Tatariske nasjonale drinker. Nærende, velsmakende, uvanlig

Ingredienser:

650 g biff

3 syltede agurker

3 løk

300 g poteter

3 ss. skjeer tomatpuré

2 ss. skjeer vegetabilsk olje

laurbærblad

salt og malt svart pepper - etter smak

Slik tilbereder du grunnleggende lam:

1. Ta kjøttet og skyll det under rennende vann. Skjær i strimler og stek i vegetabilsk olje.
2. Skrell løk og gulrøtter, kutt i strimler og tilsett kjøttet.
3. Tilsett forsiktig tomatpuré og agurker, tidligere revet på et fint rivjern.
4. Skrell potetene, skjær dem også i strimler og legg dem sammen med kjøttet.
5. La det hele småkoke under lokk til kjøttet er helt gjennomstekt – ca 25 minutter.
6. Lammeazu er klar!

tatarisk omelett

Shutterstock

Ingredienser:

300 ml melk

100 g hvetemel

150 g smør

salt - etter smak

Hvordan lage en omelett i tatarisk stil:

1. Visp eggene i en bolle og bland godt til det er jevnt. Tilsett melk og smeltet smør der. Tilsett salt og mel, pisk til det er tykt.
2. Smør en stekepanne med vegetabilsk olje og hell den resulterende blandingen på den.
3. Sett stekepannen på varmen og vent til innholdet tykner litt. Sett den så i ovnen i 10 minutter. Tataromeletten skal heve.

Kystyby

Liveinternett

Ingredienser:

200 ml melk

salt etter smak

3 kopper hvetemel

1 kg poteter

150 g smør

150 g grønn løk

Slik tilbereder du kystyby:

1. Skrell potetene, kok opp og hakk til en puré. Tilsett hakket løk i pureen og rør.
2. Bland vann, melk, salt og mel. Du bør ha en deig. Rull den til flate kaker. Stek dem i en stekepanne til de er brune uten olje. \Legg fyllet på de ferdige flatbrødene og server.
3. Kystyby er klar!

Echpochmak fra ostemasse

Shutterstock

Ingredienser:

250 g cottage cheese

250 g smør

200 g sukker

400 g hvetemel

1 ts brus

1 dråpe eddik

Hvordan lage echpochmak fra ostemasse:

1. Varm oljen i en stekepanne til den blir myk. Bland det med cottage cheese. Tilsett brus oppløst i eddik til blandingen.
2. Tilsett deretter mel. Elt deigen og lag små kaker av den. Rull i sukker og brett i to, og dryss deretter over mer sukker. Lag trekanter av flatbrødene og stek i ovnen til de er gyldenbrune.
3. Echpochmak fra ostemasse er klar!

Ikke nok med kanel

Ingredienser:

1 kopp hvetekorn

2 tomater

• 2 søte paprika

  1 fedd hvitløk

  3 ss. skjeer olivenolje

• salt - etter smak

  2 ss. skjeer sitronsaft

Slik tilbereder du tatarisk salat:

1. Bløtlegg frokostblandingen i kaldt vann i en time, og legg den deretter i en dyp tallerken.
2. Vask og hakk paprika, epler og tomater, og bland deretter med frokostblandingen.
3. Hakk hvitløk og urter godt og bland med vegetabilsk olje og sitronsaft. Pepper og salt. Bruk den resulterende blandingen som en dressing.
4. Krydre tartarsalaten og legg den i kjøleskapet i 50 minutter.

Smittenkitchen

Ingredienser:

100 ml oksebuljong

4 kyllingegg

salt og pepper - etter smak

Hvordan lage dumplings i tatarisk stil:

1. Hell mel i en dyp bolle og pisk eggene. Tilsett buljong og elt deigen.
2. Øs opp et stykke deig med en skje og slipp det i den kokende buljongen. De ferdige tatariske dumplings vil flyte til overflaten.

Shutterstock

Ingredienser:

400 g gjærdeig

5 kokte gulrøtter

½ kopp vegetabilsk olje

2 ss. skjeer sukker

Hvordan lage samsa med gulrøtter:

1. Hardkok eggene, skrell og hakk.
2. Avkjøl de skrellede kokte gulrøttene, hakk, tilsett salt, tilsett egg og smeltet smør. Bland alt og kjevle ut deigen.
3. Form paiene og tilsett fyllet. Stek i en betydelig mengde vegetabilsk olje til den er brun.
4. Samsa med gulrøtter er klar!

Annabella-kjøkken

Ingredienser:

200 g kokt biff

50 g smør

noen brødskiver

4 hermetiske brisling

3 eggeplommer

1 løk

• salt - etter smak

Hvordan lage krutonger i tatarisk stil:

1. Stek brødet i smør.
2. Mal kjøttet i en kjøttkvern, bland med eggeplommer, hakket brisling og syltet agurk.
3. Pepper og salt.
4. Legg kjøttdeigen på brød og dekorer tatarkrutongene med urter.

Gubadiya i tatarisk stil med cottage cheese

Tatsalat

Ingredienser:

300 g smør

2 kopper mel

200 g sukker

450 g cottage cheese

2 ss. skjeer rømme

Hvordan lage gubardiya med cottage cheese:

1. Mal mel og smør til smuler, tilsett salt og sukker gradvis. Elt deigen.
2. For å lage fyllet, bland egg med cottage cheese og sukker.
3. Legg halvparten av deigen i en smurt form, tilsett fyllet og dryss deretter med de resterende smulene. Forvarm ovnen til 200°C\ og sett pannen med fatet der i 45 minutter.
4. Gubardiya med cottage cheese er klar!

På lignende måte kan du forberede deg gubadia med tørket frukt. Bare for det må du ta ferdig gjærdeig. Fyllet som brukes er rosiner, tørkede aprikoser og svisker.

Chuck-chuck

En av de mest favoritt søtsakene for alle - den beste gaven til venner fra en tur og en ekte delikatesse og glede på feriebordet.

Tatarisk mat, kanskje en av de deiligste og mest kjente i hele verden.

NASJONALE TATARISKE RETTER

Tatarene, som er etterkommere av tyrkisktalende stammer, tok mye fra dem: kultur, tradisjoner og skikker.
Det er fra Volga Bulgarias tid - forfaderen til Kazan, at tatarisk mat begynner sin historie. Allerede da, på 1400-tallet. denne staten var en høyt utviklet kommersiell, kulturell og pedagogisk by, der folk fra forskjellige kulturer og religioner levde sammen. I tillegg var det gjennom den den store handelsveien som forbinder vest og øst passerte.
Alt dette påvirket utvilsomt de moderne tradisjonene til tatarene, inkludert tatarisk mat, som kjennetegnes av sitt utvalg av retter, metthet, samtidig enkel tilberedning og eleganse, og selvfølgelig ekstraordinær smak.
I utgangspunktet er tradisjonell tatarisk mat basert på retter laget av deig og ulike fyll.
Vel, la oss begynne å bli kjent?

Tatariske varme retter

Bishbarmak
Oversatt fra tatarisk "bish" er tallet 5, "barmak" er en finger. Det viser seg 5 fingre - denne retten spises med fingrene, alle fem. Denne tradisjonen går tilbake til tiden da tyrkiske nomader ikke brukte bestikk mens de spiste og tok kjøtt med hendene. Dette er en varm rett som består av finhakket kokt kjøtt, lam eller biff, med løk kuttet i ringer, og usyret kokt deig i form av nudler, som alt er kraftig pepret. Den serveres på bordet i gryte eller støpejern, og derfra tar alle med hendene så mye de vil. Sammen med det drikker de vanligvis varm, fyldig kjøttkraft, lett saltet og pepret.

Tokmach
Tradisjonell kyllingnudelsuppe, som inkluderer poteter, kyllingkjøtt og finhakkede hjemmelagde nudler. Denne retten har en spesiell smak takket være kombinasjonen av disse produktene. Ja, suppen er virkelig utrolig smakfull og rik.
Allerede i tallerkenen er suppen vanligvis drysset med en liten mengde urter (dill eller grønn løk).
Dette er en ganske lett rett som ikke gir noe tyngde i magen.

Azu på tatarisk
Det er en lapskaus av kjøtt (biff eller kalv) med poteter og sylteagurk, med tilsetning av tomatpuré, laurbærblad, hvitløk, løk, og selvfølgelig salt og pepper. Tilberedt i en gryte eller andre kokekar i støpejern. En deilig, veldig mettende rett!

Kyzdyrma
En tradisjonell stek bestående av hestekjøtt (sjeldnere lam, biff eller kylling). Kjøttet stekes i en stekepanne veldig varmt med fett. Stekt kjøtt legges som regel i en ildfast form eller annen langstrakt form, løk, poteter, salt, pepper, laurbærblad tilsettes, og det hele kokes i ovnen. Retten har et veldig vakkert utseende, og viktigst av alt, en utrolig lukt og smak!

Katlama
Dampet kjøttruller. I tillegg til kjøttdeig inneholder retten poteter, løk, mel og egg. Katlama er tatarisk manti, så den tilberedes i en mantyshnitsa. Etter koking kuttes den i 3 cm tykke biter, helles med smeltet smør og serveres. Retten spises vanligvis med hendene.

tatariske bakverk

Echpochmak
Oversatt fra tatarisk betyr "ech" tallet 3, "pochmak" betyr vinkel. Det viser seg 3 vinkler, eller en trekant. Dette er det allment aksepterte navnet på denne retten.
Det er saftige, veldig smakfulle paier med finhakket kjøtt (lam er best), løk og poteter. Noen ganger tilsettes litt fett halefett i fyllet. Echpochmak er tilberedt av usyret eller gjærdeig.
Det særegne med denne retten er at fyllet legges i deigen rå. Salt og pepper må tilsettes.
Trekantene stekes i ovnen i ca 30 minutter. Serveres med saltet og pepret kjøttbuljong.

Peremyachi
Paier stekt i en stekepanne med mye olje eller spesielt fett. De tilberedes av usyret deig eller gjærdeig med kjøttfyll (vanligvis hakket biff med finhakket løk og kvernet pepper). De har en rund form. En veldig mettende og smakfull rett! Serveres med søt te.

Kystyby
De er flatbrød med poteter. Flatbrød tilberedes av usyret deig i en veldig varm stekepanne, uten olje. Potetmos tilberedes separat, som deretter legges i små porsjoner i hvert flatbrød. Kystybyki viser seg å være veldig myk, mør, mettende og utrolig velsmakende! De blir vanligvis konsumert med søt te.

Balesh
En deilig, solid pai laget av poteter og ande- eller kyllingkjøtt.
Den tilberedes hovedsakelig av usyret deig. Fyllet tilsettes i store mengder. Fet kjøttjuice tilsettes med jevne mellomrom i det lille hullet på toppen under tilberedningen.
Varianter av pai: vak-balesh (eller elesh) - "liten" og zur-balesh - "stor".
Uansett størrelse på balesh, er det alltid en ekte ferie!

Tatarisk snacks

Kyzylyk
Et annet navn er hestekjøtt på tatarisk. Dette er rårøkt hestekjøtt (i form av pølse), tørket ved hjelp av en spesiell teknologi, med tilsetning av krydder og salt. Det antas å ha en gunstig effekt på menns helse, og gir styrke og energi.

Kalzha
En av de populære typene tradisjonelle snacks, bestående av lammekjøtt (biff eller hestekjøtt), drysset med krydder, hvitløk, salt, pepper og eddik. Deretter pakkes kjøttet inn, gjør det til en rull, og stekes i en stekepanne. Etter koking deles rullen i deler. Retten serveres avkjølt.

Tatar indrefilet
Indrefileten er stekt i animalsk fett, deretter stuet, tilsett løk, gulrøtter og rømme kuttet i ringer. Den ferdige retten legges i en spesiell langstrakt tallerken, kokte poteter legges ved siden av, og det hele drysses med urter. Om ønskelig kan du legge til flere agurker og tomater.

tatariske søtsaker

Chuck-chuck
En søt godbit laget av deig med honning. Deigen ligner børsteved, består av små kuler, pølser, flagella, kuttet i nudler, stekt i en stor mengde olje. Etter å ha tilberedt dem, helles alt med honning (med sukker). Vanligvis er chak-chak dekorert med nøtter, revet sjokolade, godteri og rosiner. Skjær i biter og drikk med te eller kaffe. Som de sier - du vil slikke fingrene!

Gubadia
En søt kake med flere lag. Fyllet består av kokt ris, egg, kort (tørket cottage cheese), rosiner, tørkede aprikoser og svisker. For å lage Gubadiya brukes gjær eller usyret deig. Denne retten er en av de deiligste i tatarisk mat. Forberedt for høytider og store feiringer. Te serveres vanligvis til paien.

Smetannik
En veldig mør, smakfull pai bestående av gjærdeig og rømme, pisket med egg og sukker. Den serveres vanligvis til dessert, med te. Rømme bokstavelig talt smelter i munnen din, så noen ganger legger du ikke merke til hvordan du spiser den.

Talkysh Kelyave
Utseendemessig kan de sammenlignes med sukkerspinn, men de er laget av honning. Disse er små tette pyramider, homogene i massen, med en ekstraordinær honningaroma. Søt, smelt i munnen - ren nytelse. En veldig original rett!

Koymak
Tatariske pannekaker laget av gjær eller usyret deig. Koymak kan lages av alle typer mel: hvete, havregryn, erter, bokhvete. Server den med smør, rømme, honning eller syltetøy.

tatarisk brød

Kabartma
En rett tilberedt av gjærdeig, stekt i en stekepanne eller i ovnen under åpen ild. Spises vanligvis varm, med rømme eller syltetøy.

Ikmek
Rugbrød tilberedt med humlesurdeig med tilsetning av kli og honning. Stek i ovnen i ca 40 minutter. Spis den med rømme eller smør.

Tatar drinker

Kumis
en drink laget av hestemelk, hvitaktig i fargen. Behagelig på smak, søtlig-syrlig, veldig forfriskende.
Koumiss kan bli forskjellig – avhengig av produksjonsforholdene, gjæringsprosessen og koketiden. Den kan være sterk, ha en lett berusende effekt, og den kan være svakere, med en beroligende effekt.
Det er en generell tonic. Den har en rekke nyttige egenskaper:
- har en gunstig effekt på nervesystemet;
- har bakteriedrepende egenskaper;
- effektiv for magesår;
- bevarer ungdommelig hud;
- fremmer rask tilheling av purulente sår, etc.

Ayran
Et produkt laget av ku-, geit- eller sauemelk, oppnådd på grunnlag av melkesyrebakterier. Det er en type kefir. Det ser ut som flytende rømme. En lett, men samtidig mettende drink som slukker tørsten veldig godt.

Katyk
Oversatt fra tyrkisk betyr "kat" mat. Det er en type koagulert melk. Den er laget av melk ved å fermentere den med spesielle bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaper som skiller den fra andre typer fermenterte melkedrikker, som består i å tilberede den fra kokt melk, noe som gjør den fetere. Ja, katyk er en virkelig tilfredsstillende drink, og samtidig veldig sunn!

Tradisjonell melkete
Samtidig kan te være enten svart eller grønn, det viktigste er at den er sterk. Litt mer enn halvparten av teen helles i koppen, resten fylles med melk (helst kald). Det ble antatt at nomadiske turkiske stammer brukte denne teen som mat. Det er virkelig veldig mettende!

Du kan prøve alle de ovennevnte rettene:
- i Bilyar-restaurantkjeden;
- i kafeen "Tehus";
- i bakeriene "Katyk";
- i butikkjeden "Bakhetle".

NYT MÅLTIDET!

Bakgrunn

Ytterligere historiske begivenheter (spesielt de som er knyttet til perioden med Golden Horde), selv om de introduserte betydelige komplikasjoner i de etniske prosessene i regionen, endret ikke den eksisterende måten for det økonomiske og kulturelle livet til folket. Den materielle og åndelige kulturen til tatarene, inkludert maten deres, fortsatte å bevare de etniske egenskapene til de turkiske stammene i Volga Bulgaria-perioden.

Imidlertid utviklet det tatariske nasjonale kjøkkenet seg ikke bare på grunnlag av dets etniske tradisjoner, det ble sterkt påvirket av kjøkkenet til nabofolkene - russere, Mari, Udmurter, etc., så vel som folkene i Sentral-Asia, spesielt usbekere og tadsjikere; . Slike retter som pilaf, halva og sorbet trengte inn i tatarisk matlaging ganske tidlig. Mange elementer av russisk nasjonal mat kom inn i livet til tatarfolket veldig tidlig. Samtidig endret ikke kulinariske lån og utvidelse av produktutvalget de grunnleggende etniske trekkene til det tatariske kjøkkenet, selv om de gjorde det mer mangfoldig.

Politiske forhold og naturmiljøet hadde en betydelig innflytelse på dannelsen av nasjonal mat. Plasseringen i krysset mellom to geografiske soner - det skogkledde nord og steppen sør, samt i bassenget til to store elver - Volga og Kama, bidro til utvekslingen av naturlige produkter mellom disse to natursonene og den tidlige utviklingen av handel. Alt dette beriket utvalget av folkekjøkkenprodukter betydelig. Ris, te, tørr frukt, nøtter, krydder og krydder kom ganske tidlig inn i tatarenes liv.

Imidlertid ble sammensetningen av produktene fra tatarisk mat hovedsakelig bestemt av korn- og husdyrretningen. Tatarene har lenge vært engasjert i bosatt landbruk med subsidiært husdyrhold. Naturligvis dominerte kornprodukter i kostholdet deres, og på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet økte andelen poteter merkbart. Grønnsakshagearbeid og hagearbeid var mye mindre utviklet enn jordbruk. De viktigste grønnsakene som ble dyrket var løk, gulrøtter, reddiker, neper, gresskar, rødbeter og bare små mengder agurk og kål. Hager var mer vanlige i regionene på høyre bredd av Volga. Lokale varianter av epler, kirsebær, bringebær og rips vokste i dem. I skogene samlet landsbyboere ville bær, nøtter, humle, bjørneklo, sorrel, mynte og villløk ( Yua). Sopp var ikke typisk for tradisjonelle tatariske retter mani for dem begynte først de siste årene, spesielt blant bybefolkningen.

Dyrking av kornavlinger blant Volga-tatarene har lenge vært kombinert med storfeavl. Store og små storfe dominerte. Hester ble avlet ikke bare for behovene til landbruk og transport; hestekjøtt ble brukt til mat, det ble konsumert kokt, saltet og tørket. Men lam har alltid vært ansett som favorittkjøttet til Volga-tatarene, selv om det ikke inntar en eksklusiv posisjon, som for eksempel blant kasakhere og usbekere. Sammen med det er storfekjøtt veldig utbredt.

Fjærkreoppdrett ga betydelig bistand til bondegårder. De oppdrettet hovedsakelig kyllinger, gjess og ender. Tatarene har bodd i skog-steppesonen siden antikken, og har lenge kjent birøkt. Honning og voks utgjorde en viktig inntektskilde for befolkningen.

Meierikjøkkenet til Volga-tatarene har alltid vært ganske mangfoldig. Melk ble hovedsakelig brukt i bearbeidet form (cottage cheese, rømme, katyk, ayran, etc.).

Funksjoner av tradisjonell tatarisk mat

Alle retter kan deles inn i følgende typer: flytende varme retter, hovedretter, bakeprodukter med velsmakende fyll (serveres også som hovedrett), bakeprodukter med søtt fyll servert med te, delikatesser, drikke.

Flytende varme retter - supper og buljonger - er av primær betydning. Avhengig av buljong ( shulpa, shurpa), som de tilberedes på, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magert, vegetarisk, og i henhold til produktene de er krydret med, i mel, frokostblanding, mel-grønnsak, frokostblanding-grønnsak, grønnsak. I prosessen med å utvikle kulturen og livet til folket fortsatte utvalget av nasjonale supper å fylles opp med grønnsaksretter. Originaliteten til tatarbordet er imidlertid fortsatt bestemt av supper med meldressing, først og fremst nudelsuppe ( tokmach).

En festlig og til en viss grad rituell rett blant tatarene er dumplings, som alltid serveres med buljong. De ble behandlet med den unge svigersønnen og vennene hans ( Kiyau Pilmane). Dumplings kalles også melboller med ulike fyll (fra cottage cheese, hampfrø og erter).

Kjøtt, frokostblandinger og poteter fremstår som en annen rett i tradisjonell tatarisk mat. Til den andre retten serveres kjøtt oftest kokt i buljong, kuttet i små flate stykker, noen ganger lett stuet i olje med løk, gulrøtter og paprika. Hvis suppen er tilberedt med kyllingbuljong, serveres hovedretten med kokt kylling, også kuttet i biter. Kokte poteter brukes ofte som siderett, serveres i en egen kopp. På høytider lager de kylling fylt med egg og melk ( tutyrgan tavyk/tauk).

Den eldste kjøtt- og frokostblandingsretten er belish, bakt i en gryte eller stekepanne. Den er tilberedt av fettbiter (lam, storfekjøtt, gås eller innmat av gås og and) og frokostblandinger (hirse, spelt, ris) eller poteter. Denne gruppen av retter bør også inkludere Tutyrma, som er en tarm fylt med hakket eller finhakket lever og hirse (eller ris). . Sammen med klassikeren (Bukhara, persisk) ble det også tilberedt en lokal versjon - den såkalte "Kazan" pilaf laget av kokt kjøtt. Utvalget av kjøttpålegg inkluderer for eksempel kokt kjøtt og deigretter kullamu(eller bishbarmak), felles for mange tyrkisktalende folk. Kjøtt tilberedes for fremtidig bruk (for vår og sommer) ved salting (i saltlake) og tørking. Pølser tilberedes av hestekjøtt ( kazylyk), tørket gås og and regnes som en delikatesse. Om vinteren lagres kjøtt frossen.

Fjærfeegg, hovedsakelig kylling, er veldig populært blant tatarene. De spises kokt, stekt og bakt.

Ulike grøter er utbredt i tatarisk mat: hirse, bokhvete, havregryn, ris, erter, etc. Noen av dem er veldig gamle. Hirse, for eksempel, var en rituell rett tidligere.

Et trekk ved det tradisjonelle bordet er mangfoldet av melprodukter. Usyret og gjærdeig lages i to typer - enkel og fyldig. Til baking tilsettes smør, smeltet smult (noen ganger hestefett), egg, sukker, vanilje og kanel. Tatarer behandler deigen veldig nøye og vet hvordan de skal tilberedes godt. Bemerkelsesverdig er variasjonen (både i form og formål) av produkter laget av usyret deig, som utvilsomt er eldre enn de som er laget av surdeig. Den ble brukt til å bake boller, flatbrød, paier, tegodbiter osv.

De mest typiske produktene for tatarisk mat er produkter laget av sur (gjær)deig. Disse inkluderer først og fremst brød ( ikmek; ipi;epey). Ikke en eneste middag (vanlig eller festlig) kan passere uten brød det regnes som hellig mat. Tidligere hadde taterne til og med en skikk med å banne med brød – ipi-der. Fra en tidlig alder lærte barn å plukke opp hver falt smule. Under måltidet kuttet det eldste medlemmet av familien brød. Brød ble bakt av rugmel. Bare de velstående delene av befolkningen konsumerte, og ikke alltid, hvetebrød. For tiden konsumeres det hovedsakelig kjøpt brød - hvete eller rug.

I tillegg til brød lages det mange forskjellige produkter av bratt gjærdeig. Den mest utbredte typen av denne serien er kabartma. I henhold til varmebehandlingsmetoden skilles det mellom kabartma, bakt i stekepanne foran en oppvarmet ovnsflamme, og kabartma, bakt i en gryte i kokende olje. Tidligere ble det noen ganger bakt kabartma av brød (rug)deig til frokost. Flatbrød ble laget av brøddeig, men de ble eltet tettere og kjevlet ut tynnere (som sochnya). Kabartma og flatbrød ble spist varme, tykt smurt med smør.

Produkter laget av flytende deig er også delt inn i fersk og sur. De første inkluderer pannekaker laget av hvetemel ( kyimak), den andre - pannekaker laget av forskjellige typer mel (havregryn, erter, bokhvete, hirse, hvete, blandet). Kyimak, laget av sur deig, skiller seg fra russiske pannekaker ved å være tykkere. Den serveres vanligvis til frokost med smeltet smør på en tallerken.

Bakte produkter med fyll er spesifikke og varierte blant tatarene.

Den eldste og enkleste av dem er kystyby, eller, som det også kalles, kuzikmyak, som er et flatbrød laget av usyret deig, brettet i to og fylt med hirsgrøt. Siden slutten av 1800-tallet. De begynte å lage kystyby med potetmos.

En favoritt og ikke mindre eldgammel bakerett er belish laget av usyret eller gjærdeig fylt med stykker fett kjøtt (lam, storfekjøtt, gås, and osv.) med frokostblandinger eller poteter. Belish ble laget i store og små størrelser, ved spesielt høytidelige anledninger - i form av en lav avkortet kjegle med hull øverst og bakt i ovn. Senere begynte vanlige paier (med forskjellige fyll) å bli kalt dette, som minner om russiske i tilberedningsmetoden.

En tradisjonell tatarisk rett er echpochmak (trekant) fylt med fett kjøtt og løk. Senere begynte de å legge potetbiter til fyllet.

En unik gruppe produkter stekt i olje består av omstart. I gamle dager ble de laget med fyll av finhakket kokt kjøtt, stekt i olje i gryter og servert til frokost med sterk buljong.

Et vanlig produkt, spesielt i landlig mat, er bekken(eller teke). Dette er paier, større enn vanlig, ovale eller halvmåneformede, med ulike fyll, ofte med grønnsaker (gresskar, gulrøtter, kål). Bakken med gresskarfyll er spesielt populær. Denne gruppen bør også inkludere sumsu formet som en pai. Fyllet er det samme som bekken, men vanligvis kjøtt (med ris).

Et veldig unikt produkt Gubadia, først og fremst karakteristisk for kjøkkenet til urbane Kazan-tatarer. Denne runde, høye paien med fyll i flere lag, inkludert ris, tørket frukt, kort (en type cottage cheese) og mye mer, er en av de obligatoriske godbitene ved seremonielle mottakelser.

Tatarisk mat er veldig rikt på produkter laget av smør og søt deig: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pate etc., som serveres med te. Noen smørprodukter - typiske i innhold og tilberedningsmetode for mange tyrkisktalende folk - ble ytterligere forbedret, og dannet originale nasjonale retter. En av disse originale rettene er sjekk sjekk er et must-ha bryllup godbit. Chek-chek blir brakt til huset til mannen sin av den unge kvinnen, så vel som foreldrene hennes. Chak-chak, pakket inn i et tynt ark med tørr fruktpastill, er en spesielt hederlig godbit i bryllup.

Tradisjonelt tatarisk kjøkken er preget av bruk av store mengder fett. Fra animalsk fett bruker de: smør og ghee, smult (lam, ku, sjeldnere hest og gås), fra vegetabilsk fett - solsikke, sjeldnere olivenolje, sennep og hampolje.

Av søtsaker er honning den mest brukte. Delikatesser tilberedes av den og serveres med te.

Den eldste av drinkene er ayran, oppnådd ved fortynning katyka kaldt vann. Tatarer, spesielt de som bor omgitt av den russiske befolkningen, har også lenge brukt kvass, laget av rugmel og malt. Under middagsselskapene serveres tørket aprikoskompott til dessert.

Te kom tidlig inn i tatarenes hverdag, som de er store elskere av. Te med bakevarer (kabartma, pannekaker) erstatter noen ganger frokost. De drikker den sterk, varm, og fortynner den ofte med melk. Te blant tatarene er en av egenskapene til gjestfrihet.

Andre typiske drinker (alkoholfrie) inkluderer: sorbet- en søt drink laget av honning, som var populær på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. kun rituell betydning. For eksempel, blant Kazan-tatarene, under et bryllup i brudgommens hus, ble gjestene servert "brudens sorbet". Gjestene, etter å ha drukket denne sorbeten, la penger på brettet, som var beregnet på de unge.

Matlaging og kjøkkenutstyr

For å forstå spesifikasjonene til nasjonal mat, er formen på ildstedet av ingen liten betydning, som igjen er assosiert med matlagingsteknologien. Den tatariske komfyren er i utseende nær den russiske. Samtidig har den betydelig originalitet knyttet til de etniske egenskapene til folket. Det utmerker seg med en mindre seng, en lav stang, og viktigst av alt, tilstedeværelsen av en sidekant med en innebygd gryte.

Kokeprosessen ble redusert til koking eller steking (hovedsakelig melprodukter) i en gryte, samt baking i ovn. Alle typer supper, frokostblandinger og poteter ble i de fleste tilfeller kokt i en gryte. Det ble også kokt melk i den og et melkesyreprodukt ble tilberedt. domstol(rød ostemasse) og også stekt katlamu, baursak etc. Ovnen ble hovedsakelig brukt til baking av melprodukter, først og fremst brød.

Steking av kjøtt (i fett) er ikke typisk for tradisjonell tatarisk mat. Det fant sted bare under produksjonen av pilaf. Kokte og halvkokte kjøttprodukter dominerte i varme retter. Kjøttet ble tilberedt i suppe i store biter (hakket kun før spising). Noen ganger ble kokt eller halvkokt kjøtt (eller vilt), delt i små biter, utsatt for ytterligere varmebehandling i form av steking eller stuing i en gryte. Ytterligere behandling (steking) av en hel gås eller andeskrott ble utført i en ovn.

Retter ble tilberedt over åpen ild sjeldnere. Denne teknologien ble brukt til fremstilling av pannekaker ( tech kyimak) og eggerøre ( Tebe), mens stekepannen ble plassert på tagan.

De mest universelle redskapene for matlaging i en ovn var støpejern og gryter. Poteter ble kokt i støpejern, noen ganger ertesuppe, og ulike grøter ble kokt i gryter. Store og dype stekepanner (til baking) ble utbredt blant taterne byalisk Og Gubadi).

Kystyby

I tillegg til keramikk ble det brukt keramikkredskaper til elting av deig, krinkas og kanner til oppbevaring og bæring av meieriprodukter og drikke. Avhengig av formålet var de av forskjellige størrelser: melkekanner med en kapasitet på 2-3 liter, og kanner for berusende drikke booza- i 2 bøtter.

Tidligere brukte tatarene, som andre folk i Midt-Volga-regionen og Ural, mye kjøkkenredskaper av tre: kjevler og brett for å kutte deig, en klubbe for å røre mat under matlaging og dunking av poteter. For å øse vann (kvass, ayran, buza) brukte de dugout (lønn, bjørk) øser med en avlang form, med et kort håndtak buet nedover av en krok. Mat ble tatt ut av gryten og støpejern ved hjelp av tresleiv.

Et sett med treredskaper ble også brukt til brødbaking. Dermed ble brøddeig eltet i en elteskål laget av tettsittende nagler, holdt sammen med bøyler. Rør deigen med en trespade. De skjærer brøddeigen i separate brød i et grunt tretrau - over natten ( zhilpuch), som også ble brukt til å elte usyret deig. For å "passe" ble de tilskårne brødene lagt ut i tre- eller vevde halmkopper. Brødet ble satt inn i ovnen ved hjelp av en trespade.

Katyk ble fermentert og transportert i naglet kar på ca. 20 cm høye og 25 cm i diameter. Honning og ofte smeltet smør ble lagret i små lindekar med tett lokk.

Smør ble kjernet i trekjerner, sjeldnere i bokskjerner, eller rett og slett i en gryte med en krans. Smørkjerner var sylindriske kar laget av lind opptil 1 m høye og opptil 25 cm i diameter.

I kjøkkenutstyret til tatarene på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet. det var tretrau for å hakke kjøtt, små tre (sjeldnere støpejern eller kobber) mortere med stamper for maling av sukker, salt, krydder, tørket fuglekirsebær og cort. Samtidig fortsatte det å eksistere store og tunge stupaer (i landsbyene), der korn ble skrellet. Av og til ble det også brukt hjemmelagde kornmøller, bestående av to massive tresirkler (møllesteiner).

Fra midten av 1800-tallet. det er en merkbar utvidelse av fabrikkprodusert kjøkkenutstyr. Metall (inkludert emaljert), keramikk og glass dukker opp i hverdagen. Men i hverdagen til flertallet av befolkningen, spesielt på landsbygda, har ikke fabrikkproduserte kjøkkenredskaper fått overveiende betydning. Ovnen og kjelen og den tilsvarende matteknologien forble uendret. Samtidig kom fabrikklaget servise ganske tidlig inn i tatarenes liv.

Spesiell oppmerksomhet ble viet til teredskaper. De likte å drikke te fra små kopper (slik at det ikke skulle bli kaldt). Lave små kopper, med avrundet bunn og tallerken, kalles populært «tatarisk». Temaet med servering av tebordet, i tillegg til kopper, individuelle tallerkener, en sukkerskål, en melkekanne, en tekanne og teskjeer, var også en samovar. En strålende rengjort, støyende samovar med tekanne på brenneren satte tonen for en hyggelig samtale, godt humør og pyntet alltid bordet både på ferier og i ukedager.

Nå for tiden har det skjedd store endringer i metodene for tilberedning av retter og i kjøkkenutstyr. Innføringen av gasskomfyrer, mikrobølgeovner osv. i hverdagen førte til at nye teknologiske teknikker og retter ble tatt i bruk, spesielt stekte retter (kjøtt, fisk, koteletter, grønnsaker), samt oppdatering av kjøkkenutstyr. I denne forbindelse bleknet kjeler, støpejern, gryter, samt en betydelig del av treredskaper, i bakgrunnen. Hver familie har et stort sett med gryter i aluminium og emalje, ulike stekepanner og andre redskaper.

Likevel er kjevler og brett for utkjevling av deig, alle slags tønner og kar for oppbevaring av mat, kurver og bjørkebarkkropper for bær og sopp fortsatt mye brukt på gården. Keramikk brukes også ofte.

Modernitet

Maten til tatarene, mens de hovedsakelig opprettholder tradisjonene til det bulgarske kjøkkenet, har gjennomgått betydelige endringer. På grunn av tatarenes spredte bosetting og det tilhørende tapet av nasjonale kulinariske tradisjoner, så vel som som et resultat av globale endringer i ernæringsstrukturen i sammenheng med globalisering og markedsrelasjoner, har mange nye retter og produkter dukket opp, og de nasjonale maten har blitt beriket. Grønnsaker og frukt begynte å innta en mer betydningsfull plass, utvalget av fiskeretter utvidet seg, og sopp, tomater og pickles kom inn i hverdagen. Frukt og grønnsaker som tidligere ble ansett som eksotiske og ble tilgjengelige takket være internasjonal handel – bananer, kiwi, mango, auberginer osv. – begynte å bli spist oftere.

De nasjonale kjøkkenene til andre folk, spesielt russiske, hadde en viss innflytelse på tatarisk matlaging. Nå på middagsbordet til en tatarisk familie, sammen med nasjonale bulgarske retter, kan du se kålsuppe, borsjtsj, fiskesuppe, sopp og koteletter. Samtidig har bulgarske retter beholdt originaliteten til design, tilberedning og smak, noe som er en av grunnene til deres popularitet blant russere og andre folkeslag i Russland.

Kilder

• Yu.A Akhmetzyanov, R.G. Mukhamedov, H.S. Bikbulatova, R.G. Ivanov - « Tatarisk mat» Kazan Tatar bokforlag, 1985 - 319 s. med ill.; 8l. på

Linker

russiske retter
Basjkirsk mat | Kalmykisk mat | Karelsk mat | Komi-kjøkken | Mari kjøkken | ossetisk mat | Russisk mat | Tatarisk mat|Udmurt kjøkken | Chuvash mat | Chukotka mat | Evenki mat | Yakut mat |

De kulinariske tradisjonene til tatarisk mat har utviklet seg over mange århundrer. Folket holder nøye på hemmelighetene til nasjonale retter, og gir dem videre fra generasjon til generasjon.
Flytende varme retter - supper og buljonger - er av primær betydning i tatarisk mat. Avhengig av buljongen (shulpa) de tilberedes i, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magert, vegetarisk, og i henhold til produktene de er krydret med, i mel, frokostblanding, mel-grønnsak, korn-grønnsak, grønnsak. Den vanligste forretten er nudelsuppe (tokmach). For det andre kurset serverer du kjøtt eller kylling kokt i buljong, kuttet i store biter og kokte poteter. Under middagsselskaper, spesielt blant byboere, serveres pilaf og tradisjonell kjøtt- og frokostblanding. I tatarisk mat tilberedes ofte alle slags grøter - hirse, bokhvete, havregryn, ris, erter osv. Produkter laget av sur (gjær)deig er høyt verdsatt. Disse inkluderer først og fremst brød (ikmek). Ikke en eneste middag (vanlig eller festlig) kan passere uten brød det regnes som hellig mat. Tidligere hadde taterne til og med en skikk med å banne med ip-der-brød.

Kystyby

Usyret flatbrød med potetmos. Noen ganger lages kystybyi med grøt eller grønnsaksgryte. Men dette er unntaket snarere enn regelen.

Peremyach

Kotelett i deig.

Balish

Usyret deigpai med diverse fyll.

Elesh

Paier med kylling og poteter.


mel 600 g.
kyllingegg 2 stk.
solsikkeolje 5 ts
smør 5 ss.
bakepulver 1 ts.
ben 3 stk.
poteter 4 stk.
løk 1 stk.
For å lage deigen må du blande litt vann, rømme, grønnsaker og smør, sukker og salt. I en stor beholder må du også sikte melet og kombinere det med bakepulver. Etter dette lages en liten fordypning i midten, oljeblandingen helles i den og 2 kyllingegg brytes. Bruk en gaffel, bland eggeplommene og hvitene godt og begynn å blande inn melet. Etter dette anbefales det å elte deigen for hånd. Dermed vil den få en homogen og elastisk masse. Når deigen er ferdig skal den pakkes inn i en pose og legges kaldt.
Deretter må du begynne å forberede bena. For å gjøre dette, må du skylle dem godt og fjerne alle de hvite årene. Det er også nødvendig å kutte kjøttet fra beina og tørke det. Etter dette må kyllingkjøttet kuttes i små biter.
Løk og poteter skrelles også og kuttes i små terninger. Deretter blandes kjøttet med finhakket løk og poteter. Samtidig tilsettes salt, pepper og krydder etter smak. For en forbedret fyldig smak av fyllet kan du tilsette litt sennep. Du trenger ikke å la fyllingen sitte lenge; du kan umiddelbart begynne å forberede eleshen.
Deigen deles i 8 like deler. Litt deig knipses av fra hver. Dette skal resultere i 8 store og 8 miniatyrkuler. Det anbefales å rulle ut store kuler og legge et lite stykke smør og noen skjeer fyll i midten. En liten deigkule rulles også ut, men den må legges på toppen av fyllet. Etter dette stiger kantene på den store kulen opp og kobles til det øverste laget av deig.
På neste trinn i matlagingen er det viktig å varme ovnen til 190 grader. Elspreparatene, som er lagt ut på et bakepapir, må smøres med tykk krem ​​eller smør. Dette vil gjøre bakevarene sprøere. Denne retten stekes i 45 minutter til den er gyldenbrun. Når elene er helt klare anbefales det å dekke dem med noe og la dem avkjøles.

Trekant, echpochmak

Et trekantet bakverk med poteter og kjøtt, vanligvis lam.

Becken

Bekkens er litt større i størrelse enn vanlige paier og er lett buet. Oftest er de tilberedt med kål og egg, selv om det også er alternativer med gresskar og ris.

Toche koymak

Tradisjonelle tatariske pannekaker laget av gjærdeig. For ikke å forveksle med "kaimak". Kaymak er rømme på tatarisk.

Katlama

Dampet kjøttbrød.

Azu på tatarisk

Azu er en favorittrett for mange, bestående av stekte kjøttstykker (biff, lam eller unghestekjøtt), stuet med tomater (eller tomatsaus), løk, poteter (ofte med skiver av syltet agurk) i en krydret saus.

Kazylyk

Hestekjøttpølse.

Gubadia

En flerlags pai, som oftest tilberedes av ris, egg og rosiner (svisker eller tørkede aprikoser) med tilsetning av kyrt.
En miniversjon av Gubadiya kalles uenchek.

Rett

Tatarisk cottage cheese med karamell-kremaktig smak og behagelig aroma.

Chuck-chuck

Produkt laget av deig med honning.

Talkysh Kaleve

Tatarisk nasjonalsøt. Det minner litt om sukkerspinn, men sukkerspinn er laget av granulert sukker, og talkysh kaleve er laget av naturlig honning. Og sukkerspinn er stor og luftig, og Talysh Kaleve er små tette pyramider av en homogen masse med duftende aroma av honning og smeltet smør. Veldig søt, smelter i munnen og gir uforlignelig nytelse.

Tatarisk mat, som kjøkkenet til mange andre folk, har eldgammel opprinnelse og følgelig sine egne egenskaper. Utviklingen av et folk, dets historiske og åndelige verdier, religion - alt dette er en unik kultur, på grunnlag av hvilken kulinariske tradisjoner dannes.

Det er til og med en definisjon - hvis du har ditt eget nasjonale kjøkken, så er det et folk hvis ikke, er det bare en del av noen mennesker. Tatarisk mat er ikke bare original og rik, men også veldig nyttig fra synspunktet til moderne ernæringsvitenskap.

Grunnlaget for tatarisk matlaging består fortsatt av kjøttretter, bakevarer, samt supper og gryteretter laget med sterk kjøttkraft.

Hva kan sammenlignes med suppe-shukhpa, Kazan pilaf, chibriks, yuka, echpochmak og aprikos sorbet! Disse og andre retter av original, velsmakende og sunn tatarisk mat vil dekorere ethvert bord, både på ukedager og på helligdager.

Smakfulle og attraktive tatariske retter er alltid passende både i familiens hjem og ved ethvert elegant bankettbord i en førsteklasses restaurant.

Den kulinariske kunsten til tatarfolket er rik på sine nasjonale tradisjoner, som går århundrer tilbake. I løpet av flere hundre år gammel historie har det utviklet seg et originalt nasjonalt kjøkken, som har beholdt sine originale egenskaper til i dag. Dens originalitet er nært knyttet til de sosioøkonomiske og naturlige levekårene til folket, og særegenhetene ved deres etniske historie.

Siden antikken var tatarene steppe-nomader som nesten alltid var på felttog med sine familier, hester og eiendeler. Det er vanskelig å forestille seg et rikt og variert kjøkken under slike forhold.

Imidlertid utviklet det tatariske nasjonale kjøkkenet seg ikke bare på grunnlag av sine etniske tradisjoner, det ble sterkt påvirket av kjøkkenet til nabofolkene - russere, Kharis, Udmurter, etc., så vel som folkene i Sentral-Asia, spesielt usbekere og tadsjikere; . Slike retter som pilaf, halva og sorbet trengte inn i tatarisk matlaging ganske tidlig. Mange elementer av russisk nasjonal mat kom inn i livet til tatarfolket veldig tidlig. Samtidig endret ikke kulinariske lån og utvidelse av produktutvalget de grunnleggende etniske trekkene til det tatariske kjøkkenet, selv om de gjorde det mer mangfoldig.

Naturmiljøet hadde også en betydelig innflytelse på dannelsen av nasjonal mat. Plasseringen i krysset mellom to geografiske soner - det skogkledde nord og steppen sør, samt i bassenget til to store elver - Volga og Kama, bidro til utvekslingen av naturlige produkter mellom disse to natursonene og den tidlige utviklingen av handel. Alt dette beriket utvalget av folkekjøkkenprodukter betydelig. Ris, te, tørr frukt, nøtter, krydder og krydder kom ganske tidlig inn i tatarenes liv. Imidlertid ble sammensetningen av produktene fra tatarisk mat hovedsakelig bestemt av korn- og husdyrretningen. Tatarene har lenge vært engasjert i bosatt landbruk med subsidiært husdyrhold. Naturligvis dominerte kornprodukter i kostholdet deres, og på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet økte andelen poteter merkbart. Grønnsakshagearbeid og hagearbeid var mye mindre utviklet enn jordbruk. Grønnsaker var hovedsakelig dyrket løk, gulrøtter, reddiker, neper, gresskar, rødbeter, og bare i små mengder agurker og kål. Hager var mer vanlige i regionene på høyre bredd av Volga. De dyrket lokale epler, kirsebær, bringebær og rips. I skogene samlet landsbyboerne ville bær, nøtter, humle, bjørneklo, sorrel, mynte og villløk. Sopp var ikke typisk for tradisjonelle tatariske retter mani for dem begynte først de siste årene, spesielt blant bybefolkningen.

Siden antikken har tatarene vært engasjert i bosatt jordbruk og dyrehold, noe som bidro til overvekt av mel og kjøtt- og meieriretter i maten. Lam har alltid vært ansett som favorittkjøttet til tatarene, selv om det ikke inntok en eksklusiv posisjon, som blant kasakherne eller usbekerne. Sammen med det tilberedte de retter av storfekjøtt, hestekjøtt og fjærfekjøtt (kyllinger, ender og gjess). Kjøttet ble spist kokt, saltet og tørket, i form av pølse (kazylyk). Oppskriften på kyzdyrma har overlevd praktisk talt uendret frem til i dag. Kyzdyrma er tilberedt av storfekjøtt, hestekjøtt og sjeldnere av lam og gås. Det benfrie kjøttet skjæres i 2x2 cm biter, krydres med salt og pepper og avkjøles i ca 3 timer. Etterpå stekes kjøttstykkene i en liten mengde fett, legges i en krukke, helles med smeltet smult eller smeltet smør og står kaldt. Kyzdyrma ble vanligvis forberedt for fremtidig bruk og spist kald.

Tatarisk mat har også sine egne matforbud. Ifølge Sharia var det således forbudt å spise grisekjøtt, så vel som noen fugler, for eksempel falk, svane - sistnevnte ble ansett som hellige. Et av hovedforbudene gjelder vin og andre alkoholholdige drikkevarer. Koranen bemerker at i vin, som i gambling, er det godt og dårlig, men det er mer av det første.

Lammeretter har imidlertid alltid vært tatarenes favoritt.

I tillegg til kjøtt var grunnlaget for det tatariske kostholdet meieri og fermenterte melkeprodukter: retter laget av fermentert melk fra hopper og sauer (kumys, krut, katyk, etc.).

Men sannsynligvis finnes den største variasjonen i tatarisk mat til i dag i oppskriften på baking av usyret, gjær, smør, sur og søt deig. Symbolet på velstand og velstand blant tatarene var brød - ikmek, som tidligere ble bakt for fremtidig bruk 2-3 ganger i uken. En av de eldste bakerettene er kystyby (eller kuzimyak), som er en saftig usyret deig fylt med hirsegrøt. Ikke mindre eldgammel er belesh (eller belish) - en stor pai laget av usyret eller gjærdeig fylt med stykker fett kjøtt (lam, biff, gås, and) med frokostblandinger eller poteter. Hvis belesh ble gjort liten, ble det kalt vak belesh. Denne kategorien bakevarer inkluderer echpochmak (trekant) og peremyachi - flate kaker laget av gjær eller usyret deig med forskjellige fyll. Peremyachs kan være åpne eller lukkede, frityrstekes eller bakes i ovnen. Paier kalt bekkens (eller bukari) ble bakt av gjær og usyret deig. Grønnsaker (gulrøtter, rødbeter) ble ofte brukt til fylling, men paier med gresskarfyll med tilsetning av hirse eller ris var spesielt populære. Gubadia ble tilberedt til festbordet - en rund pai med høyt flerlagsfyll, som alltid inneholder kort - rød tørket cottage cheese. Denne paien ble servert før desserten. Koymak (eller kaymak, kaymag) ble bakt av flytende gjærdeig - pannekaker, som ble stekt over kull i en ovn. Ferdige pannekaker ble servert til frokost med smeltet smør og alltid på religiøse høytider (gaet koimagi). Kabartma og yuka (tynne nudler laget av usyret eller fyldig deig), samt baursak og yuacha, som var en frityrstekt deigbolle og et lite brød, ble tilberedt av hard deig. Men til te bakte de produkter av smør og søt deig: helppek, katlama, kosh-tele ("fugletunger"), kakly- og katly-pates (puff og åpne paier) og, selvfølgelig, chek-chek (eller sjekk -sjekk, chuck-chuck). Chek-chek - en tallerken med små kuler eller strimler av smørdeig formet med honning, noen ganger med nøtter - er stoltheten til det tatariske nasjonale kjøkkenet. Det serveres som en spesiell godbit ved bryllup og mottakelser.

Sammen med storfeavl utviklet det seg også jordbruk. Først inkluderte det bare én retning - korn. Tatarene sådde rug, hvete, havre, hirse, bokhvete, erter, og en rekke grøter og frokostblandinger ble en av bærebjelkene i ernæringen.

Mye senere slo birøkt, hagearbeid og grønnsakshage rot rot i den tatariske økonomien. Retter med gresskar, gulrøtter, neper, reddiker og grønn løk dukket opp på bordet.

Tatarer begynte å dyrke poteter først på midten av 1800-tallet, men retter laget av dem ble snart hovedrettene til det tatariske kjøkkenet.

I dag er tatarene spredt over hele Eurasia. Og naturligvis holder de seg til de kulinariske tradisjonene til menneskene de bor blant. Men der mer eller mindre store og stabile foreninger av tatarer forblir (først og fremst Tatarstan, samt Bashkortostan, Kasakhstan, Astrakhan og Krim-grupper), forblir tradisjonene for tatarisk nasjonal mat uendret.

Påvirkningen fra kjøkkenet til andre nasjoner beriket tatarbordet med mange eksotiske retter, men samtidig klarte tatariske nasjonale retter å beholde originaliteten til deres design, matlagingsmetoder og smak, noe som var en av grunnene til den brede populariteten til tatariske kulinariske prestasjoner.

Fra nettsiden til Bilyar restaurantkjede