Giftige svampe navne og beskrivelser. Børn om spiselige og giftige svampe med navne og beskrivelser

Ikke alle svampe er velegnede til aromatisk suppe eller stegte kartofler: nogle af dem betragtes som kun betinget spiselige, andre er helt giftige - utilsigtet indtagelse af dette i kroppen kan føre ikke kun til frygtelig forgiftning, men endda død. Se i Sputnik-hjælpen for, hvordan man skelner spiselige svampe fra falske eller giftige.

Det er slet ikke svært at genkende en fluesvamp med en rød kasket og velkendte hvide pletter i skoven - det er næsten lige så nemt at blive snydt af en falsk boletus eller kantarel, uden at kende hovedreglerne for at skelne dem fra spiselige.

Generelle forskelle mellem giftige svampe og spiselige

Der er få klare tegn, men nogle gange kan det være meget nyttigt at kende dem. Den første forskel på en giftig svamp er den karakteristiske volva, der indrammer stilken nedefra: det ser ud til, at svampen vokser i en slags potte. Og et væsentligt træk ved svampe, der kan spises (med undtagelse af den sataniske) er hætten med en svampet struktur.

Stadig giftige eksemplarer bliver ofte tykkere mod bunden og har også en olivenfarvet eller endog let perleskinnende farvetone. Nogle giftige svampe har en tydelig lugt af industriel alkohol. Men påstanden om, at insekter undgår giftige svampe, er snarere en myte.

Forskellen mellem spiselige svampe og falske modstykker

Du kan skelne en ægte boletus (eller porcini-svamp) fra en falsk en ved den typiske farve på dens hat: den bærer altid beige, aldrig rød eller brun. Og hvis du brækker et stykke af det, vil kødet af den giftige svamp ændre farve, men den ægte vil forblive uændret. Galdesvampen ligner også boletussvampen, vi kan kun skelne den ved mønsteret på den øverste del - et sort eller mørkegrå mesh.

Det er ret svært at skelne spiselige honningsvampe fra falske: svampe vokser i grupper og vælger endda identiske steder - stubbe eller rødder, der stikker ud til jordens overflade. Et karakteristisk træk ved den spiselige honningsvamp er "nederdelen", der går fra huen til benet - det ses aldrig i den falske svamp. Hatten i sig selv kan give "bedrageren" væk: den er blottet for "skæl", og desuden er den falske honningsvamp lysere og lugter ubehageligt.

Du skal være særlig forsigtig, når du samler kantareller. Falske og spiselige kantareller skelnes hovedsageligt ved kanten af hætten - det skal være, som om det var bølget. En anden forskel er farven, men dette vurderes bedst ved sammenligning ved at placere en garanteret spiselig svamp i den ene håndflade: en falsk kantarel vil være lys rød eller orange, mens en spiselig kantarel vil være mere en lyserød eller bleg orange. Nogle eksperter hævder, at hvid juice frigives fra knækkede falske kantareller.

Ægte boletus-svampe adskiller sig fra falske svampe ved den "fedtede", klistrede hud på hætten, der gav anledning til navnet. Oftest er dette mærkbart under fugtige forhold, men selv i tørt vejr vil hætten på den spiselige smørskål være skinnende, skindet kan nemt fjernes med en kniv, og du kan endda strække det lidt. Falsk boletus genkendes ved at brække et stykke af hætten af og observere kødet: det vil få en rød eller blå farvetone. Den giftige pebersvamp, der ligner en oliedåse, har gulligt cremet kød, og dens stilk tilspidser mod bunden.

Det er meget vigtigt i skoven at kunne skelne den ekstremt giftige blege lappedykker. En uerfaren svampeplukker kan let forveksle den med en skovchampignon, dog har den en glat og rund hætte, hvid eller grå, der er en hinde i bunden af stilken, og pladerne under hætten bliver mørkere ved berøring. Desuden vokser paddehatte i løvskove, og skovchampignoner vokser på solbeskinnede kanter, langs veje og nær sumpe.

Sådan genkender du giftige svampe under madlavning

Betinget spiselige svampe kan spises efter en lang varmebehandling: kog i mindst 45 minutter, skyl derefter med varmt vand og begynd først at lave mad. Denne kategori omfatter mælkesvampe, morkler og honningsvampe, som normalt indsamles om efteråret.

Varmebehandling neutraliserer dog ikke de skadelige virkninger af giftige svampe på menneskekroppen. Nogle svampe kan desinficeres ved at koge i en opløsning med tilsætning af eddike og salt, men herefter bliver paddehatten ikke mindre giftig.

Men det menes, at de kan identificeres under forberedelsesprocessen ved hjælp af traditionelle metoder. Hvis du f.eks. putter en sølvske i en gryde under madlavningen, skal den blive mørkere, og løgene og hvidløgene, der er tilsat til den, skal blive brune. Nogle husmødre tester svampe med mælk: det krøller, når det interagerer med giften.

Enhver af de nævnte reaktioner i nogle tilfælde kan også være forårsaget af stoffer indeholdt i ikke-giftige svampe, så der er ingen pålidelig måde at identificere en giftig svamp under tilberedningsprocessen. Sputnik anbefaler, at når du plukker svampe, skal du være opmærksom på de karakteristiske træk ved falske svampe og kun samle spiselige.

Alle eksperter går ind for, at du kun skal lægge de svampe i kurven, som ikke får dig til at tvivle på deres spiselighed. Som nybegynder er det bedre at søge hjælp i denne sag fra erfarne fans af "stille jagt" - vis din høst for dem og sørg for, at der ikke er giftige svampe i den.

Svampe er et velsmagende og sundt produkt. Den indeholder proteiner, vitaminer og noget fedt. Desværre bliver svampesæsonen hvert år overskygget af triste begivenheder - forgiftning. For at undgå tragiske problemer forbundet med stille jagt, skal du klart vide, hvordan man skelner giftige svampe fra spiselige.

Hvor man ikke skal plukke svampe

Det er kendt, at spiselige arter findes næsten overalt: i ethvert bjerg, midt på en mark, i nærheden af huse, på byens græsplæner, i parker og endda på lossepladser. Det er værd at huske på, at svampe har evnen til at akkumulere skadelige og giftige stoffer fra miljøet.

Det anbefales ikke at samle dem på bypladser og parker, i nærheden af veje og jernbanespor eller i nærheden af lossepladser. Et spiseligt eksemplar dyrket i et økologisk forurenet område kan blive farligt for menneskers liv og sundhed på grund af de akkumulerede giftige produkter. Du kan ikke tage fordærvede og ormeædte, da de kan danne dødelig kadavergift. Stille jagt udføres bedst væk fra byen, i uforurenede områder.

Spiselig, uspiselig og giftig

Ud over deres fremragende smag og fordele kan nogle svampe forårsage uoprettelig skade på menneskers sundhed og endda føre til døden. Enhver, der samler dem i naturen eller køber dem på tvivlsomme steder, bør forstå, hvordan man skelner giftige arter fra spiselige.

Spiselige, dyrket i et rent miljø, er helt sikre, de kan sikkert spises, kun udsat for en kort varmebehandling (boletus, champignon, boletus, østerssvampe, boletus, asp, kantareller).
Betinget spiselige kan spises efter en vis forarbejdning, for eksempel langvarig kogning og udskiftning af vandet (mælkesvampe, vintersvampe, pebersvampe, puffball, ulveboletus, sort kantarel).
Uspiselige er ikke egnede til mad på grund af en ubehagelig smag eller for hård frugtkrop (rød espalier, tyk griseurt, rodboletus, falsk puffball, woody boletus).
Giftige indeholder giftige stoffer, der er farlige for menneskers sundhed og liv, selv i små mængder kan føre til døden (bleg paddehatte, fluesvampe, falske svampe, gulskallet champignon, hvidlig talker).

Hvordan man differentierer

Enhver, der stadig er dårligt bevandret og endnu ikke kan skelne en god prøve fra en dårlig, bør gå i skoven med en erfaren ven. Svampeidentifikation er en videnskab, og fejl kan være dyre!

Mange mennesker stoler på "sande" tegn, der gør det nemt og enkelt at identificere dårlige prøver. De siger, at giften laver mælk og gør... Der er mange folkemetoder til at teste svampe for toksicitet under madlavning, for eksempel: ændring af farven på løg- og hvidløgshoveder. Disse er alle myter, og der er praktisk talt ingen universelle måder at kontrollere! Der er én virkelig pålidelig måde at teste svampe for toksicitet eller spiselighed: du skal kende dem!

Almindelige misforståelser

Det er næsten umuligt for en uerfaren svampeplukker at teste indsamlede svampe for toksicitet derhjemme. Ofte kan forskellige tegn og folkemetoder, som alle kender, være vildledende.

Farlige sorter har en ubehagelig lugt og et skræmmende udseende. Nej, de kan dufte dejligt og se smukke ud (fluesvamp).

Insekter og orme lever ikke af giftige eksemplarer, fordi de vil blive forgiftet. Nej, enhver erfaren montør ved, at dette ikke er sandt. Nogle giftige arter spises selv af store dyr.

Unge giftige prøver kan spises. Ingen måde! Den samme blege lappedykker er dødbringende i alle aldre.

Løg og hvidløg kogt sammen med dårlige svampe bliver blå. Nej, disse grøntsager reagerer slet ikke på svampegift.

En sølvske dyppet i bouillonen bliver mørk. Nej, sølv mørkner slet ikke af toksicitet, men på grund af kontakt med svovl indeholdt i afkoget.

Hvis du selv har minimal tvivl, rådfør dig med en erfaren person, du kan kun identificere en farlig svamp ved at kende dens struktur godt.

En enorm fare udgøres af giftige og uspiselige sorter, der i udseende ligner meget deres spiselige modstykker - de såkaldte doubler.

Champignon kan forveksles med paddehat(en type fluesvamp), og dette er en giftig svamp, er dødeligheden ved utilsigtet indtagelse af paddehatte omkring 90%. I modsætning til champignoner bliver paddehatteplader ikke mørkere, når de beskadiges, og den har ikke en karakteristisk film under hætten. Paddehatten vokser helst i skyggen blandt træer, mens champignonen foretrækker at vokse i åbne områder.
Borovik har flere doubler. Disse er uspiselige prøver såsom galdesvampe, sataniske og uspiselige boletus, de ligner hinanden i form, men adskiller sig i farve fra ægte hvid.
Sommerhonningsvampen forveksles med en dødbringende art - den frynsede galerina. Hvordan skelner man spiselige honningsvampe fra galerina? Den vokser ikke i klumper, som honningsvampe, selvom frugtlegemerne er i nærheden, vokser benbundene aldrig sammen. Galerinaens gift er i fare sammenlignelig med den blege lappedykker.
Den ægte kantarel adskiller sig fra den falske kantarel ved dens bølgede hætte i kanterne, samt ved dens farve. Den falske farve er lysere, orange-rød.
Sommerfugle kan også være falske. I ægte er hætten slimet og klistret, som om den er smurt ind i olie, er hætten altid svampet uden plader. De falske har en tør hætte, der skifter farve, når den går i stykker.

Det sker det det dobbelte er i stand til at vildlede selv en erfaren montør. Når der opstår tvivl om et fundet eksemplar, smager nogle svampeplukkere, for at bestemme dets giftighed, et snit af den rå frugtlegeme, hvis den er bitter, smider de den væk. Næsten alle arter med svampehætte er spiselige, med undtagelse af satanisk svamp, men det ser så lyst ud, at selve dets udseende vækker mistanke.

Ruslands vidder har et stort antal skove, hvor elskere af "stille jagt" kan høste en rig høst. Giftige svampe dukker op i skovene sammen med spiselige. Virkningen af toksiner på kroppen bestemmes ikke kun af toksicitet, men også af ofrets alder: selv spiselige svampe er kontraindiceret til børn under 8 år.

Billeder og navne på svampe

Sorter af farlige svampe

Listen over giftige svampe, der er almindelige i Rusland, inkluderer: bleg paddehat, fluesvamp, revet svamp, abortiporus eller falsk tindersvamp, falsk honningsvamp, satanisk svamp, utålmodighed eller marsh galerina, falsk russula, falske rækker, galdesvamp.

Giftige svampe forårsager alvorlig forgiftning og endda død.

Det menes, at uspiselige svampe ikke er ormeagtige, og vilde dyr undgår dem. Levende eksempler på det modsatte er fluesvamp og satansvamp, som er sundhedsskadelige, men sjældent forårsager døden. Store vilde dyr bruger fluesvamp som modgift mod forgiftning og under sygdom, og orme spiser gladeligt den tætte frugtkød.

Der er giftige og betinget farlige svampe. Den anden undergruppe omfatter repræsentanter, der, når de koges i lang tid, mister giftige stoffer og er fuldstændig egnede til konsum. Farlige stoffer ophobes gradvist, efterhånden som svampen modnes. I alderdommen er enhver spiselig svamp farlig. Ikke-giftige svampe forårsager milde tarmproblemer.

Bleg lappedykker

Bleg lappedykker fremkalder alvorlig forgiftning. Den unge giftige svamp ligner en champignon. At spise det fører til skader og ophør af leverfunktion. Den største fare er, at de første tegn på forgiftning begynder at vise sig efter 24-48 timer. I løbet af denne tid spredes toksiner aktivt til alle organer og deaktiverer dem.

Dykkeren foretrækker blandede skove, dukker op i maj og bærer frugt indtil september. Hætten på en ung svamp er ægformet. Den er hvid i farven, og benet er praktisk talt usynligt, hvilket eliminerer muligheden for at bestemme dets toksicitet. Den eneste måde at skelne en paddehat fra en champignon på er at trække svampen ud sammen med en del af myceliet, der støder op til stilken. Denne repræsentant for svamperiget har en speciel pose omkring bunden af benet - vulvaen (volva), der ligner et æg.

Særlige kendetegn ved spiselige og giftige svampe vises, når de bliver ældre. Der er skørtringe på benet øverst og nederst på det gamle eksemplar. Hætten er hvid, nogle gange lidt grøn (oliven). Hovedets diameterområde er 7-15 cm. Frugtkroppen er hvid, ændrer ikke farve, når den reagerer med luft, når den skæres, og udsender en knap hørbar behagelig aroma af svampe.

Fluesvampe

Fluesvampen fik titlen som den farligste svamp for mennesker. Det omfatter ikke kun giftige sorter, men også spiselige delikatessearter: Cæsars svamp og grå-pink fluesvamp.

Den traditionelle giftige repræsentant for denne slægt er den røde fluesvamp eller, som den kaldes nogle steder, fluesvampen. Svampens hvide hule stilk har et ringskørt øverst. Huen er 5-12 cm i diameter, farvet rød og dækket af hvide vorteflager, som skylles af ved nedbør og let flyver af, når der er vindstød.

Ud over den røde fluesvamp er der andre giftige svampe af denne art:

Panter: hætten er brun, dækket af hyppige hvide vækster. Benet er cremet, hult med 2 ringe i bunden. Frugtkødet er vandet og dufter af grøntsager. Vokser i nåleskove forår og efterår.
Lugtende: den største forskel er den skarpe lugt af blegemiddel. Hatten er skinnende, kuppelformet, hvid. Benet er 10-12 cm højt, næsten altid buet. Stilkens bund er knoldet.
Citron: foretrækker sandjord. Den gule hætte er dækket af glat hud, med sparsomme flager. Hymenophore lamellær. Hatten holdes på et lavt, 3-5 cm højt, squat ben, indrammet forneden af en ring.

Revet svamp (fiber)

Små giftige revne svampe fik deres navn på grund af deres karakteristiske udseende. På en lav stilk (1-2 cm) sidder en grøn kasket med olivenfarve, 5-8 cm i diameter, dækket med langsgående og tværgående revner, med afrevne kanter. Hymenophore sort. Den farligste svamp fundet i de store vidder af Den Russiske Føderation.

Svampekroppen indeholder muscarin. Med hensyn til koncentration af giftigt stof overgår denne repræsentant selv den røde fluesvamp. Svampeforgiftning er mærkbar inden for 30 minutter efter indtagelse.

Irina Selyutina (biolog):
Undersøgelser har vist, at plantealkaloidet atropin kan neutralisere virkningerne af muscarin. Dens mængde, der kræves til disse formål, er kun 0,001-0,1 mg. Men som eksperimenter har vist, kan muscarin til gengæld "ophæve" virkningen af atropin. Kun i dette tilfælde vil der være brug for ret meget muscarin - op til 7 g Derfor er der en opfattelse af, at atropin og muscarin er gensidige antagonister.

De første symptomer: svimmelhed, opkastning, kraftige mavekramper.

Falsk tinder

Blandt de uspiselige og giftige svampe er den falske tindersvamp, som kaldes abortiporus. En smuk repræsentant for svamperiget vokser på træer. Udvendigt ligner det en blomst. Den udskårne kasket er fastgjort til træstammen med en knap mærkbar stilk, 1 cm høj.

Kødet af disse skovrepræsentanter er hvidt med en cremet farvetone. Sorten er sjælden, så de færreste ved, at den er dødelig. Du kan genkende den på dens autentiske farve og vifteform. Den rigtige tindersvamp er næsten sort og har en trælignende myceliestruktur.

Falsk honning

Svovlgule repræsentanter for slægten er klassificeret som betinget giftige. Udadtil adskiller de sig næsten ikke fra spiselige. De vokser i adskillige grupper på træaffald.

Farven på den giftige svampehætte er svovlgul. En lamellær hymenofor på en tynd lang stilk i en gammel svamp er den farvet sort eller sort-oliven. Pulpen er lysegrå, bitter i smagen og har en ubehagelig skarp lugt. Et karakteristisk træk ved den spiselige honningsvamp (efterår) er "nederdelen" på benet.

Satanisk svamp

Den sataniske svamp ligner en hvid eller boletus-svamp. Den tætte, massive hætte sidder på en stærk ægformet stilk. Hymenoforen er svampet. Frugtkødet af et ungt eksemplar dufter behageligt uden bitterhed. Gamle svampe lugter som rådne grøntsager.

Du kan kontrollere en prøve for toksicitet ved at skære den. Indersiden af boletus doublen er malet rød. Når den reagerer med luft, bliver frugtkødet blåt. Toksinerne fra disse repræsentanter for Bolet-slægten dræber ikke en person, men et par svampe er nok til at forårsage betydelig skade på mave-tarmkanalen og leveren.

Rør-mig-ikke

Den virkelig giftige svampe Galerina marsh, eller impatiens, vokser i små grupper. En mørkegul kasket sidder på en skrøbelig gennemskinnelig stilk. Hos unge eksemplarer ligner de klokker. Hos en moden svamp bliver huen flad med en klart defineret bule i den centrale del.

Svampens frugtkød har en vandig struktur. Hvis det indtages, forårsager det alvorlig forgiftning. De første tegn på, at en person har spist en forgiftet svamp, er opkastning og mavekramper. Efter 3 timer opstår andre symptomer.

Falsk russula

Den giftige svamp er blodrød russula. Huen er 1-5 cm, lys rød, dækket med skinnende slimet hud. Kaskettens form er halvkugleformet hos det unge eksemplar, nedtrykt og nedsænket i det gamle.

Russula hører til de lamelformede svampe. Hymenoforen består af hyppige, smalle plader. Det kølleformede ben er glat, overstiger ikke 8 cm i højden. Pulpen er hvid, tæt struktur, lugtfri og smagløs. Russula foretrækker sur jord og findes i blandede skove og nåleskove. Disse basidiomyceter kan vokse tre frugtlegemer sammen.

Falske rækker

Et andet navn for efterårsrækker er talere. Svampeplukkere hævder, at toksinindholdet i rækkerne er højere end i fluesvampen. Deres forbrug fører til døden.

Denne giftige svamp omfatter følgende sorter:

Misfarvet: klassificeret som "eng". Huen er let konveks, hvid, næsten gennemsigtig, hvorfor arten har fået sit navn. Udligner, når du bliver ældre. Pulpen er fibrøs og bliver mørkere i reaktion med luft. Foretrækker steppezoner frem for skyggefulde skove.
Tiger: findes på kalkholdig jord. Hendes hat er viklet til stilken og er malet grå. Hymenoforen består af kraftige plader. Stilken er lidt lysere end hætten. Den tætte frugtkød lugter af mel.
Spids: vokser i nåleskove. Et karakteristisk træk er den spidse spids af den grå kasket. Det lange hvide ben nederst er farvet gult. Frugtkødet er hvidt, lugtfrit og smager bittert.

Galdesvamp

Den betinget giftige galdesvamp kaldes sennep for sin bitre smag. Selv orme risikerer ikke at spise det. Galde er en af de svampe, der er farlige for menneskers sundhed. Dets forbrug vil ikke forårsage død, men vil forårsage enorm skade på leveren og andre indre organer.

Ved de første tegn på forgiftning er lægehjælp påkrævet. Efter at faren er overstået, er det nødvendigt at gennemgå kosten og følge et skånsomt regime for leveren. Restitutionsperioden vil tage noget tid, afhængigt af offerets alder.

Irina Selyutina (biolog):
Galde eller falsk porcini-svamp, eller bitterling, ligner i udseende til boletus-svampen. Men i modsætning til den er den uspiselig på grund af dens bitre smag. Madlavning (selv i lang tid) lindrer ikke svampen for bitterhed tværtimod, den intensiveres endda.
En omhyggelig undersøgelse af "udseendet" umiddelbart i skoven vil give dig mulighed for at skelne sennep fra ægte spiselige svampe:
Den svampede hymenophor er pink eller snavset pink.
Frugtkødet er fibrøst.
Tilstedeværelsen af et karakteristisk brunt mesh på benet.
Når det skæres, begynder frugtkødet straks at ændre farve (bliver lyserødt eller rødt).

Nogle mennesker anbefaler at slikke kødet af den "mistænkte", men dette er bedst at lade være som en sidste udvej, fordi det indeholder toksiner, der let optages i blodet (selv ved blot at røre ved pulpen) og ødelægger leveren.

Den brun-orange hætte, 10 cm i diameter, er tæt knyttet til en cremet-rød farvet stilk. Dette er endnu en boletus double. Du kan skelne dem ved at skære frugtlegemet. Når den skæres, bliver bitterling lyserød og vokser i nærheden af birketræer, egetræer og fyrretræer.

Gunstige egenskaber af giftige basiomyceter

Interessante fakta:

de fleste af de anførte repræsentanter bruges som råmaterialer til fremstilling af lægemidler;
Amanita muscaria blev brugt af de gamle vikinger før de gik i kamp for at reducere følsomheden over for smerte;
uspiselige spises efter langvarig specialbehandling;
Det er umuligt at ødelægge giftige repræsentanter for svamperiget, fordi de er en del af økosystemet og spiller en vigtig rolle i at rense miljøet;
den giftigste svamp i verden, paddehatten;
forårsrepræsentanter er mindre giftige end dem, der vokser i sommersæsonen (oplysningerne vedrører betinget giftige prøver);
Fordelen ved giftige basiomyceter ligger i evnen til at bruge ekstrakter fra dem i landbruget til at skabe fungicider, der forhindrer spredning af skadedyr og svampesygdomme.

Hver svampeplukker bør have en påmindelse: "Tag ikke svampe, du ikke kender." Du bør vælge indsamlingsstedet med omhu: basidiomyceter indsamlet nær motorvejen er særligt giftige. Svampeplukkesæsonen begynder i maj-juni og varer indtil den første frost (dette afhænger af den region, hvor svampeplukkeren bor). Mange giftige sorter kan let identificeres ved at skære i frugtkroppen.

Svampeforgiftning

Typisk absorberes toksiner hurtigt i huden og kan forårsage irritation. Fans af "stille jagt" bør altid have en tabel med sig, der indeholder en beskrivelse af alle basidiomyceter. Hvis du oplever symptomer på svampeforgiftning, skal du ringe til en ambulance og give førstehjælp.

Førstehjælp i hjemmet:

fremkalde opkastning;
Giv patienten at drikke en stor mængde vand med absorbenter: aktivt kul eller Enterosgel, doseringen beregnes ud fra kropsvægt.

5 5 703 0

Arbejdere på veterinær- og sanitærundersøgelseslaboratoriet hævder, at svampe, som en svamp, absorberer alle de farligste stoffer: udstødningsgasser, fabriksemissioner osv.

Derfor er uspiselige svampe ikke altid årsagen til forgiftning. Du kan også blive forgiftet af spiselige ting, der blev indsamlet nær vejen eller fabrikken. Hvordan kan du garantere, at du køber sikre svampe? Men på grund af overdreven tillid til sælgere eller mangel på nødvendig viden, kan du ende på et hospital eller endda i den næste verden. Grusom? Men det er sandt. Statistikken over svampeforgiftning er skræmmende.

Hvis du ikke kan forestille dig dit liv uden smagen af svampe, anbefaler vi kraftigt, at du lærer udenad, print det ud og gentager hver aften inden du går i seng, hvilke svampe der kan spises, og hvilke der absolut ikke kan. I denne artikel vil vi præsentere ikke kun en liste over farlige og sikre svampe, men også demonstrere, hvordan de ser ud.

Denne artikel er en "tutorial" for en begyndende svampeplukker og en påmindelse til en erfaren!

Spiselige svampe

Navn	Genkendelsesfunktioner	Bruge
Hvid (boletus)	Hætten er op til 20 cm i diameter, farven går fra næsten hvid til brun. Formen er pudeformet og konveks. Benet er tøndeformet, udvider sig nedad. Det rørformede lag er til at begynde med hvidt, derefter mørkere til mørkegrønt.	Den indtages kogt, stegt, tørret, syltet og rå.
Østerssvamp	Hætten har en diameter på 3-6 cm, de største når 10 cm. Den unge kasket er corymbose, og derefter med en pit i midten og til sidst tragtformet. Farven er variabel - fra hvide til brune nuancer. Benet er 6-9 cm langt og 2-2,5 cm bredt. De vokser i klaser og klynger af kasketter.	Brugt syltet, tørret og kogt.
Taler	Kroppen er lille eller mellemstor. Kaskettens størrelse er 3-6 cm, har en lys farve fra hvid til gråbrun. Midten er konkav, tør og glat. Benet har en omkreds på 0,5-1 cm og er cylindrisk i formen. Pladerne er lette, faldende ned til stilken.	Anvendes til rå madlavning, syltning og tørring.
Gruzd	Hættens diameter kan nå fra 6-28 cm; Farven på huen er normalt gul, brun eller let gylden med en skællende tekstur. Formen er konveks, retter sig derefter ud eller bliver let konkav. I vådt vejr er huen slimet. Benet er fra 5 til 12 cm højt, hult indvendigt. Frugtkødet er hvidt og bliver gult, når det skæres.	Det betragtes som en velsmagende svamp og bruges i madlavning efter foreløbig iblødsætning og kogning.
Dubovik	Hætten er 6-22 cm i omkreds, fra lys oliven til brun, mørke pletter forbliver ved tryk. Formen af halvkuglen er sjældnere helt liggende. Konsistensen af kasketten er fløjlsagtig i vådt vejr kan den være klistret og glat. Benet er kølleformet, 5-17 cm højt, rødt, mørkt orange eller brunt i farven med grønlige pletter i bunden, og har et netmønster. Benet er tykkere i bunden. Kødet er gult og bliver blåt, når det skæres.	Det er uønsket at indtage denne type svampe med alkohol, da dette kan føre til mave-tarmsygdomme. I madlavning bruges den til syltning og tørring efter foreløbig varmebehandling og kogning. Bouillonen skal drænes flere gange før endelig kogning. Hvis du tilføjer citronsyre til marinaden, forbliver den lyse farve af frugtkødet. De indeholder 8 essentielle aminosyrer og mikroelementer. Anvendes i alle typer kulinariske retter.
maj	Hættens omkreds er 5-12 cm, råhvid, gul, cremet. Formen er konveks, senere liggende, har bølgede revnekanter, flad eller har en tuberkel, glat tekstur, rynket i tørre perioder. Benet er kølleformet, 4-10 cm højt og 0,6-3 cm i diameter, tæt og fibrøst. Farven er hvidlig, gullig eller brunlig-creme. Frugtkødet er hvidt, tæt, blødt og har en tydelig behagelig sødlig lugt og smag.	Velegnet til syltning, ret velsmagende i marinade. Har medicinske egenskaber.
Oiler	Kaskettens diameter er 4-16 cm, farven varierer fra brun-chokolade, grå-oliven eller gul-brun, har form som en halvkugle og bliver senere nedslidt med hævede kanter. Den har en slimet film, der let adskilles fra frugtkødet. Benet, 4 til 12 cm højt, har en cylindrisk form, normalt en lysere nuance end hætten. Teksturen er fibrøs og har en filmagtig hvid ring. Frugtkødet er saftigt, farven varierer fra brun til lysegul. Sådanne svampe er modtagelige for "angreb" af orme.	De kan bruges i enhver form, hvis hættens slimkugle fjernes. På grund af sit høje proteinindhold er svampen et stærkt allergen.
Mosurt	Diameteren på hætten er 4-12 cm, grøn-grå eller oliven, kan være let brun, konveks i form, fløjlsagtig at røre ved. Stænglen er cylindrisk i formen, 3-11 cm i højden, udvider sig tættere på hætten, ofte med et brunt net. Frugtkødet er hvidt, når det skæres, vises en blå farvetone.	Velegnet til pickles og marinering. Også lækkert kogt og stegt. Ikke egnet til tørring, da det bliver mørkere med tiden. Svampen kan dækkes med skimmelsvamp, hvilket kan være sundhedsfarligt.
Sommer honningsvampe	Hætten er 3-8 cm i diameter, først konveks, derefter fladere i form, har en tuberkel i midten, som har en lysere nuance end kanterne dækket med riller. Den har en brun, lysebrun farve, er slimet, og i fugtigt vejr bliver den næsten gennemsigtig. Stænglens højde er 3-9 cm, skyggen er lysere end hætten, teksturen er tæt, den har en tydeligt synlig ring, under hvilken der er skæl. Frugtkødet er vandet, brunt i farven og ændrer sig ikke, når det skæres. Smagen og duften er mild svampe.	Frisk til madlavning, syltet, som snack, til fyldning af tærter.
boletus	Kaskettens omkreds er 4-12 cm, pudeformet, grå, brun, brun, nogle gange næsten sort. Benet er lavt, 1,5-4 cm i diameter, udvidet nedad, har en skællende tekstur, hvid eller grålig i farven. Kødet er jævnt farvet, hvidt og bliver ikke rødt, som en galdesvamp.	Velegnet til alle former for kulinarisk forarbejdning.
Boletus	Hætten er fra 5 til 28 cm i diameter, halvkugleformet, let adskilles fra stilken, brun eller orange med en rød nuance. Benet er 4-18 cm højt, helt gråt eller råhvidt, har fibrøse skæl i hele sin længde, der med tiden bliver sorte. Frugtkødet er hvidt, tæt, kødfuldt, bliver blåt, når det skæres, og bliver derefter sort.	Kan bruges i enhver form. Når den koges, steges og tørres, bliver den meget mørkere.
Spindelvæv	Hattens diameter er op til 10 cm, hvid-violet, lilla-sølv. Kødet har en blå farvetone og er tyk i midten.	Velsmagende rå, saltet, efter enhver varmebehandling (kogt, stegt, stuvet).
Ryzhik	Hættens diameter er 3-9 cm, med en mærkbar tuberkel i midten. Den kan have en konveks form med en grønlig farvetone i gamle svampe, nedsænket eller tragtformet. Hatten er ekstremt skør, glat at røre ved og kan være let klistret i fugtigt vejr. Stilken er 3-8 cm høj, farven matcher hættens farve, cylindrisk i formen, ekstremt skør, solid i ungdommen, bliver næsten hul med tiden. Frugtkødet er orange, bliver hurtigt rødt ved knækpunktet og bliver derefter grønt. Den har en behagelig smag og frugtagtig aroma.	Velegnet til at realisere alle husmødres kulinariske fantasier. Ikke dårligt til syltning og syltning.
Russula	Hatten, med en diameter på 4 til 12 cm, har en sfærisk form, som med tiden bliver næsten flad. Farven på kasketten varierer fra pink-rød, mursten eller rød-brun. I vådt vejr er den let klistret, kanterne på huen er buede indad, ofte bølgede eller ribbede. Skrællen dækker ikke pulpen helt, hvilket gør det muligt at se pladerne i kanterne, og skindet fjernes let kun fra kanten. Benet er 3-7 cm højt, hvidt, pink-rustent eller gult, og har en cylindrisk form. Frugtkødet er tæt, kødfuldt. Farve hvid.	De bruges stegt, kogt, syltet og også som pickles. God til at fylde tærter med. Nogle typer er velegnede til tørring. Svampe bruges til madlavning efter foreløbig kogning.
Champignoner	Hatten har en omkreds på 6-16 cm, hvid eller lysebrun. Formen ligner en halvkugle og udvider sig over tid. Teksturen er fløjlsagtig, måske med små skæl. Stilken er 4-11 cm høj, farven passer til huens farve, og har en fremtrædende bred ring i midten. Benet er glat, tyndt, let udvidet i bunden. Frugtkødet er hvidt, bliver lyserødt, når det skæres.	Velegnet til enhver form for kulinarisk forarbejdning, undtagen pickles og marinering.

Hvem bør ikke spise svampe?

For børn under 12 år kan det være fyldt med forgiftning at spise enhver form for svamp, da deres fordøjelsessystem ikke kan fordøje dette produkt tilstrækkeligt på grund af dets dårlige fordøjelighed.

Derfor er det sikrere slet ikke at give dit barn retter med svampe, da barnets krop måske ikke er i stand til at klare en ekstremt vanskelig opgave. Det er bedre ikke at tage risici. Barnet vil ikke miste noget, men det kan blive forgiftet.

Børn og ældre bør ikke spise svampe. Disse aldersgrupper er de sværeste at acceptere dette produkt og er svære at behandle svampeforgiftning.

Uspiselig og giftig

Uspiselige svampe adskiller sig fra giftige ved, at de ikke har en stærk negativ effekt på kroppen og ikke kun spises på grund af deres smag. Giftige har en skadelig virkning på kroppen.

Skarpe mavesmerter, kramper, kvalme, gentagne opkastninger, diarré, tarmkolik.

Symptomerne viser sig inden for 30 minutter til 2 timer eller 2 timer til 48 timer.

Betinget spiselig. Gorchak (galdesvamp, falsk boletus) Huen er 5-15 cm konveks i forskellige brune nuancer. Rørene er hvide og bliver røde, når de trykkes ned. Frugtkødet er hvidt, elastisk, kødfuldt. Bliver lyserød ved klipning. Det skal bemærkes, at smagen af frugtkødet er bitter eller har en brændende eftersmag. Benets højde varierer fra 7-12 cm, 2-4 cm i diameter, formen er kølleformet, farven er gul med okker, tæt på huens farve. Ingen. Uspiselig på grund af stærk bitterhed. Falsk regnfrakke Kroppen har en størrelse på 3-5, sjældnere 12 cm Højde er 3-6 cm Svampens krop er ægformet, stilken er fraværende. Frugtkødet er lyst, men bliver meget mørkere med alderen. Alvorlige maveproblemer, mave-tarmsmerter, kvalme, opkastning, svimmelhed, allergi over for sporer i form af rhinitis eller conjunctivitis. Symptomerne viser sig inden for 15 minutter til 1 time. Uspiselig, let giftig, gruppe 1. Falsk honningsvamp svovlgul Hatten er fra 2-7 cm, ligner en klokke for unge mennesker, så retter den sig ud. Farve gulbrun eller svovlgul. Det smager bittert og lugter ubehageligt. Benet er 10 cm højt og 0,5 cm i diameter, svovlgul i farven. Opkastning, kvalme, øget svedtendens, bevidsthedstab.

Symptomer opstår mellem 1 og 6 timer.

Giftig, gruppe 3. Satanisk svamp Huen er fra 8-25 cm, i en ung alder ligner den en halvkugle, i modenhed bliver den liggende. Hatten er glat, hvidgrå, olivengrå med lyserøde striber. Frugtkødet er hvidt eller gulligt. På brudstedet får det en blå eller rød farve. Gamle svampe lugter som rådne løg, mens unge svampe lugter som krydderier. Benhøjde 15 cm, omkreds 10 cm. En ung svamp har en kugleformet stængelform, mens en moden svamp har en tøndeformet stængel. Toppen er gul-rød, midten er rød, bunden er rød-orange. Giften er indeholdt i hætten. Fører til alvorlig madforgiftning. Kvalme, opkastning, mavebesvær, kramper, generel svaghed. Andre symptomer kan også forekomme: hallucinationer, følelsesmæssig ustabilitet, tab af selvkontrol og hukommelse, syner, depression, langvarig søvn (op til 72 timer, hvorefter patienten ikke husker, hvad der skete med ham)

Symptomernes varighed er op til 3 dage.

Symptomerne viser sig inden for et par timer.

Giftig, gruppe 1. Linje Hætten er rynket, bugtet, forbundet med stilken ved kanterne. Den har en farve, der spænder fra gullig-brun til rød-brun. Benet er kort, 2-3 cm i højden, almindeligt, hult indvendigt, hvidt, sjældnere rosa, i farven. Svaghed, kvalme, opkastning, diarré, gulsot, hovedpine, kramper, leversmerter, følelse af tyngde i maven.

Symptomer opstår inden for 6-10 timer.

Giftig. Svin Huen er fra 12-20 cm i diameter, normalt ikke mere end 15 cm Farven er olivenbrun eller gråbrun. Når det regner, er huen klistret, og i tørvejr er den pjusket. Ved skæring bliver kødet mørkere. Benlængde ikke mere end 9 cm, diameter ikke mere end 2 cm, glat, mat. Farven er den samme som hætten eller lidt lysere. Frugtkødet er for det meste ormeagtigt. Et antigen, der stimulerer produktionen af antistoffer. Lektiner, akkumulerer tungmetaller og radioaktivt cæsium. Opkastning, fordøjelsesbesvær, mave-tarmsmerter, bleghed, gulsot, vandladningsbesvær, et kraftigt fald i mængden af urin, der udskilles af nyrerne (oligoanuri).

Symptomer opstår efter 1-3 timer, sjældnere 5-6 timer.

Giftig. Rød champignon Huen har en omkreds på 15 cm, først rund, derefter bredt klokkeformet, bliver brun med alderen. Benet er hvidt og tyndt, har en fortykkelse i bunden og en dobbelt ring. Frugtkødet er tyndt og bliver gult, hvor det skæres. Svampen lugter dårligt. Alvorlige mave-tarmlidelser, opkastning, kvalme, diarré, ubehag i tarmen.

Symptomerne forsvinder inden for 2-4 dage. Vises inden for 30 minutter til 1 time.

Giftig, gruppe 1. Patouillard glasfiber Huen er fra 3 til 9 cm i diameter, den unge svamp har form som en klokke, så retter huen sig ud i form af en paraply, rødlig i farven, kødet er hvidt, smagen er pebret, og når den skæres den skifter farve til rød. Benet er 10 cm højt og 1,5 cm i diameter. Farven er den samme som kasketten eller lidt lysere. Hjerterytmeforstyrrelser, lavt blodtryk, opkastning, diarré, kulderystelser, vejrtrækningsproblemer, tåreflåd, svedtendens, kulderystelser og bleg hud. Symptomerne viser sig 30 minutter efter at have spist, men ikke senere end 2 timer. Hallucinogen, giftig, gruppe 2. Taler Det adskiller sig ved, at hætten og stilken er forbundet. Hættens diameter er op til 4 cm ved modenhed, kanterne retter sig ud og ligner en underkop. Farven varierer fra hvid, hvid-grå og lyserød. Hætten er dækket med en pulveragtig belægning. I regnvejr er det slimet. Benet er 4 cm højt, 1 cm i diameter. Frugtkødet er hvidt og bliver ikke mørkere, når det skæres. Giftige stoffer: coprin, acetylcholin, muscarin. Lavt blodtryk, vejrtrækningsproblemer, takykardi, opkastning, mavebesvær.

Symptomer opstår 15 minutter efter at have spist det.

Giftig, gruppe 2.

1 – bleg lappedykker; 2- bitter; 3- falsk regnfrakke; 4- fluesvamp 5 – Patouillard-fibre; 6 - gris; 7 – taler; 8 – falsk honningsvamp murstensrød

Den samme art kan antage forskellige farver afhængigt af vejrforhold, belysning og alder. Dette gælder for følgende typer:

rødhåret;
obabok;
olie kan;
champignon og andre.

Hvis der er tvivl om, hvorvidt den fundne prøve er spiselig, er det bedre ikke at tage den eller vise den til en erfaren svampeplukker. Tabeller over spiselige og uspiselige svampe er givet til generel information.

Tabel 1. Værdifulde spiselige sorter.

Navn	Beskrivelse
Boletus (hvid svamp)	Udadtil ligner den en tønde, hætten er rund, glat, brun og kan være lys eller mørk. Benet er fyldigt, delvist forsænket i jorden. Frugtkødet er tæt, meget let, lugtfrit, med en mild nøddeagtig smag. Frugtningen begynder i juni og slutter tættere på de anden ti dage af oktober.
Obabok (boletus)	Typiske eksemplarer har en pudeformet hætte af mørkebrun eller lysebrun farve, hvidt kød, der bliver lyserødt, når det skæres, og et lysegrå skællet ben, der er op til 15 cm højt, vokser i kanten af blandede skove og løvskove, der bærer frugt forsommeren til midten af november.
Boletus (rødhåret)	Skyggen af hætten på denne svamp gentager farven på de faldne blade, der omgiver frugtlegemet. Frugtkødet er lyst, men når det brydes, bliver det mørkere og får en mørkebrun eller brun nuance. Højden af benet når 15 cm Rødhåret vokser enkeltvis eller i familier i små skove, asp og blandede skove begynder i forsommeren og varer til midten af efteråret.
Oliekande	Den konvekse hætte når 10 cm i diameter og er glat at røre ved. Farven kan være chokolade, lysebrun eller gul. Frugtkødet er et saftigt, lidt løst stof med en rig gul farve. I de første dage er der en beskyttende hinde på undersiden af hætten, så knækker den, og der bliver en ring tilbage omkring stilken. Familier af sommerfugle kan findes i nåleskove, hovedsageligt på sandet muldjord.
Champignon	Unge svampe har en kugleformet hætte dækket med en film på undersiden. Når de bliver ældre, knækker sløret og efterlader en bølget ring på benet. Tallerkenerne er først næsten hvide, så bliver de grå hos voksne champignoner er de brune, hos gamle er de næsten sorte. På dette tidspunkt bliver hætten næsten flad. hvor der er let fugtig frugtbar jord.

Tabel 3. Betinget spiselige arter.

Navn	Beskrivelse
Gruzd	Mælkegræsset findes i blandede og løvfældende skove, det er let at skelne på sin hætte, dækket af fnug. Kanterne er bølgede, den centrale del er let nedtrykt. Overfladen af hætten er våd, tør eller slimet. Ved pausen frigives en bitter mælkeagtig saft, kødet bliver straks lyserødt eller gult. Benet er hvidt og tæt. Frugtlegemerne er skjult under bladene, så de kan opdages takket være højene. Indsamlingen varer fra juni til slutningen af september.
Volnushka	En lyserød eller gullig betinget spiselig svamp med en rund forsænket kasket dekoreret med frynser. Ved skæring frigives skarp hvid saft, kødet er elastisk og hvidt. De fleste bølger opstår i birkeskove. Indsamlingstiden er fra begyndelsen af august til de første ti dage af oktober. Før madlavning skal svampe lægges i blød for at fjerne bitterhed.
Safran mælkehætter	Mens den ligner safranmælkehætten, er safranmælkehætten kendetegnet ved sin orange farvetone og fraværet af mælkeagtig juice. Der er ingen frynser på huen, kødet, når det skæres, er rødt, grønligt i kanterne.
Mosurt	Hætten på mosfluen er farvet mørkegrøn, brun eller gulbrun. Kødet ved pausen er først gult eller brunt, derefter bliver det blåt eller grønt. Stænglen er normalt gullig, ligesom den nederste del af hætten. Inden madlavning skal svinghjulet rengøres. Frugten begynder i juni og slutter i oktober. Habitat: nåletræer og blandede skove på tempererede breddegrader.
Knirkende	Et karakteristisk træk ved denne sort er den ejendommelige knirkende lyd, som hætten laver, når den gnides. I udseende ligner svampen en mælkesvamp, men adskiller sig i den gulgrønne farve på pladerne og den fløjlsbløde overflade af huen. Frugtkødet har en skarp smag, udsender en behagelig aroma, og når den brydes, producerer den hvid juice, der bliver rød efter et stykke tid. Svampen anses for at være betinget spiselig og er velegnet til syltning efter længere tids iblødsætning.
Tyr (Valui)	Værdien har et hvidt ben og en beige kasket med hængende kanter. Overfladen er glat, pladerne er beige-hvide. Før du spiser, skal du sørge for at fjerne huden, lægges i blød i lang tid og derefter koge.