Hvad skal man gøre med sorte kantareller. Hvorfor ormer kantareller aldrig? Anvendelse af tragttragt carotis

Beskrivelse af den grå kantarel og populære navne. Kalorieindhold, sammensætning og gavnlige egenskaber. Er der nogen kontraindikationer for brug? Svampe opskrifter Og interessante fakta om den grå ræv.

Artiklens indhold:

Grå kantarel er en spiselig svamp af grå eller brun farve. Hætten når en diameter på 6 cm, højden af ​​stilken er op til 8 cm Farven på kødet matcher hættens nuance. Svampen betragtes som en analog af den tragtformede tragt, den er næsten den samme i farve og form. En lille forskel er pseudopladerne under hætten. Blandt svampeelskere betragtes den grå kantarels egen smag som uudtrykkelig og "intetsigende". Navne: botanisk - Craterellus sinuosus eller bugtet tragtort, folkemusik - overflødighedshorn, nigella og endda dødens trompet (i Tyskland). Svampens efternavn er forbundet med dens udseende - forgiftning fra frugtlegemer hvornår korrekt samling umulig. Grå kantareller vokser i kolonier, findes fra juli til september, foretrækker løvfældende og blandede skove og underskov. Svampe indsamles i den europæiske del af Rusland, i Mellemamerika, i Vesteuropa, i Ukraine og Hviderusland, hvor denne art endda er opført i den røde bog.

Sammensætning og kalorieindhold af grå kantareller

Hvis den tilberedes korrekt, kan svampen være en vidunderlig tilføjelse til kosten for dem, der taber sig.

Kalorieindholdet i grå kantarel er 19 kcal, heraf:

• Proteiner - 1,49 g;
• Fedtstoffer - 0,53 g;
• Kulhydrater - 6,86 g;
• Kostfibre - 3,8 g;
• Aske - 1 g;
• Vand - 86,36 g.

Grå kantareller indeholder glucose (dextrose) i mængden af ​​1,16 g pr. 100 g.

Vitaminer pr 100 g:

• thiamin - 0,015 mg;
• Riboflavin - 0,215 mg;
• Nikotinsyre - 4,085 mg;
• Pantothensyre - 1,075 mg;
• Vitamin B6 - 0,044 mg;
• folater - 2 mcg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 5,3 mcg;
• Vitamin D2 (ergocalciferol) - 5,3 mcg.

Mineraler pr 100 g:

• Calcium, Ca - 15 mg;
• Magnesium, Mg - 13 mg;
• Fosfor, P - 57 mg;
• Kalium, K - 506 mg;
• Natrium, Na - 9 mg;
• Jern, Fe - 3,47 mg;
• Zink, Zn - 0,71 mg;
• Kobber, Cu - 0,353 mg;
• Mangan, Mn - 0,286 mg;
• Selen, Se - 2,2 μg.

Også i det mørke papirmasse: lipidet campesterol, fedtsyrer i små mængder, et meget interessant stof, kitinmannose, som bruges i medicin til behandling af helminthiske angreb. Beta-glucaner, trametonolinsyre og ergosterol blev isoleret fra pulpen.

På trods af de gavnlige stoffer i sammensætningen undgår svampeplukkere disse svampe. Det kan ikke siges, at de er ringere i smag i forhold til deres modstykker - almindelig rød eller gul, Men udseende alarmerende. Desuden er de ret sjældne. Nogle gange skal man gå hele dagen for at finde frugtkroppe med lavt kalorieindhold, de er så omhyggeligt camoufleret blandt rådne blade.

Nyttige egenskaber af grå kantarel

Traditionel medicin bruger tørrede grå kantareller og ekstrakter fra dem til at forberede blandinger. Opskrifter fra frugtlegemerne af disse svampe er inkluderet i svampeterapi. Officiel medicin har også undersøgt fordelene ved grå kantareller for kroppen.

Indtagelse af dem 3-5 gange om ugen har følgende effekt:

1. Anti-inflammatorisk - på grund af et kompleks af aminosyrer og B-vitaminer.
2. Baktericid og anthelmintisk - på grund af indholdet af stoffet kitinmannose.
3. Antioxidant og antitumor, da sammensætningen indeholder et kompleks af zink og kobber, som isolerer frie radikaler og fjerner dem fra kroppen, og stimulerer også naturlige anti-cancer forsvar.
4. Styrkelse nervesystemet, forbedring af nerveledning.
5. Øger antallet af røde blodlegemer i blodet - erytrocytter, fremmer skabelsen aktive komplekser- ilt og jern.
6. Stimulerer leverens enzymatiske funktion - ødelægger hepatitis A- og B-virus takket være trametonolinsyre i svampepulpen.

Forbedring af synet blev også bemærket med en svampediæt, som omfattede retter fra friske eller fortørrede kantareller. Hvis almindelige, røde kantareller værdsættes for deres høje mængde af caroten, så er de grå værdsat for deres anti-kræft effekt.

Antihelmintisk terapi med kantareller har yderligere gavnlige virkninger:

• Stamceller produceres meget mere aktivt;
• Forbedrer hukommelsesfunktion og motorisk aktivitet;
• Generel immunitet øges - du behøver ikke bekymre dig om forkølelse i et år.

I modsætning til mange svampe bliver de gavnlige stoffer i grå kantareller halvt ødelagt under tilberedningen, så af sundhedsmæssige årsager bruger de retter lavet af tørret eller frossen frugtkød, men i medicinske formål de indtages rå.

Skader og kontraindikationer for at spise grå kantareller

Som alle svampe bør grå kantareller ikke indsamles i miljøforurenede områder, tæt på trafikerede motorveje eller i et industriområde. De akkumuleres skadelige stoffer fra jord og luft.

Kontraindikationer til grå ræve er:

1. Graviditet og amning - på grund af faren for at blive beruset af en forurenet frugtkrop.
2. Børns alder - op til 5 år, barnets krop producerer ikke nok enzymer til fuldstændigt at fordøje svampe.
3. Forværring af sygdomme i mave og tarm.

Allergier kan optræde som rå svampe, samt blandinger og tinkturer fra tørrede frugtlegemer.

Hvis der opstår negative reaktioner - spiseforstyrrelser, kvalme, opkastning, svimmelhed og ondt i halsen - tag enterosorbenter og yderligere svampe ikke bruge.

Grå kantareller opskrifter

Grå kantareller har ikke en tydelig smag, så krydderier tilsættes til retter lavet af dem: merian, selleri, dild, allehånde, koriander, laurbærblad og revet tørrede gulerødder. Ulempen ved svamperetter er manglen på smag af selve frugtlegemerne. Men energiværdi tillader brug af nigella i diætmenuer.

Opskrifter med grå kantareller:

• Svampesuppe. Forbered et frisk sortiment af svampe (250 g): grå kantareller, boletus, porcini-svampe, boletus-svampe, det vil sige arter, der ikke behøver at blive gennemblødt og kogt, de renses og skæres i små skiver. Der bruges kasketter og frugtlegemer. Varm bradepanden op, læg et stykke ud smør, steg skivede svampe sammen med halvdelen af ​​persilleroden og hakkede løg. Bring sortimentet til fuld klarhed, mal det med en blender eller før det gennem en kødkværn. Stegepanden skylles, opvarmes uden at tilsætte olie, og en spiseskefuld mel tørres på den. Tilsæt vand til det - lidt mere end 1 liter, bland grundigt og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter svampepuré og kog i yderligere 7 minutter sammen med fintrevede gulerødder og tilsæt lidt salt. På dette tidspunkt laver de sauce. Bland i en separat beholder mælk - 50 ml, creme fraiche - en spiseskefuld, æggeblomme. Opbevar blandingen i et vandbad, så længe det er nødvendigt for at blive tykkere. Kombiner sauce og suppe, kværn igen evt. Friske krydderurter og persille tilsættes ved servering. Det er sædvanligt at servere croutoner sammen med denne suppe.
• Trøffelsuppe. Denne suppe bruger en egenskab af grå kantareller, der anses for negativ - frugtlegemernes smagløshed. Men du kan tilberede en suppe, der ikke vil være ringere i smag til en ret fra de fleste dyre svampe- trøfler. Kartofler, ca. 300 g, skrælles og steges i en dyb pande, indtil de er gennemstegte for at opnå en appetitlig skorpe. På dette stadium tilsættes knust løg og smør - 2 spsk. Efter fem minutter tilsættes friske hakkede kantareller - mindst 1 kg - i bradepanden med kartofler og løg. Steg det hele sammen i 5-8 minutter. Der er ingen grund til at prøve at lave små stykker - brug senere en blender til at blande. Steg svampene i 20-25 minutter (hvis kartoflerne falder fra hinanden, behøver du ikke bekymre dig), hæld 1,2-1,5 liter vand i, kog indtil de er møre, tilsæt et glas tung fløde, salt og peber 3 minutter før slutningen af bylden. Når suppen er klar, purér den med en blender og tilsæt en spiseskefuld trøffelolie. Inden servering drysses hver portion med hakket persille.
• Kostkantareller. Svampe koges i kogende vand, hakkes, tilsæt lidt salt og tilsæt eventuelt smagsforbedrer - f.eks. sojasovs. Du kan selv lave saucen ved at blande fedtfattig yoghurt med tilgængelige krydderier og finthakket dild, persille og koriander. Hvis du erstatter et af dine måltider med et fad med grå kantareller 5 dage om ugen, vil dette hjælpe med at slippe af med overskydende vægt. Kostforhold – alle andre retter er også kaloriefattige.
• Svampemoussesauce. 200 g friskplukkede grå kantareller steges til de er gennemstegte i 20 minutter i solsikkeolie. Hæld 2-3 spsk vand i, 2 spsk cognac eller brandy, et halvt glas tung fløde. Lad det simre i 10 minutter, blend med en blender for at sikre, at saucen har en homogen struktur. Smagen af ​​moussen passer godt til boghvedegrød, kogte kartofler og... stegte porcini-svampe. Du kan kombinere 3 ingredienser - porcini-svampe stegt med løg, almindelig boghvedegrød og grå kantarelmousse. Med en ordentlig præsentation kan retten klassificeres som haute cuisine.
• Sandwich med grå kantareller. Til hvidt eller gråt blikbrød skæres alle skorper af på alle sider, skæres i lige firkanter, i 4 dele, først brødet på langs, så hver del på tværs, og først derefter laves lige rektangler. Steg brødet hver for sig på 2 sider i smør, og tilsæt separat kantareller og løg, finthakket. Derefter fordeles stegte svampe i alle stykker, suppleret med hakket persille.
• Kantareller med fløde. Grå kantareller skæres i flere dele - ingen grund til at hakke. De skal steges, og stykkerne krymper 2-3 gange. Løget hakkes til stegning, dilden hakkes. Steg først løget i en stegepande med høje sider, indtil det er gyldenbrunt, læg svampene ud og vent til væsken er fordampet. Så snart grydens indhold er tørt tilsættes salt, peber og fløde. Når du tilføjer dem, behøver du ikke at koge dem op i 5 minutter. Tilsæt herefter al dilden og lad den sidde under låg uden varme i yderligere 5 minutter. Retten viser sig velsmagende og aromatisk. Hvis du vil have en tykkere sauce, så tilsæt en spiseskefuld mel til cremen.

I øjeblikket vinder metoden til opbevaring af svampe i frossen form popularitet. Den egner sig ikke til grå kantareller – det optøede kød er bittert. For at undgå skuffelse anbefales det at tørre dem på den gamle "gammeldags" måde, snor dem på en tråd i bunden af ​​hætten og derefter hænge dem "monisto" i et tørt, ventileret rum. Grå kantareller kan ikke tørres i solen - de vil miste alle deres gavnlige egenskaber, og efter kulinarisk forarbejdning frugtkødet vil simpelthen fylde maven.

I oldtiden var metoder til fremstilling af svampepræparater begrænset til saltning i tønder og tørring. Hvis grå kantareller blev brugt til medicinske formål, blev de tørret og derefter malet til pulver. Det blev brugt til at behandle purulente-inflammatoriske processer - gurglet med ondt i halsen eller påført bylder og bylder. Til dermatologiske sygdomme, der forekommer med symptomer på erosive læsioner hud, blev forbindinger med pulver påført til sekundær infektion med bakterieflora.

Grå kantareller kaldes skovens "ordener". Insekter lander ikke på dem, og orme vokser ikke i dem. Overraskende nok dette positiv kvalitet frastøder også svampeplukkere - mange tror, ​​at orme ikke vokser i den mørke frugtkrop på grund af dens giftighed. Almindelige svampeplukkere kender ikke til det anthelmintiske stof kitinmannose.

Grå kantareller er populære blandt vestlige kokke - de er grundlaget for delikate saucer. I det 17. århundrede mente man, at kun aristokrater var værdige til at spise sorte frugtlegemer.

Den dag i dag er der hvert år i Californien en festival dedikeret til kantareller af alle typer - højtiden kaldes Big Sur Kantarelfestival og Cook-Off. Vinderen er den, der tilberedte den lækreste og mest originale ret.

I Nigeria bruges grå kantareller i kosmetikindustrien – der fremstilles cremer og lotioner af dem for at pleje problematisk, betændelsesudsat hud.

Normannerne og englænderne kaldte grå kantareller et overflødighedshorn, ikke fordi svampe blev aktivt brugt som mad – så blev de fundet overalt. De troede, at mørke frugtlegemer øges mandlig styrke Derfor var en ret fra "skovens gave" en obligatorisk tilføjelse til bryllupsbordet.

Se en video om den grå ræv:

Sorte kantareller hører til kategori 4 spisesvampe, de kaldes også for trompettragtsvampe eller hornformede svampe. De er udbredt i den europæiske del af Rusland, vestlige og Sydlige Sibirien og i Fjernøsten.

Sort kantarel - en lidet kendt og mystisk svamp

Beskrivelse af svampen

Den sorte kantarel svarer fuldt ud til dens navn: frugtlegemet er sort eller sortgrå, formen ligner et rør.

Hættens diameter er fra 3 til 8 cm, kanterne er bølgede, overfladen er sort, bliver brunlig i tørt vejr.

Frugtkødet er også sort, med en grå nuance, aromatisk og behagelig i smagen. Stænglen er hul, stiv, indsnævret i bunden, ca. 1 cm i diameter, højde fra 5 til 12 cm, sammen med undersiden af ​​hætten, dækket med en voksagtig belægning.

Svampe vokser oftest i kolonier.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Frugtlegemet er rig på fosfor, kalium og calcium, men er også et diætprodukt. Proteinindholdet er 28,3%.

Sort kantarel indeholder også vitaminerne A, D og gruppe B. Som andre svampe er det kontraindiceret til personer med overfølsomhed i fordøjelsessystemet.

Hvor vokser de, og hvornår skal de samles?

De mest produktive steder: Karelen, Kaliningrad, Pskov og Tver-regionerne, Altai, Sydlige Ural og Sibirien. Afhentes fra midten af ​​juni til slutningen af ​​oktober. På trods af så lang tid, der giver en mulighed for at bringe disse skovens gaver hjem, er det alligevel ifølge erfarne elskere " stille jagt"August-september betragtes som de måneder, hvor du kan samle den rigeste "fangst" af disse utrolige svampe.

Den sorte kantarel vokser ikke kun der, hvor den gule normalt findes. Hun foretrækker at bosætte sig på ler- og kalkholdig jord i fugtige løv- og blandingsskove, i åbne solrige områder med et stort antal nedfaldne blade.

Danner mykorrhiza med gran og bredbladet art: eg, lind og hassel.

Den findes også ofte på siderne af stier og grøfter, i bjergrige områder.

På grund af deres sorte farve er det svært at lægge mærke til svampene, men ikke langt fra ét eksemplar kan man finde en hel lysning, pga. de vokser i store kolonier.

For ikke at bruge lang tid på at lede efter tragtsvampe næste år, bør du bruge denne teknik: læg hætterne af flere svampe i blød i 24 timer, bræk dem i små stykker og spred dem på et lovende sted. Afgrøderne skal vandes med den resulterende infusion.

Den sorte kantarel kan kun forveksles med to typer svampe: den bølgede kantarel og den grå kantarel, og kun på afstand. Når du kommer tættere på, vil du se, at den bølgede vil have en glat krave, mens den grå har venelignende plader.

Sådan tilberedes det korrekt

Kun den rørformede tragt af frugtlegemet er spist af den ru base af stilken. Det gør man nemmest på stedet - i skoven, for ikke at slæbe noget hjem, som alligevel bliver smidt ud.

Sort kantarel bruges i stegte og stuvede retter, supper, saucer og krydderier. Den egner sig godt til svampepastaer på flødesauce og risotto. Det går også godt med vin, når du tilbereder saucer til kød.

I europæiske lande Dette eksemplar er højt værdsat, betragtes som en delikatesse, og franskmændene kalder det endda en "trøffel på et ben."

Du skal lave mad i 20-30 minutter, i hvilken tid frugten får en mere mættet sort farve.

Irina Selyutina (biolog):

Ved kogning frigives nogle af pigmenterne fra den sorte kantarels frugtlegeme i vandet, og bouillonen får en farve, der minder om olie. Derfor bør folk, der møder disse svampe for første gang, ikke gå i panik. Bouillonen skal drænes, svampene vaskes (valgfrit) og steges som normalt.

For at forberede suppen kan du tage enten svampepulver fra sorte kantareller eller tørrede halvdele. De skal ligge i blød i 2 timer koldt vand og skær derefter i stykker.

Og når den tørres, intensiveres svampearomaen, så svampen tørres til fremtidig brug. Det er bedre at gøre dette i en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 40-50 °C.

Svampene knækkes først eller skæres på langs i to dele. Det gør det nemmere at fjerne snavs og snegle fra røret, som rigtig godt kan lide at komme derind. Denne enkle handling vil tillade tørreprocessen at gå hurtigere.

Brug i medicin

Hvis du selv har til hensigt at forberede et præparat baseret på kantareller derhjemme, skal du kontakte en specialist for anbefalinger.

Takket være forskning fra vestlige videnskabsmænd blev det også afsløret, at polysacchariderne indeholdt i myceliet er udstyret med antitumorevner.

Sorte kantareller - lækre og smukke sjældne svampe. De indeholder mange nyttige komponenter, hvorfor mange elskere af stille jagt er så ivrige efter at samle en hel høst.

Jeg mødte sorte kantareller for første gang i 2018. Før det kendte jeg dem ikke kun, men jeg så dem ikke engang i skovene - tilsyneladende findes de ikke overalt. Selvom de voksede i de skove, hvor jeg går, ville det næppe være faldet mig ind at samle dem op - de ser for ildevarslende ud... Men denne sommer begyndte der at komme meldinger alle vegne om, at de blev aktivt indsamlet - pludselig sorte ræve blev populære. Så sendte de deres billede til mig på bloggen og postede dem i kommentarerne. Desuden sagde de, at svampen var en delikatesse... Generelt blev det interessant at lære dem at kende!

Og her, under en vandretur i nord Leningrad-regionen, langs grænsen til Karelen - faldt vi pludselig over store høster af denne svamp i dette fjerne hjørne af vores region. Vi samlede det, prøvede det, tjekkede det. Og nu med ren samvittighed, baseret på vores erfaring, kan vi fortælle dig noget nyt spiselig svamp, nu ved vi det! Så mød den sorte kantarelsvamp!

Først og fremmest vil jeg sige, at du ikke skal lede efter information om det på internettet. Der er næsten ingen, alt hvad der skrives er et gentaget genoptryk af den samme tekst, hvor nogle gange andre ord tilføjes for udseendets skyld. Desuden var den originale tekst meget sandsynligt kopieret fra beskrivelser af andre svampe. Det eneste, man kan lære, er, at de i Europa kaldes "døds-trompeter", at de er en delikatesse, at de er spiselige, og at det er bedst at tørre dem og lave en sauce af det tørre pulver. Lidt indhold og ikke interessant. Derfor bringer jeg min erfaring med.

Disse kantareller ligner i formen almindelige, men grå-sorte. Dette adskiller dem fra falske kantareller, som kun kommer i gul, ligesom de rigtige, så du kan ikke forveksle en sort med en dårlig svamp. Derudover er den hul indeni!

Ved berøring ligner det enten græs eller kål – for det er tomt og let. Smuldrer let. Det skal samles omhyggeligt. Dette er meget forskelligt fra ægte gul kantarel, som er tæt og stærk. Det har ikke nogen speciel aroma beskrevet i adskillige onlineartikler, og det har heller ikke nogen smag - alt dette er blot en simpel løgn for at tiltrække opmærksomhed til teksten. Den dufter og smager som en svamp. Det vigtigste er, at det er spiseligt. Jeg advarer dig med det samme - når den er kogt, danner den et ildevarslende sort afkog, som olie, så folk, der ikke er bekendt med svampen, kan være ret bange. Det er bedre at dræne bouillonen, og derefter stege den kogte kantarel i en stegepande, ligesom almindelige svampe.

Til tider vokser de meget rigeligt! Du kan hente en hel taske på én gang! Desuden vejer den næsten ingenting: den tomme kantarel indeni har samme vægt som porøs chokolade. Det er både fordele og ulemper ved svampen. Ulempen er, at med sin lille masse, vil du ikke være i stand til at fylde din mave med den. Men der er også et plus: den lette og skrøbelige svamp er nem at tygge, hvilket er vigtigt for dem, der har tandproblemer. Derudover er svampe et svært produkt for maven, mange mennesker fordøjer dem ikke godt, men sort kantarel vil være en diætsvamp, fordi den er let fordøjelig og ikke vil skabe tyngde i maven. Nå, du kan også hakke det fint og drysse det ovenpå fadet, ligesom du ville drysse det med krydderurter eller persille.

Generelt smager svampen godt, jeg anbefaler at plukke den – jeg kunne godt lide den! Jeg vil lige med det samme advare dig om, at du bliver nødt til at pille ved det. Faktum er, at blade, pinde, partikler af jord og sand bliver tilstoppet i dets hulrum. Jeg vaskede det fem gange, og stadig under madlavningen dukkede nogle fragmenter af kviste og sandkorn op i bouillonen. Men så kan du spise en velsmagende og let champignon, der ikke forårsager tyngde!

Vores turister testede også sorte kantareller for sig selv - og de brokkede sig heller ikke!) I fremtiden skulle vi prøve at ikke kun stege, men også tørre dem, for stadig at lave en sauce ud af det, som anbefalet på internettet . Og tjek også, om nogen af ​​dem vil lækker suppe, med sådan en uhyggelig sort farve. Nå, et par ord om de steder, hvor vi mødte dem under vandringen. Hver gang var disse blandede skove nær søer, det vil sige ret våde. Men i tørt fyrreskove, i højere højder - vi mødte dem ikke.

Side, dedikeret til naturen Og smukke steder St. Petersborg og Leningrad-regionen:

Grå ræv i svampeleksikon kan det også omtales som tragtformet tragtformet eller tragtformet craterellus. Den vokser i ret store grupper og klaser fra august til oktober i løv-nåleskove.

For en uerfaren svampeplukker fremkalder en svamp kun én følelse: spark til denne svamp, og gå og kig videre efter kun normale svampe. Udseendet er selvfølgelig stadig det samme: uskønt, svarende til outputdelen af ​​en musikalsk trompet, sort i farven, vokser i klynger, som paddehatte normalt kan lide at vokse. En erfaren svampeplukker ved, at den overgår selv den rigtige gule kantarel i smag og duft. Og for at konkurrere med den gule kantarel - en svamp klassificeret i den første kategori - skal du stadig prøve.
Den tragtformede hætte af brun-sort eller grå-sort farve har en diameter på 3 til 8 cm Hos voksne svampe er hætten dækket med en karakteristisk hvidlig belægning (sporer) og virker pulveragtig. Benet er hult indvendigt, indsnævret nedad, op til 12 centimeter i længden. Svampens kød er gråsort eller sort i farven, meget skrøbelig. Frugtkødets farve ændres ikke, selv når grå kantareller tørres. Svampens frugtkød har en behagelig lugt.
Som du ved, er den sorte kantarel i Europa meget populær og ret dyr. Nogle gange kaldes det endda en "trøffel på et ben." Dette skyldes ikke kun dens høje smag, men også den stadigt voksende bevægelse for at spise rene, uforarbejdede naturlige fødevarer. Ligesom sin gule slægtning er den sorte kantarel faktisk ikke ormespist, du behøver ikke at skrælle den eller udføre andre handlinger, bare vask den og gå videre. I mellemtiden kan smagen af ​​den sorte kantarel ikke glemmes. Den er meget stærk (ligesom aromaen), går ikke tabt under tilberedning eller tørring, ligesom den gule kantarel, og den tørrede svamp holder længere end alle andre typer.
Under hensyntagen til det faktum, at i tørret form (og især i pulver) smagskvaliteter sort kantarel øges, den tilberedes kun tørret. I Europa bruges tørrede sorte kantareller eller deres pulver oftest til at lave supper, ostesupper, saucer, krydderier, bagværk, tilberedning af hakket kød og koteletter, herunder fisk, samt til pizza. Når svampene er blevet gennemblødt, vender de næsten helt tilbage til deres oprindelige udseende og kan ikke skelnes fra friske.
Ved tilsætning af sort kantarelpulver til kød og fiskekoteletter, forskellige saucer og krydderier, retter får en fantastisk smag med en meget stærkere svampearoma, end hvis tørrede porcini-svampe blev brugt til samme formål.
Til supper kan du bruge både pulver og hele tørrede sorte kantarelhalvdele, men i dette tilfælde skal de først lægges i blød i to timer i koldt vand.
I Finland tilsættes for eksempel sort kantarel til fiskekoteletter med ost, stuvet i fløde. Og i England laver de toast med smør og sort kantarelpulver.

Spanierne hævder, at de er de bedste svampe steder beliggende i skovene ved foden af ​​Pyrenæernes højderyg. De mange forskellige svampe på markederne forbløffer selv erfarne russiske svampeplukkere af vane. I dag skal vi tilberede svampe med det skræmmende navn trompetas de la muerte - oversat betyder dette "de dødes trompeter."

Disse er sorte kantareller, næsten ukendte i SNG-landene. Sorte kantareller er en rigtig delikatesse, som haute cuisine kokke værdsætter sammen med trøfler for deres lyse aroma og usædvanlige smag: pulver fra tørrede sorte kantareller bruges som krydderi, friske svampe tilsat risotto, fiskeretter og endda brød.

Sorte kantareller: en opskrift fra Catalonien

Vi tilbyder en catalansk opskrift på sort kantarelsuppe med foie gras - en ret med fantastisk aroma og smag.

1. Vi renser benene på de sorte kantareller fra eventuel resterende jord og skyller svampene grundigt i rindende vand.
2. Hæld et par glas grøntsags- eller svampebouillon i en dyb gryde. Væskemængden skal beregnes, så den næsten ikke dækker svampene.
3. Bring bouillonen i kog, tilsæt sorte kantareller og et stykke smør. Det skal huskes, at sorte kantareller betragtes som betinget spiselige, så de skal koges i 10-15 minutter.
4. Tag derefter et stort rivejern og et stykke færdiglavet foie gras i form af postej eller hel lever.
5. Riv foie grasen i vores suppe, bland let og server den med det samme.

Selvfølgelig kan tilstedeværelsen af ​​foie gras være forvirrende, men denne utroligt nemme at tilberede ret kaldes også "bondesuppe".

Kontortelefon: +7 495 236 98 99 eller +34 669 900 700
e-mail: