Sopp i alfabetisk rekkefølge. Typer og navn på sopp med bilder

Kunnskap om spiselig sopp vil være nyttig for enhver soppplukker. Spiselige sopp inkluderer de soppene som er trygge å spise og ikke krever spesiell forberedelse. Spiselige sopp er delt inn i flere typer, den mest kjente av dem: rørformet, lamellær og pungdyr. Du kan lese mer om matsopp i denne artikkelen.

Tegn

Spiselige sopp er sopp som ikke krever spesiell behandling og kan tilberedes og spises umiddelbart. Spiselige sopp inneholder ingen giftige stoffer, kan forårsake skade på kroppen, de er helt trygge for mennesker.

Den ernæringsmessige verdien spiselig sopp delt inn i fire kategorier: fra høykvalitets til lavverdig sopp.

For å skille spiselige sopp fra uspiselige, må du kjenne til noen vanlige kjennetegn:

spiselig sopp har ikke en spesifikk skarp lukt;
fargen på spiselig sopp er mindre lys og fengende;
spiselig sopp endrer vanligvis ikke farge etter at hetten er kuttet eller ødelagt;
kjøttet kan mørkne når kulinarisk bearbeiding eller under en feil;
I spiselig sopp er platene festet til stilken mer fast enn i uspiselige.

Alle disse tegnene er betingede og gir ingen eksakt garanti for at soppen er spiselig.

Videoen viser tydelig hvordan man skiller spiselige sopp fra giftige ved å bruke de vanligste soppene som eksempel. Den forteller deg også hva du skal gjøre i tilfelle forgiftning:

Betinget spiselig

I tillegg til spiselige, er det også betinget spiselig sopp. De er klassifisert i en egen kategori fordi de skiller ut en bitter juice eller inneholder en veldig sterk gift. små mengder.

Slike sopp må underkastes spesiell behandling før tilberedning, nemlig:

bløtlegg (fra 4 til 7 dager);
kok opp (15-30 minutter);
skåld med kokende vann;
tørke;
salt (50-70 g salt per 1 liter vann).

Blant betinget spiselige sopp, selv med spesiell behandling, anbefales det å konsumere bare unge prøver, uten tegn på aldring eller råtnende.

Noen sopp kan bare være uspiselige hvis de spises sammen med annen mat. For eksempel er møkkbille ikke kompatibel med alkohol.

Slags

Det er 3 typer, som er delt inn i spiselig og betinget spiselig.

Rørformet

Rørformede sopp kjennetegnes ved strukturen til hetten deres, som har en porøs struktur som ligner en svamp. Interiøret er gjennomhullet stort beløp små rør sammenflettet med hverandre. Sopp av denne typen kan vanligvis finnes i skyggen av trær, hvor det er lite sollys, fuktig og kjølig.

Blant rørformede sopp er både spiselige og betinget spiselige vanlige. Fruktene deres er veldig kjøttfulle og har høy næringsverdi.

Blant de spiselige rørformede soppene er det mange giftige look-alikes. For eksempel kan en trygg steinsopp forveksles med en uspiselig gallesopp. Før du plukker, bør du nøye studere egenskapene til spiselige frukter.

Mest populære matvarer

Nedenfor er rørformede sopp, som kan spises uten noen forholdsregler:

1 steinsopp eller boletus

Den mest kjente representanten for rørformede sopp. Hvis du legger merke til hetten, vil du legge merke til at den er litt konveks i formen, forsiktig brun, med lyse områder. Den indre siden av hetten er gjennomsyret av hvite eller gulaktige porer, avhengig av soppens alder, med en maskestruktur. Massen er hvit, kjøttfull, saftig og har en mild smak. Når kokt og tørket, vises en rik sopplukt. Benet er tykt, brunt i fargen.

Soppplukkere råder til å lete etter boletus i skoger, i skyggen av furutrær eller bjørketrær. Den beste tiden å samle er fra juni til september.

2

Hetten er konisk, brun og fet å ta på på grunn av slimet som dekker den. Innsiden av hetten er gulaktig i tidlig sopp dekket med et lett nett, som bryter gjennom over tid. Fruktkjøttet er ømt og lett, nærmere stilken har det en brunaktig fargetone. Benet er tynt, lys gult.

Sommerfugler vokser vanligvis i familier. De kan finnes i furuskogen fra juli til september.

3

Fargen på hetten kan være lysebrun eller myk grønn, med et gult interiør. Ved kutting blir kjøttet blått, men det er ikke giftig. Benet er tett, fra 4 til 8 cm i høyden.

Soppen vokser i skogen, i løs jord, og finnes noen ganger i nærheten av sumper. Den optimale tiden for Moss domkirke anses å være fra juli til oktober.

4

Den utmerker seg med en konveks bred hette med oransje-rød farge. Massen er porøs, lys, men når den brytes blir den mørkere. Benet er tett, innsnevret på toppen, dekket med mørke skjell.

Du kan finne soppen i en blandingsskog, under osp eller i nærheten av furutrær. Produktivitet observeres fra august til september.

5 Vanlig boletus

Den gråbrune hetten har form som en halvsirkel. Den nedre delen er lett og myk å ta på. Kjøttet er hvitt, men blir mørkere under koking. Benet er langt, hvitt, dekket med mørke skjell.

Soppen vokser i familier under bjørketrær. Innsamlingstid er juni-september.

6

Ligner på boletus. Har brun hette. Massen har brede porer, er blekgul og mørkere når den kuttes. Benet er lysebrunt, med et knapt merkbart stripet mønster.

Når det er vått, er skinnet på soppen vanskeligere å skille.

Finnes ofte under furutrær, på løs jord. På stille jakt Du kan gå ut for polsk sopp fra juli til oktober, inkludert.

7

Hetten har en matt overflate og har tynne skjell. Det kan være fargevariasjoner fra brun til gulaktig. Fruktkjøttet er gult og har en uttalt sopplukt. Benet er brunt. I tidlig sopp kan du se en gulaktig ring på stilken.

Kan bli funnet i skoger, spesielt blandet type eller i løvfellende. De samles vanligvis fra august til oktober.

8

Denne soppen er den sjeldneste av de som presenteres. Den har en bred flat hette, litt konkav i kantene. Overflaten på hetten er tørr, gråbrun i fargen. Når den trykkes, får den en blå fargetone. Massen har en sprø struktur, kremfarge, men når den brytes blir den kornblomstblå. Det har delikat smak og lukte. Benet er langt og tykt i bunnen.

Noen soppplukkere tar feil av soppen for å være giftig på grunn av dens evne til å endre farge. Det er imidlertid ikke giftig og smaker ganske behagelig.

Oftest sett i edelløvskoger, mellom juli og september.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot betinget spiselig sopp. Det er ganske mange av dem blant rørformede sopp. De vanligste er beskrevet nedenfor.

1 Eik olivenbrun

Hettene er store og brune. Intern struktur porøs, endrer farge over tid fra gulaktig til mørk oransje. Når den brytes, blir fargen mørkere. Benet er fullt, brunt, dekket med et rødlig netting. Brukt syltet.

Vanligvis vokser i nærheten av eikeskog. Eiketrær samles inn fra juli til september.

2

Den har en bred hatt, hvis form er noe som en halvsirkel. Fargen varierer generelt fra brun til brun-svart. Overflaten på hetten er fløyelsaktig å ta på og blir mørkere når den trykkes. Kjøttet er rødbrunt i fargen og endrer farge til blått når det brytes. Har ingen lukt. Benet er høyt, tykt, og du kan se tynne skjell på det. Spettet dubovik spises først etter koking.

Finnes i skog - både bartrær og løvskog. Den gir en avling fra mai til oktober. Topp frukting skjer i juli.

Les mer om eiketrær.

3 Kastanjesopp

Luen har en rund form og er brun i fargen. Unge sopp har en fløyelsmyk overflate å ta på, mens eldre tvert imot er glatte. Masse er karakteristisk hvit farge. Har en svak lukt av hasselnøtt. Stengelen har samme farge som hetten, tynnere øverst enn nederst. Soppen må tørkes før den spises.

Funnet nær løvtrær fra juli til september.

4

Hetten på denne soppen er oftest flat. Fargen er rød-rød-brun. Huden er vanskelig å skille fra hetten. Massen er tett, elastisk, blek gul farge. Blir rosa når den kuttes. Etter koking blir soppen rosa-lilla i fargen. Benet er høyt, sylindrisk, vanligvis buet. Fargen på stilken er lik hetten. Oftest kokes de før de spises, saltes eller syltes.

Kan bli funnet i nærheten av furutrær. Distribuert fra august til september.

5

Hatten er rund og konveks. Det flater ut over tid. Fargen er gulbrun eller rødbrun. Kan bli klissete når den er våt. Massen er skjør, gul i fargen. Den har en tydelig skarp smak. Disse soppene har en kort, moderat tynn stilk. Fargen på stilken er nesten den samme som på hetten, men lysere.

Soppen brukes i pulverisert krydderform som erstatning for pepper. Det kan ikke spises i noen annen form.

Peppersopp finner du i barskoger. Den høstes oftest fra juli til oktober.

Lamellær

Lamellar sopp kalles på grunn av hetten, hvis innside er gjennomsyret av tynne plater som inneholder sporer for reproduksjon. De strekker seg fra midten til kantene av hetten langs hele den indre overflaten av soppen.

Lamellsopp er den vanligste og mest kjente typen sopp. Stille jakt på sopp av denne arten varer fra midten av sommeren til tidlig vinter. De kan vokse i både løvskog og barskog.

Mest populære matvarer

Den mest kjente av de spiselige agaric-soppene er gitt i denne listen:

1 kantarell

Den utmerker seg med en konkav hette med buede kanter, fargen på hetten er gul-oransje. Massen er en delikat gul farge hvis du berører den, vil du finne at strukturen er ganske tett. Stilken har samme farge som hetten og fortsetter den.

Distribuert i løv- og barskog. Det er nødvendig å samle fra juli til oktober.

Kantareller har giftige motstykker. Du bør være oppmerksom på fargen på hetten, skadelige sopp den er vanligvis lys gul eller rosa.

2

Hetten er dekket med ringer og kan være konkav mot midten. Har en lys oransje farge. Massen er også nesten oransje i fargen og har en tett struktur. Benet er lite, identisk i fargen med hetten.

Du finner den i barskog, under furutrær. Samles fra juli til oktober.

3

Hetten er konveks, dekket med tynne skjell. Fargen varierer fra honning til myk grønn-brun. Massen har en tett struktur og er lett. Attraktiv med sin delikate duft. Bena er smale, blekgule, mørkere mot bunnen, med en liten ring under hetten.

Kan finnes i edelløvskog, på treaktige overflater. Det anbefales å se etter honningsopp fra september til november.

Honningsopp har det også farlig dobbel- falsk honningsopp. Dens forskjeller ligger i fravær av en ring på stilken, fargen er oliven eller nesten svart, mer mettet.

4

Hos unge sopp er hettene formet som en halvkule, mens de hos eldre blir flate. Skiller seg i lysebrun, rosa-brun, rosa. Den indre siden er skjør, hvitaktig, blir mørkere med alderen. Benet har en sylindrisk form, det kan være tett eller hult innvendig, noe som avhenger av variasjonen.

Du kan se russulas i blandingsskoger, fra juni til november.

5

Luen har en konveks form og er kremfarget. Innsiden er hvit, med en tett struktur. Det smaker mel. Benet er langt, hvitt, med en oransje fargetone synlig ved bunnen.

Vokser i eng og beite. Frukttiden er fra april til juni.

6

Hetten på denne soppen er formet som en hette, og det er derfor den har fått navnet sitt. Den har en varm, myk gul farge, noen ganger nær oker, med et stripete mønster. Innsiden er myk, litt gulaktig i fargen. Benet er sterkt og langt.

Finnes hovedsakelig under bartrær, noen ganger under bjørk eller eik. De samles vanligvis inn mellom juli og oktober.

7

Formen på hetten er kuppelaktig og har en gulbrun fargetone. Massen er okerfarget. Stilken er langstrakt, i tidligere sopp er den dekket med et hvitt nettverk.

Distribuert i barskog. Samles fra juni til oktober.

8 Honeycomb-formet rad

Hatten er konveks i form. Overflaten er fibrøs og fargen varierer fra rød til oransje-gul. Massen er hvit, med tykke plater. Benet er kjegleformet, hvitt, dekket med rødlige skjell. Det anbefales å kun spise fersk.

Du finner den under furutrærne, fra mars til november.

9

Den har en rund hette med kantene vendt innover, hvit eller brunaktig i fargen, og åpner seg når soppen eldes. Fruktkjøttet er lett, og skifter over tid farge til grått. Benet er lavt, lett, tett i strukturen. Når den er kokt blir sopp mørkere. De har en distinkt sopplukt.

De vokser i blandingsskoger eller enger. Det anbefales å samle fra juni til september.

10

Lue øre forskjellige former, har buede kanter. Vanligvis lys eller myk grå i fargen. Har en glatt overflate. Benet er kort, tynt, hvitt. Massen har brede plater, hvite eller blekgule. De har ikke en uttalt lukt. Det anbefales å spise dem unge, siden gamle sopp har en stiv struktur.

De tilhører østerssoppene og vokser vanligvis i familier på trær eller råtne stubber. Den kan vanligvis høstes i varmt vær fra august til september.

Champignon og østerssopp er dyrket sopp. De er avlet under kunstige forhold for konsum. De finnes oftest i hyllene til butikker og supermarkeder. Østerssopp er mulig.

Den mest populære betinget spiselige

Blant de lamellære soppene kan du også finne betinget spiselige. Du vil lese om noen av dem nedenfor:

1

Hatten er hvit, med falmet gule flekker. Krøllet til bunnen. Fruktkjøttet er tett, lett og lukter frukt. Benet er hvitt, sylindrisk i form. Ved kutting avgir stilken en skarp juice. Må bløtlegges før bruk.

Samlet i bjørkelunder og barskog. Innsamlingstid er fra juni til oktober.

2

Hatten er sumpgrønn i fargen. Den utmerker seg med en halvsirkelformet form, pakket inn i kantene. Massen har en delikat gul farge. Stengelen er kort, lubben, blekgul hvis soppen er ødelagt, frigjøres en kaustisk juice. Kan spises etter salting.

Distribuert i barskog, fra juni til oktober.

3

I tidlig sopp er formen på hetten konveks, med kantene krøllet mot bunnen. De gamle er flatere, kantene er jevne, konkave i midten. Huden er dekket med tynne fibre og har en blekrosa eller nesten hvitaktig farge. Massen er hvit, tett og utstråler en brennende juice når den brytes. Benet er hardt, mykt rosa, innsnevret mot toppen. Spises saltet.

Vokser i bjørk og blandingsskog. Den bør hentes fra juni til oktober.

4

Hetten er konveks, gråbrun, dekket med et hvitaktig belegg. Massen er blek hvit i fargen og har en jordaktig lukt. Benet er kort, kremfarget. Før du spiser, kok i 25-30 minutter.

Vokser i blandingsskog. Du kan hente fra mars til april.

5

Denne soppen har en konveks hetteform med en konkav del i midten. Strukturen er skjør, sprø. Fargen på hetten er brun, med en blank overflate. Den nedre delen er lysebrun. Fruktkjøttet smaker bittert. Benet er middels langt, brunaktig i fargen. Denne soppen kan spises etter sylting.

Finnes under bøk eller eik fra juni til oktober.

6

Luen er lett og dekker hele benet. Det er en brun tuberkel på enden av hetten. Overflaten er dekket med brunlige skjell. Massen er hvit. Benet er langt, hvitt. Møkkbillen må tilberedes innen de første 2 timene etter kutting, etter at den først er kokt.

Den kan finnes i løs jord i beitemark og eng. Den vokser fra juni til oktober.

7

Hetten er rund hos unge sopp, men blir flat med alderen. Fargen varierer fra gul til brun. Overflaten på valuuen er blank og litt glatt hvis du tar på den. Massen er lett, ganske skjør, bitter. Benet til verdien er tønneformet, det er lett, dekket med brune flekker. Før du spiser, må soppen skrelles, bløtlegges i saltet vann eller kokes i 15-30 minutter. Sopp er vanligvis syltet.

Den vokser i barskog og finnes fra juni til oktober.

8

Hetten er halvsirkelformet, med en tuberkel i midten. Fargen på soppen varierer fra mørkegrå til brun med lilla fargetone. Massen er lys i fargen og har en fruktig lukt. Benet er middels høyt, hult, og har samme farge som hetten. Sopp bløtlegges og saltes.

Vokser i lysninger og skogkanter. Du kan finne den fra juli til september.

9

Disse soppene har en bred, hvit hette dekket med små fibre. Massen er tett, hard og produserer en kaustisk juice. Benet er kort og fleecy. Det anbefales å bløtlegge det før salting.

De vokser i grupper, under furunåler eller bjørk. Samlet mellom juli og oktober.

10 Gorkushka

Hetten er klokkeformet, med forhøyede kanter. Utad ligner den en kantarell, men er forskjellig i brun-rød farge. Overflaten er glatt, dekket av små fibre. Fargen på kjøttet er lysere enn hettens, skjøre og skiller ut kaustisk juice. Benet er av middels lengde, rødlig i fargen, dekket med villi. Soppen skal også bløtlegges og saltes.

Samlet nær bartrær og bjørkelunder. For det meste funnet fra juli til oktober.

Pungdyr

Denne kategorien inkluderer all sopp som har sporer i en spesiell pose (spør). Derfor er det andre navnet på denne typen sopp ascomycetes. Bursaen til slike sopp kan være plassert både på overflaten og inne i fruktkroppen.

Mange sopp av denne arten er betinget spiselige. Blant de absolutt spiselige kan vi bare nevne svart trøffel.

Fruktkroppen har en uregelmessig knollform. Overflaten er kullsvart, dekket med mange uregelmessigheter. Trykker du på overflaten av soppen endrer den farge til rusten. Fruktkjøttet er lysegrå hos unge sopp og mørkebrun eller svart-lilla hos gamle. Gjennomsyret med hvite årer. Den har en uttalt aroma og behagelig smak.

Svart trøffel regnes som en delikatesse.

Den vokser i løvskog, på omtrent en halv meters dyp. Den beste tiden å se etter trøfler er fra november til mars.

Betinget spiselig pungdyrsopp inkluderer:

1

Fruktlegemene er uregelmessige i form, med mange fremspring. Fargen varierer fra lys til gulaktig. Gamle sopp blir dekket med rødlige flekker. Massen er hvit, har en uttalt lukt og nøtteaktig smak. Når det konsumeres, krever det ekstra matlaging.

Finnes blant bartrær i den kalde årstiden.

2 Vanlig linje

hatt uregelmessig form, prikket med mange spor. Fargen er oftest brun, med en mørk fargetone, men det er representanter for lysere farger. Fruktkjøttet er ganske sprøtt i strukturen, lukter frukt og smaker godt. Benet er fullt og lett.

Denne soppen bør kokes før den spises i 25-30 minutter. Oftest tørkes linjen ut.

Kan finnes i barskog og under poppel. Frukt fra april til juni.

3

Hatten er rund i formen, langstrakt i enden. Fargen kan variere fra gulaktig til brun. Overflaten er ujevn, dekket med celler i forskjellige former og størrelser. Massen har en veldig sprø og delikat struktur, den er kremaktig i fargen og har en behagelig smak. Benet er kjegleformet. Ung sopp er hvit, mens eldre blir nær brun. Egnet til konsum etter koking eller tørking.

Den vokser på godt opplyste steder, hovedsakelig i løvskog. Kan finnes i parker og eplehager. Du kan hente fra april til oktober.

4

De flikete fruktene har en uregelmessig form, med stilken smeltet sammen med hetten. Benet er dekket med små riller. Fruktene er vanligvis lyse eller kremfargede. Den spises etter koking.

Det anbefales å søke i barskog fra juli til oktober.

5 Otidea (eseløre)

Fruktkroppen er en kopp med buede kanter. Fargen kan være mørk oransje eller okergul. Utstyrt med et knapt merkbart falskt ben. Før bruk, kok i 20-30 minutter.

Distribuert i løvskog fra september til november. Den vokser hovedsakelig i mose eller på gammelt tre.

Pungdyrsopp inkluderer også gjær, som ofte brukes i konfekt.

Det bør huskes at ikke alle sopp er trygge - det er mange giftige motstykker, og uten å kjenne til kjennetegnene er det vanskelig å ikke gjøre en feil. Derfor er det bedre å spise bare kjente spiselige sopp, bruk rådene fra erfarne soppplukkere, og hvis du er i tvil, er det bedre å ikke ta en slik sopp.

Publikasjoner: 149

Sopp spirer i hele Russland fra begynnelsen av våren til den første frosten. Og i noen regioner der temperaturen ikke faller under 0 grader, gleder vintersopp soppplukkere selv i de kalde månedene. Desember, januar og februar, selv om de ikke er de mest populære soppmånedene, er fortsatt relevante blant fagfolk som kjenner alle rasene ikke bare etter beskrivelse og bilder, men også visuelt. Men hva bør nybegynnere gjøre som ikke kjenner de fleste av de populære soppene, men som ønsker å gjøre rolig jakt til hobbyen deres? Som et alternativ, finn ut navnene på sopp med bilder, finn ut hvilke sopp som er spiselige og hvilke som er uspiselige basert på beskrivelsen med bildet.

Dagens artikkel inneholder de mest populære typene sopp med detaljerte beskrivelser og særegne trekk, som forteller hvordan man skiller falske og giftige arter fra betinget spiselig og spiselig sopp. Nyttig informasjon, satt ut i i korte trekk, kan ikke bare bli nyttig i studier, men også en livredder og en ekstra påminnelse under en rolig jakt.

Klassifisering av sopp

Soppverdenen er delt inn ikke bare i spiselige, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter, men også i klassifiseringer. Kriteriene deler sopp i henhold til strukturen til hetten i tre typer:

1) svampaktig eller rørformet - på baksiden ligner de små rør eller en vaskesvamp;
2) lamellær - basert på navnet demonstrerer de tilstedeværelsen av plater;
3) pungdyr - er rynkete hetter og er oftest en rase av morkler.

Soppsesong og spiresteder

Du kan finne sopp selv i nærheten av veibanen. Riktignok bør du ikke samle naturgaver i nærheten av forurensede områder. Sopp er som en svamp som absorberer giftstoffer og giftstoffer. Derfor, for ikke å skade helsen din, oppfordrer leger alltid innsamling kun på steder fjernt fra byen. Fraværet av fabrikker, veier og avfallsansamlinger vil beskytte helsen til soppplukkeren og hans kjære mot forgiftning, rus og død.

Det er bedre å starte jaktsesongen i skogområder, jorder og lysninger. Urørt natur vil tillate deg å samle maksimal nytte fra spiselige sopp som spirer på en bar- eller løvfellende seng. Tross alt frisk luft, mangel på søppel, gunstig klima og fruktbar jord gjør at sopp kan vokse i store mengder.

Den aller første innhøstingen vises om våren. Fra midten av april går soppplukkere på jakt etter morell og strenger. I mai måned dukker det opp lungeboller (osp- og bjørkeboletus), mai-rad, champignon, lunte og russula.

I sommerperiode det er mange flere sopp. Honningsopp og safranmelkesopp begynner å dukke opp i barskogene, og honningsopper, samt russula og halvhvite sopp, begynner å dukke opp i de åpne områdene i åkre og løvskog. Ved siden av skogens spiselige gaver er fluesopp og paddehatter.

Fra slutten av sommeren kan du finne Assumption honning sopp, boletus, porcini og polsk sopp, volushki og melk sopp.

Om høsten dominerer edle arter: kantareller, honningsopp, boletussopp, safranmelkhetter og melkesopp.

Om vinteren, når temperaturen varierer fra 0 til 10 grader Celsius, kan vintersopp finnes i skogsområder.

Nyttige egenskaper til sopp

Uavhengig av type sopp kan vi generalisere at alle spiselige og betinget spiselige varianter består av 85-90 % vann. Resten er proteiner, fett, karbohydrater, fiber og mineraler. Nesten all sopp er lavkalori. Bare tre varianter av sopp kan betraktes som et unntak fra regelen, og da bare i tørket form. Det handler om om boletus, boletus og porcini sopp.

1) Sopp er ideell for dietten for gastrointestinale sykdommer, sukkersyke og nyresykdommer.

2) Fersk sopp lavkalori og egnet for kosthold.

4) Et rikt antall vitaminer, aminosyrer og mikroelementer lar deg mette kroppen med alt du trenger.

5) Noen raser brukes til tradisjonell behandling mange sykdommer.

Spiselige arter, navn på sopp med bilder

Nybegynnere bør vite hvordan spiselige sopp ser ut. Dette vil hindre deg i å forveksle verdifulle raser med falske.

Porcini

Boletuser er mest verdifulle representanter spiselig sopp. På grunn av deres nytte, rike smak, behagelig aroma og store størrelse, er det en fornøyelse å tilberede og spise dem. De krever ikke varmebehandling og tilberedes uten forkoking. Du kan bruke dem til å tilberede alle retter av russisk mat, fra lette supper til deilige forretter. I tillegg kan boletussopp tørkes, fryses og brukes til vinterpreparater.

Du bør være ekstremt forsiktig når du samler steinsopp. Nybegynnere bør lære å skille boletus fra sine falske og giftige kolleger. Vi snakker om galle og satanisk sopp.

Boletus

Kategorien obabaceae inkluderer boletus. De har en rødrød hette som ligner en halv sirkel og et kjøttfullt ben. På baksiden av hatten er det en svampaktig overflate som ligner små rør presset sammen.

boletus

En annen spiselig sopp fra kategorien sopp. Hans særpreg er en mørkebrun lue, et lyst ben med svarte flekker og lyst kjøtt som endrer farge når den skjæres til blått.

Falsk boletus er lett å skille fra sine spiselige motstykker. Noen har en rosa svamp på baksiden av hetten, andre er gråaktig eller skitten beige.

Dubovik

Fans av porcini-sopp vil definitivt like eikesopp. En massiv sopp med en stor avrundet hette og en kjøttfull stilk, de har delikat sitronkjøtt. I motsetning til sin falske bror - satanisk sopp, har en mindre intens farge, men blir blå på samme måte når den kuttes.

Kantareller

Navnene på sopp med bilder bidrar til å identifisere ikke bare betinget spiselige, men også smakfulle arter som er av stor verdi for soppplukkere. Kantareller er en av de rasene som krever spesiell oppmerksomhet.

Særpreget trekk falske kantareller Fargevalget vil avhenge av de spiselige steinene. Den ekte soppen har en blek oransje eller litt rosa fargetone. Den marginale linjen på hetten er bølget. Kantarellen er inkludert i lamellkategorien. På baksiden av hetten er det en korrugert overflate som smalner av i stammeområdet.

Smør

Enklest å definere. De har en slimete overflate på hetten. Den tynne filmen som dekker lokket fjernes under rengjøring for å fortsette varmebehandlingen av den høstede avlingen.

Falsk olje har en fiolett fargetone, sjeldnere - mørk, nær svart.

Mossurt

Et annet navn på soppen med et bilde som en nybegynner soppplukker bør vite er svinghjul. Hos unge individer er hetten fløyelsaktig, men med alderen blir den sprukket, fra grønnaktig til burgunder. Når den kuttes, endrer ikke fruktkjøttet farge, forblir nøyaktig det samme.

Stedet for vekst er en pute av mose.

Champignon

Honningsopp

De mest populære er Uspensky honningsopper, som vokser i løvskog og blandet skog. Deres karakteristiske trekk er: liten størrelse, kviser på hetten, en ring på stilken og en lysebrun fargetone.

Engsopper er små og vokser i familier. De har en rødlig fargetone. De finnes ikke bare i enger og åker, men også i nærheten av hytter og landsbytomter. Sjeldnere blir de funnet på stier.

Russula

Det finnes mange varianter av russula. De anbefales ikke for innsamling av nybegynnere, som kan forveksle spiselige og betinget spiselige varianter med falske dobler. Denne forsiktigheten gjelder spesielt røde og lilla russulas.

Regnjakke

Det er vanskelig å forveksle puffballs med annen sopp. Små hvite kuler med kviser, kun spiselig i i ung alder når kjøttet er fast og hvitt. Med alderen forringes regnfrakkene, og fyllingen deres ligner en fyrverkeri. Det er ikke for ingenting at folk kaller dem sigøynerstøv.

Safranmelkehetter

En av de dyreste og deiligste gavene i skogen er safranmelkehetter. Oftest vokser de i barskog. Unge furutrær og graner er favorittsteder for spiring av safranmelkmycel.

Disse soppene er oransje-røde i fargen. Under hetten kan den ribbede overflaten være grønn eller blåaktig.

Rosa bølge

Litt lik en safranmelkhette - en rosa bølge. Sant nok, i motsetning til den, har den en rosa fargetone, sirkler på hetten og lyst kjøtt. Spirestedet er kun løvskog og blandingsskog.

Spindelvev

Paraply

Frastøtende utseende er ofte villedende. Paraply eller populært pop, i motsetning til andre spiselige sopp, er ideell for tørking, steking og til og med å lage lette supper.

Rader

Sting og morkler

De spirer om våren. De har en "hjerneformet" hette. Noen er mer langstrakte, andre er korte. I utlandet er strenger klassifisert som uspiselige og til og med giftig sopp. I Russland har det ikke vært noen tilfeller av forgiftning, og de blir fortsatt samlet sammen med andre spiselige sopp.

Den beste måten å lære å gjenkjenne spiselige og uspiselige sopp- er å gjøre deg kjent med deres navn, beskrivelser og bilder. Selvfølgelig er det bedre om du går gjennom skogen flere ganger med en erfaren soppplukker, eller viser fangsten din hjemme, men lærer å skille mellom ekte og falsk sopp alle trenger det.

Du finner navnene på sopp i alfabetisk rekkefølge, deres beskrivelser og bilder i denne artikkelen, som du senere kan bruke som en guide til soppdyrking.

Typer og navn på sopp med bilder

Artsmangfoldet av sopp er veldig bredt, så det er en streng klassifisering av disse skogbeboerne (Figur 1).

Så, i henhold til spiselighet er de delt inn i:

Spiselig (hvit, boletus, champignon, kantarell, etc.);
Betinget spiselig (dubovik, grønnfink, veselka, melkesopp, linje);
Giftig (satanisk, paddehakk, fluesopp).

I tillegg er de vanligvis delt inn etter typen bunn av hetten. I henhold til denne klassifiseringen er de rørformede (utad minner om en porøs svamp) og lamellformede (plater er tydelig synlige på innsiden av hetten). Den første gruppen inkluderer boletus, boletus, boletus og osp. Den andre inkluderer safranmelkehetter, melkesopp, kantareller, honningsopp og russula. Morkler regnes som en egen gruppe, som inkluderer morkler og trøfler.

Figur 1. Klassifisering av spiselige varianter

Det er også vanlig å dele dem etter Næringsverdi. I følge denne klassifiseringen er de av fire typer:

Siden det er så mange typer, vil vi gi navnene på de mest populære med bildene deres. De beste spiselige soppene med bilder og navn er gitt i videoen.

Spiselige sopp: bilder og navn

Spiselige varianter inkluderer de som fritt kan spises ferske, tørkede eller kokte. De har høye smakskvaliteter, og du kan skille et spiselig eksemplar fra et uspiselig i skogen ved fargen og formen på fruktkroppen, lukten og noen karakteristiske trekk.

Figur 2. Populært spiselige arter: 1 - hvit, 2 - østerssopp, 3 - trevally, 4 - kantareller

Vi tilbyr en liste over de mest populære matsoppene med bilder og navn(Figur 2 og 3):

Hvit sopp (boletus)- det mest verdifulle funnet for en soppplukker. Den har en massiv lys stilk, og fargen på hetten kan variere fra krem til mørkebrun, avhengig av vekstregionen. Når det brytes, endrer ikke kjøttet farge og har en lett nøtteaktig aroma. Den finnes i flere typer: bjørk, furu og eik. De er alle like i ytre egenskaper og egner seg til mat.
Østerssopp: kongelig, lunge, johannesbrød og sitron, vokser hovedsakelig på trær. Dessuten kan du samle det ikke bare i skogen, men også hjemme, ved å så mycelet på tømmerstokker eller stubber.
Volnushki, hvit og rosa, har en hette presset i midten, hvis diameter kan nå 8 cm. Volushkaen har en søt, behagelig lukt, og i pausen begynner fruktkroppen å skille ut klissete klissete juice. De finnes ikke bare i skogen, men også i åpne områder.
Kantareller- oftest er de knallgule, men det finnes også lyse arter (hvit kantarell). De har en sylindrisk stilk som utvider seg oppover, og en uregelmessig formet hette som er litt presset inn i midten.
Oiler Det finnes også flere typer (ekte, sedertre, løvfellende, kornete, hvite, gul-brune, malte, rød-røde, røde, grå, etc.). Den vanligste regnes for å være den sanne oljeren, som vokser på sandjord i løvskog. Hetten er flat, med en liten tuberkel i midten, og et karakteristisk trekk er slimhinnen, som lett skilles fra fruktkjøttet.
Honningsopp, eng, høst, sommer og vinter, tilhører spiselige varianter som er svært enkle å samle, da de vokser i store kolonier på trestammer og stubber. Fargen på honningsopp kan variere avhengig av vekstregion og art, men som regel varierer nyansen fra krem til lysebrun. Trekk spiselig honningsopp- tilstedeværelsen av en ring på benet, som falske dobler ikke har.
Boletus tilhører de rørformede artene: de har en tykk stilk og en regelmessig formet hette, hvis farge varierer avhengig av arten fra krem til gul og mørkebrun.
Safranmelkehetter- lyst, vakkert og velsmakende, som finnes i barskog. Hatten er vanlig i formen, flat eller traktformet. Stilken er sylindrisk og tett, matchende fargen på hetten. Massen er oransje, men når den utsettes for luft blir den raskt grønn og begynner å skille ut juice med en uttalt lukt. furuharpiks. Lukten er behagelig, og kjøttet smaker litt krydret.

Figur 3. De beste spiselige soppene: 1 - sommerfugl, 2 - honningsopp, 3 - ospesopp, 4 - safranmelkehetter

Spiselige varianter inkluderer også champignon, shiitakes, russula, trøfler og mange andre arter som ikke er så mye av interesse for soppplukkere. Imidlertid bør det huskes at nesten alle spiselig variasjon det er en giftig dobbel, navnene og funksjonene som vi vil vurdere nedenfor.

Betinget spiselig

Det er litt færre betinget spiselige varianter, og de er kun egnet for konsum etter spesiell varmebehandling. Avhengig av sorten, må den enten kokes i lang tid, med jevne mellomrom skifte vannet eller bare bløtlegges i rent vann, klem og kok.

De mest populære betinget spiselige variantene inkluderer(Figur 4):

Gruzd- en variant med tett fruktkjøtt, som er ganske egnet for konsum, selv om melkesopp i vestlige land anses som uspiselig. De blir vanligvis bløtlagt for å fjerne bitterhet, deretter saltet og syltet.
Rad grønn (grønnfink) skiller seg fra andre i den uttalte grønne fargen på stilken og hetten, som forblir selv etter varmebehandling.
Moreller- betinget spiselige prøver med en uvanlig hetteform og en tykk stilk. Det anbefales å spise dem bare etter nøye varmebehandling.

Figur 4. Betinget spiselige varianter: 1 - melkesopp, 2 - grønnfink, 3 - morkler

Noen typer trøfler, russula og fluesopp er også klassifisert som betinget spiselige. Men det er en viktig regel som bør følges når du samler sopp, inkludert betinget spiselige: hvis du til og med er i tvil om spiselighet, er det bedre å la fangsten ligge i skogen.

Uspiselige sopp: bilder og navn

Uspiselige arter er de som ikke spises på grunn av helsefare, dårlig smak og for hardt kjøtt. Mange medlemmer av denne kategorien er fullstendig giftige (dødelige) for mennesker, mens andre kan forårsake hallusinasjoner eller mild sykdom.

Det er verdt å unngå slike uspiselige prøver(med bilder og navn i figur 5):

Dødshette- den farligste innbyggeren i skogen, siden selv en liten del av den kan forårsake død. Til tross for at den vokser i nesten alle skoger, er den ganske vanskelig å møte. Utad er det absolutt proporsjonalt og veldig attraktivt: unge prøver har en sfærisk hette med en liten grønnaktig fargetone med alderen blir den hvit og forlenges. Blek paddehatter forveksles ofte med ungt fløter (betinget spiselig sopp), champignon og russula, og siden ett stort eksemplar lett kan forgifte flere voksne, er det hvis det er den minste tvil bedre å ikke legge et mistenkelig eller tvilsomt eksemplar i kurven .
Rød fluesopp, er sikkert kjent for alle. Den er veldig vakker, med en knallrød hette dekket med hvite flekker. Kan vokse enten enkeltvis eller i grupper.
Satanisk- en av de vanligste doblene steinsopp. Den kan lett skilles ut på den lyse hetten og den fargerike stilken, som ikke er typisk for boletussopp.

Figur 5. Farlige uspiselige varianter: 1 - paddehakk, 2 - rød fluesopp, 3 - satanisk sopp

Faktisk alle spiselig dobbel Det er falsk dobbel, som forkle seg som en ekte og kan havne i kurven til en uerfaren elsker av stille jakt. Men faktisk den største dødelig fare representerer den bleke lappen.

Merk: Ikke bare fruktlegemene til bleke paddehatter selv anses som giftig, men til og med deres mycel og sporer, derfor er det strengt forbudt å legge dem i en kurv.

De fleste uspiselige varianter forårsaker magesmerter og symptomer alvorlig forgiftning, og det er nok for en person å gi medisinsk behandling. I tillegg kjennetegnes mange uspiselige varianter av deres uattraktive utseende og dårlige smak, så de kan bare spises ved et uhell. Du bør imidlertid alltid være klar over faren for forgiftning, og gå nøye gjennom alt byttet du tar med fra skogen.

De farligste uspiselige soppene er beskrevet i detalj i videoen.

Hovedforskjellen mellom hallusinogene stoffer og andre typer er at de har en psykotropisk effekt. Handlingen deres ligner på mange måter narkotiske stoffer Derfor er deres forsettlige innsamling og bruk straffet med straffansvar.

Vanlige hallusinogene varianter inkluderer(Figur 6):

Fluesopp rød- en vanlig innbygger i edelløvskog. I gamle tider ble tinkturer og avkok fra det brukt som et antiseptisk, immunmodulerende middel og rusmiddel for forskjellige ritualer blant folkene i Sibir. Det anbefales imidlertid ikke å spise det, ikke så mye på grunn av hallusinasjonseffekten, men på grunn av alvorlig forgiftning.
Stropharia dritt har fått navnet sitt fra det faktum at den vokser direkte på hauger med avføring. Representanter for sorten er små, med brune hatter, noen ganger med en skinnende og klebrig overflate.
Paneolus campanulata (klokkeformet rasshøl) vokser også hovedsakelig på jord gjødslet med gjødsel, men kan også finnes rett og slett på sumpete sletter. Fargen på hetten og stilken er fra hvit til grå, kjøttet er grått.
Stropharia blågrønn foretrekker stubber av bartrær, vokser på dem enkeltvis eller i grupper. Du vil ikke kunne spise det ved et uhell, siden det har en veldig ubehagelig smak. I Europa regnes denne stropharia som spiselig og avles til og med på gårder, mens den i USA anses som giftig på grunn av flere dødsfall.

Figur 6. Vanlige hallusinogene varianter: 1 - rød fluesopp, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus klokkeformet, 4 - blågrønn stropharia

De fleste hallusinogene arter vokser på steder der spiselige arter rett og slett ikke vil slå rot (altfor sumpete jord, helt råtne trestubber og hauger med gjødsel). I tillegg er de små, mest på tynne ben, så det er vanskelig å forveksle dem med spiselige.

Giftige sopp: bilder og navn

Alle giftige varianter ligner på en eller annen måte spiselige (Figur 7). Til og med dødelig blek grådykk, spesielt unge eksemplarer, kan forveksles med russula.

For eksempel er det flere boletusdobler - Le Gal boletus, vakker og lilla, som skiller seg fra de ekte ved den for lyse fargen på stilken eller hetten, samt den ubehagelige lukten av fruktkjøttet. Det finnes også varianter som lett kan forveksles med honningsopp eller russula (for eksempel fiber og govorushka). Galle ligner på hvit, men fruktkjøttet har en veldig bitter smak.

Figur 7. Giftige motstykker: 1 - lilla boletus, 2 - galle, 3 - kongelig fluesopp, 4 - gulskinnet champignon

Det er også giftige dobler honningsopp, som skiller seg fra de ekte ved fraværet av et læraktig skjørt på benet. Giftige varianter inkluderer fluesopp: paddehakk, panter, rød, kongelig, stinkende og hvit. Spindelvev er lett forkledd som russula, safranmelkehetter eller sopp.

Det finnes flere typer giftige champignoner. For eksempel kan den gulhudede lett forveksles med en vanlig spiselig prøve, men når varmebehandling det avgir en tydelig ubehagelig lukt.

Uvanlige sopp i verden: navn

Til tross for at Russland virkelig er et soppland, kan veldig uvanlige eksemplarer finnes ikke bare her, men over hele verden.

Vi tilbyr deg flere alternativer for uvanlige spiselige og giftige varianter med bilder og navn(Figur 8):

Blå- lys asurblå farge. Funnet i India og New Zealand. Til tross for at toksisiteten er lite studert, anbefales det ikke å spise den.
Blødende tann- en veldig bitter variant som er teoretisk spiselig, men dens lite attraktive utseende og dårlige smak gjør den uegnet til mat. Funnet i Nord Amerika, Iran, Korea og noen europeiske land.
fuglerede- en uvanlig New Zealand-variant som virkelig ligner et fuglerede i form. Inne i fruktlegemet er det sporer som sprer seg rundt under påvirkning av regnvann.
Kam bjørnebær også funnet i Russland. Smaken ligner rekekjøtt, og utseendet ligner en raggete haug. Dessverre er den sjelden og er oppført i den røde boken, så den dyrkes hovedsakelig kunstig.
Kjempegolovach- en fjern slektning av champignonen. Den er også spiselig, men bare unge eksemplarer med hvitt kjøtt. Finnes overalt i løvskog, åker og enger.
Djevelens sigar- ikke bare veldig vakker, men også en sjelden variant som bare finnes i Texas og flere regioner i Japan.

Figur 8. De fleste uvanlige sopp verden: 1 - blå, 2 - blødende tann, 3 - fuglerede, 4 - kjemmet bjørnebær, 5 - gigantisk storhode, 6 - djevelens sigar

En annen uvanlig representant er de cerebrale skjelvingene, som hovedsakelig finnes i tempererte klima. Du kan ikke spise det, siden det er dødelig giftig. Vi har brakt deg langt full liste uvanlige varianter, siden eksemplarer av merkelig form og farge finnes over hele verden. Dessverre er de fleste av dem uspiselige.

Anmeldelse uvanlige sopp verden vises i videoen.

Plate og rørformet: navn

All sopp er delt inn i lamellær og rørformet, avhengig av typen fruktkjøtt på hetten. Hvis den ligner en svamp, er den rørformet, og hvis striper er synlige under hetten, er den platelignende.

Den mest kjente representanten for de rørformede anses å være hvit, men denne gruppen inkluderer også boletus, boletus og boletus. Kanskje alle har sett den lamellære champignonen: det er den vanligste champignonen, men blant de lamellformede variantene er det de giftigste. Blant de spiselige representantene er russula, safranmelkehetter, honningsopp og kantareller.

Antall sopparter på jorden

I skogområder i midtsonen, i fjellene i Kamchatka og på Kola-halvøya, i skogbelter Nord-Kaukasus og de berømte steppene i Kasakhstan, områder Sentral Asia– det er mer enn 300 arter av spiselige sopp som elskere av "stille jakt" elsker å samle.

Faktisk er aktiviteten veldig spennende og interessant, noe som også lar deg nyte høsten. Du må imidlertid vite om sopp slik at giftige ikke havner i kurven sammen med spiselige, som, hvis de spises, kan forårsake alvorlig matforgiftning. Spiselige sopp med bilder, navn og beskrivelser tilbys for vurdering av alle som er interessert i å samle sopp.

Sopp anses som spiselig hvis de kan brukes som mat uten fare for liv eller helse, siden de har betydelig gastronomisk verdi, og utmerker seg ved sin subtile og unik smak, retter laget av dem blir ikke kjedelige og er alltid etterspurte og populære.

God sopp kalles lamellær, på undersiden av hettene er det lamellstrukturer eller svampete, siden hettene deres på undersiden ligner en svamp, inne i hvilken det er sporer.

Når du plukker, er erfarne soppplukkere alltid oppmerksomme på spesielle tegn på at en sopp er spiselig:

Voks opp Skogsopp fra et mycel som ligner en gråaktig lys muggsopp som vises på råtnende tre. De delikate fibrene i mycelet fletter sammen røttene til treet, og skaper en gjensidig fordelaktig symbiose: soppen mottar organisk materiale fra treet, og treet mottar mineralnæringsstoffer og fuktighet fra mycelet. Andre typer sopp er knyttet til treslag, som senere bestemte navnene deres.

Listen inneholder villsopp med bilder og navn:

boletus;
register;
boletus;
subdukovik;
furu sopp;
spettet eik eller vanlig eik, andre.

I barskog og blandingsskog er det mange andre sopp som soppplukkere gjerne finner:

kantareller;
safran melk caps;
honningsopp sommer, høst, eng;
boletus;
Champignon;
Russula;
melk sopp;
Polsk sopp, og så videre.

Under innsamling er det best å plassere sopp i spesielle kurver i flettet, hvor de kan ventileres i en slik beholder, det er lettere for dem å opprettholde formen. Du kan ikke samle sopp i poser, ellers kan du finne en klissete, formløs masse etter hjemkomst.

Det er tillatt å samle bare de soppene som definitivt er kjent for å være spiselige, og gamle og ormefulle bør kastes. Det er bedre å ikke røre mistenkelige sopp i det hele tatt og unngå dem.

Den beste tiden for plukking er tidlig om morgenen, mens soppen er sterk og frisk, vil den vare lenger.

Kjennetegn på spiselig sopp og deres beskrivelse

Blant de edle representantene for spiselige, velsmakende og sunne sopp er det spesiell gruppe, som vanligvis er preget av ett ord "paddehatter", fordi de alle er giftige eller dødelige giftige, er det omtrent 30 arter av dem. De er farlige fordi de vanligvis vokser ved siden av spiselige og ofte ligner dem. Dessverre viser det seg bare noen timer senere at en farlig sopp ble spist, da personen ble forgiftet og havnet på sykehuset.

For å unngå slike alvorlige problemer, ville det være nyttig å se igjen på bildene, navnene og beskrivelsene av spiselige skogssopp før du går på en "stille jakt".

Du kan starte med den første kategorien, som inkluderer de mest edle soppene av høy kvalitet med de høyeste smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Hvit sopp (eller boletus) - den er gitt håndflaten til mesterskapet, den er en av de sjeldneste blant slektningene, de fordelaktige egenskapene til denne soppen er unike, og smakskvalitetene er de høyeste. Når soppen er liten, har den en veldig lys hette på toppen, som endrer farge til gulbrun eller kastanje med alderen. Undersiden er rørformet, hvit eller gulaktig, kjøttet er tett, jo eldre soppen blir, jo mer slapp blir kjøttet, men fargen endres ikke når den kuttes. Dette er viktig å vite, siden det er giftig gallesopp utad lik hvit, men overflaten av det svampete laget er rosa, og kjøttet blir rødt ved pause. Hos ung boletus har bena formen av en dråpe eller en tønne, med alderen endres den til sylindrisk.

Den finnes oftest om sommeren, vokser ikke i grupper, og kan finnes i sand- eller gressenger.

boletus – en deilig sopp, rik på mikroelementer, kjent som en absorbent som binder og fjerner skadelige giftige stoffer fra menneskekroppen. Hetten på boletus er en dempet brun nyanse, konveks, når en diameter på 12 cm, stilken er dekket med små skalaer og utvidet mot basen. Massen har ikke en spesifikk sopplukt når den brytes, får den en rosa fargetone.

Sopp elsker fuktig jord, så du bør gå for dem i en bjørkelund etterpå godt regn, må du se rett på røttene til bjørker, funnet i ospeskoger.

Ryzhik - en sopp som har fått navnet sitt på grunn av sin spesielle gulrotrøde farge, hetten er en interessant traktformet, med en fordypning i midten, sirkler er synlige fra fordypningen til kantene, den nedre delen og stilken er også oransje , plasten blir grønn når den trykkes. Massen er også lys oransje, avgir en lett harpiksaktig aroma og smak, melkesaften som frigjøres ved pausen blir grønn og blir deretter brun. Smakskvaliteter sopp er høyt verdsatt.

Foretrekker å vokse inn furuskoger på sandjord.

Ekte melkesopp - Soppplukkere anser og kaller den "soppens konge", selv om den ikke kan skryte av at den er egnet for bruk i forskjellige prosesser: i utgangspunktet spises den bare i saltet form. hatt i i ung alder brystet er flatt-konvekst, med en liten depresjon, og blir med alderen traktformet, gulaktig eller grønnhvitt. Den har gjennomsiktige, glasslignende diametriske sirkler - en av karakteristiske trekk melk sopp Platene fra stilken strekker seg til kanten av hetten, på hvilken en fibrøs frynser vokser. Den hvite, sprø fruktkjøttet har en gjenkjennelig sopplukt, hvit juice, ettersom den forvitrer, begynner den å bli gul.

Deretter kan vi fortsette å vurdere beskrivelsen av spiselige sopp som tilhører den andre kategorien, som kan være velsmakende og ønskelig, men deres ernæringsmessige verdi er noe lavere, erfarne soppplukkere ignorerer dem ikke.

Oiler - en slekt av rørformede sopp, den fikk navnet sitt på grunn av den fete hetten, først rødbrun, for så å bli til gul-oker, halvsirkelformet med en tuberkel i midten. Massen er saftig, gulaktig i fargen, uten å endre seg når den kuttes.

Boletus (osp) – mens den er ung, er hetten sfærisk, etter et par dager ligner formen på en plate på et tettsittende ben som er forlenget til 15 cm, dekket med svarte skjell. Et kutt av kjøttet går fra hvitt til rosafiolett eller gråfiolett.

Polsk sopp - tilhører verdifulle elitesopper, har noen likhetstrekk med piggsoppen, hetten er kastanjebrun, først krøllet nedover, hos voksne sopp krøller den seg sammen, blir flatere, i regnvær vises et klebrig stoff på den, huden er vanskelig å skille. Benet er tett, sylindrisk formet opp til 4 cm i diameter, ofte glatt, med tynne skjell.

Spettet eikeplante – ligner i utseende på en steinsopp, men den har en litt annen farge, svartbrun, stilken er gulaktig blek farge med rødlige inneslutninger. Massen er kjøttfull og tett, lys gul, blir grønn ved pausen.

Vanlig dubovik – benet er lysere, basen er farget med en rødlig fargetone med en lys rosa mesh. Kjøttet er også kjøttfullt og tett, knallgult, blir grønt i pausen.

Navnene på spiselige sopp i den tredje, nest siste kategorien er ikke så godt kjente for begynnende soppplukkere, men det er ganske mange av denne kategorien som finnes mye oftere enn de to første til sammen. Når det i løpet av soppsesongen er mulig å samle et tilstrekkelig antall hvite sopp, safranmelkehetter, melkesopp og andre, går mange utenom soppen, kantarellene, russulaen og valui. Men når det oppstår problemer med mengden edel sopp, samles disse soppene villig, slik at du ikke kommer hjem med tomme kurver.

– rosa, hvit, veldig like hverandre, den eneste forskjellen er fargen på hetten, rosa bølge en ung hette med skjegg, konveks i form med røde ringer som blekner med alderen, den hvite har en lysere hette, ingen sirkler, en tynn stilk, platene er smale og hyppige. Takket være den tette massen tåler trompetene transport godt. De krever langvarig varmebehandling før bruk.

- den vanligste av Russula-familien, mer enn ti arter vokser på Russlands territorium, noen ganger får de den poetiske definisjonen av "edelstener" for de vakre varierte nyansene på hettene deres. De lekreste er russulaer med rosa, rødlig bølgete buede eller halvkuleformede hetter, som blir klissete i vått vær, og matte i tørt vær. Det er hetter som er ujevnt farget og har hvite flekker. Stammen til russula er fra 3 til 10 cm i høyden, kjøttet er vanligvis hvitt og ganske skjørt.

Vanlige kantareller – regnes som delikatesse, hettene blir traktformede med alderen, de har ikke en tydelig overgang til ujevnt sylindriske ben, avsmalnende i bunnen. Den tette, kjøttfulle fruktkjøttet har en behagelig sopparoma og skarp smak. Kantareller skiller seg fra safranmelkehetter ved å ha en bølget eller krøllete hetteform de er lettere enn safranmelkehetter og virker gjennomskinnelige i lyset.

Interessant nok er kantareller ikke ormebærende fordi de inneholder kinomannose i fruktkjøttet, som dreper insekter og leddyr fra soppen. Akkumuleringshastigheten av radionuklider er gjennomsnittlig.

Når du samler kantareller, må du være forsiktig så du ikke får dem inn i kurven sammen med spiselig sopp. falsk rev , forskjellig fra den virkelige bare i ung alder, og blir gammel får den en blekgul farge.

De skiller seg ut når kolonier av kantareller med sopp blir funnet av forskjellige aldre:

ekte sopp i alle aldre av samme farge;
falske unge sopp er lys oransje.

- med sfæriske hetter, som hos voksne sopp blir konvekse med hengende kanter, gulaktige plater med brunlige flekker, er kjøttet av valuu hvitt og tett. Gamle sopp har en ubehagelig lukt, så det anbefales å samle bare unge sopp som ser ut som knyttnever.

- sopp som vokser i grupper på mange, de vokser hvert år på de samme stedene, derfor, etter å ha oppdaget et slikt soppsted, kan du trygt gå tilbake til det hvert år med tillit til at høsten vil være garantert. De er lette å finne på råtne, råtne stubber og veltede trær. Fargen på hettene deres er beige-brun, alltid mørkere i midten, lysere mot kantene, og med høy luftfuktighet får de en rødlig fargetone. Formen på hettene til unge honningsopper er halvkuleformet, mens den på modne sopp er flat, men tuberkelen forblir i midten. Hos unge sopp vokser en tynn film fra stilken til hetten, som brytes når den vokser, og etterlater et skjørt på stilken.

Artikkelen presenterer ikke alle spiselige sopp med bilder, navn og deres detaljerte beskrivelser det er mange varianter av sopp: geitesopp, svinghjul, rader, morell, puffballs, grisesopp, østerssopp, bjørnebær, bitter sopp, andre - deres mangfold er rett og slett enormt.

Når man skal til skogen etter sopp, kan moderne uerfarne soppplukkere bruke mobiltelefoner til å ta bilder av matsopp som oftest finnes i et gitt område, for å kunne sjekke soppen de fant med bildene som er tilgjengelige på telefonen. som en god ledetråd.

agrarian-blog.ru

Typer sopp

Artsmangfoldet av sopp er veldig bredt, så det er en streng klassifisering av disse skogbeboerne (Figur 1).

Så, i henhold til spiselighet er de delt inn i:

Spiselig (hvit, boletus, champignon, kantarell, etc.);
Betinget spiselig (dubovik, grønnfink, veselka, melkesopp, linje);
Giftig (satanisk, paddehakk, fluesopp).

Figur 1. Klassifisering av spiselige varianter

Det er også vanlig å skille dem i henhold til deres ernæringsmessige verdi. I følge denne klassifiseringen er de av fire typer:

Siden det er så mange typer, vil vi gi navnene på de mest populære med bildene deres. De beste spiselige soppene med bilder og navn er gitt i videoen.

Spiselige sopp: bilder og navn

Figur 2. Populære spiselige arter: 1 - hvit, 2 - østerssopp, 3 - trompeter, 4 - kantareller

Vi tilbyr en liste over de mest populære matsoppene med bilder og navn(Figur 2 og 3):

Hvit sopp (boletus)- det mest verdifulle funnet for en soppplukker. Den har en massiv lys stilk, og fargen på hetten kan variere fra krem til mørkebrun, avhengig av vekstregionen. Når det brytes, endrer ikke kjøttet farge og har en lett nøtteaktig aroma. Den finnes i flere typer: bjørk, furu og eik. Alle av dem er like i ytre egenskaper og er egnet for mat.
Østerssopp: kongelig, lunge, johannesbrød og sitron, vokser hovedsakelig på trær. Dessuten kan du samle det ikke bare i skogen, men også hjemme, ved å så mycelet på tømmerstokker eller stubber.
, hvit og rosa, har en hette presset i midten, hvis diameter kan nå 8 cm. Volushkaen har en søt, behagelig lukt, og i pausen begynner fruktkroppen å skille ut klissete klissete juice. De finnes ikke bare i skogen, men også i åpne områder.
Kantareller- oftest er de knallgule, men det finnes også lyse arter (hvit kantarell). De har en sylindrisk stilk som utvider seg oppover, og en uregelmessig formet hette som er litt presset inn i midten.
Oiler Det finnes også flere typer (ekte, sedertre, løvfellende, kornete, hvite, gul-brune, malte, rød-røde, røde, grå, etc.). Den vanligste regnes for å være den sanne oljeren, som vokser på sandjord i løvskog. Hetten er flat, med en liten tuberkel i midten, og et karakteristisk trekk er slimhinnen, som lett skilles fra fruktkjøttet.
, eng, høst, sommer og vinter, tilhører spiselige varianter som er svært enkle å samle, da de vokser i store kolonier på trestammer og stubber. Fargen på honningsopp kan variere avhengig av vekstregion og art, men som regel varierer nyansen fra krem til lysebrun. Et karakteristisk trekk ved spiselig honningsopp er tilstedeværelsen av en ring på stilken, som falske dobler ikke har.
tilhører de rørformede artene: de har en tykk stilk og en regelmessig formet hette, hvis farge varierer avhengig av arten fra krem til gul og mørkebrun.
- lyst, vakkert og velsmakende, som finnes i barskog. Hatten er vanlig i formen, flat eller traktformet. Stilken er sylindrisk og tett, matchende fargen på hetten. Fruktkjøttet er oransje, men når det utsettes for luft, blir det raskt grønt og begynner å skille ut juice med en uttalt lukt av furuharpiks. Lukten er behagelig, og kjøttet smaker litt krydret.

Figur 3. De beste spiselige soppene: 1 - smørsopp, 2 - honningsopp, 3 - ospesopp, 4 - safranmelkehatter

Spiselige varianter inkluderer også champignon, shiitakes, russula, trøfler og mange andre arter som ikke er så mye av interesse for soppplukkere. Imidlertid bør det huskes at nesten alle spiselige varianter har et giftig motstykke, navnene og funksjonene som vi vil vurdere nedenfor.

Betinget spiselig

De mest populære betinget spiselige variantene inkluderer(Figur 4):

Gruzd- en variant med tett fruktkjøtt, som er ganske egnet for konsum, selv om melkesopp i vestlige land anses som uspiselig. De blir vanligvis bløtlagt for å fjerne bitterhet, deretter saltet og syltet.
Rad grønn (grønnfink) skiller seg fra andre i den uttalte grønne fargen på stilken og hetten, som forblir selv etter varmebehandling.
Moreller- betinget spiselige prøver med en uvanlig hetteform og en tykk stilk. Det anbefales å spise dem bare etter nøye varmebehandling.

Figur 4. Betinget spiselige varianter: 1 - melkesopp, 2 - grønnfink, 3 - morkler

Uspiselige sopp: bilder og navn

Det er verdt å unngå slike uspiselige prøver(med bilder og navn i figur 5):

Dødshette- den farligste innbyggeren i skogen, siden selv en liten del av den kan forårsake død. Til tross for at den vokser i nesten alle skoger, er den ganske vanskelig å møte. Utad er det absolutt proporsjonalt og veldig attraktivt: unge prøver har en sfærisk hette med en liten grønnaktig fargetone med alderen blir den hvit og forlenges. Blek paddehatter forveksles ofte med ungt fløter (betinget spiselig sopp), champignon og russula, og siden ett stort eksemplar lett kan forgifte flere voksne, er det hvis det er den minste tvil bedre å ikke legge et mistenkelig eller tvilsomt eksemplar i kurven .
Rød fluesopp, er sikkert kjent for alle. Den er veldig vakker, med en knallrød hette dekket med hvite flekker. Kan vokse enten enkeltvis eller i grupper.
Satanisk- en av de vanligste doblene av steinsoppen. Den kan lett skilles ut på den lyse hetten og den fargerike stilken, som ikke er typisk for boletussopp.

Figur 5. Farlige uspiselige varianter: 1 - paddehakk, 2 - rød fluesopp, 3 - satanisk sopp

Faktisk har hver spiselig doppelgjenger en falsk doppelgjenger som utgir seg for å være den ekte og kan havne i kurven til en uerfaren stille jeger. Men faktisk er den største dødelige faren den bleke lappen.

Merk: Ikke bare fruktlegemene til bleke paddehatter selv anses som giftig, men til og med deres mycel og sporer, derfor er det strengt forbudt å legge dem i en kurv.

De fleste uspiselige varianter forårsaker magesmerter og symptomer på alvorlig forgiftning, og personen trenger kun legehjelp. I tillegg kjennetegnes mange uspiselige varianter av deres uattraktive utseende og dårlige smak, så de kan bare spises ved et uhell. Du bør imidlertid alltid være klar over faren for forgiftning, og gå nøye gjennom alt byttet du tar med fra skogen.

De farligste uspiselige soppene er beskrevet i detalj i videoen.

Hovedforskjellen mellom hallusinogene stoffer og andre typer er at de har en psykotropisk effekt. Handlingen deres ligner på mange måter narkotiske stoffer, derfor er deres forsettlige innsamling og bruk straffet med straffansvar.

Vanlige hallusinogene varianter inkluderer(Figur 6):

Fluesopp rød- en vanlig innbygger i edelløvskog. I gamle tider ble tinkturer og avkok fra det brukt som et antiseptisk, immunmodulerende middel og rusmiddel for forskjellige ritualer blant folkene i Sibir. Det anbefales imidlertid ikke å spise det, ikke så mye på grunn av hallusinasjonseffekten, men på grunn av alvorlig forgiftning.
Stropharia dritt har fått navnet sitt fra det faktum at den vokser direkte på hauger med avføring. Representanter for sorten er små, med brune hetter, noen ganger med en skinnende og klebrig overflate.
Paneolus campanulata (klokkeformet rasshøl) vokser også hovedsakelig på jord gjødslet med gjødsel, men kan også finnes rett og slett på sumpete sletter. Fargen på hetten og stilken er fra hvit til grå, kjøttet er grått.
Stropharia blågrønn foretrekker stubber av bartrær, vokser på dem enkeltvis eller i grupper. Du vil ikke kunne spise det ved et uhell, siden det har en veldig ubehagelig smak. I Europa regnes denne stropharia som spiselig og avles til og med på gårder, mens den i USA anses som giftig på grunn av flere dødsfall.

Figur 6. Vanlige hallusinogene varianter: 1 - rød fluesopp, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus klokkeformet, 4 - blågrønn stropharia

Giftige sopp: bilder og navn

Alle giftige varianter ligner på en eller annen måte spiselige (Figur 7). Selv den dødelige bleke lappen, spesielt unge eksemplarer, kan forveksles med russula.

Figur 7. Giftige motstykker: 1 - lilla boletus, 2 - gallesopp, 3 - kongelig fluesopp, 4 - gulskinnet champignon

Det er også giftige dobler av honningsopp, som skiller seg fra de ekte i fravær av et læraktig skjørt på benet. Giftige varianter inkluderer fluesopp: paddehakk, panter, rød, kongelig, stinkende og hvit. Spindelvev er lett forkledd som russula, safranmelkehetter eller sopp.

Det finnes flere typer giftige champignoner. For eksempel er den gulhudede lett å forveksle med en vanlig spiselig prøve, men når den tilberedes, gir den en uttalt ubehagelig lukt.

Uvanlige sopp i verden: navn

Til tross for at Russland virkelig er et soppland, kan veldig uvanlige eksemplarer finnes ikke bare her, men over hele verden.

Vi tilbyr deg flere alternativer for uvanlige spiselige og giftige varianter med bilder og navn(Figur 8):

Blå- lys asurblå farge. Funnet i India og New Zealand. Til tross for at toksisiteten er lite studert, anbefales det ikke å spise den.
Blødende tann- en veldig bitter variant som er teoretisk spiselig, men dens lite attraktive utseende og dårlige smak gjør den uegnet til mat. Funnet i Nord-Amerika, Iran, Korea og noen europeiske land.
fuglerede- en uvanlig New Zealand-variant som virkelig ligner et fuglerede i form. Inne i fruktlegemet er det sporer som sprer seg rundt under påvirkning av regnvann.
Kam bjørnebær også funnet i Russland. Smaken ligner rekekjøtt, og utseendet ligner en raggete haug. Dessverre er den sjelden og er oppført i den røde boken, så den dyrkes hovedsakelig kunstig.
Kjempegolovach- en fjern slektning av champignonen. Den er også spiselig, men bare unge eksemplarer med hvitt kjøtt. Finnes overalt i løvskog, åker og enger.
Djevelens sigar- ikke bare veldig vakker, men også en sjelden variant som bare finnes i Texas og flere regioner i Japan.

Figur 8. De mest uvanlige soppene i verden: 1 - blå, 2 - blødende tann, 3 - fuglerede, 4 - kjemmet bjørnebær, 5 - gigantisk bighead, 6 - djevelens sigar

En annen uvanlig representant er de cerebrale skjelvingene, som hovedsakelig finnes i tempererte klima. Du kan ikke spise det, siden det er dødelig giftig. Vi har gitt en langt fra komplett liste over uvanlige varianter, siden eksemplarer av merkelig form og farge finnes over hele verden. Dessverre er de fleste av dem uspiselige.

En oversikt over uvanlige sopp i verden er gitt i videoen.

Plate og rørformet: navn

All sopp er delt inn i lamellær og rørformet, avhengig av typen fruktkjøtt på hetten. Hvis den ligner en svamp, er den rørformet, og hvis striper er synlige under hetten, er den platelignende.

Antall sopparter på jorden

I skogene i den sentrale sonen, i fjellene i Kamchatka og på Kola-halvøya, i skogbeltene i Nord-Kaukasus og de berømte steppene i Kasakhstan, i regionene i Sentral-Asia, vokser mer enn 300 arter av spiselige sopp, som elskere av "stille jakt" elsker å samle på.

Sopp anses som spiselig, de kan brukes som mat uten risiko for liv og helse, siden de har betydelig gastronomisk verdi, kjennetegnes av en delikat og unik smak som ikke blir kjedelige og er alltid etterspurt popularitet.

God sopp kalles lamellær, på undersiden av hettene er det lamellstrukturer eller svampete, siden hettene deres på undersiden ligner en svamp, inne i hvilken det er sporer.

Når du plukker, er erfarne soppplukkere alltid oppmerksomme på spesielle tegn på at en sopp er spiselig:

Skogsopp vokser fra et mycel som ligner en gråaktig lys muggsopp som vises på et råtnende tre. De delikate fibrene i mycelet fletter sammen røttene til treet, og skaper en gjensidig fordelaktig symbiose: soppen mottar organisk materiale fra treet, og treet mottar mineralnæringsstoffer og fuktighet fra mycelet. Andre typer sopp er knyttet til treslag, som senere bestemte navnene deres.

Listen inneholder villsopp med bilder og navn:

boletus;
register;
boletus;
subdukovik;
furu sopp;
spettet eik eller vanlig eik, andre.

Poddubovik

I barskog og blandingsskog er det mange andre sopp som soppplukkere gjerne finner:

safran melk caps;
honningsopp sommer, høst, eng;
boletus;
Russula;
melk sopp;
Polsk sopp, og så videre.

Kantareller

Det er tillatt å samle bare de soppene som definitivt er kjent for å være spiselige, og gamle og ormefulle bør kastes. Det er bedre å ikke røre mistenkelige sopp i det hele tatt og unngå dem.

Den beste tiden for plukking er tidlig om morgenen, mens soppen er sterk og frisk, vil den vare lenger.

Kjennetegn på spiselig sopp og deres beskrivelse

Blant de edle representantene for spiselige, velsmakende og sunne sopp er det en spesiell gruppe, som vanligvis er preget av ett ord "paddehatter", fordi de alle er giftige eller dødelige giftige, det er omtrent 30 arter. De er farlige fordi de vanligvis vokser ved siden av spiselige og ofte ligner dem. Dessverre viser det seg bare noen timer senere at en farlig sopp ble spist, da personen ble forgiftet og havnet på sykehuset.

For å unngå slike alvorlige problemer, ville det være nyttig å se igjen på bildene, navnene og beskrivelsene av spiselige skogssopp før du går på en "stille jakt".

Du kan starte med den første kategorien, som inkluderer de mest edle soppene av høy kvalitet med de høyeste smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Den finnes oftest om sommeren, vokser ikke i grupper, og kan finnes i sand- eller gressenger.

– en deilig sopp, rik på mikroelementer, kjent som en absorbent som binder og fjerner skadelige giftige stoffer fra menneskekroppen. Hetten på boletus er en dempet brun nyanse, konveks, når en diameter på 12 cm, stilken er dekket med små skalaer og utvidet mot basen. Massen har ikke en spesifikk sopplukt når den brytes, får den en rosa fargetone.

Sopp elsker fuktig jord, du bør gå for dem i en bjørkelund etter et godt regnvær, du må se rett på røttene til bjørketrær, de finnes i ospetrær.

- en sopp som har fått navnet sitt på grunn av sin spesielle gulrotrøde farge, hetten er en interessant traktformet, med en fordypning i midten, sirkler er synlige fra fordypningen til kantene, den nedre delen og stilken er også oransje , plasten blir grønn når den trykkes. Massen er også lys oransje, avgir en lett harpiksaktig aroma og smak, melkesaften som frigjøres ved pausen blir grønn og blir deretter brun. Smaken av soppen er høyt verdsatt.

Foretrekker å vokse i furuskog på sandjord.

Ekte melkesopp - Soppplukkere anser og kaller den "soppens konge", selv om den ikke kan skryte av at den er egnet for bruk i forskjellige prosesser: i utgangspunktet spises den bare i saltet form. Hetten i ung alder er flat-konveks, med en liten depresjon, blir til en traktformet, gulaktig eller grønnhvit med alderen. Den har gjennomsiktige, glasslignende diametriske sirkler - et av de karakteristiske tegnene på melkesopp. Platene fra stilken strekker seg til kanten av hetten, på hvilken en fibrøs frynser vokser. Den hvite sprø fruktkjøttet har en gjenkjennelig sopplukt, den hvite saften begynner å bli gul når den forvitrer.

- en slekt av rørformede sopp, den fikk navnet sitt på grunn av den fete hetten, først rødbrun, for så å bli til gul-oker, halvsirkelformet med en tuberkel i midten. Massen er saftig, gulaktig i fargen, uten å endre seg når den kuttes.

- tilhører verdifulle elitesopper, har noen likhetstrekk med piggsoppen, hetten er kastanjebrun, først krøllet nedover, hos voksne sopp krøller den seg sammen, blir flatere, i regnvær vises et klebrig stoff på den, huden er vanskelig å skille. Benet er tett, sylindrisk formet opp til 4 cm i diameter, ofte glatt, med tynne skjell.

- ligner på en steinsopp, men den har en litt annen farge, svart-brun, stilken er en blek gulaktig farge med rødlige sprut. Massen er kjøttfull og tett, lys gul, blir grønn ved pausen.

Vanlig dubovik – benet er lysere, basen er farget med en rødlig fargetone med en lys rosa mesh. Kjøttet er også kjøttfullt og tett, knallgult, blir grønt i pausen.

- rosa, hvit, veldig like hverandre, den eneste forskjellen er i fargen på hetten, den rosa bølgen har en ung hette med skjegg, en konveks form med røde ringer som blekner med alderen, den hvite har en lysere cap, ingen sirkler, en tynn stilk, smale plater og hyppig. Takket være den tette massen tåler trompetene transport godt. De krever langvarig varmebehandling før bruk.

De skiller seg ut når kolonier av kantareller med sopp i forskjellige aldre blir funnet:

ekte sopp i alle aldre av samme farge;
falske unge sopp er lys oransje.

Artikkelen presenterer ikke alle spiselige sopp med bilder, navn og deres detaljerte beskrivelser: det er mange varianter av sopp: geiter, svinghjul, rader, morell, puffballs, pigweeds, bjørnebær, bitterbær, andre - deres mangfold er ganske enkelt enormt.

Utvidet liste over spiselige sopp med bilder

Denne lysbildefremvisningen inneholder alle soppene, inkludert de som ikke er nevnt i artikkelen: