretten er meget populær i madlavningen. Det bruges aktivt til at tilberede supper, saucer og tilbehør. Det er velsmagende, hvis du steger det, marinerer det eller sylter det. Velegnet til tørring. En svamp, der oftest findes i mos, og derfor har den fået sit navn. Den har mange arter, hvoraf de fleste er spiselige. Svampeplukkere elsker den for dens fremragende smag og lave ormelighed. De lækreste er grønne, brogede, røde og polske varianter. Moseflue har ydre lighed

Det grønne svinghjul har en halvkugleformet hætte, 3-10 cm i diameter. Med tiden retter den sig ud og bliver konveks spredt med en hængende kant. Den er brun i farven. Dens overflade er tør og mat.

Benet vokser 5-10 cm i længden, nogle gange op til 12 cm. Dets tykkelse er fra 1 til 3 cm.

Frugtkødet er hvidt. Den har en behagelig aroma og smag.

Kan lide at vokse i skove med nåletræer og løvtræer i Eurasien, Nordamerika, Australien. Frugtperioden er lang - fra juni til november.

Grøn mossvamp er en svamp med god smag. For eksempel i Tyskland værdsættes den mere end porcini-svamp. Mossvampe spises friske, stuvede, stegte, saltede og syltede. De tørrer det i reserve.

En kasketsvamp med en slimdækket kasket, 5-12 cm i diameter, og en stor stilk med en slimring på op til 12 cm. Huen er farvet lilla, pink, violet med grå og brune toner. Den har form som en halvkugle og derefter en plade. Ben - gul, lys gul, lilla. Frugtkødet er hvidt. Pladerne er sparsomme, falder ned på stilken og er malet i lyse farver. Duften og smagen er ikke særlig udtalt. Smagen er noget sød.

Vækstområdet er nåletræer på den nordlige halvkugle. De mest almindelige sorter er gran, fyr, plettet og pink. Frugttiden er sommer-efterår. Vokser i grupper.

Kulinariske specialister koger og salter mokrukha. Bruges også til konservering og syltning efter 15 minutters tilberedning. Før madlavning skal den renses for hud og slim. I løbet af varmebehandling svampen kan blive mørkere.

Ved slutningen af frugtsætningen bliver den konvekse hætte på efterårshonningsvampen flad, og dens kanter bliver bølgede. Dens overflade har forskellige nuancer af brun, grøn og er dækket af lyse skæl. Midten er lidt mørkere end kanterne. Størrelsen på hætten når 3-10 cm i diameter.

Honningsvampens ben er lysebrunt, 8-10 cm langt og 1-2 cm tykt, helt dækket af skæl.

Frugtkødet er tæt, og i gamle svampe er det tyndt med en god, appetitlig aroma og smag. Farven er hvid.

Under hætten er der sjældne plader. De er malet i lyse farver og kan have mørke pletter.

Forskellige kilder klassificerer honningsvamp som spiselige eller betinget spiselige prøver. Det skal tilberedes, da det er råt eller underkogt, kan det forårsage fordøjelsesforstyrrelser. Efterårshonningsvamp er velegnet til kogning, stegning, saltning, tørring, syltning.

Der er flere typer boletus. Alle er spiselige, har forskelle i ydre egenskaber, men ligner smag. Som navnet antyder, mykorrhiserer svampen med birk.

Den almindelige boletus kan have en hætte, hvis farve varierer fra lysegrå til mørkebrun. Den er stor - op til 15 cm i diameter, ligner i formen en halvkugle, men med tiden ligner den en pude. Når luftfugtigheden er høj, vises et slimlag på overfladen.

Hatten er placeret på en tyk lang stilk - 15 cm i længden og 3 cm i diameter. Den har form som en cylinder, der udvider sig let i bunden. Dens overflade er strøet med mørke skæl.

Frugtkødet er hvidt. Når den knækker eller skæres, ændres farven normalt ikke. Den har en god smag og en appetitlig, vedvarende aroma.

Det rørformede lag er dannet af lange rør med en snavset farve.

Boletus har en lang frugtperiode, som begynder i forsommeren og slutter sidst på efteråret. Findes i blandede og løvfældende skove i Eurasien, Nord- og Sydamerika.

Svampen er velegnet til kogning, stegning, syltning og tørring. For ældre prøver anbefales det at skære det rørformede lag af.

Dette er navnet på flere typer svampe, der oftest vokser i nærheden af asp. Deres hovedtræk er den orange, røde farve på huen og kødets blåhed, når den skæres. Alle typer boletus kan spises.

Lad os se nærmere på de mest almindelige arter - rød, populært kendt som rødhåret, krasyuk eller krasik. Hans hat bliver op til 15 cm i omkreds. Først vises det i form af en halvkugle, så bliver det som en pude. Overfladen er fløjlsagtig, malet i forskellige røde nuancer.

Benet er ret højt: fra 5 til 15 cm, kødfuldt og tykt - op til 5 cm i diameter. Den er farvet lysegrå og dækket med skæl.

Frugtkødet er tæt, men bliver blødt efterhånden som svampen modnes.

Under hætten er der hvide rør 1-3 cm lange.

Boletus er meget almindelige naboer til løvtræer i Eurasiens skove. De dukker op i juni og ender med at bære frugt i oktober. Disse svampe er karakteriseret ved tre faser af frugtdannelse. Om efteråret er den mest udbredt og langvarig.

Boletus betragtes som en af de lækreste svampe og placeres ofte på andenpladsen i næringsværdi efter den hvide "konge af svampe". Kulinariske eksperter anser det for universelt.

Safranmælkehætter er elsket af svampeplukkere og værdsættes højt af kokke. Nogle arter bruges til at lave delikatesseretter. Disse svampe spises friske, syltede og saltede.

De er nemme at genkende – de har en lys, rødfarvet hat. I den ægte safranmælkehætte er den stor - fra 4 til 18 cm i diameter. Ved fødslen er den konveks, men med tiden retter den sig ud og danner en tragt. Kanterne krøller sig gradvist sammen. Overfladen er glat og skinnende.

Benet er lille i størrelsen - 3-7 cm i længden og 1,5-2 cm i tykkelsen. Oftest er det samme farve som kasketten, nogle gange malet i lysere farver. Den er formet som en cylinder, som er indsnævret i bunden.

Frugtkødet er tæt i konsistensen, gul-orange i farven.

Lamellaget består af hyppige orangerøde plader.

Safran mælkehætter er indbyggere i nåleskove. Fundet fra juli til oktober. Frugttoppe forekommer i juli og september.

Dette er det almindelige navn for lamelsvampe med hætter af forskellige farver i form af halvkugler, med fibrøs eller skællende hud, som oftest vokser i rækker. En af de lækreste typer er mongolsk. Dens tværgående størrelse er 6-20 cm. Efter dens udseende er den halvkugleformet eller ægformet, ved slutningen af dens levetid er den spredt ud, konveks, med kanter buede nedad. Hætten er dækket med hvid hud.

Stilken vokser i midten og når en længde på 4-10 cm. Efterhånden som svampen vokser, skifter stilkens farve fra hvid til grå eller gullig-snavset.

Frugtkødet er hvidt, meget velsmagende og velduftende.

Denne svamp kommer ind Centralasien, Mongoliet og Kina.

I nåletræerne i de russiske regioner er de mest almindelige arter jordnære, lilla-benede, matsutake og kæmpe. Roere bærer normalt frugt fra august til oktober.

Kokke sylter dem, marinerer dem og koger dem.

Næsten halvdelen af de svampe, der findes under løv- og nåletræer i Eurasien, Australien, øst Asien og Amerika - disse er russula. De dukker op i massevis i august og september. De er færdige med at bære frugt i oktober. Disse svampe er ikke særlig værdifulde i forhold til smag, men de bliver ivrigt samlet af svampeplukkere. De lækreste er de repræsentanter, hvis hætter er farvet overvejende i grønne, blå, gule toner og har så få røde nuancer som muligt.

En af de mest lækker russula- grønlig eller skællende. Hun har en stor grøn kasket i form af en halvkugle, dækket af revner. Den når en diameter på 5 til 16 cm. Benet af denne russula er lav - 4-12 cm, hvid. Frugtkødet er tæt, hvidt, skarpt i smagen. Tallerkenerne er hyppige, hvide eller cremefarvede.

Denne repræsentant for Russula kan spises rå, tørret, kogt, syltet og saltet.

Vigtig! Du skal være yderst forsigtig med ikke at forveksle den spiselige grønlige russula med den giftige paddehatte, for de er ret ens. Den største forskel er benet. I russula er den oprejst, indsnævret nedad og hvid. Den blege paddehat har en knoldformet fortykkelse i bunden, en ring og lysegrønne eller gule striber og årer. Paddehatten har også en hinde under frugtkroppen.

Skovchampignonen eller den søde champignon har en lille kasket, der når en diameter på 10 cm. Når den er ung, vokser den i form af en klokke eller æg, når den er moden, bliver den flad, liggende, med en pukkel i toppen. Den er brun i farven.

Stilken på denne svamp er høj - op til 11 cm, kølleformet. Den bliver op til halvanden centimeter i tykkelse. Hvid som ung, bliver derefter grå. Unge eksemplarer har en ring på stilken, som senere forsvinder.

Frugtkødet er tyndt og let. Bliver rød ved tryk. Behagelig i smag og lugt.

Pladerne under hætten er ofte placeret. De er hvide og mørkere med alderen.

Champignon vokser i grupper i nåletræer. For det meste fundet nær myretuer. Frugter fra august til september.

I madlavning bruges skovchampignon til at tilberede stegte, kogte, saltede, syltede retter, og den tørres også.

Vidste du? Dagens mest stor svamp På Jorden menes det, at den mørke honningsvamp blev fundet i 2000. Arealet af dets mycelium er 880 hektar Nationalpark i Oregon (USA). Rekordholderen er inkluderet i Guinness Book of Records som den største levende organisme på Jorden.

Afslutningsvis bemærker vi, at efteråret traditionelt betragtes som svampesæsonen, så valget af svampe i denne periode er meget stort. Højden af svampesæsonen indtræffer normalt i den første efterårsmåned. På dette tidspunkt rejser de stadig sommersvampe og boletus, mælkesvampe, safranmælkehatte, kantareller og andre arter dukker op. Fra oktober begynder frugtsætningen at falde, men porcini-svampe, aspesvampe, russula, boletus og mossvampe findes stadig. Svampepræparater lavet i en given måned opbevares længere end dem der er lavet om sommeren. I november kan du finde østerssvampe, honningsvampe og rækker af svampe. Kort sagt, hele efteråret kan elskere af "stille jagt" nyde at plukke svampe.

Video: svampesæson, spiselige svampe

Var denne artikel til hjælp?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

135 allerede en gang
hjalp

Med begyndelsen af oktober slutter svampelivet i skoven slet ikke, artssættet af svampe, som er vores hjerter, ændrer sig simpelthen. Og nogle, bare på grund af kulden, beslutter sig for at vokse. Selv det første snefald kan ikke stoppe laget af østerssvampe og honningsvampe, rækker og fluesvampe, polske svampe og efterårslinjer.

Indtil den rigtige frost rammer, vil svampene modigt og standhaftigt kæmpe mod nattefrost og frostregn.

Og hvis sene svampe stadig holder op med at vokse, kan de forblive lyse, saftige og spiselige i ugevis, mens de tålmodigt venter på en forsinket svampeplukker.

I Rusland er der flere områder med et relativt mildt klima, hvor svampe vokser selv om vinteren. Og i unormalt varm vinter Du kan få fornemmelsen af, at vores efterår varer i 4-5 måneder, og at hvid sne er opfundet af nogle jokere.

Træsvampe lider meget mindre af det dårlige vejr i november og december end jordbaserede svampe. Mit gode råd til svampeplukkere: efter den første snebold skal du løfte hovedet oftere - svampelykke skinner på dig fra grenene og stammerne. Du bør dog ikke glemme stubbe, jordstængler og døde træer.

EFTERÅRSSTING

Efterårssting (Helvetia infula) kaldes også efterårspisk, hornsøm, ukrænkelig gyromytra og smarzhkom. Dette er en meget unik, smuk svamp på sin egen måde, som er svær at forveksle med nogen anden efterårsart.

Den vokser normalt fra slutningen af august til slutningen af oktober, men yderst sjældent i en fugtig og kølig sommer kan de første familier dukke op så tidligt som i juli.

Strog foretrækker at vokse i nåleskove og blandede skove, på jord og rådnende træ, på fugtige steder, på kanterne, på ildsteder, i lysninger, ved siden af nedfaldne stammer og på mosklædte træstammer; i små grupper.

Men lejlighedsvis kan hundredvis af linjer vises på et lille område, selvom det i dette tilfælde er usandsynligt, at de vokser til store størrelser.

Hatten kan blive 5 og endda 10 cm i bredden og højden. Den er foldet i form, brun, bliver brunlig-sort med alderen, med en fløjlsagtig overflade. Hættens form er horn-sadelformet i form af to, tre eller fire sammensmeltede horn.

Den er hul indvendig, lysebrun, rødbrun, kastanjebrun eller brunlig-lyserød.

Stingens ben når en længde på 10 cm, og en bredde på 1,5 og endda 4 cm. Det er hult, ofte fladt til siden, rillet i længderetningen, ofte buet, farven kan variere fra hvidlig til rosa-kastanjebrun og lysebrun. brunlig -grålig.

Frugtkødet er skrøbeligt, bruskagtigt, tyndt, hvidligt, voksagtigt, uden nogen særlig lugt, meget lig frugtkødet fra beslægtede arter, for eksempel den almindelige streng, der vokser i det tidlige forår.

PÅ EN NOTE

Efterårslinjen er ikke særlig velsmagende.

I sin rå form er det giftigt, så du skal nøje følge madlavningsreglerne: før stegning skal det koges i 15 minutter, og bouillonen skal drænes.

Og endnu et råd: du bør ikke spise denne linje meget ofte og i store mængder - sundhedsproblemer kan opstå.

SENE ØSTERSMUSIK

Sidst på efteråret kan man finde mange svampe i skove og haver, men kun få arter vokser i kommercielle mængder. Blandt dem er de berømte træsvampe - vinterhonningsvamp og sen østerssvamp (Panellus serotinus).

Sen østerssvamp kaldes også efterårs- eller el-østerssvamp, sen panellus og pileøsterssvamp.

Denne produktive art vokser fra de sidste ti dage af september indtil etableringen af permanent snedække og hård frost, det vil sige indtil november, december eller januar (og optøede eller frosne kan nogle gange indsamles helt op til midten af marts) i løvfældende og blandede skove, på levende træer, stubbe og dødt ved af el, pil, poppel, birk, eg, asp og andre løvtræer, i grupper (nogle gange store), årligt.

Hætten på østerssvampen når en diameter på 8 og endda 15 cm Den er lateral, fligeformet, tungeformet eller øreformet, kødfuld, solid, i ungdommen med en buet kant, i modenhed med en lige, tynd. , nogle gange ujævn kant.

Den er fint pubescent, let slimet og skinnende i regnvejr.

Farven på kasketten antager en bred vifte af nuancer: oftere er den grå-brun-oliven, oliven-gul, blå-grøn-brun og grålig-brun, nogle gange snavset grønlig, grå eller brun, med en lilla nuance eller gulgrønne lyse pletter forårsaget af frost kan få en mørkegul eller rødlig farvetone.

Pladerne er hyppige, ulige i længden, fastgjort til stilken eller faldende, hvidlige, gullige, cremefarvede, bleg-oker, gul-oker og grå-oker med alderen, de bliver okker, snavset grå-brun eller okker-brun med en ujævn; kant.

Østerssvampens ben bliver op til 3 cm i længden og op til 4 cm i tykkelsen. Den er cylindrisk, kort (nogle gange næsten fraværende), buet, lateral, fint skællende eller pubescent, okker, grønlig-brun, gullig-brunlig. eller gullig-brun, farvet øverst mørkere.

Frugtkødet er tæt eller løst, kødfuldt, vandet i vådt vejr, hvidligt eller gulligt, bliver hårdt og gummiagtigt med alderen.

PÅ EN NOTE

Det er bedre at samle sene østerssvampe i en ung alder, stege dem, lave suppe og salte dem efter kogning i 25 minutter.

I modenhed bliver hun hård.

Så skal du pille det tykke glatte skind af og simre længere.

Efter frost mister østerssvampe noget af deres smag, men forbliver ofte ret spiselige.

Dette er en rigtig vintersvamp.

Det er meget vigtigt ikke at spise sure svampe.

Hvis frost skifter med tø igen og igen, kan østerssvampen dø, men ser ganske anstændig ud, når den er frossen.

En uspiselig svamp identificeres ved en slimet hætte, mug på tallerkenerne og en vinlignende lugt, der opstår ved optøning.

De første alvorlige efterårsfrost afskrækker som regel svampeplukkere fra at gå ind i skoven med en kurv. Sæsonen er lukket! Men hvis frost efterfølges af en tø, som det skete i oktober, beboere Leningrad-regionen Der er alle muligheder, selv i det sene efterår, for at glæde dig selv med en "stille jagt" og diversificere menuen.

En uge uden nattefrost fik os, der midlertidigt flyttede til en landsby i nærheden af Luga, seriøst til at overveje at genoptage vores foretrukne sommeraktivitet - svampeplukning. Og hvad der viste sig at være en varm dag med solen skinnende helt uefterårsagtigt fra den skyfri himmel tvang os bogstaveligt talt til at følge vores gamle svampestier. Det kan ikke siges, at der er nogen særlig forventning om succes, men hvad nu hvis?

Allerede de første skridt gennem skoven bragte tillid til, at vores håb ikke var forgæves: blandt overfloden af frostpisket og regnvåde bittersød Der var svampe, hvis alder klart var mindre end en uge, dvs. De voksede efter frosten. Disse var russula, og unge fluesvampe- her var det ikke deres egnethed til mad, der var vigtigt, men selve kendsgerningen om sandsynligheden for udseendet af frugtlegemer på myceliet efter nattefrost.

På de sandede bakker var der rigeligt grønfinker(ellers kaldes de strålende grønne, og hvis vi taler på videnskabens sprog, kaldes denne svamp). Stærke, vidunderligt farvede, hele familier af dem var placeret på pisterne. Hvis jorden eller det hvide mos rejser sig som en tuberkel - se efter grønne ting. Denne svamp vokser oftest i fyrreskove, sjældnere blandet med fyrreskove, hovedsageligt i store grupper. Hætten på den strålende grønne er først konveks, derefter flad, ofte med en bølget, hævet kant, undertiden revner; tæt, glat eller let dækket af skæl, gullig-grønlig, olivenbrun i midten. Pulpen er veludviklet, tæt, hvid eller gullig, behagelig smag, uden megen lugt. De, der har spist dem, hævder, at svampen er meget velsmagende. Grønne grøntsager syltes, saltes og konserveres. De klager dog over, at der er for meget sand i disse svampe. Der er dog en måde at slippe af med dette problem ved at lægge grøntsagerne i blød i et par timer i saltvand og derefter skylle dem grundigt under rindende vand. Lad os sige med det samme, at vi ikke begyndte at samle greens, fordi vi aldrig havde prøvet dem, og da vi gik gennem skoven, var vi ikke engang sikre på deres spiselighed. Denne aften, efter at have snakket med naboer, fandt vi ud af, at disse svampe ikke kun kan bruges som mad, men de er også nyttige: For det første indeholder de antikoagulanter, der forhindrer blodpropper og har også en lille antimikrobiel effekt.

Evnen til at bekæmpe mikrober er forskellig og Ræv, som vi også nåede at finde i skoven. Der var ret mange kantareller. De foretrak at gemme sig i mosset og havde på grund af deres relative ungdom endnu ikke nået store størrelser. At finde en ræv er altid en glædelig begivenhed, men i den let falmede oktoberskov var dens lyse farve særlig behagelig.

Tættere på vores mest yndlingssteder, om sommeren, som glædede os med porcini-svampe i overflod, begyndte vi at mødes. De så ikke så flotte ud – oftest var de slappe af de tidligere regnskyl med alle de deraf følgende konsekvenser. Samtidig forblev de absolut rene, da der tilsyneladende ikke var nogen orme eller myggelarver på denne tid af året.

Jeg ønskede dog ikke at samle den gennemblødte boletus. Jeg ville gerne finde hvide, selvom det allerede var klart, at de næppe ville være i samme "gode form" som sommer- eller september.

hvid fundet. I alt 9 stk. De så ret udmattede ud - tilsyneladende var det stadig svært for dem at dukke op i verden efter frosten. Hatten havde en slags lurvet udseende, med utrolige buler og små gruber, hvis biologiske betydning forblev uklar. På en eller anden måde var de ikke specielt tilfredse med deres renlighed, for de var stadig på en eller anden måde vandige og slet ikke så stærke og kraftige, som de burde være.

Generelt er porcini-svampe noget magisk. Vi kan kun udtrykke vores solidaritet med udtalelsen fra Igor Lebedinsky, som driver en hel hjemmeside på internettet dedikeret til svampe, og bogstaveligt talt sagde følgende om hvide svampe: ”Man kunne skrive en roman om porcini-svampen. Skriv, men ikke skriv: Porcini-svampen passer stadig ikke ind i romanens rammer. Smukke svampe meget, men hvor kan du ellers finde en svamp, der giver dig lyst til at sætte dig ned og dø fredeligt, for intet bliver bedre? Med hvid er det nemt. Du skal bare finde... Porcini-svampen er antipoden til den blege paddehat. Paddehatten ånder æstetik, paddehatten er upåklagelig i alle detaljer... men af en eller anden grund behager den ikke. (Selvom det selvfølgelig er klart hvorfor). Hvid svamp er en helt anden sag. Ikke altid korrekt, ikke særlig elegant, enkel. Ligesom Lenin".

Vores efterårshvide svarede ikke helt til denne generelt meget retfærdige beskrivelse. Det ville være unødvendigt at dø i nærheden af dem. Men en vis efterårs "affældighed" påvirkede ikke deres smag på nogen måde, i det mindste bemærkede vi ikke. Som opsummering af resultaterne af vandringen skal vi sige dette: Der er mange svampe i skoven både før frost og efter den første frost, og som litteraturdata viser, kan de findes selv under sneen. Selvfølgelig vil disse ikke være hvide eller endda kantareller, men repræsentanter for den samme Ryadovkov-familie, som den grønne ræv tilhører. Vi taler om honningsvampe. Her er en vidunderlig historie fortalt af en af de nysgerrige svampeplukkere:

"Det skete den 6. januar 1995, da vi samledes for at fejre jul i Kukhmar-trakten, ikke langt fra Pereslavl-Zalessky. Vi er lærere, der har arbejdet sammen i en computerlejr i flere sommervagter. Forberedelsen af den festlige middag blev som sædvanlig ledsaget af minder om sommermånederne sammen.

Øh, der ville også være noget svampesuppe her...
"Hvad taler vi om," svarede jeg. - Lad os gøre det!
- Nej, fra tørrede svampe- det her er ikke det samme længere. Hvis det bare var frisk.
- Så vi laver den af friske. Alle tilstedeværende kiggede grundigt på mig...
- Maxim, spøg ikke, forgift ikke din sjæl. Der er taljedyb sne i skoven!

Det hele endte med en storslået satsning på en flaske cognac: hvis jeg i dag, den 6. januar, kan plukke svampe og koge suppe – cognacen er min, men hvis ikke, så tabte jeg. Om aftenen til festligt bord der blev serveret suppe friske svampe. Jeg vandt væddemålet. Det er bare det, at mine programmørvenner ikke kendte til vintersvampe, som findes her og slet ikke er så sjældne. Bare se efter dem ikke på jorden, under sneen, men i træerne.

En af vores mest almindelige vintersvampe er Vinterhonningsvamp (Flammulina velutipes Sing.). Han tilhører den omfattende Ryadovkov-familie ( Tricholomataceae). Mange andre velkendte svampearter tilhører denne familie - efterårs (eller ægte) honningsvamp og enghonningsvamp; optræder om efteråret i vores løvskove er den violette række, og i fyrreskovene - den grønne række (grønfinke); grise, talere, penge, hvidløg. Vinterhonningsvampens frugtlegemer vises sent på efteråret med et fald i lufttemperaturen og en stigning i luftfugtighed. Den massive udvikling af denne svamp varer efter snefald indtil begyndelsen af stabil frost. Så i hele december, januar og februar - helt frem til marts - fortsætter svampen sin udvikling: frosne honningsvampe tøer op i tøperioden og fortsætter med at vokse og danne levedygtige sporer.

Kun med starten tidligt forår frugtlegemerne begynder at blive brune, skrumpe og dø. På dette tidspunkt er de ikke længere spiselige. Med hensyn til smag og ernæringsmæssige kvaliteter hører vinterhonningsvamp til den fjerde kategori (vi minder dig om, at den højeste fødevarekategori er den første, som inkluderer porcini-svampe og safranmælkehætter). Den optræder dog i betydelige mængder, når der ikke er andre spiselige svampe. Du kan gøre alt med det, som du kan gøre med andre honningsvampe - kog suppe af det, salt det, tør det, sylt det. Vinterhonningsvampen adskiller sig pålideligt fra den falske honningsvamp ved farven på pladerne i bunden af dens hætte - de er gullig-hvide (dette kan ses på vores fotografi), mens den falske honningsvamp har grønlige plader. Du kan dog trygt samle vintersvampe uden frygt for forgiftning - der er simpelthen ingen falske, uspiselige eller giftige svampe, der ligner dem på denne årstid. (Oplysninger fra siden