Historien om kulinariske oppskrifter. Majones: historie og oppskrift

Det finnes mange originale oppskrifter i verden, og de finnes ofte i ulike nasjonale retter, men dette betyr ikke at denne spesielle personen er deres skaper. Noen ganger tar folk feil når de gir håndflaten til én nasjon.

I dag ser vi på et ganske velsmakende tema. Vi foreslår å avlive en gang for alle flere myter om opprinnelsen til verdensberømte retter.

Frites

Misforståelse: Retten ble oppfunnet av franske kokker.

Pommes frites - tilsvarende frukt kuttet på en bestemt måte (vanligvis i strimler) og deretter stekt inn store mengder kokende olje. I Storbritannia, Irland og Israel kalles de chips. I Polen lager de pelni brozki med tilsetning av majones. I forrige århundre kunne denne retten bli funnet i hvilken som helst restaurant og kafé, men med fremkomsten av McDonalds-kjeden ble palmen overført i hendene.

For bare noen få århundrer siden hadde europeerne ingen anelse om at det fantes poteter i verden. Med oppdagelsen av Amerika av Columbus, mais, tomater, Paprika og søtpotet, som ble ansett som stamfaren til rotgrønnsaken som allerede er kjent for oss. Det er objektive bevis på at det allerede for 2000 år siden ble dyrket i gamle stater på territoriet til det moderne Peru og Bolivia.

Denne retten dukket opp i Frankrike i 1840, men den ble ikke oppfunnet av urbefolkningen i dette landet, men av belgierne. I følge legenden bodde det store elskere i dalen til elven Meuse, mellom byene Dinan og Liege stekt fisk, kuttet i små terninger. Om vinteren frøs elva, og isfiske var ennå ikke kjent på den tiden, og innbyggerne i dalen ble stående uten favorittretten til våren. I en av de lange vinterkvelder en av dem tenkte på å steke poteter som fisk, og alle beboerne likte det.

Og produktet skylder navnet sitt til en driftig belgisk ved navn Frite, som var den første som solgte det i 1841.

Chimichanga

Misforståelse: Chimichanga er en innfødt meksikansk rett.

Chimichanga ligner en burrito, men er ikke stekt i ovnen, men frityrstekt i en spesiell stekepanne. Dette er et tynt flatbrød fylt med ris og ost, som rulles til en rektangulær rull. Utseendemessig ligner denne retten pannekakene våre med kjøtt, bare litt større i størrelse, og de er mye mer krydret.

En versjon sier at i restauranten El Charro i Arizona, forberedte vertinnen en burrito og mistet den ved et uhell. ferdig rett i en stekepanne med kokende olje. I desperasjon ønsket hun å ytre den spanske forbannelsen "Ay, chingado!", men ble flau av sin lille niese og sa "Ay, chi...michanga!"

Da pannekaken var brunet, tante Monica erfaren kokk skjønte at hun helt tilfeldig hadde funnet på noe nytt og ganske original rett.

Fra den dagen dukket et nytt produkt opp på restaurantmenyen under det eksotiske navnet chimichanga, og snart begynte det å bli servert i de spansktalende delstatene i Amerika.

Eggerull

Misforståelse: Denne oppskriften ble oppfunnet av kineserne.

En tradisjonell rett fra sørkinesisk og vietnamesisk mat er en tynn eggrull med grønnsaker pakket inn, og i sjeldne tilfeller kjøtt. Det er ganske enkelt å tilberede og krever ikke gode kokekunnskaper.

Pisk eggene, tilsett majones og bland alt til en jevn masse. Legg et bakepapir på en bakeplate og hell blandingen på den. Stek i ovnen til den er ferdig på 180 grader.

Vi lager fyllet separat: riv bearbeidet eller røkt ost og bland med majones, hakket hvitløk og valnøtter. Snu den ferdige omelettpannekaken og legg ut fyllet, rull den deretter sammen med pergament og sett den i kjøleskapet i flere timer. Ferdig, du kan spise den til frokost og middag.

Ledelsen i å lage denne retten bør fortsatt gis til amerikanerne, siden de var de første som kokte rullen, og ikke tynne pannekaker eller vårruller på rispapir, som i Kina.

Nachos

Misforståelse at denne retten tilhører det meksikanske kjøkken.

I 1943 ble denne retten stekte maistortillas dekket med smeltet cheddarost og finhakket chilipepper, og den ble kalt Ignacio Nachos Anaya.

En dag dro konene til amerikansk militærpersonell fra Fort Duncan, nær byen Eagle Pass, til en restaurant som allerede stengte for en matbit, etter å ha gått på shopping. Hovedkelneren tilbød dem en rett som han nettopp hadde funnet opp og kalte Nachos especiales. Denne ressurssterke mannen het Ignacio Anaya.

Senere var Frank Liberto den første som tenkte på å distribuere denne originalen og stille krydret matbit på stadioner under amerikanske fotballkamper. Snart ble denne retten populær i hele Texas, og spredte seg deretter til andre stater i Amerika.

Oppskriften hans ble først publisert i St. Annes kokebok i 1954. Forfatteren av mesterverket åpnet sin egen restaurant kalt Nachos i den meksikanske byen Piedras Negras, og den originale retten han fant opp ble plassert først på menyen.

Hva spiser de i østen

Misforståelse: Sushi og rundstykker er den mest populære maten i Japan.

Selvfølgelig er denne retten ganske vanlig i landet. stigende sol. Den består av pølser laget av ris og grønnsaker, pakket inn i komprimert nori-tang. De kuttes i like deler før servering.

Sushi er den nasjonale maten til japanerne, men de spiser den på ferier og i løpet av familiefeiringer som oss - grillmat. Derfor er den vanlige troen på at japanske innbyggere ikke kan leve uten denne retten enda en misforståelse.

De virkelige treffene i kostholdet deres er ris og grønnsaker, spesialtilberedt tang, soya og grønn te. Nigiri, et langt kjøttstykke, er populært havfisk og en stor kule ris pakket inn i tang. Og ingen wasabi!

Spaghetti og kjøttboller

Misforståelse: Denne retten stammer fra Italia.

Denne retten ble oppfunnet for veldig lenge siden, og det er ikke mulig å fastslå nøyaktig dens "nasjonalitet". I egyptiske graver på 400-tallet f.Kr. ble det funnet tabletter som viser folk som lager nudler.

Mange historiske fakta ledet forskere til å anta at produksjonskulturen over hele verden pastaødelagt av romerne under deres erobringskriger i navnet på å utvide imperiet. Antikkens Roma var svært tett befolket, og problemet med å konservere mat var av stor relevans for ham.

I moderne form deigprodukter kom til Europa fra øst. I Japan, på nyttårsaften, er det fortsatt vanlig å behandle gjestene med tynne og lange nudler: den som får lengst vil være glad for hele året. Italienske kokker oppfant en original rett kalt pasta, men russisk marinepasta er ikke verre.

Kjøttboller er en rett i form av kjøttboller. De kan kokes eller stekes, og de passer godt til nesten alle tilbehør. Historien til denne retten er innhyllet i ugjennomtrengelig mystikk, men noen hint og språklige ledetråder fører oss til det gamle Persia (nå Iran). Den berømte retten kufta, laget av lam, har fått navnet sitt fra det persiske ordet "koofteh", som betyr "banket kjøtt".

Etter å ha erobret hele Persia, dro de "runde kotelettene" for å erobre Midtøsten, og dukket deretter opp i Europa. Venetianerne var dyktige håndverkere i å lage urter og krydder på den tiden, og det var de som tilførte sin "smak" til det milde kjøttet. Slik fikk vi en moderne rett - kjøttboller i en krydret saus med lang spaghetti, som oppskriften på har blitt jobbet med av mer enn én generasjon av menneskeheten.

Croissanter

Misforståelse: Denne søte godbiten ble oppfunnet i Frankrike.

Croissant - et lite halvmåneformet melprodukt laget av butterdeig eller gjærdeig, med krem- eller syltetøyfyll. Veldig populær som dessert eller kake til morgenkaffen i Frankrike og over hele verden.

Legenden om opprinnelsen sier at på 1600-tallet, under beleiringen av hovedstaden i Østerrike av tropper ottomanske imperium lokale bakere reddet alle innbyggerne fra slaveri. De lumske tyrkerne laget en hemmelig tunnel og ville i all hemmelighet gå inn i byen om natten, men bakerne forberedte produktene sine på den tiden og slo alarm. Som et resultat ble angrepet slått tilbake, og byen og innbyggerne ble reddet.

Til ære for denne suksessen oppfant wienerbakere croissanter - luftige boller i form av en halvmåne eller bagel, som om de latterliggjorde hovedsymbol Islam.

Etter deres ankomst til Frankrike, takket være kona til kong Louis XVI, Marie Antoinette, en østerriker av opprinnelse, ble disse bollene et symbol på landet. Dyktige konditorer har brakt metoden for å tilberede dem til absolutt perfeksjon, og fortsatt overraske dem delikat smak ikke bare franske gourmeter, men hele planeten som helhet.

Krabbe Rangoon

Misforståelse: Retten er av kinesisk opprinnelse.

Rangoon er frityrstekte thailandske dumplings fylt med krabbekjøtt eller krabbeerstatning blandet med kremost. grønn løk eller hvitløk. Opprinnelsen til denne originale kulinariske kreasjonen er ganske vanskelig å spore, men én ting er kjent med en absolutt garanti: den ble skapt av en kokk fra Trader Vic's polynesiske restaurantkjede, i den amerikanske byen San Francisco et sted på midten av 50-tallet av forrige århundre.

Søt og delikat aroma krabbekjøtt, den sprø skorpen til den frityrstekte deigen gjør den uforglemmelig fra de første sekundene av smakingen. Hovedbetingelsen er at du trenger å steke dumplings kun for vegetabilsk olje uten å tilsette margarin eller annet animalsk fett.

Retten er nå veldig populær i hele USA, spesielt i de østlige regionene og Midtvesten.

Pizza

Misforståelse: dette produktet hurtigmat er en kreasjon av italienerne.

Historien til denne populære retten over hele verden er innhyllet i mystikk og regnes som like gammel som hele menneskehetens historie. Øyeblikket da den første pizzaen dukket opp kan betraktes som tiden da folk lærte å lage flatbrød. Disse inkluderer også de som bakte inn Det gamle Egypt for rundt seks tusen år siden. Det er referanser til at på 500-tallet f.Kr. brukte de gamle perserne skjoldene sine til å tilberede aromatiske pitas med ost og dadler ved bålene under lange felttog.

Det var i antikkens Hellas det var vanlig å legge grønnsaker og urter på rå deig, helle rikelig med olivenolje på den og steke den over kull. På språket til innbyggerne i Hellas ble slikt brød kalt plakuntos. De gamle romerne kalte det "morkake".

Når amerikanere baker pizza, legger de mye ost, urter på deigen, og så hovedfyllet. I Italia er det et mer raffinert verk av kulinarisk kunst. Den virkelige deigen for den tradisjonelle pizzaen i dette landet lages bare for hånd: den kastes og roteres uten hjelp av en kjevle. Og den ekte varen er bakt italiensk pizza bare i vedovn ved en temperatur på 200-215 oC.

Omfanget av bakevarer er kolossalt: av 2,5 milliarder stykker eksporteres bare 1,5 milliarder til utlandet, resten spises av innbyggere i landet.

Pickles og surkål

Misforståelse: Dette Nasjonalretten Irland.

Det opprinnelige formålet med salting av mat er å beskytte innhøstingen mot ødeleggelse. Kjøtt og fisk ble tilberedt på denne måten for fremtidig bruk i tilfelle tøff vinter og manglende evne til å gå på jakt.

Mange folk som bor i forskjellige regioner gjorde dette på sin egen måte. I sør - i Malaya og Sentral Asia, i Transkaukasia, i sørøst og sør i Europa - de foretrakk tørking og sylting, siden vintrene i disse områdene er ganske varme, og det er vanskelig å lagre mat der i lang tid, og eddik fra sur vin er alltid tilgjengelig . Russland, Hviterussland og Ukraina praktiserte sine egne metoder - salting, sylting og bløtlegging.

Ikke en eneste vitenskapsmann kan si sikkert hvilket land som var først ute med å salte grønnsaker og annen mat. Mest sannsynlig skjedde dette fortsatt i Kina, siden tilbake i det tredje århundre f.Kr. spiste arbeidere som var involvert i byggingen av Den kinesiske mur, kål gjæret i risvin.

Men det er en oppfatning at de lånte oppskriften fra naboene - koreanerne, fordi dette folket har brukt kimchi i uminnelige tider. I moderne Sør-Korea det er til og med et statlig kimchi-forskningsinstitutt.

Det er imidlertid sikkert kjent at Irland ikke har sin egen nasjonale signaturrett, men de har samme holdning til ulike sylteagurk som vi alle har, det vil si at de er deres aktive forbrukere og fans.

Det er alle nyhetene for i dag. Å krangle om forrang i oppfinnelsen av enhver rett er en fåfengt sak. Hvor mange folkeslag, så mange rekke oppskrifter. Men forskerne må gjøre noe, tross alt kan ikke alle splitte atomet.

Det er flere tomme flekker i matlaging, som ennå ikke er studert, enn på hele planeten. Det viktigste i denne saken er at rettene er aromatiske, velsmakende og sunne. Fra én enkel potet, for eksempel, kan du tilberede mer enn 500 praktfulle retter, og disse er bare de som er registrert i kokebøker.

Det franske kjøkkenet har mange kjente retter i sitt kulinariske arsenal, noen av dem utmerker seg ved deres spesielle sofistikerte og komplekse ingredienser, mens andre overrasker med sin enkelhet og unik smak. Historien er kjent for slik enkelhet og popularitet retter ratatouille historie som er tvetydig og helt ukjent. Dette skjedde av den grunn at det finnes flere versjoner av dets utseende i fransk mat.

I følge en versjon begynte retten sin historie i en fjern fortid og var favorittmaten til vanlige bønder som tilberedte lapskaus med ulike grønnsaker, alltid krydre med provençalske urter. De nødvendige ingrediensene var basilikum, rosmarin, fennikel og spisskummen. Men over tid flyttet historien til ratatouille til nivået av adelsmenn og adel. Og navnet kommer fra to franske ord "Rata" i oversettelsen "Food" og "Touiller" i oversettelsen "Stir". Men det er umulig å si at ideen om å lage denne lapskausen utelukkende var i Frankrike. Tross alt kunne lignende grønnsaksretter finnes i andre land. For eksempel, i Italia var det caponata, i Ungarn den velkjente lecho, i Spania - pisto, i Tyrkia - imam bayaldy. Med alle de ovennevnte fakta hevder mange eksperter at opprinnelsen til denne lapskausen ikke har blitt bekreftet historisk på noen måte, og det er ikke et ord om det i gamle manuskripter om matlaging, og all hypen er ikke noe mer enn PR.

Men det er en annen mening om historien til opprinnelsen til ratatouille-retten. I følge denne versjonen dukket den opp i Frankrike på syttitallet av forrige århundre, og forfatteren var kokken Guerard. Han drømte om å finne originale oppskrifter for din restaurantmeny. Av denne grunn dro kokken på en reise rundt forskjellige land, mens han besøkte både kjente restauranter og vanlige små kafeer. Og så i Tyrkia og Italia prøvde Gerard varianter grønnsaksgryte. I restauranten sin laget kokken sin egen variant av retten og kalte confit bayaldy, som ble stjernen på menyen og ga Guerard-restauranten tre Michelin-stjerner.

Nå for tiden finnes det mange varianter av denne kjente lapskausen, og for å nevne en klassisk oppskrift det er umulig, siden det er tre forskjellige matlagingsteknologier og hver anses som riktig. Ifølge en av dem kuttes grønnsaker i terninger og stues med tilsetning av olivenolje og provençalske urter. Ifølge den andre stekes alt separat og settes sammen rett før servering. I henhold til det tredje alternativet kuttes ingrediensene i sirkler og legges ut i en spiral og bakes.

Ratatouille: oppskrift på den berømte retten

Til tross for at det er ganske mange oppskrifter for å tilberede ratatouille, er de kombinert Generelle Krav til teknologi og ingredienser.

Det første er at alt må være ferskt: ingen frossen mat!
For det andre, kutte i terninger (store) eller tynne sirkler.
Et klassisk sett med produkter: zucchini, tomat, paprika, løk, hvitløk og provençalske urter.
Den serveres kun fersk for ikke å miste smak, farge og lukt.

Klassisk ratatouille med provençalske urter

Zucchini eller zucchini - 1 stk
Tomater - 6 stk.
Paprika - 1 stk
Løk - 1 stk.
Provençalske urter - 1 ss.
Olivenolje - 3 ss.
Fire fedd hvitløk
Persille

Tilbered først sausen: vask 2 tomater, fjern skinnet fra dem og skjær dem i små terninger sammen med pepper og løk. Varm opp pannen, tilsett oliven olje og stek sausen i 5 minutter, tilsett deretter salt, pepper og la det småkoke under lukket lokk i 10 minutter. Hell sausen i bunnen av den tilberedte ratatouilleretten. Skjær de resterende tomatene i tynne skiver (det er viktig å velge elastiske tomater), deretter zucchinien. Vi legger dem ut i en spiralform, vekslende med hverandre. Hell deretter dressingen på toppen (hakk hvitløken, bland med hakket persille, olivenolje, salt, pepper og urter). Dekk pannen med lokk eller folie og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i en time.

Det er verdt å merke seg at standardtiden for å tilberede den klassiske ratatouille er valgt, men det er bedre å justere den etter eget skjønn: de som liker tett zucchini bør redusere koketiden.

Ratatouille etter Lazersons oppskrift

Tomater - 3 stk.
Røde paprika- 2 stk
Zucchini - 2 stk.
Løk - 2 stk.
Aubergine - 1 stk
Hvitløk - 2 fedd
Liten purre
Persille
Chili - 1 stk

Vask purren godt og den hvite delen i ringer, løk terning og legg i en forvarmet kjele med olivenolje. I mellomtiden skjærer du zucchini (zucchini), aubergine, paprika og tomat (uten skinn) i terninger på 1 cm bredde og tilsett løken, pepper og salt etter seks minutter. La småkoke i 15-20 minutter (tilpass etter smak). Ti minutter før slutt på kokingen tilsetter du finhakket hvitløk og chili. Til slutt dryss over persille. Oppskriften på ratatouille, ifølge Lazerson, skiller seg fra den klassiske, fordi den inkluderer aubergine og chili, men dette gjør den ikke mindre smakfull, eller til og med pikant, som mange vil like. God appetitt!

Ta prøven

Skjer det deg ofte at du går inn på kjøkkenet tidlig om morgenen og kommer ut sent på kvelden?

Russiske Sherlock Holmes er den mest sjelfulle av alle eksisterende, filmer om cowboyer er snille og grundig gjennomsyret av den russiske ånden, og hva kan vi si om de berømte "Three Musketeers"... Vel, kan franske pedanter sammenlignes med den sjarmerende Boyarsky med et strålende smil. Det samme skjer ikke bare på kino, men også i russisk matlaging. Mange retter fra utenlandske retter blir behandlet for å passe våre behov, og får under våre forhold en ny, og noen ganger helt annerledes, smak. Dette skjedde med Olivier-salaten. ›

De første salatene, så vidt vi vet, ble oppfunnet av romerne allerede før Kristi fødsel i en tid med overflod, gratis slavearbeid og store flerdagers fester. Ved romerske høytider var det vanlig å servere retter laget av urter og grønnsaker, krydret med honning, salt og eddik. ›

Foie Gras, en gåseleverpostei og et symbol på gastronomisk chic, regnes som en oppfinnelse av franske kokker, fordi det er en egenskap av luksus. Faktisk arvet franskmennene bare oppskriften på denne deilige retten fra romerne, som lærte den av jødene, og de på sin side fra egypterne. ›

Den første skriftlige omtale av pølse finnes i kinesiske, babylonske og greske kilder rundt 500 f.Kr. Senere ble beskrivelser av pølse funnet i andre kilder, for eksempel i Homer i Odysseen, og Epicharmus skrev til og med komedien "Pølse", men dette betyr ikke at grekerne fant opp pølse. ›

Te kom til Russland tidligere enn til Europa, men senere enn til Østen. På 1500-tallet små mengder te ble brakt til Rus' i form dyre gaver fra asiatiske utsendinger. Kjent eksakt dato treff kinesisk te til den russiske tsaren - dette er 1567. ›

Salater er ikke spesifikke for tradisjonell russisk mat. Dette er meningen til alle som seriøst har studert de kulinariske skikkene til våre forfedre. Den eneste salaten som kan betraktes som "russisk" på en strekning er vinaigrette. Imidlertid, i siste parårhundrer har mange salater dukket opp i russisk mat, som med rette kan kalles "russisk". ›

Lasagne er en av de populære rettene i italiensk mat, som kan vinne kjærligheten til enhver innbygger på planeten vår fra første bit. Og selv om det i dag er allment akseptert at lasagne er virkelig italiensk, prøver britene og til og med skandinaver å forsvare dens aner! ›

Dumplings - et av navnene kokt rett laget av deig fylt med kjøtt, fisk, grønnsaker eller en blanding av dem med krydder. Mange nasjoner har sine egne "dumplings". Disse er kinesisk jiaozi, italiensk ravioli og tortellini, jødisk kreplach, kaukasisk manti, khinkali, positurer, chebureks, usbekiske chuchvara og samsa og til og med paier - de er alle slektninger. ›

Deilig dessert ostekake (eng. Cheesecake - bokstavelig talt - ostekake) er mye eldre enn det kan virke. Ostekake, som har spredt seg over hele verden takket være amerikanske kokkers grenseløse kjærlighet, regnes for å være en amerikansk rett med noen fjerne røtter. Engelske røtter. Faktisk kom en pai basert på myke kremost eller cottage cheese inn i amerikansk mat sammen med... ›

Versjon én. Majones ble oppfunnet under krigen på øya Menorca, hvis hovedstad var byen Mahon. I følge legenden ble franske soldater omringet i 1757, de begynte å gå tom for mat, bare olivenolje og kyllingegg. Kokkene "matet" den franske hæren med omelett, de måtte finne opp en viss ny oppskrift. Slik så majones ut, hvis hovedkomponenter er egg og vegetabilsk olje.

Versjon to. I 1782 vant spanjolene seier for byen Mahon. Til ære for den gledelige begivenheten beordret hertug Louis de Crillon, som var fransk av fødsel, alle å bli behandlet med utsøkte retter. Slik ble majones oppfunnet.

Versjon tre. Sausen dukket opp mye tidligere enn 1700-tallet. Mer presist, prototypen til moderne majones. En saus laget av smør og hvitløk kalt "ali-oli" har lenge vært kjent for spanjolene. Majones ble "oppfunnet" på grunnlag av det.

Til tross for at i Europa i lang tid Majones ble ansett som en delikatesse for de adelige. Dette krydderet ble virkelig populært. For å tilberede majones kreves ingen spesielle forhold eller produkter. Så du kan også prøve å lage mat hjemmelaget majones på egenhånd.

Metode for å tilberede majones.

Ingredienser:

Rått egg - 1
Sennepspulver - 1 teskje
Vegetabilsk olje (ideelt oliven) - 150 ml
Sitronsaft (kulinarer anbefaler å erstatte den med eddik)
Rød pepper - 1 gram
Sukker - 2 ts
Salt - 1 teskje

Forberedelsesprosedyre:

Pisk det rå egget med salt, sennep, sukker og pepper, tilsett olivenolje gradvis. Det er veldig viktig å helle i oljen gradvis slik at blandingen ikke skiller seg.
Sausen skal tykne. Deretter kan du legge til sitronsaft eller eddik.
Hell i den resterende oljen.

Som du kan se, er hele hemmeligheten med å lage majones i riktig blanding av produkter og pisking. Det beste er å bruke en blender, da får du en jevn tykk masse. Men i gamle dager kjøkkenmaskiner det var det ikke, majones ble laget for hånd, kanskje det var derfor den ble så høyt verdsatt.

Som i alle historisk begivenhet, det er mange spekulasjoner i historien om opprettelsen av Guryev grøt. Som denne, for eksempel: de sier at oppskriften ble oppfunnet av finansministeren, grev Dmitry Guryev, som retten ble oppkalt etter. Jeg vet ikke med deg. men jeg tror ikke på denne versjonen. Men den andre gir deg lyst til å tro på den. Angivelig besøkte greven en gang eiendommen til sin venn, den pensjonerte militærmannen Yurisovsky. Under lunsjen ble det servert grøt til dessert, etter å ha smakt som greven ble så henrykt at han ba om å få ringe den livegne kokken Zakhar Kuzmin og kysset ham. Vel, da kjøpte han ham og alle husstandsmedlemmene. Og uansett hvem greven behandlet denne grøten, forble ingen likegyldige, og snart begynte de å kalle den ved navnet til den gjestfrie eieren "Gurievskaya grøt" - oppskrifter ble gitt videre gjennom bekjente. Gradvis lærte andre adelige hus å lage mat dette mesterverket. Over tid dukket oppskriften opp i kokebøker. Utenfor Russland ble Guryev-grøten, oppskriftene jeg vil fortelle deg, berømt i 1814, da den ble introdusert i Paris som en nasjonalrett av russisk mat. Dette er historien om Guryev-grøten.
Vi trenger:
1. Semulegryn - 3/4 kopp
2. Bakt melk - 1 liter
3. Valnøtter eller mandler - YuOgr.
4. Egg - 4 stk.
5. Smør - 50 gr.
6. Kandiserte frukter eller hermetiske frukter - 100 gr.
7. Sukker, salt, vanillin etter smak.
Hvordan lage mat:
La oss lage mat først semulegrynsgrøt. Når melken koker, tilsett vanillin, salt, sukker, sakte under omrøring, tilsett frokostblandingen Når semulegrynet er avkjølt litt, tilsett det smør, knuste nøtter og kandiserte frukter. Skille eggeplommene fra hvitene. Tilsett først plommene i blandingen, og deretter de piskede hvitene. Bland alt godt Legg blandingen i en form eller stekepanne med høye sider. Dryss sukker på toppen og inn i ovnen. Stek blandingen ved 180 grader til en gyllen skorpe danner seg.

Teller tradisjonell rett russisk mat, men ble bare oppfunnet i tidlig XIXårhundre. Navnet på grøten kommer fra navnet til grev Dmitrij Guryev, finansminister og medlem av statsrådet Det russiske imperiet. Den ble oppfunnet av Zakhar Kuzmin, livegen til den pensjonerte majoren av Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky, som Guryev var på besøk med. Deretter kjøpte Guryev ut Kuzmin og familien hans og gjorde ham til kokken på gården hans på heltid. I følge en annen versjon kom Guryev selv med oppskriften på grøt.

Denne retten var keiserens favoritt på menyen. Alexandra III. Før togulykken i 1888 fikk keiseren servert nettopp denne retten til dessert. Da servitøren henvendte seg til keiseren for å tilsette mer fløte, skjedde det en hendelse. forferdelig slag, og toget sporet av.

Guryev grøt er nevnt i beskrivelsen av Moskva-tavernaer av V. Gilyarovsky: Alternativ nr. 1.[rediger | rediger wikitekst]
Guryev-grøt tilberedes med kaymak eller skum skummet fra fløte hellet i en bred stekepanne. Semi