Helleflynderfisk: beskrivelse, fordele og mulig skade på kroppen. Velsmagende og sundt helleflynderkød Hav- eller flodhelleflynder

I skrubbefamilien (lat. Pleuronectidae) er der snesevis af slægter og hundredvis af arter, der fører en rovdyr livsstil og, med sjældne undtagelser, tilbringer den i saltvand. Af særlig fiskeriinteresse er hellefisken, som vokser til enorme størrelser og har velsmagende og sundt kød, der beskytter menneskekroppen mod sygdomme i centralnervesystemet og hjerte-kar-sygdomme. Denne repræsentant for skrubber kaldes også "havtunge", selvom udtrykket er i højere grad henviser til den mere tilgængelige europæiske salt- og ferskvands-pangasius-malle (pangasius). Succesfuldt hellefiskfiskeri kræver evnen til at skelne mellem dens arter, vaner og levesteder. Det er vigtigt at tage hensyn til fiskens gastronomiske præferencer og dens fodringsstil for at vælge den rigtige madding og grej.

Familien omfatter 5 lignende arter, som hver har vigtig kommerciel betydning og betragtes som et ønskeligt trofæ. For min langt liv(30-50 år) er fisken i stand til at vokse til imponerende størrelse og vægt.

Den største helleflynder i verden blev fanget nær Norskehavets kyst, den vejede 241 kg og nåede en længde på 2,5 m. Iktyologer siger, at dette ikke er grænsen, og i naturen er der individer over 4,7 m høje og veje over 360 kg.

Uanset størrelse og alder er alle helleflynderrepræsentanter karakteriseret ved fælles ydre og fysiologiske træk:

• asymmetrisk hoved;
• flad krop i form af en langstrakt oval eller diamant;
• oversiden, hvorpå både øjne og mundafsnit er placeret forskudt til højre;
• let og ru blind (blind) side;
• snævert interorbitalt rum,
• torn ved anus;
• lille halefinne med et hak;
• den gennemsnitlige bredde af kroppen er lig med 1/3 af dens længde.

Den okulære (seende) side er dækket af små skæl med en høj vedhæftningstæthed. Fiskens endelige størrelse, vægt og grundfarve afhænger af taksonomien, bundfarven og specifikke levevilkår.

Levesteder og typer af helleflynder

Denne repræsentant for skrubberfamilien bor udelukkende i rent og koldt vand Atlanterhavet, Stillehavet nord, marginale hav Det arktiske Ocean. I Rusland er helleflynderfisk repræsenteret af alle fem arter, der findes i naturen. Dette blev muligt på grund af den enorme udstrækning af territorialfarvande langs de nordlige og østlige grænser lande. Derudover svømmer helleflynderformede skrubber (smaltandede, nordlige) ud for Kamchatka-kysten, som ligner originalen både i udseende og livsstil, men er betydeligt ringere i størrelse: de vokser til 1,2-1,8 kg med en højde på 52-58 cm.

Hvad er helleflynder? Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder dette produkt, og hvad det er i denne artikel.

Generel produktinformation

Kender du en fisk, der hedder helleflynder? Hvordan tilbereder man det derhjemme?

Helleflynder eller den såkaldte "havtunge" er almindeligt navn af skrubberfamilien. Denne fisk lever hovedsageligt i nordlige have. Som bekendt er det af stor kommerciel betydning for næsten alle nordlige lande, inklusive Rusland.

Helleflynder adskiller sig fra de fleste andre fisk ved sin aflange krop. Ligesom skrubberen er kraniet på dette dyr asymmetrisk. Dette træk er dog mindre udtalt hos ham end hos hans brødre.

Stegt helleflynder: hvordan laver man mad derhjemme?

Der er mange muligheder for at tilberede denne fisk. Den mest populære er den, hvor helleflynderfileter steges i rasp og serveres med en form for tilbehør. Men først ting først.

Hvordan man gør lækker middag fra en fisk som helleflynder? Hvordan tilbereder man det i en stegepande? Til dette har vi brug for følgende komponenter:

• skrællet frossen helleflynder - omkring 800 g;
• raffineret vegetabilsk olie - cirka 50 ml;
• frisk citron - ½ stykke;
• ikke meget stort æg - 1 stk.;
• brødkrummer - 50 g.

Nordlig fiskeforarbejdning

Inden du koger helleflynderfileter, bør du tø dem op kl stuetemperatur, og skyl derefter grundigt og tør med køkkenrulle.

Herefter skal du begynde at marinere fisken. Til dette besluttede vi kun at bruge naturlige og simple ingredienser. Helleflynderfileten gnides grundigt med mellemstor havsalt og en blanding af eventuelle peberfrugter. Derefter drysses den med citronsaft, dækkes med låg og efterlades ved stuetemperatur i 30-50 minutter.

Forberedelse af dejen til stegning af helleflynder

Hvordan tilbereder man lækker helleflynderfilet? For at gøre dette skal du sørge for at bruge brødkrummer, som lægges på en flad tallerken. For at sikre, at et sådant produkt klæber godt til den marinerede fiskefilet, anbefales det først at dyppe hellefisken i æggedej. For det æg Kom i en dyb skål og pisk godt med en gaffel.

Hvordan steger man i en stegepande?

For at stege sådan fisk skal du bruge en stor stegepande. Solsikkeolie opvarmes i det, og derefter lægges alle stykker af produktet ud en efter en. Helleflynderen dyppes først i æggemassen og rulles derefter i rasp.

Efter stegning af fisken på begge sider, indtil den er rød (i 17-18 minutter), lægges den på papirservietter og fjern så meget fedt som muligt.

Vi præsenterer det på bordet

Nu ved du, hvordan man tilbereder helleflynderfilet. Efter den mishandlede fisk er stegt, læg den på en tallerken og læg den ved siden af. kartoffelmos. Denne ret bør spises med en skive brød og en salat af friske grøntsager.

Bag fisk i ovnen

Hvis du ikke vil stege hellefiskfileten i en stegepande, foreslår vi, at du bager den i ovnen sammen med grøntsager og ost. For at implementere denne opskrift skal vi bruge:

• frossen helleflynderfilet - omkring 500 g;
• raffineret vegetabilsk olie - cirka 30 ml;
• salt og en blanding af enhver peber - brug efter smag;
• kartofler - 4 stk.;
• store løg - 2 stk.;
• friske tomater - 2 stk.;
• oliven mayonnaise - 50 g;
• revet hård ost - 110 g.

Ingrediensbehandling

Hvordan tilbereder man helleflynderfilet? For at gøre dette skal fisken optøs, vaskes godt og tørres. papirhåndklæder, smag til med bordsalt og lad det stå et stykke tid. Herefter skal du skrælle alle grøntsagerne og begynde at hakke dem.

Kartoffelknolde og friske tomater skæres i skiver, og løg- halve ringe. Med hensyn til ost er den simpelthen revet.

Form et fad og bag det i ovnen

For at danne sådan en skål skal du bruge en dyb form. Den smøres med solsikkeolie, og så lægges kartoffelskiver ud. De krydres med salt, hvorefter de dækkes i et jævnt lag med løgringe og helleflynderfileter. Læg til sidst tomatskiver på fisken og pensl dem en lille smule mayonnaise. Herefter drysses hele retten med fintrevet ost.

Efter at have dannet en flerlags middag sendes den til en forvarmet ovn og bages i en hel time. Når grøntsagerne og fisken bliver bløde, og osten smelter, dækker fadet med en appetitlig hætte, tages den ud af ovnen og præsenteres straks på middagsbordet.

Servering af en ret til en familiemiddag

Efter bagning af retten i ovnen fordeles den færdige helleflynderfilet med grøntsager på plader uden at forstyrre lagenes integritet. Frokosten drysses frisk på toppen grønne løg og serveret til bordet sammen med et stykke brød.

Det skal bemærkes, at du kan bage hellefiskfilet i ovnen på andre måder. For eksempel koges sådan fisk meget ofte i folie sammen med skiver af frisk citron, løg og gulerødder.

Denne type fisk findes i Stillehavet og kun på den nordlige halvkugle.

Dens vigtigste levesteder er:

• Østkysten af ​​de japanske øer.
• japanske hav.
• Okhotskhavet.
• Kamchatkas kyst.
• Beringhavet.
• Barencevo havet.

Beskrivelse og biologisk klassificering

Helleflynder er et generelt navn, der refererer til flere typer fisk:

• TIL helleflynder forholde sig Atlanterhavet Og Stillehavet. Hvid helleflynder er almindelig i de nordlige dele af Stillehavet og Atlanterhavet. Stillehavshelleflynder lever i Bering- og Okhotsk-havet; ud for kysten Nordamerika– fra Alaska til Californien. Den er nogle gange isoleret som en selvstændig art (N. stenolepis). Helleflynder er almindelig ud for Europas kyst - fra Biscayabugten til Barentshavet, der er Island, ud for Nordamerikas kyst - fra Sydvestgrønland med pauser ud for Labradors kyst, til New York.

I russiske farvande findes hvid helleflynder i Bering- og Okhotskhavet langs kysten af ​​det østlige og vestlige Kamchatka (fra Kap Lopatka til Kap Khariuzova) ud for Sakhalins nordøstlige kyst ud for Kuriløerne, i Hokkaido-regionen, også fundet i den nordlige del Japans hav. I Barentshavet fanges den hovedsageligt i den sydvestlige del, herunder på Medvezhinskaya-bredden.

Helleflynder er en af ​​de største skrubber

• I Atlanterhavet når den 470 cm i længden og 337 kg i vægt.
• I Stillehavet - op til 230 cm i længden og 94 kg i vægt. Lever 24-30 år. Hanner bliver kønsmodne i en alder af 7 til 17 år (for det meste 10-14), hunner i 8-15 år. Den formerer sig om vinteren og foråret.

TIL piletandet forholde sig - Asiatisk Og amerikansk slags. De har den mest beskedne størrelse blandt disse fisk - de vejer sjældent mere end 3 kg. Amerikansk piletandshelleflynder lever ud for Nordamerikas vestlige kyst - fra det nordvestlige Alaska til det nordlige Californien, men findes også ud for Beringshavets asiatiske kyst. Når en længde på 45–83,5 og en vægt på 3 kg. De yngler i det sene efterår - vinter over store dybder. Larverne er store, tynde og lange. Et bemærkelsesværdigt træk ved larverne er tilstedeværelsen af ​​pigge over øjnene og på gælledækket, som er fraværende i larverne af andre helleflyndere. Piletandede helleflyndere danner ikke store samlinger; deres fangster overstiger normalt ikke flere dusin stykker.

Sort helleflynder(eller også sortbarket) er den eneste repræsentant for slægten. Kan nå en vægt på mere end 40 kg.

Alle disse fisk har en lignende kropsstruktur, men der er også forskelle, der gør det muligt at skelne individuelle arter. Kroppen har en diamantformet eller tættere på en oval form (helleflynder er mere aflange sammenlignet med andre skrubber). Øjnene af alle arter er placeret på højre side, og funktionerne i deres placering, såvel som formen på den laterale linje, næsebor, farve og størrelse adskiller repræsentanter forskellige typer. Kropsfarven er grålig til oliven eller sort på siden vendt opad, og hvidlig eller lysebrun på den blinde side. Fiskenes levested er de nordlige dele af Atlanterhavet og Stillehavet.

Helleflynder fødevaner og -vaner

Alle arter, uden undtagelse, er farlige rovdyr med talrige skarpe tænder og en stor ihærdig mund. De er ret eventyrlystne og kan føre aktiv søgning bytte, men oftere jager de fra baghold, og dygtigt camouflerer sig selv i folder af relieff og bundsedimenter.

Grundlaget for hellefiskernæring inkluderer:

• gastropoder og blæksprutter– blæksprutte, blæksprutte, littorina, blæksprutte;
• krebsdyr - rejer, krabber, eremitkrebs, euphasider og andre krebsdyr;
• fisk - sej, sild, torsk, kutlinger, lodde, kuller, slangebøsse mv.

Kosten kan variere betydeligt afhængigt af årstiden og individets størrelse. Store helleflyndere spiser hovedsageligt fisk. Repræsentanter for skrubberfamilien tilbringer hele deres liv på en blød bund (sylt, sand, småsten), og vælger til denne store dybde fra 25 til 2000 meter. I sommertid bevæge sig tættere på kysten og i lavvandet på jagt efter voksende unge af andre arter. Ved første øjekast er en vis langsomhed og kejtethed mærkbar i helleflynderens vaner. Fisken kravler langsomt langs bunden og kan ligge ubevægelig i timevis, hvilende eller på udkig efter passende bytte.

Det er det hurtige angreb, der på glimrende vis demonstrerer fiskens smidighed, mens den kan svømme fladt eller på siden, lave skarpe sving og dykke med enorm fart.

Helleflynder gyder

Gydetiden for skrubber bestemmes af specifikke artsforskelle, reservoirets forhold og opvarmning af vandet til en temperatur på +2-7C. I russisk territorialfarvand er dette perioden fra oktober til maj. Uanset hvor helleflynderen lever, går den til relativt lavt vand med dybder på 50-100 meter for at gyde. Gydningsprocessen involverer kønsmodne individer i alderen 7-8 år, som er kendetegnet ved høj frugtbarhed. En kobling kan indeholde flere millioner æg med en diameter på 3-4 mm. Efter gydning skifter helleflynder straks til øget fodring og vandrer gradvist til større dybder.

Inkubationsperioden for udvikling af larver kan tage fra 2 til 6 uger. Først er de i vandsøjlen, derefter stiger de tættere på overfladen, hvor de bliver opfanget af strømmen og ført til det lave kystvand. Det er her, at de, efter at være sunket til bunden, begynder aktivt at fodre på benthos og de mindste havbeboere.

Det mest interessante er, at yngelen har en klassisk symmetrisk form for fisk, men snart begynder den ene side at vokse hurtigt, hvilket fører til en fladning af kroppen og en forskydning af øjne og mund til højre side.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af helleflynder

Helleflynder er en udbenet fisk. Et hundrede gram af dets kød indeholder 79 gram. vand, 17 gr. protein, 3 gr. fedt og 1 gr. aske. Men der er slet ingen kulhydrater i det. Kødet af denne fisk er rigt på omega-3 fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i normalisering af metaboliske processer i menneskekroppen.

Helleflynderkød er rigt på glutaminsyre og asparaginsyre, såvel som vigtige syrer for menneskekroppen som arginin, lysin, valin, alanin og leucin. Alle af dem hjælper med at styrke kroppen fra udviklingen af ​​kræft.

Helleflynderkød indeholder vitamin A, B12, D, E og sporstoffer (calcium, kalium, fosfor og magnesium). Det er værd at bemærke, at hellefisklever er rig på vitamin A, den indeholder 200 gange mere end torskelever.

Helleflynderkød er først og fremmest et letfordøjeligt protein. Bindevæv, som bremser fordøjelsen af ​​protein, er indeholdt i helleflynderkød 5 gange mindre end i oksekød. Det er derfor, at du efter helleflynderen ikke mærker nogen tyngde i maven. Fiskeprotein er rig på aminosyrer, der har stor betydning for menneskekroppen, og samtidig optages det let. Mangel på én ting kan udløse udviklingen af ​​anæmi, åreforkalkning og forårsage depression, neuroser og andre sundhedsproblemer.

Kalorieindhold i helleflynderkød

Denne fisks smag, kemiske sammensætning og endda kalorieindhold afhænger af dens levested. De mest energimæssigt værdifulde er de "nordlige" typer af helleflynder. Jo koldere de farvande, den lever i, jo federe er fisken, og det er umættede fedtstoffer, der er den mest nyttige komponent af alle repræsentanter for skrubbefamilien.

Energiværdien af ​​hellefisk kan variere fra 103 kcal til 142 kcal. For dem, der ønsker at tabe sig, er dette for meget og bør huskes, når de indtager det. Hvis helleflynderen steges, kan dens kalorieindhold firdobles, da den absorberer den olie, der bruges til stegning.

Fans af magre fiskesorter vil helt sikkert kunne lide hvid helleflynder, som har det mindste fedtindhold af sine varianter. Dens kød kan sikkert spises under en diæt.

Fordelene og skaderne ved helleflynderkaviar

Et værdifuldt produkt er ikke kun helleflynderkød, men også dets kaviar, som sælges separat.

Den indeholder B-vitaminer, vitamin D og PP, den indeholder nikotin og ascorbinsyre, Omega 3.
Kaviar er en fremragende kilde til jern og kalium; den indeholder fosfor og calcium samt selen, jod og natrium.
At spise kaviar har en positiv effekt på hjertets og hjernens funktion, beskytter mod åreforkalkning og hjerteanfald og forbedrer blodkvaliteten. Det er også nyttigt for immunsystemet.

Sammensætningen af ​​kaviar ligner på mange måder sammensætningen af ​​helleflynderkød - derfor kan produkter veksles med hinanden, hvilket skaber variation.

Fiskeæg er kaloriefattige - kun 107 kalorier pr. 100 g produkt. I dette tilfælde består hovedandelen igen af ​​proteiner og fedtstoffer - 20 g og 3 g. Helleflynderkaviar mætter hurtigt, øger hæmoglobin og har en gavnlig effekt på muskelvækst.

Brug i madlavning

Det er meget nemt at finde anvendelser for så velsmagende fisk i madlavningen. I dette område er hellefisk højt værdsat for sit saftige og møre kød samt for sin fremragende sødlige smag.

Der er mange måder at tilberede denne delikatesse på. Det kan udsættes for følgende typer behandling:

• laver mad;
• stege;
• bage;
• røg;
• marinere;
• salt;
• gryderet.

Is eller frisk hellefisk kan bruges til at lave mange forskellige snackretter. Supper og supper fremstilles også af dette produkt. lækkert fyld til tærter.

Hvert land har en specifik opskrift på tilberedning af helleflynder.

• For eksempel er denne fisk i Mexico altid suppleret med tequila og friskpresset limejuice.
• I Holland er det kutyme at stuve delikatessen i smør, og færdigret her i landet pyntes den som regel med frisk persille.
• I japansk køkken helleflynder indgår i sushi, rundstykker og sashimi .
• Skandinaviske kokke bruger ingefærrod og fyrrenåle som krydderier til helleflynder. I det britiske køkken serveres denne lækre fisk med en sauce lavet af rejer og ost.

Helleflynder bagt i ovnen anses for at være den lækreste. For at forberede det på denne måde, følg disse retningslinjer. Lav det til fisken først. lækker marinade. For at gøre dette skal du i en fælles skål kombinere ingredienser såsom friskpresset citronsaft og olivenolie(1 spsk hver). Tilsæt to hakkede fed hvidløg, en lille ske tør timian samt peber og salt (efter smag). Læg den vaskede helleflynderfilet (250 g) i den tilberedte sauce og stil den i køleskabet i femten minutter. Forvarm imens ovnen til to hundrede grader. Når fisken er marineret, læg den på en bageplade, drys generøst med sesamfrø og sæt den i ovnen i tyve minutter for at bage. Inden servering pyntes den færdige ret med citronskiver. God appetit!

I processen med at skære helleflynder støder man ofte på kaviar, som betragtes som en rigtig delikatesse i mange køkkener rundt om i verden.. Dens naturlige farve er beige, men mange producenter farver dette produkt sort, når det saltes med madfarve.

Helleflynder til vægttab

Omega-3 flerumættede fedtsyrer indeholdt i helleflynder har også fundet anvendelse i kampen mod overvægt på grund af deres evne til at stimulere elimineringen af ​​fedt. Princippet om deres handling ligner virkningen af ​​et opløsningsmiddel; de fjerner hårde fedtstoffer fra kroppen - hovedkomponenterne i overskydende vægt.

Hvis du inkluderer helleflynder i din kost, som omfatter "smeltning" af flerumættede fedtstoffer og eliminerer de "forkerte", kan du slippe af med overskydende fedt uden praktisk talt at ændre din kost. Det er nok at spise helleflynderkød og retter tilberedt af det 3-4 gange om ugen, mens man foretrækker den magreste type - hvidhudet helleflynder.

Kontraindikationer

På trods af sin rige sammensætning har denne fisk en liste over kontraindikationer til forbrug. Det kan forårsage betydelig skade på kroppen ved sygdomme i mave, tarme og lever. Dette produkt er især kontraindiceret til personer, der lider af hypertension og nyresygdomme. Det anbefales heller ikke at indtage denne delikatesse når Allergisk reaktion til skaldyr.

Kontraindikationer omfatter individuel intolerance over for produktet. Saltet og røget, det er kontraindiceret til børn. yngre alder og ældre mennesker, såvel som dem, der lider af hypertension og andre hjerte-kar-sygdomme, samt nyre- og leversygdomme.

Medicinske anvendelser af helleflynder

På grund af kombinationen af ​​vitaminer, gavnlige mikroelementer og omega-3-syrer i helleflynderkød, anbefales det at indtage det af mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme, samt for at øge modstandskraften frie radikaler og forbedring af stofskiftet inde i celler, for at bekæmpe inflammation og reducere risikoen for blodpropper og dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques, for at reducere niveauet af homocystein i blodet og beskytte kroppen mod risikoen for at udvikle kræft.

Ved regelmæssigt indtag af helleflynderekød forbedres nervesystemets funktion, og der er mærkbare forbedringer i behandlingen af ​​Alzheimers sygdom (såvel som i Præventive målinger) hos repræsentanter for den ældre generation får hjerneceller næring og deres død forhindres, dystrofi bremser makulær plet og symptomerne på keratoconjunctivitis sicca forsvinder.

Helleflynderretter anbefales til personer, der lider af mangel på selen og D-vitamin i kroppen. Selen har en positiv effekt på leverceller og hjælper med at fjerne toksiner og affald.

Helleflynderlever indeholder en rekordstor mængde A-vitamin, hvorfor det bruges til at fremstille lægemidlet "A-vitamin i fedt".

Kosmetologisk brug af helleflynder

For første gang i kosmetologi blev helleflynderfedt brugt i 1958 til at skabe håndcreme. Mens hun var på en tur nordpå med sin arkæolog-mand, bemærkede farmaceut Ella Basche, at på trods af den kolde og konstante kontakt med metal og vand, ser hænderne på nordlige fiskere glatte og velplejede ud. Årsagen hertil viste sig at være helleflynderens fedt, som de smurte hænderne med. Tak til unik kombination fedtsyrer, vitamin A og D med calciumsalte, fedt accelererede sårheling og hudregenerering.

Cremer og salver lavet af helleflynder hjælper med at reducere immunsystemets aktivitet og forhindre udviklingen af ​​hudallergi. De hjælper med at bevare kollagen, vedligeholder hudens fasthed og forhindrer fremkomsten af ​​rynker. De er fremragende profylaktiske midler i behandlingen kronisk betændelse(bumser og acne), og hjælper også med at fremskynde hudheling ved kronisk dermatitis.

Hvordan vælger man den rigtige helleflynder?

Det er bedst at købe hel fisk frem for fileter, da fisken i denne form mister mindre fugt under optøningsprocessen. Optøningsprocessen skal udføres langsomt, idet fisken placeres i køleskabet.

Når du vælger, er der flere punkter at overveje:

• Tilstedeværelsen af ​​is på slagtekroppen indikerer, at fisken gentagne gange blev frosset og optøet (for at øge vægten);
• Når du trykker fingeren på den afkølede fisk, skal der ikke være buler tilbage, ellers er det gammel fisk, der allerede er begyndt at fordærve;
• Fisk med slim på finnerne er gamle og bør ikke koges;
• Huden og øjnene på afkølet helleflynder skal være fugtige og skinnende.

Når man skærer helleflynder, skal man være særlig opmærksom på dens finner, som udsender en ret skarp aroma.

Helleflynder fiskeri

Amatørfiskeri efter helleflynder bliver stadig mere populært, også i Rusland. Der fiskes fra en båd eller fra et skib, og fiskegrejet er en spinnestang.

For at gøre dit fiskeri vellykket, bør du bruge følgende anbefalinger:

• Som regel er helleflynderfiskeri ret organiseret. Til at begynde med bør du omhyggeligt og ansvarligt forholde dig til spørgsmålet om at vælge en virksomhed, der praktiserer lignende udseende rekreation. Det er bedre at bruge et kendt firma eller vælge et firma efter råd fra dem, der allerede er gået til søs og fanget helleflynder.
• De mest produktive steder anses for at være de områder med sandbund.
• Fiskeri under sådanne forhold tager meget tid, da du kan vente i timevis på en helleflynderbid.
• Fiskeri i det åbne hav vil kræve en pålidelig, lang og samtidig let fiskestang udstyret med et multiplikatorhjul.
• Helleflynderfiskeri er mest effektivt ved hjælp af metoder som jigging og trolling.
• Helleflynder kan bide helt uventet, så du skal altid være forberedt på et bid, ellers kan du slippe dit tackle.
• Nogle fiskere er ikke i stand til at trække helleflynder op af vandet, fordi de mangler den nødvendige erfaring. Hvis sådanne problemer eksisterer, så kan du bede andre fiskere om hjælp. Hvis dette ikke er muligt, kan den fangede fisk slæbes til kysten.

Video

Kilder

https://florofauna.ru/fish/paltus.php http://fishingday.org/paltus-strelozubyj/ https://intellifishing.ru/ryba/paltus-0 https://www.poedim.ru/content/ 522-helleflynder

Helleflynder(ellers kendt som tunge) er tre slægter af fisk fra skrubberfamilien. Der er 5 separate typer i alt; de lever alle i de nordlige have, inklusive farvande, der territorialt tilhører Rusland.

Beskrivelse af helleflynder

Helleflynder har ligesom alle fisk fra skrubbefamilien en asymmetri i kraniet, men den er ikke så udtalt som hos andre arter. De vigtigste forskelle er, at de har en længere (i forhold til bredden), let spids krop, tæt på en oval form. Halefinnen er hakket, ryg begynder lige over det øverste øje. Der er en rygsøjle foran finnen ved anus, og på sidelinjen er der en skarp bøjning over brystfinnerne.

Typer af helleflynder

Helleflynder kendt af eksperter er:

• slægten af ​​hvidbarket helleflynder: den omfatter helleflynderen, der når en længde på 4,7 m og en vægt på 337 kg (opført i den internationale røde bog), og hvidbarket helleflynder;
• slægten af ​​Arrowtooth helleflynder: består af asiatisk (sædvanlig fiskevægt 2...3 kg, vokser op til 73 cm) og amerikansk (sædvanlig længde 83,5...45 cm, vægt ikke mere end 3 kg) piletandshelleflynder;
• slægten af ​​sorte helleflyndere: omfatter én art - sort helleflynder eller blå helleflynder; dens længde er mulig 1,2 m, og dens vægt er 44,5 kg.

Helleflynderformede skrubber findes også i naturen.

Hvor findes helleflynderen?

Helleflynder bor i Tikhoy, Atlanterhavet, i deres nordlige dele. Deres specifikke typer:

• sort og almindelig - i havene Okhotsk, Bering og Barents;
• Asiatisk piletand - i Okhotskhavet, også i Beringhavet, nogle gange fanget i det japanske hav;
• Amerikansk piletand - i havene placeret ud for Nordamerika (vestlige kyster fra det nordlige punkt af Californien til Alaska), nær Kamchatkas kyst fra øst, i farvandet, der vasker de asiatiske kyster af Beringhavet.

Helleflynder fisk livsstil

Alle typer helleflynder – rovfisk; deres føde består af torsk, ørkenrotte, skrubber, makrel, sild, rokker, sej, krebsdyr, bløddyr osv. For livet "foretrækker" fisken vand med en temperatur på mindst +3 °C. I boreale områder af havene lever den i dybder på op til 200 meter; i koldere områder kan den findes på 700 meters dybde.

Det vigtigste levested for helleflynder er bundlag.

De lever 30 år, bliver i stand til at få afkom efter 7...17 – sommeralderen. Helleflynder gyder i koldt (+2 °C...+10 °C) vand, normalt om vinteren og foråret, i en dybde på 300...1 tusinde meter. Hunnernes fertilitet er 2,5...0,3 millioner æg. Ynglen klækkes på den 17. dag ved +6 °C. Deres udvikling sker med transformationer, der er iboende i alle skrubberfisk.

Helleflynder fiskeri

Helleflynder er en værdifuld fiskerace. Især i Rusland (Barents og Fjernøsten) høstes helleflynder i Norge industrielt; Samtidig bruges hovedsageligt bundlangliner til at fange den.

Amatørfiskeri har også udviklet sig i På det sidste. Takket være de virksomheder, der dukkede op i Norge og Rusland, sluttede mange russere sig til det. Der fiskes i havene, der støder op til Norges kyst. Det udføres hovedsageligt fra både, ved lodret manipulation af agnen i bunden. Til fiskeri bruges spinnestænger med passende kraft.

Ud fra de råd, der findes på for eksempel internettet, til dem, der vil fiske efter helleflynder, kan du formulere flere generelle råd, der vil give dig en idé om at fange denne usædvanlige og stædige fisk. De er som følger:

• For det første, når du beslutter dig for at tage på helleflynderfiskeri, skal du planlægge alt omhyggeligt. Det er nødvendigt, for eksempel på internettet, at sætte sig ind i fiskens adfærd, fisketeknikker og det udstyr, der bruges. Virksomhedens succes afhænger direkte af bredden af ​​din viden.
• For det andet skal du være forsigtig med at finde et sted, der er egnet til at fange helleflynder. Og find præcis en, hvor der er stor sandsynlighed for at fange et værdigt eksemplar. Samtidig er det ikke nødvendigt at fokusere på velpromoverede databaser, hvor priserne, netop på grund af deres popularitet, nogle gange går igennem taget. Der er mange andre, mindre kendte baser i Norge, hvor du kan fange god fisk uden at betale for meget. Blandt disse er beliggende i Myrfjordegnen (nord for landet); De er sværere at komme til, men sørg for at finde din helleflynder der.
• For det tredje skal du kun fange helleflynder i havområder med sandbund.
• For det fjerde skal fisketaktikken være kompetent. Helleflynderfiskeri er generelt roligt og kedeligt. Det kræver bare tålmodighed og evnen til at vente i kulissen. Og når det sker, vil du mærke det i gearet.
• For det femte, når du skal ud på havet, skal du altid tjekke dit helleflynderudstyr. Du skal tage en spinnestang, der ikke er kort til at fiske, ellers får du løbende pauser. Stangen skal være let, ellers vil du efter et par dages fiskeri ikke være i stand til at løfte armene eller bevæge nakken. Snoren skal være stærk, du skal tage reservedele, ellers kan du hurtigt stå uden at fiske.
• For det sjette, hjulet. Dette er bestemt en multiplikator, og en letvægts dertil.
• For det syvende er den mest effektive måde at fange helleflynder på ved at jigge, selvom trolling også bruges. Den bedste lokkemad er Mieko Predator 28. Enkeltkroge er bedre - der vil være færre problemer ved afkrogning af fangede fisk. Mange mennesker fisker med levende agn ved hjælp af et specielt gribehoved. De markerede lokkemad er naturligvis ikke de eneste, du kan bruge andre.
• For det ottende, når man fisker lodret, er det mere rationelt: sænk agnen til bunden, lav 2...3 løft og sænkninger (inden for en meter); så skal du fjerne agnen og kontrollere dens tilstand og tilstedeværelsen af ​​alger på krogen.
• For det niende bider helleflynderen altid meget uventet - der er altid en chance (af forskrækkelse) for at miste spinnestangen og alt grejet. Tilslutningen skal være hurtig; Dernæst er fiskeri, som består i at trække fisken og sno linen med et hjul. Og vær tålmodig - nogle gange tager det mere end en time at fange en ordentlig fisk.
• For det tiende kan der være et problem, når den fangede helleflynder skal trækkes om bord. Regn med hjælp fra nærliggende fiskere. Og hvis dette ikke hjælper, slæb byttet til basen med vand.
• For det ellevte er det umuligt at trække helleflynder ud uden en krog. Den skal altid være lige ved hånden. Og vigtigst af alt skal den have et fastgørelsesreb, som kun bør fastgøres til dele af båden (for eksempel til rækværket).
• For det tolvte skal du behandle fisk med omhu. Hvis du sårer hende, så prøv altid at trække hende ud – ellers dør hun.
• For det trettende, hvis du ikke er stædig, er det bedre ikke at tage på helleflynderfiskeri, men at lede efter noget enklere.

Nyttige egenskaber af helleflynder

Det mest værdifulde kød er hvid (amerikansk) helleflynder: det har en behagelig surhed og anses for at være det lækreste af gourmeter. Fiskeri efter denne type fisk er dog begrænset på grund af truslen om fuldstændig udryddelse (placeret i den internationale røde bog). Det vigtigste fiskerimål i dag er blåskinnet helleflynder, smagskvaliteter som også er høje. Du kan også finde piletandede arter på markedet: og selvom fordelene ved hellefisk af denne art (smag og værdi af kødet) er meget lavere, er fiskeproduktionen konstant stigende på grund af et kraftigt fald i antallet af hvid- flåede arter.

Helleflynder er tilgængelig til salg i frossen og frisk form. Kokke og bare husmødre tilbereder de mest usædvanlige, varierede retter fra helleflynder: kolde og varme forretter, bagt, stegt, kogt, stuvet, saltet, røget forskellige veje. I butikkerne kan du købe helleflynder på dåse eller dens kaviar, som er gode snacks, bruges til tilberedning af salater, sandwich mv.

Helleflynderkød udmærker sig ved sin hvide farve og fedtindhold (op til 1 g fedt pr. 100 g filet); takket være sidstnævnte bliver fiskeretter møre. Leverfedt indeholder A-vitamin, som er 200 (!) gange mere rigeligt end torsk. Den ernæringsmæssige værdi helleflynder i nærværelse af en rekordstor mængde omega-3-syrer er gavnlig for mennesker, der lider af tumorer og hjerte-kar-sygdomme. Helleflynderkød indeholder også kalium, fosfor, magnesium, selen, proteiner og vitaminer D, B, E, glutaminsyre og nikotinsyre. Alt sammen gør det muligt at bruge det i diæternæring.

Kalorieindholdet i hellefisk er ~142 kcal. Kød indeholder:

• 80,34% vand, 18,56% protein, 1,33% fedt, 1,29% aske og stort set ingen kulhydrater;
• vitaminer (pr. 100 g): A (20 mcg), B1 (0,05 mg), B2 (0,03 mg), B3 (6,513 mg), B5 (0,343 mg), B6 ​​(0,548 mg), B9 (12 µg) , B12 (1,1 mg), E (0,61 mg), D (4,7 µg);
• sporstoffer: selen, jern, zink, kobber, mangan;
• makroelementer: magnesium, fosfor, kalium, natrium, calcium.

Sammen med fordelene ved hellefisk er der også skader ved at spise det. Dette skyldes hovedsageligt det høje fedtindhold i kød, som kan fremkalde sundhedsproblemer hos mennesker med hepatitis og mave-tarm-sygdomme. Indtagelse af røget og saltet fisk bør begrænses til små børn, hypertensive patienter, hjertepatienter og dem med forværrede nyre- og leversygdomme.

Helleflynder opskrifter

Italiensk helleflyndersuppe

ingredienser

• kilogram helleflynderfilet, peberfrugt, løg, 3 stilke selleri, 3 fed hvidløg, tomatjuice (glas), æblejuice(et halvt glas), tomater (0,8 kg, uden skind, dåse), salt (en halv spiseskefuld), persille (3 spsk), halvdelen. tsk tørret basilikum, 8 dele tsk. sort peber og tørret timian.

Forberedelse

• skær: helleflynderfilet i tern; fint persille, hvidløg, peberfrugt, løg, selleri; mellemstore tomater;
• gryderet (indtil de er blødgjort) hvidløg, peberfrugt, løg, selleri; tilsæt tomater, krydderier, æble- og tomatjuice og lad det simre i endnu en halv time;
• tilsæt fisk til suppen, kog i cirka en halv time;
• salt, peber og skummet – suppen er klar;
• bagetid 18...15 minutter.

Dampet helleflynder

ingredienser

• et halvt kilo helleflynderfilet, salt (tsk, groft), 3 spsk. l. grønne løg og sesamolie, spsk. l. ingefær, 2 spsk. l. sojasauce, koriander (en kvart kop kviste).

Forberedelse

• hakket: finthakket grønt løg; riv ingefæren fint;
• fisken tørres, gnides med salt (begge sider), anbringes i en (ildfast) skål, drysses med ingefær på toppen;
• damp indtil færdig; dræn overskydende vand, drys med grønne løg;
• Varm sesamolie (medium varme) i en stegepande; hæld varm over kogt fisk.

Grillet helleflynder

ingredienser

• et halvt kilo helleflynderfilet, 2 spsk. l. smør, brun farin og sojasovs, citronsaft (spsk), 2 fed hvidløg, peber (kvart tsk).

Forberedelse

• opvarm grillen (medium varme);
• kom smør, peber, brun farin, hvidløg i en gryde, hæld i soya sovs og også citronsaft; varme (medium varme), rør indtil sukkeret er helt opløst;
• smør grillristen (let) med smør;
• fisken overtrækkes med sauce og placeres på grillen; steg hver side (~5 minutter), pensl konstant med sauce; mod slutningen hældes den resterende sauce over fileten.

Helleflynder med pinjekerner og løg

ingredienser

• helleflynder (2 stykker filet, 150 g hver), 2 løg, salt, pinjekerner (en tredjedel af et glas), stødt peber, spsk. l. honning, tørret merian (tsk), en kvart kop vegetabilsk olie.

Forberedelse

• skær: løg i halve ringe; steg i vegetabilsk olie i en stegepande; tilsæt merian, honning;
• Læg stykker af filet oven på løget, salt og peber godt; steg derefter begge sider i 5 minutter;
• til sidst tilsættes nødder og fortsæt i 3...2 minutter. stegt.

Helleflynder i dej

ingredienser

• 600 g helleflynderfilet, salt, et glas mel, peber, øl (flaske), æg.

Forberedelse

• fileten vaskes, tørres, skæres i små stykker, saltet og peber godt;
• bland mel, æg; hæld øl i, rør indtil du får en flydende dej;
• opvarm vegetabilsk olie i en stegepande eller gryde;
• dyp fiskestykkerne i dejen, læg dem forsigtigt et ad gangen i olien; steg til de er gyldenbrune.

Røget helleflynder med savoykål og kartofler

ingredienser

• røget helleflynder (en tredjedel af et kilo), 2 spsk. l. vegetabilsk olie, salt, en kartoffel, 4 grønne løg, peber, savoykål (et halvt hoved), persille (spsk).

Forberedelse

• hakket: fint persille; kartofler i små tern; løgringe; kål i tynde strimler; tyndt skåret fisk;
• kartofler steges (20...15 minutter) indtil Brun; salt og peber lidt;
• tilsæt løg, kål og yderligere 5...3 minutter. stege;
• tilsæt røget helleflynder og persille; kog til fisken er helt gennemvarmet.

Helleflynder i en gryde med shiitakesvampe

ingredienser

• helleflynder (150 g, 4 bøffer) salt, shiitakesvampe (0,25 kg), peber, 2 fed hvidløg, frisk dild (bundt), kvart kop mel, vegetabilsk olie.

Forberedelse

• Helleflynderbøffer saltes, peppes let og opsuges let i mel;
• opvarm stegepanden, læg fisken i den;
• svampens stilke skæres af, hætterne skæres i tynde skiver; fordel derefter mellem bøfferne;
• steg stablerne i 3 minutter, vend; Rør svampene, så de steger jævnt; tilsæt hvidløg og steg uden låg i 3 minutter;
• til sidst drysses med dild.

Norsk bagt helleflynder

ingredienser

• et kilo helleflynder, peber, vand (2 kopper), salt, en kvart kop mel, 100 g smør, citronsaft (frisk, spsk.), en halv kop fløde, to glas tilsat vin, 2 æggeblommer.

Forberedelse

• fisken skæres og fileteres;
• hæld vand over knoglerne og skindet og kog indtil vandet er reduceret til det halve; si bouillonen;
• forvarm ovnen (200 °C);
• Skær helleflynder i små stykker og rul i mel; læg i en stor stegepande i olie (medium varme); efter at den gyldne skorpe vises, overfør til en bageplade; spred i et lag, drys med citronsaft, salt, tilsæt peber;
• hæld bouillon (et og et halvt glas) i stegepanden, hvorfra fisken blev taget, kog i 5 minutter under omrøring; tilsæt vin, kog i yderligere 5 minutter; tilsæt piskede æggeblommer (til skum) med fløde, bland;
• Fisken hældes over den resulterende blanding og bages i op til en halv time.

Helleflynderfilet pakket ind i filodej

ingredienser

• helleflynder (150 g, 2 fileter), salt, 4 plader filodej, frisk dild (2 tsk), 3 spsk. l. citronsaft, 30 g smør, peber, fløde (125 g, fedt), 2 grønne løg.

Forberedelse

• hakket: dild fint;
• Forvarm ovnen (220°C), smelt smørret i en skål;
• smør let dejpladen med smør; læg et andet ark ovenpå og smør det også med olie; gør det samme med de to andre dejplader;
• hvert par forberedte dejplader skæres på tværs;
• peber fiskefileterne og tilsæt lidt salt; hvert stykke er placeret ved den nederste kant af de afskårne ark; drys dild på toppen; Dejens sider foldes ind på fileten - retning indad; så ruller de det sammen som forårsruller;
• De resulterende emner anbringes i en bageplade, smurt med smør på toppen;
• bages i 15...12 minutter, indtil dejen er brunet;
• bring samtidig citronsaft i kog (høj varme), kog indtil næsten helt fordampet; reducer varmeintensiteten (til medium), tilsæt fløde og kog indtil den er tyknet; tilsæt salt, peber og løg;
• Fisken serveres med sauce hældt ovenpå.

Julienne med helleflynder og krabber

ingredienser

• et halvt kilo helleflynderfilet, krabbekød (et kvart kilo), et halvt glas hvidvin, hvid peber (kværnet, 1/4 spsk.), en kvart kop løg, 4 spsk. l. smør, champignoner (en halv kop), sød peber (kvart kop, rød), mel en halv kop, salt, koncentreret mælk (glas), ost (kvart kop).

Forberedelse

• skæres: filet i 8 dele; fint løg, champignoner, sød peber; riv ost; del krabbekødet i små stykker;
• forvarm ovnen (180 °C), smør ildfaste skåle (8 stk.) med smør;
• Læg fileten i et bradefad, hæld vin over, drys med hvid peber (1/8 spsk.); bages i 20 minutter. i ovnen, fjern, lad ovnen være tændt;
• varm i en stegepande indtil smeltet 2 spsk. l. (medium varme) smør; tilsæt svampe, peberfrugter og løg og lad det simre indtil de er møre; fjern, kom alt i en skål;
• varm i en stegepande indtil smeltet 2 spsk. l. (langsom varme) smør; tilsæt mel, kog under omrøring, 1 minut (massen skal til sidst blive homogen); tilsæt mælk gradvist (omrøring) (øg varmen til medium), bring blandingen i kog og tyk;
• tilsæt svampeblanding, salt, resterende hvid peber; omrøring, kog, fjern og sæt til side;
• Fjern fisken fra vinen med en hulske, læg et stykke ad gangen i en skål; drys krabber jævnt ovenpå, og hæld derefter 2 spsk. l. sauce, ost (tsk med top);
• bages i 5 minutter. i ovnen (osten skal smelte og brunes).

Mandelhelleflynder gennemvædet i flødesauce

ingredienser

• kilo helleflynder, et halvt glas vin (gerne hvid), peber, timian (en kvist eller en knivspids tør), 2 spsk. æblecidereddike og samme mængde løg, 1 laurbærblad, en kvart kop fløde, 3 spsk. l. grønne løg, citronsaft (tsk), salt, smør (stykke og spsk), 2 og 4 spsk. l., henholdsvis vegetabilsk olie og brødkrummer, æg, flåede mandler (75 g).

Forberedelse

• skæres: filet (i 6 dele), tør, salt, drys med peber; finthakkede løg og grønne løg; smelt smør (spsk);
• over medium varme blandes vin, laurbærblad, timian, løg, eddike i en gryde; kog indtil væsken er delvist fordampet; tilsæt fløde og kog yderligere (volumenet af saucen skal reduceres til det halve);
• Tilføj smør til saucen i små stykker (150 g, hver efterfølgende terning efter smeltning af den forrige); saucen må ikke koge;
• si saucen (gaze, fin sigte) i en ildfast beholder; tilsæt salt, også citronsaft, grønt løg, peber; hold saucen varm;
• Dernæst inkluderer opskriften på hellefisk i ovnen at tænde sidstnævnte (grilltilstand) og opvarmning;
• Varm grøntsag og smør (et stykke) i en stegepande (middel varme); steg filetstykkerne (3...2 minutter pr. side), overfør til en bageplade og afkøl (5 minutter);
• i en skål bland mandler, brødkrummer, smør (for-smeltet, spsk);
• filet pensles med æg og toppes med mandelblanding;
• fisken bages (2...1 min.) i ovnen, ovenpå, under grillen; fjern efter udseendet af en gylden skorpe;
• Anret på en tallerken med sauce hældt ovenpå.

Helleflynder med ost, toppet med peberrodsennepssauce

ingredienser

• helleflynder (4 fileter, 150 g hver), parmesanost 2 spsk. l., et halvt glas brødkrummer, spsk. l. margarine, peberrod (spsk), sennep (spsk), en kvart kop mayonnaise, citronsaft (spsk).

Forberedelse

• riv parmesanost, peberrod; smelt margarinen;
• forvarm ovnen (180 °C), smør formen eller bagepladen;
• bland peberrod, mayonnaise, citronsaft, sennep i en skål; tilsæt brødkrummer (en kvart kop), parmesanost (spsk); røre rundt;
• læg fileten på en bageplade, hæld saucen jævnt;
• I en skål blandes margarine, brødkrummer (en kvart kop), parmesanost (spsk.);
• hæld den resulterende blanding over fileten (oven på saucelaget).

Helleflynder salat

ingredienser

• røget helleflynder (0,4 kg), salt, salat (1 stk.), 3 fed hvidløg, 3 grønne løg, frosne ærter (3 spsk.), rødløg (kvart stk.), 2 spsk. l. olivenolie, citron (halv), sennep (tsk), peber, kiks (pakke).

Forberedelse

• hak hvidløget fint, steg det let i olie (oliven); tilsæt ærter, steg i yderligere 3 minutter;
• læg salatblade (hakket) i en skål, hakkede grønne og røde løg på toppen; tilsæt ærter;
• Separat, hæld olivenolie i en skål, pres citronsaft ind i den, tilsæt sennep, bland alt;
• tilsæt derefter den resulterende blanding til salaten, rør med en gaffel;
• Varmrøget helleflynderfilet skæres i små stykker og lægges på en salat; salt, tilsæt peber;
• drys kiks på toppen, bland og server.

Helleflynder er en havfisk af skrubbefamilien. Det særlige ved denne fisk er, at begge øjne er placeret på højre side af hovedet. Dens farve varierer fra oliven til mørkebrun eller sort. Den gennemsnitlige bredde af en helleflynder er cirka en tredjedel af dens kropslængde. Munden stor, placeret under det nederste øje, har halen en halvmåneform. Længden af ​​et voksent eksemplar af denne marine fisk varierer fra 70 til 130 cm og vægt - fra 4,5 til 30 kg.

Kun i udseende kan en helleflynder forveksles med et klodset væsen, men når byttet er i nærheden, bliver helleflynderen til en hurtig dræber. Fisken er i stand til at leve i en dybde på 2.000 meter. Kun om sommeren stiger de lidt til overfladen.

Levestedet for denne fisk er fordelt fra det nordlige Stillehav til Japans kyst og Beringhavet. Helleflynder lever på eller nær bunden stor dybde. Den foretrukne vandtemperatur for helleflynder er fra 3 til 8 grader. Den lever af små larver og bløddyr, som den finder på bunden. Ægningen foregår i vinterperiode. En hun gyder omkring 500.000 - 4 millioner æg, hvorfra der kommer yngel efter 2 helleflynderfotouger.

Alle helleflynder kan opdeles i flere kategorier:

• Hvidskindede helleflynder er den største art af helleflynder, der når 4,5-5 meter i længden og vejer 350 kg.
• Arrowtooth helleflynder er en af ​​de mest små arter helleflynder har gennemsnitlig længde 70-75 centimeter og vejer 2,5-3 kg.
• Sorte helleflynder er mellemstore helleflynder, der sjældent når 1,5 meter i længden. Dens vægt overstiger som regel ikke 45-50 kg.
• Helleflynder skrubbe.

Nyttige egenskaber af helleflynder

Helleflynder - fantastisk lækker fisk, hvis kød er praktisk talt udbenet og indeholder over 5 % fedt.

Helleflynderkød indeholder værdifulde Omega-3 fedtsyrer, som normaliserer stofskiftet i menneskekroppen. Helleflynder indeholder 7 aminosyrer (asparaginsyre, glutaminsyre, alanin, valin, leucin, lysin, arginin), som spiller en vigtig rolle i kampen mod kræftsygdomme. Helleflynder er rig på vitamin B12, og indeholder desuden vitaminer, mikro- og makroelementer som natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor.

En tilstrækkelig mængde flerumættede fedtsyrer hjælper med at bevare synet selv i høj alder.

Derudover kan spise helleflynder pålideligt beskytte kroppen mod udviklingen af ​​sygdomme i centralnervesystemet, såsom Alzheimers sygdom.

Det antages, at ved stegning kan kalorieindholdet i sådanne fisk stige 4 gange, da disse typer fisk absorberer meget olie, hvilket skal tages i betragtning, når man planlægger en diæt.

For dem, der kan lide magre fisk, kan du vælge hvid hellefisk, hvis kød er mindre fedt end andre typer. Helleflynder er god i enhver form - røget, stegt, saltet - og vil uden tvivl pynte på ethvert bord.

En del af fangsten sælges frisk, en del tilberedes frossen, nogle gange efterfulgt af varmrøgning, resten er saltet, nogle gange med yderligere koldrøgning. Helleflynderleverolie indeholder 200 gange mere vitamin A end torskeolie.

Helleflynders farlige egenskaber

Helleflynder er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance. Derudover anbefaler læger ikke, at personer, der lider af hepatitis og akutte sygdomme i mave-tarmkanalen, overforbruger helleflynder på grund af dets høje fedtindhold, for ikke at forårsage en forværring.