Lage pilaf hjemme. Hvordan lage riktig, veldig velsmakende pilaf

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Husmødre lurer ofte på, ser etter oppskrifter på hvordan du lager pilaf hjemme, eksperimenterer, øver seg slik at den blir smakfull, smuldrende og tar liten tid å lage mat. I vår tidsalder med mangfold og tilgjengelighet av matvarer og husholdningsapparater, kan du tilberede pilaf fra mat fra alle nasjonaliteter eller finne opp din egen signaturoppskrift for denne retten.

Hvordan lage pilaf riktig

For å tilberede deilig pilaf, må du velge riktig type ris, kjøtt og retter. Det hevder for eksempel asiatiske kokker beste pilaf en som er laget av lam, med fet hale, over åpen ild, i en støpejernskjele, og må tilberedes utelukkende av en mann. Dette betyr imidlertid ikke at du ikke kan lage deilig pilaf av andre ingredienser hjemme. I dag er det mange oppskrifter som beviser dette.

Hva trengs for pilaf

Klassisk ekte pilaf er laget av lam. Bryst, ribbe, skulder eller lammerygg brukes ofte. Imidlertid kan andre typer kjøtt brukes som en kjøttkomponent: svinekjøtt, storfekjøtt og til og med fjærfe, slik man gjør i øst, i Sentral Asia. Dette er en matvare med høy næringsverdi, så kjøtttypen påvirker det totale kaloriinnholdet direkte.

Usbekisk pilaf, i henhold til den klassiske oppskriften, tilberedes med animalsk fett, for eksempel smeltet lammefett, og sjelden med vegetabilsk fett. uraffinerte oljer. Uttalt lukt og smak vegetabilsk olje Kan overdøve smaken til andre ingredienser. Ofte brukes en blanding av animalsk og vegetabilsk fett til steking, noe som øker fordøyeligheten til produktene.

Nøkkelen til oppskriften er krydderne. Dette er en slags kreativ prosess, kombinasjonen av krydder og urter bestemmer helt smaken. Det er imidlertid et grunnleggende sett, som består av berberis, varm pepper i en pod eller malt. For å gjøre retten aromatisk tilsettes ofte spisskummen, suneli humle, hvitløk, timian og koriander. Noen ganger tilsettes safran til disse krydderne, noe som gir den en karakteristisk gylden farge.

I tillegg til kjøtt og frokostblandinger inkluderer sammensetningen grønnsaker og noen ganger tørket frukt. Tradisjonelt tilsettes grovhakkede gulrøtter i retten. I Kaukasus og India brukes ikke denne grønnsaken i det hele tatt. De satte også løk, et helt hvitløkhode, skrelt tidligere. Tilsetning av tørket frukt forbedrer smaken i noen oppskrifter kan du finne tørkede aprikoser, svisker, rosiner og fiken. De tilsettes etter steking av kjøtt og grønnsaker. Korn bør nevnes separat.

Hvordan lage smuldrete pilaf

For å gjøre pilaf velsmakende og smuldrete, er det bedre å bruke langkornede varianter av frokostblandinger med lavt stivelsesinnhold. Tadsjikiske og usbekiske varianter er ideelle - alanga, oshpar, devzira, kenja. Du kan også bruke arabisk, italiensk og meksikansk ris til å lage paella. Alle disse variantene er harde og mister praktisk talt ikke formen under langvarig varmebehandling.

Andre varianter er mykere og kan henge sammen når de tilberedes. Hvis du bestemmer deg for å bruke en av de myke variantene av riskorn, må du fjerne så mye stivelse fra den som mulig, dette vil gjøre pilafen smuldrende. For å gjøre dette må du vaske det, suge det inn kaldt vann, med jevne mellomrom skifter vannet. For å diversifisere smaken, i stedet for ris kan du bruke perlebygg, hvete, mais og til og med erter.

Redskap for tilberedning av pilaf

Det er umulig å lage riktig pilaf i "feil" beholder. Tradisjonelt tilberedes den i en støpejernsgryte eller aluminiumskjele med tykk bunn. Hvordan lage den riktige pilaffen uten de riktige redskapene? I ekstreme tilfeller kan gryten byttes ut med en andunge eller en panne med tykk bunn. Slike retter lar ikke kornet brenne seg sakte og koker jevnt, i motsetning til emaljeprodukter, frityrkokere og woker.

Pilaf oppskrifter

Den ideelle pilafoppskriften vil avhenge av smakspreferanser hver person eller familie generelt. Til å begynne med kan du trygt eksperimentere med typer kjøtt, grønnsaker, tørket frukt, krydder, urter og kjøkkenutstyr. Kokebøker kan hjelpe med dette Detaljert beskrivelse oppskrifter og tilstedeværelsen av fotografier, tilsvarende nettsteder, som også ofte gir en omfattende katalog med bilder og matlagingsalternativer. Over tid, gjennom prøving og feiling, vil du finne den beste oppskriften etter din mening eller lage ditt eget kulinariske mesterverk.

Usbekisk pilaf

Koketid: 2 timer 30 minutter.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 210 kcal per 100 g.
Kjøkken: usbekisk.

Pilaf er vurdert tradisjonell rett Usbekisk mat. For å lage usbekisk eller samarkand pilaf, brukes lam. Østlige mennesker er kjent for sin gjestfrihet, og sentralt punkt er borddekorasjonen. Denne retten er perfekt for et festmåltid. Sammensetningen inneholder en stor mengde vegetabilsk olje, så den har stor næringsverdi. Du kan dekorere retten med krydder (berberis, hvitløk), da vil pilafen din ikke skille seg fra bildene på Internett.

Ingredienser:

ris - 1 kg;
lam - 1 kg;
gulrøtter - 1 kg;
solsikkeolje - 300 ml;
løk - 4 stk.;
tørr varm pepper - 2 stk.;
hvitløk - 2 stk.;
tørket berberis - 1 ss. l.;
zira - 1 ss. l.;
koriander (frø) - 1 ts;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll risen i flere vann og vask lammet grundig.
Skrell løk og gulrøtter. Skjær en løk i tynne halvringer, og gulrøtter i fingertykke skiver. Skrell hvitløken fra det øverste skallet uten å dele den i fedd.
Varm opp kjelen, og hell deretter i oljen. Når oljen er varm, legg den skrellede hele løken i gryten og stek den til den blir svart, og ta den ut - du trenger den ikke lenger.
Forbered deretter zirvak (base). For å gjøre dette, stek løken, legg deretter kjøtt til den, stek til en karakteristisk skorpe vises.
Tilsett gulrøttene, stek uten å røre i tre minutter, rør deretter alt, kok i ytterligere 10 minutter.
Mal spisskummen og korianderen med fingrene eller en morter, tilsett zirvaken, smak til med berberis, tilsett salt etter smak.
Reduser varmen og kok til gulrøtter er myke.
Hell i et 2 cm lag med kokende vann, tilsett varm pepper, reduser varmen og la zirvaken småkoke i en time.
Hell vannet fra frokostblandingen, legg den i et jevnt lag på zirvaken, hell deretter i kokende vann gjennom en hullsleiv slik at det dekker risen.
Etter at vannet er absorbert, plant hvitløkshoder i risen og kok til risen er helt kokt.
Slå av komfyren, dekk med en flat tallerken og et lokk på toppen, la det stå i ca 30 minutter.

Aserbajdsjansk pilaf

Koketid: 1 time 20 minutter + 2 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 280 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: aserbajdsjansk.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Oppskriften og teknologien er vesentlig forskjellig fra å tilberede usbekisk pilaf. Korn til denne retten tilberedes separat fra grønnsaker og krydder, i en egen bolle. Basen kan være svært mangfoldig, for eksempel lam, fjærfe, vilt, fisk, egg, grønnsaker, frukt og til og med melk. Tørket frukt, frukt og friske urter legges ofte til oppskriften: mynte, timian, estragon.

Ingredienser:

lam - 700 g;
langkornet ris - 700 g;
smør - 200 g;
tørkede aprikoser - 150 g;
rosiner (frie frø) - 100 g;
tørkede svisker - 100 g;
kastanjer - 100 g;
løk - 2 stk.;
kyllingegg - 1 stk.;
gurkemeie - 1 ts;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg risen i kaldt vann, tilsett litt salt og la stå i ca 2 timer.
Skjær lammet i stykker som veier ca. 50 g. Kok i saltet vann, skum av det resulterende skummet under koking.
Skyll de tørkede fruktene under rennende vann, og hell deretter kokende vann i ca. 10 minutter Lag et korsformet snitt på hver kastanje. Blancher i 5 minutter. Hell av i et dørslag og fjern skinnet under rennende kaldt vann. Legg de skrellede kastanjene i ferskvann og kok i 7 minutter. over lav varme.
Skrell løken og skjær i strimler.
Varm opp en stekepanne og smelt halvparten av det tilgjengelige smøret. Tilsett løken og fres til den er gyldenbrun. Tøm den tørkede frukten, legg dem i pannen, og tilsett deretter kjøttet. La småkoke i 15 minutter, rør av og til. Hvis væsken fordamper raskt, tilsett eventuelt kokende vann.
Tøm vannet fra beholderen med ris, kok i friskt lettsaltet vann, ikke overkok. Tøm i et dørslag.
Bland 5 ss i en separat beholder. l. kokt lang ris med kylling egg, tilsett litt gurkemeie.
Smelt smøret (legg igjen en liten bit på ca. 5 g), salt og gurkemeie i en egen bolle ved hjelp av mikrobølgeovn eller vannbad.
Smør en gryte eller tykkbunnet panne med det resterende smøret og legg eggerisblandingen på bunnen. Legg deretter ut et lag med risblanding, bløtlegg hvert lag med smeltet smør og krydder.
Lag en liten presse med en tallerken, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme.

tadsjikisk

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 230 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: Tadsjikisk.

Forskjellen mellom tadsjikisk pilaf ligger i dens spesielle variant - devzira. Dette er en av enkle oppskrifter tilberede en krydret rett. Av krydderne er det kun spisskummen som brukes. Pilav fra tadsjikisk mat er tradisjonelt tilberedt av lam, hovedsakelig fra lam. Så enkelt, men veldig solid rett vil gi en god energiboost gjennom dagen.

Ingredienser:

devzira ris - 600 g;
lam (filet) - 600 g;
gulrøtter - 600 g;
løk - 2 stk.;
hvitløk - 2 stk.;
zira - 1 ts;
vegetabilsk olje, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, kutt løken i ringer, gulrøtter i store strimler.
Bløtlegg frokostblandingen i kaldt vann i en halvtime. Skyll lammet og skjær i vilkårlige biter.
Knekk en kokebeholder, hell i vegetabilsk olje og stek løken, og legg deretter kjøttet til løken. Når kjøttet er gyllent på alle sider, tilsett gulrøttene og stek til det er ferdig.
Hell en halv liter kokt vann i steken, krydre godt med salt, stikk i hvitløken og kok opp.
Fjern hvitløken og hell i den forhåndssilede risen. Fordel jevnt og sørg for at væsken dekker lett. La småkoke på middels varme i 10-15 minutter.
Etter 10-15 minutter, stikk hvitløken inn igjen og smak til med spisskummen. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. over lav varme.

Fra lam

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 20 personer.
Kaloriinnhold i retten: 145 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: Kaukasisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Enkel lammepilaf uten tilsetning av spesifikke krydder, grønnsaker og tørket frukt er rask å tilberede, uten å miste smaken og den høye næringsverdien. Lam er et fett kjøtt, så når du tilbereder en rett må du kontrollere mengden av andre fettkilder, ellers kan en porsjon overskride det daglige behovet for dette næringsstoffet for den gjennomsnittlige personen.

Ingredienser:

stuet lam - 1 kg;
ris - 400 g;
vann - 2 l;
gulrøtter - 3 stk.;
hvitløk - 2 stk.;
løk - 3 stk.;
solsikkeolje - 100 ml;
malt rød pepper, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Varm opp en gryte, hell i solsikkeolje, stek lammet på høy varme.
Skrell grønnsakene, skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler eller terninger.
Tilsett løken i kjøttet, stek i 10 minutter, tilsett deretter gulrøttene og la det småkoke i 25 minutter. over middels varme, rør av og til.
Salt innholdet i gryten, tilsett kvernet rød pepper og dytt de skrellede hvitløkshodene inn i midten.
Skyll kornet og fordel jevnt på toppen av steken.
Hell retten varmt vann slik at nivået er ca 1 cm høyere enn grunnen.
Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter.

Kylling

Antall serveringer: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 165 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

På bølgen riktig næring Og sunt bilde I livet har kyllingfilet blitt et av de mest populære kostholdsproduktene. Du kan redusere kaloriinnholdet og jevne ut balansen til BZHU ved hjelp av "riktig" frokostblanding og kyllingkjøtt. Enkel oppskrift Kyllingpilaf vil gi deg og din familie en sunn og næringsrik rett som trygt kan spises til både lunsj og middag.

Ingredienser:

kylling (filet) - 700 g;
dampet ris - 450 g;
gulrøtter - 200 g;
solsikkeolje - 150 ml;
vann - 1 l;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 stk.;
malt rød pepper, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Knekk gryten, hell i all solsikkeoljen og varm godt opp.
Kast kyllingbitene i gryta i porsjoner, stek jevnt på alle sider, fjern deretter de kokte bitene og tilsett de rå.
Stek løken i kjøttoljen, tilsett deretter gulrøtter og kylling, stek på middels varme under konstant omrøring.
Fyll blandingen med varmt vann slik at nivået er ca 1 cm høyere enn terrenget, tilsett skrellede hvitløksfedd og kvernet pepper, kok i 10 minutter.
Tilsett en skje salt og tilsett den vaskede frokostblandingen.
Hell kokende vann over hele blandingen og bland godt, dekk gryten med lokk og kok til frokostblandingen er klar (ca. en halv time).

Hvordan lage frukt pilaf

Antall serveringer: 4 personer.
Formål: til frokost, til lunsj.
Kjøkken: tatarisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Frukt pilaf oppskrift opprinnelig fra Tatarisk mat. I den klassiske versjonen, i tillegg til tørket frukt, legger de til hvitt sukker(søte krydder) og hvetemel, men smaken av retten vil ikke miste i det hele tatt uten disse komponentene. Søt fruktpilaf passer for barn som egentlig ikke liker frokostblandinger som en sunn dessert. Voksne anbefales ikke å spise denne retten til middag - søt mat er best konsumert i første halvdel av dagen. Retten tilberedes i en langsom komfyr eller en kjele med tykk bunn.

Ingredienser:

ris - 200 g;
vann - 200 ml;
rosiner - 100 g;
svisker - 70 g;
tørkede aprikoser - 70 g;
fiken - 70 g;
gulrøtter - 1 stk;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
gurkemeie - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsaken. Skjær gulrøttene i terninger eller noe annet på en praktisk måte.
Hell vegetabilsk olje i bunnen av bollen, tilsett hakkede gulrøtter og rosiner.
Hakk svisker, tørkede aprikoser og fiken, legg på toppen av rosiner og strø over gurkemeie.
Fyll med vann en liten mengde oppløst salt.
Slå på multikokeren i "Pilaf"-modus i 30-60 minutter. Tilberedningshastigheten avhenger av typen frokostblanding.

Fra svinekjøtt

Koketid: 1,5-2 timer.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 205 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: usbekisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Svinekjøtt brukes ofte i usbekisk mat. Dette er en type fett kjøtt, så næringsverdien til en rett med tillegg av svinekjøtt er høyere enn andre varianter. Oppskriften inkluderer et standard sett med grønnsaker og krydder, men kombinasjonen med svinekjøtt gir en helt annen smak til retten. Det er bedre å spise pilaf med svinekjøtt ved lunsjtid, og til middag, begrense deg til en lett salat.

Ingredienser:

ris - 200 g;
svinekjøtt - 200 g;
løk - 200 g;
gulrøtter - 200 g;
vegetabilsk olje - 40 ml;
hvitløk - 1 fedd;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell vegetabilsk olje i en kokebeholder og hakk godt.
Skjær kjøttet i porsjoner og stek jevnt på alle sider til det er gjennomstekt.
Skjær løken i halve ringer og legg oppå kjøttet.
Du kan kutte gulrøttene på en passende måte eller rive dem på et grovt rivjern.
Tilsett gulrøtter til steken og la det småkoke til den er ferdig.
Hell i det vaskede kornet, fyll blandingen med varmt vann. Nivået er to fingre over kratt.
Smak til med salt og sort pepper etter smak.
Om 10-15 minutter. Før risen er klar, stikk i et fedd hvitløk for smak.
Når vannet har fordampet, slår du av pilafen, dekker pannen med lokk og lar retten koke.

Hvordan lage pilaf uten kjøtt

Koketid: 30-60 minutter.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 63 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Mange lurer på hvordan du kan lage pilaf uten kjøtt? Slike oppskrifter kan klassifiseres som vegetariske retter, de er forberedt i perioden med faste og folk som holder seg til lavkalori diett. Pilaf med lavt fettinnhold kan gis til barn. Grønnsaker som ikke er typiske for pilaf, for eksempel tomater, tilsettes riskornet. Paprika osv., derfor er det under prefikset "kjøttfri" enkel ris med grønnsaker. Tiden det tar å tilberede pilafen avhenger av redskapene og typen ris.

Ingredienser:

ris - 400 g;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
vegetabilsk olje - 20 ml;
vann - 2 l;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, finhakk løken, hakk eller riv gulrøttene.
Varm oljen i en dyp stekepanne og surr grønnsakene.
Når grønnsakene har redusert betydelig i volum, tilsett frokostblandingen og stek lett.
Fyll blandingen med vann, tilsett salt, hvitløk og en blanding av paprika etter smak.
La småkoke tildekket til frokostblandingen er klar.

Hvordan lage pilaf med langkornet ris

Koketid: 60 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 150 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Under matlaging skal frokostblandingen ikke miste formen. Det finnes spesielle varianter for dette, for eksempel langkornet parboiled ris. Kornet utmerker seg ved sin avlange form og gjennomsiktighet. Du kan tilberede pilaf med fjærfe, svin eller lam. Denne varianten passer godt til en rekke grønnsaker og krydder. Langkornet ris krever ingen spesielle forberedende prosesser.

Ingredienser:

langkornet ris - 200 g;
kylling (filet) - 200 g;
vann (buljong) - 1 l;
vegetabilsk olje - 40 ml;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 fedd;
krydder til pilaf, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, skyll frokostblandingen og la dem renne av i et dørslag.
Varm en gryte og hell vegetabilsk olje i den.
Deretter må du kutte grønnsakene og kyllingen i porsjoner.
Stek først kjøttet, fjern det, og sauter deretter grønnsakene.

Usbekisk pilaf. Lag mat hjemme.

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Hvordan lage pilaf hjemme: oppskrifter

Plov er en unik rett fra usbekisk mat, som består av kjøtt og ris, og som samtidig har mange hemmeligheter. Og ulike tilsetningsstoffer og krydder gjør det bare mer smakfullt.

Vi vil ikke bare fortelle deg hvordan du lager pilaf, men deler også hemmelighetene ved å tilberede pilaf med kylling og svinekjøtt. Du vil også lære små triks av de beste kokkene for å tilberede pilaf.

Hvordan lage deilig pilaf?

For å tilberede pilaf trenger du følgende ingredienser:
- avlang ris - 2-2,5 kopper
- kjøtt - 300 – 400 gram
- mellomstore gulrøtter - 3 - 4 stk.,
- løk - 1 stk.
- malt spisskummen (orientalsk krydder) - 1 ts. Du finner den i et supermarked eller orientalsk butikk
- gurkemeie - 2/3 ts
- pepper (rød varm eller søt) - 1/4 ts
- berberisbær - etter smak
- salt - ca 2 ts

Det bør også bemerkes at klassisk pilaf er laget av lam. Det er sauekjøtt som er mest verdsatt i Østen. I tillegg er det bevist at lam er det mest fordelaktige for menneskekroppen. Dette alternativet er best egnet for de som overvåker vekt og helse. Denne typen kjøtt inneholder minst fett, så lam er et kostholdsprodukt.

Skyll risen med kaldt vann til vannet blir klart. Skrell og hakk grønnsakene, du kan bruke et rivjern eller finhakke dem med en kniv. Skyll kjøttet (hvis du tilbereder kjøttpilaf) og skjær i terninger eller strimler.

Varm opp vegetabilsk olje i en beholder for pilaf (gryte, "andung"). Legg så kjøttet skåret i biter der og stek det i 10 minutter. Stek til kjøttet er brunet og oljen blir klar.

Tilsett så gulrøtter og løk kuttet i små strimler. Stek alt sammen i 10-15 minutter. Rør av og til for å forhindre at grønnsaker og kjøtt brenner seg og fester seg til bunnen av beholderen.

Ta gryten av varmen og tilsett nødvendig krydder og en teskje salt, bland alt godt. Det er slett ikke nødvendig å sette nøyaktig krydderne som er angitt i oppskriften. Du kan finne opp din egen originale versjon av tilberedning av pilaf.

Legg deretter den forvaskede risen i gryten. Hell kokende vann over den slik at vannet dekker risen med omtrent to fingre. Tilsett en annen teskje salt og rør vannet over risen.

Sett kjelen med alt innhold på middels varme. Det er ikke nødvendig å lukke lokket, dette vil gjøre det lettere å overvåke. Etter at vannet forsvinner fra overflaten av risen, må du redusere varmen til lav og koke i ytterligere 15 minutter.

Pilaf-oppskrift i Fergana-stil

Etter dette, slå av brannen, bland pilafen grundig og la den brygge i 5-10 minutter.

Oppskrift på kylling pilaf

Til å tilberede pilaf med kylling kjøtt, først må du forberede zirvak. Det er en saus som består av alle ingrediensene unntatt ris.

Stek først kyllingkjøttet. For å få en skorpe, må du steke den over høy varme. Hvis du vil at pilafen skal bli mør, bør du steke kyllingen og alle andre ingredienser på middels varme. Alle komponentene må stekes separat og deretter legges lagvis i en gryte.

Stek gulrøttene til slutt. Den må tilberedes til en lys oransje nyanse vises. I klassiske oppskrifter Når du tilbereder pilaf, er det nødvendig å hakke gulrøttene for hånd. Vi vil imidlertid ikke finne feil og vil ganske enkelt rive gulrøttene på et grovt rivjern.

Etter å ha plassert zirvak i gryten, plasser ris på øverste nivå. Hell så også kokende vann over. Neste - alt er det samme som i forrige oppskrift.

Oppskrift på pilaf med svinekjøtt

Tilberedning av pilaf med svinekjøtt er praktisk talt ikke forskjellig fra pilaf med kylling. Den eneste vanskeligheten er at svinekjøtt ofte har en betydelig mengde forskjellige filmer og fett. Alt dette må kjøttet renses for. Ellers i stedet for aromatisk pilaf med myk og saftig kjøtt du risikerer å få en mistenkelig risgrøt med nesten gummiaktige biter av svinekjøtt. Rekkefølgen er også litt annerledes.

Du må først legge kjøttet i oljen oppvarmet i gryten. Den skal steke i ca 20 minutter. Dryss så finhakket løk på toppen av kjøttet. Bland det godt sammen med kjøttet og la det småkoke i 15 minutter.

På dette tidspunktet må du skylle risen grundig og fylle den med kaldt vann. Etter at det har gått 15 minutter, tilsett de hakkede gulrøttene. La det småkoke i 7 minutter. I løpet av denne tiden vil gulrøttene bli mykere, og det blir lettere å blande dem med kjøtt og løk.

Hell vannet fra risen, tilsett de nødvendige krydderne i gryten med kjøttet og tilsett 1 centimeter kokende vann. Kok alt sammen i ytterligere fem minutter.

Ha så risen i gryten, men forsiktig, for ikke å blande den med andre lag. Hvis den etter å ha lagt ut risen havner over vannet, tilsett mer kokende vann, også med 1 centimeter. La alt småkoke sammen slik at risen helt absorberer alt vannet.

Deretter må du lage en liten haug med ris, og legg et skrellet hvitløkshode i midten. Hell så kokende vann over alt igjen slik at det dekker toppen av risbakken, lukk lokket. Uten å løfte lokket, sett til side 40 minutter, hvor pilaffen kokes opp.

Hemmelighetene til de beste kokkene for å tilberede pilaf

Gulrøtter må kuttes i lange strimler. Ideelt sett bør du ikke rive den. Derfor er det bedre å først kutte det diagonalt i plater 4-5 mm tykke, og deretter kutte dem på kryss og tvers i stenger av samme tykkelse.

Løken skal kuttes i halve ringer.

Kjøttet må hakkes veldig fint, det er bedre å bestemme størrelsen etter øyet. Hvis du tilbereder kyllingpilaf, bruk trommestikker eller ben. Da blir ikke pilafen tørr.

Angående forholdet mellom ingredienser. Kjøtt, løk og gulrøtter bør være i forholdet 1:1:1.

Zirvak skal kokes på høyeste varme i 20-30 minutter.

Redaktørene av nettstedet håper at våre oppskrifter og tips vil hjelpe deg med å tilberede en slik rett som pilaf.
Abonner på vår kanal i Yandex.Zen

Pilaf regnes som en fargerik rett fra orientalsk mat. Den er elsket for sin utsøkte krydrede smak og metthetsfølelse. Mange husmødre foretrekker å lage pilaf fra svinekjøtt, men å bruke lam, kylling, kalvekjøtt og til og med fisk er akseptabelt. Ofte tilsettes sopp i retten, noe som til slutt gjør den rikere. Det er mange hemmeligheter som bidrar til å gjøre ris luftig. Resultatet er en deilig korn-til-korn pilaf. La oss se på de grunnleggende oppskriftene i rekkefølge, og fremheve det viktigste.

Klassisk svinekjøtt pilaf

hvitløk - 1,5-2 hoder
ris (helst dampet) - 670 gr.
gulrøtter - 700 gr.
svinekjøtt - 0,9-1 kg.
solsikkeolje - 180 ml.
løk - 450 gr.
chilipepper (capsicum) - 0,5 stk.
krydder "4 paprika" - 7 gr.
salt - 40 gr.
gurkemeie (malt), spisskummen - 3-5 g hver.
berberisbær - 5 gr.
drikkevann - ca 1,7-1,8 liter.

Hell risen i en bolle, fyll med rennende vann slik at væsken dekker kornene. For å få smuldret pilaf, må vask gjøres 5-6 ganger. Dette trekket vil fjerne rismelet, som limer kornene sammen.
Under skylleprosessen knuser du risen med hendene og tømmer væsken. Når vannet blir helt klart lar du frokostblandingen stå på sikten i et kvarter.
Hakk gulrøttene i lange biter (sugerør), skrell løken og hakk den på en praktisk måte. Hell olje i en gryte, varm den, tilsett løken inni.
Fjern berberisbærene fra greinene, legg i et dørslag og skyll. Fyll med vann og la trekke. På dette tidspunktet, skyll og tørk svinekjøttet, kutt i 4*4 cm biter.
Legg kjøttet til den stekte løken, legg gulrøttene på toppen, og jevn innholdet med en slikkepott (ikke rør!). Skrell hvitløken fra bunnen og skallet, og legg hele feddene i gryten.
Salt ingrediensene, tilsett hakket chili, bløtlagte barbær og en blanding av paprika. Tilsett malt gurkemeie og hel spisskummen. Kok opp drikker vann, fyll innholdet med det.
La innholdet småkoke under lokk i minst et kvarter. Etter denne perioden legger du de vaskede riskornene i en wok (gryte), jevner dem over kjøttet og steker. Ikke rør blandingen, ellers blir ikke risen helt dampet.
Under kokeprosessen trykker du kornene mot hovedblandingen med en slikkepott slik at de blir mettet med oljeholdig væske og krydder. Om nødvendig, legg til mer varmt vann, som dekker pilafen med 1-2 cm.
Etter at vannet har blitt absorbert i risen, lager du hull i innholdet. Dette trekket vil tillate overflødig fuktighet å fordampe, og etterlater retten smuldrende. Når vannet er nesten helt borte, lag en haug med pilaf.
Sett varmen til minimum, dekk gryten med lokk og et varmt håndkle. La småkoke i 20-35 minutter til de er gjennomstekt. Prøv risen med jevne mellomrom. Ved servering legger du først kornene, deretter kjøttet med hvitløk og stuvede grønnsaker.

løk - 250 gr.
malt gurkemeie - 10 gr.
lammekjøtt - 450-500 gr.
indrefilet av svin -450 gr.
gulrøtter - 240 gr.
vegetabilsk olje - 75 gr.
lang ris - 650 gr.
hvitløk - 10 fedd
laurbær - 4 stk.
malt pepper - 5 gr.
salt - 25-30 gr.
filtrert vann - faktisk

For å gjøre pilafen smuldrende, bør forholdet mellom kjøtt, ris og grønnsaker være relativt likt. En tykkbunnet kjele, støpejernsstekepanne eller wok (Kazan) brukes som kokekar.
Først av alt, begynn å vaske risen. Skyll den under springen 3 ganger, fyll den med kaldt vann og la den stå i 45 minutter. I løpet av denne tiden vil stivelsen komme ut og rismelet vaskes ut.
Begynn å forberede grønnsakene. Hakk gulrøttene i terninger og hakk løken i terninger eller halve ringer. Skyll indrefilet av lam og svin og tørk med tørkepapir. Skjær kjøttet i 3-5 cm biter.
Hell oljen i en vanlig stekepanne og varm den til det kommer hvit røyk. Skåld kjøttet på alle sider til det er skorpe. Dette trekket vil beholde saften inne i svinekjøttet og lammet.
Etter steking, overfør oljen og kjøttet i en gryte, og tilsett løk og gulrøtter i forrige panne. Når de er gyldenbrune, overfører du grønnsakene til kjøttet. Hvis du ønsker, kan du ikke steke gulrøttene, men stuve dem umiddelbart i en gryte.
Tilsett krydder, salt og hakket chilipepper. Bland innholdet og komprimer. Tøm væsken fra risen og legg den på toppen av den første blandingen. Glatt overflaten med en skje.
Kok opp renset vann og begynn å helle det i gryten langs veggen av fatet. Pass på at væsken dekker innholdet med kun 1-1,5 cm. Ta med pilafen til de første boblene på maksimal kraft.
Etter koking, reduser temperaturregime til et nivå mellom gjennomsnitt og minimum. Lag hull i pilafen kinesiske spisepinner slik at innholdet småkoker jevnt.
Dekk til rettene og kok retten i en halv time, og vurder med jevne mellomrom smaken på risen. Når den angitte perioden går over, skrell hvitløksfeddene og stikk dem inn i sammensetningen i en viss avstand fra hverandre.
Pakk inn kokekaret i støpejern i et varmt teppe eller en genser og la det "koke" i 1-1,5 time. I løpet av denne perioden vil risen bli mettet med juice og krydder, og pilaffen blir rik.

krydder til pilaf - 20 gr.
dill og persille (fersk) - 0,5 haug hver
olivenolje - 60 ml.
kylling (helst lår) - 600 gr.
lang dampet ris - 575 gr.
gulrøtter - 230 gr.
løk - 280 gr.
drikkevann – faktisk

Skyll gulrøttene og hakk dem på en praktisk måte (skiver, halvringer, sugerør). Hakk løken, tilsett gulrøttene, tilsett pepper og salt.
Stek grønnsakene til de er gyldenbrune over en varm oliven olje. Begynn å kutte opp kyllingen. Velg om mulig lår, de er fetere. Kutt kjøttet i biter, fjern skinnet. Du trenger ikke å fjerne beinene.
Send kjøttet til steking, stek til det er gyldenbrunt ( varmebehandling varer 5-7 minutter). Tilsett deretter 170 ml. vann, dekk fatet med lokk, la kjøttet småkoke i ytterligere 5 minutter.
Legg risen i en bolle, dekk med kaldt vann, vent i 20 minutter. Skyll kornene, fjern hvitt belegg(vannet skal bli helt klart).
Legg løk, kylling og gulrøtter i gryten. Trykk ned med en skje og legg ris på toppen. Klem innholdet med en slikkepott, tilsett hakket dill og persille.
Hell kokende vann over blandingen, dekk kornene med 1 cm. Kok pilaffen uten lokk i 10 minutter, og lag deretter flere hull i fatet for bedre fordampning av fuktighet.
Etter ytterligere 10 minutter med småkoking, dekk gryten med lokk og reduser varmen til lav. Kok den smuldrete pilaffen i en tredjedel av en time. Når vannet har fordampet, slå av komfyren og pakk inn serviset i en varm klut. Infuser retten i 1,5 time.
Hvis du ønsker det, kan du tilberede kylling- og sopppilaf. Velg i dette tilfellet champignoner, østerssopp eller kantareller. Forvask, skrell og stek soppen. Legg dem så til kyllingen.

biffkjøtt - 450 gr.
løk - 330 gr.
rund ris - 200 gr.
vegetabilsk olje - 60-80 ml.
laurbærblad - 4 stk.
salt - 15 gr.
gulrøtter - 250 gr.
svart pepper (kvernet) - 5 gr.

Skyll kjøttet, tørk kjøttet med servietter, eller tørk det på en annen praktisk måte. Hakk i skiver av samme form (3-5 cm), kok inn 1 liter. saltet vann. Varigheten av varmebehandlingen er 25-30 minutter.
Etter 10 minutters koking, tilsett buk og pepper. Når kjøttet er stekt, hell buljongen i en egen bolle du trenger det senere. Fjern kjøttet og legg det i en gryte.
Hakk gulrøtter og løk, surr blandingen i varm olje til de er gyldenbrune, og overfør deretter grønnsakene sammen med væsken i gryten. Vask risen, skåld kornene med kokende vann og tøm. Legg til kjøtt og grønnsaker.
Stek innholdet i 3 minutter, hell deretter i 270 ml. buljong til overs fra koking av biff. Ikke rør innholdet, dekk gryten med lokk, sett på lav varme og kok til buljongen fordamper.
Prøv å ikke åpne lokket det første kvarteret etter at du begynner å småkoke. Etter denne perioden lager du hull i pilafen slik at væsken går jevnt.
Når du ser korn i kjernene, slå av brenneren. La gryten stå på en varm komfyr, dekk oppvasken med et varmt teppe eller genser. Pilaf kan konsumeres etter 1 times infusjon.

dampet ris (helst lang) - 420 gr.
indrefilet av kalve - 480-500 gr.
krydder til pilaf - 15-20 gr.
olje til steking - 130 gr.
salt - 15 gr.
løk - 300 gr.
hvitløk - 8 fedd
gulrøtter - 250 gr.
filtrert vann - faktisk

Vask risen, legg kornene i en bolle, hell over den isvann, la stå i 1,5 time for å trekke. Skyll kalvekjøttet og tørk godt, skjær i terninger (ca. 3 cm store).
Forbered grønnsakene (vask, skrell), hakk dem. Varm oljen i en stekepanne og stek kalvekjøttet i 15-20 minutter. Rør hele tiden for å unngå brenning.
Etter den tildelte tiden, tilsett gulrøtter og løk, surr innholdet i ytterligere 7-8 minutter. Etter dette, tilsett krydder, salt og rør. Slå av komfyren og la ingrediensene stå i 10 minutter.
Overfør nå innholdet forsiktig fra stekepannen til gryten. Tøm risen og legg den oppå kjøttet og grønnsakene. Trykk ned med en slikkepott, ikke rør. Om ønskelig kan du tilsette salt ved å legge det på kornene på samme måte.
Kok vannet. Hell det i en tynn stråle langs kanten av fatet. Pass på at vannet dekker risen med 1,5-2 cm Sett kjelen på komfyren og vent til det kommer bobler. Deretter skru ned brenneren til lavt nivå.
Dekk fatet med lokk og vent en tredjedel av en time. I løpet av denne perioden vil væsken bli absorbert i kornene, du vil få en deilig smuldrete pilaf. Etter spesifisert periode slå av komfyren.
Lag 5 hull i innholdet med en skje, pakk serviset inn i en sweatshirt eller tykt teppe. La stå til siste infusjon, og legg deretter på serveringsfat. Server med hvitløksaus og kål- og gulrotsalat.
Noen husmødre foretrekker å tilberede kalvepilaf med modne tomater eller tomatpuré. I dette tilfellet vendes tomatene i puré og sauteres sammen med grønnsaker i en varm stekepanne.

Pilaf er perfekt til lunsj eller middag. Ta i betraktning klassisk teknologi retter, server det med grønnsakssalat og krydret saus. Lag pilaf av lam eller kalvekjøtt, tilsett kylling, sopp, berberisbær og tomatpuré. Eksperimenter med krydder, varier mengden salt og vann. Velg langdampet ris som base (du kan også bruke rund ris).

Video: hvordan lage smuldrete pilaf i en langsom komfyr

Her om dagen så jeg på forskjellige ressurser pilaf oppskrifter. Som en som har tilberedt denne retten sikkert hundrevis av ganger, kan jeg bare trekke på skuldrene og foreslå å lage "naturlig pilaf." Mer presist, usbekisk pilaf. Og enda mer presist - Fergana-versjonen av usbekisk pilaf, som rett og slett ikke eksisterer i naturen som "mer naturlig" (jeg vil avstå fra omfattende etnografisk og kulinarisk informasjon).

Selvfølgelig, så snart jeg presenterer et sett med produkter som faktisk er tilgjengelige for den gjennomsnittlige byboeren, vil det umiddelbart være "unnskyldninger for klassikerne": de sier, bomullsfrøolje brukes ikke, røde gulrøtter brukes i stedet for gule. , pilaf lages ikke på bål, men på komfyr, og så videre. Imidlertid, for de som virkelig vil lage ekte pilaf, vil jeg si: ikke hør på "apologetene." Pilaf er en rett som tilgir friheter i uviktige detaljer. Men han tilgir ikke grunnleggende feilberegninger. En av de grunnleggende komponentene i pilaf er det faktum at pilaf er en levende organisme, og ikke en mannlig, men hunn, og krever derfor en passende holdning til seg selv.

Bevæpnet med en seriøs forståelse av denne omstendigheten (jeg vil forklare essensen tydelig nedenfor), kan vi trygt komme i gang.

Til å begynne med foreslår jeg å tilberede pilaf basert på små andeler av ingredienser. Med en slik pilaf vil det være mulig å mate 5-6 personer til det fulle og ikke gjøre nesten en eneste grunnleggende feil når du tilbereder den. Senere, hvis ønskelig, kan proporsjonene økes, og med erfaringen kan du tilberede pilaf til minst 20 personer, minst 100.

Så for en "liten" pilaf trenger vi:

1. Et kilo ris, gjerne durumvarianter. For eksempel devzira-ris, som nå er tilgjengelig i nesten alle markeder for 200-250 rubler per kilo (bildet vil bli plassert nedenfor), eller dens varianter, som chungara. Eller - andre risvarianter som har vist seg godt i sentralasiatiske pilafs - laser, alanga, basmati, etc. Jeg vil igjen minne deg om det jeg har sagt mer enn en gang: valget av ris til pilaf må behandles veldig nøye, ikke bare med tanke på at dette er hovedkomponenten i retten, men også det faktum at retten i seg selv er relativt arbeidskrevende når det gjelder tid og teknologiske kostnader. Du trenger det - etter å ha lagt ned mye innsats, vil du bli skuffet over målstreken bare fordi du kjøpte hvilken som helst form for ris i en hvilken som helst stasjonsbutikk? Jeg tror det.

2. Omtrent et kilo middels fett lam, hvorav en tredjedel er bein, to tredjedeler er kjøtt. Forresten, jeg vil legge til at snakk om at pilaf er tilberedt utelukkende av lam ikke er mer enn prat. Og ledig tid. Spesielt med tanke på den ubestridelige forrangen til ris i denne retten. Imidlertid er lam det mest foretrukne kjøttet i den.

3. 100 gram lammefett, bedre enn fett halefett, selv om det (i mangel på det) kan erstattes med fett kuttet fra andre deler av skrotten. Du bør definitivt unngå å bruke smult - på grunn av dens uttalte "fremmede" kvalitet og mildt sagt ikke den beste smaken.

4. Et kilo røde saftige gulrøtter. Hvis du finner en gul (som jeg tviler på) - veldig bra.

5. Tre mellomstore løk.

6. To hvitløkshoder.

7. 150 gram vegetabilsk olje (raffinert).

8. OBLIGATORISK: en og en halv til to teskjeer spisskummen (kummin). Uten det, ikke engang prøv pilaf.

9. 1-2 hele belger varm pepper(valgfri).

10. Salt etter smak.

11. Som et alternativ kan du bruke flere korn av tørr berberis, men det har absolutt ingen effekt på smaken av fremtidens pilaf.
Siden jeg har en gasskomfyr, vil jeg koke pilaf i en støpejernsgryte som er tradisjonell for å tilberede denne retten, selv om bruk av andre redskaper ikke er forbudt. Det avhenger av forholdene du har – det være seg en brann-, gass- eller elektrisk komfyr. "Verktøyet" du trenger er en hullsleiv. En slikkepott eller, spesielt, en skje er ikke bare upraktisk, men i visse stadier er skadelig.

Så først og fremst lager vi 100% forberedelse av produkter for pilaf - under steking vil det ikke være tid til å kutte.

1. Skille kjøttet fra beina og skjær i små biter, som for gulasj. Vi kaster ikke beinene.

2. Skjær smultet i små terninger – omtrent en centimeter for centimeter.

3.Skjær løken i tynne ringer.

4. Skjær gulrøttene (vi skraper ikke skinnet, men skjærer det av) i tynne strimler, for hånd, uten å ty til hjelp fra kjøkkenutstyr. Noen ganger, for å dekorere pilaf, legges en eller to hele gulrøtter til de hakkede gulrøttene, som stekes i henhold til en litt annen algoritme enn den viktigste. Siden det noen ganger oppstår misforståelser med "gjennomsnittlige" gulrøtter, det vil si de som for det meste selges i hyllene våre (under varmebehandling smuldrer de og holder ikke lenger formen), begynte jeg å øve på dette trikset. Dryss hakkede gulrøtter sitronsaft, legg til noen klyper granulert sukker, bland og la ligge i 15-20 minutter. Dermed får den mye større motstand mot temperaturer og faller ikke fra hverandre. Men som observasjoner har vist, gjelder dette kun enkelte varianter av importerte gulrøtter.

5. Fjern rhizomet fra hvitløken og fjern skinnet, og blottlegg tennene.

Vi prøver å legge alle produktene (unntatt ris og krydder) på én bred tallerken, uten å blande, slik at de er for hånden.

Koking av ris. Slik ser devzira-ris ut mens den fortsatt er dekket av pollen.

Og slik ser det ut etter vask i flere vann. Risen bør vaskes og sorteres for å fjerne steiner minst to timer før tilberedning av pilafen for å holde den i lettsaltet vann. Dette forbedrer egenskapene til ris betydelig.

Så alt er forberedt, vi begynner å varme opp rettene grundig.

Hell 150-200 gram vegetabilsk olje i gryten og varm oljen i en slik grad at en sirkel av løk som er kastet inn i den, blir brun på noen få sekunder. Så snart oljen har blitt varm, slipp lammefettet ned i den. Men du kan gjøre det motsatte - smelt først smultet, og etter å ha fjernet det, hell olje i det smeltede fettet. Den andre metoden er praktisk fordi fett kan doseres mer nøyaktig. Forutsatt selvfølgelig at du klarte å "passe" godt nok inn i både rettene og risen som brukes, siden ulike rissorter har ulik evne til å absorbere fett.

Det er ikke nødvendig å gjøre smult til røyk, med tanke på hovedformålet, som selvfølgelig ikke er å tilsette litt fett, men å smaksette vegetabilsk olje.

Så snart smulten blir gylden, ta den og overfør den til en egen tallerken - den vil ikke lenger være nødvendig for pilaf. Legg frøene i den varme oljen, rør kraftig. Tilsett en klype salt og en klype spisskummen. MERK FØLGENDE! La oss huske en viktig ting: fargen på fremtidens pilaf bestemmer i stor grad graden av steking av frøene. Riktig stekegrad - holder lenge brun farge gjenværende kjøtt på beina.

Nå er det tid for løken. Den skal også stekes under kraftig omrøring. Dens beredskap bestemmes også av farge: løken skal bli gylden.

Så snart løken blir gylden, tilsett den hakkede lammekjøttet i gryten og bland.

Stek kjøttet forsiktig. Vi vil ikke at det skal bli skorpete. Det er ganske nok til at det brenner med olje (i tid - ikke mer enn 7-10 minutter).

Så snart kjøttet har nådd den angitte tilstanden, legger vi gulrøttene kuttet i strimler i gryten, og blander det umiddelbart grundig med de andre ingrediensene.

Som regel, med intensiv omrøring, når gulrøttene ønsket tilstand på 10 minutter. Vel slapp, signaliserer det begynnelsen på en ny etappe - strømmer ned i gryta varmt vann og fremveksten av en viktig komponent i pilaf - saus, som vitenskapelig kalles zirvak.

Det er veldig viktig å ikke gjøre feil med vann - det er bedre å ikke tilsette det enn å overfylle det. Jeg pleier å helle vann etter øyet, men denne gangen brukte jeg et målebeger og helte 1,2 liter mat i det angitte volumet mat. Det som skjedde etterpå viste at jeg var akkurat i det nødvendige volumet. Jeg anbefaler at du ikke heller mer enn en liter, siden resten kan tilsettes når du tilsetter ris. Vannstanden fra stekingen langs overkanten skal være omtrent en centimeter til halvannen centimeter.

Nå venter vi på at zirvaken skal koke, og så snart dette skjer, legger vi hvitløk og paprika i den (OBS! Paprikaen må være HELT hel slik at det ikke blir lekkasjer. Ellers må du spise pilaffen sammen med brannvesen). Reduser varmen, oppnå en svak, jevn koking, og se at zirvaken får farge rett foran øynene dine.

Etter 30 minutter med lav koking av zirvak smaker vi på salt og justerer det slik at det smaker litt for salt. Bruk deretter en hullsleiv og fjern frøene, hvitløken og pepperen på en egen tallerken slik at de ikke forstyrrer oss. Vi øker temperaturen under gryten og overfører risen forsiktig inn i den med en hullsleiv, hvorfra vannet tidligere har blitt drenert.

Først jevner vi risen, og sikrer jevn koking av zirvak langs hele omkretsen av gryten, om nødvendig (hvis pilaffen er tilberedt på komfyren), snu gryten rundt omkretsen.

Det avgjørende øyeblikket kommer når pilaffen sakte blir til en levende organisme. Det er ikke tilrådelig å blande ris med det øvrige innholdet i pilaffen, men samtidig, for å sikre den påfølgende sprøheten og rennende risen som er karakteristisk for pilaf, bør den strykes veldig forsiktig med en hullsleiv, som om overføre sin egen elektrisitet til risen gjennom den. Det er bedre å begynne å stryke fra kantene.

Gradvis, med konsentriske bevegelser, når vi midten og følger sakte tilbake, mens risen intensivt absorberer den utstikkende sausen. Ofte, for å tilberede den jevnere, er det lurt å samle risen fra kantene på gryten til midten og bak.

Du kan til og med lage en slags jentebryst nummer én av ris og forsiktig kjærtegne hvert "bryst" med en hullsleiv som om "brystet" er ekte og hullskjeen er hånden din. Det skader ikke risen.

OBS, dette er veldig viktig! Ettersom zirvaken avtar (absorberes av ris), er det nødvendig å konsekvent redusere temperaturen under gryten for å unngå forbrenning av grønnsaker og kjøtt. Dette bør gjøres forsiktig slik at det på den ene siden ikke "demper" prosessen med absorpsjon av zirvak av ris, og på den andre siden for å forhindre brenning. Kort sagt, det vil være nødvendig å velge en gyllen temperatur "mellomgrunn".

Ved å plukke opp risen fra kantene til midten, lager vi en karakteristisk bule og fortsetter å stryke den med en hullsleiv i minst et minutt, uten å gjøre brå bevegelser.

En annen kommer viktig poeng– smake klarheten til ris. For å teste, ta noen riskorn, gå et par centimeter dypt inn i rislaget. Ferdig ris, hvis du biter i den, skal være elastisk, men ikke hard inni. Hvis du oppdager den minste hardhet, hell ikke mer enn et glass varmt vann på overflaten av risen, jevn haugen og sett sammen risen fra kanten til midten, slik at vannet får muligheten til å falle inn. Etter dette, grav et "hull" i midten av rislaget, returner forsiktig frøene, hvitløken og paprikaen som ble tilberedt i zirvak, der, tilsett en og en halv til to teskjeer spisskummen ...

... og like nøye dekker vi det hele med ris, og gir pilafen tilbake til sin opprinnelige sfæriske form, og ikke glemmer å stryke denne formen grundig.

Hvis pilaf tilberedes på en elektrisk komfyr, la temperaturen være på et minimum under gryten. Hvis du er på en gasskomfyr, slå av minimumsvarmen 10 minutter etter at du har lukket lokket. Hvis det brenner, fjerner vi alt, selv de ulmende kullene, slik at pilaffen utelukkende kommer fra den indre varmen i ildstedet. Og i minst 25 minutter rører vi ikke noe og lar pilafen modnes helt. I mellomtiden finhakker du et par tomater, skjærer løken i ringer og vasker løken flere ganger i kaldt vann. Tilsett deretter tomatene, salt og pepper lett (kun rød pepper) og bland grundig (du kan se videoprosedyren for å tilberede denne salaten, som passer veldig bra med pilaf).

Når pilaffen er klar, åpner du den, tar ut pepper, hvitløk og frø, legger dem på en egen tallerken, og blander selve pilaffen grundig med en hullsleiv. Deretter legger vi den på en stor tallerken i en haug, legger frøene, hodene av hvitløk og pepper på toppen, og dekorerer omkretsen med en forberedt salat av løk og tomater, som vist på bildet. Det er alt.

Nyanser som du kanskje ikke kjenner

1. Beholderen du skal tilberede pilaf i må varmes godt opp før du heller olje i den. God oppvarming beskytter mot slike ubehagelige ting som brenning av kjøtt eller grønnsaker etter at risen er satt på vent. Selvfølgelig, når du koker ris, må du overholde temperaturen spesifisert i oppskriften. For å være ærlig er forholdet mellom godt oppvarmede retter og det faktum at grønnsaker ikke brenner i fremtiden ikke helt klart for meg. Men det finnes, og det ble selvfølgelig ikke oppfunnet av meg.

2. Når pilaf tilberedes på elektrisk eller gasskomfyr, hender det at risen koker ujevnt. Dette er også en veldig ubehagelig ting for en ferdigrett. For å forhindre at dette skjer, må risen røres fra tid til annen (på stadiet når zirvaken koker bort), men rør veldig forsiktig, og prøv å ikke "heve" kjøttet og grønnsakene til overflaten. Blandealgoritmen er omtrent dette: først må overflaten av risen jevnes, deretter, ved å bruke en hullsleiv som en slikkepott, som om du øser risen fra kantene av fatet til midten (i en sirkel), jevnes ut. igjen og etter en stund gjenta operasjonen. Og så - minst tre eller fire ganger. Hvis bein er involvert i tilberedning av pilaf, er det bedre å fjerne dem før du legger til ris og returnere dem til pilaf før du plasserer risen på stativet.

3. Før du setter risen på vent (det vil si dekk den godt med et lokk eller passende beholder), må du sørge for at fuktigheten er fullstendig fordampet. Denne sjekken gjøres best før risen hauges. For å gjøre dette, opprettholde en temperatur under parabolen som kan skape koking, men utelukker brenning, må du lage et hull i rislaget med en pinne eller et håndtak. treskje flere hull helt til bunnen av fatet slik at væske kan samle seg i hullene. Hvis det er gjennomsiktig betyr det at det er fett uten gjenværende fuktighet og risen kan samles i en haug og legges på stativet. Hvis væsken er uklar, betyr det at det fortsatt er fuktighet i fettet og at det må fordampes. Overflødig og til og med tilstedeværelsen av fuktighet i ris, som praktisk talt har kokt og blitt elastisk, under prosessen med å bløtlegge risen, la oss si "fordøye" den og forstyrre den generelle konsistensen til den fremtidige pilaffen. Jeg gjentar, overflødig fuktighet bør fjernes bare hvis risen er nesten kokt.

4. Ofte fører feil i forholdet mellom olje (fett) i forhold til andre produkter ved tilberedning av pilaf til at pilaffen enten er "tørr" eller ekstremt fet. Det er veldig vanskelig å "beregne" den nøyaktige mengden fett med utilstrekkelig erfaring, spesielt når du tenker på at forskjellige risvarianter har forskjellige koeffisienter for fuktighet og fettabsorpsjon. Derfor anbefaler jeg, spesielt hvis durumrisvarianter brukes, å legge til litt mer fett enn de grunnleggende verdiene, siden overflødig fett alltid kan fjernes under kokeprosessen, men mangelen på det er nesten umulig å kompensere. Et mer eller mindre klart "bilde" av det optimale forholdet mellom fett og andre produkter er gitt av det siste stadiet av tilberedning av pilaf - scenen for å tilberede ris til matlaging. For å gjøre dette må du jevne overflaten på risen og sørge for at overflaten er tørr og fri for fett. Deretter, helt midt på overflaten, bruker du en spiseskje til å lage et hull - omtrent en centimeter til halvannen centimeter dypt. Hvis bunnen av hullet er litt fylt med fett, er den optimale mengden olje valgt hvis det ikke er fett, vil pilaf vise seg "tørr" og denne feilen må tas i betraktning for fremtiden. Hvis det tydeligvis er for mye fett og det kommer til overflaten av rislaget, bør du bevæpne deg med en øse og, skyve rislaget i midten, prøve å ta tak i overflødig fett med øsen og fjerne det.

FORRESTEN

«Gårsdagens» pilaf kan gjøres «dagens»

Godt tilberedt pilaf i seg selv er ikke dårlig selv neste dag - etter oppvarming. Og likevel er han litt "ikke den samme" som dagen før. Nylig var jeg i stand til å oppdage en metode som ser ut til å returnere gårsdagens pilaf til sin opprinnelige smak og aroma. Jeg likte denne metoden og brukte den allerede på "gårsdagens pilaf". Prøv det hvis du har mulighet.

De gjør det på denne måten (per porsjon). Først smuldres halve det midterste løkhodet fint.

Den delen av pilafen som skal varmes over i en stekepanne, løken blandes med pilafen og retten varmes opp på høy varme i flere minutter (under forsiktig omrøring). Deretter reduseres temperaturen til et minimum, oppvasken dekkes tett med lokk og lar stå i 15 minutter.

Den andre halvdelen av løken kan brukes til en liten salat med tomater. Det er hele metoden.

MER FORresten
Om pilafmytologi, eller om skadelige og morsomme stereotypier som har oppstått rundt tilberedning av pilaf

Tidlig på åttitallet foregikk min studentavispraksis hovedsakelig der jeg vokste opp – i Ferganadalen. Dette var praktisk for meg av flere grunner. For det første kom jeg i det minste hjem fra Moskva. For det andre var den daværende redaktøren av Andijan Pravda, hvor jeg ble "utplassert". god venn far, og jeg, på en måte, hadde frihet. For det tredje, (hvorfor freemen var viktig for meg) spesialiserte jeg meg i etnologi, etnopolitisk vitenskap og interetniske relasjoner, og derfor fikk jeg lov til å jobbe med mitt valgte emne, praktisk talt uten involvering i den redaksjonelle rutinen, med reiser til regioner utenfor rammen. av innflytelse regional partiavis, og så videre og så videre.

Hvorfor snakker jeg om dette? Og dessuten, i disse årene (kanskje det fortsatt eksisterer, jeg vet ikke) var konkurranser av pilafkokker (oshpoz) veldig vanlige, der jeg, på grunn av spesialiseringen min på den tiden, rett og slett ikke kunne la være å delta. Denne handlingen fant vanligvis sted enten i rekreasjonsområder eller i store tehus - hvor spesielle ildsteder var utstyrt med 8-10 kjeler, plassert i en sirkel under ett tak med en sentral skorstein. Hver av de 8-10 oshpozene laget selvfølgelig en Fergana-versjon av pilaf (devzira-palov, kavurma-palov, etc. - det er mange lokale navn), de tilberedte rettene ble brakt til gjestene, og de satte pris på dem - akkompagnert av vitser, vitser og vodka, selvfølgelig , - kvaliteten på tilberedt pilaf.

Og igjen - hvorfor snakker jeg om dette? Og dessuten vet jeg om pilaf, ikke fra bøker eller fra noens ord, og ikke engang fra å observere de virkelige mesterne i dette håndverket direkte i Fergana-dalen, delta i oshpoz-konkurranser og til og med en gang ta en av premieplassene. Jeg vet om pilaf, og kjenner virkeligheten til pilafs historiske hjemland. Og når jeg kjenner realitetene, kan jeg fullt ut snakke om de mange mytene som grenser til sjamanisme som har oppstått rundt tilberedningen av denne retten. Sjamanisme og myter er ikke så ufarlige som de kan virke ved første øyekast. Ikke bare produserer de middelmådige oppskrifter på veldig middelmådige pilaf, som av det uerfarne publikum oppfattes som grunnleggende. Mytologi slår rett og slett mange mennesker i ansiktet og i stedet for pilaf på deres festlige bord Patetiske parodier av pilaf dukker opp, hvoretter du rett og slett ikke vil begynne å tilberede denne retten.
La oss se på disse mytene, og etter å ha sortert dem ut, la oss glemme deres eksistens.

Den første myten er at skikkelig pilaf kun kan tilberedes i en gryte, og bare en støpejerns, som du må spille triks med denne gryten for. Ellers, som de sier, blir det ingen hell.

Det ville være dumt å forvente av forfatterne av bøker dedikert til pilaf spesielt og usbekisk mat generelt at de vil tilby å tilberede pilaf i alle redskaper som kommer for hånden. Ja, en gryte, spesielt en støpejern, er den mest optimale og mest praktiske "beholderen" for å tilberede pilaf, spesielt hvis pilaffen er tilberedt over bål og gryten er riktig installert. Optimalt, men ikke i det hele tatt avgjørende spørsmål"riktigheten" til pilaf, spesielt siden den ikke bestemmer spørsmålet om valg av redskaper. For alle som koker pilaf regelmessig (en eller to ganger i måneden, fordi pilaf fra å være sunn lett kan bli en rett som er det motsatte av sunn), og ved bål er det grunn til å skaffe seg en gryte – enten støpejern eller duralumin (det er en forskjell mellom dem, men ikke så mytologisk monstrøse). Men hva skal noen gjøre som gjør dette mye sjeldnere, på store høytider, og ikke på en brann, men for eksempel på en elektrisk komfyr og ikke vil ha en tung 8-liters beholder på kjøkkenhyllen? Eller går til noen for å "lage pilaf", men det er ingen gryte der? Tørke årene? Tross alt kan ordentlig pilaf bare tilberedes i en gryte?

Som argument kunne jeg gitt mitt eget eksempel på å tilberede mer enn skikkelig pilaf i en vanlig (riktignok stål) panne, og min hjemmelagde aluminiumsgryte med bred flat bunn og nesten vertikale vegger (jeg har elektrisk komfyr) er mer en panne enn en gryte. Men dette argumentet vil selvfølgelig ikke fungere. Derfor, la oss se: hva som faktisk kan forhindre tilberedningen av god pilaf ikke i en gryte.

De viktigste teknologiske stadiene for å tilberede pilaf er selvfølgelig kjent for alle. Dette er a) steking av frø, kjøtt, løk og gulrøtter, b) å lage en zirvak (saus) og deretter stuve steken i den, og c) koke ris i en zirvak og til slutt koke den under dam (damp), som også er kalt koking av risen og som beskrives ganske detaljert av matlagingsklassikerne. Alle disse stadiene kan enkelt kombineres enten i en beholder (en stålpanne, tynn- eller tykkvegget, i en wok og i en annen passende beholder) eller separeres ved å steke i en stor stekepanne og fortsette alle andre trinn i en stålpanne .

Selvfølgelig vil bruk av ikke-tradisjonelle redskaper for pilaf kreve mer nøye kontroll av temperaturen (vi snakker ikke om brannmetoden for å tilberede pilaf i en kjele) og andre manipulasjoner med både utstyret og komfyren. Men vi antar at "pakningen" mellom hullskjeen (kapgir) og oppvasken er en fullt dyktig kokk. Fordi, jeg er redd, selv en femstjerners støpejernskjele vil ikke hjelpe en dårlig kokk. Påstanden om at god pilaf bare kan tilberedes i en støpejernskjele er derfor en myte.

Den andre myten, som sier at ekte og riktig pilaf er laget utelukkende med fett halefett.

Denne myten "vokst" mest sannsynlig fra uvitenhet om de sanne usbekiske realitetene, som dessverre utviklet seg i årene Sovjetisk makt(som marxist drysser jeg aske på hodet mitt) – det er ingen grunn til å gå dypere inn i tidligere perioder. Hvor paradoksalt det kan virke, var det i Usbekistan noen ganger lettere (og billigere) å kjøpe fett halefett enn bomullsfrøolje, som for øvrig er av elendig kvalitet. For kishlak-folket ble vegetabilsk olje (bomullsolje, det var ingen andre) noen ganger ansett som en luksus, spesielt siden ikke alle landbutikker hadde det. Men smult - ferskt eller smeltet - var mye mer tilgjengelig.

Jeg sier ikke at dette var et universelt fenomen, selv om folk en gang i tiden dro til Moskva for å kjøpe pølse – av en eller annen grunn var den ikke tilgjengelig i periferien. Men faktum fant sted. Og pilaf kokt i rent fett halefett var veldig vanlig. Men det var utbredt ikke fordi fetthale pilaf er riktig og best, men fordi det noen ganger ikke var noe valg (i eksotismen forbundet med zigirög (spesielt forberedt linfrøolje), Jeg vil ikke gå i detalj ennå).

Fra personlige følelser fra pilaf tilberedt i rent fett halefett. Det fryser nesten foran øynene våre, selv om det er mer enn førti varmegrader rundt og ingen grader inne (vel, kanskje to eller tre boller). Det er tungt for magen. Det (beklager) garanterer en ikke så hyggelig rap hele neste dag. «Fet hale er verre enn fett kjøtt; det er dårlig fordøyd» - Dette er Abu Ali Ibn Sina ("Canon of Medical Science", bok to, s. 379.)

Og jeg avslutter med et sitat fra en moderne klassiker innen piping - Karim Makhmudov ("Pilaf for enhver smak" ifølge 1987-utgaven, s. 25): "En overflødig mengde fett kan i stor grad hindre utviklingen av den fantastiske buketten av aroma av disse produktene (som betyr spisskummen, berberis og andre, inkludert sesongkomponenter av pilaf - min kommentar). I fet pilaf kan du ikke føle varmen fra paprika og dens unik aroma, følelsen av normal saltholdighet går også tapt i den.»

Kan du lage pilaf med rent fett halefett lavt fett? Da kommer jeg til deg, hvis du tillater meg :) Men seriøst: utsagnet om at skikkelig pilaf tilberedes kun med rent fett halefett er en myte.

Myte tre, som sier at før du tilbereder pilaf, må vegetabilsk olje varmes opp til en blåaktig dis, og at for riktig pilaf må du bare bruke bomullsfrøolje.

Jeg har allerede nevnt bomullsfrøolje ovenfor. Alle som noen gang har hatt med denne oljen å gjøre, vil ikke la deg lyve: den verste vegetabilske oljen som finnes burde ennå vært oppfunnet. Selv i en godt rengjort, raffinert og deodorisert versjon føles denne oljen som bomull – med en karakteristisk harsk smak, en bukett av syrlige toner og undertoner som bare intensiveres etter oppvarming. Hvorfor i det historiske hjemlandet til pilaf nesten all eksisterende steking ble utført bare på den, tror jeg er forståelig: bomull er en lokal avling, så oljen fra frøene var og forblir (selv nå) den mest tilgjengelige, inkludert når det gjelder av tilgjengelighet og pris. Stort sett "takket være" den motbydelige kvaliteten på dette produktet, før pilafen ble tilberedt, ble det varmet opp kraftig - til den nevnte blålige disen, for på en eller annen måte å myke opp smaken av oljen og gjøre den mindre uttalt. Dessuten, igjen, for å fjerne ubehagelig lukt og smak, ble oljen smaksatt med animalsk fett eller ved å steke løk i den.

Disse teknikkene, ofte forbundet utelukkende med korreksjon smakskvaliteter spesifikk olje, senere migrert til pilaflitteraturen i form av et obligatorisk inntak ved tilberedning av pilaf, uavhengig av hvilke oljer og fett som brukes. Vel, litteraturen rundt pilafen har allerede gitt opphav til ytterligere myteskaping angående den "blå disen" og bomullsfrøoljen, uten hvilken pilaffen er "ikke ekte."

Jeg vil ikke dvele ved hva som skjer med oljer og fett etter at de er varmet opp, hvordan de endres kjemisk oppbygning og hvor farlig det er for helsen - de som er interessert i dette spørsmålet, tror jeg, vil finne hvor de skal lete etter svaret. En følelse av proporsjoner er nødvendig i alt, og oljen skal bare varmes opp til verdier som sikrer den første intensive stekingen av produktene, men ikke til en "blå dis". Og for det andre: hvis det er noe å velge mellom eksisterende raffinerte og egnet for stekeoljer - det være seg solsikke, mais eller oliven - bør du ikke falle inn i en feilaktig forstått autentisitet og skynde deg på jakt etter det verste alternativet (og for slikt, bomullsfrøolje er allerede importert, og på ingen måte ikke-bomullsregioner).

Dermed er utsagnet om at riktig pilaf kun kan tilberedes med bomullsfrøolje og at enhver olje for pilaf bør overopphetes er en myte og en skadelig myte.

Myte fire: ris, etter å ha plassert den i en zirvak og under påfølgende matlaging, bør under ingen omstendigheter blandes før pilaffen er ferdig kokt, spesielt med kjøtt og grønnsaker. Ellers vil risen koke ujevnt.

Ikke bare myteskaperne, men også klassikerne innen matlaging snakker om det uønskede med å "trekke" ris etter å ha lagt den i en zirvak, selv om for å være presis, klassikerne ikke insisterer på denne uønsketheten, mens mytemakerne heftig gå inn for ukrenkeligheten til ris (selvfølgelig mener de ikke pilafer som er tilberedt separat eller hvis poenget med å servere pilaf er å få det til å se ut som en lagkake).

Man kan forstå klassikerne: i usbekisk mat er det retter som tilberedes på samme måte som pilaf (noen typer mashkichiri, for eksempel, eller shavli), der blanding av ris med andre ingredienser ikke bare er ønskelig, men også obligatorisk. Og ingenting utenom det vanlige skjer med en rett der ris er hovedkomponenten. Risen koker ganske jevnt og henger ikke sammen (hvis dette er gitt av teknologien, som for eksempel i smuldrete mashkichiri). På hvilket tidspunkt, unnskyld meg, kan uønskede metamorfoser med ris oppstå i pilaf?

Noen rimelig forklaring på dette finner man neppe blant myteskaperne, som er blendet av ukrenkeligheten til myten de selv har oppfunnet. Det er synd! Teknikken som utelukker å blande ris med zirvak er hovedsakelig en hyllest til tradisjon eller, la oss si, kulinarisk kultur, som selvfølgelig ikke oppsto fra ingensteds, men i stor grad ble diktert av betingelsene for å tilberede pilaf. En av hovedbetingelsene i sammenheng med den nevnte tradisjonen er et spesielt temperaturregime, spesielt fordi pilaffen tilberedes over bål og i en riktig installert gryte. Gitt disse forholdene, spesielt hvis de er laget riktig, trenger ikke risen å røres.

Situasjonen endres imidlertid dramatisk hvis pilaffen tilberedes på en gass- eller elektrisk komfyr, og gryten ikke bare er ikke tilpasset dette, men opplever også varmetap (omtrent på størrelse med gryten, store mengder du trenger ikke engang å si pilaf). Hvis risen, i det minste delvis omrøring, ikke "hjelpes" til å nå ønsket temperatur og jevnheten i tilberedningen ikke er sikret, vil den delvis bli tilberedt på forhånd, men delvis vil den forbli halvrå. Og ingen mengde bebreidelser kan bringe ham i tilstand. Og hvis det gjør det, kan den delen av risen som har klart å koke seg vise seg å være overkokt.
Derfor kan ubetinget overholdelse av mytemakernes uttalelser om at risen ikke røres i "riktig pilaf", føre til at selve pilaffen viser seg å være betinget spiselig, og stemningen til gjestene dine vil bli ødelagt.

(Ikke alle kan kalles klassiske)

Du kan prøve ekte pilaf og sette pris på smaken bare i øst. Denne retten krever ekte dyktighet og til og med kreativitet. Men å ha det nødvendige settet med produkter for hånden, er det fullt mulig å tilberede pilaf hjemme. Det er verdt å vurdere noen spesielle nyanser.

Utvalg og mengde produkter for pilaf

For pilaf trenger du følgende produkter:

1 kg kjøtt. Det er tilrådelig å ta ungt lam, men svinekjøtt, kylling eller kalkun er ganske passende.
1 kg ris. Ris må være lang og med minst mulig stivelse. Når den er stuet, blir slik ris smuldrete og blir ikke til grøt.
1 kg løk, men ikke salatvarianter.
1 kg fargesterke gulrøtter.
500 ml vegetabilsk olje. Det beste alternativet er bomullsfrø eller rapsolje. Hvis du ikke har det, duger solsikkeolje, men det er luktfritt.
Tilsetningsstoffer etter smak (berberis, spisskummen, hvitløk, sitron, kvede, tørkede aprikoser).
Salt og kvernet pepper.

Retter til pilaf

For pilaf, kjøp en spesiell rund panne av kobber eller aluminium med et tungt lokk og tykke vegger. Forbered i tillegg et rent kjøkkenhåndkle, som du må legge under lokket slik at det absorberer overflødig fuktighet. Ta et håndkle av en størrelse slik at de hengende endene kan knyttes rundt håndtaket på lokket.

Stadier av å tilberede ekte pilaf

Tilbered pilaf på denne måten:

Vask risen i seks til syv vann og legg den i en sil en siste gang for å renne ut alt vannet.
Skjær kjøttet i mellomstore biter. Før du gjør dette, sørg for å skylle den med vann og tørke den med papir eller linservietter.
Skrell løken og skjær den i halve ringer.
Fjern skallet fra gulrøttene og skjær det i lange, ganske brede strimler. Ikke riv gulrøtter under noen omstendigheter, for når de småkoker blir de til grøt.
Smelt smøret i en kjele og mens det varmes opp, stek en liten løk uten skallet. Ha den i hele og så snart løken blir mørk i fargen, fjern den og kast den. Løken vil gi en behagelig aroma til oljen og vil indikere når oljen er godt oppvarmet.
Legg kjøttet i veldig varm olje og la det brune. Rør om nødvendig et par ganger.
Legg løken til det stekte kjøttet og vent til det blir gyllent.
Tilsett gulrøtter til kjøttet og løken og la de også brune.
Hell nok kokende vann i gryten slik at det er 2 fingre over innholdet.
Tilsett salt, pepper og tilsetningsstoffer i pannen: berberis eller spisskummen. Bruk sistnevnte tørt og mal litt i en morter før du gjør dette. Smak på buljongen for salt – den skal være tilstrekkelig saltet.
Dekk kjelen med lokk og skru varmen til middels. La den såkalte "zirvak" (kjøtt med grønnsaker, krydder og varmt vann) småkoke i 40 minutter til 1,5 timer. Tiden avhenger av kvaliteten på kjøttet: småkok mykere kjøtt mindre, større seigt kjøtt lenger.
Legg all risen oppå kjøttet og grønnsakene og jevn den ut med en slikkepott. Lag en veldig liten haug i midten, som stikker et hvitløkshode, noen fedd kvede, tørkede aprikoser eller en liten hel sitron i.
Hell risen med så mye varmt vann at den dekker toppen av den fremtidige pilaffen med 2 cm. Hell vannet langs pannens vegg - på denne måten vil væsken ikke skade integriteten til den dannede haugen.
Gi pilafen et oppkok og dekk den først med et lokk. Legg et håndkle under lokket og bind de hengende endene øverst.
La pilaf småkoke på svært lav varme i 40 minutter. Når du lager mat, ikke rør under noen omstendigheter i retten.

Slik serverer du pilaf

Server pilafen varm, 15-20 minutter etter at du har skrudd av komfyren. I løpet av denne tiden vil den endelig nå, og risen vil bli veldig smuldrete. Legg pilafen på et bredt flatt fat. Bruk først en slikkepott for å fjerne all risen og legg den i en haug. Legg kjøttstykker oppå risen. Ikke glem hvitløk, kvede, tørkede aprikoser og sitron - de kan plasseres ved siden av risen. Friske grønnsaker, kuttet i store biter, vil være et utmerket tillegg til pilaf. Du kan også tilby dine gjester løk syltet i eddik. Den må kuttes i tynne ringer og holdes i marinaden i 1 time (0,5 kopper kokt vann, 0,5 kopper eddik, 1 ss sukker, 1 teskje salt).

I østen vil du garantert bli tilbudt varm, sterk te med pilaf. Prøv dette alternativet også - du og dine gjester vil garantert elske denne kombinasjonen. Te nøytraliserer den fete, rike smaken av pilaf, og du kan spise en enorm mengde av den.