Sådan identificerer du spiselige og giftige svampe. Hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige med fotos og videoer

Efter regnen, der har dækket Estland i disse dage, vil der sandsynligvis dukke svampe op, så lad os gøre os klar. For at gøre det nemmere at skelne en spiselig svamp fra en falsk, skal du bruge denne infografik-memo, som du finder nedenfor...

Selv erfarne svampeplukkere spekulerer på, om de har fundet en rigtig svamp eller en falsk. Uspiselige look-alikes hvide ligner ædle svampe som to ærter i en bælg. Nogle gange er den falske svamp ikke giftig, men den er bitter. Hvis det kommer i suppen, kan du hælde hele panden ud, du vil ikke kunne putte det i munden. Men nogle doubler er meget giftige. f.eks. falske honningsvampe eller paddehatte, der ligner champignoner. Her skal du dobbelttjekke alt omhyggeligt. Hovedreglen for en svampeplukker: hvis du er i tvivl, så tag den ikke. Det er bedre at stå uden svampe end at ende i en hospitalsseng.

Pålidelige metoder til at skelne mellem spiselige og giftige svampe ikke med øjet, så den eneste udvej er at kende hver af svampene. Hvis der er tvivl om svampenes artsidentitet, bør du aldrig spise dem. Heldigvis, blandt de hundredvis af arter, der findes i naturen, har mange så klart definerede egenskaber, at det er svært at forveksle dem med andre. Det er dog bedre altid at have en svampeidentifikationsguide ved hånden for at skelne giftig svamp fra en spiselig svamp.

Sådan identificerer du giftige svampe

1 - panel; 2 - grå flyder; 3 - glødende taler; 4 - almindelig veselka; 5 - bleg lappedykker; 6 - hvid fluesvamp (forår).

7 - rød fluesvamp; 8 - broget champignon; 9 - russula opkastning; 10 - værdi; 11 - entoloma.

Sådan identificerer du spiselige svampe

1 - bryst; 2 - camelina; 3 - koglesvamp; 4 - grønlig russula; 5 - spiselig russula; 6 – ræv.

7 - olier; 8 - morkel; 9 - porcini svamp; 10 - stor paraply; 11 - række; 12 – markchampignon.

Kun dem, der mindst én gang har gået til stille jagt, ved hvor spændende og underholdende dette er. Ægte jagtspænding, glæde over enhver stærk hvid eller boletus fundet, behagelig træthed og den uforlignelige fornøjelse ved at gå rundt efterårsskov, malet med de mest vidunderlige farver og udstråler de mest utænkelige lugte. Men også her er der en "flue i salven": falske og giftige svampe. For at sikre, at fornøjelsen ved en stille jagt ikke overskygges efter måltidet, skal du lære at have en god forståelse for spiselige og giftige svampe.

Hvad skal du vide om svampe? Der er to grunde til, at du skal have en god forståelse for svampe, før du begynder aktivt at samle dem. Det vigtigste er selvfølgelig sikkerheden. Blandt de giftige svampe er der dem, hvis forbrug kan føre til hurtig død. Den anden grund er mere praktisk - du behøver ikke at fylde din kurv fuld. spiselige svampe, bliver du nødt til at bære denne vægt med dig gennem skoven. Og det vil være meget skuffende og ubehageligt, når det viser sig, at alt indholdet i kurven skal smides væk. Ja, og bare lad være med at rive det af uspiselige svampe, fordi der ofte bruges det, der ikke egner sig til menneskeføde skovens beboere som mad eller "medicin".

Alle svampe er opdelt i tre grupper - spiselige, meget giftige og let giftige. Spiselige svampe og de mest populære blandt svampeplukkere omfatter porcini-svampe, boletus-svampe, aspesvampe, mælkesvampe, honningsvampe og kantareller. I Rusland samler svampeelskere mere end 100 typer svampe, men dette er partiet af dem, der er velbevandret i dem. For en nybegynder svampeplukker skal du tage flere typer som grundlag og have en god forståelse for, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige.

Giftige svampe.
Først skal du forstå, hvilke svampe der er giftige og simpelthen undgå dem i skoven. De fleste farlig svamp er den blege lappedykker. En lille svamp er nok til, at hele familien kan blive forgiftet af fadet, den faldt i. Heldigvis har lappedykkeren en meget karakteristiske træk og det er meget nemt at skelne det fra andre svampe. Den lange yndefulde stilk af denne svamp har et "nederdel" under hætten, og i bunden er stilken indsat i en "kop". Mens russulaen, som paddehatten oftest forveksles med, har et glat lige ben uden lignende funktioner. Før du plukker en sådan svamp, skal du derfor rydde græsset og løvet i bunden af svampen og se, om stilken går i jorden eller vokser "fra en kop", og om der er et "skørt".

Giftig meget lig den blege lappedykker stinkende fluesvamp. Den har en bleggul farve og en konisk hætte. Når den er knækket, udsender svampen en meget ubehagelig lugt, hvorfor den har fået sit navn. Dette er den mest lumske af fluesvampene og minder mindst om de lyse, smukke røde og grønne fluesvampe, vi er vant til, der ligesom deres stinkende bror er meget giftige.

Den nemmeste måde at forstå, at dette er Patouillard-fiber, en anden meget giftig svamp, er, hvis du støder på en hel familie, hvor der vokser svampe i forskellige aldre i nærheden. Unge fibre har kegleformede hætter, der er hvidlige i farven, men efterhånden som de vokser, retter hætten sig ud og skifter farve. Hos en voksen svamp bliver den gul, og i en gammel svamp bliver den rød. Stilken har altid samme farve som hætten og er kraftigt udvidet nedad.

En anden giftig svamp er den voksagtige govorushka. Denne smuk svamp hvid i farven, som har en behagelig smag og lugt. Hans særpræg er, at pladerne, der er placeret i bunden af hætten, passer jævnt på stilken og smelter sammen med den.

Dobbelt svampe (falske).
Falske svampe er oftest mildt giftige, de er ikke i stand til at forårsage alvorlig helbredsskade, men de er ret i stand til at ødelægge en ret med en ubehagelig smag eller forårsage tarmforstyrrelser.

Begyndende svampeplukkere tager ofte galdesvamp til hvid eller boletus. Undersiden af galdesvampehætten har lyserøde rør. brun, mens de i porcini-svampen er gule. På fejlen har hætten også lyserød, hvilket ikke sker med spiselige modstykker.

Spiselige og falske honningsvampe minder meget om hinanden. Spiselige honningsvampe har altid en brun farve, mens de falske er lysegrønne eller gule. Denne svamp har en bitter smag.

Uerfarne svampeplukkere bliver ofte snydt af udseendet og gulfarvningen af den falske champignon. skelne det fra spiselig champignon kun ved lugt. U falsk svamp han er ret grim.

Falske kantareller er også almindelige i vores skove. De adskiller sig fra spiselige i deres lysere farve - gul, bliver til orange - og i deres glatte, pæne form. Mens spisesvampe har en mere "ragged" og uregelmæssig form og mindre udtalt farvemætning.

Spise almindelige regler, som kan bruges til at guide dig på en stille jagt. Hvis svampen er meget hård og lugter dårligt, er der stor sandsynlighed for, at den er giftig. Men som med enhver regel er der nogle undtagelser. Der er en gruppe svampe, der anses for at være betinget giftige. Det vil sige, at de kræver obligatorisk behandling før forbrug. En sådan behandling eliminerer fuldstændigt indholdet giftige stoffer eller bitterhed. Disse svampe inkluderer trompetsvampe, mælkesvampe, morkler og andre svampe, der har fremragende smagskvaliteter. Nogle af dem skal blot lægges i blød i vand for at opløse unødvendige stoffer, nogle tørres og varmebehandling. Hver svamp kræver en speciel tilgang.

Det er ikke altid let at skelne spiselige svampe fra uspiselige. Faktum er, at deres form, størrelse og farve er påvirket af mange faktorer: vækststed, tid på året og endda vejr. Derfor er den mest pålidelige måde at lære at skelne svampe på at kende deres anatomi. Det er godt, hvis de er købt under vejledning af en erfaren svampeplukker.

Hvor mange elskere venter på starten af sæsonen for at gå gennem skoven på jagt efter safranmælkehætter eller safranmælkehætter. Steg kantareller, syltede mælkesvampe, mariner boletus til at nyde om vinteren festligt bord. Desværre ender ikke alt godt, hvis du ikke ved, hvad du har samlet. Arm brugbar viden Enhver svampespiser skal vide, hvordan man skelner uspiselige arter.

Hvordan man skelner giftige svampe fra spiselige

Du bør ikke gå i skoven, hvis du ikke ved, hvordan du skal afgøre, om en svamp er giftig eller ej. Bed en erfaren person om at tage dig med på en stille jagt. I skovkrattet vil han fortælle dig om spiselige sorter og vise, hvordan de ser ud. Læs bøger eller find information på hjemmesider. Dette er den eneste måde at beskytte dine kære og dig selv mod livsfare. Selv en uspiselig prøve i en kurv kan føre til katastrofe, hvis du ikke skelner mellem den og tilbereder den sammen med andre.

Uspiselige arter farlige, fordi de kan fremkalde madforgiftning, forårsage forstyrrelse af det centrale nervesystemet, føre til døden. Erfarne svampeplukkere anbefaler at følge følgende regler ved indsamling:

smag det ikke - du kan blive forgiftet med det samme;
tag ikke, hvis du er i tvivl;
skær ikke tørre, overmodne prøver - det er svært at bestemme deres identitet;
saml ikke alt i håbet om at ordne det derhjemme;
besøge skoven med erfarne mennesker;
Saml ikke prøver med en fortykket stilk i bunden;
Inden afgang skal du genopfriske din viden om artens karakteristika.

Hvordan ser spisesvampe ud?

Erfarne elskere af stille skovjagt ved, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Du kan ikke gå galt, du kan lægge den kopi, du kan lide, i kurven og derefter koge den, hvis:

der er en "nederdel" på benet;
under hætten er der et lag med et rørformet udseende;
det afgiver en behagelig lugt;
hætterne har et karakteristisk udseende og farve for deres sort;
insekter blev bemærket på overfladen - insekter og orme.

Der er sorter, der er meget berømte og populære i den midterste skovzone. De er kendte og indsamlede, selvom der blandt dem er eksemplarer, der har farlige doubler. At få unik smag, påkrævet forskellige måder forberedelser. Blandt dine yndlingstyper kan du skelne:

hvid - boletus;
mælk svampe;
safran mælk cap;
boletus;
honningsvamp;
boletus;
olier;
bølge;
ræv;
Russula.

Hvilke svampe er giftige?

Hvordan skelner man spiselige svampe fra uspiselige? Giftige sorter genkendes ofte af følgende egenskaber:

farve - har en usædvanlig eller meget lys farve;
klæbrig kasket i nogle varianter;
ændring i farven på benet - når det skæres, vises en unaturlig farve;
fravær af orme og insekter inde og på overfladen - de tolererer ikke svampegift;
lugt - det kan være stinkende, medicinsk, klor;
fravær af et rørformet lag under hætten.

Uspiselige sorter indeholder giftige stoffer. Det er nødvendigt at udføre indsamlingen meget omhyggeligt for at kende de særlige tegn på farlige prøver for at skelne dem:

bleg lappedykker - dødeligt giftig, har en grønlig eller olivenfarvet hætte, en fortykket stilk i bunden;
satanisk - anderledes end hvid i røde farver;
rød fluesvamp - har en lys hætte med hvide prikker, provokerer ødelæggelsen af hjerneceller;
tynd gris - har hallucinogene egenskaber, når de interagerer med alkohol;
Amanita muscaria lugter af klor og er meget giftig.

Hvordan man skelner svampe

Blandt de forskellige arter kan du finde giftige eksemplarer - fordobler, svarende til arter, der er egnede til konsum. Hvordan skelner man mellem spiselige og uspiselige svampe i dette tilfælde? Ligheden kan være fjern eller meget tæt på. De spiselige varianter af tvillinger er:

hvid - satanisk, galdefuld;
mossvampe, boletus - peber;
kantareller - falske kantareller;
mælkesvampe - voksagtige talere;
svampe - fluesvamp;
honningsvampe - falske honningsvampe.

Hvordan man skelner en falsk hvid svamp

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle en stærk boletus med falske arter, selvom de ikke er meget ens. Et ægte hvidt eksemplar er stærkt, tæt og vokser i grupper og danner nogle gange en sti. Udmærket ved sin hat er bunden udelukkende oliven, gul og hvid. Dens kød er fast, tæt og har en behagelig lugt. Hvis du laver et snit, bliver det hvidt.

Der er to typer falsk:

Galle - har en lyserød farvetone. Der er et mørkt net på overfladen af benet.
Satanisk - med en stærk lugt af rådne løg, kendetegnet ved en fløjlsblød kasket og gult eller rødt kød. Benet er fortykket i bunden. Den har en meget lys farve, der varierer i højden fra rig rød til nuancer af grøn og gul.

Sådan genkender du den falske kantarelsvamp

Hvordan bestemmer man spiselige og uspiselige svampe, hvis begge ser lyse og elegante ud? Hvordan ligner kantareller hinanden, og ved hvilke egenskaber kan de skelnes? Karakteristika for en uspiselig sort er:

en lys, fløjlsagtig, orange hat;
mindre diameter - omkring 2,5 cm;
pulp med ubehagelig lugt;
benet tilspidser nedad;
hat, der ligner en tragt glatte kanter;
fravær af orme - indeholder chitinmannose - et anthelmintisk stof.

Spiselige kantareller vokser i grupper i blandede, nåleskove. De har ofte store eksemplarer med en hat op til 10 cm. De er kendetegnet ved:

et tykt, tæt ben, der aldrig er hult;
hatten er sænket ned, har klumpede kanter, farven er svag - fra lys gul til bleg orange;
pladerne er tætte, faldende til stilken;
Kødet er rødt, når det trykkes.

Hvordan man skelner mellem spiselige og giftige honningsvampe

Særligt vanskelig er den korrekte identifikation af honningsvampe, da flere er indsamlet. spiselige varianter have forskellige former. De vokser ofte på stubbe, træstammer, i græs i store grupper. Gode honningsvampe kan kendes ved:

hætter fra lys beige til brun med mørke skæl;
ring på benet;
creme eller hvide plader under hætten;
behagelig lugt.

Uspiselige honningsvampe vokser ofte enkeltvis. Forskellen fra spiselige er fraværet af en ring på stilken. Andre funktioner uspiselige varianter:

en farvestrålende hat, rød, orange, rustbrun, klæbrig og glat efter regnen;
mørke plader - grøn oliven-sort, gul;
muggen lugt;
pletter på hætten er sorte.

Video: hvordan man tjekker svampe for spiselighed

Inden du går i skoven, skal du være helt sikker på, hvilke svampe der er spiselige. Billeder af svampe, med navne, beskrivelser, information om vækststedet hjælper dig med at forstå denne vanskelige proces. Hvis du ikke er forsigtig med disse virkelig lækre naturgaver, er det meget nemt at lave fejl, fordi en svamp, der vokser i skyggen, kan afvige betydeligt fra dens opvarmede modstykke solens stråler, A gammel svamp ser slet ikke ung ud.
Når du plukker svampe, skal du omhyggeligt se på farven på hætten, krummen, plader og endda ringe på stilken. Men duften kan svigte nogle gange giftige svampe, og det kan være misvisende

Svampe er opdelt i:

Spiselige;
Uspiselig;
Betinget spiselig.

Spiselige svampe, foto og navn og beskrivelse vil selvfølgelig hjælpe dig med at beslutte, hvornår du skal identificere et værdifuldt fødevareprodukt rigt på proteiner og vitaminer, mineraler og aromater. Antallet af spiselige svampe når op på 500 arter, men ikke mere end 100 arter er kendt for en bred kreds, og ikke mere end 10-15 er kendt for de fleste svampeplukkere.
Store elskere og kendere af svampe vil altid hjælpe en nybegynder med at forstå deres resultater, men man bør ikke stole helt på dem, fejl er menneskelige. Derfor, ved omhyggeligt at se på billedet og huske præcis, hvordan de mest almindelige og værdifulde svampe ser ud, kan du nemt og uafhængigt beslutte dig for spiseligheden af en svamp.

Svampe er opdelt i

Pungdyr eller ascomycetes.
Morkler og sting tilhører denne familie. De fleste morkler er gode, spiselige svampe, men strenge uden først kogning kan være giftige.
Trøfler er også skønne, lækre spisesvampe med en knoldet krop.
Basidiomycetes
Det er til denne klasse, at de fleste af de spiselige og velsmagende svampe, vi kender, tilhører.

Familie Agaricaceae eller Champignonaceae

Denne familie omfatter nok de mest populære og berømt svamp champignon. Oversat fra fransk hedder det en svamp. Kødagtig, stor, hvid, med brede, løse plader under hætten. Denne svamp er blevet dyrket af mennesker i over 200 år. Fordelt i stepper og skov-stepper på gyllede, rige næringsstoffer jord.
Champignon kan være skov, elegant, to-ringet, tynd, og de mest værdifulde er:
Eng eller alm. Hætten på en ung svamp er fra 2 til 6 cm, sfærisk, med alderen bliver den liggende og øges til 12 cm Hvid, tør, ren, fint skællende. Når det knækker, bliver det hvide kød let rosa og udsender en behagelig lugt. Pladerne er let lyserøde, brede. Svampestilken er udvidet ved Grunden, hvid, ringmærket;
Augustovsky. Den adskiller sig fra de andre ved, at huen med alderen bliver skællende med en mere intens farve i midten.

Boletaceae familie
Typer af spiselige svampe, fotos og navne fra denne familie kender mange.

Oliekande

(grå, kornet, sump og andre), men den lækreste anses for at være ægte eller efterårssmørret. Svampens hætte er dækket af en film, glat, brun, skinnende foran madlavning skal fjernes. Selve hætten på en ung svamp er let sfærisk, og med alderen bliver den spredt ud. Det rørformede lag er lysegult til olivenfarvet, dækket med et hvidt slør. Frugtkødet er hvidt til gul-cremet. Frugter produktivt, især i regnfuld sommer og efterår i fyrreplantninger, på sandjord.

Hvid (boletus)

Afhængigt af vækststedet kan dens former variere i hætten, stilkens form og maskemønsteret. Denne svamp kan findes både om sommeren og efteråret, både i fyrreskov saaledes er det i Egeskoven, og hans Hat vil afhænge af dette. Men det vokser i grupper, hvor den ene er der, og den anden ikke er beslægtet. Men den er "hvid", fordi farven på dens kød under ingen omstændigheder ændrer sig og forbliver snehvid.
Svampehætten er kugleformet, og efterhånden som den ældes, bliver den flad. Men den nederste del, rørene, bliver let gule, efterhånden som de bliver ældre. Svampens stilk er dækket af et net, fra lysebrun til bordeaux

Polere

Lækker, smuk og meget aromatisk. Dens kvaliteter er ikke ringere end hvid. Svampen er ikke kræsen for sine omgivelser, den vokser under fyrre- og egetræer, både om sommeren og efteråret. Huen ligner en konveks brun slimpude, og i tørre tider tørrer den ud.
Polsk kan let skelnes fra alle andre ved den blålige farve, der vises på det sted, hvor det rørformede område blev skadet. Selve rørene er i starten lysegule, og bliver derefter mere intense grøn. Ved skæring bliver frugtkødet også blåt og bliver derefter brunligt.
Svampens stilk er tæt, stærk, hvid hos unge svampe og let gulnet hos gamle. Duften af denne svamp adskiller sig ikke fra en ægte porcini-svamp.

boletus

Hvid, lyserød, marsh, grå og mange andre af dens brødre vokser videre våd jord, både under fyrretræer og birkes, både enkeltvis og overfyldt. Afhængigt af dens nærhed til træet kan svampehætten være mørkebrun, brun eller lysegul. Når det er fugtigt, er hatten våd i tørvejr, den er tør. Nogle gange vokser svampen, men hætten ser ud til at halte bagud, så er kødet med rørene blotlagt og viser sig lidt.
Når den skæres, er svampen lys i farven, men når den forvitrer bliver den lyserød og bliver derefter mørkere. Rørene er takkede i enderne, gråbrune. Benet er skællende, let, op til 5 cm i højden. En ung svamp har en fortykket stilk i bunden, som bliver slankere med alderen.

Boletus

Navnet er fuldstændig uden relation til aspetræer, svampen kan vokse under forskellige træer i blandede skove.
Hætten på denne svamp kan enten være brun eller rød, gulbrun eller bare brun. Den unge svamp er lys, saftig, rig på farve, konveks i form og stor. Med alderen bliver den mindre, som om den tørrer ud, og den bliver meget blegere. Kødet er hvidt, men bliver lyserødt, når det skæres. Benet er langt, tæt, hvidt med gråbrune skæl.
Svamperørene er små, i en ung alder grå og så gråbrun.

Hvid boletus

Væsentlig forskellig fra sine modstykker. Meget stor, med en kødfuld top, hvid eller med en let rosa-grålig nuance. Undersiden med små porer er hvide, når de er unge, derefter let grålige.
Benet er slankt nedad med en udvidelse, kødet af bunden af benet er blåt, når sort.
Hvid boletus er normalt mere efterårsagtig end alle de andre.
Der er også mindst 150 arter af uspiselige og endda giftige svampe. Nogle uspiselige svampe er slet ikke giftige, men deres lugt og smag er så ulækkert, at de ikke kan spises.

Mos flyve grøn

Den kan være enten brun eller rød, olivengrøn eller bordeaux. Med en lille konveks, mat og tør hætte. Rørformet underlag med store porer gul, bliver blå, når den udsættes for mekanisk belastning.
Benet er mørkegrå med en grøn farvetone, med små skæl i den øverste del.
En sommer-efterårssvamp, nogle gange indtil frost. Den vokser både i blandede og rene nåleskove.

Mosflue brun

Den minder meget om den forrige, men dens kød bliver ikke blå, men rørene bliver blå, når de trykkes.

Kozlyak

Huen er brun med mørke og lyse nuancer, slimet i regn og mat, fløjlsagtig i tørt vejr.
Pulpen er elastisk, gul. Rør med en gul og grønlig farvetone. Benet er glat og jævnt.
Elsker fugtige steder i nåleskove.
Familien Strophariaceae
For det meste spiselige svampe er inkluderet i denne familie. Imidlertid stor kategori Eksperter klassificerer dem som "betinget spiselige svampe." Faktum er, at den samme honningsvamp kun har spiselig hat og 2-3 cm af stilken, tættere på hætten, resten af svampen er ikke spiselig. På den anden side, hvis porcini-svampe sikkert kan spises rå, skal betingede spiselige svampe koges i saltet vand i mindst 40 minutter med obligatorisk dræning af vandet, eller endnu bedre to gange i 20-25 minutter hver med skift af vand.

Sommer honningsvamp

Som alle strophariider elsker honningsvampen selskab. Disse svampe vokser i store grupper; Disse svampe kan høstes fra midt på sommeren til frost. Det foretrukne sted at vokse er gammelt træ, stubbe og bunden af tørrede træer.
Den unge svamp har en halvkugleformet hat, dens kanter bøjes og bliver til et slør, der dækker pladerne. Svampen kan være en hvilken som helst brun nuance med en overgang til enten gul eller olivengrøn. Svampens plader er tynde og hyppige. En ung svamp bærer en ring fra sløret med alderen, den falder af og efterlader et lille spor.
Svampens stilk kan nå 10 cm, og i diameter ikke mere end 1 cm Når den skæres, fyldes stilken, og først når den ældes, bliver den hul.
Svampens krop er blød med en meget behagelig svampelugt, vandig i regntiden.
Alle sommer- og efterårshonningsvampe minder meget om hinanden, men den mørke honningsvamp er en kraftigere svamp og vokser både i familie og alene.
Russula familie

Gruzd

Nogle gange kaldes denne svamp " Rigtig svamp, kongesvamp." Disse svampe er klassificeret som mælkeholdige, da en brændende, mælkeagtig saft frigives, når de skæres. Pladerne er glatte og hvide. Hætten kan nå 20-25 cm. Svampens stilk er hvid og tæt.
Mælkegræsset kan være asp, sort, hedehoved, de vokser alle i nærheden af birketræer. For at fjerne mælkesaften skal jeg først lægge dem i blød eller koge dem og derefter salte dem.

Russula

Forked, falmende, sprøde, gul-blå, spiselige, grønne, brune, alle disse russulas adskiller sig fra hinanden afhængigt af vækstregion, jordbund, klima og endda vejrforhold. De har meget skrøbeligt kød. Foretrække sandede jorder, enkeltvis, på kanterne, langs stier. Navnet russula betyder slet ikke, at denne svamp kan spises rå. Nogle eksperter klassificerer det som betinget spiseligt.

Kantarel
Svampen er gul til gul-orange i farven, i tørt og solrigt vejr er den lysegul til hvid. Hætten er tragtformet, normalt ikke helt regelmæssig i form, når den op til 10 cm i diameter. Den kødfulde, glatte hætte har tæt, samme farvet kød.
Blandt mosserne, i nåleskovene yndlingssted vækst.

Hvilke svampe er spiselige?

Hver svampefamilie har både spiselige og uspiselige svampe. Uden vis viden og erfaring, ved kun at bruge et atlas til identifikation, er det meget svært at studere svampenes verden og bestemme deres spiselighed.
Oplysninger om, hvorvidt en svamp er spiselig eller betinget spiselig, kan være meget modstridende. Under alle omstændigheder, når du plukker svampe, skal du være på vagt, hvis du ikke kender svampen, eller du er i tvivl, er det bedre at springe den over.
Det betyder slet ikke, at du skal opgive at gå i skoven for at plukke svampe. Efter at have fyldt kurven med svampe, sørg for at rådføre sig med eksperter, lokale beboere, se gennem atlaset, du kan endda sende billeder og beskrivelser til internettet, og kun når du er sikker, kan du begynde kulinariske forberedelser.

Der er en mening om, at for at forstå, hvordan man skelner en spiselig svamp fra en uspiselig, skal du koge den med løg, og hvis løget bliver sort, er svampen uspiselig. Dette er ikke sandt. Svampegifte påvirker slet ikke farven på løg. Desuden er der giftstoffer, der slet ikke fordøjes til væske, men forbliver i svampekroppen.
Nogle gange forekommer forgiftning fra spiselige svampe. Dette sker helt ikke på grund af uvidenhed om svampe. Faktum er, at svampen i sin natur har en tendens til at akkumulere toksiner såvel som salte af tungmetaller, og det er disse giftstoffer, der fører til alvorlig forgiftning. Derfor, når du foretrækker et sted til indsamling af svampe, skal du undgå steder, der er forurenet med menneskeligt affald. Lossepladser og affaldsdynger, som desværre i stigende grad fylder skove, er helt uegnede til at samle svampe på, selvom svampene selv vokser der med fornøjelse.

Svampeplukning, eller "stille jagt", er en meget populær aktivitet for dem, der kan lide at forkæle sig selv med en eller anden delikatesse. Kun de, der har været på "stille jagt" mindst én gang i deres liv, ved, at denne aktivitet med rette kan kaldes spændende og underholdende: det er en sand fornøjelse fra den næste fundne olier eller kantarel, det er spænding, det er en behagelig træthed, der giver en utrolig fornøjelse af sådan en gåtur... Hver "tønde honning" har dog også sin egen "flue i salven". I dag vil vi lære at skelne fra uspiselige.

Instruktion

Hver enkelt kommer med en vis risiko. At kunne skelne spiselige svampe fra uspiselige er en færdighed, som hver af os bør have, hvis vi beslutter os for at gå på en "stille jagt" mindst én gang. Ellers vil fornøjelsen af denne aktivitet og et lækkert måltid blive til tragedie...

Hvordan skelner man spiselige svampe fra uspiselige?

Hvorfor har du brug for at vide dette?

Af to simple grunde! Den vigtigste af dem er din egen sikkerhed, for blandt spiselige og uspiselige svampe er der dem, hvis forbrug vil føre til øjeblikkelig død. En anden grund er, at uvidenhed vil tvinge dig til at traske gennem skoven med en fuld og tung kurv af uspiselige rådne svampe. Spørgsmål: har du brug for dette?

Spiselige og uspiselige svampe

Både navne og udseende for sådanne svampe er de næsten altid de samme. Hvordan kan du så adskille dem? Først og fremmest skal du kende deres klassificering! Alle svampe er opdelt i fire grupper efter graden af deres spiselighed.

Spiselig. Sådanne svampe kan spises uden forbehandling. Samlet, renset - og i en stegepande eller pande!
Betinget spiselig. I deres rå form er disse bitre og giftige svampe. De skal koges, for kun i dette tilfælde bliver de egnede til forbrug.
Uspiselig. Disse repræsentanter for svamperiget er kendetegnet ved en ubehagelig smag, lugt og ret hårdt kød.
Giftig. Disse produkter er giftige. Giften fjernes ikke fra dem selv efter forbehandling.

Lad os nu finde ud af, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige ved at bruge eksemplet på de mest populære af dem.

At lære at skelne

Og endelig

Så venner, nu ved vi, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Pas på og undlad at plukke svampe, som du ikke er helt sikker på! Held og lykke til dig!