Hvordan man skelner honningsvampe fra falske. Hvordan ser spiselig honningsvamp egentlig ud

Skoven er et grønt lager af naturens gaver. bær, helbredende urter, mycelium - hvad kan du finde i de tætte, århundreder gamle beplantninger på vores planet. Længe efter den kraftige regn kyndige mennesker styrtede ind i de skyggefulde krat for at samle fuld kurv forskellige gaver med en hat. Honningsvampe har altid været favoritter blandt svampeplukkere og ender uden forsinkelse i deres kurve. Dog disse skovens beboere og falske repræsentanter, som kan være ret svære at genkende for en uerfaren kender.

Nyttige gaver fra skoven

Svampe er en yndet delikatesse for mange folk. Fra generation til generation videregav erfarne svampeplukkere deres hemmeligheder til deres efterkommere. korrekt samling skovhøst og de nuancer, der gjorde det næsten umuligt at lægge en falsk repræsentant for en eller anden svampefamilie i en kurv.

Honningsvampe eller videnskabeligt set armilaria, hvoraf der er omkring 30 sorter i naturen, var ingen undtagelse. En velsmagende og sund repræsentant for skovgaver har sin egen giftige modstykke, der stræber efter at introducere nytilkomne svampejagt misvisende.

Spise giftige falske honningsvampe fører til alvorlig forgiftning og besvimelse.

På trods af at den naturlige mangfoldighed af honningsvampe er stor, er de forenet af en kvalitet - denne svampefamilie foretrækker at vokse på levende og tørt træ og betragtes med rette som skovsundhedsarbejderen. Elskere af stubbe og dødt træ genbruger og nedbryder døde dele af træer, hvilket hjælper med at forny grønne områder.

Eksperter kender mere end 200 træarter, som honningsvampefamilien kan lide at leve på. Disse omfatter:

• birk;
• el;
• fyrretræ.

Honningsvampe kan vokse både på selve træstammen og på dens stub eller i træstammeområdet. Normalt er svampefamilien talrig og består af 40-50 stykker i en roset. Denne skovboer kan ikke lide ensomhed og kan vokse videre fast sted mindst 15 år.

Varianter af honningsvampe

De mest almindelige typer honningsvampe i vores land er:

• vinter;
• sommer;
• eng;
• efterår;
• tykbenet.

Winter armilaria, som navnet antyder, vises på træ i den kolde årstid. Erfarne svampeplukkere går på jagt efter denne delikatesse selv i snedriver. Indsamlingen af ​​sådanne svampe begynder efter snefald, og svampefamilierne er normalt placeret på gamle løvtræer eller stubbe.

Den kuldeelskende armilaria kan kendes på sin karakteristiske brunlige farvetone på huden og den samme stilk. Diameteren på vinterhonningsvampens hætte overstiger normalt ikke 10 cm, og dens form er flad.

Sommer forkælelse

Grupper af sommersvampe samles i den varme årstid. Denne sammenslutning af armillaria foretrækker stammerne af faldne løvtræer og deres stubbe. Arten af ​​svampefamilien er meget lille, og hætterne på sådanne skovbeboere overstiger ikke 6 cm i længden, men rosetten af ​​træet er ret tæt "befolket" og kan rumme op til 40 af dets repræsentanter.

Typisk har sommerhonningsvampe en gylden-gul farve, som bliver mørkere med høj luftfugtighed.

Hættene på unge svampe er buede. Modne repræsentanter for denne type armilaria kan genkendes af den karakteristiske tuberkel i midten af ​​svampeparaplyen.

Eng indbyggere

Enghonningsvampe er relativt tidlige svampe, de samles fra maj til oktober. I modsætning til sine skovslægtninge valgte denne armilaria græsklædte områder som sit levested. markområder. Farven på træbeboere med kasket varierer fra lysegul til dybbrun og er identisk for både stilken og huen.

Paraplyens diameter er op til 9 cm, og stilkens længde når nogle gange 10 cm Svampestøtten kan endda virke fløjlsagtig i udseende og berøring. Jo ældre indbyggere af enge og marker er, jo mere karakteristisk optræder tuberkelen på den øverste del af paraplyen.

Efterårshøst

Myceliet af efterårssvampe foretrækker at slå sig ned på stammerne eller stubbe af elm og el. Deres familie er talrig, og en roset kan have op til 50 "indbyggere". Et karakteristisk træk ved denne armilaria er en stor hætte, hvis diameter nogle gange når 17 cm, og et langt skællende ben, der stiger 10 cm over jorden.

Tykbenet sort

Den tykbenede honningsvamp hører til kategorien af ​​de skovdelikatesser, som ikke alle vil kunne lide. Dette skyldes det faktum, at svampen har frugtkød med en osteagtig lugt, der vagt minder om "aromaen" af Camembert og en let bitter smag.

Diameteren af ​​en sådan skovboers paraply er 2,5-10 cm, og selve svampens farve varierer fra lysebrun og lyserød hos unge dyr til mørke toner hos voksne medlemmer af familien. En kasket med skæl, hvis antal aftager mod kanten.

Giftige fordobler

Da honningsvamp næsten er den mest populære delikatesse blandt elskere af skovdelikatesser, er sandsynligheden for, at en falsk repræsentant for svampefamilien kommer ind i begynderkurven, ret høj. Oftest kan følgende "indbyggere" af stubbe og dødt træ forveksles med spiselige armillaria:

• hypoloma (murstensrød, svovlgul);
• møgbille

Murstensrød falsk honningsvamp danner ligesom dens spiselige pendant adskillige svampefamilier. Hætten på hver af repræsentanterne for denne type hypolom overstiger ikke 8 cm i diameter og hos unge repræsentanter ligner en klokke. Jo ældre planten bliver, jo mere flader dens paraply. Stilken på denne giftige svamp når en højde på 10 cm og er udvendig ret tyk, dens diameter er 1,2 - 1,5 cm.

Farven på denne skovbeboer er lys og kan være enten murstensrød eller gul-orange. Mod kanten af ​​paraplyen mister skyggen mætning og bliver både meget lys og hvid.

Beskrivelsen af ​​de skadelige virkninger på den menneskelige krop varierer blandt mange specialister. Nogle hævder, at svampen er giftig, mens andre er sikre på, at brugen af ​​denne repræsentant for falsk honning fører til mindre lidelser fordøjelsessystemet.

Falsk honningsvamp svovlgul

Hypholoma svovlgul kan også forekomme i høsten af ​​en nybegynder. Denne svamp vokser i grupper med mere end 10 "indbyggere". I udseende har det falske skum en rødbrun eller gullig svovl farve.

Svampehætten når en diameter på 7 cm, og højden på den tynde stilk er 10 cm. Paraplyen er ligesom den rødbrune hypholoma i en ung alder Den har en klokkeform, som med tiden retter sig ud og flader ud.

Svovlgul pseudoskum er giftig og fører til alvorlig funktionsfejl i kroppen.

møgbille

En falsk honningsvamp kan også ved et uheld havne i en svampeplukkerkurv. Denne indbygger af tætte grønne krat er ret lille i størrelse. Møgbillen er i stand til at vildlede en skovjæger med de tynde spindelvæv på huen, som, hvis den ikke bemærkes, let kan forveksles med skæl fra en spiselig svamp. Denne skovboer har også en tynd ring på benet, men den adskiller sig væsentligt fra skørtet på en ægte honningsvamp.

Møgbillen er uegnet til føde og er meget giftig.

Sikkerhedsregler for svampe elskere

Når du samler svampe i en skov eller eng, anbefaler eksperter at huske reglerne, der hjælper dig med at skelne en spiselig svamp fra en giftig. Du skal være opmærksom på:

• ben;
• farve;
• hat;
• lugt.

Et karakteristisk kendetegn ved spiselige honningsvampe fra deres giftige naboer i skoven er nederdelen på benet. Kun et virkelig nyttigt medlem af Armilaria har dette "tilbehør". Naturlig egenskab svampen kommer fra forældretæppet, der beskyttede den ung krop på et tidligt udviklingsstadium.

Det hjælper dig med at forstå, hvilken gave skoven tilbyder til svampeplukkeren og dens farve. Det er bevist, at naturen har belønnet alle giftige skovbeboere med lyse hatte. Den falske honningsvamp var ingen undtagelse, da dens repræsentanter normalt er malet i rige nuancer af forskellige farver.

Hvis den knækkede svamp har brunt kød, kan den ikke spises.

Kasketten på en svamp kan også fortælle meget om den brugbar information. For eksempel har spiselige honningsvampe skæl på toppen af ​​paraplyen, hvis antal falder med alderen, mens deres giftige modstykker har sådanne særpræg Ingen. Det anbefales at kigge under svampehætten, og efter at have fundet plader med en lys cremefarvet eller gullig-hvid nuance, kan du være sikker på, at det opdagede trofæ er spiseligt.

Hvis skovhøsten indsamles korrekt, kan den tilberedes sikkert. Kulinariske eksperter kender mange retter ved hjælp af svampe. Erfarne honningsvampejægere steger, koger, kan og fryser dem til vinteren.

Forberedelse af en ret fra skovens høst

Den mest almindelige og populære ret blandt skovdelikatesseelskere er kartofler med svampe. Opskriften på dette kulinariske mesterværk er meget enkel. Til det skal du bruge:

• kartoffel;
• honningsvampe;
• olie;
• salt.

Til 6 kartofler skal du normalt bruge 0,5 kg svampe og 2 løg. Efter at honningsvampene er vasket og løgene er pillet og hakket, steges disse ingredienser i olie. På næste trin tilsættes skrællede, vaskede og hakkede rodfrugter til dem. Derefter saltes indholdet af stegepanden og bringes til beredskab.

Når du planlægger en skovjagt, skal du igen omhyggeligt studere, hvordan spisesvampe ser ud og vise tegningen til børnene, så de ved, hvem de skal lede efter. At huske simple regler Ved at skelne honningsvampe fra deres giftige naboer kan du beskytte dig selv og din familie mod uønskede helbredsproblemer.

Honningsvampe er populære blandt svampeelskere. De bruges til stegning, syltning, syltning og frysning til vinteren. Honningsvampe er meget nemme at samle. De vokser op i store familier, tæt på hinanden. At finde sådan en familie i svampesæsonen er ikke svært. Det vigtigste er at skelne ægte fra falske. Hvordan gør man dette?

Honningsvampe er efterårssvampe, der vokser i flokke og familier. De kan findes på stubbe og gamle væltede træer, hvor de er placeret i hele klynger. Små svampe betragtes som de mest værdifulde. De bruges til stegning, saltning og syltning. Voksne honningsvampe ser mindre attraktive ud, så de bruges til at lave champignonkaviar.

Hvordan skelner man mellem honningsvampe?

Honningsvampen har et tyndt og fleksibelt ben. Den kan blive 15 cm i længden. Farven på benet kan være anderledes - lysegul og mørkebrun. Det hele afhænger af svampens alder. På benet kan du se en nederdel, der ringer den. Men ikke alle honningsvampe har dette tegn.

Hatten er pæn, afrundet forneden. Den adskiller sig også i sin form, afhængig af alder. Unge svampe har en kugleformet hætte med små skæl. Med alderen bliver det som en paraply og glatter ud. Der er gule, cremefarvede og endda røde kasketter.

Disse er hårde arbejdere, de elsker at vokse på syge og livløse træaffald eller udpint jord. De er i stand til at forarbejde biomasse til nyttige mikroelementer, genoprette balancen i jorden og gøre den frugtbar for sund plantevækst.

I oldtiden var der et tegn: hvor en familie af svampe slog sig ned, blev en skat begravet. Desuden blev honningsvamp tilskrevet medicinske egenskaber. Dens hud blev brugt som et klæbende plaster til at hele sår og forbrændinger.

Hvordan man skelner spiselige honningsvampe: typer af honningsvampe

For at vide, hvordan man skelner honningsvampe fra falske honningsvampe, skal du vide, at spiselige honningsvampe findes i flere typer.

1. Sommerhonningsvamp er en svamp, der kan lide at vokse i familier på stubbe af løvtræer. Den er lille i størrelse, dens ben når en længde på højst 7 cm. Benet er glat på toppen, dækket af mørke skæl nedenfor. Nederdelen er ikke altid til stede, den kan forsvinde med alderen. Unge svampe har en konveks hætte, når de vokser, udjævnes den, og der dannes en bule i midten. Der er plader under hætten. Denne art dukker op fra april og fortsætter indtil november. Svampekødet er meget mørt med en behagelig duft af naturskov.
2. Efterårshonningsvampe: hvordan skelner man sommerhonningsvampe fra efterårssvampe? Efteråret har et længere ben op til 10 cm. Nederst bliver benet lidt bredere. Den er gulbrun over og bliver mørkebrun forneden. U efterårssvampe nederdelen er hvid med gul kant. De første honningsvampe dukker op i slutningen af ​​august.
3. Vinterhonningsvamp - vokser på døde løvtræer. Benet er fra 2 til 7 cm langt. Huen har en brun eller rødbrun nuance. I modsætning til andre arter har vinterhonningsvampen ikke en nederdel under huen. Vokser fra efterår til forår.

Indsamling af honningsvampe kan kaldes en behagelig aktivitet, når de vokser i store grupper og på blot et par timers søgning kan du samle flere kurve med disse skovens gaver. Næsten alle erfarne svampeplukkere ved nok, hvordan honningsvampe ser ud, men selvom du aldrig selv har plukket svampe, kender du sikkert til honningsvampe fra krukker fra supermarkedet.

I dagens artikel vil vi lære at skelne spiselige arter fra falske og lære de vigtigste egenskaber ved honningsvampe med fotos og beskrivelser.

Hvordan ser honningsvampe ud?

Spiselige honningsvampe er en af ​​de mest populære og produktive svampe. Denne familie omfatter mange arter, herunder både spiselige og uspiselige.

Vanskeligheden er, at de har meget ens funktioner, selvom de stadig er forskellige. Derfor er det så vigtigt at kunne skelne en spiselig art fra en lignende falsk.

Med hvilke kriterier kan du skelne dem fra andre svampe?

Mange nybegyndere svampeplukkere ved ikke, hvordan man skelner ægte arter fra falske. For at undgå at lægge i indkøbskurven giftig svamp, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med de karakteristiske kendetegn ved uspiselige og spiselige sorter (Figur 1).

Kriterierne beskrevet nedenfor hjælper nybegyndere svampeplukkere med at skelne ægte skovgaver fra falske:

1. På stammen af ​​den ægte er en membranagtig ring tydeligt synlig, som er fraværende i uspiselige.
2. Spiselige har en karakteristisk svampelugt, giftige lugter ubehageligt.
3. Hættene på ægte svampe er kendetegnet ved en iøjnefaldende lysebrun farve, mens uspiselige er meget lysere og mere provokerende.
4. Hættene på unge eksemplarer af rigtige sorter er dækket af skæl, som er fraværende i giftige. Men efterhånden som svampen modnes, forsvinder skæl, hvilket gør differentiering vanskelig.

Figur 1. Karakteristik af reelle og falske arter

Dertil kommer optegnelserne vedr bagsiden hatte har også deres forskelle. Så i giftige er de gule, nogle gange grønne eller endda olivensorte. De spiselige tallerkener er farvet creme eller gullig-hvide.

Falske honningsvampe: foto

Falske arter betyder uspiselige, betinget spiselige og giftige, som på deres egen måde udseende meget lig de rigtige. De er også nemme at forveksle, fordi de vokser de samme steder – på stubbe, træstammer.

Men hvis vi taler om om menneskers sundhed og liv, har en svampeplukker ikke ret til at begå fejl. Han skal være helt sikker på, at de indsamlede svampe er spiselige. Derfor råder erfarne svampeplukkere altid til ikke at vælge den svamp, du kan lide, hvis du er den mindste i tvivl.

Ejendommeligheder

Den nemmeste måde er at studere og lære at identificere giftige svampe fra et billede. Men vi anbefaler også, at du sætter dig ind i de karakteristiske kendetegn, der vil hjælpe dig med at bestemme, hvordan uspiselige og spiselige arter ser ud (Figur 2).

Alle falske varianter har et antal fælles træk, der adskiller dem fra spiselige:

1. Der er ingen ring på stilken af ​​den giftige, hvilket er karakteristisk for rigtige arter. Samtidig er selve benet for højt. Ægte skovsorter når en højde på kun 4-6 centimeter.
2. Duften af ​​uspiselige er jordagtig og ubehagelig i stedet for en udtalt svampe.
3. Hættene på giftige har en lys farve, der fanger øjet, for eksempel murstensrød.
4. Pladerne på bagsiden af ​​den falske kasket er malet i mørke, næsten sorte toner.
5. Smag er ikke en indikator for dens spiselighed: meget ofte har giftige svampe en god smag.
6. Giftige vokser i nogen tid om foråret og efteråret, mens ægte kan findes næsten hele året rundt.

Figur 2. Karakteristika giftige arter

Hvis de tidligere tegn ikke er nok, kan du tjekke svampens reaktion, når den kommer i kontakt med vand. Hvis snittet bliver blåt eller sort, har du at gøre med en uspiselig eller giftig prøve, så det ville være bedre at slippe af med det hurtigt.

Spiselige honningsvampe: foto

Blandt mere end tre dusin arter forenet under almindeligt navn honningsvampe, er kun 22 arter blevet videnskabeligt beskrevet. Blandt dem er der både spiselige og betinget spiselige prøver, såvel som uspiselige og giftige. Mest af alt kender svampeplukkere sådanne spiselige sorter som sommer, vinter, efterår, eng.

Alle disse svampe vokser hovedsageligt på løvfældende træer eller på rester af deres træ. I bjergrige områder findes de også på stammer nåletræer. Repræsentanter for denne familie under gunstige forhold, vejrforhold De bærer frugt i næsten et helt år.

Ejendommeligheder

Selvom hver type har sine egne karakteristika, er der fælles træk, der er iboende i alle spiselige svampe i denne familie, og den nemmeste måde at evaluere deres karakteristiske kendetegn på er fra et foto.

Ægte sorter vokser i store grupper på stubbe og fremspringende trærødder. Unge eksemplarer har halvcirkelformede hætter, som bliver liggende med alderen. Hættene er farvet i toner, der spænder fra honninggul til rustbrun. Derudover er de ofte dækket af små skæl, som delvist forsvinder, efterhånden som svampen modnes. Typisk er hættens diameter fra 4 til 10 cm, og pladerne på bagsiden er lyse i farven hos unge svampe og gullige eller brune hos modne svampe.

U spiselige arter benene er tynde, når en længde på 5 til 15 cm, hule indvendige. Men det vigtigste tegn på, at prøven kan spises, er den læderagtige ring placeret på stilken. Den er dannet af et tæppe, der beskytter den unge svamp. I falske varianter er en sådan ring enten fraværende, eller kun små rester af den er synlige. Kødet af denne prøve har en behagelig svampearoma og er farvet lysebrun, som ikke ændrer sig, når den kommer i kontakt med vand.

Hvordan man skelner honningsvampe fra falske honningsvampe

Til alle elskere stille jagt Det er nødvendigt at være i stand til at skelne ægte svampe fra uspiselige og giftige, fordi deres kæres helbred afhænger af dette. Det samme gælder for honningsvampe, blandt hvilke der er mange uspiselige.

Bemærk: For eksempel, farlig dobbelt Sommerarten er den giftige murstensrøde falsk honningsvamp. Dens løgformede hætte er lys orange, og dens flagelignende låg hænger fra dens kanter. Efteråret har en dobbelt, meget ens i udseende, forskellen er kun i hætten og benet af den lyse gul farve. Derudover er dens overflade blottet for karakteristiske skalaer.

Alle giftige sorter adskiller sig fra ægte i farven på pladerne under hætten (figur 3). Hvis de spiselige har plader malet i en lys cremefarve, så har de uspiselige mørke nuancer: svovlgul eller sort-oliven. Du bør også være opmærksom på benet: i ægte er den læderagtige ring under hætten tydeligt synlig på benet, hvilket ikke kan siges om de falske. Nogle giftige arter er klassificeret som betinget spiselige, men du skal vide, at deres sikkerhed for mennesker ikke er blevet bevist.

Hvad er forskellen mellem en simpel honningsvamp og en falsk?

Vanskeligheden ved at skelne mellem almindelige og falske sorter er, at de alle vokser i store grupper de samme steder: stubbe, stammer af væltede træer, fremspringende rødder. Derudover bærer alle arter frugt i nogenlunde samme tidsperiode. Selvfølgelig kan du lære at skelne mellem uspiselige og spiselige arter fra fotos, men det er stadig nødvendigt at kende deres karakteristiske kendetegn.

Figur 3. Grundlæggende kriterier for at skelne giftige og spiselige arter

Der er yderligere eksterne tegn, der hjælper med at skelne spiselige svampe fra uspiselige.:

• De falske hatte er normalt malet i lyse, prangende farver: svovlgul, murstensrød, mens de ægte hatte har dæmpede, lysebrune toner.
• Spiselige unge prøver er karakteriseret ved skæl placeret på hætten og stilken. Over tid forsvinder disse skæl delvist. Uspiselige svampe mangler skæl på deres overflade.
• På bagsiden af ​​hætten af ​​enhver svamp er der plader. I ægte er de lyse creme eller gullig-hvide toner. Giftige er grønlige eller olivensorte.
• På de falske ben er den læderagtige ring, der er iboende i alle spiselige arter, dårligt synlig eller helt fraværende.

Alle spiselige prøver har en behagelig svampearoma, mens giftige er kendetegnet ved en ubehagelig jordagtig lugt.

Du finder mere information om forskellene mellem falske og rigtige varianter i videoen.

Enghonningsvampe: hvordan man skelner fra falske

Engarter vokser i grupper på åbne rum: skovbryn, græsgange, marker. De genkendes let på deres gule kasket med en næsten gennemsigtig ribkant. Samtidig er formen på huen på unge svampe klokkeformet, mens den på modne svampe er spredt ud med en bred tuberkel i midten. I fugtigt vejr bliver det mørkere og bliver klistret.

Bemærk: Enggræsser har flere lignende arter, blandt dem er collibia og gifttaler (Figur 4).

Collibia adskiller sig fra eng-collibia ved at have hyppigere hvide plader og en rør-hul stilk. Derudover har den en ikke særlig behagelig lugt. Collibia sætter sig i løvfældende og nåleskove, hvor den kan findes fra sent forår til tidlig vinter.

Figur 4. Spiselige og uspiselige engsorter: 1 - ægte enghonningsvampe, 2 - collibia, 3 - hvidlig talende

Den hvidlige taler foretrækker ligesom enghonningsvampen åbne, flade rum, der vokser i grupper. Den største forskel er fraværet af en central tuberkel på svampehætten, såvel som et stort antal af plader, der løber ned ad stilken. Frugtkødet af denne giftige svamp har en melet lugt.

Mere information om enghonningsvampe er i videoen.

Ud over de typer af spiselige svampe, der bruges i madlavning, er der flere specifikke muligheder, der er farlige for mennesker. Udadtil ligner de hinanden meget de vokser på stubbe og væltede træer. Deres vigtigste forskel er, at falske svampe er giftige, uspiselige (eller i ekstreme tilfælde betinget spiselige). Kun eksperter kan præcist bestemme, hvor falske honningsvampe og spiselige honningsvampe er. Men hvis du kender deres egenskaber, vil en almindelig amatørsvampeplukker være i stand til at skelne en paddehat fra en god svamp.

Det er vigtigt at huske reglen her: "Hvis du ikke er sikker, er det bedre ikke at tage den!" Du kan kun samle de svampe – spiselige honningsvampe – som du er hundrede procent sikker på. Det er bedre at efterlade kopier, der ikke skaber tillid, hvor de blev fundet. Selv giftige svampe skal vokse og formere sig for ikke at forstyrre balancen, men du bør ikke plukke dem og derefter smide dem væk.

Hvordan ser de ud, og hvor vokser de?

En specialist ved, hvordan man skelner falske honningsvampe fra rigtige, selvom det slet ikke er svært. Den spiselige svamp har en karakteristisk længde og en ret fleksibel stilk. Den kan blive 15 – 17 cm og har en honning- eller mørkebrun farve. Det afhænger af svampens alder og hvor den vokser. Spiselige honningsvampe - selvom ikke dem alle - har noget som et skørt på stilken. Denne ring er normalt placeret lige over midten. Hvad angår selve hætten, kan den variere afhængigt af plantens alder.

Hos unge svampe er hætten halvkugleformet og dækket af små skæl, når den vokser, bliver den glattere og ser ud som en paraply. Farven kan variere lidt og kan være en lys creme nuance eller endda rødlig.

Selv et barn ved sikkert, hvor man finder det, og hvordan det ser ud, for navnet taler for sig selv. Svampe vokser primært på beskadigede eller svækkede træer, stubbe og fremspringende rødder. Allerede rådne og døde træer er også et gunstigt miljø. Der er en separat art af gran, der udelukkende vokser på fyrretræsstubbe.

Der er én art - det er enghonningsvampen - som i modsætning til de andre vokser på åbne områder i jorden. Det kan findes på enge, marker og vejkanter.

De vokser i alle skove, med undtagelse af permafrostområder. Har en gavnlig effekt på befolkningen høj luftfugtighed, men engsvampe findes ofte i fugtige kløfter. Svampe vokser sjældent alene, i de fleste tilfælde er det det store familier, klynger ét sted. De kan strække sig i en kæde op til flere meter, især under barken på planter, der er beskadiget af tiden. Men efterårshonningsvamp klassificeres generelt som et skadedyr: de forkæler træet og skaber gunstige levevilkår for sig selv.

Fordelagtige egenskaber

Takket være den karakteristiske spiring i store områder på én gang kan du samle en hel kurv med velsmagende og sunde svampe. Ja, sunde, og derudover også kaloriefattige.

Honningsvampe medfølger som de fleste andre. spiselige svampe, omfatter et stort antal forskellige stoffer, der er nødvendige for kroppen:

• fosfor;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• jern;
• zink;
• cellulose;
• aminosyrer;
• polysaccharider.

Derudover er denne sort rig på vitamin B, C, PP og E, og har også en sådan mængde protein, at den nemt erstatter kød. Derfor dette produkt Det kan spises af dem, der passer på deres figur, såvel som af dem, der ikke spiser kød.

Med hensyn til indhold af fosfor er hampesvampe ikke ringere end floder og andre typer fisk. De spises for at styrke knoglerne og som en forebyggende foranstaltning mod forstyrrelser i knoglestrukturen. På grund af indholdet af vigtige mikroelementer (magnesium og kobber samt jern) har svampe en positiv effekt på hæmatopoietiske processer. For dem, der lider af anæmi, er disse skovgaver ikke bare velsmagende mad, men en af ​​de det bedste middel at hæve hæmoglobin.

De færreste ved, at der faktisk er mange typer honningsvampe, og hver har sin egen sammensætning. Nogle varianter har mere af nogle vitaminer, andre har mere calcium eller kalium. Nogle varianter er så rige på retinol, at de markant forbedrer hårets kvalitet og styrke, mens andre styrker immunforsvaret og korrigerer hormonniveauet.

Konstant forbrug af honningsvampe har en anti-inflammatorisk og antimikrobiel effekt på kroppen. De kan forebygge Kræft og sygdomme i det kardiovaskulære system.

Forskelle mellem falske honningsvampe og rigtige

Den første vigtigste egenskab, hvorved giftige prøver skelnes, er det velkendte nederdel. Det forbliver, efter at svampen spirer under det beskyttende tæppe. Falsk honningsvamp har ikke sådan en film, men det sker, at skørtet over tid forsvinder på spiselige svampe: det falder af, og det bliver meget nemt at forvirre svampene.

Farlig for mennesker og sunde svampe De adskiller sig også i lugt, sådanne svampe ser anderledes ud, de kan også skelnes efter farve og smag.

Aroma

Spiselige honningsvampe producerer olier, der giver en behagelig svampelugt. Giftige og falske honningsvampe har en meget ubehagelig og mere jordagtig aroma. Denne lugt er især mærkbar efter varmebehandling svampe Men efterårets honningsvamp udsender en rig lugt i yngletiden og i regnen.

Farve

Lugten af ​​giftige arter er frastødende, men farven tiltrækker tværtimod. Svampehætter har en rigere, lysere farve. Gode ​​efterårssvampe har en bleg eller cremet farvetone, nogle gange mørkere, tættere på brun. Men falske honningsvampe, i modsætning til spiselige, kan være grå-gule eller en attraktiv murstensrød farve. Men det er også vigtigt at være opmærksom på skyggen af ​​pladerne under svampehætten. I falske er de gule, i ældre, men spiselige kan de være grønne eller endda sorte. Kun sunde honningsvampe har creme eller beige tallerkener.

Udseende

De svampe beskrevet tidligere kan spises uden frygt. Deres hætter er dækket af små, knapt mærkbare skæl. Hos falske arter er den glat. Men over tid glatter selv skæl af spiselige svampe ud, så kun unge planter kan genkendes af denne funktion.

Smag

Selvfølgelig bør du ikke prøve hver plante i træk for at afgøre, om de kan spises. Dog har falske honningsvampe en bitter, ubehagelig eftersmag, hvilket ikke kan siges om sunde, spiselige sorter, for eksempel efterårshonningsvampe.

For en person, der regelmæssigt plukker svampe, kan lide at tilberede dem eller simpelthen forstår skov gaver, vil det ikke være svært at skelne giftige eller falske honningsvampe fra spiselige honningsvampe. Blandt sikre svampe Man kan skelne efterårshonningsvampen, som vokser på træer og ødelægger dem. I tørt vejr kan det forveksles med enhver svamp, men i regntiden vises klaser karakteristiske træk. Så selv at vide, hvordan spiselige honningsvampe ser ud, kan du lave en fejl.

I stedet for at smage tvivlsomme spirer er det bedre at være opmærksom på nederdelen, og selvom den ikke længere er der, kan du efter at have kigget nærmere efter den identificere den ved naboprøver, fordi de vokser i grupper og er forskellige på forskellige tidspunkter fremkomst.
Erfaring kommer med tid, øvelse og år, og indtil der er tillid til sikkerheden af ​​de indsamlede svampe, er det bedre ikke at risikere hverken dit eget eller dine kæres helbred.

For at være ærlig er det meget svært at bedømme, om honningsvampe hører til ægte eller falske honningsvampe på grund af gruppens artsdiversitet. Teoretisk anses mange spiselige arter for at være sande, mens de fleste betinget spiselige og uspiselige arter betragtes som falske. I praksis viser det sig, at ud over relativt harmløse betinget spiselige "slægtninge" har mange honningsvampe også mere farlige (herunder giftige) modstykker uden for gruppen. Og hvis det er helt acceptabelt at spise førstnævnte efter foreløbig iblødsætning og kogning, udgør sidstnævnte samme fare som død kasket. Forgiftning kan i øvrigt skyldes både uforberedte falske honningsvampe og dårligt vaskede eller gamle eksemplarer af spiselige arter - rigtige honningsvampe. I milde tilfælde er symptomer på forgiftning udtrykt i skader på centralnervesystemet - udseendet af hovedpine, svimmelhed, kvalme og opkastning. I mere alvorlige tilfælde er øget blodtryk, øget hjertefrekvens og næseblod muligt, hvilket uden rettidig behandling lægebehandling kan føre til blødning i hjernestammen, koma og endda død. Hvad angår de giftige analoger af paddehatten, manifesterer deres giftige virkning sig først anderledes: arterielt tryk falder, puls svækkes, bevidsthedstab er muligt. Mere udtryksfulde symptomer - konstant opkastning, diarré og tarmkolik - opstår hos en person mindst 6 timer efter at have spist svampe, og er desværre yderst sjældent at behandle. I de fleste tilfælde sker døden inden for 10 dage fra forgiftningsøjeblikket.

Det mest ubehagelige ved Honey Mushroom-gruppen er, at de svampe, der er inkluderet i den, ikke har fælles, identiske for alle arter, ydre tegn, hvorved deres spiselighed klart kunne bestemmes. Desuden har nogle honningsvampe en tendens til delvist at "ændre deres udseende" afhængigt af vejret eller den træsort, de vokser på. Erfarne svampeplukkere er selvfølgelig allerede forberedt på sådanne "overraskelser", så de er opmærksomme på yderligere tegn, men begyndere ignorerer dem desværre ofte. I betragtning af, at at bestemme en liste over fælles egenskaber ved spiselige eller uspiselige honningsvampe problematisk, en nybegynder, selv før han starter "jagten" på disse svampe, anbefales kraftigt at modtage "visuel konsultation" om dem og Karakteristiske træk tvillingesvampe fra en erfaren svampeplukker. Forresten er det slet ikke nødvendigt at studere hele gruppen og modstykker af hver art: det er nok at begrænse dig til dybdegående viden om mindst en eller to, der er mest almindelige i dit område. Med hensyn til ikke-undersøgte arter bliver du simpelthen nødt til at overholde reglen "hvis du ikke er sikker, så tag den ikke."

Nybegyndere svampeplukkere er som regel mest opmærksomme på de mest genkendelige svampe - Vinterhonningsvamp(Flammulina velutipes), sommerhonningsvamp (Kuehneromyces mutabilis) og efterårshonningsvamp (Armillaria mellea). Først af listede typer adskiller sig fra andre honningsvampe ved, at dens frugtdannelse begynder det sene efterår(ultimo september) og måske hvornår gunstige forhold holder hele vinteren. Flammulina vokser på stubbe af løvtræer eller på dødt ved og har en honningbrun glat hætte - halvkugleformet hos unge svampe og liggende i voksne eksemplarer, som bliver slimet i vådt vejr. På grund af den meget sene frugtsætning er denne svamp ret svær at forveksle med andre arter, men du skal huske, at den karakteristiske træk er cremefarven på tallerkenerne og frugtkødet ved pausen, samt fraværet af skæl og ringe på en tynd stilk typisk for nogle spiselige honningsvampe. Selvom flammulina (vinterhonningsvamp) optræder i litteraturen som en betinget spiselig svamp, anser mange svampeplukkere den ikke kun for en af ​​de lækreste blandt honningsvampe, men også den bedste til at dyrke hjemme. "Hjem" vintersvampe har som regel endnu bedre smagskvaliteter end deres skovmodstykker, er nemme at dyrke og, hvilket er vigtigt for begyndende svampeplukkere, forbliver helt sikre.

Findes i skove fra april til slutningen af ​​oktober. Den vokser på stubbe og råddent træ af løvtræer (hovedsagelig birk) og på nåletræer kun i bjergrige områder. Udvendigt er denne honningsvamp let genkendelig i fugtigt vejr: dens glatte, hygrofaniske (hævelse af fugt) klæbrige hætte med en diameter på op til 8 cm får en udtalt tofarvet farve med et lysebrunt centrum og en mørk (brun eller brun) ) bred stribe langs kanten. Hos unge eksemplarer er hætten lille, konveks og dækket af et filmslør i den nederste del. Efterhånden vokser den, bliver fladkonveks, og resterne af sløret danner en udtryksfuld hindring på stilken, som hos meget gamle eksemplarer kan forsvinde med tiden. I tørt vejr bliver hætten på sommerhonningsvampen tør og får en ensartet honninggul farve, så svampen skal identificeres ved yderligere træk: en ring og små skæl på stilken, cremebrune plader, samt et brunt lag sporepulver, som ofte drysses på gamle eksemplarer » svampehatte i det nederste lag.

Fra forår til forsommer løvskove Andre åbninger kan også forekomme - forår(Collybia dryophila) og hvid slimet(Oudemansiella mucida), som er meget nemme at skelne fra sommerhonningsvamp. Forårshonningsvamp kan vokse på råddent træ og på affald, og hvid slimhonningsvamp kan vokse både på dødt ved og på levende løvtræer (ahorn, bøg), langs hvis stammer den nogle gange "klatrer" helt op til kronen . Den første art har også en tofarvet hygrofan hætte, men med den stik modsatte farve - mørkere i midten og lysere i kanterne; den mangler ring og skæl på stilken, og sporepulveret er cremehvidt. Selvom den hvide slimhonningsvamp har en klart defineret ring på stilken, minder den i udseende kun lidt om sommerens honningsvamp: svampen er næsten helt hvid (creme-grå), glat i alt slags vejr og har ingen skæl på stilken. eller kasket. I modsætning til sommerhonningsvampen, som er kendetegnet ved god smag og behagelig lugt, har begge disse arter et særligt næringsværdi er ikke repræsenteret og bruges normalt i retter som en "kødfuld" tilføjelse til andre svampe. I litteraturen optræder forårshonningsvampen som en betinget spiselig svamp, og den hvide slimsvamp - som en spiselig, men de fleste mykologer overvejer ikke nogen af ​​disse arter falske honningsvampe ikke betragtes eller kaldes farlige.

Faren ved indsamling af sommerhonningsvampe kan repræsenteres af svagt giftige eller uspiselige honningsvampe fra slægten Hypholoma (Hypholoma capnoides) og svovlgule honningsvampe (Hypholoma fasciculare). Den første type minder meget om sommerhonningsvampen med hygrofan hætte, som også kan ændre farvemætning (fra bleggul til rustbrun med lyse kanter) og blive klistret alt efter vejret. Men i modsætning til sommerhonningsvampe har svovlhonningsvampen hverken ring eller skæl på stilken. Derudover ændrer pladerne på denne svamp med alderen farve fra hvid-gul til en karakteristisk valmuegrå, og dens frugtdannelse begynder først midt på sommeren, hvilket allerede udelukker muligheden for at forveksle den med sommerhonningsvampen i løbet af foråret høst. Den mest bemærkelsesværdige forskel kan betragtes som, at den svovlbelagte falske honningsvamp foretrækker at vokse hovedsageligt på dødt ved, stubbe, rådnende rødder og endda på affald, men fuldstændig "forsømmer" løvtræer. Derfor gør indsamling af sommerhonningsvampe kun i løvskove det muligt at eliminere så meget som muligt muligheden for, at den ved et uheld havner i kurven. Det er interessant, at svovlbelagt falsk honningsvamp på trods af navnet både i litteraturen og blandt svampeplukkere betragtes som ganske spiselig svamp med hvidgult kød og en behagelig aroma. Det er dog angivet, at det kun bør spises efter foreløbig kogning, og forsøg at undgå gamle eksemplarer, som får en muggen, råddenfugtig ubehagelig eftersmag.

U Svovlgul falsk svamp Begyndelsen af ​​frugtsætningen sker om foråret, ligesom med sommerhonningsvampen, og denne svamp findes også i store grupper på dødt ved og rådnende stubbe, hovedsagelig af løvtræer. Ligesom unge sommerhonningsvampe har dens unge eksemplarer afrundede hætter med et privat slør, men de er normalt farvet i mere "prangende" gul-oliven nuancer. Efterhånden som svampen vokser, forbliver låget på den, ikke i form af en ring på stilken, men i form af klude (spindelvævsfrynser) langs kanten af ​​huen, der forsvinder med tiden. Hoved Karakteristiske træk svovlgul falsk svamp kan kaldes fraværet af en ring og skæl på stilken, såvel som farven på pladerne, som gradvist skifter fra gulgrøn (i unge svampe) til mørk violet-brun (i gamle) . Den gullige pulp af denne svamp har en ubehagelig tung lugt og bitter smag, og selve svampen er opført i encyklopædier som mildt giftig eller uspiselig, hvilket allerede burde tale meget til en bevidst svampeplukker.

Der er også en mærkbar lighed med sommerhonningsvampen. Falsk skum Candolla(Psathyrella candolleana), som tidligere var klassificeret i litteraturen som en giftig svamp, men nu er flyttet ind i gruppen af ​​betinget spiselige svampe. Denne svamp vokser i store grupper fra maj til efterår på stubbe og levende træ af løvtræer, hovedsageligt på skyggefulde steder. Den kan skelnes fra sommerhonningsvampen på resterne af tæppet (gennemsigtige flager, film) på kanterne af den "udskiftelige" kasket, som kan skifte farve fra næsten hvid til gulbrun, og hos voksne eksemplarer bliver den meget udstrakt og meget skør. Candol honningsvampen har heller ikke en ring på benet, og farven på pladerne skifter fra en grålig nuance til mørkebrun. I sammenligning med tidligere arter er denne falske svamp mindre kendt, da den er meget mindre almindelig og ignoreres af mange svampeplukkere. At spise det er dog ganske acceptabelt, omend efter foreløbig behandling (iblødsætning og madlavning).

Svampeplukkere kalder enstemmigt den giftige svamp for en meget farlig falsk dobbelt af sommerens honningsvamp. Galerina grænsede(Galerina marginata). I størrelse er galerinaen lidt ringere end honningsvampen (hætten er ikke mere end 4 cm i diameter, stilken er ikke højere end 5 cm), men ellers - tilstedeværelsen af ​​en glat, tilbøjelig til "variation" hygrofanisk hætte af brun-oker farve, et dække i unge svampe og en ring på stilken hos voksne - ligheden med sommerhonningsvampe er simpelthen skræmmende. Denne giftige svamp findes fra forsommeren til midten af ​​efteråret i forskellige skove, men vokser i små grupper hovedsagelig på råddent nåletræ. Ud over denne funktion kan den mest mærkbare forskel mellem den frynsede galerina og sommerhonningsvampen kun betragtes som den fibrøse (og ikke skællende!) overflade af stilken under ringen. At spise denne svamp er fyldt med alvorlige konsekvenser, da dens frugtkød indeholder dødelige amatoksiner indeholdt i paddehatte. Derfor, for at minimere sandsynligheden for at samle dødbringende falske fordobler Under en "stille jagt" anbefales sommerhonningsvampe på det kraftigste kun at blive indsamlet på resterne af løvtræer og endnu bedre - udelukkende på birkestubbe.

Efterårshonningsvamp har sine egne betinget spiselige modstykker, som den kan forveksles med. Den største lighed er typisk for Honningsvamp tykbenet(Armillaria gallica) og Almindelig skæl (Pholiota squarrosa), hvis frugtperioder også forekommer i sensommeren - efteråret. Den første type opfattes ofte af mange svampeplukkere blot som en række forskellige efterårshonningsvampe, da den har lignende bløde farver, skæl og en ring på stilken. Den tykbenede honningsvamp vokser dog yderst sjældent på levende træ og stubbe, oftere lever den på skovbunden (selv gran) og bærer frugt ikke i bølger, som efterårshonningsvampen, men konstant. Desuden vokser tykbenede honningsvampe aldrig sammen til meget store klaser, som efterårshonningsvampe, og har en karakteristisk knoldfortykkelse i den nederste del af benene. Honningsvampen betragtes som en spiselig svamp, men fordi kødet af stilkene er for hårdt, foretrækker svampeplukkere kun at bruge hætterne til madlavning og syltning.

(Pholiota squarrosa) adskiller sig i udseende fra efterårshonningsvampen, måske kun i større skæl. Den vokser også i store grupper på både levende og råddent træ, hovedsagelig af løvtræer, og har en ring på en tynd stilk, "typisk" for efterårssvampe, og en forholdsvis stor (op til 10 cm i diameter) hætte. Biologer har forskellige meninger om spiseligheden af ​​denne svamp, da den i forskellige litterære kilder kaldes spiselig, betinget spiselig og endda uspiselig. I praksis bruger mange indenlandske svampeplukkere almindelige flager til syltning, men først efter obligatorisk forkogning. Bemærk venligst: du kan skelne den skællende svamp fra efterårets honningsvamp ikke kun på dens store skæl, men også på huens hårdere kød, som ikke er typisk for en rigtig honningsvamp.

Et lignende "skællet" udseende, men med en rig gul-orange-rød farvetone, har en anden art fra slægten honningsvamp, eller gul-rød række (Tricholomopsis rutilans), som i sensommeren - tidligt efterår findes i små grupper ( 3 - 4 ) på dødt ved og stubbe, hovedsagelig i nåleskove (normalt fyrreskove). Ud over sit vækststed og "skrigende" farve adskiller rækken sig fra efterårshonningsvampen i sin mindre størrelse (hætten er ikke mere end 7 i diameter) og ved at den ikke har en ring på stilken, så en opmærksom svampeplukker vil næppe være i stand til at lægge den i en kurv i stedet for efterårets svampe. Denne svamp anses for at være betinget spiselig i den fjerde kategori, men på grund af den bitre smag, som først fjernes efter iblødsætning og forkogning, forsøger mange svampeplukkere slet ikke at samle den.

I løbet af efterårets masseindsamling inkluderer honningsvampe ofte fejlagtigt (Hypholoma sublateritium) i kurvene til svampeplukkere. Denne svamp findes oftere i lette, godt ventilerede løvskove (på dødt ved og stubbe) og meget sjældnere på træet af nåletræer. Udvendigt ligner denne falske svamp måske mere sommerhonningsvampen, da den har en glat, let fløjlsagtig murstensrød kasket uden skæl, men fraværet af en ring og skæl på stilken, samt tilstedeværelsen af ​​rester af et dæksel langs kanten af ​​hætten, viser tydeligt, at det tilhører den falske honningsvamp . Da den murstensrøde falske honningsvamp bærer frugt i august - oktober, og størrelsen på dens hætte i diameter kan nå 12 cm, forveksles den ofte med efterårshonningsvamp. I litteraturen fremstår denne svamp enten som uspiselig eller som giftig, så det er bedre at undgå at samle "rødfarvede" honningsvampe om efteråret, ud af fare.

Det er interessant, at sangen opfundet af svampeplukkere, hvor "den spiselige honningsvamp har en ring af film på benet," er fuldstændig uegnet til at identificere spiselige arter af "atypiske" honningsvampe - repræsentanter for slægten Negnyuchnik (Marasmius) - som aldrig vokser på træ (dødt ved, stubbe). De mest berømte af dem betragtes Hvidløg(almindelig, stor, eg) og enghonningsvamp. Hvidløg findes i sensommeren - efteråret i skovene forskellige typer på tør skovbund og er kendetegnet ved små hætter (højst 5 cm), hvis farve kan variere fra helt hvid til brunlig. Hos voksne svampe er hætterne ofte meget spredte, endda lidt omvendte, og benene er meget tynde (op til 0,5 cm), normalt hårde og farvede mørke (fra brune til sorte). På trods af at hvidløgsvampe ikke har de skæl og ringe på benene, der er "typiske" for mange spiselige honningsvampe, anses de for absolut spiselige lamelsvampe, som kan spises frisk, syltet og tørret. Under en "stille jagt" er de nemme at identificere ved deres karakteristiske hvidløgsduft, fraværet af en nederdel på benet og relativt sjældne bølgede plader af hvid eller cremefarve. Teoretisk set er disse svampe på grund af den veldefinerede hvidløgsduft svære at forveksle med andre svampe, men hvis begyndere, ifølge den velkendte "svampeplukkersang", kigger efter svampe med skørter på kuldet, så med en høj sandsynlighed for, at rigtige blege paddehatte kan ende i deres kurve.

I modsætning til alt det ovenstående vokser honningsvampe (Marasmius oreades) på græsklædt jord i åbne enge, græsgange, langs vejkanter, i haver, i skovlysninger og skovbryn. Svampen er meget lille: hætten er kun op til 5 cm i diameter, stænglens højde er i gennemsnit ikke mere end 6 cm. Enghonningsvampen bærer frugt meget rigeligt fra begyndelsen af ​​sommeren til slutningen af ​​oktober. danner hele rækker og såkaldte "heksecirkler" i græsset. Hætten på enghonningsvampen er hygrofan og ligner i farven træelskende collibia med en cremet-brun midte og lyse kanter, men i modsætning til den har engsvampen en meget behagelig smag og aromatisk svampelugt, derfor er den på trods af sin lille størrelse ret populær blandt svampeplukkere. Ligesom repræsentanterne for Negniyuchnik-slægten beskrevet ovenfor, har denne honningsvamp ikke en ring på benet, og de hvide cremeplader er placeret relativt sparsomt, hvorfor de ofte ser bølgede ud.

Amatørsvampeplukkere forveksler ofte enghonningsvampen med den træelskende collibia beskrevet ovenfor og med En hvidlig taler(Clitocybe dealbata). Men hvis den første som regel ikke udgør en alvorlig fare, så er den anden dødelig falsk svamp, da dens frugtkød indeholder mere muscaringift end nogen rød fluesvamp. Det værste er, at dette giftig dobbelt og bærer frugt i samme periode, og vokser under lignende forhold, og svarer i størrelse til engsvampen. Snakkerhatten er normalt farvet hvid farve med en grå eller okker nuance og ind Regnvejr den bliver slimet, men i modsætning til honningsvampen har den ikke et konveks center og ser ret flad eller deprimeret ud. Ud over dette tegn kan en talende identificeres ved dens hyppigere karakteristika end dem enghonningsvamp, plader, der normalt er lysegule i modne eksemplarer.

Frem

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">