Trøffel er den mest prestisjefylte soppdelikatessen. Den dyreste trøffelsoppen i verden Svart trøffelmattype

Hvit trøffel i Russland regnes den som en spiselig sopp i kategori 4 Næringsverdi, og en delikatesse ved det. Den samme oppfatningen deles i Tyskland, Sverige og Ungarn. Men i Spania, Frankrike og Italia anses hvit trøffel, tvert imot, giftig, forårsaker gastrointestinal forgiftning. I Spania er den hvite trøffelen oppført som en art hvis salg er forbudt. Det er også informasjon om toksisiteten til bare overmodne fruktlegemer, samt behovet for varmebehandling.

Beskrivelse

Hvit trøffel ser ut som potetknoller, men ikke i det hele tatt vanlig sopp. Den har verken hette eller ben, og den er selv i bakken, hvorfra den fortsatt må graves ut.

Fruktkropp

Hvite trøffelfruktkropper uregelmessig form, litt avrundet. Denne formen for fruktlegemet kalles apothecium. I trøfler er apotheciet sekundært lukket. Overflaten er nesten jevn. Den hvite trøffelen vokser opp til 12 cm på sitt bredeste sted. Det er også små eksemplarer fra 2 cm. Til å begynne med er denne typen trøffel virkelig hvit, men etter hvert som den vokser, blir den også lik poteter i fargen. brun eller brun).

Sporebærende lag

Det sporebærende laget av den hvite trøffelen er representert av hymenium, som dekker hele dens indre overflate, og danner "poser" med sporer.

Pulp

Hvit trøffelmasse ser ut som rå poteter med årer. Den kokte trøffelen ser litt ut som kjøtt med en distinkt smak og lukt av ristede solsikkefrø valnøtter. Overmodne trøfler erverve dårlig lukt råtnende tre. Rå sopp Denne arten lukter også ganske sterkt, men behagelig. Det er ved lukt at trøfler oppdages av kyr og andre dyr.

Kontrovers

Hvite trøffelsporer er runde, store og omgitt av pigger brun. I denne typen sopp oppbevares de i en pose (spør). Hver pose inneholder 8 sporer.

Spredning

Den hvite trøffelen foretrekker å vokse ved siden av eik, bjørk, samt furu, gran og noen andre bartrær. Distribuert i Russland, nesten alle europeiske land og de nordlige statene i USA. Men samtidig er det i en rekke land inkludert i de røde bøkene som sjeldne arter eller en art på randen av utryddelse.

Trøfler vokser fra sensommeren til slutten av høsten.

Lignende arter

Det er flere beslektede arter, ligner på hvit trøffel. Imidlertid vokser ingen av dem i Russland:

• Choriomyces magnusii

Vokser i det varme klimaet i Sør-Europa. I Spania regnes det som en delikatesse. Det er preget av små fruktlegemer, sporene er ikke dekket med torner, men med vorteaktige vekster.

• Tuber magnatum (italiensk trøffel, piemontesisk)

Det har gul overflate, alltid helt dekket med jord. Litt forskjellig lukt og smak. De vokser i Italia og tilstøtende deler av Frankrike.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (sandtrøffel)

• Terfesia leptoderma (myk trøffel)

Formen er mer sfærisk og jevn. Spiselige, det er informasjon om at fans spiser dem rå.

1- Terfesia arenaria (sandtrøffel) 2- Terfesia leptoderma (myk trøffel)

Det er ingen giftig sopp blant de listede variantene.

Spisbarhet

Hvit trøffel - spiselig sopp 4 kategorier av næringsverdi. Trøffel kan brukes til å lage sauser, krydder og smør (dette er vanlig smør tilsatt trøffel). Hvis svarte trøfler forvarmes (for eksempel i ovnen) for å forbedre aromaen, spises hvite trøfler rå og uten oppvarming.

Du kan lagre trøfler en stund i tørre, mørke oppbevaringsrom, men det er viktig å ikke tømme dem for jord. Men en mer pålitelig måte er bevaring i vegetabilsk olje(vanligvis oliven).

Her er noen få interessante fakta om hvit trøffel:

• hvis du bløtlegger en rå trøffel i vann i noen tid, smaker sistnevnte ikke kan skilles fra soyasaus;
• Til tross for deres eksotiske utseende og rykte som en delikatesse, trøfler på sin egen måte kjemisk oppbygning ikke kan skilles fra andre sopp;
• Hvite trøfler i Russland kalles "kubrød", fordi kuer og andre dyr oppdager trøffelen ved å lukte under beiting, river opp bakken over den og spiser den øverste del sopp

Hvite trøfler har særegen aroma, hvilke dyr har det veldig bra. Men noen mennesker er ikke følsomme for denne lukten i det hele tatt. En annen del av mennesker oppfatter trøffelaromaen som ekkel, som minner om lukten av gammel urin eller svette.

Trøffel er en mytisk og mystisk sopp som vekker de sterkeste følelsene og nysgjerrigheten. Mye flere mennesker hørt gode anmeldelser om det enn faktisk så eller prøvd det. Og selv de som spiste dem synes det er vanskelig å sammenligne smaken med den høye kostnaden og sjeldenheten. Artikkelen vil fortelle deg hvordan en trøffel ser ut, dens varianter, innsamlingsmetoder og bruksområder.

Hvordan ser en trøffel ut hel og i tverrsnitt?

Trøfler er, til tross for deres iøynefallende og lite attraktive utseende, et verdifullt og deilig produkt som serveres på de mest sofistikerte restaurantene i verden. Deres fruktende kjøttfulle kropper, som er knollformede, glatte på utsiden eller tett dekket med humpete vekster, vokser under jorden på en dybde på 20–30 cm, som er et resultat av tilpasning til miljøforhold.

Trøfler er mykorrhiza jordsopp, derfor deres mycel er vanligvis i et nært symbiotisk forhold med rotsystemet til trær og har veldig viktig i økologi og utveksling av ernæringskomponenter, biologiske og kjemiske egenskaper motstand mot jord og tørke. Mykorrhizasopp kan ikke vokse i bakken uten et vertstre, og mottar fra det de karbohydratene som er nødvendige for utvikling. Myceliet er som regel plassert i de øvre lagene av jorda og omgir ønsket tre.

Fordi fruktlegemene vokser under jorden, kan ikke de seksuelle sporene spres av vind eller vann. Spredning av sporer skjer ved hjelp av dyr som spiser soppen. For vellykket spredning må disse sporene passere gjennom mage-tarmkanalen, og det harde kitinøse skallet beskytter dem mot det aggressive miljøet. Bærere kan være fugler, hjort villsvin, gnagere, voles, ekorn, chipmunks, som tiltrekkes av den modne soppen med sin sterke aroma.

Alle friske fruktlegemer skal være faste å ta på og ikke smuldrende. Formen på knollen er vanligvis rund, oval, litt flatt; Hver prøves konfigurasjon er imidlertid unik og størrelsen kan variere fra størrelsen på en ert til en tennisball eller til og med en grapefrukt. Avhengig av type finnes disse soppene i forskjellige farger - fra dyp svart til hvit.

Svarte trøfler skal være kull eller mørkebrune på utsiden med hvite marmorerte årer på innsiden (glebes) når de kuttes. Fruktkroppens svarthet er et tegn på at soppen er helt moden. Den ytre overflaten ligner huden på en hunds nese. Gjennomsnittsvekt vintersvart sopp er 30–60 g.

Hvite trøfler er kremhvite eller gulbrune i fargen, noen ganger med en rødlig fargetone, og har en rikere aroma enn den svarte varianten. Kulinariske eksperter som beskriver en nygravd hvit trøffel hevder at aromaen kan fylle et helt rom, spre seg og lukte utenfor gjennom et åpent vindu.

Slekten Knoll ( ekte trøffel) har omtrent 185 arter, som er klassifisert både etter deres biologiske slekt og i form av gastronomisk verdi. I tillegg, i 2010, identifiserte forskere 11 grupper, som inkluderer alle etterkommere av en felles stamfar.

Mest verdifulle arter er:

• vinter hvit;
• vintersvart.

Annen kulinariske typer trøfler inkluderer:

• muskat;
• Kinesisk;
• Himalaya;
• sommer;
• høst;
• scorsone;
• Oregonian.

Hvor og når kan du møtes

Trøfler vokser inn bred edelløvskoger på kalkholdig jord, foretrekker varmt klima, fri for frost og sommervind, finnes i Europa og Asia. Hver tretype påvirker utseendet og smaken til soppen, som vokser i 6–8 måneder, og bortsett fra de sorte sommerartene, begynner å dukke opp om høsten og forsvinner midt på vinteren. Produkter høyeste kvalitet leveres hovedsakelig fra Frankrike, Spania og Italia. Sekundærmarkeder inkluderer Kina, Tyrkia, Kroatia, Slovenia, Nord-Afrika, Midtøsten og USA.

Den svarte varianten eller perigord, den nest mest kommersielt lønnsomme arten, er oppkalt etter regionen med samme navn i Frankrike. Danner mykorrhiza med løvtrær- eik, hasselnøtt, agnbøk, bøk, furu, lind, osp, kastanje, poppel. Frukting skjer fra desember til slutten av mars. De viktigste franske trøffelstedene ligger i sør i Périgord, Provence, Alpene, Cote d'Azur, selv om soppen finnes i det meste av Frankrike.

Périgord-regionen er den mest kjente kilden til trøfler, og alle franske eksemplarer kalles Périgord, selv om de stammer fra en annen region. Denne soppen vurderes fortsatt nasjonalskatt Frankrike, og innbyggerne i landet kaller denne spesielle delikatessen "svart diamant".

Sommer eller burgunder og burgunder sopp finnes på større territorium Europa. De har mer aromatisk kjøtt mørk farge og assosiert med rotceller ulike raser trær og busker - bjørk, poppel, alm, lind, rogn, selje, hagtorn, hassel. Årstid sommerart varer fra mai til august, og Burgund-arten høstes fra september til november.

Hvit trøffel er av høyeste kvalitet. Italienerne kaller den «den hvite Madonna-trøffelen». Finnes hovedsakelig i de italienske regionene Langhe, Montferrat, Molise, i Piemonte-regionen i Nord-Italia i distriktene rundt byene Alba og Asti. Sesongen for ferske hvite trøfler er vanligvis fra oktober til slutten av desember.

Den hvitaktige trøffelen finnes i andre landlige områder i Italia - Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Lazio, Marche og Molise. Den er ikke like aromatisk som fra Piemonte, selv om den ligger nær den i smaksegenskaper. Flere typer sopp vokser på den nordvestlige kysten av USA - Oregon svart, brun, vår- og vinterhvit. Men ikke bare i Europa, men også i sørlige halvkule Denne fantastiske delikatessen vokser i New Zealand og Australia, den første kopien av dem ble oppnådd i 1993.

På Russlands territorium er denne verdifulle soppen ekstremt sjelden, men landene i den sentraleuropeiske stripen har passende forhold for vekst. Svartehavskysten Kaukasus, Midt-Volga-regionen, Sør-Ural. Dessverre gjør skjult utvikling det ikke mulig å etablere utbredelsesområdene til denne kulturen, og kun presise deteksjonssteder er inkludert i statistikken. Noen ganger kan du uavhengig oppdage trøfler under råtne blader - mygg svever over dem.

Visste du? For første gang dukket det opp uttalelser om trøfler i sumeriske skrifter på 200-tallet f.Kr. e. Disse mystiske og mytiske soppene ble ansett for å være et resultat av lyn, varme og fuktighet i jorden (Plutarch), knollrøtter (Cicero) og jordens barn (Dioskorides).

Hvordan lukter og smaker den?

Det er vanskelig å beskrive alle nyansene i trøffelens intense aroma og jordsmak – den må virkelig oppleves. Folk som har klart å smake på en frisk, autentisk trøffel, legger merke til dens spesielle aroma. Begrepene "musky", "hvitløk", "svovel" og "alarmerende med tretoner" er veldig vanlige. Noe av den karakteristiske aromaen antas å komme fra organisk forbindelse androstenon er et hormon produsert av hanngriser, noe som gjør hunngriser til utmerkede trøffeljegere.

Ulike typer sopp har forskjellige sett med aromatiske molekyler på hvert stadium av utviklingen. Det er omtrent 35 luktstoffer, som spenner i duft fra kjøttaktig og støvete til smøraktig og kremet.

For eksempel lukter dimetylsulfid av svovel - det slippes ut av 85 % av trøffelarter. Sopp kan generere dette stoffet selv, men det kan også produseres av bakterier som intensivt koloniserer trøfler. Andre vanlige trøffelaromaer lukter sjokolade og whisky, og heksanal, som lukter gress, kan også komme fra både mikrobiell aktivitet og selve fruktlegemene.

Aromaens skarphet er ikke til glede for gourmeter. Det er viktig for trøfler, fordi reproduksjonsprosessen avhenger av hvordan dyr lukter under jorden, graver opp og spiser soppen, og sprer sporer i miljøet.

Kokker over hele verden bruker entusiastisk trøfler, og fremhever dem stolt på menyene sine for å appellere til både soppkjennere og elskere av luksusmat. Men smaken av denne delikatessen er betydelig dårligere enn aromaen. Å definere og oppsummere smaken av trøfler er ingen enkel oppgave, men de deler den jordaktige, musky, skarpe smaken til noen populære overjordiske sopp. Når de beskriver smaken, bruker noen mennesker eikeaktige, nøtteaktige og jordiske termer, søte og saftige med en brennende, velsmakende tone, som ligner på svarte oliven.

Ofte er aromaen av fersk trøffel sterkere enn lukten av andre komponenter i retten, men selv de sterkeste sorte variantene vil ikke undertrykke den uttrykksfulle smaken av andre ingredienser med deres smak.

Mange faktorer kan påvirke den individuelle smaken av trøfler:

• røtter av artstrær som de fester seg til under vekst;
• jordegenskaper;
• innsamlingstid;
• vekstregion.

Selv om det generelt antas at jo mørkere trøffel, jo sterkere smak, er nyansene så komplekse og varierte at de først kan forstås etter flere smaksprøver i retter.

Hvor mye koster en trøffel?

På begynnelsen av forrige århundre ble trøfler mye brukt i de fleste tilfeller fordi de var tilgjengelige, oppnådd i tilstrekkelige mengder og tilfredsstilte etterspørselen. I dag er de relativt sjeldne, og som en delikatesse brukes de i dyre retter eller i spesielle tilfeller. Dette skyldes økende industrialisering og ytterligere tilbaketrekking av trøffelområder fra landbruket.

En annen grunn til den høye prisen på trøfler er stor etterspørsel. I dag er det ikke mulig å få tak i sopp i stor skala, noe som skyldes vanskelighetsgraden, dyrkingens spesifikasjoner og varigheten av avkastningen på investeringen, så tilgangen til produktet er begrenset.

Det er vanskelig å bestemme mål markedsverdi sopp, siden i utgangspunktet hele samlingen selges på auksjoner holdt under masseinnsamling og spesielle festivaler, og den endelige prisen på produktet avhenger av antall bud. Prissettingen påvirkes av størrelsen på fruktkroppen, vekt, type, sesong og innhøstingsvolum.

Hvite varianter er den dyreste av alle knollsopper. I 2014 ble en hvit prøve på et halvt kilo (kalt "den største i verden") solgt på Sotheby's for 46 tusen pund sterling. I Italia, på en auksjon i byen Alba, ble 11 eksemplarer av den piemontesiske varianten solgt for 274 tusen euro. 1 kg piemontesisk variant koster i gjennomsnitt 6–8 tusen dollar, avhengig av volumet på innhøstingen, kvaliteten og størrelsen på individuelle sopp. Dette betyr at for en liten sopp på 20 g må du betale opptil $100. Små prøver (opptil 12 g) selges for 4 tusen dollar/kg, og for større må du betale mye mer.

På menyene til prestisjetunge restauranter koster den mest grunnleggende retten, krydret med revet trøffel, ikke mindre enn $50, det vil si at hvert gram krydder for en kulinarisk rett i innenlandske restauranter vil øke prisen på retten med 500–1000 rubler.

Prisen for 1 kg av sorten Black Perigord er omtrent 1,5 tusen dollar fra gårder og 2 tusen fra detaljleverandører. Sorte sommervarianter selges for 1,5 tusen dollar per kilo. A 1 kg sommer sopp fra Italia koster det 300–400 dollar. Det kinesiske produktet er det billigste ($250/kg) og har mye dårligere smak enn italiensk og fransk sopp.

Funksjoner av trøffelsamling

Trøfler vokser enkeltvis på tilfeldige steder dypt under jorden blant røttene til vertstrærne og er derfor umulige å oppdage visuelt. Når fruktlegemene møtes nær overflaten av bakken, deler de seg når de når full størrelse og kan oppdages av erfarne fôrhøgere. I tillegg kan du om morgenen og kvelden se en sverm av små gule fluer som svever over mycelet. Noen ganger kan en person som er følsom nok for lukten av sopp finne dem.

Viktig! Den funnet soppen må skilles forsiktig fra røttene til treet for ikke å skade dem. Etter dette legges en del av det dyrebare funnet tilbake i bakken slik at sporene kan så nye områder.

Men vanligvis brukes spesialtrente dyr med god luktesans - griser og hunder - for å hjelpe folk naturlig å samle deilige råvarer. Tamgriser har god luktesans og kan lukte trøffel på 1 meters dyp. Aromaen inneholder Kjemisk stoff, identisk med griseferomoner, inneholdt i spyttet til modne villsvin, så det er attraktivt for hunngriser.

Men slike jegere fant ikke bare sopp, men spiste også en betydelig del av byttet, rev mycelet i stykker og forårsaket dermed betydelig skade på trøffelsteder. I Italia har bruk av griser til soppjakt vært forbudt siden 1985 på grunn av skadene dyrene påførte mycel under graving, noe som førte til en nedgang i produktiviteten i området i flere år.

Hunder, som har en lignende følsom luktesans, er generelt mer føyelige enn griser og er overhodet ikke interessert i å spise sopp. Ettersøkshunder trenes med tidlig alder, venne dem til lukten av byttedyr og blande selve soppen inn i maten. Slike hunder (trøffelhunder) er dyre (opptil 5 tusen dollar) og eierne deres tar godt vare på dem. Men slike investeringer betaler seg raskt på grunn av de høye prisene på den utvunnede delikatessen.

Denne gammeldagse, eldgamle høstpraksisen skaper en spesiell interesse for trøfler og omgir samlingen deres med mystikk - et elite og verdifullt produkt som ikke kan fås på noen annen måte. Noen ganger i løpet av samlingssesongen arrangeres spesielle utflukter for turister og elskere av "stille jakt".

Bruksområder for trøffel

Sopp er høyt verdsatt i middelhavsmat, Midtøsten og internasjonal gourmetmat. Siden trøffel er så dyr, gir det ingen mening å servere den med noe som vil dominere smaken, for eksempel chili. Selv viner bør velges veldig nøye for retter med disse soppene, og unngå sterke aromaer og surhet i drikken.

Viktig!Hvite trøfler spises best i fersk ved å rive dem i en varm tallerken på et spesielt rivjern, siden når de varmes kraftig opp, mister de det meste av smaken. Svarte varianter kan være underlagt kulinarisk forberedelse med varmebehandling.

Den distinkte aromaen og den intense jordsmaken av sopp kan forvandle pasta, eggeretter, risotto, kamskjell, foie gras eller hvitt kjøtt i gourmetretter. Deres unike smak passer godt sammen med sofistikerte forretter og er ideell for aioli eller som tilbehør til forretter som pommes frites. Noen spesialoster inneholder også biter av denne delikatessen.

På grunn av deres høye pris og skarpe aroma, brukes trøfler sparsomt, så det er produkter som lar deg sette pris på de gastronomiske egenskapene til delikatessen i billigere og mer praktiske preparater - trøffelolje, salt, honning, ekstrakter, alkoholholdige tinkturer.

Det finnes mange oljemerker, hver med sin egen unike formel. Noen oljer er smaksatt med naturlige eller kjemiske smakstilsetninger som dupliserer smaken og aromaen til trøfler, mens merkevareprodusenter lager et kvalitetsprodukt fra oliven olje og ekte sopp.

Salt lar deg nyte en unik smak uten å tilsette overflødig fett eller smør i hovedretten, og bruk det som sluttingrediens. Hermetikkindustrien produserer ferdigretter- Risotto, tagliatellepasta, sopppastasaus, hermetiske svarte trøfler. Klar og hermetikk lar deg nyte delikatessen uavhengig av høstsesongen.

Visste du? Setter du trøffelen i kjøleskapet ved siden av eggene vil sistnevnte få en utpreget delikatessesmak ved bruk.

Er det mulig å dyrke trøfler kunstig?

Til tross for mange forsøk på å dyrke trøfler, ser det ut til at de fortsatt ikke har vært i stand til å oppnå samme smak som de som vokser under naturlige forhold, og hvite arter kan ikke dyrkes kunstig i det hele tatt. Det har vært mange forsøk på å dyrke sorte varianter av delikatessen, selv om den komplekse og langvarige prosessen kan ta flere tiår.

Noen av disse forsøkene har vært vellykkede, men den mest pålitelige kilden er fortsatt vill høsting. Nylige forsøk i USA og Australia på å gjenskape trøffelvennlige habitater ved å plante mycelinseminerte kastanje-, eik- og hasselnøttfrøplanter har vist beskjeden suksess, innsamlingsvolumet var ubetydelig og sjelden egnet for konsum som gourmetråvare.

I dag dyrkes trøfler på gårder og samles også i naturell naturlige omgivelser. De serveres på mange restauranter, og hvis du har muligheten til å prøve retter med denne delikatessen, ikke nekt deg selv gleden av å sette pris på subtiliteten til smaken og aromaen til denne soppen.

Tilbake i det gamle Roma og Egypt var trøffelsoppen et ganske kjent produkt og kun tilgjengelig for svært velstående mennesker. Nå er den mest populær i Italia og Frankrike.

Trøfler kan finnes i enhver prestisjefylt restaurant i verden, og kan kjøpes i fasjonable delikatessebutikker.

Egypt er landet der denne soppen først ble smakt. Så kom han inn Antikkens Roma og først på 1500-tallet ble populær i Frankrike

For å få ekte glede, er det viktig å vite hvordan en trøffelsopp ser ut, dens viktigste karakteristiske egenskaper, informasjon om leverandøren, siden begynnelsen av XXI Kina begynte aktivt og vellykket å dyrke trøfler i århundrer.

Kinesiske produkter er mye billigere, men de er også mye dårligere i smak enn ekte trøfler.

Foto: trøffel

Beskrivelse

Trøffel er en slekt av pungdyrsopp, som er lite attraktive, knollformede, kjøttfulle fruktlegemer som veier fra 100 g til 1 kg. Overflaten er svart med en blå eller brun fargetone, og kan være glatt, sprukket eller dekket med små kuler som ser ut som vorter. Når den kuttes, ligner fargen på soppen marmor på grunn av tilstedeværelsen av mange lyse og mørke årer blandet sammen. Unge sopp kjennetegnes av elastisk hvitt kjøtt med en gulaktig eller gråaktig fargetone, gamle sopp utmerker seg med brunaktig brunaktig kjøtt og et økt antall hvite årer.

Selv om trøffelslekten har omtrent hundre arter, anses bare følgende som de mest verdifulle:

• Perigordsky,
• Piemonte,
• vinter.

Soppen er veldig lunefull i forhold til miljøforhold. Han liker blandingsskoger med overvekt av eik og bøketrær, som må være minst 15 år gamle. Den foretrekker myk, mineralrik jord og varmt, fuktig vær med rikelig nedbør. Samtidig vokser trøffelen under jorden, i en dybde på 10–30 cm. Derfor er reproduksjonen avhengig av ville dyr, som ved å spise den sprer sporene. Slike "agronomer med vilje" tiltrekkes av den sterke, spesifikke aromaen av sopp.

Unike egenskaper

Trøffelsopp smaker som ristede solsikkefrø eller valnøtter, og er også preget av en lang ettersmak. Smaken av soppen er så original og lys at selv vanlige forbrukere synes det er vanskelig å beskrive det med ord. Ekte gourmeter konsumerer den rå, og tilberedningen reduseres til minimal varmebehandling, noe som gir maksimal bevaring av den unike smaken og deilige aromaen.

Det er mange meninger om hvordan trøffel lukter, blant dem er det vanligste at lukten av trøffel er veldig sterk, behagelig, uvanlig, minner litt om lukten av alger.

Fordelaktige funksjoner

I tillegg til den berømte høye smakskvaliteter, en delikatesse verdsatt for tilstedeværelsen av vitaminer PP, B1, B2, C. Slike fordelaktige funksjoner sopp som en gunstig effekt på kroppen til barn, gravide kvinner og ammende mødre. En betydelig økning i seksuell lyst er også notert etter at voksne bruker dette produktet.

For ikke lenge siden beviste forskere at soppen bidrar til å forsinke hudens aldring. Kosmetologer produserer allerede en linje med kremer basert på det for å forhindre rynker. Det skal bemerkes at slike produkter er kontraindisert i nærvær av hudsykdommer.

Som de fleste sopp er kaloriinnholdet lavt, ca 24 kcal per 100 g Trøffel passer godt til en rekke matvarer på grunn av sin lyse smak. Den brukes som tillegg til hovedretten. Den sterke smaken oppnås ved å drysse tynne skiver over maten helt på slutten av tilberedningen.

En av de mest dyr sopp i verden er trøffelsoppen. Dette er den sjeldneste og deilig delikatesse. Soppen har en uvanlig smak.

Oversatt fra gresk betyr det jordkjegle. Siden iht utseende Den ligner en liten bump, du kan se den ved å se på bildet av trøffelsopp.

Beskrivelse av trøffelsopp

Størrelsen på soppen er liten, den maksimale størrelsen er omtrent 10 cm. Den ytre overflaten er mørk blå eller lys svart, som er dekket med vorter.

Det finnes imidlertid arter som har et jevnt og glatt overflatelag.

Det er to typer fruktkjøtt:

• tett i et ungt foster;
• løs i en moden sopp.

Smaken minner om en nøtt, søtlig, men veldig velsmakende. Aromaen til soppen er assosiert med alger.

Typer sopp

Det finnes mange varianter av trøffelsopp i verden. La oss se på de mest populære typene:

Sommer. Den vokser i Russland, modningsperioden faller på sommermånedene. Størrelsen kan være 10 cm. Smaken er assosiert med nøtter.

Ingefær. Finnes i Europa og Nord Amerika. På russisk territorium vokser i Sibir.

Hvit. Distribuert i Frankrike og Italia. Hvit trøffel er en av de dyreste og smaker som ost med hvitløk. Størrelsen kan være ca 12 cm.

Amerikansk. Den vokser bare på kysten av USA, hovedsakelig i øverste lag jord. Derfor denne typen Soppen smaker gress og blomster. Liten i størrelsen, opptil 5 cm.

Rød. Bøyen er veldig liten, vokser ikke mer enn 4 cm Kan finnes i europeiske land. Det smaker kokos med vin.

Rødt skinnende. Mindre i størrelse enn en rød sopp, omtrent 3 cm i diameter. Denne trøffelen kan samles fra mai til august i løvskog. Imidlertid er det ofte mulig å finne inn barskoger. Det smaker som en blanding av vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange soppjegere lurer på. Hvor vokser trøffelsopp oftest? Som regel vokser de i små grupper på opptil 7 stykker i skogsområder.

Trøfler er ganske vanlig i Russland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsakelig i løvskog og fordrevne skoger.

Men soppplukkere har også funnet trøffelsopp i barskog.

Vintertrøffel vokser i republikken Krim. Det samles inn fra november til mars. Den vokser opp til 15 cm i størrelse og veier opptil en kilo. Når det legges til mat, gir det retten en muskatsmak.

Du kan finne trøffelsopp under jorden nær røttene til eik, bøk eller agnbøk.

Fordeler med sopp

Det er lenge bevist at trøfler kan spises av mennesker. Vi kan tilberede mange forskjellige retter fra sopp. De kan stues eller legges i saus. Kan serveres som en egen rett. Disse soppene kan høstes for vinteren. De er hermetisert eller frosset.

Trøffelsopp er rik på vitaminer og ulike mikroelementer. Sammensetningen inneholder vitaminer som B, PP, C. De øker nivået av fiber og har en positiv effekt på følelsesmessig tilstand person.

Trøfler kan brukes til å lage en juice som kan brukes til å behandle øyesykdommer.

Det er ingen kontraindikasjoner for å konsumere soppen. Hvis bare individuell intoleranse overfor produktet. Og så, det viktigste er at soppen er fersk og bearbeidet, så kan du spise den uten frykt for helse.

Trøffeldyrking

I mange land har soppen lenge blitt dyrket under kunstig skapte forhold. Siden i naturlige omgivelser ekstremt vanskelig å finne sopp.

For at soppen skal vokse hjemme, må visse betingelser være oppfylt:

• tilgjengelighet av nødvendige trær;
• egnet jord;
• gode værforhold.

Å dyrke trøfler selv er veldig dyrt og prosessen tar lang tid.

Kunstig dyrket sopp skiller seg i smak fra de som finnes i naturen. Og kostnadene deres er nesten de samme, på grunn av de høye kostnadene.

Trøffelsopp brukes i kosmetikk. Italienske kosmetologer tilsetter trøffelekstrakt til masker og kremer som er beregnet på huden i ansiktet og på hendene.

Siden de var i stand til å bevise at en krem ​​basert på trøffelsopp hjelper til med å stramme huden, fjern aldersmerker, og kan også skjule små ansiktsrynker.

Bilde av trøffel

Om det fantastisk sopp mange har hørt. Vi vet at denne soppen vokser et sted under jorden, og uten hjelp fra firbeinte hjelpere (griser eller hunder) er det nesten umulig å finne den. Kanskje det er her vår kunnskap slutter. Men hva er en trøffel? Hvilke typer finnes? Hvorfor er han så god?

Litt informasjon om trøfler

Typer trøfler hjemmehørende i Europa

Finnes i europeiske land følgende typer trøfler:

Trøfler kan forresten dyrkes, men ikke på samme måte som for eksempel champignon. Tilbake på 1800-tallet ble det lagt merke til at hvis eikenøtter fra et eiketre som trøfler vokser under blir plantet i bakken, så vil disse soppdelikatesser også vokse under røttene til det nye treet. I Frankrike, hvor de godt vet hva en trøffel er, ble det på en gang plantet 750 km 2 med slike lunder, hvorfra de klarte å høste 1000 tonn av disse delikatessene. Dessverre er denne prosessen veldig lang. Det tar omtrent 30 år å oppnå full høsting, hvoretter antallet innsamlede trøfler synker kraftig.