Sauce lavet af smør, mel og mælk. Mælkesauce, opskrift med billeder trin for trin

Mælkesovs kan indeholde helt andre ingredienser. Men under alle omstændigheder viser denne fyld sig meget velsmagende og aromatisk. Det kan tilføjes til helt andre retter. Det er for eksempel godt at hælde det over koteletter, frikadeller, stegte pølser og andre kødprodukter samt tilbehør.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du nemt og hurtigt kan lave mælkesauce derhjemme. For at gøre dette behøver du ikke en masse forskellige og besynderlige produkter.

Mælkesauce: klassisk opskrift

Denne sauce kan bruges, når du tilbereder forskellige retter. For eksempel er de gode til at fylde kartoffelkroketter, søde donuts, og bruges også til bagning af fisk og kød. Derudover bruges dette produkt ofte som sovs til pandekager, grød og andet tilbehør.

Men før du forbereder mælkesauce, bør du helt sikkert beslutte dig for, hvad du skal bruge den til. Afhængigt af formålet kan den jo være tyk eller flydende, sød eller knap så sød.

Så skal du tilberede en klassisk mælkesauce? Opskriften på dette fyld involverer brugen af:

Forberedelse af basen

Disse ingredienser er designet til at producere en tyk mælkeagtig sauce. Hvis du har brug for en mellemtyk sovs, skal de første to ingredienser tages i mængden af 2 store skeer. Hvis du skal have en flydende sauce, så er det tilrådeligt kun at tage 1 stor ske.

Når alle ingredienserne er købt, skal du begynde at forberede basen. For at gøre dette skal du tørre det hvide mel i en varm stegepande. Samtidig er der ingen grund til at bringe den til at skifte farve. Du skal blot stege den let, indtil en knap mærkbar lugt af ristede nødder dukker op. Dernæst skal produktet afkøles.

Vi har brug for denne proces for at gøre tilberedning af mælkesauce til en behagelig og ikke en problemfri oplevelse. Når alt kommer til alt, blander brændt mel sig godt med enhver væske uden at bidrage til forekomsten af klumper. Det skal også bemærkes, at stegning eliminerer den pastaagtige lugt og gør saucen mere velsmagende.

Sidste fase

Efter at melet er varmebehandlet, skal der tilsættes fint salt, og der skal også hældes en mindre portion mælk i. Dernæst skal alle ingredienserne blandes grundigt, så eventuelle klumper, der er dannet, brydes op. Hæld til sidst resten af mælken i den resulterende masse og kog den ved svag varme i cirka 6 minutter. Til allersidst tilsættes smør til saucen, alt blandes grundigt og koges op igen.

Server den lige ved bordet

Nu ved du, hvordan man tilbereder mælkesauce i henhold til den klassiske opskrift. Efter påfyldningen er færdig, kan den sikkert bruges til det tilsigtede formål. Det skal bemærkes, at denne sauce viser sig meget velsmagende og aromatisk.

At lave mælkesauce til koteletter

Hvis du tilberedte koteletter til middag, men de viste sig for tørre, anbefaler vi at lave sovs til dem separat. Ideel, hvis den er mælkeagtig.

Så for at forberede en velsmagende og aromatisk sauce har vi brug for:

hvidt mel (helst sigtet) - 2 fulde store skeer;
frisk smør - omkring 4 store skeer;
landsby fuldfed mælk - 2 fulde glas;
fint salt, malet allehånde - tilsæt efter smag;
muskatnød - 1/4 af en dessertske;
æggeblomme - fra 1 æg;
hård ost - cirka 70-80 g.

Madlavningsmetode

Mælkesauce til koteletter er nem og enkel at lave. For at gøre dette skal du tage en gryde eller stegepande og derefter smelte smørret i det og tilføje hvidt mel. Det anbefales at stege den sidste ingrediens, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt gradvist frisk landsbymælk til den resulterende masse. I dette tilfælde anbefales det at omrøre saucen regelmæssigt med en ske, så der ikke dannes ubehagelige klumper i den.

Når du har dannet en nogenlunde flydende masse, skal den simre ved svag varme, indtil den er tyknet. Under varmebehandlingen skal saucen smages til med salt og allehånde, samt tilsættes revet hård ost og muskatnød.

Sidst, men ikke mindst, tilsæt den rå æggeblomme til mælkesovsen. Desuden skal det hurtigt blandes med andre ingredienser. Dette vil forhindre det i at krølle.

Server den lige ved bordet

Som du kan se, er det ikke særlig langt eller svært at tilberede sauce til koteletter. Efter at produkterne er blandet, skal mælkesovsen fjernes fra komfuret og straks bruges til det tilsigtede formål. Som regel bruges denne sauce meget ofte til at servere til kødretter, herunder hjemmelavede koteletter.

Lav en simpel sød sauce

Sød mælkesauce kan bruges som en velsmagende tilføjelse til pandekager, samt forskellige gryderetter og cheesecakes. Det koger ret hurtigt. Det skal bemærkes, at det indeholder en sådan naturlig komponent som honning. Hvis du ikke kan lide dette produkt, kan du sagtens erstatte det med almindeligt sukker.

Så for at lave en sød mælkesauce skal vi bruge:

enhver frisk honning - en stor ske;
ikke-harskt smør - en stor ske;
landsby fuldfed mælk - omkring 300 ml;
sigtet hvidt mel - 1,5 store skeer;
vanillin - brug efter smag.

Madlavningsproces

Inden du laver den søde sauce, smelt smør og frisk honning ved meget lav varme. Dernæst skal du tilføje det sigtede mel til blandingen og blande det grundigt og gnide de resulterende klumper ud.

Efter de beskrevne trin skal du langsomt hælde landsbymælk i den samme skål og derefter koge hele massen. Varmebehandling af disse produkter bør ikke vare længere end to minutter.

Efter kogning af ingredienserne, tilsæt lidt vanillin til dem, og bland derefter godt og fjern fra komfuret. Efter at have afkølet saucen lidt, kan du straks servere den til dine gæster.

Hvis du bemærker, at der er klumper i den afkølede mælkesovs, kan du nemt slippe af med dem ved at bruge en røremaskine eller blender.

Lav sauce med svampe

Cremet sauce med svampe kan bruges som en velsmagende og aromatisk sovs til ethvert tilbehør. For at forberede det har vi brug for:

Forberedelse af saucen

For at lave denne sovs skal du vaske svampene grundigt og derefter male dem i en blender sammen med løgene. Dernæst skal du lægge ingredienserne i en stegepande og stege i olie med tilsætning af peber og salt.

Mens champignonerne varmebehandles, kan du begynde at forberede fyldet. For at gøre dette skal du tilføje det sigtede mel til cremen og piske det med et piskeris, indtil alle klumper er fjernet. Herefter skal den resulterende masse hældes i de stegte svampe og løg og derefter hurtigt omrøres og bringes i kog.

Servering

Det er ingen hemmelighed, at med en velvalgt og veltilberedt sauce bliver næsten alle retter mere velsmagende. Imidlertid er ikke alle moderne husmødre enige om at bruge meget tid og kræfter på at forberede sovs. De vil gerne finde en opskrift, der giver dem mulighed for at lave en lækker sauce af tilgængelige råvarer på relativt kort tid. Sådanne opskrifter findes. Det er absolut nemt at tilberede en fuldstændig universel og ikke for kalorierig sauce fra mælk, smør og mel. Den hører til det klassiske køkken og betragtes som hovedsovsen, det vil sige, den kan ikke kun tjene som sovs, men også bruges til at tilberede andre saucer og retter. Denne sauce er universel: den kan bruges til bagning eller som sovs til kød, fisk, pasta, grøntsager, og hvis den tilberedes tyk, bliver den et fremragende fyld til donuts.

Madlavningsfunktioner

Som allerede nævnt er processen med at tilberede mælkesauce ikke særlig vanskelig og tager ikke meget tid, men husmoren kan ikke undvære nogle af finesserne.

Mængden af mel, der bruges i opskriften, afhænger af, hvor tyk saucen skal være. For at lave en tyk sauce skal du tage en tredjedel af et glas mel pr. glas mælk, det vil sige cirka 50-60 g. Hvis du vil have en mellemtyk sauce, så er det for to glas mælk nok til at tage to spiseskefulde mel, dette er ca. 30–35 g. Til brug Som sovs laves oftest en flydende sauce, hvortil tages en dynget spiseskefuld mel (ca. 20 g) til to glas mælk. Mængden af smør svarer normalt til mængden af brugt mel, det vil sige, til en flydende sauce skal du bruge 20 g smør, for en sauce af middel tykkelse - 40 g, for en tyk sauce - 60 g smør.
For at sikre, at der ikke dannes klumper i saucen ved tilberedning af saucen, brændes melet i første omgang i en tør stegepande. Dette behøver ikke at gøres længe: Så snart nøddearomaen vises, skal du fjerne gryden med mel fra varmen. Det afkølede mel overføres til en gryde og fortsæt til næste fase af tilberedning af saucen.
Mælk tilsættes saucen i små dele, hver gang grydens indhold piskes, indtil der dannes en homogen masse uden klumper.
På næste trin tilsættes smør skåret i stykker. Når smørret er opløst i saucen, er det klar. Men selv efter dette kan du tilføje yderligere ingredienser til det: urter, krydderier, salt eller sukker. I dette tilfælde kan du koge saucen lidt længere.
Nogle opskrifter kræver fortykning af saucen ikke med mel, men med æg eller stivelse. I dette tilfælde vil teknologien være lidt anderledes. Hvis der bruges æggeblommer, opvarmes saucen i et vandbad eller meget lav varme, mens man forsøger ikke at bringe den i kog. Hvis opskriften angiver stivelse, så tilsæt den til den varme sauce efter at have opløst den i koldt vand.
Det er bedre ikke at bruge ingredienser som eddike eller citronsaft, når du tilbereder mælkesauce, da mælken kan stivne.

Mælkesovs bruges oftest varm, hældes den over retter inden servering. Til kød bruges den klassiske version af saucen oftest, til fisk - sauce med hvidløg, til pasta - med ost og til desserter - sød mælkesauce.

Klassisk mælkesauce opskrift

hvedemel - 20-120 g;
smør - 20-120 g;
mælk - 0,5 l;
muskatnød (valgfrit) - på spidsen af en kniv;
salt eller sukker - efter smag;
grønt (valgfrit) - efter smag.

Madlavningsmetode:

Sigt melet og hæld det i gryden. Mængden af mel bestemmes ud fra, hvor tyk saucen du vil lave. Oftest laves en mellemtyk sauce, som kræver cirka 40 g mel.
Stil stegepanden med mel på bålet. Varm melet op under omrøring, indtil en nøddeagtig lugt kommer til syne.
Tag gryden af varmen, hæld melet i gryden og vent et par minutter til det er afkølet.
Tænd bål under gryden og begynd at hælde mælk i den i en tynd stråle, mens du pisker.
Skær smørret i tynde skiver og læg dem i en gryde sammen med saucen. Rør for at hjælpe det med at opløses hurtigere.
Tilsæt salt eller sukker, alt efter hvilken ret saucen bliver tilberedt til. Hvis du ikke planlægger at servere den med dessert, kan du desuden tilføje peber og finthakkede eller blandede krydderurter. Muskatnød vil tilføje en behagelig aroma til saucen.
Når saucen er tyknet tilstrækkeligt, og det tilsatte salt eller sukker er opløst, tages gryden af varmen.

Herefter kan saucen med det samme bruges til det tilsigtede formål eller hældes i en gryde og stilles på bordet, så gæsterne selv kan hælde den over de retter, de får serveret.

Mælkesauce med ingefær og hvidløg til fisk

mel - 20 g;
smør - 20 g;
mælk - 0,25 l;
persille - 20 g;
ingefærrod - 10 g;
hvidløg - 1 fed;
salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

Skræl og riv ingefærroden.
Før hvidløget gennem en presse.
Hak persillen fint med en kniv.
Rist melet, indtil det får en nøddeagtig smag. Fjern fra varmen i et stykke tid.
Sæt gryden med mel tilbage på komfuret. Tilsæt mælk i små portioner. Glem ikke at piske den, så der ikke er klumper. Hvis du stadig ikke kan undgå, at de dannes, skal du si saucen gennem en sigte og vende tilbage til komfuret.
Tilsæt ingefær, hvidløg, persille, salt og peber til saucen. Kom samtidig et stykke smør i.
Fortsæt med at varme saucen op, indtil smørret er opløst. Hele denne tid skal det røres.

Mælkesauce tilberedt efter den givne opskrift vil være et godt supplement til fiskeretter.

Hvid sauce med løg og champignon

mælk - 0,25 l;
mel - 40 g;
smør - 40 g;
løg - 100 g;
champignoner - 100 g;
salt, krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Pil og hak løget fint.
Vask og tør svampene med en serviet. Skær dem i små tern.
Smelt smørret i en bradepande, tilsæt løg og svampe og kog indtil væsken fra champignonerne er fordampet.
I en ren stegepande varmes melet op i et minut. Hæld mælk i det i en tynd stråle, og pisk det konstant med et piskeris.
Tilsæt svampe og løg til saucen, rør rundt.
Kog indtil saucen tykner tilstrækkeligt.

Denne sauce passer især godt til kød og grøntsager. Den kan laves med kun svampe eller kun med løg. I dette tilfælde kan mængden af svampe eller løg øges med halvanden til to gange i forhold til mængden angivet i opskriften.

Mælkesauce med ost

mælkesauce tilberedt efter den klassiske opskrift - 0,3 l;
hård ost - 50 g;
smør - 20 g;
bouillon - 100 ml.

Madlavningsmetode:

Kog bouillonen op og bland den med saucen. Opvarm den resulterende blanding over lav varme.
Riv osten fint og kom den i saucen. Lun saucen under omrøring, indtil osten er opløst.
Fjern saucen fra komfuret, tilsæt et stykke blødgjort smør til den og pisk med en blender.

Denne sauce passer godt til kartofler, pasta og grøntsagsgryderetter, hvilket giver dem en cremet, osteagtig smag.

Sød mælkesauce

mælk - 0,5 l;

mel - 30 g;
smør - 30 g;
sukker - 60 g;
vanillin - på spidsen af en kniv;
kanel (valgfrit) – en knivspids.

Madlavningsmetode:

Kog mælken op og tilsæt sukker. Vent til det opløses. Afkøl til stuetemperatur.
Steg melet til det er karamelfarvet og hæld mælken i det i en tynd stråle, mens du pisk det konstant.
Tilsæt vanilje, kanel og tyndt skåret smør.
Fortsæt med at opvarme saucen under omrøring, indtil den når en jævn tyk konsistens. I løbet af denne tid skal smørret smelte helt.

Denne sauce kan hældes over cheesecakes, pandekager eller pandekager. Hvis du vil bruge det som fyld, skal du bruge 4 gange mere mel og smør, når du laver mad.

Mælkesauce er en universel krydderi, der kan serveres til tilbehør, kød- og fiskeretter og endda desserter. Det tilberedes hurtigt og fra tilgængelige produkter. Selv en uerfaren husmor kan mestre teknologien til at lave sauce.

Arkitekten dækker
dine fejl med en facade,
lægen - jorden, og kokken - saucen.
fransk ordsprog.

Tilberedning af en god sauce er til enhver tid blevet betragtet som en rigtig kulinarisk kunst. Det er trods alt takket være en vellykket tilberedt sauce, at alle slags retter kan funkle med helt nye, nogle gange overraskende uventede smagsnuancer, få saftighed, pikanthed og originalitet. To helt identiske retter kan være meget forskellige fra hinanden, takket være... saucen. Ja, ja, bliv ikke overrasket over den mest almindelige sauce, eller rettere over dens særlige, usædvanlige smag. Den mest populære og nemmeste at lave er flødesauce. Dette er en af de alsidige saucer, der kan serveres til en række forskellige retter.

Teknologien til at tilberede flødesauce er ekstremt enkel: Først steges melet i en tør stegepande eller i smør, derefter tilsættes fløde til denne tørre blanding. Det er også muligt at tilføje mælk (mælkesovs), creme fraiche (creme fraiche sauce), som følge af tilsætning af de anførte ingredienser ændres smagen, og derfor, som du kan se, navnet. Saucer med tilsætning af bouillon kaldes hvide saucer. Men vi taler kun om flødesovs, så lad alle laurbærrene gå til ham i dag. Det er helt enkelt at forberede, der kræves ingen tricks, og hele processen tager kun et par minutter.

Hovedbetingelsen for en kvalitetssauce er fraværet af klumper. For at sikre en ensartet konsistens af saucen skal du kun tilføje kølet fløde til den kogende blanding af mel og smør. Sidstnævnte er et særligt emne. Det rigtige valg af frisk smør er trods alt nøglen til din rets succes. Inden du vælger smør, skal du først se på udløbsdatoen. Det er tilrådeligt at give fortrinsret til en russisk producent, hvor etiketten siger "Smør" og ikke, for eksempel, "Maslitsa" kan nemt indeholde et vegetabilsk cremet produkt. Ægte frisk olie har en behagelig lugt, sød smag og smelter hurtigt i munden og efterlader en delikat eftersmag. For at tilberede saucen bruges hvedemel som regel og steges i en tør stegepande, indtil det er let gyldent brunt, det vigtigste er selvfølgelig ikke at gå glip af øjeblikket og ikke at overkoge melet.

Cremen, der danner basis for flødesovsen, indtages normalt med medium fedtindhold - omkring 20%, og giver den en blød, let konsistens og delikat cremet smag. Men ved at introducere visse ingredienser i den cremede sauce (ost, oliven, svampe, krydderurter, kød- eller fiskebouillon), kan du dygtigt variere smagen og få saucer, der virker cremede, men samtidig helt anderledes i smagen: ost, hvidløg, surt, krydret. En behagelig cremet sauce harmonerer med forskellige retter - kød, fisk, pasta eller grøntsager. Det afbryder ikke smagen og aromaen af hovedingredienserne, men understreger kun elegant alle fordelene ved visse produkter.

Ingredienser:
1 spsk. mel,
1 spsk. smør,
200 ml 20% fløde,
salt, kværnet sort peber.

Forberedelse:
I en tør stegepande steges melet gyldenbrunt, smørret tilsættes, røres glat og steges lidt mere. Hæld derefter fløden i, kog i 2 minutter under omrøring, tilsæt salt og peber.

Ingredienser:
100 g smør,
1 tsk mel,
100 g tør hvidvin,
30 g persille,
¼ tsk. salt,
¼ tsk. kværnet sort peber.

Forberedelse:
Smelt smørret i en stegepande. Under konstant omrøring, tilsæt mel. Hæld gradvist vinen i, hold på lav varme under omrøring indtil vinen er næsten helt fordampet, tilsæt salt og peber og tilsæt persille.

Ingredienser:
200 g fløde,
170 g hård ost,
2 fed hvidløg,
muskatnød, salt, peber.

Forberedelse:
Hæld fløden i gryden, varm den op ved svag varme, tilsæt fintrevet ost og varm op i yderligere 2-4 minutter, tilsæt muskatnød, hakket hvidløg, salt, rør rundt og kog saucen i yderligere 3 minutter ved svag varme.

Ingredienser:
250 ml 20% fløde,
100 g smør,
100 g ost,
2 æggeblommer,
½ kop bouillon,
¼ tsk. hakket muskatnød,
½ bundt dild,
salt, peber

Forberedelse:
Smelt smørret i et vandbad, tilsæt revet ost, fløde og bouillon til det. Varm op og rør konstant, indtil blandingen er jævn. Tilsæt derefter blommer, salt, peber og tilsæt muskatnød. Varm blandingen op i 5 minutter, men lad den ikke koge. Tilsæt hakket dild til den forberedte varme sauce.

Ingredienser:
1,5 stak. fløde,
100 g ost,
3 kogte æg,
2 fed hvidløg,
salt.

Forberedelse:
Riv osten på et groft rivejern, kværn hvidløget i en morter, og mos blommerne fra de kogte æg grundigt. Pisk fløden med mosede æggeblommer, tilsæt ost, hvidløg, salt, rør rundt og varm op til osten er opløst.

Ingredienser:
125 ml fløde 20%,
450 g bacon
75 g hård ost,
3 rå æggeblommer,
1 løg,
4 skalotteløg,
1 fed hvidløg,
5 tsk olivenolie,
sort peber, salt.

Forberedelse:
Varm olien op i en stegepande, hak skalotteløget fint og lad det simre i olien, indtil det er blødt, tilsæt løgene skåret i halve ringe, steg dem også, tilsæt derefter baconen skåret i strimler til den samlede masse og steg det halvt gennemstegt. Kom til sidst finthakket hvidløg i fadet og tag gryden af varmen. I en skål piskes de rå blommer, tilsæt revet ost, peber, salt, pisk grundigt og hæld fløden i. Kom løgblandingen sammen med æg- og flødeblandingen og rør rundt.

Ingredienser:
200 ml 20% fløde,
20 g smør,
20 ml tør hvidvin,
1 løg,
1 fed hvidløg,
1 bundt spinat,
salt.

Forberedelse:
I en stegepande steges finthakket løg i halvdelen af olien, indtil det er blødt, og tilsæt derefter hvidvin. Hold ved lav varme, indtil vinen er næsten helt fordampet. Hæld let opvarmet fløde i og bring det i kog. I den resterende olie steges spinat og hakket hvidløg og simrer i 3-4 minutter. Kombiner den sauterede spinat med flødesauce og puré med en blender.

Ingredienser:
200 ml fløde 16-20%,
100 g mayonnaise,
1 spsk. sennep (klar)
1 spsk. citronsaft,
salt.

Forberedelse:
Bland alle ingredienser og bland godt. Saucen er klar.
Denne sauce kræver ikke varmebehandling. Den kan bruges til at krydre kød, fisk og bagte grøntsager.

Ingredienser:
1 stak fløde 20%,
1 stak mælk,
¼ kop mel,
¼ kop hakket persille,
1 tsk salt.

Forberedelse:
Varm mælk og fløde op i en gryde. Bland mel med en lille mængde vand. Når mælke- og flødeblandingen er varm tilsættes mel og persille og koges i 5 minutter. Hvis du i stedet for persille tilsætter ½ kop. selleri, får du en fremragende cremet sauce med selleri.

Ingredienser:
1,5 stak. mælk,
1,5 spsk. mel,
1 spsk. smeltet ost,
1 gulerod,
3 spsk. vegetabilsk olie,
½ løg,
3 fed hvidløg,
2 tsk sojasovs,
krydderurter, salt, krydderier.

Forberedelse:
Hak gulerødder, løg, hvidløg og steg i en stegepande med vegetabilsk olie i 10 minutter under omrøring. Tilsæt derefter sojasovs og lad det simre i yderligere 1 minut. Tilsæt mel og rør efter et minut - mælk og smeltet ost. Rør til det er tykt, og tilsæt derefter salt, krydderurter og yndlingskrydderier.

Ingredienser:
1 stak fløde 20-25%,
1 sød grøn peber,
2 fed hvidløg,
2 spsk. smør,
2 spsk. majsmel,
salt, kværnet sort peber, dild.

Forberedelse:
Hak peberfrugten groft, hak dilden. Smelt smørret i en gryde, steg peberfrugterne heri i 5 minutter under omrøring. Tilsæt derefter hvidløg og fløde og steg i yderligere 2 minutter. Kværn derefter hele denne masse i en blender. Kom derefter den resulterende masse tilbage i gryden, tilsæt majsmel, krydderurter, salt, peber, rør og opvarm over lav varme uden at bringe i kog.

Ingredienser:
250 ml fløde,
50 ml tør hvidvin,
1 løg,
1 spsk. smør,
3-4 spsk. rød kaviar.

Forberedelse:
Steg finthakket løg i smør til det er gennemsigtigt, tilsæt vin, lad det simre lidt indtil vinen fordamper. Hæld derefter fløden i, tilsæt salt og kog under omrøring ved svag varme i 5 minutter, indtil det er tyknet. Fjern derefter fra varmen, tilsæt rød kaviar og rør rundt.

Ingredienser:
250 ml fløde,
4 rå æggeblommer,
80 g revet parmesanost,
350 g røget skinke,
2 fed hvidløg,
salt, krydderier.

Forberedelse:
Varm olien op i en lille gryde, tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, tilsæt derefter skinken, skåret i små tern, og steg i yderligere 4 minutter. Pisk fløde og æggeblommer i en skål, tilsæt skinke-hvidløgsblandingen og varm op ved svag varme. Forøg under ingen omstændigheder varmen, ellers vil æggene stivne! Tilsæt forsigtigt parmesanosten til blandingen og smag til med salt og krydderier.

Ingredienser:
150 ml 10% fløde,
1 løg,
1 æble,
smør, karry, salt, dild.

Forberedelse:
Hak det skrællede æble, løg og dild fint. I en dyb stegepande steges æble og løg i smør, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt derefter karry, rør rundt og steg lidt mere. Hæld fløde i gryden, tilsæt dild, salt og rør rundt. Svits saucen ved svag varme, indtil æblerne er bløde. Alt efter hvilken konsistens du ønsker saucen skal have, kan du tilsætte mere fløde eller lidt varmt vand for at gøre saucen tyndere. Du kan tilføje finthakkede champignoner til saucen.

Ingredienser:
10 ml 20% fløde,
2 spsk. mel,
2-3 fed hvidløg
1 lille løg
1 spsk. smør,
1 tsk citronsaft,
en knivspids muskatnød, salt, peber.

Forberedelse:
Hak løg og hvidløg og steg med mel i smør. Hæld derefter fløden i, tilsæt muskatnød, salt, peber og lad det simre i 5 minutter. Saucen vil tykne meget hurtigt. Tag det af varmen, tilsæt citronsaft og rør rundt.

Ingredienser:
60 ml tung fløde,
1,5 stak. mælk,
2 spsk. smør,
1 spsk. hvedemel,
½ løg,
1 laurbærblad,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Hæld mælk i en gryde, tilsæt hakket løg, laurbærblad og bring det i kog. Fjern derefter straks fra varmen, lad stå i 15 minutter og si. Smelt smørret, tilsæt melet, varm op under omrøring, hæld den siede mælk i og bring det hele i kog. Tilsæt salt, varm saucen op i 10 minutter, hæld fløden i og rør rundt.

Ingredienser:
200 ml fløde,
1 spsk. mel,
2 spsk. smør,
100 g tørrede hvide svampe,
salt.

Forberedelse:
Vask svampene og læg dem i blød i koldt vand i 6-8 timer. Skyl derefter igen, kog og hak. Læg smør i en opvarmet stegepande, tilsæt mel under omrøring. Hæld fløden i, salt og rør rundt. Kom finthakkede porcini-svampe i en stegepande med den cremede blanding, rør rundt, lad det simre i 3 minutter og tag af varmen.

Ingredienser:
1 spsk. fløde,
4 spsk. l. smør,
200 g friske champignoner,
3 fed hvidløg,
stødt muskatnød, salt, peber, krydderurter.

Forberedelse:
Smelt smør i en stegepande, tilsæt hakket hvidløg og lad det simre i 3 minutter. Kom derefter de skivede svampe i gryden og lad det simre i 5 minutter. Hæld fløden i og lad det simre i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber, tilsæt muskatnød, hakkede krydderurter og lad saucen simre i yderligere 5 minutter.

Hvis du simpelthen ikke har creme ved hånden i øjeblikket, så fortvivl ikke. Du kan lave en alsidig, cremet hvid sauce med enklere ingredienser, du har i dit køleskab.

Ingredienser:
300 ml mælk,
2 spsk. mel,
50 g smør,
½ tsk. salt,
kværnet sort peber.

Forberedelse:
Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Uden at tage gryden af varmen, pisk det smeltede smør med en gaffel og tilsæt gradvist melet. Rør meget hurtigt i 3-5 minutter, indtil blandingen er helt blandet. Øg varmen til medium og fortsæt med at røre. Tilsæt derefter salt og rør, indtil blandingen begynder at boble. Varm imens mælken op og hæld den i gryden med smør- og melblandingen, så snart det begynder at koge. Fortsæt med at røre kraftigt uden at stoppe, ellers kan saucen brænde på. Væsken fra saucen vil begynde at fordampe og falde i volumen. Rør saucen i 5-10 minutter, indtil den når den ønskede konsistens. Jo længere du holder saucen på komfuret, jo tykkere bliver den.

Suppler og forbedre dine yndlingsretter med et strejf af mørhed og sofistikering, som kaldes flødesauce!

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du nemt og hurtigt kan lave mælkesauce derhjemme. For at gøre dette behøver du ikke en masse forskellige og besynderlige produkter.

Mælkesauce: klassisk opskrift

Men før du forbereder mælkesauce, bør du helt sikkert beslutte dig for, hvad du skal bruge den til. Afhængigt af formålet kan den jo være tyk eller flydende, sød eller knap så sød.

Så skal du tilberede en klassisk mælkesauce? Opskriften på dette fyld involverer brugen af:

Forberedelse af basen

Sidste fase

Server den lige ved bordet

At lave mælkesauce til koteletter

Hvis du tilberedte koteletter til middag, men de viste sig for tørre, anbefaler vi at lave sovs til dem separat. Ideel, hvis den er mælkeagtig.

Så for at forberede en velsmagende og aromatisk sauce har vi brug for:

hvidt mel (helst sigtet) - 2 fulde store skeer;
frisk smør - omkring 4 store skeer;
landsby fuldfed mælk - 2 fulde glas;
fint salt, malet allehånde - tilsæt efter smag;
muskatnød - 1/4 af en dessertske;
æggeblomme - fra 1 æg;
hård ost - cirka 70-80 g.

Madlavningsmetode

Sidst, men ikke mindst, tilsæt den rå æggeblomme til mælkesovsen. Desuden skal det hurtigt blandes med andre ingredienser. Dette vil forhindre det i at krølle.

Server den lige ved bordet

Lav en simpel sød sauce

Så for at lave en sød mælkesauce skal vi bruge:

enhver frisk honning - en stor ske;
ikke-harskt smør - en stor ske;
landsby fuldfed mælk - omkring 300 ml;
sigtet hvidt mel - 1,5 store skeer;
vanillin - brug efter smag.

Madlavningsproces

Inden du laver den søde sauce, smelt smør og frisk honning ved meget lav varme. Dernæst skal du tilføje det sigtede mel til blandingen og blande det grundigt og gnide de resulterende klumper ud.

Efter de beskrevne trin skal du langsomt hælde landsbymælk i den samme skål og derefter koge hele massen. Varmebehandling af disse produkter bør ikke vare længere end to minutter.

Efter kogning af ingredienserne, tilsæt lidt vanillin til dem, og bland derefter godt og fjern fra komfuret. Efter at have afkølet saucen lidt, kan du straks servere den til dine gæster.

Hvis du bemærker, at der er klumper i den afkølede mælkesovs, kan du nemt slippe af med dem ved at bruge en røremaskine eller blender.

Lav sauce med svampe

Cremet sauce med svampe kan bruges som en velsmagende og aromatisk sovs til ethvert tilbehør. For at forberede det har vi brug for:

Forberedelse af saucen

Servering

Franskmændene er sikre på, at det vigtigste i enhver ret er saucen. Og der er ingen grund til ikke at tro på disse sande kendere af lækker mad, for de ved meget om det ikke mindre end om mode eller kærlighed. De mest populære saucer omfatter mælkebaserede dressinger. Deres delikate tekstur, behagelige cremede farve og selvfølgelig charmerende bløde smag vil gøre din sædvanlige frokost eller middag meget mere interessant, nærende og mere velsmagende. Et karakteristisk træk ved alle mejerikrydderier er evnen til at skabe forskellige smagsvariationer, lige fra en klassisk cremet sauce til syrlige søde eller endda røget-salte noter.

Sandsynligvis ved enhver erfaren husmor i dag, hvordan man tilbereder mælkesauce til koteletter og andre kødretter. Med denne dressing bliver kødet endnu mere mørt og smagfuldt, mens opskriften har en helt simpel sammensætning, der ikke truer familiens budget.

Du skal bruge:

Mælk - 0,5 l
Smør - 2 spsk
Hvedemel - 2 spsk
Frisk persille - 1 lille bundt
Frisk dild - 1 lille bundt
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag

Antal serveringer - 4

Tilberedningstid - 20 minutter

Klassisk fransk køkken

Den præsenterede opskrift på en klassisk mælkesauce bliver ofte grundlaget for andre, mere komplekse dressinger. Den indeholder nødvendigvis en olie-mel-blanding, som franske kokke kalder "hvid roux". Melet til sådan en bund skal brændes i en stegepande - med eller uden olie. Denne procedure giver dig mulighed for at opnå en helt speciel struktur af produktet, som ikke tillader klumper at dannes ved tilsætning af mælk.

For at tilberede den perfekte sauce, anbefales det at bruge godt non-stick køkkengrej, da både mel og mælk nemt kan brænde på, hvis man er lidt distraheret eller underblander dressingen. Det skal bemærkes, at denne sovs ikke kan koges, da den øjeblikkeligt mister sin karakteristiske konsistens og får en ubehagelig smag.

Hæld 2 spsk hvedemel i en opvarmet stegepande. Du behøver ikke opvarme produktet i meget lang tid for at opnå en rig cremet skygge - det er nok til blot at opnå udseendet af en behagelig nøddeagtig aroma. Tag derefter beholderen af varmen og afkøl melet lidt.
Hæld det let afkølede mel i en gryde, og tilsæt derefter straks salt og peber i den nødvendige mængde. Nu hældes let opvarmet mælk i blandingen. Det er bedre at gøre dette i portioner for at gøre det lettere at røre melet og fjerne eventuelle klumper. Herefter sættes saucen på ilden og opvarmes i 5-7 minutter under konstant omrøring uden at bringe i kog.
Efter den angivne tid tilsættes smør til gryden; massen varmes igen til smørret er helt smeltet. Dressingen tages af varmen, hvorefter der tilsættes finthakkede krydderurter (ideelt set skal den hakkes i en blender). Saucen trækkes under lukket låg i 20 minutter, hvorefter den kan serveres eller bruges til at tilberede en ret.

Hvis du laver en base til en anden dressing - såsom vaniljesød eller krydret mælkesauce - vil opskriften ikke indeholde salt, peber eller krydderurter. Basen tilberedes på samme måde som standardversionen af krydderier, og først efter tilsætning af olie kan andre ingredienser tilføjes til den. I stedet for salt tilsættes granuleret sukker eller pulveriseret sukker til søde saucer, og forskellige krydderier, urter, endda varm peber tilsættes krydrede saucer. Ved at kende den klassiske version af mælkesauce har husmoren mulighed for at eksperimentere med smag hver gang.

Innings

Mælkesovs kan bruges både som en selvstændig sauce, serveret separat og bruges i processen med at tilberede retter. For eksempel involverer den klassiske opskrift på koteletter i mælkesauce at bage et kødprodukt, der tidligere er fyldt med mælkedressing. Når saucen er kogt, bliver den til en blød, cremet "glasur", der dækker koteletterne. Men dressingen passer selvfølgelig godt til andre retter:

Du kan servere sovsen ikke kun med koteletter, men også til andre kødretter, der passer rigtig godt til mælkesovs. Det kan være stuvet oksekød, bagt kylling eller en saftig svinekotelet - under alle omstændigheder vil den krydrede eller syrlige smag af kødet blive suppleret af saucens bløde cremede smag.
Saucen vil være en fremragende tilføjelse til en række forskellige gryderetter lavet af kartofler og grøntsager. Resultatet er en fremragende diætret, der har et komplet udvalg af næringsstoffer og fremragende smag.
Lette grøntsagsretter - diætgryderet eller dampede grøntsager - er ikke mindre værdigt selskab til mælkesauce.
Til at servere fiskeretter tilberedes ofte mælkedressing. For at fremhæve fiskens smag kan hvidløg og løg være inkluderet i dens opskrift, men den klassiske udgave af sovsen kan også dekorere retten.

Listen over muligheder, som mælkesovs åbner op for husmoderen, er uendelig! Dette er et fantastisk kulinarisk trick, der giver dig mulighed for at lave en appetitlig og meget velsmagende ret til en søndagsfamiliemiddag uden at bruge for meget tid og penge.