Sådan identificeres falsk boletus. Foto af galdesvamp og beskrivelse

Nogle svampeplukkere anser fejlagtigt boletus og boletus for simpelthen at være separate svampearter, selv om under disse navne faktisk hele grupper af arter er forenet i slægten Obabok (Leccinum). Selvom hver gruppe har sine egne karakteristika, forvirrer de egenskaber, der er fælles for dem begge, nogle gange nytilkomne. For det første lyder navnet på begge svampe det samme på latin - Leccinum, selvom det på russisk kan oversættes både som boletus og boletus. For det andet kaldes de begge populært for "sortende" ("sorte") svampe, selvom få mennesker gider at præcisere, at boletussvampe bliver sorte umiddelbart efter udskæringen, og boletussvampe bliver sorte allerede under forarbejdning (tørring, kogning, saltning). Og for det tredje har udseendet af disse og andre svampe de mest mærkbare forskelle allerede i moden alder, og unge boletussvampe forveksles ofte af svampeplukkere med unge boletussvampe.

Det er interessant, at det er boletussvampe, der fejlagtigt kaldes boletus, og ikke omvendt. Faktum er, at førstnævnte sædvanligvis danner mykorrhiza med birk (sjældnere med avnbøg og bøg), så selv i en blandet skov findes de hovedsageligt under birketræer, mens sidstnævnte kan vokse under nåletræer og under mange løvtræer, herunder birke. For at skelne mellem disse svampe er folk normalt opmærksomme på hættens farve: hvis dens nuance er mere rød (orange-gul), betyder det en boletus-svamp, og hvis den er grå (gråbrun), betyder det en boletus svamp. Men uden at tage hensyn til andre egenskaber falder begge ofte ind under denne egenskab: både den almindelige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan prale af en lignende brunlig murstensfarve på hætterne, såvel som dannelsen af mykorrhiza med birk. Og hvid boletus og hvid boletus (Leccinum holopus) med deres hvid-creme hætter uden yderligere funktioner er ikke kun svære at skelne i i en ung alder, men falder generelt ikke ind under en sådan "farve" definition af arter.

En ung boletus ligner meget i udseende en typisk boletus: hætten af en regelmæssig halvkugleformet form "sættes på" en kort (fra 5 cm) stærk cylindrisk stilk, tæt dækket med mørke langsgående skæl (ikke et net). På gunstige forhold Svampen vokser meget aktivt - op til 3 - 4 cm om dagen - og efter 6 - 7 dage anses den for at være moden. Dens ben, ligesom den på boletus, forlænges hurtigt til 15 - 18 cm, men er ringere i diameter (ikke mere end 3 - 4 cm), har en svag udvidelse mod bunden og er ofte buet mod bedre belysning. Den kuppelformede eller pudeformede (ved modenhed) boletus-hætte bliver sjældent mere end 15 - 18 cm i diameter, har et hvidt (i unge prøver) rørformet lag i den nederste del, som får en snavset grå farvetone og stikker mærkbart frem. i gamle svampe. På trods af at næsten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med birk, afhængigt af vækststedet, kan deres hætter afvige meget i både farve og overfladetekstur - de kan enten være glatte og tørre eller let fløjlsagtige eller fugtige at røre ved. Fælles for alle boletussvampe er dog, at deres kød har bedste egenskaber kun i en ung alder, fordi den i gamle svampe bliver løs og vandig, mister mærkbart sine smagsegenskaber og forringes hurtigt på steder, hvor den røres.

For at være ærlig kan boletus betragtes som en ret vellykket tvilling af boletus (falsk boletus). Hvis vi tager højde for, at blandt boletus, såvel som blandt boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nej, så de første, samlet i stedet for de andre under " stille jagt" vil under alle omstændigheder ikke udgøre en alvorlig fare. Nogle svampeplukkere anser boletussvampe for at være endnu mere "opmærksomhedsværdige" svampe, på trods af at de, ligesom næsten alle boletussvampe, også er inkluderet i den anden kategori næringsværdi. Årsagen til en sådan "personlig fjendtlighed" ligger ofte i det faktum, at boletussvampe sammenlignet med boletussvampe har mindre tæt, vandigt kød, som selv når de steges ikke bliver sprøde (snarere kogte), og hele svampe falder ofte fra hinanden under opvarmning behandling eller deres rørformede lag skaller af. Ved syltning har boletussvampe (i modsætning til boletussvampe) heller ikke en speciel smag, men tjener derimod som et godt “fyldstof”, der godt absorberer smagsnuancerne fra andre svampe og krydderier. En væsentlig ulempe ved disse svampe er deres for hurtige "ældning", fordi selv i let forvoksede boletussvampe bliver kødet i stænglerne hårdt og fibrøst, og i hætterne bliver det vandigt-flabet.

I betragtning af, at næsten alle repræsentanter for Obabok-slægten er spiselige og har et sæt egenskaber, der ikke er typiske for giftige svampe tegn (et porøst svampet lag, skæl på stilken og fraværet af en ring), nogle svampeplukkere gider ikke sig selv med en seriøs undersøgelse af forskellene mellem arter af boletus eller aspe boletus, begrænser sig til viden fællestræk, hvorved de første svampe kan skelnes fra den anden. En af de mest pålidelige forskelle er de populære navne: hvis boletus også kan kaldes den røde svamp (rød svamp), så optræder boletus også som birkeboletus, grå champignon, blackie, lille fyr eller bedstemor. Bemærk venligst: trods almindeligt navn art, kun boletus svampe kaldes normalt obabki. Som nævnt ovenfor kan et af tegnene (selvom ikke for alle arter) betragtes som hættens nuance (grå for boletus og rød-brun for aspe boletus). Men den mest nøjagtige egenskab, der kan bruges til at identificere selv unge svampe, der afviger lidt i udseende, er ændringen i farven på kødet på snittet (brud). Hvis den i de fleste boletus bliver blå og hurtigt bliver sort (undtagelsen er fyrretræ og farvede ben), så bliver den i de fleste boletus enten let lyserød eller skifter slet ikke farve (afhængigt af svampetypen).

Hvis vi taler om smagen af boletussvampe, kan den mindst velsmagende betragtes som marsh boletus (Leccinum chioneum), inkluderet i den tredje kategori af næringsværdi. Det er populært kaldet "sloop" for dets meget vandige (selv i tørt vejr) hættekød og dens tynde, ofte buede stilk, dækket med lysegrå eller hvide skæl. Denne svamp vokser, som navnet antyder, i fugtig, sumpet birk og blandede skove med mosstrøelse, på spagnummoser. Marskarten med dens store (op til 15 cm) sand-okre hætte forveksles ofte med en falsk slægtning, der vokser de samme steder - hvid boletus (Leccinum holopus), kendetegnet ved en endnu blegere (lyserød) farve og beskeden (op) til 8 cm) størrelse hatte. Svampeplukkere tager begge typer som én, da de er karakteriseret ved omtrent de samme egenskaber af frugtkødet: det ændrer ikke farve, når det skæres, har ikke en speciel smag og fordærves meget hurtigt efter indsamling. Det anbefales kun at bruge unge eksemplarer af sådanne vandige boletussvampe til kogning eller stegning, da de under syltningen koger for meget ned/falder fra hinanden, og det er en fuldstændig smerte at tørre dem.

Langs kanterne af tørvemoser og lavvandede sumpe, i fugtig tundra, blandt buskede og unge træbevoksede birkearter findes også lyserød boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarvet boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art med svampe plukkere. På trods af de "tvivlsomme" vækststeder (sumpe) har disse svampe ikke kun en god smag og tæt kød, men ligner også andre boletussvampe - de har ofte tætte, kompakte hætter og tykke ben, som boletus. Fælles for begge arter er det karakteristiske marmorerede mønster på de let fløjlsagtige (slimede i vådt vejr) kasketter og forandringen hvid frugtkød til lyserødt. Og hovedforskellen er skyggen af dette mønster og skalaerne på benene: i den lyserøde er den brunbrun med lyse striber, og i den flerfarvede er den tættere på musegrå med hvide stænk.

Den klassiske almindelige boletus (Leccinum scabrum) vokser på relativt tør jord, hvor den danner mykorrhiza med birk, og har en tør, stor (op til 15 cm i diameter) pudeformet hætte, som i vådt vejr også er dækket af slim. Farven på huen, afhængig af vækstbetingelserne, kan variere fra lysegrå til mørkebrun-brun. Frugtkødet af denne art ændrer ikke farve, når det skæres eller bliver meget let rosa og har en behagelig "svampe" smag og lugt.

Bemærk venligst: ovennævnte svampe danner kun mykorrhiza med birk og er de mest almindelige. Men blandt boletussvampe er der flere sjældne arter, vokser under andre løvtræer- eg, bøg, asp og endda poppel. I modsætning til birkesorter har disse svampe olivenbrune eller mørkegrå (næsten sorte) fløjlsbløde hætter, som ofte rynker med alderen, og de skifter farve anderledes, når de skæres. Når den vokser i bøge- og avnbøgskove, bliver den grå boletus eller avnbøg (Leccinum carpini) først lyserød, og derefter gradvist grå og i sidste ende sort. Den stive boletus (Leccinum duriusculum), som danner mykorrhiza med poppel og asp, ser meget varierende ud, når den skæres: lyserød i hætten, rød i den øverste del af stilken og grågrøn i bunden, som også gradvist giver plads til sort. Forresten ligner den askegrå boletus (Leccinum leucophaeum), der udelukkende vokser under birketræer, når den skæres. Skakboletus (Leccinum tesselatum) ved pausen minder meget om boletus - først bliver den lyserød, og så bliver den lilla og også sort. I modsætning til andre sorter danner denne svamp mykorrhiza med eg og har en forholdsvis tyk kølleformet stilk.

Det er netop disse svampe, der vokser på steder "usædvanlige" for boletus-svampe, der uforvarende kan forveksles med den falske giftige sataniske svamp (Boletus satanas). Der er denne farlig svamp, som regel i ege- og løvskove ved siden af avnbøg og lind. I voksenalderen kan det næppe forveksles med en boletus - satanisk svamp har et kraftigt ben, der er dækket af et knaldrødt mesh-lag (som et hvidt), og en frastødende lugt af rådne løg. Unge eksemplarer kan dog nogle gange kun identificeres ved en ændring i kødets farve, som i løbet af få minutter går fra hvidgul til dyb lilla.

Mindre farligt falsk dobbelt boletus er bitterling - galdesvamp (Tylopilus felleus). Udadtil ligner den mere boletus, selvom den i en ung alder også kan forveksles med boletus, og vokser oftere i nåletræer eller blandede beplantninger med rigeligt nåletræsstrøelse. Fælles for bitterlingen med boletus er en let pink af kødet på udskæringen, men denne svamp kan stadig kendes på sit lyserøde rørformede lag (i boletus er den hvidgrå), et maskemønster på stilken og en meget bitter smag, som ikke kun ikke forsvinder med nogen behandling , og endda intensiverer. Når man bestemmer ægtheden af svampe, er det også nyttigt at være opmærksom på vækststederne: i modsætning til boletus, der klæber sig til lyse kanter og lysninger, "gemmer" bitterling sig normalt i skyggefulde nåleskove, nær grøfter, omkring stubbe mv. Galdesvampen anses for at være mindre farlig end den sataniske svamp - i encyklopædier fremstår den som uspiselig, men ikke giftig, så dødelig forgiftning er usandsynlig. Men regelmæssigt forbrug af bittersødt (selv i lille mængde) er farligt for leverdysfunktion, alvorlig forgiftning af kroppen og endda skrumpelever.

Forward

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Svamperiget er et af de mest omfattende på planeten, og dets repræsentanter findes bogstaveligt talt overalt. Mange typer svampe har længe været brugt af mennesker i fødevare- og økonomiske sfærer såvel som i medicin. Mange mennesker, der er ivrige efter "stille jagt", går efter svampe om efteråret. Men det skal vi huske giftige svampe ofte forklædt som god. Når du går i skoven, skal du vide, hvordan boletus og dens andre spiselige fætre ser ud.

Biologiske træk

Boletus tilhører den svampede huesvampe slægten Leccinum, særpræg hvoraf er en porøs hymenofor. Andre navne for denne svamp er birk eller obabok. De første boletus vokser i forsommeren, og de kan samles til sidst på efteråret.

Grundlaget for kroppen af birkesvampe er ligesom alle andre svampe mycelium (ellers - mycelium) - et system af tynde forgrenede tråde, der passer tæt sammen i svampens krop.

Hoveddelen af myceliet er placeret i faldne og rådne blade, råddent træ eller andet organisk substrat. Normalt vokser myceliet ret vidt, da det er gennem det, svampen modtager næringsstoffer. Boletusmyceliet er flerårigt, det er ret godt tilpasset ændringer i miljø og kan tåle både frost og tørke. Under gunstige forhold danner myceliet frugtlegemer, som kaldes svampe. Birketræets frugtlegeme har følgende struktur:

Hætten er stor og mat, dens farve varierer fra hvid eller lysebrun til grå eller næsten sort (afhængig af sort og vækstbetingelser). Den er glat eller fløjlsagtig at røre ved. Hatten på unge svampe er kuppelformet, mens den på gamle svampe er spredt ud.
Benet har en cylindrisk form, hos nogle arter bliver det tykkere nedad. Normalt dækket af skæl, men nogle gange fibrøse. I en række varianter kan stænglen bøje sig i takt med at den vokser, og dreje svampen mod solen.
Hymenophoren indeholder rør med forskellige diametre, hvis farve kan være hvid, grå eller gul. Med alderen bliver rørene mørkere.
Frugtkødet er hvidt hos nogle svampe, i andre er det løst. Når den skæres, kan den få en mørkeblå, pink eller rød nuance. På kulinarisk forarbejdning bliver sort.
Sporerne findes i et sporepulver, der er gul, gulbrun eller mørkebrun i farven.

I modsætning til den almindelige boletus har dens modstykke en meget udtalt bitter smag, af denne grund falsk bryst Selv orme spiser ikke. Hvis den fundne voksne svamp ikke har ormehuller eller tegn på beskadigelse af snegle, er det værd at se nærmere på det. Først skal du overveje benet. I den ægte boletus er den dækket af skæl, mens den i den falske boletus har et mønster, der ligner et net.

Så kommer hættens tur - i galdesvampen kan den have ret aggressive intense brune eller murstensnuancer. Hvis farven på hætten indeholder grøn, du kan ikke tage sådan en svamp, da en ægte boletus simpelthen ikke har en hætte af denne farve. Når der opstår tvivl om en svamp fundet i skoven, er det bedre slet ikke at tage den med i kurven.

Svampe svampe betragtes som de lækreste; det er dem, der oftest ender hovedmål stille jagt. Blandt især værdifulde repræsentanter I det tredje rige skiller en svamp som f.eks. den almindelige boletus sig ud. Med hensyn til dens ernæringsmæssige kvaliteter er den lig med hvid og har en behagelig "svampe" smag og aroma. Enhver svampeplukker bør vide præcis, hvordan boletus-svamp ser ud, for ikke at forveksle den med dens uspiselige dobbelte.

Lad os se nærmere på beskrivelsen af den almindelige boletus, som hører til svampesvampene.

Almindelig boletus (Leccinum scabrum) tilhører klassen Agaricomycetes, familien Boletaceae. Andre almindelige navne: birkegræs, hudorm, obabok, almindelig obabok.

Hætten er altid konveks (til at begynde med halvkugleformet, derefter pudeformet), medium i størrelse (fra 6 til 15 cm i diameter), fra gråbrun til brun, selv i farven. Huden er glat, silkeagtig, lidt ud over kanten af hætten.
Hymenophore. Rørene er lette, bliver derefter grå og adskilles let fra hætten.
Stænglen er hvid til grå i farven, kølleformet i unge eksemplarer, derefter cylindrisk med en fortykkelse i bunden. Langstrakt (fra 10 til 20 cm i højden), ikke massiv (diameter fra 1 til 3 cm), med et klart mønster på hele overfladen (grå, brun, nogle gange sorte skæl).
Frugtkødet er hvidligt og ændrer ikke farve, når det skæres; i hætten er den løsere, i stilken er den tæt og fibrøs. Har en behagelig lugt.

Alle repræsentanter for boletusgruppen er spiselige.

Artsdiversitet og beskrivelse

Boletus er et fællesnavn for en række svampe af slægten Leccinum. Fremragende vækstbetingelser har ført til, at boletusarter har mindre ydre forskelle. Det er vigtigt at vide, hvordan en bestemt boletussvamp ser ud for at kunne skelne den fra andre svampe.

Sump (Leccinum holopus)

Marsh boletus, eller hvid boletus, har fået sit navn fra sit vækststed. Denne svamp er mærkbart forskellig fra andre boletussvampe. Hætten er i gennemsnit fra 3 til 10 cm i diameter, men kan nå 16 cm. Den konvekse pudeform er kun karakteristisk for unge svampe. med alderen bliver det fladt. Overfladen er glat, nogle gange rynket. Hætten er malet i en farve, der er ukarakteristisk for denne gruppe: hvidlig-creme eller grålig med en blålig eller grønlig nuance.

Benet er tyndt (1-3 cm), aflangt (fra 5 til 15 cm), hvidligt eller gråligt i farve, dækket med skæl af samme farve. Skællene bliver først brune efter svampen ældes og tørrer ud; Det er bedre ikke at samle sådanne prøver.

Det rørformede lag er først hvidt, derefter snavset gråligt i farven. Frugtkødet er vandigt, hvidt med en let grønlig farvetone; stilken er tættere, i bunden bliver dens farve blågrønlig. Ændrer ikke farve ved kontakt med luft.

Barsk (Leccinum duriusculum)

Huen er sjældent mere end 15 cm Formen er halvkugleformet, senere - pudeformet, konveks. Unge svampe har en silkeblød, jævn pubescent hud, som senere bliver glat; V regnvejr bliver slimet. Afhængig af forholdene kan farven variere fra lys gråbrun, nogle gange med en lilla nuance, til brunrød eller okkerbrun.

Rørene er lette, cremede, derefter gullige eller grålige. Ved tryk forbliver olivenbrune mærker.

Benet er cylindrisk, sjældent spidst ved bunden; dækket med brunlige skæl, der danner et maskemønster. Ujævnt farvet: cremet over, brunlig forneden. Kødet i huen er tæt, hvidt og bliver rødt, hvor det skæres. I Benet er den tættere, noget barsk; gulgrøn i bunden, lysere over. Lugten er svag.

Grå (avnbøg) (Leccinum carpini)

Denne svamp ligner mest almindelig boletus. Hætten er halvkugleformet, til sidst pudeformet, op til 8 cm i diameter, sjældent op til 14 cm; hos unge eksemplarer er kanten bøjet, retter sig ud med alderen. Overfladen er tør, fløjlsagtig, let kornet; malet i brungrå toner. I regnvejr bliver farven mørkere til olivenbrun.

Benet er cylindrisk, ret tyndt (op til 4 cm), langt (fra 5 til 13 cm); i den nederste del har den en kølleformet fortykkelse. Farven er ujævn: brunlig i starten, grålig tættere på hætten. Hele dens overflade er dækket af hvidlige skæl, som med tiden bliver gule og derefter får en mørkebrun nuance.

Det rørformede lag er vandigt, frit adskilt fra frugtkødet, hvidligt eller sandgråt i farven; et hak er synligt i kontaktområdet med benet. Frugtkødet er hvidt: blødt i hætten og fibrøst i stilken bliver det hårdt. I luften skifter den først farve til lyserød-violet, hvorefter den bliver næsten sort.

Sort (Leccinum scabrum)

Den sorte boletus har en lille (5-9 cm) mørkebrun eller næsten sort hætte. Huden revner med alderen og blotter delvist kødet. Benet er proportionalt, cylindrisk, hvidt, dækket med små mørke skæl. Rørene er brungrå. Frugtkødet er hvidt, mørkere ved pausen.

Lyserødt (Leccinum roseofractum)

Den lyserøde boletus har en konveks, pudeformet hætte af mellemstørrelse (op til 15 cm) med alderen. Huden er gråbrun, rosabrun, måske mørkere, endda mørkebrun; tørre.

Benet er tyndt, langt, cylindrisk, med en fortykkelse ved bunden hos unge eksemplarer; undertiden kurver, hvide med brunlige skæl, som bliver næsten sorte med alderen. Det rørformede lag er let, bliver snavsgrå med alderen. Frugtkødet er tæt. Denne boletus bliver lyserød, når den skæres.

Spredning

Boletussvampen er udbredt. Det kan findes i Europa, Asien og Amerika; Denne repræsentant for det tredje rige mestrede med succes selv tundraens klima. Foretrækker let blandet el løvskove med obligatorisk tilstedeværelse af birkes. Den danner mykorrhiza med birkes og udvælger unge træer. Den vokser især godt i blandede nåleskove med unge birkeskove.

Frugtningen begynder i juli og varer indtil det sene efterår. Hvis sommeren ikke er for tør, kan enkelte eksemplarer findes allerede i slutningen af juni. Feature boletussvampe - massive, industrielle afkast.

Frugtlegemerne spirer sammen og fylder store områder; spiringsintensiteten falder ikke efter høst af de første afgrøder. I dette tilfælde kan svampen helt forsvinde i lang tid og uden tilsyneladende grund, og efter en "pause" vender tilbage med samme industrielle volumen.

Hvor skal man kigge, og hvordan man samler

Hvis du begiver dig ud for at finde boletustræer, så undersøg unge birkeskove eller områder spækket med birketræer. Du kan ignorere mørke, tilgroede steder - boletussvampe kræver lys. På trods af dette findes kun enkelte eksemplarer på kanterne. Boletus vokser kun i massevis i veloplyste lysninger dybt inde i skoven.

Unge frugtlegemer kan gemme sig under et lag af strøelse og danne den "tuberkel", som alle svampeplukkere kender. Eftersøgningen lettes meget af en lige, lang pind, ved hjælp af hvilken sengetøjet flyttes fra hinanden på "mistænkelige" steder. Svampen kan skæres eller vrides. Der er ingen klar mening, men erfarne svampeplukkere råder til omhyggeligt at skære stilken af for ikke at beskadige myceliet. Hos boletussvampe, i en vis alder, bliver det rørformede lag mørkere og bliver løst; Pulpen forbliver tæt i nogen tid. Hvis du finder en sådan svamp, skal du adskille hymenoforen og lade den blive i skoven: sporerne, der modnes i den, vil give anledning til nye mycelier.

Svampe-look-alikes

Den almindelige boletus har flere lookalikes. Den farligste af dem er galdesvamp. Det henviser til uspiselige svampe og kan forårsage madforgiftning. Du kan skelne falsk boletus ved følgende egenskaber:

Størrelsen på hætten og stilken er større, svampen giver indtryk af at være massiv;
benet er farvet i klart definerede lyserøde eller rødlige toner;
på benet er der et netmønster, der minder om et vaskulært netværk;
hymenofor grå-lyserød;
kødet på udskæringsstedet bliver lyserødt;
alle svampe, selv gamle, viser ingen tegn på skade fra insekter;
svampen vokser i en grøft, nær en stub og på andre skyggefulde steder.

En anden svamp, der ligner boletus, er boletus. Denne svamp tilhører samme slægt, er spiselig, forarbejdet og tilberedt ved hjælp af lignende teknologi. Boletus kan danne mykorrhiza med forskellige nåle- og løvtræer, herunder birk, og kan derfor findes i birkeskove, ligesom boletus.

Kasketten er brun, men mens boletus har grålige nuancer blandet i hovedfarven, har boletus rødlige, orange-gule nuancer. Men dette tegn er ret betinget. Således er sumpen (Leccinum holopus) og den hvide boletus (Leccinum percandidum) malet i samme hvid-cremefarver. De ligner hinanden, men de er påfaldende forskellige fra andre repræsentanter for deres grupper. Stænglen på boletus er tykkere, og en karakteristisk blålig farve vises på snittet. Kødet af boletus er tættere, så de værdsættes endnu mere. På varmebehandling den falder ikke fra hinanden, den bliver sprød. De fleste svampeplukkere stræber dog ikke efter præcis definition: Svampe er for det meste spiselige og har høje ernæringsmæssige kvaliteter, så de tager "alt på række."

Primær forarbejdning og forberedelse

Efter at have indsamlet boletussvampe, skal du begynde at behandle så hurtigt som muligt (ikke længere end 12 timer). Hvis de ikke skrælles, forringes disse svampe hurtigt. Hvis de voksede i et område dækket med mos, er det nok at vaske og rense hætten og bunden af stilken fra fremmede partikler. Hvis svampene blev samlet på sandjord, vaskes de flere gange; Det er bedre at skrabe overfladen med en kniv.

Derefter skæres frugtlegemet, snitstederne undersøges omhyggeligt for passager efterladt af ormene. Hvis der er nogen, skæres beskadigede områder af. Det er bedre at smide for beskadigede svampe væk. Det rørformede lag af gamle svampe fjernes.

Efter rengøring koges svampene i to vand. I den første - for at slippe af med affald, der ikke kunne nås under rengøring. Når vandet koger, vil svampene frigive ret meget skum du skal have en hulske ved hånden. Fjern skummet og dræn grydens indhold i et dørslag. Kom svampene over i en ren gryde og hæld rent vand, tilsæt salt og kog i 20 minutter. De kogte svampe lægges i et dørslag og afkøles. I denne form kan de efterlades kort tid(ikke mere end 2 dage) i køleskabet. Hvis du skal spare kogte svampe længere, placeres de i fryser. Rå boletussvampe kan ikke fryses - processen med proteinødelæggelse stopper ikke ved minusgrader.

Yderligere tilberedning af boletussvampe afhænger af smagspræferencer. De kan syltes, saltes, bruges til at lave supper eller steges.

Ernæringsmæssig kvalitet. Fordele og skader

Boletus-svampe tilhører den anden kategori af næringsværdi. Dette er et lækkert diætprodukt. Hvert 100 gram frugtkød indeholder kun 31 kcal. Samtidig indeholder sammensætningen betydelige mængder vitaminer (B, PP, E, C) og mineraler; proteiner, herunder leucin, tyrosin og glutamin. Den fibrøse pulp fungerer som en "børste" til at rense tarmene for toksiner.

Hvis du prøver boletus for første gang, så start med små portioner. I sjældne tilfælde kan det forårsage idiosynkrasi. Som enhver svamp er det et tungt produkt - en enkelt portion skal være moderat. Der har ikke været registreret tilfælde af forgiftning af denne svamp.

Boletus er en behageligt smagende svamp, der let genkendes på sit typiske udseende. Dens tendens til at producere massefrugt har gjort den til en favorit blandt alle svampeplukkere. På trods af at den ikke dukker op hvert år, afventes boletus af frygt for at gå glip af høstens højdepunkt. Når du samler, skal du omhyggeligt se på hver prøve for ikke at forveksle den med en uspiselig galdesvamp.

Svampeplukning er en utrolig spændende aktivitet, især hvis du laver det sammen med hele din familie eller venner. Men på trods af enkelheden opstår der ofte vanskeligheder. Oftest er de forbundet med identifikation af svampe. Det er trods alt ingen hemmelighed, at der er falske kopier af lækre svampe, som, når de indtages, viser sig at være farlige for helbredet og ofte for menneskers liv. En af skovens mest foretrukne gaver til enhver svampeplukker er boletus. Desværre har denne art også sin egen farlige bror - den falske boletus. Hvordan kan du afgøre, om det er en rigtig svamp eller ej?

For at genkende den falske boletus-svamp skal du først beslutte, hvilke svampe der skal betragtes som ægte og ikke sundhedsfarlige? Der er rigtig mange af dem, de vokser hovedsageligt under birketræer (hvorfor de har fået deres navn), og deres formering sker med mycelium.

Fremhæv følgende typer svampe:

Den almindelige har en brun hætte, hvis overflade er dækket af et tyndt lag slim. I godt vejr og i solens lys er den let at se på dens skinnende krone. Kaskettens form er rund, halvkugleformet. Porerne placeret nedenfor er bløde creme eller lyse hvide. De bliver grønnere, når de bliver ældre.
Barsk vælger udelukkende muldjord eller sandet jord. Dette er normalt et område med en overflod af aspe eller poppel. Hatten er større brun, hænger betydeligt over rørene.
Grå, eller, som det populært kaldes, avnbøg (elm boletus), minder ekstremt meget om den almindelige, men har nogle forskelle. For eksempel er dens hætte oftest lille, rynket og rig brun i farven. Benet kan enten være lige eller buet.
Den lyserøde skiller sig ud blandt andre arter med sin brunlig-gullige kasket. Når den skæres, begynder kødet af denne svamp at blive lyserødt. De er meget nemme at forveksle med falsk boletus.
Sort er kendetegnet ved en brunlig og i nogle tilfælde endda sortlig farve på hætten. Benet er dækket af små sorte skæl. Denne svamp elsker at vokse i vådområder.

Alle boletussvampe har fremragende smagskvaliteter, ideel til tørring, saltning, syltning. Værdien af disse svampe er deres høje proteinindhold (mere end 30%), vitaminer og aminosyrer. Med hensyn til ernæringsværdi er de kun nummer to efter porcini-svampe.

Identifikation af en falsk svamp

Ikke alle svampe, der findes under et birketræ, er spiselige. Ofte selv der er der aktiv reproduktion af falsk boletus.

Den giftige bror af svampen, så ligner ægte boletus, en hyppig gæst i blandede skove, vokser hovedsageligt på sandsten. Folk kalder det galde på grund af dets særlige smagsegenskaber. Genkend falsk boletus for uerfarne mennesker bliver ofte en vanskelig opgave, da de ved første øjekast praktisk talt ikke kan skelnes.

Galdesvampen har den samme grålige stilk, selv formen og farven på huen ligner den ægte boletussvamp. Men når denne falske double kommer ind i en ret, især efter tilberedning, bliver dens iboende bitterhed fuldstændig uudholdelig. Nogle mennesker kan opleve alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, når de indtager det.

De fleste på en enkel måde For at bestemme spiseligheden af svampe er som følger: du skal bare skære det af fra boletusmyceliet og røre snittet med spidsen af din tunge. Hvis bitterhed mærkes, betyder det, at en giftig fyr er faldet i dine hænder. Men på trods af at forgiftning kan undgås med denne testmetode, anbefaler læger ikke at lade sig rive med af denne diagnostiske metode. Derfor er det bedre at bestemme efter udseende.

Pålidelige tegn på en giftig svamp

Først bør du omhyggeligt undersøge skovens indsamlede gaver. Det er bemærkelsesværdigt, at insekter eller orme i ekstremt sjældne tilfælde spiser falsk boletus (på grund af dens specifikke smag). Men ormeprøver er oftest sande. Også giftige svampe vokser ofte på steder, der er helt atypiske for boletus: i grøfter, i lunde, nær rådne stubbe. Desværre smider uerfarne svampeplukkere mange ægte boletussvampe ud på grund af deres ormelighed, idet de fejlagtigt betragter dem som falske.

Normalt har galdesvampen en smuk fløjlsagtig kasket. I en ægte boletus vil den være perfekt glat og skinnende. Men man bør tage højde for, at det sted, hvor boletusmyceliet vokser, kan ændre hættens struktur. Og endda falsk svamp den er ofte praktisk talt ikke forskellig fra den ægte boletus. Det er dog kun dens falske bror, der vil have en våd hat, der mister sin form efter berøring.

Den falske boletus er ofte en massiv svamp, der ikke har nogen årer i form af rør. Med alderen bliver stilken knoldet, og huen bliver underkopformet.

Særpræg galdesvamp er blodige årer på stilken. Den ægte boletus har et karakteristisk birkemønster på overfladen.

Den falske fyrs hat er oftest af en giftig farve: fra brun til grønlig-rød. Hvis farven er helt grøn, så skal svampen ikke spises. Når du undersøger den nederste del, skal du også være opmærksom på farven. Hos galdeunderarten er den lys lyserød, mens den i ægte boletus er mælkehvid. Når den er knækket, ændrer huen på en ægte svamp ikke sin nuance, men hvis den bliver lyserød, så er der stor sandsynlighed for, at du har samlet en falsk boletussvamp.

Hjælp med svampeforgiftning

Der er også situationer, hvor selv erfarne svampeplukkere savner de falske boletussvampe. I dette tilfælde viser sig falske svampe (ikke kun boletus-svampe, men også porcini-svampe) at være kogte og spises ofte i stor familie. Selvfølgelig er tilfælde af forgiftning utroligt sjældne, da en person på grund af den stærke bitterhed ikke vil spise stort antal farligt produkt. Men ikke desto mindre er der en opfattelse af, at indtaget toksiner kan skade arbejdet alvorligt indre organer eller i det mindste forårsage fordøjelsesforstyrrelser. Derfor skal du være forsigtig, når du plukker svampe.

Hvis du oplever kvalme, svimmelhed, halsbrand eller diarré efter at have spist svampe, god beslutning Tag det enkleste aktivt kul (ca. 5 - 6 tabletter). Du kan også bruge alle de absorbenter, der er tilgængelige i dit medicinskab.

Hvis symptomerne stiger, er der feber og uophørlig opkastning, stærke mavesmerter, så skal du ikke risikere det, du skal straks ringe til en ambulance. Falsk boletus kan være sundhedsfarlig og forårsage forgiftning. Hvis der opstår alvorlige symptomer, bør du derfor ikke forsinke at besøge din læge.

Konklusion

Når vi går ind i skoven, må vi ikke glemme: hver svamp har sit giftige modstykke. I de fleste tilfælde er det ikke svært at skelne falsk boletus fra spiselige. Men hvis der er tvivl om svampens kvalitet, er det bedre at efterlade den i skoven og derved beskytte dig mod forgiftning.

Fra omkring midten af sommeren til det sene efterår drager hære af svampeplukkere ind i skovene for at tilfredsstille instinktet for at samle. Mange mennesker finder en masse nyttige ting i denne aktivitet: ren luft, afslappede gåture, nyde naturen og skovens fantastiske skønhed - det er blot en lille del af grundene til, at folk forlader komfortable sofaer, tager ud af byen eller til landsbyen, og der... Big fantastiske verden, som også har sine egne farer. Disse omfatter giftige svampe, der mere eller mindre med held forklæder sig som fuldstændig harmløse. Det handler om om boletussvampe. Faste svampe, der smager godt, spises stegte, kogte eller på dåse. Medmindre de... er giftige!

Definition

Rigtig boletus- ikke en prangende brunlig eller grålig svamp i udseende. Den kan have forskellige nuancer, men normalt er dens hætte hvid til mørkegrå. Den har et fortykket ben i bunden, hvidt med langsgående skæl af hvid eller mørk farve (mønsteret ligner en smule birks farve). Ved skæring er kødet også hvidt og ændrer sig ikke ved pausen.

De første boletustræer dukker op i den første halvdel af sommeren og vokser til det sene efterår, de vokser normalt ved siden af birketræer og danner en gensidig fordelagtig symbiose med dem. Men du kan finde denne svamp ikke kun i birkelunde, men også i tundraer og skovtundraer. Det er især almindeligt i skovene i Eurasien, det sydlige og Nordamerika. Den spises stegt, kogt eller syltet, og kan også tørres til vinteren.

Falsk boletus- det kaldes også nogle gange galdesvamp. Udseende meget lig sin sande bror - alt ved den efterligner med succes ægte svamp. Benet er gråt og plettet, huen har en karakteristisk farve og form. Hans særpræg er en utrolig bitter smag, hvilket er det, der giver den navnet "bilious". En sådan svamp er nok til fuldstændig at ødelægge en hel pande mad.

Sammenligning

Et særkende, der findes hos mange falske svampe– de bliver ikke spist af orme. Hvis din svamp er meget ren, så se nærmere på den og sørg for, at den ikke er falsk.

Først bør du se nærmere på benet. Hvis det ikke har et plettet mønster, der ligner farven på et birketræ, så er det bedre at undgå en sådan svamp. På den falske boletus vil du højst sandsynligt se et mønster af vener, der ligner blodkar.

Hvis benet ikke giver anledning til mistanke, undersøger vi kasketten. Dens bund bør ikke være lyserød; en rigtig svamp vil aldrig have en sådan skygge.

Hvad siger hatten?

På toppen har galdesvampens hætte en giftig brun, mursten eller grønlig-brun farve, det vil sige, at den næsten altid har en grønlig blanding. Sådan er det ikke i rigtige svampe.

Hvis farven ikke er nok til dig, så mærk hatten. Hvis du føler dig fløjlsagtig at røre ved, er dette et tegn på falsk boletus - du bør ikke vælge den. En rigtig svamp har en glat hætte.

Du kan brække hætten af og se på pausen - for en falsk svamp vil den også være lyserød, og for en rigtig vil den være hvid.

Rigtig boletus
Galdesvamp (falsk boletus)

Konklusioner hjemmeside

En rigtig svamp har en normal smag, men en falsk er utrolig bitter.
På benet af en ægte boletus er der et mønster, der ligner det for en birk, og på det falske er der et netværk af blodkar.
Bunden af huen på en ægte svamp er lys eller grålig, mens den på en falsk er rosa.
Toppen af hætten på en ægte boletus er jævnt grå, brunlig eller mørk, mens den på en falsk boletus har en grønlig farvetone eller er snavset.
Ved pausen er den rigtige svamp hvid, og den falske er lyserød.
Hætten på en ægte svamp er glat at røre ved, mens hætten på en falsk svamp er fløjlsagtig.
Ifølge oplysninger fra læserne: Du kan slikke kødet. Falsk boletus har en bitter smag.