Hvilken slags rensdyrhornsvampe er spiselige? Beskrivelse af hjortehornsvampen

En artikel om hvordan, hvor og hvor meget man opbevarer friske, saltede og syltede svampe i lejligheden.

Svampesæsonen kommer snart, hvor svampe begynder at vokse i skoven, og de kan indsamles. Indsamling af svampe er ikke et problem for mange husmødre, det er meget vigtigere at rense, lave mad og holde dem egnede til konsum.

Hvordan svampe opbevarer næringsstoffer

Svampe indeholder meget protein, omkring 1 % fedt, tæt på 3 % kulhydrater, aminosyrer og vitaminer. Også mikroelementer (kobber, zink, jern, kobolt, calcium og kalium). Takket være dette indhold nyttige stoffer, svampe betragtes som et diætprodukt, men alligevel må man ikke glemme, at svampe er svære at fordøje af kroppen, og man kan ikke spise mange af dem.

Hvide svampe

Spise svampe, der har en helbredende effekt på kroppen:

Porcini-svampe ødelægger E. coli.
Russula: grønlig (skællet), brunlig, blågrøn, oliven undertrykker væksten af ondartede tumorer.
Kantareller og russula undertrykker stafylokokker.

Russula grønlig (skællet)

Kantareller

Forskellige spiselige svampe nyttig til hovedpine, gigt og kantareller forbedrer levertilstanden.

Mange nyttige stoffer i svampe bevares, hvis de behandles umiddelbart efter indsamling og marineres eller saltes.

Men De fleste af de ernæringsmæssige egenskaber bevares i svampe, hvis de er frosne.

Her usædvanlig måde frysning af svampe:

Vi renser spiselige (betinget spiselige) svampe, vasker dem ind koldt vand, skær store i kvarte, små - hele.
Forbered en citronopløsning (1 tsk citronsaft eller 1,5 tsk. skeer Citronsyre, 0,5 liter vand), og læg svampene i blød i 5 minutter, så de ikke bliver mørkere og forbliver en smuk naturlig farve.
Damp svampene: hele mellemstore svampe – 5 minutter, små eller skåret i kvarte – 3-5 minutter, finthakkede – 3 minutter.
Fordel de afkølede svampe i poser og frys i fryseren.

Hvor længe kan friske svampe opbevares uden forarbejdning efter høst?

Hvor længe skal opbevares friske svampe

Når du skal på "svampejagt" bør du bevæbne dig med en kniv med et blad rustfrit stål. Når du skærer svampe med en sådan kniv, bliver de ikke sorte og holder sig friske længere.

Svampe er et letfordærveligt produkt, så tid til at samle dem – 4 timer, og så skal du i gang med at behandle svampene.

Medbragt fra skoven våde svampe indsamlet i regnen skal renses og behandles med det samme, der kommer fra skoven.

Svampe indsamlet i tørvejr uden køling kan opbevares i 6 timer, ikke mere. Hvis du ikke har tid til at skrælle alle svampene på én gang, skal de lægges ud, så de ikke rører hinanden, uden at vaske dem, på et køligt sted og prøv at behandle inden for 16-18 timer.

Hvis på altanen omkring 10°C kan kantareller efterlades til opbevaring, dog højst 1 dag.

Du kan opbevare friske, pillede svampe i køleskabet i højst 3 dage..

Hvordan og hvor længe kan du opbevare rå porcini-svampe, kantareller, champignoner, veselka-svampe, trøfler, østerssvampe, russula, boletus-svampe i køleskabet eller fryseren?

Boletus

Hvis du har samlet en masse svampe, og der ikke er nogen måde at behandle dem alle på én gang, Først og fremmest skal du rense, vaske og koge svampesvampene(hvide, boletus, boletus, asp, polske, mossvampe), de forringes hurtigt og bliver sorte.

Efter at have behandlet svampede svampe behøver du ikke koge dem, men skære dem i stykker, kan være hele, lægges på en bakke og i fryseren. Efter et par timer, når svampene er frosne, tages bakken ud, svampene lægges i poser og tilbage i fryseren til opbevaring der.

Du kan også blanchere unge svampede og lamelsvampe: russula, honningsvampe (undtagen betinget spiselige svampe) først (holdes i kogende vand i 1-2 minutter) og derefter fryses.

Rå friske svampe, skrællede, kan opbevares i køleskabet, forudsat at temperaturen i den holdes fra 0 til + 2°C:

Tørre og hårde honningsvampe, unge porcini-svampe – ca. 1 dag
Champignoner - omkring 3 dage

Opmærksomhed. Hvis du skal fryse kantareller, skal du være opmærksom på, at de vil smage bittert efter frysning, især hvis de er samlet i nåleskove, eller efter en varm sommer. For at undgå at kantareller bliver bitre, skal de koges inden frysning.

Veselki svampe Du skal behandle og rense dem, så snart du bringer dem fra skoven, da de ældes hurtigt.

Veselki svampe

Svampetrøfler Kan opbevares i køleskabet i 2-4 dage. Hvis du har brug for at bevare svampe længere, bliver de renset, vasket og tørret, dækket med helt tørre ris, fra denne procedure får risen aromaen af trøfler. Også pillede svampe bevares godt, hvis de pakkes hermetisk ind og fryses, hældes olivenolie eller alkohol.

Svampetrøfler

Østerssvampe Du kan opbevare dem i køleskabet ved +2°C i højst 4 dage, du skal tage dem ud fra tid til anden og sørge for, at de ikke tørrer ud.

Østerssvampe

Hvordan og hvor længe kan du opbevare frosne svampe i køleskab, fryser: opbevaringsregler

Hvor længe skal frosne svampe opbevares i fryseren

Svampe kan opbevares i fryseren afhængig af temperaturen, som understøttes af fryseren:

Ved en temperatur på -12-14°C – i 3-4 måneder
-14-18°C – i 4-6 måneder
-18-24°C – i 1 år

Frosne svampe kan kun opbevares i køleskabet, indtil de er optøet., så skal de koges eller steges, ellers bliver de bløde og begynder at rådne.

Hvordan og hvor længe du kan opbevare kogte svampe i køleskab, fryser: opbevaringsregler

Hvor længe skal man opbevare kogte svampe i køleskab, fryser

Kogte svampe eller svampesuppe kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage, alt efter hvilken temperatur dit køleskab holder.

Frosne kogte svampe kan opbevares i fryseren i cirka 1 år, men du skal huske, at du ikke kan tage dem ud og tø dem op og derefter fryse dem ned igen, da det vil få svampene til at miste smagen og kan være sundhedsskadelige.

Hvordan og hvor længe du kan opbevare saltede svampe i køleskab, fryser: opbevaringsregler

Hvor længe skal saltede svampe opbevares i køleskab, fryser

Til sylt svampe korrekt Må have rum med konstant temperatur plus 3-4°C, hvis temperaturen er under nul, vil svampene fryse og miste deres egenskaber, hvis det er mere end plus 7°C, vil skadelige bakterier begynde at udvikle sig. Dette rum kaldes en kælder. Udover kælderen skal være tør, men hvis det ikke er der, skal du lede efter en anden vej ud.

Du kan salte svampene i en gryde og opbevare dem til de er saltede på altanen, og derefter lægge dem i køleskabet eller fryseren.

Sådan gør du Erfarne husmødre anbefaler at opbevare saltede svampe:

Dræn saltlagen fra de saltede svampe, tør dem, kom i plastikposer og stil i fryseren. På denne måde kan svampe opbevares i 1 år.. Inden du spiser svampe, optø dem naturligt (tag dem ud af fryseren og ud på køkkenbordet og vent til de er optøede), tilsæt løget skåret i halve ringe, hæld solsikkeolie i og server med kogte kartofler.
Læg de saltede svampe i en krukke sammen med lage, dæk toppen med et klæde vædet i vodka eller alkohol, tryk den ned med en træcirkel eller spisepinde i træ på tværs, så svampene ikke flyder op, dække med et plastik låg, også dyppet i vodka, og opbevares i køleskabet i flere måneder.
Hvis det er varmt på altanen, men du vil salte svampene, så kan du salte dem sådan her: salte svampene i en krukke i 7 dage (i køleskabet), dræn derefter saltlagen og hæld svampene i vegetabilsk olie til toppen. Du kan allerede spise dem. Kan opbevares i 1-2 måneder.
Efter syltning af svampene, dræn saltlagen fra dem, tilsæt frisk lage, kog i 2 minutter i en gryde, kom i glas, steriliser i 30 minutter og forsegl. Hermetisk lukkede saltede svampe kan opbevares i køleskabet i seks måneder.

Hvordan og hvor længe du kan opbevare stegte svampe i køleskab, fryser: opbevaringsregler

Hvor længe skal opbevares stegte svampe i køleskab, fryser

Stegte svampe kan opbevares i køleskabet i højst 1 dag..

Stegte svampe kan opbevares i fryseren i 6 måneder.. Sådanne svampe er velegnede til tærter, pizza og kulebyak, som fyld, og du kan også tilberede gryderetter og julienner fra dem.

Stegt svampe til frysning Så:

Skær de pillede, vaskede svampe i små stykker.
Steg i en lille mængde vegetabilsk olie i cirka 15-20 minutter.
Når fugten er fordampet, sluk for ilden under svampene og lad den køle af.
Kom i poser og læg i fryseren.

En anden mulighed for frysning For bedre at bevare svampesmagen kan pillede og vaskede svampe skæres i stykker, lægges på en bageplade og opbevares i en varm ovn (ca. en halv time), indtil fugten fordamper, og derefter afkøles og stilles i fryseren.

Hvordan opbevarer man stegte svampe til vinteren?

Hvor længe skal man opbevare stegte svampe rullet i en krukke

Stegte svampe til vinteren

Alle svampe og kantareller kan tilberedes på denne måde.

Vask, rens og blancher svampene i cirka 5 minutter. varmt vand, tag det op af vandet og lad det dryppe af.
Steg svampene i en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie, tilsæt salt og peber, tilsæt finthakket løg stegt i vegetabilsk olie.
Smelt smørret.
Hæld lidt i en ren steril krukke smør, læg svampene tæt, hæld smør ovenpå, så alle hulrummene fyldes, og der kommer et tykt lag smør ovenpå.
Vi ruller dem sterile op eller dækker dem med plastiklåg og opbevarer dem i køleskabet hele vinteren.

Bemærk. I stedet for smør er det bedre at bruge spæk, da smør bliver bittert med tiden, men spæk gør det ikke.

Hvor skal man opbevare og hvor meget saltede svampe efter saltning, hvordan opbevarer man dem i lejligheden?

Hvor længe skal man opbevare saltede svampe i en lejlighed?

Nogle gange ser det ud til, at den nemmeste måde at opbevare svampe i en lejlighed på er at lægge dem i krukker. Syltede svampe er velegnede til at rulle, de indeholder meget eddike og udvikler sig skadelige bakterier det forstyrrer, men salte er ikke immune over for dette. Derfor Det er bedre ikke at rulle saltede svampe op, men at bruge vores bedstemødres gamle metoder.

Råd fra erfarne husmødre:

En gryde med saltede svampe kan også opbevares på loggiaen, men det skal du huske svampe ved temperaturer under plus 3°C mister deres smag, så for svampe skal du gøre isoleret kasse og gem dem der.
Saltede svampe skal kontrolleres en gang om ugen, Er der saltlage nok? i svampe, hvis saltlagen er fordampet - tilsæt koldt kogt vand, og hvis der opstår mug, skal du fjerne det.
Hvis du ikke har fulgt med, og der er meget mug i svampene, du har brug for alt dræn saltlagen, skyl svampene med koldt kogt vand, og tilsæt ny lage(til 1 liter vand tag 10 g salt, et par ærter hver af sort og allehånde, 1 Laurbærblad, et par knopper af fed og fed hvidløg, dildfrø, en lille peberrodsrod).

Hvor længe kan man opbevare marinerede svampe i krukker under jernlåg i kælderen, rullet sammen?

Hvor længe skal man opbevare syltede svampe dækket med jernlåg

En ideel mulighed for opbevaring af krukker med syltede svampe - kælder. Den holder omtrent samme temperatur både vinter og sommer – plus 15°C, mørkt og tørt. I en tør kælder kan syltede svampe lukket med tinlåg opbevares i 1 år, og hvis lågene er glas - 2 år.

I lejligheden, i skabet, Også Du kan opbevare syltede svampe, men deres holdbarhed er kortere - 8 måneder.

Hvor længe kan syltede svampe opbevares i køleskabet efter åbning af glasset?

Hvor længe skal man opbevare syltede svampe i en åben krukke?

Hvis du åbner en krukke med syltede svampe og ikke spiser dem alle på én gang, kan du opbevare svampene i krukken for en stund:

Køleskabstemperatur plus 7-10°C - 12-17 timer
Temperatur plus 5-0°C, derefter i 1-3 dage
Fra 0 til minus 2°C – 3-4 dage er syltede svampe sikre at spise

Husmødres tips til opbevaring af friske, frosne, kogte, stegte, saltede og dåse svampe derhjemme

For hurtigt at rense de indsamlede svampe skal du først sortere dem efter type

Efter at have samlet en masse svampe, vender du træt tilbage fra skoven, du vil ikke længere gøre noget, og du skal også sidde hele aftenen, og måske endda natten, og skrælle svampe. Men jeg vil virkelig gerne slappe af!

For hurtigt at håndtere svampe, folk, der ved meget om svampe - Sibirere anbefaler følgende tricks:

Det vigtigste er at sortere svampe efter type.
Svampe, der har bitterhed(svinushki, volnushki, nigella, mælkesvampe) læg de urensede i et stort bassin, og fyld helt op med vand i 1 dag– udblødes (skift vandet flere gange).
Lamelsvampe(russula, honningsvampe), uvaskede, fyld med vand i en stor gryde, og kog i 10-15 minutter. Efter tilberedning vil de være mindre skrøbelige og nemmere at rengøre for snavs. Svampene køles af natten over, og om morgenen skal du dræne vandet, som de er kogt i, fylde svampene med nyt vand og vaske dem eller, hvis der ikke er tid, stille dem i køleskabet indtil bedre tider.
Svampe svampe(hvid boletus, boletus, boletus) behandle med det samme. Der er ingen grund til at ligge dem i blød i lang tid, de suger meget vand, men vask dem en ad gangen, skær dem straks i stykker og steg, eller skær og frys dem. Det anbefales ikke at koge svampe, medmindre du skal marinere eller koge suppe, ellers vil al aromaen af svampene gå tabt med det vand, de koges i.
Kantareller spiser ikke orme, så der er ingen grund til at smide noget ud. Læg dem i blød i 1 time eller mere i vandet, i løbet af denne tid vil jord og blade komme af, og det resterende renses af, hældes med kogende vand og blancheres i flere minutter. Lad det køle af natten over og sæt det i køleskabet om morgenen.
Vi vasker paraplyerne og kan straks stege dem i dej..
Hvis der stadig er nogle svampe tilbage, tilsæt også vand til de urensede svampe, hver type separat, og kog i cirka 15 minutter, lad det køle af natten over og vask om morgenen.

Friske pillede svampe kan opbevares i køleskabet anden tid afhængigt af temperaturen i den:

Hvis temperaturen i dit køleskab er plus 7-10°C, så i 12-17 timer
Fra 0 til plus 5°C – i 1-3 dage
Fra 0 til minus 2°C – i 3-4 dage

Inden du sætter den i køleskabet, svampe lægges i papirsposer eller tørre emaljefade, Men under ingen omstændigheder er det polyethylen. Der er ikke luftadgang i sådan en pose, og svampene bliver mugne. Hvis du har butiksvampe er hermetisk emballerede, de kan opbevares i 5-7 dage i køleskabet, men hvis du åbnede pakken, så skal de resterende svampe kommes i en skål.

Så nu ved vi, hvordan man opbevarer friske, saltede og syltede svampe i en bylejlighed.

Video: Opbevaring af svampe. Hvordan fryser man svampe til vinteren?

Svampe er meget velsmagende naturgaver, som indeholder mange nyttige stoffer. Hvis du tilbereder og spiser dem korrekt, kan de kun være gavnlige for kroppen, men ellers kan de forårsage betydelig skade. Derfor er det så vigtigt at vide, hvordan man bedst konserverer svampe bragt fra skoven i en kurv eller købt på markedet eller i en butik. Hvis de opbevares forkert, fordærves svampe for hurtigt, og selv de lækreste af dem kan blive farlige. Så når den næste starter svampesæson, igen og igen opstår spørgsmålet, hvor mange dage kan svampe opbevares i køleskabet?

Hvad skal man gøre med svampe efter at have plukket dem?
Opbevaring af svampe i køleskabet
- Optimale opbevaringsforhold
- Friske svampe
- Kogte svampe
- Stegte svampe
- Marinerede (dåse) svampe
- Saltede svampe
Opbevaring af svampe i fryseren
- Hvordan fryser man friske svampe?
- Hvordan fryser man kogte svampe?
- Hvordan fryser man stegte svampe?
- Hvordan fryser man hele svampe smukt?
- Hvor længe kan svampe opbevares i fryseren?
- Hvor længe kan optøede svampe opbevares?
Regler og betingelser for opbevaring af kunstigt dyrkede svampe (østerssvampe og champignoner)

Hvad skal man gøre med svampe efter at have plukket dem?

Efter at have bragt de svampe, der er indsamlet i skoven hjem, skal du uden forsinkelse udføre følgende manipulationer:

Gå igennem dem, fjern snavs, fastsiddende blade, kviste, nåle og slip af med beskadigede prøver.
Sorter og læg på bordet til tørre.
Det sidste er vigtigt, fordi våde svampe ikke holder længe.
Det er bedst at plukke svampe i tørt, solrigt vejr, da svampe indsamlet i regnen vil tage længere tid at tørre.
Tørrede svampe skal placeres i beholdere til afkøling.

Ofte, efter at have plukket svampe, er ejerne så trætte, at de ikke har styrken til straks at begynde at behandle dem, i dette tilfælde såvel som i tilfælde af for meget stor mængde Når svampene er samlet, kan de opbevares i køleskabet i op til 24 timer.

Men der er ikke meget tid til at opbevare svampe i køleskabet, så det er tilrådeligt at straks behandle og opbevare dem. Den nemmeste måde er at opbevare den på glas eller i det mindste koge den.

Opbevaring af svampe i køleskabet

Optimale opbevaringsforhold

For at sikre, at de indsamlede svampe ikke mister deres anvendelighed, skal visse betingelser overholdes ved opbevaring af dem:

de bedste retter er glas, emalje eller keramik;
opbevaringstemperatur 0...+4 grader over nul;
luftadgang (luk ikke låget).

Nogle køleskabe har "friske rum" dette er det mest egnede sted at opbevare svampe, hvor de vil have de bedste betingelser.

Friske svampe

Mange spørger, hvor længe kan friske svampe opbevares i køleskabet? Svar - ikke mere end 3 dage ved temperaturer fra 0 til 5 grader.

Er temperaturen 7-10 grader, så skal de spises senest 12-17 timer senere.

Friske svampe beregnet til opbevaring bør ikke skæres eller vaskes. Du kan blot fjerne eventuelle snavs fra dem og derefter placere dem i en glasskål eller emaljebakke. Plastbeholdere er ikke egnede - svampe bliver mørkere i dem og mister deres naturlige aroma og smag. Af samme grund bør svampe ikke dækkes med låg - for at forhindre dannelse af kondens, som forårsager råd og fordærv af svampe, så de skal have adgang til frisk luft.
Du kan lade svampene ligge i en papirpose, hvor de kan "ånde", men bare ikke binde dem op. plastikpose, hvor de øjeblikkeligt vil forringes.

Kogte svampe

Meget ofte skal vi løse et andet problem - hvor længe kan kogte svampe opbevares i køleskabet?

Hvis du blot koger svampene i usaltet vand, kan du stadig opbevare dem i højst 3 dage.

Men du kan opnå en meget længere holdbarhed (1-2 måneder), hvis du folder kogte svampe i en glaskrukke, drys salt på toppen og tilsæt vegetabilsk olie. I dette tilfælde skal krukken tværtimod lukkes med et låg. Eller salt svampene under tilberedningen, og så kogte svampe Kom i en krukke og fyld med olie.

Stegte svampe

Hvis det er ønskeligt kun at bruge de smukkeste svampe til syltning og syltning, så kan du også bruge ødelagte svampe til kogning og stegning, dem, der har et mindre attraktivt udseende. Svampe skal skylles grundigt under rindende vand og steges i vegetabilsk olie i 15-20 minutter, indtil overskydende fugt er helt fordampet. Når svampene er afkølet, kan de lægges i en beholder eller tilsættes en anden ret.

Så svampene bevarer deres egenskaber, når de steges. sød smag og aroma, kan du bruge ovnen til at stege dem. For at gøre dette lægges svampene ud på en bageplade og koges, indtil fugten, der frigives fra dem, fordamper. Samtidig kan de bages på denne måde uden at tilsætte vegetabilsk olie.

Hvor længe kan du opbevare stegte svampe i køleskabet? Svaret er stadig det samme - ikke mere end 3 dage, men især mistænkelige husmødre kan rådes til at udsætte stegte svampe for yderligere varmebehandling, før de spiser.

Marinerede (dåse) svampe

På spørgsmålet om, hvor længe dåsesvampe kan opbevares i køleskabet, hvis de er købt i en butik, er svaret enkelt - ifølge udløbsdatoen angivet på etiketten. Producenter af syltede svampe er forpligtet til at overholde kravene i TU 9161-300-37676459-2014, som angiver følgende udløbsdatoer:

ved en opbevaringstemperatur på højst +25 grader – 2 år;
ved opbevaring i køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger +6 grader – 3 år.

Svampe, der er marineret derhjemme, kan dækkes med plastik- eller metallåg. I landlige forhold kan sådan dåsemad opbevares i kælderen, hvor temperaturen normalt ikke kommer over +10...+12 grader selv i sommervarmen.

Hvis der bruges metallåg med en beskyttende belægning, kan syltede svampe opbevares i kælderen i omkring et år. I køleskabet kan de holde sig i 1,5-2 år.

Du skal ikke snyde dig selv for meget om, hvor længe du kan opbevare åbnede svampe i køleskabet, for selv dåsemad De kan ikke opbevares i køleskabet i længere tid.

Efter åbning af syltede svampe skal de spises inden for et par dage (3-dages reglen fungerer også i dette tilfælde).

Ved brug af plastiklåg reduceres holdbarheden af syltede svampe: i kælderen op til 1,5 måned og i køleskabet - omkring 3 måneder. Når du har åbnet en sådan krukke, skal du forbruge indholdet inden for et par dage. Når svampe fordærves, begynder de at lugte ubehageligt, marinaden begynder at strække sig, og der udvikles mug på overfladen. Hvis sådanne tegn vises, er det bedre ikke at risikere det og smide dåsemad.

Hvis syltede svampe opbevares forkert, er der risiko for at få botulisme, som kan være dødelig. Derfor skal de desinficeres inden syltning af svampe ved hjælp af gentagen kogning. Intervallerne mellem hver kogning skal være 36 timer. Denne foranstaltning fremmer døden af bakterier og sporer.

Saltede svampe

En rigtig russisk forret er ikke syltet, men saltede svampe Derfor er vores landsmænd ofte interesserede i spørgsmålet om, hvor længe saltede svampe kan opbevares i køleskabet.

Det har længe været fastslået, at det er bedst at opbevare et sådant produkt på et køligt (0...+7 grader) mørkt sted - disse forhold er nøjagtigt til stede i ethvert køleskab. Så når dens holdbarhed 6 måneder.

Saltede svampe bør ikke lukkes hermetisk, så bakterier fortsætter langsomt med at formere sig på deres overflade i nærvær af ilt, hvilket kan forårsage hvid mug, og svampene får en sur smag. I denne henseende er det usandsynligt, at saltede mælkesvampe, nigella, volnushki og andre svampe holder mere end seks måneder selv i køleskabet. Du behøver dog ikke være bange for hvid mug - svampene, som den vises på, kan vaskes under rindende vand og derefter spises sikkert. Men hvis formen har en anden farve, så bliver du nødt til at skille dig af med svampene.

Opbevaring af svampe i fryseren

Du bør ikke lægge friske kantareller og mælkesvampe i fryseren, som så begynder at smage tydeligt bittert. For at det ikke sker, skal kantarellerne koges først.

Hvordan fryser man friske svampe?

De opsamlede svampe skal renses for snavs og snavs ved at vaske under rindende vand.

Det skal tages i betragtning, at i processen med at forberede svampe til frysning, skal de vaskes grundigt under rindende vand, men ikke længe. Du bør under ingen omstændigheder lægge dem i en skål med vand, meget mindre lade dem ligge der. Når et stort antal svampe vaskes i en skål, vil de, der vaskes sidst, blive mættede med vand og efterfølgende miste deres smagskvaliteter og en attraktiv form.

Læg dem derefter på servietter og lad dem tørre helt.
Så det meste store svampe Du kan hakke dem groft og lade små og mellemstore være hele.
Arranger derefter svampene på en bakke i ét lag og læg dem i fryseren natten over, og læg de resterende svampe i køleskabet.
Om morgenen lægges de frosne svampe i en plastikpose, bindes og lægges tilbage i fryseren, og næste parti svampe fra køleskabet stilles på en bakke.
Og gør dette indtil alle svampene er frosne.

Hvordan fryser man kogte svampe?

Skræl, skyl og sorter friske svampe, læg dem derefter i kogende vand og kog efter kogning i højst 10 minutter.
Dræn derefter i et dørslag for at slippe af med bouillonen og afkøl svampene noget, og klem dem let ud i hånden efter et stykke tid.
Kogte svampe kan lægges i en plastikbeholder med tæt låg eller en plastikpose og lægges i fryseren.
Det er bedst først at dele svampene i små portioner, som vil være nok til at forberede en ret - dette vil gøre dem lettere at bruge senere.

Den bouillon, der bliver tilbage efter tilberedning af svampene, kan også fryses. For at gøre dette koges bouillonen ned til et lille volumen, afkøles, hældes i plastik flasker og sætter den i fryseren. Svampebouillon kan opbevares i flere måneder. Den kan ikke holde sig i køleskabet i mere end 4-5 dage.

Hvordan fryser man stegte svampe?

Stegte svampe opbevares perfekt frosne.

Friske svampe skal skrælles, vaskes, skilles ad og tørres på en serviet som normalt.
Skær derefter hætterne i skiver og benene i cirkler.
Steg svampe med en lille smule vegetabilsk olie.
Du skal fordampe det meste af fugten, og tag derefter gryden af varmen og afkøle.
Kom de afkølede svampe over i plastikbeholdere med tætte låg, som straks lægges i fryseren.

I stedet for at stege i en bradepande, bruger nogle svampeplukkere ovnen, hvor svampene bages. Efter deres mening gør denne teknologi det muligt at bevare den naturlige svampesmag meget bedre.

Hvordan fryser man hele svampe smukt?

For at få stærke, smukke svampe efter frysning, som kan bruges til at dekorere retter med, bør du udvælge hele svampe og putte dem i fryser på en flad overflade, såsom et skærebræt. I dette tilfælde skal både brættet og svampene være helt tørre.
Efter et par timer kan de frosne svampe kommes i en plastikbeholder og opbevares i fryseren.

Det er bedst at høste kantareller, champignoner, honningsvampe, boletus og boletus på denne måde.

Hvor længe kan svampe opbevares i fryseren?

Hvis fryseafdelingen er installeret temperatur regime 0...-5 grader, så vil svampene være egnede til indtagelse i op til 3-4 måneder.
Er temperaturen i fryseren -18...-14 minusgrader, øges produkternes holdbarhed til seks måneder.
Ved en temperatur på -24...-18 minusgrader kan svampe opbevares i fryseren i cirka et år.

Hvor længe kan optøede svampe opbevares?

Hvis der er behov for at forberede en ret, fjernes den nødvendige mængde svampe fra fryseren og optøs enten naturligt eller i en speciel tilstand i mikrobølgeovnen.

Vi har travlt med at forstyrre husmødre, der ikke ved, hvor længe de kan opbevare optøede svampe i køleskabet.

Alle optøede svampe skal spises (dvs. koges) med det samme, da de ikke kan genfryses.

For at undgå spild af råmaterialer er det tilrådeligt at pakke svampene i portioner før frysning, som hver vil blive brugt til at tilberede en ret.

Regler og betingelser for opbevaring af kunstigt dyrkede svampe (østerssvampe og champignoner)

Butikker sælger østerssvampe og champignoner dyrket udelukkende under kunstige forhold. Der er ingen tvivl om deres gode kvalitet, medmindre deres udløbsdato er udløbet.

Svampe købt i en butik skal også sorteres og beslutsomt afvises, selv de eksemplarer, der har en lille skade, da de selv ikke holder længe, og de vil ødelægge resten af svampene. Afviste prøver vil være fine til madlavning lige nu, og de stærkeste kan sendes til opbevaring.

Det er tilrådeligt at lægge friske, tørre, uvaskede østerssvampe eller champignoner i en papirpose, som placeres i en grøntsagsbeholder i bunden af køleskabet.

Hvor længe kan østerssvampe og champignoner opbevares i køleskabet ved +1...+4 grader? Under sådanne forhold kan de overleve i omkring en uge.
Hvis du blot hælder svampe i grøntsagsskuffen i køleskabet, holder de ikke mere end 3-4 dage.
Hvis du efterlader dem i stueforhold, reduceres deres holdbarhed til en dag.

Plastposer er mindre egnede til opbevaring af sådanne svampe, da de stopper luftadgang til dem, vil svampene begynde at rådne og forringes inden udgangen af ugen.

Det er bedst at opbevare frosne champignoner og østerssvampe, især kogte. Kogte svampe skal afkøles og lægges i en pose eller plastikbeholder, lukkes med låg og lægges i fryseren. Du kan gøre det samme med stegte svampe.

Følger du rådene om svampes holdbarhed? Kendte du overhovedet til disse regler, eller nåede du dem gennem erfaring? Fortæl os om det i kommentarerne.

Skrevet af Nikolay Budnik og Elena Mekk.

Mange svampeplukkere står over for spørgsmålet - hvordan opbevarer man høstede svampe i en bylejlighed? Især det angår saltede svampe. Vi vil dele vores mange års erfaring.

Vi salter svampe hovedsageligt på en kold måde i spande, tanke og pander. Læg en bomuldsklud på svampene, derefter et låg eller underkop (så afstanden til væggene er 0,5 - 2 centimeter), derefter en klem (normalt en tre-liters krukke med den nødvendige mængde vand). Svampesaften skal dække svampene. I denne form saltes de på balkonen i 30 - 40 dage.

Når svampene er saltede, lægger vi dem i glas den rigtige størrelse, fyld tæt, uden hulrum. Svampene skal næsten nå toppen af glasset. En bomuldsklud gennemvædet i vodka lægges på dem. VODKA ER NØDVENDIG FOR AT FORHINDRE MUMBUDVÆKST! Herefter knuses svampene med pinde placeret på kryds og tværs over krukkens skuldre. Disse pinde er også fugtet med vodka.

Juice skal dukke op over svampene og dække dem med 1 - 2 centimeter. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilføje saltvand(1 spsk pr. liter kogt vand). Toppen af krukken er lukket med et tykt plastiklåg med en side, også gennemvædet i vodka. Vi forsøgte også at bruge metalskruelåg, men under dem tørrede svampene mere ud og blev bevaret dårligere.

I denne form kan saltede svampe opbevares på et køligt sted indtil næste høst, eller endnu længere. Vi plejer at opbevare svampe i et skab under vinduet. Du kan bruge et køleskab, et gulv nær balkonen og en caisson - hvem der end har hvilke muligheder. Det vigtigste er, at svampene ikke fryser i kulden og ikke bliver sure i varmen.

1. Færdiglavede saltede svampe komprimeres tæt i glaskrukker, så der ikke er hulrum tilbage.

2. Bøjepinde flækkes af en fyr- eller granblok. Denne fremstillingsmetode er meget produktiv.

3. Pinde, klud og låg desinficeres med vodka.

4. Lagen skal dukke op over svampene.

5. I denne form kan svampe opbevares i et til to år!

Små videoer om opbevaring af svampe i en bylejlighed.

Sådan fylder du krukker korrekt med svampe.

Sådan lukker du krukker til langtidsopbevaring af svampe

Sådan opbevarer du en påbegyndt krukke med svampe i køleskabet

Saltede svampe efter et års opbevaring

Og nu en stor film om opbevaring af saltede svampe.

Saltede svampe er en universel og elsket forret, som også bruges som ingrediens til at tilberede supper, konserverede salater og andre retter. Altid på udsalg forskellige typer dette produkt, men hjemmelavede præparater er meget mere velsmagende. Du kan til enhver tid fylde op, for nogle svampe er tilgængelige hele året rundt.

Dog for at få pickles Høj kvalitet, brug naturlige råvarer indsamlet med dine egne hænder. Da det er sæson stille jagt” kort varighed, praktisk at forberede skov gaver lige til store mængder. Og efter syltning har husmødre ofte et spørgsmål: hvordan opbevarer man saltede svampe derhjemme? I dag vil vi diskutere de vigtigste regler.

Råd: Brug ikke galvaniseret, ler el plastik fade så der ikke kommer urenheder i saltlagen.

Konsekvenser af forkert opbevaring

I tilfælde af manglende overholdelse elementære regler forberedelse og opbevaring udgør pickles en risiko for at pådrage sig fødevarebårne sygdomme. Det kan være sygdomme af varierende sværhedsgrad – fra ukompliceret forgiftning til botulisme. Men det er sidstnævnte, der oftest kan blive smittet ved at spise svampepræparater.

Sygdommens årsagsmiddel er en spore, der er ret modstandsdygtig over for forhold ydre miljø. Det kommer oftest på frugter på stedet for deres indsamling, fra vand eller jord. Dette er en af grundene til, at svampe skæres af og efterlader den nederste del.

Konsekvenserne af infektion kan være alvorlige. Madforgiftning, hvis vi ikke taler om svampegift, men om ukorrekt forarbejdning, gør sig gældende i perioden fra 3 timer til 3 dage efter indtagelse. Symptomerne i dette tilfælde er tydeligt manifesteret: kvalme, opkastning, diarré, feber. Hvis der ikke ydes kvalificeret assistance til tiden, kan det medføre døden.

Kliniske tegn på botulisme er ofte mindre udtalte. De første symptomer på sygdommen vises i gennemsnit efter 18-24 timer, nogle gange tager det op til 5 dage. Sygdommen begynder på samme måde som almindelig forgiftning, men efterfølgende opstår der alvorlig forstoppelse (et tegn på tarmparese). Synsforstyrrelser og andre neurologiske symptomer opstår derefter.

Dette er en meget alvorlig sygdom, der kræver øjeblikkelig medicinsk intervention. Ellers er døden mulig.

Botulinumtoksin kan kun overleve under anaerobe forhold, det vil sige i et miljø uden luft. Den er nemlig ideel til at bevare pickles egenskaber. Samtidig andre patogene bakterier føle sig godt under forhold med adgang til ilt. Derfor er din opgave at sikre maksimal forarbejdning af råvarer og færdige pickles.

Forsigtigt: Vær opmærksom på pickles før du spiser. Hvis væsken bliver uklar, frigives der gas (oppustet hætte eller dårlig lugt fra tønden), skal produktet bortskaffes.

Hvordan opbevarer man champignon pickles?

Efter at frugterne er tilstrækkeligt saltede, fanges de fra væsken og lægges i et dørslag. Skyl derefter under rindende vand og lad det dryppe af. I mellemtiden bør du forberede en beholder, hvori de skal opbevares.

Dette kunne være en tønde, en balje eller en emalje skål, hvori svampene blev saltet. Det er også tilladt at bruge ny container. Skyl den valgte beholder grundigt med bagepulver, hæld kogende vand over den og tør. Overfør derefter emnerne ind i det og fyld det med afkølet saltlage.

Jo stærkere saltlage du bruger, jo mindre sandsynligt er det, at mikroorganismer vokser. Men hvis væsken er for "stejl", bliver frugtens struktur forstyrret, og de bliver uegnede til konsum. Tilbered derfor saltlagen på samme måde som i opskriften på syltning af svampene. Hvis væsken er fordampet under opbevaring, tilsæt den nødvendige mængde afkølet kogt vand.

Luk beholderen med et låg og stil på et køligt, tørt sted (op til 75 % luftfugtighed). Den nødvendige temperatur er 5-6 grader. Holdbarhed - op til 6 måneder.

Råd: Hvis du lægger svampene i kompakte madbeholdere, kan du opbevare dem i køleskabets friske rum.

Kontroller arbejdsemnernes tilstand cirka en gang om ugen. Ryst beholderen, så saltlagen ikke stagnerer. I tilfælde af støbning, fjern de berørte frugter og fjern formationer på overfladen med en hulske. Hvis der er meget skimmelsvamp, eller det har dækket beholderens vægge, skal du dræne væsken. Skyl svampene, vask beholderen grundigt og sæt dem tilbage. Fyld derefter med afkølet, nylavet saltlage.

Det er mest bekvemt at opbevare sådanne pickles i køleskabet eller på loggiaen i en glaskrukke.

Råd: beholderen skal vaskes grundigt og tørres perfekt, så der ikke dannes mug i den.

Opbevaring af saltede svampe i en krukke

Glasbeholdere er den bedste mulighed, fordi de kan steriliseres. Behandling af beholderen over dampen af en kogende gryde i 10-15 minutter vil sikre sikker opbevaring af snacks. I steriliserede beholdere holder svampe i op til 6 måneder uden at fordærve. Det er tilrådeligt at tage emnet med i kælderen eller kælderen, forudsat at rumtemperaturen er 2-4 grader. Stedet skal være tørt og godt ventileret.

For at forstærke virkningen og forhindre vækst af bakterier pasteuriseres saltede svampe direkte i krukker. For at gøre dette placeres beholderne med indholdet i en bred gryde med vand og et håndklæde placeret på bunden. I dette tilfælde er glassene ikke dækket tæt med låg, så mikroorganismer kan undslippe gennem hullet.

Vandet skal bringes i kog, og emnerne skal behandles i 30-60 minutter. Hvis du er sikker på, at steriliseringen blev udført korrekt, kan du forsegle glassene. Det er tilladt at lukke beholderen med et nylonlåg. Vælg tætte produkter, der næppe passer på krukkens hals. Før propning skal sådanne prøver dampes, så de bliver lettere at sætte på og sidder tættere efter afkøling.

Emner behandlet på denne måde opbevares ved en temperatur på 2-4 grader i 6-12 måneder. Tilladelige udsving er fra 0 til 7 grader. Sørg for god luftcirkulation og luftfugtighed på højst 75%.

Genpasteuriser uåbnede krukker før brug for at forhindre potentiel botulismekontamination. Ligesom første gang varmes de i en halv time i kogende vand.

Hvis du holder krukker med saltede svampe på balkonen, skal du beskytte dem mod at fryse. For at gøre dette skal du placere emnerne i en pap- eller trækasse fyldt med savsmuld eller et gammelt tæppe.

Forsigtigt: efter åbning af krukken, kan svampe indtages i kun 2 dage, ellers er der høj risiko bakteriel spredning.

Alternativt kan du opbevare saltede svampe ved at hælde en lille smule olie oven på dem i glas. Oftest bruges et planteprodukt, men animalsk fedt er også velegnet. Dette vil skabe et moderat aerobt miljø, dvs. iltindholdet vil være højt for botulisme, men ikke nok for andre bakterier.

Sådanne krukker er bundet med gaze eller klud. Hvis det er af lille volumen, så luk dem ikke for tæt med glas eller påskruede metallåg.

Du kan også opbevare champignon pickles i steriliserede beholdere på denne måde: beholderne er tæt fyldt til toppen med svampe, som er dækket med et stykke fugtet med vodka bomuldsstof. Derefter lægges pinde, tidligere gennemvædet i vodka, på kryds og tværs på den. Deres ender er pakket ind bag skibets "skuldre".

Juice frigives fra frugten under pres. Det skal dække dem med mindst 1-2 cm. Hvis dette ikke sker, skal du tilføje koldt saltet vand. Opløsningen tilberedes med en hastighed på 1 spsk. l. pr 1 liter væske. Toppen af krukken lukkes med et plastiklåg med en kant gennemvædet i vodka. Opbevar høsten på et køligt og tørt sted, indtil næste høst vises.

Råd: klude lagt i en krukke gennemvædet i vodka eller alkohol - god måde forlænge holdbarheden af saltede svampe, men glem ikke at overvåge vævets tilstand. Hvis der opstår mug, skal du vaske det i varmt saltvand.