Karakteristika for korn, kemisk sammensætning, energiværdi. Korn er det sundeste

Depositphotos/VladislavNos

Grød sluttede sig til folks kost for mange århundreder siden. Historikere opdagede den første omtale af retter lavet af kogt byg i det gamle Rom. I Rus' var grød lavet af havre og hvede populære. Som en energikilde gav korn den fattige en hurtig følelse af mæthed uden at kræve store materialeomkostninger. Rige mennesker nægtede heller ikke sig selv fornøjelsen af at spise forskellige typer korn. De blev malet, tilsat forskellige gourmetretter og spist med kød eller frugt.

De mest sunde kornsorter ifølge ernæringseksperter

Producenter tilbyder et stort udvalg af forskellige kornprodukter, hvorfra husmødre tilbereder lækre grøde. Men er de alle nyttige? Eksperter betragter korn ud fra deres indhold af næringsstoffer, kalorieindhold og fordele for fordøjelsen. Hvordan vælger man det ideelle korn, og hvilken grød er den sundeste?

Ernæringseksperter identificerer de syv sundeste kerner. Retter lavet af dem absorberes let af kroppen, mætter den med energi, næringsstoffer og fibre, der er nødvendige for fordøjelsen.

Havregrød

Denne type korn betragtes som den utvivlsomme leder blandt forskellige kornsorter. Det opnås ved forarbejdning af havre. Jo grovere havregryn er, jo sundere bliver grøden. Læger og ernæringseksperter elsker havregryn for dets uovertrufne egenskaber.

Havrefibre er rig på fibre, som virker som en "renser" for kroppen. Groft malet havregryn hjælper med at fjerne ophobede toksiner og forbedrer fordøjelsen;
Havre er rig på mineraler, der er nødvendige for et normalt liv;
Det har også omsluttende egenskaber, som har en gavnlig effekt på mavens tilstand. Havregrød anbefales især til personer, der lider af gastritis eller mavesår.

Havregryn kogt i vand anses for at være den sundeste. Fortrinsret bør gives til almindelig valset havre. I modsætning til instant havre er det ikke kemisk forarbejdet.

Boghvede

Et karakteristisk træk ved boghvede er dens minimale kalorieindhold, samtidig med at den opretholder høje ernæringsmæssige egenskaber. Boghvedegrød er længe blevet noteret af fans af forskellige diæter, og det er der god grund til. Ud over dens næringsværdi har boghvede mange gavnlige egenskaber.

Kornprodukter indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, som er et glimrende supplement eller erstatning for animalske proteiner;
Boghvede er rig på jern og magnesium. Det er ofte ordineret som en adjuvans til anæmi, lidelser i hjertet eller blodkar;
Boghvedegrød er en ideel mad til patienter med diabetes. Dette korn har et minimalt glykæmisk indeks. Når det indtages, forårsager det ikke pludselige stigninger i sukkerniveauet, hvilket hjælper med at opretholde normale naturlige insulinniveauer.

Den mest nyttige er den usædvanlige boghvedegrød, når kornene simpelthen hældes med vand eller kefir. Hævede korn bevarer den maksimale mængde af næringsstoffer, der går tabt, hvis kornene koges.

Hirse

Det er resultatet af forarbejdning af det ældste korn - hirse. Hirsegrød indeholder kulhydrater, der tager lang tid at fordøje. På grund af dette føler folk, der bruger dette produkt, sig mæt i lang tid. Sammen med hurtig mætning er hirse rig på elementer, der er nødvendige for at opretholde en korrekt funktion af hele kroppen.

En stor mængde fiber renser intensivt tarmene, lindrer forstoppelse og fjerner akkumulerede toksiner fra kroppen;
Mikroelementer i hirse stimulerer blodcirkulationen, forhindrer dannelsen af kolesterol plaques og udviklingen af åreforkalkning.

På grund af det høje niveau af polysaccharider anbefales hirsegrød ikke til personer med diabetes og bugspytkirtelsygdomme.

Perlebyg

Det laver den billigste, men den mest nærende og meget sunde grød. Mange mennesker undervurderer dens fordele, de fleste forbinder perlebyg med hæren eller børnehaven. De giver det der af en grund. I oldtiden dannede perlebyggrød grundlaget for krigeres kost. Det mætter hurtigt kroppen, giver styrke og udholdenhed.

Da perlebyg er et produkt fra bygforarbejdning, indeholder det meget protein og fibre. Det stimulerer peristaltikken, forbedrer processen med madfordøjelse;
Perlebyg er rig på fosfor, som er nødvendig for aktiv hjernefunktion;
Kalium hjælper hjerte og blodkar til at fungere korrekt.

I vore dage har perlebyggrød mistet sin popularitet markant. Dette skyldes den lange tilberedning af perlebygretter. For at tilberede lækker perlebyggrød, brug et lille trick: læg byggen i blød natten over før tilberedning. På denne måde vil det koge meget hurtigere.

Majsgryn

Majsgrød er en sjælden gæst på bordet, men det er simpelthen nødvendigt at indtage det. Majsgryn er især nyttige for folk, der ønsker at slippe af med ekstra kilo. Majskorn indeholder mange kulhydrater, som er lang tid om at blive nedbrudt. Selve grøden mætter meget, det er simpelthen umuligt at spise meget af den. Samtidig fjerner en lille portion sultfølelsen i cirka fire timer.

Majsgrød er en fantastisk måde at bevare kvindelig skønhed på. Den indeholder vitamin A, E, PP. Deres høje indhold hjælper med at opretholde en ungdommelig hud, en tynd talje og godt humør;
Majsgryn er indiceret til mennesker med hjertesygdomme. Mikroelementer indeholdt i korn reducerer niveauet af dårligt kolesterol.

Eksperter anbefaler kun at tilberede majsgrød i vand. Ifølge de fleste mennesker har grøden efter tilberedning et uappetitligt udseende og ligner gul lim. For at tilføje smag, brug forskellige tilføjelser: æbler, nødder, tørret frugt. De giver retten en usædvanlig smag og mætter den med yderligere fordele.

Ris

Ris har været basisfødevarer for østlige folk i mange århundreder. Der er flere varianter af ris. Den mest nyttige er brun, uraffineret ris. Som en naturlig adsorbent har ris evnen til at tiltrække og fjerne overskydende fugt, toksiner og affald fra kroppen.

Upolerede brune ris indeholder en enorm mængde planteprotein, som giver styrke. Vegetarer erstatter gerne kødretter med denne grød;
Hvide raffinerede ris er ikke så sunde som andre varianter. Dens anvendelse har dog også en god effekt på funktionen af mave, tarme og bugspytkirtel.

Når du vælger ris til madlavning, skal du være opmærksom på hovedfunktionen: Jo mere raffineret kornet er, jo hurtigere fordøjelige kulhydrater indeholder det, og som et resultat er grøden mere nærende.

Stavet

Uhøjtidelige at dyrke, fantastiske i ernæringsmæssige egenskaber og fordele, korn blev nævnt i russiske folkeeventyr. Med tiden erstattede hvede det fra kosten. Nu har producenter og forbrugere igen været opmærksomme på det ufortjent glemte lager af protein, vitaminer, aminosyrer og mikroelementer - spelt.

Spelt er et produkt med lavt kalorieindhold. Den indeholder mange kulhydrater, protein og meget lidt fedt. Speltgrød er fremragende til at fodre folk, der regelmæssigt træner;
Gluten giver retten en tyktflydende konsistens og indeholder 18 essentielle aminosyrer;
Spelt stabiliserer blodtrykket, normaliserer sukkerniveauet og styrker immunforsvaret. Finmalet speltgrød er især nyttig til små børn og ældre.

Spelt er også godt, fordi alle stofferne i den er afbalancerede. De absorberes fuldstændigt af kroppen uden at forårsage allergiske reaktioner. Spelt kan findes på hylderne under andre navne: emmer, emmer, kammut, spelt. Disse er alle forskellige navne for det samme korn.

Sådan tilberedes grød korrekt

Fordelene ved skålen afhænger ikke kun af kornets sammensætning, men også af tilberedningsmetoden. Ethvert sundt korn kan blive forkælet, hvilket resulterer i et produkt, der kan skade kroppen.

Vælg korn, der har gennemgået den mindste varmebehandling. Den sundeste grød er lavet af groft formalet korn, hvori partikler af kornskallen bliver tilbage. Det er under det, at de fleste af de nødvendige stoffer er indeholdt;
Kog grød i vand. Mange kornprodukter mister fuldstændig deres egenskaber, når de indtages med animalsk fedt: mælk eller smør. For eksempel mister havregryn kogt med mælk sin evne til at binde kolesterol;
Brug sunde kosttilskud. Smag grøden til med frugt, nødder, bær og tørret frugt. Sådanne tilsætningsstoffer øger ikke kalorieindholdet, tilføjer fordele til retten og forbedrer dens smag.

Grøde, som du ikke bør spise tit

Sammen med sunde er der såkaldte "skadelige" kornprodukter, hvis forbrug intet tilfører kroppen undtagen ekstra kalorier.

Ernæringseksperter giver førstepladsen til den populære semuljegrød. Det er et produkt fra hvedeforarbejdning, men det meste af dets sammensætning er stivelse. Det forårsager allergiske reaktioner, indeholder mange kalorier og hæmmer tarmens funktion. Næsten hele mængden af spist semuljegrød bliver til fedt, så det kan indtages ekstremt sjældent.

Den næstmest skadelige er risengrød, lavet af hvidpolerede ris med tilsætning af mælk. Hvis en sådan ris kulesh er generøst drysset med sukker, vil der efter fordøjelsen kun være ekstra kalorier tilbage i kroppen.

Eksperter anbefaler også at afstå fra at spise instant havregryn. Hovedparten af de gavnlige komponenter i havre er indeholdt i skallen. Der er ingen kornfibre inde i en pose instant grød, men der er en masse sukker, smagsstoffer og fødevaretilsætningsstoffer.

Når du beslutter dig for at tilberede sund grød, skal du vælge korn, som du kan lide at smage og indeholder mange mikroelementer. Ifølge ernæringseksperter bevarer regelmæssigt forbrug af korn fordøjelsessystemets, mavens og tarmenes sundhed i lang tid, giver kraft og vitalitet.

Af disse og forskellige produkter fra deres forarbejdning er dette alt sammen en del af hver persons daglige liv. Men ikke alle ved, hvilken slags korn de spiser, hvordan det er produceret, og hvordan det skal opbevares. Lad os sammen se på de mange navne, former og farver på forskellige kornsorter.

Hvilke typer korn findes der?

Ethvert korn er ikke andet end specielt forarbejdet korn. Afhængigt af det korn, hvorfra korn forarbejdes, er de opdelt i typer:

korn - hvede, havre, rug, majs, hirse, ris, sorghum;
boghvede - boghvede;
bælgfrugter - ærter, bønner, sojabønner, linser.

Den vigtigste kultur

Hvede kan roligt kaldes den vigtigste og vigtigste kornafgrøde. Det er dens reserve i landet, der betragtes som den vigtigste. Ved at male dets korn producerer specialiserede industrier bagemel af forskellige kvaliteter og flere typer korn. Den sekundære produktion modtager en bred vifte af bageriprodukter samt alle typer pasta. Millioner af mennesker har brug for disse produkter hver dag. Men det hele starter med et lille korn, der vokser i et øre.

Hvedesorter er kendetegnet ved forskellig kornhårdhed - blød eller hård.

Der er vinter- og forårsarter. De første sås om vinteren og får høst om sommeren, men disse sorter er udsat for vintervejr og hård frost. For at forhindre, at kornene bliver spist af landbrugets skadedyr i de kolde måneder, behandles de godt. Dette påvirker ikke kvaliteten af høsten på nogen måde.

Forårshvedesorter sås i det tidlige forår og høstes om efteråret.

Sammensætning af korn

Ethvert korn er næsten rene kulhydrater - fra 70-80%. Dette afhænger af den stivelsesholdige del af kornet. De rigeste kornplanter i dette stof er ris, hvede og majs. Det bedste bagemel fremstilles af dem, der laves brød og forskellige fladbrød. I mange lande er det en del af det nationale køkken.

Produktion

Produktionen af korn begynder med høst af kornafgrøder - dette er arbejdet med tungt udstyr. Så begynder transportmaskinerne deres del, som fjerner alle urenheder.

Det næste trin er at sortere alle korn (af en bestemt kornplante) efter størrelse. Så fjerner de skallen fra kornene og polerer dem.

Til nogle typer brød og bagværk leveres kornprodukterne ikke helt skrællede eller kun dens skaller.

Karakteristika for forskellige kornsorter

Før vi begynder at karakterisere individuelle typer korn, lad os se på, hvilke kornsorter der er lavet af hvilken type kornafgrøder.

Fra havre producerer de:

havreflager eller "Hercules";
havregryn.

Hvede korn - typer (navne):

semulje;
hvede;
flager.

Af byg producerer de:

byg;
byggryn.

Bælgplanter er også en del af kornplanten. Lad os give et eksempel på de mest populære - ærter:

hele ærter;
hakket.

Andre planter, der med rette klassificeres som korn:

hirse;
majs.

Kalorieindhold i hovedkorn i tør og kogt form

Kalorietabellen for kogte korn vil fortælle dig energiværdien af disse produkter. Tallene afviger fra resultaterne af tørre korn. Det skyldes procentvise tab ved varmebehandling – en proces, der er helt normal for hvert produkt.

Tørre korn indeholder mange nyttige stoffer, forskellige vitaminer, mikro- og makroelementer. Der er endnu flere af dem i uraffineret korn. Men det drejer sig kun om korn kogt i vand.

Ernærings- og energiværdi af forskellige typer korn

Navn	Tilstand	Proteiner, g	Fedtstoffer, g	Kulhydrater, g	Kalorieindhold, kcal
Hirse	tørre	11,5	3,3	69,3	348,0
Hirse	kogt	10,8	2,9	63,0	316,8
Boghvede	tørre	13,0	3,0	68,0	350,0
Boghvede	kogt	12,2	2,6	61,8	314,9
Havre	tørre	11,0	6,0	51,0	310,0
Havre	kogt	10,3	5,2	46,4	273,6
Ris	tørre	7,0	1,0	71,4	330,0
Ris	kogt	6,5	0,8	64,9	288,7
Hvede	tørre	7,5	1,3	41,4	198,0
Hvede	kogt	7,0	1,1	37,6	185,6
Semulje	tørre	10,3	1,0	67,4	328,0
Semulje	kogt	9,6	0,8	61,3	286,7
Perlebyg	tørre	9,3	1,1	73,7	320,0
Perlebyg	kogt	8,7	0,9	67,0	306,5
Majs	tørre	8,3	1,2	75,0	337,0
Majs	kogt	7,8	1,0	68,2	308,6
Ærter	tørre	23,0	1,0	62,0	350,0
Ærter	kogt	21,6	0,8	56,4	314,7

Kalorieindholdet i tørre og kogte kornsorter vil afvige mærkbart mindre, hvis der tilsættes yderligere produkter under tilberedningen. Ernæringsværditallene vil ændre sig opad.

Yderligere produkter

Hvad kan du tilføje til grød, når du tilbereder den for at øge rettens næringsværdi? Det afhænger af den specifikke opskrift. Bliver din ret en dessert, en varm hovedret eller en førsteret?

Og nu mere detaljeret

Du kender allerede nogle typer korn fra bordet. Lad os nu lære dem at kende mere detaljeret.

Hvede korn

Typer af hvedekorn:

semulje - opnået fra korn ved delvis at male det til hvedemel af forskellige kornstørrelser, det ser hvidt (eller gulligt ud) og er let melet: det koger hurtigt, det har få næringsstoffer, men mange plantekulhydrater;
hvedegryn er den samme semulje, men med korn med større diameter efter tilberedning mister kornene ikke deres form og forbliver let elastiske svejsningen af hvedegryn fra den oprindelige masse er 4-5 gange.

Det skal også bemærkes, at der findes forskellige typer semulje - fra bløde hvedesorter, fra hård hvede eller fra en blanding af blød og hård. I overensstemmelse med dette er semulje tildelt et tegn på emballagen - T, M eller TM. Vær opmærksom på dette ved køb.

Den mest nyttige semulje anses for at være korn med et "T"-tegn på pakken. Dette holder kornene intakte i kogt tilstand. Grøden er behagelig i udseende og smag.

Semulje lavet af blød hvede kan koges helt og bliver til en stivelsesholdig masse.

Boghvede

Boghvede bruges til at producere et korn kaldet yadritsa. Disse er hele korn af korn, skrællet fra skallen. Ikke dampet.

Kornprodukter er rige på vitaminer og mikroelementer. Dens jernindhold er særligt højt. På grund af dette anbefales det ikke ofte til brug af personer med forhøjet blodpropper. Kornets farve varierer fra lysebrun til mørkebrun.

Afhængigt af graden af rensning fra skallen opdeles boghvedekorn i tre kvaliteter efter kvalitet.

Prodel - knust boghvedekorn.

Smolensk gryn er malet (næsten til pulver) korn af boghvede.

Uknuste korn koger i cirka 15-20 minutter, hvilket giver en lang følelse af mæthed.

Havre korn

Typer af havregryn er havreflager og havregryn.

På butikshylderne kan du finde "Hercules", kronblade og "Ekstra" havreflager. De adskiller sig kun i kvaliteten af de originale korn. De to første er kun lavet af havregryn af højeste kvalitet. Men "Ekstra" produkter fremstilles ved speciel dampning, fladning og tørring af råvarer af lidt lavere kvalitet.

For at opnå havregryn gennemgår tørrede vegetabilske korn en række transportoperationer:

formaling af korn til korn;
blødgøres;
dampning;
tørring.

Havregryn udsættes ikke for yderligere varmebehandling, før de bruges til mad. Det er acceptabelt at tilføje det til mælk og sur milkshakes og drikkevarer. Mælk tages kun varm, og havregryn infunderes køligt med kefir eller fermenteret bagt mælk. Og så tilsættes smagsstoffer og aromatiske stoffer efter drikkevarenes originale opskrift.

Typer af byg korn

I henhold til graden af kornforarbejdning er perlebyg opdelt i separate typer:

kornet er aflangt, godt poleret, enderne er afrundede - det har bedre smag og hurtigere tilberedning (kornet er helt kogt og klar på en time);
Kornene er sfæriske - det vil tage 1,5 time at tilberede denne.

Farven på begge arter varierer fra hvid til gul. Der kan forekomme en grønlig farvetone.

Når de er færdigkogte efter tilberedning, er perlebygkornene godt kogte og bløde i strukturen. Når de er kolde, fryser de og bliver hårde. Ved genopvarmning vender smags- og teksturegenskaberne tilbage.

Byggryn er knuste korn af byg de males ikke før formaling. På grund af dette er kornene mindre fordøjelige og absorberes af kroppen. Men en del af den naturlige skal giver et højt indhold af mineraler og vitaminer. Sammenlignet med perlebyg - flere gange.

Ved kogning øges perlebyg i volumen med 6 gange, og byg øges med 5 gange.

Ris

Ris er den eneste afgrøde, der vokser godt i et vandmiljø. På denne måde er planten fuldt mættet med fugt, slipper let af med ukrudt og øger produktiviteten.

For at dyrke ris, hvor der er lidt nedbør, opdeles jordlodder i firkanter og graves ind med specielle kanaler (også kaldet grøfter). Vand frigives gennem grøfter, hvilket giver kornplanten et godt levested. Vand tages ofte fra floder eller søer med bifloder af floder.

Industrien producerer knust og poleret ris, afhængigt af forarbejdningsmetoden.

Kværnet ris har en ru overflade, og kornene er hvide i farven. Det er tilladt at indeholde korn af andre nuancer i partiet - grå, brunlig.

Ved fremstilling af sleben ris opnås spaltede korn, sorteret og pakket som brudris.

Der er flere andre typer ris. En af dem er dampet. Kornene dampes under de samme produktionsbetingelser ved høj temperatur og tørres derefter. Det menes, at denne slags riskorn er perfekt til smuldrende pilaf. Kornene klistrer ikke sammen og bevarer deres form.

Der er én hemmelighed som giver dig mulighed for at tilberede smuldret pilaf af ris, hvor kornene ikke hænger sammen til grød! Smid det uvaskede korn i bouillonen med gennemstegt kød og rør ikke i retten, før den er helt gennemstegt.

Vilde upolerede ris kommer også til salg; dens korn har en mørk nuance - dette er skallens farve. Det er blevet udbredt i forbindelse med populariseringen af en sund livsstil og diæternæring.

Hirse

Hirse er en lav plante med korn i forskellige farver (hvid, gul, rød eller brun). Skallerne af små runde korn er malet i disse farver.

Planten vokser ikke i naturen. For at sikre et godt udbytte, vandes den ofte og meget.

Kornet gennemgår hele produktionscyklussen med rensning og sortering på specielle transportører. Som et resultat får vi et korn kaldet hirse.

Interessant! De mørke skaller, der er tilbage fra eksfolierende hirse, bruges til opfedning af fjerkræ, især svækkede.

Ernæringseksperter anser hirseretter for at være tung mad. Denne korn er faktisk mindre fordøjelig. Det er sædvanligt at tilføje lidt runde ris til hirsegrøde for at øge fordøjeligheden og mindske belastningen af mave-tarmkanalen.

Kogt hirse tilsættes fyldet til tærter, vegetarmanti eller dumplings.

Majs

Majs er en kornplante, der ofte bruges som husdyrfoder, især små eller let fordærvede kolber.

Industriel konservering af frisk majs er blevet udbredt. Den kan dog også findes i tørret form på butikshylderne.

De producerer det i to typer - poleret og knust. Formen på de malede og knuste korn er anderledes. Der er lidt melet gult pulver i posen med korn. Farven på kornene varierer fra hvid til gul.

Ved kogning forbliver kornene noget hårde, dette er normalt for majs.

Den knuste majs bruges til at fremstille søde majsflager.

bælgfrugter - ærter

Ærter er de mest populære af bælgfrugterne. Vi er vant til at købe hele ærter (de poleres under produktionsforhold) eller flækkede ærter. Farven på ærterne kan være gul eller grøn.

Når de er kogt, giver ærter en homogen masse, der ligner puré.

Kvalitetskrav

Alle kornsorter, hvis typer og navne vi har undersøgt, bestemmes kvalitativt af smag, farve, procentdel af urenheder og nogle andre indikatorer. Selvom en lille mængde urenheder stadig er tilladt, er det strengt reguleret af visse regler.

Udseendet af en fremmed smag (bitter) eller lugt (sur, muggen, fugtig) indikerer fordærv af hele partiet korn.

Opbevaring derhjemme

Derhjemme skal korn opbevares i papirposer i et tørt rum, uden overskydende luftfugtighed og ved en lufttemperatur på højst 18 grader. Det er tilladt at tage plastikbeholdere med skruelåg med til opbevaring.

Under andre forhold bliver kornet muggent og bliver inficeret med skadedyr.

Holdbarheden er 4 måneder. Men når korn opbevares i staldforhold, med forbehold af alle nødvendige regler, øges holdbarheden til et år. Emballage i sådanne tilfælde er papirsække på 50 kg.

Ud over alle disse kornsorter er der også dem, der ikke er omtalt her. Disse er kornplanter, hvis levested er andre lande. Det vil tage lidt mere tid at studere alle kornsorter med typer og navne i alfabetisk rækkefølge.

Næringsværdien af korn afhænger af den forarbejdede kornafgrødes kvalitet, naturlige egenskaber og produktionsteknologi. Det bestemmes af den kemiske sammensætning og fordøjelighed af individuelle stoffer i kornet. I tabel Tabel 11 giver data om den kemiske sammensætning og energiværdi af de enkelte korntyper.

Den kemiske sammensætning af forskellige typer korn varierer inden for betydelige grænser (i % af tørstof): kulhydrater - 60-86, proteiner - 8-15 (ærter 27); fedtstoffer - 1-7; mineraler - 0,6-3; thiamin 4, - 0,08-9,0; riboflavin - 0,04-0,2; nia-cin - 0,7-4,2.

Næringsværdien af korn bedømmes ikke kun af de vigtigste stoffer, der indgår i dets sammensætning, men også af deres balance. Derfor er ikke kun den generelle kemiske sammensætning af et bestemt korn vigtigt, men også egenskaberne af stivelsens egenskaber, forholdet mellem proteiner, deres anvendelighed i aminosyresammensætning; gruppe og fedtsyresammensætning af lipider; antallet af individuelle mineralske elementer og deres forhold; indhold af biologisk aktive stoffer.

Kulhydrater er hovedbestanddelen af alle typer korn (stivelse osv.). De tjener ikke kun som det vigtigste energimateriale, men bestemmer også kornets kulinariske egenskaber og dets fordøjelighed. En ændring i sammensætningen af kulhydrater kan indikere et fald i kornkvaliteten. Konsistensen af frisklavet grød og grød efter en vis opbevaringsperiode afhænger af forholdet mellem amylose og amylopektin i stivelse og dets egenskaber.

slimede stoffer (gummi), som indeholder pentosaner, er i stand til at binde store mængder vand, øger korns vandoptagelsesevne under tilberedning og bestemmer grødens tyktflydende konsistens.

Ved aminosyresammensætning kornproteiner er ikke helt afbalanceret, forholdet mellem begrænsende aminosyrer (tryptophan, lysin og methionin) svarer ikke til det optimale (1: 3: 3). Så i boghvede er det 1: 2,6: 1,1; i havregryn - 1:2,8:0,8; i manna - 1:2,1:1,9; i ris - 1:2,5:1,3; i hirse - 1:1:1,1; i flækkede ærter - 1:4,6:0,8. Proteinerne i flækkede ærter, boghvede og havregryn er de mest komplette i aminosyresammensætningen.

Den biologiske værdi af proteiner er forbundet ikke kun med balancen af aminosyrer, men også med hastigheden og graden af deres optagelse i kroppen. Fordøjeligheden af proteiner reduceres af tilstedeværelsen af fibre, som forhindrer strømmen af proteolytiske enzymer til korn i kroppen, samt dannelsen af tungtopløselige stoffer mellem individuelle aminosyrer og kulhydrater (Maillard-reaktion) mv.

Lipider i korn er lille deres relativt høje indhold er observeret i havre korn (op til 7%). Lipider i korn er i en fri og bundet tilstand. Hovedandelen af dem består af frie lipider, som er kendetegnet ved et højt indhold af umættede fedtsyrer, som påvirker holdbarheden af korn. Bundne lipider findes i form af komplekse forbindelser med proteiner og kulhydrater. De vigtigste blandt dem er fosfolipider.

Kornens mineraler er kendetegnet ved et højt indhold af fosfor og en relativt lille mængde calcium (deres forhold når 5:1, med et optimalt forhold på 2:1). Derudover er en betydelig del af fosfor en del af fytin, som hæmmer optagelsen af calcium - Mange kornsorter er rige kilder til kalium, magnesium, jern og sporstoffer. Med hensyn til massefraktionen af askeelementer er boghvede mere værdifuld. Kornets vitaminer er: B 6 B 2, PP. Indeholder carotenoider og tocopheroler i små mængder. Boghvede, havregryn og flækkede ærter er rige på vitaminer.

Korn har altid været en af de vigtigste menneskefødevarer. De begyndte at blive spist, allerede før landbruget blev udviklet. Senere lærte folk at tilberede forskellige retter fra knuste korn, men i dag er antallet af opskrifter til at tilberede retter fra korn svært at tælle.

Korn er værdsat for at være et vigtigt element i et afbalanceret ernæringssystem. De vitaminer, mikro-, makroelementer og fibre, de indeholder, giver dig mulighed for at fylde din krop med fordele.

Denne artikel diskuterer sammensætningen og næringsværdien af korn, som oftest findes på de fleste menneskers borde. Dernæst vil du være i stand til at forstå, hvordan korn påvirker kroppen, samt hvilke fordele de kan bringe for menneskers sundhed.

Boghvede

Boghvede er uden overdrivelse et unikt produkt. Med hensyn til dens næringsværdi er boghvede uundværlig i kosten. Dens kemiske sammensætning omfatter følgende stoffer:

vitamin B, E og K;
mangan;
selen;
jern;
kalcium;
kalium;
magnesium;
fosfor;
zink;
natrium;
kobber.

En sådan rig sammensætning giver den menneskelige krop ordentlig mætning uden negative konsekvenser. Det er værd at bemærke, at boghvede er et vigtigt produkt i kosten for atleter og folk, der foretrækker korrekt ernæring.

Fordelen ved boghvede for mennesker er, at det hjælper med at rense kroppen for radioaktive stoffer. Proteinet i kornet er let fordøjeligt, og fibrene renser tarmene. Boghvede kan også rense leveren for ophobede toksiner og reducere kolesterolniveauet. Denne kornblanding er perfekt til at tilberede diætretter. Der er forskellige diæter til vægttab, hvis hovedprodukt er boghvede, da det har en gavnlig effekt på vægttab.

Bulgur

Ikke alle ved, hvilken slags korn dette er. Bulgur kan bringe utrolige fordele til kroppen, da dens kemiske sammensætning er rig på:

vitamin B, E og K;
kalcium;
kalium;
fosfor;
jern;
magnesium;
mangan;
selen;
zink;
natrium;
kobber.

Bulgur er nyttig, fordi dets forbrug har en positiv effekt på hjerte-kar- og nervesystemets funktion. Med dens regelmæssige brug kan du slippe af med søvnløshed og overvinde irritabilitet. Denne kornblanding kan sænke blodsukkerniveauet, så retter lavet af det er uundværlige for mennesker, der lider af diabetes. Også ved hjælp af bulgur kan du effektivt rense tarmene for ophobet affald og toksiner.

Nu, ved at vide, hvilken slags korn det er, bulgur, bør forbrugerne helt sikkert inkludere det i deres kost, fordi indtagelse af denne type korn ikke kun kan tilfredsstille følelsen af sult, men også øge immuniteten betydeligt.

Perlebyg

Upåfaldende ved første øjekast giver perlebygkorn utrolige fordele for den menneskelige krop. Byggrød er en af de ældste retter, der dukkede op i det russiske køkken. Ernæringsværdien af perlebyg ligger i dens rige kemiske sammensætning, som omfatter følgende elementer:

vitaminer fra gruppe B, A, PP, E og K;
kalcium;
natrium;
kalium;
fosfor;
selen;
mangan;
jern;
magnesium;
zink;
kobber.

Fordelen ved perlebyg er, at komponenterne i dets sammensætning regulerer hjerneaktivitet, sikrer et godt stofskifte, forbedrer synet, øger immuniteten og genopretter hudens tilstand.

Perlebyg kan reducere dårligt kolesterol, rense blodkar, øge hæmoglobin og forbedre tilstanden i mave-tarmkanalen. Perlebyg betragtes også som en fremragende antioxidant.

Semulje

Tidligere troede man, at semulje var det sundeste produkt, så fra barndommen fodrede de og fortsætter med at fodre børn med det i håbet om at mætte deres krop med nyttige stoffer. Nylige undersøgelser viser dog, at semulje er flere gange dårligere end andre kornsorter i sin kemiske sammensætning. Faktisk er semulje hvedefragmenter, der forbliver under melproduktionsprocessen. Semulje kan sammenlignes med premium mel. Den kemiske sammensætning af dette korn bør overvejes. Det omfatter:

vitaminer fra gruppe B, PP og E;
kalcium;
klor;
jern;
fosfor;
magnesium;
svovl;
zink.

Men på trods af at næringsværdien af korn er mindre end for andre kornsorter, har semulje stadig sine fordele. Dette er et fantastisk produkt til folk, der har svært ved at fordøje protein eller fiber. Dette fænomen kan for eksempel forekomme hos dem, der for nylig er blevet opereret, eller i tilfælde af dårlig nyretilstand.

Semulje kan stille sulten længe, og det er også en god morgenmadsmulighed. Ernæringseksperter anbefaler dog ikke at indtage semulje mere end en gang om ugen.

Ris korn

Sammensætningen og fordelene ved korn er svære at overvurdere. Siden oldtiden er ris blevet betragtet som en af de mest nyttige afgrøder, da dens kemiske sammensætning indeholder følgende sæt af stoffer:

vitaminer fra gruppe B, H og PP;
kobber;
fosfor;
magnesium;
selen;
kobolt;
mangan;
molybdæn.

Den ernæringsmæssige værdi af korn ligger i evnen til at forbedre funktionen af alle indre organer og systemer. Regelmæssigt forbrug af ris hjælper med at genoprette alle funktioner, hvilket forbedrer personens tilstand som helhed.

Ris opretholder vand-saltbalancen, så det bør inkluderes i kosten for mennesker, der oplever vanskeligheder med nyrerne, leveren og genitourinary system. Der er absolut ingen gluten i ris, så risengrød er det sikreste til spædbørns første fodring. Indbyggere i Japan hævder, at med regelmæssigt forbrug af ris forbedres funktionen af centralnervesystemet og mave-tarmkanalen, koncentrationen forbedres, og intelligensen øges.

Konklusion

Næsten alle kornsorter har en lignende kemisk sammensætning, men adskiller sig i næringsværdi. Baseret på dette kan vi konkludere, at korn har forskellige virkninger på den menneskelige krop.

At inkludere korn i kosten kan give kroppen en ordentlig genopfyldning af vitale stoffer. Bare en portion grød om dagen, takket være kornens næringsværdi, hjælper med at forbedre funktionen af mave-tarmkanalen, forbedrer stofskiftet, normaliserer tilstanden af kroppens systemer og tilfredsstiller også sult i lang tid.

Kornens ernæringsmæssige og biologiske egenskaber afhænger af typen af kornafgrøde og arten af den teknologiske forarbejdning, som de udsættes for. Graden af frigivelse af korn fra perifere dele påvirker graden af kornfordøjelse.

Korn har en høj energiværdi, de indeholder mange kulhydrater og lidt vand. Forskellige korntyper adskiller sig væsentligt i visse indikatorer for biologisk værdi. Nogle er rigere på proteiner, vitaminer, mineraler, ballastforbindelser, andre er fattigere på dem, men absorberes bedre og egner sig til fodring af børn og terapeutiske diæter. Korn er en vigtig kilde til protein. Boghvede og havregryn er høj i protein. Ris har et lavere proteinindhold, men med hensyn til aminosyresammensætning er risprotein bedst afbalanceret. Hirseprotein har et lavt lysinindhold, det er meget mindre i havre- og bygkorn. Majs er lavt i tryptofan; Næsten alle kornsorter har et lavt indhold af methionin. Majsproteiner er vanskelige for fordøjelsesenzymer at nå, især peptider indeholdende prolin. Samtidig bruges majsgrød i passende diæter til at undertrykke mikrobiologiske processer i tarmene, da det har en antimikrobiel effekt.

Den kemiske sammensætning af korn afhænger af den anvendte type kornafgrøde og produktionsteknologi. Sammenlignet med korn har korn en større næringsværdi, da kornet under deres produktion er befriet for mindre værdifulde dele. Der er lidt fedt i korn; undtagelsen er havregryn, som indeholder op til 6% lipider; de indeholder lecithin, tocopheroler; -sitosterol findes i mærkbare mængder i boghvede.

Kornkulhydrater består hovedsageligt af stivelse. Mange kornprodukter indeholder kulhydratderivater - slimstoffer (for eksempel lichenin i havregryn). Når man indtager sådanne fødevarer, forbedres proteinfordøjelsen; slimstoffer er blide irriterende stoffer i fordøjelseskanalens vægge, de bruges i kosten til sygdomme i fordøjelseskanalen.

Mange kornsorter er kilder til B-vitaminer, primært thiamin, niacin og mindre riboflavin. Den største mængde thiamin findes i hirse, boghvede og havregryn. Boghvede har høje smagsegenskaber og en rig vitaminsammensætning. Den indeholder 5 gange mere vitamin B1 (thiamin) end semulje og 2 gange mere end perlebyg. Med hensyn til indholdet af vitamin B2 (riboflavin) er boghvede 2½ gange højere end alle andre kornsorter. Boghvede indeholder også meget nikotinamid. Der er næsten 4-5 gange mindre vitamin B1 i semulje og riskorn. Niacin er mest udbredt i boghvede - færdig. Majs indeholder beta-caroten.

Af mineralerne er korn de rigeste på kalium og fosfor. Sidstnævnte er 6-10 gange højere end calciumindholdet. Magnesium findes i betydelige mængder i hirse, havregryn, perlebyg og boghvede (kerne) korn; Semulje, ris og majs er dårligere i dette element. Korn indeholder meget jern, men det absorberes dårligt på grund af tilstedeværelsen af phytin. Semolina og riskorn indeholder den mindste mængde mineraler.

Fordøjeligheden af næringsstoffer i korn varierer kraftigt afhængigt af deres type. Semulje og riskorn er de nemmeste at fordøje, da de har få fibre. Sago er et let fordøjeligt korn, der består af gelatineret kartoffel eller majsstivelse. Det er af stor betydning for børns ernæring, især svækkede. Der er færre fordøjelige stoffer i boghvede, havregryn og andre kornprodukter, der er rige på ballastforbindelser. Tørring af boghvede før madlavning forringer optagelsen af næringsstoffer i den færdige form, og derfor bruges denne teknik til at fodre overvægtige mennesker.