Sådan forbereder du champignonkaviar til vinteren. Svampekaviar til vinteropskriften med løg og gulerødder

Alle husker den kongelige godbid fra Leonid Gaidais berømte komedie "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "rød kaviar, sort kaviar, oversøisk auberginekaviar." Men professionelle kokke ved, at ikke kun fisk og grøntsager kan bruges til at tilberede denne lækre ret, men også svampe.

Svamperetter er meget appetitlige og er altid velkomne på bordene. Men det er mest praktisk at skabe kulinariske mesterværker med champignonkaviar, som allerede vil være forberedt på forhånd. Denne forberedelse er normalt lavet i efterårsperiode. Til konservering kan du bruge enhver spiselig, skovsvampe. Det er heller ikke forbudt at blande forskellige typer svampe Nedenfor er et udvalg af opskrifter på champignonkaviar, for enhver smag og duft.

Lækker kaviar fra kogte svampe til vinteren - fotoopskrift trin for trin

I opskriften foreslået på billedet er det vigtigste at forberede alle ingredienserne og koge svampene på forhånd. Hovedarbejdet skal overlades til multikogeren. Madlavning i det vil blive gjort nemt uden besvær. Du skal bare slå den korrekte tilstand til, indstille timeren og vente lækkert resultat. Denne svampegyde bliver til god behandling for gæster og husstandsmedlemmer.

Tilberedningstid: 1 time 25 minutter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

• Kogte svampe: 3,5-4 kg
• Løg: 300 g
• Gulerødder: 300 g
• Salt: 1,5 spsk. l.
• Kværnet peber (rød eller sort): 10 g
• Vegetabilsk olie: til sautering
• Eddike 9%: 10 g

Madlavningsvejledning

Svampekaviar fra honningsvampe

Alle skovsvampe er velegnede til at forberede kaviar - boletus og boletus, boletus og boletus. Men et af de første steder er besat af honningsvampekaviar - den har en udtalt svampesmag og er fremragende til forberedelser. Om vinteren er det færdiglavet fyld til tærter og tarteletter, pandekager eller varme smørrebrød, eller man kan spise det bare sådan med en stor ske.

Ingredienser:

• Friske honningsvampe - 1 kg.
• Løg - 0,3 kg.
• Friske gulerødder - 0,3 kg.
• Peberfrugt - 0,3 kg.
• Laurbærblad, krydderier, salt, vegetabilsk olie.
• Eddike - 1 tsk. 9 % (for hver 0,5 liters beholder).

Algoritme for handlinger:

1. Honningsvampe af enhver størrelse er egnede til dette præparat, det er bedst at bruge store, grimme former, da størrelsen og den ydre skønhed ikke længere bliver vigtige.
2. Udblød svampe i 1 time koldt salt vand. Nu kan du helt sikkert vaske og sortere dem. Skyl i flere vand.
3. Trin to - madlavning af svampe, dette skal gøres i tilstrækkelig tid. store mængder vand med laurbærblad, krydderier og salt (en lille smule).
4. Mens svampene koger, skal du forberede grøntsagerne. Skræl og skyl løg, gulerødder og peberfrugt. Riv løg og gulerødder i forskellige beholdere. Hak peberfrugten fint.
5. Sauter i vegetabilsk olie en efter en, først løgene, tilsæt derefter gulerødderne til den samme gryde, derefter peberen. Tilsæt lidt salt og peber.
6. Dræn svampene i et dørslag og afkøl let. Afkøl også grøntsagerne. Før både svampe og grøntsager gennem en kødhakker (rist med små huller).
7. Kog kaviaren ved svag varme i halvanden time.
8. Mens svampene koger, skal du forberede beholderne og lågene - steriliser dem.
9. Pak den varme kaviar fra honningsvampe i beholdere, tilsæt eddike til hver af dem ovenpå. Forsegl det så hurtigt som muligt og gem det under et tykt tæppe. Yderligere sterilisering tilskyndes.

Om vinteren vil hele familien nyde svampeaftener!

Sådan tilberedes kaviar fra porcini-svampe

Nogle gange har en "stille jagt" på boletussvampe utrolige resultater, og der er indsamlet så mange svampe, at spørgsmålet om deres forarbejdning opstår. Svampekaviar er en af ​​de de bedste måder forberedelser til vinteren, især når boletussvampene er for store. Hvis der ikke er for mange svampe til at starte konserveringsprocessen, så kan du forberede kaviar til middag.

Ingredienser:

• Boletus-svampe - 1 kg.
• Tomater - 4 stk. (mellem størrelse).
• Hvidløg - 3-4 fed.
• Vegetabilsk olie til stegning - 50 ml.
• Smør - 2 spsk. l.
• Salt, krydderier.

Algoritme af handlinger:

1. Sorter gennem svampene, vælg dem, der skal bruges til kaviar. Skyl grundigt og skift vandet flere gange.
2. Hæld vand i, bring i kog, afdryp i et dørslag. Denne proces hjælper med at slippe af med resterende sand og snavs.
3. Skær svampene (kan være i store stykker). Steg i en blanding af grøntsager og smør i 20 minutter.
4. At fjerne skindet fra tomater er nemt ved at lave et krydsformet snit og hælde kogende vand over det.
5. Før tomater og let afkølede porcini-svampe gennem en kødhakker.
6. Kom champignonkaviaren tilbage i gryden og lad det simre i 10 minutter.
7. Under stuvningsprocessen tilsættes salt, krydderier, finthakket hvidløg.

Serveres afkølet, hvis du selvfølgelig kan beskytte den mod de husstandsmedlemmer, der allerede sidder rundt om bordet med skeer og skiver sort brød, inden den afkøles.

Opskrift på champignonkaviar fra boletus

Hvis en svampeplukker er heldig og finder en lysning med boletussvampe, kan du være sikker på, at han høster en god høst. Disse svampe vokser sammen i store familier og er gode til syltning og tilberedning af kaviar. Til det første kursus skal boletus være meget lille og smuk til svampekaviar, store, ødelagte, substandardiserede.

Ingredienser:

• Smør - 1 kg.
• Salt - 1,5 tsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Løg - 0,8 kg.
• Laurbær, nelliker - 2 stk.
• Sort peber - ½ tsk.
• Hvidløg - 8 fed.
• Vegetabilsk olie.

Algoritme for handlinger:

1. Den første fase, ikke helt behagelig, er genmontering og rengøring. Du skal fjerne den glatte, klistrede hud fra hver olier. Så vil svampekaviaren være meget let og appetitlig.
2. Skyl derefter svampene og lad dem koge, bare bring dem i kog første gang og skyl grundigt igen. Og tilsæt derefter vand, let salt og kog til det er mørt.
3. Læg igen i et dørslag og lad det køle af. Kværn derefter smørret med en kødhakker.
4. Vrid løgene i en separat beholder. Send til sautering i en stegepande med vegetabilsk olie.
5. Når den gyldne farve vises, tilsæt den snoede boletus. Lad det simre i 60 minutter.
6. Tilsæt sukker, peber, laurbær, fed og hvidløg presset gennem en presse.
7. Anbring kaviar i glasbeholdere og luk tæt.

Opbevares i køleskabet i seks måneder. Vi er sikre på, at husstanden vil holde så meget af smørkaviar, at krukkerne ikke holder mere end et kvarter.

Svampekaviar fra kantareller

En anden type svampe giver næsten altid en rig høst - kantareller. Rødhårede skønheder vokser også i grupper, venlige møde elskere stille jagt. Kantarelkaviar er godt på mange måder, ikke sidste plads tager æstetik op. Om vinteren er gennemsigtige beholdere med lys orange kaviar en lille hilsen fra solrig sommer og gyldent efterår.

Ingredienser:

• Kantareller - 1 kg.
• Gulerødder - 0,3 kg.
• Løg - 0,3 kg.
• Vegetabilsk olie - 100-150 ml.
• Salt - 1 tsk.
• Allehånde - 0,5 tsk.
• Eddike - 1 spsk. l. (9%).

Algoritme for handlinger:

1. Den første fase er traditionel, kantarellerne skal sorteres fra, og omhyggeligt, da disse svampe virkelig godt kan lide at klamre sig til fyrrenåle og andet skovaffald. Brug en kniv til at rense sandet fra benene, trim dem evt. Skyl svampene og gå igen med denne proces med al forsigtighed.
2. Dernæst foreslås to muligheder for udvikling af begivenheder: den første er at koge svampene og male dem gennem en kødkværn, den anden er at sende dem til kødkværnen rå og undgå madlavningsprocessen.
3. Læg de snoede kantareller i en gryde eller gryde med tykke vægge. Tilsæt vegetabilsk olie. Lad det simre i 60 minutter.
4. Farvel processen er i gang stuvning af kantareller, skal du forberede grøntsagerne. Metoden er også traditionel - ren, skyl.
5. Hak løget, riv gulerødderne. Sauter i en separat beholder.
6. Kombiner kantareller og grøntsager. Tilsæt salt og allehånde.
7. Lad det simre i yderligere 20 minutter. Hæld 1 spsk. l. eddike, sluk straks og pak i steriliserede beholdere.

Du kan lade kantarellerne stå til afkøling og servering til middag, din husstand vil blive glad.

Svampekaviar med løg, gulerødder og hvidløg

Svampekaviar er en af ​​de mest foretrukne retter, passer godt til forskellige grøntsager og kød. Dette er et lækkert fyld til tynde pandekager og tærter fra gærdej. Men kaviar i sig selv kan være intetsigende, selv krydderier kan ikke redde det, så husmødre kom på ideen om at tilberede det med gulerødder, hvilket forbedrer farven på retten, med løg og hvidløg, som giver en fantastisk aroma.

Ingredienser:

• Skovsvampe (boletus, boletus eller kantarel) – 0,5 kg.
• Gulerødder – 1-2 stk.
• Løg – 1-2 stk.
• Hvidløg - 3-4 fed.
• Salt, krydderier.
• Vegetabilsk olie til stegning.

Algoritme for handlinger:

1. Du bliver nødt til at begynde at forberede retten ved at sortere og vaske svampene. Vask grundigt, fjern skovaffald, græsstrå, fyrretræer eller juletræsnåle.
2. Porcini-svampe eller kantareller kan straks sendes til en stegepande, hvor vegetabilsk olie opvarmes. Det anbefales at koge andre svampe (20 minutter). Steg svampene i et kvarter.
3. Svits de hakkede løg i en separat stegepande i 15 minutter.
4. I den tredje - steg gulerødderne, som du tidligere har revet.
5. Placer stegte svampe, sauterede grøntsager, frisk hvidløg, pillet og passeret gennem en presse i en blender.
6. Tilsæt salt, tilsæt krydderier, såsom paprika og allehånde, og lad det hele simre sammen i yderligere 5-10 minutter.

Smageren vil ikke umiddelbart kunne sige, hvad der er bedre – smagen eller duften.

Svampekaviar med tomater - en meget velsmagende opskrift

Ud over løg og hvidløg går champignonkaviar godt med gulerødder og tomater tilføjer disse grøntsager færdigret smuk, appetitlig farve. Svampekaviar med tomater er god om vinteren, især på et køligt sted.

Ingredienser:

• Svampe (boletus eller boletus, honningsvampe eller kantareller) – 2 kg.
• Tomater - 1 kg.
• Løg - 0,5 kg (eller mere, op til 1 kg).
• Vegetabilsk olie.
• Eddike - 2 spsk. l.

Algoritme for handlinger:

1. I starten af ​​forberedelsen skal du rense svampene fra snavs og fjerne den glatte hud fra smørret.
2. Kog i 15-20 minutter. Steg i varm vegetabilsk olie.
3. Det er praktisk at fjerne skindet fra tomaterne ved at hælde kogende vand over dem. Hvis du ikke fjerner, vil stykker af skindet kunne mærkes i den sidste ret.
4. Kværn tomaterne til puré. Hak løget fint.
5. Send til champignon kaviar. Lad det simre i 1-1,5 time.
6. Hæld eddike i. Fortsæt med emballering i steriliserede beholdere.

Tåler under varmt tæppe eller et tæppe til en anden dag.

Sådan tilberedes kaviar fra frosne svampe

Nogle gange er svampehøsten så enorm, at man ikke længere har kræfter til at gøre nogle forberedelser efter sortering og vask. Så koger mange husmødre simpelthen svampene og fryser dem derefter ned. Fra et sådant halvfærdigt produkt kan du ikke kun tilberede suppe, men også tilberede lækker champignonkaviar.

Ingredienser:

• Svampe (alle) frosne – 0,3 kg.
• Løg - 1 stk.
• Salt, krydderier, krydderurter.
• Vegetabilsk olie.
• creme fraiche - 150 gr.

Algoritme for handlinger:

1. Tø svampene op ved at lægge dem i et dørslag, da der stadig vil være meget væske.
2. Pil løget, svits det i en dyb pande med opvarmet olie.
3. Hak svampene fint og send til løg. Steg indtil en lækker aroma vises.
4. Nu kan du tilføje salt og peber. Tilbage er blot at hælde cremefraiche i og simre i yderligere 5 minutter.

Klar kaviar har en lys smag, en behagelig konsistens (du kan mærke stykkerne af svampe) og er velegnet til tarteletter og varme sandwich.

Opskrift på tørret champignon kaviar

Hvis skoven er velsignet med en rig høst, og dachaen har en komfur eller en elektrisk grøntsagstørrer, bliver processen med at behandle svampe til en fornøjelse. Tørrede svampe bevarer for det første deres smag, for det andet har de en mere udtalt aroma, og for det tredje opbevares de godt. Og i øvrigt laver de god svampekaviar.

Om vinteren sælger hjemmelavede produkter altid meget godt ud. En af de mest populære er champignonkaviar. Hvis du lærer at tilberede sådan en delikatesse, vil du ikke fortryde det, for det smager simpelthen fantastisk. Husk et par opskrifter til at lave den.

Sådan tilberedes champignonkaviar

Husmødre laver denne ret på forskellige måder. Som regel vaskes de, rengøres, skæres og koges i vand med salt, inden du forbereder svampekaviar. Derefter vrides de i en kødhakker eller blendes. De resterende ingredienser, for eksempel grøntsager, hakkes, steges og blandes derefter med svampe og krydderier. Hvis forberedelsen er lavet til vinteren, tilsættes eddike til den, anbringes i steriliserede krukker og rulles op.

Hvilke svampe er de lavet af?

Champignoner, honningsvampe, kantareller, russula og boletussvampe er velegnede til denne ret. Den blandede forret er også meget velsmagende. Den vigtigste og uforanderlige regel er, at svampe skal være spiselige. Sorter dem før tilberedning, smid dem ud, der er rådne eller overmodne. Du kan ikke kun tage friske svampe, men også frosset, saltet, tørret. Nogle bevarer hele hætterne og bruger så stilkene til at lave flere glas kaviar. Begge retter kommer meget velsmagende ud.

Svampe kaviar opskrift

Der er forskellige metoder til at forberede kaviar, hver af dem har sine egne fordele. Det er værd at bemærke, at kaviar ikke kun spises som en selvstændig ret. Det er fordelt på sandwich, tilføjet til tærter, gryderetter og andre bagværk. Kaviar kan være en tilbehør til kød eller endda en ingrediens i en første ret, for eksempel suppe. Prøv en af ​​følgende opskrifter og se, hvor lækker den er.

Til vinteren

Denne forret viser sig at være meget aromatisk og krydret. Dette forklares af det faktum, at opskriften til at forberede svampekaviar til vinteren indeholder en masse grønt. Fadet ser meget smukt ud, så du kan roligt tage det på festligt bord. Der er ikke noget kompliceret i madlavningsprocessen. Selvom du aldrig har lavet konservering før, kan du sagtens klare det.

Ingredienser:

• diverse svampe: porcini, boletus, boletus - 1,5 kg;
• frisk persille - 75 g;
• løg - 10 små hoveder;
• frisk dild - 75 g;
• vegetabilsk olie - 0,3 l;
• frisk koriander - 75 g;
• æblecidereddike(6%) – 120 ml;
• salt - 30 g;
• vand – 2,25 l.

Madlavningsmetode:

1. Vask svampene og skær dem i stykker. Fyld dem med vand og salt og kog. Fjern skummet ofte.
2. Dræn vandet efter 40 minutter og hak svampene.
3. Pil løget, steg det gyldenbrunt, og hak det med en kødhakker.
4. Vask og tør det grønne. Hak det fint.
5. Bland svampe med løg, krydderurter, tilsæt eddike og olie.
6. Placer emnet i små krukker efter at have steriliseret dem på forhånd.
7. Læg et håndklæde i bunden af ​​en stor gryde. Placer emnerne der, dækket af plastiklåg. Stil gryden på komfuret, og hæld nok vand i den, så den ikke når et par centimeter til glassene.
8. Steriliser i cirka 40 minutter fra det øjeblik det begynder at koge. Fjern glassene og luk dem med steriliserede låg.

Fra honningsvampe

Snacksen er ikke kun meget velsmagende, men også smuk i farven takket være de tomater, der er inkluderet i sammensætningen. Det kan du selv se, hvis du ser på billedet af hende. Du skal helt sikkert huske, hvordan man tilbereder kaviar fra honningsvampe. Du kan overraske dine kære, venner og gæster med denne ret. Læs videre for at lære, hvordan du tilbereder denne vidunderlige forret.

Ingredienser:

• honningsvampe - 1,5 kg;
• sort peber (ærter) - 8-9 stk.;
• tomater - 1,5 kg;
• sukker - 30 g;
• løg - 1,5 kg;
• salt - 15 g;
• tomatpasta - 75 ml;
• vegetabilsk olie - 0,3 l.

Madlavningsmetode:

1. Kog honningsvampe i saltet vand.
2. Skold tomaterne med kogende vand og fjern forsigtigt skindet fra dem.
3. Pil løget og hak det fint.
4. Kværn svampe og alle grøntsager med en kødhakker eller blender.
5. Kom ingredienserne i gryden. Tilsæt olie, salt, sukker, tomatpure der.
6. Sæt gryden på lav varme og lad det simre en times tid under låg. Rør ofte i kaviaren.
7. Læg peberkorn i steriliserede glas. Fordel kaviaren over dem. Vend glassene, efter at have lukket dem med låg, og pak dem ind i et varmt tæppe. Når de er kølet af, flyt dem til et køligt rum.

Fra tørrede svampe

En original og velsmagende forret, som du kan servere umiddelbart efter tilberedning. Svampekaviar lavet af tørre svampe er meget aromatisk og har en patéagtig konsistens. Den er ideel til at lave sandwich og kan bruges som fyld til tærter, kulebyaki og pizza. Sørg for at læse, hvordan du forbereder denne storslåede kaviar.

Ingredienser:

• tørrede svampe - 250 g;
• eddike - 1 spsk. l.;
• løg - 4 stk.;
• salt, allehånde - efter din smag;
• grønt løg - 4 fjer;
• mælk - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• sukker - spiseskefuld;
• olivenolie - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Fyld svampene koldt vand og lad stå i flere timer. De skal øges i volumen. Når dette sker, kog dem møre i saltet vand, og hæld derefter mælk i og lad dem stå i en halv time.
2. Rengør pærerne. Skær en og steg i vegetabilsk olie. Hak resten, men lad dem være rå.
3. Si overskydende mælk fra svampe. Bland dem med stegte og friske løg, blend med en blender. Tilføj til fad olivenolie, eddike, salt, sukker og peber, bland grundigt.
4. Server forretten med hakkede grønne løg på toppen.

Svampekaviar med gulerødder og løg

Denne forret viser sig at være velsmagende og er utrolig lækker at spise. Svampekaviar med gulerødder og løg kommer meget lyst ud og ser godt ud på billedet. Når du har forberedt det én gang, vil du begynde at gøre det hele tiden, fordi alle elsker forretten, og den bliver meget hurtigt udsolgt, især på feriebordet. Forkæl dig selv og din familie med denne fantastiske ret.

Ingredienser:

• safran mælkehætter - 2 kg;
• malet rød peber - 0,5 tsk;
• gulerødder - 0,4 kg;
• salt - 30 g;
• løg - 0,4 kg;
• vegetabilsk olie - 0,4 l;
• bordeddike (9%) – 20 ml.

Madlavningsmetode:

1. Vask safranmælkehætterne og kog i 45 minutter i saltet vand. Si og afkøl dem.
2. Skræl grøntsagerne. Hak løget fint og riv gulerødderne.
3. Steg løget i en stegepande, indtil det er gennemsigtigt. Læg også gulerødder der. Kog indtil de er bløde.
4. Før svampene gennem en kødhakker og bland med grøntsagerne. Tilsæt olie og peber.
5. Stil blandingen på komfuret og lad det simre i en time under konstant omrøring.
6. Et par minutter før du slukker, hæld eddike i snacken.
7. Fordel kaviaren i steriliserede glas. Rul dem sammen og læg dem nedefra under et varmt tæppe. Når det er køligt, skal du flytte til et køligt sted.

Fra friske svampe

Denne forret betragtes som en rigtig delikatesse, den er meget velsmagende, mættende og aromatisk. Enhver husmor, der ønsker at behage sin familie eller gæster, skal huske, hvordan man tilbereder svampekaviar fra friske svampe. Opskriften, du vil se nedenfor, bruger mælkesvampe. Disse svampe er berømte for deres behagelige, rige smag. Svampekaviar vil vise sig særligt godt, hvis de for nylig er indsamlet.

Ingredienser:

• mælke svampe - 1,5 kg;
• sort peber (ærter) - 15 stk.;
• løg - 10 mellemstore hoveder;
• nelliker - 6 grene;
• hvidløg - 1,5 hoveder;
• peberrodsblade - 6 stk.;
• eddike 3% (vin eller æble) - 100 ml;
• greens - en flok;
• gulerødder - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt - 3 spsk. l.;
• tomatjuice - 300 ml.

Madlavningsmetode:

1. Skræl, vask og skær mælkesvampene. Kog dem i saltvand. Processen vil tage 40 minutter fra kogeøjeblikket.
2. Hak løget, riv gulerødderne. Steg i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
3. Bland svampe, grøntsager, hakkede krydderurter. Kog ind tomatjuice time. Cirka fem minutter før du slukker, hæld eddike i.
4. Fordel hvidløgsfed, peberkorn, fed og peberrodsblade ligeligt i glassene.
5. Fjern den færdige kaviar fra varmen og passer gennem en kødhakker. Læg det i (steriliserede) glas og rul det sammen. Skru lågene ned og lad stå i en dag under et tæppe. Flyt til et køligt sted. Retten er klar efter en uge og kan opbevares i et år.

Fra frosset

Hvis hovedingrediensen har siddet i noget tid i fryser, det er stadig en god snack. Kaviar fra frosne svampe vil ikke være mindre velsmagende end fra friske eller tørrede. Hvis du ser begge disse retter på billedet, vil du ikke engang være i stand til at fortælle, hvilken der er hvilken. Læs, hvordan du laver champignonkaviar af frosne produkter, og sørg for at bruge opskriften.

Ingredienser:

• frosne champignoner - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• løg - 2 små hoveder;
• salt, krydderier - efter eget skøn;
• gulerod - 1 stor;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• tomatpure - 1,5 spsk. l.;
• persille - flere kviste.

Madlavningsmetode:

1. Optø champignonerne, dræn den overskydende væske og kog dem i saltet vand.
2. Riv gulerødderne og hak løget fint. Steg grøntsagerne på en pande ved middel varme, til de er bløde.
3. Kogte svampe gå gennem en kødhakker sammen med grøntsager, bland godt.
4. Placer emnet på komfuret, rør det konstant og vent til det koger. Tilsæt lidt salt, hakkede krydderurter, krydderier, peber, tomatpure. Lad det simre tildækket i 40 minutter.
5. Du kan afkøle kaviaren og servere eller rulle den, mens den stadig er varm, i en steriliseret beholder. I det andet tilfælde placeres snacken først i krukker. Derefter steriliseres den i kogende vand et kvarters tid, lukkes og stilles straks et koldt sted.

Lav din snack ved at bruge følgende retningslinjer:

1. Hvis du planlægger at tilberede champignon kaviar fra betinget spiselige svampe, så læg dem først i blød i vand med salt og citronsyre.
2. De bedst egnede snacks er honningsvampe og kantareller.
3. For at tilberede kaviar skal eventuelle svampe koges i mindst 40 minutter. Hvis du ruller det sammen, skal du stege alle de grøntsager, der er med i opskriften.
4. Åbnet kaviar kan opbevares i køleskabet i højst fem dage.
5. Hvis du opbevarer emnet på et varmt sted, er det bedre at dække det med metallåg. I andre tilfælde er det at foretrække at tage nylon.

Video

Hovedingrediensen i denne kaviar er svampe. Disse kan være: champignoner, porcini-svampe, honningsvampe, aspesvampe, boletussvampe, boletussvampe, mossvampe og russula. De kan bruges enten i én form eller i sortiment.

Sådan laver du lækker champignonkaviar til vinteren

Til 2 kg svampe skal du bruge:

3 store gulerødder,

3 store løg,

2 kopper solsikkeolie,

1 spsk 9% eddike,

10 stk. pebernødder,

3 laurbærblade;

salt efter smag.

Forberedelse:

Svampe vaskes med rindende vand i et dørslag, hakkes fint og koges i 15 minutter i saltet vand. Når de er kogte, lægges de i et dørslag og skylles.

Når vandet er løbet godt af, hakkes svampene med en blender eller i en kødhakker.

Gulerødderne rives, løgene hakkes.

Grøntsagerne steges i solsikkeolie til de er møre, og svampemassen tilsættes der.

Alt blandes, tilsættes salt, den resterende olie, peber og laurbærblade tilsættes.

Derefter koges svampekaviaren i cirka 2 timer. Blandingen skal omrøres fra tid til anden for at forhindre, at den brænder på.

Til sidst tilsættes eddike, røres og den er klar.

Du kan spise det med det samme eller lægge det i sterile konserveringsglas og rulle det sammen.

En simpel opskrift på hjemmelavet champignonkaviar

Et kilo svampe kan lave lækker kaviar. Hvis du har løg, kværnet peber og salt, bør sådan kaviar dukke op på enhver god husmors bord.

Hele svampe koges i en halv time. Læg i et dørslag og skyl. Sæt under tryk i 4 timer. Derefter hakkes svampene, som i den forrige opskrift - gennem en kødkværn eller i en blender, smagt til med kværnet sort peber, salt og hakket løg. Sådan kaviar kan spises med det samme eller anbringes i sterile krukker, fyldt med olie og hermetisk forseglet til vinteren.

Svampekaviar med mayonnaise til vinteren

0,5 kg svampe,

3 fed hvidløg,

2 spsk mayonnaise,

salt.

Forberedelse:

Svampe vaskes og hakkes.

Derefter steges de i olie. Salt, presset hvidløg og mayonnaise er også tilsat der.

Svampeblandingen koges i 1,5 time.

Herefter får det lov at køle af, og det hele knuses ved hjælp af en blender eller kødhakker.

Kaviaren anbringes i rene, tørre, sterile krukker og dækkes med sterile låg.

Krukker med præparatet steriliseres i en stor gryde med vand i mindst 0,5 time. Luk derefter lågene med en sømnøgle, dæk glassene med et varmt tæppe og lad dem stå, indtil de er helt afkølet. Opbevar kaviar i køleskabet eller kælderen.

Kaviar fra champignoner, honningsvampe, hvide svampe, boletussvampe til vinteren

0,5 kg svampe,

4 fed hvidløg,

300 gram løg,

vegetabilsk olie,

malet sort peber,

salt.

Forberedelse:

Vaskede og hakkede svampe koges i 20 minutter. Kværn derefter med en kødhakker eller blender.

Hakkede løg steges i vegetabilsk olie, og alt blandes. Blandingen af ​​svampe og løg saltes, peber, hakket hvidløg tilsættes og simrer i 40 minutter ved svag varme.

Denne kaviar kan fryses til vinteren (ved at sterilisere glassene, som i opskriften ovenfor, i mindst 0,5 time) eller spises med det samme.

Svampekaviar fra tørrede svampe

Kaviar laves af tørre svampe som følger: svampene lægges i blød i 10 timer. Infusionen drænes, svampene vaskes og lægges i infusionen, hvori de derefter koges i 15 minutter. Derefter hakkes de afkølede svampe tre gange i en kødhakker.

Blandingen skal være homogen (du kan tilføje bouillon). Massen saltes og lægges i glas. Opbevares i køleskabet.

Svampekaviar fra honningsvampe

1,5 kg honningsvampe,

1 gulerod,

1 løg,

1 fed hvidløg,

1 tomat

vegetabilsk olie,

malet sort peber,

salt.

Forberedelse:

Honningsvampe koges i 40 minutter.

Revet gulerødder steges til halvt kogte. Tilsæt hakket løg, flået og hakket tomat og hvidløg. Grøntsager er saltet.

Svampe steges i vegetabilsk olie i 15 minutter.

Alt knuses og blandes individuelt.

Kaviar fra honningsvampe anbringes i sterile krukker og dækkes med sterile låg. Krukkerne lægges i en gryde med varmt vand og steriliseres i kogende vand i mindst 30 minutter - en halv liter, 45 - liter. Derefter lukkes glassene hermetisk, vendes på hovedet, dækkes med et varmt tæppe og køles helt af.

Enhver svampekaviar kan bruges til fyldte kartofler, zraz, pandekager, sandwich og meget mere. Den kan fryses og bruges efter behov. Denne velsmagende og sunde snack er altid god på ethvert bord, både på ferie og på en almindelig dag.

Det er kendt, at folk i Rus' dyppede med svampe allerede før vedtagelsen af ​​kristendommen. Selvom ordet i sig selv først kom i brug i det 16. århundrede. Før dette gik bønderne ind i skoven for at "plukke deres læber", hvilket betød at plukke svampe. Desuden blev de indsamlet af hele landsbyer. Og selvfølgelig for at høsten ikke skulle gå tabt, selv da forsøgte de at forberede sig.

Hvidløg dukkede op for relativt nylig, først i det 19. århundrede, da de lærte at lave den første dåsemad. I dag er denne delikatesse tilberedt til vinteren, tilføjet til tærter og lavet til pizza toppings. Serveres som forret kødretter og bare spise sandwich med kaviar.

Oftest er champignonkaviar med hvidløg tilberedt af friske planter. Dette skyldes, at saltede og syltede svampe kan forvride rettens specielle smag.

En universel opskrift kan indeholde følgende ingredienser:

• friske svampe - 0,5 kg;
• hvidløg - 3-5 fed;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• citronsaft - 1 spiseskefuld;
• dild - 10 gram;
• persille - 10 gram;
• krydderier.

Derudover kan du tilføje 1 løg.

Sådan laver du mad:

1. Svampene skal pilles, skæres, hældes i en stegepande og simre ved svag varme. Tilsæt vand der, så det lækre ikke brænder på. Svampe skal simre i en stegepande i mindst 45-60 minutter.
2. Finhakket løg steges i olie.
3. De afkølede svampe behandles to gange i en kødhakker.
4. Hvidløg kan knuses med en speciel knuser eller rives på et fint rivejern.
5. Alle tilberedte ingredienser blandes, citronsaft og krydderier (peber og salt) tilsættes.
6. Hvis retten serveres, kan den pyntes med krydderurter.

Denne snack kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Forberedelse til vinteren

Det er værd at overveje, at hvidløg tilberedes efter en lidt anderledes opskrift. Først og fremmest tages alle de nævnte ingredienser ind mere. En krukke til vinteren er ikke seriøs. Det er bedst at gange dem proportionalt med 3-4 gange (ikke 0,5 svampe, men 1,5 kg, ikke 1 løg, men 3 osv.).

Derudover skal der være yderligere produkter på køkkenbordet:

• eddike;
• laurbærblad.

Så hvordan tilberedes champignonkaviar med hvidløg? Opskriften til vinteren er:

1. Pillede og finthakkede svampe skal koges i en time. Skyl derefter og vent til alt vandet er løbet ud. Ellers vil du i stedet for en velsmagende snack ende med vandig grød.
2. Dernæst skal du stege løget og tilføje svampepræparatet til det. Blande.
3. Tilsæt krydderier til blandingen, laurbærblad. Lad det simre i 1,5-2 timer.
4. Til sidst tilsættes hvidløg og en spiseskefuld eddike.

Efter madlavning varm snack puttes i sterile krukker og puttes i kælderen.

Alternativt kan du opbevare kaviar i fryseren. Så er der ingen grund til at tilføje eddike under tilberedningen.

Den lækreste honningsvampe kaviar

Erfarne kokke er sikre på, at maden smager bedst med hvidløg.

For at nyde denne lækre ret skal du tage følgende ingredienser:

• friske honningsvampe - 1 kg;
• løg - 2 stykker;
• hvidløg - 4-5 fed;
• vegetabilsk olie;
• eddike;
• krydderier efter smag.

Dem, der ønsker at forberede en snack i et par dage, anbefales at bruge den første beskrevne opskrift. I dette tilfælde er der ingen grund til at tilføje eddike. Til at forkæle dig selv med svampe i vintertid, du skal forberede dem i henhold til den anden opskrift.

Forresten, for at holde kaviaren bedre, kan du hælde den resterende olie, hvori løgene blev stegt, i krukken ovenpå.

Forkæl ikke retten med grøntsager

Udover, erfarne husmødre Vi er sikre på, at champignonkaviar med hvidløg viser sig mere pikant, hvis du tilføjer grøntsager til det. Findes oftest i opskrifter:

• gulerødder (normalt begrænset til en mellemstor rodfrugt);
• tomater (det anbefales at tage 2-3 stykker pr. kg svampe).

Desuden kan grøntsager tages i en duet, eller du kan kun bruge én ingrediens i opskriften. Gulerødder rives normalt og stuves sammen med løg. Tomaterne til gengæld hakkes fint og sendes også til bradepanden. Hvis opskriften indeholder både tomater og gulerødder, anbefales det at stege blandingen, indtil den er gyldenbrun. For dem der foretrækker velsmagende snacks, kan du tilføje lidt chilipeber til retten.

Porcini svampe kaviar

Opskriften på porcini-svampe ser anderledes ud. Denne ædle "skovboer" er ikke kun kendetegnet ved hans smagskvaliteter, men også tilberedningsmetoder.

Så hvordan tilberedes "hvid" svampekaviar med hvidløg? Opskriften indeholder normalt følgende ingredienser:

• et kilo ædle porcini-svampe;
• 3-4 tomater;
• hvidløg efter smag;
• vegetabilsk olie;
• 50 gram smør;
• krydderier.

Til kaviar skal du vælge de største svampe, skræl dem og hak dem fint. Derefter sendes de til bradepanden. Det er nødvendigt at forvarme grøntsagerne og smør.

Det er værd at bemærke, at porcini-svampe steges i 20 minutter, hvorefter de afkøles og knuses ved hjælp af en blender eller kødkværn.

I denne opskrift anbefales det at skrælle tomaterne og også male dem gennem en kødhakker. På næste skridt alle ingredienser blandes. Så går de i bradepanden i et par minutter. Værtinden skal bare vente på, at den overskydende fugt fordamper fra snacken.

Hvilke andre svampe kan forvandles til kaviar?

Svampekaviar med hvidløg kan blive lækker fra næsten enhver svamp. Vinder snacks kommer fra:

• olieagtig;
• champignoner;
• russula;
• safran mælkehætter;
• kantareller;
• østerssvamp;
• mælke svampe;
• rødhårede.

Under alle omstændigheder skal mælkesvampene koges først. Også selvom dette ikke er en forberedelse til vinteren, men en ret til feriebordet. De koger endda i mindst 40 minutter.

Derudover kan kaviar i dag tilberedes når som helst på året. Frosne og tørre svampe er velegnede til lækkerhed. Kun i det første tilfælde skal de optøs og overskydende fugt drænes, og i det andet skal de tværtimod gennemblødes i flere timer.

Selv om vinteren kan du finde friske svampe på butikshylderne. Oftest østerssvampe og champignoner. Men nogle gange dukker der også honningsvampe eller porcini-svampe op der.

Når du har en multikoger derhjemme

Moderne husmødre kan tilberede de fleste retter i en langsom komfur. Svampekaviar med hvidløg var ingen undtagelse. Det vigtigste er at opretholde proportioner.

Til snacken skal du bruge:

• friske frosne svampe - 0,6 kg;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 1 stykke;
• hvidløg - 2-3 hoveder;
• vegetabilsk olie - 5-6 spiseskefulde;
• vand - 2 liter;
• eddike;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Læg svampene i en skål og dæk med vand. Tilsæt krydderier, eddike og hvidløg, rør rundt. Tænd for programmet "Suppe", og indstil timeren til 20 minutter.
2. Si de afkølede svampe gennem en sigte og kværn i en kødhakker. Kværn løg og gulerødder.
3. Hæld vegetabilsk olie i multicooker-gryden, tilsæt og rør grøntsagerne. Luk låget og sæt til "Fry" i 15 minutter.
4. Bland derefter det hele og indstil programmet “Stewing” i 20 minutter.

Kaviaren er klar. Du kan putte det i sterile glas eller blot fordele det på en sandwich.

Der er et par flere tips, som du ikke bør ignorere.

Først og fremmest anbefaler erfarne husmødre at bruge løse nylonlåg til svampe. Det anbefales ikke at forsegle krukker hermetisk. Faktum er, at svampe uden luft skaber et godt miljø for bakterier til at formere sig. Herunder botulisme, som er livstruende.

Du bør ikke forberede en masse svampekaviar til vinteren. Det er stadig mere sikkert at sylte svampe.

Du kan kun lave mad fra sikre spiselige svampe. Når du besøger ukendte gæster, er det bedre at nægte en sådan snack. Der er ingen garanti for, at retten er tilberedt efter alle regler.

Derudover er der ingen grund til at lade børn prøve det. Dette er for tung mad til kroppen.

Svampekaviar er en hyppig ret på vores bord. Denne lækker ret kan serveres som forret eller som en separat ret. Næsten enhver svamp kan bruges til at forberede kaviar. Derfor er det ikke nødvendigt at vente på montagesæsonen.

Svampekaviar fra boletus

For at forberede denne ret har vi brug for følgende produkter:

• boletus - 500 g;
• grønne løg- 1 bundt;
• creme fraiche med lavt fedtindhold - 50 g;
• stort løg;
• peber, salt;
• olie til stegning.

Forberedelse af en snack

Skræl, vask og hak løget. Læg det i en stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie. Vi udvælger svampene, vasker dem, skræller dem og skærer dem. Når vores løg får en smuk gylden nuance, skal du tilføje svampe til det. Lad det stege i 5 minutter, husk at røre jævnligt. Efter den angivne tid er gået, tilsæt creme fraiche til gryden, tilsæt salt og peber og lad det simre i 1 time, dæk med låg. Sluk for komfuret og lad vores fad køle af. Placer den resulterende masse i en blenderskål (eller kødkværn) og kværn grundigt. Det sidste trin i forberedelsen af ​​kaviar er grønne løg. Vi hakker det fint og drysser retten generøst med det.

Server boletus champignon kaviar kold.

Det skal bemærkes, at denne ret kan fryses ved at pakke den i poser. Det færdige halvfabrikat kan bruges på alle måder, du har lyst til - som snack, som paté og som pizzatopping.

God appetit!

Svampekaviar til vinteren

For at forberede denne ret skal du købe nogle ingredienser. Denne:

• friske svampe - 500 g;
• stort løg;
• dild - en halv flok;
• olie (oliven kan bruges) til stegning;
• kvart citron;
• peber, salt.

Lad os lave mad!

Lad os først forberede svampene. Hvis dit valg faldt på mælkesvampe eller valui, skal de placeres i vand i flere dage. Hvile skov gaver sådan forberedelse er ikke påkrævet. Så vask svampene, skræl og skær dem. Kom lidt i gryden varmt vand og læg vores hovedingrediens ud. Salt, peber, tilsæt dine yndlingsurter, reducer varmen til minimum, dæk med låg og lad det koge i 1 time.

I mellemtiden vaskes, pilles og hakkes løget. Smid vores grøntsag i en stegepande smurt med olie og steg indtil en smuk gylden nuance. Når vores svampe er gennemkogte, tilsættes stegte løg til dem. Kom den færdige blanding i en blenderskål og kværn grundigt. Når den resulterende masse er afkølet helt, tilsæt frisk citronsaft og rør rundt. Nu kan blandingen lægges i steriliserede glas.

Husk: champignonkaviar er ikke forseglet med metallåg! Det er uden luftadgang, at der kan dannes bakterier i beholdere.

Den tilberedte ret kan serveres med det samme, drysset generøst med dild. Citronsaft i dette tilfælde skal det ikke tilføjes.

Porcini svampe kaviar

For at tilberede denne ret skal du have følgende produkter:

• porcini svampe - 1 kg;
• modne store tomater - 4 stk.;
• hvidløgsfed - 4 stk.;
• smør - 2 stykker;
• sort peber, salt, paprika, stødt chilipeber.

Sådan gør du

Vi vasker svampene grundigt, renser og skærer dem. Hæld solsikkeolie i en bradepande og kom vores hovedingrediens i. Kog i 10 minutter. Tilsæt smør og kog i yderligere 15 minutter Skræl tomaterne (for at fjerne skindet skal du blot dyppe tomaten i kogende vand) og male i en blender eller kødkværn, tilsæt stegte svampe. Kom den resulterende blanding tilbage i bradepanden, tilsæt salt og peber og lad det simre i 12-15 minutter. Glem ikke at røre. Svampekaviar serveres afkølet. Du kan dekorere denne velsmagende og aromatiske ret med en kvist persille eller basilikum.

God appetit!

Endnu en opskrift på svampekaviar til vinteren

Til denne ret har vi brug for følgende produkter:

• porcini svampe - 1 kg;
• gulerod store størrelser- 3 stk.;
• store løg - 3 stk.;
• hvidløgsfed - 5 stk.;
• salt, peber;
• olie til stegning.

Tilberedning af champignonkaviar

Vask gulerødder og løg, skræl og hak dem fint. For at vores lækre svampekaviar skal blive ordentligt, bør du stege alle grøntsagerne, indtil de er kogte. Så kom vores løg og gulerødder i en stegepande smurt med solsikkeolie. Vi udvælger omhyggeligt porcini-svampe, vasker, skræller og skærer dem. Tilsæt vores hovedingrediens til grøntsagerne, bland og lad det stege i 10 minutter. Salt og peber. Glem ikke at røre konstant.

Kom den stegte blanding i en blenderskål eller kødhakker og kværn grundigt.

Hæld den resulterende opslæmning tilbage i stegepanden, tilsæt lidt vegetabilsk olie og hakket hvidløg. Dæk med låg og lad det simre i 15 minutter. Læg den varme blanding i steriliserede krukker, tilsæt en spiseskefuld ghee til hver af dem. Luk med låg. Stil det helt afkølede fad i køleskabet. Det er alt, vores svampekaviar er klar til vinteren. Nyd dit måltid!

Kantarel kaviar

Hvad skal vi bruge til retten? Denne:

• kantareller - 1 kg;
• store løg - 4 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• hvidløgsfed - 5 stk.;
• stegeolie;
• malet sort peber, salt;
• sukker - 1 spsk. l.;
• tomatpure - 5 spsk. l.;
• æblecidereddike - 5 spsk. l.

Madlavningsproces

Kantarelsvampekaviar begynder med tilberedning af vores hovedingrediens. Så vi udvælger omhyggeligt, vasker, skærer og smider vores røde skovgaver i saltet kogende vand. Kog indtil halvt kogt i cirka 20 minutter.

Lad os i mellemtiden passe grøntsagerne. Pil løget og skær det i små tern. Tre gulerødder på et groft rivejern. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg vores grøntsager. Når de er kogt, kan du tilføje svampene. Salt, peber, luk låget og lad det simre i 20 minutter. Glem ikke at røre.

Tilsæt den færdige blanding til blenderskålen sammen med pillede hvidløg og hak grundigt.

Placer den resulterende masse i en dyb stegepande, tilsæt tomatpasta, eddike, sukker.

Bland det hele grundigt og lad det simre i en halv time. Læg den færdige kaviar i steriliserede glas. Efter afkøling skal den stå på et køligt sted. Så vores champignonkaviar fra kantareller er klar. God appetit!

Tørret champignon kaviar

For at forberede denne ret har vi brug for følgende ingredienser:

• eventuelle tørre svampe - 300 g;
• gulerod;
• stort løg;
• æg;
• hvidløg - 2-3 fed;
• mayonnaise - 40 ml;
• salt, peber;
• olie til stegning.

Madlavning efter opskrift

Lad os først tage os af svampene. For at få dem til at blive hurtigere bløde, hæld dem i i 3 timer. varmt vand. Hvis svampene efter dette tidspunkt ikke bliver bløde, kan du smide dem i en gryde med kogende vand og koge i en halv time. Lad os tage vores skovgaver frem og lægge dem i et dørslag.

Mens vandet løber af, koges ægget og pilles det. Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.

Læg løget i en varm stegepande og steg det gyldenbrunt. Tilsæt derefter gulerødder. Efter stegning tilsættes svampene. Reducer varmen, tilsæt salt, peber, rør rundt og fortsæt med at lave mad. Så snart vores hovedingrediens er brunet, kan du slukke for komfuret og lade blandingen køle af.

I mellemtiden hakkes ægget groft.

Kom alle ingredienser sammen med mayonnaise i en blender og kværn grundigt. Læg kaviaren på et fad og pynt med en kvist persille eller basilikum. Det er alt, vores champignon kaviar fra tørrede svampe parat. God appetit!

Svampekaviar i en langsom komfur

Hvad skal vi bruge til kaviar? Denne:

• eventuelle svampe - 1 kg;
• store løg - 3 stk.;
• stor størrelse gulerødder - 3 stk.;
• modne tomater - 3 stk.;
• stegeolie;
• salt, peber, krydderier.

Sådan laver du mad

Vi vælger svampene, renser dem, skyller dem, sætter dem i multicooker-skålen, fylder dem med kogende vand, indstiller "suppe" -tilstanden, vent på, at de koger og indstil tiden til 30 minutter. Efter lydsignal Vi tager vores hovedingrediens ud og placerer den i en blender. Male. Dræn vandet fra multicooker-skålen, tilsæt vegetabilsk olie og indstil "Frying"-tilstanden. Vi lægger vores svampe ud og steger dem i 20 minutter.

Lad os i mellemtiden passe grøntsagerne. Vask løg, gulerødder, tomater, skræl og skær i små stykker. Når svampene er kogte, tages de ud og grøntsagerne kommes i multicooker-skålen. Steg dem grundigt og tilsæt svampeblandingen, salt, peber, krydr og bland.

Indstil "Slukningstilstand" i 30 minutter. Lad os i mellemtiden sterilisere glassene. Kom den varme blanding i glas, luk lågene og lad den stå helt afkølet. Vores champignonkaviar er klar i slowcookeren! Nyd dit måltid!

Svampekaviar med grøntsager

Hvad skal vi bruge til retten? Denne:

• eventuelle svampe - 1 kg;
• store modne tomater - 4 stk.;
• peberfrugt- 4 stk.;
• store pærer - 4 stk.;
• gulerødder - 4 stk.;
• hvidløgsfed - 5 stk.;
• creme fraiche - 100 ml;
• salt, peber, krydderier.

Lad os begynde at lave mad

Vi udvælger omhyggeligt svampene, renser dem, vasker dem og skærer dem i 4 dele. Kom vores hovedingrediens i en gryde med kogende saltet vand. Kog i 30 minutter. Efter kogning fjernes frugterne og lægges i et dørslag.

Pil løget og skær det i halve ringe, riv gulerødderne på et groft rivejern, og skær peberfrugten i strimler. I en varm stegepande med vegetabilsk olie placeres først løget, derefter gulerødderne og derefter peberen. Tilsæt lidt salt og steg grundigt. Tilsæt svampe til dem og lad dem koge i yderligere 20 minutter. Skræl tomaterne og kom dem i en blender sammen med hvidløg. Kværn det godt og tilføj det til vores kaviar. Rør rundt, reducer varmen, tilsæt salt, peber, smag til med dine yndlingskrydderier og lad det simre i yderligere 15 minutter. Glem ikke at røre.

Efter den angivne tid er gået, tilsæt vores svampemasse i en blender, tilsæt creme fraiche og bland godt. Overfør den færdige kaviar til en dyb tallerken og pynt med en persillekvist. Det er alt, vores friske champignonkaviar er klar.
God appetit!

Som du kan se, er denne ret universel. Den kan serveres umiddelbart efter tilberedning, denne svampekaviar er også god til vinteren, som tilberedning. Prøv vores opskrifter, og du vil se, at du kan tilberede en velsmagende og aromatisk ret på kort tid.