Quale fungo bianco è commestibile o no. Fungo bianco: foto e descrizione di come distinguere un fungo bianco da uno falso

Porcini – il più delizioso, nutriente e prezioso rappresentante tra l'intero regno dei funghi. Anche i raccoglitori di funghi inesperti riconoscono facilmente il fungo porcino e ne riempiono i cestini.

Diamo uno sguardo più da vicino: descrizione dei funghi porcini, quando raccogliere i funghi porcini, dove crescono i funghi porcini, tipologie di funghi porcini e proprietà benefiche, come coltivare i funghi porcini in campagna.

Perché questo fungo si chiama bianco? Il fungo porcino ha il suo nome già nell'antichità. A causa della sua polpa bianca marmorizzata, anche dopo l'essiccazione e il trattamento termico, la polpa rimane bianca, a differenza dei funghi che scuriscono. Alcuni lo chiamano anche porcini, gallo cedrone, verbasco.

Descrizione del fungo bianco

Porcini ha un profumo delicato e un gusto speziato. Il cappello di un fungo maturo cresce in media 7-30 cm di diametro ma ad alcune latitudini, con piogge abbondanti, si può trovare un fungo porcino con un diametro del cappello di 50 cm.

Il colore del cappello va dal marrone chiaro al marrone scuro: tutto dipende dagli alberi sotto i quali crescono i funghi.

Un fungo giovane ha il cappello convesso; con l'invecchiamento il cappello diventa piatto.

Con tempo secco e ventoso, il cappello del fungo si ricopre di piccole ma profonde crepe, danneggiando il fungo. In caso di pioggia, sulla parte superiore del cappuccio è visibile uno strato di muco.

Un fungo maturo ha una polpa succosa, densa, carnosa e attraente. bianco.

Gamba di fungo bianco raggiunge un'altezza di 12 cm, il diametro del gambo è di 7 cm. La forma del gambo è a botte oa clava, che distingue il fungo porcino dagli altri funghi. Il colore del gambo varia dal bianco al marrone intenso.

Dove crescono i funghi porcini?

Il fungo porcino cresce in tutti i continenti, ad eccezione della fredda Antartide e dell'arida Australia.

Soprattutto, il fungo bianco si trova nelle conifere e nelle latifoglie foreste di pini, querce, betulle, abeti rossi. Preferiscono crescere sotto alberi di età superiore ai 50 anni, amano i licheni e i luoghi ricoperti di muschio.

Tempo per la crescita dei funghi dovrebbe essere caldo e piovoso - giugno - agosto temperatura 15-18 gradi, settembre - 8-10 gradi. Preferisce notti calde e nebbiose: questo è il periodo del raccolto.

Al fungo porcino non piacciono i luoghi impregnati d'acqua: torbiere e paludi.

Crescita dei funghi porcini iniziare con Giugno e continua finché settembre, la raccolta massiva avviene nel mese di agosto. Nelle regioni meridionali può crescere fino ad ottobre.

I funghi crescono in anelli di colonne e famiglie, quindi se incontri un solo fungo nella foresta, ne troverai sicuramente di più.

Tipi di funghi porcini - foto e nomi

A seconda del loro habitat, i funghi porcini si presentano in diverse tipologie.

Fungo di quercia bianca- il cappuccio è marrone, non marrone con una sfumatura grigiastra. La polpa è sciolta, non densa come quella delle forme di betulla. Trovato nei boschi di querce da giugno a ottobre.

Fungo di pino bianco- berretto grande di colore scuro. La polpa sotto la pelle è di colore marrone. Può essere trovato nelle pinete. Il gambo del fungo è spesso e corto.

Fungo di betulla bianca– il cappello è chiaro, quasi bianco con un diametro di 5-15 cm. Cresce esclusivamente sotto le betulle nei boschi e boschetti di betulle. Si può trovare da giugno a ottobre da solo e in gruppo.

Fungo porcino di abete rosso– probabilmente il tipo più comune di fungo porcino. La gamba è allungata e presenta un ispessimento nella parte inferiore. Il cappello è di colore castano-rossastro. Il fungo di abete rosso può essere trovato nelle foreste di abeti rossi e abeti.

Falso fungo bianco ( fungo fiele) – la differenza principale rispetto al fungo porcino è che una volta tagliato si perde la polpa falso fungo scurisce e diventa bruno-rosato. Al taglio il fungo porcino rimane con la polpa bianca.

Il fungo fiele ha sul gambo una rete pronunciata, che il fungo bianco commestibile non ha.

Strato tubolare di fungo biliare Colore rosa, in un vero fungo porcino questo strato è bianco o giallastro.

Un fungo fiele dalla polpa amara che non cambia anche dopo la bollitura e la frittura, a differenza di quello commestibile.

Proprietà benefiche dei funghi porcini

Contengono funghi porcini un gran numero di minerali– ecco perché è il fungo più utile e popolare.

La polpa dei funghi porcini ne contiene la quantità ottimale Selena, che può curare il cancro in una fase precoce.

La polpa contiene anche calcio, ferro e fitormoni.

Il fungo bianco contiene riboflavina, che aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea, migliora la crescita dei capelli e delle unghie.

Lecitina aiuta a pulire i vasi sanguigni dal colesterolo. E rgotioneina aiuta nel rinnovamento delle cellule del corpo, fa bene ai reni, al fegato, agli occhi, al midollo osseo.

Funghi porcini a basso contenuto calorico, adatto per essiccare, friggere, stufare e marinare.

Qualsiasi fungo è difficile da digerire, ma i funghi porcini essiccati sono i più accessibili alla digestione e viene assorbito fino all'80% delle proteine.

Danno del fungo porcino

Questo fungo commestibile , ma possono essere avvelenati solo in pochi casi:

Il fungo porcino contiene chitina ed è scarsamente digeribile da bambini, donne incinte e persone con malattie dell'apparato digerente.

Come tutti i funghi, anche il fungo porcino accumula tossine contenute nel terreno. Non raccogliere funghi vicino ad aziende, in città, vicino a discariche o autostrade.

Alcune persone hanno una reazione allergica alle spore fungine.

Il consumo di un pericoloso doppio (fungo biliare velenoso) può portare ad avvelenamento.

Coltivazione di funghi porcini in casa

Molte persone sognano di coltivare funghi porcini nei loro orti, e questo è un compito completamente risolvibile. Tutto ciò che ti serve è tempo, perseveranza e precisione. Il fungo cresce nella foresta, quindi non può crescere senza simbiosi con un albero: tienilo a mente.

L'opzione ideale è quando il tuo appezzamento di terreno è adiacente a una foresta, anche se può essere coltivato con diversi alberi che crescono sul terreno. Può essere quercia, pino, betulla, un paio di pioppi tremuli, abete rosso. Gli alberi devono avere almeno 10 anni.

Esistono 2 modi principali per coltivare i funghi porcini:

Dal micelio

Dalle spore trovate nel cappello del fungo.

Coltivazione di funghi porcini dal micelio

Per prima cosa devi acquistare materiale di alta qualità da un negozio specializzato. Iniziamo a preparare il sito e a piantare. Questo può essere fatto da maggio a settembre.

Intorno all'albero è necessario esporre il terreno, rimuovendo 15-20 cm dello strato superiore. Dovresti ottenere un cerchio con un diametro di 1-1,5 m. Strato superiore salvo per la successiva copertura dell'area.

Mettiamo compost o torba marcita sull'area preparata, lo spessore dello strato fertile non è superiore a 2-3 cm.

Disponiamo pezzi di micelio preparato a una distanza di 30-35 cm l'uno dall'altro e secondo uno schema a scacchiera.

Infine ricoprite accuratamente il micelio dei funghi porcini con uno strato di terra (che è stata rimossa) e versate abbondante acqua: 2-3 secchi per ogni albero.

Pacciamare l'area irrigata con uno strato di paglia spesso 25-30 cm per mantenere l'umidità.

Continua ad annaffiare con fertilizzanti 1-2 volte a settimana.

Prima del gelo, copri il micelio con uno strato di fogliame o muschio di bosco. In primavera il rifugio viene accuratamente rimosso con un rastrello. Il primo raccolto di funghi porcini apparirà tra un anno, e quando cura adeguata un tale micelio può dare frutti per 3-5 anni.

Coltivazione di funghi porcini dai cappelli

Per questo metodo di allevamento è necessario andare nel bosco e procurarsi dei funghi porcini. I funghi maturi e anche troppo maturi sono più adatti. I cappelli dovrebbero avere un diametro di almeno 10-15 cm.

Inoltre, quando raccogli i funghi, presta attenzione a quale albero sono cresciuti, così li pianterai sotto questi in futuro.

Separa i cappelli dai gambi, te ne serviranno 7-12 tappi per secchio di acqua piovana, lasciati in ammollo per un giorno. Aggiungere anche zucchero 15 grammi per 10 litri o alcool 305 cucchiai. l. per 10 litri.

Dopo 24 ore, impastare bene i cappucci con le mani fino a renderli omogenei, filtrare attraverso uno strato di garza.

Preparare il sito di semina come descritto nel metodo di propagazione precedente. Una differenza è che devi prima disinfettare lo strato di torba o compost con una soluzione di tannini.

La ricetta della soluzione è quella di preparare 100 grammi di tè nero in un litro di acqua bollente, oppure si può utilizzare la corteccia di quercia facendo bollire 30 grammi di corteccia per un'ora.

Quando la soluzione si è raffreddata, innaffiare l'area in ragione di 3 litri per albero.

Prenditi cura del micelio come segue: irrigazione abbondante ma non frequente. Isolare l'area per l'inverno e rimuovere lo strato isolante in primavera.

Non c'è niente di complicato coltivazione di funghi porcini in casa su un terreno personale.

Video - Fungo porcino corretto

Raccogliamo funghi da molto tempo. Tempo fa Antica Rus' nella stagione estate-autunno intere famiglie si recavano nella foresta per preparare questi doni per tutto l'inverno. Funghi da latte, berretti di latte allo zafferano, finferli e, naturalmente, funghi porcini, che sono molto spesso menzionati nei proverbi, detti e fiabe russi.

Il bianco, che dipende da dove cresce, si mangia in qualsiasi forma: fritto, in umido, bollito. Può essere essiccato, marinato, conservato. Allo stesso tempo, la maggioranza rimane proprietà utili. Ad esempio, il brodo di funghi è molto più utile del brodo di carne e i funghi porcini secchi sono due volte più calorici uova di gallina. Le sostanze presenti nei funghi porcini hanno proprietà toniche e antitumorali. Il suo estratto un tempo veniva usato per curare i congelamenti.

I funghi porcini crescono in quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Crescono per tutta l'estate fino a tardo autunno, ma non costantemente, ma in ondate che dipendono dal locale e condizioni meteo. La prima ondata si verifica solitamente tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Il periodo più produttivo cade tra la seconda metà di agosto e l'inizio di settembre. La terza ondata dipende dall’imprevedibile clima autunnale e potrebbe anche non venire. le cui varietà sono diverse, non cresce molto rapidamente. Il tempo che passa dallo sviluppo dell'embrione al fungo maturo è mediamente di circa una settimana. Inoltre, di solito crescono in famiglia. Pertanto, avendo trovato questo bell'uomo nella foresta, dovresti guardarti intorno attentamente: probabilmente ne troverai più di uno da qualche parte nelle vicinanze.

Preferiscono sistemarsi nella betulla o nei funghi bianchi. Il colore del cappello del fungo porcino può essere molto diverso: brunastro, marrone chiaro, sabbia. Se c'è troppa umidità, potrebbe risultare un po' viscido. La gamba è spessa, ovoidale e con l'età si allunga leggermente, rimanendo spessa nella parte inferiore. La polpa può diventare leggermente blu al taglio. Dopo l'essiccazione, la tinta bluastra scompare e il fungo diventa nuovamente bianco.

Il famoso scienziato sovietico B.P Vasilkov, che ha studiato i funghi ed è autore di molti lavori scientifici, descriveva 18 specie di bianchi a seconda della stagione, del clima e altro condizioni esterne. È generalmente accettato che il fungo porcino, le cui varietà possono avere varie forme, appartiene a una specie: Boletus edulis. Tuttavia, alcuni scienziati che hanno condotto studi simili ritengono che 4 di loro siano specie indipendenti.

Varietà di funghi porcini

Nelle nostre foreste si trovano più spesso le seguenti sottospecie:

Accuratamente! IO!

Il fungo porcino, le cui varietà sono ben note ai raccoglitori di funghi esperti, ha ancora un doppio pericoloso. Questo è un fungo fiele (amaro o amaro).

Di aspetto- Questo funghi normali bianco. Le foto del fiele velenoso e del bianco commestibile sono praticamente le stesse. Ma c'è ancora una differenza:

lo strato tubolare ha una tinta leggermente rosata;
il fungo biliare cresce solitamente alla base degli alberi o sui ceppi;
la zampa amara è ricoperta da un disegno reticolato più scuro;
ha pori;
ha un sapore pungente, amaro, che si avverte facilmente toccandolo leggermente con la lingua.

Nonostante questo fungo sia velenoso, contiene sostanze medicinali. IN medicina popolare Sin dai tempi antichi, l'agrodolce è stato utilizzato come agente coleretico, da qui il suo nome.

Il fungo bianco è molto comune in paesi diversi. È popolare per il suo gusto, aroma e valore nutritivo eccellenti. I funghi porcini possono essere inscatolati, marinati, essiccati e preparati in qualsiasi altro modo senza perdere gusto e aroma. Il fungo contiene una serie di sostanze utili, proteine, vitamine e minerali che apportano benefici al corpo.

Ma il fungo può essere pericoloso: ha una controparte velenosa, che i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere con commestibile. Per evitare che ciò accada, è necessario studiare in dettaglio la descrizione esatta del fungo porcino, scoprire dove e quando cresce e anche familiarizzare con le differenze tra i funghi gemelli velenosi.

Descrizione del fungo bianco.

Il fungo porcino fa parte del genere Borovikov, famiglia delle Boletaceae. Ad oggi è riuscita a diffondersi in tutti i continenti. Anche se esistono diverse varietà di funghi porcini, hanno comunque caratteristiche simili. Diamo un'occhiata alla descrizione generale.

Il fungo porcino appartiene alla categoria dei funghi tubolari. Si adatta facilmente a qualsiasi tipo di terreno, ad eccezione di quelli saturi di torba.

Inoltre, il fungo è in grado di crescere sulla superficie del legno. Il migliore qualità del gusto in quei funghi che crescono nella betulla e foreste di abeti rossi. I funghi che crescono nelle pinete non hanno un aroma caratteristico e possono essere meno saporiti. Ci sono molti nomi popolari. Il fungo porcino è conosciuto con i seguenti nomi:

gallo cedrone;
porcini;
orso orso;
ricciola;
nonna;
mucca.

Come distinguere un fungo porcino?

Per non confondere il fungo con alcun pericoloso e dall'aspetto velenoso, devi conoscere le basi segni esterni grazie al quale può essere distinto. Diamo un'occhiata a loro.

Cappello.

Prima di tutto, presta attenzione al cappello. Può avere un diametro compreso tra 7 e 25 cm. Nei funghi vecchi il cappello carnoso è a forma di cuscino, mentre nei funghi giovani è emisferico. Il colore della superficie del cappello può variare a seconda della zona in cui cresce il fungo e delle sue varietà. Di norma, il cappello va dal bianco al marrone scuro.

Nella parte inferiore del cappuccio è presente uno strato tubolare, che deve essere bianco. La differenza principale è che la polpa del fungo porcino è bianca al taglio e non cambia colore nel tempo, a differenza di quella doppio velenoso, il cui taglio si scurisce e diventa bruno-rosato.

Gamba.

La base dello stelo è leggermente allargata, fino a 7-8 cm di diametro, e più vicino al cappello si restringe fino a 5 cm. Il colore dello stelo è bianco o marrone chiaro con un evidente disegno a rete sulla superficie il gambo del fungo è nascosto sottoterra. Può raggiungere un'altezza massima di 25 cm, ma, di norma, la sua altezza varia dai 7 ai 12 cm.

Controversia.

È importante prestare attenzione all'ombra della polvere di spore: dovrebbe essere oliva o marrone. Lo strato contenente spore è bianco, ma poi diventa giallo. Le spore del fungo porcino sono sferiche, piccole e di colore chiaro.

Dove cresce il fungo porcino?

Di norma i funghi porcini vengono raccolti dopo le piogge, a partire da giugno e terminando a metà autunno. La maggior parte dei funghi porcini si possono trovare in agosto-settembre, successivamente precipitazioni leggere seguito da tempo soleggiato. Per rapida crescita I funghi hanno bisogno di umidità e calore, quindi è necessario cercare i funghi porcini in radure poco illuminate nei boschi e nei boschetti. Puoi trovare i funghi porcini nei seguenti luoghi:

in un boschetto di betulle;
in mezzo ad un bosco di abeti rossi, una pineta, sotto un cespuglio di ginepro;
nei boschetti di querce;
sotto un faggio o un carpino.

Il fungo porcino cresce in mezz'ombra, poiché necessita di calore per il suo sviluppo. Spesso puoi trovare questo fungo in mezzo a prati erbosi e su sentieri forestali ricoperti di vegetazione. Di norma, non cresce da solo: vicino al fungo porcino scoperto ci saranno altri 5-10 funghi simili nelle vicinanze, che crescono entro un raggio di 2-3 metri.

Doppio pericoloso.

I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero fare attenzione, perché nelle foreste è spesso possibile trovarli fungo pericoloso, che nella fase iniziale di crescita può essere molto simile al bianco in caratteristiche esterne. Riguarda per quanto riguarda il cosiddetto fungo gallico, o senape, ha l'aspetto identico al fungo porcino, ma presenta alcune differenze significative.

In primo luogo, nel taglio puoi notare un cambiamento di colore: dal bianco al rosa o addirittura al marrone-marrone.

In secondo luogo, a differenza dei funghi porcini, che hanno un sapore delicato e di nocciola, il fungo fiele è amaro. Un'altra differenza è la tonalità dello strato tubolare. Nel falso fungo porcino velenoso, lo strato tubolare ha una tinta bruno-rosata.

I benefici e i danni dei funghi porcini.

I funghi porcini sono molto apprezzati dagli chef, poiché possono essere utilizzati per preparare moltissimi piatti utili e diversi Piatti deliziosi. In più anche il fungo porcino ne ha alcuni proprietà curative, pertanto, i suoi estratti vengono talvolta utilizzati per creare preparati naturali.

Per il suo basso contenuto calorico e l'elevata concentrazione di nutrienti, i funghi porcini sono considerati un prodotto indispensabile per le persone che controllano il peso corporeo. Ma non tutti possono utilizzare questo prodotto. Diamo un'occhiata all'elenco delle proprietà benefiche e delle controindicazioni. Quindi, quali sono i benefici dei funghi porcini?

Contenuto calorico relativamente basso: circa 25 kcal per 100 grammi di prodotto.
Le vitamine A, B1, C, D sono contenute in alte concentrazioni. Oltre a loro, la polpa dei funghi contiene anche altre vitamine, ma in quantità meno significative.
Mangiare funghi porcini aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Grazie alla presenza di rutina, acido ascorbico e lecitina, le pareti dei vasi sanguigni vengono rafforzate e si previene l'accumulo di colesterolo dannoso su di essi.
Il fungo bianco è riconosciuto efficace nel prevenire lo sviluppo di problemi di cancro.
Inoltre, i prodotti farmaceutici sfruttano la capacità dei funghi porcini di pulire delicatamente il fegato e cistifellea. Il prodotto ha un blando effetto epatoprotettivo ed è indicato per disturbi minori del fegato e della cistifellea.

Ma non bisogna perdere di vista il fatto che mangiare i funghi porcini può essere pericoloso per l'organismo. Il danno di questo prodotto è che contiene chitina in alta concentrazione. Questa sostanza ha un effetto dannoso sul sistema digestivo e in alcuni casi può causare esacerbazione di malattie croniche. Il prodotto è strettamente controindicato alle donne incinte, ai bambini sotto i 12 anni e alle persone con malattie croniche stomaco e pancreas.

Foto di funghi bianchi.

Contenuto calorico

Biancofungo(lat. Boletus edulis), o porcini - fungo tubolare dal genere Borovik, classe Agaricomycetes, famiglia Boletaceae, spesso abbreviato bianco, per il caratteristico colore della polpa.

Nessun fungo può essere paragonato al fungo bianco valore nutrizionale. Molte persone conoscono questo fungo con il nome "" Per gli innamorati" caccia tranquilla“Gode di una meritata autorità.

Regole di raccolta

I raccoglitori di funghi preferiscono prendereintero - per fare ciò, il corpo fruttifero trovato deve essere agitato silenziosamente da un lato all'altro, mentre ruotando leggermente la gamba, si allontanerà gradualmente dal micelio senza disturbarlo. Il numero di funghi porcini trovati spesso caratterizza il grado di successo di una battuta di caccia ai funghi. Altri funghi (berretti di latte allo zafferano, porcini russula) vengono facilmente raccolti, ma non suscitano tanta ammirazione e gioia. E se sono riusciti a trovare diversi bei funghi porcini, verranno sicuramente messi in cima, come a coronare il risultato del viaggio dei funghi.

Perché questo fungo si chiama bianco? Perché la polpa, lo strato tubolare e il gambo rimangono bianchi indipendentemente dal metodo di lavorazione.

Descrizione dei funghi porcini

cappello bianco

Il cappello del porcino raggiunge i 25 cm di diametro. Dapprima è emisferico, poi piatto e asciutto. Il colore può variare a seconda del bosco in cui crescono i funghi porcini. I porcini coltivati nella foresta di abeti rossi hanno un piccolo cappello bruno-rossastro e un gambo alto e relativamente sottile. Nei porcini da pineta il cappello è più grande, e di colore più bruno, il gambo è più corto e molto più sottile di quello dell'abete rosso. I funghi porcini che si trovano nei boschi di betulle sono molto leggeri, il cappello è di colore marrone chiaro e la gamba è spessa e si allarga verso il basso. Il colore del cappuccio dipende anche dall'illuminazione. I funghi porcini coltivati in luogo sufficientemente illuminato hanno il cappello di colore marrone scuro, quasi nero, mentre quelli coltivati in luoghi ombreggiati hanno il cappello chiaro, quasi bianco. Di solito un cappello del genere si trova sui funghi nascosti sotto rami, foglie, aghi di pino o nel muschio. Lo strato tubolare dei porcini è finemente poroso e cambia colore man mano che cresce dal bianco al giallastro e poi al verdastro. Una volta rotto, lo strato tubolare non cambia colore e si separa facilmente dalla polpa.

Gamba di fungo bianco

Il gambo è lungo fino a 20 cm, spesso fino a 10 cm, dapprima tuberoso, diventando cilindrico man mano che cresce. Il colore è biancastro o marrone chiaro con motivo a rete bianca nella parte superiore o su tutta la lunghezza.

Il valore nutrizionale del cappello e del gambo è lo stesso solo per i funghi porcini giovani. Man mano che il fungo cresce, il gambo diventa più duro; al suo interno si accumulano fibre ed emicellulosa, che conferiscono forza e durezza al gambo.

I funghi giovani e i cappelli dei funghi già cresciuti hanno un sapore leggermente dolce da crudi e un odore appetitoso di noci leggermente tostate. Man mano che la gamba invecchia, perde queste proprietà.

Dove crescono quelli bianchi?

Luoghi di coltivazione preferiti funghi porcini - boschetti di betulle secchi e radi, pineta o abete rosso situati in una zona leggermente elevata. Il bosco in cui si trovano i funghi porcini non è molto leggero, fresco, ma nemmeno umido o denso. Non troverai mai un fungo porcino nelle zone umide, nel muschio troppo umido e alto, sulle collinette, negli alti boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. I funghi porcini non crescono in un fitto boschetto e non amano quelli dritti i raggi del sole. Molto spesso, i funghi porcini si nascondono tra l'erba corta, sotto le foglie o dove gli aghi di pino caduti giacciono in uno strato spesso e morbido.

Se l'estate è umida e piovosa, i funghi porcini vanno ricercati a quote più elevate, dove il clima non è molto umido. IN estate secca si trovano nelle cavità dove il clima è più fresco e umido.

Tempo di apparizione del bianco

Il tempo di comparsa dei funghi porcini può essere determinato dall'aspetto degli agarichi volanti. Dai un'occhiata più da vicino, se vedi un porcino, cercane un altro e un terzo nelle vicinanze. I funghi porcini crescono in intere famiglie. In un posto, se nessuno è mai stato lì prima, puoi trovare 10...15 funghi.

I funghi porcini crescono da giugno a ottobre, ma se l'estate è umida e calda si possono trovare prima. I funghi porcini autunnali sono considerati i migliori in termini di valore nutrizionale. Come tutti i funghi, i funghi porcini crescono rapidamente. Se un fungo appena emerso dal terreno pesa 2 g, dopo una settimana il suo peso aumenta fino a 200 g. Si trovano spesso porcini giganti che pesano fino a 600...700 g kg, ma, sfortunatamente, eroi così belli molto spesso non sono adatti al cibo: i funghi troppo cresciuti contengono molte fibre che non vengono assorbite dal corpo umano, inoltre, di solito sono colpiti dai vermi.

Composizione chimica dei funghi porcini

Il valore nutrizionale dei funghi porcini è determinato dal loro Composizione chimica. Contengono l'11,6% di sostanza secca, di cui il 3,7% di proteine complete, che comprendono tutti gli aminoacidi essenziali. In termini di valore nutrizionale, le proteine dei porcini sono quasi equivalenti alle proteine della carne.

Ricco di un insieme di vitamine e minerali. C'è soprattutto molto ferro: 5,2 mg per 100 g di prodotto, e in funghi secchi- 35 mg per 100 g. Per confronto: nelle fragole da giardino - 1,2 mg, cioè più di 4 volte meno, nell'uva spina quasi 8 volte meno, nei lamponi e nel ribes 4 volte meno. I funghi differiscono in modo significativo nel contenuto dell'elemento ematopoietico: il cobalto. IN funghi freschi contiene 6 mg per 100 g e secchi - 41 mg per 100 g Cioè 3 volte di più che nei lamponi e 1,5 volte di più che nelle fragole e nel ribes. Più che nei frutti di bosco, nei funghi porcini manganese, fluoro, zinco , che mancano di prodotti di consumo quotidiano.

Di particolare pregio sono i macroelementi. Ad esempio, il potassio contiene 468 mg per 100 g, ovvero 3 volte di più rispetto alle fragole da giardino e quasi 2 volte di più rispetto all'uva spina e ai lamponi. In termini di quantità di fosforo, i funghi porcini sono superiori a tutti i tipi di bacche coltivate.

I funghi porcini sono particolarmente ricchi di sostanze estrattive che, una volta cotte, conferiscono al brodo un aroma appetitoso e favoriscono una migliore secrezione dei succhi gastrici. I funghi porcini sono superiori nelle proprietà del succo brodo di carne. E che profumo delizioso hanno i funghi secchi!

I funghi porcini giovani contengono proteine, minerali e vitamine significativamente più completi rispetto a quelli vecchi.

I funghi porcini si prestano a tutti i tipi di lavorazione. C'è chi mangia i funghi porcini giovani anche crudi. La loro polpa leggermente dolce, cosparsa di sale, è piuttosto gustosa.

Tipologie di funghi porcini con foto e descrizioni

Fungo porcino (lat. Boletus reticulatus), rete di porcini

Porcino di bronzo (lat. Boletus aereus), fungo bianco rame, carpino

Fungo di betulla bianca (lat. Boletus betulicola), spighetta

Fungo di pino bianco (lat. Boletus pinophilus), porcini, porcini amanti del pino

Fungo di quercia bianca (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Fungo porcino di abete rosso (lat. Boletus edulis f. edulis)

Il fungo porcino è forse il più famoso rappresentante regno dei funghi, che potrebbe tranquillamente essere definito, senza esagerazione, “il re tra i funghi”. Tale fama gli è arrivata grazie alle sue straordinarie proprietà gustative e al suo aspetto. Il fungo bianco stesso (il suo nome latino Boletus edulis) appartiene alla famiglia delle Boletaceae, una specie di porcini, per cui viene spesso chiamato anche boletus.

Perché il fungo porcino si chiama bianco?

Il nome “porcini” ha una storia profonda che risale ai tempi antichi. Il fatto è che i nostri lontani antenati, vissuti secoli fa, spesso essiccavano i funghi anziché friggerli o stufarli. Notarono che, una volta essiccato, questo fungo continua a rimanere bianco, da qui il suo nome. Esiste un'altra versione, secondo la quale il fungo bianco prende il nome dal contrasto con i meno gustosi funghi “neri”, la cui carne tende a scurirsi al taglio.

Fungo bianco: descrizione e foto, caratteristiche e proprietà

Cappello a fungo bianco

I funghi porcini, così come gli altri funghi del genere porcini, sono famosi per il loro aroma e il gusto piccante. Il cappello del fungo porcino è di colore bruno-brunastro, raggiunge solitamente i 7-30 centimetri di diametro; Anche se in alcuni luoghi particolarmente favorevoli è possibile trovare un fungo porcino con un cappello di 50 cm di diametro.

Buono a sapersi: puoi determinare l'età di un fungo porcino guardando il suo cappello. Quindi il cappello di un giovane fungo ha una forma convessa quasi artistica. Ma i funghi più vecchi hanno un cappello più piatto. Inoltre, più vecchio è il fungo, più scuro è il colore del cappello e la sua superficie stessa diventa più ruvida.

Inoltre il cappello del fungo porcino è gradevole al tatto; la sua buccia superiore è strettamente legata alla polpa del fungo e per questo motivo difficilmente si separa da essa. Con tempo secco o ventoso, il cappello del fungo può ricoprirsi di rughe e crepe profonde, causando danni ai pori interni del fungo. Sul cappello del fungo porcino si forma una sottile pellicola di muco.

Polpa di funghi bianchi

In un fungo porcino maturo, solitamente è succoso, denso, carnoso e, ovviamente, bianco. Ma nei funghi vecchi potrebbe diventare un po' giallo.

Gamba di fungo bianco

Tipicamente, l'altezza del gambo di un fungo porcino medio è di 12 cm, ma a volte nel bosco si possono trovare veri e propri “funghi porcini giganti” con un'altezza del gambo di 25 cm. La forma del gambo di un fungo porcino è a botte. a forma di clava o clava, ma nei funghi vecchi può essere cilindrico, il diametro del gambo è solitamente di circa 7 cm. Il colore del gambo può variare dal bianco al marrone

Dove crescono i funghi porcini?

Quasi ovunque, ad eccezione, ovviamente, della fredda Antartide e dell'Australia, anch'essa troppo secca per loro. Si trovano spesso nelle foreste europee, compresi i nostri Carpazi ucraini nativi. Li puoi trovare anche in Messico, Lontano est e persino Africa settentrionale, il loro habitat è molto ampio.

Quando crescono i funghi porcini?

Il ciclo di crescita dei funghi porcini dipende fortemente dal luogo della loro crescita; alle nostre latitudini, i funghi porcini iniziano la loro crescita in maggio-giugno e terminano in ottobre-novembre, i mesi più ricchi di funghi. I funghi crescono spesso in famiglie-colonie, quindi se vedi un fungo porcino nella foresta, sappi che ci sono sicuramente i suoi parenti nelle vicinanze.

In quali boschi crescono i funghi porcini?

Tipicamente, i funghi porcini amano crescere nelle conifere, nelle latifoglie e foreste miste sotto alberi come abete rosso, abete, pino, quercia, betulla. Puoi trovarli in luoghi ricoperti di muschio o licheni, ma, ahimè, i funghi porcini non crescono su terreni paludosi e torbiere. In generale il fungo porcino ama crogiolarsi al sole, ma capita anche che cresca all'ombra. Il fungo porcino è un ospite raro nelle regioni della tundra, della tundra forestale e della steppa.

Tipologie di funghi porcini, nomi e foto

Esistono infatti diverse varietà di funghi porcini, e di seguito ne parleremo nel dettaglio.

È anche un porcino reticolato, il nome latino è “Boletus reticulatus”, e nell'aspetto ricorda molto una mosca muschiosa. Il suo cappello (6-30 cm di diametro) è di colore bruno o ocra. La gamba è cilindrica. La polpa è bianca. Il fungo porcino reticolato si trova nei boschi di faggio, quercia o castagno dell'Europa, dell'America e dell'Africa. Questo fungo matura prima degli altri funghi porcini - in giugno-settembre, sempre a seconda dell'habitat.

È conosciuto anche come porcino di bronzo, conosciuto anche come porcino di rame o di carpino. Si differenzia dagli altri funghi porcini per il colore scuro, addirittura bruno, del cappello e del gambo, talvolta si trovano funghi simili addirittura completamente neri; Anche la gamba è cilindrica. Ma la carne di questo fungo è di colore bianco e ha anche un sapore molto gradevole. Particolarmente diffuso è il fungo porcino bronzo scuro Nord America, ma è possibile trovarlo anche in Europa, soprattutto nei boschi di querce e faggi.

Il suo altro nome è spighetta. Caratteristica distintiva Questo fungo è dovuto al suo colore chiaro. Il cappello, che raggiunge un diametro di 5-15 cm, è di colore quasi bianco, talvolta si presenta di colore crema o giallo chiaro; Il gambo della spighetta è a forma di botte, la polpa è bianca. Il fungo della betulla cresce esclusivamente sotto le betulle (da cui il nome) e si trova in tutto l'habitat dei funghi porcini, ovunque siano presenti betulle.

Conosciuto anche come fungo porcino o pino porcino. Si distingue per un grande cappello di colore scuro, che a volte ha una sfumatura viola. La carne di questo fungo ha un colore rosso-brunastro. Il gambo di questo fungo è corto ma spesso e ha un colore marrone o bianco. Dal nome probabilmente hai intuito che questo fungo cresce sotto i pini e si trova ovunque pinete Europa, America, Asia.

Cappello fungo di quercia marrone, ma con una sfumatura grigia. La polpa di questo fungo è più molle rispetto a quella di altri tipi di funghi porcini. Vive nelle foreste di querce caucasiche.

Il più diffuso tra i funghi porcini. Il suo cappello è di colore marrone e rossastro. La gamba è lunga, ma con un ispessimento nella parte inferiore. Di solito cresce nelle foreste di pini e abeti rossi in Europa.

Fungo porcino - benefici, proprietà, vitamine, minerali

Il fungo porcino ha un alto contenuto di minerali, che lo rende uno dei più apprezzati funghi sani, quindi quali sono i benefici dei funghi porcini?

La polpa del fungo porcino ne contiene estremamente sostanza utile selenio, che aiuta a curare il cancro nelle fasi iniziali.
Anche nei funghi porcini c'è acido ascorbico, necessario per il normale funzionamento degli organi umani.
La polpa del fungo porcino contiene calcio, vitale per il corpo umano (soprattutto per le ossa).
La riboflavina contenuta nei funghi porcini migliora la crescita dei capelli e delle unghie e aiuta anche a regolare la ghiandola tiroidea.
Le vitamine del gruppo B, presenti anche nei funghi porcini, hanno un effetto positivo sistema nervoso, la memoria e le funzioni cerebrali in generale, favoriscono il sonno profondo, buon umore, appetito.
La lecitina, presente nei funghi porcini, è utile contro l'aterosclerosi e l'anemia, poiché aiuta a purificare i vasi sanguigni dal colesterolo.

Anche il fungo bianco ce l'ha basso contenuto calorico, può essere essiccato, fritto, in umido e marinato per l'inverno. Il sapore del fungo porcino è semplicemente ottimo, anche se di per sé è piuttosto difficile da digerire.

Buono a sapersi: tra tutti i tipi di preparazione dei funghi porcini, sono i funghi secchi che vengono assorbiti meglio dall'uomo; con il consumo di funghi secchi, fino all'80% delle proteine dei funghi porcini entra nell'organismo. Non per niente i nutrizionisti consigliano di mangiare i funghi porcini secchi.

Danno del fungo porcino

Nonostante tutti i benefici dei funghi porcini sopra descritti, può anche causare avvelenamento.

Il fungo porcino contiene chitina ed è scarsamente assorbito dai bambini, dalle donne incinte e dalle persone che hanno problemi di salute apparato digerente e con malattie renali.
I funghi porcini possono accumulare sostanze tossiche dal terreno in cui crescono. Pertanto, non dovresti raccogliere funghi che crescono vicino a strutture industriali, autostrade, discariche e così via.
Alcune persone potrebbero sperimentare reazioni allergiche per spore fungine.
Inoltre, l'avvelenamento può derivare dall'uso errato di un doppio fungo porcino, noto come fungo biliare o golchak. Ne scriveremo ulteriormente.

Falso fungo porcino (fungo biliare). Come distinguere un fungo bianco da uno falso?

La differenza più importante tra un finto fungo porcino e uno vero è il colore del taglio; in un finto fungo si scurirà o diventerà bruno-rosato. La carne bianca, come abbiamo scritto sopra, rimane sempre bianca.
Il fungo fiele sul gambo ha un motivo molto luminoso a forma di rete, che un vero fungo porcino non ha.
Lo strato tubolare del falso fungo porcino ha una tinta rosata, mentre quello del fungo porcino commestibile è giallo o bianco.
Inoltre, il fungo fiele ha un sapore amaro e rimane amaro anche dopo averlo bollito o fritto.

Coltivazione di funghi porcini in casa su un terreno personale

Piantare e coltivare funghi porcini nel proprio giardino è il sogno di molti proprietari. Bene, è del tutto possibile renderlo realtà. La tecnologia per coltivare i funghi porcini in casa non è così complicata. Anche se richiederà perseveranza, pazienza e massima precisione da parte tua. Tieni però presente che il fungo porcino è un cittadino della foresta che non può vivere senza simbiosi con un albero, quindi l'ideale sarebbe se il tuo zona casolare di campagna adiacente al bosco. Se non è adiacente, lì dovrebbero crescere almeno diversi alberi, come pino, betulla, quercia o abete rosso.

In generale, ci sono due modi principali per coltivare i funghi in casa in campagna: crescere dal micelio e crescere dalle spore che si trovano nel cappello del fungo. Di seguito li descriveremo nel dettaglio.

Coltivazione di funghi porcini dal micelio

Prima di tutto, devi acquistare il micelio dei funghi porcini negozio speciale. Quindi puoi iniziare a preparare l'area per piantare i funghi. È meglio eseguire la preparazione stessa a maggio, ma non oltre settembre.

Intorno ad un albero (sia esso quercia, betulla, pino, abete rosso) è necessario esporre il terreno rimuovendo 15-20 cm dello strato superiore, creando così un cerchio del diametro di 1-1,5 metri. Il terreno dovrebbe essere conservato per coprire successivamente l'area.
La torba o il compost ben maturo vengono posti sulla trama finita.
Sul terreno così preparato si stendono pezzi del micelio acquisito, si consiglia di disporli a scacchiera ad una distanza di 30-35 cm;
Quindi devi coprire il micelio piantato con uno strato di terreno che hai inizialmente rimosso. Quindi è necessario annaffiare il tutto con cura (2-3 secchi per albero, ma solo per non dilavare il terreno).
L'area contenente il micelio può essere ricoperta con uno strato di paglia, che manterrà l'umidità necessaria ed eviterà che il micelio si secchi.
Prima dell'inizio delle gelate invernali, l'area deve essere ricoperta di muschio di bosco per creare una “coperta” protettiva dal gelo. All'inizio della primavera questa “coperta” dovrà essere accuratamente rimossa con un rastrello.

Il primo raccolto di ottimi funghi porcini avverrà tra appena un anno e, se fai tutto correttamente, il tuo micelio domestico darà frutti per 3-5 anni.

Coltivazione di funghi porcini dai cappelli

Per prima cosa dovrai raccogliere i cappelli funghi di bosco, e sempre maturo, e ancora meglio troppo maturo. Il diametro dei cappelli dovrebbe essere di almeno 10-15 cm. Ricorda anche sotto quali alberi sono cresciuti i funghi di cui hai raccolto i cappelli, quindi dovranno essere piantati esattamente sotto questi stessi alberi.

I cappelli raccolti vengono accuratamente separati dai fusti e messi a bagno in acqua per 24 ore. (potete aggiungere 3-5 cucchiai ogni 10 litri all'acqua).
Dopo una giornata è necessario macinare accuratamente i cappelli dei funghi imbevuti fino a formare una massa omogenea, quindi filtrarla attraverso uno strato di garza, separando la soluzione acquosa con spore di funghi dal tessuto dei funghi.
La preparazione del luogo per piantare i funghi porcini è identica a quella che abbiamo già descritto nella prima opzione.
Successivamente l'acqua con le spore va versata sul cuscino fertile, mescolando periodicamente la soluzione acquosa.

Cura prato di funghi consiste nella sua annaffiatura, anche se non frequente, ma regolare e abbondante.