Verdien av trøfler ligger i deres uvanlige smak og aroma, og derfor anses disse soppene som en delikatesse, og prisene deres på markedet kan nå flere tusen dollar. Bilder og beskrivelser av trøfler vil hjelpe deg å finne dem i skogen selv.

Les dagens artikkel for en beskrivelse og bilde av trøffelsoppen, hvor den vokser og hvordan du leter etter den riktig.

Hvilke typer trøffelsopp er det?

Merk: Svært ofte overstiger ikke størrelsen på ett eksemplar størrelsen på en valnøtt, men det er sopp med store poteter og veier mer enn ett kilo. Utvendig ligner den også på poteter.

Perdium (det ytre laget) kan være glatt eller robust stort beløp ulike sprekker, og det finnes også eksemplarer med karakteristiske mangefasetterte vorter. I tverrsnittet observeres en uttalt marmorstruktur.

Bilde 1. Eksterne funksjoner sopp

Massen består av indre og ytre "kranser", som har mørke og lyse nyanser. På de indre og ytre "årene" er det sporeposer som har et bredt utvalg av former. Arten påvirker fargen på fruktkjøttet, som kan være hvit, svart, grå eller sjokolade.

Slags

Trøffelfamilien inkluderer mer enn hundre representanter for disse berømte soppene, som er klassifisert i henhold til deres biologisk-geografiske gruppe og i form av gastronomisk verdi (svart, hvit, rød).

Det meste kjente varianter er:

1. Svart sommer(russisk). Denne varianten kan nå en diameter på opptil 10 cm og en vekt på 0,4 kg. Når han vokser opp, kan han endre seg fargevalg fra hvit til gul eller gråbrun. Konsistensen av massen hos unge prøver er veldig tett, mens den i eldre prøver er løs. Representanter for arten har en søtlig, nøtteaktig smak med en litt merkbar lukt av alger. Møte denne typen mulig i følgende regioner: Transkaukasia, Krim, den europeiske delen av Russland og Europa. Den finnes under eik, hassel og furu. Fruktingen begynner i juni og varer til begynnelsen av oktober.
2. Svart Høst Burgund Den har en rund form og kan veie opptil 0,32 kg, men størrelsen er ikke mer enn 8 cm. Ved modning er fruktkjøttet farget melkesjokolade og er full av hvite årer. Smaken kan kjennetegnes ved aromaen av kakao, selv om burgunderprøver har en bitter ettersmak.
3. Svart vinter utstyrt med en uregelmessig sfærisk eller sfærisk form. Størrelsen på fruktlegemene kan være 8-20 cm og veie opptil 1,5 kg. Overflaten er dekket med en rød-fiolett fargetone, på hvilken polygonale vorter kan observeres. De har en veldig behagelig musky aroma og kan finnes på våt jord under en lind eller hasseltre. Slike fantastiske eksemplarer finnes i Frankrike, Sveits, Italia og Ukraina.
4. Svart Perigord(fransk) har en uregelmessig eller lett avrundet form. Det ytre peridium er dekket med vorter, som endrer farge fra rødbrun til kullmørk etter hvert som de modnes. Blant alle kjente arter denne regnes som den mest verdifulle fordi den har en behagelig smak og sterk aroma.
5. Hvit Piemonte(italiensk) er eksternt utstyrt med en uregelmessig knollform av fruktlegemer og kan i tverrsnitt nå 12 cm Svært ofte er det prøver med en fruktvekt på opptil 300 gram, men noen ganger kan du finne frukter som veier opptil 1 kg. Perdium kan være gulrød eller brun i fargen. Fruktkjøttet er kremfarget eller hvitt, men du kan finne eksemplarer med en svak rødfarge. Sorten skiller seg fra sine slektninger i sin hyggelige smakskvaliteter og en aroma som minner om hvitløk og ost. Denne arten vokser utelukkende i Nord-Italia.

Figur 2. De mest populære typene sopp: 1 - svart sommer, 2 - svart høst (burgunder), 3 - svart vinter, 4 - svart Perigord, 5 - hvit italiensk

Vi har gitt bilder og beskrivelser av bare hovedartene (Figur 2), selv om det faktisk er mange flere av dem, og nesten alle av dem har høy næringsverdi.

Karakteristisk

Trøfler vokser utelukkende under jordoverflaten i små grupper. De kan ha fra 3 til 7 fruktlegemer, som har bruskaktig og kjøttfull fruktkjøtt.

Utvalget av lokaliseringer til familiene er svært omfattende, og de kan finnes i følgende regioner: Europa, Asia, USA og Nord-Afrika(Figur 3).

Når det gjelder dens utbredte distribusjon, kan følgende funksjoner skilles:

• Myceliet til den piemontesiske sorten kan danne en symbiose med røttene til poppel, bjørk og lind.
• Perigord kan finnes i lunder av bøk, eik eller agnbøk. Den finnes hovedsakelig i Spania, Sveits og Sør-Frankrike.
• Svart sommer vokser godt i blandings- eller løvskog, så vel som i kalkholdig jord.

Figur 3. Utbredelse av sopp i naturmiljøet

Denne arten kan finnes i Sentral-Europa, Svartehavskysten Kaukasus, skandinaviske land og Ukraina. Imidlertid er det registrert tilfeller av å finne dette eksemplet i visse områder av Sentral-Asia.

Egendommer

I kjemisk oppbygning det er ingen uttalte trekk. Berømmelsen til denne soppen er basert på dens aromatiske egenskaper ah, som visstnok kan føre til oppvåkning av visse følelser og ønsker.

I dag er de de sjeldneste og dyreste, siden etterspørselen etter dem er mye høyere enn tilbudet. I det store landet vårt finner du bare den sorte sommervarianten.

Hvordan ser en trøffel ut?

Hvis du vil finne disse soppene i skogen, må du definitivt vite hvordan en trøffel ser ut (Figur 4). Utvendig kan formen på fruktlegemene være knollaktig eller rund med en størrelse på 2-10 cm. Perdium har et mørkt fargeområde fra blåsvart til brunsvart. Pyramidevorter kan ofte observeres på overflaten, men det finnes arter med glatt peridium.

Figur 4. Ytre trekk ved trøfler

Kjøttet til et modent eksemplar er løst, mens kjøttet til et ungt eksemplar er tett. Helt i begynnelsen av veksten vil kjøttet være hvitt og når prøven modnes vil den få en brungul farge. Når den kuttes, gir de lyse årene den en marmorert farge. Massen er søtlig på smak og nøtteaktig, og aromaen ligner lukten av alger.

Forfatteren av videoen vil fortelle deg hvordan en trøffel ser ut og hvor du skal lete etter den.

Hovedforskjeller fra andre sopp

Trøfler på markedet er veldig dyre, og prisen for 1 kilo av et så sjeldent produkt starter fra 400 euro. En så høy kostnad av denne typen er forbundet med slike faktorer:

• Vanskeligheter med å vokse;
• Sesongbasert produksjon;
• Høyt nivå av smaks- og aromaegenskaper (kvalitet) til produktet.

Verdien av hver enhet måles etter størrelsen: jo større varen er, jo dyrere er den. Den dyreste er sopp med en stor fruktkropp (som et eple), men slike eksemplarer vokser i mindre enn 1% av verdens totale høsting. Valnøttprøver utgjør 10 % av innhøstingen, og prøver på størrelse med druer utgjør 30 %. Den resterende prosentandelen består av veldig små sopp, og kostnadene deres er mye mindre. Svært små brukes hovedsakelig til å tilberede en rekke sauser.

Hvordan ser en hvit trøffel ut?

I motsetning til den svarte sorten, kan den hvite sorten ikke avles. Vanskeligheten med dyrking skyldes det faktum at den vokser i begrensede regioner i Italia (Figur 5).

Merk: Sesongmessig høsting har gjort denne sorten til en ekte gastronomisk sjeldenhet. Smak fersk sopp Det er bare mulig i høstperioden, som skjer fra oktober til januar.

Pris hvit variant gjorde ham mest en dyr delikatesse i en verden som kan slå prisen på svart kaviar, foie gras og gull. Av denne grunn kan du ofte finne spesielle auksjoner hvor du kan kjøpe mest forskjellige typer dette dyre gastronomiske produktet. Gjennomsnittsprisen per kilo er 3-4 tusen euro, og den høyeste rekordprisen er 330 tusen dollar per stykke som veier 1,5 kg. Et så stort eksemplar ble auksjonert inkognito i Hong Kong. Auksjonsreglene inkluderer en obligatorisk klausul om å gi en fullstendig stamtavle, som inkluderer følgende punkter:

• Nøyaktig vekt av prøven ned til gram;
• Navnet på hunden som fant ham;
• Angi plasseringen av treet der det ble funnet.

Figur 5. Ytre trekk ved den hvite italienske varianten

På grunn av dens høye pris og sjeldenhet, kan du bare se hvordan en hvit trøffel ser ut på et bilde eller en spesialisert video.

Egendommer

Prisen og styrken til aromaen av hvit trøffel gjør den til en drøm for enhver kulinarisk gourmet. Under matlaging koker kokker dem aldri inn ren form. Svært ofte kan du observere en situasjon i kulinariske retter når de tilsettes i samme proporsjon som urter og andre krydder.

Det er vanlig å servere dem med minimal varmebehandling, da dette kan svekke den delikate smaken og aromaen. Styrke hvit er aromaen fersk sopp, så veldig ofte legges de ut i tynne skiver på en allerede forberedt rett.

Hvordan ser en svart trøffel ut?

Den sorte (Périgord)-varianten er veldig lik den hvite i aroma, men dens jord- og musktoner er svakere, og blir ofte supplert med lukten av friske hasselnøtter. Det legges ofte til kulinariske retter under matlaging (Figur 6).

Egendommer

Den svarte trøffelen regnes som det mest verdifulle eksemplaret av denne arten, som veldig ofte vokser i Frankrike. Den har det andre navnet Périgordsky, da dette er på grunn av stedet der den vokser.

Figur 6. Svarte trøfler: funksjoner

Et særtrekk ved denne arten er den spesielle rødbrun-svarte fargen på peridium. Massen er mørk i fargen, og lukten er veldig karakteristisk og har en behagelig smak. Denne sorten vokser om vinteren og begynner å bli samlet fra januar til mars.

I dag er det identifisert mange typer trøfler som trygt kan spises uten fare for helsen. Imidlertid er det mange andre sopp som, hvis de svelges av menneskekroppen, kan forårsake nød. fordøyelseskanalen eller forårsake alvorlig forgiftning av kroppen (Figur 7).

Det er veldig lett å forveksle en falsk trøffel for en ekte kulinarisk sjeldenhet. Det kan de ha ytre likhet, men tilhører samtidig en annen familie. For eksempel vokser hjortegress i skogkledde områder i Europa og Nord Amerika og den er ikke spiselig for mennesker, men dyr spiser den med stor glede.

Figur 7. Utseende og trekk ved falsk trøffel

Reinsdyrtrøfler kan forårsake magesyke, men samtidig er falske trøfler dødelige for menneskers helse. Utvendig har den en avlang form, mørk rød eller beige farge og tilhører basidiomycetes-familien. Fruktkropp giftig sopp kan bli opptil 10 cm i lengde og vil ha en karakteristikk dårlig lukt. TIL uspiselige arter inkluderer tombolaner (steppetrøfler), som vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nord-Afrika og Sør-Europa. Men blant tombolanene er det også spiselige sopp.

Italia og Frankrike er rike på soppsteder, men arten som vil bli diskutert videre vokser også i Amerika og Asia. Unike eksemplarer av trøfler finnes også i Midtøsten. Geografien for distribusjon av denne soppen er ganske interessant, det samme er arten selv.

Trøffelen, eller som den også kalles "Gastronomic Diamond", regnes med rette som den dyreste og... sjelden sopp over hele verden, siden etterspørselen etter det er mye høyere enn tilbudet. Den fikk sin popularitet på grunn av dens uovertruffen smaks- og aromaegenskaper.

Trøffelsoppen tilhører slekten pungdyrsopp og er en spiselig representant for trøffelfamilien. Soppens fruktlegeme har en humpete overflate og en knollform. Et tverrsnitt av soppen viser et marmormønster. I sin struktur ligner den en gammel potetknoll. Til tross for det ganske lite presentable utseende, for gourmeter er denne soppen en ekte skatt og et ønskelig eksemplar.

Beskrivelse av trøffel

Trøffelsoppen vokser mest i Europa, i løvskog. Soppen danner en gjensidig fordelaktig symbiose med røttene forskjellige trær, som eik eller lind. Trøffelen får det den trenger fra treet næringsstoffer, og til gjengjeld beskytter ham mot ulike sykdommer. Den foretrekker bare varme klimaforhold.

Det karakteristiske trekk ved soppen fra alle andre er at den vokser bare under jorden på en dybde på 10-30 cm, små familier. Det er både små prøver og veldig store, hvis vekt kan nå mer enn 1 kg. Det er ganske et stort nummer av varianter av trøfler, men de mest verdifulle i matlaging er:

• Hvit Piemonte.
• Svart Perigord.
• Sommer.
• Vinter.

Denne dyre delikatessen kan ikke kjøpes i en vanlig butikk, den kan bare kjøpes i spesialiserte avdelinger eller direkte fra leverandører. For det meste bestiller prestisjetunge restauranter trøfler i små mengder. Den høye kostnaden og utilgjengeligheten til produktet forklares av vanskeligheten med å skaffe dem.

I år med lav avkastning kan prisen øke flere titalls ganger. Industriell dyrking trøffelproduksjonen er mest utviklet i Italia og Frankrike. De brukes vanligvis utelukkende til å tilberede en rekke gourmetretter med god smak.

Når og hvordan samler du trøfler

Mange soppplukkere ønsker å finne en så verdifull trøffelsopp i Russland, men dette er veldig vanskelig. For dette formålet trenger du viss kunnskap og spesialtrente hunder eller griser som kan lukte trøffelen under jorden. Noen eksperter på "stille" jakt legger også merke til svermen av mygg som kretser rundt på stedet der trøffelen gjemmer seg.

Etter å ha samlet sopp, må du huske stedet for å returnere neste år for en ny høsting, men bare hvis myceliet ikke ble forstyrret. Den funnet frukten må graves opp veldig nøye for ikke å skade mycelet. Innhøstingen av trøffelen avhenger av typen sopp og vekstsesongen, sen høst eller tidlig på våren Det er best å samle det.

Uspiselige trøffel-lookalikes

Selv den edle trøffelen har uspiselige look-alikes, som ikke bør spises da de kan være farlige for menneskekroppen. Disse soppene inkluderer:

• Reinsdyrtrøffel.
• Falsk trøffel.

Til tross for deres ytre likhet, tilhører disse soppene helt forskjellige familier. Symptomer på forgiftning manifesterer seg som følger: 1

Alle trøfler er verdsatt av gourmeter på grunn av det faktum at de er sjeldne og ganske velsmakende. Men i dagens materiale vil vi studere en uspiselig representant som tilhører familien Elaphomycetes og slekten Elaphomyces. Vi skal snakke om rådyrtrøffelen - en liten fruktkropp, som ellers kalles regn eller granulær. Folk spiser ikke disse soppene som mat, men representanter for dyreverdenen liker dem virkelig. Trøflene blir angrepet av ekorn, hjort og harer, og en skikkelig kamp om fruktkroppene kan begynne.

Beskrivelse

1. Som andre representanter for denne familien vokser trøfler direkte i jorden. De er små, vokser til maksimalt 5 cm i diameter, men i virkeligheten er det mye mindre eksemplarer. Vekten når 18 gram. hver.
2. I prosess varmebehandling(tørking) formen endres praktisk talt ikke. Den forblir rund eller knollaktig. Av ytre egenskaper disse fruktlegemene ligner valnøtter eller hasselnøtter. De føles ganske tette.
3. Selve fruktkroppen blir dekket av en skorpe med støt og lignende av vorter. Tykkelsen på denne barken er omtrent 3 mm. Fargen på soppen er lys gul, brun med rustne flekker, brun-rød, brun-gyllen. På begynnelsen av våren finnes noen ganger ganske lyse prøver av en rødlig tone.
4. Denne representanten har ikke grunnlag. Den myke delen er hard, lakkert radialt, og inkluderer flere lag. Kantene er oransje, tynne, etterfulgt av en hvitaktig farge, deretter tykkere gråbrune inneslutninger. Sammensetningen av fruktkjøttet ender med et tynt hvitt lag, og i midten er soppen svart og grå.
5. I noen tilfeller kan den sentrale delen være hvitaktig og malt i en mørk grå tone. Den myke delen er bitter, det er praktisk talt ingen aroma, i noen tilfeller er det ganske enkelt ubehagelig.
6. Hos unge dyr er den myke delen malt i en lys marmortone. Den er rødlig, med lyse flekker. Modne fruktkropper får en fiolett eller brun-lilla nyanse, og det dannes støv. Dette pulveret består av sporer som er enten svarte eller brunsvarte i fargen.

Vekst

1. Fruktprøver kan ofte finnes i skogbelter der furutrær vokser. De kan også leve med grantrær. Fruktkropper finnes i lerk, torg og parkområder. Sand regnes som favorittjorden for vekst.
2. Sopp finnes ikke direkte under jorden, de foretrekker å bosette seg nærmere jordoverflaten. De lever på grunt dyp, for eksempel under et kull med løv, mose eller furunåler.
3. Du kan finne fruktlegemer i en dybde på 2 til 15 cm, men gjennomsnitt– 5 cm Mycel ligger i rotsystemet til trær. Slik bygges mykorrhiza. Treslag egnet for disse formålene kan være svært forskjellige.

Dobler

1. Når det gjelder ytre egenskaper, har denne fruktkroppen visse likheter. Den piggete trøffelen regnes som en nær slektning av soppen som diskuteres. Den har et skall som er pigmentert med en brungul fargetone. Trøfler vokser i bjørkelunder eller ved siden av enkelttrær av denne arten.
2. Variasjonen av fruktlegemer som diskuteres har også en annen dobbel, som kalles den rødbrune trøffelen. Det er en liten knoll eller haug som blir opptil 7 cm i diameter. Overflaten er brunrød eller brunrosa. Den myke delen lukter godt og ser ut som en hjerne.
3. Hjorteprøven tilhører pungdyrlegemene som lever under jorden. Den ligner ikke på en ekte delikatesse, den ble ofte brukt av svindlere som gikk bort fra denne fruktkroppen under dekke av en delikatesse. Slekten inkluderer rundt tjue varianter. Noen arter vokser i bartrær soner, andre i lerk i europeiske land.

Spisbarhet

1. Det ble nevnt tidligere at sopp ikke spises. Imidlertid anses disse prøvene som en virkelig godbit for noen innbyggere i dyreverdenen. Vi snakker om ekorn, mus, grevling, villsvin, hjort osv.
2. Hvis året ikke er fruktbart, begynner ekorn å grave bakken for å finne disse fruktlegemene. De river opp jorda til en dybde på 8 cm. Når du virkelig vil spise, ser de etter trøfler under snøen.

I dagens artikkel så vi på alt som påvirker representanten for Elaphomycetes-familien. Vi snakker om rådyrtrøffel, som ikke konsumeres av mennesker. Denne fruktkroppen fungerer som et mellommåltid for skogens innbyggere, som ofte brukes av jegere. De lokker ekorn og villsvin til slike eksemplarer.

HJORTTRØFFEL

trøffel (Elaphomyces cervinus), en underjordisk sopp av pungdyrklassen. Fruktkroppen ligner en skog eller Valnøtt, med tykk vorteaktig brunlig bark. Når den er moden, blir fruktkjøttet til svartbrunt støv, hovedsakelig bestående av sporer. Vanligvis vokser inn furuskoger, V sandjord, grunt fra overflaten. Spist av hjort, harer og ekorn. Har ingenting med ekte trøfler å gjøre.

Great Soviet Encyclopedia, TSB. 2012

Se også tolkninger, synonymer, betydninger av ordet og hva DEER TRUFFLE er på russisk i ordbøker, oppslagsverk og oppslagsverk:

• HJORTTRØFFEL
  
• HJORTTRØFFEL
• HJORTTRØFFEL i moderne forklarende ordbok, TSB:
  sopp av klassen pungdyr. Fruktkroppen, som ligner på en nøtt, ligger i jorden. Vokser i furuskog. Spist av hjort, harer og ekorn. ...
• HJORT
  692774, Primorsky, ...
• HJORT i katalogen Oppgjør og postnummer for Russland:
  186444, Karelia Republic, ...
• TRØFFEL i Encyclopedic Dictionary:
  I, pl. trøffel, henne, m 1. Pungdyr underjordisk knollsopp, hvorav noen arter er spiselige. 2. Variasjon sjokolade rund eller...
• TRØFFEL V Encyklopedisk ordbok:
  , -i, flertall -i, -ey og -i, -ey, m 1. Pungdyr underjordisk knollsopp, hvorav noen arter er spiselige. 2. Variasjon...
• HJORT
  HJERTTRØFFEL, en sopp i klassen pungdyr. Foster. kroppen, lik en nøtt, ligger i jorda. Vokser i furuskog. Spist av hjort...
• HJORT i Big Russian Encyclopedic Dictionary:
  REINDERMOSE, det samme som mose...
• TRØFFEL
  trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, trøffel, …
• TRØFFEL i det komplette aksentparadigmet ifølge Zaliznyak:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• HJORT i det komplette aksentparadigmet ifølge Zaliznyak:
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"ny, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"ny, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRØFFEL i New Dictionary of Foreign Words:
  (tysk trøffel) 1) en sopp fra klassen ascomycetes med en knollformet spiselig fruktkropp som utvikler seg under jorden; 2) en type sjokolade...
• TRØFFEL i Dictionary of Foreign Expressions:
  [Tysk truffel] 1. en sopp fra klassen ascomycetes med en knollformet spiselig fruktkropp som utvikler seg under jorden; 2. utvalg av sjokolade...
• TRØFFEL i den russiske synonymordboken:
  sopp, discomycete, ...
• HJORT i ordboken for synonymer av det russiske språket.
• TRØFFEL
  1. m se trøfler (1*). 2. m se trøfler...
• HJORT i New Explanatory Dictionary of the Russian Language av Efremova:
  adj. 1) Korrelativ i betydning. med substantiv: en hjort knyttet til ham. 2) Karakteristisk for et rådyr, karakteristisk for det. 3) Tilhørighet til en hjort. ...
• HJORT i Lopatin's Dictionary of the Russian Language:
  forresten, -ja, ...
• TRØFFEL
  trøffel, -i, flertall -jeg, -eyi -ja, ...
• HJORT i den komplette staveordboken for det russiske språket:
  hjort, -ja, ...
• TRØFFEL i rettskrivningsordboken:
  trøffel, -i, flertall. -og, -ey og -`jeg, ...
• HJORT i rettskrivningsordboken:
  forresten, -ja, ...
• TRØFFEL i Ozhegovs ordbok over det russiske språket:
  pungdyr underjordisk knollsopp, hvorav noen arter er spiselig trøffel en rekke sjokoladegodteri rundt...
• TRØFFEL i Dahls ordbok:
  ektemann. spiselig plante, slekt av underjordisk soppknoll. Trøffelsmak, lukt, unik...
• TRØFFEL
  trøffel og (sjeldnere) trøffel, flertall. trøfler, trøfler og (sjeldnere) trøfler, trøfler, m. (tysk: Trüffel). 1. Spiselig sopp av rund form, vokser...
• HJORT i Ushakovs forklarende ordbok for det russiske språket:
  hjort, hjort. Adj. til hjorten. Hjorterase. Hjortehorn. Hjort...
• TRØFFEL
  trøffel 1. m. se trøfler (1*). 2. m se trøfler...
• HJORT i Ephraims forklarende ordbok:
  hjort adj. 1) Korrelativ i betydning. med substantiv: hjort knyttet til ham. 2) Karakteristisk for et rådyr, karakteristisk for det. 3) Tilhørighet...
• TRØFFEL
  
• HJORT i New Dictionary of the Russian Language av Efremova:
  adj. 1. forhold med substantiv hjort knyttet til den 2. Egen for hjorten, karakteristisk for den. 3. Tilhørighet til en hjort. 4. Bestående...
• TRØFFEL
  Jeg ser trøfler I II m.
• HJORT i Large Modern Explanatory Dictionary of the Russian Language:
  adj. 1. forhold med substantiv hjort knyttet til den 2. Egen for hjorten, karakteristisk for den. 3. Tilhørighet til en hjort. 4. …
• HJORTEBAK
  øst for Moskva, i Izmailovsky-skogen, l. Ave. bekk som renner gjennom den røde dammen. Lengde mindre enn 1 km. Starter nær Olenye...
• REINMOSE
  mose, reinlav, mose, lav fra slekten Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica osv. Noen ganger O. ...
• TRØFFEL STEPPE
  vanlig navn for trøfler av slekten Terfezia, funnet i sandområder i Afrika, Asia og Sør Europa. Steppe T., som nummer opp til ...
• TRØFFELHJØRT i Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Euphron:
  vanlig navn for trøffelslekten Elaphomyces. Fruktkroppen er rund, underjordisk, glatt eller vorteaktig, hvis innhold blir til en mørk pulveraktig...
• TRØFFEL HVIT i Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Euphron:
  eller polsk - en type pungdyrsopp fra trøffelavdelingen (se), som tilhører slekten Choiromyces (Ch. meandriformis) og lignende i utseende ...
• GREYHOUND (engelsk greyhound) i Encyclopedia of Dogs.
• ØSTERRIKE KORTHÅRET PINSCHER i Encyclopedia of Dogs:
  _Arbeidshunder_ Opprinnelse Opprinnelsen til disse hundene er ukjent. Denne rasen kalles også den østerrikske korthårterrieren, men den må ikke forveksles med...
• ENCYKLOPEDIA i The Illustrated Encyclopedia of Flowers:
  Alfabetisk indeks A Abelia Abutilon, Innendørs lønn Avocado Agave Agapanthus, afrikansk lilje Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venus hår...
• KNIV
  HYRT - 1. Se jakt på dirk. 2. Se klyve...
• SVERD i The Illustrated Encyclopedia of Weapons:
  DEER - en type europeisk jaktsverd fra 1600-tallet...
• HJORTEDAM i katalogen over elver, bekker, innsjøer, dammer og raviner i Moskva:
  nord-øst for Moskva, på territoriet til Sokolniki rekreasjons- og rekreasjonssenter, i Oleniy Stream-dalen. De er en kaskade av fem sammenkoblede dammer, ...
• IZMAILOVSKIE DAMMER i katalogen over elver, bekker, innsjøer, dammer og raviner i Moskva:
  øst for Moskva, i elvedalen. Serebryanka, på territoriet til Izmailovsky skogspark. Vanlig navn for en kaskade av 13 dammer forbundet med kanaler. ...
• TRØFFLER i Encyclopedia Biology:
  , en slekt av pungdyrsopp. De danner underjordiske, kjøttfulle, rundformede fruktlegemer (ligner potetknoller), dekket med vorteaktig eller glatt hud. ...
• ACOMYCETES i Encyclopedia Biology:
  (pungdyrsopp), klasse av sopp. Inkluderer nesten halvparten av alle artene deres. Pungdyrsopp er preget av tilstedeværelsen av et spesielt organ - en bursa (spør), ...
• TRØFFLER i boken om velsmakende og sunn mat:
  Trøfler er underjordiske sopp de vokser i bakken på en dybde på 10-20 cm. Trøfler er hvite og svarte. Svarte trøfler vokser...
• TRØFFLER i Big Encyclopedic Dictionary:
  i biologi - pungdyrsopp fra gruppen av discomycetes med underjordiske tuberøse kjøttfulle fruktlegemer. OK. 100 arter, i den tempererte sonen...
• CAP SOPP i Great Soviet Encyclopedia, TSB:
  sopp, makromyceter, gruppe høyere sopp, som vanligvis har mer eller mindre store, kjøttfulle fruktlegemer, ofte bestående av en hette og en stilk. ...
• PLECTUS i Great Soviet Encyclopedia, TSB:
  (Plectascales), en orden av pungdyrsopp med lukkede fruktlegemer (cleistothecia), posene i som er plassert mellom elementene i hovedvevet. I de enkleste representantene...

Trøfler er sopp i det underjordiske naturriket og er rettmessig aristokrater blant andre representanter for sporer. Kulturen til disse deilig sopp går tilbake til tiden til Avicenna, som nevnte dem i sine medisinske avhandlinger. I dag er trøffel en dyr delikatesse. fransk mat. Prisen for 1 kilo fersk sopp på europeiske markeder når tusenvis av euro.

Det er rundt 10 arter i verden spiselig sopp, hvorav den svarte trøffelen regnes som den mest verdifulle. I Russland kan du finne sommertrøfler. Hjemlandet til delikatessen er Middelhavet: Frankrike, Italia, Spania.

I i fjor industriell produksjon trøffelproduksjon er etablert i Kina, USA, New Zealand, Australia og England. Den mest verdifulle matarten for gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Deilig sopp: utvinning og dyrking

I motsetning til andre arter, foretrekker disse soppene å bosette seg under jorden. Deres upresentable utseende får vanlige mennesker til å tvile på eksklusiviteten til dette produktet. Men høydepunktet ligger i deres unike aroma, som er attraktiv for dyr. Som alle andre sopp, formerer de seg av sporer som dannes på en kjøttfull stilk. Men trøffelen som vokser under jorden er utilgjengelig for vind, fugler og dyr, som under naturlige forhold bærer frø over lange avstander. Derfor, for vellykket reproduksjon, har naturen begavet underjordiske innbyggere sterk attraktiv aroma. For å finne dem under jorden trenger du en utmerket luktesans, som griser og hunder har. Derfor ble dyr hovedprodusentene av deilige trøfler.

Griser er flinke til å finne trøfler på grunn av deres natur.

I Frankrike, Spania og Italia letes det etter sopp ved hjelp av trente griser, men nylig har hunder blitt trent til å søke etter trøfler. Griser river opp bakken mye på jakt etter mat og forstyrrer ofte de sarte trådene i myceliet. Hunder, i motsetning til smågriser, er i stand til å kalle eieren sin til stedet for trøfler uten å skade bakken.

Sopp som vokser naturlig under baldakinen anses som virkelig velsmakende. løvtrær. Myceler er plassert mellom røttene til planter og danner en slags symbiose, som kvalitativt skiller soppen fra sine overjordiske kolleger. Avhengig av arten foretrekkes visse arter høyere planter. For eksempel vokser svarte og sommertrøfler mellom røttene til agnbøk, hassel, eik og bøk. Piemontesere foretrekker å leve i symbiose med poppel, bjørk, alm, lind, rogn og hagtorn.

Populariteten til delikatessen har inspirert noen gründere til å dyrke sopp i andre områder kloden. På 1600-tallet ble det gjort forsøk kunstig dyrking trøfler, som var en suksess. Siden den gang har forplantning av delikatessen blitt praktisert over hele verden.

Typer spiselig sopp

Hva er en trøffel? Dette er en representant for kongeriket av pungdyr (ascomycete) sopp, som vokser under jorden og reproduserer av sporer. Den vokser fra et mycelnettverk og danner en kjøttfull sfærisk kropp med en diameter på 2,5 til 10 cm Den har en rik sopparoma med et snev av overkokte solsikkefrø eller valnøtter. Hvis du legger den i vann, vil væsken etter en stund bli brun og vil få smak soyasaus. Sporene er plassert inne i fruktlegemet i særegne sekker.

Fargen på delikatessen varierer avhengig av type og har en brun-svart eller blåaktig fargetone. Ved kutting er kremfargede marmorårer synlige. Fruktkjøttet er veldig tett etter hvert som soppen eldes, den blir løs. Varianter av trøfler er ikke uvanlig i naturen, men ikke alle er spiselige og har god aroma. Noen arter har en kvalmende lukt for mennesker av råtten sild, råtten løk eller tjære.

Spiselige varer inkluderer følgende typer:

• svart (Périgord);
• sommer;
• piemontesisk (italiensk);
• vinter.

Den dyreste soppen i verden er den hvite trøffelen

Hvit trøffel(Piemontesisk eller italiensk) er ekstremt sjelden og vokser bare i løvskogene i Piemonte-regionen i Italia. Denne arten har unik aroma, som lar deg kombinere det i forskjellige kulinariske herligheter. Lukten vil få enhver rett til å smake deilig. Den hvite trøffelen fra Piemonte regnes som den dyreste og mest populære av alle typer. Et alternativ til piemontesisk er Périgord, hvis aroma ikke er like god, men som fortsatt regnes som en av de beste delikatessene i verden. Det er samlet i noen regioner i Spania, Italia og Frankrike, dekket edelløvskoger. Innsamlingstid: fra november til mars.

Sommertrøffelen blir opptil 10 cm i diameter og finnes i områder i Sentral-Europa, Russland, skandinaviske land og ved Svartehavskysten. Sopp hentes fra sommerperiode før begynnelsen av høstens kaldt vær. Det er en type Périgord-trøffel og har en behagelig nøtteaktig aroma. Nylig har den blitt anerkjent som et objekt for jakt etter sofistikerte soppplukkere i skogene i Russland. I Moskva-regionen, Ukraina og Hviterussland kan du finne den polske eller treenighetstrøffelen, som har form som en mellomstor potet.