Worcestershire sauce hvor. Beskrivelse af Worcestershire sauce med fotos, sammensætning og kalorieindhold; opskrift til madlavning derhjemme; brug i madlavning; hvad kan man erstatte produktet med?

Ekstraordinært velsmagende Worcestershire sauce, dens historie, samt alle ingredienserne, der er inkluderet i Worcestershire sauce, en opskrift på klassisk indhold, en ret, der appellerer til Worcestershire sauce, hvis sammensætning omfatter flere dusin tilsætningsstoffer og krydderier, unikke i deres indhold

Hvorfor er Worcestershire sauce så berømt? Er det virkelig kun på grund af dets enorme antal forskellige komponenter? Eller er Worcestershire-sauceopskriften usædvanlig, men smagen er almindelig? Hvordan serveres dette kulinariske mirakel i de bedste restauranter, og hvorfor varierer smagen af retter krydret med sauce så meget? Afhænger smagen af saucen af kokken eller andre aspekter? Hvilke typer retter er Worcestershire sauce bedst egnet til? Og vigtigst af alt, de bedste og enkleste opskrifter til hjemmelavet mad, såvel som historien om saucens udseende, til hvem og til hvad alle elskere af lækker mad skylder saucens udseende. Dette og meget mere i detaljer og i rækkefølge.

Worcestershire sauce også kaldet Worcestershire eller Worcestershire sauce opkaldt efter det engelske amt, som regnes for hans hjemland.

Saucen har en dobbelt smag: syrlighed kombineret med sødme, med den obligatoriske pikanthed til sidst, efterhånden som smagsløgene vænner sig til det subtile i kombinationen af mange ingredienser. Klassisk Worcestershire sauce har en ret kompleks og kombineret sammensætning, som saucen er baseret på eddike, sukker og fisk. Hjemmelavet Worcestershire sauce passer godt til kødretter: koteletter, kebab, koteletter, svinekoteletter etc. Mange husmødre ignorerer anbefalingerne fra store kulinariske eksperter og tilføjer Worcestershire-sauce ikke kun til den klassiske Cæsar-salat, hvor den hører hjemme, men også til gryderetter og endda røræg.

Den smukke historie om skabelsen af saucen siger, at Worcestershire sauce blev adopteret fra indiske husmødre. Det er der vistnok Lord Marques Sandys prøvede denne sauce og elskede den og spiste utallige mængder under hans guvernørskab i Bengalen. Da tiden kom til at vende tilbage til sit hjemland, tog Herren opskriften og bragte den til apoteket ved siden af, og overrakte den til apotekerne med instruktioner om at forberede dette mirakel af kulinarisk kunst. Men apotekerne forstod nok ikke godt, hvordan man tilberedte Worcestershire-sauce, fordi de vovede at tilbyde herren noget, som han udsatte for hård kritik og nægtede at tage med. Efter sigende blev saucen herefter sendt til kælderen i stedet for en urne, hvor den stod i to år, gærede mange gange og fik en usædvanlig smag.

Den anden version ser ikke så romantisk ud, men mere plausibel. Den store gourmet Lord Sandys gav opgaven til to unge og talentfulde kemikere John Lee og William Perrins udvikle en original, usædvanlig og sofistikeret opskrift. Hvilket er, hvad de gjorde. Derfor kaldes det i den klassiske version Worcestershire sauce lea perrins.

Worcestershire sauce - sammensætning

Det er tid til at finde ud af det Hvad er Worcestershire sauce lavet af? Det omfatter: løg og skalotteløg, peberrod og selleri, hvidløg og sort peber, ingefær og laurbærblade, tamarind og aspic, mel og asafoetida, ansjoser og karry, salt og sukker, ekstraheret estragon og chili, melasse og malteddike, citronsaft og allehånde, vand .

I England er saucen utrolig populær og er en obligatorisk ingrediens i alle restauranter, men Worcestershire sauce kan købes i Moskva i næsten ethvert stort supermarked, men det er svært at finde på en restaurant. Det eneste sted, hvor Worcestershire sauce har fundet anvendelse i restauranter, er Cæsarsalat og Bloody Mary cocktail.

Med hensyn til konsistens og smag er Worcestershire sauce meget rig og serveres ikke i store mængder, men hvad der kan erstatte Worcestershire sauce er et lidt forkert spørgsmål. Saucen har en så usædvanlig smag, at der ikke er nogen tilsvarende erstatning. Køb dog Worcestershire sauce
fås i mange butikker. Selvom du skal være forsigtig her. Køb kun den klassiske sauce fra Lee and Parris, som går under Heinz-mærket Worcestershire sauce. Men det skal ikke forveksles med de krukker, der ikke har Lee og Parris-mærket, men blot Heinz Worcestershire-sauce. Den har intet til fælles med originalen.

Heinz Worcestershire sauce

Og nu kan du tage det skridt for skridt, hvordan man laver Worcestershire sauce i sin klassiske form. Den eneste måde, det vil adskille sig fra, hvad der blev skabt i en fjern fortid, er udholdenhed. Det er meget svært at forestille sig, at nogen ville sætte en krukke i køleskabet i to år. Derfor vil smagen ikke være så raffineret, men Worcestershire-sauce vil redde kyllingen, selvom det viser sig at være helt mislykket.

Når madlavningen begynder, råder kulinariske eksperter til at være omhyggelig med valg af ingredienser, da Worcestershire-sauce ikke tolererer fejl. I alt skal du observere en følelse af proportioner, for ikke at overdrive det med sammensætningen, stol mere på dine receptorer og fokuser på smagen og lugten af saucen.

DIY Worcestershire sauce

Så får du den samme smukke Worcestershire-sauce, hvis billede blev lagt ud af fagfolk.

Selvfølgelig er det meget nemmere end at rode rundt for at finde ud af Worcestershire-sauce, hvor man kan købe pris og batch-mængde, men dette er godt til massesalg. Hvis vi taler om en hjemmelavet opskrift, så er der ingen grund til at være doven. Til madlavning skal du bruge gaze, så det er bedre at fylde op på forhånd. Og du skal huske, at Worcestershire sauce ikke kan forhastes.

Worcestershire sauce - opskrift

Løg marineres i en eddikeopløsning. Ikke længere end et par minutter.
Hvidløget drysses med eddike og hakkes fint sammen med løget.
Kanel, peberfrugt, nelliker, kardemomme, ingefær, løg og hvidløg lægges i en gazepose. Gazen skal bindes stramt, så den ikke løsnes i det forkerte øjeblik.
Hæld lidt vand, eddikesyre i gryden, tilsæt tamarind og sukker. Kog i 30 minutter.
Hak ansjos fint, bland med karry, tilsæt salt og vand. Hæld det hele i gryden og kog videre.
Sluk for komfuret. Hæld saucen i en glaskrukke og læg en gazepose heri.
Stil den afkølede krukke i køleskabet. En gang om dagen i en uge, klem gazen tilbage i krukken, og fjern den derefter helt.
8. Hæld den færdige sauce på små flasker.

I dag er dette opskriften, der betragtes som klassisk, selvom dens sammensætning er lidt forenklet sammenlignet med engelsk. De, der ønsker det, kan dog nemt tilføje alle ingredienserne fra den fulde liste og nyde den rigtige smag af saucen. Hvis spørgsmålet opstår: " Worcestershire sauce, hvad kan jeg erstatte den med?", så er det bedre ikke at friste skæbnen og købe en færdiglavet. Desuden overstiger prisen på Worcestershire sauce ikke omfanget af det overkommelige produkt.

Og nu et par flere opskriftsmuligheder, saucen opnået fra som også kaldes Worcestershire. For eksempel skal løg og hvidløg ikke syltes, men til saucen tilsættes citronsaft, estragon, asafoetida og melasse.

I en anden version bruges malteddike i stedet for almindelig eddike, og sukkermajs i stedet for sukker. Derudover kan ansjos erstattes med brisling eller sild.

Retter, hvor Worcestershire sauce absolut ikke ville være malplaceret:
Sammensætning: 500 g oksekød, 1 løg, 1 glas tør rødvin, sort peber, Worcestershire sauce, krydderurter.

Del oksemørbraden i flere små stykker og stød. Steg i vegetabilsk olie indtil pæn skorpe og fjern. Steg finthakket løg i det resterende fedtstof ved svag varme. Hæld derefter et glas vin i, kog op og tilsæt salt. Smag til med peber og tilsæt en teskefuld Worcestershire sauce. Afkøl stegen lidt og kom gennem en blender. Hæld saucen over bøffen, drys med krydderurter og server varm.

Hvis du stadig har et spørgsmål: " Worcestershire sauce, hvor kan man købe?”Så er den mest økonomiske måde at gøre det på ved at gå i supermarkeder. Men hvis du vil have en mere sofistikeret sauce, så prøv at finde en restaurant, hvor du kan forhandle køb af sauce til dit hjem.

Det andet spørgsmål, som ikke er mindre vigtigt, er: "Hvad spiser du Worcestershire sauce med?". Faktisk med kød. Men hvis nogen prøvede det med grød og kunne lide det, så er der ingen grund til at nægte sig selv fornøjelsen.

Desuden er spørgsmålet om, hvor du kan købe Worcestershire sauce, allerede blevet løst.

Saucen betragtes ikke som et dyrt produkt, medmindre du køber et mærkevare. Men Worcestershire sauce "sammensætning + pris" er meget vanskelig at kombinere sammen. Hvis du vil finde en billigere sauce, så skal du forstå, at halvdelen af ingredienserne, og måske endda flere, ikke vil være der. Men hvis du vil vide " Worcestershire sauce: opskrift hvor man kan købe“, så behøver du ikke engang at lide. Opskriften kan findes gratis og er ret tæt på originalen. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at lære alle forviklingerne i den klassiske opskrift. Sådanne hemmeligheder er normalt stramt bevogtet. Det er bedre at tilberede saucen efter din egen opskrift, og forbedre den selv. Men selv med ændringerne for vores køkken, er der sandsynligvis ingen grund til at lære nogen, hvordan man bruger Worcestershire sauce. Bare føj til din yndlingsret og nyd den nye smag.

12.06.2018

Worcestershire sauce, også kendt som Worcestershire sauce, er en velsmagende tilføjelse til kød- og fiskeretter, såvel som til Bloody Mary alkoholiske cocktail. Det bruges i madlavning i mange lande rundt om i verden på grund af dets unikke smag, jo mere overraskende er det, at det er lavet af ansjoser gæret i eddike.
Læs videre, på Pripravkino.ru vil du lære alt om Worcestershire (eller Worcestershire) sauce: hvad det er og hvor man kan købe det, hvad det indeholder, hvad det spises med, hvad det kan erstattes med, en opskrift på at lave det derhjemme og meget mere.

Worcestershire sauce er en velsmagende, fermenteret mørkebrun væske, der er en kompleks blanding af mange forskellige ingredienser, herunder ansjoser, tamarindeekstrakt, melasse, løg, hvidløg, krydderier og eddike, og som traditionelt bruges til at smage kød, fisk og salat , kylling, kalkun, pastaretter. Det er også en af ingredienserne i den alkoholiske drik Bloody Mary.

Denne sauce er populær over hele verden, og i mange lande laves den efter deres egne originale opskrifter.

Det korrekte navn for dette produkt er et mysterium for mange mennesker, hvorfor Worcestershire sauce kaldes både Worcestershire sauce, Worcestershire sauce og blot "Worcestershire".

Sådan ser Worcestershire sauce ud - foto

Hvad består den af?

De vigtigste ingredienser, der udgør Worcestershire sauce:

Ansjos er bittesmå havfisk, der lagres i 18 måneder i træbeholdere fyldt med eddike. Fermentering frigiver inosinat, et nukleotid, der har en umami-smag.
Eddike er en mild syre, der nedbryder ansjoser og er ansvarlig for smagen. Amerikanske opskrifter bruger hvid eddike (lavet af vin). Canadiske opskrifter kræver malteddike (lavet af ale).
Melasse (sirup) er et tykt biprodukt ved forarbejdning af sukkerroer eller sukkerrør.
Tamarind - Den søde og sure smag af denne frugt kommer som en stærk topnote fra Worcestershire sauce.
Varm chili.

Andre ingredienser omfatter typisk løg, melasse, majssirup med højt fructoseindhold, salt, hvidløg, nelliker, chilipeberekstrakter, vand og naturlige smagsstoffer.

Ingredienslisten varierer afhængigt af det land, hvor saucen sælges.

Hvilken duft og smag

Kombinationen af ingredienser til Worcestershire-sauce skaber en meget interessant balance af smag - både sødt og salt, krydret og surt. Den har en lidt skarp eddike lugt.

skabelseshistorie

Der er en kort historie om skabelsen af Worcestershire sauce, der er lagt ud på den britiske producent Lea and Perrins hjemmeside og andre steder, selvom nogle mennesker stiller spørgsmålstegn ved dens nøjagtighed. Hun er mere som en legende.

Lord Sandys rejste til Bengalen (Indien), hvor han spiste en lækker sauce. Da han vendte tilbage til sit hjem i Worcester, gav han Mr. Lee og Mr. Perrins en liste over ingredienser og bad kemikere om at genskabe den.

De gjorde dette, men den resulterende væske smagte forfærdeligt. Beholdere med denne "sovs" blev placeret i kælderen og glemt.

Langt senere - fra atten måneder til flere år, ifølge forskellige kilder - genopdagede kemikere saucen. Væsken blev guddommelig velsmagende. Sådan blev Worcestershire-sauce født fra Lea and Perrins-virksomheden, som begyndte at producere og distribuere den.

Worcester-fabrikken er stadig i drift, selvom den nu ejes af Heinz. Saucen sendes til hele verden. Den nøjagtige opskrift holdes omhyggeligt hemmelig. I dag laver andre virksomheder deres egne versioner af saucen.

Sådan laver du ægte Worcestershire sauce - opskrift

Hvis du vil lave Worcestershire-sauce derhjemme, der er meget tæt på dens originale smag, har du brug for en skræmmende lang liste af ingredienser, og tilberedningsprocessen vil tage tre uger.

Produktudbytte: ca. 2 kopper;
aktiv tilberedningstid: 20 minutter;
samlet tid: 3 uger.

Ingredienser:

2 kopper hvid eddike;
½ kop melasse (sirup);
½ kop sojasovs;
¼ kop tamarindkoncentrat;
3 spiseskefulde gule sennepsfrø;
3 spsk. l. havsalt;
1 tsk hel sort peber;
1 tsk. hele nelliker;
½ tsk. karry pulver;
5 knuste kardemommebælg;
4 chilipeber, hakket;
3 fed hvidløg, pillede og hakket;
3 ansjosfileter, groft hakket;
1 mellemstort løg, groft hakket;
1 5 cm ingefærrod, skrællet og hakket;
1 kanelstang;
½ kop sukker.

Madlavningsmetode:

Kombiner eddike, melasse, sojasovs, tamarind, sennepsfrø, salt, sort peber, nelliker, karrypulver, kardemomme, chili, hvidløg, ansjoser, løg, ingefær og kanel i en mellemstor gryde.
Bring det i kog ved høj temperatur, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 10 minutter.
Mens saucen simrer, smelter du sukkeret i en lille gryde ved middel varme og koger til det bliver en mørk ravgul sirup. Dette vil tage omkring 5 minutter.
Hæld det karamelliserede sukker i den simrende sauce og pisk for at kombinere ingredienserne.
Kog i yderligere 5 minutter.
Lad den køle af og hæld saucen i en glaskrukke med tæt låg. Stil på køl i 3 uger.
Si saucen gennem en fin si og læg den tilbage i glasset og opbevar den i køleskabet i op til 8 måneder. Brug efter behov.

Simpel opskrift

Ingredienser:

½ kop æblecidereddike;
2 spsk sojasovs;
2 spsk. l. vand;
1 spsk. l. brunt sukker;
¼ tsk. stødt ingefær;
¼ tsk. sennep pulver;
¼ tsk. løg pulver;
¼ tsk. hvidløgs pulver;
1/8 tsk. kanel;
1/8 tsk. sort peber;

Forberedelse:

Kom alle ingredienser i en mellemstor gryde og rør grundigt.
Bring i kog under konstant omrøring.
Kog i 1 minut. Parat.

Hvor skal man købe og hvordan man vælger

Worcestershire sauce er tilgængelig i de fleste supermarkeder i større byer. Lea & Perrins er det ældste mærke, der producerer den originale version af denne krydderi.

Se efter en vegetarisk version af dette krydderi (som ikke bruger ansjoser) i helsekostbutikker.

Priserne vil variere meget blandt Worcestershire sauce mærker, hovedsageligt afhængigt af ingredienserne. Vælg et produkt ved at studere ingredienserne på etiketten og kontrollere fremstillingsdatoen.

Det kan også købes online på IHerb-butikkens websted ved at bruge dette link:

Hvordan og hvor meget skal opbevares

Ægte Worcestershire sauce opbevares uåbnet så længe, at holdbarheden anses for ubestemt, og uåbnet - 3-4 år. Dette afhænger dog ikke kun af produktets kvalitet, men også af opbevaringsforhold.

Når saucen er åbnet, opbevares den bedst i køleskabet for at bevare dens smag og tekstur i længere tid og forhindre vækst af skimmelsvamp og bakterier.

Under opbevaring kan der dannes et bundfald i bunden - det er helt normalt, og flasken skal blot rystes inden brug.

Da Worcestershire sauce i sig selv er meget stabil og konserverer naturligt, vil enhver fordærv højst sandsynligt skyldes eksterne forurenende stoffer på grund af forkert opbevaring.

Hvis det begynder at lugte surt eller noget ubehageligt, betyder det, at det er blevet dårligt. Ethvert tegn på mug i flasken indikerer, at det ikke længere bør indtages.

Et andet tegn på, at det er tid til at smide din flaske Worcestershire-sauce ud, er gasopbygning. Hvis flasken er plastik, vil du bemærke, at den er hævet. Hvis flasken er af glas, vil låget give en høj lyd, når den åbnes. Denne sauce er forkælet og skal smides ud.

Fordel for sundheden

Worcestershire sauce har sundhedsmæssige fordele såsom:

Styrker immun- og nervesystemet med vitamin B6 fra hvidløg, melasse og chilipeberekstrakt.
Beskytter kroppen mod skader fra frie radikaler, da C-vitaminet i sauceingredienserne er en antioxidant, og hjælper især med at forebygge hjerteproblemer.
Ansjoserne i saucen indeholder niacinsyre, som hjælper med at styrke knogler og led.
Thiamin, indeholdt i løg og chilipeber, hjælper med at normalisere nervesystemets funktion og forbedrer en persons overordnede tankeevne.
Worcestershire sauce indeholder vitamin K, som er gavnligt for kvinder, der lider af kraftige blødninger under menstruation.

Kontraindikationer (skade) og bivirkninger

Worcestershire sauce er ikke et enestående sundt produkt på grund af dets høje sukkerindhold. Hvis du indtager det ofte, vil du overskride dit anbefalede daglige sukkerindtag, hvilket kan føre til fedme og kroniske helbredsproblemer over tid.

Nogle mennesker kan også opleve individuelle allergiske reaktioner på det. I dette tilfælde skal du stoppe med at bruge det og konsultere en læge.

Brug i madlavning

Hvis du endnu ikke er vant til at bruge Worcestershire sauce i madlavningen, så start med at tilføje en teskefuld ad gangen, da den har en intens smag.

Det tilsættes ofte i små mængder i slutningen af tilberedningen for at tilføje en krydret note til retten.

Ryst altid flasken godt før brug.

Hvor skal man tilføje

Det er et godt supplement til mange typer kød og skaldyr.
Worcestershire sauce er populær som krydderi til Caesar salatdressing og rejecocktail, og med god grund.
Det spises ofte med brød, toast eller kiks.
Den ikoniske Bloody Mary-cocktailopskrift er uløseligt forbundet med Worcestershire-sauce, men der er mange andre alkoholiske drikkevarer, der kan forbedres med dette velsmagende krydderi.
Overvej Worcestershire som en erstatning for soja eller fiskesauce, især i marinader. Det supplerer perfekt smagen i kødgryderetter.
Worcestershire sauce i suppe? Tro mig, det er en god idé. Den passer godt til tykke cremede supper.
Det tilsættes ofte til bønneretter.

Hvad kan erstattes

Hvis du ikke kan finde god Worcestershire sauce, så er nogle produkter og kombinationer af ingredienser velegnede som erstatning:

Kombiner en teskefuld sojasovs, en tsk. hvid eddike, en tsk. tamarindpasta, 1/8 tsk. stødt nelliker og 1/8 tsk varm peber. Bland alt sammen og brug som erstatning for Worcestershire sauce.
Tag to spiseskefulde eddike med rødvin, to spsk. fiskesauce og 1/8 tsk. salt. Denne blanding vil genskabe omtrent samme aroma og lugt som Worcestershire sauce.
Kombiner 1 spsk. citronsaft, 1 spsk. hvidløgspulver, 1 spsk. melasse, 1 spsk. sojasovs, 1 spsk. eddike, ¾ spsk. varm sauce og en halv spiseskefuld sukker. Bland grundigt og brug denne Worcestershire sauce erstatning.
Blot at bruge rødvin fungerer som en meget god erstatning. Der er kun mindre ændringer i smag og udseende, som kan varieres ved at øge mængden.
Kan Worcestershire sauce erstattes med sojasovs? Hvorfor ikke, smagen vil være anderledes end hvad du er vant til, men det er ikke så slemt.
Østerssauce kan også bruges som erstatning for Worcestershiresauce, men forskellen vil stadig være lidt mærkbar i smagen.
Fiskesauce kan også fungere som et alternativ til Worcestershiresauce, da den også indeholder fermenteret fisk.

Worcestershire sauce, eller Worcestershire sauce, er et fermenteret flydende krydderi skabt af tilsyneladende uoverensstemmende ingredienser af kemikerne John Willie Lea og William Henry Perrins, grundlæggerne af Lea & Perrins. De ansjoser, der bruges til at lave saucen, gæres i eddike i 18 måneder, før de blendes og aftappes i Worcester, hvor den nøjagtige opskrift stadig er en nøje bevogtet hemmelighed.

I denne artikel vil vi se på historien om skabelsen af saucen, dens sammensætning, fordele og skader, kalorieindhold, variationer samt forskellige retter, som den er tilsat.

skabelseshistorie

En fermenteret fiskesauce kaldet garum var en fast bestanddel af det græsk-romerske køkken og middelhavsøkonomien i Romerriget. Brugen af lignende fermenterede ansjossaucer i Europa kan spores tilbage til det 17. århundrede.

Oprindelsen af den originale Worcestershire sauce opskrift er stadig uklar. På emballagen stod der oprindeligt, at saucen kom fra en "opskrift fra en adelsmand i amtet". Virksomhedens grundlæggere hævdede også, at en Lord Marcus Sandys, en tidligere guvernør i Bengalen, der vendte tilbage fra Indien med East India Company i 1830'erne, gav dem ordre til at genskabe opskriften på den specielle sauce. Forfatteren Brian Keogh konkluderede imidlertid i sin privat udgivne historie om Lea & Perrins for at markere 100-årsdagen for Midland Road-fabrikken, at ingen Lord Sandys nogensinde havde været guvernør i Bengalen eller, så vidt det er oplyst, nogensinde i Indien.

Der er også en version om en vis kaptajn Henry Lewis Edward (1788-1866), som var en veteran fra Napoleonskrigene og tjente som vice-løjtnant i Carmarthenshire. Det menes, at det var ham, der fik opskriften med hjem efter en rejse til Indien.

I dag menes det, at Lee og Perrins først forsøgte at lave saucen i 1830'erne, men de kunne ikke lide den, og den blev efterladt i kælderen på deres apotek, og derefter helt glemt. Det var først, da saucetønderne blev opdaget og åbnet mange måneder senere, at saucens smag var blevet forbedret, blødt op og blev lig det, der nu er kendt som Worcestershire sauce.

Selve Lea & Perrins-virksomheden blev grundlagt i 1837 og er fortsat verdens førende mærke til fremstilling af denne sauce. I 1838 blev de første flasker Lea & Perrins Worcestershire sauce frigivet til den brede offentlighed.

Højesteret afgjorde den 26. juli 1876, at Lea & Perrins-mærket ikke havde ret til navnet "Worcestershire Sauce", og derfor kunne det ikke være et varemærke. Virksomheden hævder, at deres sauce er originalen, men andre mærker tilbyder lignende opskrifter.

Den 16. oktober 1897 flyttede Lea & Perrins produktionen af saucen fra deres apotek til Worcester-fabrikken på Midland Road, hvor den stadig produceres. Fabrikken producerer færdige flasker til indenlandsk salg og koncentrat til aftapning i udlandet.

Ansøgning

Hvad bruges Worcestershire sauce til? Det er et komplekst produkt med specifik smag og aroma. Det bruges ofte i opskrifter til at forbedre forskellige retter og drikkevarer.

Det er for eksempel en ingrediens i retter som: Welsh toast med ost, Cæsarsalat, østers Kilpatrick, chili con carne, oksekødsgryderet eller andre oksekødsretter. Saucen tilsættes også ofte for smag til Bloody Mary og Caesar cocktails.

Worcestershire sauce kan bruges som et alternativ til sojasauce, hvis du vil opdatere din marinadeopskrift og tilføje nye smagsvarianter. Den er velegnet til tofu, kød eller fjerkræ.
Saucen forstærker og komplementerer smagen af komplekse kødretter. Det kan for eksempel være gryderetter eller endda simple grillede hamburgere.
Denne sauce kan også bruges i suppe. Den er fantastisk til at få smagen frem i chili og andre tykke supper.

Prøv at tilføje denne sauce til dine sædvanlige retter, og dine smagsløg vil uden tvivl blive positivt overrasket.

Forbindelse

Ingredienserne på en traditionel flaske Worcestershire sauce, der sælges i Storbritannien, er:

Byg malt eddike.
Sukkerrørseddike.
Melasse.
Sukker.
Salt.
Ansjoser.
Tamarind ekstrakt.
Hvidløg.
Krydderier.
Smagsstoffer (sojasovs, citroner, pickles og peber).

Ansjoser, som er en del af saucen, giver ofte anledning til bekymring for folk med fiskeallergi, vegetarer, veganere og dem, der af den ene eller anden grund undgår at spise fisk.

Hvad kan jeg erstatte Worcestershire sauce? Du kan bruge sojasauce eller teriyakisauce i stedet for. Der er mange alternativer på markedet i dag.

Kalorieindhold

Per 100 gram er kalorieindholdet i Worcestershire sauce i sin klassiske version 78 kilokalorier.

Fordeling af vigtigste makro- og mikronæringsstoffer:

0 g fedt.
0 g protein.
19 g kulhydrater (heraf 10 g sukker).
980 mg natrium.
800 mg kalium.
107 mg calcium.
13 mg magnesium.
13 mg C-vitamin.
5,3 mg jern.
0 mg kolesterol.

Fordel

Worcestershire sauce tilføjer smag til kylling, kalkun, oksekød, pasta og salater, men smag er ikke den eneste fordel, den har. Saucen indeholder vitaminer, der kan være med til at forbedre dit helbred. Lad os se præcis, hvilke fordele det kan give at tilføje Worcestershire sauce til din kost.

Saucen har evnen til at aktivere immunforsvaret, da den indeholder vitamin B6 (melasse, hvidløg, fed og chilipeber). Vitaminet hjælper med at opbygge røde blodlegemer og vedligeholde nervesystemets sundhed.
En yderligere fordel er sund hud. Nogle af ingredienserne i saucen (ansjoser, nelliker og chilipeberekstrakter) indeholder E-vitamin, som også er med til at booste immunforsvaret. De fungerer som antioxidanter, der giver beskyttelse mod aldring, forbedrer hudens udseende og kontrollerer hårtab.
Saucen er lavet med ingredienser, der indeholder C-vitamin såsom hvidløg, løg, nelliker og chilipeber. C-vitamin er også en antioxidant, der kan hjælpe med at forebygge kræft og hjertesygdomme. Yngre hud er en anden konsekvens, da C-vitamin er involveret i produktionen af kollagen, som er en stor del af bindevævet.
K-vitamin giver beskyttelse mod blødning. Det er især gavnligt for kvinder, der har tunge menstruationer, da det hjælper med at reducere mængden af tabt blod. K-vitamin hjælper også med at stoppe knogleødelæggelse. Sauce fødevarer, der indeholder vitamin K er ansjoser, nelliker og chilipeber.
Niacin fra ansjos hjælper med fordøjelsen og normaliserer leddenes tilstand hos mennesker, der lider af slidgigt.
Thiamin, som findes i løg og chilipeber, gavner nervesystemet og fremmer en sund tankegang. Det kan også hjælpe dem, der lider af søsyge.

Skade

På trods af at saucen har utvivlsomme fordele, indeholder den ingredienser, der kan forårsage allergi. Derfor bør folk, der er allergiske over for ansjos eller gluten, fjerne denne sauce fra deres kost eller søge en sikker erstatning.

Det overdrevne sukker- og saltindhold i nogle varianter af Worcestershire-sauce gør det heller ikke muligt at klassificere det som et udelukkende sundt produkt. Det vigtigste er at vide, hvornår man skal stoppe og ikke overbruge det.

Variationer

I dag er der et stort antal varianter af Worcestershire sauce på markedet, sammensætningen er for enhver smag. Nedenfor er nogle af dem.

Glutenfri. Populariteten af glutenfri diæter kan være en af grundene til, at den amerikanske version af Worcestershire sauce er lavet ved hjælp af destilleret hvid eddike frem for malt eddike, som indeholder gluten.
Vegetarisk. Nogle versioner af saucen er vegetariske og må ikke indeholde ansjoser.
Lavt indhold af natrium. Lea & Perrins og nogle andre mærker laver versioner med lavere natrium. De er beregnet til personer med højt natriumniveau i blodet eller til dem, der ikke kan lide meget salte saucer.
Hjemmelavet sauce. Det er relativt nemt at lave sin egen sauce derhjemme, men det involverer en lang række ingredienser. Men du kan eksperimentere og lave din egen perfekte sauce.

Analoger i andre lande

Forskellige lande har deres egne ejendommeligheder i produktionen og brugen af sauce; lad os se på nogle af dem.

I Danmark er Worcestershire sauce almindeligvis kendt som "engelsk sauce".
Saucen er ekstremt populær i El Salvador, hvor mange restauranter har flasker af den på hvert bord. Mere end 120.000 gallons forbruges årligt, det højeste forbrug pr. indbygger i verden.
Den amerikanske version (Worcestershire sauce på billedet ovenfor), i modsætning til den britiske, er pakket i en mørk flaske med en beige etiket og pakket ind i papir. Denne praksis var en beskyttelsesforanstaltning for flasker i det 19. århundrede, da produktet blev importeret med skib fra England.
Interessant nok adskiller versionen af saucen, der sælges i USA, sig fra den britiske opskrift. Den bruger destilleret hvid eddike i stedet for malt eddike. Plus, det har tre gange så meget sukker og natrium. Dette gør den amerikanske version af saucen sødere og mere salt end dem, der sælges i Storbritannien og Canada.
Japan har sin egen version af saucen, som i modsætning til Worcestershire sauce er helt vegetarisk. Denne sauce er kendt som "Tonkatsu Sauce" og bruges oftest som krydderi til retten af samme navn "Tonkatsu" - stegte panerede svinekoteletter. Både retten og saucen menes at være adopteret fra det engelske køkken bragt til Japan i det 19. århundrede.

Resultater

Så vi så på historien om skabelse, sammensætning, fordele, skade og kalorieindhold af Worcestershire sauce. Nu ved du, hvordan du bruger det til at forbedre smagen af dine yndlingsretter.

Ved du, hvad Worcestershire sauce er? De færreste husmødre har hørt noget om dette. Lad os prøve at finde ud af det sammen og lære noget om denne sauce mere detaljeret. Så Worcestershire sauce er en universel, populær og meget koncentreret krydderi af engelsk køkken med en rig, lys bordeauxfarve, baseret på en pikant smag.

Den består af en tredjedel af tomatpuré, og resten er optaget af omkring 25 andre ingredienser, herunder jamaicansk og sort peber, hot chilipeber, valnøddeekstrakt, ingefær, nelliker, champignon bouillon, hvidløg, mel, salt og vin.

Worcestershire sauce er meget brugt. Det bruges i stuvede og stegte kødretter, varme appetitvækkere med smag, kogt og stegt fisk. Dette krydderi blev opfundet i Storbritannien for omkring halvandet århundrede siden. Den har en original, behagelig og pikant sød og sur smag.

Klassisk Worcestershire sauce fremstilles kun industrielt. Teknologien til fremstilling af saucen, som er populær i de fleste lande, holdes naturligvis strengt hemmelig. Ægte Worcestershire sauce er meget koncentreret, så den bruges bogstaveligt talt i dråber i retter. Lad os finde ud af, hvordan man laver Worcestershire sauce derhjemme.

Det er usandsynligt, at vi er i stand til at tilberede ægte sauce korrekt derhjemme. Faktum er, at alle kulinariske opslagsbøger normalt giver ingredienserne til at lave 10 kg færdiglavet sauce. Og for en sådan mængde produkt har vi brug for mikroskopiske doser af nogle krydderier. For eksempel 1 g hver laurbærblad og ingefær, chilipeber, 4 g muskatnød osv. Det færdige krydderi kan opbevares ved stuetemperatur i 2 år, hvis flasken er uåbnet. Når den er åbnet, er det bedst at afkøle saucen. Da det er meget koncentreret, skal du indtage det 3 dråber pr.

Worcestershire salatdressing opskrift

Ingredienser:

kyllingæg - 2 stk.;
citron - 0,5 stk.;
olivenolie - 100 ml;
Parmesanost - 30 g;
fransk sennep - 20 g;
Worcestershire sauce - et par dråber;
krydderier - efter smag.

Forberedelse

Vask æggene grundigt i varmt vand, bring det i kog, sluk straks for varmen og prik forsigtigt hvert æg igennem med en nål. Så sænker vi dem ned i varmt vand igen og lader dem ligge der i præcis et minut. I løbet af denne tid, tag en citron, skær den og pres saften fra den ene halvdel i en separat skål. Nu tager vi en blender eller piskeris ud, knækker æggene med en kniv, hælder den flydende del af ægget i et blenderglas og tager proteinlaget ud af skallerne med en ske. Salt alt og pisk grundigt, tilsæt gradvist citronsaft og fortsæt med at røre.

Riv derefter den hårde ost, hæld den i æggeblandingen og bland grundigt igen. Herefter tilsættes et par dråber klassisk Worcestershire-sauce, tilsæt sandwichsennep og drys med kværnet sort peber efter smag. Pisk indholdet af glasset med en blender, hæld olivenolie i en tynd stråle og bring alt til en homogen masse. Krydr den tilberedte Cæsarsalat med den resulterende sauce og server retten.

Worcestershire sauce er en kompleks, men meget original sauce, der oprindeligt kommer fra Worcestershire, England. Her er den meget udbredt, men sovsen har erobret russisktalende lande relativt for nylig.

Samtidig har vi ikke engang besluttet, hvad vi skal kalde det korrekt, så når du hører navne som Worcestershire eller Worcestershire sauce (samt Worcestershire eller Worcestershire), så ved, at vi taler om den samme sauce.

Worcestershire sauce har en mangefacetteret smag, selvom den traditionelt defineres som sød og sur. Dens smag er dog så rig, at du kun kan smage hele dens skala ved at tilføje den til en ret i små portioner, eller rettere sagt, dråbe for dråbe.

Historien om saucen

Saucen siges at være blevet til som en fejltagelse af apotekere, der forsøgte at genskabe en indisk opskrift bragt til England af Lord Marques Sandys. Kemikerne John Lea og William Perrins kunne ikke behage kunden. Men efter at have stået i kælderen i to år, blev saucen ved et uheld fundet af dem og smagt, hvilket overraskede smagerne med sin smag. I 1837 begyndte uheldige farmaceuter at sælge deres opfindelse med al deres magt og registrerede Worcestershire sauce som Lea & Perrins-mærket.

Således har briterne nydt smagen af Worcestershire sauce i 170 år og tilføjet pikant til mange retter med dens hjælp. Men selv nu er det kun dem, der er indviet i denne hemmelighed, der kender både opskriften og teknologien bag saucen. Hvad der er kendt er, at processen med at forberede den hemmelige sammensætning tager 2 år.

Sauce sammensætning

Ved at studere komponenterne i saucen, der er tilgængelige til forskning, hævder nogle kokke, at Worcestershire-sauce går tilbage til gamle romerske rødder, mens andre hævder, at denne opskrift er en skabelse af østen. Og komponenterne i sammensætningen spænder fra 20 til 40.

Alt man ved med sikkerhed er, at det indeholder vand, sukker og salt samt: løg - både løg og skalotteløg, ansjoser og hvidløg, asafoetida, tamarind aspic, malteddike og melasse (sort melasse), soclimon og ekstrakt estragon, sort, allehånde og chilipeber, selleri og peberrod, karry og laurbærblad, ingefær og muskatnød.

Hvad spiser du Worcestershire sauce med?

Hvis du beslutter dig for at prøve Worcestershire sauce, skal du kun huske én hindring - der er mange flere forfalskninger til salg end originaler. Sagen er den, at bortset fra Lea & Perrins-virksomheden, som nu er Heinz-mærket, har ingen andre endnu været i stand til at genskabe alle saucens smagsfacetter, så andre producenter, selv Heinz selv, er ikke mærket " Lea & Perrins" de laver forfalskninger!

Men hvis du ikke er en hardcore gourmet, så er den "falske" Worcestershire-sauce produceret under mærkerne "Cajun Power", "French's" og "Heinz", som vi allerede har nævnt, ganske gode muligheder.

Efter at være blevet ejer af en flaske med den eftertragtede blanding, giver glæden ved ejerskab hurtigt plads til forvirring på grund af spørgsmålet: hvad skal du spise denne unikke Worcestershire sauce med?

Det viser sig, at denne sauce er unik - den kan tilføjes ikke kun til alle kød- og fiskeretter, men også til salater, grøntsagsgryderetter, grøde og omeletter. Et fremragende alternativ til sojasovs, det supplerer marinader og bønneretter, burgere og croutoner. Worcestershire sauce er i øvrigt højdepunktet i mange retter. For eksempel vil du aldrig smage en rigtig Cæsarsalat uden den. Og i Bloody Mary-cocktailen er tilstedeværelsen af sauce obligatorisk.

Hvad kan du erstatte Worcestershire sauce?

Ja, måske - ingenting. Den har ingen analoger. Når alt kommer til alt er proportionerne og sammensætningen af denne drik kun kendt af Lea & Perrins.

Men gennem næsten 200 år har kokke naturligvis udviklet mange forbindelser, der efterligner Worcestershire sauce. Og mange forsøgsledere forsøgte simpelthen at genskabe det derhjemme. Og det er slet ikke dårligt. Når alt kommer til alt, døm selv, er det bedre at prøve at lave saucen, selvom den ikke er original, på egen hånd end at købe, i de fleste tilfælde, en forfalsket flaske med en ukendt sammensætning, fuld af farvestoffer, konserveringsmidler og andre "kemikalier ." Desuden ved kun få mennesker, hvordan ægte Worcestershire-sauce smager.

Worcestershire sauce opskrifter

Forudsat at det er bedre at lave en "falsk" sauce eller dens analoger med egne hænder end at købe den, vil vi tilbyde dig flere opskrifter, hvis skabere hævder, at smagen af deres sauce kun adskiller sig fra originalen i fraværet af to års ældning i kælderen.

For at lave Worcestershire-sauce derhjemme har du brug for en nøjagtig køkkenvægt og uendelig tålmodighed.

Du kan også have problemer med at finde nogle af de produkter, der er inkluderet i den. Du forstår dog, at du ikke forbereder originalen, så du er velkommen til at indføre erstatninger. For eksempel ville det være hensigtsmæssigt at bruge brisling eller sild i stedet for ansjoser, Mascarpone-ost i stedet for flødeskum, vin i stedet for balsamicoeddike og sorte oliven i stedet for kapers.

Hjem "Worchester"

Forberede:

løg - 1 stk.
hvidløg - 2 fed
chilipeber - 4 stk.
eddike - 2 spsk.
sojasovs - 1 spsk.
sukker - 0,5 spsk.
kosher (eller sten) salt - 3 spsk. l.
melasse - 0,5 spsk.
ingefær (frisk) - 25 gr.
kanel - 1 stang
kardemomme - 5 bælg
sennep (i frø) - 3 spsk.
karry (pulver) - 0,5 tsk.
nelliker - 1 tsk.

Du skal forberede det sådan her:

Pil løg, hvidløg og ingefær og hak det fint. Skær chilien i halve, fjern kernerne, og hak kardemommen.
Bland alle ingredienser, undtagen granuleret sukker, og kog over medium varme, indtil de første tegn på kogning viser sig. Reducer varmen og lad det simre i cirka 10 minutter.
Kom sukkeret i en tør bradepande og smelt til det bliver til brun karamel, tilsæt det så til saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Fjern saucen fra komfuret og passer gennem en fin sigte (gaze), hæld i glas til opbevaring. Efter afkøling overføres til et køligt sted (køleskab) til opbevaring. Han kan blive her i 7-8 måneder.

Spis ved at tilføje 2-5 dråber til en ret med kød, grøntsager eller fisk.

Hjem "Worchester"

Forberede:

ansjoser – 1 stk.
løg - 1 stk.
hvidløg - 2 fed
tamarind (pasta) - 0,5-1 spsk. l.
sojasovs - 125 ml
chilipeber (rødglødende), pulver - 0,5 tsk.
eddike essens - 2 spsk.
salt - baseret på smag
sukker - 0,5 spsk.
ingefær (frisk frugtkød eller malet) - 1 tsk.
kanel - 0,5 tsk. pulver eller 1 pind
kardemomme (pulver) - 0,5 tsk.
karry (pulver) - 0,5 tsk.
hvid sennep (i frø) - 2 spsk.
sort peber (ærter) - 1 tsk.
nelliker - 1 tsk.

Du skal forberede det sådan her:

Pil løget og tilsæt eddikesyre.
Efter en halv time fjernes løget og hakkes fint.
Kværn hvidløget med en presse (hvidløgspresser) og drys med eddike.
Læg løg, hvidløg, fed, peberfrugt, ingefær og kardemomme i en gazepose. Det er godt at binde denne skabelse.
Hæld sojasovs og eddikeessens, fortyndet med vand til 6 %, i gryden. Hæld sukker i væsken og tilsæt en pose krydderier og tamarind.
Kog blandingen ved svag varme i en halv time. På dette tidspunkt skal du hakke ansjos ekstremt fint, male det med karry, tilsæt salt og en lille mængde vand, indtil du får en flydende masse, som du straks tilføjer til gryden med den fremtidige sauce.
Efter 30 minutters tilberedning flyttes posen over i en glasbeholder (eller en krukke) og fyld den med sauce fra gryden. Når sammensætningen er afkølet, skal glasset lukkes og stilles i køleskabet i en uge. Hver dag skal du åbne saucen og klemme posen ud.
Efter en uge, smid posen væk og si saucen over i glasbeholdere. Saucen må kun opbevares i køleskabet.

Hjemmelavet Worcestershire sauce

Denne sauce er ideelt tæt på originalen, men den har en ulempe - den er tilberedt i en minimumsdosis - 10 kg. Efter at have studeret komponenterne i opskriften, vil du forstå hvorfor. Den er sammensat på basis af de komponenter, der er angivet på sauceetiketten og er tilpasset til hjemmelavning.

Forberede:

ansjoser eller krydrede sardellaer – 190 gr.
selleri - 80 gr.
peberrod - 40 gr.
vand - 3 liter
dessertvin (f.eks. Tokay) eller portvin – 760 gr.
malteddike, 10% – 2,3 liter
tamarind - 570 gr.
tomatpuré - 950 gr.
kødbouillon kogt til en gelétilstand, fedtfattig og klaret (aspic) - 70 g.
citron - 190 gr.
kødekstrakt - 80 gr.
valnøddeekstrakt - 190 gr.
estragonekstrakt (eddiketinktur) - 10 g.
champignonekstrakt-afkog - 570 gr.
chilipeber ekstrakt - 340 gr.
chilipeber (stykke) - 1 gr.
allehånde - 4 gr.
sort peber (kværnet til pulver) - 80 gr.
karry (pulver) – 100 gr.
muskatnødpulver - 4 gr.
ingefær (frisk revet frugtkød eller malet) - 1 gr.
laurbærblad (stykke) - 1 gr.
salt - 230 gr.
granuleret sukker - 230 gr.
brændt sukker (smeltet) – 19 gr.

Du skal forberede det sådan her:

Vi forbereder alle komponenterne, vejer det rensede og skærer - skræl, hak, pres saften ud af citronen.
Kom alle ingredienser, undtagen brændt sukker, i en varmebestandig beholder (hæld forsigtigt vand i til sidst) og kog i ca. 15 minutter efter kogning.
Tilsæt det brændte sukker, smeltet i en stegepande, mens det stadig er lunt og klistret, i saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Tag saucen af varmen og si gennem en fin sigte (gaze), hæld i glas til opbevaring.

Worcestershire sauce bør opbevares i køleskabet og indtages ved at tilsætte 2-6 dråber til enhver velsmagende ret.