eller ægte champignon, får

- spiselig svamp

✎ Tilknytning og generiske egenskaber

Markchampignon og det er han almindelig champignon, ægte, får (lat. Agaricus arvensis) er en meget god spisesvamp fra slægten champignon (lat. Agaricus), champignonfamilien (lat. Agaricaceae) og ordenen agaricaceae (lat. Agaricales).
Og den karakteristiske "mark" er forbundet med dens levesteder - disse er åbne områder bevokset med græs, skovlysninger, lette skovbryn, lysninger, parker, hækhaver. En meget vigtig særpræg markchampignon er den fra alle andre arter spiselige champignoner det er mærkbart kendetegnet ved den større størrelse af dens frugtlegeme.
For første gang blev markchampignonen, ligesom Agaricus arvensis, studeret og beskrevet af Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, en fremtrædende tysk ornitolog, entomolog, botaniker og mykolog, førende professor ved universitetet i Wittenberg og også universitetet i Tübingen, i 1762 i Bayern (Tyskland).
Nylige undersøgelser udført i 1999 gjorde det dog muligt at identificere to nye morfotyper inden for arten Agaricus arvensis ( morfologisk type), som muligvis kan repræsentere to separate arter (eller to underarter). Repræsentanter for den første morfotype på makromorfologisk niveau er kendetegnet ved lysegule hætter, som har en bred klokkeformet form i den modne form, og repræsentanter for den anden morfotype er kendetegnet ved hvide hætter, som har en spredt-konveks form i moden form.

✎ Lignende arter og næringsværdi

Markchampignon udadtil meget lig mange arter fra den talrige champignonfamilie, for eksempel:
- engchampignon (lat. Agaricus campestris) - en markchampignon, men den vokser blandt græsset på humusrig jord i haver og parker, eller på græsarealer, der er rigeligt bevokset med frodigt græs (hvorfor den er populært kendt som "ko" og ikke "får", som markchampignon), og findes ofte i nærheden af ​​menneskelig beboelse;
- skæv champignon (lat. Agaricus abruptibulbus), som vokser ind granskove, og ikke på åbne og lyse steder;
- Hårschampignon, som kun vokser i skove og skovplantager og meget sjældnere i åbne rum bevokset med tykt græs.
Og nogle gange kan det være meget svært at skelne dem fra hinanden, men det er ikke så skræmmende, fordi de alle er spiselige svampe. Det er meget farligere, hvis du forveksler markchampignon med giftige svampe:
- rødlig champignon (lat. Agaricus xanthodermus), som udmærker sig ved en let gullig, lyserød eller rødlig farve på huen, med små hvide skæl, et hævet bundben, dækket af store brune skæl, og dets kød, når det knækker (især langs med kanterne af hætten og ved bunden af ​​benet) bliver hurtigt gule og spreder en stærk og ubehagelig lugt af "apoteker" carbolsyre, eller
- valuem false, som er kendetegnet ved en let rosa eller gullig farve på huen, mørkere mod midten og lysere i kanterne og et ben dækket med små hvide skæl, og vigtigst af alt ved dets frugtkød med en stærk lugt af radise eller peberrod.
Men det værste er, at dødelige giftige svampe kan forveksles med unge naturlige champignoner:
- bleg paddehat (fluesvamp),
- forårspaddehat (forårsfluesvamp),
- hvid paddehat (fluesvamp),
- gul bleg paddehat (fluesvamp)
og andre lette fluesvampe. Her skal du være yderst forsigtig og huske, at alle de listede fluesvampe adskiller sig markant fra skovchampignonen ved tilstedeværelsen af ​​en såkaldt volva (eller en tydeligt synlig fortykkelse i form af en pose) i bunden af ​​stilken. ; hvide plader, der ikke ændrer deres farve; og huden på hele svampens frugtlegeme bliver ikke gul, når den presses.

Champignoner er spiselige svampe, og på grund af det høje indhold af fosfor i deres sammensætning er de universelt placeret på niveau med fiskeprodukter. Ud over fosfor indeholder champignoner andre stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop.
Med hensyn til smag og forbrugerkvaliteter hører markchampignon, ligesom alle andre naturlige champignoner, til den tredje kategori af spiselige svampe. En undtagelse fra vurderingen af ​​den værdifulde smag og ernæringsmæssige kvaliteter af svampe af denne slægt er den vilde makrosporøse champignon (storfrugt) og den dyrkede bisporøse champignon (have, dyrket), de betragtes som spiselige svampe af den første kategori. Nå, markchampignon har ry som en velsmagende, aromatisk og nærende svamp overalt.

✎ Udbredelse i natur og sæsonbestemthed

Markchampignon er meget godt fordelt og vokser rigeligt på jorden, som en saprotrofisk svamp, hovedsageligt i åbne områder bevokset med græs - på enge eller skovlysninger, langs vejkanter, i lysninger, i haver, parker og sjældnere på græsgange (den vokser der) engchampignon). Den findes både på sletten og i bjergene, enten alene eller lille, eller omvendt, i store grupper, meget ofte danner rækker, buer, synlige ringe eller halve ringe. Den findes oftest på steder, hvor der er meget brændenælder, og meget sjældnere i nærheden af ​​træer (med undtagelse af grantræer). Der er sådanne gunstige steder for dets levested både i Europa og i Asien, eller overalt tempereret zone midterste zone Rusland (både i dets europæiske og asiatiske dele), i Ural, i Sibirien, i Fjernøsten, i bjergene eller ved foden af ​​Krim og Kaukasus. Den vigtigste frugtperiode for markchampignon begynder i slutningen af ​​maj og varer meget længe, ​​indtil midten af ​​oktober, og nogle gange indtil begyndelsen af ​​november.

✎ Kort beskrivelse og anvendelse

Markchampignon indgår i afsnittet lamelsvampe og sporerne, hvormed den formerer sig, findes i dens plader. Pladerne er hyppige, meget tynde og opsvulmede, bredere mod periferien, frie ved stilken, hos unge svampe er de hvide eller grålige hvid, hos modne svampe bliver de gråbrune, sennep, brunviolette, brunchokolade, brunbrune eller endda næsten sorte. Huen er tyk, kødfuld, tør at røre ved hos unge svampe, den er rund eller klokkeformet med kanterne vendt indad, dækket af et privat tæppe, der dækker tallerkenerne, hvid eller cremefarvet, når den modnes; -konveks eller liggende, men med en lille tuberkel, eller med en bule i midten (fladet), og nogle gange med bølgede kanter og med rester af et privat sengetæppe, sædvanligvis med en okker nuance og langsomt gul ved kontakt, silkeagtig til berøring, glat eller dækket med fibrøse gullige og brunlige skæl, ofte revner i kanterne i tørt vejr. Benet er cylindrisk og glat, udvidet eller fortykket i bunden, fibrøst og med en karakteristisk stor bred hvid ring, i form af en frynser i den øverste tredjedel af benet, som løber i to lag, den nederste ring er takket og kortere, med gullige kanter. Hos unge svampe er stænglen fast, hos modne svampe er den fistøs (med et smalt hulrum) og adskilles let fra hætten, med en flaget belægning i bunden og samme farve som hætten, og bliver gul ved let tryk . Frugtkødet er tæt, hvidligt-gulligt i farven, bliver blødere med alderen, bliver let gult ved bruddet (undtagen ved bunden af ​​stilken) og har en karakteristisk lugt af anis eller mandel.

Markchampignon er spiselig selv i sin "rå" form, så den kan bruges enten frisk (kun efter 10 minutters kogning), eller stegt, saltet og syltet. Du kan også fryse den til fremtiden.

Markchampignon ( lat. Agaricus arvensis) - en svampetype af champignonslægten.

Andre navne:

• Almindelig champignon
• Fortovschampignon

Frugt krop:

Kasket med en diameter på 5 til 15 cm, hvid, silkeblank, i lang tid halvkugleformet, lukket, derefter nedslidt, hængende i alderdommen. Tallerkenerne er buede, hvidgrålige som unge, så lyserøde og til sidst chokoladebrune, frie. Sporepulveret er lilla-brunt. Benet er tykt, stærkt, hvidt, med en to-lags hængende ring, dens nederste del er revet radialt. Det er især let at skelne denne svamp i den periode, hvor betrækket endnu ikke har bevæget sig væk fra kanten af ​​huen. Frugtkødet er hvidt, gulner, når det skæres, med duften af ​​anis.

Sæson og sted:

Om sommeren og efteråret vokser markchampignon på græsplæner og lysninger, i haver og langs hække. I skoven er der beslægtede svampe med duften af ​​anis og gulnende kød.

Udbredt og vokser rigeligt på jorden, hovedsageligt i åbne områder bevokset med græs - på enge, skovlysninger, langs vejkanter, i lysninger, i haver og parker, sjældnere på græsgange. Den findes både på sletten og i bjergene. Frugtlegemer optræder enkeltvis, i klynger eller i store grupper; danner ofte buer og ringe. Vokser ofte ved siden af ​​brændenælder. Sjælden nær træer; undtagelsen er gran. Fordelt i hele Rusland. Almindelig i den nordlige tempererede zone.

Sæson: fra slutningen af ​​maj til midten af ​​oktober-november.

Ligheder:

En væsentlig del af forgiftningen opstår som følge af, at markchampignonen forveksles med den hvide fluesvamp. Der skal udvises særlig forsigtighed med unge prøver, hvis plader endnu ikke er blevet lyserøde eller brune. Den ligner fårens og giftige champignon, da den findes de samme steder.

Giftig gulskindet champignon (Agaricus xanthodermus) er en mindre type champignon, der ofte findes, især i hvide akacieplantninger, fra juli til oktober. Det har en ubehagelig ("apotek") lugt af carbolsyre. Når den knækker, især langs kanten af ​​hætten og ved bunden af ​​stilken, bliver dens kød hurtigt gult.

Den ligner mange andre typer champignoner (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus osv.), og adskiller sig hovedsageligt i større størrelser. Mest ligner den den krumme champignon (Agaricus abruptibulbus), som dog vokser i granskove, og ikke på åbne og lyse steder.

Karakter:

En fremragende spiselig svamp. Mange svampekendere foretrækker det frem for alle andre champignoner.

Champignoner er de mest eftertragtede og populære svampe, både i vores land og i udlandet, men de færreste ved, at kulturen er repræsenteret af flere sorter. Forskellige repræsentanter berømte svampe findes i skove over hele verden, og endda vokset i industriel skala. Lad os overveje eksisterende arter og sorter af champignoner, diskuterer om alle frugterne fra den pågældende familie er spiselige.

Den mest berømte champignon er den almindelige.

Vi er alle vant til at købe de pågældende svampefrugter i supermarkeder eller markeder - hvide kugler med kanter buet mod stilken, der minder om en perfekt kugle og behagelige at røre ved. Den lyse hud af den unge repræsentant ligner fløjl. Med alderen begynder delikatessen at åbne sig og øges i størrelse flere gange, farven bliver mørkere. Denne type vokser på et meget frugtbart substrat, oftest jord rig på humus, eller enge naturligt gødet med gødning fra planteædende husdyr.

Fra latin -

Modningsperioden for de "almindelige" arter er fra slutningen af ​​maj til slutningen af ​​oktober (november for varme områder). Høsten kan høstes flere dusin gange over hele sæsonen. Svampen har en behagelig smag og bruges til at tilberede forskellige retter, fra salater til komplekse saucer eller bagværk.

Foto

Almindelig.

Agaricus campestris.

Her vil vi sige et par ord om familiens skovrepræsentant. Minder mig om en klokke på en høj stilk. Huen er strøet med mørke skæl. Sikker for mennesker.

Omkring 200 arter af slægten Agaricus er kendt.

Mark ( Agaricus arvensis)

Stort set ikke anderledes end almindeligt engsvamp. Huen er oval, vokser op til stor størrelse efter skovstandarder - omkring 20 centimeter i diameter. Bagsiden af ​​"hovedet" er strøet med tynde plader hos unge repræsentanter, jo ældre frugten er, jo mørkere plader. Benet er cylindrisk, omkranset af en ring i bunden. Hvis du beskadiger huden på frugtlegemet på en almindelig champignon, begynder den at blive lyserød, mens den på en markchampignon begynder at blive gul. Det findes ikke kun i marker, men også på siden af ​​landlige stier.

Bysvamp (to-ringet)

Overraskende nok findes denne repræsentant for familien selv i travle byer, på asfalterede områder. Planten er kendetegnet ved et tykt, kødfuldt ben, lyserøde plader og anses for at være egnet til mad, men det anbefales ikke at spise dens frugter - svampen absorberer hurtigt alle kemikalier og giftige stoffer fra atmosfæren (kan være sundhedsskadelig), og i travle byer er det svært at tale om god økologi.

De fandt ham i byen, i gården.

Fortovschampignon

Frugtperiode – varm sommermånederne, fundet i græsset i parker eller blandede skovbælter. Den kan ikke prale af store størrelser, hætten når kun 10 centimeter i diameter. Hættens farve er lys, med et konveks rødligt centrum, overfladen af ​​"støtten" er dækket af små flager. Hvis du knækker eller skærer frugten, begynder frugtkødet at udsende en mandellugt, og efter et stykke tid bliver det rødt.

Arts tabel

Navn	Fra latin	Kategori
Elegant	Agaricus comtulus	god spisesvamp
Tabel	Agaricus tabularis	betinget spiselig svamp
Stor Skov	Agaricus mediofuscus	god spisesvamp
Karbolisk	Agaricus placomyces Peck	uspiselig ugiftig svamp
Skæv	Agaricus abruptibulbus	god spisesvamp
Mark	Agaricus arvensis	god spisesvamp
Augustovsky	Agaricus augustus	god spisesvamp
Benesha	Agaricus benesii	god spisesvamp
Bernard	Agaricus bernardii	god spisesvamp
Kultiveret	Agaricus bisporus	fremragende spiselig svamp
Dobbelt ring	Agaricus bitorquis	god spisesvamp
Lugovoy	Agaricus campester	god spisesvamp
Mørkerød	Agaricus haemorrhoidarius	god spisesvamp
Storsporet	Agaricus macrosporus	fremragende spiselig svamp
Broget	Agaricus meleagris	uspiselig ugiftig svamp
Rødmende	Agaricus semotus	betinget spiselig svamp
Skov	Agaricus silvaticus	god spisesvamp
Damp	Agaricus varoparius	god spisesvamp
Gulhudet	Agaricus xanthodermus	giftig svamp
Rødhåret	Agaricus xanthodermus	giftig svamp

Giftige typer af champignoner

Ikke alle frugter af familien, vi overvejer, kan spises, så enhver potentiel samler bør vide, hvordan giftige svampe ser ud. Vær opmærksom på beskrivelsen farlige champignoner, da de også ofte findes i naturen:

gulhudet ( Agaricus xanthodermus)

Den ligner sin markbror, kun benet er gullig-orange. Beskadiget hud eller frugtkød bliver også gul og udsender en ubehagelig lugt, der minder om carbolsyre.

Han er rødhåret

Den har et mellemstort hoved, der udvider sig ved kanterne, overfladen er dækket af små skæl. Hvis du trykker på kødet med din negl, bliver det øjeblikkeligt gult. Stilken er tynd, ofte tom indeni, omgivet af en lille fibrøs rand. På indersiden af ​​hætten er der tynde, tætte plader af lyse nuancer (kan være beige eller lyserøde, når de ældes, pladerne bliver mørkere og brunlige). Du kan skelne en svamp fra en spiselig både visuelt og ved dens lugt, som næppe kan kaldes behagelig. Det skete, at folk indtog flere frugter af den røde champignon - ingen død skete, men ubehagelig forgiftning kunne ikke undgås.

broget ( Agaricus meleagris)

Andre navne er carbolic, flad-hat, skællende. Ved udseende Frugten er nem at afgøre, hvilken svamp der er foran dig - den grå hætte med en mørklagt kerne udstråler også duften af ​​carbolsyre. Det hævder traditionelle healere og erfarne gamle kvinder denne sort Det er velegnet til mad, hvis den vildledende skovgave er termisk behandlet mindst fem gange, men det er bedre ikke at risikere dit eget helbred.

Enge og overdrev

Uden for skoven vokser svampe ikke kun i vejkanter, i grøfter, buske og hække, men også på enge, overdrev, græsgange og endda dyrkede marker.

Selv en nybegynder vil glemme al forsigtighed, så snart han ser hvide champignonhatte i det grønne græs på en eng, hvor køer græsser! Sandt nok vil hans skepsis snart vende tilbage, så snart han ser, at de tætte og stærke frugtlegemer, så snart de skæres eller røres, bliver gule. En nybegynder kender ikke forskel på eng- og fåre-champignoner, har ikke mistanke om hverken den røde champignon eller de farlige hvide talere, men de kan vokse på samme græsplæne.

Antallet af svampe fundet på enge er væsentligt mindre end antallet af skovsvampe. Men blandt dem er der giftige, der kan forveksles med lignende spiselige svampe. Tabellen giver en ide om dette.

SVAMPE PÅ ENGE OG GREDE
russisk navn Almindelig champignon Markchampignon Dobbeltringet champignon Rød champignon Hvid møgbille Sort møgbille Feolepiot gylden Agrocybe er hård Honningsvamp Lilla-benet roer Porchowka-sværtning Kæmpe regnfrakke Dyrk på et træ Gymnopilus smuk Hegnssvamp	latinsk navn Agaricus campestris Agaricus arvensis Agaricus biiorquis Agaricus xanthoderma Coprinus comatus Coprinus atramentarius Phaeolepiota aurea Agrocybe dura Marasmius oreades Lepista saeva Bovista nigrescens Langermannia gigantea Gymnopilus junonius Gloeophyllum sepiarium

Svampe i industri- og boligområder

Som allerede nævnt vokser svampe ikke kun blandt uberørt natur, de følger mennesker ind i industri- og boligområder. Historier om, hvordan folk skærer champignoner eller puffballs til fyldig suppe i deres egen forhave, er endnu ikke blevet utopiske.

Ja, under enhver fyr eller gran, under enhver birke- eller valnøddebusk, finder de svampe, der ledsager disse typer planter, egnede livsbetingelser. Hvis jorden under træerne ikke løsnes hver anden uge, hvis nedfaldne blade og nåle ikke fjernes regelmæssigt, så har mycelier mulighed for at udvikle sig og sprede sig. Og så en skønne dag vokser en luksuriøs boletus under de dekorative birketræer nær garagen!
Champignoner findes ofte på græsarealer dækket med frodigt græs.

Det gælder alle grønne områder inde i byerne. Selv her kan svampe finde de betingelser, de skal bruge for at trives! Og frem for alt vokser de i parker og kirkegårde. Ved 100 kvadratmeter pladsen, på spillepladsen på en sportsplads eller i et grønt miljø i nærheden af ​​en administrativ bygning, kan de samme champignoner eller regnfrakker dukke op. Og de frugtlegemer, de danner, er ikke mindre imponerende end dem af de svampe, der vokser på enge og græsgange.