Sådan tørrer du svampe korrekt derhjemme - ovn og andre metoder. Tørring og opbevaring af tørrede svampe

Tørring er en almindelig og bekvem måde høst af svampe til vinteren. I modsætning til bevaring, hvor op til 70% går tabt nyttige egenskaber svampe, den bevarer de fleste vitaminer og mineraler. På trods af sin tilsyneladende enkelhed har tørring af svampe sine hemmeligheder. Vi vil fortælle dig om dem.

Hvilke svampe kan tørres?

Under tørring får svampe med lamellære hætter (mælkesvampe, russula, kantareller osv.) en bitter smag. Derfor anbefaler erfarne svampeplukkere kun tørring rørformede svampe(boletus, boletus, asp osv.).

Forberedelse

Svampe beregnet til tørring bør ikke vaskes. Deres rørformede struktur absorberer let fugt. Som et resultat vil proceduren tage meget længere tid.

Udfør alt arbejde med svampe med en plastik- eller keramisk kniv, da når de kommer i kontakt med metal, oxiderer deres overflade øjeblikkeligt.

Rens forsigtigt eventuelt resterende jord, nåle og blade af svampens overflade. Pas på ikke at beskadige hættens hud.
Sorter forarbejdede svampe efter størrelse. Dette vil tillade hele batchen at tørre jævnt.
Skær hver champignon i halve. I boletus, boletus, boletus og mossvampe skal du forsigtigt adskille stilken fra hætten. Skær boletus på kryds og tværs sammen med stilken. Dette gøres for at slippe af med orme, hvis der er nogen indeni.

Lufttørring

Den nemmeste og mest bekvemme måde.

Forbered en nål med et stort øje og stærk tråd eller fiskesnøre.
Snor svampene, så de ikke rører hinanden.
Hæng de indsamlede guirlander et solrigt sted.
Dæk dem med gaze eller mesh nylon for at beskytte arbejdsemnerne mod insekter.
Tør svampene i 7-10 dage. Fjern dem derefter fra sømmen, læg dem i glas og luk dem tæt.

Tørring over komfuret

Velegnet til dem, der ikke har mulighed for at hænge guirlander udenfor.

Prøv at hænge forsyninger så højt som muligt. Med brændeovnen tændt 24 timer i døgnet tørrer svampene ud på 2-3 dage. Denne metode har dog en væsentlig ulempe: det anbefales ikke at tilberede noget under tørring, ellers bliver svampene mættede med duften af mad. Hvis du fjerner og lægger guirlanderne væk, mens du laver mad, kan tørreproceduren tage omkring en uge.

Ovntørring

Derhjemme er det mest praktisk at tørre svampe på en rist i ovnen. Det anbefales ikke at bruge en bageplade til disse formål.

Arranger svampene i ét lag og sæt dem i en ovn forvarmet til +45 °C. Lad lågen stå lidt åben, så overskydende fugt kan fordampe frit.
Efter 1–1,5 time vendes de tørrede svampe og temperaturen øges til +70 ... +80 °C.
Tør emnerne i yderligere 4-5 timer. Glem ikke at vende dem med jævne mellemrum. Husk at hætterne tørrer meget tidligere end stilkene. Derfor skal du tage dem ud af ovnen 1-1,5 time tidligere.

Mikrobølgetørring

Om nødvendigt kan proceduren til tørring af svampe fremskyndes ved hjælp af en mikrobølgeovn.

Læg de tilberedte svampe i et enkelt lag på bunden af tallerkenen.
Indstil temperaturen til +100 °C.
Tør i 20 minutter.
Åbn ovndøren i 7-10 minutter for at frigøre overskydende fugt.
Gentag tørreproceduren igen.

Takket være denne metode kan et parti svampe tørres på en time.

Husk: ordentligt tørrede svampe smuldrer eller knækker ikke, de er elastiske og bøjer let. På et tørt, køligt, mørkt sted kan produkterne opbevares i flere år uden tab af smag og kvalitet.

En af de bedste måder porcini svampe præparater - tørring. Ingen anden svamp kan i sine tørrede kvaliteter måle sig med boletussvampe. Men for at få et virkelig fremragende produkt, skal du vide, hvordan man tørrer porcini-svampe korrekt.

Forberedelse af svampe

Til tørring kan du kun bruge stærke svampe, ikke løse, uden alvorlig skade. Materialet skal renses grundigt for blade, fyrrenåle og jord. Svampe beregnet til tørring bør ikke vaskes, de absorberer fugt, tager længere tid at tilberede og mister deres kvalitet. Du kan tørre med en klud eller en blød børste.

Rensede svampe sorteres og sorteres efter kvalitet og størrelse. I hvide svampe, før tørring, er kun den nederste del af benene skåret af, i modsætning til andre svampe. Derefter skæres hver svamp i hele sin længde, sammen med dens hætte og stilk. Stykkerne skal være 10-15 mm tykke. De udskårne skiver lægges ud i én række på en sigte, bakke eller andet tørreapparat.

Stænglerne af porcini-svampe kan tørres separat fra hætterne. I dette tilfælde skæres de i plader 4-6 mm på langs. Ved store høster kan benene føres gennem en svampeskærer. For smags skyld kan du tilføje en tiendedel af porcini-svampehatte skåret i tynde skiver til de tørrede stængler.

Tørremetoder

Der er mange af dem: i russiske ovne, tørretumblere, i solen, i ovne osv. Imidlertid kan ikke alle af dem kaldes acceptable. I landsbyer tørres porcini-svampe ofte på et bart gulv i russiske ovne. Som et resultat forringes det fremragende materiale: Svampene bliver dækket af aske, bliver snavsede, tørrer ujævnt ud og bliver smagløse og smagløse. En anden metode, hvor svampe snores på en stang og stilles kant-på i ovnen, er heller ikke egnet. De nederste kanter, der berører ildstedet, bliver tørre, brændte og snavsede. Det er klart, at sådanne metoder ikke bør anvendes.

Sådan tørrer du porcini-svampe korrekt i en russisk ovn

For at undgå at svampene brænder på og bliver snavsede, skal ovnen varmes op og rengøres. Efter lidt tid lægges rughalm på gulvet, hvorpå der lægges svampe med hætterne nede. Du kan bruge jernbageplader dækket med halm.

På den første dag af sådan tørring tørres svampene, og på den anden (mens temperaturen holdes) tørres de.
Du bør overvåge tørringen og med jævne mellemrum fjerne små prøver, som tørrer hurtigere.

Ovntørring

Bagepladen er beklædt med tykt papir, ovenpå lægges rene kviste løst. På toppen af stængerne - svampe, hætter ned, i et lag. Temperaturen skal være sådan, at svampene ikke brænder på, og døren skal stå på klem.

Over et varmt komfur

Du kan tørre svampe derhjemme enten mod en varm væg, over et komfur eller i en hollandsk ovn. Svampe spændes på sejlgarn eller tråd og hænges ved siden af en varmekilde.

I karrusel frugttørrere

Materialet, der skal tørres, hældes på galvaniserede masker placeret i tørrekammeret. Først sker tørring ved en temperatur på 37-50°C, derefter stiger temperaturen til 60-80°C til sluttørring. Processens varighed er 4-6 timer.

Du kan tørre porcini-svampe i solen, men i de fleste egne af landet kan du kun tørre dem på denne måde, og den endelige tørring sker ved hjælp af en af ovenstående metoder.

Under tørring, uanset hvilken metode der anvendes, er det nødvendigt at sikre en konstant luftgennemstrømning, og at der er mulighed for at fjerne den frigivne fugt.

Hvis svampe smuldrer under tørring eller opbevaring, kan krummerne bruges til at lave svampepulver, som giver fremragende bouillon og supper.

Et indtog i skoven efter "skovkød" fremkalder i os en storm af de mest levende følelser, især når vi finder svampe eng! Efter at have bragt et rigt bytte hjem, er det ikke engang muligt at lave mad og spise alt på én gang stor familie, så i dag giver vi dig information om, hvordan du tørrer svampe ordentligt derhjemme! Denne viden er også vigtig, fordi de, i modsætning til dåse eller syltede, bevarer alle deres medicinske og ernæringsmæssige egenskaber i denne form.

Fordelene ved tørre svampe frem for dåse er enkelhed og uhøjtidelighed ved opbevaring, høj stabilitet og bevarelse af ernæringsmæssige egenskaber med langsigtet bevarelse af reserver. Vigtige fordele ved tørrede skovprodukter er også:

Fremragende fordøjelighed og høj næringsværdi sammenlignet med saltede eller syltede svampe;
Højere proteinindhold sammenlignet med deres konserverede skovslægtninge.
Lysere aroma og smag.

Hvilke svampe er bedst at tørre?

De vigtigste: boletus, boletus, eg boletus, boletus, boletus, mossvamp, honningsvamp, gedesvamp, kantarel.

Metoder til tørring af svampe derhjemme

Udendørs på solrige, varme og tørre dage;
I en lav ovn opvarmet til 60-70 grader. Med denne metode er det nødvendigt at åbne døren lidt for yderligere luftcirkulation.
På en gas-, elektrisk eller russisk ovn;
I specielle elektriske tørretumblere.

Korrekt forberedelse af svampe til tørring

Til yderligere tørring bruger vi kun friske og sunde prøver uden ormehuller. Vask dem ikke før tørring, da de bliver mørkere og tager længere tid at tørre. Inden de lægges til tørring, renses hætter og ben for fyrrenåle, blade, mos, sand og jord med en let fugtig klud.

Skær store hætter i skiver (for bedre og hurtigere fugttab). Vi skærer stilkene af porcini-svampe, boletus og aspesvampe i cirkler på 2-3 centimeter lange eller mere. Vi tørrer ikke stænglerne af arter som boletus, mossvampe, honningsvampe og kantareller, men bruger kun hætterne. Men vi tørrer morklerne og strengene hele.

Regler og tricks til tørring af svampe

Tid

Produktet skal gradvist miste fugt. Du kan ikke fremskynde denne proces, ellers smager det bittert i dine retter. Du bør holde en ret høj temperatur (op til 70 grader) og ikke overeksponere dem i tørretumbleren. Men for langsom tørring kan påvirke kvaliteten eller endda gøre produktet uegnet til videre brug.

Sådan tørrer du svampe udendørs

Hvis du beslutter dig for at tørre skov gaver udendørs, så skal processen med denne metode vare mindst 7-8 dage.

I dette tilfælde snor vi hætterne og benene på stærke tråde, fiskesnøre eller tyndt sejlgarn, mens svampene ikke skal røre hinanden. Efter at have udført dette arbejde, fastgør vi fiskelinjen og sørg for at beskytte den med gaze mod støv og insekter.

Ovntørring

Læg de tilberedte dele af svampene i ét lag på en bageplade, rist, ramme eller dæk en del af gulvet med halm (hvis du bruger et tørt rum). Små hætter tørrer hurtigst ud, så du bør med jævne mellemrum tjekke svampelayoutet og fjerne de svampehætter, der er klar til opbevaring.

Vi forsøger ikke at overtørre svampene, hvilket kan føre til tab af smag og direkte ødelæggelse af produktet. Også overtørret produkt (også varme eller også lang tid tørring) ikke koger eller blødgør i retter.

Svampe indsamlet med en sådan lidenskab kan ikke efterlades tørre, for så forringes de hurtigt under opbevaring og bliver mugne.

Korrekt og effektivt tørret skov skønheder— let og tør at røre ved, knækker ret let, men smuldrer ikke! I smag og aroma ligner de friske, blot plukkede svampe.

* Trick for gourmeter
Den mest duftende og lækre svampe opnået ved to-trins tørring. Først tørres de i solen, og først derefter flyttes de til ovnen, komfuret eller russisk ovn.

Vigtig information!

Næsten alle typer skovsvampe indeholder vitamin C, B1, B2, D og PP. For eksempel er mængden af vitamin B1 i et skovprodukt omtrent den samme som i okselever eller kornafgrøder; B-vitamin - som smør!

Og hvor er svampe rige på mineraler! Din krop vil være i stand til at genopbygge jern, fosfor, calcium, kalium, samt sådanne gavnlige kemiske elementer, som zink, mangan, jod og kobber, som normaliserer stofskiftet og fordøjelsen.

Det er ikke forgæves, at du brugte tid på at læse en artikel om, hvordan man tørrer svampe korrekt, fordi det tørrede produkt indeholder alle de nyttige og næringsstoffer er gemt.
God appetit og minder om efterårssvampe om vinteren!

Når der er såååå mange svampe, og du ikke bare ikke vil spise dem, men du kan ikke engang spise dem frisklavede:), er fryseren fuld af frosne svampe, friske og kogte, og i køleskabet og under jorden der er ikke længere plads til krukker med syltet og salt, og så husker man, at svampe stadig kan tørres!
Du kan tørre svampe derhjemme på forskellige måder, og metoden afhænger af vejret og om du har bestemte gadgets, såsom en grøntsagstørrer, mikroovn eller ovn :)
Det vigtigste er, at svampene ikke skal orme. 1 glubende og frodig orm kan ødelægge en hel bakke med svampe!

Hvilke svampe kan tørres?

Som regel er de svampe, der egner sig tørret til svampesuppe. Disse er først og fremmest porcini-svampe, boletus-svampe, boletus-svampe og boletus-svampe. Suppen lavet af disse tørrede svampe er den rigeste og mest duftende. Honningsvampe, champignoner, fluesvampe og mange andre svampe tørres. Det vigtigste er at sikre, at de alle er spiselige.

Sådan lufttørrer du svampe derhjemme

Hvis vejret udenfor er tørt, selvom det ikke er varmt, selvom det ikke er særlig solrigt og endda lidt blæsende (vinden hjælper os også med at tørre svampene) - valget er klart, vi tørrer svampene mest på en enkel måde: i luften. Vi renser svampe uden vand, ædle svampe er som regel næsten rene, bortset fra at du skal skrabe jorden af med en kniv fra stilken, og fjerne snottet skind fra smørret. Skær svampene i 2 mm tykke skiver. Lægges på en ren bageplade i ét lag. Stil bakken i skyggen i et ventileret rum, på en altan eller udenfor. Du kan dække det med gaze for at forhindre, at støv sætter sig. Efter en dag eller to er de tørrede svampe klar og kan hældes i en opbevaringspose.
Eller vi sætter svampene på en stærk tråd, skiftevis stilk og hætte, og hænger dem i skyggen. De vil tørre inden for en dag eller to. Der er mere arbejde, men svampe klædt på en snor tørrer meget mere jævnt og hurtigt, ikke kun i luften, men også i ovnen.
Vi tørrer helt sikkert honningsvampe på denne måde, de har meget lidt vand, de vil alligevel tørre ud, det nytter ikke noget at overføre strøm til dem.

Tørring af svampe i ovnen

Igen renser vi uden vand, for senere bliver det meget svært at slippe af med det. Vi skærer afhængigt af fugtindholdet i svampen - jo tørrere den i starten er, jo større kan stykkerne være. Jo tyndere du skærer, jo hurtigere vil tørringen ske. Honningsvampe kan generelt tørres helt i ovnen. Mest hurtig måde tørring - sæt det på tråde og hæng det ved ovnens udgang i flere rækker (bind f.eks. trådens kanter til håndtagene på skuffer). Vi åbner døren lidt (vi skal have svampe hængende mellem døren og ovnen). Tænd for den laveste ovnvarme. Inden for en time er de tørrede svampe klar.

Hvis du er for doven til at sætte den på en tråd og beslutter dig for at tørre den på en bageplade, så dæk bagepladen med to plader pergamentpapir. Læg svampene i ét lag, så de ikke rører hinanden. Du bør ikke placere svampe direkte på bakken, metalbakken bliver meget varm, og svampene vil stege og blive sorte. Forvarm ovnen til 50 grader C. Sæt en bageplade i ovnen. Lad døren stå på klem, så fugtig luft kan slippe ud. I denne tilstand tørrer vi svampene, indtil der dannes en tør film, hvorefter temperaturen kan hæves til 60-70 grader. I denne tilstand tørrer svampene i 6-12 timer, afhængigt af deres oprindelige fugtindhold og tykkelsen af skiverne.
Hvis ovnen har en tilstand med luftcirkulation (konvektion), skal du sørge for at tænde den. Ved en temperatur på omkring 60 grader med konvektion slutter tørring af svampe efter 30 minutter til en time.

Sådan tørrer du svampe i mikrobølgeovnen

At tørre svampe i mikrobølgeovnen er noget besværligt, så hav tålmodighed med det samme. Rens svampene uden vand, fjern overskydende fugt papirserviet. Hvis svampene er for våde, tilberedes de i mikroovnen i stedet for at tørre ud. Hak fint. Lægges på en rist eller tallerken beklædt med papir. Vi sætter det i mikrobølgeovnen, tænder for minimumstilstanden (100-150 W) og indstiller det i 15 minutter. I slutningen af tiden skal du åbne og ventilere ovnen fra fugten frigivet fra svampene i 5-10 minutter. Gentag opvarmning og åbning 3-4 gange mere.

Tørring af svampe i en elektrisk tørretumbler

Denne enhed er designet specielt til tørring af både grøntsager, frugter og svampe. Rengør uden vand, skær i tynde skiver og læg på aftagelige bakker. Vi tørrer svampene ved en temperatur på 30 til 70 grader med en let brise. Derfor er det bedre at vælge en elektrisk tørretumbler med en ventilator og en termostat, der giver dig mulighed for at regulere temperaturen.

Sådan tørrer du svampe i en airfryer

Rengør og skær på samme måde som metoderne ovenfor. Vi indsætter et spyd mellem kroppen og enhedens låg for uhindret udgang. fugtig luft, Vælg høj hastighed på enheden. Proceduretemperaturen er 60-70 ºC. Den samlede tørretid er halvanden time.

Sådan tørrer du ormesvampe

Lad os starte med det faktum, at det er bedre ikke at tørre ormesvampe. Du kan ikke spise dem. Orme og larver af andre insekter udskiller giftige stofskifteprodukter i frugtkødet, så forbrug ormesvampe kan føre til madforgiftning på samme måde som at spise gammel el giftige svampe. Mange husmødre putter sådanne svampe i saltvand at uddrive ormene. Men henfaldsprodukterne forbliver i svampens frugtlegemer, hvilket forårsager forskellige tarmsygdomme. Hvis du tørrer svampe i luften på en snor, som nogle foreslår, vil alle ormene heller ikke umiddelbart "falde ud", men først formere sig, og du vil tørre præcis de produkter af deres vitale aktivitet, som blev nævnt ovenfor.
Men i tilfælde af hungersnød er det selvfølgelig også muligt at tørre sådanne svampe. Skær dem først i tynde skiver og fyld dem med stærk saltlage - en dynget spiseskefuld salt pr. krus vand. Vi står i 30 minutter, længere er ikke nødvendigt. Vi skyller grundigt under rindende vand for at skylle alle døde dyr og deres udskillelse af. Læg det på et tykt papir eller en vævet serviet og dup det tørt fra vand. Tør ved hjælp af en af ovenstående metoder ved hjælp af varme.

Sådan opbevarer du tørrede svampe

Tørrede svampe af høj kvalitet er lysegrå eller brun, med en karakteristisk aroma, ikke skør, men heller ikke våd. Hvis de bliver sorte, har du enten gennemstegt dem eller også var de for våde. Det er bedre at opbevare tørrede svampe i lukkede papirsposer eller bundne bomulds- eller hørposer, altid på et tørt sted. Ofte er der behov for at opbevare tørrede svampe i køkkenet, så kan man bruge glasemballage med ret tætsluttende låg for at forhindre fugt i at trænge ind. Men i dette tilfælde skal du med jævne mellemrum kontrollere svampenes tilstand og om nødvendigt tørre dem igen.

Og et par ord om tørrede svampe

Ja, du kan også visne svampe. Jeg er ikke sikker på dets anvendelighed, men det vil give god smag til suppen. Vask ikke svampene, skær dem 2 gange tykkere end til tørring, hæng dem på en tråd og lad dem være ude af træk. På den anden eller tredje dag vil de tørre lidt ud, så ser de ud til at blive lidt våde, og på den fjerde, hvis de ikke er tørre, tørrer vi dem på enhver bekvem måde.

Trin 1: Forbered svampene til tørring.

Så vi skal nøje vurdere, hvad vi har som resultat af en tur i skoven. Til tørring har vi kun brug for stærke og unge svampe med en lys farvet hætte uden tegn på ormehuller. For at rense svampe før tørring, skal du skrabe eventuelt klæbende mos, fyrrenåle og andet affald af dem ved hjælp af skarp kniv. Vask svampe Ikke bør! Ellers bliver svampene mørke, når de tørres og tørrer meget langsommere.

Trin 2: Skær og vælg svampene.

Læg de tilberedte boletussvampe på et skærebræt og skær den nederste del af stilken af hver svampe. Hvis svampene ikke er store (op til 4-5 centimeter højde), kan du tørre dem hele, men hvis boletussvampene er meget stærke og store, så skær dem i plader i tykkelsen af 1-1,5 centimeter, sammen med benet. På dette tidspunkt skal du vælge svampene igen, for det sker ofte, at svampen ser stærk og ren ud, men hætten indeni er spist væk. I dette tilfælde, hvis benet er rent, skal du kun tørre det.

Trin 3: Tør svampene på forskellige måder.

Metode 1: Udendørs. Hvis der er solrige og varme sommerdage udenfor, så ville det være synd ikke at udnytte det. I dette tilfælde snor vi de forberedte svampe på en tyk tyk tråd eller fiskesnøre og hænger dem i et godt oplyst rum. varmt sted. For at forhindre svampene i at blive forkælet af insekter, som der er mange af om sommeren, dækker vi svampene med gaze. Svampe tørres på denne måde kun om dagen, men om natten lægges de væk i huset. Tørring af svampe på denne måde vil tage ca 2 uger. Metode 2: I ovnen.

Hvis frugter og grøntsager tørres i ovnen, hvorfor så ikke gøre det samme med svampe? Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg de tilberedte boletussvampe ovenpå i ét lag. Vi tørrer svampene i 2 trin. Varm først ovnen op til 50 grader, fjern bagepladen med svampe indeni, åbn ovndøren lidt, og tør svampene på denne måde 3 timer. Lad dem derefter køle af, og sæt dem tilbage i ovnen, opvarmet til 65-70 grader. Ovndøren skal også være åben. Tørring af svampe 2 timer, og sænk derefter temperaturen til 50 grader, og behold nogle flere svampe 2 timer. Giv svampene tid til at køle af. Trin 4: Fjern de færdige tørrede svampe til opbevaring.

Den færdigtørrede svamp kan nemt knækkes - det skal den Ikke smuldre, men vær let og bøj lidt. Tjek resultaterne af dit arbejde på denne måde. For at bevare svampe indtil vinteren, læg dem i tykke hørposer eller i steriliserede glaskrukker og dæk dem derefter med låg. Læg beholderen med tørrede svampe i tør, mørkt og køligt sted.

Trin 5: Brug tørrede svampe til videre tilberedning.

Færdiglavede tørrede porcini-svampe bliver din assistent til at tilberede supper, hovedretter, saucer og meget mere! Det vigtigste er, at de under tørreprocessen ikke mister deres gavnlige og ernæringsmæssige egenskaber såvel som smag. God appetit!

Hvis du er begyndt at tørre porcini-svampe udenfor, men vejret pludselig bliver dårligt, kan du tørre dem færdig i ovnen ved en temperatur på 50 grader. Sørg for at åbne ovndøren lidt - dette er nødvendigt for konstant luftcirkulation.

Andre måder at behandle svampe på er frysning og syltning.

Du kan tørre svampe over komfuret, i en russisk ovn eller i en kompakt elektrisk tørretumbler. Jeg har givet de to metoder, der er mest tilgængelige for alle.

Tørrede porcini-svampe kan opbevares i årevis. Kontroller dog med jævne mellemrum deres tilstand, hvis svampene er fugtige og mugne, sorter dem fra og tør de udvalgte.