Sådan afgør du, om honningsvampe er spiselige og uspiselige. Honningsvamp (honningsvampe)

Hvert år kommer tættere på svampesæson Begyndende svampeplukkere er interesserede i, hvordan visse spiselige svampe ser ud. Og dette er meget korrekt og vigtigt. Du skal ikke kun vide, men også være i stand til at skelne "gode" svampe fra "dårlige", da konsekvenserne af at spise en giftig (falsk) svamp kan være ret triste.

Honningsvampe er meget lækre svampe, så dagens artikel er dedikeret til dem. Vi vil fortælle dig og vise dig på billedet, hvordan spiselige honningsvampe ser ud. Vi vil også være opmærksomme på falske honningsvampe for at kunne skelne dem fra rigtige og ikke lægge dem i vores kurv. Måske starter vi med dem...

Hvordan ser falske (giftige) honningsvampe ud

Den mest almindelige honningsvamp er den murstensrøde og svovlgule honningsvamp. De kan skelnes fra spiselige honningsvampe på grund af deres ubehagelige lugt, farven på svampehætten og pladerne under den samt på stammens struktur. Alle uspiselige svampe har en stilk uden ring, mens stilken på spisesvampe har et skørt. Hætten er konveks, derefter halvt spredt, gul, med en rødlig farvetone i midten. Pladerne er klæbende, svovlgule, derefter grønlig-oliven.

Svovlgul falsk honningsvamp (foto)

På billedet er der en murstensrød giftig honningsvamp

Hvordan ser efterårshonningsvampen ud i virkeligheden?

Hvordan ser spiselig honningsvamp egentlig ud

Hætten på spiselige honningsvampe kan være fra 3 til 10 centimeter, dens form ligner en teskål. En ung honningsvamp kan have en smuk konveks hætte med en tuberkel i midten. Oftest er hans hat gulbrun i farven og dækket af talrige mørke skæl. Mørke fawn eller lys gullige sjældne plader placeres jævnt under hatten. Papirmassen af sådanne svampe ligner en hvid, løs masse med en behagelig lugt og surt-astringerende smag. Men prøv rå svampe ikke det værd. Benet kan nå en tykkelse på 0,8-1 cm, og en højde på op til 7-10 cm. Nogle gange kan benet være tættere - op til 1,5 cm, som tykner mod bunden og er dækket af brunlig-brune skæl og skæl. bevaret hvid hindring. Tilstedeværelsen af en ring på stilken (nederdelen) på stammen af honningsvampe er den mest pålidelige måde at skelne en ægte svamp fra en falsk.

Disse svampe er ret nemme at genkende de har en lang (nogle gange mere end 15 cm) stilk af lys eller mørke farver. Det afhænger af det sted, hvor honningsvampe vokser. Nogle svampe har en stilk klædt i et "nederdel".

Svampens hætte er afrundet mod bunden og har en lamelform. Den kan have forskellige nuancer - fra lys til brun.

Hvor vokser honningsvampe?

Skovsvampe kan vokse mest forskellige klimaer. De er i stand til at fange ganske store områder og vokse i store områder. Oftest kan de findes i nærheden af stubbe og små buske.

Som regel kan de være gemt under blade eller i græsset, selvom man nogle gange kan finde en svamp stående alene midt på stien.

Typer af svampe

Sommer honningsvamp

Sådanne svampe vokser i store grupper hovedsageligt i nærheden af løvtræer, de elsker især gamle, svage stubbe og beskadigede træer. I bjergene finder de steder på gran- eller fyrretræer. De er små i størrelsen. Længden er ikke mere end 7 cm, og hættens diameter er ikke mere end 5-6 cm.

Unge svampe har en konveks hætte, men med alderen bliver den flad og efterlader kun en lille lys tuberkel. I tempereret zone sommerhonningsvampe findes i områder med løvtræer.

Under gunstige forhold kan de bære frugt hele året rundt.

Efterårshonningsvamp

På billedet ligner disse honningsvampe de tidligere arter. De er dog lidt forskellige store størrelser ben (op til 10 cm) og hætter med stor diameter (op til 15 cm). Ligesom sommersvampe er huen konveks i starten, men bliver flad med alderen.

Efterårsarten dukker op i slutningen af august og bærer frugt i omkring 3 uger. De kan vokse enkeltvis eller i store grupper på mere end 200 arter af træer eller buske. Det kan være stubbe, nedfaldne stammer, grene og endda stiklinger af nedfaldne blade.

Nogle gange kan svampen vokse på nogle planter, for eksempel på kartofler.

Vinterhonningsvamp

Som andre arter sætter den sig gerne på svage eller døde træer. Disse er hovedsageligt poppel og ahorn. I dette tilfælde forringes træet gradvist. Den har nogenlunde samme størrelse som sommerens, kun med en lidt større kasket.

Den vokser i store grupper, som ofte er sammensmeltede. Meget ofte samles de under en optøning - de vises i optøede pletter.

Det menes, at vinterhonningsvampe indeholder en lille del af giftstoffer. Af denne grund skal de udsættes for større varmebehandling før brug.

Enghonningsvamp

Disse svampe vokser i åbne områder. De kan ofte findes i grøfter, slugter, lysninger og skovbryn. Findes ofte på sommerhuse. De er små i størrelsen - en tynd stilk og en lille lys hætte.

Den kan findes fra det sene forår til midten af efteråret. Han tåler det godt tørt klima og begynder at bære frugt umiddelbart efter regnen.

Honningsvamp tykbenet

At dømme efter billedet er honningsvampe af denne art meget forskellige fra deres slægtninge. Faktisk ligger forskellen kun i størrelsen af benet, eller rettere i dets tykkelse. Oftest vokser den på beskadigede, svage træer, stubbe af gran, bøg, ask mv.

Stænglens højde er omtrent den samme som sommersvampene har en stor diameter på op til 10 cm. Den unge svamp har en kegleformet hætte. Med alderen flader den ud og trækker sig ud mod kanterne.

Svampes egenskaber

Denne type svampe er meget populær blandt os. Den har fået sit navn på grund af sit vækststed. Typisk kan den findes i store mængder nær stubbe af forskellige træer.

Baseret naturlige forhold Produktion til dyrkning af honningsvampe er ved at blive organiseret.

Ud over fremragende smagskvaliteter, svampe har et lavt kalorieindhold og en sådan rig sammensætning som:

Vitamingruppe B, C og E;
Mikroelementer - fosfor, zink, jern;
Aminosyrer;
Cellulose;
Egern.

Med hensyn til deres sammensætning kan svampe nemt konkurrere med forskellige typer fisk. Det betyder, at vegetarer kan få de nødvendige mikroelementer fra honningsvampe. Svampe har en positiv effekt på hæmatopoietisk funktion. Den daglige dosis jern kan nemt fås fra kun 100 g honningsvampe.

Nogle typer af disse svampe kan være med til at styrke hår, hud og øjne, mens andre kan påvirke kroppens immun- og hormonsystem.

Det er bemærkelsesværdigt, at honningsvampe ofte bruges i folkemedicin til behandling af skjoldbruskkirtlen, leveren og det kardiovaskulære system.

Foto igen

Svampeplukkere fra alle lande - foren dig! (MED) Svampeplukkere på Facebook

Svampe er et unikt produkt. Deres næringsværdien sammenlignes med kød, fisk, frugt og grøntsager. De indeholder en enorm mængde vitaminer, mineraler og aminosyrer. Ved regelmæssigt at spise svampe, kan du glemme alt om højt kolesteroltal, og det mindste antal kalorier gør dem ikke kun velsmagende, men også et diætprodukt.

En af mine favoriter efterårssvampe er en honningsvamp. Det bruges på alle mulige måder: saltet, syltet, frosset og endda tørret. Fordelene ved honningsvamp er uvurderlige. Regelmæssig indtagelse af denne svamp kan ødelægge den menneskelige krop stafylokokkinfektion og E. coli, normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion. Efterårssvampe er et fremragende afføringsmiddel, og senvinters honningsvampe, rige på proteiner, har antivirale og anticancer-effekter.

Men om det vil gavne eller skade dig at spise svampe afhænger først og fremmest af, hvad der ender i din kurv, når du forlader skoven. Også selvom du ikke er fan" stille jagt"og foretrækker at købe svampe, ved det Karakteristiske træk spiselige svampe fra giftige er under alle omstændigheder afgørende.

Falske honningsvampe ligner meget "rigtige" i udseende, men de indeholder toksiner, der forgifter kroppen. Hvordan man skelner falske honningsvampe og spiselig? Lad os finde ud af det.

Udseende

hat

Svampe, der vokser på forskellige overflader, med forskellige indikatorer fugtighedsniveau og mængden af gennemtrængende solstråler, udadtil noget forskellige fra hinanden. Der er dog egenskaber, hvorved det altid er let at identificere svampen. Farven på huen på ægte honningsvampe har en dæmpet lysebrun tone med mellemstore mørke skæl. Falske honningsvampe findes oftest i murstensrødt eller grågult lys.

Optegnelser

Tallerkenerne med spiselige honningsvampe er altid lyse, cremefarvede eller gulhvide. Tallerkener med falske svampe i i en ung alder har gul, og med tiden får de en grønlig og derefter oliven-sort nuance.

Ben

Måske kender alle svampeplukkere efterårets honningsvamps kendetegn i form af et "nederdel" eller "ring" på svampens snehvide stilk, uanset alder og "stille-jagt"-erfaring. Men ikke alle ved det faktum, at falske honningsvampe også har knapt mærkbare rester af en ring. Derfor, hvis svampens ring er svagt udtrykt, er det stadig værd at forlade den i skoven. Derudover, hvis honningsvampens ben er 5-10 centimeter i højden, så er denne honningsvamp højst sandsynligt falsk. Ægte honningsvamp vokser som regel ikke mere end 4-6 centimeter, og engsvampe også spiselige arter, kan være ret høj, op til 0,3 meter.

Lugt

Ægte honningsvamp er kendetegnet ved en behagelig, omend barsk, svampearoma, mens duften af falske svampe er jordagtig. Dette tegn kan dog ikke blive grundlæggende, når man forsøger at skelne en giftig svamp fra en spiselig, da lugt er et subjektivt begreb.

Smag

Det er en almindelig opfattelse, at giftige svampe har en bitter smag. Det er faktisk ikke altid tilfældet. For eksempel er smagen af murstensrød honningsvamp ret spiselig, og selv nogle mennesker spiser den efter omhyggelig forarbejdning, og den lille bitterhed forsvinder hurtigt, når den gennemblødes. Men hvis du overvejer faren, som giftige og betinget spiselige svampe udgør, bør du stadig ikke indtage dem i nogen form.

Vækst tid

Honningsvampe vokser overalt kalender år, med undtagelse af perioder præget af hård frost. Den mest aktive vækst af ægte honningsvampe sker i september-oktober. Falske honningsvampe vises om foråret i to måneder og derefter om efteråret, og hver sæson har en bestemt type.

Ris. 1 - Falsk honningsvamp (giftig)

Ris. 2 — Efterårshonningsvamp (ikke-giftig)

Forskelle mellem falske honningsvampe og almindelige:

Den falske honningsvamp har en murstensrød eller grågul hætte, rigt gult kød og en stilk 5-10 centimeter høj. Honningsvamp er lysebrun i farven med mørke pletter i midten og har cremet kød.
Benet på en ægte honningsvamp har en veldefineret ring.
Falsk honningsvamp har en bitter smag og dårlig lugt.

Disse svampe vokser i store grupper og danner ringe. Det mest interessante er, at der i underfamilien honningsvampe er svampe som for eksempel hvidløg. Som de fleste andre svampe har spiselige honningsvampe modstykker: uspiselige murstensrøde og svovlgule falske honningsvampe samt giftige svampe. De fleste af doublerne vokser på samme måde som rigtige svampe, men der er en alvorlig forskel på dem. Denne forskel er meget nyttig at kende for ikke at blive forgiftet eller forkæle hele retten med en uspiselig bitter svamp.

Honningsvampe er falske

Den spiselige sommerhonningsvamp har flere doubler, en af dem er svovlbelagt falsk honningsvamp. Denne svamps huefarve er omtrent den samme som sommerhonningsvampens farve, men farven på pladerne ændrer sig og bliver grå. Det er fra de grå plader, at navnet på svampen kommer. Falsk honningsvamp svovlbelagt vokser aldrig videre løvtræer. Det er værd at bemærke, at denne svamp betragtes som betinget spiselig, men den skal koges før den spises.

Og her er endnu en dobbelt, falsk honningsvamp svovlgul, ikke egnet til mad. Selvom denne svamp ikke indeholder giftstoffer, er den uspiselig. Svampens frugtkød lugter ubehageligt og har en meget bitter smag. På grund af så stærk bitterhed kan svovlgul falsk honningsvamp ødelægge hele retten som f.eks. galdesvamp. Hoved Karakteristiske træk svovlgul falsk honningsvamp:

Ingen ring på benet.
Pladerne er gulgrønne, grå, olivensorte.
Farven på hætterne er for lys, praktisk talt skrigende om svampens uspiselige.

Ud over sine betinget spiselige og uspiselige modstykker har sommerhonningsvampen meget farlig dobbelt – gallerina afgrænset. Ligheden i dette giftig svamp med spiselige ting er det meget alvorligt. Hvis den kantede galerina ved et uheld havner i kurven, vil omkostningerne ved fejlen være høje: denne svamp indeholder en meget farlig gift - amatoksin (den samme gift findes i den blege paddehat og vårfluesvampen).

For at undgå fejl skal du huske et par nuancer. Under ringen er stilken af den giftige svamp fibrøs, desuden vokser galerina udelukkende på rådne nåletræer. Ved at kende disse nuancer vil en svampeplukker skelne sommerhonningsvampe fra galerina.

Efterårets eller ægte honningsvamp har betinget spiselige modstykker:

Dens stilke er for fibrøse til madlavning eller syltning, så svampehattene bruges som mad.

Marineret efter forkogning

Også kendt som gul-rød række, en svamp med en bitter eftersmag, der kun kan fjernes efter en god iblødsætning og kogning.

Der er også uspiselig dobbelt, falsk murstensrød honningsvamp. Denne svamp vokser på stubbe af løvfældende træer, nogle gange på træ nåletræer. Hætten er murstensrød, denne farve skriger bogstaveligt talt om svampens uspiselige. Pulpen af den falske murstensrøde honningsvamp har en ubehagelig lugt og bitter smag.

Enghonningsvampen, en svamp fra slægten Negniyuchnik (disse honningsvampe vokser aldrig på træ), har en meget farlig dobbelt. Det er meget giftigt hvidlig taler. Den indeholder meget muscarin, mere end fluesvamp. Du kan skelne den hvidlige taler fra enghonningsvampen på huens farve og form samt på de hyppigere plader. ,

Spiselige honningsvampe

Om foråret i blandet el løvskove(dominerende træarter er asp eller eg) svampe vises på en tynd stilk - forårshonningsvampe, fra familien Negniuchnik. Disse honningsvampe vokser på rådnende blade og rådnende væltede træer. Benet er tyndt, elastisk, farven på hætten er først mursten, derefter gulbrun.

Den vokser både på råddent træ og på levende løvtræer. Begge typer svampe er af ringe værdi og bruges som mad som en slags supplement til andre svampe.

I april opstår der talrige kolonier på stubbe og råddent træ sommerhonningsvamp. Denne svamp har først en konveks hætte, derefter flad med en bule i midten. Sommerhonningsvampen har to karakteristiske træk: en ring på benet, samt farven på pladerne. Først er svampepladerne cremet, så bliver de brune. Svampens frugtkød har en behagelig smag og en behagelig lugt af levende træ. Sommer honningsvamp nogle gange er det værdsat endnu højere end efterårets modstykke.

Efterårshonningsvampen har en række karakteristiske træk:

Hættene på voksne svampe er meget store, deres diameter kan nå op til 15 cm
En ring ses tydeligt på benet af efterårshonningsvampen
Hættene på gamle honningsvampe virker mugne på grund af de hvide sporer, der vælter ud.

Farven på hætten på efterårshonningsvampe er svag - grå-gul eller gulbrun. Hos unge svampe er tallerkenerne hvidgule (creme), mens der hos voksne er pladernes farve brun. Svampens frugtkød har en behagelig smag og lugt.

Efterårshonningsvampe bruges som mad både friske og syltede.

Komme til syne det sene efterår og om vinteren. Svampe vokser på stubbe eller væltede træer. Den største forskel fra efterårssvampe er fraværet af en ring på stilken. Vilde svampe koges og derefter enten steges og koges eller syltes. Det er også værd at bemærke, at vinterhonningsvampe kan dyrkes kunstigt, som champignoner og østerssvampe. Tæmmet vinterhonningsvamp Velsmagende end skovens modstykke, og kan også bruges frisk til mad.

Udover typiske honningsvampe findes der også såkaldte “atypiske” svampe, som ikke vokser på træ. Den mest berømte af dem enghonningsvamp og hvidløg. Den sidste sort af honningsvampe fik sit navn på grund af dens karakteristiske lugt.

Engsvampe bruges friske og syltede, og hvidløgssvampe er ikke kun syltede og stegte, men også tørrede.

Alle kender omkostningerne ved at lave en fejl, når man plukker svampe. Deres giftige repræsentanter, indtaget som mad, kan forårsage alvorlig forgiftning, derfor skal der udvises særlig forsigtighed, når de indsamles. Falske svampe, der ligner rigtigt meget, kan også være vildledende.

Disse skovgaver har masser af "dobler". På grund af ydre lighed Det er meget svært at genkende dem som spiselige repræsentanter. For at gøre dette skal du kende de vigtigste karakteristiske træk, tricks og hemmeligheder fra erfarne svampeplukkere, der hjælper dig med ikke at lave fejl.

Steder og tidspunkter for vækst

Repræsentanter for denne sort er blandt de mest almindelige på vores breddegrader.

Du kan finde spiselige gaver fra naturen i enhver skov, der er ældre end 30 år. Der er mere end 200 træarter, som de kan vokse på. Normalt optager sidstnævnte tørre stammer, stubbe, dødt ved, rødder og træstammer.

De mest almindelige typer af deres vækst er birk, fyr, eg og gran.

De ødelægger dødt ved, så de betragtes som skovstyrere. Disse skovgaver kan vokse på det samme sted i højst 15 år, hvor myceliet af både spiselige og falske svampe ødelægger træet.

De vokser meget rigeligt, så man kan samle flere kilo fra én stub. Hvis svampene er unge, og deres hætte endnu ikke er åbnet, samles de med ben, og hvis de allerede er vokset, samles de uden ben, da sidstnævnte hverken har smag eller næringsværdi.

Erfarne svampeplukkere, der "jager" de samme steder, ved, at det ikke er værd at samle honningsvampe fra "rødderne", da myceliet kan blive beskadiget. Fjerner du dem korrekt, vil det bære frugt i mange år endnu.

I alt er der mere end 30 arter af disse repræsentanter for deres rige. Denne liste omfatter både falske honningsvampe og sommer-, vinter- og efterårshonningsvampe, som er spiselige.

Alle lever i skove, og kun en sort - eng - findes derfor i enge.

Karakteristika for spiselige repræsentanter

Ikke desto mindre kan enghonningsvampe skelnes fra falske, og her er hvordan man gør det. Talersvampen har ikke en tuberkel på huen, og i colibia kan man, når man skærer kødet, lugte en ubehagelig lugt, hvorimod den i en rigtig svamp minder om nelliker eller mandler.

"Dobbelt"

Hvilke repræsentanter kan den rigtige forveksles med? skovboer "? Her er de mest almindelige:

Svovlgul. De vokser på stubbe, såvel som nær dem, og kan findes på stammerne af rådnende træer. Vækstperioden er maj – oktober. De kan findes i form af grupperede grupper eller i kolonner. Diameteren på hver kasket er 6 cm. De ser selv sådan ud. Hos unge repræsentanter er den konveks, dens kanter er let buede, og med tiden vises en tuberkel på den. Deres nederste del er indhyllet i et væv i form af et tæppe. Hvad angår papirmassen, har den en ubehagelig lugt og en svovlgul farve. Dens struktur er elastisk, vandig;
Seroplade. De optager normalt rødderne og stubbe af rådne træer. Du kan møde dem i skoven fra sensommeren til midt på efteråret. Disse falske svampe kan kendes på, hvordan deres ben ser ud. Den er tynd og lang. Den nederste del af hætten er konveks og er dækket af et tæppe. I en voksen skovgave retter huen sig, og dens diameter stiger til 8 cm. En ung svamp har en lys gul farve, og en moden er rustbrun.
Murstensrød. De optager rådne stubbe eller dødt træ. De vokser hovedsageligt i nåleskove og løvskove, selvom de også kan findes i bjergrige og flade områder. De vokser næsten hele året, med undtagelse af vinterkulde. Disse falske honningsvampe har en afrundet hætte, når de er unge, og efterhånden som de modnes, får de en halvkugleformet form. Dens underside er indhyllet i et væv i form af et tæppe, som kan forsvinde med tiden. Svampe har ingen lugt, deres stilk er tom, hvilket er deres vigtigste forskel. Hættepladerne har en gullig farve, som giver plads til oliven og derefter chokolade.

Kriterier for udmærkelse

Spise almindelige regler valg. De vil fortælle dig, hvordan du ikke laver fejl og skelner falske honningsvampe fra rigtige:

Lugt. Denne aroma kaldes svampe, men begyndere ved måske ikke, hvad det skal være, så du skal fokusere på personlige fornemmelser. Duften af ægte skovprodukter skal være behagelig. I tilfælde af falske lugter det af råd, våd jord og ofte skimmelsvamp;
Farve. Uspiselige naturgaver kan være fristende med for lyse, smukke farver. Blandt de virkelige repræsentanter for dette rige er det ikke så rigt;
Vægt. Hætten af spiselige honningsvampe er dækket af dem, i modsætning til deres falske repræsentanter, som også er kendetegnet ved glatheden af den øvre del. Sandt nok, baseret på dette kriterium skal du huske, at med alderen kan selv voksne ægte svampe miste skæl;
Optegnelser. Falske svampe har lyse gule, grønlige eller mørke olivenplader, mens spiselige svampe har en cremet farvetone;
Nederdel. Det menes, at dette er det vigtigste forskelskriterium. Den rigtige svamp har en nederdel, som den falske ikke har. Det skal dog tages i betragtning, at det i voksne spiselige naturgaver også kan forsvinde med alderen.

Smag falske svampe De er bitre og ubehagelige, men du behøver ikke at prøve dem - prøv at få styr på, under hensyntagen til alle de andre kriterier.