Soyasaus: fordeler og skader, kaloriinnhold, hva det er. Kineserne vet om det: de sanne fordelene med soyasaus

Soyasauser som kom til Ukraina fra Sørøst-Asia, villig kjøpe og legge til det meste forskjellige retter. I mellomtiden er det funnet uoverkommelige doser av det kreftfremkallende stoffet klorpropanol i mange soyasauser. Slike studier har blitt utført i flere år i Europa, men få mennesker vet om dem i Ukraina.

Det antas at dette er velsmakende og sunt krydder må inkluderes i kostholdet til en person som er bekymret for kampen mot overvektig…. Vel, det er ingen krangling om smak, men nytte er spørsmålet i dette tilfellet!

Topper og røtter

For det første - blomster. Soyasaus er et godt alternativ til salt, ikke sant? Men alt er bra med måte, selv om det bare er med måte soyasaus litt "tykkere" sammenlignet med salt. Selv tilsynelatende uskyldige produkter kan misbrukes! Akutt soyasaus-psykose kan føre til de mest banale saltavleiringene som ikke er verre enn vanlig natriumklorid.

Dessuten. Tilbake på skolen, under biologitimene, prøvde de å forklare oss prinsippene for utvikling forsvarsmekanismer i planter. Enkelt sagt, skarpe pigger, en sjofel lukt og en forferdelig smak, gift, til slutt - alt dette ble oppfunnet av representanter for floraen ut av desperasjon slik at representantene for faunaen ville la dem være i fred og slutte å spise med en slik glede. Vel, soyabønner gjorde ikke en feil, og ifølge endokrinologer har den utviklet en prevensjonsmekanisme av typen som "grubber" den - en slags "orale prevensjonsmidler." Dette er såkalte fytoøstrogener, som interagerer med pattedyrhormoner som kontrollerer reproduktive funksjoner og vekst av kroppen. Med andre ord fører de til en nedgang i fødselsraten for grådige som spiser soya og soyaprodukter, inkludert saus. Resultatet er akkurat som den store og forferdelige Stephen King - mennesker dør ut som mammuter, og soyabønner triumferer og hersker på egenhånd over planeten!

Stol på men sjekk!

Vel, Kings skrekkhistorier er selvfølgelig for mye: soyabønner er ikke så skumle som de får dem til å være. Men det er et annet ubehagelig preg i dette plantelandskapet. I japansk mat Det er en rett som forårsaker både skrekk og glede, både blant japanerne selv og blant mange fans av eksotisk mat - den berømte fugu-fisken, en rett som kan bli dødelig giftig hvis teknologien for å tilberede fisken brytes. På samme måte kan soyasaus, viser det seg, bli et "kryss i strupen": i 2002-2003, i Europa, Australia og USA, var soyasaus allerede i sentrum av en storstilt skandale. En av anklagene mot ham var det uakseptabelt høye innholdet av klorpropanoler - de sterkeste kreftfremkallende stoffene. Kloropropanol er et biprodukt av syrehydrolyse, en metode som har blitt brukt for å fremskynde og redusere kostnadene ved å lage soyasaus.

Faktisk, akkurat moderne teknologi produksjon og får en til å stille spørsmål ved nytten av et slikt tilsynelatende nødvendig produkt. Ideelt sett tilberedes soyasaus på følgende måte.

Soyabønner fordampes, blandes med brente hvetekorn, fylles deretter med vann og saltes. Den resulterende massen lar man gjære i solen i spesielle beholdere. Og den, denne massen, når den nødvendige "tilstanden" på ikke mindre enn et år.

I høykvalitets soyasaus, i tillegg til ingrediensene nevnt ovenfor, kan naturlige ekstrakter, for eksempel hvitløk, dill, etc., være tilstede i forskjellige kombinasjoner for en rekke smaker.

Utvilsomt smaker denne kombinasjonen av produkter ikke bare godt, men er også veldig sunn. Derfor er det naturlig at europeere, avanserte i å ta vare på sin egen helse, begynte å konsumere soyasaus i enorme mengder...

Den eneste ufarlige måten å fremskynde tilberedningen av soyasaus på er å tilsette spesielle mikroorganismer til den fermenterende massen. Dette gir sausen en karakteristisk søtlig smak og fremskynder dens "modning" med ca. 12 ganger.

Disse to typene anses som de sikreste og til og med nyttige. Men prisene for slike sauser er ikke rimelige for alle: fra 3 til 9 dollar per flaske.

Mye billigere, 1-2 dollar per flaske, er en saus tilberedt på en helt original måte: soyabønner kokes med svovelsyre eller saltsyre, og slukkes deretter med alkali. Det er alt. Teknologien er så enkel som fem kopek, tidsbruken er knapp. I løpet av en måneds arbeid kan du fylle alle markeder med veldig billige og raskt utsolgte varer. Og de mislykkes, fordi de fleste soyasauser på markedene tilberedes på denne måten.

Det er enda lettere å fortynne soyakonsentrat med vann, helle det på flasker og legge det i hyllene. Den er like billig som den forrige metoden, men den er i hvert fall ikke farlig. Følgelig kan det ikke være snakk om fordeler.

Hva å gjøre? Gi opp favorittkrydderet ditt? Gå tilbake til det hatefulle og skadelige, men mer kjente saltet? Mest sannsynlig bør du ikke lage et fjell av et fjell - soyasaus er ikke en slik mordergal. Det viktigste er å velge riktig kvalitetssaus, etiketten som indikerer at den ble produsert naturlig, og selvfølgelig ikke misbruk det. Og så vil ikke denne salte balansen av lite kalorier og behagelig smak forårsake deg noen skade.

Soyasaus for slankhet

Soyasaus er det eneste soyaproduktet som ernæringsfysiologer enstemmig anbefaler.

Fordi det: inneholder ikke kolesterol; erstatter salt, krydder, olje, majones på samme tid; lite kalorier: per 100 g - 70 kcal.

Og de som er på diett bør velge soyasaus med lite natrium. Derfor må du lære å skille, om enn relativt billig, men god saus fra en åpenbar og grov falsk.

Hvordan velge en kvalitetssaus

En flaske om gangen. Enhver saus av høy kvalitet selges eksklusivt i glass flasker. I plast går smaken og den aromatiske originaliteten til produktet tapt.

Etter sammensetning. Den skal kun inneholde naturlige ingredienser, ingen fargestoffer eller smaker. I god saus opptil ca. 8 % protein.

Vanligvis skriver respektable produsenter på etiketten: "produsert ved naturlig gjæring" , fordi dette tilhører kategorien produktfordeler. De som fortynner soyakonsentrat med vann, legger vanligvis bare beskjedent til ordet «kunstig». Men de som liker å forgifte mennesker med syrer, indikerer vanligvis ikke noe, fordi det ikke er i deres interesse.

Etter farge. Eksperter anbefaler å holde sausen opp mot lyset. Hvis den er lysebrun i fargen, så er det ingen tvil - det er naturlig. Men kunstig og produsert ved hjelp av syre er vanligvis mørkebrunt, helt opp til svart.

Soyasaus har blitt brukt siden svært antikken, men er fortsatt etterspurt, spesielt i nasjonal mat det fjerne Asia. Det er et produkt av gjæring av soyabønner og noen hvetekorn i kombinasjon med spesielle former av slekten Aspergillus. Den ferdige sausen er en gjennomsiktig væske av rødbrun farge med en spesifikk, lett gjenkjennelig smak og lukt.

Hvert asiatisk land har sine egne varianter av soyasaus, tilberedt etter forskjellige oppskrifter. De ser like ut, men skiller seg fra hverandre i farge, tykkelse, smak, aroma og saltinnhold.

Generelt er klassisk soyasaus en salt væske med en veldig uvanlig lys smak. Den har evnen til å understreke og gjøre harmonisk og utsøkt smak et bredt utvalg av retter. Denne funksjonen er gitt til den av mononatriumglutamat, inneholdt i asiatisk krydder.

Kjemisk oppbygning

100 g av et riktig tilberedt produkt av høy kvalitet inneholder: proteiner - 6,3 g, karbohydrater - 6,8 g, fett - 0,04 g, fiber - 0,8 g og 15,3 g aske. Resten (71 g) er vann. I tillegg til disse grunnleggende stoffene inneholder soyasaus mange B-vitaminer, som dannes under gjæring av soyabønner og hvete:

tiamin (B1) - 0,03 g;
riboflavin (B2) - 0,17 mg;
niacin (B3) - 2,2 mg;
kolin (B4) - 18,3 mg;
pantotensyre (B5) - 0,3 mg;
pyridoksin (B6) – 0,15 mg;
folater - 14 mcg.

Den inneholder også makroelementer: kalium (217 mg) og kalsium (19 mg), magnesium (43 mg) og fosfor (125 mg), men spesielt mye natrium (5637 mg). Av mikroelementene inneholder dette asiatiske produktet jern (1,93 mg), mangan (0,42 mg), kobber (0,1 mg), selen (0,5 μg) og sink (0,52 mg).

Hva og hvordan er soyasaus laget av?

Naturlig soyasaus, som har blitt tilberedt i asiatiske land i århundrer, bør bare inneholde 3 eller 4 ingredienser: soya, vann, salt og i noen tilfeller hvete. Denne sausen kalles kokt.

Hvis gjær, vin, sukker, eddik, peanøtter, krydder, alkohol tilsettes hovedingrediensene, oliven olje, honning, hvitløk og ingefær pulver eller andre ingredienser, så er dette ikke lenger klassisk soyasaus, men dens varianter, som kalles blandet.

Tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler, smaker eller andre syntetiske stoffer indikerer billig dårlig kvalitetsprodukt, oppnådd industrielt.

Tradisjonelt krydder tilberedes i henhold til følgende skjema:

Soyabønner kokes i vann eller dampes.
Deretter tilsettes hvetemel og salt til dem og blandingen får fermentere.
Når gjæringsprosessen er ferdig, som kan ta fra 40 dager til 3 år, filtreres sausen og tappes på glass- eller plastflasker.

På denne måten får man 2 hovedtyper saus: mørk, tykk og fyldig (langtidsaldring) og lett, flytende og lettere på smak. Ofte i denne formen brukes krydderet som en salterstatning og smaksforsterker for retter som har en mild smak, for eksempel kokt ris, tradisjonell i asiatiske land.

Kaloriinnhold i produktet

Soyasaus er ikke en høy-kalori mat det energiverdi er bare 50-75 kcal. Dessuten oppnås denne mengden kalorier ved å behandle en nesten like stor andel av proteiner og karbohydrater i kroppen. Ved nedbryting av fett, som består av olje- og linolsyre, får kroppen bare 0,36 kcal.

Den lave energiverdien til soyasaus gjør at den kan brukes i kostholdet til personer med normal vekt, men også til overvektige. I tillegg anbefaler ernæringseksperter til og med å legge det til kostholdsretter som erstatning for smør, rømme og majones for å gjøre smaken mer tydelig og behagelig.

Den ernæringsmessige verdien

Soyasaus er verdifull ikke bare for vitaminer og mineraler, men også for sine komplette proteiner, som ikke er dårligere i kvalitet enn proteiner av animalsk opprinnelse. De inneholder nesten alle essensielle aminosyrer:

leucin - 0,5 g;
arginin - 0,43 g;
lysin - 0,36 g;
isoleucin - 0,3 g;
fenylalanin - 0,33 g;
valin - 0,31 g;
treonin - 0,25 g;
tyrosin - 0,23 g;
cystein - 0,2 g;
histidin - 0,16 g;
tryptofan og metionin - 0,09 g.

Essensielle aminosyrer i soyasaus er glutaminsyre (1,48 g), asparaginsyre (0,67 g), prolin (0,46 g), serin (0,36 g), alanin og glycin (0,28 g), tyrosin (0,23 g), cystein (0,11 g). Det er takket være rikdommen på proteiner, vitaminer og mineraler at den eldgamle orientalske sausen er verdsatt i mange land rundt om i verden, ikke bare som et velsmakende eksotisk krydder, men også et ekstremt sunt matprodukt.

Hva er fordelene med soyasaus for kroppen?

Dette produktet vil være nyttig for de som lider av kardiovaskulære sykdommer (aterosklerose, koronar hjertesykdom) og nervesystemer, metabolske forstyrrelser (fedme og diabetes), leddgikt, kolecystitt, myalgi og ødem.

Dens effekt på kroppen uttrykkes i å forbedre blodsirkulasjonen, normalisere søvn, evnen til å forhindre utseendet av svulster og forsinke deres vekst, og stoppe frekvensen av naturlig aldring av kroppen. Dette krydderet anbefales også for bruk av personer som er allergiske mot animalske proteiner.

For menn vil konstant inntak av soyasaus bidra til å unngå slag og hjerteinfarkt, aldersrelaterte degenerative nevrologiske sykdommer og kreft.

Fordelen med sausen for kvinner ligger i fytoøstrogenene som er tilstede i den, som:

regulere menstruasjonssyklus og redusere smerten;
redusere sannsynligheten for brystkreft og osteoporose;
la kvinner holde seg unge lenger;
minimere alvorlighetsgraden negative manifestasjoner overgangsalder.

For barn er soyasaus nyttig som en god kilde til antioksidanter, hvorav den inneholder titalls ganger mer enn sitrusfrukter. Men du kan gi det til barn bare fra 3 år, og bare hvis det ikke er allergier eller problemer med mage-tarmkanalen.

Skader og kontraindikasjoner

Krydderet er skadelig hvis det konsumeres i overkant, da det inneholder mye salt. Som et resultat av intensivt inntak av salt i kroppen, kan salt avsettes i nyrene i form av steiner eller provosere hypertensjon. En negativ effekt av store porsjoner saus på skjoldbruskkjertelen er også registrert.

Dårlig kvalitet er enda mer skadelig billig produkt, som oppnås ikke som et resultat av naturlig gjæring av bønner, men ved hydrolyse av soyaprotein, som akselererer gjæringsprosessen. Fordelen med den er tvilsom, og skaden er at den inneholder kreftfremkallende stoffer som bidrar til utvikling av kreft.

Personer som er allergiske mot soya- eller hveteproteiner, gastrointestinale sykdommer eller gravide bør ikke spise soyasaus.

Soyasaus kan kjøpes i nesten alle supermarkeder eller dagligvarebutikker i dag. Men hvordan ikke gjøre en feil med valget ditt? For å kjøpe et produkt av høy kvalitet, må du følge følgende regler.

Sausen skal helles i en lett glassbeholder, ikke en plastbeholder.
Vær flytende, nesten som vann, ikke tykk som sirup, og klar, helt fri for sedimenter.
Krydderet skal kun inneholde soya, hvete, salt og vann. Alle andre ingredienser indikerer at denne sausen ikke er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.
Etiketten skal angi et proteininnhold på minst 7 %, noe som indikerer at en tilstrekkelig mengde soyabønner ble brukt til å tilberede krydderet.
Sammensetningen bør ikke inneholde noen kunstige tilsetningsstoffer.
Et kvalitetsprodukt kan ikke være billig, så du bør huske på denne indikatoren.

Kikkoman Hollandaise-saus, tilberedt etter en japansk oppskrift som er mer enn 300 år gammel, samt "Classic" fra det russiske merket Sen Soy, og "Classic" fra det amerikanske selskapet Heinz oppfyller disse kriteriene.

Hvordan bruke produktet riktig

Mørklagret saus brukes hovedsakelig som marinade til kjøtt, fjærfe og fisk eller serveres med sushi og rundstykker.

Lett og flytende tilsettes salater, pasta, ulike retter fra sjømat, grønnsaker, kjøtt, fisk som flytende krydder eller saus lages på basis av det, for eksempel sopp, sennep, reker eller fisk.

DIY soyasaus

Det er klart at du kan tilberede naturlig soyasaus "i henhold til alle kunstens regler" bare hvis det er en sopp til stede, noe som er ganske problematisk under våre forhold. Men du kan lage en enkel og rimelig variant av det, ingrediensene som finnes på hvert kjøkken.

For å forberede det trenger du:

100 g soyabønner;
1 ss. l. mel;
2 ss. l. smør;
2 ss. l. kylling buljong.

Tilberedningsprosessen er enkel. Først må du koke bønnene og male dem til puré. Tilsett deretter smør, buljong, salt etter smak og mel til den resulterende massen. Bland alt grundig, sett på bålet og kok opp under konstant omrøring. Når blandingen er avkjølt kan den serveres til ris, pasta, kjøtt og andre retter.

Bruk i kosmetikk

Sausen kan ikke bare være et matprodukt, men også en ingrediens for hjemmelaget kosmetikk. For å gjøre dette, tilsett bare litt væske til hjemmelagde ansikts- eller håndkremer, etter bruk vil huden bli mer sunn farge, vil bli myk, elastisk og glatt.

Saus inn liten mengde kan også legges til hårmasker. Etter bruk vil trådene bli skinnende, silkeaktige og elastiske.

Soyasaus er et mesterverk av asiatisk mat som fortjener å bli bedre kjent. Dette er et flott krydder som kan tilsettes hverdagsretter og gir dem et lyst og unik smak. På riktig bruk det kan gi uvurderlige fordeler for kroppen, men bare hvis det er naturlig og av høy kvalitet.

I kontakt med

Mesterverket av asiatisk mat, kjent selv for et barn, ble oppfunnet i Kina for mer enn to og et halvt tusen år siden - til i dag lar det kokker lage mesterverk fra vanlige retter. Krydderet gir maten en skarp, litt salt smak, men egenskapene er kontroversielle: fordeler og skader går hånd i hånd.

Soyasaus - sammensetning

Væsken er rik på antioksidanter og nyttige mikroelementer. Det inkluderer kalsium, sink, mangan, jernholdige forbindelser og mer enn et dusin essensielle aminosyrer - hver av disse stoffene gir uvurderlig hjelp til en person, hans helse og velvære. Det er imidlertid umulig å oppnå den tradisjonelle sammensetningen av soyasaus uten gjæringsprosessen og tilsetningen av hvete - takket være denne kombinasjonen er produktet mer mørt.

Klassisk komposisjon

Populariteten til brun saus er så stor at kokker fra hele verden prøver å tilberede oppskriften med sine egne triks. Hva du ikke ser i ingredienslisten: oksekjøttkraft, maisstivelse, potetmel og til og med ketchup! Sammensetningen av klassisk soyasaus har imidlertid ikke endret seg på lenge, selv om de fleste produsenter tilsetter natriumkarbonat, aktivert kull og smakstilsetninger til blandingen.

Hovedkomponenter i produktet:

soyabønner;
vann;
karamell;
mais sirup;
salt.

Soyasaus - fordeler

Den aromatiske væsken har en generell positiv effekt på kroppen, forhindrer for tidlig fremkomst av rynker, opprettholder kraft og lindrer nervøs spenning. Kvinner vil sette pris på dens egenskaper under menstruasjon i tillegg lindrer soyasaus smerte, lindrer ubehagelige symptomer under overgangsalder og kolecystitt. Fytoøstrogener og sunne vitaminer hjelpe representanter for det sjarmerende kjønnet til å forbli ung og vakker i lang tid.

Den uvurderlige fordelen med soyasaus er at det smakfulle krydderet inneholder niacin, som har en gunstig effekt på hjertefunksjonen. Dette kjemisk element regulerer fettinnholdet i blodet, fremmer produksjonen godt kolesterol. Isoleucin er nyttig for leveren, forbedrer dens funksjon, og lav prosentandel karbohydrater vil bidra til å normalisere vekten.

Skade

Krydderet er mettet med peptider som trekker sammen blodårene - dette fører til uønskede hopp i avlesningene på tonometeret. Soya av lav kvalitet kan også forårsake hudirritasjon hos personer med risiko for allergi. Smaksforsterkere tilsatt av produsenten kan tjene som en katalysator og doble den negative effekten. Et naturlig produkt som har gjennomgått en gjæringsprosess er mindre farlig, men du bør ikke la deg rive med, spesielt for gikt, sukkersyke.

Den betydelige skaden med soyasaus ligger mye dypere: skruppelløse selskaper selger billige erstatninger til kunder i stedet for originalproduktet. Alternativ kjent krydder utarbeidet på grunnlag av saltsyre– en slik overraskelse kan forårsake alvorlig skade på spiseren, så du bør velge et ekte orientalsk produkt som er vanskelig å erstatte med noe.

Soyasaus for vekttap

Er det verdt å skjemme bort deg selv med dette mattilsetningsstoffet? Lav kalori sier ja. Den ernæringsmessige verdien Produktet er ti kalorier per 1 ss krydder. Det høye proteininnholdet vil være til nytte for folk som søker å oppnå ideelle former fordi musklene deres vil begynne å vokse mye raskere. Ikke et stort nummer av Produktet vil gi retten aromaen og den manglende smaken, men den inneholder Omega-6 flerumettet fett, og deres overskudd i kostholdet kan ikke føre til vekttap, men til betennelser og helseproblemer.

Konvensjonelle dietter forbyr inntak av salt, men disse tabuer gjelder ikke soyasaus, men forgjeves. Etter å ha følt den krydrede buketten av krydderet, kan du gjette at den inneholder bordsalt, som holder på væsken i kroppen og hindrer det i å skilles ut. Derfor, ved slanking, bør produktet legges til minimumsmengder.

For gastritt

Personer som lider av gastrointestinale sykdommer blir tvunget til å følge en streng diett. Listen over produkter for dem er begrenset så mye som mulig av spesialister. Er soyasaus bra for dette? Alt avhenger av kvaliteten: naturlig i moderate doser er ikke i det hele tatt skadelig, noe som ikke kan sies om dens falske "bror". Krydder laget skruppelløst kan forverre symptomene, utvikle utålelig smerte og fedme.

Du må velge soyasaus for gastritt så nøye som mulig:

Når du undersøker ingrediensene på etiketten, bør du sørge for at produktet er produsert gjennom naturlig gjæring.
Det skal ikke være noen GMO eller skadelige tilsetningsstoffer inni, og innholdet i beholderen kan være litt gjennomsiktig og tyktflytende. En glassflaske hjelper deg raskt å bekrefte dette.

For pankreatitt

Pankreassykdommer er en plage moderne mann. Hvis du ekskluderer de fleste krydder og urter fra kostholdet, kan du bare stole på salt krydder. Hva er fordelene med soyasaus og kan den brukes som kosttilskudd? Legene tviler på det. Listen over ingredienser kan inneholde hvitløk og eddik, som irriterer veggene i bukspyttkjertelen og øker betennelsen, så du bør unngå soyasaus hvis du har pankreatitt. Velg et nyttig produkt laget uten bruk av kjemiske substanser, det er ikke lett, så ikke risiker helsen din.

Fordeler og skader for menn

En spiseskje av denne væsken inneholder 335 mg natrium. Dette mineralet spiller en viktig rolle for å gå ned i vekt, opprettholde grunnleggende funksjoner i kroppen, inkludert overføring av nerveimpulser og regulere blodtrykket – noe som er et pluss. Men natriummisbruk kan føre til saltavleiring i ledd og leverskader, og tilstedeværelsen av østrogen i sammensetningen vil bare gi problemer i stedet for positive ting. Dette er fordelen og skaden med soyasaus for menn hvis du ikke stopper i tide. Det sterkere kjønn bør kontrollere seg selv.

applikasjon

Etter å ha fastslått at brunt krydder har mer fordel enn skade, bør du se nærmere på oppskriftene. Orientalsk matlaging er ikke komplett uten tilsetningsstoffet, og andre retter rundt om i verden bruker det med glede. Asiatiske land anser bruken av soyasaus for å være en spesiell tradisjon som har blitt hedret i generasjoner: moderat bruk av krydderne bidrar til å diversifisere smaken av retter, og tilfører dem sofistikert. Kylling i krydret marinade, sushi, salater, funchose - langt fra full liste mesterverk som ikke kan tenkes uten saus.

Hvis væsken i flasken er lys i fargen vil det gi retten mørhet, og hvis den er mørk vil den gi riktig aroma og konsistens. Hvis en person liker et ikke-kaloriprodukt, og selv i små mengder, er det ingen fordel eller skade for ham spesiell betydning. Kontraindikasjoner kan nøytraliseres forutsatt at kokken bare legger en dråpe til kjøtt, ris eller pasta. Den pikante smaken er det som betyr mest!

Video

Flere og flere fans av asiatisk mat dukker opp i landet vårt. Soyasaus er et tradisjonelt krydder for orientalske retter, som er vanskelig å finne en analog når det gjelder smak og bruksbredde. Selv majones kan ikke måle seg med det. Den passer godt til kjøtt, fisk med ris og grønnsaker. Du kan tilberede forskjellige sauser basert på det. Men la oss prøve å finne ut hva soyasaus er, dens fordeler og skade på kroppen. Er det mulig å krydre rettene våre så tykt med det?

Hvordan ble soyasaus til?

Historien om soyasaus begynner i det gamle Kina, for omtrent 3000 år siden. Kinesiske munker godkjente ikke å spise melk og kjøttprodukter, de foretrakk planter. Men kroppen kan ikke klare seg uten protein, og da foreslo munkene erstatte kjøtt og melk med soyaprodukter.

Den første vegetarretten kinesiske munker ble ost tilberedt på grunnlag soyamelk. Kulinariske eksperimenter med soyabønner skjøt fart, og de begynte å erstatte nesten alt. Etter hvert munker lærte å lage soyasaus. Eksakt dato Vi kjenner ikke til produksjonen av dette krydderet. Men soyasaus ble raskt populær, og nå serverer japanerne den ved bordet deres.

Blant japanerne går den første omtalen av soyasaus tilbake til rundt 1700-tallet. Her ble sausen et favorittkrydder og ble et gourmetprodukt. Den lange holdbarheten ga japanerne muligheten til å spre sausen til andre land, med utgangspunkt i Holland. Soyasaus nådde Russland først på 90-tallet og ble også elsket av mange kokker og vanlige husmødre.

Hva er soyasaus laget av?

Soyabønner er en urteaktig plante som har en levetid på bare ett år. Soyabønnefrukten er en bønne, hvorfra man får så mange produkter som er ekstremt rike på vegetabilsk protein. Nøyaktig Soyasaus er laget av disse bønnene.

Men det er ikke bare soyafrukt som trengs for å lage sausen; Uten dem vil ikke sausen ha sin karakteristiske syrlige smak og lukt.

Slik tilbereder du dette krydderet:

Soyabønner bløtlegges i vann og kokes.
Hvetekorn stekes og knuses.
Kokte bønner og kokte korn blandes.
Plantet i den resulterende massen forskjellige typer sopp og mikroorganismer.
Den resulterende massen helles saltvannsløsning og la den gjære. Når sausen gjærer bryter den ned protein til frie aminosyrer, og stivelse til enkle sukkerarter. På grunn av dette får sausen sin mørke farge.
Den fermenterte massen legges under en spesiell belastning. På denne måten skilles sausen fra den faste basen.
Råsausen må varmes opp slik at de resterende soppene og bakteriene blir drept.

Slik lages klassisk soyasaus ved å fermentere soyabønner og korn.

Hvordan velge soyasaus ved kjøp?

Når du velger soyasaus i butikkhyllene, er det bedre å være oppmerksom på hva den inneholder i en glassbeholder. Glassbeholdere beholde nyttige og smakskvaliteter produkt.

Hva annet kan fange oppmerksomheten din?

Etiketten skal angi at produktet er fermentert, det vil si tilberedt ved naturlig gjæring. Denne sausen er sunnere enn den tilberedt etter en akselerert oppskrift på 3 dager - ved hydrolyse.
Studer sammensetningen nøye, den bør inkludere følgende produkter: soya, hvete, vann og salt. Og ikke noe mer unødvendig.
Noen ganger vil produsenter spare penger og legge det til soyasaus peanøtt. Ikke kjøp dette produktet.
Naturproduktet må inneholde en tilstrekkelig mengde protein - minst 6%.
Væsken i flasken skal være homogen og ikke etterlate striper eller partikler på karets vegger.

Soyakrydder kan variere i farge, fra mørkere nyanser til gyldne. Det avhenger av sukkerinnholdet. Men denne indikatoren påvirker ikke fordelene med produktet, men bare smaken.

Hva er fordelene med soyasaus?

Soyakrydder regnes som kosttilskudd og nyttig produkt. Den spises av hengivne sunt bilde liv. Det handler om den rike sammensetningen.

Vitaminer A, C, E, B.
Mangan.
Magnesium.
Fosfor.
Kalium.

Han inneholder store mengder aminosyrer, som gjør den til en naturlig antioksidant, som bidrar til å bremse kroppens aldring og forhindre utvikling av kreftceller.

Folk som er allergiske mot animalsk protein kan trygt krydre rettene sine med det.

Det er en mer merkbar fordel, det hjelper for følgende sykdommer:

Sykdommer i sentralnervesystemet (hodepine, søvnløshet).
Hjerte- og karsykdommer - bidrar til å styrke veggene i blodårene.
Smerter av krampaktig karakter, hodepine og nevralgi.

Den inneholder verken fett eller sukker, noe som gjør det mulig å bruke den som mat for personer med diabetes og de som er på diett.

Angående skade , hvilken soyasaus kan skade kroppen vår, så er det verdt å merke seg skruppelløsheten til produsentene som legger den til sammensetningen kunstige fyllstoffer. Det er de som kan være utrygge.

Hvordan lage soyasaus hjemme?

Å lage klassisk soyasaus hjemme er ikke så lett, siden det ikke er en lett oppgave å finne den nødvendige soppen for gjæring. Men det lar seg gjøre hjemmelaget soyasaus alternativ. Til dette trenger vi:

Kok bønner (100 g) og mos til puré.
Tilsett 2 ss kyllingbuljong og 2 ss smør til den resulterende slurryen.
Salt den resulterende massen.
Tilsett en spiseskje mel.
På laveste varme må den resulterende massen kokes opp.
Det er nødvendig å røre hele tiden slik at sausen ikke brenner seg, ellers vil den smake bittert.

En slik saus vil selvfølgelig skille seg fra den naturlige i egenskaper og smak, men den kan lett erstatte majones og tomatketchup.

Hva kan du spise soyasaus med?

Soyasaus er et universelt krydder. Selvfølgelig avhenger alt av personens individuelle preferanser. Den kan tilsettes hvor som helst, og til og med i suppe i stedet for rømme. Men best av alt han passer godt til tilbehør, som har en tørraktig konsistens og mild smak, som ris, pasta og belgfrukter. Basert på det kan du finne på noen gode sauser som det er tilsatt for krydret.

Soyabasert rømmesaus. Ta noen skjeer rømme uansett fettinnhold, avhengig av hvor mye saus du trenger å få i deg. Tilsett litt dill og hakket hvitløk der. For å unngå at sausen blir kjedelig, tilsett soyasaus etter smak. Det som betyr noe her er preferansen din, enten du liker sausen sur eller ikke. Rør hele blandingen til du får en saus fargen på kaffe med melk. Dette krydderet passer godt til grønnsakssalater, fisk, og du kan til og med lage en sandwich med det.
For matlaging marinade til kylling. Bløtlegg bitene i den (passer best kyllingvinger) og la trekke en stund. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers blir kjøttet for mykt og bløtt. Du kan også tilsette det når du steker sammen med olje.

Hvis du bestemmer deg for å diversifisere kjøkkenet ditt, er soyasaus perfekt. Det vil gi retter en ny, uforlignelig søt og sur smak.

Etter å ha lest denne artikkelen lærte du alt om soyasaus: fordelene og skadene, hva den består av og hvordan du tilbereder den hjemme. Da kan du eksperimentere og få flere og flere nye retter.

Video om fordelene og skadene til produktet

I dette programmet vil Dr. Elena Maslova snakke om farene og fordelene med soyaprodukter og sauser for menneskekroppen:

Hvordan lages naturlig soyasaus?

Fordelene og skadene til ethvert produkt bestemmes av innholdet av visse stoffer i det. Den eksotiske orientalske sausen, elsket av mange gourmeter, oppnås ved å fermentere bønner.

De blir knust og blandet med malt hvete, deretter blandet med vann og pakket i spesielle poser. I solen starter gjæringsprosessen, hvor væske frigjøres. Den samles opp, filtreres nøye, og resultatet er klassisk soyasaus. Fordelene og skadene til sluttproduktet avhenger av overholdelse av preparatteknologien. For å få fart på produksjonen tilsettes en starter til blandingen av bønner og hvete, noe som ikke påvirker kvaliteten på produktet. Hvis glassemballasjen sier "naturlig gjæret", så er dette naturlig soyasaus. Men hvis du finner kunstige farger eller kosttilskudd, så er det stor tvil om fordelene med soyasaus i dette tilfellet. Generelt, hvis et produkt selges ikke i klassiske glassbeholdere, men i Plast flaske, da er det mest sannsynlig en falsk. Det er også verdt å ta hensyn til fargen: væsken, hvis den er i små mengder, skal være brun, ikke svart.

Næringsverdi og kjemisk oppbygning soyasaus

Kaloriinnholdet i dette orientalske krydderet er lavt. Det er bare 50 kilokalorier i 100 gram saus det er ikke fett i sausen. Ca 6 gram protein og karbohydrater. Siden produktet er laget av soyabønner, beholder det mange av vitaminene, mineralene og aminosyrene fra denne planten. Klassisk soyasaus inneholder natrium, mono- og disakkarider og merkelig nok en liten mengde aske (5,5 g).

Lang levetid, helse og soyasaus

Fordelene og skadene til dette produktet er av interesse for mange elskere av japanske, koreanske og kinesiske retter. Vi har alle hørt om østlig levetid. Det viser seg at en av hemmelighetene til asiaters slankhet og helse er regelmessig bruk av soyasaus. Forskere har bevist positiv innflytelse"svart gull" på blodsirkulasjonen og sirkulasjonssystem, samt dens evne til å blokkere frie radikaler, noe som bidrar til å bremse aldringsprosessen og forhindre utvikling av kreftsvulster. For folk som er overvektige og de som har allergiske reaksjoner Når det gjelder animalsk protein, er det generelt verdt å se nærmere på soya og dens derivater. Denne sausen anbefales ofte som et alternativ til bordsalt for de som går på vekttap.

Soyasaus: skade og kontraindikasjoner

Selv om dette naturlig produkt har mye gunstige egenskaper, noen mennesker bør avstå fra å bruke den. Sausen er kontraindisert for gravide, da den øker risikoen for spontanabort og også negativt påvirker dannelsen av fosterhjernen. Det er også en oppfatning at soya - hovedkomponenten i dette krydderet - har en dårlig effekt på det menneskelige endokrine systemet. I kostholdet til yngre barn tre år Det er også bedre å ikke inkludere soyasaus, hvis fordeler og skader for barn ennå ikke er fullt studert.