Værdien af ​​trøfler ligger i deres usædvanlige smag og aroma, hvorfor disse svampe betragtes som en delikatesse, og deres pris på markedet kan nå flere tusinde dollars. Billeder og beskrivelser af trøfler vil hjælpe dig med at finde dem i skoven selv.

Læs dagens artikel for en beskrivelse og foto af trøffelsvampen, hvor den vokser, og hvordan man leder efter den korrekt.

Hvilke typer trøffelsvampe findes der?

Bemærk: Meget ofte overstiger størrelsen af ​​et eksemplar ikke størrelsen af ​​en valnød, men der er svampe med store kartofler og vejer mere end et kilogram. Udvendigt minder den også om kartofler.

Perdium (ydre lag) kan være glat eller robust stort beløb forskellige revner, og der er også eksemplarer med karakteristiske mangefacetterede vorter. I tværsnittet observeres en udtalt marmorstruktur.

Billede 1. Eksterne funktioner svampe

Pulpen består af indre og ydre “kranse”, som har mørke og lyse nuancer. På de indre og ydre "årer" er der sporeposer, der har en bred vifte af former. Arten påvirker frugtkødets farve, som kan være hvid, sort, grå eller chokolade.

Slags

Trøffelfamilien omfatter mere end hundrede repræsentanter for disse berømte svampe, som er klassificeret efter deres biologisk-geografiske gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød).

For det meste kendte sorter er:

1. Sort sommer(Russisk). Denne sort kan nå en diameter på op til 10 cm og en vægt på 0,4 kg. Når han vokser op, kan han ændre sig farveskema fra hvid til gul eller gråbrun. Konsistensen af ​​frugtkødet i unge eksemplarer er meget tæt, mens det i ældre eksemplarer er løst. Repræsentanter for arten har en sødlig, nøddeagtig smag med en let mærkbar lugt af alger. Møde denne type muligt i følgende regioner: Transkaukasien, Krim, den europæiske del af Rusland og Europa. Den kan findes under eg, hassel og fyrretræ. Frugten begynder i juni og varer indtil begyndelsen af ​​oktober.
2. Sort efterår Bourgogne Den har en rund form og kan veje op til 0,32 kg, men dens størrelse er ikke mere end 8 cm. Ved modenhed er frugtkødet farvet mælkechokolade og er fyldt med hvide årer. Smagen kan kendes ved duften af ​​kakao, selvom Bourgogne-eksemplarer har en bitter eftersmag.
3. Sort vinter udstyret med en uregelmæssig sfærisk eller sfærisk form. Størrelsen af ​​frugtlegemerne kan være 8-20 cm og veje op til 1,5 kg. Overfladen er dækket af en rødviolet nuance, hvorpå der kan observeres polygonale vorter. De har en meget behagelig moskusaroma og kan findes på våd jord under et linde- eller hasseltræ. Sådanne fantastiske eksemplarer kan findes i Frankrig, Schweiz, Italien og Ukraine.
4. Sort Perigord(fransk) har en uregelmæssig eller let afrundet form. Den ydre peridium er dækket af vorter, som skifter farve fra rødbrun til kulmørk efterhånden som de modnes. Blandt alle kendte arter denne betragtes som den mest værdifulde, fordi den har en behagelig smag og stærk aroma.
5. Hvid piemonteser(italiensk) er udvendigt udstyret med en uregelmæssig knoldform af frugtlegemer og kan i tværsnit nå op på 12 cm Meget ofte er der prøver med en frugtvægt på op til 300 gram, men nogle gange kan du finde frugter, der vejer op til 1 kg. Perdium kan være gullig-rød eller brun i farven. Frugtkødet er cremet eller hvidt, men du kan finde eksemplarer med en let rød nuance. Sorten adskiller sig fra sine slægtninge i sin behagelige smagskvaliteter og en aroma, der minder om hvidløg og ost. Denne art vokser udelukkende i det nordlige Italien.

Figur 2. De mest populære typer svampe: 1 - sort sommer, 2 - sort efterår (Burgogne), 3 - sort vinter, 4 - sort Perigord, 5 - hvid italiensk

Vi har kun leveret billeder og beskrivelser af hovedarterne (figur 2), selvom der faktisk er mange flere af dem, og næsten alle har høj næringsværdi.

Egenskab

Trøfler vokser udelukkende under jordoverfladen i små grupper. De kan have fra 3 til 7 frugtlegemer, som har bruskagtig og kødfuld frugtkød.

Familiernes levested er meget omfattende, og de kan findes i følgende regioner: Europa, Asien, USA og Nordafrika(Figur 3).

Med hensyn til dens udbredte udbredelse kan der skelnes mellem følgende funktioner:

• Myceliet af den piemontesiske sort kan danne en symbiose med rødderne af poppel, birk og lind.
• Perigord kan findes i lunde af bøge-, ege- eller avnbøg. Den findes hovedsageligt i Spanien, Schweiz og det sydlige Frankrig.
• Sort sommer vokser godt i blandede eller løvfældende skove, såvel som i kalkholdige jorder.

Figur 3. Udbredelse af svampe i det naturlige miljø

Denne art kan findes i Centraleuropa, Sortehavets kyst Kaukasus, skandinaviske lande og Ukraine. Imidlertid er tilfælde af at finde dette eksemplar i visse områder af Centralasien blevet registreret.

Ejendommeligheder

I kemisk sammensætning der er ingen udtalte træk. Denne svamps berømmelse er baseret på dens aromatiske egenskaber ah, som formodes at forårsage opvågning af visse følelser og ønsker.

I dag er de de sjældneste og dyreste, da efterspørgslen efter dem er meget højere end udbuddet. I det store land kan du kun finde den sorte sommersort.

Hvordan ser en trøffel ud?

Hvis du vil finde disse svampe i skoven, skal du helt sikkert vide, hvordan en trøffel ser ud (Figur 4). Udvendigt kan frugtlegemernes form være knoldet eller rund med en størrelse på 2-10 cm. Peridiet har et mørkt farveområde fra blåsort til brunsort. Pyramidevorter kan ofte observeres på overfladen, men der er arter med glat peridium.

Figur 4. Eksterne træk ved trøfler

Kødet af et modent eksemplar er løst, mens et ungt eksemplars kød er tæt. Allerede i begyndelsen af ​​væksten vil kødet være hvidt, og efterhånden som prøven modnes, får den en brunlig-gul farve. Når den skæres, giver de lyse årer det en marmoreret farve. Frugtkødet er sødmefuldt i smagen og nøddeagtigt, og duften minder om lugten af ​​alger.

Forfatteren af ​​videoen vil fortælle dig, hvordan en trøffel ser ud, og hvor du skal lede efter den.

Hovedforskelle fra andre svampe

Trøfler på markedet er meget dyre, og prisen for 1 kg af et så sjældent produkt starter fra 400 euro. Sådan en høj pris af denne type er forbundet med sådanne faktorer:

• Besvær med at vokse;
• Sæsonbestemt produktion;
• Højt niveau af smags- og aromaegenskaber (kvalitet) af produktet.

Værdien af ​​hver enhed måles efter dens størrelse: Jo større varen er, jo dyrere er den. De dyreste er svampe med en stor frugtkrop (som et æble), men sådanne prøver vokser på mindre end 1% af verdens samlede høst. Valnøddeprøver udgør 10 % af høsten, og prøver på størrelse med druer udgør 30 %. Den resterende procentdel består af meget små svampe, og deres omkostninger er meget mindre. Meget små bruges hovedsageligt til at tilberede en række forskellige saucer.

Hvordan ser en hvid trøffel ud?

I modsætning til den sorte sort kan den hvide sort ikke forædles. Vanskeligheden ved dyrkning skyldes, at den vokser i begrænsede regioner i Italien (figur 5).

Bemærk: Sæsonbestemt høst har gjort denne sort til en ægte gastronomisk sjældenhed. Smag friske svampe Det er kun muligt i høstperioden, som finder sted fra oktober til januar.

Pris hvid sort gjort ham mest en dyr delikatesse i en verden, der kunne slå prisen på sort kaviar, foie gras og guld. Af denne grund kan du ofte finde særlige auktioner, hvor du kan købe mest forskellige slags dette dyre gastronomiske produkt. Den gennemsnitlige pris pr. kilogram er 3-4 tusinde euro, og den højeste rekordpris er 330 tusind dollars pr. styk, der vejer 1,5 kg. Sådan et stort eksemplar blev auktioneret inkognito i Hong Kong. Auktionsreglerne indeholder en obligatorisk klausul om at levere en komplet stamtavle, som omfatter følgende punkter:

• Præcis vægt af prøven ned til gram;
• Navnet på den hund, der fandt ham;
• Angiv placeringen af ​​træet, hvor det blev fundet.

Figur 5. Eksterne træk ved den hvide italienske sort

På grund af dens høje omkostninger og sjældenhed kan du kun se, hvordan en hvid trøffel ser ud på et foto eller en specialiseret video.

Ejendommeligheder

Prissætningen og styrken af ​​aromaen af ​​hvid trøffel gør den til en drøm for enhver kulinarisk gourmet. Under madlavning koger kokke dem aldrig ind ren form. Meget ofte kan du observere en situation i kulinariske retter, når de tilsættes i samme forhold som urter og andre krydderier.

Det er sædvanligt at servere dem med minimal varmebehandling, da det kan svække den delikate smag og aroma. Styrke hvid er aromaen frisk champignon, så meget ofte lægges de ud i tynde skiver på en allerede forberedt ret.

Hvordan ser en sort trøffel ud?

Den sorte (Périgord) variant minder meget i aroma om den hvide, men dens jordagtige og moskusagtige noter er svagere og suppleres ofte af duften af ​​friske hasselnødder. Det tilsættes ofte til kulinariske retter under madlavningen (Figur 6).

Ejendommeligheder

Den sorte trøffel betragtes som det mest værdifulde eksemplar af denne art, som meget ofte vokser i Frankrig. Den har det andet navn Périgordsky, da det skyldes det sted, hvor den vokser.

Figur 6. Sorte trøfler: funktioner

Et karakteristisk træk ved denne art er den særlige rødbrune-sorte farve på peridium. Frugtkødet er mørkt i farven, og duften er meget karakteristisk og har en behagelig smag. Denne sort vokser om vinteren og begynder at blive indsamlet fra januar til marts.

I dag er der identificeret mange typer trøfler, som sikkert kan spises uden fare for helbredet. Der er dog mange andre svampe, som, hvis de indtages af den menneskelige krop, kan forårsage nød. fordøjelsessystemet eller forårsage alvorlig forgiftning af kroppen (Figur 7).

Det er meget nemt at forveksle en falsk trøffel med en ægte kulinarisk sjældenhed. Det kan de have ydre lighed, men tilhører samtidig en anden familie. For eksempel vokser hjortegræs i skovområder i Europa og Nordamerika og den er ikke spiselig for mennesker, men dyr spiser den med stor fornøjelse.

Figur 7. Udseende og træk ved falsk trøffel

Rensdyrtrøfler kan give maveproblemer, men samtidig er falske trøfler dødelige for menneskers sundhed. Udvendigt har den en aflang form, mørkerød eller beige farve og tilhører basidiomycetes-familien. Frugtkrop giftig svamp kan blive op til 10 cm i længden og vil have en karakteristik dårlig lugt. TIL uspiselige arter omfatter tombolaner (steppetrøfler), som vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nordafrika og Sydeuropa. Blandt tombolanerne er der dog også spiselige svampe.

Italien og Frankrig er rige på svampe steder, men den art, der vil blive diskuteret yderligere, vokser også i Amerika og Asien. Unikke eksemplarer af trøfler findes også i Mellemøsten. Geografien for distributionen af ​​denne svamp er ret interessant, ligesom arten selv.

Trøflen, eller som den også kaldes den "Gastronomiske Diamant", anses med rette for at være den dyreste og... sjælden svamp over hele verden, da efterspørgslen efter det er meget højere end udbuddet. Den fik sin popularitet på grund af dens uovertrufne smags- og aromaegenskaber.

Trøffelsvampen tilhører slægten af ​​pungdyrsvampe og er en spiselig repræsentant for trøffelfamilien. Svampens frugtlegeme har en ujævn overflade og en knoldform. Et tværsnit af svampen viser et marmormønster. I sin struktur ligner den en gammel kartoffelknold. På trods af det ret upræsentable udseende, for gourmeter er denne svamp en rigtig skat og et ønskeligt eksemplar.

Beskrivelse af trøffel

Trøffelsvampen vokser mest i Europa, i løvskove. Svampen danner en gensidigt gavnlig symbiose med rødderne forskellige træer, såsom eg eller lind. Trøflen får, hvad den skal bruge, fra træet næringsstoffer, og til gengæld beskytter ham mod forskellige sygdomme. Den foretrækker kun varme klimaforhold.

Det karakteristiske træk ved svampen fra alle andre er, at den kun vokser under jorden i en dybde på 10-30 cm, små familier. Der er både små og meget store, hvis vægt kan nå mere end 1 kg. Der er ganske et stort antal af sorter af trøfler, men de mest værdifulde i madlavning er:

• Hvid piemonteser.
• Sort Perigord.
• Sommer.
• Vinter.

Denne dyre delikatesse kan ikke købes i en almindelig butik, den kan kun købes i specialiserede afdelinger eller direkte fra leverandører. For det meste bestiller prestigefyldte restauranter trøfler i små mængder. Produktets høje omkostninger og utilgængelighed forklares af vanskeligheden ved at få dem.

I år med lavt udbytte kan prisen stige flere titusinder. Industriel dyrkning trøffelproduktion er mest udviklet i Italien og Frankrig. De bruges normalt udelukkende til at forberede en række forskellige gourmetretter med stor smag.

Hvornår og hvordan man samler trøfler

Mange svampeplukkere ønsker at finde sådan en værdifuld trøffelsvamp i Rusland, men det er meget svært. Til dette formål har du brug for en vis viden og specialtrænede hunde eller grise, der kan lugte trøflen under jorden. Nogle eksperter i "tavs" jagt er også opmærksomme på den sværm af myg, der kredser på det sted, hvor trøflen gemmer sig.

Efter at have indsamlet svampe, skal du huske stedet for at vende tilbage næste år for en ny høst, men kun hvis myceliet ikke blev forstyrret. Den fundne frugt skal graves meget omhyggeligt op for ikke at beskadige myceliet. Høsten af ​​trøflen afhænger af svampetypen og vækstsæsonen, sent efterår eller i det tidlige forår Det er bedst at samle det.

Uspiselige trøffel-lookalikes

Selv den ædle trøffel har uspiselige look-alikes, som ikke bør spises, da de kan være farlige for menneskekroppen. Disse svampe inkluderer:

• Rensdyrtrøffel.
• Falsk trøffel.

På trods af deres eksterne lighed tilhører disse svampe helt forskellige familier. Symptomer på forgiftning viser sig som følger: 1

Alle trøfler værdsættes af gourmeter på grund af det faktum, at de er sjældne og ret velsmagende. Men i dagens materiale vil vi studere en uspiselig repræsentant, der tilhører familien Elaphomycetes og slægten Elaphomyces. Vi vil tale om hjortetrøffelen - en lille frugtkrop, som ellers kaldes regn eller granulat. Folk spiser ikke disse svampe som mad, men repræsentanter for dyreverdenen kan virkelig godt lide dem. Trøflerne bliver angrebet af egern, rådyr og harer, og en sand kamp om frugtkroppene kan begynde.

Beskrivelse

1. Som andre repræsentanter for denne familie vokser trøfler direkte i jorden. De er små og vokser til maksimalt 5 cm i diameter, men i virkeligheden er der meget mindre eksemplarer. Vægten når 18 gram. hver.
2. I gang varmebehandling(tørring) formen ændres praktisk talt ikke. Den forbliver rund eller knoldet. Ved ydre egenskaber disse frugtlegemer ligner valnødder eller hasselnødder. De føles ret tætte.
3. Selve frugtlegemet bliver dækket af en skorpe med knopper og lignende af vorter. Tykkelsen af ​​denne bark er omkring 3 mm. Farven på svampene er lysegul, brun med rustne pletter, brun-rød, brun-gylden. I begyndelsen af ​​foråret findes nogle gange ret lyse eksemplarer af en rødlig tone.
4. Denne repræsentant har intet grundlag. Den bløde del er hård, malet radialt og omfatter flere lag. Kanterne er orange, tynde, efterfulgt af en hvidlig farve, derefter tykkere gråbrune indeslutninger. Sammensætningen af ​​frugtkødet slutter med et tyndt hvidt lag, og i midten er svampen sort og grå.
5. I nogle tilfælde kan den centrale del være hvidlig og malet i en mørkegrå tone. Den bløde del er bitter, der er praktisk talt ingen aroma, i nogle tilfælde er det simpelthen ubehageligt.
6. Hos unge dyr er den bløde del malet i en lys marmortone. Den er rødlig med lyse pletter. Modne frugtlegemer antager en violet eller brunlig-lilla nuance, og der dannes støv. Dette pulver består af sporer, der er enten sorte eller brun-sort i farven.

Vækst

1. Frugteksemplarer kan ofte findes i skovbælter, hvor fyrretræer vokser. De kan også leve med grantræer. Frugtlegemer findes i lærk, pladser og parkområder. Sand betragtes som den foretrukne jord til vækst.
2. Svampe findes ikke direkte under jorden, de foretrækker at bosætte sig tættere på jordoverfladen. De lever på lave dybder, for eksempel under et kuld af blade, mos eller fyrrenåle.
3. Du kan finde frugtlegemer i en dybde på 2 til 15 cm, men gennemsnit– 5 cm Mycelier er placeret i træernes rodsystem. Sådan er mykorrhiza opbygget. Træarter, der er egnede til disse formål, kan være meget forskellige.

Dobbelt

1. Med hensyn til ydre egenskaber har denne frugtkrop visse ligheder. Den tornede trøffel betragtes som en nær slægtning til svampen under diskussion. Den har en skal, der er pigmenteret med en brunlig-gul nuance. Trøfler vokser i birkelunde eller ved siden af ​​enkelte træer af denne art.
2. Også de mange forskellige frugtlegemer, der diskuteres, har en anden dobbelt, som kaldes den rødbrune trøffel. Det er en lille knold eller flok, der bliver op til 7 cm i diameter. Overfladen er brun-rød eller brun-pink. Den bløde del dufter dejligt og ligner en hjerne.
3. Hjorteeksemplaret tilhører pungdyrets frugtlegemer, der lever under jorden. Det ligner ikke en rigtig delikatesse, det blev ofte brugt af svindlere, der gik bort fra denne frugtkrop under dække af en delikatesse. Slægten omfatter omkring tyve sorter. Nogle arter vokser i nåletræer, andre i lærke i europæiske lande.

Spiselighed

1. Det blev nævnt tidligere, at svampe ikke spises. Imidlertid betragtes disse eksemplarer som en rigtig godbid for nogle indbyggere i dyreverdenen. Vi taler om egern, mus, grævlinger, vildsvin, hjorte mv.
2. Hvis året ikke er frugtbart, begynder egern at grave jorden for at finde disse frugtlegemer. De river jorden op i en dybde på 8 cm. Når du virkelig vil spise, leder de efter trøfler under sneen.

I dagens artikel så vi på alt, hvad der påvirker repræsentanten for Elaphomycetes-familien. Vi taler om hjortetrøffel, som ikke indtages af mennesker. Denne frugtkrop fungerer som en snack til skovens beboere, som ofte bruges af jægere. De lokker egern og vildsvin til sådanne eksemplarer.

HYRTØFLE

trøffel (Elaphomyces cervinus), en underjordisk svamp af pungdyrklassen. Frugtlegemet ligner en skov el Valnød, med tyk vorteagtig brunlig bark. Når den er moden, bliver frugtkødet til sortbrunt støv, der hovedsageligt består af sporer. Vokser normalt ind fyrreskove, V sandet jord, lavvandet fra overfladen. Spises af hjorte, harer og egern. Har intet med rigtige trøfler at gøre.

Great Soviet Encyclopedia, TSB. 2012

Se også fortolkninger, synonymer, betydninger af ordet og hvad DEER TRUFFLE er på russisk i ordbøger, encyklopædier og opslagsbøger:

• HYRTØFLE
  
• HYRTØFLE
• HYRTØFLE i moderne forklarende ordbog, TSB:
  svamp af klassen af ​​pungdyrsvampe. Frugtlegemet, der ligner en nød, er placeret i jorden. Vokser i fyrreskove. Spises af hjorte, harer og egern. ...
• HJORT
  692774, Primorsky, ...
• HJORT i Vejviseren Bosættelser og postnumre i Rusland:
  186444, Republikken Karelen, ...
• TRØFLE i Encyclopedic Dictionary:
  I, pl. trøffel, hende, m 1. Pungdyr underjordisk knoldsvamp, hvoraf nogle arter er spiselige. 2. Variation chokolade rund eller...
• TRØFLE V Encyklopædisk ordbog:
  , -i, flertal -i, -ey og -i, -ey, m 1. Pungdyr underjordisk knoldsvamp, hvoraf nogle arter er spiselige. 2. Variation...
• HJORT
  HJORTTRØFLE, en svamp af klassen af ​​pungdyr. Foster. kroppen, der ligner en nød, er placeret i jorden. Vokser i fyrreskove. Spist af rådyr...
• HJORT i Big Russian Encyclopedic Dictionary:
  RENDERMOS, det samme som mos...
• TRØFLE
  trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, …
• TRØFLE i Complete Accented Paradigm ifølge Zaliznyak:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• HJORT i Complete Accented Paradigm ifølge Zaliznyak:
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"ny, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"ny, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRØFLE i den nye ordbog over fremmede ord:
  (tysk trøffel) 1) en svamp fra klassen af ​​ascomycetes med en knoldet spiselig frugtkrop, der udvikler sig under jorden; 2) en type chokolade...
• TRØFLE i Ordbogen over fremmede udtryk:
  [Tysk trøffel] 1. en svamp fra klassen af ​​ascomycetes med en knoldet spiselig frugtkrop, der udvikler sig under jorden; 2. udvalg af chokolade...
• TRØFLE i den russiske synonymordbog:
  svampe, discomycete, ...
• HJORT i ordbogen over synonymer af det russiske sprog.
• TRØFLE
  1. m se trøfler (1*). 2. m. se trøfler...
• HJORT i den nye forklarende ordbog for det russiske sprog af Efremova:
  adj. 1) Korrelativ i betydning. med navneord: en hjort forbundet med ham. 2) Karakteristisk for et rådyr, karakteristisk for det. 3) Tilhører en hjort. ...
• HJORT i Lopatins ordbog over det russiske sprog:
  oh eniy, -ja, ...
• TRØFLE
  trøffel, -i, flertal -jeg, -eyi -ja, ...
• HJORT i den komplette staveordbog for det russiske sprog:
  hjorte, -ja, ...
• TRØFLE i Retskrivningsordbogen:
  trøffel, -i, flertal. -og, -ey og -`i, ...
• HJORT i Retskrivningsordbogen:
  oh eniy, -ja, ...
• TRØFLE i Ozhegovs ordbog over det russiske sprog:
  pungdyr underjordisk knoldsvamp, hvoraf nogle arter er spiselige trøfler en række forskellige chokoladebolsjer rundt...
• TRØFLE i Dahls Ordbog:
  mand. spiselig plante, slægt af underjordisk svampeknold. Trøffel smag, lugt, unik...
• TRØFLE
  trøffel og (mindre ofte) trøffel, flertal. trøfler, trøfler og (mindre almindeligt) trøfler, trøfler, m. (tysk: Trüffel). 1. Spiselige svampe af rund form, der vokser...
• HJORT i Ushakovs forklarende ordbog over det russiske sprog:
  hjorte, hjorte. Adj. til hjorten. Hjorte race. Hjortehorn. Hjort...
• TRØFLE
  trøffel 1. m. se trøfler (1*). 2. m. se trøfler...
• HJORT i Ephraims forklarende ordbog:
  hjort adj. 1) Korrelativ i betydning. med navneord: en hjort forbundet med ham. 2) Karakteristisk for et rådyr, karakteristisk for det. 3) Tilhører...
• TRØFLE
  
• HJORT i den nye ordbog over det russiske sprog af Efremova:
  adj. 1. forhold med navneord hjort forbundet med det 2. Særligt for hjorten, karakteristisk for det. 3. Tilhører en hjort. 4. Bestående...
• TRØFLE
  Jeg ser trøfler I II m. ser trøfler...
• HJORT i den store moderne forklarende ordbog over det russiske sprog:
  adj. 1. forhold med navneord hjort forbundet med det 2. Særligt for hjorten, karakteristisk for det. 3. Tilhører en hjort. 4. …
• HYRTEKÆK
  i den østlige del af Moskva, i Izmailovsky-skoven, l. Ave. strøm, der løber gennem den røde dam. Længde mindre end 1 km. Starter nær Olenye...
• RENSMOS
  mos, rensdyrlav, mos, lav fra slægten Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica osv. Nogle gange O. ...
• TRØFFEL STEPPE
  fællesnavn for trøfler af slægten Terfezia, der findes i sandede områder i Afrika, Asien og Sydeuropa. Steppe T., som nummer op til ...
• TRØFFELHJØRT i Brockhaus og Euphrons Encyclopedic Dictionary:
  fællesnavn for trøffelslægten Elaphomyces. Frugtkroppen er rund, underjordisk, glat eller vorteagtig, hvis indhold bliver til en mørk pulveragtig...
• TRØFFEL HVID i Brockhaus og Euphrons Encyclopedic Dictionary:
  eller polsk - en type pungdyrsvamp fra trøffelafdelingen (se), tilhørende slægten Choiromyces (Ch. meandriformis) og lignende i udseende ...
• GREYHOUND (engelsk greyhound) i Encyclopedia of Dogs.
• ØSTRIGSK KORTHÅRET PINSCHER i Encyclopedia of Dogs:
  _Arbejdshunde_ Oprindelse Disse hundes oprindelse er ukendt. Denne race kaldes også den østrigske korthårsterrier, men den må ikke forveksles med...
• ENCYKLOPÆDI i The Illustrated Encyclopedia of Flowers:
  Alfabetisk indeks A Abelia Abutilon, Indendørs ahorn Avocado Agave Agapanthus, afrikansk lilje Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venus hår...
• KNIV
  HYRT - 1. Se jagt dirk. 2. Se kløver...
• SVÆRD i The Illustrated Encyclopedia of Weapons:
  DEER - en type europæisk jagtsværd fra det 17. århundrede...
• HYRTEDAM i biblioteket over floder, vandløb, søer, damme og kløfter i Moskva:
  i den nordøstlige del af Moskva, på Sokolniki-rekreationsparkens område, i Oleniy Stream-dalen. De er en kaskade af fem indbyrdes forbundne damme, ...
• IZMAILOVSKIE DAMME i biblioteket over floder, vandløb, søer, damme og kløfter i Moskva:
  i den østlige del af Moskva, i flodens dal. Serebryanka, på Izmailovsky-skovparkens område. Almindeligt navn for en kaskade af 13 damme forbundet med kanaler. ...
• TRØFLER i Encyclopedia Biology:
  , en slægt af pungdyrsvampe. De danner underjordiske, kødfulde, rundformede frugtlegemer (svarende til kartoffelknolde), dækket med vorteagtig eller glat hud. ...
• ACOMYCETES i Encyclopedia Biology:
  (pungdyrsvampe), svampeklasse. Omfatter næsten halvdelen af ​​alle deres arter. Pungdyrsvampe er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​et specielt organ - en bursa (spørg), ...
• TRØFLER i bogen om velsmagende og sund mad:
  Trøfler er underjordiske svampe, de vokser i jorden i en dybde på 10-20 cm. Trøfler er hvide og sorte. Sorte trøfler vokser...
• TRØFLER i Big Encyclopedic Dictionary:
  i biologi - pungdyrsvampe fra gruppen af ​​discomycetes med underjordiske knolde kødfulde frugtlegemer. OKAY. 100 arter, i den tempererede zone...
• HUSKESVAMPE i Great Soviet Encyclopedia, TSB:
  svampe, makromyceter, gruppe højere svampe, som sædvanligvis har mere eller mindre store, kødfulde frugtlegemer, ofte bestående af en kasket og en stilk. ...
• PLECTUS i Great Soviet Encyclopedia, TSB:
  (Plectascales), en orden af ​​pungdyrsvampe med lukkede frugtlegemer (cleistothecia), hvori poserne er placeret mellem elementerne i hovedvævet. I de enkleste repræsentanter...

Trøfler er svampe i det underjordiske naturrige og er med rette aristokrater blandt andre repræsentanter for sporer. Kulturen af ​​disse lækre svampe går tilbage til Avicennas tid, som nævnte dem i sine lægeafhandlinger. I dag er trøffel en dyr delikatesse. fransk køkken. Prisen for 1 kilo friske svampe på europæiske markeder når tusindvis af euro.

Der er omkring 10 arter i verden spiselige svampe, hvoraf den sorte trøffel anses for at være den mest værdifulde. I Rusland kan du finde sommertrøfler. Delikatessens hjemland er Middelhavet: Frankrig, Italien, Spanien.

I de sidste år industriel produktion trøffelproduktion er etableret i Kina, USA, New Zealand, Australien og England. Den mest værdifulde fødeart for gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Lækre svampe: udvinding og dyrkning

I modsætning til andre arter foretrækker disse svampe at bosætte sig under jorden. Deres upræsentable udseende får almindelige mennesker til at tvivle på eksklusiviteten af ​​dette produkt. Men højdepunktet ligger i deres unikke aroma, som er attraktiv for dyr. Som alle andre svampe formerer de sig ved sporer, der dannes på en kødfuld stilk. Men den trøffel, der vokser under jorden, er utilgængelig for vinden, fugle og dyr, som under naturlige forhold bærer frø over lange afstande. Derfor, for vellykket reproduktion, har naturen udstyret underjordiske indbyggere stærk attraktiv aroma. For at finde dem under jorden skal du have en fremragende lugtesans, som grise og hunde har. Derfor blev dyr de vigtigste producenter af lækre trøfler.

Grise er kloge til at finde trøfler på grund af deres natur.

I Frankrig, Spanien og Italien bliver der eftersøgt svampe ved hjælp af trænede grise, men for nylig er hunde blevet trænet til at søge efter trøfler. Grise river jorden grundigt op på jagt efter føde og forstyrrer ofte de sarte tråde i myceliet. Hunde, i modsætning til smågrise, er i stand til at kalde deres ejer til stedet for trøfler uden at beskadige jorden.

Svampe, der vokser naturligt under baldakinen, betragtes som virkelig velsmagende. løvtræer. Mycelier er placeret mellem planternes rødder og danner en slags symbiose, som kvalitativt adskiller svampen fra dens overjordiske modstykker. Afhængigt af arten foretrækkes visse arter højere planter. For eksempel vokser sorte trøfler og sommertrøfler mellem rødderne af avnbøg, hassel, eg og bøg. Piemontesere foretrækker at leve i symbiose med poppel, birk, elm, lind, røn og tjørn.

Delikatessens popularitet har inspireret nogle iværksættere til at dyrke svampe på andre områder globus. I det 17. århundrede blev der gjort forsøg kunstig dyrkning trøfler, som var en succes. Siden da er udbredelse af delikatessen blevet praktiseret over hele verden.

Typer af spiselige svampe

Hvad er en trøffel? Dette er en repræsentant for riget af pungdyr (ascomycete) svampe, der vokser under jorden og formerer sig af sporer. Den vokser fra et myceliumnetværk og danner en kødfuld sfærisk krop med en diameter på 2,5 til 10 cm Den har en rig svampearoma med et strejf af overkogte solsikkefrø eller valnødder. Hvis du putter det i vand, vil væsken efter et stykke tid blive Brun og vil få smag soya sovs. Sporerne er placeret inde i frugtlegemet i ejendommelige sække.

Farven på delikatessen er forskellig afhængig af typen og har en brun-sort eller blålig nuance. Når de skæres, er cremefarvede marmorårer synlige. Frugtkødet er meget tæt, når svampen ældes, bliver den løs. Varianter af trøfler er ikke ualmindelige i naturen, men ikke alle af dem er spiselige og har god aroma. Nogle arter har en kvalmende lugt for mennesker af rådne sild, rådne løg eller tjære.

Spiselige varer inkluderer følgende typer:

• sort (Périgord);
• sommer;
• Piemontesisk (italiensk);
• vinter.

Den dyreste svamp i verden er den hvide trøffel

Hvid trøffel(Piemontesisk eller italiensk) er yderst sjælden og vokser kun i løvskovene i Piemonte-regionen i Italien. Denne art har unik aroma, som giver dig mulighed for at kombinere det i forskellige kulinariske lækkerier. Dens duft vil få enhver ret til at smage lækkert. Den hvide trøffel fra Piemonte anses for at være den dyreste og mest populære af alle typer. Et alternativ til piemontesisk er Périgord, hvis aroma ikke er så god, men stadig betragtes som en af ​​de bedste delikatesser i verden. Det er indsamlet i nogle regioner i Spanien, Italien og Frankrig, dækket løvskove. Indsamlingstid: fra november til marts.

Sommertrøffelen bliver op til 10 cm i diameter og findes i områder i Centraleuropa, Rusland, skandinaviske lande og ved Sortehavskysten. Svampe fås fra sommerperiode før begyndelsen af ​​efterårets kolde vejr. Det er en type Périgord-trøffel og har en behagelig nøddeagtig aroma. For nylig er det blevet anerkendt som et genstand for jagt efter sofistikerede svampeplukkere i Ruslands skove. I Moskva-regionen, Ukraine og Hviderusland kan du finde den polske eller treenighedstrøffel, som har form som en mellemstor kartoffel.