Trøffel er den mest prestigefyldte svampe delikatesse. Den dyreste trøffelsvamp i verden Sort trøffel madtype

Hvid trøffel i Rusland betragtes den som en spiselig svamp i kategori 4 næringsværdi, og lækkert. Den samme opfattelse er delt i Tyskland, Sverige og Ungarn. Men i Spanien, Frankrig og Italien betragtes hvid trøffel tværtimod som giftig, hvilket forårsager mave-tarmforgiftning. I Spanien er den hvide trøffel opført som en art, hvis salg er forbudt. Der er også information om toksiciteten af ​​kun overmodne frugtlegemer samt behovet for varmebehandling.

Beskrivelse

Hvid trøffel ligner kartoffelknolde, men slet ikke almindelig svamp. Den har hverken kasket eller ben, og den ligger selv i jorden, hvorfra den stadig skal graves ud.

Frugtkrop

Hvide trøffelfrugtkroppe uregelmæssig form, let afrundet. Denne form for frugtlegemet kaldes apothecium. I trøfler er apotheciet sekundært lukket. Overfladen er næsten glat. Den hvide trøffel bliver op til 12 cm på den bredeste del, der er også små eksemplarer fra 2 cm. Til at begynde med er denne type trøffel virkelig hvid, men efterhånden som den vokser, bliver den også mørkere og ligner kartofler i farven. brun eller brun).

Sporebærende lag

Det sporebærende lag af den hvide trøffel er repræsenteret af hymenium, som dækker hele dens indre overflade og danner "poser" med sporer.

Pulp

Hvid trøffelmasse ser ud rå kartofler med vener. Den kogte trøffel ligner lidt kød med en tydelig smag og lugt af ristede solsikkekerner valnødder. Overmodne trøfler erhverve dårlig lugt rådnende træ. Rå svampe Denne art dufter også ret stærkt, men behageligt. Det er ved lugt, at trøfler opdages af køer og andre dyr.

Polemik

Hvide trøffelsporer er runde, store og omgivet af pigge brun. I denne type svampe opbevares de i en pose (spørg). Hver pose indeholder 8 sporer.

Spredning

Den hvide trøffel vokser helst ved siden af ​​egetræer, birketræer samt fyr, gran og nogle andre nåletræer. Fordelt i Rusland, næsten alle europæiske lande og de nordlige stater i USA. Men samtidig er det i en række lande med i de røde bøger som sjældne arter eller en art på randen af ​​udryddelse.

Trøfler vokser fra sensommeren til slutningen af ​​efteråret.

Lignende arter

Der er flere beslægtede arter, ligner hvid trøffel. Men ingen af ​​dem vokser i Rusland:

• Choriomyces magnusii

Vokser i det varme klima i Sydeuropa. I Spanien betragtes det som en delikatesse. Det er kendetegnet ved små frugtlegemer, sporerne er ikke dækket af torne, men med vorteagtige vækster.

• Tuber magnatum (italiensk trøffel, piemontesisk)

Har gul overflade, altid helt dækket af jord. Lidt anderledes lugt og smag. De vokser i Italien og tilstødende dele af Frankrig.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (sandtrøffel)

• Terfesia leptoderma (blød trøffel)

Formen er mere sfærisk og glat. Spiselige, der er oplysninger om, at fans spiser dem rå.

1- Terfesia arenaria (sandtrøffel) 2- Terfesia leptoderma (blød trøffel)

Der er ingen giftige svampe blandt de anførte sorter.

Spiselighed

Hvid trøffel - spiselig svamp 4 kategorier af næringsværdi. Trøffel kan bruges til at lave saucer, krydderier og smør (dette er almindeligt smør tilsat trøffel). Hvis sorte trøfler forvarmes (for eksempel i ovnen) for at forstærke aromaen, så spises hvide trøfler rå og uden opvarmning.

Du kan opbevare trøfler i nogen tid i tørre, mørke opbevaringsrum, men det er vigtigt ikke at rense dem for jorden. Men en mere pålidelig måde er konservering i vegetabilsk olie(normalt oliven).

Her er et par stykker interessante fakta om hvid trøffel:

• hvis du blødgør en rå trøffel i vand i nogen tid, smager sidstnævnte ikke til at skelne fra sojasovs;
• Trods deres eksotiske udseende og ry som en delikatesse, trøfler på deres egen måde kemisk sammensætning ikke kan skelnes fra andre svampe;
• Hvide trøfler i Rusland kaldes "kobrød", fordi køer og andre dyr under græsser opdager trøflen ved at lugte, river jorden op over den og spiser den øverste del svamp.

Hvide trøfler har ejendommelig aroma, hvilke dyr har det meget godt. Men nogle mennesker er slet ikke følsomme over for denne lugt. En anden del af mennesker opfatter trøffelaromaen som ulækker, der minder om lugten af ​​gammel urin eller sved.

Trøffel er en mytisk og mystisk svamp, der vækker de stærkeste følelser og nysgerrighed. Meget flere mennesker hørt rosende anmeldelser om det end faktisk set eller prøvet det. Og selv dem, der spiste dem, har svært ved at sammenligne smagen med den høje pris og sjældenhed. Artiklen fortæller dig, hvordan en trøffel ser ud, dens sorter, indsamlingsmetoder og anvendelsesområder.

Hvordan ser en trøffel ud hel og i tværsnit?

Trøfler er på trods af deres iøjnefaldende og utiltalende udseende et værdifuldt og lækkert produkt, der serveres på de mest sofistikerede restauranter i verden.

Deres frugtende kødfulde kroppe, som er knoldformede, glatte på ydersiden eller tæt dækket af ujævne vækster, vokser under jorden i en dybde på 20-30 cm, hvilket er resultatet af tilpasning til miljøforhold. Trøfler er mykorrhiza jordsvampe , derfor er deres mycelium normalt i et tæt symbiotisk forhold med træernes rodsystem og har stor værdi i økologi og udveksling af ernæringskomponenter, biologiske og kemiske egenskaber

jord- og tørkemodstand. Mykorrhizasvampe kan ikke vokse i jorden uden et værtstræ og modtager fra det de kulhydrater, der er nødvendige for udvikling. Myceliet er som regel placeret i de øverste lag af jorden og omgiver det ønskede træ. Fordi frugtlegemerne vokser under jorden, kan de seksuelle sporer ikke spredes af vind eller vand. Spredning af sporer sker ved hjælp af dyr, der spiser svampene. For vellykket spredning skal disse sporer passere gennem mave-tarmkanalen, og den hårde kitinøse skal beskytter dem mod det aggressive miljø. Bærere kan være fugle, hjorte vildsvin

, gnavere, musmus, egern, jordegern, som tiltrækkes af den modne svamp med dens stærke aroma. Alle friske frugtlegemer skal være faste at røre ved og ikke smuldrende.

Knoldens Form er sædvanligvis rund, oval, let fladtrykt; hver prøves konfiguration er dog unik, og dens størrelse kan variere fra størrelsen af ​​en ært til en tennisbold eller endda en grapefrugt. Afhængigt af typen findes disse svampe i forskellige farver - fra dyb sort til hvid. Sorte trøfler skal være trækul eller mørkebrune på ydersiden med hvide marmorerede årer på indersiden (glebes), når de skæres. Frugtkroppens sorthed er et tegn på, at svampen er fuldt moden. Den ydre overflade ligner huden på en hunds næse.

Gennemsnitlig vægt

vintersort svamp er 30-60 g. Hvide trøfler er cremehvide eller gulbrune i farven, nogle gange med en rødlig farvetone, og har en rigere aroma end den sorte sort.) har omkring 185 arter, som er klassificeret både efter deres biologiske slægt og med hensyn til gastronomisk værdi. Derudover identificerede forskere i 2010 11 grupper, som omfatter alle efterkommere af en fælles forfader.

Mest værdifulde arter er:

• vinter hvid;
• vinter sort.

Andre kulinariske typer trøfler inkluderer:

• muskatnød;
• kinesisk;
• Himalaya;
• sommer;
• efterår;
• scorsone;
• Oregonian.

Hvor og hvornår kan man mødes

Der vokser trøfler ind bred løvskove på kalkholdig jord, foretrækker varmt klima, fri for frost og sommervind, findes i Europa og Asien. Hver type træ påvirker udseendet og smagen af ​​svampene, som vokser i 6-8 måneder, og bortset fra sommerens sorte arter begynder at dukke op om efteråret og forsvinde midt om vinteren. Produkter top kvalitet hovedsagelig leveret fra Frankrig, Spanien og Italien. Sekundære markeder omfatter Kina, Tyrkiet, Kroatien, Slovenien, Nordafrika, Mellemøsten og USA.

Den sorte sort eller perigord, den næstmest kommercielt rentable art, er opkaldt efter regionen med samme navn i Frankrig. Danner mykorrhiza med løvtræer- eg, hasselnød, avnbøg, bøg, fyr, lind, asp, kastanje, poppel. Frugtsætning finder sted fra december til slutningen af ​​marts. De vigtigste franske trøffelsteder ligger i den sydlige del af Périgord, Provence, Alperne, Cote d'Azur, selvom svampene findes i det meste af Frankrig.

Périgord-regionen er den mest berømte kilde til trøfler, og alle franske eksemplarer kaldes Périgord, selvom de stammer fra en anden region. Denne svamp overvejes stadig nationalklenodie Frankrig og indbyggere i landet kalder denne særlige delikatesse "sort diamant".

Sommer eller bordeaux og bordeaux champignon findes på større territorium Europa. De har mere aromatisk kød mørk farve og forbundet med rodceller forskellige racer træer og buske - birk, poppel, elm, lind, røn, pil, tjørn, hassel. Sæson sommer arter varer fra maj til august, og Bourgogne-arten høstes fra september til november.

Hvid trøffel er den højeste kvalitetstype. Italienerne kalder det "den hvide Madonna-trøffel". Findes hovedsageligt i de italienske regioner Langhe, Montferrat, Molise, i Piemonte-regionen i det nordlige Italien i landdistrikter omkring byerne Alba og Asti. Sæsonen for friske hvide trøfler er normalt fra oktober til slutningen af ​​december.

Den hvidlige trøffel findes i andre landdistrikter i Italien - Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbrien, Lazio, Marche og Molise. Den er ikke så aromatisk som fra Piemonte, selvom den er tæt på den i smagsegenskaber. Flere typer svampe vokser på USA's nordvestkyst - Oregon sort, brun, forårs- og vinterhvid. Dog ikke kun i Europa, men også i sydlige halvkugle

Denne fantastiske delikatesse vokser i New Zealand og Australien, hvoraf den første kopi blev opnået i 1993. På Ruslands territorium er denne værdifulde svamp ekstremt sjælden, men landene i den centraleuropæiske strimmel har passende betingelser for dens vækst. Sortehavets kyst

Kaukasus, Mellem-Volga-regionen, det sydlige Ural. Desværre gør skjult udvikling det ikke muligt at fastslå denne kulturs udbredelsesområder, og kun præcise detektionssteder indgår i statistikken. Nogle gange kan du selvstændigt opdage trøfler under rådne blade - myg svæver over dem.

Vidste du det?

For første gang dukkede udsagn om trøfler op i sumeriske skrifter i det 2. århundrede f.Kr. e. Disse mystiske og mytiske svampe blev anset for at være resultatet af lyn, varme og fugt i jorden (Plutarch), knoldrødder (Cicero) og jordens børn (Dioskorides). Hvordan dufter og smager den? Det er svært at beskrive alle nuancerne i trøflens intense aroma og jordagtige smag – den skal virkelig opleves.

Folk, der har formået at smage en frisk, autentisk trøffel, bemærker dens særlige aroma. Udtrykkene "mussky", "hvidløg", "svovl" og "alarmerende med træagtige noter" er meget almindelige. Noget af den karakteristiske aroma menes at komme fra organisk forbindelse

androstenon er et hormon produceret af hangrise, hvilket gør hungrise til fremragende trøffeljægere. Forskellige typer svampe har forskellige sæt af aromatiske molekyler på hvert stadium af deres udvikling.

Der er omkring 35 lugtstoffer, lige fra kødfulde og støvede til smøragtige og cremede.. Det er afgørende for trøfler, fordi reproduktionsprocessen afhænger af, hvordan dyr lugter under jorden, graver op og spiser svampen og spreder sporer i miljøet.

Kokke over hele verden bruger entusiastisk trøfler og fremhæver dem stolt på deres menuer for at appellere til både svampekendere og elskere af luksusmad.

Men smagen af ​​denne delikatesse er betydeligt ringere end dens aroma. At definere og opsummere smagen af ​​trøfler er ikke nogen nem opgave, men de deler den jordagtige, moskusagtige, skarpe smag af nogle populære overjordiske svampe. Når de beskriver smagen, bruger nogle mennesker ege-, nødde- og jordagtige udtryk, søde og saftige med en brændende, krydret note, der ligner sorte oliven.

Ofte er aromaen af ​​frisk trøffel stærkere end duften af ​​andre komponenter i retten, men selv de stærkeste sorte varianter vil ikke undertrykke den udtryksfulde smag af andre ingredienser med deres smag.

• Mange faktorer kan påvirke den individuelle smag af trøfler:
• rødder af artstræer, som de knytter sig til under væksten;
• jordegenskaber;
• indsamlingstid;

vækstregion.

Selvom man generelt tror, ​​at jo mørkere trøflen er, jo stærkere smager den, så er nuancerne så komplekse og varierede, at de først kan forstås efter flere smagninger i retter.

Hvor meget koster en trøffel? I begyndelsen af ​​forrige århundrede blev trøfler meget brugt i de fleste tilfælde, fordi de var tilgængelige, opnået i tilstrækkelige mængder og tilfredsstillede efterspørgslen. I dag er de relativt sjældne, og som en delikatesse bruges de i dyre retter eller i særlige tilfælde

. Dette skyldes voksende industrialisering og den yderligere tilbagetrækning af trøffelområder fra landbruget. En anden grund til den høje pris på trøfler er høj efterspørgsel.

I dag er det ikke muligt at få svampe i stor skala på grund af sværhedsgraden, dyrkningens specifikationer og varigheden af ​​investeringsafkastet, så adgangen til produktet er begrænset. Det er svært at afgøre målsætningen markedsværdi

svampe, da stort set hele samlingen sælges på auktioner afholdt under masseindsamling og særlige festivaler, og produktets endelige pris afhænger af antallet af bud. Prissætningen er påvirket af størrelsen af ​​frugtlegemet, vægt, type, sæson og høstvolumen. I 2014 blev en hvid prøve på et halvt kilo (kaldet "den største i verden") solgt hos Sotheby's for 46 tusind pund sterling. I Italien blev der på en auktion i byen Alba solgt 11 eksemplarer af den piemontesiske sort for 274 tusind euro. 1 kg piemontesisk sort koster i gennemsnit 6-8 tusind dollars, afhængigt af høstens volumen, kvaliteten og størrelsen af ​​individuelle svampe. Det betyder, at for en lille svamp på 20 g skal du betale op til $100. Små prøver (op til 12 g) sælges for 4 tusind dollars/kg, og for større skal du betale meget mere.

På menuerne på prestigefyldte restauranter koster den mest basale ret, krydret med revet trøffel, ikke mindre end $ 50, det vil sige, at hvert gram krydderi til en kulinarisk ret i indenlandske restauranter vil øge prisen på retten med 500-1000 rubler.

Prisen for 1 kg sort Perigord er omkring 1,5 tusind dollars fra gårde og 2 tusind fra detailleverandører. Sorte sommersorter sælges for 1,5 tusind dollars per kilogram. A 1 kg sommer svamp

fra Italien koster det 300–400 dollars. Det kinesiske produkt er det billigste ($250/kg) og er meget ringere i smag end italienske og franske svampe.

Funktioner af trøffelsamling

Trøfler vokser enkeltvis på tilfældige steder dybt under jorden blandt rødderne på deres værtstræer og er derfor umulige at opdage visuelt. Når frugtlegemerne stødes tæt på jordens overflade, deler de sig, når de når fuld størrelse og kan ses af erfarne foderhøstere. Derudover kan man morgen og aften se en sværm af små gule fluer svæve over myceliet. Nogle gange kan en person, der er følsom nok over for lugten af ​​svampe, finde dem.

Vigtig! Den fundne svamp skal omhyggeligt adskilles fra træets rødder for ikke at beskadige dem. Herefter lægges en del af det dyrebare fund tilbage i jorden, så sporerne kan så nye områder. Men normalt bruges specialtrænede dyr med en skarp lugtesans - grise og hunde - til at hjælpe mennesker med naturligt at indsamle lækre råvarer.

Men sådanne jægere fandt ikke kun svampe, men spiste også en betydelig del af byttet, rev myceliet fra hinanden og forårsagede derved betydelig skade på trøffelsteder. I Italien har brugen af ​​grise til svampejagt været forbudt siden 1985 på grund af de skader, dyrene forvoldte på mycelier under gravning, hvilket førte til et fald i produktiviteten i området i flere år.

Hunde, selv om de har den samme skarpe lugtesans, er generelt mere føjelige end grise og er slet ikke interesserede i at spise svampe. Eftersøgningshunde trænes med tidlig alder

, vænne dem til lugten af ​​bytte og blande selve svampene ind i maden. Sådanne hunde (trøffelhunde) er dyre (op til 5 tusinde dollars), og deres ejere tager sig meget af dem. Men sådanne investeringer betaler sig hurtigt på grund af de høje priser for den udvundne delikatesse.

Denne gammeldags, ældgamle høstpraksis skaber en særlig interesse for trøfler og omgiver deres samling med mystik - et elite og værdifuldt produkt, som ikke kan fås på anden vis. Nogle gange i løbet af indsamlingssæsonen afholdes særlige udflugter for turister og elskere af "stille jagt".

Anvendelsesområder for trøffel Svampe er højt værdsatte i middelhavs-, mellemøstlig- og internationalt gourmetkøkken.

Trøfler vokser enkeltvis på tilfældige steder dybt under jorden blandt rødderne på deres værtstræer og er derfor umulige at opdage visuelt.Da trøffel er så dyr, giver det ingen mening at servere den med noget, der vil dominere dens smag, såsom chili. Selv vine bør være meget omhyggeligt udvalgt til retter med disse svampe, undgå stærke aromaer og syrlighed af drikken. Hvide trøfler indtages bedst i frisk , strimlede dem i et varmt fad på et specielt rivejern, da de ved kraftig opvarmning mister det meste af deres smag. Sorte varianter kan være underlagt kulinarisk forberedelse

med varmebehandling. Den tydelige aroma og intense jordagtige smag af svampe kan forvandle pasta, æggeretter, risotto, kammuslinger

, foie gras eller hvidt kød i gourmetretter.

Deres unikke smag passer godt sammen med sofistikerede forretter og er ideel til aioli eller som tilbehør til forretter såsom pommes frites. Nogle specialoste indeholder også stykker af denne delikatesse. Nogle olier er smagt til med naturlige eller kemiske smagsstoffer, der kopierer smagen og aromaen af ​​trøfler, mens mærkevareolieproducenter laver et kvalitetsprodukt fra olivenolie og rigtige svampe.

Salt giver dig mulighed for at nyde en unik smag uden at tilføje overskydende fedt eller smør i hovedretten, og brug det som afsluttende ingrediens. Konservesindustrien producerer færdigretter - risotto, tagliatelle pasta, svampepasta sauce, dåse sorte trøfler. Klar og dåsemad

Kaukasus, Mellem-Volga-regionen, det sydlige Ural. giver dig mulighed for at nyde delikatessen uanset høstsæsonen.

Sætter du trøflen i køleskabet ved siden af ​​æggene, vil sidstnævnte have en udpræget lækkersmag ved brug.

Er det muligt at dyrke trøfler kunstigt?

Trods adskillige forsøg på at dyrke trøfler ser det ud til, at de stadig ikke har været i stand til at opnå samme smag som dem, der vokser under naturlige forhold, og hvide arter kan slet ikke dyrkes kunstigt. Der har været mange forsøg på at dyrke sorte varianter af delikatessen, selvom den komplekse og langvarige proces kan tage årtier.

Nogle af disse bestræbelser har været succesfulde, men den mest pålidelige kilde er stadig vild høst. Nylige forsøg i USA og Australien på at genskabe trøffelvenlige levesteder ved at plante mycelium-inseminerede kimplanter af kastanje, eg og hasselnød har vist beskeden succes, mængden af ​​indsamling var ubetydelig og sjældent egnet til konsum som gourmetråvare. I dag dyrkes trøfler på gårde og indsamles også i natur

naturlige miljø

. De serveres i mange restauranter, og hvis du har mulighed for at prøve retter med denne delikatesse, skal du ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at værdsætte subtiliteten i smagen og aromaen af ​​denne svamp.

Tilbage i det gamle Rom og Egypten var trøffelsvampen et ret berømt produkt og kun tilgængeligt for meget velhavende mennesker. Nu er den mest populær i Italien og Frankrig. Trøfler kan findes i enhver prestigefyldt restaurant i verden og kan købes i fashionable delikatessebutikker. Egypten er det land, hvor denne svamp første gang blev smagt. Så kom han ind

Det gamle Rom og først i det 16. århundrede blev populær i Frankrig For at få ægte fornøjelse er det vigtigt at vide, hvordan en trøffelsvamp ser ud, dens vigtigste karakteristiske egenskaber, information om leverandøren, da

Kinesiske produkter er meget billigere, men de er også meget ringere i smag end rigtige trøfler.

Foto: trøffel

Beskrivelse

Trøffel er en slægt af pungdyrsvampe, som er uattraktive, knoldede, kødfulde frugtlegemer, der vejer fra 100 g til 1 kg. Overfladen er sort med en blå eller brun farvetone og kan være glat, revnet eller dækket af små knopper, der ligner vorter. Når den skæres, ligner svampens farve marmor på grund af tilstedeværelsen af ​​mange blandede lyse og mørke årer. Unge svampe er kendetegnet ved elastisk hvidt kød med en gullig eller grålig nuance, gamle svampe er kendetegnet ved brunligt brunligt kød og et øget antal hvide årer.

Selvom trøffelslægten har omkring hundrede arter, betragtes kun følgende som de mest værdifulde:

• Perigordsky,
• Piemonte,
• vinter.

Svampen er meget lunefuld i forhold til miljøforhold. Han kan lide blandede skove med en overvægt af ege- og bøgetræer, som skal være mindst 15 år gamle. Den foretrækker blød, mineralrig jord og varmt, fugtigt vejr med rigelig nedbør. Samtidig vokser trøflen under jorden, i en dybde på 10-30 cm. Derfor afhænger dens reproduktion af vilde dyr, som ved at spise den spreder sporerne. Sådanne "agronomer med vilje" tiltrækkes af den stærke, specifikke aroma af svampe.

Unikke funktioner

Trøffelsvamp smager som ristede solsikkekerner el valnødder, og er desuden kendetegnet ved en lang eftersmag. Smagen af ​​svampen er så original og lys, at selv almindelige forbrugere har svært ved at beskrive den med ord. Ægte gourmeter indtager det råt, og tilberedningen reduceres til minimal varmebehandling, hvilket gør det muligt at bevare smagens unikke karakter og den lækre aroma så meget som muligt.

Der er mange meninger om, hvad trøffel dufter af, blandt hvilke den mest almindelige er, at duften af ​​trøffel er meget stærk, behagelig, usædvanlig, en smule minder om lugten af ​​alger.

Nyttige egenskaber

Ud over den berømte høj smagskvaliteter, en delikatesse værdsat for tilstedeværelsen af ​​vitaminer PP, B1, B2, C. Sådan gavnlige egenskaber svamp som en gavnlig effekt på kroppen af ​​børn, gravide kvinder og ammende mødre. En betydelig stigning i seksuel lyst bemærkes også, efter at voksne har indtaget dette produkt.

For ikke så længe siden beviste videnskabsmænd, at svampen hjælper med at forsinke hudens aldring. Kosmetologer producerer allerede en serie af cremer baseret på det for at forhindre rynker. Det skal bemærkes, at sådanne produkter er kontraindiceret i nærvær af hudsygdomme.

Som de fleste svampe er kalorieindholdet lavt, omkring 24 kcal pr. 100 g Trøffel passer godt til en række forskellige fødevarer på grund af dens lyse smag. Den bruges som tilføjelse til hovedretten. Den stærke smag opnås ved at drysse ingredienser i tynde skiver over maden til sidst i tilberedningen.

En af de mest dyre svampe i verden er trøffelsvampen. Dette er den sjældneste og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder det jordkegle. Da der iflg udseende Det ligner en lille bump, du kan se det ved at se på billedet af trøffelsvampe.

Beskrivelse af trøffelsvampe

Størrelsen på svampen er lille, den maksimale størrelse er omkring 10 cm. Den ydre overflade er mørkeblå eller lys sort, som er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Der er to typer papirmasse:

• tæt i et ungt foster;
• løs i en moden svamp.

Smagen minder om en nød, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Typer af svampe

Der er mange varianter af trøffelsvampe i verden. Lad os se på de mest populære typer:

Sommer. Det vokser i Rusland, modningsperioden falder på sommermånederne. Dens størrelse kan være 10 cm Dens smag er forbundet med nødder.

Ingefær. Findes i Europa og Nordamerika. På russisk territorium vokser i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvid trøffel er en af ​​de dyreste og smager som ost med hvidløg. Størrelsen kan være omkring 12 cm.

Amerikansk. Den vokser kun på kysten af ​​USA, hovedsagelig i øverste lag jord. Det er derfor denne type Svampen smager af græs og blomster. Lille i størrelsen, op til 5 cm.

Rød. Bøjningen er meget lille, vokser ikke mere end 4 cm Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Rød skinnende. Mindre i størrelse end en rød svamp, cirka 3 cm i diameter. Denne trøffel kan samles fra maj til august i løvskove. Det er dog ofte muligt at finde ind nåleskove. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange svampejægere undrer sig. Trøffelsvampe hvor vokser de oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 stykker i skovområder.

Trøfler er ret almindelige i Rusland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsageligt i løvfældende og fordrevne skove.

Svampeplukkere har dog også fundet trøffelsvampe i nåleskove.

Vintertrøffel vokser i Republikken Krim. Det indsamles fra november til marts. Den bliver op til 15 cm i størrelse og vejer op til et kilogram. Når det tilsættes mad, giver det retten en muskatnødsmag.

Du kan finde trøffelsvampe under jorden nær rødderne af eg, bøg eller avnbøg.

Fordele ved svampe

Det er længe blevet bevist, at trøfler kan spises af mennesker. Vi kan tilberede mange forskellige retter af svampe. De kan stuves eller tilsættes sauce. Kan serveres som en separat ret. Disse svampe kan høstes til vinteren. De er på dåse eller frosne.

Trøffelsvamp er rig på vitaminer og forskellige mikroelementer. Sammensætningen indeholder vitaminer som B, PP, C. De øger niveauet af fiber og har en positiv effekt på følelsesmæssig tilstand person.

Trøffel kan bruges til at lave en juice, der kan bruges til at behandle øjensygdomme.

Der er ingen kontraindikationer for at indtage svampen. Hvis kun individuel intolerance over for produktet. Og så er det vigtigste, at svampen er frisk og forarbejdet, så kan du spise den uden frygt for sundhed.

Trøffeldyrkning

I mange lande er svampe længe blevet dyrket under kunstigt skabte forhold. Siden i naturlige miljø Det er ekstremt svært at finde en svamp.

For at svampen kan vokse derhjemme, skal visse betingelser være opfyldt:

• tilgængelighed af de nødvendige træer;
• passende jord;
• gode vejrforhold.

Det er meget dyrt at dyrke trøfler selv, og processen tager lang tid.

Kunstigt dyrkede svampe adskiller sig i smag fra dem, der findes i naturen. Og deres omkostninger er næsten de samme på grund af de høje omkostninger.

Trøffelsvamp bruges i kosmetologi. Italienske kosmetologer tilføjer trøffelekstrakt til masker og cremer, der er beregnet til huden i ansigtet og hænderne.

Da de var i stand til at bevise, at en creme baseret på trøffelsvamp hjælper med at stramme huden, fjern alderspletter, og kan også skjule små ansigtsrynker.

Foto af trøffel

Om dette fantastisk svamp mange har hørt. Vi ved, at denne svamp vokser et sted under jorden, og uden hjælp fra firbenede hjælpere (svin eller hunde) er det næsten umuligt at finde den. Måske er det her vores viden ender. Men hvad er en trøffel? Hvilke typer findes der? Hvorfor er han så god?

Lidt information om trøfler

Typer af trøfler hjemmehørende i Europa

Findes i europæiske lande følgende typer trøfler:

I øvrigt kan trøfler dyrkes, dog ikke på samme måde som for eksempel champignoner. Tilbage i 1800-tallet blev det bemærket, at hvis der plantes agern fra et egetræ, hvorunder der vokser trøfler, i jorden, så vil disse svampe-lækkerier også vokse under rødderne på det nye træ. I Frankrig, hvor de godt ved, hvad en trøffel er, blev der på et tidspunkt plantet 750 km 2 med sådanne lunde, hvorfra det lykkedes at høste en høst på 1000 tons af disse delikatesser. Desværre er denne proces meget langvarig. Det tager omkring 30 år at opnå en fuld høst, hvorefter antallet af indsamlede trøfler falder kraftigt.