I denne artikkelen:

Pasta kan ikke bare skille seg fra hverandre utseende, men også av variasjon - mer presist, av råvarene de ble produsert fra. På pakkene kan du finne følgende inskripsjoner: "laget av førsteklasses mel" eller "brukt durumhvete." I det første tilfellet oppnås hovedkomponenten ved å male deler av kornet, og i det andre fra full hvete.

Hovedvarianter av pasta

Det er standarder for klassifisering av pasta, i henhold til hvilke de er delt inn i grupper og varianter. Dessuten brukes durumhvete til å lage gruppe A-pasta, og myk hvete til alle andre.

I mange land (spesielt Italia) lages produktene utelukkende av durumvarianter.

La oss se nærmere på egenskapene til variantene:

• gruppe A: durumhvete (høyeste, første og andre klasse);
• gruppe B: myk hvete (høyeste og første klasse);
• gruppe B: hvetebakemel (høyeste og første klasse).

I henhold til fremstillingsmetoden skiller de egg Og tørre produkter. Pastaprodukter produseres i forskjellige former, størrelser og diametre.

Basert på deres form er de delt inn i 5 grupper:

• lang pasta (fig. 2);
• kort pasta (fig. 3);
• baking pasta (fig. 4);
• liten pasta til supper (fig. 5);
• krøllete pasta (fig. 6).

Den mest populære representanten lang pasta er spaghetti med et karakteristisk rundt tverrsnitt og en lengde på mer enn 15 cm I vårt land er de etterspurt bucatini- ganske tynn spaghetti med hull.

Tagliatelle og fettuccine er veldig like i utseende og er en type nudler som ser ut som lange, flate bånd.

I sin tur er kort og krøllete pasta delt inn i rørformede (horn, fjær), trådlignende (vermicelli) og båndprodukter (nudler). Det er verdt å nevne i denne variasjonen tredimensjonale produkter med komplekse konfigurasjoner (ører, skjell, stjerner, ringer og mye mer).

Europeiske navn på pasta skiller seg fra produktene våre i sin opprinnelige form. Dermed er farfalle laget i form av sommerfugler, og vårt folk kaller det ganske enkelt buer.

Mange husmødre forbinder pasta til baking med lasagne – store ark for å tilberede en populær rett.

Store rør - cannelloni(diameter 3 cm) kan også fylles og bakes.

Pasta av høy kvalitet har smak og lukt, og fraværet av bitterhet, mugg og muggen er det forutsetning. Fargen deres er preget av ensartethet med en gul fargetone. Under tilberedningsprosessen skal pastaen ikke feste seg sammen, danne klumper eller miste sin opprinnelige form. Holdbarheten til pasta er som følger: uten tilsetningsstoffer - i 2 år, med egg og tomatkomponenter - 1 år; med hvetekim - kun 3 måneder.

Pastasortimentet forbedres ved å introdusere ikke helt tradisjonelle råvarer i oppskriften, nemlig mattilsetningsstoffer, fargestoffer og nye typer mel. For å forbedre kvaliteten på produktet og møte kundenes økende behov, kan vitamin- og mineraltilskudd brukes.

Pasta med medisinsk effekt

Hvert år vil utvalget av pastaprodukter utvides på grunn av en økning i innholdet av næringsstoffer og etableringen av fundamentalt nye typer produkter for terapeutiske og profylaktiske formål. Til kostholdsernæring Spesialpasta utvikles for personer med nyresvikt. Proteinfrie produkter er laget av maisstivelse med tilsetning av B-vitaminer.

Slike produkter har en nøytral smak uten en karakteristisk lukt.

Pasta produseres også for terapeutiske og profylaktiske effekter:

• beriket med kalsium (spiselig kritt eller skall);
• med høyt innhold av kli, fullkorn eller hvetekim;
• vegetabilsk mosaikk (med tilsetning av tomatpuré, spinat og sorrel, gulrøtter);
• beriket med urtetilsetningsstoffer.

Den nyeste varianten av pasta kan inneholde tilskudd av drueskall– de er ment å styrke immunforsvaret, øke beskyttende krefter kropp og forbedring generell tilstand personen som helhet. Tilsetningsstoffer til gresskar eller eple gir pastaen en gul farge. En diett som inneholder dem anbefales for kolelitiasis, problemer med mage-tarmkanalen og hjerteaktivitet.

I noen land er det vanlig å utstede forbedret pasta, når pakken inneholder en tablett med bordsalt, grønnsakskonsentrat, mononatriumglutamat, karamell, hvitløk, pepper, mel, soyasaus og glukose. Produkter laget av helmalt korn og en rekke varianter er også populære. med forskjellige fyllinger(kjøtt og grønnsaker). Pasta krydret med hvitløk eller kaffe er ikke lenger en nyhet, og produkter i form av frokostblandinger, såkalte "pastachips", er nyttige å spise med jevne mellomrom.

Langvarig pasta er ganske vanlig når ferdig produkt plassert i varmebestandig emballasje og bestrålt med infrarøde stråler (3 minutter). Under deres påvirkning blir produktene sterilisert, og holdbarheten økes betydelig.

De viktigste fordelene og fordelene med pasta

Etterspørselen etter pasta er lett forklart, fordi de er preget av tilberedningshastighet og rimelig pris. Dessuten endrer bildet av produktet seg gradvis. For bare 10 år siden ble de ansett som langt fra de fleste sunn rett og ble ikke anbefalt for kategorien personer som fulgte kosthold. I dag har de med rette en æresstatus nyttig produkt, i stor grad på grunn av moten for italienske retter. Salgsvolumene av pasta øker betydelig i krisetider, når befolkningen lager opp dette produktet med lang holdbarhet og til en overkommelig pris.

For tiden det finnes spesielle pastadietter, tross alt høy level fordøyelighet av hoved næringsstoffer(proteiner og karbohydrater) gir kroppen en metthetsfølelse over lang tid og forhindrer overflødig vektøkning. For disse formålene er det tilrådelig å velge fullkornspasta, som er spesielt rik på nyttig materiale og fiber, vitaminer og fytonæringsstoffer.

Ifølge studier er en direkte sammenheng mellom tilstedeværelsen av hele korn i kostholdet og prosessen med vektnormalisering blitt vitenskapelig bevist. For at fullkornspasta skal gi maksimal fordel for kroppen, anbefales det å spise den med grønnsaker og bladgrønt.

I dag er det dusinvis av typer pasta, hvorav mange serveres utelukkende med en bestemt saus eller rett. Ganske ofte inneholder oppskrifter ukjente navn på pasta, som enkelt kan erstattes med en analog fra samme kategori. De bisarre formene og kvaliteten på produktet slutter aldri å forbløffe ekte gourmeter og enkle kjennere av deilig mat.

Typer italiensk pasta (pasta) og deres formål

Vi forbinder italiensk mat først og fremst med pasta. Til å begynne med anbefaler vi, uten overdrivelse, en utmerket butikk:

Man kan bare gjette hvor mange typer pasta som faktisk finnes, men vi skal liste opp de mest grunnleggende i dag.

Basert på beredskap er det 3 typer pasta:

Tørr pasta - pasta laget av durummel og vann

Fersk pasta – pasta laget av mykt mel og egg

Full pasta - pasta fylt med fyll, saus

Basert på form og størrelse er pastaen delt inn i:

Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Kort pasta (maceroni, fusilli, penne)

Fin pasta (ditalini, campanelle)

Figurpasta (gemelli, radiatore, farfalle)

Fylt pasta (cannellone, ravioli)

Og nå, for klarhet og bedre memorering, la oss se på alt dette i bilder.

Og en mer detaljert klassifisering av pasta.

De pleide å hete " pasta" - for en formell setning! Nå kaller vi dem vanligvis pasta i vestlig stil, men hvis du tenker på det, høres det ganske rart ut for det "russiske" øret.

I Sovjettiden de ble behandlet med litt forakt – kanskje fordi de var sterkt assosiert med det klissete brygget som ble servert i kantiner som tilbehør. I filmer på den tiden ble pasta spist av ungkarer, ektemenn som ble forlatt av konene sine, og til og med studenter. La oss ikke glemme klassikeren "Og det er middag i fengselet nå, pasta ...". I tillegg ble det ansett som en udiskutabel sannhet at pasta gjør deg feit. Samtidig, i Vesten, er pasta tradisjonelt en uavhengig hovedrett som nyter velfortjent popularitet. Det er nok å si at i rundt ti år nå har World Pasta Day blitt feiret over hele verden 25. oktober. Publisitetsstunt, sier du? Men på den annen side, hvor mange retter kan skryte av å ha en slik dag dedikert til dem?

I italiensk Ordet "pasta" betyr først og fremst "deig", men dette navnet inkluderer også ulike typer små deigprodukter. Det er interessant at italienere sier om en snill person "una pasta d"uomo" - sammenlign med kjent uttrykk"laget av en annen klut." Forresten, et annet kjent italiensk gastronomisk begrep, "antipasti", antyder ikke i det hele tatt noen antagonisme mot pasta - dette er bare forretter servert "før pasta". Faktum er at, i samsvar med italiensk kulinarisk etikette, er det første vanligvis ikke suppe, men bare pasta.

Det finnes ikke noe som heter pasta! "Tørr" og "rå", tykk og tynn, lang og kort, solid og rørformet, rett og spiralformet, figurert og i form av plater ... I følge legenden ble ideen om pasta hentet fra østen kjent reisende Marco Polo. Imidlertid, etter mange bevis å dømme, ble det funnet i Europa før ham. Denne solide og raskt fordøyelige maten passer godt til en rekke sauser, urter, grønnsaker, oster og sjømat. Det er en integrert del av den såkalte " Middelhavsdiett", der den fungerer som hovedleverandøren av karbohydrater - en energikilde for kroppen. Hvis du tror på statistikken, spiser hver innbygger i Italia omtrent 28 kg pasta årlig, men det kan ikke sies at Apenninene er et "land med fete mennesker", og selv med gjennomsnittlig varighet livet der går også mer enn bra.

Pasta er inkludert i kostholdet til mange idrettsutøvere – for eksempel fotballspillere. Men det bør tas hensyn til nyttige funksjoner og kaloriinnholdet i pasta avhenger av hvilket mel den er laget av. Tørr pasta av høy kvalitet er laget av spesialbearbeidet durumhvete (på emballasjen står det vanligvis "durum" eller "semola di grano duro"), hvis stivelse er krystallinsk; lavere kvalitet - fra myke varianter der stivelse er inneholdt i en amorf form. Denne pastaen er mye høyere i kalorier og mindre sunn; Ifølge eksperter er det nettopp fra dette at folk generelt blir friske. Dette påvirker naturligvis også den gastronomiske kvaliteten på produktet.

Ekte pasta skal ikke henge sammen eller bli myk når den kokes. Vær derfor oppmerksom på emballasjen: den indikerer alltid hvilke typer hvete den er laget av. dette produktet. I tillegg bør emballasjen til pasta av høy kvalitet ikke inneholde spor av mel eller smuler. I mange europeiske land(og spesielt i Italia) er det strenge standarder for hva slags sluttprodukt som kan bære den stolte tittelen "pasta".

Nesten alle typer pasta tilberedes av hvetemel og vann. Noen ganger tilsettes også egg (på italiensk kalles disse pastatypene "pasta all'uovo"). Det er en farget pasta som spinat, tomater eller sepia (blekksprutblekk) er tilsatt under tilberedningen; i sistnevnte tilfelle oppnås en eksotisk "svart pasta". Nylaget pasta ("pasta fresca"), som du kanskje gjetter, regnes som den deiligste - den kan kjøpes i spesialbutikker. Det er sammensetningen som vanligvis inkluderer egg. Det forutsettes at fersk (“rå”) pasta tas i bruk umiddelbart. Vanlige butikker selger vanligvis tørr pasta ("pasta asciutta" eller "pasta secca"), beregnet for langtidslagring. Denne pastaen produseres vanligvis i fabrikker ved hjelp av spesielle maskiner. Men i mange restauranter (og også i mange italienske familier) er det laget for hånd. Forskjell? Det er som mellom hjemmelagde og butikkkjøpte dumplings!
Hemmelighetene til å lage deilig pasta er enkle:

1) ikke overkok under noen omstendigheter (koketiden er alltid angitt på pakken – "cottura"). Det er best å koke det litt for lite til det er al dente, når det springer litt tilbake (spesielt hvis du planlegger å tilsette varm saus);

2) pass på å bruke det ferdige produktet med en passende saus (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fire oster"), Alfredo, carbonara, etc.), og ikke med stek, kotelett eller, gud forby, tøsketsjup eller majones.
Ikke glem: pasta er kroppen, saus er sjelen! Naturligvis skal sausen passe til pastaen, men her er det ingen spesielle regler. Det meste generell regel sier: jo kortere og tykkere pasta, jo tykkere skal sausen være. Til dette kan vi legge til at den korrugerte overflaten på noen typer pasta (vanligvis rørformet) gjør det mulig å holde sausen bedre, og små kjøttstykker og grønnsaker passer inn i hullene. Noen sauser vil bli listet opp nedenfor; Du finner mange oppskrifter på pastasauser på vår Chef Laban nettside. Det viktigste er å huske at de er ganske enkle å tilberede, og de gir mye glede! Og er du for lat til å bruke 15 minutter på sausen, krydre i det minste pastaen med smør og dryss over revet parmesan.

Nå er det på tide å snakke om forskjellige typer pasta. Først av alt merker jeg at vi bare vil snakke om de mest kjente og utbredte artene, fordi det er umulig å omfavne enormheten - det er tross alt flere hundre av dem! Det bør også bemerkes at noen områder i Italia har beholdt sine egne navn som skiller seg fra de generelt aksepterte. I tillegg finnes nesten alle typer pasta i flere varianter, avhengig av størrelsen. Du kan gjette størrelsen på produktene hvis du tar hensyn til de siste bokstavene i navnet: "oni" - betyr større (tykkere eller lengre) enn vanlige; "ini" - tynnere eller kortere.

Vi starter vår gjennomgang av pastavarianter med den såkalte langpastaen.

Lang pasta (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") er kanskje den mest kjente pastatypen, som sammen med pizza er et slags visittkort for det italienske kjøkkenet. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "tråd, hyssing". Disse er lange, runde i tverrsnitt og tynne produkter, omtrent 15-30 cm lange Noen liker dem helt kokte og myke, andre liker dem "al dente". Blant de mest kjente rettene er Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) med tomatsaus, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) med tomatsaus og kjøttdeig, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivenolje og lett stekt hvitløk, Spaghetti alla Carbonara. Tynn spaghetti kalles spaghetti og må tilberedes i gjennomsnitt to minutter mindre. Spaghettoni (tykk spaghetti) tar derimot lengre tid å koke. Interessant nok er det noen steder (for eksempel i noen deler av USA) vanlig å spise spaghetti med gaffel og skje; men italienerne selv er ganske kontrollert med én gaffel. Og enda et interessant faktum: 1. april 1957 lurte britiske BBC-TV seerne med en historie om spaghetti som vokste på trær. Forresten, en hel filmsjanger ble til og med oppkalt etter spaghetti.

- en spaghettiwestern, hvis skaper anses å være den italienske regissøren Sergio Leone ("A Fistful of Dollars," "For a Few Extra Dollars," "The Good, the Bad and the Ugly").

Maccheroni er den samme pastaen som på russisk ga navnet til hele denne klassen av produkter. I teorien kan de ha samme lengde som spaghetti, men vanligvis litt kortere, men hovedforskjellen er at pastaen er rørformet og hul innvendig. For slike produkter er flytende sauser gode, de flyter inn og bløtlegger pastaen. I Russland var pasta en av de første representantene for italiensk mat. Spesielt nevnes de av Pushkin: "På Gagliani il Coglioni // Bestill deg selv i Tver // Pasta med Parmasan." Sant nok, mest sannsynlig, på den tiden ble alle typer pasta kalt pasta.

Bucatini ("bucatini", fra "bucato" - "holey") - en spaghetti-lignende rørformet pasta uten stort hull i midten, løpende langs hele lengden, er det et slags halm. De ser ut som de har stukket hull i spaghettien med en nål.

Vermicelli ("vermicelli") er vermicelli kjent for oss alle. På italiensk betyr navnet "ormer". Vanligvis er den litt tynnere og kortere enn spaghetti. Vermicelloni er mindre vanlig og er litt tykkere enn spegettini. Interessant nok kan produkter som ligner på vermicelli finnes i indisk mat. Og ris vermicelli (eller risnudler) brukes ofte i Kina og Sørøst-Asia. Imidlertid har Mexico og Latin-Amerika også sin egen tradisjonelle vermicelli - "fideo".

Capellini ("Capellini") er en lang, rund og veldig tynn (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Navnet kommer fra det italienske "capellino" - "hår". En enda mer subtil versjon av capellini bærer det poetiske navnet "capelli d'angelo" - "englehår". Brukes vanligvis med lette, delikate sauser.

Fettuccine ("fettuccine", bokstavelig talt "bånd") er en flat og ganske tykk nuddel omtrent en centimeter bred og omtrent 5 mm tykk. Tidligere ble den laget for hånd, skjæring av deigek. Mange enkle sauser basert på fløte, smør og/eller ost egner seg til fettuccine. I Italia serveres de ofte med ost og nøttesaus. I USA er en veldig populær rett "fettuccine alfredo" - fettuccine med parmesan, smør og fløte, oppkalt etter den italienske restauratøren som fant opp denne sausen; i Italia kalles det vanligvis "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") er en lang, flat, men smalere "båndpasta" som ligner fettuccine. Den er spesielt vanlig i Emilia-Romagna-regionen med hovedstad i Bologna. Ifølge legenden ble hoffkokken inspirert til å lage denne pastaen av bryllupsfrisyren til Lucretia, bruden til sønnen til herskeren av Bologna. Den porøse strukturen til tagliatelle er ideell for tykke sauser. De serveres ofte med Bolognese saus og andre kjøttingredienser. En smalere versjon av tagliatelle kalles bavette. En annen lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizzokeri"), som ikke er laget av hvete, men av bokhvete.

Pappardelle ("pappardelle") - faktisk er disse store flate fettuccine med en bredde på 1,5 til 3 cm. Navnet deres er veldig veltalende, fordi det kommer fra det italienske verbet "pappare" - grådig spise, sluke.

Linguine (linguini) - "linguini", de er også "lingine" og "linguine", bokstavelig talt "tunger". Denne pastaen er like smal og tynn som spaghetti, men flat ("flatet") som fettuccine. Serveres oftest med pestosaus eller skalldyr (i Italia kalles denne retten "linguine alle vongole"). Forresten, helten i den nylig utgitte tegneserien "Ratatouille" bærer også navnet Linguini. I Genova og Liguria kalles en lignende pasta trenette og serveres ofte med pesto alla Genovese saus.

Kort pasta (pasta corta)

Penne ("penne") er en populær sylindrisk pasta i form av rør med en diameter på opptil 10 mm og en lengde på opptil 40 mm, med skrå kutt langs kantene. Navnet kommer fra den italienske "penna" - "fjær". Vanligvis kokes penne til al dente og serveres deretter med sauser (som pesto). Penne tilsettes også ofte i salater og gryteretter. En liten, glatt, rørformet pasta som ligner på penne uten et skrått kutt kalles ziti.

Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - skivet, rillet) er en bred rørformet pasta med ganske tykke vegger og store hull som kjøtt- og grønnsaksbiter lett kan passe inn i. Takket være "rillene" på overflaten holder rigatoni og penne godt på enhver saus. I Italia er «Rigatoni alla Fiorentina» med florentinsk kjøttsaus populær. Som penne er rigatoni flott i bakeretter.

Fusilli ("fusilli") er en formet pasta ca. 4 cm lang i form av en skrue eller spiral. Ofte kommer den i grønn (med tilsetning av spinat) og rød (med tilsetning av tomater). Større fusilli med en mer vridd spiral kalles "rotini". Spiralen gjør at fusilli og rotini bedre holder mange typer sauser, noe som gjør det lettere å plukke opp kjøtt- eller fiskbiter.

Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfuglen". De dukket opp på 1500-tallet i Lombardia og Emilia-Romagna og minner mer om en sløyfe eller en sløyfe. Det finnes også fargede - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse tomatbaserte grønnsakssauser. En større versjon av farfalle er kjent som "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") er en krøllete pasta i form av små bjeller eller blomster. Campanelle serveres vanligvis med tykke sauser (ost eller kjøtt). Noen ganger kalles de "gigli" ("liljer").

Conchiglie ("conchiglie") er skjell som er kjent for oss alle. Takket være formen holder de også godt på sausen. Store conchiglia ("conchiglioni") er vanligvis fylt med fyll.

Gemelli ("gemelli", bokstavelig talt "tvillinger") er tynne produkter vridd til en spiral, som ser ut som to tråder vridd sammen.

Lanterne ("lanterne") - produkter formet som antikke oljelamper.

Orecchiette ("orecchiette", "ører") - små kuppelformede produkter forskjellige former, som ligner små ører. De er ofte krydret med alle slags supper.

Rotelle ("rotelle", "hjul", også kjent som "ruote") - en pasta i form av hjul med eiker. Ypperlig til kjøtt-, fisk- og grønnsakssauser, da solide biter "klamrer seg" til strikkepinnene.

Anellini ("anellini") er miniatyrringer som vanligvis legges til supper og salater.

Cavatappi ("cavatappi") - spiralkrøller, formet som en korketrekker. Faktisk betyr selve ordet "korketrekker." Enhver saus passer til disse krøllene.

I tillegg til de ovennevnte variantene av kort pasta, er det også veldig liten pasta ("pastina") i form av perler ("acini di pepe", "pepperkorn") eller stjerner ("stelline"), som er legg i supper eller salater, "alfabet" pasta for små barn, etc. La oss ikke glemme gnocchi - tradisjonelle italienske potetboller. De serveres vanligvis med tomatsaus, smeltet smør og ost. Dette er et billig og veldig mettende måltid. I Toscana er de såkalte strozzapreti («prestekverne») populære - gnocchi med spinat og ricotta. Ifølge legenden ble en viss prest kvalt og døde av å spise denne retten for raskt. Interessant nok i noen land Latin-Amerika, hvor italiensk mat er ganske populært, er det gammel tradisjonå kalle den 29. i hver måned "gnocchi-dagen" - du måtte fortsatt leve en hel dag før lønningsdagen din, og arbeidere og ansatte hadde ofte ikke penger igjen til noe annet enn denne upretensiøse retten.

Fylt pasta

Noen kjente arter Pastaene brukes ikke alene, men som en slags deig til fyllet. Denne pastaen kalles pasta piena.

Lasagne eller lasagne ("lasagne") er en spesiell flat pasta. Ganske store tynne og flate tallerkener brukes til å tilberede "fler-etasjes"-retten med samme navn i en rekke varianter. Bechamelsaus, kjøttfyll og parmesanost er mye brukt. I motsetning til de fleste andre typer pasta, tilberedes lasagne i ovnen (kalt pasta al forno).

En variant av lasagne er Lasagne verde ("grønn lasagne"), laget av deig tilsatt spinat. Interessant nok er det fortsatt en lignende rett kalt "lazanka" i polske og hviterussiske retter. Det sies å ha sin opprinnelse på 1500-tallet, da Bona Sforza, kona til kong Sigismund, brakte italienske oppskrifter til Polen. En smalere versjon av lasagne kalles lasagnette.

Ravioli (“ravioli”) er en slags små italienske dumplings med ulike fyllinger(kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og til og med sjokolade) mellom to lag tynn deig. Disse "konvoluttene" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En sirkel eller firkant av deig med fyll brettes i to og endene forsegles. Deretter kokes raviolien i saltet vann. Halvsirkelformet ravioli laget av tynn deig (vanligvis fylt med kjøtt) kalles ofte agnolotti ("agnolotti", "presthatter") i Piemonte. Ravioli og agnolotti serveres vanligvis til enkle sauser basert på tomater og basilikum, slik at sausen ikke forstyrrer smaken og aromaen til fyllet. Hovedforskjellen deres fra dumplings vi er vant til er at praktisk talt ingen råvarer brukes som fyll.

Tortellini ("tortellini") - små ringer med fyll (kjøtt, ricottaost, grønnsaker - for eksempel spinat). De serveres med en kremet saus og også i buljong. Ifølge legenden skylder tortellini sin form til navlen eller Lucrezia Borgia, eller gudinnen Venus selv, som overrasket kokken med sin perfeksjon. Forresten, i Italia er det til og med et ordtak: "Siden Adam ble fristet av et eple, hva kunne han gjøre for en tallerken tortellini?"

Cannelloni ("cannelloni", "store rør") er en slags fylte pannekaker. Rektangulære pastaplater rulles til rør sammen med fyllet - ricottaost, spinat el forskjellige typer kjøtt. Cannellonien toppes deretter med en saus - vanligvis tomat eller bechamel - og bakes. Noen ganger kalles de også "manicotti" ("ermer").

Cappelletti («cappelleti») er en pasta i form av små hetter eller hatter, inni dem kan det være et fyll.
Det finnes imidlertid også cappelletti uten fyll.

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook Og I kontakt med

Det italienske kjøkkenet har etablert seg godt på bordet vårt. Det første man tenker på når man nevner Italia er selvfølgelig pasta. Den utmerker seg ved sin enkelhet, enkle tilberedning og aromatiske appell.

nettsted gjør deg oppmerksom på 10 deilige italienske pastaoppskrifter som du ikke vil bruke mye tid på.

Spaghetti carbonara

Ingredienser:

• 350 g rårøkt skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 ss. l. oliven olje
• 4 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 225 ml fløte eller rømme
• 75 g revet parmesan

Forberedelse:

1. Varm olivenolje i en stekepanne og stek hakket hvitløk. Tilsett skinke i terninger og stek i 3 minutter.
2. Pisk fløten med eggeplommene, tilsett parmesan, salt og pepper etter smak.
3. Kok spaghetti. Kast dem i pannen med skinken. Hell i sausen og kok på svak varme i 7-8 minutter til den tykner.

Bakt pasta med stekte grønnsaker

Ingredienser:

• 2 røde paprika
• 2 zucchini
• 2 zucchini
• sopp etter smak
• 1 løk
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 ts. fint salt
• 1 ts. malt svart pepper
• 1 ss. l. tørkede italienske eller provençalske urter
• 450 g penne pasta
• 3 kopper marinara saus
• 1 glass revet ost
• 1/2 kopp revet røkt mozzarellaost
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/4 kopp revet parmesan og 1/3 ss. for sprinkling
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 230 grader. Legg paprika, kuttet i strimler, zucchini og zucchini, kuttet i terninger, sopp og løk på en bakeplate, bland med olivenolje.
2. Tilsett 1/2 ts. salt, 1/2 ts. pepper og tørkede urter og stek grønnsakene til de er myke, ca 15 minutter.
3. Kok pastaen i ca 6 minutter til den holder seg fast inni. Når du er klar, tøm vannet.
4. I en stor bolle, bland forsiktig pasta med ristede grønnsaker, marinara saus, ost, erter, 1/2 ts. salt og 1/2 ts. pepper
5. Ha alt over i en smurt ildfast form. Dryss retten med parmesanost og legg smørbiter på toppen. Stek til skorpen er gyllen og osten er helt smeltet.

Pasta med kremet pestosaus

Ingredienser:

• 3/4 kopp friske basilikumblader
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 3 ss. l. pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk
• pepper
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp tung krem
• 2 ss. l. oljer
• 340 g pasta
• 2 tomater

Forberedelse:

1. Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner og revet parmesan i en blenderbolle. Mal, tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett deretter olivenolje i små porsjoner. Bland godt.
2. Varm tykk fløte i en liten kjele over middels varme, tilsett smør, smelte. Tilsett pesto i pannen og rør.
3. Kok pasta i saltet vann. Hell av vannet, legg pastaen i en dyp tallerken, bland med kremet pestosaus. Tilsett tomater i terninger (valgfritt) og bland godt.

Penne rigate med indrefilet av svin

Ingredienser:

• 250 g penne rigate
• 250 g indrefilet av svin
• 1 rødløk
• 1 rød chilipepper
• 500 ml tomatpuré
• 3 ss. l. oliven olje
• 6 cherrytomater
• 1 haug med grønn basilikum
• revet parmesanost
• malt svart pepper
• grønn løk

Forberedelse:

1. Skjær indrefilet av svin i tynne biter og stek i olivenolje i 7 minutter.
2. Tilsett rødløk i halve ringer, finhakket chilipepper, forhåndssådd, basilikum, kirsebærhalvdeler til kjøttet. Stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett tomatpuré eller finhakkede tomater. Tilsett salt og la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet, dypp penne rigate i saltet kokende vann og kok til den er mør. Tøm vannet, hell dem i den tilberedte sausen, la stå i et minutt.
4. Legg fatet på en tallerken, dryss over revet parmesan, og pynt med grønn løk.

Carbonara med zucchini og kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g hakket svinekjøtt
• 1 løk
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 eggeplommer
• 2 zucchini
• 1 kopp krem
• 1 sitron
• 120 g revet parmesanost
• 1 haug persille
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Tilsett hakket løk og krydder i kjøttdeigen etter smak. Bland og rull til kjøttboller.
2. I en godt oppvarmet stekepanne smelter du smøret og steker kjøttbollene i 5-6 minutter. Legg til terninger av zucchini og baconbiter. Kok under omrøring i ytterligere 3-4 minutter.
3. Kok pastaen i lettsaltet vann. Bland i en egen bolle eggeplommer med skall av en sitron, hakkede urter og parmesan.
4. Bland pastaen med den resulterende sausen og legg den i pannen med kjøttbollene. Bland grundig. Smak til med krydder etter smak.

Pasta med reker og vin-tomatsaus

Ingredienser:

• 4 ss. l. oliven olje
• 3 fedd hvitløk
• 4 kopper tomater i terninger
• 1 glass tørr hvitvin
• 2 ss. l. smør
• salt, pepper etter smak
• 400 g spaghetti eller annen pasta
• 400 g reker
• 1 ts. krydder til sjømat

Forberedelse:

1. Varm 2 ss i en kjele. l. olivenolje, tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett vin, tomater og la det småkoke under omrøring i ca 30 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok pastaen i saltet vann, hell av vannet, tilsett smør og rør.
3. Varm opp resten av oljen, tilsett reker og stek lett. Bland så rekene med tomatsaus.

Legg pastaen på en tallerken, hell over sausen og server.

Pasta Bolognese

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løk
• 1 stilk selleri
• 1 gulrot
• 200 g kjøttdeig
• 200 g hakket svinekjøtt
• 1 boks tomater i juice
• 3 fedd hvitløk

Forberedelse:

1. Hakk løk, selleri og gulrøtter og stek i olivenolje til den er myk: først løk, etter et minutt selleri, etter ytterligere 2 - gulrøtter.
2. Kok kjøttet inn egen juice til vannet koker og kjøttet er brunet.
3. Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen koker, bland kjøttet med grønnsaker, tilsett tomater og juice og la det småkoke på svak varme i 40 minutter. - 1 time Helt på slutten, tilsett hvitløk.

Ditalini med grønn ertesaus

Ingredienser:

• 80 g ditalinipasta
• 215 g erter
• 45 g olivenolje
• 1 løk
• 50 g bacon
• 35 g krabbekjøtt
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chili

Forberedelse:

1. Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og stek løk og bacon. Når de blir brune, tilsett 200 g erter og fjern fra varmen så snart ertene begynner å krympe. Ha ertene i en blender og puré dem.
2. Kok pastaen etter instruksjonene.

Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og varm de resterende ertene i et minutt, tilsett pastaen og rør raskt.

Vi har samlet denne listen over italiensk pasta som ikke er for kjennere. nasjonal mat med sin uunnværlige pasta, og for de som ennå ikke er så godt kjent med typene. Når alt kommer til alt, når du kjøper det, må du ikke bare vite hvor lang tid det tar å lage mat, men også hvilken rett den er beregnet på, hvilken saus som er best å lage og servere den med.
For ikke å skape forvirring, plasserer vi det italienske navnet ved siden av navnet på pastaen på russisk.

Vi later ikke til å være en fullstendig liste - antallet pastaer har allerede overskredet tre hundre. Vi snakker om de som er mest populære og vanligvis finnes i hyllene våre. Så se etter det som interesserer deg på listen.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Kjøp denne pastaen til barna dine - de som studerer i grunnskole, det er interessant å gjenkjenne kjente bokstaver, og det hjelper til og med de yngre å huske dem. Den tilberedes også som tilbehør, kokt i suppe. Anellini - Anellini

Anellini er en liten pasta; ringene egner seg til salater og suppe. Agnolotti

Små som små dumplings av forskjellige former, hvis fyll er kjøttdeig, og for eksempel spinat og den berømte ricottaen. Sauser velges i henhold til fyllet. Acini di pepe - Acini di pepe

En annen pasta som brukes i salater og supper er veldig liten, og det er grunnen til at den fikk navnet "pepperkorn." Bucatini - Bucatini

Pastaen har fått navnet sitt fra bucato - hullet. Og alt fordi, selv om pastaen er lang og ganske tynn (ca. 2,5 mm), er den hul innvendig. Den passer godt til tomatsauser, samt oste- og grønnsakssauser. Men klassikeren er bucatini med Amatriciana-saus. Vermicelli - Vermicelli

"Ormer" er hva det betyr på originalspråket. Tilpasset russisk - den velkjente vermicelli. Den har noe til felles med spaghetti, men vermicelli er kortere og tynnere. Egnet for grønnsakssalater, men så for matlaging blir den brutt i små biter. Lette sauser er å foretrekke. Gemelli - Gemelli

Gemelli betyr tvillinger. Fordi to identiske tynne deigflager er vridd til en. God til enhver saus - kjøtt, fisk, grønnsaker, fløte. Ditalini - Ditalini

Se for deg pasta som er hakket i korte rør - slik ser ditalini ut, og de ser virkelig ut som fingerbøl - ​​slik oversettes navnet deres.
Ditalini kokes og brukes i salater, tilsatt i tykke supper og gryteretter - grønnsak, ofte bønne. Ziti - Ziti

Små rør, lett bøyd, med en bred kanal inni, og det er grunnen til at tykke sauser vanligvis tilberedes for dem. Ziti passer til salater og gryteretter. Cavatappi (korketrekker)

Disse spiralene er ofte inkludert i salater på grunn av deres maleriske. Som en frittstående rett blir de akkompagnert av både enkle og komplekse sauser. Campanelle - Campanelle

Enten bjeller, eller kanskje blomster... men vakkert. De er tilberedt med tykke sauser, med ost eller kjøtt. De forbedrer utseendet til salater og supper. Cannelloni - Cannelloni

Store rør med stort hull som er enkle å stappe. Fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Cannelloniene fylles med fyll, toppes med en sjenerøs porsjon Bechamel eller tomatsaus og bakes i ovnen. Navn Cappelletti

Disse - oversatt som "små hatter" - er produsert både med og uten fyll. De kokes i buljong, deretter kan de serveres med en saus etter eget valg eller – enklest mulig – drysset med revet ost. Capellini - Capellini

Capellino - hår. Denne pastaen er rund i tverrsnitt, lang og veldig tynn - mindre enn 1 mm. Hun krever milde og lette sauser. En enda tynnere pasta kalles "capelli d'angelo", det vil si "englehår". Conchiglie

Oversatt bløtdyrskjell. De har lenge vært kjent for oss som "skjell". Formen gjør at conchigliaen kan holde selv veldig tykk saus i hulrommene. Salater tilberedes med dem, og de bakes ofte. Conchiglioni

Større skjell. De er gode i salater, og bakt – fylt – med saus. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplater ligner på brød, flate plater, tynne, de er gode å bake med forskjellig fyll. Det er veldig populært i hjemlandet, så vel som i andre land. Fyllet spenner fra kjøtt til sjømat, pluss saus, vanligvis Bolognese eller bechamel. Lanterne - Lanterne

Pastaen er ikke stor, men den vridde formen og kantene på overflaten krever rett og slett en tykk saus. Lanterne ser også imponerende ut i en salat. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "tunger" - er lengre enn spaghetti, flate i formen, gode med tykke sauser, vanligvis tomat- eller fiskebaserte. De beste sausvalgene for linguine er marinara, pesto,... Makaroni - Maccheroni

Tykke rør med brede hull gjør at tynn saus lett kan trenge inn i dem, noe som bløtlegger pastaen og gir den en herlig smak. Manicotti - Manicotti

Store, korte rør, overflaten er ofte korrugert. De kokes vanligvis litt, fylles og bakes med saus. Gnocchi

Dette er dumplings, som i hjemlandet serveres som første rett. Deigen for dem kan inkludere semulegryn, oster, spinat, poteter, det er til og med dumplings av deres smuler. Den klassiske serveringen av gnocchi er tomatsaus, ost, smør, tidligere smeltet. Mindre dumplings kalles gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Disse "ørene" (i oversettelse) ligner faktisk i form på små - mindre enn 20 mm - ører.
De lager mye mat sammen med dem forskjellige retter, kokt i supper og salater. Orzo - Orzo

Til å begynne med kan orzo forveksles med ris - formen og størrelsen er nesten den samme. En av få typer pasta som tilberedes som tilbehør. Også god i supper og salater. Pappardelle

Interessant nok betyr "pappare" "å sluke." Pappardelle er en langrullet nudler som er bredere enn fettuccinudler. Godt med fyldige, tykke sauser, samt bakt. Farget pasta - Pasta colorata

Denne betegnelsen er ikke bare en pasta, men alle de som er produsert i farger. Dessuten er fargestoffene bare naturlige, hovedsakelig grønnsaksjuicer. For tilberedningsmetoden er det som faktisk er viktig ikke fargen på pastaen, men hvilken form den har. Pastina

Faktisk er perler (som oversettelsen høres ut på russisk) kanskje den minste av pastaene. Som andre små egner pastina seg best til å lage salater og supper. Penne - Penne

Penna er en penn i oversettelse, og selvfølgelig ble navnet gitt til den på grunn av likheten mellom formen og en skrivepenn. Ganske store rør opptil 40 mm og opptil 10 mm brede, som enkelt kan kokes, krydres med en deilig varm saus, eller brukes som ingrediens i en salat eller til og med en gryte. Her, som i mange land, er den blant favorittpastaene våre. Pechutelli - Perciatelli

En annen type lang pasta, som ved første øyekast kan forveksles med spaghetti, men den er tykkere og like hul inni. Derfor brukes vanligvis de samme tilberedningsmetodene for dem. Passer perfekt med hvilken som helst kjøttsaus. Ravioli

En analog av våre dumplings, med forskjellene at fyllet for dem er tilberedt, og ikke rå, som kjøttet vårt, og de kan også være dessert, det vil si søt. Formen på ravioli kan være forskjellig, men vanligvis med en billedlig kuttet kant. De kan kokes, bakes, stekes. Sausen er gjerne enkel, tomat, og nesten alltid basilikum. Radiatorer (radiatorer)

Formen hjelper pastaen med å holde en tykk saus og er vanligvis tilberedt kremete sauser. Det er også ofte bakt, lagt i salater, som det pynter, samt supper. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerte, tykke korte rør av rigatoni med romslige hull er designet for å serveres med en tykk saus, de er praktiske å bake og bruke i salater. Rotelli (Ruote)

Rotelli - altså hjul. De krever tykke sauser - fisk, kjøtt, grønnsaker. Hjulene ser bra ut i enhver salat, egnet til gulasj og supper. Rotini

Ekte fjærer. En gang i tiden laget italienske husmødre dem ved å vikle et tynt tau av deig rundt en strikkepinne. Rotini ser flott ut i en salat, og pastasausen er alltid veldig tykk, og inneholder kjøtt og grønnsaker i håndfaste biter. Rocchetti

I oversettelse - spoler. De er korte, brukes i gryteretter og salater, og trenger tykke sauser. Spaghetti

Spaghetto på italiensk er en tynn hyssing, et tau, så navnet er riktig. Hvorfor akkurat denne pastaen har blitt den kanskje mest kjente og ofte kjøpte er et mysterium. Serveres med en hvilken som helst variant tomatsauser, du kan også lage gryteretter med den. Ingen pasta kan måle seg med antall oppskrifter med den. Navn Stellini

Små stjerner, gode i lette supper og også i salater. Tagliatelle

Båndpasta skiller seg fra lignende fettuccine i sin mindre bredde. Den har en veldig porøs struktur, noe som krever