Borgmesterens mælkemand. Svampe af slægten Milky: fotos og beskrivelser af arter

Ægte modermælk har altid været elsket, fra oldtiden. Den vokser ikke i den sydlige del af vores land, men lever i Ural, Volga-regionen og Hviderusland.

Lever i birkeskove med indblanding af gran. Navnet mælkesvamp er oversat til "dynge", da denne art sidder i grupper i lysninger. På ét sted kan du straks hente en hel kurv med svampe. Du skal lede efter dem under bladene med en pind. Vores bedstefædre stod op kl. 5 for at gå på jagt efter delikatessen.

Huen er hvid, når en diameter på 20 cm. Den er gemt ned, kanterne er pjuskede. Svampe er meget svære at finde, de gemmer sig under bladene. Hvilken slags mælkesvampe er der overhovedet?

Hvor skal man lede efter rigtige mælkesvampe (video)

Beskrivelse af spiselige typer mælkesvampe

Ægte mælkesvamp

Helt snehvid, rørformet hætte. Den mælkeagtige saft på skadestedet bliver gul. Hatten er frotté rundt i kanten. I russiske traditioner betragtes denne svamp som den bedste til syltning. At vokse op i familier. Benet er hult indvendigt.

Galleri: mælkesvamp (25 billeder)

Sort bryst

Sort modermælk kaldes også populært for nigella mørk farve hatte. På bagsiden er den rørformet, hvid og gul. De findes i vores skove, men ikke overalt. Det antages, at du skal "tinke" med dem i lang tid under forarbejdningen, men de er gode til syltning. Vokser i birketræer og unge skove. Svampe fra grise vokser sammen med sorte mælkesvampe. Sorte bælg kan lide at grave sig ned i blade. De skal være hvide indvendigt.

Sort bryst

Gult bryst

Gule mælkesvampe værdsættes på lige fod med hvide. De vokser nær vand, vandløb, i krat, nær dødt ved. I modsætning til den hvide mælkesvamp har den ikke en lodnet kasket. Huen er tragtformet, benet består af mørke fordybninger og er hult indvendigt. Mælkesaft frigives fra svampen og bliver hurtigt gul i luften. Den er bitter, derfor er den gennemblødt. Gule mælkesvampe bruges udelukkende til pickles.

Unge gule mælkesvampe ligger begravet i mosset og er svære at se. Den har en buet kant, fugten er koncentreret i pladerne. Sjældent forkælet. Indsamling i september.

Bittermælkssvamp

Alle salter denne type folk kalder den bitter. Han tilhører slægten Milky. Den har et ret tyndt ben, men ikke hult, men solidt. Hvor du skærer, dukker bitter mælkeagtig saft op. Ret stor i størrelsen. Oftest tragtformet, rødbrun i farven. Der er en lille tuberkel i midten af ​​hætten. Bitterkrudt vokser ind nåleskove og blandet.

Frugtkødet er tæt, let brunligt og tørt. Bittersød forveksles ofte med røde hunde, men røde hunde har en hul stilk og er lille i størrelse.

Bittermælkssvamp

Uspiselige mælkesvampe

Mælkegrå-pink

Elsker sumpe, fugtige steder, vokser i moser. Det indsamles ikke på grund af lugten af ​​rustent metal. Struktureret som alle Milkies, tragtformet allerede i i en ung alder, benet er lige og ikke hult. Det er næsten altid tørt, også når det regner. Dens overflade er blød og behagelig at røre ved. Folk kaldte ham "folkets kiks". Der er meget lidt mælkeagtig saft, store har et hul i stilken.

Mælkebrun

Findes sjældent på fugtige steder. Den brune malker forveksles med den brunende. Den brune har en mørkere stilk, og farven på undersiden af ​​huen er mere cremet. Nogle bruger det til syltning.

Milkweed træg

Svampen er snavset grå i farven, lille. Hætten er tragtformet, stilken er hul. Bliver grågrønlig.

Mælkegrå-pink

Syren bryst

Den forveksles med den gule mælkesvamp. Sjældent set. Når den er beskadiget, begynder dens plader at få en lilla nuance. Benet er hult indvendigt, indsnævrer mod bunden, tæt. Selve svampen er gullig på alle sider. Lilla svampe er mere behårede end gule svampe. De går efter pickles.

Redneck

Små svampe, der frigiver mælkeagtig saft, når de skæres. Hos unge eksemplarer er saften ikke bitter. Svampen er tynd-kødet og vokser altid meget i store grupper. Sjældent samlet.

Kamfermælke

Har en bestemt lugt, plader på bagsiden af ​​hætten lyserød farve. Hættene er brune med en rød nuance. Findes i nåleskove. Den er spiselig, men tages ikke af svampeplukkere på grund af dens lugt.

Syren bryst

Nyttige og medicinske egenskaber af mælkesvampe

Lactarius resimus er også meget populær i det russiske køkken. Brystet bruges af patienter med tuberkulose. Naturligt antibiotikum med succes anvendt i lægemidler. Det anbefales til diabetikere at regulere sukkerniveauet. På grund af det øgede kalorieindhold er mælkesvampe svære at fordøje. Svampens tørstof indeholder 32 % protein. Det er en kilde til vitamin B12.

En stor mængde fibre i sammensætningen kan forårsage maveproblemer. Forkert forberedelse fører til botulisme. Eksperter bemærker, at dette skyldes forkert konservering. Svampen er modtagelig for stråling, så det kan ikke samles i nærheden af ​​motorveje. Svampe giver vores krop gode bakterier og er fremragende vegetarretter. Fordelen ved svampen kommer også til udtryk i, at når den indtages, reduceres neuroserne.

Når det dyrkes i flydende kultur, producerer myceliet af Lactarius resimus en blanding af fedtsyrer og forskellige forbindelser såsom chroman-4-on, anifinsyre, 3-hydroxyacetylindol, ergosterol og cykliske dipeptider. At spise mælkesvampe er en forebyggelse af åreforkalkning og sygdomme i det genitourinære system.

Sådan skelnes mælkesvampe (video)

Hvordan man skelner et falsk bryst fra et ægte

Mælkesvampe har ikke giftige fordobler. Der er en knirkende svamp, der ligner den rigtige, men selv den anses for spiselig. Den har ikke så behagelig smag som rigtige mælkesvampe, så du bør kende forskellene på forhånd.

Han har ingen pandehår på sin hat, hvis du gnider dine tænder på den, knirker den. Det rørformede lag under hætten er gult. Skripun elsker birkeskove og aspetræer. Der vokser en rigtig mælkesvamp ind blandede skove. Skripun er aldrig ormefuld.

Hvornår og hvor indsamles mælkesvampe i Rusland?

Jagtsæsonen for mælkesvampe er fra juli til september.. Elsker birke-, pil-, rønbeplantninger. Foretrækker fugtige steder, hvor mosser og bregner vokser.

Mælkesvampe er meget svære at finde, de gemmer sig under bladene

Sådan laver du lækkert mælkesvampe

Varmsaltning af ægte mælkesvampe

• Den første ting du skal gøre er at vælge andre fra mælkesvampene. Skyl alt flere gange med vand. Brug en gammel tandbørste til at fjerne snavs og behandle overfladen. Vi trimmer benene og lader trække i en dag. I dette tilfælde skifter vandet 3-4 gange i løbet af denne tid. Læg de pillede svampe i en bøtte.
• Overfør svampene til en stor beholder. Nu laver vi saltlagen: til 1 liter vand, 3 store spiseskefulde salt. Bland det hele og hæld over vores svampe. Vi venter på, at alt koger, efter 5 minutter smider vi alt i et dørslag. Samtidig sætter vi saltlagen, som glassene er fyldt med, alt sammen i samme forhold. Sluk for alt, lad vandet dryppe af og svampene køle af.
• Til syltning bruger vi pebernødder, hvidløgsfed og dildparaplyer. Vi tager 0,5-0,7 liters glas, til en krukke 3 peberkorn og 2 fed hvidløg. Stable krydderierne for at give plads til saltlagen. Store svampe skæres i 2-3 dele. Læg svampene oven på krydderierne, og tilsæt derefter et lag krydderier. Fyld alt med saltlage og lad det stå natten over. Om morgenen skal du fylde op, da mængden af ​​saltlage vil falde. Dæk med et plastiklåg, alt er klar om 2-3 måneder.

Mælkesvampe tilberedes ofte til vinteren

Sprøde marinerede mælkesvampe

• For at forberede saltlagen har vi brug for sennep, hvidløg, forårsgræs og solbærblade. Du skal bruge dild, peberrod, salt, sukker og laurbærblad. Til syltning er det bedre at vælge små mælkesvampe. Et kg svampe skal koges, så bitterheden forsvinder. Efter kogning koger du blandingen i 10-15 minutter, glem ikke at skumme skummet af. Al bitterhed vil forsvinde.
• Læg svampene i et dørslag og skyl dem med kogende vand.
• Vi forbereder saltlagen til 1 liter: 3 peberkorn, en kvist dild, 3 laurbærblade, 5 solbærblade, 5 forårsblade.
• Sæt det nu på ilden og vent, indtil det koger, tilsæt 2 spsk. l salt og 2 spsk. skeer sukker. Lagen koger.
• Læg 2 hakkede fed hvidløg på bunden af ​​krukken, og 1 tsk. sennep og en knivspids paprika, en kvist dild. Læg derefter et lag svampe halvvejs ud, tilsæt så peberrodsblade, en kvist dild, 2 fed hvidløg og fortsæt med at lægge svampene.
• Dæk alt med peberrod, dild, 1/3 tsk. sennep og et fed hvidløg. Hæld blandingen med kogende opløsning. Vi sætter krukkerne på et mørkt sted, og efter en dag placerer vi dem i spisekammeret.

Sådan steges mælkesvampe (video)

Mælkesvampe i dejen

Vask, skræl, pisk og drys rigeligt med salt. Lad derefter stå i 3-4 timer og kog i dej. Skær svampene i stykker. Vi laver dejen med mineralvand: 2 æg, 300 g mineralvand og 300 g mel og en knivspids salt. Bland alt. Vi vil stege med nok olie i en dyb stegepande.

Mælkesvampe har ikke giftige kopier alle repræsentanter for mælkesvampene er betinget spiselige. Du bør læse om deres forskelle, før du går en tur i skoven.

Galleri: mælkesvamp (40 billeder)

Taksonomi:

• Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt position)
• Ordre: Russulales
• Familie: Russulaceae (Russula)
• Slægt: Lactarius (Millary)
• Udsigt: Lactarius mairei (Mairs mælkemand)

Synonymer for navnet på svampen:

• Lactarius zonatus;
• Lactarius pearsonii.

Mayor's milkweed (Lactarius mairei) er en lille svamp fra familien Russulaceae.

Ekstern beskrivelse af svampen

Maire's milkweed (Lactarius mairei) er en klassisk frugtkrop bestående af en kasket og en stilk. Svampen er karakteriseret ved en lamelformet hymenofor, og pladerne i den er ofte placeret, vokser til stilken eller går ned langs den, er cremefarvede og stærkt forgrenede.

Frugtkødet af Mera mælkekrudt er kendetegnet ved medium tæthed, hvidlig farve og en brændende eftersmag, der vises efter kort tid efter at have spist svampen. Svampens mælkeagtige saft har også en brændende smag, ændrer ikke farve, når den udsættes for luft, og frugtkødets aroma ligner frugt.

Hætten på borgmesterens mælkemad er kendetegnet ved en buet kant i unge svampe (den retter sig ud efterhånden som planten bliver moden), en forsænket central del, en glat og tør overflade (selvom den i nogle svampe kan minde om filt at røre ved). Langs kanten af ​​hætten er der en fnug bestående af korte hår (op til 5 mm), der ligner nåle eller torne. Hættens farve varierer fra lys creme til lercreme, og fra den centrale del udgår sfæriske områder malet i en rosa eller rig lerfarve. Sådanne nuancer når cirka halvdelen af ​​hættens diameter, hvis størrelse er 2,5-12 cm.

Svampestænglens længde er 1,5-4 cm, og tykkelsen varierer mellem 0,6-1,5 cm. Stilkens form ligner en cylinder, og den er ved berøring glat, tør og har ikke den mindste bule. overflade. Hos umodne svampe fyldes stilken indeni, og efterhånden som den modnes, bliver den tom. Karakteriseret af pink-creme, creme-gul eller creme farve.

Svampesporer har en ellipseformet eller sfærisk form, med rygområder synlige på dem. Sporestørrelserne er 5,9-9,0*4,8-7,0 mikron. Farven på sporerne er overvejende cremefarvet.

Levested og frugtperioder

Borgmestermælke (Lactarius mairei) findes hovedsageligt i en lang række af løvskove, vokser i små grupper. Denne svampeart er udbredt i Europa, Sydvestasien og Marokko. Aktiv frugtdannelse af svampen forekommer fra september til oktober.

Spiselighed

Borgmesterens mælkemad (Lactarius mairei) tilhører gruppen, egnet til konsum i enhver form.

Lignende arter, karakteristiske træk fra dem

Borgmesterens mælkemad (Lactarius mairei) ligner meget i udseende, men i modsætning til dens lyserøde farve er borgmesterens mælkemand kendetegnet ved en creme- eller cremehvid nuance af frugtlegemet. En lille lyserød farve forbliver i det - i et lille område i den centrale del af hætten. Ellers er alt i milkweed det samme som i den navngivne art: der er hårvækst langs kanten af ​​hætten (især i unge frugtlegemer), svampen er kendetegnet ved zonalitet i farvning. I starten har svampens smag en lille skarphed, men eftersmagen forbliver skarp. Forskellen fra mælkeplanten er, at den danner mykorrhiza med egetræer og foretrækker at vokse på kalkrig jord. Pink bølge betragtes som en mykorrhiza-danner med birk.

Svampen, kaldet borgmesterens mælkeplante, er inkluderet i de røde bøger i flere lande, herunder Østrig, Estland, Danmark, Holland, Frankrig, Norge, Schweiz, Tyskland og Sverige. Arten er ikke opført i den røde bog i Rusland, og den er heller ikke i de røde bøger i de konstituerende enheder i Den Russiske Føderation.

Svampens generiske navn er Lactarius, som betyder mælkegivende. Artsbetegnelsen blev givet til svampen til ære for den berømte mykolog fra Frankrig, Rene Maire.

Volnushki. Deres navn kom fra latinske ord, som oversat betyder "mælk" eller "mælkegivende." Alle disse svampe tilhører Russula-familien. Som regel betragtes de fleste arter af disse svampe i Europa som uspiselige, og nogle er endda giftige. Mens i Rusland bliver mange spist efter at have gennemgået yderligere forarbejdning, såsom saltning eller syltning. Sådanne svampe kaldes betinget spiselige. Svampen, som historien vil handle om, er præcis en af ​​dem - den almindelige mælkeplante.

Kort beskrivelse

Almindelig mælkemad, glat mælkemad, spurge, hul milkweed, milkweed, blå mælkesvamp, glat champignon... Denne svamp har en del navne. Den tilhører en stor art af laticifer, Russula-familien. Den største forskel mellem denne slags svampe er udskillelsen af ​​et frugtkød eller et sporebærende lag af juice, der ligner. Mælkeplanter har en specifik bitter smag. Som mange andre repræsentanter for denne art betragtes smoothie som en betinget spiselig svamp. Mykologer klassificerede det som denne art, fordi det kræver yderligere behandling før brug og har nogle begrænsninger i forberedelsen.

I det europæiske køkken, hvor de kan lide at bruge alt i sin naturlige, rå form, er den almindelige mælkeplante klassificeret som en giftig svamp og er forbudt at spise. Og i vores område er det betinget spiselige svampe udsættes for langvarig iblødsætning, saltning eller gentagen kogning med gentagen fjernelse af bouillonen. Og først da kan sådanne svampe spises.

Mælkegræsset har en ret bred hætte, som nogle gange når op til 18 cm i diameter. Et af dens navne - smoothie - blev givet netop på grund af dens glatte, kødfulde hætte. Når det regner bliver det glat. Hos unge svampe er den mere konveks, men med alderen sætter den sig og bliver deprimeret. Farven varierer fra violet-lilla til fawn eller endda fawn-brun. I ældre varianter falmer den og bliver bleg lilla eller gullig-brun med knapt synlige koncentriske zoner, eller overhovedet uden dem. Benet er glat, cylindrisk i form. Har samme farve som hatten. Med alderen løsner den sig og bliver hul. Laticiferens plader er ofte lyse, når de beskadiges, får de en mørk grålig farve, hovedsagelig på grund af den mælkeagtige saft. Frugtkødet af smoothien er tæt, stærkt, hvid med en let cremet farvetone. Saften, der frigives fra det, er hvid og mælkeagtig i farven. Når den er tør, bliver den olivengul. Frugtkødet er meget bitter i smagen og har en bestemt lugt. Sporerne er elliptiske med ryglignende eller vorteagtige ornamentik. Sporepulveret er blegt, gulligt eller cremefarvet.

Steder og lignende arter

Smoothies er udbredt i løv- og nåleskove i Eurasien. De danner ofte mykorrhiza med træer som gran, fyr eller birk. De elsker høj luftfugtighed, så de kan ofte findes i store grupper langs sumpe eller på mosbeklædt jord, hvor betingelserne for vækst og formering er mest optimale. Den almindelige mælkeplante er en af ​​de mest almindelige arter af slægten mælkeplanter. Den vokser på tempererede breddegrader, så den kan findes med lige stor succes i Europas skove, Sibirien, Ural og endda Fjernøsten. Toppen af ​​smoothie-frugtning sker i begyndelsen af ​​august og varer indtil slutningen af ​​oktober - det tidspunkt, hvor største antal nedbør. Kølige efterårsaftener, fyldt med den friske duft af varm regn, er deres yndlingstidspunkt at dukke op.

Gladysh eller almindelig mælkeplante genkendelig svamp, men det forveksles ofte med sådanne repræsentanter for samme art som (Lactarius flexuosus) og den røde mælkemad (Lactarius hysginus). Men hvis man ser godt efter, kan man bemærke nogle forskelle, som ikke umiddelbart er tydelige. Så for eksempel er overfladen af ​​hætten på serushka tør at røre ved, stilken er solid, indsnævret mod bunden og kort. Det smager meget skarpere og skarpere. Og den kødrøde mælkeplante udmærker sig ved sin mørke, terracotta farve og skarpe stærke aroma. Gladysh har også ligheder med den slappe mælkeplante (Lactarius vietus), hvis saft under indflydelse ydre miljø bliver grå. Og også med den grå lilla mælkeagtig (Lactarius uvidus), hvis saft i luften får en lilla-violet nuance.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Ernæringsværdien af ​​svampe afhænger af mange forskellige forhold. For eksempel indeholder unge sorter meget mere næringsstoffer, og friske indeholder næsten 90 % . Lacticaria indeholder sådanne værdifulde som:, leucin og. De optages let af kroppen og koster ikke meget at nedbryde. Svampe inkluderer: nyttigt stof, ligesom lecithin. Deres antal varierer fra 0,1 til 0,9%. De indeholder også fedtsyrer:

• palmitinsyre;
• stearinsyre;
• smørsyre;
• eddikesyre.

Mælkeagtige planter, som andre repræsentanter for denne slægt, indeholder fosfatider, æteriske olier og lipoider. Med hensyn til kulhydratsammensætning er svampe meget tæt på grøntsager, men der er andre, der kun er karakteristiske for denne klasse: sukkeralkoholer,. Deres indhold når op på 16%. De indeholder ikke glykogen, men de indeholder glykogen, som i sin sammensætning minder om glykogen af ​​animalsk oprindelse. I mineralsammensætning mælkemænd er rige, og. De indeholder ting som og arsenik. De indeholder også stoffer som mycoinulin og parodextrin, der er ansvarlige for at dække svampene under langtidsopbevaring, samt tregazolyt og lycosot, som giver deres smag og næringsværdi.

Nogle af repræsentanterne for denne klasse, på grund af deres gavnlige egenskaber og værdifulde kemisk sammensætning, bruges inden for medicin. For eksempel fra camelina og rød camelina blev antibiotikummet lactarioviolin identificeret under processen med at udskille dets mælkeagtige juice, hvilket har en negativ effekt på de bakterier, der forårsager tuberkulose. Andre typer mælkesyrer har en positiv effekt på kolelithiasis, akut og purulent conjunctivitis og andre visuelle læsioner. Og nogle indeholder endda antibiotika, der hæmmer udviklingen patogene bakterier, herunder Staphylococcus aureus.

Brug i madlavning

Almindelig mælkemad er en førsteklasses svamp til syltning og syltning. Under denne forarbejdning sker der hurtigt gæring i den, på grund af hvilken smoothien får sin karakteristiske syrlige smag, som er så værdsat i russiske pickles. Svampen er ret kødfuld, hvilket gør det muligt at bruge den efter foreløbig kogning til at tilberede forskellige retter. Det meste af mælkeplantens bitterhed forsvinder under varmebehandlingen, så velstegte svampe kan også spises uden at udsætte dem for tilberedning på forhånd. I færdigret Sådanne smoothies vil have en pikant, krydret, lidt bitter smag, som krydrede svampe. nordlige folk Denne svamp har længe været æret og ofte brugt til kulinariske formål. Når alt kommer til alt, afviser deres naturlige bitre smag skadedyr, så mælkeplanter er mindre modtagelige for angreb af insektlarver og orme end andre svampe. Og i Finland har der siden oldtiden været sin egen original opskrift tilberede smoothies bagt over bål eller grill.

Saltning af almindelig mælkeplante

Umiddelbart før syltning skal svampe ligge i blød i vand i flere dage. Det infunderede vand skal skiftes med jævne mellemrum. Dette gøres for at fjerne bitterheden. Herefter blancheres milkies i cirka 10 minutter. Det korrekte forløb af den primære behandlingsproces er vigtigt, da dens overtrædelse kan føre til unødvendige konsekvenser i form af tab smagskvaliteter svamp eller tarmlidelse. For at sylte den almindelige mælkemad, brug kold og varme måder. Hot er kendetegnet ved foreløbig kogning af svampe efter primær forarbejdning. Den kolde metode springer denne proces over.

Svampe på koreansk

For at forberede retten skal du bruge:

• smoothies eller andre bitre svampe;
• sojasovs;
• sukker;
• eddike;
• malet koriander;
• hvidløg;
• varm rød peber;
• sesam;
• koriander.

Kog først svampene flere gange, og dræn det forarbejdede vand. Det er tilrådeligt at efterlade en let bitter eftersmag for pikanthed. Fyld de forberedte mælkemænd op sojasovs, tilsæt og drys med eddike. Bland alt dette og smag marinaden til for at justere smagen. Drys derefter generøst med krydderier. forstege på vegetabilsk olie og hæld den resulterende blanding i svampene. Tilsæt frisk grøn koriander, bland alt og afkøl. Herefter er de koreanske svampe klar og kan serveres. Almindelige, ikke-bitre svampe er ikke egnede til denne opskrift, da de har deres egen delikate smag, vil de simpelthen gå tabt i krydderierne, og retten giver ikke den ønskede smag og effekt.

Skadelige og farlige egenskaber

Da den almindelige mælkeplante tilhører den betinget spiselige klasse af svampe, kan den ikke spises uden foreløbig behandling. Dette skal gøres for at neutralisere virkningen af ​​bitter mælkeagtig juice, som, hvis den kommer ind i menneskekroppen, kan forårsage opkastning, diarré og spiseforstyrrelser.

Indsamling og opbevaring

Det er godt at plukke svampe i tørt vejr, da hvis de samles i regn eller fugtige forhold, kan de fordærve hurtigere. Det er bedst at gøre dette om morgenen, når deres aroma er stærkere og deres struktur er stærkere.

Svampeplukkere skal overholde flere betingelser:

• indsamle kun kendte typer svampe;
• brug flettede kurve, hvor svampene er godt ventilerede og forbliver friske længere;
• lå med hætterne nede, og de langbenede sidelæns.
• Når man samler, vrider eller svinger, så er de nemmere at adskille.

Det skal huskes, at det ikke anbefales at skære svampe med en kniv, ellers kan dette føre til råd af hele myceliet.

Friske svampe er et letfordærveligt produkt. De skal opbevares på et køligt, ventileret sted, el frisk luft under en baldakin. Normalt er de spredt i et tyndt lag på en specielt forberedt overflade: på borde, rene gulve, presenning. De bør ikke stables op, opbevares i tønder, udsættes for direkte sollys el høj luftfugtighed. Holdbarheden af ​​mælkeplanter før forbehandling bør ikke overstige fire timer.

Konklusioner

Almindelig mælkemad, eller gladysh, er en svamp, der kun kan værdsættes af ægte svampeplukkere eller gourmeter. Men hvis du forbereder det korrekt, ved hjælp af foreløbig primær behandling af produktet, kan det gøre sig elsket af den gennemsnitlige forbruger. Det viser sig guddommeligt, når det saltes, men kræver en lang og arbejdskrævende forberedelsesproces. Disse svampe bærer frugt ganske lang tid, så når andre svampe allerede er på vej væk, så de faktisk ikke har nogen konkurrenter. Og takket være deres høje udbytte optræder de ofte på gæstfrie værters borde og endda på butikshylderne.

Nogle af repræsentanterne for lakticifer arter fundet bred anvendelse i moderne medicin. Værdifulde antibiotika udvindes fra deres mælkeagtige juice, som hjælper i behandlingen af ​​farlige sygdomme som tuberkulose og stafylokokker. Også deres gavnlige egenskaber giver dig mulighed for at bekæmpe purulente øjeninfektioner og er effektive mod kolelithiasis.

Det er vigtigt at huske, hvordan man korrekt indsamler og opbevarer disse svampe for ikke at udsætte sig selv for risikoen for forgiftning eller forårsage en spiseforstyrrelse. Og glem heller ikke, at denne svamp i europæiske lande betragtes som giftig, og kun takket være omhyggelig primær forarbejdning er det tilladt at indtage den i vores regioner.

Giftig mælkeplante findes overalt i skovene - det er en svamp, der er farlig for menneskers sundhed, og som ikke bør ende i en svampeplukkerkurv. Skelne og identificere uspiselige svampe Beskrivelserne præsenteret på denne side vil hjælpe mælkemændene. Fotos af mælkeholdige svampe ledsager alle artens foreslåede botaniske egenskaber.

Skjoldbruskkirtlen mælkeagtig

Hætten er 3-5 (10) cm i diameter, først konveks, derefter fladspredning, konkav spredt med alderen, nogle gange med en tuberkel i midten, med en foldet hårkant. Huden er slimet eller klæbrig, ofte med en vagt defineret én koncentrisk zone, okker-gul, brunlig-gul, og når den trykkes bliver den fra lilla-grå til brun-violet. Pladerne er fastgjorte, kort nedadgående, moderat hyppige, smalle med plader, cremefarvede, ved tryk bliver de lilla, bliver derefter lillagrå, brunlige. Den mælkeagtige saft er hvid, bliver hurtigt lilla i luften, rigelig i begyndelsen, kan forsvinde over tid, smagen er foranderlig: fra sød over bitter til skarp. Benet er 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cylindrisk eller udvider sig mod bunden, hårdt, hult, slimet, samme farve som huen. Frugtkødet er tæt, hvidt, bliver hurtigt lilla, når det skæres, smagen er i starten sødlig, med tiden bliver den skarp-bitter med en behagelig lugt. Sporepulver er cremet.

Skjoldbruskkirtlen mælkeagtig danner en forening og. Vokser i løvskove, i små grupper, sjældent, i august - oktober. Uspiselig.

Gylden mælkeagtig mælkemad

Huen er 4-8 cm i diameter, tynd-kødet, flad, snart tragtformet, med en indtrukket, derefter lige, tynd, glat kant. Huden er klistret i vådt vejr, derefter tør, bar, glat, let terracotta, creme, okker-orange, fawn, med intermitterende okkerzoner, der er næsten usynlige i modne eksemplarer. Tallerkenerne er faldende, hyppige, smalle, med plader, hvide, bliver okker-creme. Mælkesaften er hvid, bliver hurtigt citrongul i luften og smager skarpt. Ben 3-7 X 0,7-1,5 cm, cylindrisk eller kølleformet, sprødt, hult, tørt, bart, glat, lys okkerfarvet, med mørke okkerfarvede lakuner, behåret i bunden. Frugtkødet er løst, skrøbeligt, cremet, smager skarpt, uden megen lugt. Sporepulver er cremet.

Den gyldne mælkeagtige plante danner en association med birk (Betula L.). Den vokser også i blandede skove, i grupper, sjældent, i august - september.

Mælkeagtig mørkebrun

Hætten er 3-6 (10) cm i diameter, flad-konveks, derefter bredt tragtformet, med en bølget skarp kant. Huden er let klistret eller kort-fløjlsagtig, glat med alderen, brun, okkerbrun, gråbrun, med en lysere kant.

Pladerne er faldende, sparsomme, smalle, med plader og anastomoser, i ung tilstand samme farve som hætten, med alderen - grålig-oker, okkergul, pudret med sporemasse, bliver lyserød, når den trykkes. Mælkesaften er hvid, bliver rød i luften, først smagløs, derefter bitter. Stilken er 3-8 x 0,5-2 cm, cylindrisk, ofte indsnævret mod bunden, hård, hul eller hul, tynd-fløjlsagtig, glat, samme farve som hætten eller en nuance lysere, når den trykkes bliver den snavset rød. Frugtkødet er tæt, hvidt, rødt, når det skæres, med en let bitter smag, uden megen lugt.

Den mørkebrune mælkemad danner en association med birk (Betula L.). Vokser i løvfældende og blandede skove, i små grupper, fusionerer ved bunden med flere basidiomer, sjældent, i august - september. Uspiselig.

Bleg klistret mælkemad

Huen er 3-5 cm i diameter, konveks, derefter tragtformet, liggende, ujævnt bølget, med en hængende kant. Huden er glat, slimet, når den er tør, bliver den blank, fra kødrosa til mørkegul, med en lilla eller lilla farvetone, og når den trykkes bliver den langsomt snavsgrå eller sort. Pladerne er let faldende, smalle, af moderat frekvens, lys okker eller med en rig gul farvetone og med gule dråber fra mælkeagtig saft. Mælkesaften er hvidlig, i starten ret rigelig, bitter og bliver efter nogen tid varm og krydret. Stilken er 3-6 x 0,7-1,5 cm, let buet, indsnævret nedad, let flad, langsgående rillet, slimet, en nuance lysere end huen. Frugtkødet er hvidligt, bliver langsomt gult i luften, med en brændende smag og æbleduft. Sporepulveret er gulligt.

Den blege klæbrige mælkemad danner en association (Picea A. Dietr.). Vokser i gran og blandet med granskove, i grupper, sjældent, i juli - oktober. Uspiselig.

Mælkegrå

Hætten er 3-6 cm i diameter, tynd-kødet, til at begynde med flad, derefter flad-nedblændet, med en skarp papillær tuberkel, kanten sænkes i starten og bliver derefter lige, skarp, glat.

Huden er tør, filtskællet, lyserød-oker, terracotta, skællene er blygrå, og med alderen får de samme farve som kaskettens overflade. Tallerkenerne er faldende, hyppige, gaflede, med tallerkener, pink-oker. Den mælkeagtige saft er hvid og ændrer sig ikke i luften. Ben 3-7 x 0,4-0,9 cm, cylindrisk, nogle gange udvidet mod bunden, skørt, hult, filt, samme farve som hætten, hvid-pubercent i bunden. Frugtkødet er hvidt eller let gulligt, har en let skarp smag, uden megen lugt. Sporepulveret er gulligt.

Grå mælkehøne danner en association med (Alnus incana (L.) Moench) og birk (Betula L.). Vokser i elskove, i små grupper, på jord og træ, sjældent, i august - september, uspiselig.

Mælkefarvet pink

Hætten er 5-10 (15) cm i diameter, konveks, derefter fladspredt, nogle gange med en tuberkel, ofte tragtformet, nogle gange med en bugtet dissekeret kant. Huden er tør, fint skællende, silkeagtig fibrøs, granulær-flaget i midten, bliver bar med alderen, revner, gullig-ler-brunlig eller brunlig-brun, lilla-lyserød-grålig, pink-okrøs-grålig, uden zoner . Pladerne er faldende, tynde, hyppige, hvidlige, gullige, cremet-okrøse, okker. Den mælkeagtige saft er vandig-hvid, sparsom, ændrer sig ikke i luften, smagen varierer fra sødlig til bitterlig. Stænglen er 5-9 x 0,5-2 cm, glat eller let opsvulmet, sædvanligvis hul ved modenhed, samme farve som hætten, lysere i toppen, med en pulverbelægning, med hvidlige fibre i bunden. Frugtkødet er hvidligt-fawn, tyndt, skrøbeligt, med en sødlig smag og duften af ​​kumarin, som intensiveres, når den tørres. Sporepulver er let creme.

Den lyserøde mælkemad danner en association med gran (Picea A. Dietr.), fyrretræ (Pinus L.) og birk (Betula L.). Den vokser også i blandede skove, enkeltvis og i små grupper, sjældent i juli - oktober. Uspiselig (giftig).

Mælkebrun

Hætten er 2-5 (8) cm i diameter, tyndkødet, forsænket, tragtformet, med en papillær tuberkel og en i starten hængende, snart lige bølget kant. Huden er tør, bar, glat, kastanjebrun til olivenbrun, mørkere i midten, lysere mod kanterne, falmer til næsten hvid. Pladerne er let faldende, hyppige, smalle, med plader, først rødlige okker, med alderen bliver de snavset rustbrune, ofte pudrede med sporemasse. Mælkesaften er vandig-hvidlig, og efter et par minutter i luften bliver den mørkegul, med en skarp, skarp smag. Stilken er 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cylindrisk, stærk, bliver hul med alderen, glat, samme farve som hætten, dækket af hvidt mycelium i bunden. Pulpen er skrøbelig, lys okker, rødlig ved stilken, bliver svovlgul ved skæring, har en skarp smag, med en let behagelig lugt. Med FeSO4 efter nogen tid bliver den olivenbrun. Sporepulveret er cremet.

Danner en forening med gran (Picea A. Dietr.). Vokser i granskove, på sur jord, i små grupper, sjældent, i september - oktober. Uspiselig.

Mælkeagtig bitter

Hætten er 3-5 cm i diameter, tynd-kødet, først konveks, derefter nedtrykt, med en papillær tuberkel og en lang buet, derefter lige, glat, skarp kant. Huden er tør, glat, okkerbrun, rødbrun, gulrød, med en kobberfarve, falmer til creme. Pladerne er faldende, hyppige, smalle, med tallerkener, creme, okker. Mælkesaften er vandig-hvid, ændrer ikke farve i luften, med en mild smag, selvom den efter nogen tid kan blive bitter. Ben 3-5 x 0,4-0,6 cm, kølleformet, skørt, hult, glat, glat, samme farve som huen. Frugtkødet er løst, hvidt, cremet, smager frisk, langsomt krydret, lugtfrit. Sporepulver er okker.

Den bitre mælkemad danner en association med eg (Quercus L.) og birk (Betula L.). Vokser i løv-, nåleskove og blandede skove, i små grupper, på jord og træ, sjældent i juli - september. Uspiselig.

Mælkeagtig lilla

Hætten er 5-8 (10) cm i diameter, tynd-kødet, til at begynde med flad, derefter fladt liggende med en skarp papillær tuberkel. Kanten sænkes i starten og bliver derefter lige, skarp, glat. Huden er tør, tynd tomentøs-skællet, bleg lilla, fra mørk lilla-pink til rød, falmer med alderen til lilla-lyserød, kød-lilla. Tallerkenerne er faldende, hyppige, gaflede, med tallerkener, pink-oker. Den mælkeagtige saft er hvid, farven ændrer sig ikke i luften. Stænglen er 3-7 x 0,4-1 cm, cylindrisk, nogle gange udvidet mod bunden, sprød, hul, lyserød-okrøs. Frugtkødet er hvidligt, i begyndelsen sødlig i smagen, derefter langsomt skarpt, uden nogen særlig lugt. Sporepulveret er hvidt (i unge prøver) til cremet (i gamle prøver).

Syrenmælken danner en forening med el (Alnus Mølle). Vokser i elleskove, i små grupper, på jord og træ, sjældent, i august - september. Uspiselig.

Mælkeagtig våd

Huen er 2-10 cm i diameter, tynd-kødet, flad, forsænket, med en tuberkel og en skarp, glat kant. Huden er fedtet, slimet i vådt vejr, bleg grålig eller næsten hvid, uden zoner, når den er tør, er den gråbrunlig, gullig-brunlig med knap mærkbare zoner. Pladerne er faldende, hyppige, smalle, med plader, cremefarvede og lilla, når de er sårede og pressede. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver hurtigt lilla i luften. Ben 6-8 x 0,8-1,5 cm, cylindrisk, hult, slimet, med gullige pletter, lilla. Frugtkødet er tæt, hvidt, bliver hurtigt lilla i luften, har en langsomt bitter-skarp smag og er lugtfri. Sporepulver er okker.

Den våde mælkeagtige plante danner en association med birk (Betula L.), fyrretræ (Pinus L.) og pil (Salicx L.). Vokser i fugtige nåleskove og blandede skove, i store grupper, sjældent, i august - september. Uspiselig.

Mælkeagtig tornet

Hætten er 2,5-4 (6) cm i diameter, meget tynd-kødfuld, med tynde årer på overfladen, til at begynde med flad, derefter fladspredning, nedtrykt, med en skarp papillær tuberkel. Kanten er tynd, let ribbet, hængende og kan rette sig med alderen. Huden er lyserød-rød til lilla-karmin-rød, tør, tomentøs-nogenlunde skællende (skaller op til 2 mm i højden). Tallerkenerne er korte nedadgående, smalle, tynde, hyppige, kløvede, med plader, rosa-okre, når de trykkes bliver de olivenbrune. Den mælkeagtige saft er hvid, ændrer sig ikke i luften, er ret rigelig, har først en mild smag, senere bliver den lidt bitter. Benet er 3-5 x 0,2-0,8 cm, lilla-pink, har aldrig en okker tone i farven, cylindrisk, let indsnævret mod bunden, oprindeligt dannet, bliver hult med alderen. Pulpen er hvidlig til bleg okker, når den presses, får den en grønlig farvetone med en mild smag og ingen særlig lugt. Sporepulver er lys okker.

Den tornede mælkemad danner en forening med birk (Betula L.) og el (Alnus Mølle). Vokser i fugtige løv- og blandede skove, i grupper, blandt spagnum, sjældent i juli - september. Uspiselig.

Vandrig mælkeagtig mælkemad

Hætten er 2-4 cm i diameter, tynd-kødet, flad, derefter nedtrykt, med en papillær tuberkel, med en skarp bølget kant. Huden er glat eller rynket, revner, når den er tør, mørkebrun, sortbrun, mørkebrun, rødbrun. Pladerne er faldende, af moderat hyppighed, brede, med plader, cremefarvede, med rødbrune pletter. Mælkesaften er vandig-hvid, ændrer sig ikke i luften, med en mild smag. Ben 4-7 x 0,2-0,4 cm, cylindrisk, glat, gul, mørkere i bunden. Frugtkødet er løst, hvidt, bliver brunt med alderen, smager friskt, uden megen lugt.

Mælkegræsset danner en association med eg (Quercus L.) og gran (Picea A. Dietr.). Vokser i blandet og løvskove, i store grupper, sjældent, i juli - november. Uspiselig.

Se på den giftige mælkeplante på billedet, og husk den for ikke at tage den i skoven:

Mælkeagtig mælkeagtig på billedet
Farven på hætten er gråt-kød eller grå-oliven (foto)

Mælkevarmt mælkeagtigt er en sjælden lamelsvamp, som vokser enkeltvis eller i små grupper fra begyndelsen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober. Den foretrækker at slå sig ned på lerjord eller i åbne, oplyste områder med blandet, løv- og løvskov samt i buske.

Svampen er spiselig. Hætten er 3-6 cm, glat, let konkav, først med en foldet kant, derefter med en udfoldet skarp kant, nogle gange med dråber mælkeagtig saft. Farven på huen er grå-kød eller grå-oliven med svage koncentriske cirkler. I vådt vejr er huen slimet. Nedfaldende tynde okkergule tallerkener med dråber af mælkeagtig juice. Den mælkeagtige saft er skarp, rigeligt hvid og ændrer ikke farve i luften. Stilken på modne svampe er hul, samme farve som hætten eller lysere, op til 5 cm lang Dens overflade er glat, mat, tør, gullig-brun. Der er en lysere tværgående stribe nær hætten på stilken. Frugtkødet er tæt, hvidt eller gråligt med en svag svampelugt. Den mælkeagtige saft er bitter, hvid i farven, som ikke ændrer sig ved kontakt med luft.

Vokser ved siden af ​​hassel og andre arter.

Fundet fra august til oktober.

Den stikkende mælkeagtige mælkeagtig har ingen giftige modstykker.

Den stikkende mælkeagt tilhører den tredje kategori. Kun egnet til syltning, men efter forkogning.

Camphor milkweed på billedet

Kamfermælke er en ret sjælden spiselig svampesvamp, som udelukkende vokser i små grupper fra midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober. En højtydende art, der bærer rigeligt frugt, uanset vejrforholdene. Elsker fugtige områder med jord ved foden af ​​træer i nåle-, løv- og blandingsskove.

Svampehætten er konveks-tuberkulær, bliver til sidst til en tragtformet, og bevarer en lille tuberkel i midten. Kanten på huen er bølget og let ribbet.

Diameteren er ca. 5 cm Overfladen af ​​huen er glat, tør, mat, rødbrun eller mørkerød, med en lilla-burgunder. De sporebærende plader er smalle, klæbende, først rosa-gule og derefter brunlige.

Som du kan se på billedet, er benet på denne art af mælkeplanter afrundet, lige, sjældnere buet, hos unge svampe er det solidt, hos modne er det hult:

Dens højde er omkring 5 cm, og dens diameter er omkring 0,5 cm. Overfladen af ​​benet er glat, mat og hvid-puberscent i bunden. Den er malet i samme farve som kasketten, men bunden er lilla-rød. Frugtkødet er tyndt, skørt, ømt, rødbrun i farven, smagløst, med en karakteristisk lugt af kamfer. Den mælkeagtige saft er hvid og ændres ikke ved kontakt med luft.

Kamfer mælkekrudt hører til den anden kategori. Den bruges bedst som mad i saltet form.

Milkierne er klistrede på billedet
Frugtkødet er hvidt, tæt, med en pebret smag.

Mælkeagtig klistret betinget spiselig. Huen er 5-10 cm, konveks, med krøllede kanter, senere let nedtrykt, med en fordybning i midten, slimet, når den er fugtet, klistret i tørt vejr, oliven, grå eller brunlig. Tallerkenerne er hvide, ofte placeret, let faldende, med dråber af mælkeagtig saft. Stilken er 5-8 cm lang, 1-2 cm tyk, tæt, hul, lettere end huen. Den mælkeagtige saft er hvid, rigelig og bliver olivengrøn, når den udsættes for luft. Frugtkødet er hvidt, tæt, med en pebret smag.

Vokser i løv- og nåleskove.

Fundet fra juli til september.

Den klæbrige mælkeagtig har ingen giftige modstykker.

Forudblødning er påkrævet. Velegnet til koldsyltning. I længere perioder kold syltning Bitre og ætsende laticifers gennemgår mælkesyregæring, hvilket reducerer skarpheden og gør det mere behageligt.

Mælkegrå-pink på billedet

Mælkegrå-pink er en ret sjælden, lamelformet svamp, i nogle opslagsværker omtalt som uspiselig mælkesvamp eller roan milkweed. Den vokser i små grupper eller i talrige kolonier og danner klaser fra anden halvdel af juli til begyndelsen af ​​oktober. Som dets hovedhabitat foretrækker den mosbevoksede jordområder i fyrreskove eller blandede skove, såvel som blåbærkrat og de omkringliggende sumpe.

Svampen er uspiselig. Hætten er 10-15 cm, konkav, tør, mat, fint skællende, først flad med en trukket kant, derefter spredt, vidt forsænket, tragtformet med en bølget buet kant.

Vær opmærksom på billedet - denne type mælkesvamp har en grå-lyserød, lyserød-beige, gullig eller brunlig hætte med en mørkere midte uden koncentriske zoner:

Pladerne er sprøde, smalle, faldende, først gullige, derefter pink-oker. Stænglen er op til 8 cm høj, cylindrisk, farvet i farven på hætten i gamle svampe, stilken er hul, pubescent med mycelium i den nederste del. Frugtkødet er tæt, skørt, ikke-brændende, lyserødt-gult eller orange, når det er friskskåret, med en stærk krydret lugt af hø og tørrede svampe. Den mælkeagtige juice er farveløs, ikke varm. I visse vejrforhold er tragtene af gamle svampe og mos i nærheden dækket af hvid-lyserød sporepulver

Den vokser blandt mosser i fyrreskove med høj tørvejord.

Den har ingen giftige modstykker, men kan forveksles med de brændende ætsende Molokankas.

Den adskiller sig fra dem i sin farveløse, ikke-brændende juice.

Milkyerne er zoneløse og blege

Zoneless Milky på billedet
Hatten er flad med en fordybning i midten (foto)

Mælkeagtig zoneløs (Lactarius azonites) har en kasket med en diameter på 3-8 cm. Hætten er tør, mat. Grå, nøddegrå i farve, dækket af små pletter af en lysere nuance. Elfenbensfarvede tallerkener. Når de er beskadiget, får frugtkødet og pladerne en rødlig-koral farvetone. Den mælkeagtige saft er hvid, let skarp.

Stænglen er 3-8 cm høj, op til 1,5 cm i diameter, hvid, cremet ved modenhed, først fyldt, senere hul, skrøbelig.

Spore pulver. Hvidlig.

Habitat. I løvskove foretrækker den eg.

Sæson. Sommer - efterår.

Lighed. Ligner nogle andre mælkeplanter, men kendetegnet ved en grå kasket uden zoner og en koralfarve af beskadiget kød.

Bruge. Mest sandsynligt uspiselig, i nogle vestlige kilder er det karakteriseret som mistænkeligt.

Bleg mælkemad på billedet
Hættens overflade er glat, mat, tør.

Bleg mælkemad (Lactarius pallidus) er en sjælden betinget spiselig svampesvamp, der vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten af ​​juli til slutningen af ​​august i løv- og blandingsskove. Det er kendetegnet ved stabile udbytter, der ikke afhænger af vejrforholdene.

Dens overflade er normalt glat, men den kan også være revnet, skinnende, dækket af et tyndt lag klistret slim og farvet gullig eller fawn. De sporebærende plader er smalle, samme farve som hætten. Benet er rundt, lige, glat eller tyndere ved bunden, hult indvendigt, ca. 9 cm højt med en diameter på kun ca. 1,5 cm. Frugtkødet er tykt, kødfuldt, elastisk, hvidt eller cremefarvet med en behagelig svampearoma og bitter, men ikke skarp smag. Den producerer en stor mængde hvid mælkeagtig juice, som ikke ændrer farve, når den kommer i kontakt med luft.

Bleg mælkeplante tilhører den tredje kategori af svampe. Iblødsætning i koldt vand eller kogning fratager dens frugtkød bitterhed, hvilket resulterer i, at svampene kan bruges til syltning.

Spore pulver. Lys okker.

Habitat. I løvskove foretrækker den bøg og eg.

Sæson. Sommer - efterår.

Lighed. Med pebermælksvamp (L. piperatus), men den har en meget skarp mælkesaft, der bliver grågrøn i luften.

Bruge. Svampen kan saltes.

Denne video demonstrerer mælkemændene i naturlige miljø habitat:

Eg og lilla mælkemænd

Egemælk på billedet
Lactarius quietus på billedet

Egemælk (Lactarius quietus) har en hætte med en diameter på 5-8 cm. Hætten er først fladkonveks, senere tragtformet. Huden er tør, let klistret i vådt vejr, rødbrun, rødbrun med vage koncentriske zoner. Pladerne er klæbende eller let faldende, hyppige, lysebrune, bliver murstensrøde med alderen. Frugtkødet er lysebrunt, skørt, mælkesaften er hvidlig og ændrer ikke farve i luften. Smagen er blød, bitter, når den er moden, duften er let ubehagelig, bug-agtig.

Stænglen er 3-6 cm høj, diameter 0,5-1,5 cm, cylindrisk, glat, hul, samme farve som hætten, rustbrun i bunden.

Spore pulver. Gullig-oker.

Habitat. I løvskove, ved siden af ​​egetræer.

Sæson. juli – oktober.

Lighed. Med mælkemad (L. volemus), som udmærker sig ved sin rigelige hvide mælkesaft og sildeduft.

Bruge. Spiselig, kan saltes.

Lilla mælkeagtig på billedet
(Lactarius uvidus) på billedet

Syren mælkeagtig (Lactarius uvidus) har en kasket med en diameter på op til 8 cm. Huen er først konveks, senere spredt ud og endda nedtrykt i midten og er slimet i vådt vejr. Kanterne er rullet op, let pubescent. Farve lys grå, grå-violet, gullig-violet. Tallerkenerne er hvidlig-rosa. Frugtkødet og pladerne bliver lilla, når de beskadiges. Ved bruddet frigives hvid mælkeagtig saft, som også skifter farve til lilla. Smagen er skarp, lugten er uudtrykkelig.

Benet er op til 7 cm højt, op til 1 cm i diameter, cylindrisk, let tilspidset mod bunden, tæt, klistret.

Spore pulver. Hvid.

Habitat. I løvskove foretrækker den piletræer og birkes.

Sæson. Sommer - efterår.

Lighed. Svarende til syren- eller hundemælksvampen (L. repraesentaneus), der vokser i nåleskove og blandede skove, hovedsagelig i bjergene, og har store størrelser, en gul kasket med en pjusket kant og en næsten intetsigende smag.

Bruge. Indtages saltet efter iblødsætning eller kogning.

Mælkeorme er ikke-ætsende og almindelige

Den ikke-ætsende mælkeplante på billedet
Hatten er glat, lys orange (foto)

Mælkeagtig ikke-ætsende er en sjælden betinget spiselig svampesvamp, som vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten af ​​juli til sidst i oktober. Topudbyttet forekommer i august-september. Findes oftest på mosede jordområder eller dækket af et tykt lag af nedfaldne blade i blandede og nåleskove.

Svampehætten er først konveks, derefter liggende og nedtrykt, med tynde bølgede kanter. Dens diameter er omkring 8 cm Overfladen af ​​hætten er glat, fugtig, lys orange, mere mættet i midten. De sporebærende plader er brede, klæbende, rent gule, hvorpå der med tiden kommer små røde pletter.

Stænglen er rund, først solid, derefter cellulær og til sidst hul, ca. 8 cm høj og ca. 1 cm i diameter. Overfladen er glat, mat, i samme farve som hætten. Frugtkødet er tyndt, skørt, mørt, smagløst og lugtfrit, hvidt med en let orange nuance. Sammenlignet med andre laticifers frigives mælkesaften mindre rigeligt. Når den er i kontakt med luft, ændres dens farve ikke.

Den ikke-ætsende mælkeplante tilhører den fjerde kategori af svampe. Efter foreløbig iblødsætning eller kogning kan unge svampe syltes.

Spore pulver. Gullig.

Habitat. I løv- og nåleskove, normalt i grupper.

Sæson. Sommer - efterår.

Lighed. Med egemælk (L. quietus), som har en brunlig farve og uklare koncentriske zoner på hætten.

Bruge. Du kan tilføje salt efter kogning.

Almindelig mælkeplante på billedet
(Lactarius trivialis) på billedet

Almindelig mælkemad, Gladysh (Lactarius trivialis) har en kasket med en diameter på 5-20 cm. Huen er først konveks, senere bliver den flad eller fladtrykt. Huden er klistret, skinnende og glat, når den er tør. Farven er i begyndelsen bly- eller violetgrå, senere lyserød-brunlig, grå-lyserød-gullig, næsten uden zoner, nogle gange med pletter eller cirkler langs kanten. Pladerne er tynde, klæbende eller let faldende, cremefarvede, senere gullig-rosa. Den mælkeagtige saft er hvid, kaustisk og får gradvist en grågrøn farve i luften. Frugtkødet er skørt, hvidligt, under huden med en gråviolet farvetone, duften er frugtig.

Ben. Højde 4-7 cm, diameter 2-3 cm, cylindrisk, slimet, hul. Farven er grålig-gul eller næsten hvid.

Spore pulver. Gullig.

Habitat. I fugtige nåleskove og blandede skove, nogle gange i store kolonier.

Sæson. august – oktober.

Lighed. Med sølvgræs (L. flexuosus), som har en tør hætte og en solid stilk; med syrenmælk (L. uvidus), hvis mælkeagtige saft bliver lilla i luften.

Bruge. Svampen er spiselig og velegnet til syltning efter iblødsætning eller kogning.

Milkierne er duftende og hvide

Duftende milkweed på billedet
Tør, bølget hat (foto)

Den aromatiske milkweed er en betinget spiselig svampesvamp, også kendt som duftende mælkesvamp eller duftende mælkeplante. Vokser i små grupper fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​september. Den findes som regel i fugtige jordområder i blandings- eller nåleskove i umiddelbar nærhed af el, birk eller gran.

Svampehatten er konveks, men efterhånden som den vokser, bliver den nedslidt, med en lille fordybning i midten og tynde kanter. Dens diameter er omkring 6 cm Overfladen af ​​hætten er tør, bølget, fint fibrøs, og efter regn er den dækket af et tyndt lag slim. Den er farvet lyserød eller gulliggrå med mørkere koncentriske zoner. De sporebærende plader er hyppige, let faldende, først bleggule og derefter gulbrune.

Benet er rundt, nogle gange lidt fladt, hult indvendigt, omkring 6 cm højt og omkring 1 cm i diameter. Dets overflade er glat, tørt, lysegult eller lysebrun. Frugtkødet er tyndt, skørt, med en karakteristisk aroma, der minder om kokosnød. Den producerer en stor mængde sødsmagende hvid mælkeagtig juice, som ikke ændres, når den kommer i kontakt med luft.

Den aromatiske mælkeplante tilhører den tredje kategori af svampe. Det spises kun efter foreløbig kogning (mindst 15 minutter), som et resultat af, at det helt mister sin lugt.

Hvid mælkeagtig på billedet
Overfladen af ​​hætten er glat, dækket af et tyndt lag klistret slim (foto)

Hvid milkweed er en ret sjælden betinget spiselig agaric-svamp., som vokser enkeltvis og i små grupper fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober. Oftest kan den findes på sandede jorder, samt i mosbevoksede områder af tørre blandede og nåleskove, især fyrretræer.

Svampehætten er konveks, med buede kanter, men efterhånden som den vokser, bliver den som en bred tragt med en diameter på omkring 8 cm. Dens overflade er glat, dækket af et tyndt lag klæbrigt slim og har et sløret mønster af koncentrisk gullige zoner.

De sporebærende plader er gaflede, faldende og grålige i farven. Benet er afrundet, lige, med en fortykkelse i midten og en tynd underdel, hul inderside, ca. 6 cm høj med en diameter på ca. 3 cm Dens overflade er glat, tør, mat, i samme farve som pladerne. Frugtkødet er tykt, kødfuldt, elastisk, tæt, hvidt, med en behagelig svampelugt og bitter smag. Den producerer en stor mængde hvid mælkeagtig juice, som bevarer sin farve, når den kommer i kontakt med luft.

Hvid milkweed tilhører den anden kategori af svampe. Det indtages som mad efter foreløbig behandling - iblødsætning eller kogning. Som et resultat ophører dens frugtkød med at være bitter, og svampene kan bruges til at forberede forskellige retter.

Malkere er falmede og brunlige

Falmet mælkemand på billedet
Svampehætten er konveks med buede kanter (foto)

Faded milkweed er en betinget spiselig agaric-svamp, i nogle opslagsbøger omtalt som sumpmøl eller den træge mælkemad. Den vokser i små grupper eller talrige kolonier fra anden halvdel af august til slutningen af ​​september og producerer uvægerligt store høst. Højeste høst sker typisk i september. Yndlingssteder levesteder - områder med blandet eller blandet jord dækket med et tykt lag mos løvskove, samt våde områder af jord nær sumpe.

Svampehatten er konveks, med buede kanter, men efterhånden bliver den nedslidt og nedtrykt, med en let bule i midten og bølgede kanter. Dens diameter er omkring 8 cm. Overfladen af ​​hætten er glat, fugtig, og efter regn er den dækket af et tyndt lag slim, der er klæbrigt at røre ved. Den er malet i en grålig eller brunlig-lilla farve, som falmer til næsten hvid i tørre og varme somre.

Afhængigt af habitatet kan et dårligt synligt mønster af koncentriske zoner forekomme på overfladen af ​​hætten af ​​modne svampe. Pladerne er hyppige, faldende ned på stilken, først cremet og derefter gule. Benet er rundt, nogle gange let fladt, lige eller buet, ved bunden kan det være tyndere eller tykkere, hult indvendigt, omkring 8 cm højt med en diameter, der sjældent overstiger 0,5 cm. Dets overflade er glat, fugtig, samme farve som hat , bare lidt lettere. Frugtkødet er tyndt, skørt, grålig i farven, praktisk talt lugtfrit, men med en bitter smag. Det producerer en ætsende mælkeagtig saft, som ved kontakt med luft ændrer sin hvide farve til oliven-grå.

Faldet milkweed tilhører den tredje kategori af svampe. Perfekt til syltning, men kræver forbehandling, som fjerner bitterheden fra frugtkødet.

Brunlig mælkeagtig på billedet
Overfladen af ​​hætten er glat, fløjlsagtig (foto)

Brunlig mælkemad er en spiselig lamelsvamp, som vokser fra midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober. Du skal lede efter den i tykt græs, på jorder bevokset med mos, samt ved foden af ​​birke- og egetræer i løv-, løv- eller blandingsskove.

Med tiden bliver den konvekse hætte af unge svampe først liggende, med en lille bule i midten og derefter tragtformet med en tynd bølget kant. Dens diameter i modne svampe er omkring 10 cm Overfladen af ​​huen er glat, tør, fløjlsagtig, brun eller gråbrun i farven, mørkere i midten. I tørre og varme somre kan der forekomme blege pletter på hætten, eller den kan falme helt og blive snavset gul. De sporebærende plader er smalle, klæbende, hvide i farven, som gradvist skifter til gul.

Benet er afrundet, tykkere ved bunden, hult indvendigt, omkring 6 cm højt og omkring 1 cm i diameter. Dets overflade er glat, tørt, samme farve som hætten. Frugtkødet er blødt, først tæt og derefter løst, cremefarvet, som bliver lyserødt, når det kommer i kontakt med luft. Den producerer en hvid mælkeagtig saft, skarp, men ikke bitter i smagen, som hurtigt bliver rød i luften.

Brunlig milkweed tilhører den anden kategori af svampe og har god smag. Den kan spises uden forudgående iblødsætning og kogning. I madlavning bruges den til at tilberede alle slags retter og til syltning.

Mælkebrun og vandig mælkeagtig

Brun mælkemand på billedet
Mælkeagtig træ på billedet

Brun milkweed, eller træ milkweed, er en ret sjælden spiselig lamelsvamp, som vokser enkeltvis og i små grupper fra midten af ​​august til slutningen af ​​september, og producerer sine største høster sidst på sæsonen. Den findes i nåleskove, især i granskove, ved foden af ​​træer samt i tykt og højt græs.

Svampehætten er konveks med en stump tuberkel i midten, men efterhånden får den form som en tragt med en diameter på omkring 8 cm med hængende, hakkede kanter. Dens overflade er tør, fløjlsagtig, rynket, mørkebrun, nogle gange endda sort, med en hvidlig belægning i nogle tilfælde. Pladerne er sparsomme, klæbende, først hvide og derefter gule.

Benet er rundt, tyndere i bunden, solidt indvendigt, ca. 8 cm højt med en diameter på kun ca. 1 cm. Overfladen af ​​benet er tør, fløjlsagtig, rillet i længderetningen, samme farve som hætten, lidt lysere ved. grundlag. Frugtkødet er tyndt, hårdt, elastisk, praktisk talt lugtfrit, men med en bitter smag. Mælkesaften, som den udskiller i store mængder, ved kontakt med luft, ændrer dens oprindelige hvide farve til gul, og bliver gradvist rødlig eller rødlig.

Brun mælkeplante hører til den anden kategori af svampe. Kun hætterne bliver spist, fordi deres kød er blødere. Du kan tilberede alle slags retter fra dem. Desuden bruges svampe til syltning.

Vandagtig mælkeagtig mælkeagtig på billedet
Overfladen af ​​hætten er glat, tør, mat (foto)

Den vandige mælkeagtig mælkeplante er en sjælden betinget spiselig svampesvamp, som vokser enkeltvis eller i små grupper fra begyndelsen af ​​august til sidst i september i løv-, løv- og blandingsskove. Svampens udbytte afhænger af vejrforholdene, så den bærer ikke konsekvent rigelig frugt.

Til at begynde med er hætten på mælkeplanten fladkonveks, men efterhånden som den vokser, bliver den som en tragt med fligede snoede kanter med en diameter på ca. 6 cm. Overfladen på hætten er glat, tør, mat, rødbrun. lysere i kanterne. De sporebærende plader er smalle, klæbende og gule i farven. Benet er afrundet, lige, sjældnere buet, omkring 6 cm højt og omkring 1 cm i diameter.

Overfladen er glat, tør, mat, gulbrun hos unge svampe, rødbrun hos modne svampe. Frugtkødet er tyndt, vandigt, blødt, lysebrun i farven, med en original frugtagtig lugt. Mælkesaften er farveløs og har en skarp, men ikke skarp smag.

Vandagtig mælkeagtig svamp tilhører den tredje kategori af svampe. Det indtages som mad efter foreløbig iblødsætning eller kogning, oftest i form af pickles.

Milkies neutral og skarp

Mælkeagtig neutral på billedet
Hættens overflade er mat, tør (foto)

Den neutrale mælkeplante er en sjælden betinget spiselig lamelsvamp. Andre navne er egemælksvamp og egemælk. Vokser enkeltvis eller i små grupper fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​oktober. Højeste høst sker typisk i august. Kan godt lide at slå sig ned i tæt græs for foden af ​​gamle egetræer i egeskove, løv- og blandingsskove.

Svampehatten er konveks med buede kanter, og efterhånden som den vokser bliver den som en bred tragt med lige, nogle gange bølgede kanter. Dens diameter er omkring 10 cm Overfladen af ​​hætten er mat, tør, ujævn, brunlig-rød i farven med mørkere koncentriske zoner.

De sporebærende plader er smalle, først gullige i farven og derefter rødbrune med brune pletter. Stænglen er rund, lige eller buet, fast i unge svampe, hul i modne svampe, omkring 6 cm høj og omkring 1 cm i diameter. Dens overflade er glat, tør, samme farve som huen. Frugtkødet er tæt, skørt, kødfuldt, lugtfrit, men med en bitter smag, først hvidt og derefter rødbrunt. Mælkesaften er hvid dens farve ændres ikke i luften.

Den neutrale mælkemand tilhører den fjerde kategori. Den kan saltes, men inden da skal den lægges i blød i koldt vand eller koges.

Mælkeskarp på billedet
Frugtkødet er tæt, elastisk, kødfuldt (foto)

Akut milkweed er en sjælden betinget spiselig svampesvamp, som vokser i små grupper fra anden halvdel af juli til slutningen af ​​september, og foretrækker områder med jord dækket med tæt græs i bredbladede, løvfældende og blandede skove.

Svampehætten er konveks, men bliver gradvist nedsænket og nedtrykt, med en diameter på omkring 6 cm. Dens overflade er tør, mat, nogle gange knoldet. Malet grå med en række brune nuancer. Kanten af ​​hætten er lysere, som om den er falmet. Afhængigt af svampens habitat kan der forekomme smalle koncentriske zoner på hætten. Pladerne er tykke, klæbende, hvid-gule i farven og bliver rødlige, når de trykkes.

Benet er rundt, tyndere ved bunden, hult indvendigt, kan være lidt forskudt fra midten, ca. 5 cm højt og ca. 1 cm i diameter. Dets overflade er glat og tør. Pulpen er tæt, elastisk, ret kødfuld, hvid, lugtfri. Når den skæres, bliver den først lyserød, og efter et stykke tid rød. Den mælkeagtige saft er ætsende, hvid i farven, som skifter til rød i luften.

Akut milkweed tilhører den anden kategori af svampe. Oftest bliver det saltet efter første iblødsætning eller kogning.

Mælkeagtig og lilla og umbra

Mælkesyren på billedet
Overfladen af ​​hætten er mat, beskidt pink (foto)

Syrenmælk er en ret sjælden betinget spiselig svampesvamp., som vokser enkeltvis eller i små grupper i løbet af en måned - september. Den er lettest at finde i fugtige jordområder i nåleskove og løvskov, især ved siden af ​​eg eller el.

Hos unge svampe er huen flad-konveks, hos modne svampe bliver den tragtformet med tynde hængende kanter. Dens diameter er omkring 8 cm. Overfladen af ​​hætten er tør, mat, fint pubescent, snavset pink eller lilla. Pladerne er smalle, klæbende og farvet lilla-gule. Benet er rundt, kan være let fladt, hult indvendigt, ca. 8 cm højt og ca. 1 cm i diameter. Dets overflade er glat og tør. Frugtkødet er tyndt, skørt, mørt, hvidt eller rosa, smagløst og lugtfrit. Den mælkeagtige saft er bitter, og ved kontakt med luft bevarer den sin oprindelige hvide farve.

Syrenmælk er bedst at salte, men først skal den lægges i blød i flere dage i koldt vand eller koges ( dræn vandet af!).

Umber mælkeagtig på billedet

Umber milkweed er en sjælden betinget spiselig svampesvamp, som vokser enkeltvis eller i små grupper i løbet af den første efterårsmåned. Vækstområder er løv- og nåleskove.

Svampehætten er konveks, med buede kanter, men med tiden bliver den som en tragt med revnede eller fligede knolde kanter. Dens diameter er omkring 7-8 cm. Overfladen af ​​hætten er glat, mat, tør, brunlig eller rødbrun.

De sporebærende plader er gaflede, klæbende, først fawn og derefter gule. Benet er afrundet, tyndere ved bunden, solidt indvendigt, omkring 5 cm højt og omkring 1-1,5 cm i diameter. Dets overflade er glat, tør, grålig i farven. Frugtkødet er tyndt, skørt, elastisk, bliver brunt i luften og er praktisk talt lugtfrit og smagløst. Den mælkeagtige saft, der udskilles af frugtkødet, bevarer sin hvide farve i luften.

Umber milkweed tilhører den tredje kategori af svampe. Som det meste mælkekrudt er det primært velegnet til syltning, men det skal først koges i mindst 15 minutter.

Mælkeagtig tornet på billedet
Hættens overflade er mat, dækket af små skæl (foto)

Den spiny milkweed er en sjælden uspiselig lamelsvamp, som vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten af ​​august til begyndelsen af ​​oktober. Det maksimale udbytte opstår i de første ti dage af september. Oftest kan den findes i fugtige jordområder i blandings- og løvskove, især i birkeskove.

Svampehætten er flad-konveks, men efterhånden dannes der en lille fordybning på den, og kanterne er ikke længere glatte. Dens diameter er omkring 6 cm Overfladen af ​​hætten er mat, tør, dækket af små skæl, farvet rødlig-lyserød med mørkere, næsten bordeaux koncentriske zoner. De sporebærende plader er smalle, klæbende, først fawn og derefter gule. Stænglen er afrundet, i nogle svampe er den flad, lige eller buet, hul indvendig, omkring 5 cm høj og omkring 0,5 cm i diameter Dens overflade er glat, tør, samme farve som hætten. Papirmassen er tynd, skør, lilla i farven, smagløs, men med en ubehagelig skarp lugt. Den mælkeagtige saft er ætsende og i luften skifter den hurtigt farve fra hvid til grøn.

Den spiny milkweed indeholder ikke giftstoffer, der er skadelige for menneskekroppen, men på grund af dens lave smag og især skarpe lugt af frugtkødet, indtages den ikke som mad.

Lilla mælkeagtig på billedet
Frugtkødet er hvidt, tæt (foto)

Serushka (grå mælkemad) vokser i blandede skove med birk og asp, på sand- og lerjord, i fugtige lavtliggende områder. Forekommer fra juli til november, normalt i store grupper.

Hætten på den grå svamp er relativt lille - 5-10 cm i diameter, kødfuld, tæt, mat, tør, i unge svampe er den konveks med en rullet kant, i modne svampe er den tragtformet, gråviolet i farven med en blyfarvet farve, med mærkbare mørke koncentriske striber. Frugtkødet er hvidt, tæt, mælkesaften er vandig eller hvid i farven, ændres ikke i luften, og smagen er meget skarp.

Pladerne går ned langs stilken, sparsomme, ofte snoede, bleggule. Stilken er op til 8 cm lang, op til 2 cm tyk, lysegrå, nogle gange opsvulmet, hul i modne svampe.

Betinget spiselig, tredje kategori, brugt til bejdsning.

Disse billeder viser laktikerne, hvis beskrivelse er givet ovenfor:

Mushroom Milky hot-milky (foto)

Mælkesvamp falmet (foto)