Brændt sukker dekoration til kage. Master Class

Ved du ikke, hvordan man bedst pynter en hjemmebagt kage? Tjek det ud, karamel er en af de bedste dekorationer.

Karamel er en tyk sirup lavet af sukker. For at forberede karamel professionelt har du brug for hjælpeværktøj, koldt bord, som karamellen hældes på. Og plader, der viser opvarmningstemperaturen, som der er forskellige typer karamel og opvarmningsgraden er forskellige.

Men vi vil forberede karamel derhjemme. Enhver, der har lavet brændt sukker eller karamelfigurer i form af haner, kaniner osv. som barn, vil nemt forstå madlavningsprocessen. Lad os forberede karamel til dekoration af kager og bagværk.

Ingredienser til 1.
Del.

Sukker 6 spsk. Ske.
Vand 2 spsk. skeer.
Eddikeessens 3 ml.
Citronsyre 2 g.

Madlavningstid:
30 min.

Tag tykvæggede retter. Brug sukker og vand i en hastighed på 3 dele sukker til 1 del vand. Hæld vand over sukker. Sæt på bålet og varm op under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst.
Kog derefter siruppen i 10 minutter, indtil den er mør ved svag varme. Karamellen begynder at blive gylden fra grydens kanter, så rør rundt og pas på ikke at brænde karamellen på.
Tilsæt eddikeessens, omrør derefter Citronsyre eller frugtessens. Dette er for at forhindre, at karamellen bliver sukkerholdig ved afkøling, og for at tilføje smag.
For at stoppe opvarmningen af karamellen skal du sænke gryden ned i koldt vand, men forsigtigt for ikke at blive brændt af dampen. Og begynd straks at tegne med karamel.
Hvis du taber den færdige karamel på en ske, stivner den uden at sprede sig.

Karamelpynt til siderne af kagen. Mål kagens højde og klip strimler af bagepapir ud, smør med smør, så karamellen er nem at skille ad. Øs en spiseskefuld karamel og tegn et tilfældigt gittermønster. Indtil karamellen stivner for meget, kan du rette den ud med kanten af en kniv.
Fjern den herefter inden den stivner helt og klæb den til cremen på kagen. Dette skal gøres, når kagen allerede er på det færdige fad.
Karamelkurv. Kurven kan laves på enhver afrundet genstand: på en scoop, på en grapefrugt eller en appelsin. Smør en slev med olie, øs en spiseskefuld karamel, og hold den over fadet og påfør et gittermønster. Først tykke linjer, så tynde.
Når karamellen er afkølet og stivnet. Bare tag fat i kurven og drej den med håndfladen, den vil løsne sig fra scoop.
En karamelkurv er velegnet til at servere dessert i, eller kurven kan dækkes som en kuppel for eksempel i midten af kagen.
Kun hvis du laver midten af kurven til en fast bund og trækker stråler fra den, så kan du servere iskugler eller anden ikke-fritflydende dessert i sådan en kurv.

Tegnede karamelfigurer. Tegn figurer på pergamentpapir, såsom hvirvler, blomster og hjerter. Og på bagsiden Tegn karamel langs den gennemsigtige omrids. Sådanne figurer kan placeres i creme på kager eller dekoreres med kager. Der er allerede et stort spillerum for din fantasi.

Nettet er et spindelvæv lavet af karamel. Tegn tilfældige strøg af karamel på bagepapiret.
Når det er afkølet, brækkes det forsigtigt i stykker.
Pynt toppen eller siderne af kagen med dem.
Karamel blade. Tegn store dråber med karamel, brug en kniv til at danne blade, tryk ned på siderne af dråben, mens karamellen er blød, påfør et mønster af årer.
Brug derefter hænderne til at strække og drej bladet, så det ikke er fladt. Du kan bruge bladene til at dekorere kagen eller lave en slikstængel og sætte bladene fast på den. Du kan trække enhver form ud af fortykket, men ikke frossen karamel.

råd.

- Når du tilbereder karamel, bør intet distrahere dig.
- Forbered alt ekstra værktøj og bagepapir med tegninger på forhånd, da karamellen hurtigt stivner og tykner.
- Overopvarm ikke karamellen, ellers kan du brænde den og smagen bliver bitter.
- Hvis du ikke havde tid til at tegne, og karamellen er blevet tykkere, skal du bare varme den op ved lav varme, den smelter.
- For at vaske opvask fra karamel skal du hælde vand i opvasken og varme det op. Karamellen opløses af sig selv, og du behøver ikke at fjerne den fra opvasken. Eller bare fyld en skål med vand og lad den stå natten over, karamellen opløses af sig selv. Forfatter til opskriften og billedet: Vera.

Blonder, spiraler, monogrammer, hele buketter af gennemsigtig farvet karamel ser meget professionelt ud. Men for at skabe sådanne mesterværker derhjemme, behøver du ikke at være konditor. Det er nemt at tilberede karamel selv og derefter forme den til enhver dekoration, fra dråber og spindelvæv til spektakulære buketter.

Karamelindretning har mange fordele. Det ser smukt ud på billeder og videoer og giver ethvert produkt et professionelt og stilfuldt look. Når karamelpynt er hærdet, er det meget svært at ødelægge. I modsætning til chokolade, fløde eller gelé spreder de sig ikke, smelter eller ændrer farve. Den naturlige nuance af karamel er alle nuancer af guld og honning. Ved hjælp af farvestoffer kan massen tones en behagelig aroma vil blive givet af essenser, som tilsættes dråbe for dråbe efter madlavning.

Karamelpynt gemmer sig godt. De kan laves på forhånd, lægges i kasser og opbevares på et køligt, tørt sted. Den eneste ulempe ved materialet er skrøbelighed. Begyndere bør ikke lave komplekse monogrammer, blomster og tredimensionelle designs. Det er bedre at begrænse dig til spindelvæv, gennembrudte halvkugler, dråber, blade og spiraler. De ser usædvanlige og stilfulde ud og er ret nemme at lave. Fagfolk anbefaler at lave smykker med en reserve i tilfælde af brud, det beskadigede element kan hurtigt udskiftes.

Karameldekor er ideel til kager dækket med mastiks, fløde (smør, protein, vanillecreme), chokolade eller sukkerglasur. Karamel passer ikke godt til nøddetopping, revet chokolade eller streusel i dette tilfælde, bør du vælge en anden indretning. De, der taber sig, bør tage højde for, at sukkerpynt er ret højt i kalorier.

På trods af at der nu er et stort udvalg af konfektureprodukter, herunder kager, i butikkerne, foretrækker mange husmødre at bage dem selv for at overraske gæster og husstandsmedlemmer. Bær, fløde, chokolade og mastiks samt karamel til kagen bruges normalt som dekoration.

Hvordan og hvorfor konditorer bruger karamel

Historien om den tyktflydende søde masse lavet af sukker begyndte angiveligt i Indien for et par tusinde år siden. Så, som en delikatesse, stegte folk, der tilhører den urørlige kaste, hakket sukkerrør over bål og opnåede en slags karamel. Men i den form, som det søde kendes i i dag, dukkede det først op i 1500-tallet. Og det første produkt lavet af karamel var en almindelig slikkepind.

Nu er der flere typer karamel:

hårdt,
blød,
slik,
med forskellige tilsætningsstoffer.

Der er selvfølgelig andre, men de er allerede en blanding af de præsenterede eller deres varianter.

Du kan bruge enhver karamel til at lave kager og dekorere dem, men hver af dem vil have sin egen "funktion". Således er bløde kager normalt klemt mellem lagene, og slikkager bruges til at lave udsøgte dekorationer.

Opskrift på at lave karamel

Den enkleste karamel er lavet af vand og sukker. De gør dette som følger:

Tag 4 dele sukker til 1 del vand.
Vand hældes i en rustfri stålgryde, og sukker tilsættes der.
Under konstant omrøring bringes blandingen i kog ved middel varme.

Nogle gange tilsættes eddike eller citronsaft til vand og sukker for at undgå sukkerkrystallisering og for tidlig hærdning af sødmen.

Den færdige karamel begynder at blive mørkere, men du bør ikke lade den blive helt brun. Nu skal den straks hældes i et glas el keramiske fade– og du kan bruge karamel til at pynte kager med.

Sådan laver du figurer af karamel

Hvis du beslutter dig for at dekorere en kage med karamel, så kan du ikke bare hælde den på øverste lag, men lav usædvanlige dekorationer. For at gøre dette skal du handle hurtigt, før den søde masse når at køle af.

Hvis du dypper en træpind i karamel, følger en tynd "tråd", som vil være hovedmaterialet til dekoration.

Du kan bruge denne tråd til at skrive på kagen eller sno den til indviklede karamelformer. Hver for sig "trækkes" sommerfugle, blomster, spindelvæv, sedler og g-nøgler på en silikonemåtte, og derefter placeres den frosne "skulptur" lodret i kagen.

Den mest almindelige dekoration lavet af smeltet sukker er en spiral. Den kan være rund eller aflang. En flad rund kan laves på den samme silikonemåtte, og hvis det er nødvendigt, at den har form som en halvkugle, så vikles karamel-"tråden" på en slev. En aflang spiral fås ved at fjerne den frosne dekoration fra det runde håndtag på et piskeris eller slev.

Men hvis du laver flerfarvet karamel fra isomalt og farvestoffer, kan du forme en række forskellige figurer. Dette gøres sådan:

Isomalt smeltes uden vand i en gryde.
Tilføj farvestof til det.
Hæld på en silikonemåtte og afkøl let.
Massen æltes med dine hænder, strækker den.
Figurer bliver hurtigt skulptureret, før materialet hærder.

For at materialet med den nødvendige konsistens altid er ved hånden, er det opdelt i to dele, den ene arbejdes med, og den anden holdes under lampen på dette tidspunkt, så den ikke afkøles, og så er de ændret.

Karamel er ikke det mest lunefulde materiale. Selv en nybegynder konditor kan klare det, når først han har vænnet sig til det. Og det giver simpelthen enormt spillerum for fantasi.

Har du prøvet at lave karamel selv? Fortæl os, hvad du gjorde i kommentarerne.

Sukker karamel. Fremgangsmåde til fremstilling af karamel:

Fyld en dyb tallerken koldt vand og sæt formene i nærheden - alt skal være lige ved hånden.
Stil gryden over middel varme, tilsæt sukker og varm det op til flydende tilstand. Rør ikke i stoffet, før det meste af sukkeret er opløst.
Når sukkeret er helt smeltet, skift kontakten til laveste varme og sænk en ske eller form ned i opløsningen. Så snart det er fyldt, læg det i en tallerken med vand i 10 sekunder, læg det derefter på et fugtigt håndklæde og gå videre til næste form.
Fyld gryden med vand for at skrabe eventuel resterende karamel op og fjern de færdige godbidder fra formene. At lave din egen karamel af sukker viste sig at være nemt, ikke?

Og nu - små tricks, der hjælper med at gøre din søde godbid endnu mere attraktiv og velsmagende.

Trick 1.
For at forhindre sukkeret i at rulle i stykker, tilsæt en dråbe eddike eller citronsaft til gryden under opvarmning, så bliver karamellen homogen.

Trick 2.
For at få gennemsigtig og voluminøs karamel, hæld 4-5 spiseskefulde varmt vand i opløst sukker. Under simreprocessen vil en kugle svulme fra dette vand, hvorefter du skal fange den og bare vente til den er afkølet.

Trick 3.
For at give karamellen en pikant smag, tilsæt cognac eller evt citrussaft; tilsætter du krydderurter, får du hjemmelavede hostedråber.

Er du i tvivl om, hvordan man laver karamel af sukker for at lave slikkepinde? Dette er også meget enkelt - du skal bruge træpinde, for eksempel fra is, eller som sidste udvej tandstikker (til mini karameller). Når gryden er ved lav varme, skal du blot pakke den tykke blanding om disse pinde og vente på, at det overskydende drypper af.

Så vi lærte at lave karamel af sukker ved at bruge et minimum af tid og tilgængelige materialer. Nu kan du venligst lækker dessert både små gæster og deres venner - hvem sagde, at voksne ikke kan lide slikkepinde? I fremtiden vil du efter god øvelse være i stand til at tilberede haner og andre komplekse figurer derhjemme.

Karamel dekorationer

Karamel er sukkersirup opvarmet over høj varme. Præcisionen af karameltilberedning er meget vigtig, forskellen mellem en subtil og sød smag og en, der brænder på få sekunder. Det er tilrådeligt at begynde at koge karamellen ved høj varme og efter et minut reducere varmen til lav varme under omrøring af og til. Det er vigtigt at forberede alle hjælpeværktøjer på forhånd. Da karamellen afkøles hurtigt, skal du have tid til at vende den til de ønskede former. Hvis karamellen allerede er stivnet, kan du forsigtigt varme den op, og den vender tilbage til den ønskede tilstand.
Meget vigtigt: Da karamel kan nå en temperatur på omkring 160C, skal du arbejde på en sådan måde, at du ikke forårsager forbrændinger på dig selv eller andre.

Karamel. Grundopskrift.

Ingredienser:

½ spsk. (100 g) sukker
2 spsk. l. vand (vandmængden skal dække sukkeret lidt)

Det er tilrådeligt at bruge en pande med tyk bund, som sikrer jævn og ikke skarp opvarmning. Som nævnt ovenfor, start opvarmningen i et minut ved høj varme, og reducer derefter til mindre end medium. Før du koger, skal du røre sukkeret helt. Efter dette er der ingen grund til at blande sig. Det vil tage 7-10 minutter, før der begynder at danne sig en gylden masse langs grydens kanter, som efterhånden fylder hele gryden. Du kan rokke panden fra side til side for at forbedre processen. Når den gyldne masse dækker hele panden og alt sukkeret er opløst, er karamellen klar. Vi venter, indtil alle boblerne spredes (vi ryster panden), og karamellen bliver gennemsigtig.

Tag gryden af varmen og sænk (forsigtigt) ned i en stor gryde fyldt med koldt vand for at stoppe karamelvarmen. Nogle gange anbefales det at tage en børste, dyppe den i koldt vand og køre den indefra langs grydens kanter under tilberedningen (gør det meget forsigtigt). Vi forbereder dekorationerne, gennemtænkt på forhånd, så karamellen ikke når at hærde.
Smagen afhænger af karamellens farve. Når den er let, er smagen simpelthen sød, jo mørkere karamellen er, jo mere interessant og subtil smag.

Problemer, der kan opstå under tilberedningsprocessen:

Hvis krystallisering af sukker begynder, og det gradvist bliver til en fast masse, bliver du nødt til at gentage det først eller varme det op lettere (det vigtigste er ikke at brænde det).

For at fjerne den hærdede masse fra gryden, skal du hælde kogende vand over det hele og skrabe det med et gummipisker eller andet uden at beskadige grydens belægning.

Jordbær i karamel

Smør overfladen, hvor de karamelliserede jordbær skal placeres. Træk jordbærrene på en trætandstik eller spyd. Dyp forsigtigt i karamellen og læg på den forberedte overflade.

Karamel kurv

Vend silikoneformen på hovedet. Hvis der ikke er en passende, kan du bruge lignende form en plade beklædt med aluminium (folie) eller bare en jernplade af den ønskede form og olieret (nogle bruger en slev på hovedet). Vi øser karamellen i en ske og laver først en tyk stribe karamel i bunden af formen eller pladen. Så laver vi langsgående og derefter tværgående striber og forsøger at opnå billedet - fængselsstænger. Vi venter på, at karamellen afkøles lidt, men fjerner den, mens den stadig er varm. Fjern forsigtigt folien eller silikonen fra kurven.

Mængden af karamel opnået fra grundopskriften skal være nok til 8 ramekins.

Karamelkugle

For at gøre dette skal du bruge en enhed i form af to spyd (spyd) i en afstand på 20 cm fra hinanden, fastgjort ubevægelig. Tag en gaffel og dryp karamel over spyddene. Vi samler de resulterende tråde fra spydene i en kugle.

Karamelpynt derhjemme. Hemmeligheder af karamel til dekorationer

Standard karamel fra vand, sukker og citronsyre, der bruges til at lave velkendte slikkepinde, er ikke egnet til at lave elegante dekorationer i ekstreme tilfælde, den kan bruges til at lave et dekorativt net, dannet af tynde foliestrømme, der er presset på et ark; og afkølet karamelmasse. Eller en støbt bund til anden dekoration. Du kan ikke lave en karamelblomst af en sådan blanding, den er kun egnet til støbning.

For at gøre karamelmassen velegnet til modellering, laves den mere plastisk ved at tilsætte melasse under produktionen. Det kan være svært at finde melasse i detailbutikker, så hvis du vil lave karamelblomster derhjemme, så prøv at erstatte det med ahornsirup eller frisk, usandiseret honning (det skal flyde fra en ske). Som en sidste udvej skal du bruge kunstig honning som blødgører.

Madlavningsmetode:

Første vej

Hæld 3/4 kop vand i en gryde og bring det i kog.
Tilsæt sukker, eddikeessens og bland godt.
Bring den færdige opløsning i kog igen og kog, indtil du tager en karamelprøve (tag et par afkølede dråber karamel, som ikke skal klæbe til tænderne eller bøje).
Hæld karamellen i en afkølet, smurt skål. vegetabilsk olie.

Tilsæt sukker, rør rundt og bring det i kog igen.
Tilsæt melasse til den resulterende opløsning og bring i kog.
Si den resulterende masse gennem en sigte og kog indtil den smager som karamel.
Afkøl blandingen lidt og tilsæt eddikeessens, farve- og smagsgiver, bland godt.
Den færdige karamel kan bøjes eller strækkes med en bred kniv smurt med smør.

Tip: For at forhindre karamellen i at stivne i forvejen, kog den i små portioner i en lille skål.

En af de mest farverige måder at dekorere en kage på er med knust karamel placeret ovenpå flødeskum eller yoghurt. For at lave knust karamel, smør en bradepande el stort blad pergamentpapir. Fordel derefter karamellen over overfladen, så den danner et lag, der er ca. 3 mm tykt. Lad karamellen stivne. Når det stivner, skal du skille det fra papiret eller panden og begynde forsigtigt at brække små stykker af det.

Karamel passer også godt til frugter, hvilket giver dem en behagelig sød og sur smag. Forbered karamel og pynt kagen med kiwiskiver, mandarinskiver, jordbær og kirsebær. Vi er sikre på, at dine gæster vil blive glade.

Derudover kan du lave spiraler af den resterende karamel, som egner sig til at pynte kager med. For at gøre dette skal du smøre pindene med olie og rulle karamellen til reb. Pak de resulterende tråde på pinde eller en kagerulle og lad den stå, indtil karamellen stivner. Når karamellen stivner, fjern forsigtigt spiralerne og pynt din dessert med dem.

Du kan lave forskellige abstrakte mønstre af karamel: øs den let afkølede karamel med en kniv eller gaffel og træk den ud på bagepapir. Karamel kan vrides, ændres retning, hvilket giver den enhver form.

Mere interessant mulighed– ravfarvet spredning af karamel. For at skabe det, tilsæt citronsyre i stedet for eddikeessens, når du tilbereder karamel. Dernæst skal du udstyre dig selv med en silikonekejspensel og bagepapir. Dyp en pensel i den varme karamel og drys dråber over bagværket.

Du kan lave en hel kuppel af karamel. Skær grapefrugten i halve og pensl skrællen med olie. Smør også bagepapiret med olie, rul det til en pose, fyld det med karamel, lav et lille snit i spidsen af posen. Pres karamellen ud på grapefrugthalvdelene for at danne et fint masket net. Når karamellen har sat sig, fjerner du forsigtigt nettet fra grapefrugten. Parat!

Video KARAMELDEKORATIONER til desserter.

Karamel er sukkersirup opvarmet over høj varme. Præcisionen af karameltilberedning er meget vigtig, forskellen mellem en subtil og sød smag og en, der brænder på få sekunder. Det er tilrådeligt at begynde at koge karamellen ved høj varme og efter et minut reducere varmen til lav varme under omrøring af og til. Det er vigtigt at forberede alle hjælpeværktøjer på forhånd. Da karamellen afkøles hurtigt, skal du have tid til at vende den til de ønskede former. Hvis karamellen allerede er stivnet, kan du forsigtigt varme den op, og den vender tilbage til den ønskede tilstand.
Meget vigtigt: Da karamel kan nå en temperatur på omkring 160C, skal du arbejde for ikke at forårsage forbrændinger på dig selv eller andre.

Karamel. Grundopskrift.

Ingredienser:

½ spsk. (100 g) sukker
2 spsk. l. vand (vandmængden skal dække sukkeret lidt)

Problemer, der kan opstå under tilberedningsprocessen:

Hvis krystallisering af sukker begynder, og det gradvist bliver til en fast masse, bliver du nødt til at gentage det først eller varme det op lettere (det vigtigste er ikke at brænde det).

For at fjerne den hærdede masse fra gryden, skal du hælde kogende vand over det hele og skrabe det med et gummipisker eller andet uden at beskadige grydens belægning.

Jordbær i karamel

Smør overfladen, hvor de karamelliserede jordbær skal placeres. Træk jordbærrene på en trætandstik eller spyd. Dyp forsigtigt i karamellen og læg på den forberedte overflade.

Karamel kurv

Vend silikoneformen på hovedet. Hvis du ikke har en passende, kan du bruge en plade af lignende form, dækket med aluminium (folie) eller bare en jernplade af den ønskede form og olieret (nogle bruger en slev på hovedet). Vi øser karamellen i en ske og laver først en tyk stribe karamel i bunden af formen eller pladen. Så laver vi langsgående og derefter tværgående striber og forsøger at opnå billedet - fængselsstænger. Vi venter på, at karamellen afkøles lidt, men fjerner den, mens den stadig er varm. Fjern forsigtigt folien eller silikonen fra kurven.

Mængden af karamel opnået fra grundopskriften skal være nok til 8 ramekins.

Karamelkugle

Karamelrør

Du skal bruge en lille glaskrukke.

Karamel spiral

Smør musaten med olie. Mens du roterer moussen, hæld karamellen i. Lad det køle af og tag det af moussen.

Figurer på pergamentpapir

Naturligvis gnider vi pergamentpapir med olie og skriver kringler eller figurer ud, som vi ønsker det.

Karamel er en delikatesse kendt siden barndommen. Sjældent barn Efter at have spist en hane på en pind prøvede jeg ikke at smelte sukkeret og lave slik selv, og det lykkedes for mange. Det ser ud til, at karameldekorationer - hvad kunne være enklere? Det er faktisk ret simpelt at lave karamel, men at arbejde med det kræver yderligere værktøjer, talent og tålmodighed.

Hvis du er klar til at gentage mesternes bedrift og lave dine egne dekorationer fra karamel, for eksempel karamelblomster, blade eller mere komplekse sammensætninger, skal du bruge køkkenredskaber med tykke vægge, et termometer op til 200 grader, flydende farvestoffer , en spritlampe til fastgørelse af elementerne og en karamellampe, som holder karamellen elastisk. Hvis høj kunst viger for fantasi, din kreativitet og fremragende smag, så se nærmere på de ret enkle, men ikke desto mindre originale måder at dekorere desserter på, som Culinary Eden tilbyder.

Før du begynder at lave karameldekorationer, skal du forberede selve karamellen ordentligt. Der er to metoder til forberedelse.

Første vej

Ingredienser:
1 kop granuleret sukker,
3/4 glas vand,
3-5 dråber eddikeessens 3%,
madmaling.

Forberedelse:
Hæld ¾ kop vand i karamelgryden og bring det i kog. Hæld sukker i kogende vand, rør grundigt og tilsæt eddikeessens. Bring den resulterende opløsning i kog og kog, indtil der er taget en karamelprøve. Karameltesten udføres ved hjælp af flere afkølede dråber karamel, de skal ikke bøjes og klæbe til tænderne, men skal knuses godt. Den færdige karamel hældes i en afkølet skål smurt med vegetabilsk olie. Når karamellen er kølet lidt af, tilsættes den farve.

Anden vej

Ingredienser:
35 ml vand,
100 gram sukker,
50 g melasse,
3-5 dråber eddikeessens
eller 10-12 dråber opløst citronsyre

Forberedelse:
Hæld vand i karamelgryden og bring det i kog. Tilsæt sukker, rør rundt og bring det i kog igen. Tilsæt melasse til den resulterende opløsning og bring i kog. Si den resulterende masse gennem en sigte og kog indtil den smager som karamel. Til den let afkølede masse tilsættes citronsyre eller eddikeessens, et farvestof af den ønskede farve og smag, bland godt.

For at forhindre, at karamelmassen stivner, inden du danner det tilsigtede mønster, skal du koge den i små portioner i en lille skål. Den færdige karamelmasse strækkes og foldes, hvilket giver den nødvendige formular ved hjælp af en bred kniv smurt med olie.

En af de mest enkle måder kagepynt er knust karamel. Det er bedre at bruge creme som base hvid- protein, fra flødeskum eller yoghurt. Karamellens kongelige naturlige farve vil være bedre synlig på hvid creme, og hvis du beslutter dig for at gøre den flerfarvet, vil farverne se lysere ud på en hvid baggrund.

For at få en lignende dekoration skal du forberede karamellen, smøre en bradepande eller et stort stykke bagepapir og sprede karamellen ud over overfladen for at skabe et lag på ca. 3 mm. Lad karamellen stivne. Når det stivner, skal du skille det fra papiret eller bradepanden og begynde forsigtigt at brække små stykker af det, som du kan dekorere din kage med som en mosaik.

Karamel vil også være praktisk for elskere af frugt- og bærkager. Det vil gøre bærrene sødere og give dem en sød og sur smag. Forbered frugter og bær: skræl kiwi og skær i tynde skiver, del mandarinerne i skiver og skræl membranerne, skær jordbærene i kvarte.

Forbered karamel og pynt kagen med kiwiskiver, mandarinskiver, jordbær og kirsebær. Smør og rul bagepapir til en kugle. Hæld karamellen i en pose og skær et lille hjørne af. Jo mindre snit, jo tyndere vil mønsteret være. Klem karamellen på frugten og tegn de mest indviklede mønstre med den, for jo mere gennembrudt og tyndere den er, jo smukkere bliver den!

Hvis dekorationen allerede er klar, men karamellen forbliver og endnu ikke er tørret, kan du lave spiraler og dekorere kagerne med dem eller bruge dem som en selvstændig dessert. For at gøre dette skal du bruge let afkølet plastikkaramel, smør og en kagerulle eller flere tyndere pinde alt efter antallet af nødvendige spiraler.

Smør stængerne med olie og rul karamellen til reb. Pak de resulterende reb på pinde eller en kagerulle og lad den stå, indtil karamellen stivner. Når karamellen stivner, fjern forsigtigt spiralerne og pynt din dessert med dem.

Kræver sjælen noget abstrakt? Selv tak. Hver gang et andet, uforlignelig, en og kun abstrakt karamelmønster lavet kun af dig. For en sådan kreativitet skal du bruge pergamentpapir, en kagerulle, en gaffel, en bred kniv og andre tilgængelige værktøjer.

Smør bagepapir og kagerulle med olie. Hæld den let afkølede karamel med en kniv eller gaffel, hvis du ønsker et mere komplekst og subtilt mønster, og træk det på papir. Glem ikke at vride karamellen, ændre retning og bevægelsesplan. Hæld karamellen med en kniv og overfør den til kagerullen. Mens karamellen ikke er stivnet, stræk, bøj den og giv den en hvilken som helst form.

Overrask dine gæster med ravdrys på dit kulinariske kunstværk. Når du tilbereder karamel, tilsæt i stedet for eddikeessens citronsyre, dette vil gøre karamellen gul farve. Vent ikke på, at det køles af, det er bedre at straks bevæbne dig med en silikonebagebørste og begynde at skabe.

Læg bagepapir rundt om kagen. Dyp penslen i den varme karamel og overfør den hurtigt til kagen med æggehvide- eller flødeskumsfrosting. Begynd at dryppe karamellen. Du får voluminøse stænk af forskellige former og størrelser, som efter hærdning vil ligne spredt rav.

Vil du have noget helt originalt? Lav en karamelkuppel til dine brownies. Selvfølgelig vil det kræve en del materialer, såvel som indsats, men er resultatet ikke det værd? Fyld op med grapefrugter, der skal være præcis halvt så mange af dem som kager, bagepapir, smør og selvfølgelig karamel.

Skær grapefrugterne nøjagtigt i halve og pensl skrællerne med olie. Smør bagepapiret med olie og rul det til en kugle. Fyld den med karamel og skær et lille hjørne af. Pres karamellen ud på grapefrugthalvdelene for at danne et fint masket net. Når karamellen hærder, skal du fjerne nettet fra grapefrugten, dette skal gøres så forsigtigt som muligt, fordi strukturen viser sig at være ret skrøbelig. Dæk dine kager med de resulterende kupler og original dessert parat!

Som du kan se, for at arbejde med karamel kan du undvære alkohollamper, termometre og specielle lamper og lave dekorationer ikke mindre originale og velsmagende end dem, der er lavet af fagfolk. Det vigtigste er dit kreative humør, ønsket om at skabe, eksperimentere og overraske. Karamel er bare et materiale, der i dine hænder bliver til exceptionelle, i modsætning til andre, anderledes, fantastiske mesterværker hver gang.

Det er vigtigt at nyde processen med at dekorere med karamel, og hvis det lykkes, så eksperimenter, skab, behersk nye materialer, kom med noget nyt og overrask andre!

Dekorationer lavet af hældende karamelmasse

Ud fra en tyktflydende karamelmasse, som har en temperatur på omkring 70°, kan man forberede pynt til kager i form af springvand, kupler, stativer, spindelvæv osv. For at forhindre, at dekorationer fra karamelmassen hurtigt bliver sukkerholdige og mørkere. , det er bedst at bruge raffineret sukker, når du koger karamel eller grundigt rengjort melis. Til dette skal du tage lys karamelmelasse; Jo mere melasse du bruger, jo mere plastisk bliver karamelmassen. Hvis melasse erstattes med andre anti-krystallisatorer (invertsirup, forskellige syrer) eller dosen af melasse reduceres, hærder karamelmassen efter afkøling under 70° hurtigt, hvilket gør støbningen vanskelig. Når du laver karamelmasse, skal du huske på, at jo mindre melasse du tilsætter, jo mere vand skal du tilsætte. Karamelsirup tilberedes på samme måde som fondantsirup, kun karamelmassen beregnet til pynt koges i små portioner i en lille skål ved høj varme, da karamelmassen ved lav varme bliver gul. For at koge karamelmassen, tag sukker, opløs det i varmt vand, hvorefter opvaskens kanter vaskes med vand. Herefter koges siruppen. Så snart der kommer skum på overfladen, fjernes det forsigtigt. Efter at siruppen koger, vaskes kanterne af gryden igen, skålen dækkes med låg og siruppen koges til 118°, tilsættes melasse opvarmet til 50° og, mens varmen reduceres en smule, koges massen til en karameltemperatur på 158- 163°. For at forhindre farven på karamelmassen i at ændre sig, afkøles den umiddelbart efter tilberedning. Skålen med karamelsirup sænkes i koldt vand i et par sekunder, eller karamelsiruppen hældes på en kold marmor eller bageplade, let smurt. Fedt skal være fri for fugt, lugt og fremmede urenheder. Karamellen, der breder sig over marmoren, bøjes med en bred kniv, også smurt. Farv karamelmassen med opløste madfarver. Ved opvarmning ved høje temperaturer nedbrydes og krøller malingerne, så de tilsættes efter karamelmassen er afkølet til 100°. Konsistensen af malingerne skal være cremet; tør maling opløses ikke godt og danner små prikker i karamel. Når karamelmassen tones i flere farver, hældes den portionsvis ud på et bord med marmorlåg eller i små stegepander og tones hver for sig. Skal du varme karamelmassen, så læg den i en bradepande og stil den i ovn, ovn eller varmeapparat. Karamelmassen skal smages til og syrnes med forskellige syrer og essenser efter den er afkølet til 80-90°, da der med mere høj temperatur nogle typer syrer ødelægges, og aromatiske stoffer fordamper. Det er bedst at lave en pasta og ælte den ind i karamelmassen. For 1 kg karamelmasse tages 8 g malet vinsyre, 3 g frugtessens og 2 g fortyndet maling. Produkter fremstillet af karamelmasse har evnen til ret hurtigt at absorbere fugt fra luften, hvorfor deres overflade bliver våd, klistret, mister sin glans og bliver dækket af en kandiseret, snavset skorpe, hvorunder yderligere ødelæggelse af produktet fortsætter. For at forhindre, at karamelprodukter bliver ødelagt, skal du overholde følgende regler: a) tilsæt melasse og syre til karamelmassen i doser, der ikke overstiger normen; b) fremstille produkter af karamelmasse i et varmt, tørt rum; c) tag ikke karamelprodukter fra et varmt rum til et koldt rum og omvendt; d) form karamelprodukter med dine hænder efter tidligere at have vasket dem med alun, så dine hænder ikke bliver våde; e) dyp karamelprodukter i siruppen; e) hold de færdige karamelprodukter under damp i 1 sekund, drys med hvidt eller farvet perlesukker og tør derefter. En fontæne af karamelmasse er lavet til at dekorere kager. På et bord med en marmorplade skal du tegne seks figurer i form af knuder af samme størrelse, som er let belagt med smeltet fedt. Rul fire kornetter af samme størrelse af indpakningspapir, læg dem stramt inden i hinanden og lim dem sammen med æg, klip den tynde ende af kornetten af, så der dannes et hul med en diameter på 5 mm. Denne cornet er lavet for at holde temperaturen på karamelmassen og ikke brænde dine hænder, når du arbejder med den. Herefter rulles en kornet op af bagepapir, som sættes ind i lornetikken fra indpakningspapir, så den tynde ende af pergamentkornetten stikker ud. Skær derefter den tynde ende af pergamentkornetten for at danne et hul med en diameter på højst 1 mm. Hæld karamelmassen i kornetten til det halve rumfang, luk først pergamentkornetten og derefter resten. Klem karamel ud af den forberedte kornet ved hjælp af en tynd tråd langs konturen af de forudtegnede billeder. Fjern derefter forsigtigt knuden, mens den stadig er fleksibel, og flyt den til et andet sted for at køle af. Hæld derefter karamelmassen på et bord med marmorlåg, så den får form som en lille rund kage, hvori de forberedte afkølede karamelknuder sættes ind. Lim enderne af knuderne ovenpå med varm karamelmasse. Kuppelen er lavet til at dekorere kager og andre specialfremstillede genstande. Påfør et tyndt lag fedt på et metal- eller kuppelformet fad. Efter afkøling af fedtet fra kornetten frigives karamelmassen på formen efter de mønstre, der tidligere er markeret på den. Dæk bunden af formen med et tykkere lag karamelmasse. Når karamelmassen er kølet lidt af, skiller du forsigtigt karamelkuppelen fra formen. Det gør du ved at løfte den lidt med fingrene og dreje den, men tag den ikke ud af formen, før den er helt afkølet. Efter fuldstændig afkøling stikkes karamelglaserede nødder, frugter eller blomster af karamel, marcipan på karamelkuppelen og fjern forsigtigt produktet fra formen. Kuppelen kan laves af karamel forskellige farver. Lav tallerkener og stande af karamelmasse kogt til 163°, afkøl det og rul det hurtigt til en flad kage på et lunt bord. Placer kagerne i smurte forme i forskellige størrelser og stilarter (smale, flade, tallerkenformede). Bladene er lavet af hældende karamel, tonet ind grøn farve. Skær små årer i halvdelen af kartoflerne, der minder om årerne på et blad, dyp derefter kartoflerne i den varme karamelblanding og stil dem på bordet med marmorlåg, smurt. Karamelpladen, befriet for kartoflerne, kan foldes og formes, når den er varm. anderledes form. En karamelbane fremstilles ved hjælp af et trådpisker, hvis ender dyppes i en varm karamelmasse, og de tynde karameltråde, der dannes i enderne af trådene, påføres specielt placerede tynde metalstænger eller træpinde. Karamelbøder skal laves ved hjælp af en kornet. Placer alle slags figurer på smurt marmor eller på en konfekturejernsplade, som kan bruges til at dekorere kager, bagværk og andre produkter.

Croquembouche er en traditionel fransk bryllupskage. Det er et tårn af profiteroler. Dekoration og fyld kan være for enhver smag. Ja, en lækker croquembouche deltager allerede i konkurrencen, men jeg kan ikke lade være med at tilbyde min egen. Derfor. Til min mand og jeg's jubilæum i år, planlagde jeg at bage netop denne kage længe før konkurrencen. Valget faldt på en fransk traditionel kage, for Paris er for os meget mere end blot "lovernes by". Så jeg præsenterer for din opmærksomhed min croquembouche!

Ingredienser til Croquembouche med karamelstrenge:

(dej) - 3 stk
(dej + 2 spsk mere til karamel) - 1 kop.
/ (dej) - 1 kop.
(100 g - dej, 200 g - fløde, 50 g - glasur) - 350 g
(dobbelt i creme (pakke med 6 stk. - 270 g)) - 6 stk.
(glasur) - 100 g
(2 spsk - glasur, 1 spsk - til hvid chokolade. Kan erstattes med fløde) - 3 spsk. l.
— 100 g
(karamel) - 1/2 kop.
(dej) - 1 knivspids.

Madlavningstid: 180 minutter

Antal serveringer: 8

Ernærings- og energiværdi:

Opskrift på Croquembouche med karameltråde:

Lad os først bage profiteroles fra choux-dej.
For at gøre dette skal du smelte smør i vandbad med tilsætning af 1 glas vand og en knivspids salt. Så snart olien koger tilsættes mel under konstant omrøring.

Kog melet i et par minutter. Dejen skal trække væk fra væggene og samle sig til en enkelt klump. Fjern fra vandbadet og fortsæt med at røre i yderligere fem minutter. I løbet af denne tid afkøles dejen til den ønskede temperatur, så æggene ikke krøller.

Pisk æggene i dejen et ad gangen, ælt hver gang, indtil det er glat. Som et resultat får vi en glat dej, der halter godt bag væggene.

Dessert ske(ca. 2/3 af en ske) læg "klumper" af dej på en smurt bageplade. Afstanden mellem profiterolerne skal være tilstrækkelig, da de vil stige i størrelse. Sæt i en ovn forvarmet til 200ºC, efter 10 minutter reduceres til 180ºC og bages i yderligere 20 minutter. Du kan ikke åbne ovnen mens du bager - de sætter sig!

Mens profiterolerne bager, tilberedes cremen. Mit valg faldt på skumfiduscreme.
Mikroovn 6 dobbelt skumfiduser i cirka 30-60 sekunder. I løbet af denne tid vil skumfidusen svulme og blive blød.

Pisk skumfiduserne, tilsæt smør i små portioner. Når halvdelen af olien er tilsat, læg skålen i koldt vand og fortsæt med at piske, og tilsæt den resterende olie lidt efter lidt. Pisk indtil glat. Resultatet er en tyk, skinnende creme. Når den er frosset holder den formen godt.

I mellemtiden ankom vores profiteroler i tide. Vi tager dem ud af ovnen, lægger dem på et fad og lader dem afkøle. Når profiterolerne er afkølet, begynder vi at fylde dem med fløde. Dette kan gøres ved hjælp af en konditorsprøjte eller ved at skære på den ene side.

Forberedelse af glasuren. I et vandbad smelter du en stang mørk chokolade (100 g) og 50 g smør og tilsætter 2 spsk. l. mælk (kan erstattes med fløde). Glasuren er klar, når al chokoladen er smeltet, og der ikke er korn.

Nu giver vi vores kage en form - læg et tårn af profiteroles. Dyp hver profiterole halvvejs i glasuren og læg den på en tallerken i en cirkel (udfyld ikke midten af cirklen). Først vælger vi de større ting. Vi gør det næste "gulv" lidt smallere. Og så videre indtil der er 1 profiterole på toppen.
Jeg havde 8 ting nedenunder, og der var 5 etager.
Hvis du fyldte profiterolerne, mens du lavede et snit, skal du først dyppe snittet (ellers åbner de sig).

Tårnet kan placeres i køleskabet, mens vi forbereder næste fase. Smelt hvid chokolade i vandbad med tilsætning af 1 spsk. l. mælk. Og hæld hvid chokolade over croquembouche for kontrast. Og igen kan du stille den i køleskabet, mens du koger karamellen.

Lad os begynde at lave karamel. Lad os først forberede et sted til videre arbejde: Dæk bordet med bagepapir eller folie, klargør en gaffel og spyd, stil en skål koldt vand ved siden af, hvori der passer en gryde med karamel.
I en tykbundet gryde eller stegepande, smelt granuleret sukker (1/2 kop) med vand (2 spsk) over medium varme under omrøring. Sukkeret skal opløses inden kogning. Efter kogning, rør ikke. Kog karamel indtil ravfarvet. Vi tager en prøve - drop karamellen i koldt vand - der skal dannes en kugle, hvis dråben breder sig, er karamellen ikke klar endnu.