Fondue opskrifter med ost og hvidvin. Ostefondue

Derhjemme er det slet ikke svært og meget spændende! På fransk betyder "fondue" "smeltet". Grundlaget for delikatessen er faktisk smeltningen af ost i vin, og til denne proces bruges en speciel fondue-skål, installeret over et brændende stearinlys eller en brænder for at holde massen i en smeltet form. Så dypper de brød, kød, frugter, fisk i osteblandingen og nyder smagen.

Særlige retter til fondue

Smeltning udføres i en speciel kedel - caquelon. I vores land er det kendt som en fondue maker, og du kan købe det i service eller byggemarkeder.

Det er svært at erstatte en sådan enhed med noget, da den konstant skal opvarmes over brænderen. Caquelon kan have en støbejerns- eller keramikskål. Som regel er der specielle fonduesæt til at tilberede en ret, som inkluderer selve gryden, en brænder, specielle gafler med aflange håndtag og i nogle tilfælde tør alkohol til brænderen. Du skal også bruge en træspatel til omrøring af ostemassen, så den ikke brænder på og klæber til væggene og bunden af gryden, og en speciel ostekniv til nemt at skære osten helt i begyndelsen af madlavningen

Sådan tilberedes en varm ostemad

At forberede fondue er en meget underholdende aktivitet, og resultatet vil ikke efterlade dig eller dine gæster ligeglade: stykker af dine yndlingsprodukter, pakket ind i aromatisk ostemasse, vil give dig nye smagsoplevelser.

Ingredienser til fremstilling af ostefondue:

diverse oste (helst halvhårde og hårde varianter, smelteost kan ikke bruges) - 0,4 kg;
hvidløg - 2-3 fed;
tør hvidvin - 0,2 l;
malet sort peber - en knivspids;
muskatnød - på spidsen af en kniv;
citronsaft - 0,5 tsk;
stivelse - 1 spsk;
stykker af lækkerier.

Sådan laver du ostefondue derhjemme:

Gnid indersiden af fonduegryden med hvidløg.
Osten skæres i små stykker eller rives og kommes i en kedel.
Hæld vin i, cirka 0,2 liter. Der skal være nok til at dække osten helt.
Stil fonduegryden over blusset og tænd for varmen til minimum.
Tilsæt krydderier og citronsaft, hvis det ønskes.
Hvad angår stivelse, tilsættes det til smeltet ost, hvis du ønsker at få en meget tyk masse. For at gøre dette skal du opløse 1 spsk. stivelse i en lille mængde vand og hæld i ostemassen. Du kan erstatte det med mel.
Under smeltningsprocessen røres ostemassen konstant med en træspatel, indtil den bliver homogen.

Når ostemassen er tilberedt, tages stykker brød, rejer, skinke, kød, frugt osv. op på gafler, dyppes i en gryde, afkøles lidt og nydes.

En original forret til feriebordet er ostefondue opskrift derhjemme, hvis forberedelse ikke kræver meget arbejde. Den originale schweiziske ret i sin klassiske udgave er tilberedt af en blanding af schweiziske oste, som langsomt smeltes og opvarmes i en varmebestandig caquelon-skål, med tilsætning af hvidløg, stødt muskatnød og en stærk alkoholholdig drik. Det er tilrådeligt at forberede fondue til en stor virksomhed. Ceremonien med at spise mellemmåltidet er som følger: De tilstedeværende dypper på skift portionsstykker af brød, kartofler, oliven eller andre produkter, placeret på en miniaturegaffel, i osteblandingen, som opvarmes under hele måltidet.

Men afhængigt af land og endda region fondue opskrifter kan have nogle forskelle i tilberedning og ingredienser. Det eneste er, at kinesisk fondue intet har til fælles med vores klassiske opskrift. Det er en konstant opvarmet grøntsags- eller svampebouillon, hvori tynde skiver af råt kød dyppes. Som jeg allerede har nævnt, vil du og jeg lære at tilberede ostefondue, som er velkendt i Schweiz, Italien og Frankrig. En vigtig forberedelsesnuance: Hverken den opvarmede vin eller osten skal efterfølgende koge. Vinen opvarmes til 60⁰C, og osteblandingen opvarmes, indtil den er jævn og hældes straks i en caquelon med et stearinlys.

Ingredienser til ostefondue

Gouda ost	250 g
Ost Radomer	100 g
Ost Suluguni	150 g
Hvidløg	1 fed
Tør hvidvin	200 ml
Majsstivelse	50 g
Kirsebærsirup på dåse	30 ml
Citron	1 stk
Kværnet hvid peber	3 g
Kværnet muskatnød	1 g
Pynt
Broccoli	200 g
Rejer	200 g
Bacon	200 g
Æblegrøn	1 stk
Kartoffel	200 g
Druer uden kerner	200 g
Hvidt brød	200 g

Fremstillingsmetode for ostefondue

Stil tre skeer halvt fyldt med vand på bålet.
Skræl kartoflerne og skær dem i store tern (2x2 cm).
Vask broccolien og del den i små buketter.
Smid kartofler i en gryde og broccolibuketter i en anden.
Kog kartoflerne møre.
Kog broccolien i 2-3 minutter, og når den er kogt, læg den i koldt vand med is i 2 minutter for at bevare dens friske grønne farve.
Tør kålen med køkkenrulle.
Smid mellemstore rejer i kogende vand (i den tredje gryde) i 1 minut for at desinficere.
Hæld vandet fra rejerne.
Skræl og udkern det grønne æble.
Skær æblerne i 2x2 cm tern og drys med citronsaft for at undgå, at æblestykkerne bliver mørke.
Tjek kartoflerne for klarhed og dræn vandet fra.
Pil rejerne, fjern skallerne, så kun en lille hale er tilbage.
Læg alle ingredienser tilberedt til tilbehøret i sektorer på en stor flad tallerken.
Smør en varmefast glasskål med et fed hvidløg skåret i to.
Læg tre stearinlys – tabletter – i en gryde med en passende diameter i forhold til skålen.
Tænd stearinlysene.
Placer bordknive på kryds og tværs i gryden over for hinanden, knivene nedad.
Placer en glasskål ovenpå, og de huller, der blev dannet mellem gryden og skålen på grund af knivene, vil lade lysene brænde, da der vil være ilt til rådighed.
Hæld dåse kirsebærsirup i en skål.
Tilsæt 1 spsk stivelse og rør rundt.
Hæld tør hvidvin i.
Smag til med kværnet hvid peber og muskatnød.
Blande.
Pres en spiseskefuld citronsaft i en skål.
Så snart der kommer bobler i vinblandingen tilsættes alle tre typer ost, revet på et fint rivejern.
Rør konstant.
Så snart ostemassen er blevet homogen, hældes den i fonduemaskinen og serveres.

Forbløffende ostefondue opskrift Det er ikke en billig fornøjelse, men det er lige hvad du har brug for til en særlig lejlighed. Du kan også erstatte den præsenterede osteblanding med følgende oste: Gruyere, Parmesan og Mozzarella. Og som tilbehør kan du bruge ethvert tern, alt efter din smag og opfattelse. God appetit!

Om vin

Ost, vin og ild - hemmelighederne bag den perfekte fondue

Fondue er en af de varmeste retter. Og det handler ikke kun om serveringstemperaturen. Det handler om et ritual, når alle samles om bordet, har en rolig samtale, dypper brødstykker i smeltet ost og skyller måltidet af med let vin. Dette er en velsmagende og atmosfærisk ret, der vil give dig et godt humør og glæden ved behagelig kommunikation. I dag vil vi tale om, hvordan man tilbereder en god fondue med ost og vin, og giver også nogle nyttige tips.

Fondue betragtes som den nationale schweiziske ret, som tilberedes af ost og vin over åben ild. Selvom der stadig er debat mellem schweizerne og franskmændene, hvor denne ret først dukkede op - i Frankrig eller Schweiz. Oversat fra fransk betyder fondue i øvrigt "smeltet".

Ifølge en version blev fondue opfundet af schweiziske hyrder. De tog ost, vin og brød med til bjergene, og de havde også en lergryde. De lagde de resterende stykker ost i et kar og fortyndede det med vin. Gryden blev stillet på bålet, hvilket resulterede i en smøreblanding, hvori de dyppede brødstykker. Over tid begyndte hyrdernes skål at dukke op på aristokraternes borde. Kun for dets tilberedning tog de allerede dyre sorter af vin og ost, såvel som det friskeste brød.

Til den traditionelle fondue moitier-moitier (fra fransk betyder "i det halve"), er schweizisk Gruyère-ost og Fribourg-vacheran også taget godt med emmentaler. Dette er selvfølgelig ikke en streng regel! Du kan vælge de varianter, du kan lide.

Der er grundlæggende regler: oste skal være fede og smeltelige, og der skal være mindst to oste. Vælg en ost som Swiss, Cheddar, Gouda eller Latteria, og til denne base tilføjer du noget cremet Camembert eller gede Bouche - uanset hvilke muligheder du kan lide.

Vin

Oftest bruges god tør hvidvin til fondue. En win-win mulighed kaldes Riesling. Nogle gourmeter anbefaler at se nærmere på vinene fra den region, hvorfra osten stammer fra. Hvorfor ikke? Under alle omstændigheder anbefaler vi på det kraftigste ikke at tage drikkevarer af ukendt oprindelse. Tag den vin, du bare sådan kunne drikke. For eksempel vil vin fra Sauk-Dere være fremragende i forhold til pris-kvalitet. Kollektionen indeholder også tør Riesling med friske noter, der fremhæver smagen af ost.

Vil du eksperimentere? Tag for eksempel en rødvin med kirsebærnoter, der er karakteristiske for den originale stærke kirsch. Der er også alternative muligheder, når fonden i stedet for stille vine toppes med ægte champagne. Du kan prøve denne mulighed ved at købe en flaske mousserende Licuria.

Forresten, hvis du vil servere drinks med fondue, så er det bedre at vælge den, der blev brugt til at forberede selve retten. For en ikke-alkoholisk mulighed kan du prøve sort te.

Brand

For at lave rigtig fond behøver du ikke at bygge bål under en lerkrukke. I dag sælges der mange forskellige sæt til denne ret. En speciel kedel kaldes en caquelon den kan være lavet af støbejern eller keramik. Den første mulighed anses for at være mere praktisk, da den også er velegnet til kødfondue i varm bouillon. Sættet indeholder også gafler til at dyppe fyld i ost - det er praktisk og mere sikkert, fordi du nemt kan brænde dig med smeltet ost.

Det er svært at erstatte caquelon med noget andet, da det er vigtigt, at fonduebeholderen er opvarmet hele tiden. Men her er koden, hvor en speciel brænder er placeret. Så du har forsynet dig med ild, ost og vin, det er tid til at samle alt og lave en rigtig fondue!

Fondue opskrift

250 g klassisk ost

250 g ost med intens smag

200 ml tør Riesling "Sauk-Dere"

1 fed hvidløg

1 tsk. citronsaft

Salt, peber, muskatnød - efter smag

Først skal caquelonen rives med et fed hvidløg. Tilsæt derefter vin og citronsaft og varm op ved svag varme. Og først derefter skal du gradvist introducere osten, konstant omrøring med en spatel. Vær opmærksom på, at retten ikke skal bringes i kog.

Hvis fonden viser sig at være flydende, kan du tilføje lidt mere ost. Hvis fonden er for tyk, så tynd den med vin.

Hvad skal man parre fondue med?

Den mest almindelige mulighed er små stykker gammelt brød. De er tørret for at gøre det nemmere at prikke dem på gaflerne og dyppe dem i osten - i denne form falder de ikke af gaflen. Og det smager bedre, hvis brødet er lidt sprødt.

Men begræns dig ikke til kun brød! Du kan dyppe hvad du vil i varm ost. Fisk og skaldyr, rejer og muslinger er særligt gode. For kødelskere - en række røget kød eller stykker kogt oksekød. Fremragende fyld til fondue omfatter grøntsager i tern, små bagte champignoner, minikartofler eller endda frugter, der også passer godt til ost.

Life hacks til fondue

Til sidst vil vi dele tre nyttige tips med dig.

For det første plejer schweizerne at røre i fonduen med en stor træspatel, mens de laver en ottetal, det såkaldte uendelighedstegn. Sådan bliver ostemassen homogen og uden klumper. Og en træspatel forhindrer osten i at stivne.

For det andet, når du prikker et stykke brød eller grøntsager på en gaffel og dypper det i ost, så prøv at nå helt til bunden med gaflen. På denne måde blander fonden sig naturligt og brænder ikke.

For det tredje, giv hver gæst en tallerken. Efter at have dyppet maden i fonden, skal du langsomt dreje gaflen, så osten "smyger" sig om brødstykket. Men du kan ikke putte det i munden med det samme - det er varmt. For at undgå at osten drypper, og for at få dine gæster til at føle sig roligere, er det bedre for alle at sætte en lille tallerken på, især for at sikre sig mod dryp. Praktisk og sikker!

Vi håber, at disse nyttige tips vil hjælpe dig med at skabe den perfekte vin- og ostefondue!

Hvad er opskriften på ostefondue? Hvilke ingredienser du skal have til madlavning, finder du svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Fondue er en vinteralpine ret. Hvis du vil tilbringe den kommende weekend med din familie på at chatte og dyppe brød i varm ost, så lav noget! Instruktionerne nedenfor vil hjælpe dig med dette.

Legende

De færreste kender opskriften på ostefondue. Klassisk fondue er ost smeltet i vin, hvori tørrede skiver af hvedebrød dyppes. Det menes, at denne ret stammer fra Schweiz, selvom den også er populær i andre alpine lande.

Legenden siger, at fondue blev opfundet af hyrder. Men at lave det uden at kende visse finesser er ret svært. Og alligevel kan enhver mestre denne færdighed, da hemmelighederne ved at skabe fondue ikke holdes hemmelige.

Ost

Hovedingrediensen i den ret, vi overvejer, er ost. I Schweiz bruges op til fem typer af dette produkt, selvom du kan begrænse dig til kun én. Det er vigtigt, at den hører til hårde oste, men er smeltelig og smidig, smuldrer ikke og har et højt fedtindhold.

I Schweiz foretrækkes ostene Emmental, Gruyère, Appenzeller og Vacherin. "Gouda", "Lambert", "Edam", "Tilsiter", "Russian" er også gode til fondue. Hvis det ønskes, kan du finde et andet alternativ blandt produkter fra indenlandske producenter.

Her er det vigtigt ikke at tage for hård ost (den smelter ikke godt) og syltede oste. Du kan også købe et færdiglavet fonduesæt.

Vin

Alle vil gerne lære en ostefondue opskrift. Den anden vigtige komponent i denne ret er vin. De bruger kun hvid, nogle gange tør, halvtør. Syren indeholdt i vin hjælper osten med at smelte hurtigt og giver en unik smag til retten.

Meget afhænger af vinens kvalitet, så du skal ikke spare på det. Det er ikke kun nødvendigt for at skabe en skål. Fondue skylles jo som regel ned med hvidvin. Nogle mennesker tilbereder fondue uden vin, selvom dette allerede er en afvigelse fra den originale opskrift. For eksempel kan du hjemme bruge mælk, æblejuice eller cider, eller druesaft.

Hvordan smelter man ost i vin?

Opskriften på ostefondue er enkel. Typisk smeltes osten i vin på komfuret, placeret i en speciel gryde kaldet en caquelon. I almindelig sprogbrug kaldes det en fonduegryde. Den leveres med en brænder, som den sættes på, efter at osten er smeltet og har fået den nødvendige konsistens.

Dette er for at holde osten i smeltet tilstand længere. Hvis du vil lave fond uden en fonduemaskine, skal du sørge for at osten køler i lang tid. Til dette derhjemme kan du bruge lerpotter, der holder den ønskede temperatur i lang tid. Du skal bare varme dem op, før du lægger osten i dem, hæld 50 ml vand i hver og stil dem i mikrobølgeovnen i 10 minutter.

Nuancer

Alle kan lide den hjemmelavede ostefondue opskrift. Det er kendt, at det til denne ret er tilrådeligt at tage hvedebrød, som ikke smuldrer for meget. Det er godt at tørre det inden spisning.

Fonden skal serveres umiddelbart efter osten er smeltet. Den skal ikke overkoges, da den bliver tyktflydende og tæt og bliver svær at tygge.

Hvis osteblandingen skilles i væske og ost eller viser sig at være meget flydende, tilsættes lidt stivelse. Hvis retten er for tyk, så tynd den med vin.

Når du dypper din gaffel i osten, vend den lidt, så brødstykket er helt dækket af ost.

Under måltidet skal du sørge for, at stof eller papir ikke kommer i kontakt med fonduegrydens brænder, ellers kan der opstå brand.

Der er ingen grund til at servere andet til fonden, da denne ret anses for at være selvforsynende. Du kan dog også lægge stykker tørret kød og syltede grøntsager på bordet.

Normalt placeres fondue-skålen i midten af bordet, fade med brødskiver ved siden af, og en speciel fonduegaffel og en fondue-skål placeres foran hver gæst. Gaffelen er udstyret med tre ben. Gaffelhåndtag varierer ofte i farve. Dette gøres for at gæster ikke skal forveksle deres bestik med andres.

Klassisk opskrift

Lad os nu se på den klassiske opskrift på ostefondue. For at lave denne ret skal du have:

400 g Gruyère ost;
400 g emmentaler ost;
0,4 l tør hvidvin;
400 g hvedebrød;
et fed hvidløg;
en knivspids muskatnød;
lidt peberblanding;
lidt malet paprika;
en knivspids tørret løg;
lidt tørret hvidløg.

Enig, den klassiske opskrift på ostefondue er meget enkel. Du skal tilberede retten sådan her:

Skær hvidløget i to dele.
Gnid de indvendige vægge af caquelon med stykker hvidløg.
Hæld nu vinen i denne beholder.
Dernæst riv og hak hvidløgsfeddet fint.
Sæt gryden over høj varme og kog vinen op.
Tilsæt ost lidt efter lidt, under omrøring i grydens indhold. Det er nødvendigt, at al osten smelter.
Tilsæt forberedte krydderier og hvidløg, rør. Du behøver ikke tilsætte krydderierne med det samme. De kan drysses på ost med jævne mellemrum under måltiderne.
Hvis du ikke er tilfreds med konsistensen af fonden, så fortynd den med vin eller tyk den med stivelse, tilsæt en halv teskefuld ad gangen. og rør osten.
Har din ost nået sin optimale konsistens? Flyt fonduemaskinen fra komfuret til en speciel varmepude.

Inviter nu hurtigt gæster til bordet og nyd den unikke smag af den verdensberømte schweiziske ret og kommunikation. Der er ingen grund til at smide den tilbageværende skorpe på grydens vægge væk, da den er meget velsmagende. Du har råd til at spise det derhjemme uden at forårsage modløse blikke.

Hvordan laver man mad uden en fonduegryde?

Så du ved allerede, hvordan man tilbereder ostefondue derhjemme. Overvej følgende opskrift. For at lave den ret vi overvejer uden en fonduegryde, skal du have:

0,25 ml hvidvin;
0,3 kg hård ost;
et par fed hvidløg;
stivelse (så meget som nødvendigt);
krydderier.

Stil en lille gryde over middel varme og gnid bunden og siderne med hvidløg. Hæld vin i det og kog det op. Riv nu osten på et fint rivejern, bland det med en tsk. kartoffelstivelse. Hæld osten i vinen i små portioner og vent under omrøring til den smelter. Bring fonduen til den ønskede konsistens ved hjælp af stivelse.

Opvarm keramik- eller lergryder til stegning i mikroovn eller ovn, fyld dem med fond og stil dem på bordet. Denne enkle ostefondue opskrift er en af de mest tilgængelige. Her behøver du ikke engang en fonduegryde, som ikke alle har i deres køkken.

Fondue uden vin

Selv børn kan spise denne ret. Alle skal lære opskriften på ostefondue uden vin. For at lave denne ret skal du have:

et halvt kilo Gouda ost eller lignende;
0,25 l mælk;
100 g ko smør;
fem æggeblommer;
krydderier efter smag.

Opskriften på ostefondue uden alkohol kræver følgende trin:

Skær osten i små stykker, hæld mælk i og stil den i køleskabet i en times tid.
Læg en beholder med mælk og ost i kogende vand. Under omrøring, kog i en halv time i et vandbad.
Tilsæt ko-smør og kog indtil blandingen bliver tyk.
Hæld den resulterende blanding i fonduegryden. Placer den på en speciel varmepude.
Pisk æggeblommerne og tilsæt dem gradvist til osteblandingen.

Inviter nu dine gæster til at prøve en fantastisk ostegodbid.

Fondue "Neuchâtel"

Artiklen præsenterer billeder af fondue. Mange husmødre samler opskrifter til denne ret. I øvrigt kan du også tilføje grønt og finthakket champignon til enhver ostefondue. Denne ret vil tilføje nye nuancer af smag. Hvordan laver man Neuchatel fondue? Du skal have disse ingredienser:

450 g Gruyère ost;
0,3 l tør hvidvin;
et fed hvidløg;
225 g emmentaler ost;
10 g kartoffelstivelse;
en tsk. citronsaft;
kirsch (1,5 spsk.);
en knivspids muskatnød;
malet sort peber (efter smag).

Denne opskrift på ostefondue med vin er meget attraktiv. Følg disse trin for at lave en ret:

Gnid indersiden af fonduegryden med hvidløg. Riv ostene groft og rør i gryden. Sæt over medium varme, tilsæt vin, citronsaft og stivelse. Rør med en træske i et figur 8-mønster, indtil osten er smeltet.
Tilsæt muskatnød, kirsch og peber. Hold i brand, indtil massen bliver homogen. Sæt derefter på blusset (osten skal koge konstant). Dyp brødterninger på lange gafler i fonduen.

Med grøntsager

For at lave ostefondue med grøntsager skal du købe:

Denne ret skal tilberedes som følger:

Bland mel med ost.
Gnid indersiden af gryden med hvidløg, sæt den over medium varme og hæld vin heri.
Tilsæt osten inden vinen koger. Derefter muskatnød.
Reducer varmen til lav og rør, indtil osten er smeltet og boblende.
Overfør blandingen til en fondue skål. Rør i det fra tid til anden.

Fondue med champagne og tre typer ost

For at tilberede denne ret skal du have:

fire tsk. majsstivelse;
en spsk. l. citronsaft;
en skalotteløg;
1,25 spsk. tør champagne;
200 g Gruyère ost;
85 g Brie ost;
140 g emmentaler ost;
en knivspids muskatnød;
en knivspids formalet hvid peber;
en fransk baguette.

Følg disse trin for at lave denne ret:

I en lille skål kombineres citronsaft og majsstivelse.
Kombiner hakkede skalotteløg og champagne i en tykvægget gryde. Sæt over medium varme og varm i et par minutter.
Fjern fra varmen og tilsæt finthakket Brie ost, samt al den resterende revne ost. Bland godt. Tilsæt nu citronsaft og stivelse.
Stil gryden over middel varme igen, vent til osten smelter og lad det simre i 12 minutter. Tilsæt hvid peber og muskatnød. Sæt på fonduebrænderen og hold retten varm.
Bræk brødet i små stykker og server til retten.

Det skal bemærkes, at kulsyreholdige drikkevarer og varm ostefondue ikke er kategorisk kombineret. Du kan også bruge hård gedeost i stedet for ko ost. Denne fondue vil være skarpere og rigere dens smag vil være identisk med blå oste med ædel mug. God appetit!

Hvad er fondue? Ost smeltet i hvidvin, boblende appetitligt ved svag varme i en speciel skål... Men ikke kun det. Fondue tolererer ikke høj musik, dans eller aktiv rekreation. Hans element er nære venner samlet omkring, fredeligt taler, dyppe stykker brød i boblende ost og skylle deres måltid ned med let vin.

I dag vil vi tilberede en klassisk schweizisk fondue med Kok på Blue Cat restaurant Alexander Loktionov.

Hvad du har brug for

Klassisk schweizisk fondue er lavet af to typer ost: Gruyère og Emmental, taget i lige store proportioner. Dette er den bedste kombination ostene supplerer hinanden perfekt i smagen. I vores butikker er disse to varianter ganske tilgængelige: Der er altid et stort udvalg af ost, i kædehypermarkeder - helt sikkert.

Hvis du stadig ikke har disse særlige oste, så kan du tage en hvilken som helst ost eller endda flere, det vigtigste er, at du kan lide smagen af de udvalgte varianter. "Men dette vil ikke længere være en klassisk ret af schweiziske hyrder," advarer Alexander Loktionov.

Vin

Hvid, tør. Det er bedst at tage vinen fra det område, hvorfra osten stammer fra. Derfor er fransk i vores tilfælde velegnet.

Passerovka

Den sælges også færdiglavet. Men du kan gøre det selv. For at gøre dette skal du tage en spiseskefuld smør, varme det i en stegepande og tilsætte 2 spsk til smørret. mel. Steg, og tilsæt derefter gradvist mel for at danne fede store krummer. Denne blanding bruges til at stramme saucer den er også velegnet til fond, så ostemassen ikke er for flydende.

Stærk alkohol

Den klassiske version bruger 30 ml kirsebærkirsch, et farveløst destillat fra kirsebær, med en styrke på omkring 40 grader. "Men du kan overhovedet undvære stærk alkohol - det bliver endnu mere lækkert," forsikrer Alexander.

Særlige retter

Du kan ikke undvære det. Det hedder Caquelon og er ikke ualmindeligt og kan købes i butikker med et godt udvalg af køkkengrej eller i store byggemarkeder.

Det er svært at udskifte det, da det er vigtigt, at fonduebeholderen er opvarmet hele tiden. Der er en brænder under den. Caquelon kan have en keramisk skål eller en støbejernsskål. Den anden mulighed er mere praktisk - da du i en sådan beholder også kan tilberede kødfondue ved hjælp af bouillon.

Fonduesættet indeholder gafler til at dyppe fyldet i osten og en brænder. Nogle gange medfølger gel- eller tørbrændertabletter, men oftest skal du købe dem separat.

Hvad skal du dyppe

Klassisk - tørrede små stykker brød. De er tørret for at gøre det nemmere at prikke dem på gaflerne og dyppe dem i osten - i denne form falder de ikke af gaflen. Og det smager bedre med sprødt brød.

Derudover kan du dyppe hvad du vil i ost. Fisk og skaldyr, rejer og muslinger er meget velsmagende. En række røget kød er fantastisk. Grøntsager skåret i tern, små bagte champignoner og bittesmå kartoffelknolde er simpelthen vidunderlige som fonduefyld.

Ingredienser til ostefondue

Portioner: 2

200 g Gruyere ost

200 g emmentaler ost

200 ml tør hvidvin

30 ml kirsebær kirsch

2-3 fed hvidløg

1 spsk. smør

3-4 spsk. mel

Muskatnød

Portioner

Det er ret svært at sige præcis, hvor meget ost du skal tage pr. Da retten er til selskab. Og også til en lang aften. Derfor er 2 serveringer betinget. Bliver du sent oppe, skal du tilsætte ostemasse til retterne.

Hvad skal man gøre

Først skal du tage en pande med en tyk bund og vægge for at forberede ostemassen i den. Da det er ubelejligt at gøre dette i en caquelon, smelter vi osten på komfuret.

Osten skal rives på et groft rivejern. Tilsæt vin. Knus hvidløgsfeddene og kom dem i osten. Salt, peber, tilsæt muskatnød, hæld kirsch i og tilsæt melpust.

"Det er bedre at salte fonduen," siger Alexander, "selvom osten er salt, giver vinen syre, så der vil ikke være nok salt."

Sæt på medium varme og rør rundt. Konstant, ellers brænder det. Osten tager ikke lang tid at varme. Efter at ostemassen er blevet flydende, skal den stå på bålet i yderligere 5-7 minutter. Rør hele tiden, når med et piskeris til bunden og bevæger sig langs væggene. Så rør fonden og tilsæt melet sauter. Gradvis. Osten skal tykne lidt og blive hængende lidt på piskeriset, når vi tager den af panden.

Så snart saucen tykner, tages fonduepanden af varmen. Skær et fed hvidløg på langs og gnid det ind i støbejernsfondue-skålen. Dette gøres for at forhindre, at fonduen brænder på. Og smid et nip salt i bunden – til samme formål.

Så hælder vi ostemassen i en fonduegryde og tager den til bordet, hvor der allerede er en tændt brænder, plader med fyld er placeret, og gæster sidder i nærheden og venter.

Som det er

Prik et stykke brød eller rejer på en gaffel og dyp det i osten, og prøv at nå helt til bunden. På denne måde blandes osten og brænder ikke på.

Derefter skal du langsomt dreje gaflen, så osten "smyger" sig om brødstykket. Og - tag det til munden. Men da osten er meget varm, kan du ikke putte den i munden med det samme, den vil brænde dig. For at sikre at osten ikke drypper og gæsterne føler sig mere tilpas, får hver person en lille tallerken, især for at beskytte mod dryp. Du skal holde det under et stykke brød i osten, mens du bærer gaflen fra caquelon til munden.

Gæsterne skiftes til at dyppe deres fyldte gafler i osten. Således stopper processen med at spise fondue ikke ostemassen på ilden er konstant blandet og brænder ikke.

Forresten reguleres normalt styrken af ilden under caquelonen. Det er bedst at starte med at sætte den på medium varme. Men du skal muligvis tilføje eller trække lidt mere fra her er det vigtigt at holde balancen: Fonden skal ikke køle af, men den skal samtidig ikke brænde på.