Zira kalles også. Krydre spisskummen

Mange husmødre tror at spisskummen og spisskummen er det samme. Er dette virkelig sant? I denne artikkelen vil vi studere dette problemet i detalj: vi vil fortelle deg hva krydder som spisskummen og spisskummen er, hvordan de skiller seg (bilder av hvert krydder vil bli presentert nedenfor) og hvor de brukes.

Dronningen av orientalske krydder

Zira er en plante som tilhører den lille slekten Kmin fra Apiaceae-familien. Ganske ofte kalles dette krydderet romersk karve, eller spisskummen. Ifølge mange er spisskummen og spisskummen det samme, men dette er langt fra sant. Faktisk ser de veldig like ut, men smaken av disse krydderne er helt annerledes. Sentral-Asia regnes som fødestedet til zira. Det har lenge vært brukt som krydder i antikkens India, Hellas, Roma, og grekerne og romerne brukte spisskummen til behandling - dette er nevnt i verkene til Hippokrates, Plinius den eldre og Dioscorides.

Det finnes flere typer spisskummen med forskjellig smak og aroma. De vanligste er persisk og kirmanisk spisskummen. Zira har en skarp smak og en lys aroma med nøtteaktige toner.

Beskrivelse av karve

En av de eldste plantene som er oppdaget i steinalderens haugbygninger er karve. I vår stat finnes denne planten i enger, langs veier, langs skogkanter, nesten hvor som helst. Den tilhører sellerifamilien. I det første leveåret dannes en kjøttfull, svakt forgrenet rotavling og en rosett av fjæraktige blader i det andre året, en forgrenet stengel kastes ut, hvis høyde kan nå 90 centimeter. Spisskummen blomstrer i juli. Fruktene er langstrakte tofrø. Frøene er små, ribbet. Unge blader inneholder omtrent 45 % askorbinsyre, og rotgrønnsaker samler opp sukker.

Svart spisskummen vokser i Kaukasus, Middelhavet og Lilleasia. Dette krydderet blir ofte oppfattet som spisskummen. Vi skal prøve å finne ut hvordan det orientalske krydderet skiller seg fra svart spisskummen. Begge krydderne har en skarp lukt og bitter smak, men smaksegenskapene er merkbart forskjellige, og det er derfor de brukes ulikt i matlaging. Ikke en eneste orientalsk pilaf er komplett uten tilsetning av spisskummen i tillegg er den ofte til stede i kjøttretter, pølser og oster. Den brukes hovedsakelig som krydder i tilberedning av konfekt, drikke og for å gi smak til sylteagurk.

Zira og spisskummen: hvordan skiller de seg i kjemisk sammensetning?

Spisskummenfrø inneholder ca. 20 % fettolje, fra 2,5 til 4 % essensielle oljer (som inneholder kuminaldehyd, kimol, paracymol, kimin og karvon), 10-15 % proteiner, ikke mer enn 16 % tyggegummi, og flavonoider, kummin og beta- pininer, tanniner, B-vitaminer, dipenten, beta-phellandren, askorbinsyre, perylaldehyd, kalsium, magnesium, fosfor og andre mineraler.

Sammensetningen av spisskummenfrø inkluderer flavonoider, fete og essensielle oljer, proteinforbindelser, kumariner, mineraler og tanniner. Den eteriske oljen inneholder limonen, karvon og carvacrol (det er takket være dette stoffet at den spesielle aromaen vises). En stor mengde askorbinsyre samler seg i røttene til spisskummen.

Nyttige egenskaper av krydder

Som du kan se på bildet er spisskummen og spisskummen veldig like i utseende. Hvordan er disse krydderne forskjellige? Egenskaper. Regelmessig inntak av spisskummen hjelper i kampen mot søvnløshet, hukommelsestap, nervøs utmattelse, migrene, magekolikk, dyspepsi, flatulens, diaré, bronkitt, kolelithiasis og nyrestein, hoste. Fordelene med spisskummen slutter ikke der. Dette orientalske krydderet normaliserer fordøyelsen, forhindrer blodpropp, beskytter kroppen mot hjerteinfarkt, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og bidrar til å forbedre syn og hjerneaktivitet.

Zira har en styrkende, vanndrivende og antiseptisk effekt, øker libido og fjerner giftstoffer fra kroppen. Spisskummen er en livredder i de første månedene av svangerskapet: det lindrer kvalme og forhindrer oppblåsthet. Barneleger bruker spisskummen for å behandle barns flatulens, og grekerne tilbereder medisinsk barnete fra det.

Spisskummen er også mye brukt i medisin (brukes til å behandle hodepine, lungebetennelse og bronkitt). Krydderet regnes som et godt antiseptisk middel. Den har spisskummen og antihelmintiske egenskaper. Eterisk olje hjelper til med å forbedre fordøyelsen, undertrykke gjæringsprosesser, normalisere gallesekresjon, slappe av glatte muskler, og har i tillegg en beroligende effekt. Krydderfrøene anbefales for bruk ved flatulens, urinveispatologi, forstoppelse og intestinal atoni.

Ved å bli kjent med de gunstige egenskapene til slike populære krydder som spisskummen og spisskummen (vi har allerede funnet ut hva forskjellen er mellom utad like planter), kan du ikke bare legge til en ekstraordinær aroma til rettene dine, men også forbedre helsen din.

Kontraindikasjoner for bruk

Har alle lov til å spise så sunne krydder som spisskummen og spisskummen? Vi har allerede funnet ut hvordan de er forskjellige. La oss snakke om i hvilke tilfeller det anbefales å slutte å bruke disse krydderne. Derfor er bruk av spisskummen kontraindisert for duodenalsår og magesår.

Personer med et svakt hjerte bør unngå å spise kjøtt- og fiskeretter krydret med spisskummen ettersom sannsynligheten for hjerteinfarkt øker. Krydderet anbefales ikke for fordøyelsessaft produsert av magen og for anemi. Spisskummen er kontraindisert for tromboflebitt og trombose. Frø konsumert i store mengder kan føre til avvisning av transplanterte organer.

applikasjon

Karvefrukter brukes til å skaffe eterisk olje; unge skudd tilsettes salater, supper og patees. I dag er det et av de mest populære krydderne, som brukes til å smaksette konfektprodukter, alkoholholdige drikker, marinader, sauser og hermetikk. Eterisk olje har blitt brukt i kosmetikk og medisin.

Zira frø kan brukes i matlaging enten hele eller malt. I India tilsettes spisskummen til grønnsaksretter, i Hellas tilberedes pølser i Simir-stil med dette krydderet, i Usbekistan - pilaf, forskjellige supper, kalde forretter, i Kirgisistan - marinader og sauser, i Armenia - tørrpølse-sujuk.

Nybegynnere kokker, etter å ha lest dette materialet, vil trygt kunne svare på spørsmålene: "Hva brukes spisskummen og spisskummen til? Hvordan er disse krydderne forskjellige og hvilke fordelaktige egenskaper har de?

Bare navnet på det orientalske krydderet spisskummen gir umiddelbart varme, som en ørken. Fortsatt ville. Der hun kommer fra er trykkende, og det er en uvanlig spennende aroma i luften. På markedene i Algerie, Marokko, Tadsjikistan, India er spisskummen eller spisskummen et krydder som nyter velfortjent kjærlighet, som vår, spisskummen eller s.

Og du vet, de har noe til felles. Gå derfor ikke forbi brett med dette aromatiske krydderet, be selgeren sjenerøst strø spisskummen - du vil definitivt finne bruk for det. Din ektefelle vil også takke deg, og din svigermor vil gjenkjenne deg som en ekte husmor.

La oss gjenkjenne spisskummen med lukkede øyne

De som bor i Middelhavet, på den maltesiske skjærgården, vil aldri forveksle spisskummen med en annen urt. Til og med øya Comino om våren er fullstendig dekket med et gult teppe - spisskummen blomstrer, fryder øyet. Ja, og den er oppkalt etter denne planten.

Spisskummen tilhører Apiaceae-familien, som persille. Men utad minner de lange, nållignende bladene mer. Men hvis rosmarin har nåler som er verdsatt, så har spisskummen frø. Og frøene til vårt orientalske krydder er tynne, lange og kan lett forveksles med spisskummen.

Dette er hva som skjedde da europeiske kjøpmenn brakte krydder fra østen på eget ansvar. Spisskummen, spisskummen - disse navnene var for vanskelige å oversette, så de kalte krydderet spisskummen. Og her er også frøene like av utseende – man vet aldri, de var overmodne eller fuktige på veien.

Dette er forskjellige krydder: spisskummen og spisskummen. Hvordan er de forskjellige, spør du? Zira har mindre og mørkere frø. De kan også kjennetegnes ved deres aroma. Spisskummen har en mer krydret aroma og skarp smak, mens spisskummen har en behagelig, litt nøtteaktig aroma, men mer stikkende. Spisskummen har en mild smak og en veldig behagelig ettersmak.

Spisskummen har én variant - vanlig karve. Zira har flere av dem.

Hvit spisskummen. Den har en nøtteaktig smak og aroma. Dette er den typen krydder vi selger. Den stekes før koking for å frigjøre aromaen helt.
Svart spisskummen. Stigende, jevn bitter smak, sterk aroma. Frøene krever ikke langvarig oppvarming og, knust i håndflaten, tilsettes retten.
Bunium har en røkt aroma. Du kan møte det i tadsjikisk mat og ikke bare der. På grunn av sin skarpe smak og andre egenskaper ble bunium plassert i samme kategori som narkotiske stoffer, og derfor forbudt å importeres til Russland.

Hvis du ved et uhell blander sammen spisskummen og spisskummen, vil det ikke skje noe vondt. Du vil bare ikke få den perfekte smaken og aromaen til retten du håpet på.

Det er forresten en liten forskjell mellom spisskummen og spisskummen: spisskummen er malt spisskummen.

Hvis du er redd for at du vil bli lurt på markedet og gitt spisskummen i stedet for spisskummen, så for å bli kjent med smaken av dette spesielle krydderet, kan du bestille det for første gang i en nettbutikk: for eksempel kan du kjøpe nesten et halvt kilo malt spisskummen, og samme mengde frø. Du vil definitivt ikke bli lurt der, og kvaliteten vil være høy.

Være syk? Tygg litt spisskummen

Det er ikke for ingenting at spisskummen er så verdsatt i øst dens fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner har blitt studert siden antikken. Zira har ingen kontraindikasjoner som sådan. Med mindre du er allergisk mot krydderet. Vær derfor forsiktig: aromatiske urteblandinger, karriretter, garam masala, chili, meksikanske blandinger, chutneyer, zhoug (jemenittisk krydder), baharat (arabisk blanding) inneholder spisskummen. Kornene anbefales ikke for de som har duodenalsår, magesår eller gastritt med høy surhet.

Spisskummen gis til barn for å lindre kolikk, lindre oppblåsthet og forbedre det generelle velværet.
Slagging og væskestagnasjon er en av hovedårsakene til å gå opp i overvekt. Spisskummen renser kroppen perfekt, fjerner giftstoffer fra den og har en vanndrivende effekt. Vær tilbakeholden med å spise. Zira øker appetitten, så ikke gå for kjøtt og røkt kjøtt, men for frukt og grønnsaker. Hvis du allerede har bukket under for fråtsing, gjør en fastedag i eller en uke for.
Spisskummen renser luftveiene for slim og hjelper mot hoste og heshet.
Hvis du har vondt i magen, plages av kolikk, har flatulens eller diaré, drikk spisskummen for å øke ammingen. Og gravide kan anbefale krydderet mot kvalme under toksikose.
Zira hjelper også ammende mødre. Dens fordelaktige egenskaper ligner på karvefrø og dill.
En tonic laget av spisskummen vil fjerne den sarte huden til tenåringer fra akne: kviser, utslett og irritasjon vil forsvinne raskt.
Hvis du påfører en lotion med spisskummen på et sår eller en svulst, vil såret gro og hevelsen forsvinner.

Jeg vil ønske alle andre fred og søte drømmer. Drikk spisskummen te om natten, og du vil sove som en baby. Noen ganger hjelper spisskummen til å huske glemte ting – leger tyr ofte også til tradisjonell medisin for å kurere hukommelsestap og stress.

Koking av spisskummen etter oppskrifter

For nyrene

Brygg 2 ts spisskummen i et glass vann. For større effektivitet, tilsett og til vannet.

Den samme oppskriften har en avføringsmiddel og vanndrivende effekt.

For rensing

Den samme blandingen av urter: spisskummen, koriander, fennikel. 1 teskje blanding per 2 kopper varmt vann. Vi insisterer og drikker som te.

For hjertet

Varm 2 ts spisskummen i 1,5 glass vann i vannbad i 20 minutter Etter ytterligere 40 minutter, sil. Drikk det resulterende volumet i tre doser per dag.

Denne oppskriften vil også takle hoste godt, bidra til å fjerne slim og roe nervene dine.

For amming

1 del malte spisskummenfrø til 1 del sukker. Spise. Du kan drikke det med melk eller vann. Dette volumet av jeera kan også brygges i melk eller vann og drikkes tre ganger om dagen.

For kvalme

Te lindrer besvimelse: en teskje spisskummen per glass vann.

For hukommelse og hukommelsestap

Bland en teskje spisskummen med en spiseskje honning. Ta tre ganger om dagen.

For søvnløshet og hukommelse

Rør 0,5 teskje spisskummen i et glass varm melk, tilsett honning etter smak og drikk før sengetid.

Denne drikken kan også gis til barn slik at de ikke sutrer i søvne.

Fra sår og svulster

Lotion laget av knust korn blandet med, eller. Produktet løser eksterne svulster, svulster i milten og leger sår. Hvis såret er åpent, kan knust spisskummen helles direkte i såret.

En annen oppskrift. Bland 1 del og 2 deler olivenolje. Tilsett knust spisskummen med en hastighet på 40 gram frø per 100 ml oljeblanding. Varm blandingen for å mette oljene, avkjøl og bruk som kremer.

Oppskriften vil hjelpe med radikulitt, nevralgi, revmatisme, leddgikt.

Takket være den uvanlige lukten har retter med spisskummen tatt en sterk plass i matlagingen. For at den fantastiske krydderet spisskummen skal avsløre sin aroma, stekes den i en tørr stekepanne eller i olje sammen med grønnsaker. Da blir lukten mer krydret med nøttetoner. En utmerket drink oppnås hvis du legger spisskummen og rømme til tomatjuice. Grønnsaker, belgfrukter og poteter fordøyes godt hvis du tilsetter spisskummen. I tillegg holder kjøtt drysset med frø godt i flere dager. Det legges til varme retter i begynnelsen av matlagingen, gjerne i varm olje før hovedproduktene, for å forsterke aromaen. Jeera har mange andre fordelaktige egenskaper ved seg.

Kjøtt i pitabrød med spisskummen

Stek 200 g kjøttdeig i en stekepanne med spisskummen, en finhakket løk og kvernet pepper. Tilsett deretter 200 g poteter i terninger, 100 g aubergine. La blandingen småkoke over lav varme, 5 minutter før klargjøring, dryss med hakkede urter og grønne løkblader.

Skjær to tynne pitabrød i firkanter, legg kjøttfyllet i hver og lag en konvolutt, hjørnene opp. Klipp strimler fra lavashrestene og knyt konvolutter. Stek til de er gyldenbrune. Du kan servere med rømme eller majones og selvfølgelig med grønt du liker.

Suppe med spisskummen

Kok den tilberedte kyllingbuljongen, tilsett knuste spisskummenfrø - 10 g,- 5g og kvernet pepper. Varm opp på lav varme i 5 minutter.

Lag dumplings av en liten mengde buljong, egg og mel. Legg de formede dumplings i den kokende buljongen. Tilsett stekt løk og gulrøtter, tatt 50g hver, til suppen. Kok opp igjen, fjern fra varmen. Server med majones, rømme og dine favorittkrydder.

Kål med spisskummen

Skjær et kålhode, som veier omtrent halvannet kilo, i blomsterstander og kok i 7 minutter. Sett nå en non-stick beholder på moderat varme, tilsett en halv spiseskje sennepsfrø og stek til de begynner å hoppe.

Tilsett deretter litt vegetabilsk olje og en blanding av spisskummen og koriander, tatt en halv spiseskje av hver. Etter 3 minutter, tilsett omtrent tre spiseskjeer vann, 1,5 kopper fint og la det småkoke til blandingen tykner. Tilsett deretter den tilberedte kålen, salt og dryss med pepper. La småkoke tildekket til kålen blir myk. Rør minst to ganger under beredskap.

Zira er et populært krydder i øst. Den brukes i tilberedning av en rekke retter, fra kjøtt til drikke, til medisinske formål. I disse landene er det til og med en skikk: nygifte får spisskummen frø slik at familien deres alltid vil være lykkelig.

Hva er spisskummen og hva er det laget av?

Zira er en urteaktig årlig eller flerårig plante. Tilhører paraplyfamilien. Det latinske navnet på krydderet er Cumīnum cymīnum. Koriander, anis, dill og andre tilhører denne familien. Eksternt lik karvefrø. Det er derfor de ofte blir forvirret.

Høyden på planten er omtrent 30 centimeter. Bladene er tynne, dissekert. Den blomstrer med hvite eller røde blomster samlet i en paraply. Veldig velduftende. Tiltrekker bier og andre insekter.

Frukten er et lite frø, 6 millimeter langt og halvannen millimeter bredt. Veldig velduftende. De faller raskt av etter modning.

Fødestedet til det berømte krydderet i orientalsk og indisk mat er Sentral-Asia. I dag dyrkes den i mange land i forskjellige deler av verden.

Hva er et annet navn for jeera-krydder?

Dette krydderet har mange andre navn. Mange forveksler det med karvefrø. Men de er forskjellige i aroma, smak og utseende. Selv om de tilhører samme familie. Denne forvirringen stammer fra konsonansen til navnet med karvefrø.

Zira kalles også zera, spisskummen, kammun, kmin, romersk eller voloshin spisskummen.

Hvorfor er sammensetningen nyttig?

Som enhver krydret urt inneholder kmina eterisk olje. I tillegg ble følgende funnet i blader og frø:

Karbohydrater;

Vitamin A, C, K;

Mineraler: salter av kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink;

Kaloriinnholdet per 100 gram er 375 kilokalorier. Heldigvis tilsettes ikke krydder i så store mengder.

En spiseskje inneholder 15 gram krydder. I et terom - 6 gram.

Brukes i matlaging og medisin.

Fordelaktige funksjoner

Zira er et ekte lager av verdifulle næringsstoffer, som Hippokrates skrev om. Det vil legge til en spesiell aroma og smak til enhver rett. Legg til mat:

Forbedrer fordøyelsen;

Øker appetitten;

Har en beroligende effekt på nervesystemet;

Stimulerer hjernens funksjon;

Stabiliserer blodsukkeret;

Forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;

Reduserer risikoen for hjerteinfarkt;

Forbedrer pusten;

Har en mild vanndrivende effekt;

Toner kroppen;

Forhindrer dannelse av blodpropp;

Lindrer hodepine;

Styrker metabolske prosesser;

Bidrar til å forbedre synet.

I østlige land regnes det som et afrodisiakum.

Nyttig for overvektige mennesker. Hjelper gravide med å takle kvalme.

Bruk i matlaging

Spisskummen er et veldig aromatisk krydder, hvis lukt forsterkes når den gnis. Når den stekes, får den en nøtteaktig aroma.

Det er 2 typer krydder:

persisk;

Kirmanskaya;

De er forskjellige i farge, smak og lukt. Frøene til den første er store, gulgrønne i fargen. Det er bedre å steke dem før du legger dem til.

Sistnevnte er mindre, med en skarp aroma og en rikere smak. Ingen forsteking nødvendig.

Det er ikke for ingenting at Zira regnes som dronningen av orientalske krydder og urter. Det var alltid til stede i rettene til de egyptiske faraoene.

Det er ikke så vanlig her. Ikke alle husmødre vet hvor og hvor mye de skal legge til.

Frøene inneholder litt bitterhet, skarphet, søtlig aroma, smak og krydret av muskatnøtt. Ofte inkludert i ferdige krydrede blandinger.

Det er noen finesser under forberedelse.

Før du legger dem i retten, må frøene tørkes i en tørr stekepanne. Varm opp til fargen endres og en lett nøtteaktig aroma vises.

Mal rett før du legger til.

Oppbevar det stekte malte krydderet i en lufttett beholder i ikke mer enn en måned.

Ikke stekt i frø - også i ett år i en lufttett beholder på et mørkt sted. Ellers vil eteriske oljer fordampe.

Når du steker grønnsaker kan du tilsette hele frø. De absorberer umiddelbart aromaen.

Hvor du skal legge til

Dette krydderet kan ikke helt klassifiseres som universelt. Likevel har den sin egen originale smak og aroma. Det er lagt til:

Kjøttdeig til hjemmelagde pølser, koteletter, røkte pølser;

Marinade til grillmat;

Pilaf (spesielt med lam);

Sjømat: reker, blekksprut, stekt fisk;

Potet;

linser;

Belgvekster: bønner, bønner, erter;

Kmin er en viktig ingrediens i orientalske retter:

Stuvet kjøtt;

Auberginer;

Lula kebab

og i mange andre, hvis aroma og smak i stor grad avhenger av krydder og krydder.

Lagt til fermentert bakt melk, cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter - en lett, sunn matbit i stedet for hurtigmat. Dryss spisskummen frø på myke ostesmørbrød.

Rømme blandet med malte frø er en rask og smakfull saus eller dressing til salater og forretter.

En klype krydder vil legge originalitet til enhver saus.

For å gi den en rikere smak og aroma blandes den med presset hvitløk, spisskummen og koriander. Legg til supper.

Hjemmelagde preparater fra agurker, tomater, kål, sopp, ikke-søte bakevarer - overalt vil det være hensiktsmessig å legge til malte eller hele frø.

I øst er det ofte tilsatt kompott for å tilføre en varmende aroma.

Det har blitt populært i latinamerikansk mat, spesielt meksikansk.

Denne listen over retter er enorm og kan legges til i det uendelige.

Hvilke krydder passer det til?

Den har sin egen sterke duft. Du må kunne kombinere det riktig med andre krydder og urter. En ideell kombinasjon for spisskummen ville være:

fennikel;

Varm pepper;

Berberis;

Koriander;

Timian;

Safran.

For søte eller melretter med:

nellik;

Kardemomme;

Muskat.

Det er inkludert i karriretter, chutneyer og garam masala.

Hva skal erstattes

Nærmest på smak er spisskummen. Om nødvendig kan du lage en blanding av chilipepper, dill, koriander og anis. Riktignok vil en slik erstatning mangle en nøtteaktig lukt.

Hvordan velge

Zira selges i butikker. Riktignok oftest allerede i bakkeform. For å unngå å kaste bort penger, må du først:

Se produksjonsdato. Når den lagres i lang tid, blir den bitter og har en ubehagelig aroma.

Når du kjøper krydder etter vekt, bør det ikke inneholde:

Ubehagelig muggen lukt;

Ujevn sliping;

Utenlandske urter, frø.

Krydderrommet skal være høyt nok til å forhindre at andre krydder og krydder kommer inn i det.

For å teste friskheten, gni noen frø i hånden. Aromaen skal kjennes umiddelbart.

Søknad i medisin

Som mange krydrede urter brukes spisskummen (kummin) i folkemedisinen. Ekstrakter fra det brukes i offisiell medisin og kosmetikk.

Hun har:

Diuretika;

Avføringsmidler;

Anti-inflammatorisk;

Beroligende

Økt gassdannelse;

Søvnløshet;

Kronisk utmattelse;

nervøs utmattelse;

Bronkitt.

I folkemedisin foreskriver urteleger for behandling av anemi, dvs. krydderet kan forbedre blodsammensetningen.

For å forbedre hukommelsen, bland en teskje spisskummen med en spiseskje honning. Ta daglig.

Te med spisskummen forbedrer ammingen hos ammende mødre. I tillegg lindrer det kolikk hos spedbarn.

Te brygget av 2 ts spisskummen og et glass kokende vann vil forhindre forstoppelse og lindre betennelse i bekkenorganene hos kvinner.

Hvis du ikke tåler fermenterte melkeprodukter eller lider av luft i magen, tilsett en klype malt krydder til dem.

Lotioner med spisskummen bidrar til å fremskynde helingen av sår og små kutt og skrubbsår.

Mange kvinner vet at masker med det kvitter seg med fregner og aldersflekker.

Hjelper med å bekjempe akne og akne. Strammer opp forstørrede porer og fjerner overflødig olje.

Å skylle håret med en infusjon av frø vil bidra til å takle flass og forbedre hårveksten.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

Den brukes som krydder i små mengder. Derfor er det ingen spesielle kontraindikasjoner for bruken. Ikke mulig bare hvis du har individuell intoleranse.

Når det brukes til medisinske formål, bør det utvises forsiktighet av de som har:

Gastritt med økt surhet av magesaft;

Forverring av gastritt;

Magesår eller duodenalsår.

Zira-krydder har blitt brukt i matlaging siden antikken, det dekorerte rettene til konger og edle mennesker med sin smak og aroma. Tidene har endret seg og nå er spisskummen et krydder tilgjengelig for alle, uavhengig av bosted eller inntekt.

Om spisskummen

Zira, eller som den også kalles spisskummen, er en ettårig plante som har spredt seg til alle verdenshjørner. Oversatt fra arabisk er det oversatt som "frø", som nøyaktig beskriver dens vanlige form for bruk i matlaging. Vi kjenner flere typer spisskummen, men de vanligste er de kirmanske og persiske kryddervariantene. I Russland finner vi oftere persisk spisskummen - gulaktige frø med en karakteristisk aroma. Kirmanskaya er forskjellig i fargen - den er svart, og har en skarpere smak. Zira er vanligvis ikke et uavhengig krydder og brukes sammen med andre orientalske krydder, som gurkemeie, ingefær, etc.

Hva er inne i frøet?

Zira inneholder fra 2,5 - 4% eteriske oljer og minst 15% tyggegummi, noe som gjør det til et av de mest nyttige krydderne. I medisin ble det tidligere brukt som et antiseptisk middel og for å fremskynde helbredelsen. Effekter på menneskekroppen med regelmessig inntak av spisskummen i mat:

Meksikanere tilsetter krydder til taco fordi det passer godt til grønnsaker og kjøtt. I India er spisskummen, det vil si spisskummen, en konstant bestanddel av masala og karri. I noen europeiske regioner legger tilhengere av krydderet det til fiske- og kjøttretter, grønnsaker og til og med sjømat.
Grekerne tilbereder spesielle hjemmelagde pølser med det - loukaniko. Disse pølsene er kjent for sin uvanlige kombinasjon av ingredienser. I tillegg til urter og krydder tilsettes appelsinskall, purre og fennikel i svinekjøttet.
I det usbekiske kjøkkenet brukes spisskummen først og fremst til pilaf, men få retter kan klare seg uten det: supper, hovedretter og forretter - alt krydres vanligvis med det. Her er noen eksempler: manti, shurpa, lagman, tokosh.
I Armenia og Aserbajdsjan tilberedes chaman med tilsetning av spisskummen, som deretter brukes til å tilberede alles favorittbasturma. For å tilberede chaman, bland bukkehornkløver, spisskummen, hvitløk og fersk sort og rød paprika med vann.

I hvilke retter

Når det kommer til spisskummen, er folk vanligvis delt inn i to leire: elskere og hatere. Hvis du liker det, ikke vær redd for å bruke det i matlagingen. Som praksisen til mange nasjoner viser, kan du tilsette spisskummen hvor som helst. Fermenterte melkedrikker, grønnsaksjuicer tilberedes med det, enhver grøt går bra med spisskummen, for ikke å snakke om pilaf, det er vanskelig å tenke på en mer vellykket kombinasjon av krydder og grøt.

Når det er knust, er det godt å legge til koteletter eller kebab. De drysses på usøtet bakevarer og tilsettes pølser og delikatessekjøtt. Brukt til å tilberede grønnsaker, gir dette krydderet grønnsaker en utrolig aroma.

Kombinasjon med andre krydder

En viktig regel når du tilsetter mat, er at spisskummen skal være så fersk som mulig. Etter å ha stått i mer enn en måned, vil bakken miste sin fantastiske aroma. Derfor må du enten få en morter for å male den rett før du legger den til maten, eller kjøpe den i forseglede poser og ikke bruke den etter tretti dager etter åpning. Å kjøpe malt spisskummen på markedet er ikke den beste ideen hvis du ikke er sikker på at du kan skille nykvernet fra den som har stått lenge.

Tilsett gjerne malt paprika eller aromatiske urter, som timian eller basilikum. Det tilsettes ved matlaging og mange meksikanske sauser, for eksempel chili.

Livstips

For å gjøre retten mer aromatisk, stek spisskummen i en tørr stekepanne i omtrent et minutt, mens du rører konstant;
hakk rett før du legger til, aldri gjør det fremover;
Før du koker grønnsaker, kast noen hele spisskummen i oppvarmet olje;
hvis du lager fermenterte melkedrikker selv, prøv å tilsette litt spisskummen en gang, smaken vil åpenbare seg på en ny måte;
spisskummen kan erstattes med spisskummen. De er like i smak og aroma.

Kontraindikasjoner

I noen tilfeller bør forbruket av spisskummen i mat begrenses eller helt elimineres:

Vær forsiktig hvis du lider av mageproblemer forbundet med økt syreproduksjon, for eksempel gastritt.
På grunn av det faktum at spisskummen stimulerer appetitten, er det også bedre for overvektige mennesker å avstå fra mat som inneholder det.
Zira er et allergen.
På grunn av den blodfortynnende effekten bør den ikke spises hvis du skal opereres.

Zira, spisskummen, zera, spisskummen, romersk spisskummen - alle disse er navn på det samme krydderet. Prøv å introdusere nye krydder i din daglige meny oftere, de vil gnistre med nye smaker og aromaer. Denne praksisen vil definitivt redde deg fra problemet med en uvariert meny.