Typer af boletus og boletus: obabka-svampe og deres fotos. Falsk boletus: fotos, tegn, hvordan det ser ud

Du kan også se, hvordan boletussvampen ser ud: fotos og beskrivelser giver dig mulighed for at skabe et komplet indtryk af det.

Der er forskellige typer boletussvampe, de kan hovedsageligt afvige i farve og vækststeder. Der er ingen smags- eller organoleptiske forskelle. Denne artikel hjælper dig med at forstå, hvor boletus-svampe vokser - instruktioner er givet for hver art.

I mellemtiden inviterer vi dig til at se, hvordan boletussvampen ser ud på billedet, hvilket illustrerer rigdommen af svampearterne:

Boletus-svamp på billedet

Hvid boletussvamp og dens foto

Den hvide boletussvamp er spiselig, dens hætte er op til 3-8 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, hvidt eller let cremet, nogle gange med en blålig nuance. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er til at begynde med hvidt, derefter blødt lysegråt. Benet er 6-12 cm langt, 1-3 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket med mange hvidlig-brune skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid eller let grønlig, når den skæres, ændrer den ikke farve og bliver let grå.

Se på denne boletus-svamp på billedet og fortsæt med at studere beskrivelsen:

Hvid boletus champignon
Hvid boletus champignon

Vokser i sumpede områder, i moser. Danner mykorrhiza med birk.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillusfelleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, rosa kød.

White boletus, eller mose boletus, er en af de bedste spiselige svampe, den er overlegen i forhold til porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Elm boletus champignon på billedet

Svampen er spiselig. Beskrivelse af boletussvampen: hætte op til 4-10 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks, med en rynket-tuberkulær mat overflade. Kødet, glat, gråbrun, brun eller mørkebrun. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er hvidt eller gulgrå. Benet er kølleformet, 5-10 cm langt, 3-5 cm tykt, først tæt, senere hårdt hvidt eller lysegråt, dækket af mange grå skæl. Frugtkødet er hvidt, bliver rødt eller sortgrå, når det skæres. Sporepulver er lys okker.

Den foreslåede beskrivelse af boletussvampen med et foto giver os mulighed for fuldt ud at identificere denne art fra lignende:

Vokser i løv- og blandingsskove under elme-, avnbøg-, eg-, hassel- og poppellunde.
Findes solitært fra juli til oktober.

Elm boletus er sejere og mindre velsmagende end almindelig boletus. Orme mindre end andre boletus.

Vi foreslår ikke at stoppe der. Det følgende beskriver, hvilke boletussvampe der stadig findes, og hvordan de kan skelnes.

Almindelig boletus (Leccinum scabrum)

Almindelig boletus (Leccinum scabrum) på billedet

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-15 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødagtig glat, gråbrun eller brun. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange sorte, grå eller brunlige skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid, ændrer ikke farve ved skæring og bliver let grå.

Fundet fra juli til oktober. Mørke og tætte efterårsboletuser, som er mindre ormefulde på grund af koldt vejr, værdsættes.

Den almindelige boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Broget boletus (Leccinum variicolor)

Flerfarvet boletus på billedet

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-15 cm, i begyndelsen - halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, gråbrun eller brunsort, nogle gange med lyse pletter. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange brune, brunlige skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid, ændrer ikke farve ved skæring og bliver let grå.

Vokser i selvsående lunde på marker. Danner mykorrhiza med birk.

Fundet fra juli til oktober.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillus felleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, lyserødt kød.

Den flerfarvede boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Brun boletus (Leccinum duriusculum)

Svampen er spiselig. Hætten er op til 6-18 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødagtig, fast, glat, lysebrun eller brun. Hættens overflade er mat, skalaerne er limet i form af mørkere polygoner med lyse intervaller. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter cremet gulligt. Stænglen er 6-15 cm lang, 2-4 cm tyk, først tæt, senere hård eller endda træagtig, hvid eller lysegrå, dækket af hvide skæl hos unge svampe og brunlige skæl hos gamle. Frugtkødet er hvidt, når det skæres bliver det honningrødt, senere gråsort.

Den vokser enkeltvis eller i grupper i løvskove, i poppellunde under hvid poppel og under asp.
Fundet fra juli til oktober.

Det har ingen uspiselige eller giftige modstykker.

Den hårde boletus er mindre ormefuld end den almindelige boletus, men også mindre velsmagende.

Sort boletus (Leccinum scabrum f. Melanium)

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-9 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, sort, sort-brun, grå som ung, især hvis den vokser uden lys. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange sorte, grå eller brunlige skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid, ændrer ikke farve ved skæring og bliver let grå.

Vokser i fugtige birk og blandede skove. Danner mykorrhiza med birk.
Fundet fra juli til oktober.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillus felleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, lyserødt kød.

Sort boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Produktbeskrivelse

boletus- et fælles russisk navn for flere arter af svampe fra slægten Leccinum eller Obabok (Leccinum). Boletus levested er løvskov. Boletus vokser hovedsageligt i birkeskove og blandingsskove, i fugtige vådområder under birketræer, samt i haver, hvor der er birketræer.

Boletussvampe har en noget glat, kedelig, brunlig kasketfarve. Det udskårne kød er ikke altid farvet. Andre tegn er brune skæl på stilken og hvidlige rør. Fra boletus-svampe (som også er flere arter af svampe fra slægten Leccinum) adskiller boletus-svampe sig ikke kun i farven på huen, men også i den tyndere stilk og mindre tætte kød af huen.

Populære navne på boletussvampe er forskellige: bedstemor, bedstemor hvid og sort, birketræ, grå champignon, sort champignon,obabok, gæs.

Typer og varianter

Alle boletus - spiselig. Botanikere skelner mellem flere arter af boletus (og de argumenterer for, hvilken af dem der virkelig er en art, og hvilken er en underart af en af arterne):

almindelig boletus(Leccinum scabrum)— den samme klassiske boletus med en brun, let glat kasket;
sort boletus (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), som har en mørkere hætte, i nogle tilfælde næsten sort;
marsh boletus, aka hvid boletus (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- så navngivet, fordi den vokser oftere i sumpe, og dens hætte er meget lys, hvid eller hvidlig-brun;
lyserød boletus, aka oxiderende(Leccinum scabrum f. oxidabile, Leccinum oxidabile)- navngivet sådan, fordi den, når den skæres, får en koralfarve i hætten og gulliggrå i stilken, mens mange andre typer boletus (f.eks. den almindelige boletus) ikke ændrer farve, når den skæres;
grå boletus, aka avnbøg(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- kendt i Kaukasus og elsker avnbøgens selskab (en slægtning til birken), farven på dens hue kan være enten lysegrå eller brun, når den skæres, kødet bliver rosa-violet, derefter gråt, til næsten sort;
boletus er lidt hård, aka hårdfør Og poppel(Leccinum duriusculum)— dens Kød er ganske vist lidt hårdere end hos andre Arter, og ved Pausen bliver den rød (i Huen og den øverste Del af Benet) eller blå (i den nederste Del);
boletus skakbræt, eller sortfarvning (Leccinum nigrescens), hvis Kasket er brungul i Farven, og Kødet, naar det skæres, bliver vinrødt eller violetbrunt og bliver derefter sort; kendt i varme områder i Europa, i Rusland - i Kaukasus;
boletus askegrå (Leccinum leucophaeum), hvis navn hentyder til farven på det rørformede lag - den nederste del af hætten, mens hættens hud er brun, og kødet bliver lyserødt, når det skæres (blåt i bunden);
farverig boletus, aka farverig (Leccinum variicolor), som er ret forskellig fra andre boletus i udseende: dens hætte er meget mørk, næsten sort, broget, med gullige solbrune mærker af en aflang form (selv om der er flere varianter af boletus i forskellige farver med en mursten eller orange hætte, også broget ), benet ved bunden er blågrønt, får en lyserød og grønlig farve, når den skæres; Disse svampe vokser under birke-, poppel-, ege- og grantræer.

I kulinarisk Og med hensyn til smag forskellige typer boletus (såvel som boletus) næsten ikke anderledes fra hinanden.

Sådan laver du mad

Kødet af boletussvampe bliver meget hurtigt løst, så det er bedre at tage unge boletussvampe og koge dem sammen med andre svampe, da de ikke selv har en tydelig smag. Boletus bliver mørkere ved enhver behandling.

Boletussvampe kan steges og stuves (de passer især godt sammen med cremefraiche), du kan marinere og salte dem, det er en god svampesuppe. Du kan lave pasta og risotto med boletussvampe.

I forskellige retter passer boletussvampe godt til boghvede, perlebyg, ris, kartofler, kål, gulerødder, linser, ærter og sød peber.

Boletussvampe er gode til at fylde tærter, pizzaer, rundstykker og hjemmebagt brød med. Det er tilrådeligt at forberede svampefyldet på forhånd, det vil sige at koge eller stege svampene let, inden de lægges i dejen.

I det centrale Rusland høstes boletussvampe fra juni til oktober, men hovedsæsonen begynder fra slutningen af juli til begyndelsen af august. I nogle områder kan de findes indtil november.

Sådan vælges og opbevares

boletus De gemmer sig ikke i græsset, de er altid i syne, de er nemme at samle i rummelige birkeskove i grupper og individuelt. Boletussvampe kan findes i udkanten af skoven, på plænerne af birk og blandeskove. I en blandet skov holder boletus sig tættere på birken.

Du bør ikke plukke svampe i nærheden af vejen: de absorberer skadelige stoffer fra udstødningsgasserne fra forbipasserende biler. Den sikre indsamlingszone begynder flere hundrede meter fra motorvejene.

Den eneste svamp, som en uerfaren svampeplukker kan forveksle boletus med, er galdesvamp eller i almindelig sprogbrug falsk boletus (Tylopilus felleus). Den ligner en almindelig en - dens hætte er rørformet i bunden, brun på ydersiden, og dens ben er pockmarked. Det er ikke giftigt, men hvis du støder på en sådan svamp, bliver hele retten forkælet, fordi den er meget bitter, og denne bitterhed forstærkes, når den koges. Det første tegn på falsk boletus er en lyserød farvetone til den rørformede del af hætten. I tvivlsomme tilfælde kan du røre ved det med tungen (fornemmelsen er halvdårlig, men det er ikke farligt). For nøjagtigt at bestemme typen af en bestemt svamp, og om den tilhører spiselige eller giftige svampe, bør du konsultere specielle opslagsbøger.

På købe boletussvampe Det er tilrådeligt at finde ud af, hvor de er indsamlet. Det er bedre at købe svampe på stationære markeder, hvor produkter kontrolleres for overholdelse af sanitære standarder.

Undgå at købe store svampe. Alt sammen af samme grund - jo ældre svampen er, jo højere er koncentrationen af absorberede giftige stoffer. Og som regel er der færre orme i unge boletussvampe.

Køb ikke allerede forarbejdede svampe"fra hånden": tørret, saltet, syltet osv. Blandt andre stykker kan du også finde blege paddehatte, det er bedre ikke at risikere det.

Svampe hører til letfordærvelige produkter, de er ikke tilladt holde i lang tid. Boletussvampe skal behandles på afhentningsdagen (eller på købsdagen).

Først og fremmest ryddes svampene for affald, stænglerne skæres af, og beskadigede områder skæres ud. Brug knive i rustfrit stål for at undgå, at svampene bliver sorte. Så koges de enten med det samme eller gemmes til fremtidig brug.

De vigtigste måder at konservere svampe på er: tørring ,fryser, saltning , syltning(og konservering i steriliserede, hermetisk lukkede glaskrukker). Tørrede svampe kan bruges til at lave svampepulver. Du kan også tilberede (og derefter konservere) svampemasse fra en kødhakker og kogt blanding. svampeekstrakt.

Svampeplukning er en utrolig spændende aktivitet, især hvis du laver det sammen med hele din familie eller venner. Men på trods af enkelheden opstår der ofte vanskeligheder. Oftest er de forbundet med identifikation af svampe. Det er trods alt ingen hemmelighed, at der er falske kopier af lækre svampe, som, når de indtages, viser sig at være farlige for helbredet og ofte for menneskers liv. En af skovens mest foretrukne gaver til enhver svampeplukker er boletus. Desværre har denne art også sin egen farlige bror - den falske boletus. Hvordan kan du afgøre, om det er en rigtig svamp eller ej?

For at genkende den falske boletus-svamp skal du først beslutte, hvilke svampe der skal betragtes som ægte og ikke sundhedsfarlige? Der er rigtig mange af dem, de vokser hovedsageligt under birketræer (hvorfor de har fået deres navn), og deres formering sker med mycelium.

Følgende typer svampe skelnes:

Den almindelige har en brun hætte, hvis overflade er dækket af et tyndt lag slim. I godt vejr og i solens lys er den let at se på sin skinnende krone. Hættens form er rund, halvkugleformet. Porerne placeret nedenfor er bløde creme eller lyse hvide. De bliver grønnere, når de bliver ældre.
Den hårde vælger udelukkende muldjord eller sandjord til vækst. Dette er normalt et område med en overflod af aspe eller poppel. Hætten er mere brun i farven og hænger betydeligt over rørene.
Grå, eller, som det populært kaldes, avnbøg (elm boletus), minder ekstremt meget om den almindelige, men har nogle forskelle. For eksempel er dens hætte oftest lille, rynket og rig brun i farven. Benet kan enten være lige eller buet.
Den lyserøde skiller sig ud blandt andre arter med sin brunlig-gullige kasket. Når den skæres, begynder kødet af denne svamp at blive lyserødt. De er meget nemme at forveksle med falsk boletus.
Sort er kendetegnet ved en brunlig og i nogle tilfælde endda sortlig farve på hætten. Benet er dækket af små sorte skæl. Denne svamp elsker at vokse i vådområder.

Alle boletussvampe har fremragende smag og er ideelle til tørring, saltning og syltning. Værdien af disse svampe er deres høje proteinindhold (mere end 30%), vitaminer og aminosyrer. Med hensyn til ernæringsværdi er de kun nummer to efter porcini-svampe.

Identifikation af en falsk svamp

Ikke alle svampe, der findes under et birketræ, er spiselige. Ofte selv der er der aktiv reproduktion af falsk boletus.

Svampens giftige bror, så meget lig den ægte boletus, er en hyppig gæst i blandede skove og vokser hovedsageligt på sandsten. Folk kalder det galde på grund af dets særlige smagsegenskaber. At genkende falsk boletus er ofte en vanskelig opgave for uerfarne mennesker, da de ved første øjekast praktisk talt ikke kan skelnes.

Galdesvampen har den samme grålige stilk, selv formen og farven på huen ligner den ægte boletussvamp. Men når denne falske double kommer ind i en ret, især efter tilberedning, bliver dens iboende bitterhed fuldstændig uudholdelig. Nogle mennesker kan opleve alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, når de indtager det.

Den nemmeste måde at bestemme spiseligheden af svampe på er følgende: du skal bare skære den af fra boletusmyceliet og røre ved snittet med tungespidsen. Hvis bitterhed mærkes, betyder det, at en giftig fyr er faldet i dine hænder. Men på trods af at forgiftning kan undgås med denne testmetode, anbefaler læger ikke at lade sig rive med af denne diagnostiske metode. Derfor er det bedre at bestemme efter udseende.

Pålidelige tegn på en giftig svamp

Først bør du omhyggeligt undersøge skovens indsamlede gaver. Det er bemærkelsesværdigt, at insekter eller orme i ekstremt sjældne tilfælde spiser falsk boletus (på grund af dens specifikke smag). Men ormeprøver er oftest sande. Også giftige svampe vokser ofte på steder, der er helt atypiske for boletus: i grøfter, i lunde, nær rådne stubbe. Desværre smider uerfarne svampeplukkere mange ægte boletussvampe ud på grund af deres ormelighed, idet de fejlagtigt betragter dem som falske.

Normalt har galdesvampen en smuk fløjlsagtig kasket. I en ægte boletus vil den være perfekt glat og skinnende. Men man bør tage højde for, at det sted, hvor boletusmyceliet vokser, kan ændre hættens struktur. Og selv i en falsk svamp er den ofte praktisk talt ikke anderledes end en ægte boletussvamp. Det er dog kun dens falske bror, der vil have en våd hat, der mister sin form efter berøring.

Den falske boletus er ofte en massiv svamp, der ikke har nogen årer i form af rør. Med alderen bliver stilken knoldet, og huen bliver underkopformet.

Et karakteristisk træk ved galdesvampen er blodige striber på stilken. Den ægte boletus har et karakteristisk birkemønster på overfladen.

Den falske fyrs hat er oftest af en giftig farve: fra brun til grønlig-rød. Hvis farven er helt grøn, så skal svampen ikke spises. Når du undersøger den nederste del, skal du også være opmærksom på farven. Hos galdeunderarten er den lys lyserød, mens den i ægte boletus er mælkehvid. Når den er knækket, ændrer huen på en ægte svamp ikke sin nuance, men hvis den bliver lyserød, så er der stor sandsynlighed for, at du har samlet en falsk boletussvamp.

Hjælp med svampeforgiftning

Der er også situationer, hvor selv erfarne svampeplukkere savner de falske boletussvampe. I dette tilfælde viser sig falske svampe (ikke kun boletus-svampe, men også porcini-svampe) at være kogte og spises ofte i en stor familie. Selvfølgelig er tilfælde af forgiftning utroligt sjældne, da en person på grund af den stærke bitterhed ikke vil spise en stor mængde af et farligt produkt. Men ikke desto mindre er der en opfattelse af, at indtaget toksiner alvorligt kan skade funktionen af indre organer eller i det mindste forårsage fordøjelsesbesvær. Derfor skal du være forsigtig, når du plukker svampe.

Hvis der opstår kvalme, svimmelhed, halsbrand eller diarré efter at have spist svampe, vil en god løsning være at tage det enkleste aktivt kul (ca. 5 - 6 tabletter). Du kan også bruge alle de absorbenter, der er tilgængelige i dit medicinskab.

Hvis symptomerne stiger, er der feber og uophørlig opkastning, stærke mavesmerter, så skal du ikke risikere det, du skal straks ringe til en ambulance. Falsk boletus kan være sundhedsfarlig og forårsage forgiftning. Hvis der opstår alvorlige symptomer, bør du derfor ikke forsinke at besøge din læge.

Konklusion

Når vi går ind i skoven, må vi ikke glemme: hver svamp har sit giftige modstykke. I de fleste tilfælde er det ikke svært at skelne en falsk boletus fra en spiselig. Men hvis der er tvivl om svampens kvalitet, er det bedre at efterlade den i skoven og derved beskytte dig mod forgiftning.

Boletussvampen er en af de mest almindelige i Rusland og nabolandene. Duften og smagen gør, at den kan bruges til at tilberede lækre retter og tilberedninger. I nogle lande anses denne svamp ikke for værdifuld til madlavning, men på vores breddegrader er den en af de uundværlige produkter, der indgår i nationale retter.

Boletus-svampe dyrkes ikke i industriel skala - du kan kun få en sådan delikatesse i skoven eller birkelunden, og samler selv de bedste eksemplarer. Men før du går på svampejagt, skal du læse den nøjagtige beskrivelse af denne svamp og finde ud af, hvor og hvornår den vokser.

Boletus beskrivelse.

Boletus er fællesnavnet for flere sorter af svampe, der findes i slægten Leccinum, som tilhører Boletaceae-familien. Boletus findes i flere varianter og er kendt under forskellige navne. Her er de mest almindelige varianter af boletus:

almindelig;
sort;
lyserødt;
tundra
oxiderende;
sump;
grå eller avnbøg;
askegrå;
hård;
skak;
flerfarvet.

Næsten alle sorter har meget ens egenskaber, men kan afvige i farven på hætten og stilken, afhængigt af betingelserne og området, hvor de vokser. Boletus ser sådan ud.

Ben kan blive op til 3 cm i diameter, udvides mod midten og tilspidses igen mod bunden. Længden af boletusbenet kan variere mellem 7-15 cm. Overfladen af benet er dækket af langsgående skæl af en grålig nuance, farven på benet er gråhvid. Stænglens kød er sejt, og i gamle svampe er det træagtigt, så det er ikke alle, der bruger det i madlavningen.
hat boletus i det tidlige vækststadium kan have en halvkugleformet form, og med tiden bliver den pudeformet. Farven på huen kan variere afhængigt af sorten, fra lysegrå til brun. Hættens farve påvirkes ikke kun af vækstbetingelserne, men også af typen af træ, der danner mykorrhiza. I gennemsnit er diameteren af boletus hætter fra 6-7 til 15 cm. Det er vigtigt at være opmærksom på kødet - i unge svampe er det tæt i skåret, hvidt eller med en let lyserød farvetone. I gamle svampe er huens kød løst og vandet. I regnvejr er hættens overflade let slimet.
Rørformet lag speciel - den kan let skilles fra hætten, til at begynde med er den malet hvid, men efterhånden som svampen ældes, bliver den lidt grå og mørkere. Rørene er lange, op til 2 cm. Sporepulveret er en rig olivenfarve med en brun nuance.

Hvor og hvornår vokser boletus?

Af navnet på svampen er det tydeligt, hvor den oftest kan findes. Som regel vokser boletus i birkelunde, da mykorrhizaer dannes på rødderne af dette særlige træ. Men denne sort af svampe findes ikke kun under birketræer.

Boletus-svampe, der vokser andre steder, adskiller sig lidt i ydre egenskaber, men samtidig forbliver de lige så spiselige, aromatiske og velsmagende. Boletus-svampe findes også i sumpede områder, tundra og skov-tundra. Desuden kan boletus findes i blandede skove, i områder, der støder op til beplantninger, for eksempel langs et skovbælte.

Boletus vækstsæsonen begynder i maj. I oldtiden bestemte folk tidspunktet for begyndelsen af væksten af denne svamp af den blomstrende fuglekirsebær. Så snart der dukkede blomster på dette træ, var det muligt at gå ind i skoven til den første svampehøst. Men de fleste svampe findes ikke i maj, men fra juli til midten af september. I det varme og regnfulde efterår kan boletus-svampe samles indtil slutningen af oktober.

I birkelunde vokser som regel boletusplanter i små grupper. De kan være gemt under sidste års løv, men oftest er de umiddelbart mærkbare. For hurtig vækst og udvikling har svampe brug for fugt og varme, så i kolde perioder nytter det ikke at gå på svampejagt.

Fordelene og skaderne ved boletus.

Boletussvampen er ikke kun et velsmagende og aromatisk produkt. Det er et lager af værdifulde stoffer og antioxidanter, der kan genoprette kroppens funktioner og bremse aldring. Lad os se på fordelene ved boletus.

Af de mineralske stoffer i svampens frugtkød og i hele dens overjordiske del er følgende indeholdt: magnesium, kalium (i høj koncentration), fosforforbindelser, calcium, natrium og jern.
Blandt vitaminerne kan vi skelne dem, der er til stede i svampens frugtkød i den højeste koncentration. Disse er vitaminerne A, B1, B2, PP, C og E.

Kalorieindholdet er minimalt - ikke mere end 20 kcal pr. 100 gram produkt. Det vil sige, at en standardportion af et produkt, der vejer 150-200 gram, kun er omkring 5 % af det daglige kalorieindtag. Boletus er kendt som et effektivt produkt til at forebygge udvikling af diabetes og sygdomme i bevægeapparatet. Svampen har en absorberende og antioxidant effekt – den hjælper kroppen med at fjerne giftstoffer og bremser aldring.

Men der er kontraindikationer for brugen af dette produkt. Det er kontraindiceret til ammende og gravide kvinder, personer med tendens til allergi og personer med individuel intolerance over for produktet.

Forholdsregler.

Gorchak, falsk boletus

Svampe kan være meget gavnlige, men det er vigtigt at tage sikkerhedsforanstaltninger. Uerfarne svampeplukkere kan forveksle boletus og dens andre sorter med en farlig, men ikke giftig, svamp kaldet sennep. En vigtig forskel mellem spiselig boletus er, at dens kød ikke ændrer farve og kan kun blive let rosa. I bitterling bliver kødet mørkere øjeblikkeligt. Derudover skal det huskes, at det ikke altid er sikkert at spise boletus i sin rå form.

Tørrede, kogte, syltede og kogte svampe på andre måder er lige så sunde. 80 % af vitaminerne går ikke tabt under madlavning og konservering, så på ethvert tidspunkt af året kan du ikke kun nyde smagen og aromaen, men også nyde godt af denne naturgave.

Fra det sene forår til midten af efteråret vokser boletus i løvskove

En klassisk spisesvamp med mild smag og aroma er boletus. Det har et ret karakteristisk udseende og er slet ikke svært at tilberede. Svampens navn indikerer naturligvis, hvor den vokser – oftest kan den findes under birketræer. Den vokser hovedsageligt i løvskove og birkelunde. De første boletussvampe kan dukke op i slutningen af maj sammen med boletus- og porcini-svampe.

Boletus indsamlingstid

Da de elsker fugt, sker der en særlig stor boletushøst i fugtige og varme somre og efterår. Boletus-svampe gemmer sig sjældent i græsset, og er oftere placeret i almindeligt syn, på kanten af birkelunde, i kløfter, i skovlysninger og i skovbælter.

Begyndende svampeplukkere er interesserede i, hvornår de skal samle boletussvampe. Førstnævnte kan findes i forsommeren, mens sidstnævnte overlever indtil oktober.

Varianter af boletus

Almindelig boletus

Dette er den mest værdifulde og lækreste af boletus-varianterne. Hos unge svampe er huen halvkugleformet og lysebrun i farven, mens den hos modne svampe bliver mørkebrun og pudeformet, ikke over 15 cm i diameter I regnvejr bliver huen lidt slimet.

Den hvide, nogle gange lidt rosa, tætte frugtkød ændrer ikke farve eller bliver mørkere, når den skæres. Det grå-hvidlige ben er massivt, op til 15 cm højt, dækket af langsgående mørke skæl. I gamle svampe bliver stammens kød fibrøst og sejt. Den vokser i birkeskove, herunder unge træer, i skovbryn.

Sort boletus

Denne spiselige svamp er også fra Boletaceae-familien af slægten Tabaceae. Kaskettens diameter er op til 8 cm, og farven er sortbrun eller næsten sort. Det rørformede lag er gråligt eller råhvidt. Glatte spindelformede sporer af olivenbrun farve. Dette er en ret sjælden sort boletus, der vokser fra juli til september. Den har et hvidligt ben på 15 centimeter med langsgående sorte eller sortbrune skæl og hvidligt, tæt kød.

Sort boletus vokser i sumpede udkanter, på fugtige steder og i skove, hvor birke- og fyrretræer dominerer. Habitat: fra Vesteuropa til Østsibirien. De kan afhentes fra juli til september. Efter at have fundet ud af, hvordan sort boletus ser ud, er det værd at tilføje, at når den er stegt og kogt, er den ikke ringere i smag end boletus. Det er også saltet, tørret og syltet. Det populære navn for denne svamp er hudorm. Den kan dog forveksles med galdesvampen, der ligesom den hvide har et netformet mønster på stilken, men det rørformede lag er snavsrosa og har en meget bitter smag.

Hvid boletus eller marsh boletus

For at ordet "marsh" ikke forvirrer dig, bør du studere billedet og beskrivelsen af denne boletus-svamp. Den vokser selvfølgelig ikke i sumpgylle, men foretrækker spagnum - grøn mos, som kan vokse forskellige steder: i en fugtig skov, i en sump, i en fugtig eng. Hættene på marsk-boletus vokser ikke mere end 10-15 cm, farven er ren hvid, men nogle gange med en grå eller blålig farvetone, og overfladen er tør. Sandt nok bliver hætterne på gamle svampe ofte grågrønne. Til at begynde med er det rørformede lag hvidt, men bliver mørkere med alderen og når mørkebrunt i ældre svampe. Det hvide ben er dækket af de samme hvide skæl, men med alderen bliver det og skæl mærkbart mørkere.

Stænglen kan blive uforholdsmæssig lang og tynd i forhold til hætten (når 20 centimeter), grunden til dette er, at svampen skal bane sig vej op gennem en tyk mospude. Disse svampe har hvidt og mørt kød, der ikke ændrer farve, når de skæres, men ved bunden af stilken kan det få en grønlig eller blålig farvetone, så de siger, at en sådan boletus bliver blå, når den skæres.

Oftest vokser denne art i sumpede skove eller sumpe, hvor birketræer og altid spagnum er til stede. De vokser normalt én ad gangen. Denne art af boletus findes sjældent i vores skove.

Marsh boletus har ingen modstykker blandt hverken spiselige eller uspiselige eller giftige svampe. Kun for folk, der slet ikke er vidende om svampe, kan dens generelle hvide farve eller levested forårsage en grov misforståelse, at da svampen er mistænkeligt hvid, så er det sandsynligvis en bleg paddehat. Så tilføjer sådanne vordende svampeplukkere, uden at vide hvordan boletus-svampen ser ud, deres eget "... bedre endnu, trampe den" til det helt rigtige princip "hvis du ikke kender svampen, så lad være med at tage den ."

Video om, hvordan boletus ser ud

Sumpboletus har frugtkød med en karakteristisk svampelugt og smag. Måske kan denne type boletus kun spises frisk, da dens vandige frugtkød bliver meget kogt, når du forsøger at stuve eller stege det. Det anbefales slet ikke at sylte eller tilberede boletus-boletus, da resultatet vil være en uattraktivt udseende mørk grød, hvori der ikke engang findes et stykke svamp. De vokser fra maj til den vedvarende frost i november. Smagsegenskaberne af marsh boletus er mærkbart ringere end smagen af den almindelige boletus.

Boletus lyserød

Den vokser i fugtige områder med birkelunde og fyrreskove i små grupper og bærer frugt fra juni til oktober. Denne svamp tilhører den anden kategori af spiselige svampe, den kan tørres og syltes. Hætten på den lyserøde boletus er normalt lille, men kan nogle gange blive op til 15 cm i diameter. Hos unge svampe har den en konveks form, og hos modne svampe bliver den pudeformet.

Et karakteristisk træk ved denne sort af boletus er, at deres kød, når det knækker eller skæres, først bliver lyserødt og derefter mørkere. Deraf navnet på denne underart. Svampen har en kort hvid stilk med tykke sortbrune skæl. Huen har en lys plettet eller gulbrun farve, men får nogle gange en mørkebrun farve. Hos unge svampe er det rørformede lag hvidligt, mens det hos gamle er snavsgrå. Den tynde og aflange stilk er fortykket i bunden og bøjer ofte mod større lys, ligesom planter. Mykorrhiza af pink boletus er forbundet med birk, især på fugtige steder, hvor den vokser. Oftere vokser svampe i isolerede grupper. Levestedet er meget bredt - skovene i Eurasien og Nordamerika. Indsamlingstid er fra juni til oktober.

Tundra boletus

Denne sort af boletus er en fremragende spiselig svamp. Blandt alle hans nærmeste slægtninge er han den mindste. Det er forståeligt, da det skal vokse i tundrazonen ved siden af dværgbirkes. I mere tempererede klimaer, men meget sjældent, kan den også findes i nærheden af et birketræ. Dens hætte vokser ikke mere end fem centimeter og bliver ofte dækket af revner. Dens farve kan være hvid eller råhvid. Med tiden bliver de hvidlige striber mørkere og bliver brunlige. Benet er kun et par centimeter, men er også dækket af grå eller hvide skæl. Det er ikke den mest produktive svamp, og du kan ikke samle for meget af den. Men den kan ikke forveksles med hverken giftige eller andre spiselige svampe.

Forskellen mellem boletus og galdesvamp

Der er falske boletussvampe i skoven, så det er meget vigtigt at vide, hvordan man skelner dem fra spiselige svampe.

En af de mest almindelige look-alikes, galdesvampen, kan nogle gange forveksles med boletus af uerfarne svampeplukkere. Men den har ikke så "hårede" ben med sorte skæl som den almindelige boletus eller lette og mindre iøjnefaldende som marsh-sorten. Og det rørformede lag af galdesvampehætten er lidt rosa. Når du skærer galdesvampen, bliver dens kød rødt, når den kommer i kontakt med luft. Men hovedsagen er, at galdesvampen smager ekstremt bittert og kan, når den først er i en gryde, ødelægge smagen af alle normale svampe.

Video om hvor og hvornår man skal samle boletussvampe

Nyttige egenskaber af boletussvampe

Den vigtigste ernæringsmæssige værdi af boletussvampe er, at de indeholder velafbalancerede proteiner, herunder tyrosin, glutamin, leucin og arginin. Disse svampe indeholder også en masse vitaminer - C, B, PP, E, og D. Boletus-svampe optager kostfibre i tarmene og fjerner derefter mange giftstoffer fra kroppen. Boletussvampe udviser fremragende antioxidantegenskaber, er effektive til behandling af nervesystemet, nyrepatologier, regulerer blodsukkerniveauet og har en gavnlig effekt på slimhindernes og hudens tilstand. De giver en masse fosfor, som er nødvendigt for syntesen af enzymer, der fremmer funktionen af bevægeapparatet.

Har du allerede samlet boletussvampe? På hvilke tegn genkender du denne svamp? Fortæl os om det i