Sådan tilberedes kastanjesvamp. Kastanjesvamp: udseende funktioner og fotos

Gyroporus kastanje ( lat. Gyroporus castaneus), - type rør huesvampe slægten Gyroporus af Boletaceae-familien. Den ligner en porcini-svamp, men stilken er brunlig i farven og hul eller med hulrum.

Andre navne:

• Gyroporus kastanje
• Kashtanovik
• haresvamp

Hat:

Rustbrun, rødbrun eller kastanjebrun, hos unge svampe er kastanjesvampen konveks, i modenhed er den flad eller pudeformet, med en diameter på 40-110 mm. Overfladen af ​​kastanje Gyroporus hætten er i starten fløjlsagtig eller let luftig, men bliver senere bar. I tørt vejr revner det ofte. Rørene er indledningsvis hvide, gule ved modenhed, ikke-blå, når de skæres, klæber først ved stilken, senere frie, op til 8 mm lange. Porerne er små, afrundede, først hvide, derefter gule, når der påføres tryk på dem, forbliver brune pletter.

Ben:

Central eller excentrisk, uregelmæssig cylindrisk eller kølleformet, fladtrykt, glat, tør, rødbrun, 35-80 mm høj og 8-30 mm tyk. Indersiden er solid, senere med bomuldsfyld, ved modenhed er den hul eller med kamre.

Pulp:

Hvid, ændrer ikke farve ved klipning. Først er det hårdt, kødfuldt, bliver skrøbeligt med alderen, smagen og lugten er uudtrykkelig.

Spore pulver:

Bleg gul.

Tvister:

7-10 x 4-6 mikron, ellipseformet, glat, farveløs eller med en delikat gullig nuance.

Vækst:

Kastanjesvampen vokser fra juli til november i løvfældende og nåleskove. Den vokser oftest i sandjord i varme, tørre områder. Frugtlegemerne vokser enkeltvis og spredt.

Bruge:

En lidet kendt spisesvamp, men smagsmæssigt kan den ikke sammenlignes med Sgyroporus blå. Når den er tilberedt, får den en bitter smag. Når den er tørret, forsvinder bitterheden. Derfor er kastanjefrugt hovedsageligt velegnet til tørring.

Kastanjesvamp eller Gyroporus-kastanje er en art af spisesvampe, der tilhører slægten Hyporus, familien Boletaceae.

Beskrivelse

Meget ofte begår begyndende svampeplukkere den fejl at betragte kastanjesvampen som en porcini-svamp. Men de har en væsentlig forskel - benet på kastanjehyporusen er brunt og hult indeni, mens benet på boletus er matgrå.

I almindelig sprogbrug kaldes denne svamp for hare- eller sandsvamp. Dette skyldes det faktum, at den elsker at vokse i områder med nåletræer og løvtræer, og den er også en favoritmad for harer.

Derudover forveksles kastanjesvampen med den betinget spiselige boletussvamp, som har samme familietilhørsforhold ligesom kastanje, men den væsentlige forskel er i stilken.

På et snit har svampen blå mærke (det almindelige navn for Hyporus lividus, Podubovik) et cyanotisk udseende, i modsætning til kastanjesvamp.

Det forveksles også ofte med den polske svamp, som i det væsentlige er en fuldstændig lighed med kastanjesvamp. De adskiller sig fra hinanden i størrelse: både hætten og stilken på den polske svamp er mere imponerende i størrelse, og farven er blegere.

Kastanjesvampen har også en uspiselig dobbelt - halvhvid el galdesvamp. Ydre lighed det har de, og derudover er der en bitter smag af frugtkødet.

Men på trods af dette, ligheder med giftige svampe Kastanjetræet har det ikke i naturen.

Hætten har en konveks form, sjældnere flad og når 8 centimeter i diameter. Farveudvalget er varieret - fra brun til lysebrun. Øverste lag ved hætten af ​​en ung svamp, fløjlsagtig, nogle gange flad.

Efterhånden som svampen modnes, bliver huen glat. I perioder med tørke revner kastanjehætten på grund af mangel på fugt. Svampen har rør hvid, men det er værd at bemærke, at i modne svampe er de gule. Der er ingen mørkfarvning på snittet, og hvis du klemmer dem lidt, dannes der mørkebrune eller brune pletter på dette sted.

Benet er cylindrisk i form med en let fortykkelse i bunden. Størrelsen af ​​denne komprimering afhænger direkte af mængden af ​​nedbør, der faldt, mens svampen voksede. Variationer af fortykkelse fra 4 til 8 centimeter.

Kastanjebenet ligner huens farve meget, men lidt mørkere. Når svampen er ung, ligner dens fyld bomuldsuld, og når svampen modnes, bliver den hul. Sporerne er ovale, sjældnere ellipseformede og glatte. Farven på sporerne varierer fra farveløs til bleggul.

Når en kastanjesvamp skæres, ændres kødet ikke i farve og forbliver hvidt. Konsistensen af ​​unge svampe er hård og kødfuld, mens den, når den er moden, bliver ret skrøbelig. Lugten og smagen er specifik, men svagt udtrykt.

Denne svamp tilhører den anden kategori af spiselige svampe og er sjælden, hvilket bestemmer dens værdi i gastronomisk forstand. Han optræder i sandhed lækker champignon. På varmebehandling disse kvaliteter forstærkes. Det er derfor, kastanjegyroporus-svampen oftest tørres.

Den egner sig dårligt til at rulle i krukker og sylte, såvel som til stegning og kogning, og alt sammen på grund af dens smag. Det får en bitter smag under madlavningen.

Svampe voksesteder

Denne type svamp foretrækker nærhed til løvtræer- eg, bøg, lind, ahorn og direkte kastanje. Af denne grund elsker den blandede løv- og fyrreskove.

Den foretrækker ikke særlig tætte og veloplyste, tørre lunde, men trænger samtidig ikke langt ind i skoven, men vokser i skovbryn. Jorden er sandet.

Det vokser normalt i små grupper, sjældnere kan du finde det alene.

Høstsæsonen for denne type svampe er i slutningen af ​​sommeren.

De første svampe kan plukkes allerede i slutningen af ​​juli, men de bærer frugt lige før den første frost, indtil november.

Kastanjesvampen kan findes i den europæiske del af Rusland, Sibirien, Fjernøsten, Kaukasus.

Medicinske egenskaber

Forskere har udført forskning og bevist, at ekstraktet af kastanjesvampens frugtlegeme indeholder antioxidanter.

Dette skyldes aminosyreindholdet i theanin, svarende til det, der findes i grøn te.
Theanin, som er indeholdt i svampen, bidrager til:

• lempelse
• forsikring
• lavere blodtryk
• øget anti-cancer immunitet
• øget neurobeskyttelse

For at opsummere kan vi drage følgende konklusioner - dette er en spiselig svamp, lidt kendt selv for erfarne svampeplukkere. Og alt sammen fordi det meget ofte kan forveksles med spisesvampe af andre typer.

Det er værd at bemærke, at i det 20. århundrede blev kastanjegyroporus inkluderet i den røde bog i Rusland, og enhver svampeplukker vil være glad for at finde den. Men det er værd at huske på, at denne svamp er forbudt, og at samle sådanne svampe er pochering.

Ikke desto mindre vil enhver erfaren kok med stor forsigtighed, men også med stor glæde, tage en sådan svamp til sit køkkenbord for at forberede et rigtigt kulinarisk mesterværk fra det.

Foto af kastanjesvamp

Kastanjesvampen (videnskabeligt gyroporus-kastanje, men populært også kendt som kastanjesvamp eller haresvamp) vokser fra midten af ​​juli til slutningen af ​​september. Du kan møde den i lys bredbladet og blandede skove(hovedsageligt hvor der er eg, bøg, kastanje). Foretrækker sandede jorder. Mere almindelig i de sydlige regioner (Kaukasus, det sydlige europæiske Rusland), i Vestsibirien, i Fjernøsten. Vokser enkeltvis og i små grupper. Svampen er opført i den røde bog.

Huen er konveks til flad, 4-9 cm i diameter, rødbrun, kastanjebrun, i en ung alder fløjlsagtig, senere glat, nedsænket, nogle gange med en hævet kant.
Frugtkødet er hvidt, skrøbeligt, farven ændrer sig ikke ved brud, har en svag lugt og smag af hasselnød.
Benet er cylindrisk eller let fortykket ved bunden, først solidt, derefter opstår hulrum i det. Farven er tæt på huens farve eller lidt lysere. Benlængde 2,5 - 9 cm og diameter 0,7 - 2,5 cm
Rørene er korte (op til 0,8 cm), frie, først (i en ung svampe) hvide, i en ældre er de cremet-gule, og når der trykkes på dem, forbliver brune pletter. Porerne er små, runde eller ovale.

Kastanjesvampen er spiselig og har en ret gennemsnitlig smagskvaliteter. Svampen kan tørres, syltes, koges, steges.

Billeder af kastanjesvamp (Gyroporus castaneus)

Blandt de sjældne, men overraskende velsmagende spiselige svampe omfatter kastanjesvamp, også kaldet kastanjesvamp, sandsvamp eller haresvamp. Den tilhører hættearten og er en repræsentant for Boletaceae-familien. På grund af det faktum, at det er sjældent i naturen, er svampen opført i den røde bog i Rusland.

Beskrivelse af hætten

Gyroporus kastanje - det er, hvad kastanjesvampen hedder i videnskaben - har ingen specifik særpræg og derfor lidt genkendelig selv af erfarne svampeplukkere. I udseende er det næsten en komplet analog af den polske svamp, der adskiller sig fra den ikke kun i dens større hætte og stilk, men også i dens mindre lyse farve. Den ligner også porcini-svampen, men det er ikke svært at skelne mellem dem: kastanjesvampen har en brun stængel, og den hvide svamp har en grålig stængel.

Henviser til rørformet, det vil sige en hætte med bagsiden består af talrige små rør, lys creme eller gullig i farven.

Hatten har følgende karakteristiske træk:

• Let konvekse, svampe med en flad hætte er sjældne.
• Gennemsnitlig diameter 5-8 cm.
• Kastanjefarve er den mest almindelige, men du kan også finde svampe og brune, rødlige, brune, rustne varianter.
• Rørene hos unge får en gullig farvetone med alderen.
• Tør at røre ved, uden slim.

Ofte i tørre tider bliver hætten dækket af revner på grund af mangel på fugt.

Hvordan ser benet ud?

Stilken på en kastanjesvamp er som følger:

• Cylindrisk form.
• Gennemsnitslængde 5-8 cm.
• Brun i farven, mørkere i nuancen end huen.
• Indersiden af ​​voksne svampe er hul, mens de unge har et fyld, der ligner vat.
• Skifter ikke farve ved klipning.

Kødet er hvidt, hårdt i unge svampe, men bliver skørt, når det modnes. Duften er meget svag, men den karakteristiske bitre smag kan mærkes selv i rå svampe.

Hvordan skelner man fra doubler?

Et foto og en beskrivelse af kastanjesvampen hjælper dig med ikke at forveksle den med lignende slægtninge, både spiselige og uspiselige. De vigtigste forskelle er præsenteret i tabelform.

Kashtannik og hans doubler

	Kastanje		Poddubovik	Polere
	Oftest brun	Regelmæssig form, konveks, fløjlsagtig at røre ved	Meget lig kastanjehuen i form og farve	Meget mindre i størrelse, forskellig i farve, ofte chokolade
	Lysebrun. Farven ændrer sig ikke ved klipning. Højde ikke mere end 8 cm Benform - cylindrisk	Grå-hvid, bliver mørkere ved skæring. Gennemsnitlig højde ca. 12 cm Karakteristisk form, der minder om en rund tønde	Gul-orange, bliver blå ved skæring	Lysebrun, men mindre i størrelsen end kastanje

Det er meget vigtigt at kunne skelne mellem spiselige og uspiselige look-alikes. Så kastanjetræet har en bror, der ligner det, men er uspiselig på grund af frugtkødets specifikke smag. Dette er en galdesvamp eller sennep, også en repræsentant for Boletaceae-familien. Det er ikke giftigt, men kun en, ved et uheld fanget, svamp kan ødelægge hele retten med bitterhed. Det er ikke svært at genkende det: Når det skæres, bliver stilken karakteristisk lyserød. Disse skilte hjælper med at forhindre fejl ved indsamling. Det er interessant, at kastanjesvampen, hvis billede er præsenteret nedenfor, ikke har nogen giftige analoger i naturen.

Hvor vokser det?

Kastanjeparaplysvampen vokser i Europa, dens østlige og vestlige dele, dog i små mængder, og hører derfor til kategorien sjældne. Det findes også i Rusland, koncentreret i tempererede breddegrader, Sibirien og Fjernøsten, Kaukasus. Oftest fundet i små grupper, sjældnere vokser svampe alene.

Kastanjetræ kan findes i løvskove, hvor den vokser under lind, bøg, ahorn og selvfølgelig kastanjetræer. Men nogle gange er mycelier omgivet af nåletræer, hovedsageligt fyrretræer. Foretrækker sandjord i lyse og tørre egeskove og skovbryn. I skovens krat, hvor gennem de tætte trækroner solens stråler ikke kan trænge ind til de nederste etager, kan en sådan svamp ikke findes.

Brug

I naturen tjener kastanjesvampen ofte som en yndet delikatesse for mange skovens beboere, først og fremmest - harer. Derfor er det populære navn for kastanjesvamp haresvamp.

Jeg fandt denne sjældne naturgave til brug i madlavning på grund af dens næringsværdi og en hel række af gavnlige egenskaber. Kokke bruger det hovedsageligt i tørret form, da det giver bitterhed, når det koges. Denne svamp kan også steges, men den egner sig ikke til syltning eller syltning.

Dog for amatører stille jagt Du skal vide, at kastanjetræet er beskyttet i Rusland, og dets samling kan sidestilles med krybskytteri.

Kastanjesvampen bruges i lægemidler. Antibiotikummet boletol udvindes af dets frugtkød.

Frugttiden er som regel ikke lang fra de første uger af den sidste sommermåned indtil anden halvdel af september. På grund af dens sjældenhed er kastanjesvampen ikke særlig populær blandt russiske svampeplukkere, men den kan plukkes ved en fejl og forveksler den med en boletussvamp.

Kastanjesvamp i russiske skove kan ses sjældent, og selvom du finder et mycelium, bør du ikke ødelægge det, da det vil være en direkte overtrædelse af loven. Men du kan dyrke det selv; for at gøre dette er myceliet jævnt spredt under løvtræer på tidligere løsnet jord og drysset med humus blandet med skovjord på toppen.

STATUS FOR ARTEN I ANDRE REGIONER OGPÅ LANDETS TERRITORIUM

Taget under beskyttelse i regionerne: Belgorod (3), Vladimir (5), Volgograd (4), Kaluga (4), Kursk (3), Lipetsk (3), Moskva (3), Rostov (2), Saratov (3) ), Tambov (3), Tver (3), Tula (3), Yaroslavl (3) regioner, Adygea Republic (3NT), Nordossetien(*), Tatarstan (2En), Chuvashia (3), Krasnodar-regionen(3NT), Primorsky Krai (Vu).

BESKRIVELSE

Huen er 4-10 cm i diameter, tør, rødbrun eller kastanjebrun, mat, først konveks, fløjlsagtig, senere flad og glat. Hymenoforen er rørformet, fri eller svagt fæstnet til hætten, med små afrundede porer, først hvide, derefter cremegule. Benet er 5-7 cm langt, samme farve som hætten eller lidt lysere, cylindrisk eller let fortykket i bunden, fløjlsagtigt eller glat, hult eller med kamre. Frugtkødet er hvidt og ændrer ikke farve ved skæring. Sporer er ægformede-ellipsoide, glatte; sporepulver er gulligt.

ARTENS BIOLOGI OG ØKOLOGI

Kastanjesvamp (Kashtanovik) danner mykorrhiza med bredbladet art træer. Lever i ryddede bredbladede og blandede skove, på kanterne, foretrækker sandjord. Frugtlegemer dannes fra august til september. Spiselig.

SPREDNING

Det omfattende udbredelse af arterne på den nordlige halvkugle består af flere fragmenter begrænset til udbredelsesområdet løvskove. I Ryazan-regionen noteret i Spassky og Kasimovsky distrikter. I Kasimovsky-distriktet, nær landsbyerne Aleshino og Samylovo, blev arten fundet af V.S. Gubanov, og nær landsbyen. Samylovo blev fejret årligt fra 2000 til 2006. I Spassky-distriktet nær landsbyen. Brykin Bor-arter registreres ikke årligt, men meget ofte lille mængde- enkeltvis eller i en gruppe på 3-5 eksemplarer.

ANTAL OG NEGATIVE PÅVIRKNINGSFAKTORER, TRUSLER

Kastanjesvamp vokser enkeltvis eller i små grupper. Tallet er, selvom det er lavt, stabilt. Negative faktorer er krænkelse af naturlige levesteder som følge af skovrydning, trampning; samling af frugtlegemer.