Boletus svampe: beskrivelse af typer og madlavningsmuligheder. Efterårets boletussvampe: typer, hvor de vokser, og hvordan de ser ud

Stærke boletus, nære slægtninge, tilhører slægten Obabok og betragtes som svampe af fremragende kvalitet. Som navnet indikerer, er de i symbiose med birketræer, der ofte udvikler sig under disse træer. Dette sker dog ikke altid - forskellige arter kan findes i udkanten af sumpe, i tørt fyrreskove eller i bøgelunde.

Hovedtyper

Det bedste udseende af denne gruppe er karakteriseret ved en glat halvkugleformet hætte med en diameter på op til 15 cm. Huden er kastanje med en grålig, sort eller rødlig farvetone i unge svampe. Benet er op til 20 cm højt, slankt, bredt ved bunden, overfladen er prikket med et skællende mørkt mønster.

Frugtkødet er gråhvidt, derefter gråt, bliver ikke mørkere, når det kasseres, først hårdt, derefter blødt, porøst. Struktur i regnvejr svampet. Smagen er behagelig, aromaen er svampe.

En høj svamp med en meget lys, næsten hvid konveks hætte på op til 15 cm i diameter. Skindet er tyndt, nogle gange grønligt eller brunt. Benet er langt, tyndt, ofte buet, kasketfarvet eller brunligt. Rørene er hvidlige-creme, derefter brunlige, bliver grønne, når de trykkes.

Frugtkødet er cremet, senere med en gullig-grøn farvetone, bliver ikke mørkere, når den er brudt, vandig, frisk i smagen, med en let svampearoma, ofte lugtfri.

Den kødfulde, robuste art bliver sjældent ormefuld, og er især elsket af svampeplukkere for denne kvalitet. Hætten er op til 15 cm i diameter, halvkugleformet, derefter konveks, konkav i ældre prøver. Huden er først fløjlsagtig, derefter glat, mat, i vådt vejr - glat, let kastanje, med en rød nuance, ofte med en lilla nuance. Benet er op til 15 cm højt, cylindrisk, fortykket i midten, cremefarvet, dækket med et skællende netmønster.

Rørene er cremede og bliver grønbrune, når de berøres. Kødet er stramt, cremehvidt, grønligt-gult ved stilken, med en lyserød farvetone, når hætten er knækket, og grøn eller sort, når den skæres ved selve stænglen. Smagen er neutral, aromaen er behagelig, svampe.

Udvendigt og kulinarisk brug Arten ligner den almindelige boletus. Huen er broget - brun med hvidgrå pletter og striber, nogle gange er hovedfarven brun, næsten sort, når en diameter på 15 cm. Benet er brunt, cylindrisk, glat, grønt i bunden.

Det rørformede lag er råhvidt med en blålig farvetone og bliver mørkere ved tryk. Frugtkødet er cremehvidt, når det knækker, får det en lyserødt farvetone, og ved stilken bliver det rødt eller grønt. Strukturen er vandig, smagen er frisk, duften er let, svamp.

Den halvkugleformede hætte bliver til sidst pudeformet og når en diameter på 12 cm. Huden er gulbrun eller brun, ofte plettet, med lyse striber. Benet er lavt - op til 10 cm, nogle gange buet, overfladen er lys, med et sortbrunt skællende mønster.

Rørene er cremede og bliver lyserøde, når de trykkes. Frugtkødet er fast, let cremet, bliver lyserødt, når det skæres, og bliver senere mørkt. Lugten er ubetydelig, smagen er enkel.

En appetitlig svamp med en rund hætte på op til 15 cm i diameter, som først er halvkugleformet, derefter pudeformet og senere flad. Hudens farve er i brungrå toner - fra lysegrå til brun, oliven, sort, gullig i midten ved kanterne. Overfladen er fløjlsagtig, først rynket, derefter mat, revnet i varmt vejr og glat i fugtigt vejr.

Benet er højt – op til 16 cm, tykt foroven, overfladen er lys, bliver mørkere ved tryk og er plettet med sorte skæl, som senere bliver brunlige. Rørene er hvide, cremet-grå og brune eller lilla, når de trykkes.

Frugtkødet er hvidligt med en gul tone. Når den er brudt, får den en dyb pink eller rød farve, som senere bliver sort.

Squat udseende med en mørkebrun hætte af halvkugleformet, derefter konveks form, op til 10 cm i diameter, ben op til 12 cm høj, glat, brun eller grålig, rigeligt prikket med mørkere skæl. Huden er fløjlsagtig, derefter mat og klistret, når den er fugtig.

Rørene er store, cremefarvede eller gråhvide. Kødet er stramt hvid, bliver ikke mørkere eller en anelse blå, når den kasseres. Svampearoma, neutral smag.

Hvordan skelner man boletus fra boletus?

På trods af deres veltalende navne kan disse svampe, der tilhører samme slægt, slå sig ned under aspe og under birkes og under baldakinen af mange andre træer.

Unge svampe, især lyse arter, er svære at skelne, og for mere præcist at bestemme arten er det bedre at kigge efter voksne prøver. De er kendetegnet ved farven på huden, strukturen og farven af frugtkødet, når det er brudt.

Generelt boletus farver mere beskedne, ofte i grå-brune eller brune toner, lysere - deres hætter er rødbrune og orange-gule. Denne forskel er dog ikke altid karakteristisk - den almindelige boletus og den røde boletus ligner hinanden i deres kastanjerøde huer, og begge disse arter kan vokse side om side.

En erfaren svampeplukker vil skelne boletus i henhold til pulpens struktur– den er mere porøs, løs, bliver vandig med alderen, og når den knækker bliver den ikke mørkere eller ændrer lidt farve – den bliver ofte lyserød.

De er kendetegnet ved stramt kød, som hurtigt bliver farvet ved skæring - bliver blåt, lilla eller brunt. Frugtlegemerne er hårde og ødelægges ikke ved varmebehandling, og derfor er disse arter ofte at foretrække frem for boletussvampe.

Begge svampe er spiselige, har fremragende kvalitet og kan sikkert spises - de er velegnede til tørring, syltning og enhver kulinarisk lækkerbisken.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Forskellige arter er udbredt i tempererede klimaer, i løvskove og parker. De lever i overflod under birketræer, det er med dette træ, at mykorrhiza danner den titulære art - almindelig boletus. Stramme frugtkroppe findes på kanter, lysninger og langs skovveje. Den ædle svamp kan ikke lide sur tørvejord, foretrækker neutral lerjord eller kalkholdig jord. Indsamlingstiden er lang - fra slutningen af foråret til det kølige efterår og de første frost.

I sumpede lavlandsskove, herunder på tørvemoser, oftest under birketræer, udvikles mycelier marsh boletus. Disse skrøbelige svampe vises i hele lysninger, fra juli til den første frost.

I løvfældende og løvfældende nåleskove under aspen og hvid poppel træer kan du finde ganske sjælden svamp boletus er lidt hård. Den foretrækker kalkholdig jord og optræder enkeltvis eller i små familier fra juli til midten af oktober.

På de solvarme kanter og lysninger af dystre mosbevoksede skove, under birke og poppel, findes farverige huer boletus broget. Arten slår sig ned i små grupper eller enkeltvis indsamlingstid er fra juli til tidligt efterår.

I birkelunde og blandede skove møder boletus bliver lyserød. Oftere sætter den sig i udkanten af sumpe, på tørvejord. Denne stabile, men ret sjældne art danner mykorrhiza med birk og er fordelt overalt hvor dette træ vokser, helt op til tundrazonen. Høsten tager kort tid - fra august til begyndelsen af oktober.

Midtsommer og tidligt efterår – høsttid sort boletus. Vækststeder - fugtigt lavland af birk og blandede, oftest birkeskove, udkanten af sumpe og lysninger.

I lysningerne, kanterne af bøge- og avnbøgskove, i poppel-, birke- og hassellunde vokser frugtbare planter i overflod. grå boletus eller avnbøg. Frugtlegemer samles i tre bølger: den første - under blomstringen af røn - i forsommeren; den anden - i juli, efter høproduktion; den tredje, efterår - i september-oktober.

Falske arter og fordobler

En sådan har rørsvampe ikke farlige doubler, ligesom lamellær. Og alligevel kan den meget giftige blege lappedykker på grund af uerfarenhed forveksles med en sumpboletus, og den ægte og lyserøde art kan forveksles med en galdesvamp.

I forskellige løvskove - under birke, aspe, bøge, findes denne mest giftige svamp fra juli til oktober. Hætten er først sfærisk, derefter flad, blank, lys, nogle gange med en grønlig eller oliven farvetone, når en diameter på 10 cm. Benet er slankt, uden skæl, med en manchet under hætten, den udvidede base er skjult i en en slags pose nær jorden.

Den hvidlige frugtkød er aromatisk, skrøbelig og smager sødt. I modsætning til rørformede svampe, brede hvide plader findes under hætten. Arten er meget giftig og selv en lille mængde forårsager alvorlig forgiftning, og der er ingen modgift.

Denne art er ikke giftig, men spises ikke på grund af dens ubehagelige, bitre, skarpe smag. Hætten er halvkugleformet, op til 15 cm i diameter. Huden er blank, brunlig eller lys kastanje. Benet er squat, fortykket på midten, med et mørkt mesh-mønster øverst.

Frugtkødet er meget bittert, hvidt og bliver lyserødt, når det skæres, hvilket minder om pink boletus. Hos sidstnævnte er det rørformede lag cremet og bliver kun lyserødt, når det trykkes eller ved en pause, mens rørene i galdesvampen i begyndelsen er lys rosa. Findes i nåleskove og nåle-løvskove fra midt på sommeren til frost.

Nyttige egenskaber

Nærende boletussvampe i tørret form er tæt i kalorieindhold på brød og er væsentligt overlegne i forhold til mange grøntsager. Men i modsætning til kulhydrat eller fede, energirige fødevarer, bestemmes deres kalorieindhold af tilstedeværelsen af proteiner, som er et byggeelement i kroppen og skal være til stede i kosten.

Proteinsammensætningen er karakteriseret ved tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer - leucin, tyrosin, arginin og glutamin, som er i en let tilgængelig form og absorberes hurtigt.

Frugtkødet er rigt på vitaminer, nikotinsyre og ascorbinsyre, vitamin E og D er betydeligt til stede i det. .

Disse svampe er kendt for at fungere som antioxidanter, som reducerer mængden frie radikaler og dermed mindske risikoen for kræft, bremse aldringsprocessen og styrke immunforsvaret.

Kontraindikationer

Nyttig, lækre svampe boletussvampe er en af de bedste spiselige arter, men retter lavet af dem bør absolut ikke spises af mennesker, der lider af gastritis, duodenalsår, hepatitis af enhver ætiologi eller inflammatoriske processer i galdeblæren.

Nogle mennesker kan have individuel intolerance, hvilket er typisk allergiske reaktioner, og ved utilstrækkelig aktivitet af gastrointestinale enzymer opstår fordøjelsesproblemer, som kommer til udtryk ved kvalme, fordøjelsesbesvær og gæringsprocesser i tarmene.

Opskrifter til madlavning og tilberedning

Stærke svampe er gode i en række forskellige retter - i stege og saucer, kulebyaki og tærter, pickles og marinader. Nyttige egenskaber De er perfekt bevaret, når de tørres, men kun unge, stramme eksemplarer er egnede til disse formål, bliver vandige og tørrer dårligt.

Boletus-svampe i varm marinade

Denne lækre, smagfulde forret er hurtig at tilberede og holder sig godt.

Forbered først marinaden: for 3 liter vand tag 600 g 5% eddike, 100 g salt, 120 g sukker, lidt citronsyre, krydderier efter smag.

Forrensede svampe koges i saltet vand (50 g salt pr. 1 liter vand), uden at glemme at fjerne skummet med jævne mellemrum. Så snart svampene er sunket til bunden, er de klar, de sigtes, pakkes i glas og kogende marinade hældes ovenpå. Konserveringen steriliseres i 50 minutter og rulles sammen.

Boletus-svampe i tomatsauce

For 3 kg af den færdige ret, tag 1800 g skrællede og hakkede svampe, 1 spsk salt, 2 spsk sukker, 1 spsk 9% eddike, 600 g tomatpuré, 600 g vand, 120 g lugtfri grøntsag olie, laurbærblad, sorte peberkorn.

Frugtlegemerne skæres i stykker og simres ind vegetabilsk olie til det er blødt og tilsæt tomaten fortyndet med vand. Arbejdsemnet opvarmes, salt, sukker, eddike og krydderier tilsættes. Bland det hele grundigt, bring det i kog og hold ved lav varme i 5 minutter. Massen lægges i krukker, steriliseres i 50 minutter og rulles sammen.

Boletus svampe med grøntsager

Til dette sund ret tag 1 kg hakkede frugtlegemer, zucchini, squash, tomater, 300 g tomatsauce, mel, vegetabilsk olie, krydderier.

Ung zucchini og squash skæres i stykker, dyppes i mel og steges i olie. Svampene blancheres let og steges. Tomaterne deles i fire dele og simrer til de er bløde. Alle ingredienser blandes og hældes tomatsauce, salt, peber og kog til det er mørt. Maden serveres varm eller kold.

Video om boletussvampe (boletussvampe)

Alle havde succes med boletussvampe - smukke, nærende, velsmagende svampe, berømt for deres produktivitet og langsigtede frugtsætning. En kyndig svampeplukker vil aldrig stå tomhændet, og efter en svamperegn vil han nemt finde de kraftige huer under birke-, avnbøg- eller poppeltræer, lægge mærke til de robuste, der kigger frem under bladene i sumpet lavland og på kanterne af lyse birkelunde, og vil helt sikkert fylde kurven med disse duftende naturgaver.

Svamperiget er et af de mest omfattende på planeten, og dets repræsentanter findes bogstaveligt talt overalt. Mange typer svampe har længe været brugt af mennesker i fødevare- og økonomiske sfærer såvel som i medicin. Mange mennesker, der er interesserede i "stille jagt", går efter svampe om efteråret. Men det skal vi huske giftige svampe ofte forklædt som god. Når du går ind i skoven, skal du vide, hvordan boletus og dens andre spiselige fætre ser ud.

Biologiske træk

Boletus tilhører de svampede huesvampe af slægten Leccinum, særpræg hvoraf er en porøs hymenofor. Andre navne for denne svamp er birk eller obabok. De første boletus vokser i forsommeren, og de kan samles til sidst på efteråret.

Grundlaget for kroppen af birkesvampe er ligesom alle andre svampe mycelium (ellers - mycelium) - et system af tynde forgrenede tråde, der passer tæt sammen i svampens krop.

Hoveddelen af myceliet er placeret i faldne og rådne blade, råddent træ eller andet organisk substrat. Normalt vokser myceliet ret vidt, da det er gennem det, svampen modtager næringsstoffer. Boletusmyceliet er flerårigt, det er ret godt tilpasset ændringer i miljø og kan tåle både frost og tørke. På gunstige forhold myceliet danner frugtlegemer, som kaldes svampe. Birketræets frugtlegeme har følgende struktur:

Hætten er stor og mat, dens farve varierer fra hvid eller lysebrun til grå eller næsten sort (afhængig af sort og vækstbetingelser). Det er glat eller fløjlsagtig filt at røre ved. Hatten på unge svampe er kuppelformet, mens den på gamle svampe er spredt ud.
Benet har en cylindrisk form, hos nogle arter bliver det tykkere nedad. Normalt dækket med skæl, men nogle gange fibrøse. I en række varianter kan stænglen bøje sig efterhånden som den vokser, og dreje svampen mod solen.
Hymenophoren indeholder rør med forskellige diametre, hvis farve kan være hvid, grå eller gul. Med alderen bliver rørene mørkere.
Frugtkødet er hvidt hos nogle svampe, i andre er det løst. Når den skæres, kan den få en mørkeblå, pink eller rød nuance. På kulinarisk forarbejdning bliver sort.
Sporerne findes i et sporepulver, der er gul, gulbrun eller mørkebrun i farven.

I modsætning til den almindelige boletus har dens modstykke en meget udtalt bitter smag af denne grund falsk bryst Selv orme spiser ikke. Hvis den fundne voksne svamp ikke har ormehuller eller tegn på beskadigelse af snegle, er det værd at se nærmere på det. Først skal du overveje benet. I den ægte boletus er den dækket af skæl, mens den i den falske boletus har et mønster, der ligner et net.

Så kommer hættens tur - i galdesvampen kan den have ret aggressive intense brune eller murstensnuancer. Hvis farven på hætten indeholder grøn, du kan ikke tage sådan en svamp, da en ægte boletus simpelthen ikke har en hætte af denne farve. Når der opstår tvivl om en svamp fundet i skoven, er det bedre slet ikke at tage den med i kurven.

Svampeplukning er en meget spændende aktivitet, men også meget vanskelig og nogle gange farlig. Selv den mest erfarne svampeplukker kan møde farer i skoven. Først og fremmest er disse vanskeligheder ved at plukke svampe. Næsten alle skovbeboere, nemlig dyr, er i stand til at skelne mellem giftige og farlige planter. En person er måske ikke altid i stand til at gøre dette. Ikke alle ved, at det er aromatisk, velsmagende og så usædvanlig svamp, ligesom boletus, kan have en dobbelt og hvordan man skelner den. Den falske boletus er ikke-giftig, som f.eks bleg lappedykker, men alligevel er den uspiselig. Selvom der er en opfattelse af, at denne falske type i store mængder kan forårsage forgiftning.

Den kaldes også galdesvamp, og alt sammen fordi den, når den er kogt, har en udtalt galde og bitter smag. Hvis der blandt den rigtige høst er mindst en af de falske brødre i en ret, er det meget let at skelne det efter smag, og det vil helt sikkert ødelægge selv den lækreste gryderet.

Vanskeligheden ved at skelne mellem disse skovfrugter ligger i deres fantastiske lighed. Men hvis man ser godt efter, kan der findes forskelle. Disse nuancer er beskrevet detaljeret i manualer til svampeplukkere, men det ville ikke skade for amatører at vide om dem. Fra billedet kan galdesvampen og den falske boletus praktisk talt ikke skelnes.

Både den ene og den anden findes i enhver region i landet. De vokser på ler- og sandjord ved foden af træer. Hovedforskel falsk svamp– dette er dens bitre smag, men du kan først mærke den efter varmebehandling.

Men ligesom ægte boletus, den falske boletus har en grå stilk med karakteristiske krusninger. Hætten har samme farve. Selv det mindste stykke frugtkød i en ret er nok til at forkæle den med sin bitterhed. Desuden bliver det endnu mere tydeligt efter tilberedning. For at identificere paddehatte før tilberedning, kan du prøve at røre ved den rørformede overflade af den rå svamp med tungen for at smage bitterheden. Det er umuligt at blive forgiftet på denne måde, men det er ganske muligt at beskytte sig mod en tvivlsom høst. Eksperter godkender ikke denne ubehagelige differentieringsmetode og anbefaler kraftigt at identificere den falske boletus ved ydre tegn.

Desværre er der ikke mange af dem, men det er dem, der giver dig mulighed for at skelne falske svampe uden at røre eller smage.

Tegn på en falsk svamp

Boletus er ikke anderledes end andre velsmagende skovgaver i nærværelse af en dobbelt. Og mange begynderelskere svampejagt Jeg er interesseret i de tegn, hvormed disse uaccepterede falske sorter kan skelnes.

Inden man skærer et fund af, er det vigtigt at inspicere det omhyggeligt. Dyr og insekter kan kun vælge gode svampe, derfor er falske svampe ikke beskadiget af tænderne hos planteædere, såvel som insekter. Der er ingen huller på galdesvampe fra orme og andre skovbeboere, de er ikke ormeagtige.

Falsk boletus tiltrækker med sin uberørt skønhed, men hun burde være på vagt. Når der ikke er ormekur, kan det være farligt. Også overfladen af hætten på dens falske bror har en fløjlsagtig struktur, mens den af den gavnlige svamp er glat. Selvfølgelig er dette heller ikke det mest pålidelige tegn: i vækstens halo eksterne faktorer og tørt vejr kan udjævne denne forskel. Men med fugtighed glattes ruheden kun ud ved berøring. Så efter regn, for at skelne mellem en paddehat, kan du blot røre ved hætten og ombestemme dig om at skære stilken af en sådan boletus af.

Forresten er benet på den falske sort altid mere kødfuldt og har ikke en fortykkelse i bunden. Svampens stilk er lige i en falsk svamp, mens den i en rigtig svamp er tynd og kuppelformet. Har det samme porcini svamp.

En velsmagende og sund sort vokser ikke store størrelser, dens top når sjældent mere end 18-20 cm i omkreds. Derfor bør en stor høst også give anledning til bekymring. Galdetypen vokser ikke altid på steder, der er kendt for boletus, disse kan være egetræer eller løvfældende krat.

Stænglen og myceliet af boletus kendetegner navnet pletterne er tydeligt synlige på dem, der udadtil minder om en birkestamme. Dette forklarer, hvorfor boletussvampe ofte kan findes i birkeskove, mens falske svampe måske ikke har en sådan skelnen. Men tynde årer, der ligner kar, er mulige.

Hvis svampen ikke har givet anledning til bekymring og er klar til at flytte ind i kurven, er det vigtigt ikke at glemme at kigge under hætten. Galdesorten har ikke snehvidt kød, som bliver lyserødt med tiden, ligesom sin sande slægtning. Og der er ingen tydelig karakteristisk grøn farve på ydersiden.

Hvordan man skelner en rigtig boletus

For at vide, hvordan en ægte, velsmagende, aromatisk svamp ser ud, skal du tage hensyn til dens egenskaber. Kun ivrige svampeplukkere og specialister ved, at ægte repræsentanter tilhører Boletaceae-familien. Dette adskiller dem ved karakteristiske træk, som omfatter:

dæmpet brun hat;
tynde, slanke ben;
blød pulp, der knækker i dine hænder.

Den rigtige boletus vælger et solrigt sted, men med våd jord. De tager alt fra det brugbare egenskaber, hvilket gør svampen ikke kun velsmagende, men også nogle gange nødvendig for den menneskelige krop.

Boletus mycelium har en række helbredende egenskaber, hvoraf deres evne til at fjerne skadelige toksiner fra kroppen, samt normalisere nyrefunktionen, bør fremhæves.

Af navnet fremgår det tydeligt yndlingssted deres levesteder nær birkes. Nogle uhøjtidelige repræsentanter for arten kan findes på kanterne af aspene eller endda poppel.

Boletus er ikke kun én type svampe; den har mere end 40 underarter. Af de mest almindelige og populære er der tre, og de har alle deres egne karakteristika.

Almindelig

Det er han ikke vant til brun hat, og brun med en rød nuance; overfladen er glat og let slimet. Kun i solrigt vejr under påvirkning af stråler tørrer slimet ud og skinner. Mens svampen er ung, ligner dens form en konveks kugle med cremede porer nedenfor. Hos ældre glattes hætten over tid ud og bliver flad, og bunden bliver lyserød.

Grå

Allerede fra navnet bliver det klart, at denne type er kendetegnet ved en repræsentant for familien med en brun, grålig nuance. Dens hætte er ikke så glat som den almindelige sort og har mindre rynker. Benet er normalt lige eller let buet under vægten af fejehætten.

hårdfør

Det er netop den boletus, der undgår birkes og vokser i nærheden af aspe og poppel. Udvendigt har den ingen karakteristiske forskelle. En mellemstor brun svamp med en let hængende hætte, der med tiden bliver lyserød i bunden.

Hvorfor er falsk svamp farligt?

De fleste videnskabsmænd hævder, at falsk boletus ikke er så farlig som fluesvamp eller paddehatte, den er ikke så giftig. Vi må heller ikke glemme den usædvanlige smag af den falske svamp: det er usandsynligt, at en person vil være i stand til at spise et bittert produkt i store mængder.

Men stadig dem giftige stoffer, som den indeholder, kan, hvis den kommer ind i menneskekroppen, påvirke hans helbred negativt. Ud over madforgiftning er forstyrrelser i funktionen af indre organer mulige.

Hvis ved madlavning galde svampe ikke opdagede en ubehagelig smag eller var i stand til at tilføje lidt krydderi, så efter et stykke tid kan en person opleve de første tegn på forgiftning.

Disse omfatter:

kvalme;
opkastning;
svimmelhed;
halsbrand;
diarre.

Hvis der opstår fordøjelsesbesvær, er det nødvendigt at tage et absorberende middel, så toksinerne ikke forårsager endnu større skade, og søge hjælp fra en medicinsk facilitet.

Nogle svampeplukkere anser fejlagtigt boletus og boletus for simpelthen at være separate svampearter, selv om under disse navne faktisk hele grupper af arter er forenet i slægten Obabok (Leccinum). På trods af at hver gruppe har karakteristiske træk, de tegn, der er fælles for dem begge, forvirrer nogle gange begyndere. For det første lyder navnet på begge svampe det samme på latin - Leccinum, selvom det på russisk kan oversættes både som boletus og boletus. For det andet kaldes de begge populært for "sortende" ("sorte") svampe, selvom få mennesker gider at præcisere, at boletussvampe bliver sorte umiddelbart efter udskæringen, og boletussvampe bliver sorte allerede under forarbejdning (tørring, kogning, saltning). Og for det tredje, udseende af begge svampe har de mest mærkbare forskelle allerede i moden alder, og unge boletussvampe forveksles ofte af svampeplukkere med unge boletussvampe.

Det er interessant, at det er boletussvampe, der fejlagtigt kaldes boletus, og ikke omvendt. Faktum er, at førstnævnte sædvanligvis danner mykorrhiza med birk (sjældnere med avnbøg og bøg), så selv i en blandet skov findes de hovedsageligt under birketræer, mens sidstnævnte kan vokse under nåletræer og under mange løvtræer, herunder birke. For at skelne mellem disse svampe er folk normalt opmærksomme på hættens farve: hvis dens nuance er mere rød (orange-gul), betyder det en boletus-svamp, og hvis den er grå (gråbrun), betyder det en boletus svamp. Men uden at tage hensyn til andre egenskaber falder begge ofte ind under denne egenskab: både den almindelige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan prale af en lignende brunlig murstensfarve på hætterne, såvel som dannelsen af mykorrhiza med birk. Og hvid boletus og hvid boletus (Leccinum holopus) med deres hvid-creme hætter uden yderligere funktioner er ikke kun svære at skelne i i en ung alder, men falder generelt ikke ind under en sådan "farve" definition af arter.

En ung boletus ligner meget i udseende en typisk boletus: hætten af en regelmæssig halvkugleformet form er "sat på" en kort (fra 5 cm) stærk cylindrisk stilk, tæt dækket med mørke langsgående skæl (ikke et net). Under gunstige forhold vokser svampen meget aktivt - op til 3 - 4 cm om dagen - og efter 6 - 7 dage anses den for at være moden. Dens ben, ligesom den på boletus, forlænges hurtigt til 15 - 18 cm, men er ringere i diameter (ikke mere end 3 - 4 cm), har en svag udvidelse mod bunden og er ofte buet mod bedre belysning. Den kuppelformede eller pudeformede (ved modenhed) boletus-hætte bliver sjældent mere end 15 - 18 cm i diameter, har et hvidt (i unge prøver) rørformet lag i den nederste del, som får en snavset grå farvetone og stikker mærkbart frem. i gamle svampe. På trods af at næsten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med birk, afhængigt af vækststedet, kan deres hætter afvige meget i både farve og overfladetekstur - de kan enten være glatte og tørre eller let fløjlsagtige eller fugtige at røre ved. Fælles for alle boletussvampe er dog, at deres kød har bedste egenskaber kun i en ung alder, fordi den i gamle svampe bliver løs og vandig, mister mærkbart sine smagsegenskaber og forringes hurtigt på steder, hvor den røres.

For at være ærlig kan boletus betragtes som en ret vellykket tvilling af boletus (falsk boletus). Hvis vi tager højde for, at blandt boletus, såvel som blandt boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nej, så vil førstnævnte, indsamlet i stedet for sidstnævnte under en "stille jagt", under alle omstændigheder ikke udgøre en alvorlig fare. Nogle svampeplukkere anser boletussvampe for at være endnu mere "opmærksomhedsværdige" svampe, på trods af at de, som næsten alle boletussvampe, også er inkluderet i den anden kategori af næringsværdi. Årsagen til en sådan "personlig fjendtlighed" ligger ofte i det faktum, at boletussvampe sammenlignet med boletussvampe har mindre tæt, vandigt kød, som selv når de steges ikke bliver sprøde (snarere kogte), og hele svampe falder ofte fra hinanden under opvarmning behandling eller deres rørformede lag skaller af. Ved syltning har boletussvampe (i modsætning til boletussvampe) heller ikke en speciel smag, men tjener derimod som et godt “fyldstof”, der godt absorberer smagsnuancerne fra andre svampe og krydderier. En væsentlig ulempe ved disse svampe er deres for hurtige "ældning", fordi selv i let forvoksede boletussvampe bliver kødet i stænglerne hårdt og fibrøst, og i hætterne bliver det vandigt-flabet.

I betragtning af, at næsten alle repræsentanter for Obabok-slægten er spiselige og har et sæt egenskaber, der ikke er typiske for giftige svampe tegn (et porøst svampet lag, skæl på stilken og fraværet af en ring), nogle svampeplukkere gider ikke sig selv med en seriøs undersøgelse af forskellene mellem arter af boletus eller aspe boletus, begrænser sig til viden fælles træk, hvorved de første svampe kan skelnes fra den anden. En af de mest pålidelige forskelle er folkenavnene: hvis boletus også kan kaldes den røde svamp (rød svamp), så optræder boletus også som birkesvamp, grå svamp, sort svamp, obabok eller bedstemor. Bemærk venligst: trods almindeligt navn art, kun boletus svampe kaldes normalt obabki. Som nævnt ovenfor kan et af tegnene (selvom ikke for alle arter) betragtes som hættens nuance (grå for boletus og rød-brun for aspe boletus). Men den mest nøjagtige egenskab, der kan bruges til at identificere selv unge svampe, der afviger lidt i udseende, er ændringen i farven på kødet på snittet (brud). Hvis den i de fleste boletus bliver blå og hurtigt bliver sort (undtagelsen er fyrretræ og farvebenet boletus), så bliver den i de fleste boletus enten let lyserød eller skifter slet ikke farve (afhængigt af svampetypen).

Hvis vi taler om smagen af boletussvampe, kan den mindst velsmagende betragtes som marsh boletus (Leccinum chioneum), inkluderet i den tredje kategori af næringsværdi. Det er populært kaldet "sloop" for dets meget vandige (selv i tørt vejr) hættekød og dens tynde, ofte buede stilk, dækket med lysegrå eller hvide skæl. Denne svamp vokser, som navnet antyder, i fugtige, sumpede birk og blandede skove med mosstrøelse og i spagnummoser. Marskarten med dens store (op til 15 cm) sand-okre hætte forveksles ofte med en falsk slægtning, der vokser de samme steder - hvid boletus (Leccinum holopus), kendetegnet ved en endnu blegere (lyserød) farve og beskeden (op) til 8 cm) størrelse hatte. Svampeplukkere tager begge typer som én, da de er karakteriseret ved omtrent de samme egenskaber af frugtkødet: det ændrer ikke farve, når det skæres, har ikke en speciel smag og fordærves meget hurtigt efter indsamling. Det anbefales kun at bruge unge eksemplarer af sådanne vandige boletussvampe til kogning eller stegning, da de under syltningen koger for meget ned/falder fra hinanden, og det er en fuldstændig smerte at tørre dem.

Langs kanterne af tørvemoser og lavvandede sumpe, i den fugtige tundra, blandt buskede og unge træagtige birkearter, findes også pink boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarvet boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art ved at svampeplukkere. På trods af de "tvivlsomme" vækststeder (sumpe) har disse svampe ikke kun en god smag og tæt kød, men ligner også andre boletussvampe - de har ofte tætte, kompakte hætter og tykke ben, som boletus. Fælles for begge arter er et karakteristisk marmoreret mønster på de let fløjlsagtige (slimede i vådt vejr) huer og en ændring i farven på det hvide kød til lyserødt. Og hovedforskellen er skyggen af dette mønster og skalaerne på benene: i den lyserøde er den brunbrun med lyse striber, og i den flerfarvede er den tættere på musegrå med hvide stænk.

Den klassiske almindelige boletus (Leccinum scabrum) vokser på relativt tør jord, hvor den danner mykorrhiza med birk, og har en tør, stor (op til 15 cm i diameter) pudeformet hætte, som i vådt vejr også er dækket af slim. Farven på huen, afhængig af vækstbetingelserne, kan variere fra lysegrå til mørkebrun-brun. Frugtkødet af denne art ændrer ikke farve, når det skæres eller bliver meget let rosa og har en behagelig "svampe" smag og lugt.

Bemærk venligst: de ovennævnte svampe danner kun mykorrhiza med birk og er de mest almindelige. Men blandt boletussvampe er der flere sjældne arter, vokser under andre løvtræer- eg, bøg, asp og endda poppel. I modsætning til birkesorter har disse svampe olivenbrune eller mørkegrå (næsten sorte) fløjlsbløde hætter, som ofte rynker med alderen, og de skifter farve anderledes, når de skæres. Når den vokser i bøge- og avnbøgskove, bliver den grå boletus eller avnbøg (Leccinum carpini) først lyserød, og derefter gradvist grå og i sidste ende sort. Stiv boletus (Leccinum duriusculum), som danner mykorrhiza med poppel og asp, ser meget varierende ud, når den skæres: lyserød i hætten, rød i den øverste del af stilken og grågrøn i bunden, som også gradvist giver plads til sort . Forresten ligner den askegrå boletus (Leccinum leucophaeum), der udelukkende vokser under birketræer, når den skæres. Skakternet boletus (Leccinum tesselatum) ved bruddet minder meget om boletus - først bliver den lyserød, og bliver derefter lilla og også sort. I modsætning til andre sorter danner denne svamp mykorrhiza med eg og har en forholdsvis tyk kølleformet stilk.

Det er netop disse svampe, der vokser på steder "usædvanlige" for boletus-svampe, der uforvarende kan forveksles med den falske giftige sataniske svamp (Boletus satanas). Der er denne farlig svamp, som regel i ege- og løvskove ved siden af avnbøg og lind. I voksenalderen kan det næppe forveksles med en boletus - satanisk svamp har et kraftigt ben, der er dækket af et knaldrødt mesh-lag (som et hvidt), og en frastødende lugt af rådne løg. Unge eksemplarer kan dog nogle gange kun identificeres ved en ændring i frugtkødets farve, som i løbet af få minutter går fra hvidgul til dyb lilla.

Mindre farligt falsk dobbelt boletus er bitterling - galdesvamp (Tylopilus felleus). Udadtil ligner den mere boletus, selvom den i en ung alder kan forveksles med boletus og vokser oftere i nåletræer eller blandede beplantninger med rigeligt nåletræsstrøelse. Fælles for bitterlingen med boletus er en let pink af kødet på udskæringen, men denne svamp kan stadig kendes på sit lyserøde rørformede lag (i boletus er den hvidgrå), et maskemønster på stilken og en meget bitter smag, som ikke kun ikke forsvinder med nogen behandling , og endda intensiverer. Når man bestemmer ægtheden af svampe, er det også nyttigt at være opmærksom på vækststedet: i modsætning til boletus, der klæber sig til lette kanter og lysninger, "gemmer" bitterling sig normalt i skyggefulde nåleskove, nær grøfter, omkring stubbe osv. Galdesvamp betragtes som mindre farlig end satanisk - i encyklopædier fremstår det som uspiselig, men ikke giftigt, så dødelig forgiftning er usandsynlig. Men regelmæssigt forbrug af bittersødt (selv i lille mængde) er farligt for leverdysfunktion, alvorlig forgiftning af kroppen og endda skrumpelever.

Forward

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Svampeplukning er en utrolig spændende aktivitet, især hvis du laver det sammen med hele din familie eller venner. Men på trods af enkelheden opstår der ofte vanskeligheder. Oftest er de forbundet med identifikation af svampe. Det er trods alt ingen hemmelighed, at der er falske kopier af lækre svampe, som, når de indtages, viser sig at være farlige for helbredet og ofte for menneskers liv. En af skovens mest foretrukne gaver til enhver svampeplukker er boletus. Desværre har denne art også sin egen farlige bror - den falske boletus. Hvordan kan du afgøre, om det er en rigtig svamp eller ej?

For at genkende den falske boletus-svamp skal du først beslutte, hvilke svampe der skal betragtes som ægte og ikke sundhedsfarlige? Der er rigtig mange af dem, de vokser hovedsageligt under birketræer (hvorfor de har fået deres navn), og deres formering sker med mycelium.

Fremhæv følgende typer svampe:

Den almindelige har en brun hætte, hvis overflade er dækket af et tyndt lag slim. I godt vejr og i solens lys er den let at se på sin skinnende krone. Kaskettens form er rund, halvkugleformet. Porerne placeret nedenfor er bløde creme eller lyse hvide. De bliver grønnere, når de bliver ældre.
Barsk vælger udelukkende muldjord eller sandet jord. Dette er normalt et område med en overflod af aspe eller poppel. Hætten er mere brun i farven og hænger betydeligt over rørene.
Grå, eller, som det populært kaldes, avnbøg (elm boletus), minder ekstremt meget om den almindelige, men har nogle forskelle. For eksempel er dens hætte oftest lille, rynket og rig brun i farven. Benet kan enten være lige eller buet.
Den lyserøde skiller sig ud blandt andre arter med sin brunlig-gullige kasket. Når den skæres, begynder kødet af denne svamp at blive lyserødt. De er meget nemme at forveksle med falsk boletus.
Sort er kendetegnet ved en brunlig og i nogle tilfælde endda sortlig farve på hætten. Benet er dækket af små sorte skæl. Denne svamp elsker at vokse i vådområder.

Alle boletussvampe har fremragende smagskvaliteter, ideel til tørring, saltning, syltning. Værdien af disse svampe er deres høje proteinindhold (mere end 30%), vitaminer og aminosyrer. Med hensyn til ernæringsværdi er de kun nummer to efter porcini-svampe.

Identifikation af en falsk svamp

Ikke alle svampe, der findes under et birketræ, er spiselige. Ofte selv der er der aktiv reproduktion af falsk boletus.

Svampens giftige bror, så meget lig den ægte boletus, er en hyppig gæst i blandede skove og vokser hovedsageligt på sandsten. Folk kalder det galde på grund af dets særlige smagsegenskaber. Genkend falsk boletus for uerfarne mennesker bliver ofte en vanskelig opgave, da de ved første øjekast praktisk talt ikke kan skelnes.

Galdesvampen har den samme grålige stilk, selv formen og farven på huen ligner den ægte boletussvamp. Men når denne falske double kommer ind i en ret, især efter tilberedning, bliver dens iboende bitterhed fuldstændig uudholdelig. Nogle mennesker kan opleve alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, når de indtager det.

De fleste på en enkel måde For at bestemme spiseligheden af svampe er som følger: du skal bare skære det af fra boletusmyceliet og røre snittet med spidsen af din tunge. Hvis bitterhed mærkes, betyder det, at en giftig fyr er faldet i dine hænder. Men på trods af at forgiftning kan undgås med denne testmetode, anbefaler læger ikke at lade sig rive med af denne diagnostiske metode. Derfor er det bedre at bestemme efter udseende.

Pålidelige tegn på en giftig svamp

Først bør du omhyggeligt undersøge skovens indsamlede gaver. Det er bemærkelsesværdigt, at insekter eller orme i ekstremt sjældne tilfælde spiser falsk boletus (på grund af dens specifikke smag). Men ormeprøver er oftest sande. Også giftige svampe vokser ofte på steder, der er helt atypiske for boletus: i grøfter, i lunde, nær rådne stubbe. Desværre smider uerfarne svampeplukkere mange ægte boletussvampe ud på grund af deres ormelighed, idet de fejlagtigt betragter dem som falske.

Normalt har galdesvampen en smuk fløjlsagtig kasket. I en ægte boletus vil den være perfekt glat og skinnende. Men man bør tage højde for, at det sted, hvor boletusmyceliet vokser, kan ændre hættens struktur. Og selv i en falsk svamp er den ofte praktisk talt ikke anderledes end en ægte boletussvamp. Det er dog kun dens falske bror, der vil have en våd hat, der mister sin form efter berøring.

Den falske boletus er ofte en massiv svamp, der ikke har nogen årer i form af rør. Med alderen bliver stilken knoldet, og huen bliver underkopformet.

Særpræg galdesvamp er blodige årer på stilken. Den ægte boletus har et karakteristisk birkemønster på overfladen.

Den falske fyrs hat er oftest af en giftig farve: fra brun til grønlig-rød. Hvis farven er helt grøn, så skal svampen ikke spises. Når du undersøger den nederste del, skal du også være opmærksom på farven. Hos galdeunderarten er den lys lyserød, mens den i ægte boletus er mælkehvid. Når den er knækket, ændrer huen på en ægte svamp ikke sin nuance, men hvis den bliver lyserød, så er der stor sandsynlighed for, at du har samlet en falsk boletussvamp.

Hjælp med svampeforgiftning

Der er også situationer, hvor selv erfarne svampeplukkere savner de falske boletussvampe. I dette tilfælde viser sig falske svampe (ikke kun boletus-svampe, men også porcini-svampe) at være kogte og spises ofte i stor familie. Selvfølgelig er tilfælde af forgiftning utroligt sjældne, da en person på grund af den stærke bitterhed ikke vil spise stort antal farligt produkt. Men ikke desto mindre er der en opfattelse af, at indtaget toksiner alvorligt kan skade funktionen af indre organer eller i det mindste forårsage fordøjelsesbesvær. Derfor skal du være forsigtig, når du plukker svampe.

Hvis du oplever kvalme, svimmelhed, halsbrand eller diarré efter at have spist svampe, god beslutning Tag det enkleste aktivt kul (ca. 5 - 6 tabletter). Du kan også bruge alle de absorbenter, der er tilgængelige i dit medicinskab.

Hvis symptomerne stiger, er der feber og uophørlig opkastning, stærke mavesmerter, så skal du ikke risikere det, du skal straks ringe til en ambulance. Falsk boletus kan være sundhedsfarlig og forårsage forgiftning. Hvis der opstår alvorlige symptomer, bør du derfor ikke forsinke at besøge din læge.

Konklusion

Når vi går ind i skoven, må vi ikke glemme: hver svamp har sit giftige modstykke. I de fleste tilfælde er det ikke svært at skelne en falsk boletus fra en spiselig. Men hvis der er tvivl om svampens kvalitet, er det bedre at efterlade den i skoven og derved beskytte dig mod forgiftning.