Sådan ser spiselige svampe ud: fotos med navne og beskrivelser. Spiselige svampe Udseende af spisesvampe

Nogle gange, mens han går, falder en person over en svampelysning og forstår ikke, om de er spiselige eller ej. skovsvampe eller ej. Hvis du har et koncept og en idé om de "korrekte" svampe, så forsvinder enhver forvirring om hvilke svampe der er spiselige af sig selv. Når man beskæftiger sig med turisme, som hobby eller blot for at være på den sikre side i forskellige livssituationer, er det nødvendigt at have viden om svampe og deres sorter.

Strukturen af ​​svampe og deres egenskaber

Sikre arter adskiller sig fra giftige og uspiselige i form og farve på frugtlegemet, strukturen af ​​hymenophoren og lugten.

Spiselige svampe er rørformede: de fik dette navn på grund af det faktum, at der under deres hætte er rør, der ligner en svamp - de indeholder sporer.

De fleste typer af spisesvampe har en lignende beskrivelse, men de er ikke alle ens, og det skal man tage højde for ved indsamling.

Falske sorter har tværtimod en lamellær hættestruktur, karakteristisk for de fleste uspiselige. Man skal huske på, at de fleste uspiselige svampe minder meget om spiselige.

Spiselige varianter

Eksperter har længe verificeret en liste over almindeligt forekommende spiselige svampe, der kan spises selv uden varmebehandling.

Det omfatter: østerssvampe, svampe, honningsvampe, boletussvampe, champignoner, kantareller, mossvampe, trøfler.

Du kan udvide denne liste og forstå, hvordan disse svampe ser ud ved at læse deres beskrivelse:

Hvor vokser efterårets honningsvampe, deres hovedtyper

Forskellige svampe præsenterer forskellige gastronomiske interesser. Du skal selvfølgelig ikke plukke alle svampene på række, selvom de er spiselige.

For at få det maksimale udbytte af situationen bør du fokusere på svampene, der tilhører visse kategorier.

Kategorier og klassifikationer

Når du identificerer svampe i klassificeringen, er det værd at tage hensyn til deres identitet - de er spiselige og betinget spiselige. Spiselige svampe omfatter svampe, der kan spises uden forarbejdning. Betinget spiselige - dem, der skal termisk behandles før indtagelse - ved skoldning, kogning osv. Spiselige svampe i Rusland er opdelt i 4 kategorier:

1. De bedste repræsentanter for svampeverdenen, som er æret blandt kokke og svampeplukkere. De har høj næringsværdi og godt proteinpotentiale. Disse omfatter hvide svampe, boletus-svampe, safranmælkehætter, mælkesvampe og champignoner.
2. Spiselig og betinget spiselig. Disse omfatter f.eks. nogle boletus (gul boletus), nogle boletus af egetræ (almindelig og plettet boletus), boletus (alle aspe boletus og mange boletus boletus), alle spiselige olieskåle, nogle mosurter (kastanjemosurt).
3. Denne kategori omfatter spiselige og betinget spiselige, men ikke de bedste og mest nyttige prøver, dårligere i kvalitet end svampe i de to første kategorier. Disse omfatter næsten alle mossvampe, nogle sommerfugle (gullige, grå, rubin), mange mælkeplanter (glatte, grå og røde), mange champignoner.
4. Den værste kategori af spiselige og betinget spiselige svampe. Disse er alle skæl, paraplyer, savblade, rækker, østerssvampe, spindelvæv, cystodermer, plutea, puffballs og pindsvin.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end at lave mad til dig selv))

Tilfreds

Hvor mange elskere venter på starten af ​​sæsonen for at gå gennem skoven på jagt efter safranmælkehætter eller safranmælkehætter. Steg kantareller, syltede mælkesvampe, mariner boletus til at nyde om vinteren festligt bord. Desværre ender ikke alt godt, hvis du ikke ved, hvad du har samlet. Arm brugbar viden hvordan man skelner uspiselige arter, enhver svampespiser er forpligtet.

Hvordan man skelner giftige svampe fra spiselige

Du bør ikke gå i skoven, hvis du ikke ved, hvordan du skal afgøre, om en svamp er giftig eller ej. Bed en erfaren person om at tage dig med på en stille jagt. I skovkrattet vil han fortælle dig om spiselige sorter og vise, hvordan de ser ud. Læs bøger eller find information på hjemmesider. Dette er den eneste måde at beskytte dine kære og dig selv mod livsfare. Selv en uspiselig prøve i en kurv kan føre til katastrofe, hvis du ikke skelner mellem den og tilbereder den sammen med andre.

Uspiselige arter er farlige, fordi de kan forårsage madforgiftning, forårsage forstyrrelse af centralnervesystemet og føre til døden. Erfarne svampeplukkere anbefaler at følge følgende regler ved indsamling:

• smag det ikke - du kan blive forgiftet med det samme;
• tag ikke, hvis du er i tvivl;
• skær ikke tørre, overmodne prøver - det er svært at bestemme deres identitet;
• saml ikke alt i håbet om at ordne det derhjemme;
• besøge skoven med erfarne mennesker;
• Saml ikke prøver med en fortykket stilk i bunden;
• Inden afgang skal du genopfriske din viden om artens karakteristika.

Hvordan ser spisesvampe ud?

Erfarne elskere af stille skovjagt ved, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselig. Du kan ikke gå galt, du kan lægge den kopi, du kan lide, i kurven og derefter koge den, hvis:

• der er en "nederdel" på benet;
• under hætten er der et lag med et rørformet udseende;
• det afgiver en behagelig lugt;
• hætterne har et karakteristisk udseende og farve for deres sort;
• insekter blev bemærket på overfladen - insekter og orme.

Der er sorter, der er meget berømte og populære i den midterste skovzone. De er kendte og indsamlede, selvom der blandt dem er eksemplarer, der har farlige doubler. At få unik smag, påkrævet forskellige måder forberedelser. Blandt dine yndlingstyper kan du skelne:

• hvid - boletus;
• mælk svampe;
• safran mælk cap;
• boletus;
• honningsvamp;
• boletus;
• olier;
• bølge;
• ræv;
• Russula.

Hvilke svampe er giftige?

Hvordan skelner man spiselige svampe fra uspiselige? Giftige sorter genkendes ofte af følgende egenskaber:

• farve - har en usædvanlig eller meget lys farve;
• klæbrig hætte i nogle varianter;
• ændring i farven på benet - når det skæres, vises en unaturlig farve;
• fravær af orme og insekter inde og på overfladen - de tolererer ikke svampegift;
• lugt - det kan være stinkende, medicinsk, klor;
• fravær af et rørformet lag under hætten.

Uspiselige sorter indeholder giftige stoffer. Det er nødvendigt at udføre indsamlingen meget omhyggeligt for at kende de særlige tegn på farlige prøver for at skelne dem:

• bleg lappedykker - dødeligt giftig, har en grønlig eller olivenfarvet hætte, en fortykket stilk i bunden;
• satanisk - adskiller sig fra hvid i farve i røde toner;
• rød fluesvamp - har en lys hætte med hvide prikker, provokerer ødelæggelsen af ​​hjerneceller;
• tynd gris - har hallucinogene egenskaber, når de interagerer med alkohol;
• fluesvamp ildelugtende - lugter af klor, er meget giftig.

Hvordan man skelner svampe

Blandt de forskellige arter kan du finde giftige eksemplarer - fordobler, svarende til arter, der er egnede til konsum. Hvordan skelner man mellem spiselige og uspiselige svampe i dette tilfælde? Ligheden kan være fjern eller meget tæt på. De spiselige varianter af tvillinger er:

• hvid - satanisk, galdefuld;
• mossvampe, boletus - peber;
• kantareller - falske kantareller;
• mælkesvampe - voksagtige talere;
• svampe - fluesvampe;
• honningsvampe - falske honningsvampe.

Hvordan man skelner en falsk hvid svamp

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle den robuste boletus med falske arter, selvom de ikke minder meget om hinanden. Et ægte hvidt eksemplar er stærkt, tæt og vokser i grupper og danner nogle gange en sti. Udmærket ved hatten er bunden udelukkende oliven, gul, hvid. Dens kød er fast, tæt og har en behagelig lugt. Hvis du laver et snit, bliver det hvidt.

Der er to typer falsk:

• Galle - har en lyserød farvetone. Der er et mørkt net på overfladen af ​​benet.
• Satanisk - med en stærk lugt af rådne løg, kendetegnet ved en fløjlsblød kasket og gult eller rødt kød. Benet er fortykket i bunden. Den har en meget lys farve, der varierer i højden fra rig rød til nuancer af grøn og gul.

Sådan genkender du den falske kantarelsvamp

Hvordan bestemmer man spiselige og uspiselige svampe, hvis begge ser lyse og elegante ud? Hvordan ligner kantareller hinanden, og ved hvilke egenskaber kan de skelnes? Karakteristika for en uspiselig sort er:

• en lys, fløjlsagtig, orange hat;
• mindre diameter - omkring 2,5 cm;
• papirmasse med en ubehagelig lugt;
• benet tilspidser nedad;
• en hat, der ligner en tragt med glatte kanter;
• fravær af orme - indeholder kitinmannose - et anthelmintisk stof.

Spiselige kantareller vokser i grupper i blandede nåleskove. De har ofte store eksemplarer med en hat op til 10 cm. De er kendetegnet ved:

• et tykt, tæt ben, der aldrig er hult;
• hatten er sænket ned, har klumpede kanter, farven er svag - fra lys gul til bleg orange;
• pladerne er tætte, faldende til stilken;
• Kødet er rødt, når det trykkes.

Hvordan man skelner mellem spiselige og giftige honningsvampe

Særligt vanskelig er den korrekte identifikation af honningsvampe, da der indsamles flere spiselige sorter, der har forskellige former. De vokser ofte på stubbe, træstammer, i græs i store grupper. Gode ​​svampe kan kendes ved:

• hætter fra lys beige til brun med mørke skæl;
• ring på benet;
• creme eller hvide plader under hætten;
• behagelig lugt.

Uspiselige honningsvampe vokser ofte enkeltvis. Forskellen fra spiselige er fraværet af en ring på stilken. Andre egenskaber ved uspiselige sorter:

• farvestrålende hat, rød, orange, rustbrun, klæbrig og glat efter regn;
• mørke plader - grøn oliven-sort, gul;
• muggen lugt;
• pletter på hætten er sorte.

Video: hvordan man tjekker svampe for spiselighed

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi alt!

Enhver, der ikke forstår svampe, er begrænset til at købe dem i supermarkedet. Når alt kommer til alt, inspirerer champignoner og østerssvampe dyrket under den kunstige sol mere selvtillid end ukendte naturgaver. Men ægte svampeplukkere vil ikke kunne nøjes med smagen af ​​frugter, der ikke har lugtet af fyrrenåle og ikke er blevet vasket med morgendug. Og det er meget svært at nægte sig selv skovture på en klar weekend. Lad os derfor se nærmere på de ydre tegn på populære spiselige svampe i vores region.

Hovedkarakteristika for spiselige svampe

Alt er biologisk og økologisk mangfoldighed svampe i planetarisk skala er simpelthen umulige at dække. Dette er en af ​​de største specifikke grupper af levende organismer, som er blevet en integreret del af jorden og akvatiske økosystemer. Moderne videnskabsmænd kender mange arter af svamperiget, men i dag er der ingen nøjagtig figur i nogen videnskabelig kilde. I forskellig litteratur varierer artstallet af svampe fra 100 tusind til 1,5 millioner. Det er karakteristisk, at hver art er opdelt i klasser, ordener og også har tusindvis af generiske navne og synonymer. Derfor er det nemt at fare vild her, ligesom i skoven.

Vidste du det? De fleste usædvanlig svamp i verden overvejer samtidige plasmodium, som vokser ind midterste bane Rusland. Denne skabelse af natur kan gå. Sandt nok bevæger den sig med en hastighed på 1 meter med få dages mellemrum.

Spiselige svampe anses for at være de prøver, der er godkendt til konsum og ikke udgør nogen risiko for menneskers sundhed. De adskiller sig fra giftige skovfrugter i hymenophorens struktur, frugtlegemets farve og form samt lugten og smagen. Deres ejendommelighed ligger i deres høje gastronomiske egenskaber. Det er ikke for ingenting, at der blandt svampeplukkere er parallelle navne for svampe - "grøntsagskød" og "skovprotein". Det er videnskabeligt bevist, at sådanne naturgaver er rige:

• proteiner;
• aminosyrer;
• mycosis og glykogen (specifikt svampesukker);
• kalium;
• fosfor;
• grå;
• magnesium;
• natrium;
• kalcium;
• klor;
• vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
• enzymer (repræsenteret ved amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, som har særlig betydning, da de forbedrer fødeoptagelsen).

Mange typer svampe i deres ernæringsmæssige værdi konkurrerer med kartofler, grøntsager og frugter, der er traditionelle til det ukrainske bord. Deres betydelige ulempe er de dårligt fordøjelige skaller af svampekroppe. Det er derfor største fordel Tørrede og malede til støvfrugter bringes til menneskekroppen.

Vidste du det? Af hele svamperiget anses det sjældneste eksemplar for at være svampen Chorioactis geaster, som oversat betyder "djævelens cigar". Det findes i isolerede tilfælde kun i de centrale zoner i Texas og på nogle øer i Japan. Unik funktion Dette naturlige mirakel er en specifik fløjte, der høres, når svampen frigiver sporer.

Sovjetiske videnskabsmænd, baseret på svampenes ernæringsmæssige egenskaber, opdelte den spiselige gruppe i 4 sorter:

1. Boletuser, safranmælkehætter og mælkesvampe.
2. Birkebolet, aspeboletus, egeboletus, ranunkel, trompetsvamp, hvid champignon og champignon.
3. Mossvampe, valui, russula, kantareller, morkler og efterårshonningsvampe.
4. Roere, regnfrakker og andre lidt kendte, sjældent indsamlede eksemplarer.

I dag betragtes denne klassifikation som lidt forældet. Moderne botanikere er enige om, at det er ineffektivt at opdele svampe i fødevarekategorier, og den videnskabelige litteratur giver en individuel beskrivelse af hver art. Begyndere svampeplukkere bør lære gyldne regel

"stille jagt": én giftig svamp kan ødelægge alle skovtrofæerne i kurven. Derfor, hvis du finder uspiselig frugt blandt den høstede afgrøde, så tøv ikke med at smide alt indholdet i skraldespanden. Risikoen for beruselse kan jo ikke sammenlignes med den tid og indsats, der bruges.

Spiselige svampe: fotos og navne

Vidste du det? Af hele sorten af ​​spiselige svampe kendt af menneskeheden er der kun et par tusinde. Samtidig gik brorparten af ​​dem til repræsentanter for kødfulde mikromyceter. Lad os se på de mest populære typer..

Ægte svampegiganter blev fundet af amerikanere i 1985 i staterne Wisconsin og Oregon. Det første fund var slående med sin vægt på 140 kilo, og det andet med arealet af myceliet, som optog omkring tusind hektar I botanisk litteratur er dette skovtrofæ betegnet som eller ( Boletus edulis
). I hverdagen kaldes det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.

Sorten tilhører Boletaceae-slægten og anses for at være den bedste af alle kendte spisesvampe. I Ukraine er det ikke ualmindeligt og forekommer fra forsommeren til midten af ​​efteråret i løv- og nåleskove. Ofte kan man finde boletus under birk, eg, avnbøg, hassel, gran og fyrretræer.

• en kasket med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkugleformet, konveks form, brun i farven med en røget eller rødlig nuance (hættens farve afhænger i høj grad af det sted, hvor svampen vokser: under fyrretræer er den lilla-brun , under egetræer - kastanje eller olivengrøn, og under birketræer - lysebrun);
• ben fra 4 til 15 cm langt med et volumen på 2-6 cm, kølleformet, cremefarvet med en grålig eller brun farvetone;
• hvidt mesh på toppen af ​​benet;
• kødet er tæt, saftigt, hvidt og ændrer sig ikke, når det skæres;
• fusiforme sporer af gullig-oliven farve, omkring 15-18 mikron i størrelse;
• et rørformet lag af lyse og grønlige toner (afhængigt af svampens alder), som let adskilles fra hætten;
• Duften på skærestedet er behagelig.

Vigtig! Boletus forveksles ofte med bitterling. Disse er uspiselige svampe, der er kendetegnet ved lyserøde sporer, et sort net på stilken og bitter frugtkød.

Det er værd at bemærke, at huden på ægte porcini-svampe aldrig fjernes fra hætten. I Ukraine udføres industriel høst af disse skovtrofæer kun i Karpaterne og Polesie. De er velegnede til frisk indtagelse, tørring, konservering, saltning og syltning. Traditionel medicin råder til at indføre belas i kosten for angina, tuberkulose, forfrysninger, tab af styrke og anæmi.

Volnushka

Disse trofæer betragtes som betinget spiselige. De bruges kun som mad af beboere i de nordlige regioner globus, og europæerne anerkender det ikke som mad. Botanikere kalder disse svampe Lactárius torminósus, og svampeplukkere kalder dem hornurter, afkog og røde hunde. De repræsenterer Russula-familien af ​​slægten Mlechnik, og er lyserøde og hvide.

Pink bølger er kendetegnet ved:

• hætte med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyb fordybning i midten og konvekse, pubescente kanter, lyserød eller grålig i farven, som bliver mørkere ved berøring;
• ben ca. 3-6 cm højt med en diameter på 1 til 2 cm, cylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med specifik pubescens på en lyserød overflade;
• creme eller hvide sporer;
• pladerne er hyppige og smalle, som altid er indskudt med mellemhinder;
• frugtkødet er tæt og hårdt, hvidt i farven, ændres ikke ved skæring og er kendetegnet ved rigelig, skarpt smagende juice.

Vigtig! Svampeplukkere bør være opmærksomme på, at svampe er kendetegnet ved variation, som afhænger af deres alder. For eksempel kan hætterne skifte farve fra gul-orange til lysegrøn, og pladerne kan skifte fra lyserøde til gule.

Hvide bølger er forskellige:

• en hætte med en diameter på 4 til 8 cm med hvid, tæt pubescent hud (i ældre eksemplarer er overfladen glattere og gulere);
• stilk med en højde på 2 til 4 cm med et volumen på op til 2 cm, cylindrisk i form med let behåring, tæt struktur og ensartet farve;
• frugtkødet er let aromatisk, hvidt, med en tæt, men skør struktur;
• hvide eller cremefarvede sporer;
• pladerne er smalle og hyppige;
• hvid mælkeagtig juice, som ikke ændrer sig, når den interagerer med ilt og er karakteriseret ved kausticitet.

Oftest vokser de i grupper under birketræer, i skovbryn, sjældent i nåleskove. De indsamles fra begyndelsen af ​​august til midten af ​​efteråret. Enhver madlavning kræver omhyggelig iblødsætning og blanchering. Disse svampe bruges til konservering, tørring og syltning.

Vigtig! Fra andre mælkeagtige svampe spiselige flager let kendetegnet ved behåringen på huen.

Men i sidstnævnte version bliver frugtkødet brunt, hvilket ikke ser æstetisk tiltalende ud. Utilberedte prøver er giftige og kan forårsage lidelser fordøjelseskanalen og irritation af slimhinder. I saltet form må de ikke indtages tidligere end en time efter saltning.

Sorten repræsenterer også Russula-familien af ​​Mlechnikov-slægten. I videnskabelige kilder svampen betegnes Lactárius résimus, og i hverdagen kaldes den ægte.
Udvendigt er denne svamp kendetegnet ved:

• en tragtformet hætte med en diameter på 5 til 20 cm med meget lodne kanter vendt indad, med en våd, slimet hud af en mælkeagtig eller gullig farve;
• stilk op til 7 cm høj med et volumen op til 5 cm, cylindrisk i form, gullig i farve, med en glat overflade og hult indre;
• fast hvidt frugtkød med en specifik frugtagtig lugt;
• gule sporer;
• tallerkener hyppige og brede, hvidgule;
• mælkeagtig saft, skarp i smagen, hvid i farven, som skifter til snavset gul i de afskårne områder.

Mælkesvampesæsonen opstår fra juli til september. For at de kan bære frugt er +8-10 °C på jordoverfladen tilstrækkeligt. Svampen er almindelig i den nordlige del af det eurasiske kontinent og anses for helt uegnet til fødeformål i Vesten. Findes oftest i løv- og blandingsskove. I madlavningen bruges det til syltning. Begyndende svampeplukkere kan forveksle trofæet med en violin, en hvid bølge og en læsser.

Vigtig! Mælkesvampe er kendetegnet ved variation: gamle svampe bliver hule indeni, deres plader bliver gule, og brune pletter kan forekomme på hætten.

Denne lyse svamp med en ejendommelig form findes på frimærker i Rumænien, Moldova og Hviderusland. Rigtig ræv ( Cantharellus cibarius) repræsenterer slægten Kantarelov.
Mange mennesker genkender hende ved:

• hætte - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er kendetegnet ved asymmetriske buler ved kanterne og en vandkandeformet fordybning i midten, en gul nuance og en glat overflade;
• stilk - kort (op til 4 cm i højden), glat og solid, identisk i farve med hætten;
• sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
• plader - smalle, foldede, lyse gule i farven;
• pulp - er tæt og elastisk, hvid eller let gullig, med en behagelig aroma og smagskvaliteter.

Erfarne svampeplukkere har bemærket, at ægte svampe, selv overmodne, ikke bliver forkælet af ormehullet. Svampe vokser hurtigt ind fugtigt miljø, i mangel af regn stopper udviklingen af ​​sporer. Det er ikke svært at finde sådanne trofæer i hele Ukraine, deres sæson starter i juli og varer indtil november. Det er bedst at søge i mosdækkede, fugtige, men godt oplyste områder med svagt græsdække.

Vigtig! Ægte kantareller forveksles ofte med deres modstykker. Derfor skal du, når du høster, være særlig opmærksom på farven på trofæmassen. I pseudo-kantareller er den gul-orange eller lyserød.

Bemærk venligst, at denne art ikke findes i skovbryn. I madlavning indtages kantareller normalt i friske, syltede, saltede og tørrede former. De har en specifik aroma og smag. Eksperter bemærker, at denne sort overstiger alt kendt af menneskeheden svampe på grund af deres carotensammensætning, men anbefales ikke i store mængder, fordi de er svære at fordøje i kroppen.

I den videnskabelige litteratur kaldes østerssvampe samtidig østerssvampe (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er, at deres sporer er i stand til at lamme og fordøje nematoder, der lever i jorden. På den måde kompenserer kroppen for sit nitrogenbehov. Derudover betragtes sorten som træødelæggende, da den vokser i grupper på stubbe og stammer af svækkede levende planter samt på dødt ved.
Den kan oftest findes på ege, birke, røn, piletræer og aspe. Som regel er der tale om tætte bundter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved bunden og danner flerlagede vækster. Østerssvampe kan let genkendes på følgende egenskaber:

• hætten når omkring 5-30 cm i diameter, meget kødfuld, afrundet øreformet med bølgede kanter (hos unge eksemplarer er den konveks, og i voksenalderen bliver den flad), glat blank overflade og ustabil ejendommelig tonalitet, som grænser til askeagtig, violet-brune og falmede snavsede gule nuancer;
• mycelieplak er kun til stede på huden af ​​svampe, der vokser i et fugtigt miljø;
• ben op til 5 cm lang og 0,8-3 cm tyk, nogle gange næsten usynlig, tæt, cylindrisk i struktur;
• pladerne er sparsomme, op til 15 mm brede, har broer nær benene, deres farve varierer fra hvid til gulgrå;
• sporer er glatte, farveløse, aflange, op til 13 mikron i størrelse;
• Frugtkødet bliver mere elastisk med alderen og mister sin saftighed, det er fibrøst, lugter ikke og har en anismag.

Vidste du det? I 2000 lykkedes det en ukrainsk myceliumjæger fra Volyn, Nina Danilyuk, at finde en kæmpe boletus, der ikke passede i en spand og vejede omkring 3 kg. Dens ben nåede 40 cm, og hættens omkreds var 94 cm.

På grund af det faktum, at gamle østerssvampe er kendetegnet ved stivhed, er kun unge svampe, hvis hætter ikke overstiger 10 centimeter i diameter, egnede til mad. I dette tilfælde fjernes benene fra alle trofæer. Østerssvampejagtsæsonen begynder i september og under gunstige forhold vejrforhold varer til nytår. Denne art kan ikke forveksles med noget på vores breddegrader, men for australiere er der risiko for at lægge den giftige omphalotus i kurven.

Dette er det populære navn for en bestemt gruppe svampe, der vokser på levende eller dødt ved. De tilhører forskellige familier og slægter og adskiller sig også i deres præferencer for levevilkår.
Efterårshonningsvampe bruges oftest til madformål. ( Armillaria mellea), som repræsenterer Physalacriaceae-familien. Ifølge forskellige skøn fra videnskabsmænd er de klassificeret som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsvampe ikke efterspurgte blandt vestlige gourmeter og betragtes som et produkt med lav værdi. Og i Østeuropa er disse en af ​​svampeplukkernes foretrukne trofæer.

Vigtig! Underkogte honningsvampe forårsager allergiske reaktioner og alvorlige spiseforstyrrelser hos mennesker.

Honningsvampe er let genkendelige på deres ydre træk. De har:

• hætten udvikler sig op til 10 cm i diameter og er kendetegnet ved en konveksitet i en ung alder og flad, når den er moden, har den en glat overflade og grønlig-olivenfarve;
• benet er fast, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volumen på 2 cm, med små flokkulente skæl;
• pladerne er sparsomme, hvid-cremefarvede, mørkere med alderen til lyserøde-brune nuancer;
• sporer er hvide, op til 6 mikron i størrelse, har form af en bred ellipse;
• frugtkødet er hvidt, saftigt, med en behagelig aroma og smag, på hætterne er den tæt og kødfuld, og på stilken er den fibrøs og ru.

Honningsvampesæsonen begynder i slutningen af ​​sommeren og varer indtil december. September er særligt produktiv, når skovfrugter optræder i flere lag. Det er bedst at lede efter trofæer i fugtige skovområder under barken af ​​svækkede træer, på stubbe og døde planter.
De elsker det træ, der er tilbage efter skæring: birk, elm, eg, fyr, el og asp. I særligt frugtbare år er der et natskær af stubbe, som udsendes af gruppevækst af honningsvampe. Til madformål er frugterne saltet, syltet, stegt, kogt og tørret.

Vigtig! Når du samler honningsvampe, skal du være forsigtig. Farven på deres hætte afhænger af den jord, de vokser i. For eksempel er de eksemplarer, der vises på poppel, morbær og hvid akacie, kendetegnet ved honninggule toner, dem, der vokser fra hyldebær, er mørkegrå, dem fra nåletræer er lilla-brune, og dem fra eg er brune. Spiselige honningsvampe forveksles ofte med falske svampe. Derfor skal kun de frugter, der har en ring på stilken, lægges i kurven.

De fleste svampeplukkere foretrækker grønne mossvampe (Xerócomus subtomentosus), som er de mest almindelige af slagsen. Nogle botanikere klassificerer dem som boletussvampe.
Disse frugter er kendetegnet ved:

• en kasket med en maksimal diameter på op til 16 cm, en pudeformet konveksitet, en fløjlsblød overflade og en røget olivenfarve;
• benet er cylindrisk, op til 10 cm højt og op til 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt net;
• brune sporer, op til 12 mikron i størrelse;
• Frugtkødet er snehvidt, når det kommer i kontakt med ilt, kan det få en let blå nuance.

For at jage denne art bør du gå til løv- og blandede skove. De vokser også langs kanterne af vejene, men sådanne prøver anbefales ikke til forbrug. Frugtperioden varer fra sent forår til sent efterår. Den høstede frugt spises bedst frisklavet. Når den er tørret, bliver den sort.

Vidste du det? Selvom fluesvampe betragtes som meget giftige, men giftige stoffer de indeholder meget mindre end den blege lappedykker. For at opnå en dødelig koncentration af svampegift skal du for eksempel spise 4 kg fluesvampe. Og en paddehat er nok til at forgifte 4 personer.

Blandt de spiselige sorter af boletus er hvid, sump, gul, Bollini og lærkearter populære. På vores breddegrader er sidstnævnte variant særligt populær.
Hun er karakteriseret ved:

• hætte op til 15 cm i diameter, konveks i form, med en bar klæbrig overflade af citrongul eller rig gul-orange farve;
• stilken er op til 12 cm høj og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter i toppen, samt en ring, dens farve svarer nøjagtigt til hættens tone;
• sporer er glatte, bleggule, ellipseformede, op til 10 mikron i størrelse;
• kødet er gult med citronfarve, brunligt under huden, blødt, saftigt med hårde fibre i gamle svampe, udskæringerne bliver lidt lyserøde.

Sæsonen varer fra juli til september. Arten er meget almindelig i lande nordlige halvkugle. Findes oftest i grupper i løvskove, hvor jorden er sur og beriget. I madlavning bruges disse skovtrofæer til fremstilling af supper, stegning, saltning og syltning.

Vidste du det? Trøfler betragtes som de dyreste svampe i verden. I Frankrig falder prisen per kilogram af denne delikatesse aldrig under 2 tusinde euro..

Denne svamp kaldes også populært for hudorm og. I botanisk litteratur betegnes den som Léccinum scábrum og repræsenterer slægten Obabok.
Han er genkendt af:

• en kasket med en bestemt farve, der varierer fra hvid til grå-sort;
• kølleformet ben, med aflange mørke og lyse skæl;
• hvid pulp, der ikke ændrer sig ved kontakt med ilt.

Unge eksemplarer er mere velsmagende. Du kan finde dem om sommeren og efteråret i birkekrat. De er velegnede til stegning, kogning, syltning og tørring.

Repræsenterer en familie og omfatter omkring halvtreds arter. De fleste af dem betragtes som spiselige. Nogle sorter har en bitter eftersmag, som går tabt ved omhyggelig iblødsætning og kogning af skovprodukter.
Af hele svamperiget skiller russula sig ud:

• hætten er kugleformet eller liggende (i nogle eksemplarer kan den være i form af en tragt), med rullede, ribbede kanter, tør hud af forskellige farver;
• et cylindrisk ben, med en hul eller tæt struktur, hvid eller farvet;
• pladerne er hyppige, sprøde, gullige i farven;
• sporer af hvide og mørkegule toner;
• frugtkødet er svampet og meget skrøbeligt, hvidt hos unge svampe og mørkt, samt rødligt hos gamle.

Vigtig! Russulas med ætsende, brændende frugtkød er giftige. Et lille stykke rå frugt kan forårsage alvorlig irritation af slimhinderne, opkastning og svimmelhed..

Frugt for disse repræsentanter for Obabok-slægten begynder i forsommeren og varer indtil midten af ​​september. De findes oftest i fugtige områder under skyggefulde træer. Sjældent kan et sådant trofæ findes i nåleskove. Boletuses er populære i Rusland, Estland, Letland, Hviderusland, Vesteuropa og Nordamerika.
Tegnene på denne skovfrugt er:

• en halvkugleformet hætte, op til 25 cm i omkreds, med en bar eller flet overflade af en hvid-pink farve (nogle gange er der prøver med brune, blålige og grønlige nuancer af skrællen);
• benet er kølleformet, højt, hvidt med brungrå skæl, der viser sig over tid;
• brune sporer;
• det rørformede lag er hvidgult eller gråbrunt;
• frugtkødet er saftigt og kødfuldt, hvidt el gul, nogle gange blågrøn, ved kontakt med ilt får den meget hurtigt en blålig farvetone, hvorefter den bliver sort (den bliver lilla i stilken).

Oftest indsamlet til marinader, tørring samt til stegning og kogning.

Vidste du det? Det er videnskabeligt bevist, at svampe eksisterede for omkring 400 millioner år siden. Hvilket betyder, at de dukkede op før dinosaurerne. Ligesom bregner var disse naturgaver en af ​​klodens ældste indbyggere. Desuden var deres sporer i stand til at tilpasse sig nye forhold i tusinder af år og bevarede alle gamle arter den dag i dag.

Disse spiselige repræsentanter for Russula-familien har betaget alle svampeplukkere med deres specifikke smag. I hverdagen kaldes de ridz eller, og i videnskabelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Høsten skal ske mellem august og oktober. Ofte findes sådanne trofæer i fugtige skovområder. I Ukraine er disse Polesie og Karpaterne. Tegn på safranmælkehætter er:

• hætte med en diameter på 3 til 12 cm, vandkandeformet, klæbrig at røre ved, grå-orange i farven, med klare koncentriske striber;
• pladerne er dybt orange og begynder at blive grønne ved berøring;
• sporer er vorteagtige, op til 7 mikron i størrelse;
• stilken er meget tæt, matcher nøjagtigt hætten i farven, når op til 7 cm i længden og op til 2,5 cm i volumen, bliver hul med alderen;
• kødet er gult i hætten og hvidt i stilken, når det udsættes for ilt, bliver de afskårne områder grønne;
• Mælkesaften er lilla-orange (efter et par timer bliver den snavset grøn) og har en behagelig lugt og smag.

I madlavning koges safranmælkehætter, steges og saltes.

Vidste du det? Findes i safran mælkehætter naturligt antibiotikum lactarioviolin.

I Frankrig kalder de absolut alle svampe. Derfor er lingvister tilbøjelige til at tro, at det slaviske navn på en hel slægt af organismer fra Agarikov-familien er af fransk oprindelse.
Champignoner har:

• hætten er massiv og tæt, halvkugleformet, som bliver flad med alderen, hvid eller mørkebrun, op til 20 cm i diameter;
• pladerne er i begyndelsen hvide, som bliver grå med alderen;
• ben op til 5 cm højt, tæt, kølleformet, altid med en et- eller to-lags ring;
• frugtkødet, der kommer i alle mulige hvide nuancer, bliver, når det udsættes for ilt, gul-rødt, saftigt, med en udtalt svampelugt.

I naturen er der omkring 200 slags champignoner. Men de udvikler sig alle kun på et substrat beriget med organiske stoffer. De kan også findes på myretuer og død bark. Det er karakteristisk, at nogle svampe kun kan vokse i skoven, andre - udelukkende blandt græsser, og atter andre - i ørkenområder.

Vigtig! Når du samler champignoner, skal du være opmærksom på deres tallerkener. Dette er det eneste vigtige tegn, hvorved de kan skelnes fra giftige repræsentanter for Amanitov-slægten. I sidstnævnte forbliver denne del uvægerligt hvid eller citron hele livet..

I det eurasiske kontinents natur er der en lille artsdiversitet af sådanne trofæer. Svampeplukkere bør kun passe på gulskallede (Agaricus xanthodermus) og brogede (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er ikke-giftige. De er endda massedyrkede i industriel skala.

Udadtil er disse frugter meget uattraktive, men med hensyn til deres smag betragtes de som en værdifuld delikatesse. I hverdagen kaldes de "jordiske hjerter", da de kan være placeret under jorden i en dybde på en halv meter. De er også "madlavningens sorte diamanter." Botanikere klassificerer trøfler som en separat slægt af pungdyrsvampe med en underjordisk kødfuld og saftig frugtkrop. I madlavning er de italienske, Perigord- og vintervarianter mest værdsat.
De vokser hovedsageligt i ege- og bøgeskovene i Sydfrankrig og Norditalien. I Europa bruges specialtrænede hunde og grise til "stille jagt". Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på fluer - på steder, hvor de sværmer, vil der sandsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan genkende den mest værdifulde frugt ved følgende tegn:

• frugtlegemet er kartoffelformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svag behagelig lugt og store pyramideformede fremspring med en diameter på op til 10 mm, oliven-sort i farven;
• kødet er hvidt eller gulbrunt med klare lyse årer, smager som stegte solsikkefrø eller nødder;
• ellipsoide sporer udvikler sig kun i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstængler af eg, avnbøg, hassel og bøg. Siden 1808 er de blevet dyrket til industrielle formål.

Vidste du det? Ifølge statistikker falder verdens trøffelhøst hvert år. I gennemsnit overstiger den ikke 50 tons.

Dette er en art af spiselig svampe fra slægten Lentinula. De er meget udbredte i Østasien. De har fået deres navn fra at vokse på kastanjetræer. Oversat fra japansk betyder ordet "kastanjesvamp." I madlavning bruges det i japanske, kinesiske, koreanske, vietnamesiske og thailandske køkkener som et gourmetkrydderi. I orientalsk medicin er der også mange opskrifter til behandling med disse frugter.
I hverdagen kaldes svampen også eg, vinter, sort. Det er karakteristisk, at shiitake på verdensmarkedet betragtes som den anden vigtige svamp, der dyrkes industrielt. Det er sagtens muligt at dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraine. For at gøre dette er det vigtigt at anskaffe et kunstigt svampesubstrat.

Når du samler shiitake, skal du fokusere på følgende egenskaber ved svampen:

• en halvkugleformet hætte, op til 29 cm i diameter, med en tør, fløjlsagtig hud af kaffe eller brunlig-brun farve;
• pladerne er hvide, tynde og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet af et membranbeklædning, og ved klemning bliver de mørkebrune;
• benet er fibrøst, cylindrisk, op til 20 cm højt og op til 1,5 cm tykt, med en glat lysebrun overflade;
• hvide ellipsoide sporer;
• frugtkødet er tæt, kødfuldt, saftigt, cremet eller snehvidt i farven, med en behagelig aroma og en udtalt specifik smag.

Vidste du det? Den øgede interesse for shiitake på verdensmarkedet skyldes dets antitumoreffekt. Hovedforbrugeren af ​​denne delikatesse er Japan, som årligt importerer omkring 2 tusinde tons af produktet.

Svampen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kaldes det blå mærke, poddubnik, beskidt brun. Frugtperioden begynder i juli og varer til sent på efteråret. August anses for at være den mest produktive. For at søge skal du gå til skovområder, hvor der er ege, avnbøg, bøge og birke. De foretrækker også kalkholdig jord og godt oplyste områder. Disse skovfrugter er kendt i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på svampen er:

• hætte med en diameter på 5 til 20 cm, halvcirkelformet, med olivenbrun fløjlsagtig hud, der bliver mørkere ved berøring;
• frugtkødet er tæt, lugtfrit, med en mild smag, gul farve (lilla ved bunden af ​​stilken);
• pladerne er gule, omkring 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfarvede;
• benet er kølleformet, op til 15 cm højt med et volumen på op til 6 cm, gul-orange farve;
• sporer er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på farven på egesvampehætten. Den er meget variabel og kan variere mellem røde, gule, brune, brune og olivenfarver. Disse frugter betragtes som betinget spiselige. De er forberedt til marinader og tørring.

Vigtig! Hvis du spiser underkogt eller rå eg, kan der opstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindiceret at kombinere dette produkt i nogen grad. kulinarisk forarbejdning med alkoholholdige drikkevarer.

Spiselige sorter af disse frugter skal gennemgå grundig kogning. De adskiller sig fra giftige prøver i deres lyse farve og ikke for syrlige lugt. Oftest brugt til påfyldning af tærter, og indtages også frisklavet.
Erfarne svampeplukkere råder til at gå på "stille jagt" fra begyndelsen af ​​juli til anden halvdel af oktober. For at forbedre smagen af ​​talere bruges kun hætterne af unge frugter til mad. Du kan genkende dem på:

• en klokkeformet hætte med en omkreds på op til 22 cm, med foldede kanter og en tuberkel i midten, en glat overflade af en mat eller rød farve;
• stilk op til 15 cm høj, med en tæt struktur, cylindrisk form og tilsvarende hætte farveskema(der er mørkere nuancer i bunden);
• mellemtykke brune plader;
• Frugtkødet er kødfuldt, tørt, med en svag mandelaroma, hvid i farven, som ikke ændres ved skæring.

Vigtig! Vær opmærksom på huden på talerens hætte. Giftige frugter har altid en karakteristisk pulverbelægning på sig.

Mange nybegyndere svampeplukkere er altid imponerede over udseendet af store hoveder. Disse trofæer skiller sig meget gunstigt ud på baggrund af deres modstykker på grund af deres imponerende størrelse og form.
De har:

• frugtkrop store størrelser, kan udvikle sig op til 20 cm i diameter, ikke-standard kølleformet, hvilket næppe passer ind i almindeligt accepterede ideer om svampe;
• benet kan også nå 20 cm i højden, det kan være større eller mindre end hætten, dets farve er i harmoni med toppen;
• Frugtkødet er løst, hvidt i farven.

Kun unge frugter, der er kendetegnet ved lyse nuancer af frugtlegemet, er egnede til kulinariske formål. Med alderen bliver hætten mørkere, og der opstår revner på den. Du kan høste store hoveder i ethvert skovområde. Nogle unge svampe ligner meget puffballs. Men sådan forvirring er ikke farlig for sundheden, da begge sorter er spiselige. Svampesæsonen begynder i det andet årti af juli og varer indtil det koldeste vejr. Det er bedre at tørre de indsamlede trofæer.

Vidste du det? Svampe kan overleve i en højde af 30 tusind meter over havets overflade, modstå radioaktiv stråling og tryk på 8 atmosfærer. De slår også let rod selv på overfladen af ​​svovlsyre.

Han er en repræsentant for Borovikov-familien. I hverdagen omtales det som den gule gælle eller gule boletus. Meget almindelig i Polesie, Karpaterne og Vesteuropa. Det betragtes som en varmeelskende variant af Boletaceae. Den kan findes i eg-, avnbøg- og bøgeplanter med høj luftfugtighed og lerunderlag.
Udvendigt er svampen kendetegnet ved:

• en hætte med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som bliver flad med alderen, med en glat mat lerfarvet overflade;
• tung frugtkød, med en tæt struktur, hvid eller lys gul farve, som ikke ændres ved skæring, med en behagelig, let sød smag og en specifik lugt, der minder om iodoform;
• ben med ru overflade, op til 16 cm høj, op til 6 cm i volumen, kølleformet, uden mesh;
• rørformet lag op til 3 cm i størrelse, gult i tidlig alder og oliven-citron - i moden;
• sporer af gul-oliven farve, op til 6 mikron i størrelse, fusiforme og glatte.

Halvhvide svampe er ofte forberedt til forberedelse af marinader og tørring. Det er vigtigt at gennemkoge den høstede afgrøde inden brug – så forsvinder den ubehagelige lugt.

Vidste du det? Svampes historie fortæller om et faktum, da schweiziske svampeplukkere ved et uheld faldt over et enormt trofæ, der havde vokset i tusind år. Denne gigantiske honningsvamp målte 800 m i længden og 500 m i bredden, og dens mycelium optog 35 hektar af den lokale nationalpark i byen Ofenpass.

Grundlæggende regler for plukning af svampe

Svampejagt har sine risici. For ikke at blive udsat for dem, skal du klart forstå, at det er ekstremt vigtigt at kunne samle svampe og forstå deres sorter.
For sikkert at høste skovtrofæer skal du følge disse regler:

1. For at søge skal du gå til miljøvenlige områder, væk fra støjende motorveje og produktionsaktiver.
2. Læg aldrig varer i din indkøbskurv, som du ikke er sikker på. I dette tilfælde er det bedre at søge hjælp fra erfarne svampeplukkere.
3. Der må under ingen omstændigheder tages prøver af rå frugt.
4. Under en "stille jagt" skal du minimere at røre dine hænder til din mund og ansigt.
5. Tag ikke svampe, der har en hvid knolddannelse i bunden.
6. Sammenlign fundne trofæer med deres giftige modstykker.
7. Vurder visuelt hele frugten: stilk, tallerkener, hætte, frugtkød.
8. Forsink ikke tilberedningen af ​​den høstede afgrøde. Det er bedre straks at udføre den planlagte behandling, fordi svampene hver time mister deres værdi.
9. Drik aldrig vand, hvor svampe er blevet kogt. Det kan indeholde mange giftige stoffer.
10. Fjern kopier, der er beskadiget af ormehullet, såvel som dem, der har nogen skade.
11. Kun unge frugter skal falde ned i svampeplukkerens kurv.
12. Alle trofæer skal skæres, ikke trækkes ud.
13. Det bedste tidspunkt for "stille jagt" anses for at være tidlig morgen.
14. Hvis du går og plukker svampe med børn, skal du ikke miste dem af syne og forklare børnene på forhånd om den potentielle fare ved skovgaver.

Vidste du det? Bløde svampehætter kan bryde gennem asfalt, beton, marmor og jern.

Video: regler for plukning af svampe

Svampeforgiftning er angivet ved:

• kvalme;
• opkastning;
• hovedpine;
• mavekramper;
• diarré (op til 15 gange om dagen);
• svækket hjerteslag;
• hallucinationer;
• kolde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan opstå inden for halvanden til to timer efter at have spist svampe. Når man er beruset, er det vigtigt ikke at spilde tiden. Skal ringe med det samme ambulance og give offeret rigeligt med væske. Du må gerne drikke koldt vand eller kold stærk te. Det anbefales at tage aktivt kul tabletter eller Enterosgel.
Det ville heller ikke skade at rense mave-tarmkanalen med et lavement og maveskylning, før lægen ankommer (drik ca. 2 liter af en svag opløsning af kaliumpermanganat for at fremkalde opkastning). Med tilstrækkelig behandling sker forbedring inden for en dag. Under den "stille jagt" skal du ikke miste din årvågenhed, inspicere trofæerne omhyggeligt, og hvis du er i tvivl om deres spiselighed, er det bedre ikke at tage dem med dig.

Video: svampeforgiftning

Var denne artikel nyttig?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

67 allerede en gang
hjalp

Giftige svampe De indeholder dødelige toksiner, og derfor er det strengt forbudt at spise dem! Selv efter lang og grundig behandling (tørring, iblødsætning, saltning osv.) giftige svampe må ikke miste skadelige stoffer. Før du går ind i skoven for at plukke svampe, skal du vide, i hvert fald i teorien, hvordan nogle af dem ser ud arter giftige svampe , som kan findes i vores skove. Enhver person, der kan lide at gå på svampeplukning, skal tydeligt huske, at det ikke kan betale sig at lægge ukendte svampe i kurven. Når alt kommer til alt, selv den mindste giftig svamp, behandlet sammen med andre svampe, kan føre til alvorlige konsekvenser.

Giftige svampe- det er svampe, der, når de indtages i normale doser, forårsager alvorlig forgiftning. Ifølge arten af ​​virkningen af ​​toksiner Giftige svampe er opdelt i tre grupper:

• svampe med lokalirriterende virkninger (fødevareforgiftning);
• svampe, der forårsager forstyrrelser i centralnervesystemet;
• svampe, der forårsager forgiftning, der fører til døden.

De første tegn på svampeforgiftning - hvad skal man gøre i tilfælde af svampeforgiftning

De første tegn på svampeforgiftning ligner mange andre patologier:

• opkastning, diarré, svaghed, høj feber.

Dette kan være enden på sagen, men nogle gange, efter de første symptomer, udvikler der sig alvorlig skade på leveren, bugspytkirtlen og nyrerne. Døden kan forekomme. Derfor bør du aldrig selvmedicinere! Hvis du spiser svampe og føler dig utilpas, skal du straks kontakte en læge. Mens ambulancen kører, drik 4-5 glas kogt vand i små slurke. stuetemperatur(svag opløsning af kaliumpermanganat eller sodavand). Dette gøres for at fremkalde opkastning og skylle din mave ud. Dødeligheden fra svampeforgiftning er meget høj - fra 50 til 90% i regionerne i Rusland. Der er tragiske tilfælde, hvor hele familier døde.

VIGTIGT AT VIDE:
Generelt er svampe et meget svært produkt at fordøje. Svampe anbefales ikke til børn, ældre eller dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Desuden selv raske mennesker Svampe bør ikke indtages med alkohol eller med stivelsesholdige fødevarer, især kartofler.

Giftige svampe i russiske skove

Dødeligheden ved forgiftning med giftige svampe når i nogle tilfælde op på 90 %! Giftige svampe er især farlige for børn. Det vigtigste kendetegn ved giftige svampe er tilstedeværelsen af ​​dødelige farlige stoffer snarere end ydre lighed eller fravær af nogen "normal" svampekarakteristik. Går derfor til svampejagt, er det vigtigt at blive grundigt fortrolig med repræsentanterne for giftige svampe.

• Giftige svampe - Bleg paddehat

Bleg paddehat er måske den mest giftige svamp! Det er bedre at undgå forgiftning med paddehat! Udseende Denne svamp adskiller sig praktisk talt ikke meget fra andre svampe, der vokser i skove, så den kan let forveksles med en spiselig svamp.
Farven på huen på denne paddehatte er gullig-brun, lysegrønlig eller grønlig-oliven. Normalt er midten af ​​hætten mørkere i farven end dens kanter. Strukturen af ​​denne type svampe er ret kødfuld med cylindriske striber af lysegrøn farve. På toppen af ​​benet er der en ring af stribet bleg eller hvid farve.
Bleg lappedykker (foto) danner mykorrhiza på løvtræer, der vokser i blandede og løvfældende skove. Det begynder at bære frugt i slutningen af ​​sommeren til slutningen af ​​september. Paddehat (billeder) er meget giftig.

• Giftige svampe - Falsk svamp

Svampen har en konveks hætte op til 5 cm i diameter. Farven på hætten er overvejende gullig med en rød eller orange nuance eller mere mørk farve i centrum. Svampen har en tynd, glat, hul, fibrøs stilk. Svampens kød er lysegult, har en bitter smag og en ubehagelig lugt.
Den falske honningsvamp lever fra juni til oktober.
Oftest kan den findes i ret store grupper på rådnende træ.
Svampen er giftig og forårsager fordøjelsesbesvær. Efter 1-6 timer opstår der straks tegn på forgiftning: opkastning, bevidsthedstab, kvalme, overdreven svedtendens.
Den falske honningsvamp ligner i udseende efterårs-, vinter-, sommer- og gråpladehonningsvampen.

• Giftige svampe - Falsk kantarel (orangetaler)

Denne giftige svamp har en farvestrålende hætte fra orange-rød til kobber-rød. Formen på den falske kantarels hætte ligner en tragt med en glat kant. Svampens plader er lyse røde, bugtet. Stilken er cirka 10 cm lang og 10 mm bred, ofte indsnævret mod bunden. Falske kantareller vokser hovedsageligt i den varme årstid fra juli til oktober, nær ægte kantareller. Også denne type svampe vokser ofte i familier, i sjældne tilfælde alene.
Den falske kantarel kan let skelnes fra spiselig kantarel: En rigtig kantarel har en lys gul farve, en konkav kasket, der er glat på toppen og bølget i kanterne. Benet er tæt og elastisk, lidt mørkere end huen. Et karakteristisk træk ved kantareller er deres behagelige frugtagtige aroma. Falske slægtninge til kantarellen er lysere i udseende, gul-orange i farven, med et hult og tyndt ben. Kanterne på hendes hat er glatte, i modsætning til en rigtig kantarel. Og vigtigst af alt: frugtkødet falsk kantarel har en meget ubehagelig lugt.

Hvordan man skelner en giftig svamp - Hvordan man skelner spiselige svampe

Det er ingen hemmelighed, at mange giftige svampe er forklædt som spiselige. Så lad os finde ud af, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Det er værd at huske, at selv en spiselig svamp kan forårsage forgiftning.

VIGTIGT AT VIDE:
Overmodne svampe med en hætte åben som en paraply har nej næringsværdi. Det er bedre at hænge en sådan svamp på en gren - lad sporerne sprede sig i hele området. Men hvis hatten er buet som en kuppel, betyder det svampen har allerede frigivet sporer, og der dannes en gift, der ligner et ligs. Det er farligt og er hovedårsagen til forgiftning.

Forskelle mellem giftige og spiselige svampe

Lad os finde ud af, hvilke forskelle mellem giftige og spiselige svampe, nybegyndere svampeplukkere skal vide. Hvad skal du være opmærksom på, når du plukker svampe, hvad svampeelskere skal være på vagt over for, og hvordan du undgår at blive offer for giftige svampe.

Hvid champignon	Beskrivelse: Porcini-svampen er kendetegnet ved en tyk og tæt stilk, brun hat, hvid frugtkød, behagelig smag og lugt. Porcini-svampe er ret nemme at skelne fra giftige.
	Fare: misfarvning ved brud, bitter smag. Bliv ikke forvirret porcini svamp med giftig gul - når den skæres, bliver dens kød lyserødt.
Boletus	Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved en tæt, brunrød hætte, kødet bliver blåt ved bruddet. Sådan kan du skelne den spiselige boletussvamp fra andre svampe.
	Fare
boletus	Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved et hvidt ben med lyse skæl, hætten er brunlig på toppen, hætten er hvid forneden, og kødet ved bruddet er hvidt. Dette er de vigtigste forskelle mellem en spiselig svamp og hvordan spiselige boletussvampe skelnes fra uspiselige svampe.
	Fare: Svampen vokser ikke under sit eget træ.
Smør	Beskrivelse: Sommerskålen (sommerfuglen) har en gul stilk og samme hætte med hvide mærker på kanterne og et klistret, som olieret skind på toppen, som let fjernes med en kniv. Lær at identificere giftige svampe.
	Fare: misfarvning ved bruddet, rødligt svampet lag, bitter smag.
Mokhoviki	Beskrivelse: Mossvampe har en mørkegrøn eller rødlig fløjlsagtig hue, en gul stilk og et svampet lag. Dette er de vigtigste tegn, hvormed du kan skelne den spiselige svinghjulsvamp fra uspiselige svampe.
	Fare: mangel på fløjlsagtig, rødlig farve af det svampede lag, bitter smag.
Kantarel	Beskrivelse: Kantarel - tæt, abrikos eller lys orange farve, pladerne fra under hætten bliver jævnt til en tæt og holdbar stilk. En måde at skelne den spiselige kantarelsvampe fra uspiselige svampe.
	Fare: rød-orange farve, tom stilk.
Ryzhik	Beskrivelse: Camelina er en lamelsvamp i den tilsvarende farve, der udskiller en mælkeagtig juice - orange og ikke bitter i smagen. Sådan skelnes den spiselige safransvamp fra dens look-alike svampe.
	Fare: hvid, bitter, skarp mælkeagtig juice.
Honningsvampe	Beskrivelse: Honningsvampe pilles af familier på stubbe, rødder og stammer af døde træer. Hætten på honningsvampen er okkerfarvet og dækket af små sorte skæl rettet fra midten, nedenunder er der hvidlige plader, og på stilken er der en hvid ring eller film.
	Fare: vokser på jorden, gul eller rødlig hue, uden skæl, sorte, grønne eller brune plader, ingen hinde eller ring på stilken, jordagtig lugt.
Gruzd	Beskrivelse: Mælkesvamp er en lamelsvamp, hvid, med luftige kanter, hvid og skarp mælkesaft, vokser i flokke ved siden af ​​birketræer. På denne måde kan du skelne mælkesvampe fra giftige og uspiselige svampe.
	Fare: sparsomme klinger, skarp blåhed og stenhårdhed ved bruddet, fravær af birketræer i nærheden.
Volnushka	Beskrivelse: Volnushka er en lamelformet svamp med en pjusket lyserød kasket, buet i kanterne, hvid og kaustisk mælkeagtig juice. Det er bølgens karakteristiske træk.
	Fare: "forkert" hat - ikke pink, udfoldet, uden hår.
Russula	Beskrivelse: Russula - lamelsvampe, let bryde, hætter af forskellige farver - pink, brunlig, grønlig, huden fjernes let fra dem. På denne måde kan du skelne spiselige russula-svampe fra uspiselige.
	Fare: rød eller brun-sort hætte, pink ben, rød eller mørk blød film på benet, groft og sejt kød, ubehagelig og bitter smag.

Der er ingen pålidelige metoder til at skelne spiselige og giftige svampe med øjet., så den eneste udvej er at kende hver af svampene. Hvis der er tvivl om svampenes artsidentitet, bør du aldrig spise dem. Heldigvis, blandt de hundredvis af arter, der findes i naturen, har mange så klart definerede egenskaber, at det er svært at forveksle dem med andre. Det er dog bedre altid at have et svampeidentifikationsværktøj ved hånden for at skelne en giftig svamp fra en spiselig svamp.

Sådan identificerer du giftige svampe

Giftig svamp, ved: der er to måder at fjerne giften på:

1. Kog svampene i 15-30 minutter, dræn derefter bouillonen og skyl skovfrugterne i rindende vand. For at være sikker kan proceduren gentages to gange. Først derefter kan svampe steges, marineres eller tilsættes supper.
2. Tør svampene. Forresten skal dette gøres i et varmt, men godt ventileret rum, trukket på en tråd og hængt, og ikke placeret på en radiator eller komfur. I det første tilfælde går toksinet i et afkog, i det andet fordamper det.

Begge disse metoder virker ikke på kun én svamp - paddehat.

Vi ønsker dig en behagelig rolig jagt. Og husk, at bragt hjem svampe skal behandles samme dag. Undtagelsen er lamelsvampe – de kan ligge i blød natten over.

Ikke alle sorter af svampe er spiselige. Derfor, når du går i skoven, skal du vide, hvordan spiselige svampe adskiller sig fra uspiselige.

Billeder og navne på svampe

Forskelle

Nogle gange opstår forgiftning på grund af et stykke paddehatte eller rød fluesvamp, der kommer på bordet sammen med spiselige svampe. For ikke at forveksle spiselige og uspiselige svampe er det nødvendigt at forstå præcist, hvilke prøver der er almindelige i området, og hvordan de ser ud. Kun den velkendte svamp lægges i kurven.

Dette er de vigtigste forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe. Af de giftige arter i Rusland er de mest almindelige den blege paddehatte (grøn fluesvamp), rød fluesvamp, tynd gris og satansvamp. Den blege lappedykker er dødbringende.

Hvis ovenstående tegn mangler, men du ikke er sikker på, at det fundne eksemplar ikke indeholder giftige stoffer, bør du ikke tage det.

Typer af spiselige svampe

Der er forskellige klassifikationer af svampe. De er opdelt i kategorier afhængigt af vækstområdet (skov, steppe), tidspunkt for frugtsætning (forår, sommer, efterår, vinter), struktur (rørformet, lamelformet) osv. For at genkende, om en svamp er spiselig eller ej , er det ikke nødvendigt at vide om eksistensen af ​​disse kategorier, en tilstrækkelig nøjagtig og fuldstændig beskrivelse.

Listen over spiselige svampe er enorm. På Ruslands territorium findes boletus-svampe, honningsvampe, safranmælkehætter, boletus-svampe, boletus-boletus, boletus, kantareller, russula, boletus-svampe og mælkesvampe oftest.

Boletus

Denne svamp er også kendt som "hvid". Den skylder sit navn til den snehvide farve på sit kød. På grund af deres smag og rige aroma betragtes boletussvampe som en delikatesse.

Boletus har den rørformede struktur af en hymenophor. Størrelsen på hætten varierer fra 10 til 30 cm I små svampe ligner hættens form en halvkugle. Når de bliver ældre, retter den sig lidt og bliver flad og rund. Hætten er dækket med et mat neglebånd af medium tykkelse, farvet lysebrun eller brun, sjældnere – mørk orange. Kanterne på hætten er altid lidt lysere end dens midte. Efter regn får den en let glans. Den kødfulde frugtkød har en rig svampearoma og en tæt struktur.

Højden på benet varierer fra 10 til 25 cm Det er malet i en lysebrun farve, nogle gange er der en let rødlig nuance. I bunden er benet lidt bredere end ved krydset med hætten (dette er typisk form). Den er formet som en tønde eller cylinder. Det rørformede lag er malet hvidt eller oliven.

Denne art er let at finde i både nåleskove og løvskove. Indsamlingstid er sommer. Boletus er uhøjtidelig for klimaet og vokser godt selv i nord.

Honningsvampe

Denne type svampe findes oftest i nærheden af ​​stubbe og træer. Honningsvampe vokser i adskillige grupper, hvilket er deres karakteristiske træk. De har en lamelstruktur af det sporebærende lag. Kaskettens diameter varierer mellem 5-10 cm. Den er malet beige, honning eller brun. Unge prøver har en mere mættet farve på hætten end ældre prøver. Dens form ændrer sig også med alderen. Fra halvkugleformet bliver det til paraplyformet. Overfladen af ​​huden på hætten i en ung alder er dækket med en lille mængde skæl og bliver senere glat.

Irina Selyutina (biolog):

Erfarne svampeplukkere anbefaler kun at samle unge honningsvampe, der opfylder alle udseendekravene, hvorved de klart adskiller sig fra deres giftige modstykker:

• skæl på overfladen af ​​hætten;
• "nederdel" på benet;
• plader af creme, hvid eller let gullig farve;
• rolig farve på frugtlegemet.

Højden på det tynde cylindriske ben varierer mellem 5-13 cm Farven på det fleksible ben passer til hættens farve. I bunden af ​​benet er det mere mættet end i andre områder. Mange repræsentanter har et membranøst "nederdel" på benet - en rest af filmen, der dækkede hymenophoren. Tiden for indsamling af honningsvampe er efterår.

Safran mælkehætter

Disse spiselige svampe foretrækker nåleskove. Strukturen af ​​svampens hymenophore (sporebærende lag) er lamellær. Kaskettens diameter varierer fra 3 til 9 cm. Den er malet i en mat orange farve. Hættens farve svarer til det tætte kød. Den er halvkugleformet i unge eksemplarer og tragtformet i gamle, glatte kanter let bøjet indad. Den glatte hud, der dækker hætten, bliver klistret efter regn og hvornår høj luftfugtighed luft.

Irina Selyutina (biolog):

Safranmælkehætterne hæver sig over jorden til en højde på 3-8 cm. Den skøre stilk er malet i en farve, der passer til hættens farve, og bliver hul indvendig med alderen. Nogle gange er der pletter af en lysere eller mørkere nuance på benet. De første safranmælkehætter dukker op i begyndelsen af ​​sommeren. De kan findes i nåleskove.

Smør

Forest boletus har en rørformet hætte, som om den er dækket med olie, hvilket er deres karakteristisk træk. Derfor opstod dette navn. I en ung alder har hætten en halvkugleformet form, og bliver derefter flad afrundet. Diameteren på hætten varierer fra 7 til 15 cm Farven på den tynde hud, mere som en film, varierer fra lys beige, rødlig, chokolade eller okker nuancer. Den kan være klistret eller fløjlsblød at røre ved. Det afhænger af typen af ​​smør og vejret. Deres hymenophore er rørformet (svampet).

Det tætte, lave ben (4-10 cm) har en tøndeformet eller lige form. Den er dekoreret med en hvid nederdel og har en creme eller lys gul farve. Oliefrø høstes allerede midt på foråret.

Boletus

Boletus kaldes populært asp eller rødhåret. Og den skylder sit navn til, at den vokser ved siden af ​​aspetræer, og farven på huden, der dækker hætten, og farven på efterårsasp er næsten identisk.

Den halvkugleformede kødfulde hætte med en rørformet struktur af det sporebærende lag har en lys rød-orange farve. Dens diameter varierer fra 5 til 30 cm Hos unge eksemplarer ligner hættens form et fingerbøl. Det er svært at fjerne huden fra hætten. Det kan være tørt eller fløjlsagtigt at røre ved. Frugtkødet er mælkeagtigt eller cremefarvet.

Stænglens højde varierer fra 15 til 20 cm, hvorfor boletus er tydeligt synlig over jorden. Karakteristisk form Boletens ben er kølleformede. Den er malet hvid. På overfladen er der et stort antal små skæl, farvet brun eller sort. Boletus indsamles midt på sommeren og det tidlige efterår. De vokser både i syd og i nordvest. De føler sig godt tilpas under alle klimatiske forhold.

Volnushki

Volnushki tiltrækker ikke kun med deres usædvanlige farve, men også med mønsteret af deres hætter. De foretrækker at vokse i nærheden af ​​birketræer på sandjord. Lamelhætten i en ung alder er halvkugleformet, i en alderdom er den tragtformet med kanter buede indad. Dens diameter varierer fra 4 til 12 cm. Huden, der dækker hætten, er lyserød eller lyserød-orange, men der er også hvide eksemplarer. Hætten har ringe i forskellige nuancer. De har forskellige bredder og ujævne kanter. Den kødfulde frugtkød har en skarp smag. Bunden af ​​huen (hymenophore) er malet lys pink. Selv den hvide møl har en lyserød farvetone i bunden af ​​sin hætte.

Det tynde faste ben bliver hult med alderen og har en længde på 2 til 6 cm. Det er malet lys eller lyserødt. Volnushki samles i blandede skove eller birkelunde fra sensommeren til midten af ​​efteråret.

Kantareller

Denne type spisesvampe er anderledes eksterne funktioner hatte. Den er lamelformet, tragtformet, med bølgede og let buede kanter. Hættens diameter varierer fra 6 til 13 cm. Huden, der dækker hætten, er gul-orange. Kødet er kødfuldt og tæt i strukturen og er cremet eller lysegult.

Længden på det lige ben varierer fra 4 til 7 cm. Det er malet i en farve, der matcher kaskettens farve. Sjældent adskiller benet og hætten på en kantarel sig i farve. Kantareller samles i nåleskove fra det sene forår til det sene efterår.

Russula

Et særligt træk ved russula er de mange forskellige farver, som hætten er malet i. Der er rød-gul eller rødlig, lys lilla, crimson, hvid, creme og grønlig, hvilket i høj grad komplicerer anerkendelsen af ​​russula. Diameteren på lamelhætten varierer fra 5 til 17 cm. Toppen er halvkugleformet, men med alderen minder den om en tragtformet. Huden er tyk. Det er svært at adskille det fra frugtkødet. Ofte er hætten dækket af lavvandede revner. Disse farverige svampe har en rig smag.

Højden på det lette ben varierer fra 4 til 11 cm. Det har en cylindrisk form. Nogle gange ved bunden er den 3-4 mm tykkere end ved krydset med hætten. Russula-indsamlingstiden begynder i juli og slutter i september. I naturen findes de i løv- eller blandingsskove.

boletus

Boletus vokser i birkelunde. Diameteren af ​​dens grå, brune eller mørkebrune hætte varierer fra 5 til 12 cm. Dens form i unge svampe er kugleformet, fordi sidder tæt til benet, og hos voksne ligner en halvkugle. Boletussvampe hører til rørformede svampe og har høje smagskvaliteter. Den kødfulde pulp har en tæt struktur. Voksne svampe har ikke en rig aroma.

Det hvide ben, hvorpå der er et stort antal brune og sorte skæl, tilspidser lidt mod toppen. De første boletussvampe dukker op i maj. De afhentes indtil september.

Mælkesvampe

Det er nemt at genkende en mælkesvamp på dens størrelse. Diameteren af ​​den gule, lysegrå eller brune hætte er nogle gange 25-30 cm. Der er små skæl på dens overflade. Den flade runde form bliver med alderen til en tragtformet form. Kanterne er let buede indad.

Stænglens højde, hvis farve passer til hættens farve, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men stærk. Der er hak på benet. Det føles klistret at røre ved. Det er bedre at kigge efter mælkesvampe i granskove eller ved siden af ​​aspetræer. mycelier danner svampe fra det tidlige forår til det sene efterår. De vælger blandede skove som deres levested. De udvikler sig i skovbunden. For at se dem skal du være opmærksom på alle de "mistænkelige" knolde af løv.

Denne liste over almindelige spisesvampe kan udvides med følgende typer: kolchak, røgsvamp (bedstefars tobak), bjørneører, puffball eller regnsvampe, galerina-kanter, cyanose, ringformet hue (de kaldes nogle gange "tyrkere"). Men de er meget mindre almindelige i Rusland, hvorfor deres beskrivelse ikke præsenteres.

Regler for indsamling af svampe

Observerer simple regler, kan du undgå forgiftning:

1. Ukendte svampe bør ikke tages, selvom de har en behagelig lugt og har en fløjlsagtig hud.
2. Det er tilrådeligt for nybegyndere svampeplukkere at have en håndbog med sig, der indeholder beskrivelser og fotografier af ikke-farlige sorter. Dette kan være en tabel, hvor farlige sorter præsenteres.
3. Det ville også være en god idé at se på et atlas over svampesteder eller onlinetjenester, hvis opgave er at bestemme svampetypen ud fra et foto.
4. Først er det bedre at gå ind i skoven med folk, der forstår svampe. De vil hjælpe dig med at finde svampelys og identificere sorter, hjælpe dig med at forstå dem og lære dig, hvordan du kan skelne spiselige prøver fra skadelige.
5. Det er bedre at kontrollere hver svamp ved at bryde den og se efter en ændring i farve.

For at beskytte sig mod forgiftning dyrker folk nogle kategorier af svampe derhjemme. Champignoner og østerssvampe er de mest populære dyrkede arter. Østerssvampe, hvis hætte er dækket af en grå hud, er lettere at dyrke.

Hvis der efter at have spist en svampeskål er tegn, der er karakteristiske for madforgiftning, skal du straks søge lægehjælp. lægehjælp og gem svampeskålen til laboratorietestning for at lette identifikation af toksinet, der forårsager forgiftningen.