Brødsovs styrer mit køkken. Klassisk engelsk brødsauce med ciabatta

Det er altid værd at lave hjemmelavede saucer i stedet for at købe dem i butikken. I denne opskrift vil Jamie Oliver lære dig at lave brødsauce, den slags du ikke kan købe i butikken, fordi... deres smag vil være meget forskellig. Brødsauce er velegnet til magert kød - bagt kalvekød, hvid kylling, kalkun.

Du får brug for:

• 2 ciabattabrød
• 4 spsk piskefløde
• 700 ml mælk
• 1 løg
• 4 nelliker
• 2 friske laurbærblade
• 1 hel muskatnød (eller revet)
• 30 g smør
• havsalt,
• sort peber

Sådan laver du brødsauce:

1. Pil løget, lad det være helt, og stik derefter nelliker ind i det.

2. Læg løgene i en mellemstor gryde med laurbærbladene, mælken og et par knivspidser salt og peber. Riv muskatnød fint eller brug allerede revet muskatnød.

3. Sæt gryden på høj varme og bring det i kog. Hold godt øje med mælken, da den koger meget uventet.

4. Reducer varmen til lav og lad det simre meget forsigtigt i henhold til opskriften i 5 minutter for at lade alle smagene blive absorberet i væsken. Fjern fra varmen og stil til side til at trække i 15 minutter. I mellemtiden...

5. Skær skorpen af ​​ciabattabrødene. Riv 1,5 brød i stykker og puls dem i en foodprocessor, til du har en masse groft krymmel.

6. Si mælken gennem en sigte ned i en kande, og lad eventuelt overskud blive tilbage på nettet.

7. Kom mælken tilbage i gryden og bring det i kog på højt på komfuret.

8. Reducer derefter varmen til medium og lad det simre, og tilsæt gradvist vores ciabatta-brødkrummer, indtil du har tilføjet dem alle.

9. Tilsæt smør og fløde på panden, rør godt rundt, smag til og smag evt til med salt og peber.

10. Tag et kig på din brødsauce – ifølge opskriften skal det være den rigtige konsistens, som du kan lide. Hvis saucen er for tynd, så hak den resterende ciabatta og kom den i skålen, hvis den er lidt tykkere, end du gerne vil have, så tilsæt mere mælk.

11. Bruger du ikke brødsauce nu, kan du tilsætte lidt mere mælk, fordi... Mens den sidder, vil den tykne lidt. Hvis du bruger nu, overfør til en sovsebåd og server.

12. Dette fuldender opskriften på at lave brødsauce fra Jamie Oliver den overskydende sauce kan overføres til en skål, dækkes med husholdningsfilm og lægges i køleskabet indtil den kommende ferie.

God appetit!

Klassisk engelsk brødsauce med ciabatta

Da jeg første gang prøvede denne sauce, kunne jeg ikke forestille mig, hvad den var lavet af. Da jeg fandt ud af ingredienserne, fik jeg en mistanke om, at de spillede mig et puds – jeg havde svært ved at tro! Men fakta er en stædig ting! Nu elsker jeg at tilberede denne sauce, jeg bruger den ofte endda som tilbehør til kød eller fjerkræ, eller bare sådan - den smager som en tyk, meget rig vælling (som en kogt risotto stadig kan være), og også hvem har lergryder, så anbefaler jeg at bage den tilberedte sauce i en osteskorpe... Generelt kan du bruge mange muligheder med den - jeg holder mig til den klassiske med italiensk ciabattabrød.

til 8 personer:
1 mellemstor løg
4 ting. nelliker
2 stk. laurbærblad
muskatnød 1/2 tsk
700 ml. komælk
2 brød færdiglavet ciabatta (ciabatta er italiensk hvidt brød lavet af hvedemel og gær eller med hvedesurdej, normalt med tilsætning af olivenolie; det særlige ved dette brød er dets sprøde skorpe og frugtkød med stor, ujævnt fordelt porøsitet)
30 gr. usaltet smør
4 spsk. skeer tung fløde (dobbelt fløde)
knivspids havsalt og kværnet sort peber efter smag

1. Pil løget og prik det på alle sider med nelliker, og lad hovedet af nellikeren stå uden for løget.
2. Hæld mælk i en gryde, tilsæt en knivspids havsalt (eller almindeligt salt), stødt peber, revet muskatnød, laurbærblad og løg med nelliker. Koge.
*Bemærk: Jeg viser tilberedningen af ​​brødsauce til 4 portioner, fordi... Jeg har en lille familie, så jeg tilbereder det i en almindelig gryde og bruger selvfølgelig 1 ciabattabrød.
3. Så snart mælken koger, skru ned for varmen og lad løg og krydderier simre i det i ca. 5 minutter. På dette tidspunkt skæres ciabattaen i små stykker og hakkes helt i foodprocessor, så brødkrummerne efterlades groft (groft, hvis det er korrekt).
4. Si den infunderede mælk gennem en sigte, og kassér alt, hvad der er tilbage i sigten. Bring mælken i kog igen, sænk varmen og tilsæt gradvist ciabatta-brødkrummerne under omrøring med en ske, indtil den er tyknet til det ønskede niveau...
5. Tilsæt nu smør og fløde, bland godt - for en sikkerheds skyld, prøv igen med salt, for brødet vil tage sit præg under tilberedningen og tilsæt evt. ekstra til din smag... Tag af varmen - server med varmt smør , saucen er klar.

** Bemærk: Hvis du tilbereder en masse sauce, kan du opbevare den i køleskabet og varme den op til servering: til dette skal du tilføje lidt mælk, fordi brødet vil tykne saucen. Og også, bare i tilfælde, ja! Jeg ved, at der er en lignende ret kaldet "Potaptsy" fra det ukrainske køkken, hvor brød ofte skæres i skiver og spises med kold(!) mælk (jeg husker fra barndommen, at min bedstemor elskede det efter arbejde, for ikke at genere det lang tid, især i sæsonen plantning køkkenhaver, når tiden er knap, og du ønsker at spise), samt stegt potaptsi i svinefedt med hvidløg, men dette er en separat kategori til opskrifter af det nationale køkken af ​​folk. opskriften ligner ikke den engelske tradition - prøv den;) og se selv!
God appetit!

I det 19. århundrede i Europa havde det engelske køkken stor succes. Det var fra englænderne, at franske kokke lærte at tilberede retter i stil med en London-dandy.

Populariteten af ​​engelsk kulinarisk kunst på det tidspunkt er let forklaret. Storbritannien havde kolonier i alle dele af verden. Og briterne havde adgang til forskellige eksotiske urter og krydderier. Det var dem, der gjorde det engelske køkken duftende og gav maden en udsøgt smag.

Det tyvende århundrede oplevede en øget tilstrømning af mennesker fra Asien og Afrika til Storbritannien. Og de nye nybyggere medbragte opskrifter på mange retter, der berigede engelsk madlavning.

Briterne lægger generelt stor vægt på forskellige saucer. Det er ved hjælp af forskellige saucer, at enhver enkel og velkendt ret får en ny smag.

Fra film og bøger kender vi til popularitet Worcestershire sauce. Sauceopskriften indeholder eddike, soja, vin, melasse, peberskiver, chili, ingefær, hvidløg og andre ingredienser. Denne sauce tilberedes i store mængder og opbevares i årevis. Den serveres med forskellige fiskepatéer og kødretter.

Hvis vi taler om de briter, der religiøst observerer nationale traditioner inden for ernæring, skal det bemærkes, at morgenmad er en uundværlig del af enhver familie, og dette er nøglen til en frugtbar dag.

Morgenmad i Storbritannien kan være meget mættende. Og det omfatter ikke kun traditionel havregryn, som alle nu kender til. Takket være film og bøger. Havregryn tilberedes dog på forskellige måder. Havregrød tilberedt i en engelsk familie er anderledes end den samme grød, der serveres på bordet i Skotland.

Opskrift på brødsauce

1. Kog en halv liter mælk, tilsæt et mellemstort løg og en knivspids muskatnød. Men først skal du indsætte 2-3 buketter nelliker i pæren.
2. Kog ved svag varme i 30 minutter.
3. Tilsæt 60 g brødkrummer fra frisk hvidt brød, en halv teskefuld salt, kværnet peber på spidsen af ​​en kniv og en halv spiseskefuld smør. Bland det hele godt og pisk i en blender.
4. Sæt blandingen på ilden igen og kog over meget lav varme i 20 minutter. Rør hele tiden. Fjern fra varmen, fjern løget, tilsæt en halv spiseskefuld smør og 1 tsk. tung creme.

Saucen er god varm til kød. Men vegetarer spiser det også sammen med andre retter.

Det er altid værd at lave hjemmelavede saucer i stedet for at købe dem i butikken. I denne opskrift vil Jamie Oliver lære dig at lave brødsauce, den slags du ikke kan købe i butikken, fordi... deres smag vil være meget forskellig.

ingredienser

• 2 ciabattabrød
• 4 spsk piskefløde
• 700 ml mælk
• 1 løg
• 4 nelliker
• 2 friske laurbærblade
• 1 hel muskatnød (eller revet)
• 30 g smør
• havsalt, sort peber

Antal serveringer - 8

Opskrift

1. Pil løget, lad det være helt, og stik derefter nelliker ind i det.


2. Læg løgene i en mellemstor gryde med laurbærbladene, mælken og et par knivspidser salt og peber. Riv muskatnød fint eller brug allerede revet muskatnød.


3. Sæt gryden på høj varme og bring det i kog. Hold godt øje med mælken, da den koger meget uventet.


4. Reducer varmen til lav og lad det simre meget forsigtigt i henhold til opskriften i 5 minutter for at lade alle smagene blive absorberet i væsken. Fjern fra varmen og stil til side til at trække i 15 minutter. I mellemtiden...


5. Skær skorpen af ​​ciabattabrødene. Riv 1,5 brød i stykker og puls dem i en foodprocessor, til du har en masse groft krymmel.


6. Si mælken gennem en sigte ned i en kande, og lad eventuelt overskud blive tilbage på nettet.


7. Kom mælken tilbage i gryden og bring det i kog på højt på komfuret.


8. Reducer derefter varmen til medium og lad det simre, og tilsæt gradvist vores ciabatta-brødkrummer, indtil du har tilføjet dem alle.


9. Tilsæt smør og fløde på panden, rør godt rundt, smag til og smag evt til med salt og peber.


10. Tag et kig på din brødsauce – ifølge opskriften skal det være den rigtige konsistens, som du kan lide. Hvis saucen er for tynd, så hak den resterende ciabatta og kom den i skålen, hvis den er lidt tykkere, end du gerne vil have, så tilsæt mere mælk.


11. Bruger du ikke brødsaucen nu, kan du tilsætte lidt mere mælk, fordi... Mens den sidder, vil den tykne lidt. Hvis du bruger nu, overfør til en sovsebåd og server.


12. Dette fuldender opskriften på at lave brødsauce fra Jamie Oliver den overskydende sauce kan overføres til en skål, dækkes med husholdningsfilm og lægges i køleskabet indtil næste ferie, for eksempel jul.

Brødsauce er en anden meget enkel og alligevel meget velsmagende cremet sauce. Den er ideel til begyndere kokke - efter min mening er der absolut ikke en enkelt operation, der kan udføres forkert (og det vil være uopretteligt). Udvendigt ligner brødsauce saucer med roux (et fortykningsmiddel lavet af mel kogt i olie), men teknisk set er det meget enklere!

Saucens smag afhænger af hvilke krydderier du bruger. Jeg har en meget delikat smagskombination, men du kan lave en lysere, mere intens nuance. Saucen er beregnet til servering af fjerkrækød - både tamfrugt og vildt. Det er det, der afgør behovet for krydderier - til vildt skal de være stærkere.

For en fugl på størrelse med en kylling - 500 ml mælk og 100 g. gårsdagens hvide brød UDEN skorpe, dvs. så længe du har crusty boller, vil der være flere af dem efter vægt! Yderligere ingredienser, der forbedrer smagen af ​​saucen - 100 ml tung fløde og 25 gr. smør. Et hvidt løg. Mulige krydderier er laurbærblad, muskatnød (til vildt) eller muskatnød (til fjerkræ), nelliker, kanel, rød peberfrugt (de kan ændre skyggen af ​​saucen fra cremet til en varmere lyserød).

Pil løget. Hvis du bruger nelliker, så stik et eller to nelliker ind i pæren.

Fjern skorpen fra brødet. Det er vigtigt, at kun den hvide del kommer ned i saucen, ellers får den en ujævn farve.

Hold gryden med mælk, løg, krydderier, salt og smuldrede hvide brødkrummer tildækket ved svag varme i 20 minutter fra det koger.

Efter kogning fjernes krydderier fra saucen. Hvis konsistensen virker for flydende, tilsæt mere hvid krumme. Det virker for tykt – tilsæt mælk. Hvis brødet er helt opløst under tilberedningen, så gør ingenting. Hvis det ikke er opløst, ælt det med en gaffel. Du kan spinde den med en blender, hvis du har brug for en absolut homogen konsistens, men til netop denne sauce er den adopteret til at være smuldrende, så det kan ses, at den er brødagtig. Tilsæt fløde og smørflager, rør rundt og vent til saucen er samlet. Generelt er dette en ret interessant effekt: umiddelbart efter tilberedning er brødsaucen flydende, men når den afkøles, begynder den at tykne. Jeg tror, ​​at når det bliver helt koldt, bliver det til noget som mælkebudding, men det har jeg ikke tjekket.