Hvor bruges muskatnød? Muskatnød

I dag er anvendelsen af muskatnød meget forskelligartet. For det første madlavning. Krydderiets behagelige duft og pikante smag har sikret sin æresplads blandt de krydderier, der bruges til syltning, og husmødre ved, at uden muskatnød bliver syltede sild aldrig så krydret og saftig. også uden dette krydderi har det ikke en rig og dyb smag.

Men marinader er ikke den eneste måde at eksperimentere med muskatnød. Krydderiet bruges ofte ved tilberedning af kødhovedretter af enhver art. Lam, oksekød, svinekød eller kalvekød vil helt sikkert være saftigere og lækrere, hvis de krydres med muskatnød. Dette krydderi passer særligt godt til smagen af fjerkræ, både husdyr og vildt. Se nærmere på pakkerne med krydderiblandinger med navnene "For Meat", "For Fish", "For Chicken": du vil helt sikkert finde i deres sammensætning muskatnød.

Den kulinariske brug af dette krydderi strækker sig også til grøntsagsretter, bælgfrugter og bagværk. I princippet er det svært at finde retter, der kunne blive forkælet af muskatnød med sin pikante smag og aroma. I Rusland er det også sædvanligt at tilføje det til enhver grød: boghvede, perlebyg, rug, byg osv.

Brugen af muskatnød er dog ikke begrænset til madlavning og gastronomi. Han er ret populær i folkemedicin. Det skal bemærkes, at det er velfortjent. Dens sammensætning, rig på stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop, sikrer dens tilstedeværelse i mange lægemidler til behandling af forskellige sygdomme.

Krydderiet er lavet af frugterne fra moskustræet. De minder lidt om ferskner eller abrikoser. Før det når os i form af et krydderi, gennemgår dette produkt langvarig industriel forarbejdning, hvilket på ingen måde reducerer dets gavnlige egenskaber. Brugen af muskatnød i folkemedicinen skyldes tilstedeværelsen af æterisk olie (10%), protein, stivelse, fed olie (40%), som er rig på trimyristin og organiske syrer, der udgør det nævnte krydderi. Derudover indeholder muskatnød magnesium og calcium, jern og fosfor samt et imponerende sæt vitaminer, især gruppe B (1, 2, 3) og A.

Brugen af muskatnød er populær i behandlingen af godartede tumorer (mastopati), for at stimulere blodcirkulationen, nære og styrke håret. Det bruges til myositis, gigt og osteochondrose. Muskatnød er en essentiel komponent, fordi den har en varmende og styrkende effekt på huden. Det stimulerer også appetitten og betragtes som et afrodisiakum.

Muskatnød har også nogle narkotiske virkninger, hvorfor det er vigtigt ikke at overdrive det med brugen. Hvis du spiser tre eller fire knuste frugter af moskustræet ad gangen (svarende til hundrede gram tørt krydderipulver), kan du få en lang række hallucinationer, hjertesmerter og i nogle tilfælde udslæt og hævelse. En lignende virkning opnås af myristicin, også kendt som elemicene, som er et narkotisk stof. Men i moderate doser, især i form af en madkrydderi, kan dette krydderi kun give fordele. Så vær ikke bange for at eksperimentere med smagsvarianter, der kan have gavn af muskatnød.

Muskatnødder er frugten af muskatnødplanten. tropisk træ eller busk. Udvendigt ligner frugterne ferskner, men er ægformede, frugtens længde når syv centimeter. Den tætte skræl af den orange-gule frugt, når den modnes, åbner sig som en kastanje, og indeni er der det meget krydrede mørkebrune frø, som er så værdsat over hele verden.

Selve møtrikken er oval, lille - op til tre centimeter i diameter, med et lille ar på toppen. Muskatnød er blevet udbredt overalt takket være dens træagtige, krydrede og sensuelle aroma, der er mange legender om dens fordele.

Hvordan udvindes muskatnød?

I industrien bruger de både selve frøet og de røde knopper (pericarps), som nødden i første omgang er pakket ind i. Først fjernes testiklen forsigtigt og tørres fuldstændigt. Når al fugten er forladt, bliver frøplanten let gullig og meget skrøbelig og får også en bestemt lugt. Frøplanter sælges under navnet "Mutnødfarve" eller "Macis", og hele tørrede frøplanter vurderes meget dyrere end knuste.

Selve frøet, der i første omgang er dækket af en skræl, tørres i denne form, hvorefter skrællen fjernes og nødden dyppes i limemælk (behandling mod insekter og forebyggelse af spiring). Resultatet er en møtrik med en rynket overflade med et tyndt lag plak i rillerne.

Kemisk sammensætning af muskatnød

Dette lille krydderi er ikke så simpelt, som det ser ud til, og indeholder:

protein;
vigtig olie;
fed muskatnødolie (op til 40% af den samlede masse);
stivelse;
calcium;
kalium;
natrium;
magnesium;
fluor;
svovl;
fosfor;
vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP.

Sådan bruger du muskatnød i madlavningen

Både nødder og muskatblomme har længe været brugt i madlavningen som et konstant krydderi for at give en ret en krydret aroma. Malet muskatnød kan findes i et stort antal krydrede blandinger, det kan betragtes som et unikt krydderi.

Næsten alle pølser, stegte og bagte kyllingeretter, marineret og røget fisk og en række saucer (bechamel, bolognese) - i kombination med en buket af andre krydderier maksimerer muskatnød smagen af kød, fjerkræ og fisk.

Muskatnødkrydderi supplerer også duftende retter lavet af svampe og løg, kartofler og forskellige typer kål Muskatnød giver en særlig note til kager, gær og sandkagedej, samt kager og buddinger.

Tilføjelse af en knivspids formalet muskatnød i slutningen af kaffetilberedningen vil give drinken en rig, sød smag.

Dette krydderi er også meget passende i gløgg eller friskpresset juice (især grøntsags).

Når du planlægger at tilføje muskatnød til en ret, skal du være opmærksom på at begrænse brugen af krydderiet (af medicinske årsager) - en portion af retten bør ikke indeholde mere end 1 gram, og for saucer - 2 gram pr. 1 liter væske.

Det er bedre at købe hele muskatnødkerner og rive, knuse eller male det direkte ned i fadet på sidste etape dets tilberedning (efter en halv times kogning fordamper aromaen delvist eller forsvinder helt). Det er bedre at krydre flere gange, i små portioner, for ikke at overdrive det.

Hvilke krydrede blandinger er "tabt" uden muskatnød:

indisk garam masala;
Siamesisk universal;
franske quatre episier;
karry;
Bolognese;
Frankfurt;
marokkanske Ras El Hanout;
Tunesisk galat dagga.

Både selve krydderiet og muskatnødolie er ekstremt populære.

Hvilke retter tilsætter folk rundt om i verden muskatnød til?

Italienere - i saucer, der danner basis for pizza og pasta;
hollænderne - til kød-, kartoffel- og kålretter;
Schweizisk - ind ostefondue;
indonesere - helt klart i syltetøjet.

Husk, at du skal tilsætte dette krydderi, når det er næsten færdigt eller helt gennemstegt. færdigret, med minimal varmebehandling.

Virkningen af muskatnød på den menneskelige krop

Hvis det indtages i moderate doser, vil krydderiet virke beroligende og smertestillende, styrke immunforsvaret og forbedre hukommelsen samt stimulere fordøjelses- og kredsløbssystemerne.

Medicin har bevist den stærkeste stimulerende, stimulerende og styrkende effekt af muskatnød og farve på den menneskelige krop.

Vil muskatnød hjælpe dig med at tabe dig?

Muskatnød bruges faktisk i diæter. Kroppen producerer mere insulin på grund af den ensartede strøm af plantesyrer til blodet. Fordøjelsen forbedres, og sultfølelsen kan forsvinde.

Udsagnet om, at du kan tabe dig med muskatnød, skal dog rettes. Der er virkelig noget sandhed i dette. Mad med tilsætning af krydderier eller æteriske olier er meget lettere at fordøje og absorberes hurtigere. Der er ingen tyngdefølelse i maven efter et tungt måltid, og funktionen af mave-tarmkanalen er normaliseret. Men muskatnød har desværre ikke en fedtforbrændende effekt.

Kontraindikationer for muskatnød

Når du bruger krydderier i store mængder, narkotiske stoffer indeholdt i det forårsager hurtig hjerterytme, takykardi, kvalme og opkastning, tab af koordination, hallucinationer, eufori og, i særligt alvorlige tilfælde, død.

Mennesker med en ubalanceret psyke, gravide og ammende kvinder og dem med epilepsi bør ikke "forkæle" sig med muskatnød og dens æteriske olie.

Muskatnød er kernen i frugten fra muskattræet, som vokser i tropiske lande. fugtigt klima. Når den er tørret, ligner den en oval møtrik. Brun, i hvis tværsnit du kan se et mønster af kaotiske striber af mørke og lyse nuancer. En eksotisk nød, der har været brugt siden oldtiden som medicin for at styrke hjernen, slog den i det 6. århundrede rod i europæiske lande, men allerede som et duftende krydderi, som blev brugt til at smage retter og alkoholiske drikke. Samtidig har det længe været kendt, at muskatnød beroliger nervesystem, øger appetitten, behandler søvnløshed, mave-tarmsygdomme og seksuelle lidelser. Det er trods alt en kilde til vitaminer, mineraler, sporstoffer og æteriske olier, hvilket gør retten ikke kun velsmagende, men også sund.

Muskatnød varianter

Der er to kendte varianter af muskatnød - indonesisk og grenadisk. Den indonesiske valnød har en lys orange farve, en høj koncentration af æteriske olier, en dyb rig sød-krydret smag og aroma og følgelig en højere pris. Indonesien er førende i produktionen af dette krydderi i verden, og indonesiske kokke bruger endda frugtkødet fra muskatnødtræet som mad, hvilket giver en meget velsmagende marmelade.

Grenada nødden begyndte at blive dyrket i det 18. århundrede på øen Grenada af briterne. Muskatnød fra Grenada er anderledes gul skræl, mild smag og mere overkommelig pris.

Tilberedning af muskatnød

Oftest bruges muskatnød til fremstilling af søde retter - desserter, cocktails og alkoholholdige drikkevarer. Denne duftende krydderi er uundværlig til smagsgiver ostemasse, buddinger, kager, småkager, brownies, muffins, kringler, boller og slik. Hjemmelavet syltetøj, syltetøj, syltetøj og kompotter med tilsætning af muskatnød er meget velsmagende, hvilket giver klassiske hjemmelavede slik en original smag og delikat aroma. Der er kød, fisk, svampe og grøntsagsopskrifter retter med muskatnød, og i det orientalske køkken tilsættes dette krydderi ofte til supper, salater, ris og saucer. Muskatnød bruges også i Fødevareindustri til tilberedning af pølser, røget eller marineret fisk, tomatpuré, ketchup, ost, sennep, til at smage kakao og chokolade.

Muskatnød passer fantastisk til græskar, kål, gulerødder, tomater, kartofler, porrer og spinat, med bagt frugt og bærpuré, og bruges ofte til dåse af svampe og grøntsager. I det italienske køkken er pasta med Bolognese sauce eller bechamelsauce, som indeholder muskatnød, meget populær, og Centralasien Drys skiver af hakket frugt med muskatnød blandet med sukker. Dette krydderi tilsættes også gløgg, kaffe, mælk, flødeskum, chokoladedrikke og is. I europæisk madlavning bruges muskatnød oftest på tysk, og engelsk køkken. Italienerne tilføjer det til tortellini- og raviolifyld, og schweiziske indbyggere smager ostefondue med det. Krydderiet hjælper med at fordøje mejeriprodukter og gør kød lettere at fordøje.

Denne krydderi er en del af mange krydrede sammensætninger, som omfatter indisk garam masala og karry, den franske quatre epices blanding, den marokkanske sammensætning Ras el kanout og den tunesiske qalat dagga. Muskatnød kombineres harmonisk med fennikel, grøn kardemomme, kanel, ingefær, nelliker, allehånde og gurkemeje.

Sådan bruger du muskatnød

Muskatnød kan købes hel eller i pulverform inden brug, hele nødden knuses eller rives på et specielt rivejern, som mange husmødre har i deres køkkener. Muskatnød har en meget lys og stærk aroma, der overdøver svagere lugte, og i store mængder er det sundhedsskadeligt, så den anbefalede dosis af krydderiet pr. portion er ikke mere end 0,1 g.

Muskatnød skal tilsættes til retten i slutningen af tilberedningen, ellers får den en bitter farvetone. Hvis det bruges til bagning, anbefales det at tilføje det til dejen under ælteprocessen. Revet frisk muskatnød bruges med det samme, da den meget hurtigt mister sin unikke aroma.

Tidligere var brugen af muskatnød som krydderi til retter kun tilgængelig for højtstående personer, så muskatnød blev kaldt den kongelige bønne. Nu kan du se dette krydderi i ethvert køkken, og hjemmelavede æble- og kirsebærtærter uden duften af muskatnød virker lidt intetsigende. Hvis dine familiemedlemmer vænner sig til at drikke varm mælk med honning, muskatnød, kardemomme og safran, inden de går i seng, vil de glemme alt om søvnløshed og dystert humør om morgenen!

Redaktørens valg: retter med muskatnød

Muskatnød er kernen i den knoglede del af frugten af muskatnødtræet, som vokser i næsten 100 år, men kun aktivt bærer frugt i de første 40 år. I et frugtbart år kan planten producere mere end 10 tusinde frugter, som har farven og størrelsen af en stor abrikos.

Når de er helt modne, brister frugterne på midten.

Selve nødden er ikke andet end et frø inde i et frø, og for at adskille det, tørres frøene først i solen og pilles derefter af den trælignende skal. Kernerne tørres igen over åben ild, indtil de får en mørkebrun farve. Den samlede periode for at opnå muskatnød af høj kvalitet kan nå 2,5-4 måneder.

Den færdige møtrik har en oval form, 2-3 cm i længden og 1,5-2 cm i bredden. Nogle nødder er dog mere runde i formen, hvilket bestemmer intensiteten af aromaen. Anvendelse af muskatnød. Det blev brugt til at behandle mange sygdomme, føjet til mad og smagte luften. I det 1. århundrede krydderiet blev beskrevet af Plinius den Yngre, og dets udbredte brug begyndte først et årtusinde senere. Muskatnød kom til Europa og andre lande i verden under portugisernes og hollændernes koloniale kampagner. De ejede Mollucca-øerne, hvorpå muskatnødtræet voksede. Indtil begyndelsen af 1800-tallet. Holland og Portugal formåede at opretholde et verdensmonopol og en høj pris for krydderi. Men efter plantager i Indien begyndte at bære frugt, latin Amerika

, Indonesien og Ceylon, faldt prisen på muskatnød kraftigt. Muskatnød kan findes i naturen på øerne Yama og Sumatra. Og specielle plantager til dyrkning af nødder er hovedsageligt koncentreret i Brasilien, Indien, Sri Lanka og afrikanske lande. Det er bedst at købe muskatnød i kerner. På denne måde bevarer de deres aroma længere og gavnlige egenskaber

. Hvis det ikke er muligt at købe en hel møtrik, skal du vælge jordnødder i hermetisk lukkede pakker fra en pålidelig producent.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Muskatnøds nyttige egenskaber

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer Muskatnødkerner indeholder vitaminer (, gruppe B, PP, ,), mineraler (fosfor, magnesium, jern, calcium, klor, svovl, natrium, zink, kobber, jod og andre), essentielle olier

, stivelse og pektin.

Nyttige og helbredende egenskaber

Når formalet muskatnød indtages i små doser, vises dens positive egenskaber. Det har en stærk stimulerende og styrkende effekt på hjerte-kar- og nervesystemet.

Muskatnød bruges i østlig medicin til at behandle mænd med hurtig ejakulation, impotens og andre lidelser forbundet med manglende seksuel lyst og som følge heraf ophidselse.

Muskatnød hjælper perfekt med forstoppelse, diarré og andre lidelser i maven og tarmene samt tab af appetit og overdreven gasdannelse. For at gøre dette skal du blande fedtfattig yoghurt, vand (125 g hver), tør ingefær og muskatnød (1/3 tsk hver). Drik den resulterende blanding i en slurk.

I madlavning

Kværnet muskatnød er meget udbredt i fødevareindustrien og madlavning. Det tilsættes bagværk, hytteostdesserter, tærter, chokoladeprodukter, saucer, kompotter, supper, tilbehør, grøntsags- og kødretter. Nødden passer godt til tomater, og derfor er den en af komponenterne i fabriksfremstillede tomatjuice og ketchup. Muskatnød tilsættes også under tilberedningen. alkoholiske drikke(vin, punch, gløgg) og mælkebaserede cocktails for yderligere smag. I fødevareindustrien bruges muskatnød til fremstilling af fisk på dåse, krydrede karryblandinger og andre fødevarer.

Udover muskatnødpulver bruges det også til at lave en aromatisk æterisk olie, som bruges til aromaterapi, som smagsstof i parfumeri og til fremstilling af cigaretter og pibetobak. Nøddeskallerne bruges til at tilberede essens (matsis-olie), som i Europa er meget brugt til fremstilling af saucer, oste og sennep.

Muskatnøds farlige egenskaber

Blandt stofferne i muskatnød er elymicin, methylenedloxiamfetamin og andre stoffer, der har hallucinogene og narkotiske virkninger. Spiser du 3-4 friske muskatnødkerner eller en tilsvarende mængde tørret nødder, kan du få alvorlig madforgiftning, som kan være ledsaget af spasmer, desorientering, hurtig hjerterytme, eufori, stupor, usammenhængende tale, rusmiddelforgiftning og hallucinationer. I tilfælde af brug mere Muskatnød kan resultere i koma eller død. Hvis nogen af symptomerne opstår, bør du straks kontakte en læge.

Muskatolie er kontraindiceret til gravide kvinder, epilepsianfald og overfølsomhed over for komponenter.

Følgende video vil fortælle dig om muskatnøds gavnlige egenskaber.

10.10.2017

Du vil lære alt om muskatnød: hvad det er, dets brug i madlavning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer for brug og meget mere fra denne guide. Dette er en af de værdifulde og fantastiske lækre krydderier, kendt siden oldtiden for deres aromatiske og medicinske egenskaber. Inden du begynder at bruge muskatnød, skal du dog læse lidt om forholdsreglerne, så du kan gavne frem for at skade dit helbred.

Muskatnød er et sødt duftende krydderi, der er den gråbrune ovale kerne af et tropisk stedsegrønt træ, der bruges i revet form til at give smag til søde, krydrede fødevarer og drikkevarer.

Hvordan ser muskatnød ud - foto

Muskatnød er ujævnt oval i form, brunlig, cirka 2-3 cm i diameter, med et lysbeige netværk af rynker og har et karakteristisk marmormønster i tværsnit.

Generel beskrivelse af hvordan og hvor den vokser

Den behageligt aromatiske muskatnød er faktisk frøet (kernen) af frugten fra det stedsegrønne muskattræ (Myristica), som vokser i tropiske skove Indonesiske Molukker, også kendt som krydderiøerne.

Botanisk hører planten til Muscataceae-familien (Myristicaceae). Dens videnskabelige navn er Myristica fragrans. Der er flere andre arter af muskatnød, der ligner hinanden udseende, dog er de mindre værdifulde, fordi de ikke har den samme intense aroma og smag. De bruges til at opnå æterisk olie.

Et modent træ kan nå en højde på 15-18 m. Denne plante er en kilde til muskatnød og farve, to mest værdifulde krydderier.

Hvordan muskatnød vokser - foto

Frugterne udvikler sig fra blomster samlet i små racemes.

Muskatnødfrugten er en nød på størrelse med abrikos, der sprækkes, når den er moden.

Den indeholder en oval, hård kerne kendt som "muskatnødkrydderiet". Dette frø (kerne) er tæt indhyllet i en karmosinrød mesh involucre (macis), som kaldes "muskatnød", fordi det ligner kronblade uregelmæssig form. Det er to forskellige krydderier, begge har en varm, sød smag.

Muskatnød er faktisk et frø, selvom det har ordet "nød" i sit navn.

Sådan får du krydderier

Muskattræet producerer afgrøder op til tre gange om sæsonen. Efter høst af frugten fjernes den ydre beklædning og kasseres. Lige under det hårde skal er en rød skal, der omslutter kernen. Den pilles forsigtigt fra overfladen af muskatnødden, tørres og sælges enten hel eller malet til pulver.

Muskatnødder tørres under solen eller i specielle tørremaskiner i flere dage til uger, indtil de begynder at rasle, når de rystes.

Derefter afskalles de, og den skrumpede muskatnødkerne fjernes. Den er gennemblødt i kalkvand for at forhindre insektangreb og spiring.

De vigtigste producenter er Indonesien og øen Grenada.

Hvad er smagen og lugten?

Smagen af muskatnød er krydret, pebret, let sødlig med en kompleks blanding af varme, krydrede, jordagtige noter. Duften er intens, let nøddeagtig, varm, sød og krydret.

Smagen er især god, når nødden lige er revet på et meget fint rivejern, og den udstråler en sød aroma.

Hvordan man vælger og hvor man køber

I butikkerne kan du købe både hel muskatnød og knust til pulver.

Malet, selvom det er praktisk, har en tendens til hurtigt at miste sin smag og aroma. Af denne grund sælges det normalt i meget små mængder.

Hvis du sjældent bruger denne krydderi, er det at købe hel muskatnød den bedste mulighed, for hver gang du river den, får du et frisk, aromatisk og lækkert krydderi.

Muskatnødder af høj kvalitet måler 1,5-2,5 cm i diameter, lysebrune, faste at røre ved, uden revner eller pletter. Rynker og folder bør ikke være dybe. Jo rundere nødden er, jo mere intens aroma.

Muskatnød i pulverform er ofte forfalsket og blandet med andre sorter af lavere kvalitet. Vælg godt forseglet emballage fra et velrenommeret firma, der angiver fremstillings- og udløbsdatoer.

Hvordan og hvor meget skal opbevares

Opbevar hele nødder og malet pulver i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt, tørt sted. På ordentlig opbevaring Holdbarheden af stødt muskatnød er op til seks måneder, og hel muskatnød kan opbevares i mindst to år.

Varme, fugt og lys vil fremskynde fordampningen af de olier, der giver muskatnød dens karakteristiske aroma.

Frysning som en metode til opbevaring af dette krydderi vil ikke fungere, tværtimod, det vil få muskatnøden til at miste det meste af sin aroma og smag. Dette vil forkorte produktets holdbarhed. Hold det hellere væk fra varmekilder som et vindue, komfur el varmeapparater, væk fra direkte sollys.

Hvis du opbevarer en uåbnet krukke med hel eller malet muskatnød, er der ingen grund til at overføre krydderiet til en anden beholder. Bare placer den i det mørkeste, tørreste hjørne af dit skab.

Hold altid krukken med muskatnød tæt lukket. Luk låget forsigtigt hver gang efter brug for at beskytte krydderiet mod fugt.

Kemisk sammensætning

Muskatnød indeholder mange kemiske forbindelser, som har antioxidantegenskaber, forebygger sygdom og fremmer sundheden.

Næringsværdi af muskatnød pr. 100 g.

Navn	Antal	Procent af daglig norm, %
Kalorieindhold	525 kcal	26
Kulhydrater	49,29 g	38
Protein	5,84 g	10
Fedtstoffer	36,31 g	180
Kostfibre	20,8 g	55
Folater	76 mcg	19
Niacin	1,299 mg	8
Pyridoxin	0,160 mg	12
Riboflavin	0,057 mg	4
Thiamin	0,346 mg	29
Vitamin A	102 IE	3,5
C-vitamin	3 mg	5
Natrium	16 mg	1
Kalium	350 mg	7,5
Calcium	184 mg	18
Kobber	1,027 mg	114
Jern	3,04 mg	38
Magnesium	183 mg	46
Mangan	2.900 mg	126
Fosfor	213 mg	30
Zink	2,15 mg	20
Caroten-ß	16 mcg	-
Krypto-xanthin-ß	90 mcg	-

Fysiologisk rolle

Muskatnød har følgende virkninger på kroppen:

astringerende;
genoprettende;
karminativ;
beroligende middel;
beroligende middel;
antimikrobielle;
styrkelse af seksuel styrke.

Fordelagtige egenskaber

Fordelene ved muskatnød skyldes dens sammensætning, rig på vitale elementer. De har mange terapeutiske anvendelser i traditionel medicin:

svampedræbende;
antidepressiva;
afrodisiaka;
fordøjelse;
antimikrobielle.

Muskatnød indeholder æteriske olier, der giver en sød aromatisk smag, såsom myristicin, elemicin, eugenol og safrol. Andre flygtige olier er pinen, camphen, dipentin, cineol, linalool, sabinin, safrol, terpineol.

Dette krydderi er en god kilde til mineraler som kobber, kalium, calcium, mangan, jern, zink og magnesium. Kalium er en vigtig bestanddel af kroppens celler og væsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvens og blodtryk. Menneskelige legeme bruger mangan og kobber til antioxidantenzymet superoxiddismutase. Jern er vigtigt for produktionen af røde blodlegemer og som cofaktor for cytochromoxidase-enzymer.

Muskatnød er rig på vitaminer, herunder ascorbinsyre, folinsyre, riboflavin, niacin, vitamin A og mange flavonoide antioxidanter såsom beta-caroten og cryptoxanthin, som er afgørende for at understøtte sundheden.

8 sundhedsmæssige fordele ved muskatnød

Lindrer smerte. Muskatnød indeholder mange vigtige æteriske olier såsom myristicin, elemicin, eugenol og safrol, som virker anti-inflammatorisk og lindrer led- og muskelsmerter.
Hjælper med søvnløshed. Dette krydderi har en beroligende effekt, når det indtages i små doser.
Fremmer fordøjelsen. Muskatnød har en antimikrobiel effekt på kroppen. Så hvis du lider af fordøjelsesproblemer såsom diarré, forstoppelse, oppustethed eller gas, hjemmemiddel er at putte en knivspids af dette krydderi i supper eller gryderetter og spise det. Dette vil hjælpe med udskillelsen af fordøjelsesenzymer, og fiberindholdet i muskatnød vil forbedre tarmens motilitet og fjerne overskydende gasser.
Forbedrer hjernens funktion. Muskatnød er et afrodisiakum, der stimulerer nerver i hjernen. Kendt for at være en effektiv ingrediens til behandling af depression og angst, da dens æteriske olie lindrer træthed og stress. Muskatnød fungerer som et adaptogen, hvilket betyder, at det kan være både stimulerende og beroligende, afhængigt af kroppens behov. I perioder med stress vil det hjælpe med at sænke blodtrykket. Omvendt kan den løfte humøret og virke styrkende og stimulerende. Dette krydderi er også kendt for at være gavnligt for koncentrationen.
Opfrisker åndedrættet. Dårlig ånde kan være et tegn på toksicitet i kroppen på grund af en usund livsstil, dårlig kost eller alkohol. Muskatnød fremmer afgiftning ved at rense leveren og nyrerne. Da dets æteriske olier har antibakterielle egenskaber, ødelægger det bakterier i munden, der forårsager dårlig lugt. Det er almindeligt anvendt som en ingrediens i ayurvedisk tandpasta.
Forbedrer huden. Muskatnød er meget brugt i hudpleje på grund af dets antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaber, samt dets evne til at behandle hudorme, akne og tilstoppede porer. Derhjemme blandes lige dele muskatnød og honning og påfør denne blanding til bumser. Lad virke i 20 minutter og skyl derefter med varmt vand.
Regulerer blodtryk og blodcirkulation. Muskatnøds høje mineralindhold gør det nyttigt værktøj at regulere blodcirkulationen og tryk. Den indeholder calcium, jern, kalium, mangan, som er nødvendige for kroppens normale funktion.
Hjælper mod kræft. En undersøgelse fra 2015 viste, at muskatnød reducerer toksiner, der kan bidrage til udviklingen af tyktarmskræft. Det fremmer også reguleringen af tarmfloraen og har en anti-inflammatorisk effekt, som forhindrer kræftdannelse i tarmen.

Muskatnød æterisk olie bruges i parfumeri og kosmetik til at skabe maskuline "træagtige" dufte til fremstilling af sæber, deodoranter og luftfriskere.

Kontraindikationer (skade) og bivirkninger

Dette krydderi indeholder et stof kaldet myristicin med meget ubehagelige giftige bivirkninger. Indtagelse af muskatnød i store doser (mere end 1-2 teskefulde) kan være sundhedsskadeligt og forårsage manglende koncentration, svedtendens, hjertebanken, kropssmerter og i svære tilfælde hallucinationer og delirium.

Selvom det er sjældent, er nogle få dødsfald blevet rapporteret, normalt på grund af utilsigtet indtagelse stor mængde muskatnød.

Forsætlig brug på grund af dets psykoaktive virkninger eller utilsigtet indtagelse af store mængder af et barn kan resultere i forgiftning.

Symptomer på forgiftning vil se sådan ud:

Overdreven træthed og døsighed.
Kramper, hallucinationer og vrangforestillinger.
Opkastning.
Kvalme og hovedpine.

Igen kan disse symptomer kun opstå, når der er overforbrug af muskatnød eller dens æteriske olie.

Den farlige dosis overstiger langt enhver kulinarisk og smagsgivende brug. madvarer muskatnød vil ikke forårsage nogen skade. Du bør ikke nægte at bruge denne krydderi.

I meget små mængder kan muskatnød sikkert bruges selv under graviditet og amning.

Muskatnød til vægttab

Selvom muskatnød er en god kilde til kostfibre, anbefales det ikke at bruge det som et vægttabshjælpemiddel. Selvom du indtager det med måde, vil det stadig forårsage ubehagelige symptomer under en vægttabsdiæt. bivirkninger, såsom svimmelhed, kvalme, mundtørhed og uregelmæssig hjerterytme. Andre fiberrige fødevarer, såsom klid, vil virke meget mere effektivt uden risiko for forgiftning.

Brug i madlavning

Muskatnød bruges både som selvstændig krydderi og i blanding med andre krydderier. Velegnet til søde og salte retter.

Hvilke retter putter de det i?

Det bruges ofte i søde retter (syltetøj, kompotter, mousser, buddinger, ostemasse) og konfektureprodukter (kringler, muffins, påskekager, kiks, småkager, søde tærter).
Passer godt til græskar, kartofler, majroer.
Dette krydderi fungerer meget godt i mejeriretter og bruges ofte i cremecreme og dessert saucer. Kombinerer med andre "varme" krydderier - kanel, kardemomme og nelliker i feriekager og kager.
Muskatnød tilsættes ofte til salte retter. kødretter hvor det forstærker smagen.
Anvendes i alle slags retter lavet af hakket kød eller fisk (ruller, gryderetter).
Særligt velegnet til cremet el osteretter og tilsættes ofte til alfredo eller béchamelsauce. Den krydrede smag af muskatnød skaber en flot kontrast til flødeosten.
Bruges til at smage kød og er ofte en ingrediens i krydrede blandinger som garam masala eller karry.
Dette er et godt krydderi til pasta.
Bruges også i forskellige drinks - kaffe, gløgg, masala te.
Passer godt sammen med bagte eller stuvede frugter og forbedrer smagen af æblerulle.

Opskrift på kikseomelet med muskatnød – video

Hvor meget skal tilføjes og hvornår

Hele muskatnødder kan males derhjemme lige før tilberedning. En hel nød giver 2 til 3 teskefulde revet nødder. Hvis du ikke har et specielt rivejern ved hånden, vil det mindste, der er tilgængeligt, duge.

Da muskatnød har en meget kraftig smag, lægges den i lille mængde. Oftest kræves der kun en ottendedel af en teskefuld til 1 kg produkt eller 1 liter væske, og sjældnere - lidt mere end en fjerdedel.

Muskatnød tilsættes på ethvert stadium af forberedelsen:

I begyndelsen af processen - til fyld til tærter og hakket kød til koteletter.
10-15 minutter før klargøring - tilsæt saucer og saucer.
Umiddelbart inden servering drysses en knivspids af dette krydderi på den færdige ret.

Det er ideelt at tilsætte frisk revet krydderi, når retten næsten er klar, da madlavning reducerer smagen.

Sådan erstatter du muskatnød

Her er nogle passende erstatninger:

Mace. Dette er den ydre skal, der omgiver muskatnødden, hvorfor den smager ens. Udskift muskatnøden i din opskrift med den samme mængde muskatnød.
Garam masala. Det er en krydderiblanding, der almindeligvis bruges i indiske, pakistanske og andre asiatiske køkkener. Ingredienserne varierer, men en typisk opskrift omfatter muskatnød, muskatnød, kanel og nelliker, så dette er en god erstatning. Da garam masala normalt indeholder peberkorn, laurbærblade og spidskommen, denne erstatning fungerer bedst i salte retter.
Kanel. Du kan bruge kanel som erstatning for muskatnød i både søde og salte retter. Den har en lignende smag, men er lidt mere krydret, så brug halvt så meget og smag til, om du skal tilføje mere.
Ingefær . Denne rod er mere skarp end muskatnød. Da det ikke har nogen sød smag, er ingefær bedst at bruge som erstatning i krydrede kød- og grøntsagsretter i forholdet 1:1.

Så muskatnød, ud over dens høje smag og aromatiske kvaliteter, er meget gavnlig for sundheden, og derfor er det værd at tilføje, når du tilbereder retter. Glem ikke om kontraindikationer og mulig skade hvis det bruges forkert, for kun at nyde fordelene ved dette krydderi.