Caratteristiche distintive dei falsi porcini. Quando raccogliere i funghi porcini

Per non confondere i funghi porcini, porcini o porcini con diversi tipi boletus, va ricordato che ha il gambo più sottile e la polpa del cappello meno densa. I funghi porcini sono funghi nobili precoci, primi e precoci che compaiono nei nostri boschi.

Il nome porcini deriva dal fatto che i corpi fruttiferi crescono molto spesso sotto le betulle, formando micorrize con l'apparato radicale di questo albero a foglie decidue. Vicino alle betulle crescono molto spesso alcune specie russula commestibile, ad esempio la russula di betulla, apprezzata dai raccoglitori di funghi, o la R. Betularum. Berezovik, che spesso cresce in piccoli gruppi, porta frutti abbastanza regolarmente, ma a ondate.

Periodo di crescita e fruttificazione

Il fungo micorrizico L. melaneum cresce sui terreni umidi dei boschi di pini e betulle, nonché nelle zone paludose alte da luglio a settembre. La betulla palustre forma micorrize con le betulle, che si trovano più spesso in aree umide, paludose e muschiose in ambienti misti aree forestali. Il porcino duro preferisce terreni calcarei, così come terreni sabbiosi e argillosi di latifoglie e foreste miste, dove fruttifica abbastanza abbondantemente ultimo decennio Da luglio a inizio novembre.

I carpini danno frutti dall'inizio dell'estate fino all'inizio del notevole freddo. Questa è la specie che più spesso forma micorrize con il carpino, ma può crescere anche sotto questo alberi decidui come la betulla e il pioppo. L'obabok annerente è caratterizzato dalla formazione di micorrize presso querce e faggi, e compare singolarmente o in piccoli gruppi da giugno all'ultima decade di settembre.

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Porcini: raccolta (video)

Tipi di porcini commestibili: descrizione e caratteristiche

Tutti i tipi di porcini sono commestibili e differiscono leggermente nell'aspetto e nella qualità nutrizionale. I raccoglitori di funghi esperti sanno quali specie hanno il maggior valore nutritivo e hanno i corpi fruttiferi più deliziosi.

Nome latino	Specie di betulla	cappello	Polpa	Gamba
L.melanoum	Nero	Di colore marrone scuro o nero con tubi piuttosto grandi	Senza gusto e aroma pronunciati, relativamente denso	Dritto, con piccole scaglie nere sulla superficie
L. holopus	Bolotny	Convesso o a forma di cuscino, colore chiaro, con superficie asciutta	Bianco con una sfumatura verdastra, morbido, leggermente acquoso	Sottile, allungato, con superficie grigiastra
L. duriusculum	Duro	Semisferici oa forma di cuscino, opachi, nei toni del marrone	Denso, con una sfumatura verde-giallastra, con un gusto gradevole e un aroma di funghi	Cilindrico o fusiforme, ricoperto di scaglie brune
L. carpini	Grigio o carpino	Tonalità emisferiche o a cuscino, secche, opache, marrone-marrone-grigio	Di colore rosa-violetto al taglio, denso, relativamente aromatico	A forma di clava o cilindrica, ricoperta di squame leggere
L. scabrum	Ordinario	Quasi tutte le sfumature del grigio e del rosso marrone, forma liscia e convessa	Di colore bianco o rosato alla rottura, con gusto e aroma gradevoli	Con ispessimento nella parte inferiore, bianco, con squame longitudinali
L. variicolor	Multicolore	Con superficie screziata, caratteristica colorazione marrone sporco	Di colore bianco, al taglio si presenta rosa tenue, sapore gradevole, con leggero aroma di fungo	Ha una tinta bluastra in superficie nella parte inferiore
L. leucophaeum	Grigio cenere	Di forma emisferica o a cuscino, secca, opaca, di colore bruno chiaro	Di colore bianco, di colore rosa tenue al taglio, dal sapore mediocre e con un leggero aroma di fungo	Sottile e lungo, bianco, ricoperto di scaglie scure e sciolte
L.crocipodio	Annerimento o scacchiera	Forma emisferica o a cuscino, con bordi smussati, di colore bruno-giallastro	Colore giallo chiaro, consistenza morbida, colore rosso vinoso o bruno violaceo al taglio	Di forma cilindrica o clavata, ingrossata nella parte inferiore, ricoperta di scaglie giallastre
L. ossidabile	Rosato	Convesso oa forma di cuscino, di colore bruno-grigiastro con disegno marmorizzato sulla superficie	Il colore bianco, ad alta densità, acquisisce una tinta rosa al taglio	Lungo, relativamente sottile, ispessito nella parte inferiore

Visione simile, che comunemente viene chiamato “falso porcino”, è Tylopilus felteus o. La polpa cruda del corpo fruttifero amaro ha un sapore dolciastro abbastanza gradevole, ma nel processo trattamento termico appare, rendendola, un'amarezza molto forte questo tipo inadatto al consumo alimentare.

Composizione chimica

I benefici e le proprietà gustative dei porcini sono dovuti a composizione chimica la sua polpa. Con un contenuto calorico di 20 kcal, la polpa dei funghi porcini contiene:

• proteine ​​– 2,3 g;
• grasso – 0,9 g;
• carboidrati – 1,2 g;
• fibra alimentare – 5,1 g;
• acqua – 90,1 g;
• cenere – 0,7 g.

• tiamina – 0,07 mg;
• riboflavina – 0,22 mg;
• acido ascorbico– 6,0mg;
• alfa tocoferolo – 0,1 mg;
• vitamina PP – 6,7 mg;
• potassio – 443,0 mg;
• calcio – 6,0 mg;
• magnesio – 15,0 mg;
• sodio – 3,0 mg;
• fosforo – 171,0 m;
• ferro – 0,3 mg;
• manganese – 0,74 mg.

Benefici e danni

La polpa delle betulle non è solo piuttosto gustosa, ma anche salutare:

• la presenza di fibre alimentari consente alla polpa dei funghi di assorbire e rimuovere dall'organismo le sostanze assorbite sostanze tossiche ed elementi dannosi;
• È stata dimostrata l’ottima efficacia antiossidante dei porcini, che ne consente l’utilizzo nella prevenzione del cancro;
• la polpa dei funghi ha un effetto benefico sul sistema nervoso, così come sulle condizioni delle mucose e pelle;
• la presenza di una quantità significativa di acido fosforico aiuta a migliorare il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico e a prevenire l'osteoporosi.

Il valore speciale dei porcini risiede nella presenza di una composizione proteica ben bilanciata: tirosina, leucina, glutammina e arginina vengono digerite il più rapidamente possibile e vengono facilmente assorbite dalle cellule intestinali. Inoltre, i corpi fruttiferi dei porcini sono in grado di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, motivo per cui sono considerati particolarmente utili diabete mellito.

Caratteristiche di cottura

Si consiglia di cucinare e consumare porcini e funghi porcini insieme ad altri tipi di funghi commestibili, a causa del sapore poco pronunciato della loro polpa. Tutti i tipi di porcini appartengono alla categoria dei funghi commestibili, ma per preparare un piatto di funghi di alta qualità, dovrai sicuramente pretrattare i corpi fruttiferi pulendoli dai detriti della foresta e lavandoli sotto l'acqua corrente.

I funghi porcini hanno un'altra caratteristica che deve essere presa in considerazione: la polpa dei funghi si scurisce molto rapidamente, indipendentemente dal metodo di trattamento termico. Pertanto, per mantenere un aspetto attraente, prima di bollire i funghi porcini, i loro corpi fruttiferi sbucciati devono essere messi a bagno in acqua leggermente acidificata. acido citrico acqua.

7 luglio 2017

Porcini, funghi di betulla, more, podgreb, funghi neri, fungo grigio, spighetta, obabok, nonna, sottononna - già da una tale abbondanza di nomi si può giudicare la distribuzione di questo fungo. Cresce ovunque ci sia betulla, in latifoglie e foreste miste, è possibile trovarlo da giugno a ottobre. Questo è uno dei più deliziosi funghi tubolari, cresce rapidamente e invecchia rapidamente: in pochi giorni il suo cappello diventa flaccido e la sua gamba diventa fibrosa.

Questo fungo cresce in vari terreni e in vari tipi foreste, ma preferisce sempre luoghi luminosi e radi. Bisogna cercarlo sui bordi, sui bordi delle strade, nelle radure, nei burroni, lungo le cinture forestali. Il cappello del porcino ha un diametro fino a 10–20 cm, liscio, asciutto, con una buccia sottile, difficile da separare, inizialmente emisferica, poi convessa, di varie tonalità di marrone, dal chiaro al molto scuro, quasi nero. La gamba è lunga, piuttosto sottile, grigia, fibrosa, ricoperta di scaglie brune o nere, facilmente separabili dal cappello.

Tipi di porcini:

La divisione dei porcini in specie viene effettuata secondo i criteri aspetto e luoghi di crescita. Questo:

• porcini comuni
• porcini neri
• porcini della tundra
• pantano, porcini bianchi
• porcini rosati e ossidanti
• porcini grigi, carpino
• porcini duri
• scacchiera o porcini anneriti
• porcini grigio cenere
• porcini colorati

Abbiamo circa dodici specie di porcini, di cui tre sono le più famose: comuni, palustri e rosate.

Il porcino comune è il più grande e il più gustoso tra le specie di porcino. Il cappello è grigio-marrone o marrone-marrone, a volte quasi nero. La parte tubolare è prima bianca, poi bianco-grigiastra, occupando circa la metà dello spessore del cappello. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di scaglie nere.

Il porcino rosa è simile a quello ordinario, ma la sua polpa bianca vira al rosa alla rottura, e il cappello presenta spesso zone chiare sotto forma di macchie sfocate informi. Cresce nei luoghi più umidi, solitamente nelle zone umide dei boschi di betulle.

Entrambe le varietà appartengono alla seconda categoria dei funghi commestibili e vengono utilizzati bolliti, fritti, essiccati e in salamoia. Una volta essiccati diventano neri e perdono parzialmente il loro sapore.

Il porcino di palude si trova nelle paludi ricoperte di betulla. È più piccolo delle varietà precedenti, il suo cappello è più chiaro: grigio-brunastro o marrone chiaro. La parte tubolare del cappuccio può raggiungere i due terzi del suo spessore. La gamba è sottile, lunga, grigio-bianca, con scaglie deboli. La polpa è bianca, sciolta, acquosa e diventa molto molle durante la cottura.

È commestibile, appartiene alla terza categoria dei funghi e viene utilizzato a scopo alimentare allo stesso modo degli altri funghi porcini.

Porcini comuni (Leccinum scabrum)

Famiglia: Boletaceae.

Sinonimi: betulla comune.

Descrizione del fungo porcino

Il cappello va dal grigio chiaro al grigio, giallastro o marrone scuro, 5–20 cm di diametro, morbido, asciutto, leggermente viscoso con tempo umido. I tubi e i pori sono bianchi (bianco sporco), diventano grigi con l'età e si separano facilmente dal cappuccio. La polpa è densa, ma con l'età diventa rapidamente sciolta e spugnosa, bianca, il colore non cambia al taglio o vira leggermente al rosa. La gamba misura 8–20 × 2–4 cm, da bianca a brunastra o grigiastra, con scaglie da marrone scuro a nero.

Cresce in tutte le zone forestali e tundra della Russia, nelle foreste con la partecipazione di betulle, nella tundra forma micorriza con betulle nane. Si trova molto più spesso di tutti gli altri funghi porcini. Frutti da fine maggio a novembre.

Specie simili

Può essere confuso con esemplari "sottili" del fungo biliare non commestibile (Tylopilus felteus).

Proprietà farmacologiche e mediche

I funghi porcini contengono fino al 35% di proteine ​​complete, bilanciate nella composizione di aminoacidi e comprendenti tirosina, leucina, glutammina e arginina. Allo stesso tempo, la polpa dei funghi viene digerita relativamente facilmente nel tratto gastrointestinale e non necessita di succhi digestivi aggiuntivi.

I porcini contengono una quantità significativa di vitamina PP e acido nicotinico, vitamine B, C, D ed E, macro e microelementi, che rendono il prodotto un elemento prezioso nella dieta.

Medicina tradizionale e popolare

In Cina, questo tipo di porcino viene utilizzato come purificatore sostanze nocive, che viene effettuato a causa della presenza in essi grande quantità fibre alimentari e proteine.

In Russia nel medicina popolare usato per trattare le malattie renali.

Norme per la raccolta e l'approvvigionamento per scopi medicinali

In generale, non viene raccolto per scopi medicinali.

Fungo commestibile alta qualità V in giovane età. I corpi fruttiferi maturi (molli) sono utilizzati principalmente per fritture e zuppe, giovani (densi) - per tutti i tipi elaborazione culinaria e spazi vuoti.

Porcino rosa (lat. Leccinum oxydabile)

Sinonimi: porcini variegati, porcini variegati, capinera variegata

Se l'estate è piovosa e non molto calda, nelle foreste puoi trovare un fungo con polpa rosata. Questo è il porcino rosa. Ha molti nomi: porcini ossidanti, porcini rosa, porcini marmorizzati, porcini multicolori e betulla variegata.

Cresce nei boschi umidi di betulla e misti (abete rosso-betulla, pino-betulla), lungo i margini di paludi e torbiere. Si differenzia dagli altri tipi di porcini per il cappello di colore non uniforme, con macchie più chiare (“pinto”).

Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, l'imenoforo è bianco, successivamente scurisce.

La gamba è spesso fusiforme, grigiastra con scaglie bruno scure. La polpa, a differenza delle altre forme, vira al rosa al taglio del cappello, e diventa bruna al taglio del gambo.

La gamba è più carnosa rispetto ad altre forme.

Delizioso fungo commestibile. Se hai la fortuna di portare a casa questi funghi intatti, possono essere essiccati, bolliti e fritti. Se lavorato ad alte temperature, il fungo si scurisce, ma il gusto rimane lo stesso. I porcini rosa, come tutti i funghi che crescono intorno ai laghi e alle paludi, sono acquosi e portarli a casa intatti causa alcune difficoltà.

Porcini di palude (lat. Leccinum holopus)

Sinonimi: betulla bianca, porcino bianco

Si trova dall'inizio di maggio (sono stati osservati singoli esemplari il 1 maggio) fino all'inizio di novembre (cioè fino alle gelate persistenti) nei boschi umidi di betulle e misti (con betulle), nelle paludi di betulle, singolarmente, non spesso, sulla torba suoli.

Il cappello è piccolo, 3-6 cm di diametro, biancastro, leggermente giallastro, grigiastro, crema, con un leggero imenoforo. La gamba è sottile, debole, di circa 1 cm di diametro, inizialmente interamente bianca, successivamente bruno-squamosa.

Specie commestibili simili:

Altri porcini

Specie non commestibili simili:

Fungo fiele (Tylopilus felteus)

Come cucinare i funghi porcini

La carne di questo fungo è acquosa e sciolta. È considerato di scarso gusto. Fungo commestibile, terza categoria. A differenza di altri porcini, la sua polpa è molto bollita, quindi viene utilizzata fresco(bollito, fritto, in umido). Non marinare. A causa della polpa troppo sciolta e molto bollita, solo i funghi giovani sono adatti al cibo.

I funghi porcini non hanno un gusto inferiore i migliori funghi, ad esempio, bianco. L'unico inconveniente dei porcini è che si scurisce con qualsiasi lavorazione. Il colore del fungo diventa quasi nero, il che non influisce in alcun modo sul gusto, ma può confondere un cuoco che non ha familiarità con questa proprietà. I buongustai adorano i cappelli dei porcini e ignorano le gambe dure. Ma se non avete paura della tenacità e della fibrosità della carne delle cosce dei funghi, usatele anche, ad esempio, nella zuppa o per creare la salsa ai funghi.

Come friggere i funghi porcini

Si ritiene che i porcini siano ideali per friggere. Soprattutto in combinazione con altri funghi. Per ottenere i migliori risultati, friggere i funghi il prima possibile dopo la raccolta. Come ultima risorsa, il giorno successivo alla raccolta (i funghi in questo momento dovrebbero essere conservati in frigorifero). Si consiglia di realizzare un mix di funghi diversi. Ad esempio, porcini, bianchi e finferli o porcini. In questo caso, diversi funghi creano microcontrasti di gusto, un nobile bouquet di aromi e le differenze nella densità dei diversi funghi non fanno che aumentare le piacevoli impressioni. Le verdure si sposano bene con i funghi fritti. Ad esempio patate, zucchine, zucca, carote, cipolle. Prima di friggerli, pulite i funghi dai ramoscelli, dall'erba e dalla terra e tagliate le parti delle zampe ruvide o mangiate dagli insetti della foresta. Funghi vermi Potete metterli a bagno in acqua salata, ma se la quantità del raccolto lo consente, usate solo funghi senza tarla.

Come cucinare i funghi porcini

I funghi porcini possono essere bolliti e serviti freddi con condimento all'aglio, olio d'oliva e limone. I funghi porcini bolliti freddi sono molto buoni con patate bollite con un pezzo burro cosparso di aneto fresco. Per cucinare i funghi vengono puliti, le parti sporche o danneggiate vengono tagliate, quelle verminose vengono messe a bagno in acqua salata o gettate via. Solitamente i funghi porcini vengono lessati in due acque. Nel primo - finché non bolle e un po 'di più, quindi spostalo in un altro contenitore con acqua bollita e cuoci per 15-20 minuti.

Come essiccare i funghi porcini

È molto importante che i funghi scelti per l'essiccazione lo siano migliore qualità: Nessun wormhole o danno. I porcini giovani vengono essiccati interi, infilati in un filo, quelli maturi vengono tagliati a pezzi grandi. Asciugare all'aria aperta, ma non al sole se fa molto caldo, e in una stufa o in forno se le condizioni non consentono l'asciugatura all'aria. La temperatura ottimale del forno è di circa 50 gradi. Per fare ciò, accendere il fuoco al minimo e aprire completamente la porta.

I funghi sono un dono inestimabile che ci viene donato dalla natura. Provengono dalle meraviglie e dai misteri che il nostro intero mondo organico possiede.

In questo i funghi sono un regno indipendente grande mondo, contiene circa 100mila specie. Uno di questi è chiamato porcino comune. Sembra molto carino, anche nelle fotografie è piuttosto attraente.

Porcini: breve descrizione

In natura esistono una quarantina di specie di porcini. Fin dall'antichità il porcino comune è stato considerato il più grande e il più pregiato del suo gruppo. in ogni località che chiamano nomi diversi: punto nero o comedone. È uno dei migliori, se non si tiene conto del parente stretto di cui è e gli somiglia moltissimo.

Il porcino comune si differenzia dagli altri per il suo cappello mucoso rosso-marrone, che brilla contro il sole con tempo asciutto. In un fungo giovane ha una forma convessa, simile a una sfera. I pori sono bianchi, talvolta assumono una tinta cremosa. Man mano che il cappello cresce, diventa a forma di cuscino, decrepito, allungato grandi dimensioni, è improbabile che un esperto raccoglitore di funghi metta una simile scoperta nel suo cestino.

La gamba è alta 70-160 cm, spessa 15-30 mm, bianca, con scaglie marroni nella parte superiore, ispessita nella parte inferiore.

La polpa è inodore, insapore, di colore bianco-crema, che non si altera al taglio.

I funghi crescono molto rapidamente, la piena maturità avviene il settimo giorno e dopo due o tre giorni diventano inutilizzabili.

Porcini comuni: luoghi di crescita

I porcini hanno " nome che dice”, pronunciandolo, si può inequivocabilmente nominare il luogo del suo insediamento - dove crescono le betulle.

I funghi di questa specie iniziano a crescere all'inizio dell'estate e producono raccolti fino al tardo autunno. In alcuni anni si trovano in abbondanza nelle foreste decidue, betulle e miste. Ci sono casi in cui i funghi porcini si depositano dove crescono gli abeti rossi.

Se l'estate e l'autunno risultano caldi e piovosi, puoi sperare in un raccolto abbondante, soprattutto sotto le giovani betulle. Raccogliere i funghi porcini è facile e conveniente; sono sempre in vista e non si nascondono mai nell'erba.

Utilizzare in cucina

Raccoglitori di funghi in uscita caccia tranquilla, hanno sempre il desiderio di vedere i porcini nel loro cestino. È ampiamente utilizzato in cucina: viene essiccato, bollito, marinato. Ha un odore gradevole, è gustoso in sé, solo i funghi giovani sono adatti al decapaggio.

Il valore principale è la presenza di proteine, aminoacidi essenziali, vitamine, che aiuta a rimuovere tutto ciò che non è necessario dal corpo, come un aspirapolvere.

Prima di iniziare a preparare piatti a base di funghi, devi conoscere alcune regole.

Quanto tempo per bollire? Se i funghi sono giovani non è necessario lessarli, se invece sono vecchi il tempo di cottura dovrebbe essere di 20 minuti.
. Come pulirli? Il gambo del porcino va pulito, eliminando asperità o strati spugnosi mediante raschiatura se il fungo è vecchio.
. Come cucinare? Esistono molte ricette per piatti che includono funghi. I porcini comuni equivalgono ai porcini bianchi e il loro utilizzo in cucina è lo stesso. Può essere cucinato nella panna acida, con le patate, nella zuppa o aggiunto alle insalate.
. I funghi devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile, letteralmente entro quattro o cinque ore dalla raccolta.

Utilizzare per benefici per la salute

Il fungo porcino è noto da tempo nella medicina popolare. Una descrizione della sua influenza su importanti funzioni vitali umane è stata stabilita in libri antichi.

Obabok è noto da molto tempo ai raccoglitori di funghi; attira non solo il suo buon gusto, ma anche la presenza proprietà utili: la capacità di eliminare le tossine dal corpo e mantenere una buona funzionalità renale.

Boletus è efficace nel trattamento sistema nervoso. È consentito l'uso in nutrizione dietetica grazie alla sua capacità di regolare lo zucchero nel sangue. Coloro che aggiungono porcini (funghi) alla loro dieta hanno una pelle sana e bella, mentre coloro che vogliono perdere chili in più, possono nutrirsi anche di funghi porcini, troppo poveri di calorie.

Il consumo dei funghi è controindicato da parte di persone con ulcera allo stomaco o malattie intestinali e, in caso di intolleranza, sono vietati anche ai bambini.

Porcini comuni - molto delizioso fungo, non puoi discuterne. Asciugalo, cucinalo deliziosamente, regalalo alle persone a te vicine, dagli da mangiare in abbondanza. Un simile trattamento sarà molto migliore e più salutare dei dolci. Lasciamo che i funghi crescano e si moltiplichino, e forse negli anni difficili e magri ci aiuteranno a riempire i nostri bidoni.

Quali funghi possono essere raccolti in un boschetto di betulle? Naturalmente i funghi porcini. Il nome parla da solo. Amano crescere sotto questi alberi autoctoni. È interessante notare che il nome è collettivo; si riferisce a più di un tipo di fungo. Appartengono tutti a genere singolare- Albaceo. I funghi inclusi in questo gruppo hanno una differenza principale che li accomuna. Questo è il colore del cappuccio e ha sfumature marroni.

Descrizione

In totale ci sono quasi 40 varietà di questo fungo. Ma non tutti crescono qui. I tipi di porcini più comuni nel nostro paese possono essere considerati: ordinari, aspri, rosati, grigi, multicolori. Ognuno di questi funghi si sente benissimo accanto alle betulle, con le quali formano la micorriza. Ma i porcini si possono trovare anche sotto altri alberi: pioppo tremulo, pioppo. Molto spesso, tali funghi crescono in luoghi ben riscaldati dal sole, ma il terreno non si asciuga molto.

Diamo uno sguardo più da vicino alle principali varietà di porcini:

Ordinario

Il suo cappello è marrone con una sfumatura rossastra. La sua superficie è leggermente viscida e comincia a brillare con tempo asciutto. Un fungo adulto ha un cappello che ricorda un cuscino, mentre uno giovane ricorda un emisfero convesso. Il diametro può raggiungere i 15 cm. La zampa talvolta cresce fino a 17 cm di altezza e raggiunge i 4 cm di larghezza. Si allarga leggermente verso il basso, e il colore può essere bianco-crema e col tempo diventa grigiastro, ocra. Al taglio, la polpa bianca dei porcini può acquisire una tinta rosata.

Grigio

Questo fungo ha un altro nome: carpino. Ha caratteristiche simili, ma il cappello è più scuro e ha una sfumatura marrone-olivastra, grigiastra. La sua superficie presenta protuberanze, rughe e tende a screpolarsi quando si asciuga. Gamba, rispetto a porcini comuni, sotto. Sulla sua superficie chiara si osservano scaglie brunastre. Una volta tagliata, la polpa diventa viola e alla fine diventa nera.

Duro

Ama crescere su sabbia e terriccio, soprattutto se nelle vicinanze ci sono pioppi e pioppi tremuli. Il cappello ha pubescenza che pende sui tubi. Quando il fungo è giovane, praticamente non si separa dal gambo. La superficie del cappuccio è marrone. Anche la carne è più scura di fungo più vecchio, più è scuro. La gamba è squamata e la sua forma è a clava. Al taglio la polpa diventa rosata e nella parte inferiore del gambo diventa lilla.

Quando ritirare

I funghi porcini sono talvolta chiamati anche “porcini” o “porcini da fieno”. E tutto perché questi funghi compaiono nel momento in cui iniziano a falciare il fieno e la segale sta già raccogliendo nei campi. In questo momento, i lamponi e la sorba iniziano a fiorire e il viburno è ricoperto di bianco. È giugno. Potrete quindi raccogliere i funghi porcini per tutta l'estate e fino all'autunno.

Dove cresce

I primissimi funghi dovrebbero essere cercati in aree aperte. Bordi e radure ben riscaldati dal sole: questi sono i luoghi dove cercare i funghi porcini. Per quanto riguarda gli alberi, tutto è chiaro dal nome del fungo. Possono crescere in fitte foreste, spesso miste. Anche i funghi porcini hanno scelto i piccoli boschetti; si possono trovare anche sotto singoli alberi.

Questo fungo si sente benissimo in diversi condizioni climatiche. Vengono raccolti anche nella tundra, ovviamente, vicino alle betulle. Anche se sono piccoli e bassi, tipici delle foreste artiche. La condizione principale è il sistema radicale della betulla. Dopotutto, è lei che fornisce il cibo ai funghi.

Falsi porcini - descrizione

Come la maggior parte dei funghi commestibili, i porcini hanno i loro analoghi, il cui utilizzo non è raccomandato o severamente vietato. La controparte di questo fungo è il falso porcino. Si chiama fungo biliare. Va detto subito che è abbastanza difficile distinguerlo da un vero fungo gustoso. Ma è possibile.

Il cappello del fungo fiele ha sfumature simili, anche la gamba è ricoperta di squame. La prima differenza che aiuta a chiarire è questa fungo fieleè venuto da te: il sapore della preda cotta. Il fatto è che i falsi porcini sono estremamente amari, come suggerisce il suo secondo nome. Se anche una piccola fetta dovesse finire in una pentola o in una padella, l'intera porzione verrà rovinata.

I segni esterni possono anche indicare che hai trovato un falso porcino. Innanzitutto, un vero fungo ha un motivo sul gambo che ricorda una betulla. Le false scale sono disposte diversamente. In secondo luogo, il fungo biliare ha delle vene sul gambo che ricordano i vasi sanguigni umani.

Anche il cappello è diverso. I veri porcini hanno sfumature più poco appariscenti. E quello falso ha un cappuccio di colore mattone, verdastro o marrone brillante. Se noti sfumature verdastre sul fungo porcino, non dovresti prenderlo, molto probabilmente è un fungo velenoso. È necessario considerarlo dal basso. Sotto il cappello, i porcini commestibili hanno un colore chiaro e biancastro. Il falso fungo ha una tinta rosata. Inoltre, è caratterizzato da una superficie vellutata del cappello e da una polpa rosa alla rottura.

È molto importante saper distinguere vero fungo da un falso doppio, la tua salute dipende da questo.

Composto

Boletus contiene molti componenti utili. Innanzitutto contiene una proteina bilanciata contenente leucina, tirosina, glutammina, arginina. Per quanto riguarda le vitamine, anche questo fungo le contiene. Vale a dire, vitamine PP, B, D, E. Si possono anche distinguere i seguenti componenti dei porcini:

• acido fosforico;
• Carotene;
• Ferro;
• Calcio;
• Sodio;
• Potassio.

Proprietà utili

Una delle proprietà positive di questo fungo è considerata la capacità di rimuovere le tossine. Ciò si verifica a causa della fibra alimentare contenuta nei porcini. Assorbono perfettamente tutto ciò che è negativo e poi vengono eliminati naturalmente. I funghi porcini possono essere usati come aiuto durante il trattamento:

• Malattie del sistema nervoso;
• Disturbi nella quantità di zucchero nel sangue;
• Patologie renali;
• Problemi della pelle;
• Malattie delle mucose.

Vale la pena notare che il fungo è benefico per il sistema muscolo-scheletrico. L'acido fosforico in esso contenuto è attivamente coinvolto nel processo di costruzione degli enzimi. Quindi questo prodotto, come vediamo, è piuttosto prezioso in molti casi.

Come cucinare

Innanzitutto bisogna sapere che i funghi porcini possono essere cucinati senza cottura. Tuttavia, i funghi acquistati e quelli raccolti in luoghi vicini alle strade devono ancora essere bolliti. Anche quanto tempo cucinare è una questione controversa. Alcuni portano semplicemente a ebollizione, altri cuociono per 20-30 minuti. Gli esperti consigliano di far bollire per una media di 40 minuti. Questo, ovviamente, eliminerà molti funghi qualità del gusto E microelementi utili. Ma questo ti manterrà al sicuro.

Prima di tutto, devi pulire ogni fungo. Durante questo processo, il punto oscuro vicino alla radice viene tagliato, i cappucci vengono tagliati per verificare se ci sono insetti o vermi lì.

Se i funghi sono ancora giovani potete friggerli subito, senza bollirli prima. In questo caso saranno più solidi. Questo metodo di cottura è perfetto, ad esempio, per preparare i funghi porcini fritti con patate. I funghi rimangono croccanti e le patate diventano morbide. Se i funghi sono precotti risulteranno più morbidi.

Se non volete cuocerli potete immergere i funghi porcini in acqua salata per un massimo di 20 minuti. Questo ti aiuterà a disinfettare la tua preda. Tempo di frittura – non più di 15 minuti.

Molto piatto delizioso– funghi porcini fritti con panna acida. I funghi devono essere sbucciati, lavati e tritati finemente. Vengono fritti in una padella con olio di semi di girasole riscaldato per 20 minuti. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una crosta dorata. Quindi aggiungere la cipolla tagliata ad anelli e cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti. Le uniche spezie che devi aggiungere sono sale e pepe. Alla fine della frittura nella padella si aggiunge la panna acida, leggermente sbattuta con la farina. Tutto questo viene stufato per 10 minuti, è necessario mescolare costantemente. Questo è tutto: i deliziosi funghi porcini sono pronti!

Per cucinare la zuppa di funghi è necessario prendere 5-6 funghi porcini grandi, per una padella da circa 4 litri. I funghi devono essere puliti, lavati, tritati finemente. Per sapere quali pezzi otterrai nella zuppa, dividili per circa 2. Cioè, se nella zuppa ti piacciono le fette di circa un centimetro, taglia quelle di 2 centimetri. Si ridurranno della metà.

Successivamente, cuocere i funghi in acqua salata a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere i funghi per circa 20 minuti. Mentre questo processo è in corso, potete preparare le verdure. Sbucciare, sciacquare e grattugiare una carota media. Laviamo e sbucciamo anche 3 patate grandi, tagliate a listarelle. Sbucciate la cipolla grande, lavatela e tagliatela a pezzetti.

Quando i funghi saranno cotti per un tempo sufficiente, è necessario controllare il sale nel brodo. Se necessario, aggiungilo e poi puoi aggiungere le verdure. Per prima cosa gettiamo la cipolla nella padella, dopo 5 minuti è il momento di aggiungere le carote, dopo la stessa quantità le patate. La schiuma che si forma sulla superficie del brodo deve essere costantemente rimossa. Alla fine potete aggiungere pepe nero a piacere.

Questa zuppa dovrebbe essere servita con panna acida e aneto fresco tritato. Prima di ciò, in ogni piatto viene spremuto o tritato finemente 1 spicchio d'aglio. Buon appetito!

Marinovka è uno dei modi preferiti per preparare i funghi per l'inverno, compresi i funghi porcini. Per renderli più gustosi potete utilizzare questa ricetta.

Per prima cosa i funghi vengono puliti e lavati. Quelli giovani possono essere lasciati interi o tagliati in 2-3 pezzi. I funghi vecchi vengono tagliati in pezzi più piccoli. È importante tenere conto del fatto che si ridurranno molto. Durante la cottura è necessario rimuovere costantemente la schiuma; si forma particolarmente forte durante la bollitura.

Puoi cuocere finché i funghi non affondano sul fondo della padella. Quindi vengono filtrati, lavati e riempiti con acqua fresca. Ora devi far bollire per altri 10 minuti. Quindi puoi aggiungere le spezie. Nel brodo si versano 125 ml di aceto, si versano 40 g di zucchero e la stessa quantità di sale. Tutto questo per 1 litro d'acqua. Cuocere i funghi con queste spezie per altri 25 minuti. Quindi puoi aggiungere il resto degli ingredienti: pimento (10 pezzi), foglie di alloro (2 pezzi), chiodi di garofano (3 pezzi).

I funghi finiti vengono posti in barattoli e versati con la marinata in cui sono stati bolliti. I funghi porcini vengono arrotolati con coperchi di latta, poi coperti con una coperta o una giacca fino al completo raffreddamento. Solo allora dovrebbero essere spostati in una stanza fresca, ad esempio in una cantina.

La chiave per un buon congelamento dei funghi è la loro corretta preparazione. I funghi porcini vanno selezionati accuratamente, scartando quelli affetti da marciumi o tarli. Quindi i funghi vengono ripuliti dai detriti. Ora puoi lavarli. A questo scopo viene utilizzato acqua calda. È necessario risciacquare almeno 3 volte. Poi è molto importante asciugare bene i funghi. Per fare ciò è necessario stenderli in uno strato sottile su una superficie assorbente - tovagliolo di carta o tessuto di cotone.

Ora puoi iniziare a congelare. Quindi, puoi congelare i funghi nella loro forma cruda. Devi scegliere i funghi porcini più giovani e carnosi. È meglio stenderli su una superficie piana e metterli nel congelatore. Adesso bisogna aspettare un po' affinché ogni fungo diventi duro come un pezzo di ghiaccio. Solo dopo potrete versarli in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Se congeli tutto in una volta, mettendolo in un sacchetto, i funghi si uniranno e si trasformeranno in una massa solida. E con il congelamento separato, puoi versarti tutti i funghi di cui hai bisogno e rimettere il resto nel congelatore. Non dimenticare che non puoi ricongelare i funghi!

Puoi anche congelare i funghi bolliti. Per fare questo, fate bollire i funghi porcini sbucciati e tritati per un massimo di 40 minuti, possibilmente in più acque, lavando i funghi nel frattempo. Quindi scolare l'acqua usando uno scolapasta e asciugarla. Ora i funghi possono essere riposti in contenitori o sacchetti. Ma segui ancora le porzioni, in modo da non dover ricongelare i funghi porcini extra.

Alcune casalinghe si congelano e funghi fritti. Per fare questo vi basterà friggere i funghi porcini in olio di semi di girasole nella misura che preferite.

Caccia silenziosa. Raccolta funghi con action camera. Porcini bianchi, porcini, porcini: video

I funghi porcini sono gustosi e anche salutari. Gustateveli, ma attenzione che i falsi porcini non vi ingannino!

Certo, raccogliere i funghi non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Nella foresta, i raccoglitori di funghi possono affrontare difficoltà e persino pericoli, uno dei quali è l'incontro funghi velenosi. Ad esempio, è molto difficile distinguere i falsi porcini da quelli ordinari. Si traveste con successo da un fungo decente e inganna così molti raccoglitori di funghi inesperti.

Molte persone non sanno distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile, e questo a volte porta a conseguenze molto tristi.

Il vero porcino e le sue varietà

I veri rappresentanti di questa classe appartengono alla famiglia delle Boletaceae. A tratti caratteristici il loro aspetto può essere attribuito cappello marrone, che ha una tonalità un po' tenue. Inoltre, il gambo del fungo porcino non è spesso come quello di altri funghi di questa famiglia, e il cappello è morbido. Obabok sceglie sempre un luogo ben riscaldato dal sole, ma il terreno deve essere umido.

Obabok è molto popolare tra i raccoglitori di funghi, poiché i funghi porcini non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Il loro vantaggio risiede nella capacità di eliminare le tossine dal corpo. Da un punto di vista medico sono apprezzati per la loro capacità di supportare la funzione renale.

Quasi tutte le specie di questo rappresentante crescono in prossimità delle betulle, ma alcune possono sentirsi bene vicino al pioppo tremulo o al pioppo.

Nel mondo esistono solo circa 40 specie di porcini. I seguenti rappresentanti sono considerati i più famosi in Russia:

Ordinario

La differenza tra le specie è il colore rosso-marrone del cappello, la cui superficie è leggermente viscida. Se il clima è secco e caldo, brilla leggermente al sole. In un fungo giovane, la forma del cappello ricorda una sfera convessa e presenta pori bianchi o color crema situati nella parte inferiore. Con l'età la forma diventa più a cuscino ed i pori diventano grigio-verdi.

Grigio

In sostanza è lo stesso aspetto comune, ad eccezione del colore del cappello, è più rugoso e presenta sfumature brune. Può avere gambe dritte o curve. È popolarmente chiamato carpino o olmo porcino.

Duro (fermo)

Questa specie sceglie luoghi sabbiosi o argillosi vicino a pioppi tremuli e pioppi. Il suo cappello è marrone, è leggermente abbassato e pende sopra i tubi.

Falso

Questo rappresentante lo è forma non commestibile betulla Studia attentamente i falsi porcini nelle immagini e nelle fotografie per evitare conseguenze!

Cos'è il falso porcino

È anche chiamato fungo biliare. È abbastanza comune nelle nostre foreste. Spesso viene confuso con un semplice porcino e questo non sorprende. A prima vista, può sembrare quasi impossibile distinguerli l'uno dall'altro, ma i forestali esperti condividono il segreto su come identificare con precisione un fungo non commestibile.

Per prima cosa devi capire come sono. I veri porcini non sono attraenti particolare attenzione e non è immediatamente percepibile. Le tonalità del cappello possono variare nella gamma del bianco-grigio. La gamba è bianca, presenta squame longitudinali e si ingrossa verso il basso.

Falsi porcini aspetto molto simile a specie commestibili: butterato, gamba grigia, cappello bianco-grigio, ecc. La sua differenza più importante rispetto al fratello commestibile è il suo sapore incredibilmente amaro. Se anche il pezzo più piccolo di un tale fungo entra nel piatto, diventerà impossibile mangiarlo e il gusto si deteriorerà immediatamente.