Hvid boletus: foto og beskrivelse. Hvordan man skelner en falsk boletus fra dens rigtige bror

Nogle svampeplukkere anser fejlagtigt boletus og boletus for simpelthen at være separate svampearter, selv om under disse navne faktisk hele grupper af arter er forenet i slægten Obabok (Leccinum). Selvom hver gruppe har sine egne karakteristika, forvirrer de egenskaber, der er fælles for dem begge, nogle gange nytilkomne. For det første lyder navnet på begge svampe det samme på latin - Leccinum, selvom det på russisk kan oversættes både som boletus og boletus. For det andet kaldes de begge populært for "sortende" ("sorte") svampe, selvom få mennesker gider at præcisere, at boletussvampe bliver sorte umiddelbart efter udskæringen, og boletussvampe bliver sorte allerede under forarbejdning (tørring, kogning, saltning). Og for det tredje har udseendet af disse og andre svampe de mest mærkbare forskelle allerede i moden alder, og unge boletussvampe forveksles ofte af svampeplukkere med unge boletussvampe.

Det er interessant, at det er boletussvampe, der fejlagtigt kaldes boletus, og ikke omvendt. Faktum er, at førstnævnte sædvanligvis danner mykorrhiza med birk (sjældnere med avnbøg og bøg), så selv i en blandet skov findes de hovedsageligt under birketræer, mens sidstnævnte kan vokse under nåletræer og under mange løvtræer, herunder birke. For at skelne mellem disse svampe er folk normalt opmærksomme på hættens farve: hvis dens nuance er mere rød (orange-gul), betyder det en boletus-svamp, og hvis den er grå (gråbrun), betyder det en boletus svamp. Men uden at tage hensyn til andre egenskaber falder begge ofte ind under denne egenskab: både den almindelige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan prale af en lignende brunlig murstensfarve på hætterne, såvel som dannelsen af mykorrhiza med birk. Og hvid boletus og hvid boletus (Leccinum holopus) med deres hvid-creme hætter uden yderligere funktioner er ikke kun svære at skelne i i en ung alder, men falder generelt ikke ind under en sådan "farve" definition af arter.

En ung boletus ligner meget i udseende en typisk boletus: hætten af en regelmæssig halvkugleformet form "sættes på" en kort (fra 5 cm) stærk cylindrisk stilk, tæt dækket med mørke langsgående skæl (ikke et net). På gunstige forhold Svampen vokser meget aktivt - op til 3 - 4 cm om dagen - og efter 6 - 7 dage anses den for at være moden. Dens ben, ligesom den på boletus, forlænges hurtigt til 15 - 18 cm, men er ringere i diameter (ikke mere end 3 - 4 cm), har en svag udvidelse mod bunden og er ofte buet mod bedre belysning. Den kuppelformede eller pudeformede (ved modenhed) boletus-hætte bliver sjældent mere end 15 - 18 cm i diameter, har et hvidt (i unge prøver) rørformet lag i den nederste del, som får en snavset grå farvetone og stikker mærkbart frem. i gamle svampe. På trods af at næsten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med birk, afhængigt af vækststedet, kan deres hætter afvige meget i både farve og overfladetekstur - de kan enten være glatte og tørre eller let fløjlsagtige eller fugtige at røre ved. Fælles for alle boletussvampe er dog, at deres kød har bedste egenskaber kun i en ung alder, fordi den i gamle svampe bliver løs og vandig, mister mærkbart sine smagsegenskaber og forringes hurtigt på steder, hvor den røres.

For at være ærlig kan boletus betragtes som en ret vellykket tvilling af boletus (falsk boletus). Hvis vi tager højde for, at blandt boletus, såvel som blandt boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nej, så de første, samlet i stedet for de andre under " stille jagt" vil under alle omstændigheder ikke udgøre en alvorlig fare. Nogle svampeplukkere anser boletussvampe for at være endnu mere "opmærksomhedsværdige" svampe, på trods af at de, ligesom næsten alle boletussvampe, også er inkluderet i den anden kategori næringsværdi. Årsagen til en sådan "personlig fjendtlighed" ligger ofte i det faktum, at boletussvampe sammenlignet med boletussvampe har mindre tæt, vandigt kød, som selv når de steges ikke bliver sprøde (snarere kogte), og hele svampe falder ofte fra hinanden under opvarmning behandling eller deres rørformede lag skaller af. Ved syltning har boletussvampe (i modsætning til boletussvampe) heller ikke en speciel smag, men tjener derimod som et godt “fyldstof”, der godt absorberer smagsnuancerne fra andre svampe og krydderier. En væsentlig ulempe ved disse svampe er deres for hurtige "ældning", fordi selv i let forvoksede boletussvampe bliver kødet i stænglerne hårdt og fibrøst, og i hætterne bliver det vandigt-flabet.

I betragtning af, at næsten alle repræsentanter for Obabok-slægten er spiselige og har et sæt egenskaber, der ikke er typiske for giftige svampe egenskaber (et porøst svampet lag, skæl på stilken og fraværet af en ring), nogle svampeplukkere generer sig ikke med en seriøs undersøgelse af forskellene mellem arterne af boletus eller aspe boletus, begrænser sig til viden om de generelle karakteristika hvorved de første svampe kan skelnes fra den anden. En af de mest pålidelige forskelle er de populære navne: hvis boletus også kan kaldes den røde svamp (rød svamp), så optræder boletus også som birkeboletus, grå champignon, blackie, lille fyr eller bedstemor. Bemærk venligst: trods almindeligt navn art, kun boletus svampe kaldes normalt obabki. Som nævnt ovenfor kan et af tegnene (selvom ikke for alle arter) betragtes som hættens nuance (grå for boletus og rød-brun for aspe boletus). Men den mest nøjagtige egenskab, der kan bruges til at identificere selv unge svampe, der afviger lidt i udseende, er ændringen i farven på kødet på snittet (brud). Hvis den i de fleste boletus bliver blå og hurtigt bliver sort (undtagelsen er fyrretræ og farvede ben), så bliver den i de fleste boletus enten let lyserød eller skifter slet ikke farve (afhængigt af svampetypen).

Hvis vi taler om smagskvaliteter boletus, så kan den mindst velsmagende betragtes som marsh boletus (Leccinum chioneum), inkluderet i den tredje kategori af næringsværdi. Det er populært kaldet "sloop" for dets meget vandige (selv i tørt vejr) hættekød og dens tynde, ofte buede stilk, dækket med lysegrå eller hvide skæl. Denne svamp vokser, som navnet antyder, i fugtige, sumpede birk og blandede skove med mosstrøelse og i spagnummoser. Marskarten med dens store (op til 15 cm) sand-okre hætte forveksles ofte med en falsk slægtning, der vokser de samme steder - hvid boletus (Leccinum holopus), kendetegnet ved en endnu blegere (lyserød) farve og beskeden (op) til 8 cm) størrelse hatte. Svampeplukkere tager begge typer som én, da de er karakteriseret ved omtrent de samme egenskaber af frugtkødet: det ændrer ikke farve, når det skæres, har ikke en speciel smag og fordærves meget hurtigt efter indsamling. Det anbefales kun at bruge unge eksemplarer af sådanne vandige boletussvampe til kogning eller stegning, da de under syltningen koger for meget ned/falder fra hinanden, og det er en fuldstændig smerte at tørre dem.

Langs kanterne af tørvemoser og lavvandede sumpe, i fugtig tundra, blandt buskede og unge træbevoksede birkearter findes også lyserød boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarvet boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art med svampe plukkere. På trods af de "tvivlsomme" vækststeder (sumpe) har disse svampe ikke kun en god smag og tæt kød, men ligner også andre boletussvampe - de har ofte tætte, kompakte hætter og tykke ben, som boletus. Fælles for begge arter er et karakteristisk marmoreret mønster på de let fløjlsagtige (slimede i vådt vejr) huer og en ændring i farven på det hvide kød til lyserødt. Og hovedforskellen er skyggen af dette mønster og skalaerne på benene: i den lyserøde er den brunbrun med lyse striber, og i den flerfarvede er den tættere på musegrå med hvide stænk.

Den klassiske almindelige boletus (Leccinum scabrum) vokser på relativt tør jord, hvor den danner mykorrhiza med birk, og har en tør, stor (op til 15 cm i diameter) pudeformet hætte, som i vådt vejr også er dækket af slim. Farven på huen, afhængig af vækstbetingelserne, kan variere fra lysegrå til mørkebrun-brun. Frugtkødet af denne art ændrer ikke farve, når det skæres eller bliver meget let rosa og har en behagelig "svampe" smag og lugt.

Bemærk venligst: ovennævnte svampe danner kun mykorrhiza med birk og er de mest almindelige. Men blandt boletussvampe er der flere sjældne arter, vokser under andre løvtræer- eg, bøg, asp og endda poppel. I modsætning til birkesorter har disse svampe olivenbrune eller mørkegrå (næsten sorte) fløjlsbløde hætter, som ofte rynker med alderen, og de skifter farve anderledes, når de skæres. Når den vokser i bøge- og avnbøgskove, bliver den grå boletus eller avnbøg (Leccinum carpini) først lyserød, og derefter gradvist grå og i sidste ende sort. Den stive boletus (Leccinum duriusculum), som danner mycorrhiza med poppel og asp, ser meget varierende ud, når den skæres: lyserød i hætten, rød i den øverste del af stilken og grå i bunden. grøn, som også efterhånden viger for sort. Forresten ligner den askegrå boletus (Leccinum leucophaeum), der udelukkende vokser under birketræer, når den skæres. Skakboletus (Leccinum tesselatum) ved pausen minder meget om boletus - først bliver den lyserød, og så bliver den lilla og også sort. I modsætning til andre sorter danner denne svamp mykorrhiza med eg og har en forholdsvis tyk kølleformet stilk.

Det er netop disse svampe, der vokser på steder "usædvanlige" for boletus-svampe, der uforvarende kan forveksles med den falske giftige sataniske svamp (Boletus satanas). Der er denne farlig svamp, som regel i eg og løvskove ved siden af avnbøg og lind. I voksenalderen kan det næppe forveksles med en boletus - satanisk svamp har et kraftigt ben, der er dækket af et knaldrødt mesh-lag (som et hvidt), og en frastødende lugt af rådne løg. Unge eksemplarer kan dog nogle gange kun identificeres ved en ændring i kødets farve, som i løbet af få minutter går fra hvidgul til dyb lilla.

Mindre farligt falsk dobbelt boletus er bitter - galdesvamp(Tylopilus felleus). Udadtil ligner den mere boletus, selvom den i en ung alder også kan forveksles med boletus, og vokser oftere i nåletræer eller blandede beplantninger med rigeligt nåletræsstrøelse. Fælles for bitterlingen med boletus er en let pink af kødet på udskæringen, men denne svamp kan stadig kendes på sit lyserøde rørformede lag (i boletus er den hvidgrå), et maskemønster på stilken og en meget bitter smag, som ikke kun ikke forsvinder med nogen behandling , og endda intensiverer. Når man bestemmer ægtheden af svampe, er det også nyttigt at være opmærksom på vækststederne: i modsætning til boletus, der klæber sig til lyse kanter og lysninger, "gemmer" bitterling sig normalt i skyggefulde nåleskove, nær grøfter, omkring stubbe mv. Galdesvampen anses for at være mindre farlig end den sataniske svamp - i encyklopædier fremstår den som uspiselig, men ikke giftig, så dødelig forgiftning er usandsynlig. Men regelmæssigt forbrug af bittersødt (selv i lille mængde) er farligt for leverdysfunktion, alvorlig forgiftning af kroppen og endda skrumpelever.

Forward

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Svampeplukning er en yderst spændende aktivitet, men samtidig svær. Uventede vanskeligheder og nogle gange farer venter på en nybegynder (og nogle gange en erfaren) svampeplukker i skoven, hvoraf den vigtigste kan være et møde med giftige svampe. I dag vil vi fortælle dig om boletus. Måske ved nogen ikke, at denne spiselige svamp har en dobbelt - dette er den falske boletussvamp.

Boletus "almindelig"

I dag er der mere end 40 varianter af boletus. Følgende typer findes oftest i vores land:

"almindelig";
"grå";
"hård";
"bliver lyserød";
"flerfarvet"

Alle disse sorter lever i umiddelbar nærhed af birk, men mange svampe har det godt ved siden af poppel eller asp. Oftest slår de rod på steder, der er godt varmet af solen, men jorden skal altid forblive let fugtig.

Den almindelige boletus har en rødbrun hætte med en let slimet, glat overflade. Tør og varmt vejr hun skinner. Hos unge svampe er det i form af en konveks halvkugle. Modne svampe er dækket med en pudeformet hætte. Den når 15 cm i diameter. Porerne under hætten på unge svampe er farvet cremet, mens de modne svampe er grålige. Svampens stilk når nogle gange 17 cm i højden og omkring fire centimeter i diameter, cylindrisk i form, udvider mod bunden. Benet er dækket af brunlige skæl. Frugtkødet er rent hvidt og har ingen specifik lugt.

Boletus "sort"

Denne sort er kendetegnet ved sin mørkebrune og nogle gange sorte hætte og tætte stilk, som er dækket af små sorte skæl. "Sort" boletus findes oftest i fugtige vådområder.

Boletus "bliver lyserød"

Denne svamp har en okkerfarvet kasket, en råhvid stilk dækket med mørkere skæl og tæt kød, der bliver lyserødt, når det skæres.

Boletus "sump"

Den har en hvidlig creme, nogle gange med en blålig eller grønlig farvetone, en halvkugleformet hætte, et tyndt gråt ben dækket med hvidlige skæl og vandig frugtkød.

Disse typer boletus-svampe tilhører kategori II spiselige svampe. De holder sig godt. Når de er tørrede, bliver de næsten sorte, hvilket ikke påvirker deres smag. Disse svampe er normalt stegt, kogt eller syltet.

Spiselig boletus indeholder omkring 35 % protein, som er beriget med forskellige aminosyrer. De indeholder en enorm mængde vitamin PP og andre mikro- og makroelementer.

Hvordan ser en falsk boletus ud?

Svampen, der ligner meget boletus, kan ofte findes i skove i forskellige regioner i vores land. I dag udgives mange manualer til svampeplukkere, hvori du kan finde en beskrivelse af galdesvampen (også kendt som falsk boletus). Dens foto viser en slående lighed med en spiselig svamp. Derfor er det ret svært at genkende. Den vokser hovedsageligt på lerjord og sandsten, dækket af et tykt lag af nedfaldne fyrrenåle.

Vi har allerede nævnt, at falsk boletus har et andet navn - galde. Dette forklares af det faktum, at dens frugtkød har en usædvanlig bitter smag. Den falske boletus har en grå stilk med rønnebær, samme farve og form på huen som den spiselige svamp, som med succes efterligner den ægte boletus. Et lille stykke af denne "dobbelt" er nok til at ødelægge den bitre smag af en pande med ægte boletussvampe. Det vil være umuligt at spise sådan en godbid. Efter madlavning bliver den allerede meget bitre og ubehagelige smag mere udtalt.

Og alligevel er det muligt at identificere bedrageren. Metoden er ret enkel, noget ubehagelig, men meget effektiv. Hvis du er i tvivl om den plukkede svamp, så rør ved dens rørformede overflade med tungespidsen. Dette truer ikke forgiftning, men følelsen af bitterhed vil være en grund til at smide et sådant fund væk.

Vi vil gerne med det samme advare dig om, at læger ikke anbefaler denne testmetode. De hævder, at svampeplukkeren efter et stykke tid vil opleve let svimmelhed, og direkte kontakt med huden vil tillade toksiner at trænge ind i indre organer. Derfor skal du lære at visuelt identificere din dobbeltgænger.

Falsk boletus: tegn

Næsten alle spiselige svampe har giftige modstykker. Boletus er ingen undtagelse. Begyndende svampeplukkere er ofte interesserede i, hvilke tegn en falsk boletussvamp kan vise.

Først skal du omhyggeligt undersøge fundet: på grund af den frygtelige bitterhed spiser selv insekter og orme ikke den falske boletus. Derfor, hvis svampen ikke har den mindste plet, bør dette advare dig.

Falsk boletus, et foto, som du kan se i vores artikel, har en kasket med en fløjlsagtig overflade, mens den ægte boletus har en absolut glat overflade. Selvom det sted, hvor svampen vokser, kan ændre dens udseende, farve og tekstur - kan de blive tørre og glatte, let fløjlsagtige eller fugtige, selv i varmt og tørt vejr. Våde modne hætter falske svampe mister deres form ved berøring.

En rigtig boletus har en tynd stilk eller let fortykket mod bunden. Dens hætte er ikke mere end 18 cm i diameter. Den falske svamp er oftest massiv og har ikke årer i form af rør. I en mere moden alder udvikler den en knoldstængel, hvorefter hætten retter sig og antager form som en underkop.

Galdesvampen vokser ofte på steder, der er usædvanlige for boletussvampe: i egelunde eller løvskove, nær rådne stubbe og i grøfter.

I ægte boletus er pletter tydeligt synlige på stilken, der minder om mønsteret på stammen af et birketræ. Hvis det mangler, skal du kassere dit fund. På stilken af den falske boletus kan du se vener, der ligner tynde blodkar.

Falsk boletus har en rød-grønlig eller lys brun hætte. Hvis du finder en grøn farve på den, er det strengt forbudt at spise sådan en svamp. Spiselig boletus kan ikke have sådanne blomster. Vær opmærksom på bunden af hætten. I galdesvampen er den lyserød, mens den i spisesvampen er ren hvid.

Forgiftning

Der er en mening blandt erfarne svampeplukkere, at falsk boletus ikke spises på grund af dens utrolige bitterhed. Forgiftning af denne svamp er ikke blevet bevist af videnskabsmænd. Eller rettere, de kan ikke komme til en fælles mening. Nogle eksperter hævder, at bitterheden af falsk boletus ikke er farlig for mennesker. Andre er sikre på, at dens frugtkød indeholder toksiner, der kan optages i blodet, selv når de rører ved svampen. Herefter trænger de gradvist ind i de indre organer og ødelægger dem.

Derfor, når du går på en stille jagt, skal du studere godt spiselige svampe og deres modstykker. For at undgå ubehagelige konsekvenser skal du ikke samle svampe, der giver dig den mindste mistanke.

Svampe svampe betragtes som de lækreste; det er dem, der oftest ender hovedmål stille jagt. Blandt især værdifulde repræsentanter I det tredje rige skiller en svamp som f.eks. den almindelige boletus sig ud. Med hensyn til dens ernæringsmæssige kvaliteter er den lig med hvid og har en behagelig "svampe" smag og aroma. Enhver svampeplukker bør vide præcis, hvordan boletus-svamp ser ud, for ikke at forveksle den med dens uspiselige dobbelte.

Lad os se nærmere på beskrivelsen af den almindelige boletus, som hører til svampesvampene.

Almindelig boletus (Leccinum scabrum) tilhører klassen Agaricomycetes, familien Boletaceae. Andre almindelige navne: birkegræs, hudorm, obabok, almindelig obabok.

Hætten er altid konveks (til at begynde med halvkugleformet, derefter pudeformet), medium i størrelse (fra 6 til 15 cm i diameter), fra gråbrun til brun, selv i farven. Huden er glat, silkeagtig, lidt ud over kanten af hætten.
Hymenophore. Rørene er lette, bliver derefter grå og adskilles let fra hætten.
Stænglen er hvid til grå i farven, kølleformet i unge eksemplarer, derefter cylindrisk med en fortykkelse i bunden. Langstrakt (fra 10 til 20 cm i højden), ikke massiv (diameter fra 1 til 3 cm), med et klart mønster på hele overfladen (grå, brun, nogle gange sorte skæl).
Frugtkødet er hvidligt og ændrer ikke farve, når det skæres; i hætten er den løsere, i stilken er den tæt og fibrøs. Har en behagelig lugt.

Alle repræsentanter for boletusgruppen er spiselige.

Artsdiversitet og beskrivelse

Boletus er et fællesnavn for en række svampe af slægten Leccinum. Fremragende vækstbetingelser har ført til, at boletusarter har mindre ydre forskelle. Det er vigtigt at vide, hvordan en bestemt boletussvamp ser ud for at kunne skelne den fra andre svampe.

Sump (Leccinum holopus)

Marsh boletus, eller hvid boletus, har fået sit navn fra sit vækststed. Denne svamp er mærkbart forskellig fra andre boletussvampe. Hætten er i gennemsnit fra 3 til 10 cm i diameter, men kan nå 16 cm. Den konvekse pudeform er kun karakteristisk for unge svampe. med alderen bliver det fladt. Overfladen er glat, nogle gange rynket. Hætten er malet i en farve, der er ukarakteristisk for denne gruppe: hvidlig-creme eller grålig med en blålig eller grønlig nuance.

Benet er tyndt (1-3 cm), aflangt (fra 5 til 15 cm), hvidligt eller gråligt i farve, dækket med skæl af samme farve. Skællene bliver først brune efter svampen ældes og tørrer ud; Det er bedre ikke at samle sådanne prøver.

Det rørformede lag er først hvidt, derefter snavset gråligt i farven. Frugtkødet er vandigt, hvidt med en let grønlig farvetone; stilken er tættere, i bunden bliver dens farve blågrønlig. Ændrer ikke farve ved kontakt med luft.

Barsk (Leccinum duriusculum)

Huen er sjældent mere end 15 cm Formen er halvkugleformet, senere - pudeformet, konveks. Unge svampe har en silkeblød, jævn pubescent hud, som senere bliver glat; V regnvejr bliver slimet. Afhængig af forholdene kan farven variere fra lys gråbrun, nogle gange med en lilla nuance, til brunrød eller okkerbrun.

Rørene er lette, cremede, derefter gullige eller grålige. Ved tryk forbliver olivenbrune mærker.

Benet er cylindrisk, sjældent spidst ved bunden; dækket med brunlige skæl, der danner et maskemønster. Ujævnt farvet: cremet over, brunlig forneden. Kødet i huen er tæt, hvidt og bliver rødt, hvor det skæres. I Benet er den tættere, noget barsk; gulgrøn i bunden, lysere over. Lugten er svag.

Grå (avnbøg) (Leccinum carpini)

Denne svamp ligner mest almindelig boletus. Hætten er halvkugleformet, til sidst pudeformet, op til 8 cm i diameter, sjældent op til 14 cm; hos unge eksemplarer er kanten bøjet, retter sig ud med alderen. Overfladen er tør, fløjlsagtig, let kornet; malet i brungrå toner. I regnvejr bliver farven mørkere til olivenbrun.

Benet er cylindrisk, ret tyndt (op til 4 cm), langt (fra 5 til 13 cm); i den nederste del har den en kølleformet fortykkelse. Farven er ujævn: brunlig i starten, grålig tættere på hætten. Hele dens overflade er dækket af hvidlige skæl, som med tiden bliver gule og derefter får en mørkebrun nuance.

Det rørformede lag er vandigt, frit adskilt fra frugtkødet, hvidligt eller sandgråt i farven; et hak er synligt i kontaktområdet med benet. Frugtkødet er hvidt: blødt i hætten og fibrøst i stilken bliver det hårdt. I luften skifter den først farve til lyserød-violet, hvorefter den bliver næsten sort.

Sort (Leccinum scabrum)

Den sorte boletus har en lille (5-9 cm) mørkebrun eller næsten sort hætte. Huden revner med alderen og blotter delvist kødet. Benet er proportionalt, cylindrisk, hvidt, dækket med små mørke skæl. Rørene er brungrå. Frugtkødet er hvidt, mørkere ved pausen.

Lyserødt (Leccinum roseofractum)

Den lyserøde boletus har en konveks, pudeformet hætte af mellemstørrelse (op til 15 cm) med alderen. Huden er gråbrun, rosabrun, måske mørkere, endda mørkebrun; tørre.

Benet er tyndt, langt, cylindrisk, med en fortykkelse ved bunden hos unge eksemplarer; undertiden kurver, hvide med brunlige skæl, som bliver næsten sorte med alderen. Det rørformede lag er let, bliver snavsgrå med alderen. Frugtkødet er tæt. Denne boletus bliver lyserød, når den skæres.

Spredning

Boletussvampen er udbredt. Det kan findes i Europa, Asien og Amerika; Denne repræsentant for det tredje rige mestrede med succes selv tundraens klima. Foretrækker lette blandings- eller løvskove med obligatorisk tilstedeværelse af birketræer. Den danner mykorrhiza med birkes og udvælger unge træer. Den vokser især godt i blandede nåleskove med unge birkeskove.

Frugtningen begynder i juli og varer indtil det sene efterår. Hvis sommeren ikke er for tør, kan enkelte eksemplarer findes allerede i slutningen af juni. Feature boletussvampe - massive, industrielle afkast.

Frugtlegemerne spirer sammen og fylder store områder; spiringsintensiteten falder ikke efter høst af de første afgrøder. I dette tilfælde kan svampen helt forsvinde i lang tid og uden tilsyneladende grund, og efter en "pause" vender tilbage med samme industrielle volumen.

Hvor skal man kigge, og hvordan man samler

Hvis du begiver dig ud for at finde boletustræer, så undersøg unge birkeskove eller områder spækket med birketræer. Du kan ignorere mørke, tilgroede steder - boletussvampe kræver lys. På trods af dette findes kun enkelte eksemplarer på kanterne. Boletus vokser kun i massevis i veloplyste lysninger dybt inde i skoven.

Unge frugtlegemer kan gemme sig under et lag af strøelse og danne den "tuberkel", som alle svampeplukkere kender. Eftersøgningen lettes meget af en lige, lang pind, ved hjælp af hvilken sengetøjet flyttes fra hinanden på "mistænkelige" steder. Svampen kan skæres eller vrides. Der er ingen klar mening, men erfarne svampeplukkere råder til omhyggeligt at skære stilken af for ikke at beskadige myceliet. Hos boletussvampe, i en vis alder, bliver det rørformede lag mørkere og bliver løst; Pulpen forbliver tæt i nogen tid. Hvis du finder en sådan svamp, skal du adskille hymenophoren og efterlade den i skoven: sporerne, der modnes i den, vil give anledning til nye mycelier.

Svampe-look-alikes

Den almindelige boletus har flere lookalikes. Den farligste af dem er galdesvamp. Det henviser til uspiselige svampe og kan forårsage madforgiftning. Du kan skelne falsk boletus ved følgende egenskaber:

Størrelsen på hætten og stilken er større, svampen giver indtryk af at være massiv;
benet er farvet i klart definerede lyserøde eller rødlige toner;
på benet er der et netmønster, der minder om et vaskulært netværk;
hymenofor grå-lyserød;
kødet på udskæringsstedet bliver lyserødt;
alle svampe, selv gamle, viser ingen tegn på skade fra insekter;
svampen vokser i en grøft, nær en stub og på andre skyggefulde steder.

En anden svamp, der ligner boletus, er boletus. Denne svamp tilhører samme slægt, er spiselig, forarbejdet og tilberedt ved hjælp af lignende teknologi. Boletus kan danne mykorrhiza med forskellige nåle- og løvtræer, herunder birk, og kan derfor findes i birkeskove, ligesom boletus.

Kasketten er brun, men mens boletus har grålige nuancer blandet i hovedfarven, har boletus rødlige, orange-gule nuancer. Men dette tegn er ret betinget. Således er sumpen (Leccinum holopus) og den hvide boletus (Leccinum percandidum) malet i samme hvid-cremefarver. De ligner hinanden, men de er påfaldende forskellige fra andre repræsentanter for deres grupper. Stænglen af boletus er tykkere, og en karakteristisk blålig farve vises på snittet. Kødet af boletus er tættere, så de værdsættes endnu mere. På varmebehandling den falder ikke fra hinanden, den bliver sprød. De fleste svampeplukkere stræber dog ikke efter præcis definition: Svampesvampe er for det meste spiselige og har høje ernæringsmæssige kvaliteter, så de tager "alt i en række."

Primær forarbejdning og forberedelse

Efter at have indsamlet boletussvampe, skal du begynde at behandle så hurtigt som muligt (ikke længere end 12 timer). Hvis de ikke skrælles, forringes disse svampe hurtigt. Hvis de voksede i et område dækket med mos, er det nok at vaske og rense hætten og bunden af stilken fra fremmede partikler. Hvis svampene blev samlet på sandede jorder, de vaskes flere gange; Det er bedre at skrabe overfladen med en kniv.

Derefter skæres frugtlegemet, snitstederne undersøges omhyggeligt for passager efterladt af ormene. Hvis der er nogen, skæres beskadigede områder af. Det er bedre at smide for beskadigede svampe væk. Det rørformede lag af gamle svampe fjernes.

Efter rengøring koges svampene i to vand. I den første - for at slippe af med affald, der ikke kunne nås under rengøring. Når vandet koger, vil svampene frigive ret meget skum du skal have en hulske ved hånden. Fjern skummet og dræn grydens indhold i et dørslag. Kom svampene over i en ren gryde og hæld rent vand, tilsæt salt og kog i 20 minutter. De kogte svampe lægges i et dørslag og afkøles. I denne form kan de efterlades kort tid(ikke mere end 2 dage) i køleskabet. Hvis du skal spare kogte svampe længere, placeres de i fryser. Rå boletussvampe kan ikke fryses - processen med proteinødelæggelse stopper ikke ved minusgrader.

Yderligere tilberedning af boletussvampe afhænger af smagspræferencer. De kan syltes, saltes, bruges til at lave supper eller steges.

Ernæringsmæssig kvalitet. Fordele og skader

Boletus-svampe tilhører den anden kategori af næringsværdi. Dette er et lækkert diætprodukt. Hvert 100 gram frugtkød indeholder kun 31 kcal. Samtidig indeholder sammensætningen betydelige mængder vitaminer (B, PP, E, C) og mineraler; proteiner, herunder leucin, tyrosin og glutamin. Den fibrøse pulp fungerer som en "børste" til at rense tarmene for toksiner.

Hvis du prøver boletus for første gang, så start med små portioner. I sjældne tilfælde kan det forårsage idiosynkrasi. Som enhver svamp er det et tungt produkt - en enkelt portion skal være moderat. Der har ikke været registreret tilfælde af forgiftning af denne svamp.

Boletus er en behageligt smagende svamp, der er let at genkende på sin typiske udseende. Dens tendens til at producere massefrugt har gjort den til en favorit blandt alle svampeplukkere. På trods af at den ikke dukker op hvert år, afventes boletus af frygt for at gå glip af høstens højdepunkt. Når du samler, skal du omhyggeligt se på hver prøve for ikke at forveksle den med en uspiselig galdesvamp.

Boletussvampen spises bredt og vokser i forskellige klimatiske forhold. Den har fremragende smagsegenskaber i forskellige muligheder bevarelse.

Dette er den nærmeste slægtning til porcini-svampen, der adskiller sig fra den ved grålige eller sorte små skæl på stilken.

Erfarne svampeplukkere, efter at have indsamlet og tørret, skal du omhyggeligt se på tilstanden af snittet på svampen. Hvis det bliver mørkere med tiden, betyder det, at svampen er spiselig.

Hvor og hvornår vokser boletus?

Navnet på svampen er forbundet med dannelsen af mikrorhiza med birk og lejlighedsvis med asp eller fyr. Derfor, hvor der er birkelunde eller enkelte træer blandet med andre arter, kan denne type svampe vokse.

For at finde boletus i skoven skal du huske, at denne svamp ikke kan lide direkte sollys. Den gemmer sig i buske, højt græs eller under et lag af nedfaldne blade.

For at finde unge individer skal du derfor kigge godt efter. Eller riv græs og tørre blade op med en pind.

Boletus vises omkring juli og fortsætter med at vokse ind i efterårsmånederne. Regnfuld sommer kan bidrage til det tidligere udseende af svampe.

Ifølge observation tager hvert individ 4 cm på i højden om dagen. 6 dage efter fremspiring bliver den for gammel til at spise. Derfor forsøger svampeplukkere at gå ind i skoven næste morgen efter regn på jagt efter unge boletussvampe.

Hvordan ser boletus ud?

Forgiftning giftige svampe kan blive dødelige på grund af deres høje toksicitet af de stoffer, de udskiller. Derfor bør en nybegynder svampeplukker huske de vigtigste egenskaber ved den svamp, de har brug for: hætten kan nå 15 cm i diameter, og dens farve kan variere fra grå til sort, inklusive plettet og gråbrun.

Boletens ben har nødvendigvis fortykkelser og skæl. Svampens rørformede lag afhænger af alder: fra hvid i ung vækst til snavset brun i modne. Svampens kød er hvidt eller lyserødt uden en udtalt smag eller lugt.

Enhver, der går ind i skoven for første gang, skal tage et billede af boletussvampe, så de i tvivlstilfælde visuelt kan sammenligne det fundne individ med prøven.

Afhængigt af området kan boletus have et lidt anderledes udseende. For eksempel i fugtige løvskove anses boletussvampe for at være svampe med en tynd stilk af oliven eller brun farve.

I tørre skove har de tykke, skællende ben. I disse tilfælde bestemmes spiseligheden af den tætte og aromatiske pulp. Separat skelnes sumpboletus med grønlige hætter, på tynde ben med vandig pulp.

Typer af svampe af boletaceae-familien

Hvor kommer en sådan ydre mangfoldighed af boletus fra? Der er flere sorter af denne svamp:

Hætten på den almindelige boletus har en halvkonveks form. Benet er hvidligt, cylindrisk, med udtalte skæl, 4 cm i diameter og 17 cm i længden, ved skæringspunktet begynder det at blive lyserødt.

Den grå boletus har et alternativt navn: avnbøg. Dens hætte er brun i farven, og det gullige kød begynder, når det er brudt, at blive blåt (til en violet nuance) og derefter blive sort. Langsgående fibre er tydeligt synlige på stilken.

Marsh Boletus, som elsker fugtige steder, er kendetegnet ved en brun kasket og et lyst ben. For at teste svampen for spiselighed skal du bryde stilken: den må ikke blive blå.

På trods af deres lyse farve (fra pink til lys orange og brun) er flerfarvede boletussvampe ikke særlig populære blandt svampeplukkere. Årsagerne til dette er den ikke særlig behagelige smag og vanskeligheder ved tilberedning.

Den sorte boletus skiller sig ud blandt sine slægtninge på grund af dens tilsvarende farve. Store rør i det porøse lag og sorte skæl på benene er dens karakteristiske træk.

Korrekt forberedt sort boletus vil være en værdig dekoration til ethvert bord.

Pink boletus findes i Nordamerika og Europa. Så opkaldt efter det særlige ved papirmassen, som begynder at blive lyserød i brudzoner.

Den hvide boletus er kendetegnet ved dens tilsvarende hættefarve og cremede kød. Denne art er så uhøjtidelig, at den kan dyrkes i haven.

Stiv boletus vokser i blandede skove. Det er kendetegnet ved en kasket i en palet fra grå til bleg lilla på en høj stilk. Denne art er elsket af svampeplukkere, da den hårde frugtkød ikke er særlig attraktiv for orme. Og svampens sødmefulde smag gør den til en fremragende tilføjelse til middagsbordet.

For at navigere i sådan en række boletussvampe skal svampeplukkeren tage hensyn til nogle funktioner.

For det første er det nødvendigt at tage højde for området og hvilke typer svampe der vokser der. For det andet vil det ikke skade at tage et billede af boletussvampen med dig for ikke at forveksle den spiselige svamp med dens dobbelte.

Fordele ved boletus

Ud over syltning er disse svampe stegt, syltet eller tørret. De bruges som en tilføjelse til et tilbehør, en forret til festligt bord eller en ingrediens i suppe.

På grund af tilstedeværelsen af vitaminer og næringsstoffer kan boletussvampe hjælpe med at regulere blodsukkeret og fjerne toksiner, forbedre hud og hår og berolige nervesystemet.

Og på grund af deres lave kalorieindhold betragtes disse svampe som et diætprodukt.

Imidlertid er for hyppigt forbrug af svamperetter kontraindiceret, da en person på grund af deres langsomme absorption kan opleve problemer med mave-tarmkanalen. Og for at spare gavnlige egenskaber produkt, bør svampe ikke opbevares i galvaniserede beholdere.

Sådan identificeres falsk boletus

Afslutningsvis, lad os overveje et vigtigt spørgsmål for en nybegynder svampeplukker: hvordan man skelner ægte boletus fra hans dobbeltgænger?

For at undgå fejl, bør du huske et par stykker simple regler. For det første kan boletusblomster ikke lide lys. Hvis du så lignende svamp, der vokser på et åbent sted, er dette allerede en grund til tvivl.

For det andet smager falsk boletus normalt bittert, så orme spiser dem ikke. Undersøg svampen. Hvis det er helt rent, med årer på benene i form af blodkar, så har du højst sandsynligt en uspiselig svamp i dine hænder.

For det tredje er en gennemprøvet måde at afgøre, om det er en rigtig boletus eller ej, at bryde hætten. Her falsk svamp vil straks give sig selv væk, begynder at blive mærkbart blå. Og hvis kødet efter denne handling er forblevet stort set uændret, er du velkommen til at lægge svampen i kurven.

Foto af boletus svamp

Du kan også se, hvordan boletussvampen ser ud: fotos og beskrivelser giver dig mulighed for at skabe et komplet indtryk af det.

Der er forskellige typer boletussvampe, de kan hovedsageligt afvige i farve og vækststeder. Der er ingen smags- eller organoleptiske forskelle. Denne artikel hjælper dig med at forstå, hvor boletus-svampe vokser - instruktioner er givet for hver art.

I mellemtiden inviterer vi dig til at se, hvordan boletussvampen ser ud på billedet, hvilket illustrerer svampearternes rigdom:

Boletus-svamp på billedet

Hvid boletussvamp og dens foto

Den hvide boletussvamp er spiselig, dens hætte er op til 3-8 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, hvidt eller let cremet, nogle gange med en blålig farvetone. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er til at begynde med hvidt, derefter blødt lysegråt. Benet er 6-12 cm langt, 1-3 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket med mange hvidlig-brune skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid eller let grønlig, når den skæres, ændrer den ikke farve og bliver let grå.

Se på denne boletus-svamp på billedet og fortsæt med at studere beskrivelsen:

Hvid boletus champignon
Hvid boletus champignon

Vokser i sumpede områder, i moser. Danner mykorrhiza med birk.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillusfelleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, rosa kød.

Hvid boletus, eller marsh boletus, er en af de bedste spiselige svampe, med hensyn til fordøjeligt proteinindhold overstiger porcini svamp. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Elm boletus champignon på billedet

Svampen er spiselig. Beskrivelse af boletussvampen: hætten er op til 4-10 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks, med en rynket-tuberkulær mat overflade. Kødagtig glat gråbrun, brun eller mørkebrun. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er hvidt eller gulgrå. Benet er kølleformet, 5-10 cm langt, 3-5 cm tykt, først tæt, senere hårdt hvidt eller lysegråt, dækket af mange grå skæl. Frugtkødet er hvidt, bliver rødt eller sortgrå, når det skæres. Sporepulver er lys okker.

Den foreslåede beskrivelse af boletussvampen med et foto giver mulighed for fuldstændig identifikation denne type fra lignende:

Vokser i løv- og blandingsskove under elme-, avnbøg-, eg-, hassel- og poppellunde.
Findes solitært fra juli til oktober.

Elm boletus er sejere og mindre velsmagende end almindelig boletus. Orme mindre end andre boletus.

Vi foreslår ikke at stoppe der. Det følgende beskriver, hvilke boletussvampe der stadig findes, og hvordan de kan skelnes.

Almindelig boletus (Leccinum scabrum)

Almindelig boletus (Leccinum scabrum) på billedet

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-15 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødagtig glat, gråbrun eller brun. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange sorte, grå eller brunlige skæl. Den behageligt smagende frugtkød er hvid, ændrer ikke farve ved skæring og bliver let grå.

Fundet fra juli til oktober. Mørkt og tæt er værdsat efterårsboletus, lidt orm på grund af koldt vejr.

Den almindelige boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Broget boletus (Leccinum variicolor)

Flerfarvet boletus på billedet

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-15 cm, i begyndelsen - halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, gråbrun eller brunsort, nogle gange med lyse pletter. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange brune, brunlige skæl. Frugtkødet er hvidt og behageligt i smagen, når det skæres, skifter det ikke farve og bliver let gråt.

Vokser i selvsående lunde på marker. Danner mykorrhiza med birk.

Fundet fra juli til oktober.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillus felleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, rosa kød.

Den flerfarvede boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.

Brun boletus (Leccinum duriusculum)

Svampen er spiselig. Hætten er op til 6-18 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødagtig, fast, glat, lysebrun eller brun. Hættens overflade er mat, skalaerne er limet i form af mørkere polygoner med lyse intervaller. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er først hvidt, derefter cremet gulligt. Stænglen er 6-15 cm lang, 2-4 cm tyk, først tæt, senere hård eller endda træagtig, hvid eller lysegrå, dækket af hvide skæl hos unge svampe og brunlige skæl hos gamle. Frugtkødet er hvidt, når det skæres bliver det honningrødt, senere gråsort.

Den vokser enkeltvis eller i grupper i løvskove, i poppellunde under hvid poppel og under asp.
Fundet fra juli til oktober.

Uspiselig og giftige fordobler ikke har.

Den hårde boletus er mindre ormefuld end den almindelige boletus, men også mindre velsmagende.

Sort boletus (Leccinum scabrum f. Melanium)

Svampen er spiselig. Hætten er op til 5-9 cm, først halvkugleformet, derefter pudeformet, senere konveks. Kødet, glat, sort, sort-brun, grå som ung, især hvis den vokser uden lys. Kaskettens overflade er mat, fugtig i regnen, men ikke slimet. Huden kommer ikke af. Det rørformede lag er til at begynde med hvidt, derefter blødt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tæt, senere hårdt eller endda træagtigt, hvidt eller lysegråt, dækket af mange sorte, grå eller brunlige skæl. Frugtkødet er hvidt og behageligt i smagen, når det skæres, skifter det ikke farve og bliver let gråt.

Vokser i fugtige birk og blandede skove. Danner mykorrhiza med birk.
Fundet fra juli til oktober.

Den ligner den uspiselige galdesvamp (Tyophillus felleus), men den er bitter, hårdere med hvidt, rosa kød.

Sort boletus er en af de bedste spisesvampe, den overgår porcini-svampen med hensyn til fordøjeligt proteinindhold. Den ormer hurtigere end andre svampe.