Folkeretter fra tatarene. Nasjonalt tatarisk kjøkken og hvor du kan prøve det

Kulinariske tradisjoner for tatarisk mat tok form over mer enn ett århundre. Mens originaliteten beholdt, endret mye på kjøkkenet seg: det ble forbedret, beriket med ny kunnskap og produkter som tatarene lærte om fra naboene.
Som en arv fra de tyrkiske stammene fra Volga Bulgaria-perioden, forble tatarisk mat katyk, bal-may, kabartma, dumplings og te ble lånt fra kinesisk mat, pilaf, halva, sorbet fra usbekisk mat og pakhleve fra tadsjikisk mat.
På sin side var erfaringen til tatarkokker også etterspurt. For eksempel teknologien for steking av mat av russiske kokker adoptert fra tatarene.

Det er ingen tvil om at sammensetningen av produktene først og fremst var påvirket av naturlige forhold og ikke minst av livsstil. I lang tid var tatarene engasjert i bosatt jordbruk og dyrehold, noe som bidro til overvekt av mel og kjøtt- og meieriretter i maten, men en rekke bakevarer inntok en spesiell plass i folkets mat.

Det originale tatariske kjøkkenet utviklet seg i løpet av den århundrelange historien om eksistensen av den etniske gruppen og dens interaksjon og kontakt i hverdagen med naboene - russere, Mari, Chuvash og Mordvins, kasakhere, turkmenere, usbekere, tadsjikere. Takket være dette skapte tatarfolket et mat rikt på smaker, ved å bruke det bredeste utvalget av produkter fra både den sentralrussiske stripen og sørlige territorier. Betydelig innvirkning Dannelsen av tatarisk mat ble påvirket av det naturlige miljøet, som hadde en gunstig effekt på den kulturelle og økonomiske utviklingen til folket. Plassering i krysset mellom to geografiske soner- skog nord og steppe sør, samt i bassenget av to store elver- Volga og Kama - bidro til utveksling av naturprodukter mellom disse to naturområder, og tidlig utvikling handel.

Tatarisk mat

Det mest karakteristiske ved tradisjonell tatarisk mat er supper og buljonger. Nudelsuppe med kjøttkraft er fortsatt en må-rett når du skal underholde gjester.
Det er mange meieriretter i tatarisk mat. Men sannsynligvis finnes den største variasjonen i tatarisk mat til i dag i oppskriften på baking av usyret, gjær, smør, sur og søt deig. Grønnsaker brukes ofte til fylling, men paier med gresskarfyll med tilsetning av hirse eller ris er spesielt populære.
Tatarene la alltid vekt på deigen veldig viktig, dyktig bake paier fra sur (gjær, usyret, enkel og rik, bratt og flytende deig). Produkter med fyll gir tatarisk mat en spesiell unikhet. Den eldste og enkel pai er kystyby - en kombinasjon av usyret deig (i form av sochnya) med hirsegrøt og potetmos.
Belish, laget av usyret deig fylt med stykker fett kjøtt (lam, biff, gås, and, etc.) med frokostblanding eller poteter, regnes som en favoritt og ikke mindre eldgammel. Denne kategorien retter inkluderer også echpochmak (trekant), peremyach fylt med kjøttdeig, løk og poteter.
En rekke fyll er typisk for paier - bekken. De er ofte bakt med grønnsaksfyll (gulrøtter, rødbeter). Paier med gresskarfyll er spesielt populære.
Tatarisk mat er veldig rikt på produkter laget av smør og søt deig, som serveres med te.
Te kom tidlig inn i tatarfamiliens liv og ble en nasjonal drikk. Generelt, i Tatar-festen, har te lenge blitt en nasjonal drikk og en uunnværlig egenskap for gjestfrihet. På tatarenes bryllupsbord bør det være slike produkter som chak-chak, baklava, kosh tele (fugletunger), gubadia, etc. De tilbereder også en søt drink fra frukt eller honning oppløst i vann.

Tatarisk mat har også sine egne matforbud. Ifølge Sharia var det således forbudt å spise grisekjøtt, så vel som noen fugler, for eksempel falk, svane - sistnevnte ble ansett som hellige. Et av hovedforbudene gjelder vin og annet alkoholholdige drinker. Koranen bemerker at i vin, som i gambling, er det godt og dårlig, men det er mer av det første.

HISTORIE TIL TATAR KJØKKEN
Tatarfolkets kulinariske kunst rik på sine nasjonale og kulturelle tradisjoner, århundrer tilbake. I løpet av flere hundre år gammel historie har det utviklet seg et originalt nasjonalt kjøkken, som har beholdt sine originale egenskaper til i dag.
Dens originalitet er nært knyttet til de sosioøkonomiske og naturlige levekårene til folket, og særegenhetene ved deres etniske historie.
Volga-tatarene, som kjent, stammet fra tyrkisktalende stammer (bulgarere og andre), som slo seg ned på territoriet til Midt-Volga og Nedre Kama-regionen lenge før den mongolske invasjonen. På slutten av det 9. - begynnelsen av det 10. århundre. En tidlig føydalstat dukket opp her, kalt Volga Bulgaria.
Lengre historiske hendelser(spesielt assosiert med perioden med Golden Horde), selv om de introduserte betydelige komplikasjoner i etniske prosesser regionen, endret ikke den eksisterende måten for det økonomiske og kulturelle livet til folket. Den materielle og åndelige kulturen til tatarene, inkludert maten deres, fortsatte å bevare de etniske egenskapene til de turkiske stammene i Volga Bulgaria-perioden.

I utgangspunktet ble sammensetningen av produktene fra tatarisk mat bestemt av korn- og husdyrretningen. Tatarene har lenge vært engasjert i bosatt landbruk med tilhørende husdyrhold. Naturligvis dominerte kornprodukter i kostholdet deres, og på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet var det en merkbar økning egenvekt poteter. Grønnsakshagearbeid og hagearbeid var mye mindre utviklet enn jordbruk. De viktigste grønnsakene som ble dyrket var løk, gulrøtter, reddiker, neper, gresskar, rødbeter og bare små mengder agurk og kål. Hager var mer vanlige i regionene på høyre bredd av Volga. De dyrket lokale epler, kirsebær, bringebær og rips. I skogene samlet landsbyboerne ville bær, nøtter, humle, bjørneklo, sorrel, mynte og villløk.
Sopp var ikke typisk for tradisjonelle tatariske retter mani for dem begynte først de siste årene, spesielt blant bybefolkningen.

Dyrking av kornavlinger blant Volga-tatarene har lenge vært kombinert med storfeavl. Store og små storfe dominerte. Hester ble avlet ikke bare for behovene til landbruk og transport; hestekjøtt ble brukt til mat, det ble konsumert kokt, saltet og tørket. Men lam har alltid vært ansett som favorittkjøttet til Volga-tatarene, selv om det ikke inntar en eksklusiv posisjon, som for eksempel blant kasakhere og usbekere. På høyde med henne utbredt har biff.
Fjærkreoppdrett ga betydelig bistand til bondegårder. De avlet hovedsakelig kyllinger, gjess og ender. Tatarene har bodd i skog-steppesonen siden antikken, og har lenge kjent birøkt. Honning og voks utgjorde en viktig inntektskilde for befolkningen.
Meierikjøkkenet til Volga-tatarene har alltid vært ganske mangfoldig. Melk ble hovedsakelig brukt i bearbeidet form (cottage cheese, rømme, katyk, ayran, etc.).

tatariske retter

FUNKSJONER AV TATAR KJØKKEN
Alle matvarer kan deles inn i følgende typer: flytende varme retter, hovedretter, bakevarer med velsmakende fyll (serveres også som hovedrett), bakevarer med søtt fyll servert med te, delikatesser, drikke.
Flytende varme retter - supper og buljonger - er av primær betydning. Avhengig av buljongen (shulpa, shurpa) de tilberedes i, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magert, vegetarisk, og i henhold til produktene de er krydret med, i mel, frokostblanding, mel-grønnsak, korn- grønnsak, grønnsak. I prosessen med å utvikle kulturen og livet til folket, fortsatte utvalget av nasjonale supper å fylles opp med grønnsaksretter. Originaliteten til tatarbordet er imidlertid fortsatt bestemt av supper med meldressing, først og fremst nudelsuppe (tokmach).

En festlig og til en viss grad rituell rett blant tatarene er dumplings, som alltid serveres med buljong. De ble behandlet med den unge svigersønnen og vennene hans (kiyau pilmene). Dumplings kalles også melboller med ulike fyll (fra cottage cheese, hampfrø og erter).
Det andre kurset i tradisjonell tatarisk mat inkluderer kjøtt, frokostblandinger og poteter. Til den andre retten serveres kjøtt oftest kokt i buljong, kuttet i små flate stykker, noen ganger lett stuet i olje med løk, gulrøtter og paprika. Hvis suppen er tilberedt med kyllingbuljong, serveres hovedretten med kokt kylling, også kuttet i biter. Kokte poteter brukes ofte som siderett, serveres i en egen kopp. I helligdager koke kylling fylt med egg med melk (tutyrgan tavyk/tauk).
Den eldste kjøtt- og frokostblandingsretten er belish, bakt i en gryte eller stekepanne. Den er tilberedt av fettbiter (lam, storfekjøtt, gås eller innmat av gås og and) og frokostblandinger (hirse, spelt, ris) eller poteter. Denne gruppen av retter inkluderer tutyrma, som er en kishka fylt med hakket eller finhakket lever og hirse (eller ris). . Sammen med klassikeren (Bukhara, persisk) ble det også tilberedt en lokal versjon - den såkalte "Kazan" pilaf laget av kokt kjøtt. En rekke kjøttretter bør også inkludere kokte kjøtt- og deigretter, for eksempel kullama (eller bishbarmak), felles for mange tyrkisktalende folk. Kjøtt tilberedes for fremtidig bruk (for vår og sommer) ved salting (i saltlake) og tørking. Pølser (kazylyk) er tilberedt av hestekjøtt tørket gås og and regnes som en delikatesse. Om vinteren lagres kjøtt frossen.

Fjærfeegg, hovedsakelig kylling, er veldig populært blant tatarene. De spises kokt, stekt og bakt.

Nasjonale retter

Ulike grøter er utbredt i tatarisk mat: hirse, bokhvete, havregryn, ris, erter, etc. Noen av dem er veldig gamle. Hirse, for eksempel, var en rituell rett tidligere.
Et trekk ved det tradisjonelle bordet er mangfoldet av melprodukter. Frisk og gjærdeig De lager to typer - enkle og rike. Til baking tilsettes smør, smeltet smult (noen ganger hestefett), egg, sukker, vanilje og kanel. Tatarer behandler deigen veldig nøye og vet hvordan de skal tilberedes godt. Bemerkelsesverdig er variasjonen (både i form og formål) av produkter laget av usyret deig, som utvilsomt er eldre enn de som er laget av surdeig. Den ble brukt til å bake boller, flatbrød, paier, tegodbiter osv.

De mest typiske produktene for tatarisk mat er produkter laget av sur (gjær)deig. Disse inkluderer først og fremst brød (ikmek; ip; epei). Ikke en eneste middag (vanlig eller festlig) kan passere uten brød det regnes som hellig mat. Tidligere hadde taterne til og med en skikk med å banne med brød – ipi-der. Fra en tidlig alder lærte barn å plukke opp hver falt smule. Under måltidet kuttet det eldste medlemmet av familien brød. Brød ble bakt av rugmel. Bare de velstående delene av befolkningen brukte, og selv da ikke alltid, hvete brød. For tiden konsumeres hovedsakelig butikkbrød - hvete eller rug.
I tillegg til brød lages det mange forskjellige produkter av bratt gjærdeig. Den mest utbredte arten i denne serien er cabartma. I henhold til varmebehandlingsmetoden skilles det mellom kabartma, bakt i stekepanne foran en oppvarmet ovnsflamme, og kabartma, bakt i en gryte i kokende olje. Tidligere ble det noen ganger bakt kabartma av brød (rug)deig til frokost. Flatbrød ble laget av brøddeig, men de ble eltet tettere og kjevlet ut tynnere (som sochnya). Kabartma og flatbrød ble spist varme, tykt smurt med smør.
Produkter laget av flytende deig er også delt inn i fersk og sur. Den første inkluderer pannekaker laget av hvetemel (kyimak), den andre inkluderer pannekaker laget av forskjellige typer mel (havregryn, erter, bokhvete, hirse, hvete, blandet). Kyimak, laget av sur deig, skiller seg fra russiske pannekaker ved å være tykkere. Den serveres vanligvis til frokost med smeltet smør på en tallerken.
Bakte produkter med fyll er spesifikke og varierte blant tatarene.
Den eldste og enkleste av dem er kystyby, eller, som den også kalles, kuzikmyak, som er et flatbrød laget av usyret deig, brettet i to og fylt med hirsgrøt. Siden slutten av 1800-tallet. De begynte å lage kystyby med potetmos.
En favoritt og ikke mindre eldgammel bakerett er belish, laget av usyret eller gjærdeig fylt med stykker fett kjøtt (lam, biff, gås, and, etc.) med frokostblanding eller poteter. Belish ble laget i store og små størrelser, ved spesielt høytidelige anledninger - i form av en lav avkortet kjegle med hull øverst og bakt i ovn. Senere begynte vanlige paier (med forskjellige fyll) å bli kalt dette, som minner om russiske i tilberedningsmetoden.

En tradisjonell tatarisk rett er echpochmak (trekant) fylt med fett kjøtt og løk. Senere begynte de å legge potetbiter til fyllet.
En unik gruppe produkter stekt i olje består av peremyacha. I gamle dager ble de laget med fyll av finhakket kokt kjøtt, stekt i olje i gryter og servert til frokost med sterk buljong.
Et vanlig produkt, spesielt i landlig mat, er bekken (eller teke). Dette er paier, større enn vanlig, ovale eller halvmåneformede, med ulike fyll, ofte med grønnsaker (gresskar, gulrøtter, kål). Bakken med gresskarfyll er spesielt populær. Sumsa, som er formet som en pai, bør også inngå i denne gruppen. Fyllet er det samme som bekken, men vanligvis kjøtt (med ris).
Gubadiya er et veldig unikt produkt, først og fremst karakteristisk for kjøkkenet til urbane Kazan-tatarer. Denne runde, høye paien med fyll i flere lag, inkludert ris, tørket frukt, kort (en type cottage cheese) og mye mer er en av godbitene du må ha ved spesielle anledninger.

Tatarisk mat er veldig rikt på produkter laget av fyldig og søt deig: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pate, etc., som serveres med te. Noen smørprodukter - typiske i innhold og tilberedningsmetode for mange tyrkisktalende folk - ble ytterligere forbedret, og dannet originale nasjonale retter. En av disse originale rettene, chek-chek, er en obligatorisk bryllupsgodbit. Chek-chek blir brakt til huset til mannen sin av den unge kvinnen, så vel som foreldrene hennes. Chak-chak, pakket inn i et tynt ark med tørr fruktpastill, er en spesielt hederlig godbit i bryllup.

Tradisjonell tatarisk mat er preget av bruken stor kvantitet fett Fra animalsk fett bruker de: smør og ghee, smult (lam, ku, sjeldnere hest og gås), fra vegetabilsk fett - solsikke, sjeldnere olivenolje, sennep og hampolie.
Av søtsaker er honning den mest brukte. Delikatesser tilberedes av den og serveres med te.

Den eldste drikken er ayran, laget ved å fortynne katyk med kaldt vann. Tatarer, spesielt de som bor omgitt av den russiske befolkningen, har også lenge brukt kvass, laget av rugmel og malt. Under middagsselskapene serveres tørket aprikoskompott til dessert.
Te kom tidlig inn i tatarenes hverdag, som de er store elskere av. Te med bakevarer (kabartma, pannekaker) erstatter noen ganger frokost. De drikker den sterk, varm, og fortynner den ofte med melk. Te blant tatarene er en av egenskapene til gjestfrihet.
Andre typiske (alkoholholdige) drikker inkluderer sorbet, en søt drink laget av honning, som var populær på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet. kun rituell betydning. For eksempel, blant Kazan-tatarene, under et bryllup i brudgommens hus, ble gjestene servert "brudens sorbet". Gjestene, etter å ha drukket denne sorbeten, la penger på brettet, som var beregnet på de unge.

Det er mange meieriretter i tatarisk mat. Helmelk i seg selv ble bare brukt til å mate barn eller til te, mens voksen befolkning foretrukket sur meieri. Katyk ble tilberedt av fermentert bakt melk. Ved å fortynne med kaldt vann fikk de ayran – en drink som slukket tørsten godt. Fra samme katyk tilberedte de syuzme (eller syuzme) - en type tatarisk cottage cheese. For å gjøre dette ble katyk helt i poser, som deretter ble hengt opp for å la mysen renne av. En annen type cottage cheese - eremchek - ble tilberedt av melk, som surdeig ble tilsatt under koking, hvoretter de fortsatte å koke til en ostemasse ble oppnådd. Hvis de fortsatte å koke til mysen var fullstendig fordampet, fikk man en porøs, rødbrun masse - kort - tatarisk ost. Kort ble blandet med smør, kokt med honning (kortly mai) og servert med te. Noen ganger ble fløten ganske enkelt skummet fra melken, som deretter ble kokt for å produsere en delikatesse - peshe kaymak - smeltet krem.
Karakteristisk for tradisjonell tatarisk mat stort valg kjøtt, meieri, magre supper og buljonger (shulpa, aske), hvis navn ble bestemt av navnet på produktene krydret i dem - frokostblandinger, grønnsaker, melprodukter - tokmach, umach, chumar, salma. Tokmach-nudler ble vanligvis blandet med hvetemel og egg.
Umach - deigpellets av rund eller avlang form - ble ofte laget av bratt eltet ertebasert deig med tilsetning av litt annet mel. Salma ble tilberedt av erter, bokhvete, linser eller hvetemel. Den ferdige deigen ble kuttet i biter, som flageller ble laget av. Stykker på størrelse med en hasselnøtt ble skilt fra flagellaen med en kniv eller for hånd, og midten av hver "nøtt" ble trykket med en tommel, noe som ga den formen av et øre.
Chumar var forberedt fra flere myk deig, som ble kuttet i biter på ca 1 cm eller lagt i buljongen som dumplings. Fra det kinesiske kjøkkenet har tatarene tradisjon for å servere dumplings i buljong.

Tatarisk mat

VARMEBEHANDLING AV RETTER,
For å forstå spesifikasjonene til nasjonal mat, er formen på ildstedet av ingen liten betydning, som igjen er assosiert med matlagingsteknologien. tatarisk ovn utseende nær russisk. Samtidig har den betydelig originalitet knyttet til de etniske egenskapene til folket. Det utmerker seg med en mindre seng, en lav stang, og viktigst av alt, tilstedeværelsen av en sidekant med en innebygd gryte.
Kokeprosessen ble redusert til koking eller steking (hovedsakelig melprodukter) i en gryte, samt baking i ovn. Alle typer supper, frokostblandinger og poteter ble i de fleste tilfeller kokt i en gryte. Det ble også kokt melk i den, melkesyreproduktet kort (rød cottage cheese) ble tilberedt, og det ble stekt katlama, baursak osv. Ovnen ble hovedsakelig brukt til baking av melprodukter, først og fremst brød.

Steking av kjøtt (i fett) er ikke typisk for tradisjonell tatarisk mat. Det fant sted bare under produksjonen av pilaf. Kokte og halvkokte kjøttprodukter dominerte i varme retter. Kjøttet ble tilberedt i suppe i store biter (hakket kun før spising). Noen ganger ble kokt eller halvkokt kjøtt (eller vilt), delt i små biter, utsatt for ytterligere varmebehandling i form av steking eller stuing i en gryte. Ytterligere behandling (steking) av en hel gås eller andeskrott ble utført i en ovn.

Retter ble tilberedt over åpen ild sjeldnere. Denne teknologien ble brukt til å lage pannekaker (teche kyimak) og stekte egg (tebe), mens stekepannen ble plassert på tagan.

TATAR KJØKKENUTSTYR
De mest universelle redskapene for matlaging i en ovn var støpejern og gryter. Poteter ble kokt i støpejern, noen ganger ertesuppe, og ulike grøter ble kokt i gryter. Store og dype stekepanner (for baking av balish og gubadia) ble utbredt blant tatarene.

I tillegg til keramikk ble det brukt keramikkredskaper til elting av deig, krinkas og kanner til oppbevaring og bæring av meieriprodukter og drikke. Avhengig av formålet de var forskjellige størrelser: melkekanner med en kapasitet på 2-3 liter, og mugger for rusdrikken buza - 2 bøtter.
Tidligere har tatarene, som andre folk i Midt-Volga og Ural, bred applikasjon Jeg fant kjøkkenredskaper av tre: kjevler og brett for å kutte deig, en klubbe for å røre mat under koking og dunking av poteter. For å øse opp vann (kvass, ayran, buza) brukte de dugout (laget av lønn, bjørk) avlange øser med et kort håndtak buet nedover av en krok. Mat ble tatt ut av gryten og støpejern ved hjelp av tresleiv.
Et sett med treredskaper ble også brukt til brødbaking. Dermed ble brøddeig eltet i en elteskål laget av tettsittende nagler, holdt sammen med bøyler. Rør deigen med en trespade. Brøddeigen ble delt inn i separate brød i et grunt tretrau kalt en lodging (zhilpuch), som også ble brukt til å elte usyret deig. For å "passe" ble de tilskårne brødene lagt ut i tre- eller vevde halmkopper. Brødet ble satt inn i ovnen ved hjelp av en trespade.
Katyk ble fermentert og transportert i naglet kar på ca. 20 cm høye og 25 cm i diameter. Honning og ofte smeltet smør ble lagret i små lindekar med tett lokk.
Smør ble kjernet i trekjerner, sjeldnere i bokskjerner, eller rett og slett i en gryte med en krans. Smørkjerner var sylindriske kar laget av lind opptil 1 m høye og opptil 25 cm i diameter.
I kjøkkenutstyret til tatarene på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet. det var tretrau for å hakke kjøtt, små tre (sjeldnere støpejern eller kobber) mortere med stamper for maling av sukker, salt, krydder, tørket fuglekirsebær og cort. Samtidig fortsatte det å eksistere store og tunge stupaer (i landsbyene), der korn ble skrellet. Noen ganger ble det også brukt hjemmelagde kornmøller, bestående av to massive tresirkler (møllesteiner).
Fra midten av 1800-tallet. det er en merkbar utvidelse av fabrikkprodusert kjøkkenutstyr. Metall (inkludert emaljert), keramikk og glass dukker opp i hverdagen. Men i hverdagen til flertallet av befolkningen, spesielt på landsbygda, har ikke fabrikkproduserte kjøkkenredskaper fått overveiende betydning. Ovnen og kjelen og den tilsvarende matteknologien forble uendret. Samtidig kom fabrikklaget servise ganske tidlig inn i tatarenes liv.

Spesiell oppmerksomhet ble viet til teredskaper. De likte å drikke te fra små kopper (slik at det ikke skulle bli kaldt). Lave små kopper, med avrundet bunn og tallerken, kalles populært «tatarisk». Temaet med servering av tebordet, i tillegg til kopper, individuelle tallerkener, en sukkerskål, en melkekanne, en tekanne og teskjeer, var også en samovar. En skinnende rengjort, støyende samovar med en tekanne på brenneren satte tonen for en hyggelig samtale, godt humør og pyntet alltid bordet både på helligdager og i ukedagene.

I dag har det skjedd store endringer i metodene for tilberedning av retter og i kjøkkenutstyr. Innføringen av gasskomfyrer, mikrobølgeovner osv. i hverdagen førte til at nye teknologiske teknikker og retter ble tatt i bruk, spesielt stekte retter (kjøtt, fisk, koteletter, grønnsaker), samt oppdatering av kjøkkenutstyr. I denne forbindelse bleknet kjeler, støpejern, gryter, samt en betydelig del av treredskaper, i bakgrunnen. Hver familie har et stort sett med gryter i aluminium og emalje, ulike stekepanner og andre redskaper.
Likevel er kjevler og brett for utkjevling av deig, alle slags tønner og kar for oppbevaring av mat, kurver og bjørkebarkkropper for bær og sopp fortsatt mye brukt på gården. Keramikk brukes også ofte.

MODERNE TATAR KJØKKEN
Maten til tatarene, mens de hovedsakelig opprettholder tradisjonene til det bulgarske kjøkkenet, har gjennomgått betydelige endringer. På grunn av tatarenes spredte bosetting og det tilhørende tapet av nasjonale kulinariske tradisjoner, så vel som som et resultat av globale endringer i ernæringsstrukturen i sammenheng med globalisering og markedsrelasjoner, har mange nye retter og produkter dukket opp, og de nasjonale maten har blitt beriket. Grønnsaker og frukt begynte å innta en mer betydningsfull plass, utvalget av fiskeretter utvidet seg, og sopp, tomater og pickles kom inn i hverdagen. Tidligere vurderte matvarer begynte å bli konsumert oftere eksotiske frukter og grønnsaker gjort tilgjengelig gjennom internasjonal handel - bananer, kiwi, mango, aubergine, etc.
De nasjonale kjøkkenene til andre folk, spesielt russiske, hadde en viss innflytelse på tatarisk matlaging. Nå på middagsbordet til en tatarisk familie, sammen med nasjonale bulgarske retter, kan du se kålsuppe, borsjtsj, fiskesuppe, sopp og koteletter. Samtidig har bulgarske retter beholdt originaliteten til design, tilberedning og smakskvaliteter, som er en av grunnene til deres popularitet blant russere og andre folkeslag i Russland.
Tatarene har alltid lagt stor vekt på å bake de dyktige tilberedte paier av surt, gjær, usyret, enkelt og smørdeig. Den eldste og enkleste paien er kystyby - en kombinasjon av usyret deig (i form av sochnya) med hirsegrøt og potetmos.

OPPSKRIFTER PÅ ORIGINAL TATAR-RETT
Kosh tele
mel - 500 g
egg - 5 stk.
melk - 2 ss. l.
salt
ghee - 600 g
sukker - 1 ss. l.
melis - 2-3 ss.
te brus - etter smak.
Ha sukker, egg, melk, salt etter smak, tebrus i en ganske dyp bolle og rør til det er helt oppløst. granulert sukker. Tilsett så nok mel til å danne en stiv deig.
Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1-1,5 mm og skjær den til 3-3,5 cm brede bånd med en kniv. Skjær i tur og orden båndene til 4-5 cm lange diamanter som stekes i smeltet smør til de er gyldenbrune. La avkjøles, dryss over melis og legg i vaser.

Tatarisk mat

Salma i buljong
buljong - 2 kopper
salma (klar) - 80 g
løk - 1/2 stk.
pepper, salt - etter smak
grønn løk- smak.

Tilsett salt, pepper og salma i den silte kokende buljongen. Når salmaen flyter til overflaten, koker du suppen i ytterligere 2-3 minutter og tar den av varmen. Ved servering strø over finhakket løk.

gefilte fisk

Shulpa suppe i en kjele
Til oppskriften trenger du:
biff eller lam -100g
poteter -100-150g
gulrøtter -1/3 stk.
løk - 1/2 stk.
Ghee smør - 2 ts.
buljong -1,5 kopper
salt og pepper - etter smak

Denne suppen tilberedes i en liten (500-600 g kapasitet) gryte. Kok separat kjøtt - biff eller lam med bein. Sil buljongen og skjær kjøttet i 2-3 biter med bein. Tilberedt kjøtt, poteter, gulrøtter, skåret i skiver, løk, hakkede halvringer, ha i en gryte, salt, pepper, tilsett buljong, smeltet smør, sett i ovnen og stek til ferdig Før servering, dryss med hakkede urter. Shulpa serveres i leirgryte med treskje. Shulpa suppe kan også helles fra en gryte i en dyp suppetallerken

Tatariske bakverk, trekant, echpochmak

Balish med and
Til oppskriften trenger du:
deig - 1,5 kg
and - 1 stk.
ris - 300-400 g
smør - 200 g
løk - 3-4 stk.
buljong - 1 glass
pepper, salt - etter smak.

Ris er vanligvis lagt til belish med and. Skjær først den ferdige anda i biter, skjær deretter kjøttet i små biter. Sorter risen, skyll i varmt vann, ha i saltet vann og kok lett opp. Legg den kokte risen i en sil og skyll med varmt vann. Avkjølt ris skal være tørr. Tilsett olje, finhakket løk, den nødvendige mengden salt og pepper til risen, bland alt dette med andebiter og lag belish.
Elt deigen på samme måte som for de forrige belishene. Duck belish gjøres tynnere enn belish med buljong. Belish baker i 2-2,5 timer en halvtime før den er klar, helles buljong i den.
Belish med and serveres i samme stekepanne. Fyllet legges på tallerkener med en stor skje, og deretter kuttes bunnen av belish i porsjoner.

Fylt lam (tutyrgan teke)
Til oppskriften trenger du:
lam (kjøtt)
egg - 10 stk.
melk - 150 g
løk (stekt) - 150 g
smør - 100 g
salt, pepper - etter smak.

For å tilberede teke, ta brisket av ungt lam eller fruktkjøttet på baksiden av skinken. Skille ribbebenet fra brystkjøttet, og skjær kjøttet fra baksiden slik at det dannes en pose.
Knekk eggene hver for seg i en dyp bolle, tilsett salt, pepper, smeltet og avkjølt smør og bland alt godt. Hell det resulterende fyllet i en ferdigkokt lammebryst eller skinke og sy hullet.
Legg det ferdige halvfabrikatet i en grunne tallerken, hell i buljong, dryss med strimlet løk, gulrøtter og kok til de er møre. Når tutyrgan teke er klar, legg den i en smurt stekepanne, smør toppen med olje og sett den i ovnen i 10-15 minutter. Fylt lam kuttes i porsjoner og serveres varm.

Tutyrma med biff og ris
Til oppskriften trenger du:
biff (kjøtt) - 1 kg
ris - 100 g
løk - 100 g
melk eller kald buljong- 300-400 g
salt, pepper - etter smak.

Mal det fete oksekjøttet (kjøttet) med løk gjennom en kjøttkvern (du kan hakke det i en trau), tilsett pepper og salt i kjøttdeigen og bland godt. Tilsett litt melk eller kald buljong og rå eller kokt vasket ris. Fyllet for tutyrma skal være flytende.
Fyll to tredjedeler av den bearbeidede tarmen med den tilberedte fyllingen og bind av den åpne enden av tarmen. Du bør ikke fylle tutyrma til kapasitet, siden fyllet (kornblandingen) blir mykt og tutyrma-skallet kan sprekke. Bind den fylte tutyrmaen til en kjevle, legg den i en kjele med kokende saltet vann og kok i 30-40 minutter. Serveres varm. Om ønskelig kan den ferdige tutyrma kuttes i porsjoner og stekes med fett i en stekepanne eller i ovnen. Du kan også steke den hel. Tutyrma serveres med ayran, kald katyk, og om ønskelig varm kjøttbuljong.

kjøttretter

Kullama
Til oppskriften trenger du:
kjøtt (kjøtt) - 100 g
salma - 75-100 g
ghee - 10 g
løk - 1/2 stk.
gulrøtter - 1/2 stk.
buljong - 2 ss. l.
salt, pepper - etter smak
lever, hjerte, nyrer.

Ta fett hestekjøtt, biff eller lam, skyll, separer fra bein, kutt i biter som veier 300-400 g, legg i saltet kokende vann og kok opp. Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl og skjær i tynne biter som veier 50 g på tvers av kornet. Lag grov salma (større enn vanlig) av hvetemel, kok opp i saltet vann og legg på en sil. Tilsett smør til salmaen og bland med det hakkede kjøttet. I en del av den rike kjøttbuljongen, tilsett løk, skivede gulrøtter, pepper, laurbærblad og stek i 15-20 minutter. Hell denne sausen over kjøttet blandet med salma, dekk fatet med lokk og la det småkoke i 10-15 minutter. Du kan legge til kokt lever, hjerte og nyrer til kjøttet.

Gubadia med cottage cheese
Til oppskriften trenger du:
for test:
smør - 250 g
mel - 2 kopper
sukker - 100 g
vanilje - 1 klype
salt - 1 klype
For fylling:
cottage cheese - 500 g
rømme - 2 ss.
sukker - 150 g
vanilje - 1 klype
egg - 6 stk.

Forbered deigen. For å gjøre dette, mal mel og smør til smuler, tilsett gradvis sukker, salt og vanillin. Forbered fyllet i en annen bolle: bland cottage cheese med egg, tilsett sukker og vanilje.
Legg halvparten av deigen i formen og trykk ned. Legg fyllet på deigen og resten av smulene oppå fyllet.
Sett formen med gubadia i en ovn forvarmet til 200C i 30 minutter. Klar pai Ta ut av ovnen, dekk med en serviett og la avkjøle. Gubadia kan spises varm eller kald.

nasjonal mat

Kyzdyrma med innmat
Til oppskriften trenger du:
lammehjerte - 250 g
nyrer - 250 g
lever - 250 g
champignoner - 200 g
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
poteter - 2 stk.
erter (unge belger) - 150 g
sitron - 1/2 stk.
mel - 4 ss.
olivenolje - 200 g
tørr rødvin - 80 ml
persille (hakket) - 1 ss.
dill (hakket) - 1 ss.
Demi-glace saus - 1/2 kopp
salt, paprika (malt) - etter smak.

Fjern kar og hinne fra lammehjertet og kok opp. Kutt ut fettet fra nyrene, fjern membranene og sug inn kaldt vann 2-3 timer, så kok opp. Fjern filmen fra leveren, paner den i mel og stek raskt til den er halvstekt. Skjær alt avkjølt innmat i like store terninger. Skjær champignonene i kvarte, dryss over sitron og stek i 2 ss. l. oliven olje 4-5 min. Skrell løken, hakk den, stek den i olje til den er gyldenbrun. Legg innmaten med løk og sopp i en kjele, hell over sausen og la det småkoke i 7-10 minutter.
Til pynt, skrell poteter og gulrøtter, kok opp, skjær i store terninger og stek lett i olje med dill. Grønn ert blancher i 1-2 minutter og stek også litt i olje. Server kjøttet og tilbehøret varmt, drysset med persille.

Moderne tatarisk mat ble dannet på grunnlag av kjøkkenet til Volga-bulgarerne, som en gang var nomader, men for rundt 1500 år siden vendte seg til jordbruk. Deretter ble tatarisk mat påvirket av de omkringliggende folkene - russere, udmurtere, folk Sentral Asia, spesielt – usbekere og tadsjikere. Til tross for de mest varierte kulinariske påvirkningene og et bredt utvalg av produkter, forblir de typiske egenskapene til tatarisk mat uendret i dag.

Geografi spilte en viktig rolle i dannelsen av tatarisk mat. Tatarene bodde på grensen til to geografiske soner - nordlige skoger og sørlige stepper, så vel som i bassenget til to store elver - Volga og Kama, som bidro til utviklingen av handel og som et resultat beriket det lokale kjøkkenet. Fra antikken var tatarene således kjent med ris, te, tørket frukt, nøtter, krydder og krydder.

Grunnlaget for tatarisk mat var og er de viktigste landbruksproduktene i regionen - korn og husdyr. Frukt og grønnsaker brukes sjeldnere, selv om noen av dem - løk, gulrøtter, pepperrot, kålrot, gresskar, epler, bringebær, rips - er ganske populære. Skoger er en kilde til ville bær, nøtter, sorrel og mynte som brukes aktivt i matlaging. Men sopp brukes nesten aldri i tatarisk mat. De mest populære kjøtttypene er biff og lam hestekjøtt er relativt populært. Melk brukes til å tilberede forskjellige meieriprodukter - cottage cheese, rømme, etc. Fjærkreoppdrett er også utbredt i den lokale økonomien, og derfor er kylling, gås og egg også populære ingredienser i tatarisk mat. Honning brukes aktivt.

Retter av tatarisk nasjonalt kjøkken kan deles inn i fem hovedkategorier: varme supper, hovedretter, deigretter, solide bakverk og dessertbakverk.

Avhengig av kjøttkraften som brukes, deler tatarisk tradisjonell mat supper inn i kjøtt, kylling, fisk, grønnsaker og sopp. Ofte tilsettes nudler, korn og grønnsaker til supper - individuelt eller i forskjellige kombinasjoner. Den kanskje mest populære kombinasjonen er suppe med hjemmelagde nudler og stykker kokt kjøtt eller kylling. Supper serveres med brød og en rekke boller og paier. En festlig og seremoniell rett for tatarene, dumplings serveres vanligvis sammen med buljongen som dumplings ble kokt i.

Hovedretter er vanligvis basert på en blanding av kjøtt, korn og poteter. En av de eldste rettene som tatarisk tradisjonell mat er kjent for er belish - en stor pai fylt med fett kjøtt og som regel en slags frokostblanding. Andre populære tatariske retter er tutyrma (kishka fylt med lever og hirse), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. En typisk tatarisk "hver dag"-rett er kjøtt eller kylling kokt i buljong, servert med grønnsaker (løk, gulrøtter, paprika) og tilbehør (poteter, ris).

Det særegne ved tatarisk mat ligger også i det ekstremt brede utvalget av deigretter. Det brukes både fersk- og gjærdeig. Tatarer baker tradisjonelt brød av rugmel, selv om hvete også blir populært i dag. En unik tatarisk versjon av pannekaker er kabartma og kyimak. Vel, tatarisk mat kjenner ikke engang dusinvis, men hundrevis av alle slags paier og paier - det vil ta veldig lang tid å liste dem opp. Både bakevarer med fett kjøttfyll og bakevarer laget av fyldig og søt deig er ekstremt populære.

De mest populære tatardrikkene er ayran (et fermentert melkeprodukt, som er en blanding av sur melk med kaldt vann), kvass lånt fra russere og tørket fruktkompott (spesielt tørkede aprikoser). En tradisjonell drink som symboliserer gjestfrihet er te - tatarer drikker varm, sterk te, og tilsetter ofte melk til den.

Generelt bør det bemerkes at tatarisk mat, oppskrifter med bilder av retter som presenteres i denne delen, selv over tid og under påvirkning av andre kulturer, ikke har mistet sin autentisitet og fortsetter å være en original kulinarisk tradisjon med uttalt tradisjonelle funksjoner.

Det særegne ved disse oppskriftene er overfloden av forskjellige produkter, som forklares med geografisk plassering og gunstig klima. Tatarisk matoppskrifter inkluderer en rekke første- og andreretter, en rekke paier og flatbrød, søtsaker og uvanlige drinker. Her kan du finne ulike måter tilbereder dumplings, pilaf, nudelsuppe, samt den berømte halva, baklava og chak-chak. Tatarene er spesielt glad i zur-belish – en pai laget av usyret deig fylt med fett kjøtt, frokostblandinger og poteter.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Med slike godbiter kan du ikke bare overraske familien din, men også servere dem til gjester. Ekte gourmeter verdsetter alltid nasjonalrettene til verdens folk. Tatarisk te nyter spesiell respekt. Det er tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift, og det er et obligatorisk attributt for enhver fest. Selv en nybegynner kan takle slikt arbeid. For å tilberede slike retter, må du strengt følge oppskriften, observere proporsjoner, koketid og temperatur nøye. Dette er den eneste måten å få et ekte kulinarisk mesterverk.

De sier at begrepet "tatarisk mat" først ble introdusert av Auguste Escoffier. Den samme restauratøren, kritikeren, kulinariske forfatteren og, på deltid, «kongenes konge og kongens kokk». "Tartare"-retter dukket opp nå og da på menyen til restauranten hans på Ritz Hotel - sauser, biffer, fisk osv. Senere ble oppskriftene deres inkludert i bøkene hans, som nå kalles klassikere innen verdensmatlaging. Og selv om de faktisk har lite til felles med ekte tatarisk mat, assosierer nesten hele verden dem med det, uten engang å mistenke at de ideelt sett burde være mer komplekse, interessante og varierte.

Historie

Moderne tatarisk mat er utrolig rikt på produkter, retter og deres oppskrifter, men dette var ikke alltid tilfelle. Faktum er at i gamle tider var tatarene nomader som brukte mesteparten av tiden sin på kampanjer. Det er derfor grunnlaget for kostholdet deres var det mest nærende og rimelige produktet - kjøtt. Tradisjonelt ble det spist hestekjøtt, lam og storfekjøtt. De ble stuet, stekt, kokt, saltet, røkt, tørket eller tørket. I et ord, de kokte fra dem deilige lunsjer og forberedelser for fremtidig bruk. Sammen med dem elsket tatarene også meieriprodukter, som de konsumerte på egen hånd eller brukte til å tilberede brus (kumys) og delikatesser (krut eller saltet ost).

Mens de utforsket nye territorier, lånte de dessuten helt sikkert nye retter fra naboene. Som et resultat, på et tidspunkt, på dogarkhanaen deres, eller duken, dukket det opp melkaker, forskjellige typer te, honning, tørket frukt, nøtter og bær. Senere, da de første nomadene begynte å bli vant til avgjort liv, fjærferetter sivet også inn i tatarisk mat, men Spesielt sted De klarte aldri å okkupere det. Samtidig dyrket tatarene selv aktivt rug, hvete, bokhvete, havre, erter, hirse og var engasjert i grønnsaksdyrking og birøkt, noe som selvfølgelig påvirket kvaliteten på maten deres. Slik dukket det opp grøt- og grønnsaksretter på lokale bord, som senere ble tilbehør.

Egendommer

Tatarisk mat utviklet seg raskt. Dessuten ble det i denne perioden sterkt påvirket, ikke bare av historiske hendelser, men også av de kulinariske vanene til naboene. I annen tid Populære retter fra russere, udmurtere, maris og folkene i Sentral-Asia, spesielt tadsjikere og usbekere, begynte å trenge inn i den. Men dette gjorde henne ikke dårligere tvert imot, hun ble rikere og blomstret. Ved å analysere tatarisk mat i dag, kan vi fremheve hovedtrekkene:

• utbredt bruk av fett. I uminnelige tider elsket folk her vegetabilsk og animalsk fett (biff, lam, hest, fjærfefett), i tillegg til ghee og smør, som gav en sjenerøs smak til mat. Det mest interessante er at praktisk talt ingenting har endret seg siden den gang - tatarisk mat i dag er utenkelig uten fete, rike supper og frokostblandinger;
• bevisst utelukkelse av alkohol og visse typer kjøtt (svinekjøtt, falke- og svanekjøtt) fra kostholdet, noe som skyldes religiøse tradisjoner. Faktum er at tatarene overveiende er muslimer;
• kjærlighet til flytende varme retter - supper, buljonger;
• muligheten for å tilberede nasjonale retter i en gryte eller gryte, som bestemmes av hele folkets levemåte, fordi i lang tid han forble nomadisk;
• en overflod av bakeoppskrifter i originale former med alle slags fyll, som tradisjonelt serveres med ulike typer te;
• moderat bruk av sopp, som er bestemt av historiske faktorer. Tendensen til å bli mer interessert i dem har blitt observert bare de siste årene, hovedsakelig blant bybefolkningen;

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Kanskje høydepunktet i tatarisk mat er variasjonen av smakfulle og interessante retter. Mange av dem har adelige røtter og sin egen historie. Dermed var vanlig hirsgrøt en gang en rituell mat. Og selv om tiden ikke står stille og alt endres, forblir listen over populære tatariske delikatesser og delikatesser som både tatarene selv og deres gjester elsker uendret. Tradisjonelt inkluderer det:

Dumplings. Akkurat som oss lager tatarene dem av usyret deig, men de bruker kjøttdeig og grønnsaker som fyll, og legger også hampkorn til dem. Oftest tilberedes dumplings for ferier eller for viktige gjester.

Tatar pilaf - tilberedt av biff eller lam i en dyp gryte med stort beløp animalsk fett og grønnsaker. Noen ganger kan frukt tilsettes for å legge til sødme.

Tutyrma er en hjemmelaget pølse laget av innmat med krydder.

Chak-chak er en godbit laget av deig med honning som har fått stor popularitet over hele verden. Blant lokalbefolkningen er det en bryllupsdelikatesse som bruden tar med til brudgommens hus.

Chebureks er stekte flate paier med kjøtt, som også ble nasjonalretten til de mongolske og tyrkiske folkene.

Echpochmak er trekantede paier fylt med poteter og kjøtt.

Koymak - pannekaker laget av gjærdeig, som tilberedes i ovnen.

Tunterma er en omelett, hvor tilberedningsprosessen bruker mel eller semulegryn.

Gubadiya er en rund høy pai med et flerlagsfyll av cottage cheese, ris og tørket frukt.

Ayran er en nasjonal drikk, som i hovedsak er fortynnet katyk (et produkt av fermentert melkefermentering).

Nyttige egenskaper ved tatarisk mat

Til tross for den utbredte bruken av fett, regnes tatarisk mat som en av de sunneste og sunneste. Og alt fordi det er basert på varme, flytende retter, frokostblandinger og fermenterte melkedrikker. I tillegg foretrekker tatarer stuing fremfor tradisjonell steking, på grunn av hvilken mat bevarer mer nyttige stoffer. Dessverre er det i dag vanskelig å entydig svare på spørsmålet om hva som er gjennomsnittlig levealder for tatarene, fordi de selv bokstavelig talt er spredt over hele Eurasia. I mellomtiden hindrer dette dem ikke i å lagre og overføre oppskriftene til nasjonale retter fra generasjon til generasjon, som utgjør det elegante kjøkkenet i dette landet.

Tatarisk mat er resultatet av en flere hundre år gammel historie om utviklingen av et helt folk, som ikke bare ble påvirket av levekårene og kulturelle og religiøse kjennetegn til tatarfolket, men også av tradisjonene til nabofolkene: Mari, Chuvash , Basjkirer og andre.

Funksjoner av tatarisk mat

• Tatarenes religion - islam - pålegger visse forbud mot inntak av visse typer kjøtt: svinekjøtt, samt svane- og falkekjøtt. I tillegg er alkohol forbudt.
• Tatarer elsker rike, fete supper og buljonger, pilaf - generelt er rettene deres veldig tilfredsstillende og næringsrike.
• De fleste av hovedrettene i tatarisk mat kan tilberedes i en gryte eller gryte. Denne funksjonen er karakteristisk for dette nasjonale kjøkkenet fordi disse menneskene i lang tid var nomadiske.
• Det er mange bakeoppskrifter i tatarisk mat interessante former med ulike fyll, servert med ulike typer te.
• I tradisjonelle oppskrifter Det er vanskelig å finne en slik ingrediens som sopp, men moderne husmødre legger den til både bakevarer og hovedretter.

Hovedingredienser i tatarisk mat

Siden tatarene opprinnelig var nomadiske mennesker, grunnlaget for deres nasjonale kjøkken er kjøtt - lam, hestekjøtt, biff, kylling, and, vilt. I følge islamske tradisjoner bruker ikke tatarisk matoppskrifter svinekjøtt, som regnes som skittent kjøtt. De resterende kjøtttypene tilberedes i forskjellige varianter: de brukes til å koke supper og buljonger, og brukes til å tilberede hovedretter og fylle paier.

Den nest vanligste ingrediensen i tatarisk mat er ulike frokostblandinger. Tatarer elsker grøter: ris, erter, hirse, bokhvete. De koker dem med tilsetning av grønnsaker eller tørket frukt.

Tatarisk mat er rik på en rekke bakevarer, så den tredje viktigste ingrediensen er deig, hovedsakelig gjær, som du får luftige, myke bakverk fra. Tatariske husmødre baker både små paier og store lukkede og åpne paier med forskjellige søte og salte fyll. Hovedmelproduktet, som blant mange folk i Eurasia, er brød - blant tatarene kalles det ikmek.

En annen viktig ingrediens i tatarisk mat er meieriprodukter. Melk inn ren form praktisk talt ikke brukt - den er omgjort til rømme, kefir eller cottage cheese. Katyk tilberedes av ku- eller hestemelk ved gjæring. Det resulterende fermenterte melkeproduktet brukes til å tilberede den populære forfriskende drikken ayran. Katyk er også basen for det tatariske ostemasseproduktet syuzme, hvorfra tatarosten kalt kort tilberedes ved langvarig fordampning.

Populære retter fra tatarisk mat

Nedenfor er de mest populære rettene blant folket, som danner grunnlaget for det tatariske kostholdet.

• Pelmeni - som i russisk mat, er laget av usyret deig og fylt med kjøttdeig eller grønnsaker. Høydepunktet til tatariske dumplings er tilsetningen av hampkorn.
• Tatar pilaf - tilberedt med lam eller storfekjøtt i en dyp gryte i animalsk fett med tilsetning av grønnsaker eller til og med frukt (søt versjon).
• Belish er en tradisjonell pai med åpent ansikt med and, mye løk og ris.
• Peremyach er runde flatbrød med fyll, bakt i ovnen.
• Tutyrma er en tatarisk pølse laget av innmat med krydder.
• Chak-chak er en viden kjent delikatesse i Russland, som tilberedes av deig med honning.
• Tatar buljong shulpa minner ikke mer om buljong, men om en ekte russisk suppe med mange ingredienser: kjøtt, grønnsaker, nudler.
• Azu – stekt kjøtt med grønnsaker.
• Kystybai - flatbrød med usyret mel med en rekke deilige fyll fra kjøtt, ost og grønnsaker.
• Tunterma er en næringsrik omelett med tilsetning av hvetemel eller semulegryn for å gi den en tykk konsistens.
• Echpochmak er små trekantpaier med potet- og kjøttfyll.
• Elesh er en rund pai fylt med poteter, kyllingfilet og løk.
• Chebureks er stekte flate paier fylt med kjøttdeig.
• Koimak – små pannekaker laget av gjærdeig stekt i ovnen.
• Kabartma er tynne lange nudler laget av deig. Andre typer tatariske nudler: chumar, umach, salma, tokmach.

Matlagingsmetoder

Det særegne ved å tilberede tatariske retter, som er assosiert med tradisjoner som har utviklet seg blant folket i århundrer, er også interessante.

Tatarovnen, der bakverk og andre nasjonale retter tilberedes, er litt forskjellig fra den vanlige russiske ovnen: den har en grytefeste og en mindre seng.

Hovedteknikken for tatarisk matlaging er baking og stuing. Steking brukes ganske sjelden: bare for å lage pannekaker.