Opbevaring af kogt tunge. Sådan tilberedes oksetunge korrekt

Til alle tider blev tungen betragtet som en delikatesse. For eksempel var der i Frankrig tilbage i middelalderen en lov, ifølge hvilken bønder, når de slagtede husdyr, ikke havde ret til at holde deres tunger, selvom de som regel holdt dyrehoveder for deres egne behov. Og tunger var udelukkende beregnet til mesterens bord. Kejserinde Catherine I's yndlingsret var kogt tunge med agurker.

Franskmændene laver den af ​​tunge og stuvet selleri mile-fe, det vil sige, at de lægges i lag og serveres varme. Aspic tilberedes fra tungen, det bruges i salater og spises kogt - koldt med forskellige saucer.

Okse- og svinetunger sælges normalt separat, og lammetunger sælges nogle gange med hovedet. Serveringer af tungeretter er beregnet til 200 g pr. person. En oksetunge kan brødføde fem personer, men der er to lammetunger pr.

For at forberede en lækker ret fra, lad os først blive bekendt med nogle eksperters hemmeligheder:

1. Frisk råtunge kan ikke opbevares i mere end en dag.

2. Hvis du beslutter dig for at fryse din tunge, skal du huske, at den fryser på 5-7 timer og kan opbevares i flere uger eller endda måneder. Under alle omstændigheder vil det allerede inden frysning være en god idé at lægge den i blød i 2-3 timer i koldt vand.

3. Kogt tunge opbevares i tre dage.

4. Madlavningstunge er ikke svært. Det skal vaskes, rengøres, nedsænkes i kogende vand i et par minutter og huden fjernes.

5. Det er nemt at fjerne skindet fra tungen, hvis tungen efter tilberedning stilles under rindende koldt vand i flere minutter.

6. Du skal koge din tunge i mindst 2 timer i vand el kyllingefond, bedre aromatisk, med krydderier, skummer jævnligt skummet af.

7. Beredskabsgraden kontrolleres med en almindelig gaffel: hvis den let kommer ind i frugtkødet, er tungen klar.

8. Hvis du har købt saltet tunge, skal du gennembløde den grundigt i 24 timer, og regelmæssigt skifte vandet.

9. Tungen kan serveres med peberrod og sennep. Eller hæld en sauce over for eksempel lavet af lige dele creme fraiche og sennep, krydret med sød peber og hvidløg. Generelt er der et stort udvalg af saucer til tungen, både kolde og varme. De skygger delikat smag selve tungen og derfor som regel ret skarp.

Naturligvis bruges tungedelikatesser hovedsageligt til at tilberede snackdelikatesser, men tungesuppe viser sig også at være meget velsmagende og aromatisk. Forresten kan bouillonen, hvori tungen blev kogt, bruges til at forberede første retter eller forskellige saucer.

Grøntsagssuppe med oksetunge

Til 4 portioner skal du bruge: 1 løg, 100 g gulerødder, 150 g hver blomkål og broccoli, 2 spsk. skeer smør eller margarine, 1 glas hvidvin, 1 Laurbærblad, 1 kvist rosmarin, 0,4 liter hvid sauce, 250 ml fløde, 100 g kogt tunge, salt, kværnet peber efter smag, 1-2 g muskatnødpulver, cayennepeber, sukker, lidt citronsaft og tomatsauce , 2-Z st. skeer hakket persille.

Skræl løg og gulerødder og skær dem i små tern. Skræl kålen, skyl og tør. Læg grøntsager med margarine eller smør og hvidvin i en varmefast skål. Tilsæt laurbærblad og rosmarinkvist og kog i 12-15 minutter. Blande hvid sauce med fløde og tilsæt til grøntsager. Skær oksetungen i små tern og tilsæt suppen. Smag suppen til med salt, peber, muskatnød, cayennepeber, sukker, citronsaft, tomatsovs og kog i 6-8 minutter, indtil de er gennemstegte.

Sættet af grøntsager til suppe kan være anderledes, det hele afhænger af din smag og tilgængeligheden af ​​produkter i huset. fra tungen går godt med alle typer kål, grønne bønner og bælgfrugter og ærter. Kartofler og pasta ødelægger ikke bouillonen.

Her er en anden version af det første kursus, som inkluderer tunge.

Solyanka i Kasakhisk

Påkrævet: 400 g ben, 150 g oksekød og oksetunge, 100 g lammepølse, 100 g kazy (hestepølse) eller røget lam, 150 g pr. løg og syltede agurker, 100 g hver, tomatpuré og cremefraiche, 60 g smør, peber, laurbærblad, salt efter smag.
Til dumplings: 100 g mel, 25 g smør, 1 æg, salt efter smag.

Hak løget, svits i olie, tilsæt tomatpuré og lad det simre i yderligere 5-8 minutter. Skræl agurkerne og fjern kernerne, skær dem i skiver, lad dem simre og kombiner med sauterede løg. Forbered bouillon fra knoglerne, kog oksekød og tunge. Kødprodukter skåret i skiver, kombiner med forberedte agurker og løg, hæld knoglebouillon i, tilsæt peber, laurbærblad, salt og kog i 5-10 minutter.

Forbered dumplings. Kog melet i olie, afkøl til 50 grader og pisk ægget i. Brug en ske til at hælde dumplings i kogende saltet vand og kog i 5-10 minutter, og dræn derefter vandet. Server solyanka med varme cremeboller og creme fraiche.

Denne lækre gryderet er også perfekt som en varm ret.

Tungegryderet

Påkrævet: 110 g tunge, 10 g smørmargarine, 35 g gulerødder, 25 g majroer, 10 g persille, 35 g løg, 100 g kartofler, 100 g sauce, laurbærblad, peber, salt og krydderurter efter smag.

Skær de kogte og skrællede tunger i tern på 15-20 g hver. Skær gulerødder, majroer, persille i skiver. Skær også løgene i skiver, og lad de små (kimplanter) stå som hele hoveder. Skær kartoflerne i små tern. Steg let grøntsager og kartofler med fedt hver for sig, læg dem i en dyb gryde eller gryde, tilsæt stykker af kogt tunge, hæld rød sauce i med eller uden vin, tilsæt laurbærblade og peberkorn, lad det simre ved svag varme, dæk fadet med låg , indtil kogte grøntsager, tilsæt eventuelt salt efter smag. Server gryderet, drysset med hakket persille eller dild.

I gryderet kan du udover rødder og løg tilføje friske tomater i skiver, bønnebælg, grøn ært, aubergine, grøntsag Peberfrugt, hvilket reducerer mængden af ​​gulerødder og majroer.

Og nu opskrifterne. Der er mange opskrifter til at tilberede kogt tunge alene.

Kogt tunge

Til 6 portioner skal du bruge: 1 kalvetunge på ca. 600 g, 1 løg, 1 gulerod, laurbærblad, 5 sorte peberkorn, salt efter smag.

Skyl din tunge. Skræl løg og gulerødder, skær i store stykker. Læg løg, gulerødder, laurbærblad og sort peber i en stor gryde med kogende saltet vand. Lad vandet koge igen, put i tungen. Kog i 1,5-2 timer. Fjern huden fra den færdige tunge ved hjælp af en strømpe, start fra den tynde ende. Lad det køle af, og før servering opbevares det i samme bouillon, som tungen blev kogt i. Inden servering, hak tungen. Server med tranebærgelé.

Når tungen er kogt, sættes den i et minut koldt vand(eller endnu bedre - i isvand). I dette tilfælde vil huden fra tungen blive fjernet meget lettere.

Kogt tunge i hvid sauce med rosiner

Påkrævet: 1 oksetunge, 1 løg, 1 gulerod, 1 spsk. ske smør, 1 spsk. ske mel, 3-4 spsk. skeer rosiner, citronsaft, salt efter smag.

Vask tungen grundigt, kom den i en gryde, tilsæt skrællede og hakkede gulerødder og løg, hæld varmt vand og kog i 2-3 timer indtil færdig, tilsæt salt 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Tag derefter tungen ud og vask den koldt vand og fjern straks huden. Kom tilbage i varm bouillon og bring i kog.

Forbered saucen. Steg melet let i smør, hæld ¼ kop siet bouillon i, kog op, tilsæt vaskede og sorterede rosiner, kog i 10 minutter, tilsæt salt, tilsæt citronsaft og et stykke smør, bland alt. Før servering skæres tungen i tynde skiver og den tilberedte sauce hældes over.

Kogt tunge med rutabaga puré

Påkrævet: 4 svinetunge, 1 løg, 1 gulerod, 2-3 rutabaga, 2 spsk. skeer smør, 4 spsk. skeer fløde eller mælk, 1 spsk. en skefuld malede hvide kiks, salt efter smag.

Vask tungerne grundigt, kom dem i en gryde, tilsæt skrællede gulerødder og løg, tilsæt varmt vand og kog i 1-2 timer, indtil de er møre, tilsæt salt 15 minutter før endt kogning. Fjern tungerne fra bouillonen, skyl med koldt vand og fjern straks skindet. Skræl, skær i stykker, tilsæt vand, kog indtil de er møre. Dræn i et dørslag, mos derefter den varme rutabaga, tilsæt smør, kogende fløde eller mælk, salt, kiks, bland grundigt og bring det i kog. Skær tungerne i skiver og pynt med rutabagapuré.

Oksetunge i æblemos

Påkrævet: 1 oksetunge, 1 løg, 1 gulerod, 1 persille, 5 æbler, ½ spsk. skeer rødvin, salt, sukker og citronskal efter smag.

Skyl tungen godt, skold med kogende vand, kom i en gryde, tilsæt rødder, hæld koldt vand, så det dækker tungen med tre fingre. Sæt på høj varme. Når vandet koger, reducer varmen og kog tungen ved lav varme, indtil den er kogt, tilsæt salt i slutningen af ​​madlavningen. Fjern skindet fra den færdige tunge, skær den i brede tynde skiver, hold kniven i en vinkel, hæld en lille smule bouillon, hvori det blev kogt, så skiverne ikke tørrede ud.

Forbered saucen. Skræl æblerne fra skindet og kernerne, skær dem i kvarte, kom i en gryde, hæld ½ kop vand i og kog dem bløde. Riv æblerne gennem et dørslag, fortynd med rødvin, tilsæt salt og sukker efter smag, tilsæt revet citronskal. Kog det hele. Før servering hældes saucen over tungen og den varmes godt op.

Tungen kan serveres ikke kun kogt med alle slags saucer (hvilket i sig selv er en meget velsmagende ret), den kan steges, bages eller fyldes.

Tunge bagt i creme fraiche

Påkrævet: 4 svinetunger, 1 løg, 1 gulerod, 2-3 spsk. skeer smør, 2 spsk. skeer tomatpure, 3-4 spsk. skeer creme fraiche, kværnet sort peber, salt efter smag.

Svits tungerne i kogende vand i 5 minutter, fjern dem, læg dem i koldt vand og fjern straks skindet, og skær derefter i små skiver. Hak gulerødder og løg og steg i en varmebestandig skål, læg skiver af tungen ovenpå. Bland creme fraiche med tomatpuré, tilsæt salt og peber og hæld denne blanding over kødet og grøntsagerne. Bages i ovnen til de er færdige.

Tunge bagt med blomkål

Påkrævet: 1 kalvetunge, 300 g blomkål, 2-3 tomater, 1 spsk. ske fløde, 100 g ost, 1 tsk revet muskatnød, persille, kværnet sort peber, salt efter smag.

Kog tungen i saltet vand, skåret i skiver. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet, skær i fire dele. Blomkål del i blomsterstande, kog i saltet vand, læg det i en form sammen med tomater og tunge, drys med peber på toppen. Bland fløde og revet ost, smag til muskatnød og læg denne blanding oven på grøntsagerne med tungen. Sæt i ovnen og bag. Drys den færdige ret med persille og server.

Tunge stegt med svampe

Påkrævet: 4 svinetunger, 200 g svampe, 1 løg, 2-3 spsk. spsk smør, 1 bundt dild, kværnet sort peber, salt efter smag.

Hæld kogende vand over tungerne og kog i 5 minutter, fjern, læg i koldt vand og fjern straks skindet, skær i små skiver. Steg forkogte (i 10-15 minutter) og hakkede svampe, tilsæt skiver af tunge, hakket løg, salt, peber og steg det hele grundigt. Klar fad drys med dild og server.

Fortsættes…

Oksetunge er et delikatesseprodukt til forskellige kulinariske traditioner, det tilhører kategori I indmad, indeholder mange nyttige stoffer, synes godt om . Strukturen er en solid muskel, dækket af en ret hård, ru skal. Typisk vejer oksetunge fra omkring 800 g til 2,5 kg. Dens frugtkød er mørt, velsmagende og nærende. En veltilberedt tunge smager godt, og da dette produkt indeholder stort set ingen bindevæv, godt absorberet. Fra tungen kan du forberede mange forskellige, ganske gourmetretter som vil pryde smukt festligt bord. Normalt, før madlavning, er tungen gennemblødt i koldt vand, derefter kogt med tilsætning af løg, gulerødder, rødder, salt og tørre krydderier. Tilsætning af forskellige krydderier giver både kødet og bouillonen en pikant smag og en behagelig aroma.

Hvor lang tid tager det at tilberede oksetunge?

Normalt koges tungen i flere timer. Kalvetunge koges i 2 timer. Hvis tungen er fra et voksent dyr, koges den i 3 timer, og nogle gange længere. Hvis du ikke var i stand til at bestemme dyrets omtrentlige alder og ikke ved, hvor mange timer du skal tilberede oksetunge, så prøv at bestemme dets beredskab ved at gennembore det med en gaffel. Hvis den let gennemborer, så er den klar. Det er vigtigt ikke at overkoge, ellers bliver smagen af ​​kødet straks dårligere. Så snart tungen bliver blød, overfør den til en beholder med koldt vand, afkøl og fjern huden. Derefter kan du fortsætte i henhold til instruktionerne i den specifikke opskrift. For eksempel kan tungen skæres i tynde skiver og bruges til at lave snacks eller aspic. Du kan lave forskellige salater af kogt tunge ved at erstatte pølse eller kød med stykker af kogt tunge.

Nogle tips

Når du køber en tunge, bør du sørge for, at den er fri for binde- og sublingualt muskelvæv, strubehoved, hyoidknogle, lymfeknuder, slim, blod og fedt. Hvis det købte produkt ikke helt opfylder disse krav, skal du fjerne alt overskydende og derefter forsigtigt skrabe det med en kniv og skylle din tunge med koldt vand (helst løbende). Nu kan den lægges i blød. Det er bedst at gøre dette om aftenen og forberede det næste dag.

Tunger sælges ofte friske og frosne - det er selvfølgelig mere bekvemt at transportere og opbevare dem. Naturligvis skal et sådant produkt koste mindre end et friskt.

Først afrimer vi produktet - denne proces kan kombineres med iblødsætning: læg bare den frosne tunge i en beholder med koldt vand om aftenen. Næste morgen kan du rense det, skylle det og begynde at koge det. Det skal bemærkes, at panden skal være af tilstrækkelig størrelse, da dette produkt øges i størrelse under madlavning.

Så de foreløbige manipulationer med oksetungen er afsluttet, nu er vi klar til at lave mad.

Ingredienser:

• oksetunge, udblødt, skrællet og vasket (det er lige meget om det originale produkt er frisk eller frosset) - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• persillerod - 1-2 stk.;
• peberkorn af forskellige sorter - 5-8 stk.;
• nelliker - 3 blomsterstande;
• laurbærblad - 5 stk.;
• salt.

Du kan tilføje andre krydderier og aromatiske urter (persille, dild og andre) efter din smag.

Forberedelse

Læg oksetungen i en gryde med kogende vand, tilsæt rødder, gulerødder og løg (vi gør alt som når man koger oksekød). Tilsæt krydderier og salt 15-20 minutter før klargøring, laurbærblad - 10 minutter før tilberedning. Du kan tilføje hvidløg og forskellige krydderurter cirka 5 minutter før afslutningen af ​​processen. Læg den færdige tunge i koldt vand, afkøl og fjern forsigtigt skindet, start fra den tynde ende. Hvis du ikke straks fortsætter med at tilberede retter fra tungen, er det bedre at lade det ligge i bouillonen, hvor det blev kogt (selvfølgelig anstrengt).

Når du ved, hvordan du konserverer oksetunge, kan du regelmæssigt tilberede lækre retter fra den og nyde dem til enhver tid. Dette alsidige og overkommelige produkt har utrolige nyttig sammensætning. Ved at spise blot 100 g oksetunge dagligt, kan du forsyne din krop med værdifuldt protein og en daglig dosis vitamin B12, mens du kun indtager 173 kcal. Du kan finde både tilberedt og rå oksetunge på udsalg (deres holdbarhed er selvfølgelig forskellig). Kogt tunge bruges til forretter, fyld til bagværk, varme retter og salater og spises blot som snack med brød. Mere komplekse retter tilberedes af frossen oksetunge eller køb frisk indmad. Det vigtigste er at vælge en tunge af høj kvalitet, fordi graden af ​​friskhed bestemmer, hvor længe oksetunge kan opbevares i fryseren eller køleskabet. Det skal være elastisk, have en lyserød farvetone, en behagelig lugt og en veterinær segl. Lad os nu se nærmere på, hvordan man opbevarer det korrekt.

De vigtigste ting ved opbevaring af oksetunge

Rå tunge bør ikke opbevares i køleskabet i mere end et døgn.

I fryser Oksetunge holder sig i 8-10 måneder.

Kogt tunge skal omhyggeligt isoleres fra fremmede lugte i køleskabet.

Sådan opbevarer du rå oksetunge

Det er meget vigtigt at vide, hvor længe oksetunge kan opbevares i en eller anden form, fordi dette produkt er til rigtige lækkerier.

Før du opbevarer oksetunge i køleskabet, frisk, den skal pakkes ind husholdningsfilm, papir eller plastikpose, eller endnu bedre, anbring i en lufttæt madbeholder.

Ikke mere end 1 dag - så længe kan dette indmad opbevares. Du kan forlænge holdbarheden på oksetunge markant ved at stille den i fryseren.

Op til 8 uger er, hvor længe oksetunge kan opbevares i en gammeldags fryser. Men i et moderne, med en temperatur på 18°C ​​og et frostfrit system, kan det holde 6-8 måneder.

Du kan først dele den i portioner, da du kan optø og koge den flere gange. I dette tilfælde skal oksetungen pakkes ind i husholdningsfilm eller lægges i Plastbeholder.

Sådan opbevarer du kogt oksetunge

Inden kogt oksetunge opbevares i køleskabet, skal den afkøles. Den kan blive der ikke meget længere end frisk - op til 48 timer. Du kan pakke den ind i folie eller lægge den i en madbeholder med tæt låg. Efter tilberedning vil oksetunge let absorbere fremmede lugte, hvilket er fuldstændig uønsket til dets efterfølgende brug.

Glem ikke fryseren - som en af ​​måderne at opbevare kogt oksetunge efter tilberedning.

Efter tilberedning afkøles den og deles i portioner for at tø præcis så meget op, som der er behov for hver gang.

Kogt oksetunge kan ikke genfryses!

Vi ved nok alle, at det kan bruges i madlavningen på forskellige måder. Det kan være en selvstændig ret (både varm og kold), og kan blive grundlaget for mange salater.

Under alle omstændigheder har vi brug for en kogt, og vi skal vide, hvordan vi forbereder den. Det er derfor, vi i denne artikel vil tale om, hvordan man tilbereder oksetunge. Processen er generelt enkel, men ret lang. Den samlede tilberedningstid afhænger af tungens størrelse og kvægets alder. Kalvetunge er naturligvis mindre i vægt og alder, og til at tilberede den er 2 timer normalt nok (nedtællingen begynder efter kogeøjeblikket!). Oksetunge "vil være ældre", og dens vægt er ret stor (du støder sjældent på tunger, der vejer 700-800 gram, det vil sige mindre end 1 kilogram, normalt er vægten af ​​en gennemsnitlig tunge omkring et kilogram eller mere: 1,2- 1,4 kg) - sådan Tungerne skal koges i 3 timer. Tilføj tid til kogning og andre manipulationer og gør dig klar til at bruge i alt 3-4 timer.

Når du køber oksetunge, skal du være opmærksom på størrelsen på dine pander! Som vores erfaring viser, har du brug for en gryde med en kapacitet på 4 liter for at tilberede en tunge, der vejer omkring et kilo. For at tilberede to tunger på én gang (hvis du forventer mange gæster), skal du bruge en 7-8 liters gryde. Hvis du har købt frossentunge, så husk, at den på grund af dens store masse tager ret lang tid at tø op, så det er bedre at tage den ud af fryseren aftenen før dagen, du skal tilberede den og lade den stå, uden udpakning, i en stor skål til optøning ved stuetemperatur hele natten lang. Så…

Behøver:

• Okse- eller kalvetunge
• Gulerødder - 1 stk (stort)
• Løg - 1 hoved
• Sorte peberkorn – 10-20 ærter
• Laurbærblade – 1-2 stykker (små kan være 3-4)
• Bordsalt (groft malet) - ikke en hel spiseskefuld, bestemt mere end en halv ske til en 4-liters pande

Forberedelse:

Vask din tunge med koldt vand og læg den i en gryde med koldt vand (vandet skal helt dække tungen).

Stil på komfuret over høj varme/ild. Bring det i kog uden at lukke låget. Glem ikke, at der kort før kogning dannes skum på overfladen af ​​vandet, som skal skummes af med en hulske og kasseres.

Når vandet koger reduceres varmen/varmen til lav og gryden dækkes med låg. Tilføj ikke noget til panden endnu! Løft efter et par minutter låget og sørg for, at vandet i gryden langsomt koger og “gurgler”, men ikke slipper ud under det lukkede låg igen. Og i denne tilstand af stille kogning, under et lukket låg, lad gryden stå på komfuret i 1,5 time, hvis du har en stor oksetunge (eller i 1 time, hvis du har købt kalvetunge).

Efter den angivne tid er gået (det vil sige midt i den samlede kogetid), skal skrællede og grofthakkede gulerødder (skær gulerødderne i 4-5 stykker) tilsættes gryden; skrællet hele løg uden at skære det; peberkorn, laurbærblad, salt. Hvis tungen er flydet, og en del af den hæver sig over vandoverfladen, skal tungen vendes, så den koger jævnt.

Bring vandet i kog igen, skru ned for varmen, dæk gryden med et låg og lad det stå på komfuret i et svagt kog i yderligere 1,5 time (til kalvetunge - 1 time).

Når den nødvendige tid er gået, tages tungen ud af gryden og overføres til en stor skål (i sandhed, størrelsesmæssigt ville det være mere korrekt at kalde det et lille bassin!), lad gryden stå på komfuret i ca. nu. Stil skålen med tungen i vasken under rindende koldt vand, fyld den med vand og lad stå der i 3-5 minutter. Fjern derefter huden fra den uden at fjerne tungen fra skålen med koldt vand. Hvis du har gjort alt korrekt før, så fjernes huden, som er samlet i kanten med en kniv, ret let, som en sok eller strømpe.

Efter at du har fjernet skindet, læg tungen tilbage i gryden, hvor den blev kogt, bring den i kog igen og kog i yderligere 5-10 minutter. Alle.

De næste trin afhænger af, hvordan du planlægger at bruge din tunge næste gang.

Mulighed 1. Skal du servere den med det samme som en varm ret, så fjern tungen fra bouillonen over på en stor tallerken eller et fad, skær den på tværs i tykke (1,5-2 cm) skiver og kom den på bordet. I denne situation er det klassiske tilbehør et opvarmet dåseret med tilsætning af smør. Du kan servere lune ærter på bordet i en separat skål, du kan lægge dem på et fad ved siden af ​​tungeskiverne, og servere smørret på bordet selvfølgelig hver for sig. Du kan gøre hvad som helst andet grøntsags tilbehør. Det er også godt at servere kogt tunge med revet peberrod el creme fraiche sauce med greens. Du kan eksperimentere med dine andre yndlingssaucer (kogt tunge i sig selv er meget blød og mør, men smagen er ret kedelig, så peberrod eller sauce vil tilføje pikanthed til den). Hvis ikke alt var spist, læg den afkølede tunge i køleskabet i en lukket beholder. Bouillonen, som tungen blev kogt i, bruges ikke i nogen version, så du bliver nødt til at hælde bouillonen ud og smide gulerødder og løg fra den også.

Mulighed 2. Hvis du vil gøre det samme, men dagen efter eller endda dagen efter (og du vil næsten helt sikkert dette, for den dag gæsterne ankommer, vil ingen normal husmor gå med til at bruge 3-4 timer på at tilberede én varm ret), lad derefter tungen blive i bouillonen, lad den køle af og sæt gryden i køleskabet. På dagen ankommer gæsterne kl rigtige øjeblik(40-50 minutter før servering) sæt gryden på komfuret, bring bouillonen i kog og kog i 5-10 minutter (en tunge med stor masse skal have tid til at varme op). Vi tager tungen ud af gryden og fortsætter derefter i henhold til den første mulighed. Hæld bouillonen ud.

Mulighed 3. Tungen serveres på bordet som en kold pålæg eller vil blive brugt til salat. I dette tilfælde er det bedre at lade tungen køle af i bouillonen frem for at tage den varm ud (du kan i øvrigt også koge tungen dagen før). Når den er afkølet, fjern tungen fra bouillonen og læg den i køleskabet i en forseglet beholder (en plastikbeholder med låg eller en emaljepande i passende størrelse gør). På det rigtige tidspunkt tager vi tungen ud, skærer den i tynde skiver og lægger den på en tallerken (ingen har annulleret peberrod på bordet!) som kold snack, eller rul skiverne til ruller med en eller anden form for fyld (for eksempel ost og hvidløg), eller skær i tern eller strimler til salat.

HUSK: LET AT TAGE!

Gå efter det! Skab! Gør dig klar!

Spis dig selv, foder din familie, forkæl dine venner!

GOD APPETIT!

Vil du skrive en anmeldelse?

eller føj dit tip til vores opskrift

- Skriv en kommentar!

Oksetunge er et universelt produkt, du kan tilberede en masse forskellige retter fra det. Forretter, salater, varme retter, du kan endda spise det i stedet for pølse med sandwich. Til lækre retter lavet af oksekød tunge glædede dig og din familie, vil vi fortælle dig om forviklingerne og nuancerne af dens forberedelse.

Ikke enhver husmor tager opgaven med at forberede oksetunge, og alt sammen fordi processen med at forberede den ved første øjekast kan virke meget kompliceret. Du skal ikke være bange - selv en nybegynder kok kan tilberede oksetunge lækkert, og vi fortæller dig, hvordan det gøres.

For såvel som mange andre retter - aspic, supper, tærter, skal tungen først koges. Derfor bør du først og fremmest mestre videnskaben ordentlig madlavning oksetunge

Så før madlavning er det bedre at suge tungen i vand i mindst en halv time for at gøre det lettere at rense den for forurenende stoffer. Efter iblødsætning skal du bruge en kniv til at skrabe slim, fedt, snavs og blod af din tunge, efterlade huden ren, og skyl derefter godt under koldt vand.

Dernæst skal du hælde koldt vand i gryden, bringe det i kog og sætte tungen. Når den er kogt, øges tungen i størrelse, så hvis den er stor, er det bedre at skære den i halve. Kog tungen, indtil vandet begynder at koge igen, skum skummet af, kog i 15 minutter, og hæld derefter vandet fra. Dernæst skal du lægge tungen tilbage i kogende vand og lade den koge, og kog derefter tungen, indtil den er mør. Hvis du sænker tungen i kogende vand i stedet for koldt vand, bliver den mere saftig og mør.

Svaret på spørgsmålet om, hvor længe man skal tilberede oksetunge, afhænger af koens vægt, størrelse og alder, som regel er det ikke mindre end 2 og ikke mere end 4 timer. Du kan kontrollere beredskabet på denne måde: efter 2 timers tilberedning skal du gennembore tungen med en gaffel - hvis der kommer klar saft ud, er den klar, og hvis den er uklar, kog tungen noget mere, indtil saften bliver klar. Til kogt tunge det var ikke svært, salt det kun i slutningen af ​​madlavningen sammen med salt, du kan tilføje laurbærblad, peberkorn og skrællede gulerødder til vandet - dette vil gøre tungen mere aromatisk.

Efter madlavning parat sprog fjernet fra væsken og overført til en beholder med koldt vand i 2-3 minutter. Meget vigtigt stadium– fjerner huden fra tungen, nedsænkning i koldt vand vil gøre det lettere at klare denne opgave.

Nogle husmødre foretrækker kun at salte tungen efter rensning: For at gøre dette sættes den færdige rensede tunge tilbage i bouillonen, hvor den blev kogt, alt saltes og krydres, tungen koges i cirka 15 minutter mere. Den resulterende bouillon kan bruges til aspic. Forresten lægges gulerødder, løg, krydderier og urter i bouillonen, skrællet, men ikke hakket - hele, så bouillonen og tungen bliver mere aromatisk. Hvis du koger suppe med denne bouillon, skal du bruge nye, friske rødder til det, og dem, som bouillonen er kogt på, skal smides væk.

Du kan tilberede mange retter med kogt oksetunge. Forresten er dette et meget sundt, diætetisk og let produkt - det anbefales at blive spist af gravide og ammende kvinder, patienter med anæmi, efter operationer og også givet til små børn. Der laves en masse snacks, salater, varme retter af tungen, og de spiser det simpelthen som pålæg (skær den kogte tunge som pølse, pak den ind i folie og opbevar den i køleskabet).

God appetit!