Il brodo è pronto. Come preparare correttamente il brodo di carne

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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La zuppa di brodo di pollo è un piatto classico che ci è familiare fin dall'infanzia. Durante la stagione fredda, una pozione calda e profumata non solo soddisferà la tua fame, ma ti aiuterà anche a riscaldarti. Il piatto, a prima vista, è molto semplice, ma casalinghe esperte conoscere segreti e sottigliezze speciali. Il brodo di pollo ben cotto è un'ottima base per una varietà di zuppe.

Come preparare il brodo di pollo

Il gusto e la concentrazione del brodo dipendono in gran parte dall'uccello, quindi prova a comprare una zuppa di pollo fatta in casa: in questo modo la zuppa porterà massimo beneficio. Il ricco liquido può essere ottenuto da un uccello intero o da un pezzo di carne con le ossa. Non dovresti cucinare il brodo solo da filetto di pollo. Prova a riempire l'uccello solo con acqua fredda e, dopo aver fatto bollire, screma la schiuma e aggiungi le verdure.

Ricette con brodo di pollo

Dopo aver letto le ricette, non avrai dubbi su come preparare il brodo carne di gallina. Piatto a basso contenuto calorico possono essere inclusi nella dieta quotidiana. Aggiungi condimenti, verdure, cereali e altri additivi al brodo secondo i tuoi gusti. Prima della cottura, lavate accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente e, se necessario, tagliatelo a pezzetti.

Pollo

Tempo di cottura: 65 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 36 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.

Se non sai come preparare il brodo di pollo, prova questo metodo. Il liquido può essere utilizzato come base per la zuppa o consumato come piatto indipendente. Il brodo ha preziose proprietà nutritive ed è ricco di proteine. Per rendere il piatto ancora più salutare, il primo brodo viene scolato durante la cottura. Questo aiuta a ridurre la quantità di basi puriniche.

Ingredienti:

pollo – 1,5 kg;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti l'uccello intero in una padella e aggiungi acqua. Lascia cuocere.
Evitare forti bolle. Se appare della schiuma, rimuoverla con una schiumarola.
Salare, abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per circa un'ora.

Dal petto di pollo

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 113 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Brodo da petto di pollo- Si tratta di un primo piatto ipocalorico che può essere somministrato ai bambini a dieta. Dai la preferenza al pollame, quindi il tuo piatto sarà più ricco e acquisirà un piacevole colore dorato. Puoi mettere il petto bollito nel brodo al momento di servire o servire separatamente. Disporre nel piatto le erbe fresche per rendere il primo piatto ancora più gustoso.

Ingredienti:

petto di pollo – 200 g;
sale – 5 g;
aneto – 5 g.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sul pollo, aggiungere sale e posizionare il contenitore a fuoco medio.
Quando il liquido bolle, abbassare la temperatura ed eliminare la schiuma. Cuocere per circa un'ora.
10 minuti prima che il pollo sia pronto, aggiungi le verdure.

Dalle gambe

Tempo di cottura: 95 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 129 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Nella foto vediamo spesso un bellissimo brodo dorato a base di cosce di pollo. Seguendo le indicazioni della ricetta potrete preparare anche voi questo piatto. Il brodo di prosciutto è un'ottima base per le zuppe. Prima di iniziare la cottura si consiglia di mettere a bagno la carne in acqua fredda per un'ora. Per ridurre la quantità di grasso, rimuovere la pelle dalle gambe.

Ingredienti:

cosce di pollo – 1 kg;
sale – 5 g.

Metodo di cottura:

Metti l'uccello in una casseruola e aggiungi acqua.
Aspettare che bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale.
Cuocere le cosce a fuoco basso per circa 90 minuti.
Togliere la padella dal fuoco.

Coscia di pollo

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 80 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Le cosce di pollo sono ottime per preparare brodi ricchi e dorati. Puoi utilizzare la carne finita in altri piatti, oppure dividerla in piccoli pezzi e lasciarla nella zuppa. Prendete almeno 3 cosce in meno, il gusto non sarà abbastanza forte; Rimuovere grasso in eccesso e ridurre il contenuto calorico, rimuovere la pelle prima del trattamento termico.

Ingredienti:

cosce di pollo – 4 pezzi;
sale – 5 g;
foglia d'alloro- 2 pezzi;
pimento – 5 g.

Metodo di cottura:

Riempi la coscia con acqua.
Attendere la comparsa della schiuma, rimuoverla utilizzando una schiumarola.
Salare l'acqua e aggiungere le spezie.
Lasciare cuocere il brodo per 1 ora a fuoco basso.

Con patate

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 102 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta del brodo di pollo con patate permette di preparare un primo piatto che può sostituire un pasto completo a pranzo. È meglio usare varietà di verdure amidacee che cuociono bene. Per quanto tempo cuocere il pollo per il brodo dipende dall'età e dalle dimensioni dell'uccello. Anche le casalinghe più inesperte possono cucinare una deliziosa zuppa usando questa ricetta con brodo di pollo.

Ingredienti:

pollo – 1 kg;
patate – 500 g;
sale – 5 g;
prezzemolo – 10 g.

Metodo di cottura:

Metti il pollo in una casseruola, aggiungi l'acqua.
Portare a ebollizione il liquido, eliminare la schiuma, aggiungere sale.
Aggiungere le patate, cuocere a fuoco basso.
Aggiungere il prezzemolo al brodo bollente 5 minuti prima della fine della cottura.

Con uovo

Tempo di cottura: 85 minuti.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 151 kcal/100 g.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.

La ricetta creerà un delizioso brodo che potrebbe diventare il tuo cibo preferito. Ingredienti sani e naturali soddisferanno rapidamente la tua fame. Per garantire che la zuppa non diventi torbida, assicurati di rimuovere la schiuma e ridurre la temperatura al minimo. Dai la preferenza pollo fatto in casa e uova, soprattutto se cucini per un bambino piccolo.

Ingredienti:

carne di pollo – 400 g;
carota – 1 pz.;
uovo – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
patate – 3 pezzi;
sale: a piacere;
aneto – 10 g.

Metodo di cottura:

Mettete la carne in una pentola con acqua fredda.
Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla intera.
Dopo 10 minuti aggiungere le verdure uova sode, verde.
Dopo mezz'ora spegnete il fuoco.

Con verdure

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Numero di porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 152 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Le ricette per il primo, pollo con verdure, hanno conquistato da tempo il cuore di molte casalinghe, poiché è un farmaco semplice e molto utile. Come cucinare un piatto se non hai tempo? – troverete la risposta a questa domanda nella ricetta. Prendi una varietà di verdure, combinale per ottenere quella perfetta qualità del gusto. A seconda del periodo dell'anno, è possibile aggiungere erbe fresche o una varietà di condimenti secchi.

Ingredienti:

carne di pollo – 500 g;
carota – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
gambi di sedano – 2 pezzi;
sale: a piacere;
aneto – 10 g.

Metodo di cottura:

Friggere la cipolla con le carote, il sedano finché sono teneri, aggiungere sale.
Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche preparate.
Riempire il tutto con acqua fredda e lasciare a fuoco medio finché non bolle.
Eliminare la schiuma, ridurre il gas e cuocere fino al termine.
Staccate e lasciate riposare per un'ora.

Ricco

Tempo di cottura: 75 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 181 kcal/100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Il brodo ricco lo è in un modo fantastico soddisfare la tua fame. Si tratta di un alimento gustoso e sano, adatto fin dall'inizio ad adulti e bambini. piccola età. Seguite scrupolosamente le istruzioni della ricetta e riuscirete a preparare un brodo limpido. tagliatelle fatte in casa, i cereali saranno un'ottima aggiunta. Per garantire che la zuppa risulti ricca, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Ingredienti:

pollo – 1 pezzo;
carota – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
pepe nero – 5 pezzi;
olio – 1 cucchiaino;
aglio – 2 spicchi;
pasta - a piacere;
prezzemolo – 1 mazzetto;
alloro – 3 pezzi;
sale - a piacere.

Il brodo di carne è ufficiosamente considerato il più delizioso. E per questo non è necessario scegliere il taglio di carne più succoso. Il brodo aromatico e ricco è facile da cucinare con le ossa. "È meglio prendere ossa di manzo o vitello, con una piccola quantità di carne e grasso", Yulia Vysotskaya condivide i segreti di un delizioso brodo chiaro. — Disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40 minuti. Poi versate un po’ d’acqua bollente e trasferite gli ossi cotti insieme al succo di caramello croccante in una casseruola pesante e profonda”. Puoi ottenere un brodo forte in un altro modo: taglia le ossa in più pezzi e lasciale cuocere.

Oltre alle ossa, è adatta anche la polpa. Per le zuppe è meglio usare petto o spalla, quarti posteriori refrigerati e carne di tori giovani. Per la zuppa borscht o kharcho viene utilizzata carne con uno strato solido di grasso. La carne con cartilagine e articolazioni è perfetta per la carne in gelatina. Se c'è un osso tubolare nella polpa, funzionerà anche quello. Ma tieni presente che il brodo risulterà essere una tonalità più scura e ricca.

Il brodo di carne impiega più tempo a cuocere, da 2,5 a 4 ore, a seconda del tipo di carne. Quindi, l'agnello ha bisogno in media di 2 ore, il manzo 3-4 ore, il vitello e il coniglio - 1,5 ore.

Storie di galline

Ora parliamo di come preparare adeguatamente un delizioso brodo di pollo. È meglio prendere un'intera carcassa, preferibilmente un adulto. Tale carne ha un gusto più brillante e non si sfalda durante la cottura. Ricordatevi solo di togliere la pelle, altrimenti non otterrete un brodo chiaro e limpido. Se non hai un uccello intero, andranno bene le ali, le cosce o la schiena. Maggior parte un'opzione economica- ossa grandi con resti di carne.

Puoi anche acquistare un kit di zuppe già pronto al supermercato. L'importante è che sia freddo. La carne congelata più volte perde il suo ricco aroma e gusto, per non parlare delle sue proprietà benefiche. Non ha senso aspettarsi che il brodo a base di esso sia gustoso.

"Per rendere più interessante il gusto del brodo di pollo, sperimenta diversi additivi", consiglia lo chef Alexander Bolotnikov. — Il pollo è amico del sedano e delle carote. Se siete stanchi del classico, provate a realizzare una versione asiatica aggiungendo radice di zenzero fresco, una stecca di cannella e anice stellato. Condire la zuppa finita con questo brodo succo di limone, salsa di soia e coriandolo tritato."

In media, ci vogliono da 1 a 2 ore per preparare il brodo di pollo, a seconda di cosa lo cucini. Quando la carne si staccherà facilmente dall'osso il brodo sarà pronto.

Regno dei pesci

Si prepara esattamente come la carne. Pezzi di carcassa o ossa con polpa vengono versati con acqua e cotti finché sono teneri. Se avete un pesce intero, deve essere ben squamato e completamente eviscerato. Fai attenzione, le branchie rovinano irrimediabilmente il sapore del brodo. Ma in alcuni casi la bilancia può essere lasciata. Ad esempio, la trota con le squame renderà il brodo più ricco e saporito. È meglio tagliare il filetto in piccoli pezzi. I pesciolini vengono posti interi nella padella.

Un buon brodo di pesce si ottiene facilmente dalle code, dalle creste, dalle teste e anche dalle pinne con la buccia. Tali set si trovano spesso in vendita. Basta leggere attentamente gli ingredienti prima dell'acquisto. Non prendere le teste di carassio, carpa o orata: renderanno il brodo amaro. Se lo preparate a base di pesce rosso, è meglio acquistare i filetti puliti, assicuratevi solo che siano refrigerati e non congelati. Bene, il brodo più delizioso si otterrà se ne prendi diversi tipi diversi pescare. Non aver paura di mescolare varietà di fiume e di mare: la combinazione di sapori sarà ancora più interessante.

Il brodo di pesce sarà pronto nel giro di mezz'ora. Se lo cucini da creste e ossa, il tempo aumenterà a 40-45 minuti.

Distesa vegetale

Il bello dei brodi vegetali è che potete utilizzare qualsiasi verdura. Ci sono però due ingredienti essenziali: cipolla e carote. Quindi puoi improvvisare a tua discrezione. L'aroma e il gusto diventeranno più ricchi se aggiungete prezzemolo o sedano rapa, pastinaca, Peperone, finocchio, porro e aglio. Alcune casalinghe pre-cuociono gli ortaggi a radice nel forno. A proposito, questo è uno dei trucchetti su come rendere trasparente il brodo.

Non ignorare spezie, radici e condimenti. "La salsa di soia è una cosa meravigliosa", afferma Yulia Vysotskaya. — Non solo aumenta l’appetito, ma migliora anche significativamente il gusto di qualsiasi cibo. zuppe di verdure. Un cucchiaio salsa di soiaÈ sufficiente la zuppa più insipida per padella per renderla gustosa.

Assicurati di usarlo. Erbe fresche mettere 10 minuti prima della cottura, asciugare - proprio alla fine. Un'aggiunta universale al brodo vegetale (o qualsiasi altro) è un bouquet garni, che include alloro, timo e prezzemolo. Tuttavia, puoi creare il tuo bouquet con le tue spezie preferite.

Il brodo vegetale cuoce velocemente: bastano 20 minuti. Se lo lasciate sul fuoco più a lungo, le verdure perderanno tutto. materiale utile e il gusto sarà piatto.

Complessità dei funghi

Più adatto per il brodo di funghi Funghi di bosco- solo loro possono dare un aroma inimmaginabile. È vero, dovrai impegnarti molto per questo, soprattutto se hai portato funghi dalla foresta.

Prima di tutto è importante pulirli e risciacquarli accuratamente. Successivamente, i funghi vengono messi a bagno per eliminare le impurità nascoste in profondità nella struttura porosa. Per fare questo, riempi i funghi con acqua in modo che li copra completamente e non toccarli per un paio d'ore.

"Alcuni funghi sono molto difficili da preparare e contengono tossine corrosive", afferma l'esperto raccoglitore di funghi Gleb Biryukov. — Per eliminarli, i funghi vengono prima fatti bollire per un'ora o anche due. Il liquido che si ottiene nel procedimento non è brodo. Versalo nel lavandino e copri i funghi con acqua pulita.

È importante considerare che alcune varietà di funghi possono avere “carattere”. Ad esempio, la russula e i funghi lattiginosi sono amari e i porcini producono parecchio muco. Meno problemi con funghi nobili, ad esempio Fungo bianco, porcini e porcini. IN l'anno scorso particolarmente popolare funghi secchi shiitake e meitake.

Il brodo di funghi, escluso il tempo di pretrattamento, viene cotto per 15-20 minuti. È anche importante lasciarlo riposare per almeno un'ora.

Cucina, pentola, cucina!

Eccone qualcuno in più punti chiave, che devi sapere. Non importa da cosa prepari il brodo, assicurati di riempire la padella solo con acqua fredda. Quindi vengono gradualmente portati a ebollizione e cotti a fuoco basso. È meglio prendere una padella dal fondo spesso e tenere il coperchio leggermente aperto durante la cottura.

Se è necessario aggiungere acqua, dovrebbe essere acqua bollente. L'acqua fredda interromperà l'ebollizione uniforme e influenzerà negativamente il gusto. Non dimenticare di rimuovere spesso la schiuma e lo strato di grasso dalla superficie. Altrimenti il brodo non risulterà limpido. A proposito, il grasso può essere utilizzato per rosolare le verdure se stai preparando la zuppa.

Difficile immaginare la cucina casalinga senza un brodo di carne appetitoso e dorato. È buono come piatto indipendente ed è la base per preparare zuppe, gelatine, cereali, carne e stufato di verdure, sughi e salse. Il brodo di pollo è tradizionalmente usato per curare la tosse persistente e affinché i bambini possano assumere con piacere questa “medicina” il brodo deve essere appetitoso e ricco. Non è così difficile cucinare un delizioso brodo di carne se si conoscono alcuni trucchi e non si lesina sulla carne.

Come preparare il brodo di carne: quale carne scegliere

Per la carne di manzo, scegli sempre carne di tori che non abbiano più di tre anni. La carne di vitello cuoce velocemente ed è ideale per il brodo perché è sana, morbida, succosa, magra e contiene molto collagene, che rilascia gelatina durante la cottura. La carne di maiale migliore per il brodo è la pancetta magra e tenera con un sottilissimo strato di lardo, mentre l'agnello deve essere fresco e tenero. Il brodo di pollo è preparato con polli freschi di fattoria allevati senza ormoni, antibiotici e mai congelati. Ciò è particolarmente importante se il brodo è destinato cibo per bambini o mantenere la forza durante la malattia. Coniglio, pollame e sue frattaglie, frattaglie, ossa di carne e carni affumicate. L'utilizzo di diversi tipi di carne rende il brodo più gustoso e ricco.

I migliori tagli per il brodo di carne concentrato

Il più delizioso viene dalla carne tessuto connettivo, che rilascia sostanze gelificanti nel brodo, rendendolo ricco e denso. Filetto con parti differenti le carcasse degli animali differiscono per qualità e valore nutrizionale, quindi gli chef esperti possono determinare a prima vista l '"idoneità professionale" della carne. Petto di manzo, prosciutto e collo, spalla di maiale e agnello, costolette di agnello, stinchi, petto e collo sono ideali per il brodo. Il coniglio e il pollame per il brodo possono essere bolliti interi o in parti, tutto dipende dalle vostre preferenze culinarie. È meglio usare carne fresca, ma non è sempre possibile acquistarla, quindi andrà bene la carne del congelatore. La cosa principale è che viene scongelato secondo tutte le regole a temperatura ambiente.

Come mettere la carne nell'acqua

L'ideale è se cuocete il brodo utilizzando acqua di fonte, di pozzo, filtrata o in bottiglia, che deve essere morbida. Questo è uno dei segreti per preparare un brodo delizioso. Quindi, i pezzi di carne ben lavati vengono versati con acqua fredda e la padella viene posta sul fuoco. Perché prendiamo acqua fredda e non acqua bollente? Il fatto è che quando viene riscaldata lentamente, la carne rilascia sostanze estrattive e con esse satura il brodo. Se ci metti la carne acqua calda, quindi le proteine si coagulano immediatamente e sulla superficie della carne si forma istantaneamente una pellicola. Si scopre che tutto nutrienti rimanere nella polpa. In questo caso la carne risulta tenera, succosa e aromatica, e il sapore del brodo, purtroppo, lascia molto a desiderare.

Per questo motivo, per creare un brodo appetitoso, la carne viene bagnata solo con acqua fredda, e non bisogna tagliarla a pezzetti. La carne dovrà rilasciare lentamente i suoi succhi per arricchire il sapore del brodo. Come più acqua, meno concentrato sarà il brodo: di solito sono necessari fino a 3 litri di acqua per 1 kg di carne con ossa.

Come cucinare il brodo di carne chiaro

Per rendere trasparente il brodo, alcune casalinghe pre-immergono la carne per diverse ore in acqua fredda, quindi la cuociono, scolando l'acqua vecchia. Naturalmente l'acqua evaporerà durante il processo di ebollizione, ma non aggiungetela, altrimenti il brodo diventerà torbido e il suo sapore vi deluderà.

Non fate bollire velocemente il liquido ed eliminate col tempo la schiuma, che si depositerà sul fondo in scaglie grosse e antiestetiche, ed il brodo perderà il suo aspetto appetitoso. Una cipolla o guscio d'uovo- si aggiungono all'acqua ad inizio cottura. Dopo che il brodo è pronto, è necessario filtrarlo, altrimenti risulterà torbido. E, a proposito, se cucini il brodo solo con filetto di carne disossato, risulterà molto più chiaro.

Verdure, spezie ed erbe aromatiche

Le aggiunte classiche per preparare il brodo di carne sono le carote, il sedano rapa e le cipolle. Per gusto si possono aggiungere rape, aglio, chiodi di garofano, pepe nero in grani, radici varie e mazzi di erbe legate. I francesi aromatizzano il brodo con il famoso Bouquet Garni, che comprende timo, porro, alloro e prezzemolo. Se friggete prima le verdure in una padella senza olio o le cuocete al forno, il gusto e l'aroma del brodo saranno più originali e vibranti. Le verdure vengono aggiunte mezz'ora prima che il piatto sia pronto. È interessante notare che se aggiungi le bucce di cipolla all'acqua, il brodo acquisirà un colore dorato e un pezzo di formaggio secco gli conferirà un insolito piccante.

Alcune sottigliezze del brodo di cottura

Prima dell'ebollizione, chiudere bene la padella con un coperchio, quindi cuocere senza coperchio in modo che le gocce di umidità in evaporazione non rovinino il gusto del piatto. Il grasso che appare in superficie viene solitamente rimosso e non solo per scopi dietetici. Il fatto è che un gran numero di il grasso conferisce al brodo uno sgradevole sapore oleoso e saponoso. Ma non affrettarti a separarti da questo prezioso prodotto: puoi usarlo per friggere le verdure e condire le zuppe.

Va bene se la padella ha pareti spesse e fondo. Ciò consentirà al brodo di cuocere in modo uniforme e lento, migliorandone il gusto e l'aroma. È meglio aggiungere il sale alla fine, non sai quanto liquido bolle durante la cottura, e sarà molto fastidioso se il brodo risultasse troppo salato.

Quanto tempo occorre per cuocere il brodo? Già, odori appetitosi si stanno diffondendo in tutto l'appartamento, e lo stomaco inizia a ringhiare in modo insidioso, e i membri della famiglia guardano con impazienza l'orologio: quando è ora di pranzo? Il brodo di vitello e coniglio viene cotto fino a 1,5 ore, finché non sarà pronto il manzo o la carne affumicata dovrai aspettare più a lungo - 2,5-3 ore, maiale - fino a 2,5 ore, pollo - 1-2 ore e agnello - fino a 2 ore . L'importante è non esagerare, poiché il brodo troppo cotto assume un sapore sgradevole.

C'è un altro modo per verificare la prontezza del brodo: forare la carne con un coltello. Se il coltello entra facilmente nella polpa significa che la carne è cotta e potete separarla dalle ossa. Le ossa vengono solitamente cotte per un po 'più di tempo e la carne viene tagliata a pezzi e rimessa nella padella, oppure lasciata per un secondo piatto. Dopo aver filtrato il brodo, le ossa, le verdure e le spezie vengono gettate via: hanno svolto il loro lavoro e hanno conferito al piatto vitamine, sostanze nutritive, gusto e aroma.

Se non hai tempo e hai bisogno di cucinare un brodo di carne veloce, puoi farlo con pollo, manzo, agnello o maiale tritati. La tecnologia di cottura rimane la stessa e il tempo si riduce a mezz'ora. Si consiglia comunque di lasciare fermentare il brodo per 20 minuti e poi servire. In una pentola a cottura lenta, il brodo di carne impiega lo stesso tempo per cuocere, ma il processo di cottura è notevolmente semplificato. Dovrete comunque rimuovere la schiuma, poiché il progresso scientifico e tecnologico non è ancora arrivato al punto di affidare questo importante compito alla tecnologia, anche alla più intelligente.

Il brodo profumato, appetitoso e limpido è pronto. IN vecchie ricette Si consiglia di versare in ogni piatto 1 cucchiaio di brodo di carne. l. Madera. Oppure puoi farlo in modo semplice: con erbe fresche, torte fatte in casa, crostini dorati e toast. Puoi conservare il brodo in frigorifero per diversi giorni, ma di solito scompare più velocemente: è troppo gustoso!

Prima di tutto vi servirà il pollo. Idealmente, una gallina da zuppa, cioè una gallina ovaiola di mezza età. A differenza della griglia, può cuocere per ore, conferendo sapore al brodo senza trasformarsi in poltiglia. Se decidete di utilizzare la griglia, riducete il tempo di cottura a circa 1 ora.

IN ricetta classica Per il brodo viene utilizzato il pollo intero, ma andranno bene anche singoli polli o semplicemente un set di zuppe acquistato in qualsiasi supermercato. Non vale la pena usare solo il petto: la carne potrebbe risultare dura e il brodo potrebbe non essere ricco.

Oltre all'ingrediente principale, al brodo vengono aggiunti pollo, cipolle, carote, sedano e condimenti. Per dare un colore più saturo, le verdure possono essere saltate piccola quantità oli

1 kg di pollo;
5 litri di acqua;
1 cipolla;
1 carota;
sale, pepe in grani - a piacere;
verdure per la decorazione.

Come cucinare il brodo

Lavare il pollo e metterlo in una padella profonda. Non è necessario tagliare l'intera carcassa.

Versare l'acqua in modo che copra la carne. Se volete che il pollo risulti saporito aggiungete subito il sale. Se preferite un brodo saporito e chiaro, salatelo a fine cottura.

Lavare e sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare le carote in più pezzi, lasciare la cipolla intera o tagliarla a metà.

Metti la padella a fuoco basso. Assicuratevi che l'acqua non bolle; in superficie si devono formare solo piccole bolle. Ciò consentirà al brodo di rimanere trasparente. Per fare ciò, rimuovere immediatamente la schiuma risultante.

Durante la cottura l'acqua potrebbe evaporare, quindi è necessario aggiungerla.

Dopo 1,5 ore (se si utilizza pollo da carne, quindi dopo 10 minuti), aggiungere carote, cipolle e peperoni al brodo. Cuocere per un'altra 1 ora.

Quando il tempo è scaduto, prova a separare la carne dalle ossa. Se non funziona, cucinane ancora un po'. Se la carne viene via, è pronta: togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.

Le verdure cotte possono essere tolte dal brodo: tutte caratteristiche benefiche l'hanno già regalato. Togliere anche il pollo. La carne può essere utilizzata in zuppe e snack.

Il brodo preparato può essere consumato forma pura oppure utilizzare come base per zuppe.

4 zuppe con brodo di pollo

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ingredienti

150 g di stomaci di pollo;
150 g di cuori di pollo;
150 g di fegato di pollo;
sale, pepe - a piacere;
1 cipolla;
1 carota;
500 ml di brodo di pollo;
50 g di tagliatelle all'uovo;
verde;
2 uova di quaglia.

Preparazione

Sciacquare le frattaglie di pollo e rimuovere la pellicola. Metti ogni tipo in una padella separata e riempila con acqua fredda. Mettete sul fuoco, aggiungete sale e pepe e portate a bollore. Dopo l'ebollizione, cuocere il fegato per 20-25 minuti, i cuori per 40 minuti e lo stomaco per circa un'ora.

Tritare finemente la cipolla e le carote. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le verdure e friggerle a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo 2-3 minuti, togliete la padella dal fuoco e trasferitene il contenuto su un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso.

Mettete le frattaglie preparate in una casseruola con il brodo e portate a ebollizione. Aggiungere le cipolle e le carote, seguite dalle tagliatelle all'uovo. Aggiungete la pasta intera oppure spezzettatela. Condire con sale e pepe.

Dopo 3-4 minuti aggiungere le erbe tritate finemente. Quando le tagliatelle saranno morbide la zuppa sarà pronta. Versatelo nei piatti e mettete in ciascuno un uovo di quaglia sodo.

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ingredienti

700 ml di brodo di pollo;
½ tazza di riso;
90 g di concentrato di pomodoro;
500 g di pomodori nel loro stesso succo;
100 g di crema di formaggio;
prezzemolo.

Preparazione

Mettete il brodo a fuoco medio e portate a ebollizione. Aggiungere il riso, il concentrato di pomodoro e i pomodorini. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la crema di formaggio e portare nuovamente a bollore. Condire con sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e fate cuocere fino a cottura del riso.

Servire la zuppa calda con crostini di pane ed erbe aromatiche.

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ingredienti

2 carote medie;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
1 spicchio d'aglio;
3 cucchiai di olio d'oliva;
sale, pepe - a piacere;
2 lattine di fagioli bianchi nel loro stesso succo;
3 litri di brodo di pollo;
4 tazze di foglie di spinaci;
30 g di parmigiano grattugiato;
pisello verde e verdure per la decorazione.

Preparazione

Tritare finemente le carote, le cipolle, il sedano e l'aglio. Scaldare in una casseruola dal fondo spesso olio d'oliva. Aggiungere le verdure tritate, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Scolare il succo dai fagioli, sciacquarli e asciugarli. Schiacciare ½ tazza di legumi con una forchetta, unirli alle verdure e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere i fagioli interi nella padella e mescolare. Versare il composto Brodo di pollo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per altri 20 minuti.

Aggiungere gli spinaci sciacquati in acqua fredda alla zuppa e cuocere per 2 minuti finché le foglie non saranno appassite. Togliere la zuppa dal fuoco, versarla nelle ciotole, spolverare con il parmigiano grattugiato, aggiungere i piselli e le erbe aromatiche.

Servire con quelli croccanti.

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ingredienti

1 cipolla;
½ cucchiaio di olio vegetale;
2 spicchi d'aglio;
300 g di carne macinata qualsiasi;
sale, pepe - a piacere;
3 litri di brodo di pollo;
1 carota;
1 patata;
100 g di vermicelli;
1 foglia di alloro;
verde.

Preparazione

Iniziate preparando le polpette. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere olio vegetale. Tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso uno spremiaglio. Mescolarlo con cipolle e carne macinata, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Prepara le polpette. La dimensione può essere qualsiasi, ma è meglio realizzare palline piccole, delle dimensioni di un uovo di quaglia.

Mettete la padella con il brodo sul fuoco e portate a bollore. Ridurre il fuoco e aggiungere le polpette. Cuocere per 5–7 minuti.

Lavare e sbucciare carote e patate. Tagliare le carote a fette e le patate a cubetti. Mettete le verdure tritate nel brodo. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Quindi aggiungere i vermicelli e l'alloro. Cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

Versare la zuppa finita nelle ciotole e cospargere con erbe fresche.

Sappiamo tutti bene che il brodo di carne non solo è molto nutriente, ma anche molto buono per la salute. I brodi di carne sono anche un'ottima base per moltissimi piatti di tutte le cucine del mondo.

Varie zuppe, sughi, salse vengono preparate con brodi di carne e possono anche essere servite come piatto indipendente. Pertanto, è molto importante saper preparare un buon brodo di carne affinché possa diventare davvero un'ottima base per le vostre creazioni culinarie.

Con cosa cucinare il brodo di carne?

Per fare un buon brodo bisogna scegliere carne con ossa. È da loro che si ottiene il grasso stesso, a volte ha anche senso usarlo normale set di zuppe, venduto nei reparti carne.

La carne tagliata in piccole porzioni non è adatta alla cottura del brodo. In questo modo otterrai carne secca nei piatti e non un pezzo appetitoso succoso e morbido in un cucchiaio. La carne deve essere tagliata dopo la cottura. È molto importante!

Nel nostro articolo consideriamo il brodo di carne cotto con l'osso (meglio se con cartilagine, è molto utile per le ossa e le articolazioni umane). Puoi usare qualsiasi carne per il brodo:

manzo, costolette di manzo, cosce, ecc.
il maiale è migliore senza grasso, con osso, costolette di maiale, cosce
agnello (anche con osso)
vitello
carne di selvaggina (differisce un po' nella consistenza, quindi la facciamo cuocere un'ora e mezza in più)
carne di coniglio

Ricetta brodo di carne

Esistere vari modi preparando i brodi di carne, vi consiglio di sceglierne uno o di utilizzarli diversi modi a seconda dello scopo per cui state preparando il brodo. Se vuoi cucinare il brodo di carne con quantità minima ossa e allo stesso tempo mantenere la carne il più succosa possibile: utilizzare il metodo di cottura n. 2.

Quindi, brodo di carne! Come cucinare il brodo di carne?

INGREDIENTI:

0,5 kg di carne;
1,5 l acqua fredda;
1 cipolla;
1 carota;
sale,
grani di pepe,
Foglia d'alloro.

Brodo di carne - Metodo di cottura n. 1

Sciacquare bene la carne, metterla in una padella con acqua fredda e dare fuoco.

Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma dal brodo e abbassate la fiamma.

Sbucciare le carote e le cipolle e senza tagliare, metteteli in una casseruola.

Aggiungi le spezie al brodo.

Cuocere il brodo di carne finché diventa tenero a fuoco basso, circa 2 ore, quindi eliminare le verdure e la carne con una schiumarola. Filtrare il brodo attraverso 2-3 strati di garza, aggiungere sale a piacere.

Brodo di carne - Metodo di cottura n. 2

Con questo metodo di cottura è necessario Per prima cosa portate a ebollizione l'acqua.

Successivamente, immergete la carne precedentemente scongelata e lavata (soprattutto se praticamente o completamente disossata) in acqua bollente.

Ora devi ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella con un coperchio. È molto importante non far bollire la carne! Cuocere a fuoco lento la carne in questo modo per 2-3 ore.

Aggiungi le verdure, l'alloro e il pepe nella padella. È meglio salare il brodo con questo metodo di cottura 20 - 30 minuti prima della fine della cottura.

Quando si mette la carne in acqua bollente strato superiore viene “cotto” e il succo della carne rimane all'interno, rendendo la carne più succosa rispetto alla prima cottura. Inoltre, grazie a ciò, nel brodo non si formano incrostazioni e, se il brodo non bolle, risulterà trasparente e non richiederà filtraggio.

Brodo di carne - Metodo di cottura n. 3

Mettere la carne scongelata e lavata in una padella con acqua fredda e dare fuoco.

Aspetta che l'acqua bolle, lascia cuocere la carne, ma non più di 2-3 minuti.

Dopodiché è necessario togliere la carne, versare il brodo, sciacquare la padella e versare nuovamente acqua fredda, quindi rimettere la carne nella padella.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che il brodo non bolle, ma "cuocia a fuoco lento". Ora è necessario aggiungere al brodo le verdure intere e le spezie (io ho messo le cipolle con la buccia e le carote intere) e cuocere. fino a quando la carne sarà completamente cotta.

La prontezza della carne nel brodo viene verificata dalla facilità con cui si stacca dall'osso. Dovrebbe staccarsi completamente, non come la carne in gelatina, ma abbastanza facilmente.

Brodo di carne - Metodo di cottura n. 4

Lavare la carne scongelata o appena raffreddata, aggiungere acqua fredda e dare fuoco. Dopo che l'acqua bolle, rimuovere il

noku, cuocere a fuoco medio. Per evitare che il brodo bolle troppo, coprite la pentola con il coperchio. Cuocere per 1 ora.

Una differenza importante tra il metodo 4 è la preparazione delle verdure da cuocere insieme alla carne in brodo. Prendiamo anche carote e cipolle (o magari sedano o radice di prezzemolo). Puliamo le carote e le tagliamo nel senso della lunghezza in modo da ottenere una parte piatta (potete tagliarle in 4 parti per comodità). Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.

Devi carbonizzare le verdure!

Quindi, in una padella asciutta, cuociamo e ricopriamo anche leggermente i nostri tagli di verdure, senza paura, finché non diventano neri! L'immagine lo mostra in modo leggermente diverso, le cipolle servono a metà, non ad anelli, ma l'essenza è chiara. Mettetela in una casseruola a cuocere insieme alla carne. Aggiungi foglie di alloro e pepe nero in grani.

Dopo 1,5 ore buttare via le verdure, filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa e tagliarla in porzioni. Aggiungiamo il sale alla fine altrimenti è già zuppa.

Nota per il proprietario!

Durante la cottura potete aggiungere al brodo anche la radice di sedano e/o di prezzemolo. Dopo la cottura, ovviamente, bisognerà toglierli, come le verdure, ma aggiungeranno al brodo un gusto e un aroma deliziosi.

Se durante la cottura del brodo vi è mancato il momento in cui era necessario togliere la schiuma e questo si è abbassato, basta aggiungere un po' di acqua fredda nella padella. Ciò farà sì che la schiuma risalga nuovamente sulla superficie del brodo e potrai rimuoverla facilmente.