Trinn-for-trinn tilberedning av pilaf. Hvordan lage pilaf hjemme - de beste oppskriftene

Ris

Dette er den viktigste snublesteinen for alle kokker som noen gang har tilberedt pilaf. Imidlertid er nesten alle enige om at den beste er devzira-ris, samt andre usbekiske og tadsjikiske varianter.

Du kan prøve å koke pilaf med andre typer ris, men helst ikke for stivelsesholdig. Og uansett må risen skylles godt før tilsetting (til vannet blir klart). Dette vil vaske bort stivelsesstøv og forhindre at pilafen fester seg sammen. Kokker anbefaler også å legge den i kaldt vann i en time eller mer.

Du kan forresten bruke hvete, kikerter, mais og mungbønne i stedet i pilaf. Men dette er en litt annen historie.

Kjøtt

Tradisjonelt brukes lam til pilaf, men oksekjøtt egner seg også. Du kan også bruke svinekjøtt, selv om muslimske kokker neppe vil tilgi deg for dette. Alternativet med kylling er også mulig, men det har lite til felles med den klassiske usbekiske pilaffen.

Det er bedre å velge kjøtt fra voksne dyr: det gir den nødvendige rike smaken.

Kjøttet må kuttes i ganske store biter, ca 5 × 5 cm eller litt større. Du kan steke kjøttet i store, ikke-porsjonerte stykker og hakke det rett før servering. Det antas at jo større stykket er, jo saftigere blir det ferdige kjøttet.

Grønnsaker

Det er to hovedgrønnsaker i pilaf: løk og gulrøtter. Løk kan brukes. Det er vanskeligere med gulrøtter: i Sentral-Asia tilberedes pilaf ofte med gule gulrøtter, men i fravær vil vanlige oransje gjøre det.

Hovedregelen er ikke å være grunt. Løken kuttes i ringer eller halvringer, gulrøttene i store terninger ca 5 mm tykke. Finhakker du grønnsaker og kjøtt får du ikke lenger pilaf, men risengrynsgrøt.

Olje

For å tilberede pilaf brukes enten luktfri vegetabilsk olje eller animalsk smult (halefett), eller begge typer sammen. Hjemme er den enkleste måten å bruke raffinert solsikkeolje.

Det er ikke nødvendig å spare: pilaf er en fet rett. I gjennomsnitt krever 1 kg ris omtrent 200–250 ml olje.

Krydder

Her er det god plass for eksperimentering. Og likevel kan vi skille mer eller mindre tradisjonelle krydder:

hvitløk (litt skrelt og satt i hele hoder);
varm rød pepper (legg i hel pod);
spisskummen;
berberis;
malt svart eller rød pepper.

Du kan også tilsette timian, koriander, suneli humle, safran eller andre krydder etter din smak. Det enkleste er å bruke en ferdig krydderblanding.

Andre ingredienser

I tillegg til ingrediensene som er oppført ovenfor, tilsettes ofte bløtlagte kikerter og tørket frukt til pilaf.

Hvilke retter å velge

Kjele, gryte og igjen gryte. Med tykke vegger. I den fester ikke kjøttet seg, og risen koker jevnt og forblir smuldrete. Det er best å bruke en støpejernsgryte (spesielt hvis du tilbereder pilaf over bål), men en aluminiumsform fungerer også.

En andegryte kan være en god erstatning for en gryte. Men en kasserolle, stekepanne, wok og annet kjøkkenutstyr vil ikke gi ønsket effekt, uansett hvor mye du måtte ønske det.

Grunnprinsippet for pilaf er som følger: først tilberedes zirvak (dette er kjøtt og grønnsaker stekt i olje med krydder og buljong), og deretter helles ris på toppen.

Standardandelen for pilaf er like deler av ris, kjøtt og gulrøtter. Mengden løk kan variere, men være minst 1-2 hoder. Det er det samme med hvitløk.

Varm opp en gryte og hell olje i den. Den skal varmes godt opp slik at ingrediensene senere raskt kan brunes.

Deretter stekes løken eller kjøttet. Tilbereder du pilaf med mye løk, kan du steke kjøttet først. Legg den gradvis i gryta for ikke å senke temperaturen, og ikke vend den med en gang - ellers kan den begynne å slippe saft.

Stek løken til den er gyldenbrun slik at den ferdige buljongen gir farge til risen.

Tveda.ru

Når kjøttet og løken er stekt tilsetter du gulrøttene. Den stekes i flere minutter til den er myk.

tveda.ru

Deretter helles alle ingrediensene med varmt vann. Det skal dekke kjøttet med 1–2 cm. Hvitløk, rød pepper, krydder og andre ingredienser tilsettes deretter. Salt alt etter smak (eller tilsett litt mer salt enn du liker: risen vil absorbere det) og stek på moderat varme i minst 40 minutter til kjøttet er mykt.

tveda.ru

Etter at zirvak er tilberedt, tilsettes ris. Det er bedre å gjøre dette med en hullsleiv for å fordele risen jevnt. Du kan smaksette den med et par klyper spisskummen på toppen for smak.

Risen druknes i buljongen (tilsett eventuelt mer varmt vann gjennom en hullsleiv slik at den dekker fatet litt) og la det småkoke uten lokk til vannet er helt absorbert (ca. 20 minutter). Deretter slås ilden av (hvis pilafen tilberedes over bål, skal veden akkurat nå ulme), gryten dekkes med lokk og risen får dampe i ca. 15–20 minutter.
Etter å ha tilsatt risen, lukkes kjelen umiddelbart med lokk og innholdet småkokes i omtrent en halv time på minimal varme, og deretter omtrent ytterligere 10 minutter uten ild.

Når varmen er av, pakk lokket med et håndkle: det vil absorbere kondens og forhindre at det kommer inn i fatet.

Hvitløk og pepper fjernes fra den ferdige pilaffen. Hvis store kjøttstykker ble brukt til matlaging, ta dem ut, skjær dem og legg dem oppå den blandede pilaffen. Hvis du brukte små biter, kan du blande pilafen med dem.

Pilaf serveres tradisjonelt på en stor tallerken og toppes med et hvitløkshode. Denne retten passer best sammen med ferske grønnsaker.

tveda.ru

Kjenner du andre hemmeligheter ved å lage pilaf? Del dem i kommentarene.

Siden uminnelige tider har pilaf vært en av de mest populære rettene til folkene i øst. Omtaler av det kan finnes i folkeeventyr og gamle krøniker. Den ble servert som en æresrett ved store høytider, bryllup og begravelser.

På 1500-tallet prøvde franske kokker å tilberede pilaf i henhold til beskrivelsen av reisende som kom tilbake fra arabiske land. Forsøkene endte imidlertid uten hell, siden i stedet for smuldrete pilaf ble resultatet vanlig risgrøt med kjøtt. Det var først på 1800-tallet at europeiske kokker mottok den nøyaktige oppskriften på denne retten og lærte å lage deilig pilaf. I hvert land har tilberedningen av pilaf sine egne egenskaper og nyanser, og gjennom århundrene har hundrevis og tusenvis av oppskrifter for denne appetittvekkende og sunne retten samlet seg. Det er interessant at hver kokk produserer sin egen unike pilaf, selv om den samme oppskriften legges til grunn, men det er generelle matlagingsregler som det er lurt å følge hvis du ønsker å få en rett nær originalen.

Velge produkter og redskaper for pilaf

Asiatiske kokker er sikre på at den beste pilaffen bare kan tilberedes over åpen ild i en støpejernskjele og absolutt fra lam med fett halefett. Samtidig må en mann lage mat. Men dette betyr ikke at det er umulig å tilberede ekte usbekisk pilaf, velsmakende, aromatisk, fet og smuldrende, hjemme. Moderne oppskrifter er så varierte og allsidige at hver husmor kan vise ubegrenset fantasi og skape et unikt kulinarisk mesterverk. La oss snakke om hva vi trenger for ekte pilaf.

Kjøtt. Klassisk pilaf tilberedes kun med lam - det anbefales å ta bryst, ribbe, skulder eller kjøtt fra baksiden av lammet. Men i Øst- og Sentral-Asia brukes også storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe til å tilberede pilaf. Den deiligste og mest aromatiske pilaffen er hentet fra ferskt kjøtt med lag av fett, som ikke har vært frosset og oppbevart i kjøleskapet i flere dager. Kjøttet i pilaf skal være saftig, så det er bedre å kutte det grovt - i biter som ikke er mindre enn en valnøtt.

Ris. Hvis du strengt følger rådene om hvordan du tilbereder smuldrende pilaf, er det bedre å bruke utelukkende langkornede varianter med lavt stivelsesinnhold. Dette er tadsjikisk og usbekisk ris til pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, samt meksikansk, arabisk og italiensk ris beregnet på paella. Durumris utmerker seg med lange gjennomsiktige korn og ekstraordinær tetthet - den koker ikke over under langvarig varmebehandling, absorberer vann godt og forblir smuldrende selv etter avkjøling. Indiske, thailandske og vietnamesiske risvarianter (sjasmin og basmati) egner seg lite til pilaf, da de er for myke og kan henge sammen under koking. Hvis det ikke er noe annet alternativ, skyll dem godt med kaldt vann og bløt i to til tre timer, og bytt vannet med jevne mellomrom for å fjerne overflødig stivelse. Noen oppskrifter bruker hvete, perlebygg, erter, mais eller en blanding av forskjellige korn i stedet for ris.

Olje. I følge tradisjonen tilberedes ekte usbekisk pilaf med animalsk fett (ghee, lammefett) eller vegetabilske oljer. I dette tilfellet er det bedre å bruke raffinerte, luktfrie oljer for ikke å "avbryte" aromaen til retten. Ofte blandes halefett med vegetabilsk olje for å øke fordøyelsen og myke den spesifikke lukten.

Krydder.Å smaksette pilaf er en kreativ prosess der du kan vise fantasien og inspirasjonen din. Imidlertid er det en grunnleggende sammensetning av krydder, uten hvilken retten ikke vil bli betraktet som en ekte pilaf - disse er spisskummen (spidskommen), berberis og varm pepper.

Spisskummen gir pilafen en utsøkt orientalsk smak, tørkede berberbær fyller retten med nøttetoner med en liten bitterhet, og varm pepper i belger eller malt gjør pilaffen pikant og krydret. Som ekstra krydder kan du bruke timian, koriander, suneli humle, hvitløk og safran, takket være at risen får en rik gylden farge.

Grønnsaker og tørket frukt. I India og Kaukasus tilberedes pilaf uten gulrøtter, og i Sentral-Asia er denne grønnsaken en viktig ingrediens i retten, og det anbefales å kutte den grovt - i terninger, strimler, terninger eller tallerkener. Løk kuttes vanligvis i ringer, og hvitløk tilsettes som et helt hode, etter skrelling. I noen oppskrifter for tilberedning av pilaf kan du finne tørket frukt, siden svisker, rosiner, fiken, aprikoser og tørkede aprikoser fremhever smaken av retten og tilfører den en behagelig surhet. Det er bedre å legge dem til etter steking av kjøtt og grønnsaker - sammen med vann.

Retter. Hvordan tilberede riktig pilaf i "feil" beholder? Akk, dette er umulig. Tradisjonelt tilberedes pilaf i en støpejerns- eller aluminiumskjele med tykk bunn. I et moderne kjøkken kan en gryte byttes ut med en andunge eller gåsepanne. I en slik bolle varmes risen jevnt opp og putres over svak varme, så den ikke brenner seg og blir smuldrende. Det anbefales ikke å bruke tynnveggede emaljeretter, stekepanner og wok, siden pilafen i dem brenner og blir tyktflytende på grunn av mangelen på jevn oppvarming.

Zirvak. Zirvak er en blanding av kjøtt og grønnsaker stekt i olje, kombinert med tørket frukt, krydder og buljong. I øst regnes å tilberede zirvak som en ekte kunst og hellig ritual, siden smaken, aromaen og utseendet til pilaf avhenger av kvaliteten. Østlige kokker sier: Hvis du lager en god zirvak, betyr det at du vet hvordan du tilbereder pilaf på riktig måte, og trinnvise oppskrifter med bilder lagt ut på nettstedet vårt vil tydelig demonstrere alle stadier av forberedelsen.

Tilsett kjøtt, løk og gulrøtter sekvensielt i gryten, stek dem til de er gyldenbrune, og ti minutter før de er klare, tilsett tørket frukt og krydder. Etter dette fyller du innholdet i gryten med kokende vann slik at vannet dekker kjøtt- og grønnsakslaget med to centimeter, og setter alt til å småkoke over svak varme i 40-90 minutter. Ti minutter før den er klar, salter du zirvaken (det anbefales å oversalte den litt), tilsett hvitløkshodet og risen i gryten, uten å blande det med kjøttet. Tilsett mer kokende vann slik at vannet dekker overflaten med to fingre, og kok pilafen til vannet fordamper, tilsett den i gryten om nødvendig. Det er lurt å la den kokte pilaffen putre litt mer, men å smake på retten med en gang eller la den brygge er et spørsmål om smak og personlig preferanse.

Salater av friske grønnsaker serveres vanligvis med pilaf, som gir den friskhet og fremmer bedre opptak av fett kjøtt. En klassisk forrett for pilaf er imidlertid achik-chuchuk-salaten, som består av tynne skiver tomater, løkringer, varm eller søt paprika, basilikum og urter, krydret ikke med olje, men med drue- eller eplecidereddik. Med den klassiske pilafoppskriften som grunnlag, kan du gjøre justeringer til den og lage en unik signaturrett som ikke bare vil dekorere feriebordet, men også bli en del av familiens daglige kosthold.

Kyllingpilaf er en enkel og rimelig rett som alle, selv de som ikke er kjent med matlaging, kan tilberede. Du trenger bare å følge de enkle reglene som jeg vil fortelle deg om i denne oppskriften.

For å lage pilaf trenger du bare 7 ingredienser - kjøtt, gulrøtter, løk, ris, vegetabilsk olje, vann, salt. Alle! Ingen krydder er nødvendig. Det vil si at hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig legge til dem, for eksempel safran, berberis, spisskummen, men dette er slett ikke nødvendig. Pilaf vil være deilig uten dem.

Til pilaf bruker vi det mest tilgjengelige og rimelige kjøttet - kylling, eller rettere sagt kyllingbrystfilet. Resten av produktene er også de vanligste - ferske gulrøtter, løk, solsikkeolje, ris, vanlig vann, bordsalt.

Til 3-4 porsjoner trenger du:

1 kyllingbryst
1 gulrot
1 løk
1 kopp ris
50-70 g vegetabilsk olje
2 glass vann
1/3 ts salt

Forberedelse:

Vi skjærer kyllingbrystkjøttet fra beina og skjærer i stykker på ca 2 cm. Skinnet kan fjernes eller brukes, det avhenger helt av din smak. Hakk gulrøtter og løk grovt (~ 0,5 cm). Alle ingrediensene skal være omtrent like i volum.

Hell oljen i en dyp stekepanne eller metall (ikke emaljert) panne. Varm den godt opp (til røyk kommer) og stek kyllingbitene i den til de er lett brune.

Tilsett gulrøtter i kjøttet og stek lett.

Ha løken i pannen og fres til den får lys farge.

Vi utfører hele stekeprosessen, og rører hele tiden i produktene. Dryss et glass ris på toppen i et tynt lag.

Salt. Fyll med to glass vann. Dette er en generell regel når du tilbereder pilaf - 1 del ris til 2 deler vann.

Lukk lokket, reduser varmen til lav og kok i 20-30 minutter (til væsken er helt fordampet). Fjern fra varme. Rør og hold i et par minutter til overflødig væske fordamper.

Ingredienser:

biff/lam/svin/kylling - 1 kg
middels eller langkornet ris - 1 kg
vegetabilsk olje (halefett) - 200 ml
gulrøtter ca 1 kg (du kan ta mindre)
løk - 1-2 hoder
varm paprika - 1 - 2 stk
løk - 2-3 mellomstore hoder
salt, spisskummen

vask risen og bløtlegg den i varmt vann
stek løk i varm olje
tilsett kjøtt
kaste i gulrøtter
smak til med spisskummen
hell kokende vann
tilsett hvitløk og tørket paprika
kok i 40 minutter, tilsett ris, tilsett vann
vent til nesten alt vannet har fordampet
smak til med lett malt spisskummen og dekk til med lokk
vent til vannet er helt fordampet og slå av varmen, vent 15-20 minutter

For å være ærlig, da jeg prøvde usbekisk pilaf for første gang, likte jeg det ikke. Alt fordi bestemoren min kokte pilaf i stil med "risgrøt"))), dvs. så klissete))) Det virket for meg som den deiligste tingen i verden. Men den virkelige versjonen viste seg på en eller annen måte å være uvanlig smuldrende. Det gikk imidlertid mye tid, smaken min endret seg og jeg ble forelsket i denne retten i sin autentiske sentralasiatiske versjon.

Når det gjelder selve oppskriften, tok jeg oppskriften fra Stalik Khankishievs bok "Kazan Mangal and Something Else" som grunnlag. Jeg fikk ikke pilafen rett første gang - kjøttet ville brenne seg, risen festet seg sammen, riskornene sprakk osv. Alle disse feilene tvang meg til å forstå betydningen av operasjonene som vil bli beskrevet her. Jeg vil legge til noen egne finesser, og noen er hentet fra boken og testet ut fra min egen erfaring. Å lage et godt måltid første gang er som å lære å svømme første gang. Så prøv det og alt ordner seg. Jeg håper presentasjonen min vil hjelpe på noen måte. Så, pilaf - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

Hva slags kjøtt skal jeg bruke til pilaf?

Nesten alle alternativer kan være ansvarlige for kjøttkomponenten i denne retten. Dette inkluderer biff, lam, kylling, kalkun og til og med svinekjøtt. Dessuten kan du ta selv seigt kjøtt. På grunn av langvarig bearbeiding mykner den og blir, som unge mennesker nå sier, egnet. Derfor foreslår jeg at du ikke kaster bort et helt godt førstegangslam. Øv på "på katter"... du skjønner poenget mitt!

Hvilken ris er best å bruke til å tilberede pilaf?

Svar: dev-zira. Hvis du ikke finner en, kan du bruke middels korn. I supermarkeder kalles det "for pilaf". Hvis du ikke finner det, kan du ta langkornet. Men jeg ville fortsatt ikke bruke rundkornet (Kuban) - det henger sammen (testet eksperimentelt)

Er det nødvendig å lage det med fett halefett?

Helst! Hvorfor? For når du steker løk og kjøtt gir dette fettet en fyldig farge. Det stinker ikke - husk, men tvert imot lukter det godt når det varmes opp. Mye bedre enn smult. Hvis det lukter vondt, har de gitt deg noe annet. Hvis du fortsatt ikke har fet hale, er dette ikke en grunn til å nekte å tilberede retten! Du kan bruke vanlig vegetabilsk olje, bare luktfri! Generelt, hvis du er interessert, i Sentral-Asia tilberedes denne retten ofte med en blanding av bomullsfrø og linolje. Mer detaljert informasjon om denne saken finnes på Internett.

Prøv nå! Vel, dette er deilig! Bare se på ingrediensene, det er ikke en eneste ansjos eller søtpotet der))) Alt vi har for hånden er der! Generelt lykke til med svømmingen! Jeg håper min erfaring vil hjelpe deg på noen måte! God appetitt!

Og her er pilaf laget av mellomkornet ris. I butikken finner du den under navnet "Ris til pilaf".

Pilaf er en rett som tilberedes i forskjellige land i verden i henhold til deres nasjonale oppskrifter. Ethvert tilberedningsalternativ for denne deilige, solide godbiten vil glede forbrukerne med sin rike kjøttaroma, smuldrende korn og den lyse smaken av en rekke krydder. Og for å tilberede den mest autentiske pilaffen, må du koke den, eller snarere stuve den, i en gryte eller annen tykkvegget beholder. I dette tilfellet vil ikke riskornene henge sammen og bli til vanlig grøt, men forbli intakte. Tallrike folkeoppskrifter innebærer å bruke ikke bare ris, men også andre frokostblandinger for å tilberede pilaf. Tradisjonelt ungt lammekjøtt kan med hell erstattes med biff, svinekjøtt, kylling og til og med fisk. En spesiell type pilaf er søt pilaf med tørket frukt.

Det er et stort utvalg, men de er alle forent av riktig valg av retter, typer ris, kjøtt, grønnsaker og krydder. La oss starte med ris.

Ris

For å tilberede pilaf trenger du sterke varianter av ris med middels lange gjennomsiktige korn og lavt stivelsesinnhold. Thai og indiske varianter av ris, langkornet, dampet og vill ris er ikke egnet for pilaf. Det beste alternativet er usbekisk og tadsjikisk ris. Velg oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, rund Krasnodar-ris, barakat.

Før du tilbereder pilaf, må du forberede risen ordentlig - sortere den ut, skyll den flere ganger og bløtlegg den i saltet vann i et par timer.

Kjøtt

Det beste kjøttet til retten er utvilsomt lam - bryst, skulder og rygg. Ta dobbelt så mye kjøtt hvis du har det med bein. Svine- og storfekjøtt passer også til pilaf. Men ikke ta kalvekjøtt - pilaffen vil ikke være like smakfull.

Olje og krydder

Pilaf er tilberedt i maisolje eller fett halefett, krydret med spisskummen, berberisbær, varm pepper og andre krydder etter ønske. Men ikke ta ferdige krydderblandinger, visstnok laget spesielt for pilaf, de vil ikke gi retten den ønskede aromaen.

Retter

Du må tilberede pilaf i en tykkbunnet støpejernspanne med rette vegger. Bruk aldri tynnveggede eller emaljerede tallerkener til pilaf.

Grunnleggende klassisk oppskrift

Så la oss begynne.

Ta kjøttet, stek det gyldenbrunt, ta det ut av pannen og stek løken i halve ringer i samme fett. Legg kjøttet tilbake i pannen.
Rør løk og kjøtt, varm dem i 5 minutter og tilsett gulrøttene, kuttet (ikke revet!) i barer.
Stek alt i 2-3 minutter uten å røre, bland deretter alle ingrediensene og stek i 10 minutter, rør forsiktig.
Tilsett krydder, stek litt til og hell kokende vann over.
Deretter må du legge til pepper og berberisbær.
La retten småkoke over svak varme til vannet er helt fordampet. Dette tar vanligvis fra 40 minutter til en og en halv time. Omtrent 10 minutter før slutten av tilberedningen av kjøttdelen, må du tilsette litt salt.
Når kjøttdelen (zirvak) er klar, må du skru varmen til maksimum, legg det skrellede hvitløkshodet og vasket, godt tørket ris i pannen, og hell deretter sakte i kokt vann - det skal dekke risen med 2 -3 cm.
Kok opp retten, reduser deretter varmen og la det småkoke til risen kommer ut under vannet, og den skal være halvkokt.
Deretter må du legge en tallerken på risen, lukke pannen med et lokk, skru varmen til minimum og la pilaf småkoke i ytterligere 20 minutter.
På slutten av tilberedningen, fjern pilafen fra varmen, rør om og server umiddelbart.

Svinekjøtt pilaf i en gryte

Retten er ganske høy i kalorier, det er bedre å spise den til lunsj.

Ingredienser:

200 g svinekjøtt;
200 g ris;
200 g gulrøtter;
200 g løk;
40 ml vegetabilsk olje;
1 fedd hvitløk;
salt, malt svart pepper - etter smak.

La oss forberede det slik:

Hell vegetabilsk olje i en gryte og varm den opp.
Skjær kjøttet i biter og stek til det er gjennomstekt på alle sider.
Skjær løken i halve ringer og legg oppå kjøttet.
Riv eller skjær gulrøttene i tynne skiver, tilsett i hovedblandingen og la maten småkoke.
Hell i den vaskede risen, hell i varmt vann, det skal dekke maten med to fingre.
Tilsett salt etter smak, tilsett malt svart pepper.
10-15 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett et helt hvitløkhode.
Varm opp til vannet fordamper, skru av varmen, og la retten koke under lokk.

Du kan servere grønnsakssalat med pilaf av svin.

Sprø pilaf med kylling

En mør og aromatisk godbit med fjærfekjøtt. Retten passer til et barnebord

Vi trenger:

750 g kylling;
600 ml vann;
400 g ris;
350 g gulrøtter;
1 stor løk;
1 hode hvitløk;
Italienske urter, varm pepper - 5 g hver;
spisskummen, timian, gurkemeie, salt - 5 g hver.

Matlagingsmetode.

Vask risen, hell i varmt vann, la stå i 40 minutter.
Skrell løken og del den i halve ringer. Riv gulrøttene, skrell hvitløken og del i skiver.
Vask kyllingen og skjær i mellomstore biter.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett kylling, stek til en appetittvekkende skorpe.
Tilsett løk, brun, tilsett gulrøtter, varm alt sammen i 4 minutter.
Salt blandingen, tilsett spisskummen, timian, pepper, gurkemeie, italienske urter. Hell i 550 ml vann, tilsett hvitløk.
Kok opp blandingen, la det småkoke over svak varme i en halv time.
Tilsett ris, tilsett litt vann, la pilaf småkoke i 25 minutter. Fjern hvitløken ved servering.

Pynt pilafen med persillekvister.

Lamme pilaf oppskrift

Enkel pilaf uten krydder og tørket frukt, retten tilberedes raskt.

Nødvendige komponenter:

2 liter vann;
1 kg stuet lam;
400 g ris;
100 ml vegetabilsk olje;
3 mellomstore løk;
3 mellomstore gulrøtter;
2 hoder av hvitløk;
malt rød pepper og salt - etter smak.

Forberedelse:

Varm opp gryten, hell i raffinert vegetabilsk olje, stek lammet.
Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i barer eller strimler.
Tilsett løken til kjøttet, stek i 10 minutter, tilsett gulrøtter, la det småkoke i 25 minutter, middels varme, rør.
Tilsett salt, kvernet rød pepper, og plasser hvitløkshodene i midten.
Skyll risen og legg på toppen av steken.
Hell i varmt vann; det skal dekke maten med 1 centimeter.
La småkoke under lokk i 15 til 20 minutter, varme lav.

Ved servering legger du kjøttet oppå og pynter med urter.

Hvordan lage pilaf i en gryte

Du må vite hvordan du lager tradisjonell pilaf. For å hjelpe - en steg-for-steg oppskrift og de riktige produktene.

Sammensetning:

1 kg fet kjøttmasse;
720 g basmatiris;
60 g mørke rosiner;
2 mellomstore løk;
2 store gulrøtter;
2 hoder av hvitløk;
1 glass vegetabilsk olje;
spisskummen, korianderfrø, salt - 1 ss hver. (ufullstendig).

Steg for steg oppskrift:

Skrell gulrøttene og skjær dem i store strimler uten å bruke rivjern. Skjær løken i halve ringer. Skrell hvitløksfeddene.
Skyll og tørk fett kjøtt.
Varm opp raffinert vegetabilsk olje, stek grønnsaker og kjøtt, kuttet i skiver. Steketid – 6-7 minutter.
Tilsett vasket ris.
17 minutter etter starten av stekingen av zirvaken, tilsett salt, spisskummen og koriander.
Legg frokostblanding på toppen, hell i vann. Væsken skal dekke maten.
La pilaf småkoke til væsken fordamper.
Tilsett mørke frøfrie rosiner og salt. Press noen hvitløkshoder inn i risen.
La retten småkoke i en halv time til, dekk deretter gryten med et teppe og la stå i 20 minutter.

Ved servering fjerner du hvitløken og pynter pilafen med urter.

Svinekjøtt pilaf i en slow cooker

For å gjøre retten velsmakende og appetittvekkende, må du tilberede en god stek.

Du vil trenge:

500 g svineribbe;
150 ml vegetabilsk olje;
4 mellomstore gulrøtter;
2 kopper langkornet ris;
2 mellomstore løk;
1 hode hvitløk;
1 d.l. salt
malt svart pepper, berberis, gurkemeie, paprika, khmeli-suneli etter smak.

Matlagingsstadier.

Bløtlegg lang ris i varmt vann, skyll deretter med varmt vann.
Hell frokostblandingen i multikokerskålen. Still inn "Frying"-modus i 20 minutter.
Varm vegetabilsk olje, tilsett løk, stek til den er gyldenbrun.
Tilsett svinekjøtt, kutt i biter, stek alt sammen i 5-7 minutter.
Skjær gulrøttene i strimler, legg dem i frityrkokeren, rør og varm i 5 minutter.
Hell kokende vann over kjøttet og grønnsakene, tilsett krydder til pilafen: kvernet sort pepper, berberis, gurkemeie, paprika, suneli humle. Still inn "Slukkingsmodus" i 20 minutter.
Tilsett vasket ris, salt, tilsett 500 ml kokende vann slik at vannet dekker risen med 2 fingre. Tilsett et helt hvitløkhode.
Lukk multikokeren og stek i "Pilaf"-modus i 40 minutter. Når du er klar, bland frokostblandingen med kjøttet.

Server pilaf med friske urter og grønnsaker.

Usbekisk pilaf med lam

Lam er tradisjonelt brukt til å lage usbekisk eller samarkand pilaf. Pilaf er østens hovedrett.

Liste over ingredienser:

1 kg lam;
1 kg gulrøtter;
1 kg ris;
300 ml vegetabilsk olje;
4 løk;
2 tørre varme paprika;
2 hoder av hvitløk;
1 ts korriander frø;
spisskummen og tørket berberis - 1 ss hver;
salt - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

Skyll risen godt. Vask kjøttet grundig og skjær i terninger.
Skrell gulrøttene og 3 løk.
Skjær gulrøttene i 1 cm tykke barer, og løken i halve ringer. Skrell hvitløken, ikke skille feddene.
Varm gryten godt, hell i vegetabilsk olje.
Tilsett en hel skrellet løk, stek til den er svart, fjern deretter og kast.
Stek den hakkede løken i 7 minutter, tilsett kjøttet, stek sammen til den er gyldenbrun.
Tilsett gulrøtter, stek alt sammen i 3 minutter, ikke rør, rør deretter og varm opp under litt omrøring i 10 minutter.
Mal koriander og spisskummen med fingrene eller i en morter. Tilsett krydder til stekingen, tilsett salt, tilsett berber.
Reduser varmen til middels og stek i 8-10 minutter til gulrøttene er myke. Hell i kokende vann; det skal dekke maten med 2 centimeter. Tilsett varm pepper og la det småkoke zirvak i 1 time.
Plasser den ferdigbløtede frokostblandingen på frityrkokeren i et jevnt lag, hell i et 3 cm lag med kokende vann. Vannet skal absorberes.
Legg hvitløkshodene og drukn dem i massen, fortsett å småkoke pilafen til den er gjennomstekt. Slå av komfyren, dekk til maten med en flat tallerken og legg et lokk på toppen. La stå i en halvtime.

Ved servering pyntes pilafen med stuvede hvitløkshoder og urter.

Biff pilaf

En klassisk oppskrift på en solid og vakker rett til en familiemiddag eller ferie.

Vi trenger:

500 g biff;
500 g gulrøtter;
350 g løk;
200 ml vegetabilsk olje;
1,2 liter vann;
3 kopper dampet ris;
1 hode hvitløk;
1 klype varm pepper;
spisskummen, tørket berberis, malt svart pepper - ½ ts hver;
salt og gurkemeie - 1 ts hver.

La oss forberede det slik:

Skjær gulrøttene i små strimler med en kniv eller bruk en grønnsakskutter. Skjær løken i små terninger.
Skjær storfekjøttet i mellomstore biter.
Varm vegetabilsk olje i en støpejernsstekepanne eller i en gryte, stek biffen til den er sprø.
Tilsett grønnsaker, la alt småkoke sammen i 5 minutter.
Tilsett salt, tørket berberis, spisskummen, varmmalt pepper, sort pepper, gurkemeie. Bland ingrediensene og la det småkoke over svak varme i 35-40 minutter.
Hell i kokende vann, kok opp, tilsett forvasket ris. Dekk pilafen med lokk og la det småkoke i 20 minutter.
Tilsett hvitløkshodet og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
Ta den ferdige retten fra varmen, rør, dekk gryten med et teppe og la stå.

Server retten varm, pynt med urter.

Matlaging i aserbajdsjansk stil

Forskjellen med å tilberede pilaf i aserbajdsjansk stil fra usbekisk pilaf er at risen tilberedes separat fra grønnsakene.

Nødvendige produkter:

700 g langkornet ris;
700 g lam;
200 g smør;
150 g tørkede aprikoser;
100 g svisker;
100 g kastanjer;
100 g rosiner;
2 mellomstore løk;
1 egg;
1 ts gurkemeie;
salt.

Matlaging:

Bløtlegg risen i kaldt vann, tilsett salt og la svelle i 2 timer.
Skjær lammet i biter, kok opp i saltet vann, skum av skummet.
Skyll tørkede aprikoser, frøfrie rosiner, tørkede svisker. Hell kokende vann i 10 minutter. Lag tverrsnitt på kastanjene. Blancher i 5 minutter. Tøm i et dørslag, hell over kaldt vann, fjern skinnet. Plasser skrelte frukter i vann, kok i 7 minutter, varme lav.
Skrell løken og skjær i strimler.
Varm en stekepanne godt, smelt smøret, stek løken til den er gyldenbrun.
Legg tørket frukt i pannen, tilsett kjøtt. La småkoke i 15 minutter, rør. Om nødvendig kan kokende vann tilsettes.
Sil risen, kok den i en ny porsjon vann, tilsett salt og hell av i et dørslag. Det er viktig å ikke overkoke produktet.
Bland 5 ss i en liten beholder. kokt langris med gurkemeie og kyllingegg.
Smelt smøret hver for seg (reserver 5 g), tilsett salt og gurkemeie. Du kan bruke vannbad eller mikrobølgeovn. Smør en gryte eller tykkvegget stekepanne med resten av smøret. Legg eggedosisen på bunnen. Det neste laget er ris. Bløtlegg i olje og krydder. Dekk med en tallerken, deretter med lokk, og la det småkoke på svak varme. Ved servering legger du kjøtt på ris.

Pynt pilafen med tørket frukt.

Ekte tadsjikisk pilaf

Til klassisk pilaf brukes lamme- og fetthalefett.

Ingredienser:

2 kg lam;
1 kg løk;
1 kg gulrøtter;
1 kg ris;
250 g fett halefett;
krydder, hvitløk, salt.

Matlagingstrinn.

Skjær kjøttet i store biter. Mal halefettet. Varm gryten til den er rødglødende, tilsett fett, varm opp til det kommer knitring, fjern bitene. Legg kjøttet i fettet og stek under omrøring.
Skrell løken, kutt i tynne halve ringer, tilsett kjøttet.
Skrell og skjær gulrøttene i barer, tilsett halvparten av produktet i gryten og stek.
Tilsett de resterende gulrøttene og tilsett vann. Tilsett salt og krydder etter smak, kok alt sammen til kjøttet er stekt.
Tilsett vasket ris og legg et hvitløkshode i midten. Kok til ferdig, dekket.
Stikk hull i risen flere ganger med en spisepinne. Brann er lav, slokketid er 20 minutter. Ha pilaffen tildekket og server.

For tadsjikisk pilaf kan du bruke spisskummen, svart og kvernet varm pepper, koriander, berberis, tørket hvitløk, paprika og safran.

Med tilsatt tørket frukt

En original rett, for å tilberede pilaf med tørket frukt kan du bruke dadler, fiken, kirsebærplommer, tørkede plommer, tørkede aprikoser, tørkede epler, rosiner.

Påkrevd:

500 g langkornet ris;;
300 g smør;
100 g honning;
50 g nøtter;
tørket frukt - 80 g hver;
kardemomme, vanillin, kanel - ¼ ts hver.

Forberedelse:

Skyll risen godt.
Ha smør, salt i en liter kokende vann, tilsett ris, kok over lav varme.
Stek tørket frukt og nøtter i smør i en kjele. Tilsett naturlig honning og varmt vann. Væsken skal dekke den tørkede frukten med to centimeter. Kok i fem minutter. Anbefalte krydder: kanel, vanillin, kardemomme.
Legg den ferdige risen på et fat, hell over tørket fruktsaus.

For å tilberede retten er det bedre å bruke lett honning og nøtter – hvis det er mulig og ønskelig.