Buljongen er laget. Hvordan tilberede kjøttbuljong på riktig måte

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Kyllingbuljongsuppe er en klassisk rett som har vært kjent for oss siden barndommen. I løpet av den kalde årstiden vil en duftende, varm potion ikke bare tilfredsstille sulten din, men også hjelpe deg med å varme opp. Retten er ved første øyekast veldig enkel, men erfarne husmødre kjenne spesielle hemmeligheter og finesser. Riktig tilberedt kyllingbuljong er en utmerket base for en rekke supper.

Hvordan lage kyllingbuljong

Smaken og konsentrasjonen av buljongen avhenger i stor grad av fuglen, så prøv å kjøpe hjemmelaget suppekylling - på denne måten vil suppen bringe maksimal nytte. Den rike væsken kan fås fra en hel fugl eller fra et kjøttstykke med bein. Du bør ikke koke buljong kun fra kyllingfilet. Prøv å fylle fuglen bare med kaldt vann, og etter koking, skum av skummet og tilsett grønnsaker.

Kyllingbuljongoppskrifter

Etter å ha lest oppskriftene, vil du ikke ha et spørsmål om hvordan du tilbereder kjøttkraft fra kylling kjøtt. Rett med lavt kaloriinnhold kan inkluderes i det daglige kostholdet. Tilsett krydder, grønnsaker, korn og andre tilsetningsstoffer til buljongen etter din smak. Før tilberedning, vask kyllingen grundig under rennende vann og skjær om nødvendig i små biter.

Kylling

Koketid: 65 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 36 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Mat: russisk.

Hvis du ikke vet hvordan du lager kyllingbuljong, prøv denne metoden. Væsken kan brukes som en base for suppe, eller konsumeres som en uavhengig rett. Buljongen har verdifulle ernæringsmessige egenskaper og er rik på protein. For å gjøre retten enda sunnere, tappes den første buljongen under kokeprosessen. Dette bidrar til å redusere mengden purinbaser.

Ingredienser:

kylling - 1,5 kg;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Legg hele fuglen i en panne og tilsett vann. La det koke.
Unngå sterk koking Hvis skum vises, fjern det med en hullsleiv.
Tilsett salt, reduser varmen, dekk til pannen og kok i omtrent en time.

Fra kyllingbryst

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 113 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Buljong fra kyllingbryst– Dette er en kalorifattig førstekur som kan gis til barn på diett. Gi preferanse til fjærfe, da blir retten din rikere og får en behagelig gylden farge. Du kan legge det kokte brystet i buljongen ved servering eller servere separat. Legg friske urter på tallerkenen for å gjøre den første retten enda mer smakfull.

Ingredienser:

kyllingbryst - 200 g;
salt - 5 g;
dill - 5 g.

Matlagingsmetode:

Hell vann over kyllingen, tilsett salt og sett beholderen på middels varme.
Når væsken koker, reduser du temperaturen og fjern skummet. Kok i omtrent en time.
10 minutter før kyllingen er klar, tilsett grønnsakene.

Fra bena

Koketid: 95 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 129 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

På bildet ser vi ofte en vakker gylden kjøttkraft laget av kyllinglår. Ved å følge oppskriftsanvisningene kan du også tilberede denne retten. Skinkebuljong er en utmerket base for supper. Før du begynner å lage mat, anbefales det å bløtlegge kjøttet i kaldt vann i en time. For å redusere mengden fett, fjern huden fra bena.

Ingredienser:

kyllingben - 1 kg;
salt - 5 g.

Matlagingsmetode:

Legg fuglen i en kjele og tilsett vann.
Vent til det koker, fjern skummet, tilsett salt.
Stek bena på svak varme i ca 90 minutter.
Fjern kjelen fra varmen.

Kyllingtrommestikke

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 80 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Kyllingtrommestikker er flotte for å lage fyldige, gylne buljonger. Du kan bruke det ferdige kjøttet i andre retter, eller dele det i små biter og la det ligge i suppen. Ta minst 3 ben, smaken vil ikke være sterk nok. Å fjerne overflødig fett og reduser kaloriinnholdet, fjern huden før varmebehandling.

Ingredienser:

kyllingtrommestikke - 4 stk.;
salt - 5 g;
laurbærblad- 2 stk;
allehånde - 5 g.

Matlagingsmetode:

Fyll trommestikken med vann.
Vent til skummet vises, fjern det med en hullsleiv.
Salt vannet og tilsett krydder.
La buljongen småkoke i 1 time på lavt nivå.

Med potet

Koketid: 1 time 10 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 102 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskriften på kyllingbuljong med poteter lar deg forberede en første rett som kan erstatte et komplett måltid til lunsj. Det er bedre å bruke stivelsesholdige varianter av grønnsaker som koker godt. Hvor lenge du skal lage kylling til buljong avhenger av fuglens alder og størrelse. Selv de mest uerfarne husmødrene kan lage deilig suppe ved å bruke denne kyllingbuljongoppskriften.

Ingredienser:

kylling - 1 kg;
poteter - 500 g;
salt - 5 g;
persille - 10 g.

Matlagingsmetode:

Legg kyllingen i en kjele, tilsett vann.
Kok opp væsken, skum av skummet, tilsett salt.
Tilsett poteter, kok på lav varme.
Tilsett persille i den kokende buljongen 5 minutter før kokeslutt.

Med egg

Koketid: 85 minutter.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 151 kcal/100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: russisk.

Oppskriften vil lage en deilig buljong som kan bli din favorittmat. Sunne og naturlige ingredienser vil raskt stille sulten. For å sikre at suppen ikke blir uklar, sørg for å skumme av skummet og redusere temperaturen til et minimum. Gi preferanse hjemmelaget kylling og egg, spesielt hvis du lager mat til et lite barn.

Ingredienser:

kyllingkjøtt - 400 g;
gulrot - 1 stk;
egg - 1 stk;
løk - 1 stk;
poteter - 3 stk;
salt - etter smak;
dill - 10 g.

Matlagingsmetode:

Legg kjøttet i en kjele med kaldt vann.
Etter koking, fjern skummet, reduser varmen og tilsett hele løken.
Etter 10 minutter tilsett grønnsaker kokte egg, grøntområder.
Etter en halvtime, slå av varmen.

Med grønnsaker

Koketid: 2,5 timer.
Antall serveringer: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 152 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskrifter på den første, kylling med grønnsaker, har lenge vunnet hjertene til mange husmødre, siden det er et enkelt og veldig nyttig stoff. Hvordan lage en rett hvis du ikke har tid? – du finner svaret på dette spørsmålet i oppskriften. Ta en rekke grønnsaker, kombiner dem for å få den perfekte smakskvaliteter. Avhengig av årstiden kan du tilsette friske urter eller en rekke tørre krydder.

Ingredienser:

kyllingkjøtt - 500 g;
gulrot - 1 stk;
løk - 1 stk;
selleri stilker - 2 stk.;
salt - etter smak;
dill - 10 g.

Matlagingsmetode:

Stek løken med gulrøtter, selleri til den er mør, tilsett salt.
Skyll kjøttet, legg det i en kjele, tilsett tilberedte grønnsaker og urter.
Fyll alt med kaldt vann og la det stå på middels varme til det koker.
Skum av skummet, reduser gassen og kok til den er ferdig.
Koble fra og la stå i en time.

Rik

Koketid: 75 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 181 kcal/100 g.
Formål: lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Rik buljong er på en flott måte stille sulten. Dette er en smakfull, sunn mat som passer for voksne og barn helt fra starten. liten alder. Følg oppskriftsinstruksjonene nøyaktig, og du vil kunne lage en klar buljong. hjemmelagde nudler, frokostblandinger vil være et flott tillegg. For å sikre at suppen blir rik, ikke glem å skumme av skummet.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
gulrot - 1 stk;
løk - 1 stk;
svart pepper - 5 stk.;
olje - 1 teskje;
hvitløk - 2 fedd;
pasta - etter smak;
persille - 1 haug;
laurbærblad - 3 stk.;
salt - etter smak.

Kjøttbuljong regnes uoffisielt som den deiligste. Og for dette trenger du ikke velge det saftigste kjøttstykket. Den aromatiske, rike buljongen er lett å tilberede med bein. "Det er bedre å ta biff- eller kalvekjøttben, med en liten mengde kjøtt og fett," deler Yulia Vysotskaya hemmelighetene til en deilig klar kjøttkraft. — Legg dem på en bakeplate og stek i ovn forvarmet til 190 °C i ca. 40 minutter. Hell deretter i litt kokende vann og overfør de bakte beinene sammen med den sprø karamelljuicen til en tung, dyp kjele." Du kan få en sterk buljong på en annen måte - kutt beina i flere biter og la dem koke.

I tillegg til bein er også fruktkjøtt egnet. Til supper er det best å bruke bryst eller skulder, kjølte bakparter, samt kjøtt fra ungokser. Til borsjtsj eller kharchosuppe brukes kjøtt med et solid fettlag. Kjøtt med brusk og ledd er perfekt til gelekjøtt. Hvis det er et rørformet bein i massen, vil det også fungere. Men husk at buljongen vil vise seg å være en mørkere, rikere nyanse.

Kjøttbuljong tar lengst tid å tilberede - fra 2,5 til 4 timer, avhengig av kjøtttype. Så lam trenger i gjennomsnitt 2 timer, biff 3-4 timer, kalv og kanin - 1,5 timer.

Kyllinghistorier

La oss nå snakke om hvordan du tilbereder deilig kyllingbuljong på riktig måte. Det er best å ta et helt kadaver, gjerne en voksen. Slikt kjøtt har en lysere smak, og det faller ikke fra hverandre når det tilberedes. Bare husk å fjerne skinnet, ellers får du ikke en lett, klar buljong. Hvis du ikke har en hel fugl, vil vinger, lår eller rygg duge. Mest et budsjettalternativ- store bein med rester av kjøtt.

Du kan også kjøpe et ferdig suppesett på supermarkedet. Hovedsaken er at den er avkjølt. Kjøtt som har vært frosset flere ganger mister sin rike aroma og smak, for ikke å nevne de gunstige egenskapene. Det gir ingen mening å forvente at buljongen basert på den vil være velsmakende.

"For å gjøre smaken av kyllingbuljong mer interessant, eksperimenter med forskjellige tilsetningsstoffer," råder kokken Alexander Bolotnikov. — Kylling er venner med selleri og gulrøtter. Hvis du er lei av klassikeren, prøv å lage en asiatisk versjon ved å tilsette fersk ingefærrot, en kanelstang og stjerneanis. Smak til den ferdige suppen med denne buljongen sitronsaft, soyasaus og hakket koriander."

I gjennomsnitt tar det fra 1 til 2 timer å tilberede kyllingbuljong, avhengig av hva du tilbereder den av. Når kjøttet går lett av beinet, er buljongen klar.

Fiskerike

Det tilberedes akkurat som kjøtt. Stykker av kadaver eller bein med fruktkjøtt helles med vann og kokes til de er møre. Har du en hel fisk, må den være grundig avskallet og fullstendig sløyd. Vær forsiktig, gjellene ødelegger håpløst smaken av buljongen. Men i noen tilfeller kan vekten stå igjen. For eksempel vil ørret med skjell gjøre buljongen rikere og mer smakfull. Det er bedre å kutte fileten i små biter. Småfisken legges hele i pannen.

En god fiskebuljong kan enkelt fås fra haler, rygger, hoder og til og med finner med skinn. Slike sett finnes ofte på salg. Bare les ingrediensene nøye før du kjøper. Ikke ta hodene til karpe, karpe eller brasme - de vil gjøre buljongen bitter. Hvis du tilbereder den basert på rød fisk, er det bedre å kjøpe rensede fileter, bare sørg for å være avkjølt og ikke frosset. Vel, den deiligste buljongen vil bli oppnådd hvis du tar flere forskjellige typer fisk. Ikke vær redd for å blande elve- og havvarianter - smakskombinasjonen vil være enda mer interessant.

Fiskebuljongen er klar innen en halv time. Koker du den fra rygger og bein, øker tiden til 40-45 minutter.

Vegetabilsk vidde

Det fine med grønnsaksbuljonger er at du kan bruke alle grønnsaker. Det er imidlertid to viktige ingredienser: løk og gulrøtter. Da kan du improvisere etter eget skjønn. Duften og smaken blir rikere hvis du tilsetter persille eller sellerirot, pastinakk, Paprika, fennikel, purre og hvitløk. Noen husmødre forbaker rotgrønnsaker i ovnen. Forresten, dette er et av livshackene for hvordan du gjør buljongen gjennomsiktig.

Ikke overse krydder, røtter og krydder. "Soyasaus er en fantastisk ting," sier Yulia Vysotskaya. — Det øker ikke bare appetitten, men forbedrer også smaken av all mat betraktelig. grønnsakssupper. En skje soyasaus Den mest blide suppen per panne er nok til å gjøre den velsmakende.»

Sørg for å bruke den. Friske urter legg i 10 minutter før tilberedning, tørket - helt til slutt. Et universelt tillegg til vegetabilsk (eller annen) buljong er en bukett garni, inkludert laurbærblad, timian og persille. Du kan imidlertid lage din egen bukett av dine favorittkrydder.

Grønnsaksbuljong koker raskt - 20 minutter er nok. Hvis du lar den stå på bålet lenger, vil grønnsakene miste alt. nyttig materiale, og smaken blir flat.

Soppforviklinger

Passer best til soppbuljong Skogsopp- bare de kan gi en ufattelig aroma. Riktignok må du prøve hardt for dette, spesielt hvis du tok med sopp fra skogen.

Først av alt er det viktig å rengjøre og skylle dem grundig. Deretter blir soppen bløtlagt for å vaske ut urenheter skjult dypt i den porøse strukturen. For å gjøre dette, fyll soppen med vann slik at den dekker dem helt, og ikke rør dem i et par timer.

"Noen sopp er veldig vanskelig å tilberede og inneholder etsende giftstoffer," sier den erfarne soppplukkeren Gleb Biryukov. — For å bli kvitt dem, kokes soppen først i en time eller til og med to. Væsken som oppnås i prosessen er ikke buljong. Hell den i vasken og dekk soppen med rent vann."

Det er viktig å tenke på at noen varianter av sopp kan ha "karakter". For eksempel er russula og melkesopp bitre, og boletus produserer ganske mye slim. Minst problemer med edle sopp, som for eksempel Hvit sopp, boletus og boletus. I i fjor spesielt populær tørket sopp shiitake og meitake.

Soppbuljong, unntatt forbehandlingstid, kokes i 15-20 minutter. Det er også viktig å la det sitte i minst en time.

Kok, kjele, kok!

Her er noen flere viktige punkter, som du trenger å vite. Det spiller ingen rolle hva du tilbereder buljongen fra, sørg for å fylle pannen med kun kaldt vann. Deretter kokes de gradvis opp og kokes over svak varme. Det er best å ta en panne med tykk bunn og holde lokket litt åpent under kokingen.

Hvis det er behov for å tilsette vann, bør det være kokende vann. Kaldt vann vil forstyrre jevn koking og påvirke smaken negativt. Ikke glem å fjerne skummet og fettlaget fra overflaten ofte. Ellers blir ikke buljongen klar. Fett kan forresten brukes til å sautere grønnsaker hvis du skal lage suppe.

Det er vanskelig å forestille seg husmannskost uten en appetittvekkende og gylden kjøttbuljong. Den er god som selvstendig rett og er grunnlaget for tilberedning av supper, gelékjøtt, frokostblandinger, kjøtt og grønnsaksgryte, saus og sauser. Kyllingbuljong brukes tradisjonelt til å behandle en langvarig hoste, og for at barn skal kunne ta denne "medisinen" med glede, må buljongen være appetittvekkende og rik. Det er ikke så vanskelig å lage en deilig kjøttbuljong hvis du kan noen triks og ikke sparer på kjøtt.

Hvordan tilberede kjøttbuljong: hvilket kjøtt du skal velge

For storfekjøtt, velg alltid kjøtt fra okser som ikke er eldre enn tre år. Kalvekjøtt tilberedes raskt og er ideelt for buljong fordi det er sunt, mykt, saftig, magert og inneholder mye kollagen, som frigjør gelatin ved tilberedning. Det beste svinekjøttet til buljong er magre og møre spekegriser med et veldig tynt lag smult, mens lam skal være ferskt og mørt. Kyllingbuljong er laget av gårdsferske kyllinger som er oppdrettet uten hormoner, antibiotika og aldri frosset. Dette er spesielt viktig hvis buljongen er beregnet på baby mat eller opprettholde styrke under sykdom. Kanin, fjærfe og innmat, innmat, kjøttbein og røkt kjøtt. Bruk av ulike typer kjøtt gjør buljongen mer smakfull og fyldig.

Beste stykker for konsentrert kjøttbuljong

Det lekreste kommer fra kjøtt med bindevev, som frigjør geleringsstoffer i buljongen, noe som gjør den rik og tykk. Indrefilet med forskjellige deler dyreskrotter varierer i kvalitet og næringsverdi, så erfarne kokker kan bestemme den "profesjonelle egnetheten" til kjøtt ved første øyekast. Oksebryst, skinke og nakke, svinekjøtt og lammeskulder, lammeribbe, skaft, bryst og nakke er ideelle for buljong. Kanin og fjærfe for buljong kan kokes hele eller i deler, alt avhenger av dine kulinariske preferanser. Det er best å bruke ferskt kjøtt, men det er ikke alltid mulig å kjøpe det, så kjøtt fra fryseren holder. Hovedsaken er at den tines i henhold til alle regler ved romtemperatur.

Hvordan legge kjøtt i vann

Den er ideell hvis du koker buljongen med kildevann, brønn, filtrert eller flaskevann, som må være mykt. Dette er en av hemmelighetene ved å lage deilig kjøttkraft. Så godt vaskede kjøttstykker helles med kaldt vann og pannen settes på bålet. Hvorfor tar vi kaldt vann og ikke kokende vann? Faktum er at når det varmes sakte, frigjør kjøttet ekstraktive stoffer og metter buljongen med dem. Hvis du legger kjøttet i varmt vann, så koagulerer proteinene umiddelbart, og det dannes øyeblikkelig en film på overflaten av kjøttet. Det viser seg at alt næringsstoffer forbli i fruktkjøttet. I dette tilfellet viser kjøttet seg mørt, saftig og aromatisk, og smaken av buljongen etterlater dessverre mye å være ønsket.

Av denne grunn, for å lage en appetittvekkende kjøttkraft, helles kjøttet bare med kaldt vann, og du bør ikke kutte det i små biter. Kjøttet bør slippe saften sakte for å berike smaken av buljongen. Hvordan mer vann, jo mindre konsentrert vil buljongen være - ta vanligvis opptil 3 liter vann for 1 kg kjøtt med bein.

Hvordan lage klar kjøttkraft

For å gjøre buljongen gjennomsiktig, legger noen husmødre kjøttet i bløt i flere timer i kaldt vann, og koker det deretter og tømmer det gamle vannet. Naturligvis vil vannet fordampe under kokeprosessen, men du bør ikke legge det til, ellers vil buljongen bli uklar og smaken vil skuffe deg.

Ikke la væsken koke voldsomt og fjern skummet i tide, som vil legge seg til bunnen i store, stygge flak, og buljongen vil miste sitt appetittvekkende utseende. En løk eller eggeskall- de tilsettes vannet i begynnelsen av kokingen. Etter at buljongen er klar, må du sile den, ellers blir den overskyet. Og forresten, hvis du koker kjøttkraft kun fra beinfri kjøttindrefilet, vil det vise seg mye klarere.

Grønnsaker, krydder og urter

Klassiske tillegg for tilberedning av kjøttkraft er gulrøtter, sellerirot og løk. For smak kan du legge til neper, hvitløk, nellik, sorte pepperkorn, ulike røtter og bundne urter. Franskmennene smaker buljongen med den berømte Bouquet Garni, som inkluderer timian, purre, laurbærblad og persille. Hvis du først steker grønnsakene i en stekepanne uten olje eller baker dem i ovnen, blir smaken og aromaen til buljongen mer original og levende. Grønnsaker tilsettes en halvtime før retten er klar. Interessant nok, hvis du legger løkskinn til vannet, vil buljongen få en gyllen farge, og et stykke tørr ost vil gi den en uvanlig pikanthet.

Noen få finesser av kokebuljong

Før koking, lukk pannen tett med lokk, og kok deretter uten lokk, slik at dråper av fordampende fuktighet ikke ødelegger smaken av retten. Fett som vises på overflaten fjernes vanligvis, og ikke bare for diettformål. Faktum er det et stort nummer av fett gir buljongen en ubehagelig oljeaktig-såpeaktig smak. Men ikke skynd deg å skille deg av med dette verdifulle produktet - du kan bruke det til å steke grønnsaker for å krydre supper.

Det er bra hvis pannen har tykke vegger og bunn. Dette vil tillate buljongen å koke jevnt og sakte, noe som vil forbedre smaken og aromaen. Det er bedre å tilsette salt helt til slutt, du vet ikke hvor mye væske som koker bort under kokeprosessen, og det vil være veldig irriterende hvis buljongen viser seg å være for salt.

Hvor lang tid tar det å koke buljongen? Allerede sprer appetittvekkende lukt over hele leiligheten, og magen begynner å knurre forrædersk, og husstandsmedlemmene kikker ivrig på klokken - når er det tid for lunsj? Kalve- og kaninbuljong tilberedes i opptil 1,5 timer, til biff eller røkt kjøtt er klart må du vente lenger - 2,5-3 timer, svinekjøtt - opptil 2,5 timer, kylling - 1-2 timer, og lam - opptil 2 timer . Det viktigste er ikke å overdrive det, siden overkokt kjøttkraft får en ubehagelig smak.

Det er en annen måte å sjekke buljongens beredskap - stikk kjøttet med en kniv. Hvis kniven lett kommer inn i fruktkjøttet, betyr det at kjøttet er kokt og du kan skille det fra beina. Beinene kokes vanligvis en stund til, og kjøttet kuttes enten i biter og legges tilbake i pannen, eller får stå for en ny rett. Etter siling av buljongen kastes bein, grønnsaker og krydder – de har gjort jobben sin og tilført retten vitaminer, næringsstoffer, smak og aroma.

Hvis du ikke har tid og trenger å lage en rask kjøttkraft, kan du lage den av hakket kylling, biff, lam eller svin. Matlagingsteknologien forblir den samme, og tiden reduseres til en halv time. Det er imidlertid lurt å la buljongen trekke i 20 minutter og deretter servere. I en saktekoker tar kjøttbuljong like lang tid å tilberede, men tilberedningsprosessen er betydelig forenklet. Du vil fortsatt måtte fjerne skummet, siden vitenskapelig og teknologisk fremgang ennå ikke har gått så langt som å overlate denne viktige oppgaven til teknologi, selv den smarteste.

Den velduftende, appetittvekkende og klare buljongen er klar. I gamle oppskrifter Det anbefales å helle 1 ss kjøttkraft i hver tallerken. l. madera. Eller du kan gjøre det enkelt – med friske urter, hjemmelagde paier, gyllenbrune krutonger og toast. Du kan lagre buljongen i kjøleskapet i flere dager, men den forsvinner vanligvis raskere derfra - den er for velsmakende!

Først av alt trenger du kylling. Ideelt sett en suppehøne, altså en middelaldrende verpehøne. I motsetning til slaktekylling, kan den koke i timevis, og gi smak til buljongen uten å bli til grøt. Hvis du bestemmer deg for å bruke en broiler, reduser steketiden til ca. 1 time.

I klassisk oppskrift Hele kyllingen brukes til buljong, men individuelle kyllinger eller bare et suppesett fra et hvilket som helst supermarked duger. Det er ikke verdt å bruke bare brystet: kjøttet kan bli seigt og buljongen er kanskje ikke rik.

I tillegg til hovedingrediensen tilsettes kylling, løk, gulrøtter, selleri og krydder til buljongen. For å gi en mer mettet farge kan grønnsaker sauteres inn liten mengde oljer

1 kg kylling;
5 liter vann;
1 løk;
1 gulrot;
salt, pepperkorn - etter smak;
greener til pynt.

Hvordan lage buljong

Vask kyllingen og legg den i en dyp panne. Hele skrotten trenger ikke kuttes.

Hell vann slik at det dekker kjøttet. Hvis du vil at kyllingen skal være smakfull, tilsett salt med en gang. Hvis du foretrekker en smakfull og klar buljong, tilsett salt på slutten av tilberedningen.

Vask og skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøttene i flere biter, la løken være hel eller delt i to.

Sett kjelen over svak varme. Pass på at vannet ikke koker; det skal bare dannes små bobler på overflaten. Dette vil tillate at buljongen forblir gjennomsiktig. For å gjøre dette, fjern umiddelbart det resulterende skummet.

Under kokeprosessen kan vann koke bort, så det bør tilsettes.

Etter 1,5 time (hvis du bruker broilerkylling, så etter 10 minutter), tilsett gulrøtter, løk og paprika i buljongen. Kok i ytterligere 1 time.

Når tiden er ute, prøv å skille kjøttet fra beina. Hvis det ikke fungerer, kok litt til. Hvis kjøttet kommer bort er det klart – ta kjelen av varmen og avkjøl litt.

Kokte grønnsaker kan fjernes fra buljongen: alle nyttige funksjoner de har allerede gitt det bort. Fjern også kyllingen. Kjøttet kan brukes i supper og snacks.

Den tilberedte buljongen kan konsumeres ren form eller bruk som base for supper.

4 supper med kyllingbuljong

loftbarlimonad.ru

Ingredienser

150 g kyllingmager;
150 g kyllinghjerter;
150 g kyllinglever;
salt, pepper - etter smak;
1 løk;
1 gulrot;
500 ml kyllingbuljong;
50 g eggnudler;
grøntområder;
2 vaktelegg.

Forberedelse

Skyll kyllinginnmaten og fjern filmer. Legg hver type i en egen panne og fyll med kaldt vann. Sett på bålet, tilsett salt og pepper og kok opp. Etter koking koker du leveren i 20–25 minutter, hjertene i 40 minutter og magen i omtrent en time.

Finhakk løk og gulrøtter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett grønnsaker og stek dem på lav varme under konstant omrøring. Etter 2-3 minutter, fjern kjelen fra varmen og overfør innholdet til en serviett for å fjerne overflødig olje.

Legg de tilberedte innmatene i en kjele med buljong og kok opp. Tilsett løk og gulrøtter, etterfulgt av eggenudler. Tilsett pastaen hel eller del den i biter. Smak til med salt og pepper.

Etter 3-4 minutter, tilsett finhakkede urter. Når nudlene er myke, er suppen klar. Hell det på tallerkener og legg et kokt vaktelegg i hver.

sproutedroutes.com

Ingredienser

700 ml kyllingbuljong;
½ kopp ris;
90 g tomatpuré;
500 g tomater i sin egen juice;
100 g kremost;
persille.

Forberedelse

Ha buljongen over middels varme og kok opp. Tilsett ris, tomatpuré og tomater. Kok i 10 minutter, tilsett så kremosten og kok opp igjen. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakket persille og kok til risen er ferdig.

Server suppen varm med krutonger og urter.

delish.com

Ingredienser

2 mellomstore gulrøtter;
1 løk;
1 stilk selleri;
1 fedd hvitløk;
3 ss olivenolje;
salt, pepper - etter smak;
2 bokser hvite bønner i sin egen juice;
3 liter kyllingbuljong;
4 kopper spinatblader;
30 g revet parmesan;
grønn ert og grønt til pynt.

Forberedelse

Finhakk gulrøtter, løk, selleri og hvitløk. Varm opp i en tykkbunnet kjele oliven olje. Tilsett oppkuttede grønnsaker, salt og pepper. La småkoke i 10 minutter på middels varme, rør av og til.

Hell saften fra bønnene, skyll og tørk. Mos ½ kopp belgfrukter med en gaffel, tilsett grønnsakene og la det småkoke i 2-3 minutter på middels varme. Tilsett så de hele bønnene i pannen og rør. Hell blandingen kylling buljong, kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 20 minutter.

Tilsett spinat, skylt i kaldt vann, til suppen og kok i 2 minutter til bladene er visne. Fjern suppen fra varmen, hell i boller, dryss over revet parmesan, tilsett grønne erter og urter.

Server med sprø.

dorastable.com

Ingredienser

1 løk;
½ spiseskje vegetabilsk olje;
2 fedd hvitløk;
300 g kjøttdeig;
salt, pepper - etter smak;
3 liter kyllingbuljong;
1 gulrot;
1 potet;
100 g vermicelli;
1 laurbærblad;
grøntområder.

Forberedelse

Start med å lage kjøttbollene. Finhakk løken og stek videre vegetabilsk olje. Finhakk hvitløken eller ha den gjennom en hvitløkspresse. Bland det med løk og kjøttdeig, tilsett salt og pepper og bland godt. Lag kjøttboller. Størrelsen kan være hvilken som helst, men det er bedre å gjøre ballene små, omtrent på størrelse med et vaktelegg.

Sett kjelen med buljongen på bålet og kok opp. Reduser varmen og tilsett kjøttboller. Kok i 5–7 minutter.

Vask gulrøtter og poteter og skrell dem. Skjær gulrøttene i skiver, og potetene i terninger. Legg de hakkede grønnsakene i buljongen. Kok til potetene er ferdige. Tilsett så vermicelli og laurbærblad. Kok i 2 minutter. Fjern fra varmen og dekk til med et lokk.

Hell den ferdige suppen i boller og dryss over friske urter.

Vi vet alle godt at kjøttbuljong ikke bare er veldig næringsrik, men også veldig bra for helsen. Kjøttbuljonger er også et utmerket grunnlag for mange retter i alle verdens kjøkken.

Ulike supper, sauser, sauser tilberedes av kjøttbuljonger, og kan også serveres som en uavhengig rett. Derfor er det veldig viktig å kunne tilberede en god kjøttbuljong slik at den kan bli en virkelig god base for dine kulinariske kreasjoner.

Hva skal man lage kjøttbuljong med?

For å lage en god buljong må du velge kjøtt med bein. Det er fra dem selve fettet er oppnådd, noen ganger er det til og med fornuftig å bruke vanlig suppe sett, selges i kjøttavdelinger.

Kjøtt kuttet i små porsjoner egner seg ikke til kokebuljong. Slik vil du få tørt kjøtt på tallerkener, og ikke et saftig og bløt appetittvekkende stykke i skje. Kjøtt bør kuttes etter koking. Det er veldig viktig!

I vår artikkel vurderer vi kjøttbuljong tilberedt på beinet (enda bedre hvis med brusk - det er veldig nyttig for menneskelige bein og ledd). Du kan bruke hvilket som helst kjøtt til buljong:

biff, biff ribbe, ben, etc.
svinekjøtt er bedre uten fett, på beinet, svineribbe, ben
lam (også med bein)
kalvekjøtt
viltkjøtt (det skiller seg litt i seighet, så vi koker det en og en halv time lenger)
kaninkjøtt

Oppskrift på kjøttbuljong

Eksistere ulike måter forbereder kjøttbuljonger, foreslår jeg at du velger en av dem eller bruker forskjellige måter avhengig av formålet du tilbereder buljongen til. Hvis du vil koke kjøttkraft med minimumsmengde bein og samtidig holde kjøttet så saftig som mulig - du bør bruke tilberedningsmetode nr. 2.

Så, kjøttbuljong! Hvordan lage kjøttbuljong?

INGREDIENSER:

0,5 kg kjøtt;
1,5 l kaldt vann;
1 løk;
1 gulrot;
salt,
pepperkorn,
Laurbærblad.

Kjøttbuljong - Kokemetode nr. 1

Skyll kjøttet godt, legg i en panne med kaldt vann og sett på brann.

Når vannet koker, fjern skummet fra buljongen og reduser varmen.

Skrell gulrøtter og løk og uten å kutte, legg dem i en kjele.

Tilsett krydder til buljongen.

Kok kjøttbuljongen til den er mør på lav varme, ca 2 timer, og fjern deretter grønnsakene og kjøttet med en hullsleiv. Sil buljongen gjennom 2 - 3 lag gasbind, tilsett salt etter smak.

Kjøttbuljong - Kokemetode nr. 2

Med denne tilberedningsmetoden er det nødvendig Kok først opp vannet.

Etter dette legger du det tidligere tinte, vaskede kjøttet (spesielt hvis det er praktisk talt eller helt benfritt) i kokende vann.

Nå må du redusere varmen til lav og dekke pannen med et lokk. Det er veldig viktig å ikke la kjøttet koke! La kjøttet småkoke på denne måten i 2-3 timer.

Tilsett grønnsaker, laurbærblad og pepper i pannen. Det er bedre å salte buljongen med denne tilberedningsmetoden 20 - 30 minutter før slutten av tilberedningen.

Når du senker kjøtt i kokende vann øverste laget det er "bakt" og kjøttsaften blir liggende inne, noe som gjør kjøttet mer saftig enn ved den første tilberedningsmetoden. Takket være dette dannes det heller ikke skjell i buljongen, og hvis buljongen ikke koker, vil den vise seg gjennomsiktig og vil ikke kreve belastning.

Kjøttbuljong - Kokemetode nr. 3

Legg det tinte, vaskede kjøttet i en panne med kaldt vann og sett på brann.

Vent til vannet koker, la kjøttet koke, men ikke mer enn 2 - 3 minutter.

Etter dette må du fjerne kjøttet, hell ut buljongen, skyll pannen og hell kaldt vann igjen, og legg deretter kjøttet tilbake i pannen.

Kok opp vannet, reduser deretter varmen slik at buljongen ikke koker, men "koker." til kjøttet er helt gjennomstekt.

Beredskapen til kjøtt i buljong kontrolleres av hvor lett det kommer av beinet. Det skal gå helt av, ikke som gelékjøtt, men ganske lett.

Kjøttbuljong - Kokemetode nr. 4

Vask tint eller nykjølt kjøtt, tilsett kaldt vann og sett på brann. Etter at vannet har kokt, fjern

noku, kok over middels varme. For å unngå at buljongen koker for mye, dekk lokket til kjelen. Kok i 1 time.

En viktig forskjell mellom metode 4 er tilberedning av grønnsaker til matlaging sammen med kjøtt i buljong. Vi tar også gulrøtter og løk (eller kanskje selleri eller persillerot). Vi renser gulrøttene og kutter dem på langs slik at vi får en flat del (du kan kutte dem i 4 deler for enkelhets skyld). Skrell løken og del den i to.

Du må forkulle grønnsakene!

Deretter, i en tørr stekepanne, baker vi og til og med lett belegg grønnsakskuttene våre, uten frykt, til de er svarte! Bildet viser det litt annerledes du trenger løk i to, ikke i ringer, men essensen er tydelig. Legg i en kjele for å steke sammen med kjøttet. Ha i laurbærblad og sort pepperkorn.

Etter 1,5 time kaster du grønnsakene, siler buljongen, skiller kjøttet fra beinene og skjærer i porsjoner. La oss tilsette salt på slutten, ellers er det allerede suppe.

Merknad til eieren!

Ved matlaging kan du også tilsette sellerirot og/eller persillerot i buljongen. Etter matlaging må du selvfølgelig fjerne dem, som grønnsaker, men de vil gi en deilig smak og aroma til buljongen.

Hvis du, når du kokte buljongen, gikk glipp av øyeblikket da du trengte å fjerne skummet og det sank ned, er det bare å tilsette litt kaldt vann i pannen. Dette vil føre til at skummet stiger til overflaten av buljongen igjen, og du kan enkelt fjerne det.