De lækreste opskrifter på syltede champignoner til vinteren. Marinerede champignoner: opskrifter til vinteren, interessante marinademuligheder, servering

Officielt begynder champignondyrkningens historie i det 17. århundrede i Frankrig. På det tidspunkt blev produktet betragtet som en delikatesse, en sjælden delikatesse, som kun medlemmer af adelen havde råd til. Nu er svampen dyrket ind industriel skala Og hele året rundt findes på supermarkedernes hylder i de fleste lande i verden. På trods af tilgængeligheden af ​​et frisk produkt, er syltet et populært præparat.

Nem at tilberede

Champignoner dækket af marinade med løg og hvidløg er gode som en selvstændig snack. Derudover tilføjer praktiske husmødre dem til salater, pizza og tærter, grøntsagsgryderetter, stegt kød, mens vegetarer bruger tilberedningen til at lave magre kebab.

Valg af hovedingrediens

Disse svampe betragtes som en af ​​de sikreste, men de akkumuleres i forkælede champignoner. giftige stoffer. Når du kender seks hemmeligheder, kan du vælge et kvalitetsprodukt.

  1. Farve. Frisk champignon mat hvid eller brunlig farve. Mørkning indikerer, at den er overmoden. Sådan et produkt kulinarisk forarbejdning bliver stramt.
  2. Hat. Pletter og prikker indikerer, at svampen har ligget på disken. Du bør heller ikke tage champignoner, hvis hætter er klistrede og glatte.
  3. Film. Stilken og hætten er forbundet med en membran, hvis den er beskadiget eller har fået en mørkebrun farve, er produktet forældet.
  4. Elasticitet. Hvis svampen er blød, er den højst sandsynligt rådden indeni.
  5. Aroma. Friske svampe har en tydelig, behagelig aroma;
  6. Størrelse. Små og mellemstore svampe er gode til syltning.

Ved en temperatur på 4°C forbliver høstede champignoner friske i op til fem dage, når temperaturen stiger, reduceres dette tal til flere timer. Frosne svampe egner sig ikke til syltning.

Andre komponenter i emnet

Holdbarheden af ​​champignoner kan øges ved konservering, hvis formål er at forhindre vækst og reproduktion patogene mikroorganismer, hvilket forårsager fordærvelse af svampe. Bejdsning er en konserveringsmetode, hvor eddikesyre oftest virker som en faktor, der undertrykker rådnende bakterier. Tilberedningen skal indeholde eddike (nogle gange vin eller citronsyre), normalt anvendes 6 % eller 9 %. Snacksen kan også indeholde:

  • vegetabilsk olie - raffineret, lugtfri, nogle gange aromatisk olivenolie tilsættes;
  • krydderier - peber, koriander, sennep, laurbær og andre krydderier;
  • friske urter - dild, persille, koriander;
  • grøntsager - løg, hvidløg, tomater, gulerødder, peberfrugt.

Hvidløg passer godt til champignoner, men ved opbevaring af præparatet går den karakteristiske aroma tabt, så det er bedre at blande det med svampene umiddelbart før servering. Det er dog ikke forbudt at indføre aromatiske tilsætningsstoffer under bejdsning.

Teknologi

  1. Sterilisering. Vask glassene sammen og lågene med vaskesæbe, du kan bruge sodavand, sterilisere beholderne i dampbad, i ovnen eller på anden måde. Hæld kogende vand over lågene eller kog i 10-15 minutter.
  2. Forberedelse. Før marinering skal svampe forberedes: renses for snavs og skylles med rindende vand. Nogle gange råder kokke til at fjerne stænglerne fra champignoner, da de er seje og ødelægger smagen af ​​produktet og også lettere absorberes af kroppen. Hæld derefter vand over svampene, sæt dem på brænderen, kog i 20 minutter efter kogningens start, fjern skummet, dræn vandet fra og afkøl.
  3. Proportioner.

Ved konservering i en marinade tages normalt 1 kg friske svampe pr. 1 liter vand.

7 opskrifter

Østerssvampe syltes på samme måde som champignoner, så ressourcestærke kokke råder til at lave to forberedelser på samme tid: de samme opskrifter, men forskellige "hovedpersoner".

Traditionel

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • Havde brug for:
  • champignoner - 1,5 kg;
  • vand - 1 l;
  • vegetabilsk olie - 250 ml;
  • æblecidereddike 6% - 150 ml;
  • hvidløg - fire fed;
  • salt - 20 g;
  • sort peber - fire ærter;
  • allehånde - 12 ærter;

laurbær - fire blade.

  1. Handlinger
  2. Kog vand, rør sukker, salt i, efterfulgt af eddike og smør.
  3. Efter at have ventet et par minutter, nedsænk hovedingrediensen i "bouillonen", og efter kogning, fjern ikke fra varmen i yderligere tre minutter.
  4. Fordel i glas sammen med den aromatiske væske og luk.

Efter rulning placeres beholderne på hovedet på en plade eller bageplade. Isoler med et tæppe eller tæppe. Efter en dag overføres til permanent opbevaring på et køligt sted.

Du kan tilføje pillede fed hvidløg, dildkviste, ribsblade, senneps- og korianderbønner, fed, kanel og enebær til tilberedningen. Du bør dog ikke lade dig rive med af krydderier for ikke at afbryde den "native" aroma af hovedingrediensen.

På koreansk

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • Ejendommeligheder. Opskriften er specifik ved, at marinaden er tilberedt uden vand. Du kan tilføje en teskefuld sesamfrø ristet i en tør stegepande.
  • champignoner - 600 g;
  • eddike 6% - 60 ml;
  • soya sovs- 40 ml;
  • løg - et stykke;
  • hvidløg - fire til seks fed;
  • persille - en flok;
  • malet koriander - en halv lille ske;
  • salt og peber efter kokkens skøn.

laurbær - fire blade.

  1. Bland sojasovs og eddike i olie
  2. Bland med hakket løg, hvidløg, smag til med krydderier og salt.
  3. Læg hovedingrediensen i en glasbeholder, hæld den krydrede blanding i, rør rundt, luk beholderen og lad den stå i køleskabet i en dag.
  4. Læg i glas og rul sammen.

Med peber

Ejendommeligheder. Hvis du tilføjer flere typer peber til forberedelsen, bliver smagen mere original.

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • svampe - 1 kg;
  • champignoner - 1,5 kg;
  • eddike 9% - 80 ml;
  • løg og peberfrugt - en frugt hver;
  • æblecidereddike 6% - 150 ml;
  • varm peber - en bælg;
  • malet sort peber - en lille ske;
  • sukker, vegetabilsk olie- en stor ske;
  • salt - 15 g;
  • allehånde - 12 ærter;

laurbær - fire blade.

  1. Kog vand, tilsæt laurbær, sort peber, efter et par minutter - sukker, salt, efter et minut fjernes fra komfuret. Rør olie og eddike i.
  2. Kombiner hakket peberfrugt (bulgarsk, varm), løg, hvidløg med svampe.
  3. Anbring i glasbeholdere, fyld med kogende marinade og luk tæt.

Med grøntsager

Ejendommeligheder. Du kan lave en svampe vintersalat ved at berige tilberedningen med diverse grøntsager.

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • champignoner - 1 kg;
  • kogende vand - 0,5 l;
  • eddike 6% - to spiseskefulde;
  • vegetabilsk olie - fem spiseskefulde;
  • gulerødder, peberfrugt, løg- en frugt hver;
  • hvidløg - to fed;
  • grønt - 40 g;
  • sukker - to store skeer;
  • salt - en stor ske;
  • laurbær - et eller to blade;
  • sort peber - fem ærter;
  • korianderfrø - en knivspids.

laurbær - fire blade.

  1. Skær peberfrugten i strimler, løget i små tern, hvidløget i skiver, hak gulerødderne med et rivejern og hak det grønne.
  2. Læg laurbær, salt, sukker, sort og allehånde, koriander i bunden af ​​en dyb glasskål.
  3. Hæld kogende vand i, rør rundt.
  4. Efter tre til fire minutter tilsættes grøntsager til blandingen. Lad stå i fem minutter.
  5. Tilsæt olie og eddike.
  6. Post til grøntsagsmarinade kogte svampe, de skal være varme.
  7. Efter at emnet er helt afkølet, overføres det til krukker, lukkes og overføres til køleskabet.

Med tomatjuice

Ejendommeligheder. Disse er champignoner tilberedt i italiensk stil. Det er tilrådeligt at bruge friskpresset tomat juice eller tomatpure fortyndet med vand.

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • svampe - 0,5 kg;
  • tomatjuice - 300 ml;
  • eddike 9% og vegetabilsk olie - en stor ske;
  • hvidløg - to fed;
  • dild - en halv flok;
  • sukker - en halv stor ske;
  • allehånde - fire ærter;
  • salt - en lille ske.

laurbær - fire blade.

  1. Bland saften med sukker, salt, eddike, peber og kog op.
  2. Tilsæt svampene, vent til de koger, og tilsæt efter tre minutter det hakkede hvidløg. Sluk for varmen efter yderligere tre minutter.
  3. Fordel i glas og rul sammen.

Med vin

Ejendommeligheder. Tør rødvin bruges som hovedkonserveringsmiddel i opskriften. Det anbefales at bruge olivenolie og brunt rørsukker.

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • svampe - 1,5 kg;
  • vin - 240 ml;
  • smør - fem til seks store skeer;
  • løg - tre til fire frugter;
  • persille - 30 g;
  • sukker - to store skeer;
  • salt - en stor ske;
  • sennepsfrø - en lille ske.

laurbær - fire blade.

  1. Varm vinen op, tilsæt olie og kog op.
  2. Tilsæt hakket persille, salt, sukker og sennep, rør rundt.
  3. Nedsænk svampe og løg, delt i halve ringe, i den krydrede væske, efter kogning skrues ned for varmen, og under omrøring, lad blandingen simre i fem minutter.
  4. Fjern beholderen fra komfuret, dæk med låg og lad stå i fem timer ved stuetemperatur.
  5. Læg i glas og steriliser et kvarters tid i vandbad.
  6. Rul op, læg bunden opad på en palle, isoler. Efter fuldstændig afkøling fjernes til permanent opbevaring.

For at sterilisere præparaterne i et vandbad skal der lægges bomuld eller linned på bunden af ​​en stor pande, og beholdere med konserveret mad skal placeres i beholderen, dækket af låg (må ikke lukkes tæt!). Hæld derefter vand i beholderen, så glassene er skjult "op til skuldrene". Stil på komfuret, efter kogning, skru ned for varmen og noter tiden.

Ekspres opskrift

Ejendommeligheder. Forberedelsen er lavet uden forkogning af hovedingrediensen.
Dens holdbarhed i en lufttæt beholder i køleskabet er ikke mere end to uger.

Ejendommeligheder. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med produktets smag.

  • champignoner - 0,5 kg;
  • vegetabilsk olie - 90 ml;
  • eddike 9% - 50 ml;
  • løg - et hoved;
  • hvidløg - to eller tre fed;
  • sukker - en stor ske;
  • salt - en lille ske;
  • pulveriseret koriander - en halv lille ske;
  • sort og allehånde - fem ærter hver;
  • nelliker - syv stykker;
  • laurbær - tre til fire blade.

laurbær - fire blade.

  1. Kom hovedkomponenten i en stegepande, rør rundt i cirka fem minutter ved svag varme, indtil saften kommer ud.
  2. I en ren beholder blandes krydderier, sukker, salt, eddike og olie, og sammen med løget delt i halve ringe og hakket hvidløg i skiver tilsættes det i bradepanden med svampene.
  3. Lad det simre tildækket i yderligere ti minutter. Rør blandingen med jævne mellemrum.
  4. Læg champignonerne i en dyb glasbeholder, hæld marinaden fra bradepanden i og vent til afkøling.

Idéer til en anstændig præsentation

Du kan følge kokken Konstantin Ivlevs råd og servere tilberedningen krydret med friske løg og dild. Eller du kan bruge tre ideer og give svampe en ikke-standard kulinarisk "ramme".

Salat

  1. Skær kogt kyllingebryst (200 g), champignon (200 g), skinke (200 g) og peberfrugt (to frugter) i tern.
  2. Bland ingredienserne.
  3. Smag til med salt, peber og mayonnaise efter smag.

Grøntsags julienne

  1. Si marinaden, læg 200 g syltede champignoner i et dørslag, steg i flere minutter i vegetabilsk olie.
  2. Når den overskydende væske er fordampet, smid en kvist timian og et løg hakket i små tern i bradepanden.
  3. Efter blødgøring af løget tilsættes aubergine skåret i små stykker.
  4. Når grøntsagerne er stegt møre, tilsættes friske champignoner (300 g) skåret i tern og fortsæt under omrøring med at simre blandingen et par minutter mere.
  5. Tilsæt den nødvendige mængde salt og peber, fjern timianen fra skålen.
  6. I en separat stegepande steges to spiseskefulde mel i to spiseskefulde smør under konstant omrøring for at undgå dannelse af klumper.
  7. Når melet bliver gyldent, hæld langsomt mælk i (to glas), mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.
  8. Når saucen tykner tilsættes 50 g revet parmesan, salt, peber og muskatnød smag.
  9. Tilsæt ristede grøntsager til saucen.
  10. Placer i cocotte makers eller hæld i en varmebestandig form, drys med revet parmesan (50 g) og steg i en ovn forvarmet til 200°C, indtil de er gyldenbrune.

Pizza

  1. Rul 230 g pizzadej ud til et rundt lag 3-5 mm tykt.
  2. Overfør dejen til en bageplade beklædt med bagepapir og drysset let med mel.
  3. Smør bunden med to store skeer tomatpure eller ketchup.
  4. Placer en tomat skåret i tynde skiver rundt om emnets omkreds, det næste lag er marinerede champignoner, hakket i plader.
  5. Drys med revet ost (50 g) og sæt i en ovn forvarmet til 190°C i 15-20 minutter.
  6. Drys med friske krydderurter inden servering.

For at sylte champignoner til vinteren behøver du ikke kulinarisk talent. Du kan følge de foreslåede opskrifter trin for trin, eller du kan give frie tøjler til din fantasi: Juster sammensætningen og mængden af ​​krydderier, hver gang du får en ny ret. Men hvis emnet er planlagt til at blive opbevaret lang tid, proportionerne af marinaden bør ikke ændres: produktet kan hurtigt forringes.

Print

Hvem ville nægte saltede eller syltede svampe, vist på bordet på æresstedet? Sådanne mennesker er der få. Russernes kærlighed til denne skovsnack er ubegrænset. Her er selve processen: "gå og ring" og den hellige ritual efter " stille jagt»i køkkenet med indholdet af kurven. Mange husmødre forsøger at forberede champignoner til vinteren, fordi de er nemmere både med hensyn til indsamling og i selve konserveringsprocessen. Det er værd at lytte til rådene fra erfarne svampeplukkere og se, hvordan man korrekt og velsmagende lager op med champignoner til vinteren.

Mange husmødre forsøger at forberede champignoner til vinteren, fordi de er nemmere både med hensyn til høst og i selve konserveringsprocessen.

Champignoner til vinteren: hvordan man lækkert salter dem derhjemme uden stor indsats

Teknologien til at tilberede champignoner er blevet perfektioneret af kulinariske mestre i mange dage. Derfor er amatørpræstationer til ingen nytte her. Der er en opskrift - og den skal du følge for at få et resultat, der er dit arbejde værdigt derhjemme.

Opskrift:

  • svampe - 1 kg;
  • hvidløg - 0,04 kg;
  • salt - 0,09 kg;
  • chilipeber - 0,05 kg;
  • sorte peberkorn - 0,003 kg;
  • "Oleina" - 0,12 l.

Teknologi:

  1. Bearbejd champignonerne: vask grundigt med mel, tør. Lad små være hele, skær store i halve eller kvarte.
  2. Læg de tilberedte svampe i en stor gryde. Tilsæt salt. Blande.
  3. Bearbejd løget: vask. Pil skallerne af. Skær i halve strimler.
  4. Behandl hvidløg og peber og vask. Skær i halve strimler.
  5. Læg de tilberedte ingredienser lagvis i en færdiglavet, godt vasket plastikbøtte med låg: først champignonerne, derefter løgene, hvidløget og peberfrugterne. Og så videre, indtil komponenterne slutter.
  6. Komprimer de opbevarede produkter let med hånden. Drys peber på toppen. Hæld vegetabilsk olie i.
  7. Luk den fyldte spand med et låg. Stil i køleskabet i 24 timer. Lad emnet stå i en dag.

Sådan sylter du hurtigt og lækkert din yndlings vintersnack.

Marinerede champignoner til vinteren (video)

Instant champignoner til vinteren: en trin-for-trin opskrift på gourmeter

Her er endnu en interessant opskrift, også at tage væk minimal mængde tid til husmoderen, der hurtigt skal salte svampene.

Opskrift:

  • champignoner - 1 kg;
  • vand - 0,5 l;
  • salt - 0,05 kg;
  • sukker - 0,03 kg;
  • eddike - 0,12 l;
  • Jamaicanske peberkorn - 0,01 kg;
  • laurbærblad - 0,002 kg.

Opskriften er velegnet til de husmødre, der ønsker at sylte svampe så hurtigt som muligt

Teknologi:

  1. Indledningsvis forberedes påfyldningen: anbring en beholder med vand på ilden. Tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad. Koge. Tilsæt eddike. Blande. Fjern fra komfuret, afkøl.
  2. Skyl champignonerne grundigt (gerne med mel). Rengør evt. Overfør de tilberedte svampe til en passende beholder. Hæld vand i. Bring i kog og stil i et kvarters tid. Fjern fra varmen. Dræn væsken. Afkøl svampene lidt.
  3. Dagen før fyldes steriliserede beholdere med svampe. Fyld med fyld og forsegl. Afkøl og stil på køl Efter 24 timer kan svampe på denne måde spises.

Vask af svampe med mel giver en større renhedseffekt end almindelig vask med vand. Mel, som et let slibemiddel, vil fjerne fine partikler snavs, som bare vand ikke vil opfange.

Sådan sylter du champignoner i krukker til vinteren for hele familien

Champignoner absorberer perfekt aromaen af ​​krydderier, så for at marinere dem behøver du ikke et stort sæt tredjeparts-tilsætningsstoffer.

Opskrift:

  • champignoner - 1 kg;
  • champignoner - 1,5 kg;
  • Det eneste, der giver en meget interessant og usædvanlig smag, er kanel og enebær.
  • sukker - 0,06 kg;
  • hvidløg - 0,015 kg;
  • salt - 0,06 kg;
  • kanel - 0,001 kg;
  • enebær - 0,003 kg;
  • laurbærblad - 0,001 kg;

eddike - 0,05 l.

Teknologi:

  1. Champignoner absorberer perfekt aromaen af ​​krydderier, så for at marinere dem behøver du ikke et stort sæt tredjeparts tilsætningsstoffer
  2. Skyl svampe i rindende vand. Hvis svampene er drivhus, vil det være nok at behandle dem med en våd svamp. Det er bedre at vaske skovene mere grundigt. Der er ingen grund til at skære små svampe - lad dem være hele. Større skal skæres i kvarte eller halve.
  3. Hæld 3 liter vand i en forberedt dyb gryde. Kog det.
  4. Læg champignonerne i kogende vand. Hold på moderat varme uden at lukke låget i et kvarter.
  5. Herefter overføres svampene til et dørslag, så væsken dræner helt.
  6. Læg tyndt skåret hvidløg i vaskede og steriliserede glas.
  7. Tilberedning af fyldet: tilsæt sukker, laurbærblad og peberkorn til en liter vand. Tilsæt salt og kog op.
  8. Efter kogning overføres de tilberedte champignoner til marinaden. Kog ved minimum kog i et kvarters tid. Det er ikke nødvendigt at fjerne skummet under madlavningen - det vil "forsvinde" om et par minutter.
  9. Fjern de færdige svampe med en hulske. Overfør dem til tidligere forberedte steriliserede beholdere, på bunden af ​​hvilke hvidløgsfed er forudlagt.
  10. Luk glassene med steriliserede låg. Læg den på hovedet. Pak ind i en varm klud, så emnet afkøles langsomt.

Tilberedningsprocessen tager ikke meget tid, som det kan ses af teknologien. Det er enkelt at salte svampe på denne måde, og resultatet vil glæde dig med sin pikante smag med et let strejf af enebær.

Hvis du følger tipsene til vellykket syltning, vil svamperetten være utrolig velsmagende.

  • til syltning er det bedre at vælge svampe af samme størrelse (mellem eller lille), så de saltes på samme tid, og den æstetiske komponent ikke kompromitteres;
  • forskyd eller overanvend ikke krydderier: champignoner, ligesom svampe generelt, absorberer tredjepartssmag øjeblikkeligt og mister deres unikke aroma;
  • Det er ikke nødvendigt at koge svampene i lang tid: Bare hold dem i kogende vand i fem minutter, fjern fra varmen og lad dem ligge i det samme vand under låg i en time;
  • Hvis der optræder olie et sted i opskriften, så brug aldrig uraffineret olie - det ødelægger smagen.

Champignoner til vinteren: kold konservering af svampe

Du vil ikke altid genere komfuret og forberede en marinade, men du skal sylte svampene. Fremragende saltede svampe opnås ved at salte dem koldt.

Opskrift:

  • champignoner - 0,5 kg;
  • - 0,15 kg;
  • hvidløg - 0,02 kg;
  • salt - 0,045 kg;
  • chilipeberflager - 0,003 kg;
  • vegetabilsk olie - 0,06 l.

Fremragende saltede svampe fås, hvis du salter dem koldt

Teknologi:

  1. Vask svampene, læg dem på et køkkenrulle og tør dem. Store svampe skæres i halve eller kvarte, og efterlader små og mellemstore hele. Skil ikke knivene ad.
  2. Læg de tilberedte champignoner i en stor beholder. Drys med salt.
  3. Vask løget og fjern skallen. Skær i tynde halve ringe.
  4. Bearbejd hvidløget, skær fedene tyndt på tværs.
  5. Saltning udføres bedst i en plastikspand eller -beholder med høje vægge. Læg alle ingredienserne i en udvalgt beholder i lag: svampe, løg på overfladen af ​​svampene, derefter hvidløg, drysset med chiliflager.
  6. Tryk let på svampemassen med hænderne og fortsæt med at lægge ingredienserne ud i lag, indtil de løber ud. Tryk hvert lag lidt med hænderne.
  7. Når beholderen er fyldt, lukkes den tæt med låget. Lad stå ved køkkentemperatur i en time. Åbn derefter beholderen og dræn den overskydende saltlage. Stil champignonerne i glas i køleskabet i en dag.

Efter en dag kan svampene spises.

Ved saltning kan hvert lag af ingredienser placeret i en beholder spildes med en lille mængde raffineret olie- det vil gøre svampene lækrere og mere møre.

Champignoner marineret til vinteren (salte)

Svampe tilberedt efter denne opskrift vil ikke kun være selvforsynende lækker snack, men også en fremragende komponent til mange salater.

Opskrift:

  • champignoner - 1 kg;
  • stensalt - 0,06 kg;
  • solbærblade - 0,005 kg;
  • sorte peberkorn - 0,002 kg;
  • nellikeknopper - 0,001 kg;
  • enebær - 0,003 kg;
  • paraplydild - 2 blomsterstande.

Teknologi:

  1. Til syltning bør du vælge svampe i samme størrelse. Små vil være ideelle.
  2. Tag en stor emaljepande og hæld vand i den. Vandberegning: for 1 kg produkt - 0,125 liter vand + 0,06 kg salt. Kog vand med salt. Placer champignoner i vand. Kog i et kvarter. Rør af og til og skum skummet af.
  3. Efter at svampene er synket til bunden af ​​beholderen, tilsæt krydderier til fyldet. Efter tilberedning af saltlage skal du bruge en hulske til at overføre svampene til en bred emalje skål, så champignonerne afkøles hurtigere. Hæld ikke væsken ud.
  4. Når svampene er afkølet, pakkes de i steriliserede beholdere (0,5 liters glas er ideelle), og stamp dem let. Hæld fyldet i glassene, så det helt dækker indholdet. Rul glassene sammen og stil dem på køl.

For at svampene kan blive saltet perfekt, skal du opbevare dem i mindst 50 dage. Opbevaring: kælder, kælder, køleskab.

Når man køber syltede champignoner, forventer man altid at få en rig, krydret smag af svampe, men i virkeligheden viser det sig ofte det modsatte. Svampe er dog meget nemme at konservere derhjemme uden stor indsats. Svampetilberedning kan bruges på forskellige måder: den kan serveres som en selvstændig snack, krydret med olie og løg. Disse svampe er også gode som en del af salater. For eksempel salat Svampe lysning"med hjemmelavede syltede svampe bliver simpelthen fantastisk.

For at bevare champignoner derhjemme skal du bruge:

  • 1 kg friske svampe
  • 1 liter vand
  • 5 laurbærblade
  • sorte peberkorn
  • allehånde ærter
  • 1 spsk. ske salt
  • 1 spsk. ske sukker
  • 50 ml eddike 9%

Forberedelse

1. Først skal du forberede marinaden til konservering. Den laves meget simpelt – salt og sukker blandes i vand, så bringes det hele i kog. Umiddelbart efter kogning skal du hælde den nøjagtige mængde eddike i marianaden og fjerne panden til siden.

2. Til konserves skal du vælge hele, stærke svampe. De skal skylles og rengøres grundigt.

3. Mens det forberedende arbejde er i gang, kan glassene gøres klar. Før sterilisering skal de vaskes grundigt med en børste eller svamp. Hold derefter hver krukke over damp i 5 minutter.

4. De vaskede champignoner skal koges i kogende vand i mindst 20 minutter, og dræn derefter dette vand - det er ikke længere nødvendigt.

5. Nu er den mest spændende og vigtigste fase at læsse svampene. Krukkerne er ikke fyldt helt til tops, men kun 3/4 fyldte. Efter at den sidste svamp er sendt til krukken, kan du lægge et blad af laurbærblad og en ært af sort og allehånde, 2 stykker hver.

Dåse champignoner- Dette er en af ​​de lækreste og yndlingssnacks, som har et enormt antal forskellige opskrifter. Disse svampe kan indtages selv rå, tilføje forskellige krydderier til din smag og citronsaft. Champignoner på dåse er dog stadig mere velsmagende.

I dag kan du i enhver butik finde dette produkt både råt og syltet. Ikke desto mindre foretrækker de fleste husmødre at forsegle svampene med egne hænder, da der i dette tilfælde kun vil blive brugt naturlige konserveringsmidler uden skadelige tilsætningsstoffer.

Champignoner er hvide eller lys cremefarvede, har en delikat struktur og glatte hætter. Ved langtidsopbevaring kan hætterne blive mørkere eller gule, men det påvirker ikke svampenes smag.

Champignoner indsamles hovedsageligt i skove eller marker, hvor jorden er ret fugtig og frugtbar. De kan findes over hele verden, og mange flere virksomheder beskæftiger sig med dyrkning af denne type svampe.

Det er at foretrække at opbevare dåse champignoner i lukkede glasbeholdere. Hvis du køber svampe i en dåse og ikke spiser dem i ét måltid, er det bedre at overføre dem til en glasbeholder, da de hurtigt kan fordærve i en åben dåse. Derudover kan metal frigive stoffer, der er farlige for kroppen, og som absorberes perfekt i beholderens indhold.

Denne appetitvækker bruges på forskellige måder, føjer til salater eller forretter eller tjener som en separat godbid.

Det er meget nemt at konservere dine egne svampe, og hvis du skal til det, anbefaler vi, at du læser nogle af de anbefalinger, der kan findes i vores artikel.

Hvordan bevares? Champignoner kan opbevares derhjemme. Denne proces er meget enkel, og enhver husmor kan klare det. Det vigtigste er at købe eller samle den krævede mængde svampe selv, samt lagerføre alle andre nødvendige produkter. På dette øjeblik

For at tilberede lækre dåse champignoner skal du bruge:

  • svampe;
  • drikker vand;
  • laurbærblad;
  • hvidløg;
  • sorte peberkorn;
  • salt;
  • sukker;
  • eddike.

Når du begynder at konservere, skal du vaske champignonerne grundigt og om nødvendigt rense dem for blade og andet affald. Fyld derefter gryden med vand, tilsæt svampene og kog efter kogning i fem minutter. Dræn vandet, tilbered saltlagen i en anden beholder, bring den i kog og hæld den resulterende væske over champignonerne. Dæk beholderen med et låg og vent, indtil den er afkølet, kog derefter saltlagen med svampe igen og lad det simre i cirka femten minutter. Mens champignonerne koger, steriliser du glassene, læg derefter forretten i dem og forsegl dem med sterile låg.

Svampe kan konserveres enten hele eller skåret i stykker, og deres holdbarhed er åben form– ikke mere end en måned, i lukket – op til to år.

Når du tilbereder lage, kan du bruge krydderier og krydderier efter din smag, men husk at svampene skal forblive svampe. For meget krydderi kan overdøve smagen.

Du kan også prøve at konservere svampe i en langsom komfur.

Hvad skal man lave mad fra dåse champignoner?

Du kan tilberede et stort antal forskellige retter fra dåse champignoner. Først og fremmest vil jeg gerne bemærke, at med sådanne lækre svampe får du meget velsmagende salater, opskrifter, som du kan finde på internettet eller finde på selv. Produkter, der passer bedst til dåse champignoner, er bønner, kyllingebryst, ananas, skinke, krabbepinde, grønt og løg, svinekød, ris, blæksprutte, friske tomater og agurker, ost, kogte æg, creme fraiche og andre.

Sådanne svampe kan føjes til suppe såvel som forskellige saucer og også bages i ovnen med kød. Pizza med dåse champignoner vil være meget velsmagende, og de kan også serveres sammen med tilbehør som kartofler, boghvede, pasta, spaghetti og andre lignende retter.

Syltede champignoner kan også steges med løg og derefter toppes med creme fraiche, hvilket resulterer i en meget velsmagende og original ret.

Skade og gavn

Ethvert produkt kan bringe fordele såvel som skade. Dåse champignoner bevarer de fleste af deres gavnlige egenskaber selv efter varmebehandling og direkte konservering. I modsætning til alle andre svampe optager de ikke skadelige stoffer fra så meget miljø, derfor er de mere værdsat af forbrugerne.

TIL gavnlige egenskaber dåse champignoner omfatter følgende:

  • reducere blodsukkerniveauet;
  • fungere som et diuretikum, forebygge nyre- og leversygdomme;
  • gavne gravide kvinder eller dem, der bare planlægger en graviditet, da svampe indeholder en stor mængde folinsyre, som hjælper med dannelsen af ​​et sundt æg og har en gavnlig effekt på det allerede dannede foster;
  • har lavt kalorieindhold og højt proteinindhold, hvorfor de er nyttige til at dyrke sport og tabe sig;
  • På grund af indholdet af jern, zink, natrium, kalium, vitaminer C, B, PP og D i dåse champignoner, modtager kroppen den nødvendige mængde mikroelementer, der er nødvendige for at opretholde immunsystemets normale funktion.

Dog på trods af det denne type Svampe har ubestridelige fordele, når de indtages, ikke desto mindre er sådan mad svær at fordøje. Derfor kan det skade barnets krop, hvis du behandler børn under 10 år med champignon på dåse. Det anbefales heller ikke at indtage svampe til voksne, der er modtagelige for problemer med mave-tarmkanalen, og som også har sygdomme som mavesår eller gastritis.

I alle andre aspekter vil det kun give dig glæde og fordele at spise dåse champignoner. Især hvis du spiser dem med måde.

Champignoner er blandt de mest populære svampe blandt kokke. Du behøver ikke omhyggeligt at samle dem i skoven, men du kan gå til butikken og købe den nødvendige mængde uden frygt for at blive forgiftet. Der er rigtig mange muligheder for at tilberede disse svampe, og næsten hver husmor har sin egen, lækreste opskrift på champignoner til vinteren.

Fordelene ved champignoner

Svampe er en af ​​de foretrukne fødevarer rundt om i verden. Fra champignoner kan du tilberede supper, hovedretter, gryderetter, snacks, forskellige udsøgt smag. Svampe forberedt til vinteren er velegnede ikke kun til daglige måltider, men også til en festlig fest med stort beløb gæster. Konservering af svampe kræver ikke meget tid og kræfter, og præparaterne vil blive opbevaret i ret lang tid.

Champignoner er fødevarer med lavt kalorieindhold - 100 gram svampe står for 41 kcal. På grund af indholdet stor mængde proteinprodukt anbefales til atleter, folk, der er involveret i tungt fysisk arbejde, og dem, der overvåger deres vægt.

Forberedelser til vinteren

Du kan lave en salat, gryderet, suppe af dåse svampe eller bruge dem som en selvstændig snack til frokost eller middag. De passer godt til fisk, kød og grøntsager. Alle vælger selv den lækreste champignonopskrift til vinteren.

Klassisk opskrift

Til halvandet kilo champignon skal du bruge:

Svampene sorteres fra, og rådne og ormefulde prøver kasseres, vaskes grundigt i rindende vand og tørres. Til marinaden tilsættes laurbærblad, peber, salt og melis. Efter at have ventet på, at det koger igen, hæld eddike i væsken.

Tilsæt svampe til den kogende marinade, reducer varmen og kog i cirka en time. Mod slutningen af ​​tilberedningen frigiver champignonerne saft og får en gul farvetone. Færdigt produkt du skal putte det i præsteriliserede glas og rulle det sammen. Beholderne køles på hovedet under et tæppe og opbevares derefter på et koldt sted til langtidsopbevaring. Snacksen kan indtages umiddelbart efter tilberedning.

Champignoner med sennep

Der er mange opskrifter på syltede champignoner til vinteren, og hver husmor vælger de bedst egnede til sin familie. For dem, der foretrækker den krydrede smag af hjemmelavede præparater, er svampe med sennepsfrø velegnede.

Nødvendige komponenter:

Omhyggeligt udvalgte svampe vaskes ind varmt vand, kog i fem minutter og vask igen. Vandet skal tappes ud efter den første tilberedning.

Læg champignonerne tilbage i gryden, tilsæt vand, tilsæt salt, sukker, andre krydderier og krydderier og kog efter kog i mindst 10 minutter. Placer svampene i steriliserede beholdere og hæld marinaden i, og forsøg at sikre, at krydderierne fordeles ligeligt. Krukkerne skal lukkes med jernlåg og opbevares i kælderen. Du kan nyde dåsemad efter tre dage.

Opskrift med hvidløg

Marinerede svampe og hvidløg er en god kombination. Du behøver ikke en masse andre krydderier, da hvidløg vil tilføje den nødvendige krydrethed og pikanthed. færdigret. Det er meget vigtigt at vælge de rigtige champignoner - de skal være små i størrelse, tætte, med uåbnede hætter. I dette tilfælde forbliver marinaden gennemsigtig, og svampene bevarer deres hvide farve.

Andele for 1 kg svampe:

Før du opbevarer champignoner til vinteren, skal du omhyggeligt sortere dem ud, kassere fordærvede prøver og skylle dem med rindende vand. Benene er let trimmede skarp kniv. Hvis svampene er små, efterlades de hele, og store eksemplarer skæres i halve eller i kvarte.

Kog tre liter vand i en stor gryde, tilsæt svampe og kog i 10 minutter uden at dække. Læg svampene i et dørslag, så væsken kan dryppe af. Tyndt skåret hvidløg anbringes i steriliserede krukker.

Marinade er tilberedt af vand, salt, sukker, laurbærblad og peber. Læg champignonerne i kogende væske og kog i 20-25 minutter, reducer varmen til lav. Når de er kogt, fjernes svampene forsigtigt med en hulske, fordeles i krukker, hældes med marinade, og eddike tilsættes. Beholderne rulles sammen og efterlades under et tæppe, indtil de er helt afkølet. Dåsemad tilberedt på denne måde kan opbevares i kælderen i op til to år.

Mulighed for æblecidereddike

Champignoner kan marineres i æble cider eddike. Denne mulighed betragtes som mere velsmagende og diæt. Smagen af ​​svampe er sødlig og let krydret.

Sammensætning:

  • mellemstore champignoner - 2 kg;
  • vand - 2 l;
  • granuleret sukker - ½ kop;
  • groft salt - ½ kop;
  • æblecidereddike - 100 ml.

Når vandet koger, skal du hælde eddike i, tilsætte sukker og salt og holde på komfuret, indtil alle ingredienser er opløst. Grundigt vaskede champignoner tilsættes marinaden og koges i 5-6 minutter. Ved hjælp af en hulske lægges svampene i glas, hældes med varm væske og rulles sammen. Til vinteren lægges syltede champignoner i en kælder eller kælder derhjemme.

Marinering i vin

Hvis værtinden er interesseret usædvanlige opskrifter dåse champignon derhjemme, kan du prøve muligheden ved at bruge hvidvin. På liters krukke Følgende produkter vil være påkrævet:

Champignonerne, tilberedt efter alle regler, lægges i en gryde med vand, hvortil saften fra en halv citron er tilsat. Dette gøres for at undgå, at svampene bliver mørke. Når vandet har nået et kog, koges maden i flere minutter og lægges i et dørslag. Lav en marinade af de resterende ingredienser ved at koge den i fem minutter.

Champignonerne lægges i glas, fyldes med marinade og steriliseres i en halv time, hvorefter de rulles sammen med låg. Svampe må ikke placeres i beholdere for tæt - de skal stå imellem dem. fri plads. Syning skal opbevares i kælderen. Du kan prøve snacken om en uge.

Saltede champignoner

Saltning adskiller sig fra syltning ved, at denne fremstillingsmetode ikke bruger eddike. Denne ret er velegnet til folk, der lider af mave-tarmsygdomme og dem, der simpelthen ikke kan lide smagen af ​​eddike.

For at sylte 3 kg svampe skal du bruge:

Svampene vaskes, fjerner snavs og snavs og slipper af med fordærvede prøver. Det er bedst at tage små prøver til bejdsning. Læg produkterne i en dyb gryde, tilsæt vand, sukker, halvdelen af ​​mængden af ​​salt og vent til massen koger. Herefter skal du holde opvasken ved lav varme i mindst ti minutter.

Dræn svampene i et dørslag, og lad dem tørre lidt. Læg løg, laurbærblad, peber og sennep skåret i tynde ringe i steriliserede krukker, tilsæt champignoner, tilsæt salt til hvert lag. Svampe hældes med varm marinade og rulles op med låg.

Du kan selvfølgelig købe dåse champignoner i butikken. Men hvordan kan de sammenlignes med hjemmelavede præparater, som husmoderen lægger al sin dygtighed og sjæl i. Du kan indtage dåsemad tilberedt på denne måde uden risiko for forgiftning. Du kan til enhver tid åbne en krukke med duftende champignoner og sætte dem på bordet foran dine kære gæster. Champignoner indgår i mange salater og passer godt til kartofler, kød og fisk. Marinerede svampe drysset med friske krydderurter og krydret med olie er bedste snack til stærke drikke.



Lignende artikler